Wie Sie wissen, ist Schaschlik ein Gericht aus der fernen Vergangenheit mit einer ziemlich interessanten Geschichte. In der Vergangenheit nahmen furchtlose Ritter, die auf Fernfeldzügen zogen, rohe Fleischstücke mit. Um ihr Essen nicht zu verderben, legten sie es in Ledersäcke mit Wein, und in Momenten der Ruhe und des Snacks brieten sie Fleisch auf ihren Speeren oder verschiedenen Bajonetten und Zweigen. Aus diesem Grund glauben viele, dass der Begriff "Schischkebab" aus dem türkischen "Schisch" - Fleisch und "Bajonett" - Speer stammt. Anscheinend begann von da an der Brauch, Fleischstücke zu marinieren.

Heutzutage sind viele Ideen zum Marinieren von Fleisch zum Grillen bekannt, und der Reichtum an Gewürzen und Gewürzen wird dazu beitragen, dieses Gericht zu verwandeln und ihm Raffinesse und zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Viele Kenner dieser Delikatesse halten es für völlig unnötig, das Fleisch einzuweichen. Hören Sie auf, es mit Gewürzen und Salz zu bestreuen.

Dieser Meinung kann man zustimmen, wenn das auf diese Weise zubereitete Fleisch frisch und hausgemacht ist. Aber diese Methode ist Geschmackssache. Es gibt Liebhaber von über dem Feuer gebratenem Fleisch, die glauben, dass das Einlegen ein ziemlich amüsanter Vorgang ist, und viele Männer nehmen es gerne auf sich, weil es eine Männerberufung ist.

Marinade ist eine Kombination aus natürlicher Säure (Wein, Obst- oder Gemüsesäfte, Essig), Salz, Kräutern, Gewürzen, Zucker, Pflanzenöl, Gewürzen aller Art usw.

In dieser Zusammensetzung werden rohes Fleisch, Geflügel und viele Fischarten eingeweicht. Diese Rezepte für Grillmarinade ermöglichen es Ihnen, das Fleisch würzig, saftig, aromatisch, mit einer angenehmen Säure und einem zarten Nachgeschmack zu machen.

Fans der scharfen chinesischen Küche können Fleisch in einer Mischung aus Sojasauce, einem Tropfen Honig, Pfeffer, Ingwer, trockenem Wein oder Reisessig einweichen. Gut eingeweichtes Fleisch wird auf dem Grill, Barbecue oder Grill gebraten, leicht mit Sonnenblumenöl eingefettet. Um den Döner lecker zu marinieren, wird er 1-2 Tage in der vorbereiteten Mischung aufbewahrt.

Die besten Rezepte für Grillmarinaden

Um den Schaschlik wirklich lecker zu machen, müssen Sie die beste Marinade für Fleisch auswählen und sie richtig marinieren. Wir möchten Ihnen die besten Grillmarinaden vorstellen, deren Rezepte Sie unten sehen.

Schweinefleisch-Kebab-Marinade

Schweinefleisch, eine der am meisten verehrten und zugänglichsten Fleischsorten für die Holzkohleküche. Für die Aufführung dieses Leckeren wird in der Regel ein Schweinenacken genommen, da sich dieser Teil durch saftiges Fruchtfleisch mit dünnen Fettadern auszeichnet, das das Gericht weich macht und buchstäblich im Mund schmilzt. Versuchen Sie jedoch, das Fleisch der ersten Frische zu nehmen, denn gefroren kann es später trocken sein und es ist ziemlich schwierig, seine Frische nach dem Auftauen zu bestimmen.

Um Schweinefleischspieße richtig zu marinieren, benötigen Sie:

• ein Kilogramm Kragen;
• Mayonnaise (95 ml);
• Lorbeerblätter;
• Zwiebeln (330 Gramm);
• Zitrone (1 Stk.);
• Sammlung von Gewürzen und Gewürzen Hopfen-Suneli;
• Senf (45 Gramm);
• Salz.

So beizen Sie:

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke von 3-5 cm Durchmesser, hacken Sie die Zwiebel in Ringe und drücken Sie den Zitronensaft aus. Alles in einem Glas- oder Emaillebehälter gründlich hacken und 22-33 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Beizlösung vorbereiten. Mayonnaise, heiße Mischung und Senf mischen, die Sauce auf das Fleisch und die Zwiebeln geben und mit Salz bestreuen. Es dauert ungefähr 2-3 Stunden, um Schweinekebab zu marinieren.

Schweinefleisch-Kebab-Marinade mit Essig

Viele glauben, dass die schnelle Schweinekebab-Marinade ein mit Essig angereichertes Rezept ist. Dank dieses säuerlichen Elements ist das Fleisch sehr zart und saftig.

Wenn Sie also Schweinespieße schnell marinieren möchten, nehmen Sie die folgenden Produkte:

• ein Kilogramm Schweinefleisch;
• Wasser 100ml;
• Essig 9% (100 ml);
• zwiebeln (3 Stk.);
• Gewürze und Gewürze (nach Augenmaß);
• Salz.

So beizen Sie:

Teilen Sie das Fleisch in Scheiben oder Würfel, je nachdem, mit welcher Methode Sie es braten möchten. Wenn es sich um Spieße handelt, ist es bequemer und korrekter, Würfel in der Größe von zwei Streichholzschachteln aufzureihen. Wenn es sich um ein Gitter handelt, versuchen Sie es in Scheiben zu schneiden. Also die vorbereiteten Fleischstücke salzen, mit Essig füllen und mit Wasser halbieren. Dort die in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und mit Gewürzen und aromatischen Gewürzen bedecken.

Legen Sie Ihre Fleischmarinade für eine Stunde an einen warmen Ort. Stellen Sie den Behälter mit den Kebabs anschließend in die Kälte, aber nicht auf Minustemperaturen. Sie können Ihren Leckerbissen 2-3 Stunden bis 2-3 Tage marinieren.

Leckerer Schweinekebab auf Kefir

Der Unterschied zwischen der auf Kefir basierenden Marinade besteht darin, dass Sauermilch eine zartere Wirkung hat als Essig, daher dauert es etwas länger, bis das Fleisch vollständig gekocht ist (von 10 bis 24 Stunden).

Um zu lernen, wie man Schweinefleischspieße mit Kefir mariniert und den unvergleichlichen Geschmack genießt, nehmen Sie die folgenden Produkte:

• ein Kilogramm Schweinefleisch;
• Kefir mit beliebigem Fettgehalt (450 ml);
• Zucker (12 Gramm);
• zwiebeln (5 Stk.);
• Salz, Gewürze (Koriander, Pfeffer, Kreuzkümmel, Basilikum).

So marinieren Sie:

Das Rezept für Schweinekebab-Marinade auf Basis von Sauermilch unterscheidet sich nicht wesentlich von dem oben vorgestellten. Der einzige Unterschied ist Kefir anstelle von Essig. Ordnen Sie daher in der gleichen Reihenfolge alle Komponenten an und füllen Sie alles mit fermentierter Milchflüssigkeit. Weichen Sie die Zusammensetzung etwa eine Stunde lang unter Raumbedingungen ein und legen Sie sie dann 3 bis 24 Stunden lang in die Kälte.

Marinade zum Grillen auf Mineralwasser

Viele Fleischkenner auf dem Scheiterhaufen, die viele verschiedene Varianten der Zubereitung dieser Vorspeise ausprobiert haben, glauben, dass die beste Marinade für Schweinekebab eine Salzlake mit Mineralwasser ist. Diese sprudelnde Zutat sorgt dafür, dass sich Ihr Fleisch unglaublich weich und köstlich anfühlt, wenn es mit Sauerstoff angereichert ist. Außerdem benötigt dieses Verfahren nicht viele Hilfsstoffe.

Um einen Kebab auf Mineralwasser zu kochen, sollten Sie sich mit den folgenden Komponenten eindecken:

• ein Kilogramm eines jungen Schinkens oder Kragens;
• Zwiebeln (430 Gramm);
• Mineralwasser (1 l);
• Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer;
• Salz.

So marinieren Sie:

Teilen Sie das Fleisch in kleine Scheiben, aber versuchen Sie, etwas größer als eine Streichholzschachtel zu sein. Die Zwiebel in Hälften der Ringe schneiden, in einen Behälter für einen Kebab geben (gut, wenn er emailliert oder aus Glas ist), ordentlich zerdrücken, bis der Saft erscheint und eine Schicht gehacktes Schweinefleisch darauf legen. Die Gewürze darüber bröseln und mit Mineralwasser aufgießen.

