W niektórych rodzinach przepisy na konserwację przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Z pewnością każdy ma miłe wspomnienia z dzieciństwa związane z pachnącymi dżem babci lub dżem, gęsty i lepki, musujący jak klejnot. Ale wiele gospodyń domowych skarży się, że nie mogą własnymi rękami odtworzyć takiego przysmaku - gęstość nie jest taka sama.

W naszym artykule dowiesz się, co zrobić, jeśli dżem okaże się płynny i jakie środki należy podjąć podczas gotowania, aby uniknąć takiej sytuacji.

Stare przepisy

Nazwa „dżem” nawiązuje do długiego procesu gotowania. Wcześniej zwyczajowo gotowano go przez długi czas, kilkakrotnie podgrzewając pojemnik z jagodami lub owocami pokrytymi cukrem, aż się zagotuje. Dżem pozostawiono do całkowitego ostygnięcia, a następnie ponownie ogrzano i zagotowano.

Niektóre gospodynie długo gotowały pojemnik z naparem mały ogień... Ta metoda ma swoje zalety: dżem okazuje się gęsty i dobrze się przechowuje, ponieważ przy dłuższej ekspozycji na wysokie temperatury giną wszystkie bakterie, które mogą powodować proces fermentacji. Jednak dzięki tej metodzie ucierpieli i użyteczny materiał zawarte w jagodach i owocach. Ponadto konstrukcja się zawaliła.

Co zrobiłeś, gdy dawniej dżem okazał się płynny? Sposobów było kilka. Możesz odsączyć nadmiar syropu, dłużej gotować napar lub po prostu dodać cukier. Wszystkie te zalecenia możemy wykorzystać już dziś.

Nadmiar syropu

Sok wyciśnięty z owoców wymieszany z cukrem nie jest trudny. Ale ta metoda nie jest odpowiednia dla wszystkich rodzajów dżemu. Spójrzmy na przykład.

Czarna porzeczka, truskawki, czereśnie, a także owoce, takie jak śliwki, gruszki i jabłka, w reakcji z cukrem i podgrzaniu wydzielają obfite ilości soku. W takim przypadku struktura samego płodu nie ulega zniszczeniu. Syrop jest jednorodny. Dlatego z dżemu z wymienionych składników można po prostu spuścić go przez durszlak lub zgarnąć wymaganą ilość kadzią do osobnego pojemnika.

Tę metodę można zapamiętać np. gdy dżem ze śliwek okazał się płynny. Wiesz już, co zrobić w takim przypadku - wystarczy spuścić syrop.

Ale w przypadku szybko gnijących owoców nie jest odpowiedni. Na przykład nie będzie możliwe oszczędzanie w ten sposób. Tak, a niektóre odmiany śliwki wiśniowej dążą do rozpadu przy pierwszym ogrzewaniu, zamieniając masę w rodzaj dżemu.

Nawiasem mówiąc, syrop zebrany z dżemu można również ugotować i zwinąć w słoiki. Zimą przyda się do impregnacji ciastka biszkoptowe, przygotowanie galaretki i kompotów. Możesz go przesłać do leniwe pierogi lub twarożek, zapiekanki i budynie, lub po prostu dodaj trochę do herbaty.

Oszczędzanie płynnego dżemu przez gotowanie

Ta metoda nie jest zalecana w przypadku malin, ponieważ im dłużej gotuje się dżem, tym więcej traci witamin. A ta jagoda jest w nich bardzo bogata, dzięki czemu wykroje z niej są uważane nie tylko za zimowy przysmak, przypominający lato, ale także doskonały środek terapeutyczny i profilaktyczny. Dodatkowo maliny zawierają ogromną ilość kwasy organiczne które świetnie sprawdzają się jako konserwanty.

Truskawek nie gotuj przez długi czas. Jagody rozpadają się, nabierają nieestetycznego brązowego odcienia, a czasem nieprzyjemnego zapachu.

Ale jabłka i gruszki skorzystają tylko na dłuższym gotowaniu. Kawałki owoców nasączone cukrem stają się jak marmolada.

