Historia miłości ludzkości do słodyczy rozpoczęła się około trzech tysięcy lat temu. Pierwszy Cukiernia pojawił się w starożytnym Egipcie. Prototypy nowoczesnych słodyczy powstały z gotowanego miodu z dodatkiem daktyli. Zwyczajem było rzucanie w tłum słodyczy podczas uroczystych odjazdów faraonów.
Receptury pierwszych słodyczy nie były zbyt różnorodne, podobnymi wyrobami cukierniczymi cieszyli się mieszkańcy starożytnej Grecji i Bliskiego Wschodu. W tamtych czasach ludzie nie umieli wytwarzać cukru, podstawą wszystkich słodyczy jest miód z dodatkiem suszonych moreli, orzechów, sezamu, maku i przypraw.

W Europie pojawiły się pierwsze słodycze

U zarania naszej ery brązowy cukier z trzciny sprowadzano do Europy z Indii. Następnie słodki produkt został zastąpiony tańszym amerykańskim odpowiednikiem, co doprowadziło do szybkiego rozwoju produkcji słodyczy w krajach Starego Świata.
Słodycze w bardziej nam znanej formie pojawiły się we Włoszech w XVI wieku. Cukiernicy tego europejskiego kraju stopili na ogniu cukier w kostce, wymieszali powstałą masę z syropami owocowo-jagodowymi i wlali do różne formy. Prekursory nowoczesnego karmelu w średniowiecznych Włoszech były sprzedawane tylko w, ponieważ wierzono, że słodycze miały właściwości lecznicze. Ciekawe, że początkowo tylko dorośli mogli kupić smaczne lekarstwo.

Pierwsze czekoladki pojawiły się w… Europie!

Pierwszy deser czekoladowy, czyli mieszanka startych orzechów, kandyzowanego miodu, grudek kakaowych, wypełnionych stopionym cukrem, została wykonana przez księcia Plessy ─ Praline. Jest to rok 1671 w Belgii, gdzie szlachcic pełnił funkcję ambasadora Francji. Przed pojawieniem się prawdziwych czekoladek minęło jeszcze 186 lat.
Belgijski aptekarz John Neuhaus w 1857 pracował nad wynalezieniem kaszlu. Całkiem przypadkiem udało mu się zdobyć produkt, który dziś nazywa się „czekoladkami”. Od 1912 roku do masowej sprzedaży wprowadził je syn aptekarza. Prawdziwe podniecenie zaczęło się, gdy żona aptekarza wpadła na pomysł pakowania słodyczy w złote opakowania.
Swoją nazwę cukierek zawdzięcza tym samym farmaceutom. Łacińskie słowo confectum było używane przez średniowiecznych farmaceutów. W starożytności była to nazwa przetworzonych owoców przygotowywanych do dalszego wykorzystania w celach leczniczych.

Praca poświęcona jest historii powstawania słodyczy.

Ściągnij:

Zapowiedź:

Prace wykonali: uczennica klasy czwartej Fayt Yana

Kierownik: Shutova N.G.

1. Wstęp.

Jesienią moja klasa i ja poszliśmy do Abakanskaya fabryka słodyczy. Tam powiedziano nam, jak powstają słodycze. Wycieczka była interesująca i pouczająca. A ja chciałem poznać historię cukierków. Aby to zrobić, znalazłem niezbędne informacje w encyklopediach i Internecie.

Przedmiot studiów: cukierki jako wyrób cukierniczy.

Przedmiot badań: historia powstania i pojawienia się słodyczy.

Cel badania : dowiedz się, jak cukierki pojawiły się w życiu ludzi.

Cele badań: znaleźć i studiować literaturę na ten temat;

Poznaj historię cukierków;

Utwórz broszurę: „Cukierki własnymi rękami”.

2. Historia pojawienia się słodyczy.

2.1. Pierwsze słodycze.

Od wczesnego dzieciństwa wszyscy zakochujemy się w tym cudzie, wynalezionym przez człowieka wiele wieków temu. Trudno w to uwierzyć, ale starożytni Egipcjanie traktowali swoje dzieci prototypami współczesnych słodyczy, przypadkowo mieszając miód, figi i orzechy. A potem świat przetoczyła się fala eksperymentów: na Wschodzie robiono słodycze z migdałów i fig; w starożytnym Babilonie i Persji zaczęto wytwarzać drażetki w postaci kandyzowanych ziaren anyżu, kolendry i kminku; w starożytnym Rzymie w ścisłej tajemnicy przechowywano uwielbiany przez cesarskie dzieci przepis na słodycze z orzechów, maku, miodu i sezamu.

Nawiasem mówiąc, samo słowo „cukierek” weszło do języka rosyjskiego z języka łacińskiego (z confectus), gdzie oznaczało „wyprodukowany”, „przygotowany eliksir”. W starożytnej Rosji z syropu miodowego robiono osobliwe słodycze i syrop klonowy, a od końca XVIII wieku żurawina w cukrze stała się narodowym przysmakiem Rosji. Widzisz, jak wiele różnych smakołyków wymyślono, zanim cukierek nabrał zwykłego kształtu tabliczki czekolady w pięknym opakowaniu. Dopiero w 1663 roku pewien kucharz przygotował praliny (z nadzieniem w postaci masy orzechowej) specjalnie dla ambasadora Francji w Niemczech. W 1674 r. do bułek i ciast dodano płynną czekoladę. A w 1700 roku Brytyjczycy zrobili prezent całemu światu, dodając mleko do czekolady, co było początkiem mlecznej czekolady. Nawiasem mówiąc, w 1715 roku pięcioletni francuski król Ludwik XV w 1715 roku otrzymał najdroższą rzecz, jaka była w tym czasie na dworze - ogromne danie ze słodyczami.

