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Zuppa di cocco Tom Kha

Zuppa tailandese delicata a base di latte di cocco. Inoltre, qui vengono aggiunte molte radici ed erbe diverse. Se lo si desidera, alla zuppa vengono aggiunti funghi o funghi tsaogu salati, tagliati a metà, così come pollo o gamberetti. Esistono molte varianti della zuppa, a seconda dei principali ingrediente di carne: Tom Kha, come Tom Kha Mu (con maiale), Tom Kha Kung (con gamberetti), Tom Kha Head (con funghi), Tom Kha Tao-Hu (con tofu) e molti altri.

Ingredienti:

Preparazione:

Passo 1

Pelare e tritare grossolanamente le carote. Mettilo in una casseruola, metti la testa di cipolla sbucciata nello stesso posto.
e filetti di pollo. Versateci sopra l'acqua e fate cuocere a fuoco basso per cinquanta minuti fino a quando il brodo sarà pronto. È importante non aggiungere un solo grammo di sale. Se hai una preparazione per il brodo, puoi semplicemente far bollire il filetto.

Passo 2

Prendete i gambi della citronella, tagliate le radici e tutta la parte verde. Le talee risultanti sono lunghe 6 cm, tagliatele ad anelli non più larghi di 0,5 cm, sbucciate la galanga e tagliatela a dischi larghi 1,5 cm.

Passaggio 3

Filtrare un litro di brodo e versare in una casseruola. Mettere sul fuoco e mantecare con la citronella tritata
e galanga. Tutto questo dovrebbe bollire per 5 minuti. piccolo fuoco... Versare un litro di latte di cocco nel brodo, portare a una temperatura prossima al bollore e mantenerlo fino a quando la zuppa non sarà pronta.

Passaggio 4

Aggiungi 1,5 cucchiai di pasta di pepe tom-yum, un cucchiaino di pasta di tamarindo e un cucchiaio alla zuppa alternativamente salsa di pesce... Mescola ogni ingrediente e lascia riposare a intervalli di 2-3 minuti prima di aggiungere il successivo.

Passaggio 5

Aggiungere alla zuppa 2/3 dello zucchero di palma sbriciolato. Mentre mescoli, attendi che lo zucchero sia completamente sciolto.

Passaggio 6

Tagliare i filetti a pezzi e aggiungerli alla zuppa. Aggiungere le foglie di lime kaffir e lasciare riposare la zuppa a fuoco basso per un paio di minuti.

Passaggio 7

Friggere i gamberi grandi nel burro fino a doratura, tagliarli e aggiungerli alla zuppa.

Passaggio 8

Servire aggiungendo in ogni piatto un quarto di lime e una manciata di coriandolo tritato grossolanamente.

Buon appetito!

L'insolita zuppa tailandese Tom Kha difficilmente può essere definita un normale primo piatto. Questa originale prelibatezza esotica, in linea di principio, non può essere paragonata al solito per noi stufati o zuppa di cavoli. Questa zuppa si distingue per le sue note speziate-dolci, e una particolare piccantezza è data dalla radice di zenzero, dal coriandolo, dalla citronella e dalle foglie di lime, che si sposano perfettamente con il peperoncino. La zuppa Tom Kha Thai può essere preparata in casa con gamberi, pollo o frutti di mare.

Tempo di cottura - 40 minuti.

Porzioni - 4

ingredienti

• latte di cocco - 400 g;
• gamberi bolliti - 50 g;
• brodo di pollo- 400 ml;
• Miscela di zuppa Tom Kha - 40 g;
• champignon o funghi ostrica - 4-6 pezzi;
• peperoncino - 1 pz .;
• coriandolo - 1/2 mazzo;
• olio di sesamo - 10 g;
• filetto di pollo - 1 pz.;
• peperoncino e sale qb.

Come preparare la zuppa tailandese di Tom Kha?

La ricetta originale della zuppa Tom Kha è abbastanza semplice da eseguire. Anche un cuoco alle prime armi è in grado di cucinare. La cosa principale è usare quanto suggerito di seguito ricetta passo passo con foto.

