Qualsiasi uomo e non solo sarà deliziato da questa prelibatezza. Stupefacente deliziosa ricetta preparazione del lardo profumato. Il segreto sta nel fatto che prima della cottura è necessario mettere il grasso in un sacchetto. Quindi sarà possibile evitare il contatto diretto con l'acqua bollente e tutto il succo fuoriuscito immergerà un pezzo di grasso.

ingredienti

Per preparare lo strutto in un sacchetto vi serviranno:

• 1-1,5 kg di grasso o petto di carne, scegli quello che è più di tuo gusto;
• sacchetto di plastica o pellicola trasparente;
• 2-3 cucchiai. cucchiai di sale;
• 2 cucchiai. cucchiai di pepe nero macinato;
• 0,5 cucchiaini di peperone rosso;
• 2 foglie di alloro;
• 2 bacche di ginepro;
• 2 bastoncini di chiodi di garofano;
• 1,5 teste d'aglio.

Cuciniamo il profumato e gustoso lardo nel nostro stesso sugo

Per rendere il lardo saporito e profumato, è necessario grattugiarlo con le spezie. Mescolare pepe rosso e nero, sale e aglio tritato finemente, arrotolare il lardo nel composto ottenuto. Prestare particolare attenzione ai lati. Puoi scegliere le spezie che ti piacciono.

Ora mettete il lardo o il petto in un sacchetto, aggiungendo le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano. Sigillare bene il sacchetto per tenere fuori l'acqua. Se possibile, rimuovere l'aria da lì. Il sacchetto del congelatore è facile da usare, può essere comodamente fissato sul bordo della padella, è più denso, quindi non puoi aver paura che si strappi.

segreti di cucina

Va bene se lasciate riposare il lardo nelle spezie per un paio d'ore. Durante questo tempo, si apriranno e immergeranno completamente il pezzo. Tuttavia, questo non è affatto necessario, perché se esposta alle temperature, la marinata farà comunque il suo lavoro.
Per cucinare avrai bisogno casseruola grande. Piu 'grande e', meglio 'e. Il segreto è questo: per cuocere il grasso, è necessario attenersi all'ebollizione più debole. Pertanto, versiamo più acqua, mettiamo lì un sacchetto di strutto e accendiamo il fuoco minimo. Per evitare che il sacchetto si apra e entri acqua, fissalo con una molletta sul bordo della padella.

Dopo l'ebollizione, cuocere la pancetta a fuoco basso per 2 ore. Fatto ciò, lasciatelo in una casseruola finché non si sarà completamente raffreddato, quindi toglietelo dall'acqua e, senza estrarlo dalla confezione, trasferitelo in un luogo fresco per un giorno (sul balcone o in frigorifero). Durante questo tempo, il grasso si raffredderà finalmente e il succo si addenserà, trasformandosi in una deliziosa gelatina.

Se ti piace il lardo saporito e profumato, allora devi semplicemente imparare un altro modo per cucinarlo. Richiederà un set di ingredienti abbastanza standard, oltre a un nuovo sacchetto di plastica e solo un po' di tempo libero. Salatura rapida lo strutto in modo secco con aglio e pepe in un sacchetto permette di ottenere il prodotto finito in poche ore. Ricetta passo passo con una foto ti spiegherò tutte le sfumature della salatura.

Se ti aspetti ospiti la sera, al mattino prepara il lardo secondo questo semplice e ricetta veloce. I tuoi ospiti adoreranno questo antipasto!

Puoi aggiungere altri condimenti a tuo gusto. Non è richiesta la foglia di alloro. Ma, tuttavia, con esso risulta più profumato!



Ingredienti:

- grasso di maiale - 0,5 kg;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- sale da tavola - 1 cucchiaio. l.;
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- foglia d'alloro- 2 pezzi





1. Per rendere il lardo saporito e salato più velocemente, va tagliato a pezzi. Possono essere di qualsiasi spessore e forma. Puoi tagliarlo nel modo in cui lo hai usato per tritarlo per servire. I pezzi tagliati devono essere immediatamente collocati in un sacchetto di plastica pulito.




2. Sbucciare l'aglio e tritarlo in qualsiasi modo conveniente. Ad esempio, utilizzando una grattugia fine o una pressa appositamente progettata per questo scopo. Puoi anche tagliarlo a pezzetti. Aggiungere l'aglio alla pancetta nel sacchetto.




3. Sbriciolare la foglia di alloro con le mani e cospargerla di lardo e aglio. Prima di servire, la foglia di alloro deve essere rimossa. Senza di esso, mangiare grasso sarà molto più conveniente.




4. Ora la giusta quantità di pepe nero macinato dovrebbe essere versata nella busta. Se ti piace, puoi aggiungere alcuni piselli neri o pimento per più sapore.




5. Aggiungi sale. Qui è difficile dire con certezza quale dovrebbe essere la sua quantità. Se dovresti provare il grasso il giorno successivo, un cucchiaio è sufficiente. Se vuoi assaggiare il lardo dopo alcune ore, puoi aggiungere un po 'più di sale da tavola in modo che il piatto raggiunga più velocemente il grado di prontezza desiderato.




6. A questo punto, la borsa dovrebbe essere legata in modo che l'aria rimanga al suo interno. Quindi agitare energicamente. Tutti gli ingredienti all'interno del sacchetto di plastica saranno mescolati. Puoi farlo diversamente. Basta mescolare gli ingredienti a mano. Dopo tutte queste operazioni, il grasso nella busta va messo in frigorifero per 5-7 ore.