Versuchen Sie Salz am Ende, kurz bevor Sie das Fleisch kochen. Dadurch bleibt die Saftigkeit erhalten, da das Salz dem Fleisch alle Säfte entzieht. Stellen Sie Ihren Snack je nach verfügbarer Zeit für 3 bis 12 Stunden in die Kälte.

Hähnchen-Kebab-Marinade

Hühnchen-Kebab ist wie Schweinefleisch nicht weniger gefragt und beliebt. Im Gegensatz zu Schweine-, Rind- und Lammfleisch uriniert Hühnchen und kocht viel schneller. Vielleicht wissen deshalb viele die Vorzüge dieses wunderbaren Gerichts zu schätzen, denn nicht immer haben die Menschen 12 Stunden mehr Zeit, um auf eine solche Delikatesse zu warten. Und ich wollte sofort einen Kebab.

Um Hühnchen zum Grillen zu marinieren, nehmen Sie daher:

• ein Kilogramm Hühnerfilet;
• Saft von zwei Zitronen;
• Paprika in verschiedenen Farben, 1 Stück;
• Honig (2 EL l.);
• frische Tomaten in kleinen Größen (5 Stück);
• Olivenöl (55 ml);
• schwarzer Pfeffer, Basilikum, Salz, Kurkuma (jeweils eine Prise);
• Knoblauch (2 Zinken).

So beizen Sie:

Hähnchen in mittelgroße Stücke schneiden und mit Salz bedecken. Honig, Zitronensaft, Gewürze, Olivenöl und Knoblauch in eine Schüssel geben. Den bulgarischen Pfeffer in Scheiben und die Tomaten in Ringe schneiden. Fleisch und Gemüse mit einer gekonnten Hähnchen-Kebab-Marinade bedecken und etwa eine halbe Stunde kalt stellen. Danach einen Metallrost nehmen und den Döner mit Gemüse verteilen und über Holzkohle backen. Beobachten Sie, wie Ihre Glut glimmt, nicht brennt.

Dieses Rezept für Hühnchen-Kebab-Marinade kam vielen auf den Geschmack, die es ausprobiert haben. Das Hähnchen ist dank des Gemüses und der Marinade saftig und in 25-35 Minuten ist Ihr Hähnchen-Leckerei fertig.

Rindfleisch-Kebab-Marinade

Die meisten Menschen, die diätetische Rindfleisch bevorzugen und nicht wissen, wie man Rindfleischspieße mariniert, riskieren verbrannte Stücke, die innen roh sein können. Um ein solches Ärgernis zu vermeiden, müssen Sie einige der Nuancen des Einweichens eines Kebabs aus hartem Rindfleisch kennen.

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Nehmen Sie dazu:

• ein Kilogramm Rindfleisch (am besten nehmen Sie ein Filet, eine Lende oder ein Rump);
• zwiebeln (3 Stk.);
• trockener Wein (155 ml);
• frische Tomaten (550 Gramm);
• Knoblauch (3 Zinken);
• ein Bund Koriander;
• Salz und eine Handvoll gemahlener Pfeffer.

So beizen Sie:

Um den Kebab richtig zu marinieren, muss das Rindfleisch in Stücke von der Größe einer Streichholzschachtel geschnitten werden.

Anschließend mit Salz, Pfeffer würzen und mit gehackten Zwiebelringen bestreichen. Wein über den Rindfleischsnack gießen und 3-4 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Schließlich das mit den Tomatenringen durchsetzte Fleisch auffädeln und über heißen Kirsch- oder Apfelkohlen garen. Mit gehacktem Koriander bestreuen, während Sie die Leckerei servieren.

Lamm-Barbecue-Marinade

Nicht jeder liebt Lamm wegen seines inhärenten spezifischen Geruchs. Aber wenn Sie die Frage richtig angehen und dieses Produkt mit mehreren Feinheiten zubereiten, erhalten Sie ein erstaunlich appetitliches und zartes Fleischgericht. Um Lammfleisch zum Grillen zu marinieren, wählen Sie das Fleisch eines jungen Tieres, das nicht älter als ein Jahr ist. Für einen Holzofen-Snack eignen sich das vordere Schulterblatt, Schinken oder Entrecotes, die auf dem Knochen abgebildet werden können.

Um zu lernen, wie Sie Lammspieße marinieren und Ihre Freunde und Lieben mit Ihrem Gericht überraschen, sollten Sie sich mit den folgenden Produkten eindecken:

• ein Kilogramm junges Lammfleisch;
• ein halbes Glas Tkemali-Sauersauce;
• zwiebeln (3-5 Stk.);
• Kreuzkümmel und getrocknete Berberitze;
• Tomaten (5 Stk.)
• gehackter Koriander und Dill.
• Salz und Pfeffer.

So marinieren Sie:

Schneiden Sie das Lamm in etwa 4-5 cm große Scheiben. Die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern und zum Fleisch geben. Tomaten sollten von der Haut befreit werden, indem sie eine Minute lang in kochendes Wasser getaucht und dann ohne großen Aufwand entfernt werden. Dann hacken Sie die roten Gartenfrüchte und bereichern auch Ihr Fleisch damit. Die Tkemali-Sauce darübergießen und mit Gewürzen, gehackten Kräutern und Salz bestreuen. 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen und Sie können mit dem Grillen auf Kohle beginnen. Wenn das Fleisch fertig ist, können Sie es mit Pflaumensauce und Kräutern servieren.

Rezept für Kaninchen-Kebab-Marinade

Viele Leute glauben, dass Kaninchenfleisch in seiner Zusammensetzung ziemlich diätetisches Fleisch ist und sicherlich nicht zum Grillen geeignet ist. Aber diejenigen, die sich dennoch für dieses Experiment entschieden haben, haben es nicht im Geringsten bereut. Schließlich ist Kaninchenfleisch, das auf den Kohlen von Obstbäumen zubereitet wird, eine wirklich außergewöhnliche und herrliche Delikatesse für Liebhaber diätetischer Köstlichkeiten.

Um einen Kebab aus Kaninchenfleisch schnell zu marinieren, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• ein Kilogramm eines jungen Kaninchens;
• Tomate, Zucchini und bulgarischer Pfeffer (je 1 Stk.);
• saure Sahne (435 ml);
• Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer;
• zwiebeln (3-4 Köpfe);
• Salz.

So marinieren Sie:

Bereiten Sie die Marinade und das Gemüse vor, bevor Sie Fleisch für Kebabs marinieren. Die geronnene Milch mit allen Gewürzen und Salz verrühren und Tomaten, Zucchini, Zwiebeln und Pfeffer in gleichmäßige Ringe schneiden. Das Fleisch in Stücke teilen, die gehackten Gartenfrüchte darauflegen und alles mit saurer weißer Soße bedecken. Lassen Sie Ihre Marinade 3-7 Stunden kalt. Dann den Spieß der Reihe nach mit Fleisch, allem Gemüse, auch Zwiebeln füllen und alles fest einklopfen. Über einem glimmenden Feuer braten und den unglaublichen Geschmack genießen.

Eingelegter Lachs-Kebab

Stimmen Sie zu, dass er schmackhafter und origineller sein kann als ein Kebab aus allen beliebten Lachsen, der ein Bouquet aus duftender Marinade aufgenommen hat. Da Lachs selbst sehr zart ist und keine langwierigen Garprozesse erfordert, dauert es nicht lange, ihn einzulegen. Und das Ergebnis wird sicherlich alles übertreffen, selbst unvorstellbare Erwartungen.

Sie benötigen also:

• Lachsfilet (200-300 Gramm);
• eine Zitrone;
• Salz und Piment;
• grünes Olivenöl (33 ml);
• frische Kräuter (Petersilie, Sellerie, Koriander).

So beizen Sie:

Denn wie das Sprichwort sagt "alles Geniale ist einfach", dann ist es hier sehr nützlich. Lachsfleisch mit Zitrone bestreuen, leicht mit Salz und Gewürzen einreiben und etwas griechisches Olivenöl darüberträufeln. Vergessen Sie es für eine halbe Stunde in der Kälte, und Ihr eingelegter Lachs für den Grill ist fertig, Sie können mit dem Braten beginnen. Zum Servieren mit einer leichten Kräutermischung bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.

