Ich schlage ein Rezept für ausgezeichnetes vor Koteletts von Schweineleber ... Wenn die Leber richtig gekocht wird, werden die Koteletts sehr weich und Sie werden sie genießen. toller Geschmack... Sie können Koteletts mit servieren Kartoffelpüree, Salat von frisches Gemüse oder eine andere Beilage nach Wahl.

Zutaten

Für die Zubereitung von Schweineleberkoteletts benötigen Sie:

Schweineleber - 0,5 kg;

salz, Gewürze für Fleisch, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;

milch - 0,5 Liter;

Mehl - 3 EL. ich .;

Pflanzenöl zum Braten.

Kochschritte

Die Schweineleber waschen und in Stücke schneiden, wie in Fleischkoteletts.

Milch in eine Schüssel gießen und die Leber dort hinlegen, 2 Stunden ruhen lassen.

Dann die Milch ausgießen, die Leber abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Leber salzen, mit Gewürzen und Pfeffer bestreuen.

Tauchen Sie die Leber in Mehl.

Schweineleberkoteletts in erhitztem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten (2-3 Minuten auf jeder Seite).

Die gebratenen Koteletts in einen feuerfesten Topf geben und in der Mikrowelle bei 700 Watt 3 Minuten oder im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 Minuten garen.

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

• Es ist wichtig zu verstehen, dass Rinderleber ruhig ist nützliches Produkt, Sie reich an Vitamin A, B-Vitaminen und wichtige Aminosäuren, die sogar zur Vorbeugung von Blutarmut eingesetzt werden. Damit ein Lebergericht jedoch nur Vorteile bringt, müssen Sie sich seiner Wahl sorgfältig nähern.
• Beim Kauf einer Leber ist es besser, ein gekühltes Produkt zu nehmen, und nicht gefroren... Erstens können Sie so definitiv überprüfen, ob sie frisch ist, und zweitens enthält die gefrorene Leber weniger Nährstoffe.

• Beim Kauf spielen die äußeren Indikatoren der Leber eine wichtige Rolle, sie muss glänzend sein und eine glatte Oberfläche haben. Wenn es eine matte Farbe hat, bedeutet dies, dass es bereits abgestanden ist. Du brauchst ausserdem auf farbe achten Rinderleber , es sollte kirschfarben und gleichmäßig gefärbt sein.
• Sie können die Frische der Leber auch überprüfen, indem Sie mit dem Finger darauf drücken, wenn keine Spur mehr vorhanden ist, ist die Leber frisch.

Rinderleberkoteletts im Teig

Antihaftbeschichtete Bratpfanne, Küchenspatel, Messer, Küchenbrett, Küchenhammer, Gabel, tiefe Schüssel, Löffel.

Zutaten

1. Beginnen wir mit der Teigherstellung. Brechen Sie das Ei in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie es mit einer Gabel.
   
   
2. Fügen Sie Wasser, Salz, Dill, Knoblauch, Pfeffer und mit Essig gelöschtes Soda hinzu. Alles nochmal mit einer Gabel gut schlagen.
   
   
3. Als nächstes Kleie und Mehl zum Teig geben und alles glatt rühren.
   
   
4. Dann nehmen wir die Rinderleber und schneiden sie der Länge nach in mitteldicke Stücke. Auf ein Küchenbrett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Küchenhammer abschlagen. Die Frischhaltefolie wird benötigt, damit die Interaktion mit dem Hammer der Leber keinen zusätzlichen Geschmack verleiht.
   
   
5. Dann entfernen wir die Frischhaltefolie, salzen und pfeffern jedes Stück nach Belieben.
   
   
6. Umdrehen und dasselbe tun, abschlagen, salzen und pfeffern.
   
   



7. Wenn das Öl warm ist, tauchen Sie jedes Stück Leber in Teig und geben Sie es in die Pfanne.
   
   
8. anbraten hohes Feuer bis sie gar sind, was etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite dauert.
   
   

Auch am Vorabend der Feiertage rate ich Ihnen, saftig und unglaublich lecker zu kochen.

Videorezept

Sehen Sie sich das Video zur Zubereitung von leckeren und unrealistisch gesunden Leberkoteletts im Teig an.

Rinderleberkoteletts gedünstet mit Zwiebeln in Milch

Kochzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 6.
Küchenutensilien und -ausstattung: Antihaftbeschichtete Bratpfanne, Bratpfanne mit hohem Rand, Küchenspatel, Messer, Küchenbrett, Küchenhammer, Gabel, tiefe Schüssel, Glas, Löffel.