Diventerà tale pancetta salata con aglio e pepe, preparata con il metodo espresso ottimo spuntino sulla tua tavola Si abbina bene con patate al forno. Puoi servirlo con cetrioli sottaceto, pomodori e pane.
Vedi anche come

Grasso di maiale... Fresco, tenero, profumato, fatto in casa, con pepe e si scioglie in bocca. Grasso salato - è stato a lungo considerato una questione necessaria e importante. Il fenomeno del lardo interessa da tempo gli scienziati. Sembrerebbe che il grasso sia quasi il 100% di grasso, un'enorme quantità di colesterolo. Ma non c'è nulla di male con un consumo moderato, un vantaggio. Il segreto del grasso si è rivelato nell'acido arachidonico. Questo acido è coinvolto nel metabolismo del colesterolo del corpo, nell'attività ormonale e cellulare. E questo acido si trova solo nel grasso. Pertanto, il colesterolo nel grasso è "corretto", non si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni.

La pancetta salata può essere eseguita in vari modi: il metodo “umido” (in salamoia), il metodo “secco” (solo con le spezie) e il metodo “caldo” (prima si scotta il lardo in acqua bollente) .

Come scegliere

Buona salatura grasso avrai successo solo se scegli il grasso giusto. Il grasso buono, non filante è molto facile da scegliere. In primo luogo, tale grasso sembra abbastanza omogeneo, una massa bianca-rosa-bianca solida, con un sottile pelle di maiale. In secondo luogo, in buon grasso facilmente, un coltello affilato entra quasi senza sforzo. Se il coltello entra a scatti, significa che ci sono molte vene nel grasso e non sarai in grado di salare il grasso.

Quindi, salando il grasso in modo “a secco”:

Avrai bisogno di: sale grosso macinato grossolanamente, pepe rosso o nero macinato, piselli pimento, alloro, essiccato erbe aromatiche- maggiorana, cumino, cardamomo, ecc.; aglio.

Il grasso salato viene prodotto con una miscela così secca: per 1 chilogrammo di grasso prendiamo 4 cucchiai di sale grosso, aggiungiamo mezzo cucchiaio di pepe macinato rosso o un cucchiaio di pepe nero macinato. Le erbe aromatiche vengono aggiunte al sale. La salatura del grasso è una questione individuale, perché ognuno può scegliere le erbe a propria discrezione.

Se il grasso è più spesso di 5-6 cm, allora deve essere tagliato a strati, se è più sottile, puoi semplicemente prenderlo in un unico pezzo. Potrai salare il grasso se lo spessore degli strati è di almeno 4-5 centimetri. Se ti piace il lardo al gusto di aglio, riempi ogni strato di lardo con delle fette di aglio. Ma salare il lardo con l'aglio ha uno svantaggio: tale lardo viene conservato un po 'meno del lardo senza additivi, tienilo a mente!

Una parte del composto di marinatura viene versato sul fondo dei piatti, vengono aggiunti un po' di pepe in grani e un paio di foglie di alloro tritate. Lì viene adagiato uno strato di pancetta, cosparso con una miscela di pepe e alloro, quindi viene posato lo strato successivo e così via.

Se salate la pancetta sottile, mettete il primo strato con la pelle rivolta verso il basso e il secondo - con la pelle rivolta verso l'alto, il terzo - sempre con la pelle verso il basso, ecc. Quelli. la salatura del lardo si effettua in questo modo: lardo contro lardo, pelle contro pelle. Il primo giorno si effettua la salatura del grasso a temperatura ambiente. E i prossimi 3-5 giorni - al fresco, ma non al freddo. Dopo questo, la salatura del grasso è completata, può essere già consumato. Conservare tale grasso avvolto nel cibo pergamena in frigorifero.

Salare il grasso in modo "caldo".

Per la salatura a caldo, prendete un pezzo denso e morbido di grasso bianco-rosato, spesso circa 3 centimetri. Quindi tagliatelo a pezzi di dimensioni tali da poter stare facilmente nella padella in cui li cuoceremo. Se i pezzi non sono ben coperti d'acqua, non sarai in grado di salare il grasso in modo uniforme.

La salatura a caldo del grasso richiederà:
1 kg di grasso, 1,5 litri di acqua, un bicchiere di sale grosso, una testa d'aglio, 15 grani di pepe nero tritati, 5 foglie di alloro, un cucchiaino adjika piccante, fumo liquido 6 e 100 grammi di buccia di cipolla.

La pelle del grasso deve essere accuratamente raschiata con un coltello fino a renderla bianca. Riuscirai a salare a caldo solo se prepari correttamente la salamoia: aggiungi sale, alloro, adjika, pepe all'acqua bollente. Non appena l'acqua bolle di nuovo - aggiungi del fumo liquido - senza di essa, la salatura a caldo del grasso non funzionerà.
Mettiamo i pezzi di pancetta nella salamoia bollente e quando l'acqua bolle di nuovo, riduciamo il fuoco e cuociamo per circa 5 minuti. Quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la padella in un luogo caldo per 12 ore.
Quindi togliamo il grasso, lo asciughiamo, lo strofiniamo con paprika e aglio. Ora lo mettiamo in frigorifero per un paio d'ore - ecco fatto, la salatura del grasso è completata, puoi iniziare a mangiare!
Salare il grasso in modo "umido".

La salatura della pancetta in modo "umido" in salamoia può essere effettuata a seconda varie ricette. Il lardo cotto in modo “umido” non invecchia e non ingiallisce a lungo, pur mantenendosi meraviglioso qualità gustative.

Ad esempio, salare il lardo in modo “umido” in salamoia “ucraina”:

Preparare la salamoia: prendere 5 tazze d'acqua, 1 tazza di sale grossolanamente macinato, far bollire insieme, quindi raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto, taglia il grasso grossi pezzi in modo che più tardi sarebbe conveniente tirarli fuori e metterli liberamente in un barattolo da tre litri.

