Ihre Geburt verdankt die Wurst dem Wunsch von Nomaden und Pilgern, sich mit Fleisch für die Zukunft einzudecken. Daher lohnt es sich nicht, einen bestimmten Autor dieser bemerkenswerten Erfindung auf die Bühne der Geschichte zu bringen: Die Hauptquellen moderner Würste sind auf der ganzen Welt zu finden. In der Antike waren Rezepte für die lange Lagerung äußerst primitiv: Ein Stück Fleisch wurde einfach gut gesalzen und dann getrocknet.

Aus dieser Zeit stammen Basturma und Sudjuk, die asiatischen Prototypen aller Trockenwürste der Welt, auf uns. Und die alten Griechen waren mit Bratwürsten, den Vorläufern der modernen Hot Dogs, bestens vertraut. In Athen bewohnten Wursthersteller einen ganzen Block und stellten ihre Kohlenbecken in der Nähe von Theatern und Bädern auf. Der Philosoph Seneca widmete ihnen sogar eine ganze Abhandlung, da er glaubte, dass die Schreie der Würste, die die Stadt füllten, jede Gedankenbewegung stören würden.

59 Kilometer – die Größe der „längsten Wurst aller Zeiten“ im Guinness-Buch der Rekorde. Der Autor ist Jay Tranfield, ein Metzger aus Sheffield (UK). Ein Fußgänger braucht 20 Stunden, um von Anfang bis Ende zu Fuß zu gehen.

Wurstband

Sie können das Gewirr von Wurstgeschichten endlos abwickeln, aber es ist wichtiger, es zu verstehen allgemeines Prinzip: Wo es heiß und trocken ist - in Italien, in Südfrankreich, in den Maghreb-Ländern - werden Würste meist auf natürliche Weise „konserviert“, dh in der Sonne getrocknet. In kalten Breiten (zum Beispiel in Skandinavien) - geräuchert, gekocht oder roh gefroren. Und in Ländern mit einem für Mitteleuropa charakteristischen milden gemäßigten Klima, zu dem der größte Teil des "Wurstgürtels" gehört (Deutschland, Ungarn, Österreich, Polen), werden Würste je nach Gewohnheit und Jahreszeit auf alle möglichen Arten zubereitet.

Außerdem spricht das Wurstrezept immer von allgemeinen Akzenten. nationale Küche: Nicht umsonst haben die Ungarn ihre Würste mit einer großzügigen Portion Paprika gespickt, die Spanier geben dem Hackfleisch Sherry und Peperoni bei, ohne zu sparen, die Deutschen sind süchtig nach Schweinefleisch, Majoran und Kümmel und die Marokkaner - würzig-pfeffrige Lammwürstchen.

Es ist nicht verwunderlich, dass nach dem Wechsel der Staatsbürgerschaft die gleichen Namen Würste könnten ihren Geschmack und ihre Farbe bis zur Unkenntlichkeit verändern. Ein typisches Beispiel ist Cervelat. Er wurde in den deutschsprachigen Kantonen der Schweiz geboren und hat seinen Namen vom lateinischen Kleinhirn, was "Gehirn" bedeutet. Wieso den? Es genügt, sich an die Wurst zu erinnern, die die Schweizer immer noch verkaufen, also einen holprigen, dicken Laib von anatomisch sehr klugem Aussehen. Dann zog der Cervelat nach Frankreich, wo er erwarb geräucherter Geschmack, anmutige Wurstformen und eine angenehme Biegung. Am bekanntesten ist das Cervelat nach Lyoner Art, bei dem ausgewähltes Schweinefleisch mit Trüffeln, Pistazien und Madeira gewürzt wird. Das Ergebnis ist eine handgemachte Delikatesse, die nur selten außerhalb des Landes kommt. Aber Finnische Cervelat- das ist schon ein Klassiker geräucherte Wurst aus gemischtem Hackfleisch. Cervelat ist im obligatorischen Set enthalten, das der Finne mit in die Sauna nimmt. Infolgedessen isst ein Einwohner von Suomi 75 kg Wurst pro Jahr, mehr als ein Vertreter jeder anderen Nationalität.

Aber die wahren Virtuosen des Wurstgeschäfts sind keineswegs Finnen, sondern Deutsche: Berliner Currywurst, Nürnberger Weißwürste in Fleischbrühe, pralle bayerische Bratwürste, die gegrillt und mit einem gesalzenen Brezel-Bagel serviert werden ... Deutsche Großmutter, um Rezepte und Rituale für ihre Aufnahme zu verstehen.

50 Gramm Brüh- oder Brühwurst sind für einen Erwachsenen die Norm, damit es keine Probleme mit Übergewicht und Gesundheit gibt.

Rollwurst

Jedes Land hat seine eigenen Wurstreihen. Französische Genügsamkeit (um nicht zu sagen Geiz) brachte so klassische (und kostengünstige) Rezepte hervor wie den knorrigen Laib Anduyette gefüllt mit Kutteln und Fleischbeilagen oder schwarz Blutwurst Boudin Noir, die Ausländer mit mörderischem Naturalismus erschrecken.

Es gibt auch seltsame Begegnungen. So ist beispielsweise die ungarische „Schlachtwurst“ (Blutgetränk direkt am Schlachttag hergestellt) mit Zusatz von Getreide und Gewürzen eine exakte Kopie des englischen „Blutwurst“ und wird auch in Eintöpfen und Aufläufen verwendet . Und der marokkanische Merez ist äußerlich der Bruder des gebürtigen Dagestan-Elchs, der in eine Schnecke verdreht ist. Im Allgemeinen werden alle Arten von Würsten benötigt. Aber am leckersten ist eine handgemachte Wurst. Niemand wird etwas Überflüssiges hinzufügen.

TIPPS ZUM KOCHEN HAUSGEMACHTER WURST

1. Fertig zubereitete Därme werden in Supermärkten tiefgekühlt verkauft. Zögern Sie nicht, bei der Auswahl von Därmen auf dem Markt daran zu schnuppern. Der Darm ist nach der hochwertigen Grundreinigung praktisch geruchlos. Wenn Sie es immer noch spüren, können Sie den Darm etwa eine halbe Stunde in der Essiglösung halten. Achten Sie auf ihren Durchmesser, er muss mindestens 3-4 cm betragen. Aufgrund der Besonderheiten des Kochens ist es sinnvoll, viele Würste auf einmal zuzubereiten.

2. Gewürze sind ein Feld für kühne Experimente bei der Zubereitung von hausgemachten Würsten. Erstens kann jede Wurst scharf gemacht werden, indem man gemahlene scharfe rote Paprika oder eine der Chilisaucen-Optionen hinzufügt. Zubereitetes Hackfleisch kann in Teile geteilt und jedes mit seinen eigenen Gewürzen gewürzt werden – so erhalten Sie mehrere Würste, die ganz unterschiedlich schmecken!

