Bei der Entscheidung, wie die Leber gelöscht werden soll, ist ihr Aussehen zu berücksichtigen: Hühner- und tierische Innereien werden auf unterschiedliche Weise zubereitet. Es gibt viele Garmethoden: in der Pfanne, im Ofen, im Topf, mit verschiedenen Dressings. Es ist nicht schwer, dieses Gericht zuzubereiten, wenn Sie das Rezept genau befolgen, schmeckt schlecht gedünstete Leber nicht und verliert ihre nützlichen Eigenschaften.

Wenn Sie wissen, wie man die Leber richtig schmort, erhalten Sie ein delikates und aromatisches Gericht.

Zutaten

Salz und Pfeffer 2 Prisen Mehl 3 EL Zwiebel 3 Köpfe Sauerrahm 250 Milliliter Rinderleber 500 g

• Portionen: 5
• Vorbereitungszeit: 80 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten

Einfaches Rezept: Die Leber in Sauerrahm schmoren

Rohe Leber muss von Filmen gereinigt werden. Wenn eine Gallenblase vorhanden ist, wird diese sehr vorsichtig herausgeschnitten, damit der bittere Inhalt nicht verschüttet wird, er kann das Fleisch verderben. Auch große Kanäle werden entfernt.

Vor dem Schmoren von Schweinefleisch und Rinderleber 60 Minuten in Eiswasser einweichen und abschlagen. Bei Geflügelinnereien sind diese Verfahren nicht erforderlich.

Zu fertiges Essen Es ist nicht trocken geworden, es ist gut, es in Sauerrahmsauce zu kochen. Dies Milchprodukt entfernt Bitterstoffe und macht die Innereien zart, sie schmelzen buchstäblich im Mund. Zum Schmoren in Sauerrahm können Sie jede Art von Leber wählen, Rindfleisch ist gut, aber Hühnchen ist besonders lecker.

So schmoren Sie die Leber köstlich:

1. Große Innereien in Stücke schneiden. Die Scheiben in Mehl tauchen und goldbraun braten.
2. Die gehackten Zwiebeln in einer kleinen Pfanne anbraten.
3. Die Zwiebel zur Leber gießen, salzen, pfeffern und mit Sauerrahm vermischen. Dickflüssiges Milchprodukt leicht mit Wasser verdünnen.
4. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Sie können diesem Gericht geröstete Champignon- oder Kartoffelscheiben hinzufügen. Ungewöhnlicher Geschmack es stellt sich heraus, wenn Sie trockenen Wein anstelle von Sauerrahm verwenden.

Wie man Hühnerleber unter einem Pelzmantel schmort

Appetitlich Hühnerleber v Sauerrahm und Pilzsauce Dank des Zwiebelmantels erhält es einen erstaunlichen Geschmack und Aroma. Würde brauchen:

• Hühnerleber - 1 kg;
• saure Sahne - 0,5 l;
• Champignons oder Austernpilze - 180 g;
• zwiebeln - 3 Köpfe;
• mehl - 2 Esslöffel;
• Semmelbrösel - 2 Esslöffel;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

So bereiten Sie ein zartes Gericht zu:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten.
2. Die Leberscheiben in Mehl tauchen. Dies geht einfacher, wenn die Komponenten in einer Plastiktüte gefaltet und geschüttelt werden. Innereien in einer vorgeheizten Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Fetten Sie die Form mit Öl ein und legen Sie die Leberschicht darauf, dann die Zwiebelschicht.
4. Die Champignonscheiben in derselben Pfanne anbraten, in der die Zwiebeln angebraten wurden.
5. Mit Sauerrahm mischen und in eine Form gießen, mit Semmelbröseln bestreuen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Anstelle von Austernpilzen und Champignons können Sie geriebenen Käse oder einen Löffel Tomatenmark verwenden.

Als Beilage zu geschmorter Leber eignen sich Reis mit langen Körnern, Buchweizen, Gemüsepüree.

Fleischnebenprodukte sind erschwinglich und gesund. Beim richtige Vorbereitung sie können sich in verwandeln leckeres Gericht das wird selbst den anspruchsvollen Feinschmecker erfreuen. In Sauerrahm gedünstete Schweineleber wird auch für ungeübte Köche zart und weich. Dies ist eine der am einfachsten und günstigsten zuzubereitenden heißen Vorspeisen und kann in nur einer halben Stunde zubereitet werden. Rezepte für dieses Gericht helfen bei Bedarf für hastig Kochen köstliches Abendessen oder ein herzhaftes Mittagessen.