Se tagli il grasso troppo grande, tutta la tua salatura del grasso sarà oscurata dal fatto che lo tirerai fuori dal barattolo con grande difficoltà e il grasso semplicemente "soffocherà" lì. Tra gli strati, aggiungere 4 foglie di alloro, piselli neri, 5 spicchi d'aglio e versare tutto questo con la salamoia.

Quindi coprire il barattolo senza stringere con un coperchio. Immergere per una settimana a temperatura ambiente: ecco tutto, la salatura del grasso è completata! Di solito un barattolo da tre litri contiene circa due chilogrammi di grasso.

Salatura del grasso in modo "umido" nella salamoia "piccante".
E questa ricetta è la soluzione migliore per coloro che non sono contrari a concedersi il piccante. La pancetta salata funziona così: prendi 7 tazze d'acqua e un bicchiere di sale grosso, aggiungi una manciata di buccia di cipolla, porta il composto a ebollizione e cuoci per 5 minuti.

Quindi mettiamo il grasso lì (l'acqua dovrebbe coprirlo completamente) e lo facciamo bollire per 10-20 minuti, a seconda dell'età del maiale. Quindi lasciamo il grasso per un giorno nella salamoia rinfrescante. Dopodiché, strofinalo con peperoncino e aglio e mettilo nel congelatore. La cosa buona della salatura del lardo in questo modo è che il lardo risultante esce piccante e va benissimo come antipasto per l'alcol!

Salò in salamoia.

1,7 tazze d'acqua - 1 tazza di sale da cucina, far bollire per 10 minuti, raffreddare a temperatura ambiente, pezzetti di pancetta e metterli senza stringere in un barattolo, aggiungere 3-5 foglie di alloro tra gli strati, grani di pepe nero, alcuni spicchi d'aglio e versare la salamoia sul dito sopra uno strato di grasso, coprire senza stringere con un coperchio. Settimana da conservare in una stanza al buio, poi in frigorifero. Non imballare ermeticamente in un barattolo, altrimenti il ​​grasso "soffocherà". Il grasso preparato secondo questa ricetta non invecchia, non ingiallisce e si conserva a lungo, pur mantenendo un ottimo gusto.

Grasso tagliente.

4,23 pinte d'acqua, 1 tazza di sale grosso, una manciata di bucce di cipolla, portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Poi mettete lì lo strutto (l'acqua dovrebbe coprire lo strutto!!). Far bollire per 10-20 minuti (se carne di maiale al supermercato - 20 minuti, se giovane e mercato - 10). Lasciare per una notte in salamoia. Togliere dalla salamoia, lasciar scolare. Strofinare con aglio e peperoncino. Mettere in frigorifero, preferibilmente nel congelatore (ha un sapore migliore). Aspetta una settimana prima di assaggiare.

Espresso - grasso.

A barattolo di vetro viene applicato lo strutto (tagliato a misura per un panino), sale, aglio e altri ingredienti a piacere. Versare acqua bollente, chiudere il coperchio e raffreddare. Dopo un paio d'ore è pronto. Gli avanzi, se disponibili, conservare in frigorifero per una settimana. Questa ricetta, come sapete, è l'ultima risorsa.

Grasso classico.

Cospargete con abbondante sale i pezzi di pancetta da 300 grammi ciascuno e lasciateli al freddo e al buio per due giorni. Dopo due giorni, immergere la buccia di cipolla e lo strutto (non scrollarsi di dosso il sale) in acqua bollente.*) Aggiungere 5-6 pezzi. alloro, grani di pepe, 1 cucchiaino di pepe nero e 2 grammi di aglio rosso, sale e grattugiato (2-3 teste). Cuocere per 7-8 minuti dal momento dell'ebollizione. Lasciar raffreddare, sbucciare, quindi - in un sacchetto di plastica - e in congelatore. Salò è pronto in un paio di giorni.

Salò è facile!

Il salo viene tagliato a pezzi grandi come un pugno, l'aglio al ritmo di 1 spicchio per 1 pezzo di pancetta e questo aglio viene tagliato a fette sottili. Luppolo Suneli, pepe, aneto macinato (secco), ecc. - a piacere. Una grande casseruola è presa per lo strutto. Un po 'di spezie, pepe e aglio vengono versati sul fondo della padella. Successivamente, strofiniamo il nostro grasso con una miscela di sale e pepe con altri condimenti. Dopodiché, mettiamo il grasso nella padella con la pelle verso il basso e ripetiamo l'operazione con un altro pezzo di grasso, cospargendo il tutto di spezie e aglio. Il sale non può essere salvato ... Quando le riserve di grasso sono esaurite, dovrebbe essere schiacciato un po 'in una ciotola, coperto con un coperchio di diametro inferiore o un piatto, in cima - un piccolo beccuccio - ad esempio un 3- un barattolo d'acqua) e a temperatura ambiente per 1-2 giorni senza accesso alla luce. Dopodiché, il grasso è quasi pronto: resta da estrarlo dalla padella, scrollarsi di dosso il succo, avvolgerlo in un panno di cotone e metterlo in frigorifero per diversi giorni. Se gli ospiti arrivano prima, allora, davvero, anche questo non è un problema. Un'ora in congelatore e basta! Questa è l'intera ricetta!

Lardo salato.

Preparazione della salamoia - 1 bicchiere di sale per litro di acqua bollente, se c'è abbastanza sale - un segno popolare un uovo crudo non affonda. Raffreddiamo la nostra salamoia. Aggiungi le spezie a tuo gusto. Manteniamo piccoli pezzi di grasso in salamoia per 2 o 3 giorni. Inoltre, per aumentare la durata di conservazione e, proprio così, per ogni evenienza, fai bollire i nostri spazi vuoti per 25-30 minuti. Puoi fare dei buchi con un coltello e inserire pezzi d'aglio. Strofiniamo con pepe nero o rosso, luppoli suneli, ecc. Mettiamo i nostri pezzi in un sacchetto di plastica. Buon Appetito!