Eingelegtes Zwiebelrezept zum Grillen

Um den Geschmack zu ergänzen, machen wir Sie auf marinierte Zwiebeln zum Grillen aufmerksam, die hervorragend zu jeder Fleischsorte passen. Um Ihre Beilage appetitlich und reichhaltig zu machen, müssen Sie die rote Krim-Zwiebel verwenden. Es zeichnet sich durch seine besondere Süße und Saftigkeit aus, aber wenn keine vorhanden ist, reicht jede Zwiebel.

Um Zwiebeln zum Grillen einzulegen, nehmen Sie:

• Zwiebeln (500 Gramm);
• Essig 9% (15 ml);
• Salz und eine Prise Zucker;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl (15 ml);
• frischer Dill (Bündel).

Zwiebel in Ringe schneiden, mit Essig und Öl beträufeln. Salz und Zucker. Dill hacken und zu den Zwiebelringen geben. Alles gut mischen und 10-15 Minuten vergessen. Während der Kebab gebraten wird, ist Ihre Zwiebel fertig. Übrigens wird eine solche Beilage perfekt mit Hering, Speck, Pilzen, Kartoffeln und mehr Wurzeln schlagen.

Rezept für eine leckere Soße für Döner

Neben unter einem Schaschlik marinierten Zwiebeln wird der Fleischgeschmack die würzige Sauce perfekt ergänzen.

Um es auszuführen, nehmen Sie:

• Ketchup oder Tomatensauce;
• grüne Kräuter;
• Zucker;
• ein Bündel Frühlingszwiebeln;
• Salz.

Wenn Sie sich für Tomatensauce entschieden haben, müssen Sie sie leicht mit heißem Wasser verdünnen. Für 415 Gramm Sauce müssen Sie 75 ml Wasser einnehmen. Das Gemüse in gleiche Stücke schneiden, zur Sauce geben, dann salzen. Sie können nach Belieben eine Prise rote Paprika oder komprimierten Knoblauch hinzufügen.

Beachten Sie einige nützliche Empfehlungen für das richtige und erfolgreiche Garen von Fleisch auf Holzkohle und beachten Sie:

1. Wenn Sie das Fleisch sehr fein schneiden, besteht die Gefahr, dass Ihr Schaschlik trocken wird, da die Saftigkeit in größeren Stücken leichter zu erhalten ist;
2. Verwenden Sie zum Braten von Fleisch das Brennholz von Obstbäumen, keine fertigen Kohlen. Dies wird Ihre Delikatesse mit zusätzlichem Geschmack bereichern;
3. Wenn das Fleisch gefroren war, kann nur Senf seine Saftigkeit erhöhen. Dazu die geschnittenen Stücke vor dem Beizen großzügig damit bestreichen;
4. Die Kohlen in Ihrem Grill sollten nicht wie eine Flamme glühen, sondern leise glimmen. Wenn sie Feuer fangen, gießen Sie Bier oder Wasser darüber. Sie können mit Salz bestreuen;
5. Das zähe Fleisch wird dazu beitragen, die Kiwi- oder Ananasscheibe, die der Marinade hinzugefügt wird, weicher zu machen. Diese Früchte haben die größten Eigenschaften, Proteine ​​zu erweichen.

Angeleitet von diesen einfachen Rezepten lernen Sie schnell, wie man aus allen Arten von Fleisch Grillen zubereitet. Guten Appetit.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Das Vorbeizen wird nicht nur für Kebabs verwendet. Vergessen Sie es nicht in anderen Rezepten mit Schweinefleisch. Marinade hebt den Geschmack dieses Fleisches positiv hervor und verändert sogar seine Struktur, wodurch es saftiger und weicher wird. Auch das Aroma des fertigen Gerichts wird reicher. Die köstlichsten Möglichkeiten, Schweinefleisch zu marinieren, werden in den Rezepten mit dem Foto unten vorgestellt.

Wie man Schweinemarinade macht

Jede Marinade hat drei Hauptzutaten. Sie lassen sich zu folgender Liste zusammenfassen:

1. Saure Base... Sie können Zitronensäure, Zitrusfrüchte, Bier, Kefir oder Joghurt, Kiwi, Wein, Tomatenmark verwenden. Rezepte mit Mayonnaise, Tomaten oder Essig funktionieren gut. Diese Umgebung macht die Fleischfasern weich.
2. Gewürze. Sie können beliebig viele hinzufügen. Muskat, Ingwer, Curry, Knoblauch, Pfeffer, Thymian, Majoran, Rosmarin und Kümmel haben sich gut bewährt. Alle von ihnen verleihen dem Gericht einen vollständigen Geschmack und ein vollständiges Aussehen.
3. Öl oder Fett... Sie umhüllen das Fleisch, sodass es beim Garen saftig bleibt, da die gesamte Feuchtigkeit darin „eingeschlossen“ wird. Sesamöl wird häufiger in orientalischen Rezepten verwendet und Olivenöl in mediterranen.

Die genaue Zubereitung der Marinade hängt auch von der jeweiligen Küche ab. Zum Beispiel verwenden die Franzosen eher Gemüse mit Wein, die Mexikaner - Saucen mit Peperoni, die als optimal zum Räuchern gelten. Auch Orangen-, Preiselbeer-, Granatapfel-, Kiwi-, Zwiebel- oder Apfelmarinaden für Schweinefleisch eignen sich hervorragend. Hier sind einige andere wirklich leckere Optionen:

• Beizzusammensetzungen "über Nacht" sind sehr schmackhaft auf Sojabasis;
• es wird empfohlen, in Tomatensaft oder Kefir zu marinieren;
• für Schnitzel, d.h. Schweinefilet ohne Knochen, es wird empfohlen, Senf oder Tomaten-Senf-Zusammensetzung zu verwenden;
• wie alle Fleischsorten passt auch Schweinefleisch zu Weißwein;
• für Entrecôte, d.h. Fleisch mit Knochen, Soja- oder Ingwer-Soja-Marinade ist geeignet.

Rezepte für Schweinemarinade

Das allererste Rezept für eine Beizzusammensetzung wurde von den alten Ägyptern vorgeschlagen, die Fleisch in einer Salzlake aus Wasser und Meersalz tränkten. Letzteres wurde dann oft durch Essig ersetzt. Das Rezept für Schweinemarinade enthält auch alle Arten von Gewürzen. Getrocknete Kräuter wie Thymian, Oregano, Kreuzkümmel und Salbei sind besonders aromatisch. Es gibt viele Möglichkeiten, Schweinefleisch zu marinieren. Sie werden durch ein paar einfache Tipps vereint, nach denen das Fleisch noch schmackhafter wird. Die wichtigsten Empfehlungen lauten wie folgt:

1. In Rezepten auf Mayonnaisebasis ist es am besten, hausgemacht zu verwenden. Mischen Sie dazu das Eigelb mit Salz, einem Löffel Essig und Senf und einem halben Glas Gemüsemala.
2. Zum schnelleren Marinieren sollte das Fleisch an mehreren Stellen mit einer Gabel angestochen und in kleinere Stücke geschnitten werden. Darüber hinaus müssen Sie das Produkt bei Raumtemperatur einweichen lassen - dies beschleunigt den Vorgang.
3. Bei Verwendung einer Tomaten- oder Essigzusammensetzung wird empfohlen, dem Fleisch ein Ei hinzuzufügen. Proteinfilm schützt vor dem Austrocknen.

Zum Backen im Backofen

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 110 kcal.
• Küche: Russisch.

Wenn Sie Schweinefleisch in Folie oder in einer Hülle gebacken haben, wissen Sie bereits, dass es hart werden kann, insbesondere wenn das Fleisch am Knochen liegt. Dies lässt sich leicht vermeiden, indem man das Produkt vorher mariniert. Verschiedene Formulierungen reichen aus. Besonders aromatisch ist die Soja-Zitronen-Marinade für Schweinefleisch im Ofen. Es gehört zu den Universellen, daher ist es sogar für Hühnchen oder Fisch geeignet.

Zutaten:

• zitrone - 1 Stk.;
• Sojasauce - 50 Gramm;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• Zwiebeln - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Sojasauce mit Zitronensaft mischen, salzen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
3. Gießen Sie die Zwiebel mit der resultierenden Lösung und lassen Sie sie etwa 40 Minuten stehen.
4. Marinieren Sie Fleisch 3-4 Stunden in der resultierenden Lösung.