Jeśli podczas gotowania zauważysz, że dżem jest zbyt płynny, zwiększ czas. Nawet owoce z tego samego drzewa, zebrane w różnych latach, mogą różnić się soczystością. Im więcej płynu jest w owocach, tym więcej zostanie uwolnione do dżemu.

Jeśli dżem gruszkowy jest płynny, co powinienem zrobić? Gotuj dłużej, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Jest jeszcze jedna mała sztuczka. Należy spuścić syrop i tylko go zagotować, a następnie wlać gorący płyn do pojemnika z owocami lub jagodami. W podobny sposób można zagęścić dżem agrestowy, połówki dużych moreli, czarne porzeczki, całe gruszki i inne składniki. W przypadku jagód i owoców ta metoda przyniesie korzyści: dżem okaże się gęsty, zachowa się Naturalny kolor, struktura i witaminy.

Dodawanie cukru

Zarówno soczystość, jak i słodycz owoców z różnych zbiorów może się różnić. Nawet jeśli zrobiłeś dżem więcej niż raz z owoców tego samego drzewa, może się zdarzyć, że zwykła ilość cukru nie wystarczy. Dżem nie zgęstnieje zgodnie z oczekiwaniami i będzie wyglądał bardziej jak puree dla niemowląt.

W takim przypadku odpowiedź na pytanie, co zrobić, jeśli dżem jest płynny, jest nieco inna. Spróbuj dodać cukier i podgrzej pojemnik. Najpierw dodaj jedną czwartą pierwotnej objętości, a po dwóch naparach oceń gęstość. Czasami wymagane jest zwiększenie ilości cukru o 1,2-1,5 razy.

Nowoczesne składniki na grubość

Obecnie istnieje wiele produktów, które mogą ułatwić życie gospodyń domowych. Obejmują one:

• pektyna;
• jesfix;
• agar agar.

Niektórzy producenci oferują gotowe rozwiązania, które nazywane są „Cukierem do robienia dżemu”. Zawiera naturalne zagęszczacze syropu, a na opakowaniu znajduje się szczegółowa instrukcja.

Kolejną zaletą takich produktów jest znaczne skrócenie czasu gotowania. Jeśli zwykły dżem gotuje się etapami przez 3-4 dni, ugotowany na takim zagęszczaczu będzie gotowy za kwadrans. Wystarczy dodać mieszankę do jagód, wymieszać i podgrzać do wrzenia.

Spożywanie pektyn wpływa tylko pozytywnie na smak. Syrop staje się jak konfitura. Agar-agar jest również bardzo przydatny, jest nawet używany w kuchni wedyjskiej do robienia słodyczy.

Wiele gospodyń domowych, które odkryły dla siebie takie składniki, całkowicie przechodzi na nowy przepis. Nie muszą długo bawić się w kuchni i dręczyć się w poszukiwaniu odpowiedzi na pytanie, co zrobić, jeśli dżem ze śliwek okazał się płynny.

jagoda irga

Ta średniej wielkości jagoda smakuje jak jagody lub wiśnie. Sok Irgi to doskonały zagęszczacz. Jeśli nie jesteś zadowolony z rezultatu gotowania, możesz bezpiecznie użyć tego składnika.

Na przykład irga pomoże, jeśli powidła śliwkowe okazało się, że jest płynny. Co zrobić w takim przypadku? Wyciśnij sok z jagód i wlej do syropu przed ponownym zagotowaniem. Dżem zacznie gęstnieć na naszych oczach.

Środki zapobiegawcze

Nie bez powodu mówią, że łatwiej jest zapobiegać niż to naprawiać. Aby nie zastanawiać się, co zrobić, jeśli dżem jest płynny, możesz użyć prostej, ale niezawodnej metody.

Przygotuj jagody lub owoce, wlej do pojemnika, w którym planujesz ugotować dżem. Dodać cukier w ilości 100 g na kilogram owoców, wymieszać i pozostawić na noc. Rano odcedź uwolniony sok, ponownie dodaj cukier (zgodnie z przepisem) i ugotuj dżem zwykły sposób... Można również użyć syropu odsączonego! Na przykład polej je lodami.

Ile cukru potrzebujesz?