Dank unterschiedlicher Gewürze können Sie die gleiche hausgemachte Wurst ganz anders schmecken

3. Achten Sie beim Garen von Würsten besonders darauf, wie das Fleisch im Rezept gehackt wird. Für einige ist es erforderlich, ein dünnes (sehr kleines) Hackfleisch herzustellen - in solchen Fällen wird normalerweise Wasser hinzugefügt. Für andere wird das Fleisch gehackt. Für das dritte wird es mit einem Beil in Hackfleisch gehackt. Halten Sie sich an die im Rezept angegebene Technik - nur so erhalten Sie die richtige Textur der Wurst.

Das Mahlen von Fleisch für Würste ist ein sehr wichtiger technologischer Moment.

4. Fast alle Wurstrezepte benötigen Fett. Manchmal ist es bis zu einem Drittel des Gewichts von Hackfleisch. Es ist das Fett, das die Wurst zart macht, ihr einen reichen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleiht. Bei manchen Rezepten brauchst du ein ganzes Stück Fett, bei anderen kannst du geschmolzen nehmen. Sie können frisches oder tiefgekühltes tierisches Fett (Schwein, Lamm, Rind, Huhn, Ente, Gans) verwenden oder – wenn die Fettstücke nicht benötigt werden – durch gutes Ghee ohne pflanzliche Zusätze ersetzen.

Fett tut hausgemachte Wurst zart, gibt einen reichen Geschmack und ein angenehmes Aroma

5 der interessantesten Wurstrezepte, die Sie zu Hause machen können

Hausgemachte Schweinswurst

Etwas zerdrückter Wacholder macht die Wurst heller und würziger.

Hausgemachte Schweinswurst

3 kg Wurst, Zubereitung: 1,5 h + 8 h + 15-24 Tage

Was brauchst du:

• 2,5 kg mageres Schweinefleisch
• 500 g gesalzener Schmalz
• eine Prise gemahlene Muskatnuss
• Prise Cayennepfeffer
• 1 Esslöffel. l. Meersalz
• 2 EL. l. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel. l. gemahlener geräucherter Paprika
• Schweinedarm Grundreinigung

Was zu tun ist:

1. Schweinefleisch von Folien, Fruchtfleisch und . schälen gesalzenes Schmalz in kleine Stücke schneiden. Dann mit einem großen Messer sehr, sehr fein hacken oder durch einen Fleischwolf mit einem Rost mit sehr großen Löchern passieren.

2. Mischen Sie alle Gewürze in einer Schüssel. Das Hackfleisch gleichmäßig auf einer Arbeitsfläche verteilen. Mit der Gewürzmischung bestreuen und gründlich mit den Händen glatt rühren.

3. Ein großes Sieb mit doppelt gefalteter Gaze auslegen. Das Hackfleisch darauf legen, mit den hängenden Rändern eines Käsetuchs bedecken und mit einem leichten Druck darauf legen, etwa 500 g wiegen.Ein Sieb mit Hackfleisch über eine große Schüssel legen, in der überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann, und 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen .

4. Den Darm umdrehen, mit einem Messer abkratzen, mit Salz bestreuen, 3-4 Stunden einwirken lassen, dann abspülen. In 70-80 cm lange Stücke schneiden, nochmals mit warmem Wasser abspülen und aufblasen. Den vorbereiteten Darm mit Hackfleisch füllen. Dazu den Darm auf den Trichter legen und von Hand befüllen. Für den Fleischwolf können Sie einen speziellen Trichteraufsatz verwenden.

5. Binden Sie den mit Hackfleisch gefüllten Darm auf beiden Seiten mit einer Schnur zusammen. Mit einer Nadel einstechen. Hängen Sie die fertige Wurst über die leicht geöffnete Ofentür. Nachts sollte der Ofen auf der niedrigsten Temperatur eingeschaltet werden. Je nach Klima 15-24 Tage trocknen (je trockener und heißer das Wetter, desto schneller ist die Wurst fertig). Die Wurst ist fertig, wenn sie vollständig ausgehärtet ist.

Wurst mit Koriander

In diesem Wurstrezept verwenden Sie am besten Fett von der Keule oder vom Bauch eines Lammes, kein fettes Schwanzfett.

Wurst mit Koriander

Für 8-12 Personen, 2 Stunden kochen

Was brauchst du:

• 1 kg Rindfleisch mit Fett
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 4-5 Knoblauchzehen
• 2 EL. l. Lammghee oder Ghee
• 2 EL. l. gepudert
• Koriandersamen
• 1 Lorbeerblätter
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

3 m Lamm- oder Rinderdarm der Vorreinigung mit einem Durchmesser von mindestens 3 cm

Was zu tun ist:

1. Weichen Sie den Darm 30 Minuten lang in kaltem Wasser ein, lassen Sie das Wasser dann ab und spülen Sie den Darm unter fließendem Wasser aus. Spülen. Legen Sie die Eingeweide auf ein Schneidebrett. Drücken Sie ein Ende mit der Hand nach unten und kratzen Sie die Oberfläche mit einem Messer ab. Dadurch wird das innere Fett entfernt.

2. Schneiden Sie den Darm mit einer Schere in 40-50 cm große Stücke und binden Sie die Enden jedes Stücks mit Küchengarn oder dicken Fäden fest.

3. Drehen Sie jedes Stück von innen nach außen. Verwenden Sie dazu einen langen chinesischen Stock, dessen stumpfes Ende an dem mit Faden gebundenen Teil anliegt. Das Innere des Darms (es wird jetzt das Äußere) ist sehr rutschig, wie mit flüssigem Wachs bedeckt. Kratzen Sie es gründlich ab und entfernen Sie die Schicht der geleeartigen Substanz.

4. Spülen Sie die vorbereiteten Stücke noch einmal aus und der Darm ist fertig. Der mit einem Faden gebundene Pferdeschwanz blieb in jedem Fragment. Es muss isoliert werden, damit es nicht verdirbt Aussehen Würste. Binden Sie es wieder zusammen und fassen Sie die Innenseite des Pferdeschwanzes zu einem Ball zusammen.

5. Für das Hack den Knoblauch fein hacken, das Rindfleisch hacken und mit einem feinen Rost zweimal zerkleinern. Dann den Bogen drehen. Zum Hackfleisch Salz, Pfeffer und Koriander geben. Trinkwasser hinzufügen und umrühren - das Hackfleisch sollte flüssig sein, die Konsistenz von Himbeermarmelade.