Salare il lardo in un barattolo.

Tagliare lo strutto a cubetti di circa 4 x 4 cm insieme alla pelle. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine e diluire con un po' d'acqua. Immergere ogni pezzo di pancetta su tutti i lati nell'aglio grattugiato. Quindi, grattugiare con il sale della 6a macinatura, metterlo ben stretto in un barattolo pulito e asciutto e metterlo in frigorifero. Fatto in una settimana.

Salò marinato per una conservazione a lungo termine.

Lardo raccolto, cioè tagliato a pezzi grossi, scottato e tolto dagli agenti atmosferici (basta raschiare con un coltello se avete lo strutto di mercato), metterlo in una ciotola preparata e versarlo forte (in ragione di un chilogrammo di sale per cinque litri di acqua), che si è già raffreddata dopo aver fatto bollire la salamoia. Cambiamo la salamoia dopo tre giorni. E spostiamo amorevolmente i pezzi di lardo. Il sesto giorno cambiamo nuovamente la salamoia, spostiamo nuovamente il grasso e aggiungiamo il sale. Giorno nove. Otteniamo un semilavorato, che cospargiamo di sale, avvolgiamo in un panno di lino, mettiamo in un sacchetto di plastica e mandiamo al frigorifero. Si prega di notare che in questa ricetta non ci sono spezie, il lardo mantiene molto bene il suo sapore. Ci sono prove che fino a un anno. Personalmente, non ho avuto l'opportunità di verificarlo. Alcuni sono andati a cucinare, altri li ho farciti con aglio e carote e cosparsi di peperoncino (l'aglio dopo un po' dà un sapore rancido, quindi bisogna mangiare in fretta), ho congelato qualcosa nel congelatore, ho dato qualcosa, in una parola, è ora per ricomprare lo strutto! Il lardo in salamoia è una cosa!

Importante.

La questione della scelta del grasso non è delle più facili. Se trovi a casa che il grasso odora di urina, questa è carne di cinghiale. Il modo per affrontare questo è semplice. Mettere a bagno il lardo in acqua con il succo d'aglio.

Periodi di conservazione.

La pancetta lessata si conserva in frigorifero per tre o quattro mesi. Il salo cotto in una marinata viene conservato per un massimo di un anno. Salò salato a secco - circa un mese, poi il gusto non è lo stesso, ma puoi mangiarlo e usarlo in cucina. Si prega di notare che le date di cui sopra sono provvisorie. L'assistente principale nel determinare la freschezza è il naso.

Se per te è di fondamentale importanza preparare lo strutto con la massima conservabilità, allora puoi seguire il sentiero battuto della pastorizzazione, seguito dalla cucitura in un barattolo. Alla salamoia vengono talvolta aggiunti un po' di aceto e zucchero. Ma questo modo di raccogliere il grasso non è per tutti.

Lardo o lardo fuso.

Mettere a bagno in acqua fredda i pezzi di pancetta ben lavati per 6 ore. Scolare l'acqua e ripetere la procedura. Salare al ritmo di un paio di cucchiai con una parte superiore di 1 kg di grasso. Versare un po' d'acqua in una casseruola smaltata dal fondo spesso in modo che copra solo il fondo. L'intera procedura si svolge sul fuoco più debole. Mettiamo in padella la prima porzione di pancetta. Iniziare a mescolare con una spatola lunga. Non di fretta, ma costantemente. Aggiungere gradualmente il grasso rimanente mentre si scioglie. Se il calore del fornello è troppo forte, posizionate sotto uno spartifiamma. Cuocere fino a quando tutto il grasso non sarà sciolto. Nel frattempo scaldiamo in forno dei vasetti puliti e asciutti (in modo che non scoppino), dove scoliamo il grasso attraverso una doppia garza. Riempiamo i barattoli, lasciamo depositare il grasso in un luogo caldo (ad esempio, nello stesso forno spento) e scoliamo dal sedimento attraverso una doppia garza fresca. Noi abbiamo lardo fuso, che viene conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.

Gorilka sul grasso.

Ecco la trascrizione del testo:

“Si procede come segue: per 1 libbra di pancetta polacca non salata, prendere 2 lotti (2 × 12,8 g) di sale, 1 spoletta (4,3 g) di maggiorana, 1 spoletta di salnitro, 2 rocchetti di pepe macinato, 2 rocchetti di Pepe inglese, con mezzo chilo di aglio, 10 - 12 rocchetti di zucchero semolato, 1 rocchetto acido citrico, poche gocce olio di limone, passare il tutto al tritacarne, quindi metterlo in una bottiglia capiente di buon bicchiere bianco e versarvi 4 bottiglie di acquavite di vino. Per una morbidezza extra, aggiungi mezzo chilo di miele e mezzo chilo di foglie di ribes nero e lascia la bottiglia ben fissata in un luogo fresco e buio. Dopo un mese, filtrare più volte l'infuso risultante attraverso un panno spesso. Dopodiché, in una bottiglia accuratamente lavata, viene mescolato con sei bottiglie di acqua grezza fredda, messe in ghiaccio per tre
giorni e poi imbottigliato.

Salo e pesca.

Quanto scritto di seguito si riferisce più semplicemente ai consigli (trovati nel sito sulla pesca) “vissuti”:

Il grasso di maiale tra i pescatori del Dnepr è considerato una delle migliori esche per animali. Si utilizza lardo fresco prelevato dall'addome: viene tenuto saldamente sull'amo e facilmente trafitto con un pungiglione. Il grasso solido non è adatto alla pesca: il pesce lo prenderà, ma non verrà rilevato. Prima della cattura, il grasso viene tagliato a cubetti di 0,5 cm di spessore e adagiato acqua fredda, in cui si indurisce e diventa notevolmente bianco. Puoi pescare con pancetta e asini e canne da pesca galleggianti. Cavedani, carpe, saraghi, saraghi, ide, grandi scarafaggi ci beccano bene. Sebbene il lardo sia usato principalmente nella stagione calda, è possibile che vengano assunti anche triotti, orate e scardole in inverno, se il lardo viene piantato su una mormyshka.