Zutaten

Kochsequenz

1. Decken Sie das Küchenbrett mit Frischhaltefolie ab und legen Sie Rinderleberstücke darauf, dann decken Sie auch die Oberseite mit einer Folie ab.
   
   
2. Wir schlagen unsere Leber von beiden Seiten mit einem Küchenhammer ab, aber übertreiben Sie es nicht, denn die Leber ist ein empfindliches Produkt.
   
   
3. Als nächstes die Frischhaltefolie entfernen und unsere Leberstücke in eine tiefe Schüssel geben und mit Milch füllen. Lassen Sie es für 15-20 Minuten stehen.
   
   
4. Inzwischen die Zwiebel putzen und in halbe Ringe schneiden.
   
   
5. Wir stellen eine antihaftbeschichtete Pfanne auf den Herd und gießen das Pflanzenöl ein.
   
   
6. Wenn das Öl warm ist, die ganze Zwiebel gießen, salzen und goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren.
   
   
7. Nach dem Garen die Zwiebel in eine Schüssel geben und kurz beiseite stellen.
8. Wir beschäftigen uns weiterhin direkt mit den Koteletts, sie wurden in Milch aufgegossen, von beiden Seiten gesalzen, in Mehl gewälzt und in dieselbe Pfanne gelegt, in der die Zwiebeln gebraten wurden. Wir wechseln das Öl nicht. 1-2 Minuten auf jeder Seite braten.
   
   
9. Als nächstes eine tiefe Pfanne nehmen und die Hälfte der Röstzwiebeln gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
   
   



10. Mit Milch auffüllen, Deckel schließen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
    
    
11. Nach Ablauf der Zeit sind die Koteletts fertig. Kann auf dem Tisch serviert werden.
    
    

Videorezept

In Milch gedünstete Rinderleberkoteletts so einfach zu machen wie Birnen zu schälen, ein Video hilft Ihnen dabei.

Welche Beilage und Sauce passt am besten?

Leber ist wie Leberkoteletts ein vielseitiges Produkt, das als . serviert werden kann frische Salate als Beilage und mit Müsli. Dazu passt Kartoffelpüree und Sauerrahmsauce.

Wichtig ist, dass Sie beim Garen alle Schlieren entfernen, da diese sonst während des Gebrauchs rüberkommen und den zarten und milden Geschmack verderben.

Laut Ernährungswissenschaftlern entfallen 100 g Leber Tagesrate Vitamine A, Vitamine der Gruppe B (B2, B12, PP), C, E, K und D. Es ist auch reich an Kalium, Eisen und Phosphor.

Leberkoteletts - Grundlegende Kochprinzipien

Koteletts werden anders zubereitet als konventionelles Kochen nur leber zeit. Die Koteletts sind dünn, was bedeutet, dass sie viel schneller braten. Dieses Gericht wird aus Rind-, Schweine- und sogar Hühnerleber zubereitet.

Die Leber wird gewaschen, von allem Überschuss gereinigt, in Schichten geschnitten und leicht abgeschlagen, mit Lebensmittelfolie abgedeckt. Dann werden die Koteletts in Mehl paniert oder in Teig getaucht und von beiden Seiten goldbraun frittiert. Wie bereits erwähnt, sind sie sehr schnell gebraten, nur ein paar Minuten auf jeder Seite.

Koteletts aus der Leber können vormariniert werden und erst dann mit dem Kochen beginnen.

Dieses Gericht kann mit verschiedenen Saucen zubereitet werden. In diesem Fall werden die fertigen Koteletts in einer tiefen Pfanne oder Schmorpfanne ausgelegt, mit Sauce übergossen und etwa 15 Minuten gedünstet, mit Gemüse, Käse oder Pilzen gekocht.

Rezept 1. Rinderleberkoteletts

Zutaten

Ein Kilogramm Rinderleber;

Ein halber Liter Milch;

Drei Zwiebeln;

Ein Glas Mehl;

Drei Karotten;

Ein halber Liter Sauerrahm.

