Il metodo di preparazione del pan di zenzero Pokrovskiy è noto a pochi. Pertanto, nell'articolo presentato, abbiamo deciso di descriverlo ricetta passo passo... Usandolo, otterrai sicuramente un delizioso e bellissimo dessert festivo.

Un metodo passo passo per preparare il pan di zenzero Pokrovsky

Non è un segreto per nessuno che il territorio di Pokrovsky sia famoso per i suoi maestri del commercio del pan di zenzero. Di generazione in generazione, si tramandano i segreti per cucinare questo delizioso e dessert insolito... Guidando attraverso la regione di Vladimir, la stessa Grande Imperatrice ne apprezzò l'aroma delicato e il gusto unico.

Grazie ai maestri moderni, una tale delicatezza non è cambiata dai tempi di Caterina. Seguendo le vecchie tecnologie di produzione, questo dolce si rivela sempre speciale.

Ogni casalinga dovrebbe conoscere la ricetta del pan di zenzero Pokrovsky. Dopotutto, un tale dessert non viene sempre venduto in un negozio.

Per fare questa prelibatezza in casa, abbiamo bisogno di:

• zucchero di barbabietola semolato - 1 bicchiere (per l'impasto);
• margarina morbida di qualità - circa 125 g;
• soda da tavola - 1 cucchiaio da dessert;
• cannella in polvere - 1 cucchiaio grande pieno;
• miele denso il più fresco possibile - 3 cucchiai grandi;
• zucchero di barbabietola semolato - 4 cucchiai grandi (per la glassa);
• acqua potabile ordinaria - 2 cucchiai grandi (per glassa);
• marmellata, marmellata, latte condensato bollito- scegli secondo il tuo gusto (per farcire);
• uova grandi - 2 pezzi;
• farina di frumento di qualsiasi macinatura - circa 1-1,5 tazze.

Cucinare la pasta di pan di zenzero

Come impastare la pasta per il pan di zenzero Pokrovskiy? Per questo uova di gallina sbattere forte con una frusta, quindi aggiungere la margarina molto morbida, lo zucchero semolato, la cannella in polvere, il miele fresco e il bicarbonato senza spegnere uno ad uno.

Dopo aver mescolato i componenti con un cucchiaio, vengono immediatamente posizionati su bagnomaria... Riscaldare il cibo per dieci minuti. Durante questo periodo, nei piatti dovrebbe formarsi una massa scura e viscosa con un aroma gradevole.

Dopo le azioni descritte, la base viene rimossa dalla stufa e raffreddata leggermente. Non appena il composto diventa caldo, aggiungere gradualmente Farina di frumento... Allo stesso tempo, assicurati che non si formino grumi nell'impasto.

Mescolando intensamente i prodotti si ottiene una massa non molto fresca, ma piuttosto elastica di colore cannella con un gradevole aroma di cannella e miele. In questa forma, viene lasciato sotto una ciotola per ¼ d'ora.

Formiamo un semilavorato di panpepato

Dove acquistare il pan di zenzero Pokrovsky? Abbastanza spesso, una tale prelibatezza viene venduta nei supermercati. Ma, sfortunatamente, questo prodotto non è sempre fresco. Pertanto, ti consigliamo di prepararlo in casa.

Non appena l'impasto di panpepato acquisisce la consistenza desiderata, iniziano immediatamente a formare il prodotto. Per questo, la base viene divisa a metà e arrotolata con cura in due torte, il cui spessore non supera i 5 millimetri.

Mettere una torta su una teglia con carta da forno, viene applicato un ripieno (ad esempio marmellata, marmellata o latte condensato) e sopra viene posato un secondo strato.

A proposito, se decidi di usare il latte condensato come ripieno, puoi aggiungere noci macinate.

Dopo aver formato il prodotto, i suoi bordi sono fortemente tenuti insieme.

Cuociamo il pan di zenzero in forno

Quanto tempo cuoce il pan di zenzero Pokrovsky? Le recensioni consigliano di esporre un tale dessert trattamento termico non dovrebbe volerci molto. Viene pre-unto con margarina e messo in forno. A 200 gradi, il pan di zenzero dovrebbe essere completamente cotto dopo 20 minuti.