Zum Braten in der Pfanne

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 90 kcal.
• Verwendungszweck: zum Mittag- / Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Schweinefleischmarinade in einer Pfanne kann im Geschmack variiert werden - würzig, zart, sauer oder süß. Jede Option wird je nach persönlicher Präferenz gewählt. Eines der einfachen hausgemachten Rezepte zum Marinieren von Fleisch wird nach dem klassischen Rezept auf Basis von Pflanzenöl und Essig zubereitet. Honig mit Senf und Knoblauch verleiht ihm ein besonderes Aroma. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Schweinefleisch in einer Pfanne zu marinieren.

Zutaten:

• honig - 2 Esslöffel;
• senf - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 0,5 EL;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Salz nach Geschmack;
• Essig - 0,25 EL.

Kochmethode:

1. Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken.
2. Kombinieren Sie Essig mit Öl und Honig mit Senf. Dann beide Massen mischen.
3. Zerdrückten Knoblauch hinzufügen, salzen und umrühren.
4. Die Mischung über das Fleisch gießen, mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Für gekochtes Schweinefleisch

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 134 kcal.
• Verwendungszweck: zum Mittag- / Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Eine klassische Marinade für Schweinefleisch ist Essig. Er bereitet sich am einfachsten vor. Sie müssen nur einen Löffel starken Bissens in einem Liter Wasser auflösen. Wein kann als der zweitbeliebteste angesehen werden. Es wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet. Dabei spielt es keine Rolle, was der Wein sein wird - sowohl Weiß als auch Rot reichen aus. Für den Geschmack kann eine Selleriestange hinzugefügt werden. Gewürze eignen sich, was immer Sie mögen.

Zutaten:

• trockener Rotwein - 0,5 EL;
• Koriander, Thymian, Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
• süßer Senf - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 1 EL;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Selleriestange - 1 Stk.

Kochmethode:

1. Den Knoblauch zusammen mit dem Sellerie durch eine Presse geben.
2. Diese Masse mit Wein gießen, mischen.
3. Dann Senf, Öl hinzufügen, mit Gewürzen würzen, salzen. Etwa eine halbe Stunde stehen lassen.
4. Das Fleisch etwa 2-3 Stunden in der resultierenden Zusammensetzung einweichen.

Für Steak

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 105 kcal.
• Verwendungszweck: zum Mittag- / Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

In den allerersten Steakrezepten wurden sie ohne Zusatzstoffe zubereitet. Nur ein großes Stück Fleisch wurde über Kohlen gebraten. Jede Marinade für Schweinesteaks macht sie saftiger und appetitlicher, egal ob auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten. Sie können es nach verschiedenen Rezepten zubereiten - mit Zwiebeln, Mayonnaise, Wein oder sogar Mineralwasser. Eines der klassischen Rezepte verwendet Kefir und Sauerrahm. Sie sollten nicht zu fettig sein – das macht das Steak schmackhafter.

Zutaten:

• zwiebeln - 1 kg;
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Rosmarin, Koriander, Kreuzkümmel, Oregano, Paprika - je 0,25 TL;
• pulverisierter Ingwer - 2 Esslöffel;
• getrocknete Kräuter - 2 Esslöffel;
• saure Sahne und Kefir - jeweils 0,5 l;
• Pflanzenöl - 1 TL;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. In einem separaten Behälter alle Gewürze mischen und das Fleisch separat damit einreiben.
2. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
3. Kombinieren Sie Kefir mit Sauerrahm. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
4. Steaks, Zwiebeln und Sauerrahmsauce in Schichten in einen großen Topf geben. Fertig, das Fleisch ist mariniert. Lassen Sie das Produkt 3-4 Stunden einwirken.

Mit Sojasauce

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 112 kcal.
• Verwendungszweck: zum Mittag- / Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Schweinemarinade mit Sojasauce hat ein reichhaltiges Aromabouquet. Das Gute an diesem Rezept ist, dass es keine strengen Einschränkungen gibt. Gewürze können leicht geändert werden, indem neue hinzugefügt und die in der Liste angegebenen Produkte entfernt werden. Es wird nur Sojasauce benötigt. Knoblauch und Zucker ergänzen es in diesem Rezept. Das Ergebnis ist Fleisch in einem exquisiten orientalischen Geschmack.

Zutaten:

• Knoblauch - 5 Nelken;
• zucker - 5 Esslöffel;
• zwiebeln - 2 Stück;
• schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack;
• dicke Sojasauce - 1 EL;
• Curry, Muskatnuss, Basilikum, Ingwerpulver, Rosmarin, Majoran - je eine Prise;
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel

Kochmethode:

1. Knoblauch fein hacken. Gewürfelte Zwiebeln dazugeben.
2. Dann Sojasauce hinzufügen, salzen, Zucker hinzufügen, mischen.
3. Den Boden mit Gewürzen würzen. Nochmals gut umrühren.
4. Das Fleisch 3 Stunden in der fertigen Zusammensetzung einweichen.

Schnelle Marinade

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 79 kcal.
• Verwendungszweck: zum Mittag- / Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Wenn das Fleisch innerhalb von 3-4 Stunden gegart werden muss, hilft eine schnelle Schweinefleischmarinade. Dieses Rezept eignet sich in allen Fällen, egal ob Backen oder Dünsten im Backofen, Braten in der Pfanne, Grill oder Elektrogrill. Aromatisches Basilikum und saftige Tomaten verleihen der Komposition einen besonderen Geschmack. Mit ihnen bekommt das Fleisch einen frischen Sommergeschmack. Durch das Marinieren erhalten Sie in 2 Stunden einen Genuss für echte Feinschmecker.

Zutaten:

• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• weiße Zwiebeln - 3 Stück;
• tomate - 3 Stück;
• gemahlene schwarze und rote Paprika, Salz, Kräuter - nach Geschmack;
• frisches Basilikum - 1 Bund;
• getrocknetes Kraut - 1 Esslöffel

Kochmethode:

1. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, damit sich die Schale leichter entfernen lässt. schälen, dann nach Belieben hacken.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden, mit den Tomatenscheiben mischen. Kneten Sie das Essen mit den Händen, bis der Saft freigesetzt wird.
3. Frische Kräuter abspülen, trocknen, fein hacken.
4. Das Fleisch separat mit Gewürzen reiben, dann in eine große Schüssel geben.
5. Dann salzen, mit Basilikum bestreuen, über die Tomatensauce gießen, mischen.
6. 1 Stunde einwirken lassen.

Senf

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 98 kcal.
• Verwendungszweck: zum Mittag- / Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Man erhält eine Senfmarinade für Schweinefleisch mit einem zarten und mäßig würzigen Geschmack. Es kann auch als schnelles Rezept klassifiziert werden. Die Zusammensetzung bereitet nicht nur schnell vor, sondern imprägniert auch - zum Beizen reicht nur eine Stunde. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie das Fleisch anschließend braten oder im Ofen backen, denn die Stücke hinterlassen auf jeden Fall eine appetitlich knusprige Senfkruste.

Zutaten:

• Olivenöl - 2 Esslöffel;
• senf - 5 Esslöffel;
• Sojasauce - 4 Esslöffel;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• zitrone - 1 Stk.;
• Petersilie oder Koriander - 1 Bund.

Kochmethode:

1. In einer großen Schüssel Butter, Sauce und Senf vermischen.
2. Dann den Zitronensaft dort auspressen. Kann durch eine Lösung aus Wasser mit Zitrone ersetzt werden.
3. Grüns waschen, trocknen und fein hacken. Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren.
4. Restliche Zutaten mischen, mischen.
5. Fertig, Sie können das Fleisch marinieren - in dieselbe Schüssel geben, mit Folie abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Gegrillt

• Kochzeit: 6 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 9 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 183 kcal.
• Verwendungszweck: zum Mittag- / Abendessen.
• Küche: Russisch.

Besondere Rezepte sind Fleisch, das über offenem Feuer gegart, zum Beispiel gegrillt wird. Es stellt sich als saftiger, duftender, mit einem dunstigen Geruch heraus. Wenn das Produkt vorher richtig mariniert wird, wird es noch appetitlicher. Sie können eine Marinade für gegrilltes Schweinefleisch nach dem Rezept mit dem Foto zubereiten. Die verwendeten Produkte sind einfach, aber die Zusammensetzung hat einen sehr ungewöhnlichen Geschmack - säuerlich, würzig und durch die Zugabe von Burgunderwein raffiniert.