Później w Niemczech zaczęto produkować małe tanie czekoladki w oryginalnym opakowaniu. Następnie, od 1800 r., rozpoczęło się powszechne stosowanie buraków cukrowych, a Amerykanie rozpoczęli produkcję karmelu. Tak więc stopniowo świat doszedł do wniosku, że małe i pięknie opakowane będą bardziej poszukiwane niż duże, bezkształtne i nieopakowane.

2.2. Opakowania cukierków.

Mówiąc o opakowaniu. W końcu wielu z nas zbiera te same opakowania cukierków (opakowania). A ich różnorodność była naprawdę niesamowita. A teraz co roku pojawia się wiele różnych odmian słodyczy o różnych kształtach, smakach i kolorach. Nie masz czasu, aby się zakochać i przyzwyczaić do jakiejś odmiany, gdy zastępuje ją nowe fantastyczne znalezisko, które cukiernicy uosabiają w nowej odmianie cukierków. Gdzie mieszkają cukierki?

Owijarki:

Pudła:

Pudełka blaszane:

2.3 Produkcja słodyczy i ich rodzaje.

Produkcja słodyczy różni się od innych grup wyrobów cukierniczych szeroką gamą schematów technologicznych i asortymentu. produkt końcowy, który ma ponad 1000 pozycji. Schemat technologiczny produkcji różni się w zależności od rodzaju i odmiany słodyczy. Można jednak wyróżnić następujące główne i wspólne etapy produkcji dla wszystkich rodzajów: przygotowanie mas cukierkowych, formowanie korpusów cukierków, wykańczanie i glazurowanie cukierków, pakowanie i pakowanie.

Podstawą do produkcji pudełek na cukierki są aż 13 różnych rodzajów mas cukierkowych. W zależności od rodzaju słodyczy masy te formowane są w prostokąty, ciasta, batoniki, butelki itp. W zależności od rodzaju obróbki końcowej cukierki są glazurowane (glazura czekoladowa, tłuszczowa itp.), nieglazurowane (toffi, fondant, batoniki itp.) oraz czekoladowe z nadzieniem. Produkują słodycze w opakowaniach i bez opakowania; najlepsze oceny nieopakowane słodycze są pakowane w pudełka. Jednak wśród całej gamy słodyczy znajdują się również tak specyficzne odmiany jak drażetki, karmel, lizaki, toffi.

Drażetki to słodycze o zaokrąglonym kształcie, małych rozmiarach, różnych kolorach, o polerowanej powierzchni. Te małe kolorowe kulki zawsze przyciągały dorosłych i dzieci. Zostali rzuceni na siebie na karnawałowych placach przed nadejściem papierowych konfetti i wręczeni bliskim, zmienili nadzienia i lukier, rozmiary i kolory.

Karmel to wyrób cukierniczy z masy karmelowej z nadzieniem i bez.

Lizaki (cukierki karmelowe) produkowane są w postaci batoników lub poduszek z opakowaniem z każdej sztuki, tabletek z opakowaniem kilku sztuk w tuby, różne figurki z uchwytem lub bez patyczka, a także w postaci bardzo małych produkty bez opakowania (monpensier).

Iris to słodycze z cukru, melasy, duża liczba mleko i tłuszcz masło lub margaryna).

3. Ulubione cukierki

Candy to jeden z moich ulubionych smakołyków. Nasz kraj posiada własne markowe słodycze:

1. „Mishka in the North” - marka czekoladek produkowanych przez Fabrykę Cukierniczą im. N. K. Krupskiej i inne fabryki cukiernicze ZSRR i Rosji. „Mishka in the North” była produkowana w leningradzkiej fabryce imienia N. K. Krupskiej od czasów przedwojennych. Wiadomo, że w 1943 roku wyprodukowano 3 tony słodyczy tej marki.

2. Och, to są specjalne cukierki. Smakuje podobnie do „Mishki”, ale… Jeden cukierek wielkości zastąpi pięć zwykłych! To są cukierki-pamiątki „Gulliver

3. „Kogucik - Złoty Przegrzebek”.

4. „Niedźwiedzia stopa końsko-szpotawa”

5. „Wiewiórka”

6. Najbardziej rosyjskie cukierki ” ptasie mleko» Sekretem wykonania był agar-agar – galaretka, którą pozyskuje się z wodorostów. Nawiasem mówiąc, służy również do wykańczania tkanin.

5. Wniosek.

Pierwsza wzmianka o słodyczach przyszła do nas ze starożytnego Egiptu. W tym czasie nie produkowano jeszcze cukru, więc zamiast słodyczy używano daktyli i miodu. Na Wschodzie słodycze robiono z fig i migdałów, podczas gdy starożytni Rzymianie gotowali mak i orzechy z miodem, posypywane sezamem.

Pierwsi rosyjscy cukiernicy robili cukierki z melasy i miodu, przeznaczone dla carów, bojarów i szlachty. Był to bardzo drogi przysmak dworski, niedostępny dla biednych ludzi. Wtedy to zwykli ludzie wymyślili wyrażenie „Pij herbatę na pierwszy rzut oka”, czyli bez słodyczy. Ale nawet dla szlachty słodycze były rzadkością. W Rosji nie było wówczas fabryk słodyczy. Około 300 lat później, na początku XIX wieku, nawet najbogatsze i najszlachetniejsze Rosjanki, będąc na przyjęciach i balach, po cichu chowały słodycze do torebek. Takie zachowanie było nieprzyzwoite, ale słodycze były warte ryzyka.

Słodycze z dodatkiem cukru po raz pierwszy wyprodukowano we Włoszech w XVI wieku. Ale sprzedawano je tylko w aptekach, ponieważ uważano, że mają najsilniejsze właściwości lecznicze. Były przepisywane tylko dorosłym, co oczywiście było niesprawiedliwe dla dzieci. Wkrótce nie były już sprzedawane w aptekach i przeniosły się na półki sklepowe, co ucieszyło zarówno dzieci, jak i dorosłych.