Jeśli używasz konkretnego przepisu, postępuj zgodnie ze wskazanymi proporcjami. Ale są ogólne wytyczne. Aby zrobić dżem ze słodkich owoców, dodaje się cukier w stosunku 1: 1. Jeśli gotujesz kwaśne jagody lub owoce (wiśnie, porzeczki, śliwki wiśniowe), musisz wziąć półtora raza więcej cukru niż owoce. Cukier możesz dodać podczas gotowania, na przykład, gdy okaże się, że jest płynny.

Wiesz już, co zrobić, aby zagęścić niektóre przysmaki z owoców i jagód. Pozostaje wybrać najbardziej odpowiednią metodę.

Chyba każdy trafił na dżem w płynie przeznaczony na ciasto.

Wszędzie tam, gdzie nie szukałem porady, co robić, były tylko 3 opcje:

1) gotować do gęstej konsystencji,

2) dodać skrobię,

3) dodaj pokruszone krakersy lub orzechy.

Dostałem tylko trzecią opcję, ale wynik nie był szczęśliwy. Pomyślałem, pomyślałem i w końcu wymyśliłem !!!

Oczywiście istniała potężna, prowokująca do myślenia rzecz w postaci płynnego dżemu porzeczkowego. I wielkie pragnienie upieczenia z nim tartego ciasta.
Więc co robić.

Do rondla wlać szklankę dżemu / dżemu / konfitury, dodać 1 łyżeczkę. kaszę mannę, dobrze wymieszaj i pozostaw na 15 minut do spęcznienia kaszy manny.

Następnie zagotuj i po 2 minutach uzyskaj cudowną gęsty dżem... Dżem. Dżem.

Kasza manna nie ma wpływu na smak ani wygląd nadzienia do ciasta.

Oczywiście, w zależności od konsystencji oryginalnego produktu z kaszy manny, możesz potrzebować trochę mniej lub trochę więcej niż łyżeczka.
I jeszcze jedna mała rada. Z reguły jak najbardziej pyszny dżem jedzone poza pieczeniem, a na ciasta są opcje, które nie są najbardziej lubiane przez rodzinę. Dodanie skórki z zaledwie połowy pomarańczy sprawia, że ​​każde nadzienie owocowe jest niesamowicie pyszne, spróbuj!Smacznego!

I nie martwię się płynnym dżemem. Ciasto układam na blasze do pieczenia, robiąc zderzaki. Wylewam dżem zmieszany z cytryną do zakwaszenia, rozprowadzam dżem, nacieram ciasto z zamrażarki na wierzch, które wstawiam tam na 15 minut. Płynna tarta z dżemem jest tylko bardziej miękka. Cały czas piekę, zawsze mam ją na stole. Teraz nie ma już gęstego dżemu. I przychodzą wnuki, dają im starte ciasto.

→ tamaraŁatwo! 500g margaryny, 5 szklanek mąki (pełnej), to będzie 800g. 1 łyżeczka soda, 3/4 łyżeczki. cytryna do siebie zmielić łyżką na proszek (nie zastępować octem), 2-3g waniliny, 2 jajka. Zimną margarynę zetrzyj na mąkę, zmiel na okruchy, dodaj sodę, cytrynę, wanilinę. Mieszać. Ubić jajka, zagnieść ciasto, podzielić na 2/3 i 1/3. Podziel 1/3 na 3 części, zrób tortille i włóż do zamrażarki. Ugniataj 2/3 ciasta na blasze do pieczenia, ułóż boki na wysokość palca wzdłuż krawędzi. Posmarować kwaśnym dżemem. Śliwka, morela, jabłko są lepsze. Jeśli dżem jest słodki, dodaję cytrynę, lepiej go również zmielić w tempie 0,5 łyżeczki. na puszkę 0,6 l. Tyle idzie na nadzienie, może więcej - 3 szklanki. Możesz gotować świeżo dżem jabłkowy, - 1kg jabłek, 300-400g cukru, nie więcej. Możesz rozkładać owoce z kompotów. Wykonane na słodko nadzienie twarogowe ale nam się to nie podoba. Zetrzyj ciasto z zamrażarki na grubej tarce nad nadzieniem, równomiernie rozprowadź wiórki. Pieczemy na średnim ogniu na środku piekarnika. Zawsze kładę na dnie pustą blachę do pieczenia, na którą kładę folię, aby się nie przypaliła. Pieczemy się przez 35-40 minut na złoty kolor. Przeciąłem go na gorąco. Najpierw przycinam krawędzie, składam je osobno, chociaż smak jest taki sam. Następnie pokroiłam go na małe kwadraty. Nadzienie przygotowuję od lata. Teraz kupiłem marchewkę, ugotuję nadzienie z cytryną z gotowanej marchewki, tłuczonej w puree ziemniaczanym. Ostatnim razem (piątek) do konfitury jabłkowej dodałam na chudy puree marchewkowe. Wszyscy byli zachwyceni. Potem wyznała.