Salsa aromatica e salata.
Ricetta di Nikitich (Odessa-madre)

Salo - quanto desidera il tuo cuore.
L'aglio va bene.
Sale - 1 cucchiaio. l. per litro di salamoia.
Spezie: (pepe di pisello, pepe bianco aromatico, essiccato tritato finemente Peperone, cumino).

Compriamo grasso fresco al mercato, con vene di carne - sottosquadri o senza vene (qualcuno piace). Puliamo la pelle con un coltello, la puliamo. Tagliamo in barre la cui dimensione è più piccola del palmo della nostra mano. Con la punta di un coltello foriamo il grasso su tutte le superfici e mettiamo le metà degli spicchi d'aglio senza torsolo (!). Arrotolare ogni pezzo di lardo in una miscela delle vostre spezie preferite e strofinare, premendo verso il basso. In una casseruola (6 litri) con acqua naturale, mettere il sale grosso (5-6 cucchiai), le foglie di alloro, le spezie preferite. Portare a ebollizione la salamoia. Spegnere. Raffreddare a 30-40°C e versare con molta attenzione (in modo da non lavare via tutte le spezie e in modo che la salamoia copra il lardo di 2-3 cm) in un contenitore alto, dove i pezzi di lardo siano già ben avvolti su un lato . Dopo che la salamoia si è raffreddata a temperatura ambiente, mettiamo la salsa in frigorifero (non nel congelatore!). Dopo 6-7 giorni, la togliamo dalla salamoia fredda. Avvolgiamo ogni barretta in carta (non in un giornale o una rivista) - e nel congelatore ...
PySy: Prima di mettere le barrette in congelatore, le strofino nuovamente con i condimenti di cui sopra...

Salò e zuppa.
Grasso - 200 grammi, cipolle, pomodori - 2 pezzi, Aglio - 4 chiodi di garofano, prezzemolo, sale, pepe nero, friggere con farina, prezzemolo e spezie nel grasso. Aggiungere il brodo marrone (vedi cucina francese), far bollire e aggiungere piccoli crostini. Potete servirlo in tavola accendendo le melodie tirolesi, perché ho visto questa ricetta eseguire da un amico austriaco, il quale assicurava a tutti che dopo una zuppa del genere nelle Alpi è consuetudine cantare prima di ogni bicchiere.

molto vecchio e ricetta famosa
Salò dopo l'ebollizione nella buccia di cipolla sembra affumicato.
È meglio prendere il lardo con strati di carne (petto) per questa ricetta, poiché una saldatura così leggera è la lavorazione ottimale per la carne.

COMPOSTO:
1 ~ 1,5 kg di petto o strutto, 1 piccola testa d'aglio

SALAMOIA
1 litro d'acqua, 0,5 tazze di sale, 1 manciata di buccia di cipolla (da 5 a 7 cipolle), se lo si desidera - 3 foglie di alloro, 15 grani di pepe nero
Mettere in una casseruola la buccia della cipolla, il sale, l'alloro, il pepe e coprire con acqua.
Portare a bollore, mettere il grasso in modo che sia tutto coperto di salamoia e far bollire per 10 minuti.

Togliere la padella dal fuoco e lasciare il grasso nella salamoia per un giorno. (Dopo che la salamoia si è raffreddata, mettere la teglia in frigorifero).
Rimuovere il grasso dalla salamoia e lasciarlo sdraiare in un piatto per circa 15 minuti in modo che la salamoia in eccesso venga drenata.
Premere l'aglio attraverso una pressa e ricoprire il grasso con esso su tutti i lati.

Mettere in frigorifero per un giorno. Quindi trasferire in congelatore.

Salo ci fumiamo noi stessi

Perché è molto facile! Ti dico subito i punti e tu stesso capirai che non ci sono difficoltà.

1. Compriamo un pezzo di lardo con strati di carne sul mercato. Chiedi il petto, ha un sapore migliore, lascia che le costole siano sul petto, va bene, puoi fare un arrosto o una zuppa fantastici da loro.

2. Acquistiamo nel negozio "Liquid Smoke", cipolle, aglio (praticamente non serve altro)

3. Portiamo a casa il grasso, lo laviamo, lo tagliamo a pezzi in modo che entrino nella padella.

4. Cucinare sottaceti. Per un litro d'acqua prendiamo 6 cucchiai di sale, una manciata di bucce di cipolla o una cipolla grande direttamente con le squame e 6 cucchiai di "Fumo Liquido"

5. Mettere i pezzi di pancetta nella salamoia e cuocere per 30-40 minuti a fuoco moderato.

6. Mentre il grasso cuoce, mescola i peperoni rossi e neri, puoi aggiungere la paprika e premere lì 2 grandi teste d'aglio sbucciate.

Grasso pronto togliere dalla salamoia, lasciare raffreddare per 5 minuti e strofinare con un composto di peperoni e aglio.

Avvolgiamo ogni pezzo grattugiato in un foglio o polietilene e lo mettiamo nel congelatore.

Puoi provare in un'ora, se resisti, perché gli odori sono inimmaginabili, credimi.

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Il prezzo della pancetta salata e fresca ha un'enorme differenza ed è molte volte superiore al costo di un pacchetto di sale.

Sì, sì, perché è il sale l'ingrediente principale, e le spezie sono già una questione di gusti, e le troverete sempre in ogni cucina.

Risparmiamo e saliamo noi stessi il grasso!

È così facile e ci sono così tante fantastiche ricette!