W Europie najbardziej znane słodycze to praliny. Wymyślił je w 1663 roku szef kuchni, który przygotował zupełnie nowe słodycze dla ambasadora Francji w Niemczech. Od tego czasu słodycze te utrzymywały rekordy sprzedaży w Szwajcarii i Niemczech.

Nawiasem mówiąc, do XVI wieku czekoladą cieszyli się tylko Majowie i Aztekowie, dopóki hiszpański odkrywca Hernan Cortez nie złożył wizyty w Montezumie i przywiózł do Europy przepis na kakao. Napój spróbowano niemal natychmiast, ale wyrafinowana publiczność chciała czegoś nowego, więc zaczęli dodawać do czekolady przyprawy, orzechy i rodzynki. W ten sposób rozpoczęły się eksperymenty mające na celu stworzenie tabliczki czekolady. W 1875 roku w końcu się udało. David Peter i Henry Nestlé dodali skondensowane mleko do masy kakaowej i trochę tajne składniki, tworząc w ten sposób czekoladę, która się nie topi i której życie na sklepowej półce trwało kilka miesięcy. Delikatność starożytnych Indian stała się bardziej dostępna, a co za tym idzie tańsza, co nie mogło nie zadowolić miłośników słodyczy. Branża słodyczy i czekolady osiągnęła nowy poziom, podbijając nowe rynki i wyżyny.

Pierwsza fabryka słodyczy pojawiła się w naszym kraju w 1861 roku. Była to moskiewska fabryka „Czerwony Październik”. Ale to nie znaczy, że słodycze nie były wcześniej produkowane w Rosji. Każdy cukiernik na każdą kolację przygotował słodycze według własnego sekretnego przepisu. Tak więc w książce kucharskiej wydanej w 1791 r. podano 30 przepisów na słodycze, ale tylko do domowej produkcji i użytku.

Sukces, uznanie, dobrobyt charakteryzuje fraza „słodkie życie”. Dlatego nie na próżno wszyscy kochają słodkie cukierki, a kto mówi coś przeciwnego, jest nieszczery.

Fabryka czekolady „Rosja” w Samarze jest jedną z największych w naszym kraju. Fabryka została zbudowana według projektu włoskiej firmy „Carle i Montanari” w 1969 roku, a pierwsza produkcja została odebrana w kwietniu 1970 roku. W 1992 roku fabryka stała się otwartą spółką akcyjną dla klasycznych batoników czekoladowych i orzechów Nestle.

Przepis na cukierki Snickers

Składniki

Mleko (śmietana w proszku lub sucha) - 300 g

Proszek kakaowy - 2 łyżki. l.

Masło (zmiękczone) - 30 g

Śmietana (lub mleko) - 50 ml

Orzechy (dowolne, mam orzeszki ziemne) - 400 g

Cukier - 1 stos.

Przepis na cukierki Snickers

Dodać cukier, kakao i płynne mleko (lub śmietankę). Włóż miksturę do ognia i ciągle mieszając, aby się nie przypalić, doprowadzić do wrzenia.

Gdy mieszanina się zagotuje, zdejmij ją z ognia i dodaj łuskane i prażone orzeszki ziemne oraz zmiękczone masło. Mieszaj i stopniowo dodawaj suchą śmietanę. Wymieszaj trochę łyżką - mikstura natychmiast złapie, a następnie ugniata się rękami. Otrzymasz dość gęstą masę.

Przykryj naczynie folia spożywcza lub posyp suchą śmietaną.

Rozwałkuj miksturę w kulki i umieść na talerzu.

Jeśli cukierki trudno się zwijają, zwilż palce wodą.

Jak wszystkie słodycze zostały zrobione - przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę lub dwie.

trufle czekoladowe

Składniki

Zamiast whisky możesz dodać rum lub koniak.

250 g gorzkiej czekolady

85 ml kremu 33-35%

85 ml whisky

2 łyżki stołowe. łyżki proszku kakaowego

Metoda gotowania

Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.

Zdejmij patelnię z ognia, wlej śmietanę i whisky i wszystko wymieszaj na gładką, błyszczącą masę (jeśli od razu nie wyjdzie jednorodna, wróć na chwilę do łaźni wodnej).

Masę czekoladową wyślij do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przesiej kakao przez sito do naczynia.

Schłodzoną masę czekoladową nabieramy łyżką, rękoma formujemy kuleczki i zawijamy w kakao.

Przechowuj cukierki w lodówce.

Przepis „Domowy Raffaello”

Czas gotowania: 30 minut

Porcje: 6

Składniki na domowe Raffaello:

Mleko skondensowane - 1 zakaz.

Masło - 200 g

Cukier waniliowy - 10 g

wiórki kokosowe - 130 g

Orzeszki ziemne - 0,5 stosu.

Przepis „Domowy” Raffaello ”.

Podpraż trochę orzechy na suchej patelni, dobrze mieszając. Oderwij łuskę.

Zmiękczone masło, mleko skondensowane i wanilię ubić na gładką masę.

Następnie dodaj płatki kokosowe i dobrze wymieszaj, wstaw do lodówki na 8-10 godzin. Ze schłodzonej masy rozwałkuj kulki wielkości orzecha włoskiego, jednocześnie kładąc na środku orzech. Następnie wrzuć kulki do środka płatki kokosowe i przechowywać w lodówce przez około 1-2 godziny.

Czekoladki stały się ulubionym przysmakiem wielu osób bez względu na płeć czy wiek. Są symbolem beztroskiego dzieciństwa. Cukierki są często używane jako prezent dla krewnych, przyjaciół i współpracowników. Zaskakująco zawsze poprawiają nastrój: zjadłem cukierka i wszystko w życiu staje się lepsze, jakby samo z siebie.