Kochmethode

1. Wir waschen die Rinderleber gut unter fließendem Wasser, trocknen sie leicht, entfernen die Kanäle und entfernen den Film. In eine tiefe Schüssel geben und mit Milch auffüllen. Drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Nehmen Sie die Leber aus der Milch, spülen Sie sie ab, tauchen Sie sie in Servietten und schneiden Sie sie in Teller. Wir schlagen jedes Stück, bedeckt mit Lebensmittelfolie, Salz, Pfeffer und Brot in Mehl. Öl in einer Pfanne erhitzen, Leberstücke hineinlegen und von jeder Seite eine Minute braten.

3. Wir putzen das Gemüse, waschen es gut und hacken es. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Karotten auf einer groben Reibe reiben. Gemüse separat goldbraun braten.

4. Legen Sie die gebratenen Leberkoteletts in einen Kessel und schichten Sie sie mit Röstzwiebeln und Karotten. Gießen Sie alles mit saurer Sahne und senden Sie es ans Feuer. Sobald Siedezeichen auftreten, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.Mit Kartoffel- oder Reisgarnitur und Gewürzgurken servieren.

Rezept 2. Leberkoteletts in Knoblauch-Sauerrahm-Sauce

Zutaten

Ein halbes Kilo Schweineleber;

Gemahlener schwarzer Pfeffer;

75 g 20% ​​Sauerrahm;

Zwei Knoblauchzehen;

Ein Glas gereinigtes Wasser;

250 g Mehl;

50 ml Sonnenblumenöl;

Jodiertes Salz.

Kochmethode

1. Schweineleber abspülen, mit einem Einwegtuch abdecken, auf ein Brett legen und schräg in Portionen schneiden. In eine tiefe Schüssel geben. Legen Sie zwei Scheiben mit etwas Abstand voneinander auf das Brett. Bedecke sie Frischhaltefolie und die Leber leicht abschlagen, dann die Folie abziehen, die Stücke umdrehen, wieder mit Folie abdecken und auf der anderen Seite abschlagen.

2. Brechen Sie zwei Eier in eine Schüssel, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Eier und Gewürze mit einem Schneebesen glatt schlagen Ei-Mischung... Die Leberkoteletts in diese Mischung tauchen, leicht umrühren und eine Viertelstunde ruhen lassen.

3. Gießen Sie Mehl in einen flachen Teller. Jedes Kotelett in Mehl panieren. Das Öl in einer Pfanne gut erhitzen. Die Koteletts in heißem Öl auf jeder Seite eine Minute braten.

4. Knoblauch schälen, waschen und mit einem Messer fein hacken. Sauerrahm und Mayonnaise in eine tiefe Schüssel geben, Wasser einfüllen, gehackten Knoblauch hinzufügen und Wasser einfüllen. Alles gut vermischen.

5. Die gebratenen Leberkoteletts in einen tiefen Topf geben, darübergießen Knoblauch-Sauerrahm-Sauce und bei mäßiger Hitze eine Viertelstunde mit einem Deckel zugedeckt köcheln lassen. Die Koteletts mit Gemüse, Reis oder Kartoffeln garniert und mit der Sauce garniert servieren.

Rezept 3. Schweineleberkoteletts mit Zwiebeln

Zutaten

400 g Schweineleber;

Knoblauch - zwei Keile;

Drei Zwiebeln;

Gemeinsames Salz und Pfeffer;

Zwei Eier;

Kochmethode

1. Reinigen Sie die gewaschene und leicht getrocknete Leber von allem Überschuss und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Die Stücke auf das Brett legen und auf beiden Seiten leicht abschlagen, mit Folie abdecken. Jedes Kotelett pfeffern.

2. Knoblauch schälen, abspülen und durch eine Knoblauchpresse geben. Reiben Sie jedes Kotelett mit gehacktem Knoblauch ein. In eine tiefe Schüssel umfüllen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

3. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint.

4. Etwas Mehl in einen separaten flachen Teller geben und mit Salz mischen.

5. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

6. Jedes Kotelett in Mehl tauchen, dann in geschlagene Eier tauchen und in eine vorgeheizte Pfanne mit Butter geben. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Übertragen Sie die fertigen Koteletts auf einen separaten Teller. Öl in eine Pfanne geben und gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Die Leberkoteletts auf der Zwiebel verteilen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.Die Leber mit einer Beilage servieren, die Röstzwiebel darauf legen.

Rezept 4. Hühnerleberkoteletts mit Äpfeln und Käse

Zutaten

kg Hühnerleber;

Ein halbes Kilo Käse;

150 g Sauerrahm;

Drei Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer;

80 ml raffiniertes Pflanzenöl;

Extrasalz - drei Prisen;

Zwiebeln - 2 Köpfe.