Nel tempo, il prodotto viene estratto e immediatamente ricoperto di glassa.

Fare lo zucchero a velo

La glassa per il pan di zenzero Pokrovsky è fatta in modo abbastanza semplice. Per fare questo, aggiungere all'acqua potabile e poi mettere sul fuoco e portare a ebollizione molto lentamente. Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di vanillina, cannella o miele alla miscela risultante. In questo caso, il dessert si rivelerà particolarmente gustoso.

A proposito, la glassa dovrebbe essere preparata prima di finire di cuocere il pan di zenzero. In caso contrario, potrebbe congelarsi.

Servire il pan di zenzero Pokrovsky alla tavola della famiglia

Dopo che il pan di zenzero pokrovsky fatto in casa è pronto e accuratamente ricoperto di glassa, viene immediatamente presentato al tavolo di famiglia. Dopo aver tagliato il prodotto in piccoli pezzi, viene adagiato su un piatto e servito con tè caldo.

Se non ti piace una grande sorpresa che deve essere tagliata, puoi prepararla sotto forma di piccoli biscotti di panpepato. Ma in questo caso, avrai bisogno di un po' più di tempo per formarli.

Per ottenere un vero pan di zenzero pokrovsky, ti consigliamo di rispettare tutti i requisiti di cui sopra. A proposito, alcuni pasticceri preparano un tale dessert con un motivo. Sulla superficie del semilavorato formato, posizionano ritagli di pasta e creano eventuali immagini. L'immagine più comune è l'immagine della Chiesa dell'Intercessione. Tuttavia, la sua creazione richiede esperienza e abilità speciali.

Buon appetito!

Chi non ha mai assaggiato il pan di zenzero oggi almeno una volta nella vita? Questo prodotto è cotto ovunque, ma non ovunque altrettanto bene. In alcuni paesi ci sono città famose per il loro pan di zenzero. In Germania, questi sono Francoforte sul Meno e Norimberga, in Polonia - Torun, nella Repubblica Ceca - Pardubice, in Lettonia - Riga. E ci sono soprattutto molte di queste "città di pan di zenzero" in Russia. Basti ricordare Tula, Pokrov, Vyazma, Novgorod, Tver, Gorodets, Dmitrov. E questo non è ancora lista completa! Questo articolo è dedicato alla storia e alle caratteristiche regionali del pan di zenzero Pokrovskiy. In cosa differisce, ad esempio, da Tula? E cosa deve essere visitato se il destino ti getta nel Pokrov? È possibile fare il pan di zenzero da soli? La ricetta per questo delizioso dessert leggere sotto.

Pan di zenzero Pokrovsky: storia

La pasta di miele era già nota agli antichi egizi. Ma il pan di zenzero è qualcosa di speciale. Il nome stesso del prodotto culinario in russo deriva dalla parola "spezie". Così, nel pan di zenzero al miele venivano messi molti "distillati secchi" (come si diceva in Russia): cannella, zenzero, chiodi di garofano. Tutti questi ingredienti venivano importati dall'India o dall'Arabia ed erano molto costosi. Pertanto, il pan di zenzero è sempre stato un piatto festivo.

Il prodotto culinario nella sua forma moderna ci è arrivato dalla Germania. E lì hanno imparato a fare "lebkuchen" da artigiani belgi della città di Dinan. Ma anche molto prima della comparsa del pan di zenzero dell'Europa occidentale in Russia, dal IX secolo, veniva cotto il "pane al miele". Dopotutto, lo zucchero a quel tempo veniva estratto dalla canna egiziana. Nella composizione del pan di zenzero russo antico, il miele occupava più della metà degli ingredienti. Gli altri ingredienti erano farina di segale e succo di bacche. In Siberia si cuociono ancora i biscotti di panpepato rosa con lamponi e mirtilli rossi.

Ma la storia del pan di zenzero Pokrovsky è iniziata quando il "profumo secco" è stato portato in Russia. Gli sperimentatori della cucina mettono tutto nell'impasto: chiodi di garofano, vaniglia, cannella e zenzero, oltre a pimento nero, zafferano, noce moscata, anice stellato, anice, aneto italiano, cardamomo, scorza di agrumi. Esistono tre tipi di biscotti di panpepato: modellati, tagliati e stampati.