Kochfunktionen

Vorbehaltlich der Kochtechnologie in Sauerrahm gedünstet Schweineleber Ausfälle sollten nicht auftreten. Zusätzliche Garantien werden durch die Kenntnis einiger wichtiger Punkte gegeben.

• Schweineleber wird beim Schmoren saftiger, wenn sie nicht zuvor eingefroren wurde. Wenn das Produkt eingefroren wurde, muss es im Kühlschrank ohne Temperaturabfall aufgetaut werden. Ansonsten besteht die Gefahr einer trockenen Leber am Ausgang.
• Achten Sie beim Kauf unbedingt auf die Frische der Leber. Sie sollten kein Produkt nehmen, von dem ein unangenehm säuerlicher Geruch ausgeht, sowie das mit einer trockenen Kruste bedeckt ist, die sich aus einem lange Zeit auf der Theke liegenden Stück gebildet hat.
• Um den bitteren Geschmack zu entfernen und die Leber saftiger zu machen, wird sie eine Stunde in Wasser, Milch oder Milchmolke eingeweicht. Das beste Ergebnis wird durch die Verwendung von Milch erzielt.
• Vor dem Zerteilen muss die Leber nicht nur gewaschen und getrocknet, sondern auch von Film, Blutgefäßfragmenten und Gallengängen befreit werden. Die Leber wird entweder in etwa 2 cm breite Schichten oder in mittelgroße Stücke geschnitten, wie Gulasch, Beef Stroganoff.
• Saftiger und weichere Leber es stellt sich heraus, wenn es mit Gemüse gedünstet wird. Gewürze, Kräuter und frische Kräuter wird auch nicht überflüssig sein.
• Bei den meisten Rezepten wird die Leber darin geröstet hohes Feuer bis sich eine Kruste bildet. Dies ist ratsam, da die Kruste hilft, die Saftigkeit des Produkts zu bewahren. Auf das Anbraten können Sie verzichten - in Sauerrahm wird die Schweineleber noch saftig. In diesem Fall verlängert sich die Löschzeit um 5-10 Minuten.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Schweineleber in Sauerrahm. verstanden haben allgemeine Grundsätze Wenn Sie nach bewährten Rezepten kochen und üben, können Sie eine Autorenversion dieses Gerichts erstellen.

Schweineleber geschmort in Sauerrahm mit Zwiebeln

• Schweineleber - 0,5 kg;
• saure Sahne - 0,25 l;
• zwiebeln - 0,2 kg;
• salz, Gewürze - nach Geschmack;
• mehl - 30 g;

Kochmethode:

• Zwiebel schälen, in dünne halbe Ringe schneiden.
• Leber abspülen, mit Servietten trocknen. Entfernen Sie das Klebeband davon. In mehrere Teile schneiden, Bereiche mit Gefäßformationen, Venen ausschneiden. In Stücke schneiden, wie für Gulasch.
• In einer Pfanne vorgewärmt Pflanzenfett Zwiebel eintauchen, goldbraun braten.
• Die Leber in eine Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ohne Deckel 5 Minuten braten.
• Hitze reduzieren, 2-3 Minuten ruhen lassen.
• Während dieser Zeit Sauerrahm mit Salz und Gewürzen mischen. Auf Wunsch kann es mit Wasser verdünnt werden, jedoch nicht mehr als die Hälfte.
• Die Leber mit Mehl bestreuen, umrühren.
• Sauerrahm einfüllen. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
• Den Herd ausschalten und die Leber weitere 10-15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Rezept für den Anlass::


Vor dem Servieren kann es nicht schaden, die Leber mit frischen Kräutern zu bestreuen. Sie können das Gericht mit einer Beilage aus Kartoffeln, Buchweizen, Nudeln ergänzen. Verwenden Sie die Sauce, die in der Pfanne übrig bleibt, als Soße.

Schweineleber geschmort in Sauerrahm mit Knoblauch und Senf

• Schweineleber - 0,4 kg;
• milch - 0,2 l;
• saure Sahne - 0,5 l;
• zwiebeln - 150 g;
• tafelsenf - 5 ml;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• frischer Dill, Petersilie und Sellerie - 50 g;
• salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - wie viel wird es dauern?