1. Per prima cosa devi preparare tutti gli ingredienti della lista.

1. Inoltre vale la pena farlo filetto di pollo... Lessate la carne per 3-4 minuti in acqua leggermente salata. Quindi è necessario attendere che il filetto si raffreddi e tagliarlo a pezzetti.

1. I funghi sono i prossimi. Gli champignon dovranno essere sciacquati sotto l'acqua corrente, asciugati su un tovagliolo e tagliati in circa 5 pezzi. Immediatamente, dovresti pulire le teste e i gusci dei gamberi.

1. Versare il brodo di pollo in un mestolo o in una casseruola. Il latte di cocco viene versato in esso. I componenti sono accuratamente miscelati. La miscela risultante deve essere riscaldata. La miscela di zuppa viene versata nella composizione calda, ma non bollente. Gli ingredienti vengono sbattuti bene e rimessi sul fuoco. Ora devi portare la massa a ebollizione.

1. Il prossimo passo nella cottura della zuppa Tom Kha è l'aggiunta di funghi. Il composto languisce sul fornello per altri 3-4 minuti.

1. Metti i pezzi di filetto di pollo e gamberi in una ciotola profonda.

1. I componenti vengono versati nella zuppa risultante. Puoi decorare una prelibatezza esotica con foglie di coriandolo. Vale anche la pena aggiungere pepe rosso e un po 'di olio di sesamo al piatto.

Video ricette per preparare in casa la zuppa Tom Kha

Non ho condiviso con te per molto tempo deliziose ricette, è tutta colpa della vacanza :). In realtà, durante questo, mi sono imbevuto della cucina thailandese e voglio presentare alla vostra attenzione uno dei piatti più popolari in Thailandia: la zuppa Tom Kha con latte di cocco.

Quanto a me, Tom Kha è anche di più. Piuttosto, non è affatto la zuppa che più spesso immaginiamo quando parliamo di zuppe alle nostre latitudini.

Tom Kha ha un gusto dolce-piccante unico, pieno di aromi di erbe: citronella, coriandolo, foglie di lime. Inoltre, la radice di zenzero - un ingrediente essenziale - dona piccantezza e un sapore brillante. Con la quantità di peperoncino (o la sua mancanza) puoi regolare la piccantezza e il calore del tuo Tom Kha.

In una parola, c'è anche un posto per la tua immaginazione. In alternativa, puoi cucinarlo con pollo, gamberi, altri frutti di mare o persino renderlo vegetariano.

Non fatevi confondere dai nomi delle erbe rare: ormai le potete trovare sempre più spesso nei mercati o nelle apposite sezioni dei supermercati (lì vengono confezionate e vendute in set con i nomi corrispondenti). Inoltre, i kit di spezie per Tom Kha e altre zuppe tailandesi possono essere ordinati online.

Va notato che ci sono molte varianti nella preparazione di questa zuppa. Che dire, anche in ogni ristorante thailandese viene preparato diversamente. Invariati solo gli ingredienti principali.

La mia versione della zuppa Tom Kha è molto facile da preparare. E se ami i suoi ingredienti singolarmente, te lo assicuro, questo gusto ti conquisterà! Il piatto è davvero esotico (e, tra l'altro, molto soddisfacente :), con il quale puoi sorprendere sia i tuoi cari che tavola festiva Sottoscrivi.

Tom Kha: ricetta passo passo

Ingredienti (per 2-3 persone):

• brodo di pollo - 300 ml;
• latte di cocco - 200-250 ml;
• citronella - ½ gambo (o 3-4 pizzichi secchi);
• zenzero fresco - 1 piccola radice;
• coriandolo - 1 mazzo;
• succo di lime - 2 cucchiai;
• champignon (freschi o in scatola) - 100 g;
• petto di pollo o frutti di mare - 200-250 g;
• pomodoro - 2 pezzi piccolo (o 1 grande);
• scalogni - un paio di gambi;
• cipolla - 1 pz;
• foglie di lime (opzionale) - 2-3 pezzi;
• peperoncino (opzionale) - 1 pz. o secondo il tuo gusto;
• sale - ½ cucchiaino

Preparazione:

Il gambo della citronella deve essere leggermente battuto per far uscire il succo e tagliato in pezzi di 1-2 cm.