Zutaten:

• Sojasauce - 1 EL .;
• Limettensaft - 1 EL;
• Meersalz - 1,5 EL;
• wasser - 5 l;
• Reisessig - 1 EL;
• Limettenschale - 2 Esslöffel;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• burgunderwein - 1 EL .;
• Pfefferkörner - 5 Stk.

Kochmethode:

1. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse geben.
2. Sojasauce mit Essig, Limettensaft, Wein und Wasser verrühren.
3. Restliche Zutaten dazugeben, alles gut vermischen.
4. Geben Sie Fleisch in die resultierende Lösung und lassen Sie es 6 Stunden stehen.

Mit Essig

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 113 kcal.
• Verwendungszweck: zum Mittag- / Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Schweinemarinade mit Essig gilt als klassisches Rezept. Sein scharfer Geruch macht das Fleisch weniger fad und verleiht ihm einen besonderen Geschmacksausdruck. Darüber hinaus kann das Aroma nach Belieben durch Zugabe von Gewürzen leicht verändert werden. Lieblingsgewürze oder Kräutermischung je nach Jahreszeit - Sie erhalten einen süßen, sauren oder eher zart-milden Geschmack. Im klassischen Rezept wird Essig mit Öl und Zwiebeln kombiniert. Anweisungen zur Zubereitung einer solchen Marinade sind im Rezept mit Foto ausführlich beschrieben.

Zutaten:

• Salz nach Geschmack;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Sonnenblumenöl - 4 Esslöffel;
• schwacher Essig 6% - 100 ml;
• getrocknetes Gewürz für Fleisch - 1,5 EL.

Kochmethode:

1. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
2. Nehmen Sie eine Schüssel, in die Sie Öl und Essig gießen. Fügen Sie getrocknete Gewürze hinzu, mischen Sie.
3. Der letzte, der den Bogen einführt. Nochmals umrühren, die resultierende Zusammensetzung über das Schweinefleisch gießen und über die gesamte Fleischoberfläche verteilen.
4. 3-4 Stunden einwirken lassen.

Einfach

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengehalt: 48 kcal.
• Verwendungszweck: zum Mittag- / Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Sogar eine einfache Schweinefleischmarinade kann großartige Ergebnisse erzielen. Es passt zu jeder Form von Fleisch - für Karbonade, Nacken, Rippchen, Schnitzel, Lende, Schulterblatt, Schinken, Kotelett usw. Selbst das gewöhnlichste Schweinekotelett wird schmackhafter, wenn die Basis aus mariniertem Schweinefleisch besteht. Sie können Champagner, Kefir, Zitrone, Essig, Tomaten- oder Zwiebelsaft verwenden. Die letzte Zutat ist am einfachsten zu finden, denn Zwiebeln gibt es in jedem Haushalt. Weiß reicht aus - es hat einen reicheren bitteren Geschmack.

Zutaten:

• salz - 0,5 EL;
• zwiebeln - 3 große Früchte;
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Kochmethode:

1. Die geschälten Zwiebeln mit einem Mixer zu Brei verarbeiten.
2. Das entstandene Fruchtfleisch salzen, mit Pfeffer würzen, salzen.
3. Dann fügen Sie Öl hinzu, fügen Sie Lavrushka hinzu.
4. Wenn nicht mehr viel Zeit zum Marinieren bleibt, lohnt es sich, das Fleisch mit heißer Marinade zu übergießen.
5. 2 Stunden aushalten.

Von kefir

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 93 kcal.
• Verwendungszweck: zum Mittag- / Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Fans von zarterem Fleisch sollten für Schweinefleisch Kefirmarinade verwenden. Dank dieses fermentierten Milchprodukts erhält das Gericht eine leicht cremige Säure. Kefir unterstreicht perfekt die Süße von Schweinefleisch und gilt daher als klassische Zutat zum Einlegen. Wenn Sie nur dieses Produkt zur Hand haben, können Sie das Produkt einfach und schnell zum Backen im Ofen, Braten in der Pfanne, Grill oder Grill vorbereiten.

Zutaten:

• pfeffer, Salz - nach Geschmack;
• gewürze für Schweinefleisch - 1 TL;
• Kefir - 0,5 l;
• Zwiebeln - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Zwiebel zu schälen und in halbe Ringe zu schneiden. Das Fleisch damit würzen und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.
2. Dann mit Gewürzen bestreuen, Kefir einfüllen und gut vermischen.
3. 3 Stunden im Kühlschrank unter einem Deckel oder Frischhaltefolie einweichen.

Mit Zitrone

• Kochzeit: 4 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 154 kcal.
• Verwendungszweck: zum Mittag- / Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Ein weiteres klassisches Rezept ist Schweinemarinade mit Zitrone. Diese Frucht wird in Form von Scheiben, vollständig zerkleinert oder einfach mit ihrem Saft hinzugefügt. Auf jeden Fall ist das Fleisch leicht sauer. Eine ungewöhnliche Kombination - Zitrone und Kiwi. Mit ihnen erhält die Beizzusammensetzung eine gewisse Frische. Ergänzt werden diese beiden Früchte durch beliebige Gewürze Ihrer Wahl.

Zutaten:

• Pfeffer - 1 TL;
• gewürze, Gewürze - nach Geschmack;
• Kiwi - 2 Stück;
• salz - 1 TL;
• Zitrone - 0,5 Stk.

Kochmethode:

1. Kiwi schälen, mit einem Mixer zu einem Püree verarbeiten.
2. Die entstandene Masse mit Zitronensaft würzen.
3. Reiben Sie Fleischstücke mit Gewürzen, Salz, Pfeffer und gießen Sie erst dann die resultierende Zusammensetzung ein.
4. Bestehen Sie für 4 oder mehr Stunden an einem kühlen Ort.

Mit Honig

• Kochzeit: 1 Tag.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Verwendungszweck: zum Mittag- / Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

In den meisten Rezepten erweist sich mariniertes Schweinefleisch als sauer. Es wird so nach der Reifung in Wein-, Essig-, Kefir-, Zwiebel- oder Zitronenkompositionen. Liebhaber süßer Geschmacksrichtungen sollten auf die Honigmarinade für Schweinefleisch achten. Das Fleisch wird weich, zart, aromatisch, schmeckt nicht so scharf und säuerlich. Außerdem kann eine solche Marinade als sinnvoll eingestuft werden, denn Honig hat viele heilende Eigenschaften.

Zutaten:

• salz - 1 Prise;
• senf - 1 Esslöffel;
• duftende Gewürze nach Geschmack;
• flüssiger Honig - 1 TL;
• Knoblauch - 6 Nelken.

Kochmethode:

1. Honig in einem separaten Behälter mit Senf mischen und glatt rühren.
2. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten einwirken.
3. Das Fleisch selbst mit Gewürzen und Salz reiben, Knoblauchzehen hineingeben.
4. Dann mit einer Mischung aus Honig und Senf darübergießen.
5. Lassen Sie das Produkt einen Tag lang marinieren.

Video

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Artikeltext

Haben Sie schon einmal gut gegartes Fleisch gegessen - gekrönt mit einer knusprig gebratenen Kruste und innen zart und weich? Nachdem ich ein solches Gericht zum ersten Mal probiert hatte, fragte ich mich - wie wird es zubereitet? Und ich habe herausgefunden, dass es nur zwei Möglichkeiten gibt, Fleisch vor dem Kochen weich zu machen: Überziehen und Marinieren.

Marinieren von Fleisch

Wussten Sie, dass die alten Römer die ersten waren, die Fleisch marinierten?

Als Marinade wurde einfaches Meerwasser verwendet - Fleisch oder Fisch wurde vor dem Kochen darin eingeweicht. Dies geschah zu dem gleichen Zweck, für den wir Fleisch marinieren: um es weicher zu machen und ihm einen neuen Geschmack zu verleihen.

In den skandinavischen Ländern werden einige Fischarten vor dem Kochen noch in gesalzenem Meerwasser eingeweicht. Und sie kochen sogar darin :).

Im Süden Europas wurde Weinessig anstelle von Salz verwendet und im Osten - Gewürze und Kräuter.