Kochmethode:

• Die Leber, die Filme und Venen entfernt hat, in Riegel schneiden und in Milch einweichen. Eine Stunde kalt stellen.
• Sauerrahm mit Knoblauch und Senf mischen, durch eine Presse gegeben. Salz, Pfeffer hinzufügen, umrühren. Um eine weniger dicke Sauerrahmsauce zu erhalten, können Sie weniger nehmen, indem Sie sie mit Wasser auf das erforderliche Volumen bringen.
• Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Öl goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen.
• Die Leber in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn die Milch abgelaufen ist, in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Braten bis sie knusprig sind.
• Hitze reduzieren. Fügen Sie die Zwiebel hinzu. 5 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt braten.
• Über die Sauerrahmsauce gießen. Die Leber darunter 10 Minuten köcheln lassen.
• Gehackte Kräuter zugeben, umrühren.
• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Lassen Sie die Leber 10-15 Minuten unter dem Deckel ruhen.

Zarte Leber mit würziger Geschmack wird Sie wahrscheinlich nicht gleichgültig lassen. Denken Sie daran, es beim Servieren großzügig mit der Sauce zu bestreuen.

Schweineleber geschmort in Sauerrahm mit Karotten

• Schweineleber - 0,3 kg;
• karotten - 0,2 kg;
• zwiebeln - 0,2 kg;
• saure Sahne - 150 ml;
• Wasser - 0,5 l;
• Pflanzenöl - wie viel wird es dauern?
• Salz, Gewürze, einschließlich Koriander - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Nach dem Waschen der Leber, Befreien von Film und Sehnen, in kleine Stücke schneiden.
• Gemüse schälen.
• Karotten in Streifen, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse hineingeben.
• Braten Sie sie bei schwacher Hitze an, bis sie weich sind.
• Die Leber zum Gemüse geben. Brate es mit ihnen, bis es hell wird.
• Die Leber mit Salz würzen und würzen. Von den Gewürzen ist Koriander ein Muss, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter... Sie können auch andere Gewürze hinzufügen.
• Sauerrahm auf die Leber geben, umrühren.
• Mit Wasser auffüllen und abdecken. So lange köcheln lassen, bis die Leber weich wird und die Flüssigkeit in der Pfanne zu einer Soße wird.

Nach diesem Rezept geschmorte Schweineleber mit Gemüse kann ohne Beilage serviert werden. Es passt auch gut zu Buchweizen, Nudeln, Kartoffelpüree.

In Sauerrahm gedünstete Schweineleber ist einfach und schnell zubereitet. Auch ein unerfahrener Koch kann aus diesem Produkt ein leckeres Gericht zubereiten.


Produktmatrix: 🥄 🥄 🥄

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie eine geeignete Leber kaufen. Wenn Sie vor der Wahl stehen: frisch oder gefroren kaufen, dann nehmen Sie natürlich frisch. Die Qualität wird viel besser sein. Achten Sie auf den Geruch und die Farbe des ausgewählten Stückes. Es dürfen keine Flecken vorhanden sein! Nur eine gleichmäßige, einheitliche Farbe und ein angenehmer Geruch. Bei geringstem Geruch, der für Sie unangenehm ist, überspringen Sie den Kauf, um kein abgestandenes Produkt zu kaufen.

Welche Leber ist besser?

Oft haben Sie Zweifel, welche Leber Sie kaufen sollen: Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen. Die Wahl hängt davon ab, was Sie mehr lieben. Rinderleber ist zäher und rauer als Schweineleber, aber gesünder. Schweineleber ist zarter und hat einen leicht bitteren Geschmack und eine rotbraune Farbe. Hühnerleber ist ein Diät- und Delikatessenprodukt. Kalorienarm, enthält viele Vitamine: A, B2, B9, PP. Jede Leber ist nützlich für die Hämatopoese und die Aufrechterhaltung der Immunität. Es ist bekannt, dass jede Leber ein schmackhaftes und gesundes Produkt ist, aber nicht jeder weiß, dass sie gedünstet am nützlichsten ist. Aber wie viele Menschen wissen, wie man die Leber auslöscht, damit sie erhalten bleibt? vorteilhafte Eigenschaften, und das Gericht blieb lecker?