Portare a bollore il brodo di pollo, aggiungere lo zenzero affettato, la citronella e le foglie di lime (se usate), tritate grossolanamente cipolla e un pomodoro, cuocere per 5-7 minuti a fuoco basso.

Aggiungere il latte di cocco e il peperoncino tritato finemente (facoltativo). Quindi - funghi (tagliati a metà o in quarti), pezzi di pollo o frutti di mare e cuocere finché sono teneri (se con pollo, quindi 7-10 minuti; i frutti di mare cuoceranno in un paio di minuti). Sale.

Togliere dal fuoco e poi aggiungere il coriandolo, lo scalogno e il succo di lime.

La zuppa tailandese Tom Kha è pronta - buon appetito!

P.S. Se stai cucinando Tom Kha per la prima volta

1. Assicurati di aggiungere il succo di lime alla fine, già prima di servire. La bollitura ne ammorbidisce il sapore (e uccide tutto materiale utile), ma abbiamo bisogno di un profumo fresco.
2. Quando versi in piatti (o grandi ciotole, come in Thailandia), non aver paura dell'abbondanza di erbe, gambi e zenzero: non dovresti ignorarli. Nel piatto continueranno a sprigionare il loro aroma, ma non sono affatto necessari da mangiare (i gambi e la radice, così come le cipolle tritate grossolanamente, possono essere lasciate sul fondo).
3. Servi il Tom Kha con varietà di riso Gelsomino(in una ciotola separata). Idealmente al vapore.

Dato che ora è piena estate, probabilmente sei già stanco del tradizionale e amato okroshka. Che ne dici di diversificare la tua dieta con qualche zuppa estiva insolita e sempre leggera? Penso che non ti dispiaccia, quindi oggi cuciniamo la zuppa Tom Kha Thai.

Coloro che sono stati in Thailandia, di sicuro, se non ci hanno provato, hanno almeno visto il nome Tom Kha sul menu. Questa zuppa di cocco tailandese è letteralmente "birra di galanga".

Cos'è il galangan, chiedi? Il galangan è un ortaggio a radice, un parente dello zenzero. Sebbene il galangan sia spesso sostituito con lo zenzero in molte ricette su Internet, non ti consigliamo di farlo. Lo zenzero tende a dare un sapore più ricco e pieno del galangan, il che significa che usarlo come sostituto renderà più difficile calcolare le proporzioni.

Tom Kha è diverso. In generale, il tipo classico e più comune è la zuppa Kha Kai, cioè zuppa (infuso) con galangan e pollo. Tuttavia, nella vastità della Thailandia, puoi trovare altre varianti:

Tom Kha Kûng (con gamberi);
- Tom Kha Plà (con pesce);
- Tom Kha Xāh̄ār thale (con frutti di mare);
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (con bambù);
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (con carne di maiale);

In linea di principio, la presenza di determinati ingredienti è una questione di gusti. A qualcuno piace la versione più ricca di Tom Kha, a qualcuno serve un semplice brodo vegetale. Qui daremo ricetta classica Zuppa Tom Kha con pollo (e brodo di pollo), ma se ne hai voglia, puoi sempre sperimentare e variare gli ingredienti a tuo piacimento.