Beim Stamm der Massai wird Fleisch kurz in einen Ameisenhaufen gelegt. Ameisensäure erweicht seine zähe Struktur. Die Hauptsache bei diesem Vorgang ist, es rechtzeitig herauszuziehen, solange noch etwas vom Fleisch übrig ist :).

In der Neuzeit sind Marinaden komplexer geworden, sie können neben Salz viele verschiedene Zusatzstoffe und Gewürze enthalten. Fleisch richtig zu marinieren ist schließlich der halbe Erfolg. Eine gute Marinade macht das Fleisch nicht nur weich, sondern verleiht ihm auch einen einzigartigen Geschmack.

Der Hauptbestandteil jeder Marinade ist Säure- Sie macht das Fleisch weich und hilft ihm, Gewürze und Kräuter besser aufzunehmen. Und da es weicher wird, gart das Fleisch schneller. Darüber hinaus schützt die Marinade das Fleisch vor dem Anbrennen, da es den ersten Hitzschlag verkraftet, aber wenn Sie das Fleisch in einer sauren Umgebung überbelichten, wird es übertrocknet.

Je mehr Säure in der Marinade enthalten ist, desto kürzer ist die Zeit zum Marinieren.

Als Säure werden verschiedenste Produkte verwendet:

• Essig, vorzugsweise naturbelassen, Apfel oder Wein,
• Säfte (Zitrone, Ananas, Grapefruit, Granatapfel, Apfel),
• trockener Wein (weiß für Fisch, Hühner- und Schweinelende, rot für Rind- und Schweinerücken),
• einige Früchte (Kiwi und frische Ananas - eine Kiwi oder ein Glas gewürfeltes Ananasmark für 1-1,2 kg Fleisch),
• Sojasauce,
• Naturjoghurt oder Kefir.

Marinade auf Basis von fermentierten Milchprodukten ist nicht so aggressiv und natürlich schmackhafter.

Das Marinieren kann je nach gewähltem Rezept von einer Stunde bis zu einem Tag (im Kühlschrank) dauern.

Die Marinade enthält immer Gewürze und Kräuter... Es kann sein:

• verschiedene Paprika (weiß, schwarz, rot, Cayennepfeffer, Piment, Paprika usw.),
• Knoblauch,
• Anis,
• Senf,
• Wacholderbeeren (sie verleihen dem Fleisch einen sehr interessanten Geschmack),
• Rosmarin,
• Fenchel,
• Dill,
• Lorbeerblätter,
• fertige Gewürzmischungen (zum Beispiel Curry, Bakharat, Garam Masala, Khmeli-Suneli usw.).

Tipp: Mischen Sie nicht mehr als 3-4 Gewürze, sonst überwältigen sich ihre Gerüche.

Die Marinade wird normalerweise hinzugefügt Pflanzenfett... Es umhüllt das Fleisch und verhindert, dass es während des Garvorgangs Saft verliert.

Außerdem lösen sich in Pflanzenöl Ester von Gewürzen und Gewürzen am besten auf. Manchmal wird Butter durch Mayonnaise ersetzt - sie ist auch sehr lecker.

Sie können auch frisch ungeschnitten (oder grob gehackt) hinzufügen Grüns... Warum ungeschnitten?

Da das Fleisch aus der Marinade genommen wird, ist es sehr schwierig, das gehackte Gemüse zu entfernen, und beim Braten oder Backen brennt es leicht aus, was dem fertigen Gericht überhaupt keine Schönheit und keinen Geschmack verleiht. Daher werden Grüns in Form von ganzen Zweigen in die Marinade gegeben, die dann leicht entfernt werden können.

Gleiches gilt für Zwiebeln - sie werden in große Ringe geschnitten und Knoblauch - sie werden in ganze, ungeschnittene Nelken gelegt.
Oder Sie mahlen die Zwiebel und den Knoblauch zu einem kleinen Brei – so wird die Marinade aromatischer und das Fleisch muss nicht davon gereinigt werden.

Für Fleisch (Schwein, Rind, Lamm) werden in der Regel verschiedene Marinaden zubereitet.

Marinaden für Geflügel sind zarter (außer es handelt sich um Wild), da Geflügelfleisch durch aggressive Zutaten zäh wird. Geflügelmarinade-Rezepte enthalten Honig und Zitrusfrüchte.

Bei der Auswahl der Marinaden ist der Fisch jedoch sehr asketisch - etwas Zitrone oder Weißwein, Pflanzenöl, Zwiebeln und Gewürze.

Krabben, Garnelen und andere Meeresfrüchte werden vor dem Kochen überhaupt nicht mariniert - sie werden nur mit Öl und Zitronensaft beträufelt.

Nun, und Früchte, wenn Sie sie im Ofen oder Grill backen möchten, können Sie sie einfach mit Zucker bestreuen.

Eine weitere Feinheit: Bei Fleisch wird der Marinade normalerweise kein Salz zugesetzt - es wird bereits gesalzen gesalzen - in der Marinade verdickt Salz die Struktur des Fleisches und es wird zäh.

Aber in der Marinade für Fisch zum Braten am Spieß und Grill wird immer Salz hinzugefügt: Dann fällt es beim Braten nicht auseinander.

Marinieren Sie Fleisch im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort. Wenn Sie es jedoch schnell marinieren müssen, marinieren Sie das Fleisch eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur und kochen Sie es sofort.

Beschichten von Fleisch

Das Streichen dient dem gleichen Zweck wie das Marinieren, nämlich das Fleisch weich zu machen.

Für die Beschichtung werden fast die gleichen Zutaten verwendet. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Fleisch unmittelbar vor dem Garen beschichtet wird.

Einlegeutensilien:

Zum Marinieren können Sie Glas-, Keramik- oder Edelstahlgeschirr verwenden. Das Prinzip der Auswahl von Gerichten ist einfach: Das Material, aus dem es hergestellt wird, sollte nicht mit dem Fleisch und der Säure der Marinade reagieren, da das Fleisch sonst einen unangenehmen metallischen Geschmack bekommt.

Auch Emailleschalen sind geeignet, sofern sie keine Emaillechips aufweisen, da sonst die Marinade beschädigt wird. Sie können sogar in einer Plastiktüte einlegen.

Nehmen Sie dazu einen engen Beutel, legen Sie das Fleisch und die Marinade hinein, binden Sie den Beutel und schütteln Sie ihn, damit das Fleisch mit der Marinade gesättigt ist, drücken Sie die Luft, die sich im Beutel gesammelt hat, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Sicherheitsbestimmungen:

• Verwenden Sie die Marinade nicht wieder, da sich darin leicht Bakterien vermehren können.
• Achten Sie darauf, dass gebrauchte Marinade kein gekochtes oder gekochtes Fleisch berührt.
• Wenn Sie es auf einem Grill oder gegrilltem Fleisch während des Garens gießen möchten, kochen Sie die Marinade vorher einige Minuten.
• Nach dem Aufkochen kann die Marinade auch als Basis für Fleischsaucen verwendet werden.

Videorezept

Weiter geht es im Village mit fachkundigen Ratschlägen zur Verbesserung der alltäglichen Küchenarbeit. Wir erklären jede Woche, wie Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln richtig zubereiten oder lagern und geben einige einfache Tipps und Tricks, um Ihre Küche einfacher und unterhaltsamer zu gestalten. In der neuen Ausgabe sprechen Köche mehrerer Restaurants über Methoden zum Marinieren von Fleisch.

Chinesische Version - Rind, Schwein, Huhn, Lamm

In China sind Kebabs das beliebteste Streetfood... Es ist in keiner Weise mit Ausflügen in die Natur und Picknicks verbunden, es ist Straßenessen auf dem Markt. In Taiwan werden auf Nachtmärkten viele interessante Kebabs gebraten - aus Doufu, aus verschiedenen Würsten, Wachteln, Fisch, verschiedenen Hühnchenteilen: Hühnernebenprodukten, Flügeln, Hühnerschwänzen und so weiter. Und das wichtigste Grillgericht in Taiwan ist Tintenfisch. Tintenfischkadaver auf Bambusspießen. Während des Bratens (zwei Minuten) wird es mit süßer Sojasauce bestrichen. Außerdem werden Pilze, grünes Gemüse, Maiskolben, Jakobsmuscheln, Hahnenkämme usw. am Spieß gegart. Wir können sagen, dass Fleisch in der Liste der Kebabs in Asien an zehnter Stelle steht.