Kochen Rezepte

Hühnerleber

Lassen Sie uns zuerst herausfinden, wie man löscht Hühnerleber, die sanfteste von allen.

Produkte:

• Leber - 600 g;
• zwiebeln - 1 mittlere Zwiebel;
• saure Sahne - 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl;
• Salz, Gewürze wenn gewünscht.

• Waschen Sie die Leber;
• Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und braten Sie sie an;
• Die Leber in die Zwiebel geben, 15-20 Minuten weiterköcheln lassen;
• Nach 10-15 Minuten. Sauerrahm, Salz und Gewürze hinzufügen.

Rinder- (oder Schweine-) Leber

Jetzt ist es an der Zeit zu lernen, wie man Rinderleber schmort, um das Gericht köstlich zu machen. Der Unterschied beim Kochen von Rinder- und Schweineleber ist gering, es geht nur darum Vorverarbeitung.

Die Rinderleber ist mit einem Film bedeckt, den Sie besser entfernen sollten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Um es zu entfernen, ist es notwendig, einen Einschnitt an einem der Ränder der Leber zu machen und durch Aufbrechen mit einem Messer leicht zu ziehen. Versuchen Sie, keine Gewalt anzuwenden, und der Film löst sich leicht und vollständig. Und achten Sie darauf, die Venen, das Fett und die Gallengänge zu entfernen. Gefrorene Leber muss vorher vollständig aufgetaut werden.

Produkte:

• Leber - 500 g;
• karotten - 1 stück .;
• Pflanzen- oder Butteröl;
• Salz Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• saure Sahne -100 g;
• Milch - 1,5 l.

• Milch in die vorbereitete Leber gießen und 2 Stunden stehen lassen. Dann abspülen und in Scheiben oder Streifen schneiden;
• Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Karottenstreifen;
• Zwiebeln bräunlich anbraten, Karotten dazugeben, Salz und Pfeffer hinzufügen;
• Nach 5min. legen Sie die Leber in eine Pfanne und schließen Sie sie mit einem Deckel; 10-15 Minuten köcheln lassen;
• Sauerrahm in die Schüssel geben und 5-7 Minuten weiter dünsten; in 1-2 Minuten. bis zum Ende des Schmorens Lorbeerblatt in die Pfanne geben.

An den Tisch servieren

Wenn die Leber fertig ist, ist es besser, das Lorbeerblatt zu entfernen, damit es dem Gericht keine Bitterkeit verleiht. Es wird empfohlen, die Leber in einer Mahlzeit zu kochen und sofort nach dem Kochen zu servieren. Beim Erhitzen verliert es seinen Geschmack und seine Weichheit. Die Hauptsache beim Kochen ist, die Leber köstlich zu schmoren und die Lust dazu zu haben.

Die zarte Konsistenz der Leber erfordert eine behutsame Handhabung. Vielleicht gelingt es deshalb nicht jedem beim ersten Mal. Es ist sehr einfach, es „gummiartig“, zäh, verkocht oder zu wenig gekocht zu machen. Betrachten wir hier verschiedene Fälle, damit dies nicht passiert.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Lebereintopfrezepten sind:

Zuallererst sollten Sie Ihr Rezept für geschmorte Leber auswählen, wobei Sie sich auf die Zusammensetzung der Zutaten, den Zeitpunkt und die Zubereitungsart konzentrieren. Und befolgen Sie dann alle darin beschriebenen Tipps und Empfehlungen. Schritt für Schritt Fotos hilft Ihnen, Ihre Bühnen mit denen des Autors zu vergleichen und so Fehler zu vermeiden.

Sie müssen damit beginnen, die Leber zu reinigen und alle unnötigen und unnötigen Arten von Venen, Venen, Filmen und Gefäßen daraus zu entfernen. Dies gilt für jedes, sogar Schweinefleisch, Rindfleisch, sogar Hühnchen. All das ist es, was oft den Geschmack des Gerichts verdirbt und die Leber nicht kaubar macht. Beim Kauf im Laden übrigens niemals gefroren mitnehmen. Dies ist ein garantierter Fehler - versuchen Sie es nur frisch, ohne unangenehmen Geruch und verdächtige Farbe.

Denken Sie daran, dass Schweineleber allein zarter und Rinderleber etwas rauer ist. Und wenn dies Ihre erste Erfahrung mit der Zubereitung solcher Gerichte ist, beginnen Sie mit Schweinefleisch.