Caratteristiche regionali del prodotto Pokrova

Questa città nella regione di Vladimir è nota da tempo per i suoi specialisti culinari. Il pan di zenzero viene prodotto qui dal XVIII secolo, da quando, grazie a Pietro il Grande, i russi hanno conosciuto il "lebkuchen". In termini di forma, i prodotti della Pokrova appartengono a quelli stampati. Ciò significa che per la loro fabbricazione viene utilizzata una tavola di legno, sulla quale l'artista ha scolpito un disegno. L'impasto versato su una teglia così artistica stamperebbe tutte le linee. Successivamente, gli artigiani hanno decorato la superficie del prodotto con vernici commestibili (glassa o mastice).

Anche il pan di zenzero Tula appartiene a quelli stampati. Qual è la caratteristica regionale del dolce della regione di Vladimir? Innanzitutto, è il ripieno. Latte condensato con Noci... Ma la composizione dell'impasto distingue ancora di più il pan di zenzero Pokrovsky da altri prodotti simili. Non ci vengono messe uova. Ma usano molte spezie, motivo per cui i pasticcini hanno un aroma e un gusto sorprendenti.

Dove acquistare un autentico pan di zenzero Pokrovsky

In questa città non devi pensare a cosa portare come souvenir ai tuoi amici. Certo, sarà un bellissimo pan di zenzero Pokrovsky dipinto. Il negozio di marca a Pokrov ti offrirà un ricco assortimento dei suoi prodotti. Ci sono in regalo torte di pan di zenzero per tutte le occasioni, e piccole figure eroi delle fiabe che amano così tanto mangiare i bambini piccoli. Ci sono tre negozi di marca nel piccolo Pokrov. Due di loro si trovano nel centro della città e all'uscita per Mosca. Ma i turisti consigliano di visitare il negozio che si trova dall'altra parte del fiume, quando partono per Vladimir. Indirizzo più preciso: villaggio di Nagorny, via Novaya, 1, fabbrica di dolciumi di panpepato Pokrovsky.

Escursione

Perché devi andare fuori città per fare acquisti nel negozio aziendale numero 1? Sì, la gamma di prodotti in esso contenuta differisce poco da quella che troverai in Pokrov. Ma prima di arrivare in questo negozio, ti aspetta un affascinante tour tra i laboratori della fabbrica di dolciumi. Dopotutto, questa non è una pianta semplice. Anche l'edificio in cui si trova è stilizzato come una casa di pan di zenzero.

Ma la cosa più interessante è all'interno. Proprio in fabbrica è stato creato un museo interattivo del pan di zenzero Pokrovskiy. Spesso vengono qui gruppi di turisti che viaggiano lungo l'Anello d'Oro. In tutti i laboratori sono stati posati tunnel sospesi, dai quali i visitatori possono vedere chiaramente tutti i dettagli della produzione.

In primo luogo, agli escursionisti vengono mostrate tavole rare su cui in passato veniva modellato il pan di zenzero Pokrovsky stampato. L'interno, i costumi dei maestri: tutto questo immerge i visitatori nell'atmosfera del diciannovesimo secolo. Segue una visita alle officine fredde e calde.

Dopo che i turisti hanno visto il processo di impastare e cuocere l'impasto, si recano nel laboratorio d'arte, dove i maestri danno al pan di zenzero un aspetto elegante. Questa escursione dura quaranta minuti e costa trecento rubli a persona. Ma il prezzo del biglietto comprende anche una degustazione di prodotti con il tè di un samovar.

Come ci si può coinvolgere nella creazione del dolce

Perché il museo si chiama interattivo? Perché oltre al tour principale di fabbrica di dolciumi Pan di zenzero Pokrovsky, puoi ordinare varie master class. La durata della lezione è di mezz'ora, il costo di partecipazione è di trecento rubli. Alla “scuola” è ammesso chiunque abbia compiuto i sette anni o più. I partecipanti sono vestiti con tute usa e getta.