6. Wenn Ihre Mühle mit einem speziellen Wurstaufsatz ausgestattet ist, verwenden Sie diesen. Wenn nicht, benötigen Sie einen kleinen Trichter mit einer breiten Öffnung. Oder Sie verwenden einen Halsausschnitt 2-3 cm unterhalb des Schraubgewindes Plastikflasche... Nehmen Sie es mit dem Hals nach unten in die Hand. Führen Sie den Darm mit dem zusammengebundenen Ende nach unten durch die Öffnung. Wickeln Sie die Darmränder um 3 cm über die Halshöhle, halten Sie die Struktur "Darm - Hals" mit den Fingern fest, schöpfen Sie das Hackfleisch mit der freien Hand aus und stecken Sie es in das Loch.

7. Bügeln Sie den Darm regelmäßig mit Druck und lassen Sie Luft ab. Dazu muss das Hackfleisch flüssig sein! Leicht füllen. Der Darm sollte sich nicht zu sehr in die Breite dehnen. Dann den Darm unter dem Flaschenhals verbinden und Rohwurst bereit.

8. Alle Würste in kochendes Wasser mit Salz, Pfeffer und Lorbeer tauchen und aufkochen, ca. 10 Minuten garen. - die Würste schwellen an.

9. Stechen Sie jede Wurst schnell an mehreren Stellen mit einem langen, dünnen und scharfen Stäbchen wie einer Nadel ein. In diesem Fall lassen die Würste Brühe aus den Löchern. 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

10. Die Würstchen aus der Pfanne nehmen und trocknen. Beschichten Sie die Schale Ghee oder Öl. Backofen auf 250°C vorheizen. Die Würstchen auf ein Backblech legen, in die heißeste Stelle des Ofens stellen und 10-15 Minuten backen, bis sie glänzend braun sind

Kupaty im imeretischen Stil

Kupaty nach Imeretianischen Art erweist sich als saftig und mäßig fett. Es ist praktisch, solche Würste für ein großes Unternehmen zu kochen. Haben Sie keine Angst, dem Hackfleisch Granatapfelkörner hinzuzufügen: Die Knochen in den Würsten sind fast nicht zu spüren und der Geschmack ist dank des Saftes, den der Granatapfel gibt, köstlich und das Fleisch ist sehr saftig. Am besten serviert man Kupat mit frische Tomaten und Große anzahl verschiedene Grüns oder mit verschiedenen Saucen.

Kupaty im imeretischen Stil

6-8 Portionen, Kochen 1h30 min

Was brauchst du:

• 700 g fettes Schweinefleisch
• 300 g Rinderschnitzel
• 100 g Schmalz
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 mittelgroßer Granatapfel
• 2-6 Knoblauchzehen
• eine Prise gemahlener Zimt
• etwas Berberitze
• 150 g fertig zubereiteter Schweinedarm
• Fett zum Braten

Was zu tun ist:

1. Schweine- und Rindfleisch hacken und mit einem möglichst kleinen Beil hacken. Speck und Zwiebel ebenso hacken. Knoblauch in einem Mörser mit Salz zu einer glatten Masse zerdrücken.

2. Kombinieren Sie Hackfleisch, Speck, Zwiebel, schwarzen Pfeffer, Zimt und Knoblauch. Etwas kaltes Wasser hinzufügen und mit den Händen gut durchkneten - bis Sie sehen, dass die Masse homogen ist, 7-10 Minuten.

3. Granatapfelkerne und Trennwände schälen. Granatapfelkerne und Berberitze zum Hackfleisch geben und nochmals vorsichtig mischen.

4. Den Schweinedarm mit Hackfleisch füllen. Kochen Sie Wasser in einem Topf und tauchen Sie die Kupaty für 1 Minute in kochendes Wasser, dann fädeln Sie sie auf einen langen Stock und hängen Sie ihn in einen dunklen, kühlen Raum. Kupat ist bereits fertig zum Frittieren, kann aber auf diese Weise bis zu zwei Wochen gelagert werden.

5. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und den Kupat von allen Seiten ca. 25-30 Minuten braten.

Sokhta

Sokhta - Karachai Brühwürste im Naturdarm, die aus Innereien hergestellt werden. Serviert mit heißem Geflügel, mit scharfe Soße... Um die Sauce für diese Würste zuzubereiten, kombinieren Sie Ayran, Salz, scharfen roten und schwarzen Pfeffer. Wenn Sie Ayran nicht finden können, obwohl es jetzt in den meisten Supermärkten verkauft wird, ersetzen Sie es durch ein anderes Sauermilchprodukt, das Sie mögen, wie z. B. Kefir.

Sokhta

6-10 Portionen

Was brauchst du:

• Lammleber (oder Rind - 1 Stk.) 2 Stk.
• Innenfett 200
• Wasser 1 Glas (e)
• Knoblauch (Schnittlauch) 3 Stk.
• Dünndarm (gründlich gereinigt und gewaschen (entweder Labmagen oder Magen - 1 Stk.) 5 Stk.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• für die Soße: Knoblauch (Kopf) 1 Stk.
• Ayran (Sauerrahm) 200 g
• gemahlener roter bitterer Pfeffer 3 g
• Salz nach Geschmack

Was zu tun ist:

1. Leber, inneres Fett und Knoblauch durch einen Fleischwolf mit grobem Grill geben, etwas kaltes Wasser zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern, gut durchkneten.

2. Füllen Sie den vorbereiteten Dünndarm mit der Füllung zu einem Drittel der Länge; Wenn Labmagen oder ein Netzmagen verwendet werden, füllen Sie sie zu 2/3 des Volumens. Sichern Sie die offenen Enden der entstandenen Würste mit Zahnstochern oder einer Krawatte kulinarischer Faden und in einen großen tiefen Topf mit kochendem Salzwasser geben.

3. Sobald das Wasser kocht, stechen Sie jede Wurst mit einer Nadel durch und kochen Sie bei schwacher Hitze weiter. Entfernen Sie nach 10 Minuten die Rohlinge auf einem Tablett. Seien Sie vorsichtig, kneten Sie sie mit Ihren in kaltem Wasser getränkten Händen, um die Füllung über die gesamte Länge der Würste auszugleichen, und legen Sie sie wieder in die Pfanne.

4. Dann gibt es zwei Möglichkeiten: 1) Die Würste bei schwacher Hitze weitergaren, bis sie weich sind (ca. 40 Minuten). Gekocht servieren. 2) Auf dem Grill 2-3 Minuten von allen Seiten braten, dabei wenden. Servieren Sie in beiden Versionen heiße Würstchen mit Tuzluk-Sauce.

5. Für die Sauce (Ergiebigkeit 200 g): Knoblauch schälen, hacken und im Mörser mit Salz zerdrücken. Fügen Sie Ayran (Kefir) oder Sauerrahm hinzu (oder Sie können sie zu gleichen Anteilen nehmen), fügen Sie roten bitteren gemahlenen Pfeffer (und auf Wunsch schwarzen) hinzu und mischen Sie gut. Tuzluk wird auch mit starkem . zubereitet Fleischbrühe(anstelle von Sauerrahm und / oder Ayran).