Nach der Reinigung und vor dem Aufschneiden wird die Leber in Milch eingeweicht. Dadurch schmeckt es besser. Genug vierzig Minuten. Die Milch muss dann verworfen werden.

Die fünf schnellsten Lebereintopf-Rezepte:

Das Aufschneiden sollte nicht dünn sein - die Leber schrumpft bei der Wärmebehandlung stark, was zu berücksichtigen ist. Eine Dicke von eineinhalb Zentimetern sollte ausreichen. Kann in Würfel, Streifen, Teller geschnitten werden.
Vor dem Schmoren die Stücke unbedingt in einer heißen Pfanne braten. Sobald sich die Leber verfärbt hat, auf die andere Seite drehen und dann vom Herd nehmen. Normalerweise reichen 1-2 Minuten für jeden. Wenn Sie es übertreiben, wird es zäh und geschmacklos. Dann ist es das frittierte Stücke nach Rezept geerntet und gedünstet.

Hinweis: Der Film lässt sich leicht von der Leber entfernen, wenn Sie ihn vorher 5 Minuten in warmes Wasser legen.

Jede Hausfrau hat mindestens einmal in ihrem Leben eine Leber gekocht und weiß, dass sie sehr oft hart und trocken ist. Wenn Sie auf ein solches Problem gestoßen sind, erklären wir Ihnen, wie Sie die Leber richtig schmoren, damit das Gericht zart und saftig wird.

Geschmorte Hühnerleber

Zutaten:

• Hühnerleber - 500 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• fettarme saure Sahne - 250 ml;
• Pflanzenöl;
• Gewürze;
• Mehl - 2 EL. Löffel;
• Wasser - 300 ml.

Vorbereitung

Um dieses leckere und gesunde Gericht zuzubereiten, bereiten wir zunächst die Hühnerleber vor: Sie wird gründlich gewaschen, aus den Folien verarbeitet und in kleine Stücke geschnitten. Zwiebel schälen, fein hacken und in zerlassener Butter goldbraun braten. In einer anderen Pfanne die vorbereitete Leber anbraten, dann die Zwiebel hinzufügen, fettarme Sauerrahm hinzufügen und etwas gefiltertes Wasser einfüllen. Alles mit einem Holzspatel gründlich vermischen, mit einem Deckel abdecken und die Form 15 Minuten köcheln lassen. Wir verwenden als Verdickungsmittel Weizenmehl: zuerst in einer Pfanne anbraten bis es hell ist Braun, dann zu den Hauptzutaten gießen und weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis die Klumpen verschwinden. Die Leber nach Belieben salzen, vom Herd nehmen, etwas ruhen lassen und dann mit einer beliebigen Beilage Ihrer Wahl servieren: Reis, Buchweizen, Kartoffelpüree.

Geschmorte Leber in einem langsamen Kocher

Zutaten:

• Schweineleber - 1 kg;
• milch - 1 EL;
• saure Sahne - 5 EL. Löffel;
• zwiebel - 1 Stk.;
• - 2 Teelöffel;
• Pflanzenöl;
• Gewürze.

Vorbereitung

Für die Zubereitung der in Milch gedünsteten Leber verarbeiten wir die Innereien der Folien, spülen sie ab und schneiden sie in kleine Stücke. Dann die Leber in eine tiefe Emailschüssel geben, mit frischer kalter Milch auffüllen und 45 Minuten ruhen lassen. Ohne Zeit zu verlieren Senf mit Sauerrahm in einem separaten Behälter mischen, Gewürze hinzufügen und alles leicht verquirlen. Mit der Zeit legen wir die Leber in ein Sieb und lassen sie eine Weile abtropfen. Butter in die Multicooker-Schüssel geben, im Display das Programm „Fry“ einstellen, die Leber auslegen und 5 Minuten von allen Seiten braten. Dann die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben und eine weitere Minute braten. Danach ordnen wir den Multicooker in den Modus "Eintopf" um, gießen die zuvor zubereitete Sauerrahmsauce ein und kochen das Gericht 40 Minuten lang. Nach dem Signalton das Gericht gründlich mischen, darauf bestehen und mit einer Beilage Ihrer Wahl servieren.

Rinderlebereintopf

Zutaten:

• Rinderleber - 500 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Mehl - 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
• Gewürze.