Quali sono le masterclass? Varietà. Questa è la partecipazione all'impasto della pasta di pan di zenzero e alla decorazione del prodotto finito. È interessante che i turisti possano mostrare la loro immaginazione e decorare il pezzo secondo i loro gusti. E più tardi - per comprare il "tuo" pan di zenzero in un negozio aziendale.

C'è anche un laboratorio di produzione di caramelle in fabbrica. Ogni studente della master class può fare da solo un galletto su un bastone. Una visita al negozio di cioccolato è molto popolare. Il pan di zenzero Pokrovsky in glassa di cacao non ha analoghi in Russia. I partecipanti alla master class possono essere coinvolti nella realizzazione di ripieni e vedere come appare un'immagine creata dal maestro sotto uno spesso strato di cioccolato. E nel negozio aziendale in fabbrica c'è uno sconto per i partecipanti alle escursioni.

Cosa hai bisogno di sapere

L'impasto di questi prodotti può essere ottenuto sia dalla farina di frumento che dal suo impasto con la segale. Quest'ultimo risulterà più umido e rimarrà fresco più a lungo. Ma se stai pensando di cuocere piccoli biscotti di pan di zenzero, usa solo farina di frumento. Il miele dovrebbe costituire il trenta percento dell'impasto. Funzionerà anche un sostituto artificiale. Ma il pan di zenzero non sarà così gustoso e aromatico. Se il miele naturale è zuccherato, deve essere riscaldato per renderlo liquido.

Un chilogrammo di farina dovrebbe prendere dieci grammi di spezie. Le spezie preferite in Veil sono noce moscata, cannella, coriandolo, zenzero, scorza, cardamomo, anice, chiodi di garofano e pepe nero. Affinché le spezie raggiungano il loro pieno potenziale, devono essere riscaldate nel miele e cotte con sciroppo caldo. Non dimentichiamoci di aggiungere a pasta pronta un po' di rum o liquore - così il prodotto sarà ancora più aromatico. Cioccolato, cacao, caffè forte o zucchero bruciato daranno una bella sfumatura scura al pan di zenzero.

Pan di zenzero Pokrovsky: ricetta numero 1

Setacciare due bicchieri e mezzo di farina in una ciotola profonda. Può essere di grano o mescolato con segale. Setacciamo anche il bicchiere zucchero a velo... Aggiungere due cucchiai di bicarbonato di sodio e la stessa quantità di spezie selezionate. Mescoliamo. Macinare mezzo bicchiere di miele (o marmellata di fragole) con 250 millilitri di latte caldo. Aggiungi cento grammi di olio di girasole raffinato. Aggiungere poco alla volta la farina preparata. Impasta la pasta. Preriscaldare il forno a centosessanta gradi. Ungere la forma con la margarina, cospargere di pangrattato. Stendiamo l'impasto e inforniamo per una cinquantina di minuti.

Un'altra ricetta

Questa volta cucineremo l'impasto per il pan di zenzero Pokrovskiy con le uova. Avrai bisogno di due di loro. Li rompiamo in una ciotola, aggiungiamo un bicchiere di zucchero, un cucchiaio di cannella e un altro - altre spezie (zenzero, cardamomo, noce moscata). Non dimentichiamoci di aggiungere un pizzico di sale, oltre a un sacchetto di lievito per dolci. Sbatti fino a che liscio ma non schiuma. Aggiungi tre cucchiai grandi di miele e centotrenta grammi Burro... Mettiamo la ciotola a bagnomaria. Dovresti ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi. Mettere da parte in modo che si raffreddi un po'. Nel frattempo setacciate quattro bicchieri di farina, mescolatela con la vaniglia (sulla punta di un coltello). Produciamo questa massa con una miscela calda di uova e miele. Dovresti ottenere un impasto liscio che non si attacchi alle mani. Preriscaldare il forno a duecento gradi. Copriamo la forma con carta da forno. Dividere l'impasto in due metà, stenderlo. Trasferiamo una torta nello stampo. Distribuiamo il ripieno. Livelliamo e copriamo con una seconda torta. Pizzichiamo i bordi. Decoriamo la superficie con motivi. Cuociamo il prodotto per quaranta minuti.