Der Hauptunterschied zwischen asiatischen und kaukasischen Kebabs ist die geringe Größe der Stücke. Auf Holzkohle oder Elektrogrill frittiert. Der Kochvorgang dauert einige Minuten.

Rinderpulpe, nicht mehr zwei mal zwei Zentimeter groß, wird zwei Stunden in einer Marinade aus Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und dem Schlüsselelement der Marinade - einer Mischung aus Stärke und Eigelb - mariniert. Stärke und Ei binden alle Gewürze zusammen und bilden beim Braten eine schützende Kruste, die den Saft im Fleisch hält. Achten Sie darauf, den Kebab mit trockenen Gewürzen zu bestreuen: Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Salz, rote Chili.

Das Wichtigste bei all diesen Fleischspießen, egal ob Rind, Huhn, Schwein oder Lamm, ist die sehr kleine Größe der Stücke, damit sie schnell garen und nicht anbrennen. Würfel sind zwei mal zwei Zentimeter groß.

Lammmarinade

400 Gramm Fruchtfleisch von einer Widderkeule

1/2 Zwiebel

2 Stück Ingwer, je 1–2 Zentimeter

Lammmarinade

1 Esslöffel. l. Kreuzkümmel

1 Esslöffel. l. gemahlener Chili

3 EL. l. Sojasauce

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Sahara

1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel. l. Pflanzenöl

KOCHEN. Marinieren Sie das Fleisch mindestens eine Stunde lang. Aufspießen und von beiden Seiten fünf Minuten braten. Das zubereitete Fleisch mit gemahlenem Chili und Kreuzkümmel bestreuen.

Marinade für Hühnchen

300 Gramm rotes Hühnerfleisch, ohne Knochen

1 Teelöffel Sojasauce

1 Teelöffel Austernsauce

1/4 TL Chinesischer Reiswein (kann durch Sherry oder Weinessig ersetzt werden)

1/4 TL Sesamöl

1/4 TL 5 Gewürzmischungen
(erhältlich in Supermärkten)

3 Prisen gemahlener weißer Pfeffer

1/2 EL. l. Honig

KOCHEN. 30 Minuten marinieren. Bambusspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Hähnchen auf Spieße stecken. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind, dabei Sesamöl mit einer Bürste darüberstreichen. Bestreuen Sie fertige Kebabs mit hellem Sesam und Frühlingszwiebeln.

Schweinefleisch Marinade

300 Gramm Schweinefleisch

1 Esslöffel. l. Sojasauce

1 Esslöffel. l. Austernsauce

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel. l. fein gehackter Knoblauch

1 Teelöffel Sahara

2 EL. l. Koriander

KOCHEN. Die Marinade über das Fleischspieß gießen und 1–4 Stunden kalt stellen. Koriander- und Knoblauchstücke vor dem Grillen aus dem Fleisch entfernen, damit sie nicht anbrennen. Bei starker Hitze von jeder Seite drei Minuten braten. Mit Sweet-Chili-Sauce oder einer anderen Sauce nach Wahl servieren.

Skandinavische Version - Lamm

Sie mögen Kebabs in Skandinavien so sehr dass sie auch in kalten, langen Wintern an der frischen Luft gekocht werden. Es stimmt, die ganz Schlauen haben sich sogar ein Haus zum Grillen ausgedacht - Grillikota. Mitten im Haus brennt ein Feuer, auf Bänken können ca. 15-20 Personen Platz nehmen. Die skandinavischen Traditionen sind unseren sehr ähnlich. Wenn Familie oder Freunde den Tag gemeinsam im Freien verbringen möchten, grillen sie. Es stimmt, der Prozentsatz des Fischgrillens ist für sie höher - sowohl die Fische sind besser, und es gibt viele verschiedene Arten von Fisch.

In Dänemark grillen sie gerne Fleisch über Holzkohle. Eine meiner Lieblingsmarinaden, von der mir unser Markenkoch Casper Gaard erzählt hat, ist ein Lammkarree mit viel Grün und Rotwein. Wenn Sie es unangenehm finden, Fleisch mit Knochen zu verwenden, können Sie auch das Rinderfilet verwenden.

Bei der Auswahl von Fleisch müssen Sie auf seine Farbe achten - es sollte hell sein. Auch die Farbe des Fettes ist wichtig – je gelber es ist, desto älter sind die Schafe und desto trockener das Fleisch. Es ist besser, es mit weißem elastischem Fett einzunehmen, dies zeigt an, dass Sie das Fleisch eines jungen Tieres von guter Qualität haben.

Es ist besser, das Fleisch am Abend zu kochen, um es über Nacht in der Marinade zu lassen. Für die Marinade 300 Gramm halbsüßen Rotwein mit gehackten Knoblauchzehen, einer kleinen Zwiebel und Lauch mischen. Sie können auch junge Kiefernzweige, Anis, Bärlauch hinzufügen. Salz und Pfeffer sind immer nach Ihrem Geschmack. Verwenden Sie auf keinen Fall trockenen Wein, da die Fleischfasern nach einer solchen Marinade stark zerfallen.

Ich empfehle immer, das Fleisch zu waschen und mit einem Handtuch abzutupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Das richtige Schneiden des Fleisches ist ebenfalls wichtig - es ist wünschenswert, dass jedes Stück Fett enthält. Und beim Braten sollte das Fleisch gefettet werden, damit es in der Pfanne saftiger wird. Wenn Sie Fleisch in Flammen kochen, dann umgekehrt - mit Fett, sonst verbrennt oder tropft es ab. Fleisch, in Stücke von 100 Gramm geschnitten (wenn es Filet ist), sollte in einen geeigneten Behälter gegeben werden und die Fleischstücke mit Bärlauchblättern ausgelegt werden. Marinade übergießen, sodass das gesamte Fleisch damit bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen – länger ist für die Marinade schlimmer.

Viele Leute essen gerne Fleisch mit Sauce und kaufen Ketchup oder Mayonnaise, obwohl Sie eine funky einfache Beerensauce zubereiten können, die alle überraschen wird! Dazu müssen Sie ein wenig Wein, Honig und Beeren der Saison mischen - Preiselbeeren, Preiselbeeren, rote Johannisbeeren oder sogar schwarze Johannisbeeren, nehmen Sie die, die Ihnen am besten gefallen. Alles zusammen in einem kleinen Topf in Brand setzen. Zum Kochen bringen und kochen, bis zwei Drittel übrig sind. Wir tun dies, um Alkohol aus Wein zu verdampfen. Alles auf ein Sieb werfen und abwischen. Der ideale Geschmack für die Sauce ist süß-sauer. Wenn Ihnen die Süße fehlt, können Sie nach Belieben etwas Honig hinzufügen. Die Sauce kann sowohl warm als auch kalt verwendet werden.

Viele wissen nicht, dass der empfohlene Braten für die Lende Meduim ist, und für das Filet ist er Meduim rare. Lassen Sie das Fleisch dazu nicht länger als 5-7 Minuten brennen, sonst verbrennt es. Auf das Fleisch muss man aber aufpassen, denn es kommt auf das gewählte Stück und die Temperatur der Kohlen an.

Um alles richtig zu machen, denken Sie daran: Bevor Sie mit dem Verzehr von Fleisch beginnen, ist es ratsam, es 3-4 Minuten lang zu „ruhen“, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig über das ganze Stück verteilt. Vor dem Servieren können Sie zusätzlich frisch gemahlenen Pfeffer und Salz verwenden. Mit einer Sauce und Garnitur nach Wahl servieren.

Lammmarinade und Sauce

Marinade

Quadrat oder Rinderfilet,
1 Kilogramm für 4 Personen

300 g halbsüßer Rotwein (er darf nicht trocken sein, da die Fleischfasern stark zerfallen)
6 Knoblauchzehen
15 Stk. sevkov (kleine Zwiebel)
1 Stange Lauch
10 Blätter Bärlauch

30 g Zucker

5 Stücke. Anis Sterne
Salz und Pfeffer nach Geschmack

BEERENSAUCE

200 g halbsüßer Rotwein
30 g Honig
100 g Preiselbeeren, Preiselbeeren, rote Johannisbeeren oder auch schwarze Johannisbeeren (je nach Saison)
Zimtstange

Italienische Version - Rindfleisch

Ich habe diese Marinade vor einem Jahr zum ersten Mal probiert. Ich habe ihn in einem Rezept für ein toskanisches Steak gesehen, bei dem ein ganzer Teil mariniert und dann das Fleisch gegrillt wird. Eine Marinade zuzubereiten ist ganz einfach. Sie müssen in einen Mixer geben und alle Zutaten schlagen: Knoblauch, Rosmarin, Zitronensaft, Olivenöl, schwarzer und rosa Pfeffer, Salz.