Czytanie 3 min. Opublikowano 19.01.2019

Kto nie lubi słodkich ciast? Jest to tym bardziej obraźliwe, gdy nadzienie wyciekło i spaliło się. Aby temu zapobiec, dżem, dżem lub dżem należy pogrubić.

5 sprawdzonych sposobów

Jak zagęścić dżem do pieczenia:

1. Kasza manna... Na szklankę dżemu weź od jednej łyżeczki do jednej łyżki płatków zbożowych (w zależności od konsystencji produktu). Dżem miesza się z kaszą manną, pozostawia na 15-20 minut, a następnie podgrzewa, gotuje przez kilka minut, chłodzi.
2. Skrobia kukurydziana(1-2 łyżeczki na szklankę). Skrobię dodaje się do już podgrzanego dżemu, dokładnie miesza i natychmiast usuwa z ognia. Gorące nadzienie jest nadal płynne, wyraźnie gęstnieje w miarę stygnięcia. Ważne: nie przeceniaj ilości, nadmiar skrobi zepsuje smak nadzienia.
3. Sproszkowane owoce lub galaretka jagodowa (1-1,5 łyżki stołowej. L na szklankę). Galaretka zagęści dżem i wzmocni smak nadzienia. Miesza się go z zimnym dżemem i przechowuje zgodnie z instrukcją do pęcznienia.
4. Pszenica lub mąka kukurydziana (1-2 łyżki stołowe. L na szklankę). Dżem gotuje się na małym ogniu i stopniowo dodaje się mąkę, ciągle mieszając. W miarę zaparzania mąki masa zgęstnieje. Należy uważać, aby nie tworzyć grudek.
5. Bułka maślana krakersy, bułka tarta (1-2 łyżki stołowe. L na szklankę). Okruchy łączy się z zimnym dżemem, odstawia na 10-15 minut. W podobny sposób możesz użyć ziemi orzechy włoskie lub migdały, ale to znacznie podniesie cenę dania.

Czasami można obejść się bez dodatkowych składników, a dżem można zagęścić, po prostu gotując nadzienie na małym ogniu, aż nadmiar wilgoci wyparuje. Najważniejsze jest ciągłe mieszanie, nie dopuszczając do przypalenia dżemu.

Wideo - jak zagęścić nadzienie

Jak uniknąć wycieku nadzienia bez zagęszczania go?

• Na początek spróbuj włożyć mniej nadzienia. Wtedy spora powierzchnia ciasta trafi pod szew.
• Zaślep „przegrzebek”, który można ułożyć z prawej lub lewej strony i dodatkowo przymocować z boku ciasta. Otrzymasz podwójną szczyptę, prawdopodobieństwo pęknięcia szwu zmniejszy się.
• Ciasta na ciasta z słodkie nadzienie zrób je grubsze niż pikantne, ponieważ cukier po podgrzaniu może złamać nie tylko szew, ale w zasadzie każdą część ciasta.
• Aby uzyskać lepszą przyczepność, krawędzie ciasta można nasmarować wodą lub białko jajka... Ciasto powinno być ciasno uformowane, aby w środku nie pozostały puste przestrzenie.
• Impregnacja przed pieczeniem minimalizuje również ryzyko rozbieżności szwu lub pękania, ponieważ po przywróceniu glutenowej struktury ciasta powierzchnia staje się elastyczna, mniej podatna na pękanie.
• Dodatkowo przed posmarowaniem nadzienia posypać zwinięte ciasto skrobią, żelatyną w proszku lub mieloną płatki owsiane... Następnie wlej trochę nadzienia na wierzch, a następnie zamocuj szew.