Farcitura e glassa

Il pan di zenzero Pokrovsky, le cui recensioni sono solo positive, si consiglia di sovrapporlo con una composizione proprietaria. È molto semplice farlo. nucleoli Noci dovrebbero essere calcinati in una padella asciutta, quindi mescolarli con latte condensato (fresco o bollito - come preferisci). Ma puoi anche usare qualsiasi marmellata per il ripieno. Per la glassa, scaldare due cucchiai d'acqua e sciogliervi quattro cucchiai di zucchero. Aggiungiamo anche un po' acido citrico... Dopo l'ebollizione, conservare per altri cinque minuti. Lubrificare il pan di zenzero raffreddato con questo sciroppo.

Tutti noi amiamo molto il pan di zenzero, questo è un piatto che ci riporta all'infanzia e proprio ha un sapore tale che rimane sempre gradevole e amato, soprattutto se si tratta di biscotti di panpepato con ripieno. Molte casalinghe coccolano i propri figli con il pan di zenzero, ma non è facile, e ogni volta cambiano il ripieno, con latte condensato, marmellata, uvetta e così via. E la varietà nella dieta e i bambini sono interessati.

Prenderemo in considerazione una ricetta per preparare il pan di zenzero Pokrovskiy con latte condensato, che risulta non solo gustoso, aromatico, dolce, ma anche grande, il che è molto buono per una famiglia numerosa, perché un cibo così delizioso viene mangiato molto rapidamente. La ricetta stessa è abbastanza semplice, devi solo studiarla attentamente, preparare tutti i prodotti e metterti al lavoro. Quindi, consideriamo ciò di cui abbiamo bisogno per preparare il pan di zenzero Pokrovskiy.

• Farina - 1,5 tazze;
• Zucchero - 1 bicchiere;
• Miele - 3 cucchiai;
• Uova - 2 pezzi;
• Margarina - 125 grammi;
• Latte condensato - a piacere;
• Cannella in polvere - 1 cucchiaio;
• Soda - 1 cucchiaino.

Per la glassa

• Acqua - 2 cucchiai;
• Zucchero - 4 cucchiai.

Tutto quanto gli ingredienti giusti preparato, ora potete procedere direttamente alla cottura. Dall'elenco dei prodotti puoi vedere che il nostro pan di zenzero Pokrovsky si rivelerà dolce.

Ricetta passo passo

1. Come sempre, prima di iniziare la cottura, prendiamo un comodo recipiente in cui impastare tutti gli ingredienti. Quindi, prendiamo le uova, le mandiamo in una ciotola e aggiungiamo la soda lì. Nota che non è necessario estinguere la soda, basta versarla in un contenitore comune. Inoltre, alle uova viene inviato anche zucchero con cannella e miele. Mescoliamo bene tutto questo.
2. Nella massa risultante, aggiungi successivamente la margarina, come indicato dalla ricetta. Prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti, è necessario ammorbidirlo un po'. Dopo aver aggiunto la margarina, mescolare l'intera massa.
3. Gli ingredienti misti vengono inviati a bagnomaria per circa 10 minuti.
4. Successivamente, prendiamo la farina. Lo aggiungiamo a tutti gli ingredienti, lo facciamo non subito, ma impastandolo gradualmente, come suggerisce la ricetta. Dopo che tutta la farina è nell'impasto, iniziamo a impastare bene. Lo facciamo fino a quando il nostro impasto per il pan di zenzero Pokrovskiy diventa elastico. Si prega di notare che l'impasto non deve essere troppo ripido.
5. Quando il nostro impasto sarà ben impastato, lo dividiamo in due parti. Stendete ogni parte per realizzare le cosiddette torte. Non farli troppo spessi, circa 5 mm ciascuno.
6. Dato che prepariamo i biscotti di pan di zenzero con un ripieno, non ce ne dimentichiamo. Per fare questo, ungere accuratamente una torta con latte condensato e coprire con una seconda torta. Questa non è una torta per noi, quindi i bordi devono essere fissati, puoi farlo con una forchetta.
7. Il prossimo passo è la cottura stessa. Per fare questo, metti il ​​nostro dolce panpepato Pokrovsky su una teglia, che uniamo con la margarina. Inforniamo ad una temperatura di 200 gradi per circa 20 minuti.
8. Quando manca poco alla fine della cottura e il nostro dolce pan di zenzero è quasi pronto, dobbiamo preparare la glassa. Per fare questo, come indica la ricetta, prendiamo l'acqua, la mescoliamo con lo zucchero, la mettiamo sul fuoco e la facciamo bollire.
9. A questo punto, estraiamo la prelibatezza finita dal forno e, mentre il nostro pan di zenzero è ancora caldo, ungiamo con la glassa risultante.