Kochmethode

1. Wir reinigen die Hühnerleber von Bindegewebe und Galle und spülen sie unter fließendem Wasser aus. Mit Papiertüchern leicht trocknen. Wir schlagen jede Leber sehr sorgfältig und bedecken sie mit Folie. Hühnerleber sehr sanft, also müssen Sie es sehr vorsichtig schlagen.

2. Den Apfel waschen, mit einer Serviette abwischen, die Schale abziehen und die Kerne entfernen. Schneiden Sie es in kurze, dünne Streifen.

3. Mahlen Sie den Käse auf einer Reibe. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und goldbraun braten.

4. Die Koteletts aus der Leber auf die geölte Deko legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wir verteilen die Röstzwiebeln auf allen Leberstücken. Die gehackten Äpfel darauf legen und mit Käsespänen bestreuen.

5. In einem Glas Mayonnaise und Sauerrahm mit Wasser mischen. Insgesamt sollten Sie etwa einen halben Liter Soße erhalten. Gießen Sie Leberkoteletts mit dieser Mischung, so dass sie die Leber vollständig bedeckt. Wir schicken es für eine halbe Stunde in den Ofen und backen bei 180 ° C.

Rezept 5. Leberkoteletts mit Pilzen

Zutaten

Ein halbes Kilo Rinderleber;

Extrasalz;

700 g Champignons;

Pflanzenöl;

2 Zwiebeln;

100 g Cheddar-Käse;

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode

1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocken tupfen. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Die Champignons in einen vorgeheizten Pflanzenöl und braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist, die Zwiebel dazugeben und weiter goldbraun braten. Die Pilzpfanne in ein Sieb geben und beiseite stellen, damit das überschüssige Fett abtropfen kann. Mahlen Sie den Käse mit einer Reibe.

2. Schälen Sie die gewaschene Leber von der Folie und schneiden Sie sie in Portionen. Auf beiden Seiten mit einem Hammer leicht schlagen und mit Folie abdecken. Die Koteletts mit Gewürzen würzen.

3. Die Leberkoteletts in der Pfanne, in der die Champignons gebraten wurden, von jeder Seite drei Minuten anbraten.

4. Legen Sie fertige Leberkoteletts auf ein Backblech. Auf jedem die Champignons braten, mit Mayonnaise bestreichen und großzügig mit Käsespänen bestreuen.

5. Schicken Sie die Pilzkoteletts sieben Minuten lang in den Ofen. Bei 150 Grad backen.

Rezept 6. Leberkoteletts mit cremiger Zwiebelsauce

Zutaten

30 g Butter;

Ein halbes Kilo Rinderleber;

Zwei Eier;

Ein halber Liter Milch;

125 g Mehl;

200 ml Sahne;

100 ml Trinkwasser;

Birne;

50 ml raffiniertes Pflanzenöl;

Salz, Gewürze und gemahlener Pfeffer.

Kochmethode

1. Wir waschen die Rinderleber, trocknen sie mit Papiertüchern, reinigen sie von Filmen und mit einem Kanal. In Portionen schneiden. Wir legen jedes Stück in eine Plastiktüte und schlagen auf beiden Seiten ab. Die Leberkoteletts in eine tiefe Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Wir stehen eine halbe Stunde.

2. Brechen Sie die Eier in einen tiefen Teller, salzen und pfeffern Sie, fügen Sie Mehl, gehackte Kräuter hinzu und gießen Sie Pflanzenöl und Wasser hinzu. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren.

3. Nehmen Sie die Koteletts aus der Milch und geben Sie sie auf den Teig. Lassen Sie die Leber 20 Minuten darin. In eine gut erhitzte Pfanne mit Butter geben und goldbraun braten.

4. Die geschälte Zwiebel fein hacken und goldbraun braten Butter... Mit Mehl bestäuben, kräftig umrühren und die Sahne einfüllen. Aufkochen und weiter brennen, bis die Sauce eindickt. Die Koteletts servieren, mit Sauce bestreuen, mit einer beliebigen Beilage.

Rezept 7. Leberkoteletts in Sauerrahmsauce

Zutaten

kg Rinderleber;

Getrockneter Dill, Koriander und Petersilie;

4 Knoblauchzehen;

300 ml Trinkwasser;

je 5 g Kurkuma, Oregano und Paprika;

Extrasalz;

150 g Sauerrahm;

Eine Prise Ingwer und gemahlenes Basilikum.

