Das Lamm in mittelgroße Stücke schneiden (4–5 Stück pro Person). Legen Sie sie in den Kessel mit Fett auf den Boden und die Wände des Kessels. Den Rest des Fleisches fest darauf verteilen. Auf das Fleisch ein paar Zweige Petersilie, Basilikum und Koriander legen, mit der Hälfte der Gewürzmischung bestreuen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Fest auf das Fleisch legen, mit Salz würzen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, dann mit kaltem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in Kreise schneiden. Auf der Zwiebel verteilen. Mit der Hälfte der restlichen Gewürzmischung bestreuen.

Die Karotten schräg in 7–8 mm dicke Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen. Die Kartoffeln je nach Größe in 2–4 Stücke schneiden und auf die Karotten legen. Das Lorbeerblatt darauf legen.

Entfernen Sie die oberen Schichten der Schale von den Knoblauchköpfen und lassen Sie nur die letzte Schicht übrig, die den Kopf intakt hält. Den Boden mit den Wurzeln abschneiden. Auf Kartoffeln legen. Das restliche Grün hacken und zum Knoblauch geben.

Paprika in kurze Streifen schneiden, auf die Kräuter legen. Quitte aus der Kanone wischen, waschen und im Ganzen auf das Grün legen.

Entfernen Sie 6-7 große obere Blätter des Kohls und legen Sie sie beiseite. Den Kohlkopf in 4 Teile schneiden, den Strunk und die harten Fragmente entfernen. Jedes Viertel in 6-8 Stücke teilen. Mit Quitte und Grüns mit Kohl füllen. Mit Salz würzen und mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen.

Drücken Sie den Inhalt des Kessels, versiegeln. Wickeln Sie die Oberseite fest mit großen Kohlblättern ein. Einen großen Keramikteller auf den Kohl legen und erneut leicht andrücken. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und auf hohe Hitze stellen. Zuerst hören Sie das Geräusch von Bratfett und nach 15–20 Minuten. charakteristisches kochendes Geräusch. Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.

Die Kohlblätter vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernen, die Kohlschicht anheben und die Quitte und den Knoblauch auf einem Teller entfernen.

Unter Rühren vorsichtig die unteren Schichten erreichen und die auf dem Fleisch liegenden Grünzweige entfernen. Das gemischte Gemüse auf einen großen Teller mit hohem Rand geben. Fleischstücke darauf legen, gedünsteten Knoblauch in die Mitte legen und die Quitte an den Rändern halbieren. Separat in Schüsseln den flüssigen Teil des Gerichts servieren, bestehend aus Gemüsesäften und in Gewürzen getränkt.

(Akzent auf der letzten Silbe) - ein Gericht der usbekischen Küche. Herzhaft, süffig, aromatisch und dabei ganz einfach zuzubereiten.

Obwohl basma und es dauert 2-2½ Stunden, um zu kochen, aber das Schmoren dauert die meiste Zeit. Und die Rolle des Kochs besteht nur darin, alle Zutaten zu schneiden. Natürlich wegen der Leichtigkeit des Schneidens und der Anzahl der Zutaten Basme weit weg von Norwegisch - dort ist alles ganz einfach, aber Basma gewinnt an Aroma und Fülle an verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Usbekischer Basma ist sehr ähnlich, aber es gibt Unterschiede - vor allem das Vorhandensein von Kohl. Und es ist am besten, Canakhi in einem großen Tontopf zu kochen und nicht in einem Kessel.

Für Basma brauchst du

• Hammelfleisch. 600gr.
• Fetter Schwanz Fett. 50-70gr. Verwenden Sie in seiner Abwesenheit 80-100 Gramm geruchloses Pflanzenöl.
• Kartoffel. 600gr. Besser sehr kleine Knollen.
• Karotte. 1-2 Stk.
• Zwiebel. 2 große Zwiebeln.
• Aubergine. 1-2 große oder mehrere kleine.
• Tomaten. 4-5 Durchschnitte.
• Bulgarische Paprika. 1-4 Stk. Geschmack.
• Knoblauch. 1 Kopf.
• Scharfe Pepperoni. Frisch. 1-2 Stk.
• Kohl. Ein kleiner Kohlkopf.
• Zira. Hier ist eine schwarze Zira. Geschmack.
• Getrocknete Peperoni. Geschmack.
• Koriander. Getreide oder gemahlen. Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer. Geschmack.
• Basilikum. Getrocknet oder frisch. Geschmack.
• Salz. Geschmack.