Ora possiamo tranquillamente stenderci su un piatto e invitare tutti a tavola, prova questo dolce panpepato.

Come puoi vedere, la ricetta è semplice e i biscotti di panpepato con ripieno non sono così difficili come potrebbe sembrare a prima vista.

Tali biscotti di panpepato con ripieno possono essere non solo con l'aggiunta di latte condensato, ma risultano molto gustosi se lo si integra con le noci. Oppure, se lo desideri, sostituisci il latte condensato con qualsiasi marmellata o marmellata che ti piace. Ed è meglio provare tutte le opzioni per i ripieni e scegliere quella più preferita, quella che i tuoi bambini adoreranno o, secondo te, sarà meglio combinata in base a gusto con l'impasto stesso.

Se pensi che il pan di zenzero ripieno sia troppo dolce, puoi ridurre un po' la quantità di zucchero.

Il vantaggio principale di tali prodotti da forno è che possono essere conservati a lungo, a differenza dei normali prodotti da forno, che dopo pochi giorni sono già stantii e inutilizzabili. Tali biscotti di panpepato vengono conservati per più di una settimana e allo stesso tempo rimangono gustosi.

La sorella, che viaggiava vicino a Vladimir, si è fermata a metà strada a Pokrov. E ci ha regalato questi pan di zenzero. Qui puoi ammirarlo. Naturalmente, questa è la loro lettura moderna - con latte condensato e noci. Ma nelle vicinanze si vendono anche quelli abbastanza autentici, secondo un'antica ricetta.

La città della contea di Pokrov divenne generalmente una delle siti storici che hanno scritto il loro destino nella cronaca culinaria della Russia. Emerse come villaggio monastico nel 1506. In Russia, il distretto di Pokrovskaya era famoso per i suoi vasai, tessitori, pasticceri, pescatori, cacciatori e falegnami. E fino ad oggi, questa famosa città non ha dimenticato le antiche e radicate tradizioni russe e, proprio come ai vecchi tempi, è famosa per i suoi biscotti di panpepato Pokrovsky.

Molto spesso, il pan di zenzero di Pokrovsky è considerato una copia del famoso pan di zenzero di Tula, il che è completamente falso. Questo pan di zenzero ha una sua storia. Ed è iniziato duecento anni fa sotto i Pokrov nella tenuta del conte Baskakov :)), dove hanno iniziato a cuocere questo prodotto davvero dolce. Dopo la rivoluzione, la ricetta sembrava essere andata irrimediabilmente perduta e restaurata solo alla fine del secolo scorso per opera di Viktor Vakhlin, che con questo prodotto è entrato nel mercato russo.

Affinché la prelibatezza non sia solo gustosa, ma anche bella, l'impasto viene formato in speciali assi di pan di zenzero. Quindi il pan di zenzero viene inviato al forno per 25 minuti. I preparativi per il nuovo anno a Pokrov iniziano a settembre. Gli uccelli e i gatti di pan di zenzero sono sostituiti da cavalli, alberi e Babbo Natale.

Puoi decorare il pan di zenzero da solo usando coloranti alimentari... La "vernice" bianca dovrebbe essere preparata con albumi e zucchero a velo. Quindi puoi aggiungere qualsiasi colore a questa miscela. Un'immagine deliziosa può soddisfare l'occhio per tre mesi. Questo è il tempo di conservazione del pan di zenzero Pokrovsky.

L'azienda LLC "Pokrovsky Gingerbread" è stata fondata nel 1995. Come ai vecchi tempi, il panpepato è fatto solo a mano utilizzando vari stampi in legno da abili pasticceri e solo con ingredienti naturali. Una caratteristica del pan di zenzero Pokrovski è il contenuto nella ricetta di una miscela di spezie, composta da cannella, chiodi di garofano, cardamomo e zenzero. Pokrovsky Gingerbread è un prodotto ecologico. In teoria, non è, e non può essere, alcun additivo chimico.

