Alcuni segreti per cucinare la carne

Come controllare la qualità della carne? Devi premerlo con il dito e se la scanalatura viene rapidamente livellata, la carne è di alta qualità. Controlli aggiuntivi: alla tacca a buona carne aspetto praticamente non bagnato; un coltello riscaldato quando si taglia la carne ha un cattivo odore - prova di carne di bassa qualità. In quest'ultimo caso, puoi eliminare l'odore aggiungendo 100-200 grammi durante la cottura della carne carbone assorbendo completamente l'odore sgradevole.

Lo scongelamento della carne congelata viene effettuato in un luogo fresco in un unico pezzo. È meglio non scongelare la carne in acqua, perché si rovina molto.

Per cucinare, è più efficace adagiare la carne in un unico pezzo: una groppa con uno strato esterno di grasso sufficiente. Metti la carne in acqua bollente e dovrebbe esserci abbastanza acqua per coprire solo la carne. Lessare la carne fino a cottura a fuoco basso (l'acqua bollente non bolle, ma trema leggermente). In questo caso la carne è cotta e succosa, ma il brodo non sarà molto buono.

Per ottenere la tenerezza della carne durante la cottura o lo stufato, metterla nel latte per un paio d'ore. Il duro diventa tenero e morbido, se lo strofini con la senape 8-10 ore prima del tempo. Quindi la carne viene liberata dallo strato di polvere sciacquandola in acqua fredda. E poi bollito.

L'arrosto di manzo acquisisce un retrogusto piccante se viene ricoperto con la stessa senape tre ore prima di essere stufato e cotto con essa.

Una miscela di aceto e olio d'oliva applicata 2 ore prima di friggere le costolette e le cotolette le renderà più morbide.

L'agnello non richiede una tostatura accurata e il maiale con vitello deve essere sempre completamente arrostito.

Per il miglior gusto del bollito, metti cipolle e radici 20 minuti prima della cottura.

Non è consigliabile salare la carne molto prima della cottura, perché ciò porterà a un rilascio anticipato di succo di carne, che influenzerà notevolmente il gusto del piatto. La carne va salata un quarto d'ora dopo aver fatto bollire l'acqua.

prima di friggere pezzi grandi vengono lavati e asciugati in asciugamani puliti, perché la carne umida dà un succo abbondante, che ne influenza negativamente il gusto.

Prima di friggere, scaldare bene una padella, metterci dentro il burro e farlo sciogliere. Solo dopo questa procedura viene messo e fritto. In questo caso, risultano appetitosi nell'aspetto e deliziosi.

Quando si arrostisce la carne nel forno, è annaffiata acqua calda... Altrimenti, la carne è dura. Ma la carne di ieri può essere versata con acqua fredda da un cucchiaino, quindi aggiungere un pezzo di burro nella padella e friggerlo leggermente. La carne sarà deliziosa, come se fosse fritta per la prima volta.

1. La carne diventerà più tenera se inumidita con la vodka un'ora prima della cottura.
2. Puoi mescolare la carne con la salsa di soia, lasciare per una notte e friggere domani, risulterà molto succosa.
3. Manzo, agnello risulterà morbido e succoso, se aggiungi sale e pepe prima della cottura, puoi ancora farcirlo con l'aglio, quindi avvolgere la carne con una buccia di banana.
4. Fissare la buccia filo culinario in modo che non si sfaldi.
5. Metti la carne su una teglia e mettila in un forno preriscaldato per 30-40 minuti.
6. La buccia di banana ha proprietà uniche e ammorbidisce le carni dure e magre.

Il segreto per trasformare la carne dura in carne tenera e morbida.

1. Metti la carne in una padella calda. friggere fuoco alto 3-5 minuti.
2. Aggiungere un po' d'acqua, coprire e ridurre la fiamma. Tritare la radice di zenzero e metterla nello stufato con la carne.
3. Il succo di zenzero contiene una sostanza che scompone le proteine ​​e rende tenera la carne dura. Basta stufare la carne con lo zenzero per 30-40 minuti.

La scorza di limone può aiutare ad ammorbidire la carne vecchia.