Basma kochen.

In diesem Fall wurde die Zubereitung von Basma ganz spontan organisiert. Ich habe gerade vor der Arbeit das falsche Stück Fleisch aus dem Gefrierschrank gezogen. Als ich nach Hause zurückkehrte, musste ich also schnell herausfinden, was genau ich aus diesem aufgetauten Stück Lamm kochen sollte und was im Haus war. Da es für das Basma fast alles gab, außer Fettschwanzfett, habe ich mich entschieden, nur das Basma zu kochen. Die ideale Option ist natürlich, Basma in einem großen Kessel und auf Kohlen zu kochen, aber in einer Wohnung ist dies äußerst problematisch. Also begnügen wir uns mit einem kleinen selbstgemachten Kessel und einem Herd.

Die gesamte Zubereitung von Speisen besteht nur darin, das geschnittene Essen in Schichten in einem kalten Kessel zu schneiden und auszulegen.

Zuerst das fette Schwanzfett in Scheiben schneiden und den Boden des Kessels damit bestreichen. Wenn der Fettschwanz nicht in Ihrem Kühlschrank war, ersetzen wir das Fettschwanzfett durch 80-100 Gramm geruchloses Pflanzenöl.

Dann das Fleisch in kleine Stücke schneiden und auf das fette Schwanzfett legen. Mit etwas Salz und einigen Gewürzen bestreuen.

Die Zwiebel in halbe Ringe, die Karotten in dicke Kreise schneiden.

Wir verteilen es auf dem Fleisch. Nochmals mit einigen Gewürzen bestreuen.

Tomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden.

Wir verteilen die nächste Schicht in einem Kessel. Nochmals mit Gewürzen bestreuen und etwas salzen.

Auberginen in dicke Halbringe schneiden und in einem Kessel auf die Tomaten legen.

Die Kartoffeln schälen und, wenn die Knollen klein sind, im Ganzen auf den Auberginen verteilen. Wenn es groß ist, schneiden wir es entweder in zwei Hälften oder in 3 Teile. Sie müssen versuchen, sicherzustellen, dass sich die Kartoffeln und Tomaten nicht berühren.

Den Kohl in sehr große Stücke schneiden und ebenfalls in einen Kessel geben. Geben Sie auch 1-2 Schoten Peperoni in einen Kessel. Vergewissern Sie sich, dass die Pfefferschoten frei von Rissen oder anderen Beschädigungen sind. Andernfalls riskieren Sie ein sehr scharfes Gericht.

Wir reinigen den Knoblauchkopf von der oberen Papierschale und legen ihn, ohne ihn zu zerbrechen, in einen Kessel.

Mit den restlichen Gewürzen bestreuen, salzen und frisches oder getrocknetes Basilikum hinzufügen.

Jetzt ist es wichtig, den Kessel richtig zu verschließen, damit die Feuchtigkeit beim Löschen nicht verdunstet. Seit in basma kein Wasser hinzugefügt wird, dann werden Fleisch und Gemüse ausschließlich im eigenen Saft gedünstet. So können Sie diese wunderbare Brühe nicht durch Verdunstung verlieren.

Ich habe meinen selbstgemachten Kessel mit Folie festgezogen und den Deckel oben fest geschlossen.

Zweite Gänge für jeden Tag

Schauen Sie sich unbedingt das Rezept für Basma in Usbekisch mit einem Foto Schritt für Schritt an. Sie erfahren, welche Zutaten in diesem Gericht verwendet werden. Wie man sie zubereitet.