Anduyette

Anduyette ist eine Wurst, oder besser gesagt sogar eine spezielle Wurst; köstlichen Geschmack und gleichzeitig nicht der angenehmste, um es milde auszudrücken, Geruch. Aber es lohnt sich, es mindestens einmal in Ihrem Leben zu probieren - was, wenn diese spezielle Wurst zu Ihrem Favoriten wird? Der Herstellungsprozess von Anduyet ähnelt der Zubereitung einer anderen französischen Wurst - Andouille, es werden nur weniger Salz und Gewürze verwendet.

Anduyette

Für 8-10 Personen, Kochen 48 Std. + 1 Std. + 5 Std.

Was brauchst du:

• ca. 10 m Schweinedarm
• 1 mittlerer zubereiteter Schweinemagen
• fetter französischer Schmalz oder Speck, 1/3 des Gewichts eines Schweinemagens
• 500 ml Milch
• 1 Bouquet garni (2 Zweige Petersilie, Thymian und 1 Lorbeerblatt)
• 12 Nelkenknospen
• Gewürze: Muskatnuss, Piment, Paprika, Gewürze
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Was zu tun ist:

1. Weichen Sie den Darm 24 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Dann spülen Sie sie aus, drehen Sie sie um, kratzen Sie sie vorsichtig mit einem Messer heraus, achten Sie darauf, dass die Unversehrtheit nicht beschädigt wird, und drehen Sie sie zurück. Schneiden Sie einen Teil des Darms in 12-15 cm große Stücke - zum Füllen, je nachdem, wie viele Anduietten Sie machen möchten. Mit Salz bestreuen und kühl stellen.

2. Den restlichen Darm in leicht kochendem Wasser bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen, in ein Sieb werfen und abkühlen lassen. Den gekochten Darm und den Schweinemagen mit einer Schere oder einem scharfen Messer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, die etwas kürzer als die Füllrohlinge sind.

3. Streuen Sie genügend Salz, schwarzen Pfeffer und eine beliebige Gewürzmischung auf diese Streifen. Gut umrühren und an einem kühlen, trockenen Ort 24 Stunden marinieren.

4. Am nächsten Tag den Speck (Speck) wie die Innereien in Scheiben schneiden. Spülen Sie das Salz aus dem Darm. Etwas Speck / Speck, Bauchstreifen und Därme zusammenfalten und an einem Ende mit einer groben Schnur zusammenbinden. Mit diesem Faden die Füllung in das vorbereitete Darmstück geben und den Faden abschneiden.

5. Binden Sie die Würste auf beiden Seiten mit einer Schnur zusammen. Wenn sie zu voll sind, kneten Sie sie mit den Händen auf einer ebenen Fläche ein wenig durch. Die Würstchen mit einer Nadel an mehreren Stellen zerkleinern und in einem großen Topf locker verteilen.

6. Gießen Sie zu gleichen Teilen Milch und Wasser in die Würste, sodass sie vollständig bedeckt sind. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 3 Stunden köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 2 Stunden in Flüssigkeit abkühlen lassen.

7. Nehmen Sie die Würstchen aus der Brühe und legen Sie sie in eine flache Schüssel. Legen Sie ein Brett darauf und setzen Sie Unterdrückung. Nach ein paar Stunden können Würste in einer Pfanne gebraten oder mit Wein und Tomaten gedünstet, auf dem Grill gebacken (mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen vorstechen) oder kalt gegessen werden.

Wenn Sie nicht kochen möchten, schnell etwas essen oder den Gästen Scheiben auf dem Tisch zubereiten möchten - Würstchen helfen natürlich. Lieblingsfleischprodukt. Sie ist ein Thema für Folklore, Anekdoten, Lieder. Erinnern wir uns zumindest an die berühmten "Zwei Stücke Wurst ...", die die gesamte russische Realität der schneidigen 90er widerspiegelten.

Wurst ist ein internationales Produkt, jede Nation hat ihre eigenen Kochtraditionen, alle sind auf ihre Weise gut. Vereint kulinarische Besonderheiten nur eine Zutat ist Hackfleisch. Aber woraus er besteht - Pferdefleisch, Schweine-, Rind- oder Hühnchen, das ist Geschmackssache.

Das Halbfabrikat wurde ursprünglich dazu konzipiert, die Frische von Fleisch zu bewahren. Fleisch verdirbt schnell in der Hitze, auch in der Antike, bei Feldzügen, und es wurde gedacht, es zu trocknen oder auf andere Weise zu kochen, damit die Krieger lange essen konnten.

Im Kaukasus, in Zentralasien, werden noch heute ganze Fleischstücke in Form von Basturma und Kazy in Dosen abgefüllt. Die Finnen backen ihre Würste auf heißen Saunaöfen. Raffinierte Franzosen fügen Cognac, Äpfel, Kutteln zu Fleischsticks hinzu.

Heute ist die Herstellung von Wurst keine Möglichkeit, Filets haltbar zu machen. Dies ist eine ganze Welt voller Aromen, kulinarischer Genüsse und Delikatessen. Wurst wird gekocht, gebraten, geräuchert, getrocknet, was immer sie tun, um Liebhabern zu gefallen.

Aus irgendeinem Grund ist es für russische Hausfrauen üblich, Wurst in einem Geschäft zu kaufen. Aber das ist heute nicht das beste Qualitätsprodukt. Ernährungswissenschaftler schlagen Alarm, aber es ist unmöglich, ein paar Stücke mit einem Laib abzulehnen. Zu Hause können Sie eine natürliche, gesunde und schmackhafte Wurst herstellen. Viele haben Angst vor Schwierigkeiten, sagen sie, lange herumalbern. Tatsächlich gibt es eine extrem einfache Rezepte das wird selbst Feinschmecker überraschen.

Hier sind einige Tipps, wie man hausgemachte Wurst macht. Für diese Zwecke ist jedes Hackfleisch geeignet. Wenn Sie wollen - drehen Sie, Sie wollen - das Filet hacken. Diejenigen, die Stücke lieben, können einen Anschein von ukrainischen Würsten zubereiten - eine Mischung aus Fleisch mit kleinen Speckwürfeln. Beim Braten schmelzen sie und geben Saft.

Innereien ist ein eigenes Wurstthema. Livernaya ist in Russland eine sehr beliebte Sorte. Noch einfacher ist es, eine solche Wurst zu Hause herzustellen. Und das ganz wirtschaftlich.

Getreide wird oft zu hausgemachten Würsten hinzugefügt. Buchweizen zum Beispiel. Es ist zufriedenstellend, interessant zu schmecken und überhaupt nicht teuer.