Fakt historyczny

Opowiadając historię czekoladek, warto zacząć od momentu powstania czekolady. Słodycze przywiózł do Europy z Ameryki w XVI wieku hiszpański zdobywca Hernando Cortes, który jako pierwszy go docenił. Stało się to podczas lądowania Cortesa na lądzie. Na kontynencie amerykańskim rdzenni mieszkańcy aktywnie wykorzystywali w swoim życiu (zwłaszcza religijnym) pewien napój, który przygotowywali z ziaren kakaowych. Zgodnie z ich przekonaniami napój ten miał różne właściwości lecznicze.

Przez długi czas czekolada znana była tylko na dworze hiszpańskim, jednak w XVII wieku jej sława rozprzestrzeniła się na inne ówczesne państwa europejskie. Francja odniosła na tym polu szczególne sukcesy. Popularność słodyczy rosła tak szybko, że zwrócił na nią nawet kościół. Była kontrowersja wokół czekolady, ale przez czysty przypadek produkty czekoladowe nie zostały zakazane, ponieważ papież Pius V ich nie lubił. Czekolada wydawała mu się zbyt gorzka i zdecydował, że takie „brudno” nie może zepsuć człowieka. Od tego czasu coraz większą popularność zaczęły zdobywać produkty słodkie.

Pierwsze słodycze czekoladowe pojawiły się dopiero w połowie XIX wieku. Zostały stworzone przez brukselskiego aptekarza Johna Neuhausa w 1857 roku. Wszystko stało się zupełnie przypadkiem: podczas wynalezienia leku na kaszel udało mu się stworzyć coś, co w rezultacie nazywa się czekoladkami. Do sprzedaży trafiły przez syna aptekarza w 1912 roku. Ale opakowania na słodycze opracowała jego żona - były to znane wszystkim opakowania w złotym kolorze. Potem słodycze poszły jak ciepłe bułeczki.

Wycieczka do fabryki czekolady

Proces wytwarzania czekolady jest bardzo skomplikowany. Słodycz wytwarzana jest z ziaren kakaowca, owoców drzewa czekoladowego, które rośnie głównie w Ameryce Południowej, południowej Ameryce Północnej i Afryce Zachodniej. Istnieje kilka odmian ziaren kakaowych. Różnią się ceną i jakością.

Ziarna kakaowe są zbierane i wysyłane do fermentacji. Następnie są sortowane i wysyłane do fabryk, gdzie są palone i mielone. Wielkość zmiażdżonych owoców zależy od kolejnych walory smakowe czekolada. Innymi słowy, okazuje się, że kakao tarte zawiera masło kakaowe.

Następnie miazga kakaowa jest podgrzewana do żądanej temperatury i poddawana działaniu ciśnienia. W wyniku zabiegu uzyskuje się 2 produkty: masło kakaowe oraz ciasto, z którego otrzymuje się proszek kakaowy. Następnie masa czekoladowa przechodzi etap konszowania, czyli dokładnego ugniatania w wysokiej temperaturze. Proces trwa kilka godzin lub kilka dni. Wysokie temperatury usuwają z czekolady nadmiar wilgoci i goryczkę.

Każdego słodyczy interesuje pytanie, jak powstają cukierki czekoladowe. Dopiero po tym etapie rozpoczyna się produkcja słodyczy czekoladowych. Powstała i już zamrożona czekolada jest wysyłana do specjalnych maszyn bunkrowych, gdzie pod wpływem temperatury masa zaczyna się topić. W tej chwili w sąsiednim warsztacie aktywnie trwa proces tworzenia nadzienia do przyszłych cukierków.

W kolejnym etapie podgrzewane są formy z ogniwami na słodycze. Roztopioną czekoladę wlewa się do podgrzanych foremek tak, aby komórka była wypełniona tylko jedną trzecią. Wypełniony formularz trafia do specjalnej szafy, gdzie jest schładzany, a czekolada twardnieje. Następnie do komórek dodaje się pewne nadzienie i przykrywa folią czekoladową.

I dopiero po takiej procedurze powierzchnia przyszłego cukierka jest całkowicie wypełniona czekoladą. Resztki słodkiej masy usuwa się specjalnym nożem, a cukierki po raz drugi trafiają do szafy chłodniczej. Gotowe wyroby czekoladowe wysyłane są do pakowania.

W nowoczesnych fabrykach wszystkie procesy produkcji wyrobów czekoladowych są w pełni zautomatyzowane. Ludzie sprawują jedynie kontrolę nad wszystkimi działaniami.

Robienie słodyczy w domu

Możesz również przygotować te pyszne smakołyki w domu. To wcale nie jest trudne. Z reguły produkcja będzie wymagała czekolady lub kakao w proszku.

Przepisy pyszne słodycze, które możesz zrobić własnymi rękami, są przystępne nawet dla nieprofesjonalnego cukiernika. Możesz sam wymyślić oryginalne przepisy i zawsze mieć pod ręką własną markową czekoladę.

Eksperci identyfikują dwa najłatwiejsze sposoby robienia słodyczy w domu. Do pierwszego przepisu będziesz potrzebować:

• 65 g masła;
• 8 art. l. Sahara;
• 6 art. l. mleko;
• 6 art. l. kakao w proszku;
• 1,5 łyżeczki mąka pszenna.

Do wypełnienia: orzechy włoskie, rodzynki i owoce do smaku. Formy są kupowane lub wyjmowane z pudełka cukierków. W trakcie gotowania konieczne jest wymieszanie proszku kakaowego z cukrem, podgrzanie mleka (nie doprowadzać do wrzenia). Mieszankę wlać do mleka i gotować na małym ogniu, cały czas mieszając przez kilka minut, aż do uzyskania jednorodnej masy.

Następnie dodaj mąkę i gotuj przez kilka minut. Powstałą mieszanką napełnij formy do jednej trzeciej, dodaj nadzienie i polej resztą czekolady. Wyjmij obrabiany przedmiot na zimno, aż do całkowitego stwardnienia. Gotowe produkty są wyjmowane z form i pakowane w folię.