7 Portionen

3 Stunden

130 kcal

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Lesen Sie viele nützliche Informationen zum Kochen von Basma auf Usbekisch und sehen Sie sich das Rezept vom Foto Schritt für Schritt an. Er wird Ihnen helfen, einige der Nuancen und Geheimnisse dieses wunderbaren Gerichts kennenzulernen. Sie erhalten auch die notwendigen Zutatenlisten und Küchenutensilien, die sich dabei als nützlich erweisen. Finden Sie heraus, wie lange es dauert, ein Essen zuzubereiten und ein Gericht zuzubereiten. Wie viele Kalorien hat das fertige Basma?

Küchengeräte und Utensilien: Wokpfanne mit Deckel oder Kessel oder Breitbodentopf, Messer, Schneidebrett, Küchenwaage, Kochfeld.

Zutaten

Schritt für Schritt kochen

1. 270 Gramm Zucchini und 330 Gramm Aubergine gut waschen und in breite Kreise schneiden.
   
   
2. Wir waschen 600 Gramm Paprika und schneiden sie vom Kern in Scheiben.
   
   
3. 400 Gramm Zwiebeln schälen, waschen und in breite halbe Ringe schneiden.
   
   
4. Wir waschen 350 Gramm Kohl, entfernen die oberen Blätter und schneiden sie in breite Streifen.
   
   
5. Wir waschen 600 Gramm Tomaten und schneiden jede Frucht in vier Teile.
   
   
6. 450 Gramm Kartoffeln schälen und waschen. 100 Gramm Fettschwanzfett in dünne Streifen schneiden.
   
   
7. Wir waschen und schneiden 1,2 Kilogramm frisches Lamm in Stücke. Auf den Boden des Woks fettes Schwanzfett geben und die Hälfte des gehackten Lamms darauf. Anstelle einer solchen Bratpfanne können Sie einen Kessel oder einen Topf mit breitem Boden verwenden. Etwas Salz zum Fleisch geben und einige Minuten ohne Rühren braten.
   
   
8. Die Zwiebel zum Fleisch geben, in einer Schicht auslegen. Die Tomatenviertel auf die Zwiebel geben und nochmals salzen.
   
   
9. Zucchini und Aubergine auf die Tomaten geben und nochmals salzen.
   
   
10. Mit 10 Gramm süßer Paprika, 3 Gramm gemahlenem Koriander, 1 Gramm rotem Chili, 2 Gramm Kreuzkümmelsamen, 100 Pfefferkörnern würzen. Ungeschälte, gewaschene 3 Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
    
    
11. Das Lamm wieder in eine Schicht legen und salzen. Es ist sehr wichtig, die Salzmenge zu berechnen, da fast jede Schicht gesalzen werden sollte. Legen Sie alle geschälten Kartoffeln in einem Kreis auf die Seiten der Pfanne und legen Sie in die Mitte 1 Schote Peperoni, die zuvor gewaschen wurde. Alles darüber mit einer Schicht Kohl bedecken und mit 5 Gramm süßem Paprika, 1 Gramm rotem Chili, 2 Gramm gemahlenem Koriander würzen.
    
    
12. Waschen, trocknen Sie die Flüssigkeit und hacken Sie 30 Gramm frischen Koriander, 20 Gramm frische Petersilie und 20 Gramm frisches Basilikum. Das ganze Gericht mit einer dicken Schicht gehackten Grüns bestreuen. Mit der nächsten Schicht die Paprikascheiben auslegen, salzen und alles mit Kohlblättern bedecken.
    
    
13. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie alles 2,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Auf keinen Fall sollten Sie eingreifen, alle Zutaten geben Saft und tränken sich gegenseitig, also sorgen Sie sich im Voraus, damit Ihr Geschirr nicht anbrennt.
    
    
14. Kohlblätter aus dem fertigen Gericht entfernen und alles mit Kräutern dekorieren. Wir legen in Portionen an und servieren.
    