Jede Wurst braucht eine Schale, sonst geben wir ihr eine Form. Idealerweise - natürlich, dh der Darm des Tieres. Wenn Sie keine zur Hand haben, nehmen wir Frischhaltefolie oder Folie.

Die Vorbereitung des Darms ist wirklich mühsam. Die Größe wird mindestens einen Meter benötigt. Wir waschen, reinigen, mindestens 12 Stunden einweichen, kratzen, um perfekte Sauberkeit zu erzielen. Eine unangenehme Prozedur, aber das Produkt ist natürlich!

Arztwurst zu Hause

• Rinderbrei
• Mageres Schweinefleisch
• Ein Glas Milch
• eine Prise Zucker
• Kardamom, Salz und schwarzer Pfeffer

Das zubereitete Fleisch passieren wir mehrmals durch einen Fleischwolf. Dies ist notwendig, damit das Hackfleisch perfekt gehackt wird. Alle Gewürze auf einmal einfüllen.

Wir verdünnen mit Milch, kneten und fahren ein Ei ein. Mahlen Sie die gesamte Zusammensetzung erneut mit einem Mixer zu einer viskosen Masse. Hackfleisch erweist sich als blass, nicht sehr appetitlich. Ein paar Tropfen Cognac oder Wodka helfen, es heller zu machen. Wir stellen die Masse zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Wir verwenden die Schale, die sich im Haus befindet. Wenn Sie einen natürlichen gefunden haben, füllen wir ihn. Wir binden eine Kante an den Trichter, die andere binden wir fest, damit das Hackfleisch nicht herausfällt. Und durch einen Trichter führen wir die Fleischmasse in kleinen Portionen in den Darm ein, bis er vollständig gefüllt ist. Oder nehmen Sie einen Fleischwolf mit speziellem Aufsatz zum Befüllen der Schale.

Einfacher ist es natürlich, eine Brathülse zu nehmen und zu stopfen.

Der "Doctor's" Stick muss noch gekocht werden. Wir nehmen ein großer Topf... Köche empfehlen jedoch nicht, Wasser zum Kochen zu bringen. Kochen Sie "Doktor" -Wurst zu Hause etwa eine Stunde lang im schonenden Modus.

Wir nehmen raus und rein kaltes Wasser... Danach sollte die Wurst im Kühlschrank abkühlen.

Rohe geräucherte Wurst zu Hause

Jeden Tag ein teures Vergnügen. Geräucherte Würste zu Hause werden billiger. Darüber hinaus kann nur eine echte Handwerkerin ein wirklich hochwertiges Gericht zubereiten.

Zutaten:

• Kilogramm Rind- oder Kalbfleisch
• Kilogramm Schweinefleisch
• 4 Zwiebeln
• Löffel Nitritsalz
• Ein paar Knoblauchzehen
• Naturdarm (gereinigter Darm)

Vorbereitung:

V gewöhnliches Hackfleisch das Fleisch drehen Zwiebel... Wir zerdrücken den Knoblauch hier. Nitritsalz wird für mehr benötigt Langzeitlagerung unsere Würste. Tagsüber wird das Hackfleisch an einem kalten Ort eingeweicht.

Es bleibt übrig, den Darm mit einer Mischung in Form von dichten Würsten zu füllen. Und in eine Räucherei stellen. Verarbeitet geräucherte Wurst Kalträucherung, dadurch bleiben alle Nährstoffe erhalten.

Der Prozess selbst ist langwierig und umfasst mehrere Stufen. Aber das Ergebnis ist es wert.

Getrocknete Wurst zu Hause

Benötigte Zutaten:

• 500 Gramm Rindfleisch
• Schweinefleisch mit Fett - 1,5 Kilogramm
• Schmalz - 700 Gramm
• Salz und Zucker (etwas mehr Sekunde)
• Provenzalische Kräuter, gemahlene Muskatnuss, Koriander, Pfeffer
• Cognac - 70 Gramm

Kochmethode:

Wenn Sie denken, dass dies schwierig ist, irren Sie sich nicht. Auch erfahrene Köche halten sich an das Rezept. Zuerst "erinnern" wir uns an alle Gewürze und reiben sie in einem Mörser. Wir reiben sauberes Trockenfleisch mit Gewürzen, Salz ein, gießen es mit einem edlen alkoholischen Getränk ein und schicken es den ganzen Tag zum Marinieren.

Die eingeweichten Stücke in einem großen Fleischwolf zerkleinern. Schmalz, vorgesalzen, von Hand in kleine Stücke geschnitten. Dies sind die bekannten Speckstücke in einer Wurststange.

Wir stopfen den Darm mit unserem Hackfleisch. Aus der angegebenen Produktmenge sollten mehrere Wurstbrötchen herauskommen. An mehreren Stellen müssen Sie unauffällige Löcher bohren, damit überschüssige Luft unter der Folie hervorkommt. In dieser Form Rohwurst trocknet 5 Tage an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur.

Wie man Hühnerwurst zu Hause macht

• Kilogramm Hähnchenfilet
• Schmalz - 300 Gramm
• Schweinedarm - ca. 3 Meter
• Ein Glas Sahne
• Salz, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt

Für Würste eignen sich Teile des Schlachtkörpers, wo viel Fleisch vorhanden ist - Schenkel, Filets, Hähnchenschenkel.

Sie können das Fruchtfleisch nach Belieben in Würfel schneiden oder in einem Fleischwolf zerkleinern. Verdrehter Speck gibt trocken Hühnerfleisch Saftigkeit.

Wir kombinieren alle Gewürze, zerkleinerte Lavrushka und Sahne in unserer Fleischmasse. Zu einer einheitlichen Konsistenz kneten. Die Mischung sollte in der Kälte aufgegossen werden.

Das gehackte Hühnchen sieht etwas dünn aus. Wenn sich herausstellt, dass es dicht ist, können Sie es jederzeit mit Milch oder Brühe verdünnen.

Wir stopfen die Hülle von Hand oder in einen Fleischwolf mit einer Düse. An mehreren Stellen einstechen, um die Würste besser zu garen. 20 Minuten kochen, nicht mehr. Und um das Fleisch aromatischer zu machen, goldbraun braten.

Hausgemachte Hühnerwurst mit Gelatine

Einfacher zu machen als Schweinewurst. Tatsächlich gibt es zwei Hauptbestandteile in der Zusammensetzung - Hähnchenfilet und Gelatine. Der Rest liegt in Ihrem Ermessen. Normalerweise werden Pfeffer, Salz, Knoblauch hinzugefügt.