Vorbereitung

Die Leber gründlich spülen, mit einem Handtuch abtupfen und in gleich große Stücke schneiden. Mehl mit Gewürzen mischen, die Leber darin wälzen und in eine mit Öl vorgeheizte Pfanne geben. Auf jeder Seite einige Minuten braten und dann in die Multicooker-Schüssel geben. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, in Mehl wälzen und in einer Pfanne goldbraun braten. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen, mischen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Den fertigen Gemüsebraten auf die Leber legen, mit etwas gefiltertem Wasser aufgießen und nach Belieben Gewürze dazugeben. Wir mischen alles gründlich, schließen den Deckel des Gerätes und stellen das Programm „Quenching“ ein. Wir markieren 30 Minuten lang und kochen das Gericht unter gelegentlichem Rühren, bis es weich ist. Lassen Sie die Leber nach dem Piepen ein wenig ziehen und servieren Sie sie dann mit einer Beilage Ihrer Wahl. Es passt sehr gut zu Kartoffelpüree u.

Eine ausgezeichnete Option für jede Beilage ist geschmorte Leber mit Zwiebeln und Tomatenmark. Dieses Gericht ist sehr schnell zubereitet, buchstäblich 20-30 Minuten. In dieser Zeit können Sie Nudeln oder Reis kochen und schon ist ein gesundes Mittag- oder Abendessen fertig. Wie man Schweineleber mit Zwiebeln lecker schmort und Tomatenmark, wird Ihnen mein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos ausführlich erklären.

Wie man gedünstete Leber mit Zwiebeln in einer Pfanne köstlich kocht

Zuallererst hacken wir die Zwiebel, da alle anderen Manipulationen ziemlich schnell erfolgen und keine Zeit zum Schneiden bleibt. 1 große oder 2 mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.

Jetzt ist der nächste Schritt Schweineleber - 500 Gramm. Es muss zuerst aufgetaut, alle Adern, Schläuche, Folien herausgeschnitten und unter fließendem Wasser abgespült werden.

Dann die Innereien in beliebige Stücke schneiden. Dieses Mal habe ich es in Streifen geschnitten, aber diese Form ist absolut optional. Sie können es nach Belieben schneiden.

Fügen Sie 2 Esslöffel Mehl zum Aufschneiden hinzu und mischen Sie alles gründlich. Es ist wichtig, dass jedes Stück vollständig bemehlt ist.

Beim Braten lässt das Mehl den Saft nicht aus und die Leber bleibt weich und saftig.

Währenddessen kochte Pflanzenöl in der Pfanne. Es werden nicht mehr als 3-4 Esslöffel benötigt.

Wir geben die Leber in eine Pfanne und braten sie mit der maximalen Leistung des Brenners in schnellem Tempo.

Sobald die Stücke gebräunt sind, halbe Ringe hinzufügen Zwiebeln... Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Leber und Zwiebeln 1 Minute braten.

1 gehäuften Esslöffel Tomatenmark zum Braten geben.

Rühren Sie den Inhalt der Pfanne um und erhitzen Sie alles weitere 1 Minute lang.

Fügen Sie 2,5 Tassen Wasser hinzu (Kapazität 200 Gramm). Am besten verwenden heißes Wasser um die Temperatureinstellung beizubehalten. Von den Gewürzen nach Geschmack Salz, schwarzen gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit kocht, Deckel schließen und 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Zwiebeln und Tomatenmark geschmorte Schweineleber ist fertig!

Die Garnitur wird zum Beispiel auf portionierten Tellern wie meinem ausgelegt - aus geschmorter Leber mit Zwiebeln und alles wird mit Sauce übergossen.

Nach diesem Rezept zubereitete Schweineleber erweist sich als sehr weich und saftig.

Versuchen Sie, Ihre Ernährung zu abwechslungsreich zu gestalten, indem Sie sie zum Mittag- oder Abendessen servieren geschmorte Leber mit Zwiebel. Ich bin sicher, dass Ihre Esser nicht gleichgültig bleiben werden. Guten Appetit!

Venezianische Leber oder fegato alla veneziana ist die traditionelle italienische Art der Leberzubereitung. Aber das Gericht selbst erschien im alten Rom. Damals kochten die Römer Rinderleber und würzten sie mit verschiedenen Gewürzen, um ihren stechenden Geruch zu verbergen. Die Venezianer änderten das Rezept leicht und fügten einige ihrer Geheimnisse hinzu, dank denen die venezianische Leber einen besonders weichen Geschmack hat.