Do drugiego przepisu musisz przygotować:

• 250-300 g prażonych orzeszków ziemnych;
• 150 g mąki pszennej;
• ciasteczka „Na herbatę” - 4 szt .;
• 3,5 ul. l. miód;
• 2,5 łyżeczki masło;
• 1-2 batoniki dowolnej czekolady.

Miód i masło włożyć do rondla i zagotować. Wlej ten płyn na pokruszone orzeszki ziemne i herbatniki. Gdy masa nieco zgęstnieje, można z niej pobrać małe kulki. Czekoladę rozpuść w dowolny dogodny sposób (w kąpieli wodnej, w kuchence mikrofalowej, w podwójnym bojlerze).

Za pomocą widelczyków zanurz kulki w czekoladzie i przełóż folię, odstaw w chłodne miejsce. Słodycze są gotowe.

Kilka wskazówek dotyczących gotowania:

1. Formy powinny być idealnie suche bez kropli wilgoci.
2. Gotowanie powinno odbywać się w chłodnym miejscu (do 22 stopni).
3. Podczas topienia czekolady można dodać płyn w postaci likieru lub koniaku.

Skład słodkich produktów

Zawartość kalorii w słodyczach zależy bezpośrednio od składu wyrobu cukierniczego. Oczywiście liczba ta będzie znacznie wyższa w przypadku czekoladek niż w przypadku produkty karmelowe. Często pozbawieni skrupułów producenci zastępują masło kakaowe w czekoladzie cięższym olejem palmowym lub kokosowym. Cukierki czekoladowe mogą mieć różne wysokokaloryczne nadzienia, dlatego lepiej nie dać się ponieść takim słodyczom.

Lista pyszne słodycze i ich kaloryczność (100 g produktu):

• marmolada w czekoladzie – 437 kcal;
• trufla – 347 kcal;
• wiśnia w czekoladzie – 399 kcal;
• wiśnia w czekoladzie z alkoholem – 490 kcal;
• różna ciemna czekolada - 540 kcal;
• cukierki czekoladowe z nadzieniem - 455 kcal;
• czekolada mleczna – 555 kcal;
• biała czekolada – 580 kcal;
• suszone owoce w czekoladzie – 345 kcal;
• gofry w czekoladzie – 575 kcal;
• produkty pralinowe orzechowe - 530 kcal.

Szkodliwe czy pomocne?

Więc co jest więcej w słodyczach - szkoda czy korzyść? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Główną zaletą produktów jest zawartość „szybkich” węglowodanów, co pozwala w krótkim czasie odnowić zapasy energii.

Dzięki czekoladzie w organizmie wytwarzany jest tak zwany „hormon szczęścia” – endorfina.

Szkoda w większości przypadków może jedynie doprowadzić do nadmiernego i niekontrolowanego spożywania tych przysmaków, zwłaszcza przez dzieci. Nie tylko może pojawić się nadwaga, zęby psują się od nich, pojawia się skaza i cukrzyca. Różne barwniki, konserwanty i wzmacniacze smaku, które tak często dodawane są do składu słodyczy, mogą u niektórych osób wywoływać ciężkie reakcje alergiczne. W takim przypadku lepiej zrobić czekoladki w domu, aby mieć całkowitą pewność co do naturalności wszystkich składników. Możesz i powinieneś jeść słodycze, ale powinieneś robić to mądrze.

SPECJALNE PROJEKTY

Słodycze nie starzeją się, nie wychodzą z mody, nie nudzą się. Słodycze otrzymują dzieci i nauczyciele, personel medyczny i sekretarki, teściowe i szefowie. Małe uwodzicielskie źródła endorfin, które potrafią zadowolić i uspokoić, podziękować i pocieszyć. Skąd się wzięły cukierki w Rosji, mówi „Stol”

500-letni lizak

Prekursorami słodyczy w Rosji były kandyzowane owoce. W Domostroy opisano odmiany „dżemu kijowskiego” - owoce i jagody kandyzowane w miodzie, a później w cukrze. W 1777 roku cesarzowa Katarzyna II skosztowała małego rosyjskiego uczty, a nawet wydała specjalny dekret o dostarczaniu suchego dżemu na dwór cesarski. Zlecenie regularnie dostarczał specjalny dyliżans. Albo północne owoce były o wiele gorsze od ukraińskich, albo Małoruscy wiedzieli specjalny przepis przygotowań, ale do XIX wieku każdej jesieni z Kijowa do Petersburga wysyłano dyliżanse z suchym dżemem.

Przysmak przygotowywano w małych pomieszczeniach wyposażonych w piece. Owoce pokrojone, ugotowane, stały w syrop cukrowy, odcedź syrop i posyp dżem cukrem. Do ostatniego etapu wymagane były silne, zdrowe dziewczyny z podwórka. W rękach trzymali duże tace, gdzie suchy dżem cukier został wylany - trzeba było długo i dokładnie wstrząsać, aby powłoka cukrowa stała się jednolita i trwała. Następnie kandyzowane owoce przesiewano przez sita i suszono na słońcu. A potem wkładali je do drewnianych pudełek, przesuwając każdą warstwę arkuszami pergaminu.

Później, używając melasy, miodu, a następnie cukru, nasi przodkowie zaczęli robić w domu pierwsze prawdziwe słodycze - lizaki. Kto i kiedy wpadł na pomysł zrobienia lizaków, nie jest znany. Najprawdopodobniej ten wynalazek ma wielu autorów. W 1489 roku w Rosji były już cukierki w postaci ryby, domku, wiewiórki i choinki. Słynne koguciki pojawiły się później, w latach 70. XIX wieku.

karmelowy kogucik

Na początku ubiegłego wieku nawet najbogatsze i najszlachetniejsze panie na przyjęciach towarzyskich po cichu ukrywały słodycze w swoich siatkach. Nie z chciwości, ale z pragnienia wiedzy. W końcu każdy cukiernik przygotowywał słodycze według własny przepis, aby ujawnić, co było sprawą honoru.