Per preparare 6 porzioni (non ho mai capito perché cucinano per 2 o 4 persone? Ma per gli ospiti?) Usa:

• 900 ml. Brodo di pollo;
• 600ml. latte di cocco (puoi prenderne qualsiasi - sia liquido in un sacchetto che in polvere - non differiscono nel gusto);
• 3 petti di pollo;
• 300 gr. funghi di paglia (possono essere sostituiti con funghi ostrica o shiitake, in casi estremi - con funghi prataioli);
• Pomodorini e altre verdure (melanzane, carote, cipolle, mais) a piacere
• 3 piccole radici di galanga, tagliate a piccoli cerchi;
• 6-7 fogli di lime kaffir;
• 1 gambo di citronella
• 6 peperoncini
• 6 cucchiai. cucchiai di salsa di pesce;
• 2-3 lime o 6 cucchiai. cucchiai di succo appena spremuto;
• 3-4 cucchiaini di zucchero di canna (lo zucchero di canna non è dolce come il bianco - tienilo a mente se prevedi di sostituirne uno con un altro);
• Il coriandolo o il coriandolo è un mazzetto.

Dove posso trovare tutto questo? È molto semplice: acquista in un grande ipermercato o ordina online. Se vuoi ottenere un gusto naturale, non dovresti semplificare la ricetta e sostituire i suoi componenti esotici con quelli più semplici - nella migliore delle ipotesi, otterrai qualcosa di lontanamente simile alla zuppa Tom Kha, nella peggiore delle ipotesi - traduci i prodotti.

Come preparare una deliziosa zuppa passo dopo passo

Torniamo ai nostri ingredienti. Si presume di aver precedentemente lavato e lessato i petti di pollo in acqua leggermente salata. Togliere i petti dal brodo e metterli in un piatto a raffreddare.

Ora puoi iniziare a preparare la nostra versione "casalinga" della zuppa Tom Kha Kai:

1. Tagliare il gambo della citronella a fettine piccole di 10 mm. ogni. Qui, su un tagliere, sbattetele con un coltello o un martello da cucina in modo che la citronella rilasci un po' di succo e l'aroma si faccia più deciso.
2. Aggiungere al brodo bollente il galangan, la citronella, lo zucchero di canna e le foglie di lime kaffir accuratamente lavate e tritate (ce l'hai ancora sul fuoco, ricordi?).
3. Cuocere il composto risultante a fuoco basso per 4-5 minuti.
4. Tritare e schiacciare i peperoncini allo stesso modo della citronella, quindi aggiungerli al brodo insieme a latte di cocco e salsa di pesce. Lasciare sobbollire la zuppa a fuoco medio per la stessa quantità.
5. Laviamo e tagliamo i funghi e quelle verdure che decidi di utilizzare. Se usi lo shiitake, non dimenticare di immergere questi funghi in acqua bollente prima della cottura. Inoltre, ricorda che in uno shiitake, la gamba non è commestibile e non ha bisogno di essere aggiunta alla zuppa.
6. Petto di pollo tagliateli a pezzi, e poi, insieme ai funghi e alle verdure, mandateli in una casseruola o in un wok (calderone orientale) al resto degli ingredienti. Poiché il nostro pollo è già pronto, lasciati guidare dal momento in cui i funghi sono pronti (sono circa 10-15 minuti).
7. Appena i funghi saranno cotti, spegnete il fuoco e aggiungete alla nostra zuppa quasi pronta il succo di lime e il coriandolo tritato finemente.

Ecco fatto: in poco più di un'ora abbiamo preparato una zuppa tailandese con latte di cocco incredibilmente deliziosa e originale! Vi auguriamo buon appetito!

La Thailandia è un paese straordinario, la cui cucina sta guadagnando sempre più popolarità tra i nostri compatrioti ogni anno. E se le parole Tom Yam o Tom Kha Kai non ti sorprendono, allora la ricetta della zuppa Tom Kha Kung ti piacerà due volte!

Se hai appena deciso di fare conoscenza con cucina nazionale Thailandia, possiamo assicurarti che la tua conoscenza lascerà sicuramente molte impressioni positive!

Vale la pena notare che la cucina tailandese stessa a prima vista può sembrare sorprendentemente strana, ma se hai mai provato le zuppe tailandesi, molto probabilmente non sarai in grado di dimenticare questo gusto unico!