In Venedig ist dieses Gericht sehr verbreitet und beliebt. Venezianische geschmorte Leber wird ebenso oft gegessen wie Pasta, wie Menestrone-Suppe oder Lasagne.

Fegato alla veneziana klingt ein wenig pompös, ist aber sehr einfach und vor allem schnell zuzubereiten.

Zutaten für die Zubereitung des Gerichts "Rinderlebereintopf nach venezianischer Art mit Zwiebeln":

Rinderleber - 250 Gramm;

Zwiebeln - 100 Gramm;

Brühe - 200 ml;

Butter - 50 Gramm;

Olivenöl - 50 ml;

1/2 Zitronensaft;

Petersiliengrün - 1 Bund;

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Rezept für die Zubereitung von Rinderleber mit Zwiebeln nach venezianischer Art:

Rinderleber aus der Folie schälen und in kleine Stücke schneiden. Wenn es kein Rindfleisch gibt, können Sie Hühnerleber oder schlimmstenfalls Schweinefleisch nehmen. Aber noch besser, Rinderleber.

Die Zwiebel schälen und nach Belieben hacken: in Ringe, halbe Ringe oder fein hacken. In diesem Fall wird die Zwiebel in große Steine ​​geschnitten.

Butter in einer Pfanne schmelzen und dazugeben Olivenöl... So verbrennt die Butter nicht. Die gehackte Zwiebel in eine vorgeheizte Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie transparent wird.

Sobald die Leber gebraten ist, fügen Sie Zitronensaft und Brühe hinzu. Die Brühe kann je nach Geschmack nicht nur Fleisch, sondern auch Gemüse verwendet werden.

Die Rinderleber von den Zwiebeln in der Brühe 5 Minuten dünsten. Während die Leber schmort, kann man in der Zwischenzeit die Petersilie waschen und fein hacken.

Nach 5 Minuten die Leber mit Petersilie bestreuen und vom Herd nehmen. Mit Zwiebeln geschmorte Rinderleber nach venezianischer Art ist fertig!

Am besten mit Kartoffelpüree, aber auch mit Polenta oder einfacher Reis... Fügen Sie der Leber nach venezianischer Art außer einer Beilage nichts anderes hinzu, da die Leber selbst einen sehr angenehmen und reichen Geschmack hat. Beim Servieren reicht es, die Leber mit abgeriebenem Zitronenabrieb (ziemlich viel) und fein gehackt zu bestreuen grüne Zwiebeln... Und Sie können dienen. Guten Appetit!

Beschreibung der Frage

Zuerst müssen Sie unsere . vorbereiten Hauptzutat, um die herum die ganze Aufregung beginnt. Dazu spülen wir die Leber, reinigen sie von Jungfernhäutchen und allem Unnötigen und schneiden sie in Stücke, die mehr nach Ihrem Geschmack sind: Strohhalme, Würfel usw., das ist nicht wichtig. Normalerweise schneide ich lieber in Streifen und fein, aber diesmal schneide ich ziemlich grob. hatte nicht viel Zeit.

Wir erhitzen eine Bratpfanne in raffiniertem Öl und legen die raffinierte Leber hinein, braten sie ein wenig, bis die ganze Flüssigkeit weg ist.

Während die Leber gebraten wird, wenden wir uns dem Gemüse zu. Zwiebeln müssen geschält und in kleine Würfel geschnitten werden.

Wir reinigen auch die Karotten und reiben sie auf einer groben Reibe.

Wir nehmen die zweite Pfanne, erhitzen sie ebenfalls in Öl und geben die Zwiebel hinein, braten sie an, bis sie durchscheinend ist.

Wir schicken die geriebenen Karotten zu den Zwiebeln und braten alles gemeinsam eine Weile an. Das Gemüse vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Leber ist fertig, wenn das Wasser verdunstet ist und die Soße etwas dickflüssig ist. Ganz zum Schluss können Sie noch etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die so einfach zubereitete Leber ist eine köstliche und sättigende Soße, die mein Mann nur mit Weißbrot isst.