Na uroczystych cesarskich bankietach deser stał się prawdziwą atrakcją. Z cukru, karmelu, mastyksu, czekolady, marcepanów i cukier puder nadworni cukiernicy budowali skomplikowane figury: misy, modele zamków i słynne budowle architektoniczne. Architekt F.-B. Rastrelli w XVIII wieku namalował „Sugar Parterre”, który został zbudowany na ucztę królewską. Zgodnie z tradycją, gdy cesarska rodzina opuściła jadalnię, obecni goście pospiesznie zabrali ze stołu „królewskie prezenty”.

Niemieccy psychologowie odkryli, że romantyczne natury wybierają nadzienie truskawkowe do słodyczy. Twórczy wolą kokos, nieśmiały wolą orzech

Pierwszy produkcja słodyczy pojawił się w Rosji w XVIII wieku w Petersburgu i Moskwie. Duże fabryki pojawiły się dopiero w drugiej połowie XIX w., a do 1913 r. w Rosji zarejestrowanych było 142 fabryk. przedsiębiorstwa cukiernicze. Najsłynniejsze z nich słychać do dziś. Partnerstwo „Georg Landrin” przekształciło się w „Leningradzką Państwową Fabrykę Karmelu”. Mikojan”, „Partnerstwo Abrikosov and Sons” stał się „fabryką Babaevskaya”, „Einem” - „Czerwonym Październikiem”, „Sioux and Co” - fabryką „Bolszewik”. Ale nawet w dużych przedsiębiorstwach produkcja przez długi czas była pół-rękodzielnicza. Wykorzystywano piece kuchenne do gotowania, prasy ręczne, warniki otwarte z mieszadłami ręcznymi, produkty również pakowano ręcznie. Ale już na przełomie XIX i XX wieku asortyment fabryk cukierniczych składał się już z prawie wszystkich znanych dziś słodyczy.

Bonbonniere z niespodzianką

Branża cukiernicza się rozwinęła. Optymalizacja marketingu była wynalezieniem markowych opakowań. Mało kto wie, że opakowanie cukierków zostało wymyślone przez słynnego Thomasa Edisona, ojca telegrafu, maszyny do pisania i żarówki. To Edison wynalazł papier woskowany, który stał się pierwszym opakowaniem cukierków. W Rosji opakowania do cukierków zaczęto stosować w latach 80. XIX wieku.

Początkowo wyroby cukiernicze były pakowane w zwykły papier. A także w szufladach, szkatułkach, porcelanowych pudełkach. Bonbonniere to pudełko na słodycze i słodycze (bonboniere, od bonbon - cukierki). V cukiernie kruchych czekoladek pakowano w jednym rzędzie, czasem w dodatkowe opakowanie, w płaskie kartoniki bez ozdób. Sprzedawane luzem słodycze najczęściej umieszczano w drewnianych lub metalowych skrzynkach w kształcie sześcianu lub skrzyni.

Pudełko cukierków Einem

Na początku XIX wieku pojawiły się pierwsze specjalistyczne opakowania z nazwą firmy producenta. Oprócz dekoracji i reklamy często umieszczano na niej informacje o charakterze edukacyjnym. Aby przyciągnąć nabywców, opakowania cukiernicze składały się z serii lub zestawów.

Od lat 80. XIX wieku modne stały się kolorowe opakowania blaszane. Puszki chroniły towar przed wilgocią i mogły później służyć gospodyniom domowym do przechowywania żywności. Niektóre fabryki słodyczy posiadały własne warsztaty pakowania. Na przykład fabryka Abrikosowa miała warsztat do produkcji pudełek z cyny i tektury „pod kierunkiem malarza Fiodora Shemyakina”.

Czasami używano pojemników niespecjalistycznych. W cenniku firmy Georges'a Bormanna za rok 1912 jest wskazówka, że ​​do czekoladek „Sakai”, „Bungo” i „Miyaki” używano japońskich pudełek z lakieru.

"Zycie jest jak pudelko czekoladek. Nigdy nie wiesz, jakie nadzienie dostaniesz. (Forrest Gump)

Na ważne daty i rocznice, na przykład 300. rocznicę dynastii Romanowów, 100. rocznicę wojny 1812 r., Słodycze produkowano w specjalnych opakowaniach. Specjalne opakowania można było zamówić w małych partiach oraz na lokalne uroczystości - święta pułkowe lub rodzinne, zakończenie budowy statku lub prezentację firmy na światowych i ogólnorosyjskich wystawach handlowych i przemysłowych.

Fabryka Einem Borodino czekolada

Czasami w pudełkach umieszczano nagrody i niespodzianki. Na przykład z okazji rocznicy A. S. Puszkina ukazały się miniaturowe książki z jego wierszami i bajkami, które umieszczono w pudełkach po cukierkach. Umieszczono tam również pocztówki reklamowe: po prezentacji całej serii pocztówek sklep lub firma wręczała kupującemu nagrodę. Jako załączniki używano również próbek do robótek ręcznych lub przepisów kulinarnych.

Na początku XX wieku opakowania po cukierkach i batony projektowano z taką samą starannością, jak plakaty teatralne. Mieli zagadki, powiedzonka, pieśni, horoskopy, życzenia, nawet tabliczkę mnożenia i alfabet - dla uczniów. A opakowania cukierków z wróżbami nikogo nie zaskoczyły. Michaił Wrubel, Wiktor Wasniecow, Iwan Bilibin nie uważali za haniebne zostać projektantami opakowań do cukierków.