Für einen Schaschlik ist es besser, die Flanke des Rindfleisches zu nehmen. In Würfel schneiden, über die entstandene Marinade gießen und mehrere Stunden kühl stellen. Nach zwei Stunden das Fleisch herausnehmen und noch ein bis zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Dann kann das Fleisch entweder auf einem Rost über Kohlen gebraten werden oder am Spieß gebraten werden. Ich persönlich bevorzuge Grillfleisch statt Spieß: Warum nochmal Löcher ins Fleisch stechen? Die Sauce, die nach dem Garen über das Fleisch gegossen wird, ist der Marinade selbst sehr ähnlich, nur in einem anderen Verhältnis gemischt. Es muss auch in einem Mixer gemischt werden.

Marinade und Rindfleischsauce

Marinade

6 Knoblauchzehen

ein paar Zweige Rosmarin

1/4 Tasse Zitronensaft

1/3 Tasse Olivenöl

1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer

1/2 Esslöffel rosa Pfeffer

1/2 Esslöffel Salz

Soße

3 Esslöffel Zitronensaft

1/3 Tasse Olivenöl

2 Teelöffel Zitronenschale

1 Esslöffel Rosmarin

1/8 Esslöffel rosa Pfeffer

1/2 Esslöffel Salz

Spätfrühling und Sommer sind die Zeit für Picknicks mit Grillen und Grillen in der Natur, am Feuer, mit dem Duft von gebratenem Fleisch, mit Campingromantik und Landtreffen. Wie mariniert man Fleisch richtig, damit die Kebabs saftig, appetitlich und gesund sind?

Warum Fleisch marinieren

Durch das Marinieren wird selbst das zäheste Fleisch weich und zart und saftig. Darüber hinaus garen eingelegtes Schweine-, Hühner-, Rind- und Lammfleisch aufgrund des Salzes und der Säure in der Marinade - Zitronensaft, Essig oder Alkohol - schneller. Dank des reichen Bouquets von Gewürzen und Gewürzen wird das Fleisch schmackhafter und aromatischer und erhält einen originellen und einzigartigen Geschmack.

Fleisch wird jedoch nicht nur zum Grillen und Backen im Ofen mariniert, sondern auch zum Braten in der Pfanne. Tatsache ist, dass die Marinade auf der Fleischoberfläche einen Film bildet, wodurch sie nicht verbrennt und der Fleischsaft beim Braten nicht ausfließt. Ernährungswissenschaftler sagen auch, dass eingelegtes Fleisch vom Körper viel besser aufgenommen wird, und dies ist besonders wichtig, wenn wir Kebabs für Kinder kochen.

Marinade kochen

Das Marinieren von Fleisch ist ein kreativer und spontaner Prozess, sodass Sie alle Gewürze verwenden können, die Sie mögen und für das jeweilige Fleisch geeignet halten. Beliebige Gewürze und getrocknete Kräuter, verschiedene Saucen, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Honig, Sirupe, alkoholische Getränke, Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Mayonnaise, Tomatenmark und Fruchtsäfte (hauptsächlich Granatapfel, Apfel, Tomate, Traubensaft, Zitrone oder Orange). Hier ist vor allem zu berücksichtigen, dass zu viel Säure zu trockenem Fleisch führen kann.

Sie können der Marinade auch Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, scharfe und süße Paprika und anderes Gemüse hinzufügen. Saure Beeren und Fruchtstücke - Ananas, Kiwi, Papaya und Zitrusfrüchte verleihen der Marinade einen angenehmen Geschmack. Probieren Sie vor dem Marinieren unbedingt Ihre Marinade – schmeckt sie gut, schmeckt auch das Fleisch!

Wie man Fleisch zu Hause mariniert

Fleisch auftauen, gut abspülen, unnötige Teile wie Filme und Sehnen entfernen. Sie können das Fleisch im Ganzen marinieren oder in Stücke schneiden, es dauert nur im zweiten Fall weniger Zeit zum Marinieren. Das Fleisch mit einer Gabel einstechen, damit es besser einweichen kann, in die Marinadenschüssel geben, gut umrühren und darauf achten, dass alle Stücke in Flüssigkeit eingeweicht und mit Gewürzen bedeckt sind. Deckel auf das Geschirr legen und kühl stellen. Die Dauer des Marinierens variiert von einer halben Stunde bis zu 3 Tagen, alles hängt von der Zusammensetzung der Marinade, der Qualität des Fleisches und der Größe des Stückes ab. Lassen Sie das Geschirr nicht warm, da die Marinade sauer werden kann.

So marinieren Sie Fleisch zum Backen: Geheimnisse und Feinheiten

Bei Säuren in der Marinade - Essig, trockener Wein oder saurer Saft - das Fleisch nicht länger als 2 Stunden darin aufbewahren, sonst trocknet es aus. Mariniertes Fleisch ist bereit zum Backen im Ofen und auf dem Grill, es braucht keine vorherige Wärmebehandlung, wodurch das Produkt seinen Saft verliert und trocken wird.

Zum Einlegen eignet sich jedes Gericht, das keine Metalle enthält: Sie oxidieren unter dem Einfluss von Säuren, so dass der Schaschlik geschmacklos ist. Was die Zusammensetzung der Marinade betrifft, ist dies Geschmackssache, jedoch wird angenommen, dass Schweinefleisch, Hühnchen und Ente gut zu süßen Marinaden passen.

So mariniert man Schweinefleisch richtig zum Grillen

Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und mit Dijon-Senf bestreichen, dann in die Marinade tauchen. Eine klassische Schweinemarinade wird in der Regel aus Pflanzenöl, Essig und gehackten Kräutern zubereitet, die Marinierzeit beträgt 6-8 Stunden.

Mit Sojasauce, Pflanzenöl und Kreuzkümmel mariniertes Schweinefleisch - in diesem Fall reicht es aus, das Fleisch 3-4 Stunden lang zu marinieren. Wenn Sie Schweinefleisch auf besondere Weise zubereiten möchten, machen Sie eine Zitronenmarinade aus dem Saft und der Schale einer Zitrone, frischer Minze, Olivenöl und Oregano. Sie können Schweinefleisch in einer würzigen Granatapfelmarinade marinieren. Dazu benötigen Sie 200 ml Granatapfelsaft und Rotwein, 3 EL. l. Pflanzenöl, 5 EL. l. Zitronensaft, 2 fein gehackte Zwiebeln, schwarzer Pfeffer und Suneli-Hopfen. Alle Zutaten mischen, die Schweinefleischstücke in die Marinade tauchen und mehrere Stunden kühl stellen.

Wie man Rindfleisch zum Grillen richtig mariniert

Wie man Lamm zum Grillen mariniert

Für Lammfleisch ist eine halbsüße Rotweinmarinade ideal, in die Sie fein gehackten Knoblauch und Lauch hacken können. Junge Kiefernzweige, Bärlauch und Anis ergänzen den Geschmack der Marinade, aber vor allem fügen Sie der Marinade keinen trockenen Wein hinzu, da sonst die Lammfleischfasern zu locker werden. Lassen Sie die Fleischstücke über Nacht in der Marinade, aber nicht mehr. Wenn Sie das Lamm zum Marinieren vorbereiten, lassen Sie das Fett drin - dies wirkt sich positiv auf den Geschmack des Döners aus.

Da Lamm ein ziemlich fettiges Fleisch ist, ist Marinade mit Ingwer dafür ideal. Mischen Sie dazu 3 EL. l. Sojasauce, 1 EL. l. Pflanzenöl, 1 TL. Salz und Zucker, ¼ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL. l. Kreuzkümmel und Chili, eine halbe gehackte Zwiebel und 2 Stück geriebener Ingwer. Das Ergebnis wird Sie sicher beeindrucken.

Wie viele Hausfrauen, so viele Marinadenrezepte. Wenn Sie Ihre eigenen Geheimnisse beim Marinieren von Hühnchen sowie Schweine-, Rind- oder Lammfleisch zum Grillen haben, teilen Sie uns die Rezepte mit. Fröhliches und leckeres Picknick für Sie!