Domowe słodkie przetwory na zimę są idealnym nadzieniem do wypieków. Trudności w przygotowaniu mogą pojawić się tylko w przypadku zbyt płynnej konsystencji deseru. W takim przypadku bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak zrobić gęsty dżem przy użyciu różnych dodatki do żywnościżeby nie zepsuć deseru. Te dodatki i ich zastosowanie zostaną omówione dalej.

Również podczas gotowania płynne wypełnienie następnie możesz napotkać, jak wypływa z ciast, nawet jeśli krawędzie są mocno zaciśnięte.

Również płynna konsystencja prowadzi do wilgotnego i wilgotnego ciasta. Aby rozwiązać ten problem, niektórzy próbują włożyć mniej dżemu, ale ostatecznie danie nadal okazuje się niezbyt apetyczne.

Najlepszym rozwiązaniem jest zagęszczenie dżemu do pożądanej konsystencji.

Dlaczego dżem jest płynny?

Wiele rodzin przekazało przepisy na szycie z pokolenia na pokolenie. Każdy na pewno ma wspomnienia, które kojarzą się z pysznym, gęstym, lepkim dżemem, jak babcia gotowała jako dziecko. Ale w większości przypadków gospodynie domowe nie mogą samodzielnie odtworzyć takiego deseru, wychodzi niewłaściwa gęstość.

Dlaczego deser jest płynny:

1. Dżem nie jest gotowany.
2. Wprowadzono niewielką ilość cukru granulowanego.
3. Ważne jest, aby usunąć piankę.
4. Do gotowania nie trzeba brać patelni, naczynia o niskich ściankach pomogą szybko odparować nadmiar wilgoci.
5. Dżem nie powinien trwać 3 godziny z rzędu. Zaleca się to zrobić w 3 etapach. Surowce są najpierw gotowane, gotowane przez 15 minut i usuwane z ognia, schładzane. Powtórz procedurę 3 razy.

Aby zaoszczędzić płynny dżem, musisz go zagotować. Nie zaleca się stosowania tej metody, jeśli deser jest zrobiony z malin, ponieważ im dłużej przysmak jest przygotowywany, tym więcej witamin zostanie utraconych. Ta jagoda jest bogata w witaminy, dzięki czemu zbiory na zimę nie tylko przypominają lato, ale także są środkiem leczniczym i profilaktycznym. Maliny zawierają również wiele kwasów organicznych, które dobrze sprawdzają się jako konserwanty.

Owoce gotują się, truskawki stają się mało estetyczne brązowy a czasem z nieprzyjemnym zapachem.

Ale w przypadku przysmaku z jabłek i gruszek przydatne jest długie gotowanie. Plastry owoców nasycone są cukrem granulowanym, nabierają podobieństwa do marmolady.

Jeśli podczas przygotowywania dżemu wyjdzie bardzo płynny, należy wydłużyć czas gotowania. Owoce z tego samego drzewa, zbierane w różnych latach, mogą mieć różną soczystość. Jeśli w owocach jest dużo płynu, to dużo będzie się wyróżniać na deserze.

Po gorącym syropie przesyłamy do miski z owocami i jagodami. Ten sposób zagęszczania można zastosować w przypadku gotowania agrestu, moreli, czarnej porzeczki, gruszki. Słodycz i soczystość użytych składników może się różnić. Dlatego do gotowania owoców z jednego drzewa w każdym kolejnym roku może być wymagana inna ilość cukru pudru.

Jak zagęścić płynny dżem?

Do zagęszczenia dżemu stosuje się różne dodatki do żywności.

Pektyna

Dzięki pektynie aromat deseru zostaje zachowany. Gotować Dżem truskawkowy, dodając pektynę, potrzebujesz 10 minut czasu. Dzięki zastosowaniu pektyny owoce i jagody pozostaną nienaruszone, a dżem będzie miał jasny odcień świeżych owoców.

Skrócenie czasu gotowania spowoduje, że będzie więcej deseru.

Ile pektyny należy dodać do deseru będzie zależeć od ilości zawartego w nim cukru i płynu. Jeśli weźmiesz 1 kg owoców, musisz włożyć 5-15 gramów. pektyna:

1. Na bazie cukru granulowanego i soku z dżemu, od 1 do 0,5 pektyny wymaga 5 gramów.
2. Jeśli stosunek piasku do cieczy wynosi od 1 do 0,25, potrzebne jest 10 gramów pektyny.
3. Robiąc dżem bez cukru, na 1 kg owoców nakłada się 15 gr. pektyna.

Dodaj pektynę do ugotowanego deseru, wcześniej mieszając go z cukrem, aby zapobiec przywieraniu. Po dodaniu pektyny do przysmaku gotuje się go nie dłużej niż 5 minut, w przeciwnym razie utracone zostaną właściwości galaretki.

Rezygnacja

Uczta za pomocą quittin jest łatwa. Przygotowując deser z całych owoców, owoce należy na noc przykryć piaskiem, a rano dodać quittin i gotować dżem przez 5 minut. Jeśli owoce zostaną zmielone przez sito, natychmiast dodaje się quittin, a przysmak gotuje się przez 5 minut.

Skrobia - czy mogę jej użyć?

Skrobia to proszek, który jest bezwonny i bez smaku. Używa się go sporadycznie do robienia dżemu.

Gdy do deseru doda się skrobię, walory smakowe bakalii, w związku z tym trzeba wprowadzić więcej cukru, kwas cytrynowy poprawić smak.

W płynnym deserze skrobię rozcieńczoną w wodzie wprowadza się w ciągu kilku minut. Po dodaniu produktu dżem gotuje się nie dłużej niż 3 minuty. Schłodzony deser stanie się gęstszy.

żelatyna

Klasycznym przepisem jest zrobienie deseru z żelatyną. Przysmak jest następujący. Na 1 kg owoców i 1 kg piasku bierze się 40 g. żelatyna. Należy go połączyć na sucho z piaskiem, a następnie przygotować deser według przepisu.

agar agar

Robiąc dżem z produktem dodać 1 łyżeczkę do 250 ml płynu. zagęszczacz. Początkowo jest wypełniony wodą, odstawiony na pęcznienie. Po zagotowaniu zagęszczacza miesza się go tak, aby nie było grudek i osadu.

Przygotowany roztwór wysyła się na deser, miesza.

Mąka

Aby zrobić deser o średniej gęstości płynu, wprowadza się mąkę w ilości 1 łyżki. l. na 250 ml dżemu.

Jak gotować:

1. Rondel jest umieszczany na małym gazie, należy poczekać, aż przedmiot się zagotuje.
2. Stopniowo wlewa się mąkę.
3. Deser należy cały czas mieszać, aby nie pojawiły się grudki.

Kasza manna

Ten zagęszczacz służy do nadzień, ponieważ praktycznie nie wpływa na oryginalny smak deseru. Semolina jest wprowadzana w następujący sposób: 1 łyżeczka. 350 ml lub 300 gr. gadżety. Jeśli masa ma bardzo płynną konsystencję, objętość wzrasta do 2 łyżek. l.

Aby przygotować nadzienie, dżem wlewa się do kociołka, wlewa Kasza manna, wymieszać i pozostawić na 15 minut. Ten czas wystarczy, aby płatki wchłonęły nadmiar płynu i pęcznieły.

Jak gotować gęsty dżem na zimę?

Aby przygotować deser o gęstej konsystencji, należy przestrzegać zaleceń.

1. Gruby przysmak wychodzi, jeśli użyjemy owoców bogatych w pektyny: truskawek, malin, jabłek, śliwek, porzeczek, agrestu, żurawiny.
2. Duże ilości pektyn znajdują się w niedojrzałych owocach. Gotować gęsty dżem, weź dojrzałe owoce i dodaj do nich trochę niedojrzałych owoców.
3. Gęsty deser uzyskuje się z owoców z odpowiednią ilością kwasu. Jeśli preparat testowy wykazał niewystarczającą gęstość, musisz wlać sok z cytryny.
4. Aby dżem był gęsty, należy go szybko ugotować, aby zapobiec zniszczeniu naturalnej pektyny podczas gotowania. Przygotuj ucztę, robiąc silny ogień często mieszając. Naczynia są używane z niskimi ściankami i szerokim dnem.

Wśród dojrzewających jagód i owoców, od czasów starożytnych, ludzie starali się zachować cały urok letnich darów natury. Na długie zimowe dni robili przetwory, robili dżemy. Aby produkt do gotowania był gęsty, aromatyczny, o przyjemnym kolorze i smaku, nasze babcie miały wiele własnych tajemnic dotyczących przygotowania tych produktów.

Dziś popularne stały się różne zagęszczacze. Są dodawane podczas gotowania, aby nadać dżemowi jasny, apetyczny kolor i pożądaną grubość. Nie są trudne w użyciu, ekonomiczne pod względem dodawania cukru. Dżem gotuje się za pomocą zagęszczacza tylko przez dziesięć minut. Jednocześnie zachowane są w nim witaminy, jagody nie rozpadają się, dżem okazuje się gęsty o pięknym odcieniu.

Głównymi składnikami zagęszczacza są pektyna, żelatyna, skrobia i agar-agar. Kompozycje galaretowate znajdują szerokie zastosowanie, zarówno w produkcji, jak i w kuchni. Do fast food przetwory, dżemy, przetwory, marmolady, pastylki wykorzystują pektyny, agar-agar i żelatynę w celu nadania lepkości i gęstości produktowi końcowemu.

Zagęszczacz dżemu pektynowego

Pektyna jest tłumaczona z greckiego jako „łączące”. Ta zdolność do łączenia się z kwasem i cukrem, rozpuszczania w zimnie i gorąca woda, znalazł zastosowanie do tworzenia produktów przypominających galaretki. Pektyna jako roślinny związek chemiczny występuje w wielu owocach i warzywach. Nai duża ilość pektyny w jabłkach i burakach cukrowych. Występuje również w owocach cytrusowych, marchwi, dyniach, słonecznikach.

W kuchni szczególnie ceniona jest pektyna jabłkowa. Uzyskuje się go przez wyciskanie i zagęszczanie jabłek, a następnie suszenie powstałej substancji. Ten naturalny, roślinny węglowodór jest całkowicie bezwonnym białym proszkiem.

Pozytywne właściwości pektyny podczas gotowania dżemu

• Posiada zdolność utrwalania aromatu produktu. Gotowanie dżemu truskawkowego z dodatkiem pektyny zajmuje 10 minut. Zwykła metoda wymaga dłuższego czasu gotowania. Produkt jest mniej aromatyczny i słodszy.
• Pektyna utrzymuje owoce i jagody w nienaruszonym stanie bez ich rozgotowania. Dżem ma jasny kolor świeżych jagód.
• Krótszy czas gotowania pozwala na uzyskanie większej ilości gotowego produktu.
• Pektyna jest substancją nieszkodliwą, ale nie należy dać się jej ponieść emocjom. Przedawkowanie pektyny może doprowadzić organizm człowieka do niedrożności jelit i reakcji alergicznych. Jeśli tak się stanie, pij dużo płynów.

Małe sekrety robienia dżemu z dodatkiem pektyny

• Szybkość dodawania pektyny do dżemu zależy od ilości zawartego w nim cukru i płynu. Na 1 kg owoców dodaj od 5 do 15 gramów pektyny. Gdy stosunek cukru i płynnego dżemu wynosi 1: 0,5, dodaje się odpowiednio 5 gramów pektyny. W proporcji 1: 0,25 - do 10 gramów. Jeśli dżem jest przygotowywany bez cukru, na 1 kg oryginalnego produktu należy nałożyć 15 gramów pektyny.
• Do gotowanego dżemu dodaje się pektynę, wymieszaną wcześniej z niewielką ilością granulowanego cukru, aby zapobiec sklejaniu się jej ziaren. Po dodaniu pektyny gotowanie trwa nie dłużej niż pięć minut, w przeciwnym razie utracone zostaną właściwości galaretki.

Skrobia jako zagęszczacz do dżemu: czy to możliwe?

• Skrobia jest produktem białym, pudrowym, bez smaku i zapachu. Produkowany jest z ziemniaków, ryżu, pszenicy, kukurydzy.
• V zimna woda skrobia nie rozpuszcza się, ale podgrzana zamienia się w przezroczystą galaretowatą masę - pastę.
• Służy do przyrządzania galaretek, kompotów, kremów, słodkich sosów i sporadycznie przetworów.
• Skrobia zmniejsza smak gotowego produktu, dlatego do dżemu trzeba dodać więcej cukru pudru, kwasu cytrynowego, aby poprawić smak dżemu.
• V płynny dżem, którego nie da się zagotować do pożądanej grubości, na kilka minut przed gotowaniem można dodać trochę skrobi, którą należy rozcieńczyć w niewielkiej ilości wody. Po dodaniu skrobi gotowanie trwa nie dłużej niż trzy minuty. W takim przypadku schłodzony dżem stanie się gęstszy.

Dżem do gotowania z żelatyną

Organizm ludzki nieustannie potrzebuje substancji takich jak aminokwasy i minerały. Pozytywnie wpływają na zdrowie, kondycję skóry, paznokci i włosów. Wszystkie te substancje zawarte są w żelatynie, którą otrzymuje się, gdy obróbka cieplna kości, ścięgna, chrząstki zwierząt i ryb.

Żelatyna tłumi głód, dlatego jest brana pod uwagę produkt dietetyczny... W 100 gramach żelatyny 355 kcal. Wykorzystywana jest głównie do przygotowania produktów galaretek, kremów, lodów, przetworów. Zapobiega krystalizacji cukru.

Klasyczny dżem z żelatyną na zimę jest łatwy do przygotowania: na 1 kg jagód i 1 kg cukru potrzebujesz 40 gramów. żelatyna, którą miesza się na sucho z cukrem, a następnie przygotowuje się dżem według przepisu.

Stosowanie zagęszczacza agarowo-agarowego podczas gotowania dżemu

Agar spożywczy jest wytwarzany z wodorostów, które są bogate w jod, żelazo i wapń. Jest to biały proszek, bez smaku i zapachu, będący roślinnym substytutem żelatyny. Ma szerokie zastosowanie w przemyśle cukierniczym.

Przydatne właściwości agar-agar

• Całkowity brak tłuszczów, co sprawia, że ​​produkt jest dietetyczny.
• Wysoka zawartość jodu w nim normalizuje tarczycę.
• Agar agarowy nie zawiera kalorii i jest pomocny w dietach wegetariańskich.
• Skład agar-agar pomaga organizmowi oczyścić się i wzmocnić układ odpornościowy.
• Podczas gotowania nie traci zdolności zagęszczacza, przeciwnie, staje się gęsty i lepki, szybciej zastyga.

Agar-agar kojarzy się z gąbką, która wchłania niepotrzebne substancje i usuwa je z organizmu. Ale z tym wszystkim użyteczne właściwości musisz przestrzegać dawkowania i racjonować ilość jego spożycia. W przeciwnym razie masz gwarancję rozstroju jelit. Należy pamiętać, że agar-agar nie jest kompatybilny z takimi produktami jak: wino i ocet owocowy, szczaw, czekolada, czarna herbata.

Podczas gotowania dżemu agarowo-agarowego 1 łyżeczkę tego proszku zagęszczającego dodaje się do 1 szklanki płynu. Najpierw zalewa się wodą przez 30 minut i pozostawia do spęcznienia. Następnie płyn doprowadza się do wrzenia, ciągle mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek i osadu. Przygotowany roztwór można wlać do ugotowanego dżemu, wymieszać. I włóż czyste słoiki. Gdy produkt ostygnie, staje się klarownym żelem.

Każda zręczna gospodyni domowa ma swój własny sposób na robienie dżemu, ale nie należy zaniedbywać gotowych przemysłowych zagęszczaczy, aby ułatwić proces gotowania. Wybierz dla siebie zagęstnik do dżemu, który Ci się podoba i twórz, twórz nowe kulinarne arcydzieła. Ciesz się blankami.