Grasso salato a casa - principi generali

Il gusto e la qualità del lardo salato dipendono direttamente dal prodotto. È meglio non utilizzare strutto troppo denso o troppo sottile. Ma strati e pezzi di carne sono i benvenuti! Con loro risulta non solo bello, ma anche incredibilmente gustoso.

Quali metodi di salatura esistono:

in salamoia;

Piccante.

Il modo più veloce per cuocere il lardo. E dopo un'ora può essere consumato, ma spesso lasciato raffreddare completamente nel brodo. La salatura a freddo umido ea secco richiede in media 4-5 giorni. Ma più piccoli e sottili sono i pezzi, più veloce è.

Il sale è adatto solo grande. Puoi usare il mare. Dalle spezie nello strutto, il pepe, i semi di cumino, le foglie di alloro vengono spesso messe. E, naturalmente, aglio. La pancetta pronta può essere conservata in frigorifero o nel congelatore e, affinché non perda gusto e aroma, deve essere sigillata. È meglio prendere un pezzo alla volta, in modo che sia più comodo da usare e ottenere la giusta quantità in una volta.

Ricetta 1: Come salare lo strutto in casa in modo secco

Un modo semplice per salare lo strutto in casa. Non richiede molto tempo e soprattutto attenzione. Prima dell'uso, dovrai solo rimuovere lo strato di sale con un coltello. Può essere lavato e asciugato.

ingredienti

Circa un chilogrammo di grasso;

Pepe nero;

1 kg di sale.

Puoi usare qualsiasi condimento o miscele speciali di spezie per la salatura.

cucinando

1. Preparare il grasso. Puliamo la pelle, sciacquiamo, asciugiamo. Tagliare a pezzi uguali. Le dimensioni non contano, puoi salare in uno strato. Ma è più comodo tagliare immediatamente in rettangoli "una volta".

2. Mescolare sale grosso con pepe e altre spezie, arrotolare i pezzi di pancetta su tutti i lati, cospargendo anche la pelle.

3. Sul fondo della padella, versare uno strato di sale con mezzo centimetro.

4. Disporre i pezzi di grasso, non molto stretti tra loro, lasciare piccoli spazi vuoti. Cospargete di sale e spezie, potete aggiungere un paio di foglie di alloro.

5. Distribuiamo il secondo grasso di soia, versiamo sopra il resto del sale, copriamo e teniamo al caldo per un giorno. Quindi lo mandiamo in frigorifero per altri 5 giorni. Magari in un bel seminterrato.

6. Il grasso pronto è ben conservato in un luogo freddo. Ma puoi imballarlo saldamente e metterlo nel congelatore, prolungando così la durata di conservazione più volte.

Ricetta 2: Come salare il lardo a casa in salamoia (salamoia)

Un modo semplice e veloce che molte casalinghe salano il lardo in casa. Si consiglia di prendere del sale marino per la salamoia, ma si può anche utilizzare la solita macinatura grossolana. Particolarmente gustoso secondo questa ricetta è il lardo con strati.

ingredienti

800 grammi di acqua;

Un chilogrammo di grasso;

1 bicchiere di sale marino o ordinario;

3 spicchi d'aglio;

2 foglie di alloro;

Grani di pepe, puoi e altri condimenti.

cucinando

1. Tagliare la pancetta lavata e asciugata in pezzi di 4-5 centimetri.

2. Sciogliere il sale, mescolare energicamente. I grani non dovrebbero rimanere. Gettiamo spezie, spicchi d'aglio tritati.

3. Mettere i pezzi di lardo in un barattolo, riempire di salamoia. Rimaniamo in frigorifero per un giorno e puoi prendere il primo campione. Se i pezzi vengono tagliati più grandi, dovrai aspettare più a lungo.

Ricetta 3: Come salare il lardo a casa con aglio e pepe

Il salò viene salato in casa in diversi modi, ma il più delle volte il prodotto è riccamente aromatizzato con pepe e aglio, poiché ne sottolineano perfettamente il gusto. Nei villaggi usano scatole e botti per cucinare, ma noi lo semplificheremo.

ingredienti

Pepe nero.

cucinando

1. Tagliare il grasso in pezzi casuali, lavarlo prima e asciugarlo con degli asciugamani.

2. Sbucciare l'aglio. Qualsiasi quantità. Taglia i denti per il lungo in quattro parti.

3. Facciamo dei tagli nel grasso con un coltello e farciamo con l'aglio.

4. Mescolare il sale con il pepe nero e strofinare i pezzi. Non rimpiangiamo il sale.

5. Mettiamo i pezzi ripieni in un sacchetto e versiamo sopra più sale, lasciamo che ce ne sia di più.

6. Ora mettiamo il pacchetto in una ciotola o padella, lo teniamo caldo per un giorno e poi altri cinque in frigorifero. È tutto!

Ricetta 4: Come salare il lardo a casa con la buccia di cipolla

Un metodo di salatura a caldo del lardo, che permette non solo di ottenere velocemente il prodotto, ma lo rende anche molto bello. E se aggiungi del fumo liquido, ottieni una favola in generale. Prendiamo la buccia da cipolla.

ingredienti

Grasso 1,5 kg;

Sale 7 cucchiai;

litro d'acqua;

2 torchi di pula;

Aglio e pepe.

cucinando

1. Sciacquare la buccia, metterla in una casseruola, aggiungere fuoco e metterla sul fuoco. Usa una vecchia casseruola, poiché si macchia all'interno.

2. Tagliamo il grasso a pezzi con un lato di 5 cm, la lunghezza può essere allungata.

3. Gettiamo il sale nella padella. E non appena il brodo bolle per un minuto, aggiungere i pezzi di strutto. Puoi versare 3 cucchiai di fumo liquido. Cuocere per 15-20 minuti. Più è spesso, più tempo.