Quando si tratta di cibo, di cucina, a volte mi trasformo in un bambino. Se vuoi davvero cucinare qualcosa, la mente si allontana e i sentimenti e le emozioni vengono alla ribalta. Quindi cosa ... il latte condensato bollito non è a casa. Puoi correre al negozio solo per il latte condensato. Basta pensare. È ora di farlo, punto!

Volevo fare questo pan di zenzero da così tanto tempo, ma non ho mai trovato una ricetta che assomigliasse davvero al pan di zenzero Pokrovsky. Né il colore, né la consistenza, né la composizione non sono una ricetta, da quelle che hanno attirato la mia attenzione, non mi è piaciuta. Questo è il segreto ... Pan di zenzero Pokrovsky. Sembrerebbe che tu debba calmarti, trovare un punto a Mosca dove vengono venduti e comprare. Ma il pensiero del pan di zenzero non mi lasciava andare: volevo tanto fare qualcosa di simile con le mie mani. E una volta in un video blog ho visto una ricetta assolutamente meravigliosa per un impasto di pan di zenzero che non conteneva uova, e nella consistenza e nel colore era molto simile al pan di zenzero del Pokrov. Puoi immaginare, dopo che ho perso completamente la pace ... E una bella mattina di gennaio, dopo aver comprato un barattolo di buon latte condensato bollito, sono corso a impastare la pasta di pan di zenzero.

Farò subito una prenotazione che in questa ricetta, invece del burro, che era originariamente usato nel pan di zenzero Pokrovsky, è vegetale, ma questo non peggiora l'impasto, al contrario, è più plastico e umido, è più facile per lavorare con esso ed è meno incline all'eccessiva essiccazione, che è molto importante per il pan di zenzero ... E non c'è cacao in questa ricetta. Infatti, il sapore del cacao nel pan di zenzero è molto difficile da "sentire" dietro l'abbondanza di spezie, sebbene partecipi alla sinfonia, conferendo al pan di zenzero un gusto più luminoso e profondo. Molto probabilmente, viene aggiunto all'impasto per il colore. Pasta di pan di zenzero ottenuto dalla macerazione della farina con zucchero speziato e sciroppo di miele. Gli sciroppi di panpepato sono diversi: dalla luce allo scuro. Se lo sciroppo è fatto sulla base di zucchero bruciato, risulterà scuro e non c'è bisogno di cacao (tuttavia, puoi aggiungerlo insieme alle spezie). Ho già avuto tempo per provare diverse varianti ed è giunto alla conclusione che questa variante di prova per opzione casa Mi piace soprattutto il pan di zenzero Pokrovsky. Il bello di questo impasto è anche che è magro! Per il pan di zenzero magro, usa la marmellata invece del latte condensato con noci per il ripieno.

Quindi, con grande piacere condivido la ricetta!

Per un panpepato del peso di circa 800 g

300 g di farina di frumento
140 g di zucchero
150 ml di acqua bollente
2 cucchiai miele
4 cucchiai olio vegetale
1/2 cucchiaino bibita
un pizzico di sale
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino zenzero macinato
1/4 di cucchiaino cardamomo macinato (facoltativo)
1/4 di cucchiaino Noce moscata(opzionale)
1/4 di cucchiaino chiodi di garofano (facoltativo)

Per il ripieno: 1 lattina di latte condensato bollito (380 g), una manciata di noci tritate.
Per glassa di zucchero: 4 cucchiai zucchero + 2 cucchiai. acqua

1. Far bollire l'acqua. Versare metà dello zucchero (70 g) in un mestolo o in un pentolino e farlo sciogliere a fuoco medio, appena inizia a prendere colore fino a diventare dorato, iniziare a mescolare con una spatola in modo che tutto lo zucchero si disperda e si scurisca uniformemente. Quando il colore diventa marrone (non sovraesporre!), versare delicatamente l'acqua bollente e mescolare ancora con una spatola in modo che lo zucchero si disperda completamente. Aggiungete lo zucchero rimasto, le spezie, un pizzico di sale e mescolate ancora. Ora porta il composto a ebollizione, sciogli il miele, aggiungi il bicarbonato di sodio - non appena bolle, mescola con un cucchiaio e togli immediatamente dal fuoco. Raffreddare leggermente (15-20 minuti), aggiungere l'olio vegetale.