    

Videorezept

In diesem Video sehen Sie die schrittweise Zubereitung von echtem usbekischem Basma. Dieses Gericht kann Ihren kulinarischen Horizont abwechslungsreich und erweitern. Ihre Familie und Freunde werden auf jeden Fall nach Nahrungsergänzungsmitteln fragen.

Basma ist eines der einfachsten Gerichte der usbekischen Küche, das immer und immer sehr lecker ist. Ein Gericht, das je nach Geschmack und Verfügbarkeit von Gemüse der Saison verändert werden kann. Basma ist Fleisch, das zusammen mit Gemüse in einem Kessel gekocht wird. Eine Besonderheit dieses Gerichtes ist das langsame Köcheln der Zutaten im eigenen Saft. Die wesentlichen Bestandteile von Basma sind Fleisch, Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten. Ich werde auch Paprika und Tomaten hinzufügen. Sie können jedes Fleisch nehmen, vorzugsweise mit Fett. Alle Zutaten des Gerichts werden schichtweise in einem Kessel ausgelegt, der usbekische Basma wird während des Kochvorgangs nicht gemischt.

Wir bereiten alle Produkte für die Basma vor.

Gießen Sie Pflanzenöl in den Kessel. Das in portionierte Stücke geschnittene Fleisch auslegen. Das Fleisch salzen und pfeffern.

Paprika in verschiedenen Farben in dünne Streifen schneiden. Es ist ratsam, so viel Zwiebeln wie möglich zu geben, da dies dem Fleisch Saft verleiht. Die Zwiebel vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden. Wir verteilen die Zwiebel auf dem Fleisch und dann die Paprika.

Die Karotten in Kreise oder schräg in mitteldicke Stücke schneiden. Wir verteilen die Karotten im Kessel mit der nächsten Schicht.

Chilischoten, ganze Schoten trocknen, zusammen mit den Knoblauchköpfen in einen Kessel geben.

Die Kartoffeln schälen und vierteln. Schneiden Sie die Tomaten in Hälften, wenn Sie große Tomaten haben, schneiden Sie diese in mittelgroße Scheiben. Wir verteilen die Kartoffeln und Tomaten in der nächsten Schicht. Kartoffeln und Tomaten gut salzen.

Entfernen Sie 3-4 ganze Blätter von einem ganzen Kohlkopf, legen Sie sie beiseite, wir werden sie später brauchen. Den Rest des Kohls in dünne Scheiben schneiden. Den Kohl auf die Kartoffeln legen, salzen und mit geräuchertem Paprika bestreuen.

Bedecken Sie die Oberseite der Schüssel mit ganzen Kohlblättern, wie auf dem Foto gezeigt. Sie können ein Gewicht darauf legen, um die Schichten etwas zu komprimieren. Ich habe nicht geladen. Wir setzen den Kessel auf ein langsames Feuer. Außerdem habe ich den Kessel mit einem Deckel verschlossen, damit kein Dampf verdunstet. Das Basma etwa 40 Minuten ohne Rühren köcheln lassen. Die Aromen des Gerichts werden Sie in den Wahnsinn treiben!

Legen Sie die fertige Basma auf ein gemeinsames Gericht und servieren Sie sie auf dem Tisch.

Usbekischer Basma erweist sich als herzhaft, duftend und autark. Guten Appetit!

Basma wird berücksichtigt. Das Rezept sieht das Dämpfen der Zutaten vor. Jeder bekommt ein leckeres Gericht, wenn alles in den angegebenen Proportionen zubereitet wird.

Usbekisches Gericht Basma. Rezept

Stalik Khankishiev, ein bekannter kulinarischer Spezialist und Kenner der traditionellen orientalischen Küche, behauptet, dass für dieses Gericht Rind- oder Lammfleisch verwendet werden muss. Sie können Fleisch mit Fett und Knochen nehmen. Insgesamt benötigen Sie etwa ein Kilogramm. Zusätzlich zu Fleisch benötigen Sie:

• 700 Gramm Kartoffeln;
• 350 Gramm Karotten;
• 1 kg Zwiebeln;
• mittlerer Kohlkopf (ca. 600-700 Gramm);
• Salz nach Geschmack.