Kochmethode

1. Spülen und trocknen Sie die Leber mit Papiertüchern. In 6 mm dicke Scheiben schneiden. Wir putzen die Knoblauchzehen und hacken sie mit einem Messer fein.

2. Sauerrahm in eine tiefe Schüssel geben, Wasser ausgießen und Gewürze hinzufügen. Gründlich mischen, bis es glatt ist.

3. Jede Leberscheibe beidseitig mit Salz einreiben, mit einer dicken Folie bedecken und leicht abschlagen. Wir geben es in einen kleinen Topf, gießen Sauerrahmsauce über jede Schicht und bestreuen sie mit Knoblauch. Wir gehen eine Stunde an einem kühlen Ort.

4. Pfanne vorheizen mit Antihaft-Beschichtung, das Öl einfüllen und die Leberkoteletts von jeder Seite zwei Minuten braten.

5. Gießen Sie die Sauce in einen Topf, erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze und geben Sie die Leberkoteletts hinein. Ab dem Moment des Kochens drehen wir das Feuer auf ein Minimum und löschen eine Viertelstunde weiter. Kurz vor Garende mit frischen oder getrockneten Kräutern würzen.

Leberkoteletts - Tipps und Tricks des Küchenchefs

Wenn du die Leber abschlägst, decke sie unbedingt mit Plastik ab oder lege sie in eine Tüte, um die Küche sauber zu halten.

Die Leber sehr vorsichtig abschlagen, insbesondere Hühnerinnereien.

Leberkoteletts einige Stunden marinieren oder vor dem Anbraten in Milch einweichen.

Die Leberkoteletts mit einer Soße auf Basis von Sauerrahm, Kefir oder Mayonnaise servieren.

Um die Koteletts saftig zu machen, würzen Sie sie vor dem Braten in Mehl.

Leberkoteletts nach diesem Rezept sind sehr lecker und zart. Außerdem sind sie sehr schnell zubereitet, denn die Zubereitung selbst ist einfach - abschlagen, in Milch einweichen, in Mehl panieren und dann Wärmebehandlung... Und die Hauptsache ist, nicht in einer Pfanne auszutrocknen! Sie sollten auch noch ein paar Nuancen mehr berücksichtigen, auf die ich weiter unten im Rezept eingehen möchte, damit die Rinderleberkoteletts Sie mit ausgezeichnetem Geschmack begeistern werden.

Würde brauchen:

• 850 g Rinderleber

• 150 ml Milch (etwas mehr als ein halbes Glas)

• 120 g Zwiebeln (1 Kopf)

• 2 Knoblauchzehen

• Salz nach Geschmack

• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• Mehl zum Panieren

• Pflanzenöl zum Braten

Vorbereitung:

1. Auf der Rinderleber ist ein grober Film. Es muss entfernt werden. Lösen Sie die Folie am Schnitt und ziehen Sie sie mit dem Finger ab. Es gibt ein kleines Geheimnis, wie man den Film schnell entfernt. Die Leber muss übergossen werden heißes Wasser(aber kein kochendes Wasser), dann wird die Folie weiß und lässt sich dann leicht abziehen. Aber es trennt sich immer gut von mir, also überspringe ich diesen Schritt. Sie sollten auch die Kanäle und Gefäße entfernen, da sie sonst den Geschmack des fertigen Gerichts verderben.

2. Schneiden Sie die Leber in 0,7 cm breite Plastikfolien, dazu benötigen Sie ein sehr scharfes Messer. Und hier ist wieder ein Geheimnis für Sie. Um die Leber leichter zu hacken, frieren Sie sie ein wenig ein. Die geschnittenen Stücke mit einem Küchenhammer schlagen. Dies muss auf beiden Seiten erfolgen, aber übertreiben Sie es in diesem Stadium des Garens nicht, sonst verwandeln Sie die Leber einfach in Brei. Um Spritzer zu vermeiden, bedecken Sie es beim Schlagen mit einem Beutel.

3. Die Bruchstücke beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Übertragen Sie die Leber in eine tiefe Schüssel.

4. Mit Milch bedecken und 1 Stunde kalt stellen.

5. Dann rollen Sie jedes Stück in Mehl.

6. Die in Mehl panierte Leber in Pflanzenöl beidseitig anbraten.

7. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe. Gießen Sie ein wenig auf den Boden des Kessels Pflanzenöl und alle Zwiebeln hineingeben.