Der Prozess der Herstellung einer Delikatesse ist interessant. Reiben Sie die Gelatinekörner, 40 Gramm, in das in Stücke geschnittene Filet.All dies natürlich in Gewürzen. Einweichen lassen und die Gelatine quellen lassen.

Diesmal nehmen wir Frischhaltefolie und formen das fertige Hackfleisch darin und drehen es. Kochen Sie Hühnerwurst in dieser Form zu Hause etwas mehr als eine Stunde lang. Und dann lassen wir abkühlen, bis die Gelatine dicht wird. Eine solche Vorspeise ist origineller als Gelee und Sülze!

Wie man hausgemachte Wurst ohne Eingeweide macht

Schweinedärme sind leicht zu ersetzen Frischhaltefolie, Folie oder Backhülse. Und es ist viel einfacher, Stöcke und Karalki in einer künstlichen Hülle herzustellen.

Was wir brauchen:

• Schweine- und Hähnchenfilets, 1,5 kg
• Schmalz - 250 g
• 4 Eier
• Salz und Stärke
• Knoblauch, Gewürze

Alle anderen Zutaten der Reihe nach zum gedrehten Hackfleisch aus Fleischprodukten geben. Eier halten unser Stück zusammen. Stärke erfüllt die gleiche Funktion.

Legen Sie das gesamte Hackfleisch in eine längliche Form auf ein Stück Folie. An allen Seiten fest verschließen. Hausgemachte Wurst ohne Eingeweide gart etwa eine Stunde im Ofen. Es kann auf originelle Weise serviert werden, indem es wie eine Rolle in Kreise geschnitten wird. Und sie frieren übrigens perfekt ein.

Leberwurst zu Hause

Leberwurst wird auch Leberwurst genannt. Und Sie können seine Zusammensetzung mit allem variieren - Gewürze, Getreide, Gemüse.

Was du brauchst:

• 500 Gramm der Leber, die du liebst
• 300 Gramm Schmalz
• 100 Gramm Milch
• 3 Zwiebeln
• 3 Eier
• Eine Prise Grieß

So kochen Sie Wurst:

Wir schneiden einen Teil des Fettes, als Speckstücke, den Rest - wir drehen uns zusammen mit der Leber.

Die Zwiebel anschwitzen und den aromatischen Zusatz in das Hackfleisch geben.

Die restlichen Zutaten in einer gemeinsamen Schüssel vermischen und mit dem Leberrohling vermischen.

Wir stopfen die Mischung mit weißen Spritzern in die Eingeweide und backen die bereits geformten Würste. Die Garzeit für Leberwurst zu Hause ist kürzer als bei Fleisch - etwa 40 Minuten.

Stimmen Sie zu, jedes der Rezepte ist eine Tischdekoration. Und es besteht kein Grund zu grübeln, wie man die Gäste überrascht. Verbringen Sie natürlich Ihre Zeit, aber der Status einer erfahrenen Hostess ist Ihnen garantiert.

Geben Sie es zu, mögen Sie hausgemachte Wurst? Ich weiß, ich weiß, liebe und sogar sehr viel. Mir und meinem Haushalt gefällt es auch. Und wenn uns unsere Großmutter früher damit geschmeckt hat oder wir solche Wurst in Geschäften gekauft haben, koche ich sie jetzt selbst, im Ofen. Vielmehr koche ich nicht einmal Würstchen, sondern Würstchen - das ist viel bequemer und später leichter zu teilen. Aus irgendeinem Grund schien es mir vorher sehr schwierig für mich, selbst hausgemachte Würste zu machen, entweder komme ich nicht mit dem Füllen der Därme zurecht, oder ich mache etwas falsch im Hackfleisch .. .

Aber nachdem ich das Risiko einmal eingegangen war, war ich überzeugt, dass dies ein ziemlich einfacher Prozess ist, der mir völlig unterstellt ist. Sie müssen nur die Proportionen bei den Zutaten beachten, alle grundlegenden Schritte befolgen, an sich glauben - und alles wird sicherlich klappen! Ich erzähle Ihnen gerne, wie Sie zu Hause Würstchen kochen, damit sie lecker und schön werden und Sie Ihre Lieben mit einem so wunderbaren Gericht überraschen können.

Zutaten:

• 1,5 kg Schweinefleisch;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Salz mit einer leichten Rutsche;
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlenes Lorbeerblatt;
• 80-100 ml kaltes Wasser;
• 1,5 m Naturwurstdärme - Därme;
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten.

So kochen Sie Würstchen im Ofen:

Um zu bekommen leckere Würstchen, wählen Sie nicht sehr fettiges frisches Schweinefleisch.

Das Fleisch in kleine Würfel von etwa 0,5 cm schneiden.

Geben Sie das gehackte Schweinefleisch in einen Behälter geeigneter Größe (je nach Fleischmenge), fügen Sie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Den zerdrückten Knoblauch dazugeben und gründlich mischen.

Gießen Sie Wasser in das Fleisch und mischen Sie es erneut 3-4 Minuten lang gründlich.

Wir sollten diese Füllung holen.

Zusammenbau eines Fleischwolfs mit Wurstaufsatz. Wir setzen (ziehen) die Hülle für hausgemachte Würste auf den hervorstehenden Teil der Düse auf, lassen das Ende 25-30 cm lang hängen, schalten den Fleischwolf ein und füllen die Hülle mit den Händen mit Hackfleisch.

Wir machen nicht eine große Wurst, sondern viele kleine hausgemachte Würste im Darm, also binden wir die gefüllten Hüllen alle 10-15 cm mit kulinarischem (oder einfach 3-4-fach gedrehtem) Faden zusammen. Der Darmanfang kann auch mit einem Faden oder mit dem freien Ende der Schale selbst abgebunden werden.

Wenn sich die Schale füllt, stechen Sie sie alle 5-7 cm mit einer Nadel durch, um die restliche Luft zu entfernen (dadurch wird verhindert, dass die Wurst während des Kochens platzt).

Sie können die Würste verbunden lassen, sie so kochen und dann schneiden, oder Sie können sie sofort in separate Würstchen teilen. Ich bevorzuge die erste Option - in dieser Form wird das Weitergaren von hausgemachten Würstchen im Ofen einfacher.

In einer großen Pfanne erhitzen Pflanzenfett... Die Würstchen auf jeder Seite 3-4 Minuten auf leicht überdurchschnittlichem Feuer braten, bis ein goldenes Fass erscheint.

Dann geben wir die Würste in eine Auflaufform und legen sie in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Die Form mit Folie abdecken und etwa 30 Minuten backen.

Dann nehmen wir die Form aus dem Ofen. Folie entfernen, Saft über die Würste gießen. Wieder in den Ofen schieben und bei 230 Grad C weitere 10-15 Minuten backen, ohne es mehr zu bedecken.