1. Tagliare la carne attraverso il grano e metterla in una padella calda.
2. Aggiungi delle bucce di limone.
3. A fine cottura non gettare le croste.
4. Scolarli, strofinarli con un cucchiaio e mantecare con i succhi di carne che fuoriescono durante la frittura. Mettere la carne in un piatto, bagnare con il succo e guarnire con un rametto di erbe aromatiche e carote.
5. Non salare mai la carne appena prima di friggere, perderà molto succo e non avrà un buon sapore. Il sale va aggiunto durante, o meglio ancora alla fine della cottura.

La storia dell'origine della vinaigrette è dibattuta all'infinito! Alcuni esperti lo attribuiscono al cibo. cucina francese, altri credono che la vinaigrette piatto russo e nel primo è stato creato diversi secoli fa. E c'è anche un'opinione che questo insalata di verdure apparso non molto tempo fa. Come di consueto, la vinaigrette viene condita con maionese o olio vegetale, ma la classica vinaigrette va servita sotto l'omonima salsa. La salsa per la classica vinaigrette è composta da olio vegetale, aceto di vino, spezie. Ogni volta che si aggiunge un componente, la salsa viene impastata accuratamente e viene introdotta la senape o il tuorlo per dare la consistenza richiesta. Offriamo ricette classiche vinaigrette e originale.

Lyudmila_Cernikova

Segreti di cucinare la carne

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10 segreti per cucinare carne e prodotti a base di carne

1. Il fegato diventa molto gustoso se viene tenuto nel latte per 2-3 ore prima di friggerlo. Il fegato viene fritto senza sale, altrimenti diventerà duro.

10. In assenza di frigorifero, la carne fresca può essere conservata per 24 ore avvolgendola in un panno sottile imbevuto di aceto.

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10 segreti per cucinare carne e prodotti a base di carne

1. Il fegato diventa molto gustoso se viene tenuto nel latte per 2-3 ore prima di friggerlo. Il fegato viene fritto senza sale, altrimenti diventerà duro.

2. È facile rimuovere il film dal fegato se viene immerso in acqua calda per un minuto.

3. Se fegato fritto diventato secco e duro, bisogna versarlo sopra con panna acida o panna acida con salsa di cipolle, portare a bollore e cuocere a fuoco lento fino a quando il fegato diventa morbido. Al momento di servire il fegato, versare sopra la salsa in cui è stato stufato.

4. Se i reni di manzo nella salsa hanno un forte odore sgradevole, i reni devono essere separati dalla salsa, sciacquati con acqua calda, nuovamente riempiti con acqua fredda e portati a ebollizione. Quindi friggere e unire alla salsa appena preparata.

5. Se hai azu o stufati troppo salati, puoi aggiungere pre-tagliati e saltati pomodori freschi, il sale non si sentirà così.

6. Se la carne è salata, è necessario aggiungere farina azzima o salsa di burro, che "prenderà" il sale in sé. A carne fritta puoi aggiungere la panna acida: per questo, la carne salata calda viene posta in una ciotola con panna acida fredda, la carne viene raffreddata e solo successivamente riscaldata (preferibilmente a bagnomaria).

7. pollo bollito sarà più gustoso se, dopo averlo tolto dal brodo, lo si sale, e poi lo si mette in un'altra casseruola, coperto con un coperchio o un canovaccio

8. Le salsicce non scoppieranno durante la cottura se vengono forate con una forchetta prima di essere immerse nell'acqua.

9. Alcune varietà salsiccia affumicata piuttosto difficile da sbucciare. Ma se metti la salsiccia in acqua fredda per mezzo minuto, non sarà difficile pulirla.

10. In assenza di frigorifero, la carne fresca può essere conservata per 24 ore avvolgendola in un panno sottile imbevuto di aceto. Fonte: http: //vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439

La carne essenzialmente è solo una scusa per mangiare le verdure...l'importante è cucinarla bene

La carne diventerà più tenera se la inumidisci con la vodka un'ora prima della cottura, puoi mescolare la carne con la salsa di soia, lasciare per una notte e friggere domani, risulterà molto succosa.

Manzo, agnello risulteranno morbidi e succosi se aggiungi sale e pepe prima di infornare, puoi ancora farcirlo con l'aglio, quindi avvolgere la carne con una buccia di banana.Fissare la buccia con filo culinario in modo che non si stacchi Mettere la carne su una teglia e mettere in forno preriscaldato per 30-40 La buccia di banana è unica nel rendere tenere le carni dure e magre.

Il segreto per trasformare la carne dura in carne tenera e morbida.

Metti la carne in una padella calda. Cuocere a fuoco vivo per 3-5 minuti, aggiungere un po' d'acqua, coprire e abbassare la fiamma. Tritare la radice dello zenzero e metterla nello stufato con la carne.Il succo di zenzero contiene una sostanza che scompone le proteine ​​e rende tenera la carne dura. Basta stufare la carne con lo zenzero per 30-40 minuti.

La scorza di limone può aiutare ad ammorbidire la carne vecchia.

Tagliare la carne a pezzi attraverso la grana e metterla in una padella calda.Aggiungere qualche scorza di limone.A fine cottura non scartare le croste.Scolare, strofinare con un cucchiaio e mantecare con il sugo della carne che si sarà sfuggito alla frittura. Mettere la carne in un piatto, bagnare con il sugo e guarnire con un ramoscello di erbe aromatiche e carote.Non salare mai la carne appena prima di friggere, perderà molto succo e risulterà insapore. Il sale va aggiunto durante, o meglio ancora alla fine della cottura.

Come trasformare la carne dura in morbida e succosa

A volte ci troviamo di fronte al fatto che la carne che abbiamo comprato è troppo nervosa. Una volta cotta è dura e difficile da masticare. Per non arrabbiarsi per il fallimento capolavori culinari, ne abbiamo raccolti diversi per te ricette semplici come trasformare la carne dura in carne morbida e succosa.

Ricetta numero 1. Frutta

Affetta uno dei frutti che preferisci: mela, ananas, mango o pera. Durante la cottura, foderare la carne con pezzi di frutta: spremeranno il succo e la carne diventerà molto più tenera. È su questo effetto che si basa il noto piatto di carne di maiale con ananas.

Ricetta numero 2. giapponese

Preparare la marinata per la carne. Mescolare la cipolla grattugiata e la mela grattugiata, aggiungere olio d'oliva e un po' di sakè. Lasciare la carne nella marinata in frigorifero per una notte. Otterrai un prodotto delicato e aromatico.

Ricetta numero 3. Inaspettato

Prendi la carne che hai cotto e immergila in un contenitore pieno di Coca-Cola per soli 10 minuti. Dopodiché estraetela, asciugatela leggermente e fatela rosolare con l'aggiunta di pepe nero. La carne avrà un sapore delizioso e, cosa più importante, questa ricetta è adatta anche per pezzi sufficientemente spessi.

Ricetta numero 4. Scientifico

La carne è un prodotto proteico e, affinché diventi più morbida, è necessario rompere i legami tra le singole proteine. L'azione di vari acidi è la più adatta per questo.

È sufficiente conservare la carne per 30 minuti in succo di limone e diventerà molto più morbido. La ricetta dell'aceto si basa sulla stessa azione. Hai solo bisogno di immergere la carne nell'aceto per tutta la notte.

Il miglior assistente per dare tenerezza, succosità e gusto alla carne sono le marinate. Non devono essere super complessi. Ad esempio, la senape normale farà bene il suo lavoro se la spalmi sui pezzi di carne che vuoi friggere e li lasci in pace per circa un'ora.

In generale, quasi tutto ciò che è in casa può servire come marinata per la carne. Ad esempio, frutta. Loro, grazie agli acidi della frutta, rendono la carne tenera, ammorbidita e donata gusto piccante... La marinata di frutta è semplice: prendi un paio di kiwi, un po' di sale, pepe e spezie. Grattugia e taglia tutta questa ricchezza, immergi la carne nella marinata risultante per mezz'ora e avrai un arrosto lussuoso sul tuo tavolo. Basta non dimenticare di immergere la carne dalla marinata prima di friggere.

Un'ottima marinata si ottiene utilizzando il succo di melograno. Basta aggiungere spezie al succo acido, astringente e ricco di tannini e mettere la carne per diverse ore.

Il limone si è mostrato bene nell'intenerire la carne. I pezzi di carne vengono adagiati con il limone, a volte aggiunto a questo impasto un uovo crudo, e lasciare in un luogo fresco per un po'. Il tempo dipende dal grado di durezza della carne, ma in media sono sufficienti dalle due alle tre ore perché acquisisca condizioni accettabili.

A base di marinate prodotti a base di latte fermentato conferirà inoltre alla carne la morbidezza e la tenerezza richieste. E non importa cosa cucinerai: pollo, maiale, agnello o manzo. Il kefir o yogurt non zuccherato è preso come ingrediente principale, mescolato con spezie, un po' di sale, pepe ed erbe aromatiche. Basta spendere la carne in una tale marinata per circa 2-4 ore. A proposito, ad alcune persone piace marinare la carne con la maionese, ma per qualche motivo i professionisti non apprezzano questo metodo. Tieni presente che la ricetta per le marinate da latte potrebbe non funzionare per tutti per motivi religiosi, ma abbiamo ancora molto in serbo.

Il vino o il vino è ampiamente usato come marinata. Ecco come viene preparata la carne sia per la normale frittura che per la cottura allo spiedo. Se aggiungi al vino acqua minerale, cipolle e spezie, risulterà più veloce e più gustoso. La carne profumata imbevuta di birra non lascerà indifferenti né la tua famiglia né gli ospiti. È meglio arrotolare tale carne nella farina prima di friggere.

Per le bevande più forti, la vodka è stata a lungo utilizzata come base per le marinate, soprattutto quando si lavora con il pollame. In Cina si aggiunge la vodka salsa di soia e spezie, immergere nella marinata il petto di tacchino o d'anatra tritato e marinare per un massimo di 2 ore. Prima di friggere, i pezzi di carne vengono asciugati con un tovagliolo. Non preoccuparti: non ci sarà traccia di alcol.

Altri trucchi

Per rendere la carne tenera e succosa, è necessario evitare che il succo fuoriesca durante la frittura. È meglio farlo impanando o "sigillando" la carne a fuoco vivo. Carne impanata poco prima della frittura. Farina, cracker, un uovo o una combinazione di questi sono adatti come panatura. I pezzi di carne vengono posti in olio bollente, quindi il processo di frittura inizia immediatamente e il succo di carne non fuoriesce.

La carne può essere "sigillata" senza l'uso della panatura, e anche senza l'uso del burro. Mettono semplicemente la carne in una padella calda, friggono fino a ottenere una crosta marrone, girano e friggono allo stesso modo. Dopodiché, il fuoco dovrebbe essere ridotto e friggere finché sono teneri a fuoco medio o basso. Il manzo può anche essere poco cotto - ad alcune persone piace la carne con il sangue. Questo trucco non funzionerà con altre carni; non vuoi ottenere un po' di Trichinella da una braciola di maiale mezza cotta, vero?

Un ottimo risultato si ottiene se la carne viene cotta in pentola o al cartoccio. In questi casi viene preparato in proprio succo e risulta eccellente anche senza additivi.

Se avete delle cotolette fritte, cercate di girarle il più accuratamente possibile per non danneggiarle, altrimenti fuoriesce anche il succo. E, soprattutto, non salare la carne in anticipo! Il sale ne trarrà il succo anche prima della cottura. Bene, se il tuo arrosto risultasse ancora asciutto, prova a sistemarlo con un bagnomaria. Versare l'acqua in una casseruola, posizionare sopra uno scolapasta con la carne e coprire l'intera struttura con un coperchio.

E la ricetta carne succosa… Cosa potrebbe esserci di più facile di una bistecca di maiale alla griglia a casa? Buona marinata e l'approccio giusto è la chiave del successo dell'intero processo. Anche la qualità della carne è importante.

Ingredienti:
Maiale - 1 kg
Sale e spezie - a piacere
Timo a piacere
Succo di limone a piacere

Come cucinare la bistecca di maiale alla griglia

Di solito uso il succo di limone per la cosiddetta marinata. Ma questo è facoltativo. Molto spesso, le bistecche vengono cotte senza di essa: vengono salate e condite a piacere. Tagliare la carne in tali pezzi e cospargere con succo di limone (facoltativo).

Regoliamo noi stessi il grado di tostatura, a chi piace. Ecco una carne così bella e, soprattutto, gustosa e succosa che risulta essere la nostra. Cosa potrebbe essere più facile? Con il fumo, la carne di maiale acquisisce un aroma straordinario e un gusto straordinario.