Basierend auf Ihren Geschmacksvorlieben können Sie die folgenden Lebensmittel hinzufügen oder ausschließen (Anteile können beliebig sein):

• Tomaten;
• Aubergine;
• Süßer Pfeffer;
• Rote Beete;
• scharfe Chilischoten in Schoten;
• in Schoten;
• Quitte;
• Apfel (vorzugsweise fest und grün);
• Gurken;
• Grün nach Geschmack;
• Bohnen, Kreuzkümmel, trockene Kräuter).

Basma: Rezept

Zum Kochen braucht man einen Kessel. Mit der Fettseite nach unten in eine ungeheizte Form legen. Wenn Sie Fettschwanzfett separat haben, dann schneiden Sie es dünn und legen Sie es in die untere Schicht. Salz, mit Kreuzkümmel, Koriander (etwas) bestreuen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Es sollten viele Zwiebeln vorhanden sein, sonst riskiert man einen Geschmacksverlust. Wenn Sie mit Tomaten kochen, schneiden Sie sie in große Stücke und legen Sie sie in die nächste Schicht. Wenn die Haut der Tomaten rau ist, entfernen Sie sie zuerst. Die Tomaten mit Salz würzen.

Wichtig

Je nachdem mit welchen Zutaten das Basma gekocht wird, muss das Rezept so angepasst werden, dass die Tomatenschicht nicht mit den Kartoffeln in Berührung kommt, sonst wird es hart und gart nicht.

So wird Basma zubereitet

Das Rezept wird mit der nächsten Schicht ergänzt - Karotten. Schneiden Sie es in große Kreise oder Scheiben. Mit Kartoffeln belegen. Wenn es klein ist, kann es ganz sein, das große in Stücke vorschneiden. Den Knoblauchkopf von der oberen Schale schälen und ganz in den Kessel geben. hinzufügen, ohne in Stücke zu schneiden. Legen Sie das Grün mit ganzen Zweigen darauf. Mit Salz würzen und bestreuen, die letzte Schicht ist Kohl. Es muss grob gehackt werden und ein Teil der Blätter muss vollständig abgetrennt werden. Die gehackten Teile mit Kreuzkümmel und Salz reiben, auf eine Rutsche legen und mit mehreren ganzen Blättern bedecken. Drücken Sie auf alle Produkte, wickeln Sie sie fester mit Kohlblättern ein und legen Sie ein Gewicht darauf. Stellen Sie nun den Kessel auf das Feuer. Unbedingt nach unten drücken, sonst fällt der Geschmack anders aus.

Geheimnisse der Zubereitung des usbekischen Basma-Gerichts

Das Rezept endet hier nicht. Bei der Kochtechnik sind einige Feinheiten zu beachten. Zu Beginn des Garvorgangs muss das Feuer unter dem Kessel auf mittlere Leistung eingestellt sein. Nachdem Sie Anzeichen von Kochen hören (Sie müssen nur zuhören, ob es gurgelt oder nicht), reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Basma weitere 50-60 Minuten köcheln. Die Zeit kann variieren. Es hängt alles von der Menge der Produkte und der Qualität des Fleisches ab. Ob Basma fertig ist oder nicht, erkennen Sie an dem umwerfenden Aroma, das Ihre Küche erfüllt. Öffnen Sie vorsichtig den Kessel, entfernen Sie die Ladung und die Kohlblätter. Beginnen Sie mit dem Auslegen der Basma in umgekehrter Reihenfolge. Das heißt, ganz unten haben Sie Kohlblätter und oben - Fleischstücke. Mit Knoblauch- und Pfefferstückchen belegen. Das Geheimnis liegt darin, dass das Fleisch in Zwiebelsaft gegart und alle anderen Gemüse gedämpft wurden. Iss Basma sofort. Am nächsten Tag verliert es seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma.