Descrizione

Chepalgash con ricotta- focacce tradizionali cecene. Cucinarli allo stesso tempo è molto semplice e piuttosto difficile. Il fatto è che se non segui almeno un po 'la sequenza e la ricetta della cottura, il gusto risulterà completamente diverso da quello che dovrebbe. Lo zucchero non viene aggiunto a questo piatto, sebbene qui sia presente la ricotta. Più spesso, le cipolle verdi vengono versate in torte così sostanziose. Tuttavia, questo ricetta passo passo con foto presentata in più versione classica e ti dirà come cucinare un semplice chepalgash con ricotta a casa.

È molto importante impastare correttamente l'impasto per tali torte, altrimenti risulteranno troppo dure o completamente morbide. Successivamente, dovremo stendere torte sottili dall'impasto, quindi la sua densità deve soddisfare i requisiti. L'unicità di questo piatto sta anche nel fatto che dopo aver fritto in padella il chepalgash, lo immergiamo completamente in acqua e lo ungiamo con del fuso Burro. Il gusto risulterà davvero indimenticabile e unico. Iniziamo a cucinare Chepalgash con ricotta in stile ceceno.

ingredienti

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  (250 g)
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  (2 cucchiai.)
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  (180 ml)
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  (100 grammi)
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  (1/2 cucchiaino)
• 
  (gusto)

Fasi di cottura

Sul piano di lavoro, prepareremo tutti gli ingredienti necessari per preparare un piatto come le focacce cecene con ricotta. Invece del kefir, l'abbronzatura è perfetta, ma è meglio prendere la ricotta fatti in casa con grani grossi.



Setacciare la farina in una ciotola profonda e ampia, versare il tan o il kefir a scelta, aggiungere la quantità specificata di soda. Non è necessario estinguere la soda: questo è il primo segreto per preparare questo piatto. Impastare bene l'impasto fino a renderlo sodo ma elastico. Coprendolo con un canovaccio, lo lasciamo riposare per mezz'ora: così in seguito si stenderà e si modellerà molto bene.



Mescolare bene la ricotta con una piccola quantità di sale a piacere come mostrato nella foto. È meglio prendere la ricotta fatta in casa, ma è adatta anche quella acquistata.



Scaldiamo un pezzo di burro a bagnomaria o a vapore.



Dividiamo tutto l'impasto presente in parti uguali: dovrebbero essercene circa 10.



Spolverare la farina sul piano di lavoro, stendere il primo pezzo di pasta, arrotolarlo leggermente in un cerchio. Mettere un cucchiaio di ricotta al centro del cerchio, quindi agganciare i bordi della pasta sopra il ripieno. Quindi, dovremmo ottenere una palla di pasta con ripieno di cagliata..



Ora appiattiamo un po' la palla e iniziamo a stenderla in uno strato molto sottile: questo è un altro trucco preparazione corretta chepalgasha con ricotta... Cospargere di farina l'impasto con la ricotta se si attacca fortemente al piano di lavoro.



Riscaldati fuoco alto padella in ghisa senza aggiungere olio, mettere il primo strato di pasta, ridurre il gas e friggere per 2-3 minuti.



Giriamo lo strato di pasta nel momento in cui la parte inferiore ha già preso un rossore ed è leggermente aumentata. Friggere l'altro lato allo stesso modo.



Trasferiamo la torta finita su un piatto piano, copriamola con un coperchio abbastanza stretto.



Il terzo e ultimo segreto per cucinare il chepalgash è immergere completamente le torte finite in acqua tiepida: questo ci aiuterà a liberarci della farina in eccesso e a rendere la consistenza dell'impasto molto più morbida.



A poco a poco durante il processo di cottura, adagia le torte una sopra l'altra e ungi ciascuna con burro fuso preparato.



Tagliare una specie di torta in quarti e servire in questa forma in tavola. Il delizioso Chepalgash con ricotta è pronto.



Buon appetito!

Ricette passo passo per preparare deliziose focacce cecene con ricotta, erbe aromatiche, uova, zucca, patate

2018-05-29 Oleg Mikhailov

Grado
ricetta

2835

Tempo
(min)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi pasto pronto

8 gr.

10 gr.

Carboidrati

27 gr.

232 kcal.