Czekolada „Dzieci są niegrzeczne”

Po rewolucji 1917 r. opakowania cukierków straciły na wyrafinowaniu, ale zamiast tego zyskały propagandę. Tutaj na opakowaniu cukierków „Żniwa” widniał napis „Zbierałeś plony na czas - bardzo pomogłeś Ojczyźnie!” Zachowany został również czynnik poznawczy. Po zjedzeniu cukierka Rhino dziecko mogło dowiedzieć się, w jakich obszarach żyje to zwierzę, jak długo żyje i co je. Duch patriotyczny został wezwany do podniesienia słodyczy, takich jak „Admirał Nachimow”. Od tego czasu przetrwały do ​​dziś marki „Czerwony Kapturek”, tęczówka „Kis-Kis”, słynne „Cancery necks”.

Karmel "Gwiazda Armii Czerwonej"

Jeśli każdego wieczoru wychodząc z pracy dziewczyna znajduje w kieszeni płaszcza cukierek Czerwonego Kapturka, zaprzyjaźnia się ze wszystkimi pracownikami i całkowicie przestaje brać zwolnienia lekarskie

Pionierzy cukierków

W 1848 przedsiębiorca Georg Landrin otworzył warsztat do produkcji cukierków karmelowych na autostradzie Peterhof w Petersburgu. W 1860 roku rozpoczęto tu produkcję słynnego Montpensiera. To tutaj pojawił się pierwowzór obecnych bukietów cukierków - dekoracje karmelowe. Technika zdobienia karmelem została uznana za najwyższe osiągnięcie sztuki cukierniczej. Pod koniec XIX wieku cukiernicy Imperium Rosyjskiego mogli dać szanse każdemu zagranicznemu rzemieślnikowi: kwiaty karmelu wyszły z nich jako piękna biżuteria, a jednocześnie na dużą skalę w języku rosyjskim. Każdy producent karmelu próbował wymyślić własne know-how.

Popularność produktów Partnerstwa Georga Landrina w przedrewolucyjnej Rosji była bardzo wysoka. Za Aleksandra III fabryka otrzymała honorowy tytuł „Dostawcy Dworu Jego Cesarskiej Mości”. Był to rodzaj znaku jakości. Słodycze z „George Landrin” za czasów Aleksandra III i Mikołaja II były regularnie podawane na królewskim stole podczas uroczystych kolacji i świąt.

Karmel „Królewska Malina” z fabryki Landrin

„Nigdy nie słyszałem słów „tylko” i „cukierek” użytych w tym samym zdaniu!” (południe Park)

Drugim sprzedawcą cukierków w Petersburgu został Grigorij Nikołajewicz Borman. On również był dostawcą na dwór cesarski z „prawem do przedstawiania godła państwowego na swoich etykietach”. Na międzynarodowych wystawach w kategorii żywności Georges Bormann konsekwentnie otrzymywał „złoto”.

Każdego dnia produkcja Bormanna wytwarzała do 90 funtów czekolady. Zastosowano tylko najlepsze odmiany kakao, wanilia i cukier. Produkty Bormanna mogły obejść się bez reklamy - wokół fabryki na Angliysky Prospekt w Petersburgu unosił się taki aromat, że nie można było przejść obok sklepu firmowego.

Cukiernia Georges Bormann w Petersburgu

Fabryka produkowała karmel, montpensier, lizaki, czekoladki. Specjalnie dla arystokracji uruchomiono osobną produkcję do codziennej produkcji świeżych słodyczy. Asortyment składał się z 200 pozycji: Alyonushka, Ears, Riven Heads, Yakshi, Tsukatiki, Sampyuchay, Zhmurka, Georges, Lobi-Tobi.

I pierwszy czekoladowe jajko z niespodzianką w środku wyprodukowaną przez Georgesa Bormanna. W jajku umieszczono krzyż, kościółek lub katedrę prawosławną. Wyprodukowano tematyczne serie czekolady: „Atlas geograficzny”, „Kolekcja chrząszczy”, „Ludy Syberii”, „Sport”.

Firma „Georges Borman” stała się pionierem handlu automatycznego w Rosji. Na rogu Newskiego Prospektu i Nadieżdinskiej Georges Borman postawił pierwszą z automatycznych maszyn do sprzedaży batoników czekoladowych. Aby zdobyć tabliczkę czekolady, trzeba było włożyć monetę do otworu na przedniej ściance i przekręcić tutejszą rączkę, u dołu otworzyła się szczelina i wysunięto tabliczkę czekolady. Maszyna została natychmiast nazwana „Domem braci Grimm”. Jak zwykle w Rosji wszystko potoczyło się po swojemu. Wtedy ktoś zamiast 15 kopiejek rzucił dwukopejkową monetą, a potem, nie otrzymawszy ani czekolady, ani reszty, kopnął maszynę. Potem jakiś kupiec wsadził w szczelinę banknot o wartości trzech rubli, po czym jednostka całkowicie przestała działać. Musiałem postawić mocnego faceta z maszyną. A to zrujnowało pomysł. Około 40 takich urządzeń miało znajdować się na samym Newskim Prospekcie, ale pomysłu nie udało się zrealizować.

1917 zniszczył imperium Georges Bormann, fabryki zostały znacjonalizowane.

Dwa kilogramy mlecznych toffi, wsypane do szuflady biurka jako przynęta, ułatwiają poranne przygotowania i przecinają o połowę drogę do biura.

Za najlepszą przedrewolucyjną fabrykę słodyczy w Moskwie uważa się fabrykę słodyczy „Partnerstwo A.I. Abrikosov i Synowie, założona w 1874 roku.

Fabryka czekolady „hiszpańskie” Morele

Dziadek przyszłego fabrykanta, pańszczyźniany Stepan Nikołajew, otrzymawszy wolność, w 1804 r. Stworzył w Moskwie mały warsztat, w którym pracowali członkowie jego rodziny. Robili dżemy, marmoladę, ale szczególnie dobre były morelowe pianki. To dla niej dziadek otrzymał przydomek Abrikosov, a nawet został odnotowany pod tym nazwiskiem podczas spisu w 1814 roku. Jego syn ulepszył warsztat. Ale tylko wnuk Aleksiej Michajłowicz przekształcił rodzinny biznes w najważniejszą fabrykę słodyczy w Rosji. W 1873 r. zainstalował w fabryce silnik parowy o mocy 12 koni mechanicznych. Następnie warsztat stał się największym moskiewskim zmechanizowanym przedsiębiorstwem cukierniczym.