4. Togliere dal fuoco e lasciare per 12 ore.

5. Estrarre i pezzi, strofinare con aglio e pepe tritati. Puoi usare rosso, nero o una miscela.

6. Avvolgiamo ogni pezzo con pellicola o pellicola e lo mettiamo nel congelatore. Ma puoi mangiare subito, solo nella camera rimane perfettamente per diversi mesi e non perde affatto il suo sapore.

Ricetta 5: Come salare il lardo a casa con salamoia calda

Secondo questa ricetta, il petto è molto gustoso, su cui un gran numero di strati di carne Ci vogliono circa quattro giorni per cuocere, poi lo strutto si conserva in congelatore.

ingredienti

0,8 kg di grasso;

7 cucchiai di sale;

litro d'acqua;

5 grani di pepe;

2 chiodi di garofano;

Un po' d'aglio.

Per strofinare i pezzi, avrai bisogno di pepe, aglio, puoi prendere il rafano e qualsiasi condimento. Selezioniamo a nostra discrezione. Ma non puoi strofinare nulla.

cucinando

1. Tagliare il grasso in 3-4 pezzi. Lavare, asciugare.

2. Cuocere la salamoia con le spezie elencate nella ricetta. Puoi rimuovere o aggiungere qualcosa. Fate a vostro gusto, ma non cambiate la quantità di sale. Lascia bollire la salamoia per due minuti.

3. Versare lo strutto con acqua bollente, adagiare un piatto sopra in modo che non galleggi e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

4. Quindi lo mettiamo in frigorifero per tre giorni. Per evitare che l'aroma si diffonda ad altri prodotti, puoi coprire o tirare pellicola trasparente.

5. Tiriamo fuori i pezzi, li puliamo dalla salamoia con della carta assorbente. Puoi semplicemente asciugarlo sul tavolo, stendendolo su carta.

6. Quindi strofiniamo con l'aglio tritato con le spezie, lo avvolgiamo in un foglio e lo mettiamo nel congelatore per la conservazione.

Ricetta 6: come salare lo strutto a casa per l'affumicatura

Lardo affumicato- è follemente delizioso. Ma prima della procedura, è molto importante preparare adeguatamente il prodotto, ovvero il sale.

ingredienti

1,5 kg di grasso;

200 grammi di sale;

2 foglie di alloro;

Pepe macinato;

3 spicchi d'aglio;

1 cucchiaino senape in polvere.

cucinando

1. Contiamo l'aglio, tagliato a pezzi.

2. Strofinare il grasso con sale e pepe, trasferire in un contenitore. Coprire con spicchi d'aglio, versare sopra tutto il sale.

3. Gettiamo una foglia di alloro, versiamo la senape.

4. Riempire con acqua bollente. L'acqua dovrebbe coprire appena la pancetta.

5. Lasciare raffreddare, quindi inviare per tre giorni in frigorifero. Salò, salato secondo questa ricetta, non solo può essere affumicato, ma anche mangiato salato.

Ricetta 7: Come salare lo strutto a casa con lo zucchero

esso Ricetta bielorussa, secondo il quale puoi marinare assolutamente qualsiasi strutto. I pezzi gustosi si ottengono con strati e senza di essi.

ingredienti

3 cucchiai di sale;

0,7 kg di grasso;

0,5 cucchiai di semi di cumino;

1 cucchiaio di zucchero;

0,5 cucchiaini cardamomo;

1 foglia di alloro;

testa d'aglio

Pepe qb.

cucinando

1. Passare gli spicchi d'aglio sbucciati nella pressa.

2. Laviamo i pezzi di pancetta, tagliati a bastoncini lunghi ma non larghi. Basta lasciare una larghezza di 2-3 centimetri.

3. Pulisci i pezzi con l'aglio tritato.

4. Uniamo tutte le spezie insieme, aggiungiamo lì una foglia di alloro, che deve essere rotta finemente.

5. Dopo l'aglio, pulire i pezzi con il condimento preparato, metterli in un contenitore di vetro e metterli in un luogo fresco.

6. Ogni giorno giriamo i pezzi dall'altra parte. Solo 4 volte per far giacere le barre su ciascun lato e il quinto giorno puoi prelevare un campione!

Non aver paura di esagerare con il grasso! Questo è un prodotto unico che assorbe la giusta quantità di sale. E le spezie extra dalla superficie dei pezzi possono sempre essere pulite o lavate via.

Per la salatura a secco, è meglio non utilizzare il peritoneo. Risulta difficile, lo spuntino sarà difficile da masticare. Il peritoneo è più amico delle salamoie e della cucina. Per le ricette asciutte sono ideali i fianchi della carcassa e il dorso.

È meglio strofinare con l'aglio già preparato e destinato al consumo di grassi. Durante la conservazione e soprattutto il congelamento, l'aroma si perde e il gusto diventa meno pronunciato.

Per rendere il grasso più tenero, puoi immergere i pezzi in acqua per 10-12 ore prima di salare. Puoi aggiungere un paio di cucchiai di zucchero all'acqua, migliorerà solo il gusto del prodotto.

Per tagliare il grasso in modo bello, ordinato e sottile, è necessario tenerlo nel congelatore. Non si indurirà fino alla fine e sarà facile soccombere al coltello.

Al grasso finito, gli strati di carne si scuriscono. Se rimangono rosa, devi aspettare ancora un po'. Se c'è poco sale sui pezzi, puoi sempre aggiungerne dell'altro. Ma è meglio rendere la salamoia immediatamente concentrata.

La tradizione culinaria slava non può essere immaginata senza il lardo. Può essere utilizzato come spuntino indipendente o come componente di altre pietanze. Per fare questo, i nostri antenati diversi secoli fa hanno imparato a friggerlo, far bollire, affumicare e, naturalmente, salarlo. La pancetta salata cotta a secco è uno dei tipi di pancetta più popolari.