Opzione 1: la ricetta classica delle focacce cecene con ricotta ed erbe aromatiche

Da tempo immemorabile, abili cacciatori e pescatori esperti hanno condiviso felicemente il loro pescato, scambiandolo con una manciata di cereali coltivati ​​dal duro lavoro di un contadino. Dopotutto, nessun gioco stravagante o prelibatezza dalle profondità del mare diventerà piatto abbondante, privo di focaccia non lievitata con tè caldo.

ingredienti:

• ricotta granulare - 500 grammi;
• un pacchetto di olio ad alto contenuto di grassi;
• un cucchiaio di soda;
• un grosso mazzo di cipolle verdi;
• un uovo fresco selezionato;
• kefir 2% di grasso - 500 millilitri;
• cinque bicchieri di farina premium.

Ricetta passo passo per le focacce cecene

Scaldare il kefir a temperatura dell'aria, sciogliervi il sale. Versare la soda e mescolare, lasciare riposare per circa cinque minuti. Setacciare la farina ed è meglio farlo due volte. Si indica grossolanamente la massa di farina, si aggiunge a manciate al kefir e si impasta con un cucchiaio, quindi manualmente, la farina grado superiore lascia circa mezzo bicchiere in meno di quanto indicato. Avvolgere in un sacchetto la massa di pasta che è diventata abbastanza stretta e metterla in una ciotola.

Schiacciare la ricotta, tritare la cipolla, aggiungere il sale e rilasciare l'uovo. Mescolare il ripieno in massa omogenea... Dividere l'impasto in una dozzina di pezzi, formare delle palline. Quindi, uno per uno, li arrotoliamo in tortine sottili e mettiamo fino a due cucchiai di ripieno su ciascuna.

Iniziamo i bordi dell'impasto e pizzichiamolo sopra il ripieno, premendolo leggermente con il palmo della mano, capovolgiamo l'impasto e lo arrotoliamo in una torta. Friggerli in una padella asciutta, sotto il coperchio, girarli in modo che si formino una crosticina dorata. Cospargere la torta finita con acqua da un flacone spray o immergere le dita in una tazza e scuotere via le goccioline da esse. Ungiamo le torte molto abbondantemente con il burro chiarificato e le mettiamo in una pila.

Opzione 2: una ricetta veloce per le focacce cecene

Segretamente, possiamo dire che la distanza di prova di venti minuti può essere abbandonata o quantomeno dimezzata. Se avete troppa fretta fatelo, ma se le torte non sono l'unica leccornia in tavola avrete solo il tempo di tagliare velocemente insalata succosa o friggere le uova sui pomodori.

ingredienti:

• cinquecento millilitri di kefir di grasso e densità medi;
• un cucchiaio incompleto di sale e soda secca;
• mezzo chilo di buona farina.

Come cucinare velocemente le focacce cecene

Dai almeno un po' di gonfiore ad una torta di pane azzimo senza cambiare composizione tradizionale prodotti, puoi solo setacciare la farina. Fatelo due volte, finendo la farina in un piccolo monticello in una ciotola bassa. Fai un'ampia rientranza in cui si adatterà tutto o quasi tutto il kefir, prima versaci dentro sale e soda.

Mescolando leggermente i prodotti sfusi, versare circa 2/3 del volume di kefir freddo. Mescolare non il kefir con la farina con un movimento circolare con un cucchiaio, ma la farina lungo i lati del recipiente, portandolo gradualmente al kefir al centro. Restringi gradualmente il cerchio e, infine, afferrerai la farina imbevuta di kefir. Successivamente, devi agire abbastanza rapidamente, spostare la farina dal fondo della ciotola, da sotto la massa di kefir, spostarla verso l'alto con un cucchiaio, mescolando l'intero volume. Versare il resto del kefir, ma non tutto in una volta, ma a poco a poco, senza smettere di impastare. Mettere da parte il cucchiaio, impastare velocemente con le mani la farina rimasta nell'impasto raccogliendole lungo le pareti e trasferire l'impasto in tavola.

Spolverare di farina solo la parte superiore del grumo, lavorarlo leggermente, al suo interno deve rimanere molto morbido. Spolverare di farina e mettere in un sacchetto per venti minuti.