Als ich klein war, hatte meine Großmutter im Dorf für bedeutende Feiertage einen Holzofen und kochte hausgemachte Schweinewurst. Schweine in Haushalt wurden immer angebaut, und die Wurst war sehr oft - lecker, aromatisch. Ausgezeichnetes Zuhause Fleischvorspeise.

Früher war es am schwierigsten, selbstgemachte Wurst herzustellen, die Hülle zu finden. Jetzt wird es jedoch in großen Supermärkten in Dosen oder gefroren verkauft. Darüber hinaus können Sie mit Händlern auf dem örtlichen Basar verhandeln, die Ihnen gerne für Ihr Geld bringen, was Sie brauchen.

Gesammelt, um Wurst zu kochen Omas Rezept... Es gab eine Zeit, in der der Status durch das Vorhandensein von Wurst auf dem Tisch gemessen wurde. Aber wie sich herausstellte, liegt das Glück nicht in der Wurst, sondern in ihrer Qualität. Und hausgemachte Wurst ist Qualität! Natürliche Schale, natürliches Schweinefleisch und Gewürze und Inspiration, es ist auch natürlich.

In den bulgarischen Dörfern wird eine köstliche hausgemachte Wurst zubereitet - "Nadinitsa", eine handgemachte Bratwurst, in der Hackfleisch mit traditionellen bulgarischen Gewürzen vermischt wird - Bockshornklee.

Eine ähnliche georgische Wurst - Kupaty - wird aus Dünndarm hergestellt, der mit Hackfleisch vom Schwein und Rind gefüllt ist, unter Zugabe von fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Granatapfelkernen, Salz, Pfeffer und Suneli-Hopfen. Kupaty wird auf Kohlen in einer ganzen Schale gebraten. Hausgemachte Wurst wird überall dort zubereitet, wo Schweine, Kühe, Schafe und sogar Hühner gezüchtet werden. Wenn es Fleisch auf dem Hof ​​gibt, bereiten die Besitzer Wurst zu, und wenn es Geflügelfleisch gibt, ist es köstlich. Im Großen und Ganzen eine einfache Technologie - eine Schale aus gereinigtem Darm, Hackfleisch mit Gewürzen und Wärmebehandlung.

Die hausgemachte Wurst, die Sie gesucht haben!

Zutaten (3 kg Wurst)

• Schweinefleisch (Hals, Schulterblatt, Rücken) 2-2,5 kg
• Wirbelsäulenfett 500-700 g
• Knoblauch 1 Kopf
• Dünndarm vom Schwein 5 m
• Cognac oder Brandy auf Wunsch
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, trockene Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander Geschmack

1. Sie müssen verstehen, dass hausgemachte Wurst sehr befriedigend ist und leckeres Gericht... Die Wurst ist gut gelagert, vor allem, wenn die zu Hause gekochte Fertigwurst in einen Keramiktopf gelegt und mit geschmolzenem Schmalz gefüllt wird.
2. In jedem Fall sollte die Wurst für den Urlaub am Vortag zubereitet werden und die abschließende Wärmebehandlung sollte unmittelbar vor dem Festessen durchgeführt werden. Dann ist die Wurst am leckersten. Obwohl ich noch keine Person gesehen habe, die ein Sandwich mit ablehnt kalte Wurst oder aufgewärmt.

   Wurstgewürze: Salz, Oregano, Thymian, Pfeffer, Basilikum, Koriander

3. Dünndarm vom Schwein, egal wo Sie ihn gekauft haben, muss an der Luft aufgetaut und sehr gründlich gespült werden. Drehen Sie den Darm um und spülen Sie ihn erneut aus. Es ist nicht überflüssig, den Darm mit dem Messerrücken auszukratzen, Schleim aus dem Darm zu entfernen.

   Dünndarm vom Schwein - natürliche Schale

4. Schweinefleisch kann aus jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden. Da die Wurst unter Zusatz von Schmalz hergestellt wird, spielt der Fettgehalt des Fleisches keine Rolle. Hals, Schulterblatt, Rückenteil sind perfekt. Reinigen Sie das Fleisch gründlich von Knochen und Knorpel – diese dürfen nicht in das Produkt gelangen.

   Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden: Nacken, Schulterblatt, Rücken

5. Hausgemachte Wurst kann im Prinzip aus Hackfleisch zubereitet werden, das mit einem Fleischwolf gehackt wird. Aber meine Großmutter schnitt Fleisch und Speck immer mit einem Messer. Die Größe der Scheiben ist wie eine mittelgroße Kirsche. Das ist natürlich etwas mühsam, aber in diesem Fall erweist sich die Wurst als besonders lecker.

   Schmalz, am besten nicht gesalzen und nicht gefroren

6. Wirbelsäulenfett, möglichst nicht gesalzen und nicht gefroren, sollte von der Haut befreit werden. Schneiden Sie ein etwa 100 g schweres Stück Schmalz ab und legen Sie es vorerst beiseite. Den restlichen Speck in halb so kleine Scheiben wie das Fleisch schneiden. Das Verhältnis von Fleisch zu Schmalz sollte etwa 1:6 betragen - dies ist eine sehr ungefähre Angabe. Es ist zu bedenken, dass es sich lohnt, die Menge des hinzugefügten Fetts zu reduzieren, wenn Schweinefleisch mit viel Fett verwendet wird.

   Fleisch und Schmalz hacken

7. In einer großen Schüssel gehacktes Fleisch und Schmalz mischen. Salz und Pfeffer - Sie können sogar etwas mehr als es wert ist. Fügen Sie trockene aromatische Kräuter hinzu: Basilikum, Oregano und Thymian. Nach Geschmack gemahlenen Koriander hinzufügen. Rühren Sie das Fleisch sehr gründlich um, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen. Übrigens füge ich keine Lorbeerblätter hinzu.

   In einer großen Schüssel gehacktes Fleisch und Schmalz mischen

8. Den Knoblauchkopf schälen und die Nelken mit einem Messer sehr fein hacken, so klein wie möglich. Sie können den Knoblauch mit einem Küchengerät oder einer Reibe hacken, aber in diesem Fall gibt es viel Knoblauchsaft, das mag ich nicht. Gehackten Knoblauch zum Hackfleisch geben und umrühren. Als nächstes füge ich etwas zum Hackfleisch hinzu guter Schnaps- 2-5 EL. l. Dies ist optional. Probieren Sie es aus, aber Sie müssen keinen Ersatz oder schlecht riechenden Alkohol hinzufügen, da dies sowohl das Aroma der hausgemachten Wurst als auch den Geschmack beeinträchtigt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überspringen Sie diesen Punkt besser. Ganz am Ende müssen Sie das Hackfleisch sehr gründlich mischen.