2. Setacciare la farina. Mescolare metà della farina con lo sciroppo. Alla risultante pasta morbida aggiungere la farina rimanente. Mescolate con una spatola o un mixer e lasciate riposare l'impasto per circa un'ora in frigorifero. Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungete altri 20-40 grammi di farina. L'impasto deve rimanere umido, quindi non esagerare con la farina! L'impasto va lasciato in frigorifero per 8-12 ore (una notte).

3. Dividere l'impasto riposato in 2 parti. Mettere una parte in un sacchetto, arrotolare la seconda parte in uno strato spesso 4-5 mm, tagliare i bordi. E poi la parte più interessante! Forme speciali sono utilizzate per il pan di zenzero stampato Pokrovskaya. E anche se ho trovato un negozio con un vasto assortimento di tali moduli, non volevo aspettare che arrivassero a me. Ho deciso di fare questo...
Per prima cosa utilizzate una teglia di dimensioni adeguate, con i bordi bassi (come questa). Anche vetro, silicone e ceramica sono adatti come forma, l'importante è che i lati non siano troppo alti per una facile rimozione.
In secondo luogo, dipingi il pan di zenzero a mano "stampando" le lettere dagli scarti. Questo, ovviamente, richiede più tempo rispetto a fare un "taglio", semplicemente stendendo uno strato di pasta in forma, ma ... non abbastanza per esserne intimiditi. Se non vuoi dedicare troppo tempo a questo, scegli parole più brevi. Se hai intenzione di cuocere per il tuo compleanno, puoi tagliare un numero dall'impasto: questo è il più primitivo e veloce. In ogni caso, anche un dipinto così piccolo renderà il pan di zenzero più elegante e strutturato. Dai ritagli ho tirato fuori delle strisce spesse 1 mm, dalle quali ho scolpito delle lettere: dopo aver steso il tutto sulla superficie del pan di zenzero, ho rialzato le lettere e, inumidendo il dito in acqua, le ho incollate alla superficie. Metti la parte superiore "dipinta" del pan di zenzero nella forma, con le lettere in basso. Stendere il ripieno: spalmare l'intera lattina di latte condensato sulla superficie del pan di zenzero e cospargere con le noci tritate. Quindi stendere la restante metà della pasta, tagliare i bordi e adagiarvi sopra il ripieno. Unire con cura i bordi dell'impasto in modo che durante la cottura non fuoriesca nulla.

4. Preriscaldare il forno a 200-220 gradi (per la convezione, i gradi sono inferiori, è meglio farlo in anticipo se non accelera rapidamente). Su una teglia ricoperta di carta da forno, trasferire con cura il panpepato fuori dallo stampo, in modo che la parte anteriore sia sopra. Infornare per circa 20 minuti. Togliete il panpepato dal forno e iniziate subito a preparare la glassa (potete mettere gli ingredienti nel mestolo in anticipo).
Unire lo zucchero e l'acqua in un mestolo e portare a bollore. Con lo sciroppo ottenuto, coprite il pan di zenzero ancora caldo con un pennello culinario. Aspetta che si raffreddi e delizia chi ti circonda con il dessert più delizioso!
Bene, se funziona, aspetta che il ripieno impregni il pan di zenzero, in un giorno, credimi, è ancora più gustoso! Per evitare che i bordi del pan di zenzero si secchino, è meglio metterlo in un contenitore o sacchetto ermetico.

Un tale pan di zenzero è una vera vacanza e un grande regalo!

PS A proposito, ho scoperto che anche i biscotti di pan di zenzero Pokrovskaya sono magri, cioè l'olio vegetale viene aggiunto all'impasto invece del burro. Quindi questa ricetta è molto vicina all'originale)

Per i più pigri, ecco un paio di posti (a Mosca) dove vengono venduti.