Tom Kha Kung - come la stragrande maggioranza dei piatti cibo thailandeseè una zuppa piccante, quindi preparatevi gusto piccante... Ma non dovresti pensare che Tom Kha Kung sia una zuppa "infuocata e piccante", infatti, il suo sapore è piuttosto difficile da descrivere ed è molto più facile provare questo piatto da solo.

Per preparare la zuppa Tom Kha Kung, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: gamberi, brodo di pollo, basilico, piccante Pepe verde, latte di cocco, limone, citronella, aglio e zenzero. Non sorprenderti se alcuni degli ingredienti non ti sono familiari, ma al giorno d'oggi sono tutti venduti nei negozi di alimentari, di solito in speciali kit di zuppa tailandese.

Ricetta Tom Kha Kung

da admin Pubblicato: 5 maggio 2014

• Produzione: 4 persone
• Preparazione: 10 minuti
• Cucinando: 15 minuti
• Totale: 25 minuti

La Thailandia è un paese straordinario, la cui cucina sta guadagnando tutto ogni anno ...

ingredienti

• 1/4 confezione
• 6 pz.
• 2 pz.
• 1 PC. 6 denti
• 1 cucchiaio
• 5 cucchiai.
• 1 confezione.
• 16 pz.
• 8 pz.
• 1 PC.
• 2 cucchiai
• 1 cucchiaio

Istruzioni

1. Sciacquate bene tutti gli ingredienti e iniziate a tagliare la citronella a fette grandi.
2. I peperoni verdi piccanti possono essere tagliati subito a piccoli anelli, oppure potete dividerli a metà e togliere i semi, che sono la parte più piccante del peperone.
   
   
3. Grattugiare lo zenzero su una grattugia fine e tritare l'aglio il più finemente possibile.
   
   
4. In una casseruola, sciogliere 1/4 parte Burro e iniziate a soffriggere la citronella e i peperoni verdi tritati.
   
   
5. Cuocere gli ingredienti per circa 1 minuto finché non sviluppano il loro sapore, quindi aggiungere lo zenzero e l'aglio nella padella e continuare a friggere per circa 1 o 2 minuti. È molto importante non "friggere" tutti gli ingredienti, poiché dovrebbero solo rivelare il loro sapore.
   
   
6. Aggiungere il brodo di pollo in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco lento la base della zuppa Tom Kha Kung.
   
   
7. Dopodiché, aggiungi il latte di cocco da una lattina alla zuppa Tom Kha Kung quasi finita, mescola tutti gli ingredienti e lascia scaldare la zuppa quasi finita. Evita di portare il brodo a bollore dopo aver aggiunto il latte di cocco, poiché può cagliare.
   
   
8. Aggiungere alla zuppa il succo di mezzo limone e le foglie di basilico. Potete aggiungere anche un paio di cucchiai di salsa di pesce, ma se manca potete sostituirla con gli stessi due cucchiai. salsa di soia.
   
   
9. Aggiungere i gamberi sgusciati alla zuppa Tom Kha Kung quasi finita e continuare a scaldare il brodo finché i gamberi non saranno cotti. Abbiamo già parlato del fatto che il latte di cocco bollente può cagliare, quindi vi consigliamo di lessare i gamberi in anticipo e di aggiungerli al Tom Kha Kung già cotti.
   
   
10. Il sapore della zuppa Tom Kha Kung è difficile da esprimere a parole, ma dovrebbe essere dolce, piccante, salato e leggermente acido allo stesso tempo. Quindi puoi portare la zuppa Tom Kha Kung a gusto perfetto, aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero di canna, un po 'più di salsa di soia o succo di limone (lime).
    
    
11. La zuppa Tom Kha Kung è completamente pronta e puoi servirla in piccoli piatti con un po' di gamberetti e il resto degli ingredienti che hanno contribuito ad aggiungere sapore a ogni porzione. Non dimenticare che la citronella non si mangia e viene semplicemente lasciata nel piatto, o estratta in anticipo dalla zuppa Tom Kha Kung.
    
    
12. Scopri con noi la cucina del mondo! Sempre tuo