Wnuk Moreli był geniuszem marketingu. Jego reklamy były wszędzie – w gazetach i czasopismach, na szyldach w witrynach sklepowych i na fasadach domów. Wydawał specjalne cenniki, coś w rodzaju nowoczesnych broszur reklamowych, inwestował w zakupy markowe kalendarze, prowadził akcje charytatywne. Pudełka i opakowania cukierków Abrikosov były tak kolorowe, że stały się przedmiotem kolekcjonerskim.

Abrikosov wydał serię wkładek i etykiet poświęconych artystom i naukowcom. Cyklom dziecięcym towarzyszyły pocztówki, papierowe zabawki, mozaiki. To Abrikosov wynalazł czekoladowe zające i Mikołaje zawijane w folię.

Kiedy w Abrikosovach pojawiły się markowe sklepy, promocje zaczęły być przeprowadzane bezpośrednio w punkcie sprzedaży. Na przykład gazeta miejska opublikowała wiadomość, że w jednym sklepie Abrikosov tylko blondynki pracują jako sprzedawczynie, aw innym tylko brunetki. Publiczność natychmiast rzuciła się do sprawdzenia wiadomości. Oczywiście bez zakupów niewiele osób wyjechało. Na początku XX wieku Aleksiej Iwanowicz Abrikosow był uważany za „czekoladowego króla Rosji”. A po rewolucji jego przedsiębiorstwo przekształciło się w „Fabrykę imienia robotnika Babaeva”.

Największy na świecie cukierek marcepanowo-czekoladowy ważył 1,85 tony. Została wykonana w Dimen w Holandii od 11 do 13 maja 1990 roku.

„Partnerstwo Moreli i Synów” konkurowało z „Partnerstwem Einem”, założonym przez Ferdinanda Theodora von Einem, obywatela niemieckiego w 1867 roku. Einem produkował karmel, słodycze, czekoladę, napoje kakaowe, pianki, ciastka, pierniki, herbatniki. Po otwarciu oddziału na Krymie w asortymencie Einem znalazły się owoce w polewie czekoladowej i marmolada.

Einem zwrócił szczególną uwagę na dźwięczne nazwy i stylowe opakowanie. „Imperium”, „Mignon”, czekolada „Bojarski”, „Złota etykieta” – pudełka ze słodyczami obszyte były jedwabiem, aksamitem, skórą. Reklama firmy została umieszczona w programach teatralnych, na zestawach pocztówek zamkniętych w bombonierkach. Do fabryki pisał muzykę jego własny kompozytor, razem z karmelem lub czekoladą, kupujący otrzymywał gratis nuty „Czekoladowego Walca”, „Montpasiera Walca” czy „Cupcake Gallop”.

Fabryka Monpasiera Landrin

Kolekcjonerzy zachowali zestawy futurystycznych pocztówek „Moskwa Przyszłości”, na których odwrocie wydrukowano drobnymi literami „T-vo Einem”.

Po rewolucji produkcja Theodora von Einem, założona rzut beretem od moskiewskiego Kremla, zamieniła się w fabrykę Czerwonego Października. A teraz pozostanie z niego tylko małe muzeum - terytorium zostanie zabudowane elitarnymi domami oraz centrami handlowo-rozrywkowymi.

Najbardziej nieziemskim cukierkiem jest Chupa-Chups. W 1995 roku rosyjscy kosmonauci poprosili o dostarczenie Chupy na orbitę. ja C W GÓRĘzdecydował, że to bezpieczne. Film z astronautami z lizakami stał się najbardziej skuteczna reklama firmChupa Chups

Innym ważnym producentem czekolady jest Francuz Adolf Siuks. W 1853 r. otworzył w Moskwie cukiernię, która na pół wieku determinowała smak rosyjskiego konsumenta słodyczy. Fabryka produkowała słodycze, marmolady, pianki, ciasta, drażetki, lody, pierniki, dżemy. W asortymencie były słodycze, które zostały specjalnie przygotowane na poranek - przepisano je tylko na świeżo. Do 1900 r. dom handlowy „A. Sioux & Co. posiadała sieć sklepów firmowych w Moskwie, Petersburgu, Kijowie i Warszawie. Cukiernie dostarczał kawę, kakao i różne słodycze do Rosji i na Ukrainę. Poprzez targi w Niżnym Nowogrodzie towary trafiły do ​​Persji i Chin. Adolf Siu jest autorem słynnego jubileuszowego ciasteczka. Fabryka wyprodukowała go na 300-lecie dynastii Romanowów.

Czekolada „Karykatura”

Sioux otworzył na Kuznieckim Moście cukiernię i kawiarnię, które zostały urządzone w stylu Art Nouveau na podstawie motywów zamówionych w Paryżu i wykonane przez najlepszych rosyjskich rzemieślników, a wnętrze markowego sklepu detalicznego na Arbacie zostało urządzone w stylu Ludwika XV styl rokoko. W 1918 roku produkcja została upaństwowiona i przemianowana na fabrykę bolszewicką. Od 1994 roku jest członkiem grupy Danone.

Wyrosła radziecka fabryka „RotFront” „Dom Handlowy Leonowa” założona w 1826 roku. Oprócz czekolady i marmolady przedsiębiorstwo specjalizujące się w karmelu wyprodukowało 5 odmian tych słodyczy: duży karmel, mały karmel, lizaki, montpensier, "satynowe płatki". Wiele nowoczesnych karmelków jest nadal produkowanych według receptury Leonowów.

Teraz fabryki Krasny Oktiabr, Babaevsky i RotFront zostały połączone w holding United Confectioners.

Wybór redaktorów