   Gewürze und Knoblauch zum Fleisch geben

9. Dann kommt der wichtigste Vorgang – die Wurst beginnt. Die vorbereitete Hülle beginnt mit Hackfleisch.

   Hackfleisch fertig zum Füllen

10. Wenn sich in einem Hausschnecken-Fleischwolf eine spezielle Düse zum Befüllen befindet - in Form eines Kunststoffrohrs, wird der Vorgang erheblich vereinfacht. Da ist alles einfach. Das kreuzförmige Messer und der Rost werden aus dem Fleischwolf entfernt und stattdessen eine Düse eingesetzt. Die Darmhülle wird über die Düse gezogen und die Darmspitze wird zu einem Knoten oder mit Baumwollfaden gebunden. Wichtig ist, dass der Faden frei von Kunstfasern ist, diese verbrennen beim Braten sofort.
11. Hackfleisch wird wie beim Kochen in einem Fleischwolf gestartet. Die Hülle füllt sich automatisch und schrumpft beim Befüllen aus der Düse.

    Hülle auf einer speziellen Düse, fertig zum Befüllen

12. Achtung: nicht zu dicht befüllen. Beim Zusammendrücken sollte sich das Gehäuse leicht drücken lassen. Wenn die Schale dicht gefüllt ist, platzt sie garantiert beim Kochen oder Braten.

    Die Schale mit Hackfleisch füllen

13. Es ist darauf zu achten, dass keine Löcher in der Schale vorhanden sind. Wenn Sie ein Loch finden, ist es unbedingt erforderlich, die Schale an dieser Stelle zu schneiden und mit einem Faden zu binden. Das Endergebnis ist keine ganz lange Wurst, sondern zwei oder mehr Würste, die zu einer Kette miteinander verbunden werden können.

    Gefüllte Wurst mit zusammengebundenen Enden

14. Damit ist die Vorstufe des Garvorgangs abgeschlossen. Hausgemachte Wurst ist mit Hackfleisch gefüllt und sollte über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Hackfleisch sollte mindestens 4-5 Stunden reifen.

    Die Wurst mit Faden binden und kühl stellen

15. Unmittelbar vor dem Garen ist es notwendig, die Hülle noch einmal sorgfältig zu inspizieren, um Risse und sichtbare Löcher zu identifizieren und zu verbinden. Danach lohnt es sich, die Würste zu Spiralen (Ringen) zu rollen und mit Baumwollfaden zu binden. So ist es bequemer, die Wurst zu kochen und zu braten.
16. Weiter wichtiger Punkt: Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden. Dies geschieht am besten mit einem Zahnstocher oder einer großen Nadel. Durchstechen Sie das Gehäuse auf beiden Seiten im Abstand von 4-5 cm, sind luftgefüllte Hohlräume unter dem Gehäuse sichtbar, müssen diese durchstochen werden. Erinnern Sie sich in Hasek - Baloun konnte sich dieses unvergessliche, lebendige Bild nicht vertreiben, wie er die "Tlachenka" durchbohrte, damit Luft herauskam: sonst würde sie beim Kochen platzen.

    Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden.

17. Gießen Sie 15 cm Wasser in einen ausreichend großen Topf, eine Bratpfanne oder einen Kessel. Legen Sie den Wurstring in die Pfanne, so dass er in das Wasser eintaucht, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Kochen Sie vom Anfang des kochenden Wassers - 4-5 Minuten. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.

    Kochen Sie die Wurst von Anfang an mit kochendem Wasser - 4-5 Minuten

18. Alle am Vortag zubereiteten Würste nacheinander kochen. Nach dem Garen die Würstchen aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Teller legen und abkühlen lassen.

    Nach dem Garen die Würstchen aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Teller legen und abkühlen lassen.

19. Das am Vortag beiseite gelegte Schmalz, die gleichen 100 Gramm, muss in Würfel geschnitten und in einer Pfanne geschmolzen werden, bis es trocken knistert. Sofort Grieben essen! Das Fett in eine Keramikschale abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Wenn Sie Hackfleischgerichte mögen, dann ist dieses einfache Rezept zur Herstellung von hausgemachten Würsten genau das Richtige für Sie. Fleischwürste sind eine tolle Alternative zu den üblichen selbstgemachten Koteletts. Ein ausgezeichnetes warmes Gericht aus Hackfleisch wird Ihre Familie begeistern. Für die Zubereitung solcher Würste verwende ich keine speziellen Hüllen in Form von Därmen. Ich schlage vor, hausgemachte Hackwürste in Frischhaltefolie zu machen. Diese Würste schmecken sehr gut, weich, zart und sehr saftig. Sie können Ihre Lieblingsgewürze nach Belieben und nach Belieben hinzufügen.

Dieses Gericht ist perfekt für Familienmenü aus irgendeinem Grund. Sie sind sowohl warm als auch kalt gut. Und sehr oft mache ich die Zubereitung solcher hausgemachter Würste zum Grillen bei einem Picknick. Ich koche sie zu Hause, aber ich brate sie auf dem Grill, auf dem Grill. Sowohl schnell als auch lecker. Versuch es!

Übrigens sind auch gekochte kalte hausgemachte Würste sehr lecker. Wenn Sie sich also verzetteln, kommen Sie in der Natur möglicherweise nicht zum Grillen!

Schweinefleisch 500gr. Hähnchenbrust 500gr. Schmalz 200gr. Zwiebelzwiebeln 2 Stk. Knoblauch 4 Zähne. Ei 2 Stk. Milch 150gr. Salz nach Geschmack Pfeffermischung, frisch gemahlen nach Geschmack Koriander gemahlen nach Geschmack Paprika nach Geschmack Muskatnuss nach Geschmack Butter zum Braten von Würstchen

Das Fleisch abspülen, trocknen und zusammen mit dem Speck zweimal durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern.

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls durch einen Fleischwolf zum Fleisch geben.

Dann Eier, Gewürze, Salz hinzufügen, Milch einfüllen und alles gut vermischen.

Das Hackfleisch mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden kühl stellen (kann über Nacht erfolgen).

Das abgekühlte Hackfleisch leicht schlagen, um es mit Luft zu füllen.

2 volle Esslöffel auslegen. Hackfleisch auf Folie zum Backen zubereitet, in Form einer Wurst aufrollen, beidseitig mit einem dicken Faden binden. Tun Sie dies mit dem ganzen Hackfleisch.

Die Würstchen in kochendes Salzwasser tauchen und 20-25 Minuten kochen lassen.

Dann nimm raus Fleischwürste, vollständig abkühlen lassen, Folie entfernen.

Die bereits abgekühlten Würstchen anbraten Butter von allen Seiten bis zum Bräunen.

Servieren Sie heiße Würstchen mit jeder Beilage, garniert mit Kräutern oder gekühlt und in Scheiben geschnitten als Snack.