Scaldiamo molto la padella, andrà bene solo una nave senza rivestimenti speciali e sempre massiccia. Dividere l'impasto in quattro parti, lavorarne una con le mani formando un cerchio, versandoci sotto uno spesso strato di farina.

Scuotendo la farina in eccesso dalla torta, trasferitela sulla superficie asciutta della padella e friggete fino a quando sul fondo non si formeranno macchie rosse. La superficie della torta dovrebbe apparire in grandi bolle - non preoccuparti, questo è normale e persino desiderabile. Staccate i bordi, assicuratevi che il fondo sia già abbastanza cotto e girate velocemente la torta. Friggere fino allo stesso modo e trasferire su un asciugamano.

Opzione 3: "Khingalsh" - focacce tradizionali cecene con zucca

riempimento di purea di verdure, forse il più semplice e conveniente. Non sorprende che tali pasticcini fossero molto popolari tra la gente comune. Esistono molte variazioni sul tema di tali ripieni, noi ne abbiamo scelta una delle più famose.

ingredienti:

• polpa di zucca cruda - 2 chilogrammi;
• cipolla di media grandezza;
• tre bicchieri di kefir;
• fino a un chilogrammo di farina;
• un uovo fresco;
• sale e zucchero;
• confezionamento di olio ad alto contenuto di grassi;
• bibita.

Come cucinare

Sbucciare la zucca tagliata, cuocerla a vapore finché è tenera. Senza togliere la polpa dal recipiente, trasferitela in una ciotola capiente, fatela scolare senza umidità, quindi schiacciatela leggermente con un cucchiaio. Eliminate tutto il succo che è drenato nella ciotola, trasferite la polpa in una ciotola e impastate. Metti un cucchiaio incompleto di sale e tre cucchiai di zucchero, impasta il purè di patate con una cotta e mescola intensamente. La massa dovrebbe essere dolciastra.

Cucchiaio olio vegetale cipolla, tagliata a quadrettini, lasciar riposare e mantecare con il purè di patate. Scaldare leggermente il kefir, salare e aggiungere la soda, versare l'uovo sfuso a parte. Versare la massa risultante sulla farina setacciata, impastare l'impasto. Il peso della farina è dato come una stima. In pratica ci vorrà tanto perché l'impasto esca simile a quello fatto per le tagliatelle.

Ulteriori azioni ricordano in qualche modo lo scolpire i pasticci. Quando si pizzicano piccole porzioni del pezzo di pasta, coprire immediatamente la maggior parte con un asciugamano. Appiattire prima le palline con il palmo della mano, poi stenderle sottilmente con un mattarello a forma di cerchio. Da un lato stendere il ripieno in uno strato sottile, lasciando inalterati i bordi, coprire con l'altra metà del cerchio. Premendo con una forchetta, modelliamo le torte lungo il contorno, trasferiamo a coppie in una padella asciutta fortemente riscaldata.

Friggere quasi alla massima temperatura, il colore della crosta delle torte finite sarà simile a frittelle sottili- piccoli granelli croccanti e pasta leggera intorno. Le torte calde sono generosamente unte con burro, che è meglio sciolto per questo.

Opzione 4: focacce cecene con cipolle verdi, uova e ricotta

Se possibile, fai scorta di ricotta fatta in casa. Dovrebbe essere giallastro, molto grasso e asciutto. Aggiungi un po ', non più di tre ramoscelli, coriandolo molto giovane ai verdi.

ingredienti:

• mezza confezione di burro "contadino";
• farina - 4,5 tazze;
• mezzo litro di yogurt puro o kefir;
• un quarto di cucchiaio di sale e pieno di soda secca.

Per il ripieno di cagliata:

• quattrocento grammi di ricotta;
• un po 'di sale;
• un uovo di gallina fatto in casa;
• un bicchiere incompleto di cipolle tritate e un cucchiaio di aneto.

Ricetta passo passo

Salare il kefir riscaldato, aggiungere la soda e mescolare fino a quando non si sarà sciolto. Setacciare la farina direttamente nella ciotola al kefir, dopo ogni terzo, mescolare accuratamente con un cucchiaio. Alla fine l'impasto uscirà abbastanza denso, avvolgetelo nella pellicola per venti minuti o mettetelo in un sacchetto.

Sciacquare le piume di cipolla e asciugarle con un asciugamano. Tritare finemente e versare sulla cagliata, schiacciata con una forchetta. Aggiustate di sale a piacere, sbattete un uovo e mescolate bene.

Dovrebbero uscire fino a quindici torte, a seconda della dimensione desiderata. Dividere l'impasto nel numero necessario di porzioni, coprire i grumi con un panno di lino sottile. Li arrotoliamo uno per uno in spazi vuoti rotondi, cercando di rendere i bordi un po' più sottili del centro. Metti il ​​​​ripieno, pizzica e schiaccia l'impasto sopra. Capovolgere il pezzo, arrotolarlo con un mattarello largo.

Friggere le torte, mettendole in una padella asciutta, deve essere massiccia e molto calda, girare man mano che si forma una crosta. Dopo che il fard avrà ricoperto anche il retro, tuffateli velocemente in una ciotola di acqua tiepida e ungeteli con olio fuso e ancora caldo.

Opzione 5: deliziose focacce cecene con patate

In una cucina urbana, puoi ottenere più somiglianza con prodotti da forno originali prendendo solo alcuni suggerimenti. Sostituisci il kefir con la stessa quantità di denso yogurt fatto in casa senza addolcirlo. Aggiungere al ripieno un po' di cumino tritato e uno spicchio (non di più!) di aglio tritato.

ingredienti:

• ottocento grammi di patate;
• farina, grano - un chilogrammo;
• un cucchiaio di soda e sale fino;
• un paio di uova grandi;
• kefir acido - 4 bicchieri;
• una confezione e mezzo di burro;
• un bicchiere di cipolle giovani tritate.

Come cucinare

Versare il sale nella farina e setacciarli insieme. Versare la soda nel kefir e mescolare con una frusta, versare la massa nella farina. Dapprima aiutandosi con un cucchiaio, e poi semplicemente impastando manualmente l'impasto.Assicuratevi di tenere un po' di kefir e farina di riserva, a seconda della qualità di questi prodotti, potrebbe essere necessario aumentare leggermente il volume dell'uno o dell'altro.

L'impasto non ha bisogno di più di mezz'ora per riposare, c'è tutto il tempo per preparare un semplice ripieno. Patate sbucciate a pezzi grossi immerso in acqua bollente salata. Quando è pronto, sbattere un uovo, versare l'intero brodo delle patate in una ciotola e schiacciare rapidamente le fette con una cotta. Aggiungere un filo d'olio e mescolare velocemente, versando a filo l'acqua calda. brodo di patate, preparate una soffice purea, fatela riposare senza coprire. Mettere la purea, ancora calda, e unire la cipolla tritata e l'uovo sbattuto.

Metti un'enorme padella d'acciaio a fuoco lento, stacca le porzioni di impasto da un grosso pezzo e arrotolale in torte spesse tre millimetri. Mettere il ripieno, non troppo, inumidire i bordi della pasta con acqua o bianco d'uovo aggiungendo un altro uovo alla lista della spesa. Modelliamo i bordi delle torte, formando uno spazio vuoto che sembra un grande khinkali. Capovolgendolo, arrotolatelo in una torta.

A differenza della maggior parte delle ricette di tortilla, queste sono fritte nel burro chiarificato. Lo mettiamo un po ', ma se necessario lo aggiungiamo con un cucchiaio, proprio sotto la torta fritta. Girando sul retro, ungete leggermente la parte già rosolata con un uovo sbattuto.

Il Caucaso è famoso per la sua cucine nazionali, La cucina cecena è una di queste. I suoi pasti sono nutrienti e deliziosi. Sono facili da preparare, poiché storicamente i ceceni utilizzano quei prodotti che si trovano in ogni casa di paese.

I ceceni amano molto le focacce nazionali (sono anche chiamate frittelle cecene) - chepalgash. Si preparano velocemente e facilmente, sono apprezzati non solo per la loro sazietà, ma anche per il loro gusto sorprendente. Chepalgash ceceno sono torte piatte ripiene, più spesso si usano purè di patate o ricotta. Ogni casalinga può migliorarne uno secondo i suoi gusti, ad esempio aggiungere verdure alla ricotta o cipolle fritte nelle patate. È meglio usare la ricotta fatta in casa non salata per il chepalgash. Se hai la ricotta salata, puoi versarla acqua calda e spremere dopo un'ora, liberando così la ricotta dal sale in eccesso. Le torte vengono fritte in una padella asciutta, non ungerla con olio!

La ricetta classica del chepalgash con ricotta

Per il test avrai bisogno di:

Kefir (o siero) - 800 ml.

Farina di frumento - 500 g.

Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino con la cima.

Sale - 1 cucchiaino

Da riempire:

Cagliata - 800 g.

Uovo di gallina - 2 pezzi

Cipolle verdi (più cipolle e altre erbe, più gustoso sarà il piatto).

Burro - 400 g.

Setacciare la farina in una ciotola capiente, fare un imbuto e versare al centro il sale. Riscaldare il kefir, aggiungere la soda, mescolare. Versare il kefir nella farina e impastare pasta morbida... Lasciare l'impasto per mezz'ora, coperto con un canovaccio. A questo punto fate il ripieno. Macinare bene la cagliata con sale (a piacere) e uova.

Dividere l'impasto in piccole parti uguali (150-200 g ciascuna), formare delle palline. Appiattire ogni pallina o arrotolarla in una torta spessa 1 cm. Al centro di ogni pallina mettere 2 cucchiai. cucchiai di ripieno, pizzicare i bordi con un nodo per fare una palla con il ripieno. Poi stendete la pallina con il mattarello per fare una torta farcita. Metti la torta padella calda senza olio e friggere da entrambi i lati a fuoco medio. Arrostire ogni lato per circa 2,5 minuti. Inoltre, il primo lato viene fritto chiudendo la padella con un coperchio e il secondo - già senza coperchio. Metti le torte finite su un piatto uno sopra l'altro e copri con un asciugamano. Puoi impilarli in una casseruola alta con un coperchio.

Dopo che l'ultima torta è pronta, lavare la padella, aggiungere un po' d'acqua e rimetterla sul fuoco. Quando l'acqua diventa calda, ciascuna delle tortillas fritte deve essere immersa in essa da entrambi i lati. Quindi disporre le torte su una teglia unta di burro. Le torte devono inoltre essere unte su entrambi i lati con burro fuso. Dopodiché, le torte diventano morbide e persino tenere. Le focacce Chepalgash vengono servite calde, tagliate a spicchi. I ceceni mangiano questo piatto con il tè appena preparato. Chepalgash è spesso immerso nella panna acida, aggiunge sapore alle torte piatte.

Usando la stessa ricetta, puoi cucinare il chepalgash con le patate. Purè di patate dovrebbe essere morbido. Inoltre, puoi sperimentare con il ripieno delle tortillas. C'è, ad esempio, una ricetta per chepalgash con zucca e chepalgash con cavolo. Le frittelle con qualsiasi ripieno, se cucinate correttamente e con amore, saranno deliziose e ti permetteranno di apprezzare tutto il fascino della cucina nazionale cecena.

Provato piatto nazionale lontano. È semplicemente irrealisticamente delizioso! Consiglio vivamente di farlo a casa!

Khingalsh è un piatto nazionale ceceno. Si tratta di deliziose torte di grano con ripieno di zucca, generosamente unte con burro fuso e tagliate in più pezzi. Di solito come ripieno si usa solo la purea di zucca bollita, ma se lo si desidera, si possono aggiungere anche cipolle fritte e formaggio. Le tortillas sono abbastanza semplici da preparare, e buonissime!!! Tali torte piaceranno sicuramente a tutti gli amanti della zucca !!!
Queste torte sono state solo una manna dal cielo per me!!! E se non li hai ancora provati, assicurati di provarlo !!! Aiuta te stesso!! !

Per il test:

• 600 gr. Farina di frumento(+ 150 circa per arrotolare)
• 350 ml. kefir
• 1/2 cucchiaino bibita
• 1/2 cucchiaino sale

Da riempire:

• 1-1,2 kg. zucca
• 3 cucchiai Sahara
• qualche pizzico di sale

• 200 gr. burro per ungere le tortillas

Preparazione:

Il primo passo è preparare il ripieno.
Per fare questo, tagliate la zucca a pezzi, sbucciatela dai semi, mettetela in una casseruola con la pelle rivolta verso l'alto, versate dell'acqua calda e fate cuocere, chiudendo bene con un coperchio, finché sono teneri. Usando un cucchiaio, seleziona la polpa dalla zucca bollita e passala al setaccio, oppure tritala con un frullatore nel purè di patate. Aggiungere sale, zucchero e mescolare. Il ripieno è pronto.

Ora facciamo il test.
Mescolare il kefir (temperatura ambiente) con la soda e il sale. Setacciare la farina, versarvi dentro il kefir e impastare fino ad ottenere un impasto morbido omogeneo. È meglio non usare la farina tutta in una volta, prendere 400-500 grammi e quindi aggiungere se necessario. La cosa principale qui non è martellare l'impasto con la farina.
Dividere l'impasto in palline delle dimensioni di un piccolo mandarino. Schiacciare ogni pallina con le mani in una piccola torta rotonda, quindi stenderla con un mattarello su un piano infarinato, dello spessore di 2 mm.

Mettere il ripieno di zucca, circa 2 cucchiai su una metà della piadina, e distribuire uniformemente.

Coprite con la seconda metà dell'impasto, fissate i bordi.

Allineare i bordi della piadina “sotto il piatto”, oppure tagliare con un coltello da pizza.

Friggere le torte su entrambi i lati in una padella asciutta fino a quando non compaiono macchie marrone chiaro. Non hanno bisogno di essere fortemente dorati.
Metti le torte finite su un piatto e copri con un coperchio o una ciotola in modo che non si raffreddino.
Quando tutte le torte sono pronte, devono essere sciacquate in acqua calda. Questo viene fatto per lavare via la farina e cuocerli a vapore un po'.

Focacce cecene chepalgash con ricotta e cipolle verdi
Una fonte

Chepalgash è un piatto della cucina nazionale cecena e ingusci. Queste sono tortillas sottili ripiene di patate, zucca, ma il più delle volte con ricotta e cipolle verdi. Sono fritti in una padella asciutta e cosparsi di burro. Il piatto nazionale ceceno chepalgash è un po' come il khachapuri, ma si tratta di dolci teneri e succosi completamente diversi. I popoli della Cecenia e dell'Inguscezia hanno molte tradizioni e rituali associati a questo piatto.

La ricetta cecena Chepalgash non richiede un largo numero prodotti, e la preparazione è abbastanza semplice. Il piatto risulta essere molto nutriente e incredibilmente gustoso.

ingredienti

Da riempire:

Ricotta - 1 confezione (200 gr);
Cipolle verdi - 1 mazzo;
Uovo di gallina - 1 pz.
Per il test:

Kefir - 1 bicchiere;
Sale - 0,5 cucchiaini;
Soda - 1 cucchiaino;
Farina - 2,5-3 tazze.
Burro - per il rivestimento.

Per prima cosa prepariamo gli ingredienti.
In una ciotola profonda, unire kefir, sale e soda.
Aggiungere lentamente la farina, impastando gradualmente l'impasto.
L'impasto deve risultare sodo ma flessibile. Lasciare "riposare" l'impasto, coperto con un canovaccio, per 20 minuti.
Nel frattempo, iniziamo a preparare il ripieno. Tritare finemente la cipolla verde.
Aggiungere le cipolle verdi alla cagliata e sbattere un uovo crudo.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Dividere l'impasto in 8-10 palline. Stendete un po' la palla e aggiungete 2 cucchiai di ripieno.
Pizzicare i bordi della torta.
E poi stendete di nuovo sottilmente la torta, già con il ripieno all'interno. Più sottile è, meglio è. Non ha funzionato troppo sottile per me, il ripieno stava cercando di uscire.
Scaldare la padella. Cuocere le tortillas su entrambi i lati in una padella asciutta a fuoco medio.
Ungete generosamente le tortillas finite con il burro fuso. È anche usanza immergere il chepalgash in acqua bollente per un secondo prima di ungerlo con olio per lavare via la farina in eccesso. Questo rende le torte ancora più tenere. Ma non l'ho fatto. E così risulta molto gustoso.

Prima di servire, tagliare a spicchi le nostre focacce cecene con ricotta e cipolle verdi.
Spero che questa ricetta per Chepalgash trovi di tuo gradimento.

Buon appetito!

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