♦ Non lasciare la carne su un piano di legno o su un tagliere per lungo tempo, poiché il legno assorbe il succo della carne. È meglio conservarlo in piatti di vetro, porcellana o smalto.

♦ Non salare la carne subito prima della cottura, poiché il sale provoca succhi precoci e questo riduce il valore nutritivo e qualità gustative la carne.

♦ Quando la carne viene bollita a fuoco vivo, ha un sapore migliore, ma il sapore del brodo si deteriora. Al contrario, quando la carne viene cotta a fuoco lento, il brodo diventa saporito, la carne peggio.

♦ Il bollito manterrà la sua succosità se lasciato nel brodo e coperto con un coperchio.

♦ Per evitare che la carne cotta si asciughi troppo in frigorifero, avvolgetela nella carta da forno.

♦ Il sapore della carne cotta a pezzi interi migliora notevolmente se viene farcita con pepe nero, radici, spicchi d'aglio e pezzi di pancetta affumicata.

♦ La carne da friggere o infornare viene tagliata trasversalmente alla venatura e poi battuta con un mazzuolo di legno, che ne uniformerà lo spessore e strapperà il tessuto connettivo.

♦ Quando si arrostisce, la carne viene posta in un forno ben riscaldato, ma non surriscaldato. In un armadio surriscaldato, la sua superficie può essere facilmente bruciata, ma al suo interno rimarrà umida.

♦ La carne al forno risulterà più succosa se viene versata con un po' di acqua fredda durante la cottura.

♦ Si consiglia di spruzzare di tanto in tanto con acqua calda la carne grassa (maiale, tacchino, oca) durante la cottura: la maggior parte del grasso viene rilasciata dalla carne e viene cotta nel suo stesso succo. La carne cotta in questo modo acquista un buon sapore e aroma.

♦ Per le braciole di maiale, cotolette tritate e le cotolette non erano asciutte durante la frittura, devono essere girate più spesso, il che aiuterà a preservare il succo della carne.

♦ La carne non si attaccherà al fondo di una casseruola o di una padella se si mettono nel grasso alcuni cerchi di carote.

♦ Per evitare che la carne si bruci e si secchi, mettete nel forno un piccolo recipiente con dell'acqua. Il vapore evita che la carne si bruci e si secchi.

♦ La carne degli animali giovani (agnello, vitello e pollame) viene stufata con vino bianco, agnello e selvaggina con il rosso.

♦ Costolette, cotolette, bistecche saranno morbide e tenere se spalmate con una miscela montata di aceto e olio vegetale 2 ore prima della frittura. V massa di cotoletta non aggiungete il tuorlo d'uovo, la carne fuoriesce e le cotolette sono asciutte.

♦ Il pollo vecchio cuocerà velocemente se, dopo averlo cotto per 20-30 minuti, viene immerso in acqua fredda per 5-6 minuti.

♦ La carne di pollame risulterà gustosa e tenera se strofinata dentro e fuori con limone tagliato o acido citrico bollito.

♦ La crosta quando si friggono polli e polli risulta essere rubiconda, se vengono prima unti con panna acida densa o maionese.

♦ L'oca va spennata a secco, senza scottarsi, poiché la carne di un'oca scottata è meno saporita.

♦ Il fegato fritto è buono se immerso nel latte per 2 o 3 ore prima di friggerlo. Affinché il fegato fritto sia succoso, non dovrebbe essere troppo cotto. Il film può essere facilmente rimosso dal fegato se viene immerso in acqua calda per un minuto.

♦ Il fegato va salato dopo la frittura: se si aggiunge sale prima della frittura, diventerà molto duro.

♦ Prima di preparare la lingua, deve essere sciacquata accuratamente con acqua fredda. La pelle viene rimossa dalla lingua dopo l'ebollizione, ma per questo deve essere tenuta in acqua fredda per 2 - 3 minuti.

♦ I rognoni di vitello vengono fritti interi e tagliati a pezzi. Non devono essere ammollati in acqua o bolliti prima di friggerli. Anche le vene non vengono rimosse da loro.

♦ Rene di manzo devi prima bollire e poi friggere a fuoco vivo.

♦ L'interno è solitamente preferito per arrostire. Manzo(filetto) o porzioni laterali del bordo.