Magra, rosa, giovane

Se è possibile caratterizzare il grasso "corretto" per la salatura a secco (cioè senza salamoia) in tre parole, allora gli aggettivi "sottile", "rosa" e "giovane" sono i più adatti. Cosa si intende? Partiamo dalla fine: più giovane è il maiale, più gustoso è il grasso. È il maiale, poiché gli specialisti della cucina non consigliano di salare il prodotto "da cinghiale", altrimenti il ​​grasso risulterà duro e non troppo tenero. Il colore del grasso dovrebbe essere rosa o bianco. Il grigiastro è considerato del tutto inaccettabile: questo indica la stantia del prodotto. Il giallo del grasso indica che il pezzo è molto grasso, probabilmente da qualche parte nella pancia. E per la salatura, è meglio prendere il lardo dai lati o dal retro, con strati di carne. Dovresti acquistare pezzi di circa 3-4 cm di spessore, perché quelli più spessi impiegheranno più tempo a raggiungere la condizione desiderata e non è un dato di fatto che salano in modo uniforme. E l'ultima sfumatura è la pelle. Idealmente, dovrebbe essere sottile e leggero.

4 ricette di pancetta salata a secco

Qualunque sia la ricetta che ti piace, notiamo subito che l'aggiunta di alcune spezie è una questione di gusti. Per quanto riguarda la quantità di spezie e sale, la pancetta ha una straordinaria capacità di non assorbire più del necessario. Quindi non puoi aver paura di esagerare con determinati ingredienti. In caso contrario, devono essere osservate le tecnologie con cui salamo il grasso in casa in modo secco.

Nella banca

La ricetta base prevede la salatura del lardo in un vasetto.

Ingredienti:

• 1 kg di grasso fresco;
• 250 g di sale;
• 6-7 spicchi d'aglio;
• spezie (a vostro gusto).

Cucinando:

1. Laviamo il saloncino con acqua corrente.
2. Asciugare bene con un tovagliolo di carta e tagliare a bastoncini sottili.
3. Macinare l'aglio con l'aglio, mescolare con le spezie.
4. Strofiniamo ogni barra con questa miscela.
5. Versare metà del sale in un barattolo pulito e asciutto, mettere il grasso in modo che i pezzi non siano sotto pressione, versare sopra il sale rimanente.
6. Chiudere bene il contenitore con un coperchio e mettere al freddo per 5-6 giorni. I pezzi già pronti possono essere congelati avvolgendoli nella pergamena, in modo che il grasso conservi la sua freschezza più a lungo.

Per lo strutto di più spezie adatte si considerano alloro, chiodi di garofano e pepe macinato. E affinché il prodotto sia salato in modo uniforme, è meglio prendere il sale da cucina e non il sale marino.

in una casseruola

La salatura a secco della pancetta con aglio ed erbe aromatiche va fatta in una casseruola in modo che la pancetta abbia abbastanza spazio per estrarre il succo.

Ingredienti:

• 1 kg di lardo fresco;
• 300 g di sale grosso;
• 6-7 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di verdure (aneto, coriandolo, prezzemolo);
• spezie (lavrushka, chiodi di garofano, pepe nero macinato).

Cucinando:

1. Laviamo un pezzo di strutto, lo asciugiamo e lo tagliamo a fettine.
2. Tritare finemente le verdure, mescolare con il sale.
3. Tagliare l'aglio a cerchi sottili.
4. Facciamo dei tagli nella pancetta e li riempiamo di aglio.
5. Maciniamo le spezie in un mortaio.
6. Strofiniamo i pezzi con erbe e spezie salate.
7. Versare un paio di cucchiai di sale sul fondo di una padella smaltata, spalmare il lardo, spostandolo con l'aglio.
8. Completare con 2-3 cucchiai. l. salare, chiudere il pezzo con un coperchio e inviarlo in frigorifero per 7 giorni. Conserviamo il grasso finito nel congelatore.

in pergamena

Un altro modo per salare la pancetta a secco permette non solo di risparmiare spazio in frigorifero, ma anche di mantenere il prodotto fresco fino a 2 mesi.

Ingredienti:

• 1 kg di grasso fresco;
• 50 ml di acqua filtrata a temperatura ambiente;
• 350 g di sale grosso.

Cucinando:

1. Prepariamo il grasso, cioè laviamo, asciugiamo e tagliamo a cubetti.
2. Mescolare 2/3 della quantità di sale con acqua fino a ottenere la consistenza della pappa.
3. Strofinate la pancetta con il composto.
4. Cospargere di sale un foglio di pergamena, stendere il grasso e avvolgere. Per una maggiore praticità, puoi avvolgere questo fagotto con pellicola trasparente.
5. Mandiamo uno spuntino in frigorifero per 2-3 settimane. Il grasso deve essere conservato nella stessa carta in cui è stato salato.

Nella confezione

Se si desidera davvero aggiungere il lardo al borsch o mangiare un delizioso panino con un bicchiere o due, allora la questione di quanto salare il lardo in modo secco per la cottura rapida è di particolare rilevanza. Soprattutto per tali situazioni è stata inventata una ricetta che permette di salare il lardo in sole 5-6 ore.

Ingredienti:

• 500 g di grasso fresco;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 300 g di sale;
• pepe macinato (a vostro gusto).

Cucinando:

1. Laviamo la pancetta, la asciughiamo e la tagliamo a pezzi di circa 2-3 cm di spessore.
2. Passare l'aglio attraverso lo spremiaglio e mescolare con sale e pepe.
3. Strofiniamo la pancetta con il composto, la mettiamo su una pellicola o in un sacchetto, la avvolgiamo e la lasciamo in frigorifero per diverse ore. Proviamo a mangiare con piacere.