Als Beilage zu diesem Gericht koche ich normalerweise Buchweizen (mein Mann liebt Buchweizen mit Leber), aber ansonsten sind sie perfekt für eine solche Soße: Kartoffelpüree oder gekochter Reis. Guten Appetit!

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie eine geeignete Leber kaufen. Wenn Sie vor der Wahl stehen: frisch oder gefroren kaufen, dann nehmen Sie natürlich frisch. Die Qualität wird viel besser sein. Achten Sie auf den Geruch und die Farbe des ausgewählten Stückes. Es dürfen keine Flecken vorhanden sein! Nur eine gleichmäßige, einheitliche Farbe und ein angenehmer Geruch. Bei geringstem Geruch, der für Sie unangenehm ist, überspringen Sie den Kauf, um kein abgestandenes Produkt zu kaufen.

Welche Leber ist besser?

Oft haben Sie Zweifel, welche Leber Sie kaufen sollen: Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen. Die Wahl hängt davon ab, was Sie mehr lieben. Rinderleber ist zäher und rauer als Schweineleber, aber gesünder. Schweineleber ist zarter und hat einen leicht bitteren Geschmack und eine rotbraune Farbe. Hühnerleber ist ein Diät- und Delikatessenprodukt. Kalorienarm, enthält viele Vitamine: A, B2, B9, PP. Jede Leber ist nützlich für die Hämatopoese und die Aufrechterhaltung der Immunität. Es ist bekannt, dass jede Leber ein schmackhaftes und gesundes Produkt ist, aber nicht jeder weiß, dass sie gedünstet am nützlichsten ist. Aber wie viele Leute wissen, wie man die Leber schmort, damit ihre nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben und das Gericht lecker bleibt?

Kochen Rezepte

Hühnerleber

Lassen Sie uns zuerst herausfinden, wie man Hühnerleber schmort, die zarteste von allen.

• Leber - 600 g;
• zwiebeln - 1 mittlere Zwiebel;
• saure Sahne - 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl;
• Salz, Gewürze wenn gewünscht.

• Waschen Sie die Leber;
• Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und braten Sie sie an;
• Die Leber in die Zwiebel geben, 15-20 Minuten weiterköcheln lassen;
• Nach 10-15 Minuten. Sauerrahm, Salz und Gewürze hinzufügen.

Rinder- (oder Schweine-) Leber

Jetzt ist es an der Zeit zu lernen, wie man Rinderleber schmort, um das Gericht köstlich zu machen. Der Unterschied bei der Zubereitung von Rinder- und Schweineleber ist gering, es kommt auf die Vorverarbeitung an.

Die Rinderleber ist mit einem Film bedeckt, den Sie besser entfernen sollten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Um es zu entfernen, ist es notwendig, einen Einschnitt an einem der Ränder der Leber zu machen und durch Aufbrechen mit einem Messer leicht zu ziehen. Versuchen Sie, keine Gewalt anzuwenden, und der Film löst sich leicht und vollständig. Und achten Sie darauf, die Venen, das Fett und die Gallengänge zu entfernen. Gefrorene Leber muss vorher vollständig aufgetaut werden.

• Leber - 500 g;
• karotten - 1 stück .;
• Pflanzen- oder Butteröl;
• Salz Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• saure Sahne -100 g;
• Milch - 1,5 l.

• Milch in die vorbereitete Leber gießen und 2 Stunden stehen lassen. Dann abspülen und in Scheiben oder Streifen schneiden;
• Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Karottenstreifen;
• Zwiebeln bräunlich anbraten, Karotten dazugeben, Salz und Pfeffer hinzufügen;
• Nach 5min. legen Sie die Leber in eine Pfanne und schließen Sie sie mit einem Deckel; 10-15 Minuten köcheln lassen;
• Sauerrahm in die Schüssel geben und 5-7 Minuten weiter dünsten; in 1-2 Minuten. bis zum Ende des Schmorens Lorbeerblatt in die Pfanne geben.

An den Tisch servieren

Wenn die Leber fertig ist, ist es besser, das Lorbeerblatt zu entfernen, damit es dem Gericht keine Bitterkeit verleiht. Es wird empfohlen, die Leber in einer Mahlzeit zu kochen und sofort nach dem Kochen zu servieren. Beim Erhitzen verliert es seinen Geschmack und seine Weichheit. Die Hauptsache beim Kochen ist, die Leber köstlich zu schmoren und die Lust dazu zu haben.