Nährwert und biologischer Wert von Kichererbsen

In jedem lebenden Organismus läuft der Stoffwechselprozess ständig ab. Einige Partikel werden zerstört, andere entstehen. Im Zentrum dieses dialektischen Prozesses steht das Eiweiß, das den Stoffwechsel durchführt – die Grundlage allen Lebens eines lebenden Organismus.
Protein ist das wichtigste Baumaterial, das für das Wachstum jedes lebenden Organismus notwendig ist. Deshalb kultiviert der Mensch seit langem eine Vielzahl von Pflanzen, die Eiweiß liefern, das direkt als Nahrung verwendet wird und den Tieren als Baustoff zur Herstellung von Fleisch, Milch etc. dient.

Kichererbsenproteine ​​sind ein komplexer Komplex aus einzelnen Proteinen, die sich in Molekulargewicht, Aminosäurezusammensetzung, Gehalt an Stickstoff, Phosphor, Schwefel und anderen Eigenschaften unterscheiden und in mehrere Fraktionen mit unterschiedlicher Löslichkeit gruppiert sind. Sie sind sehr gut wasserlöslich und in einer 0,05%igen Salzsäurelösung erreicht ihre Löslichkeit 90%. Kichererbsenprotein ist tierischem Protein sehr ähnlich: fast die gleiche Zusammensetzung an Aminosäuren, die im optimalen Verhältnis stehen.

In Kichererbsensamen erreicht der Fettgehalt 8% und ist durch das Vorhandensein von Fettsäuren gekennzeichnet. Die wichtigsten davon sind Linol- und Ölsäure. Sie sind notwendig, damit eine Person Wachstumsprozesse und verschiedene physiologische Funktionen ausführen kann ...

Bei Hülsenfrüchten reicht der Kohlenhydratgehalt von 26 % bei Sojabohnen bis zu 60 % bei Kichererbsen. Kichererbsenkohlenhydrate, insbesondere Glukose und Fruktose, dienen als Energiequelle. Die Samen sind reich an Saccharose und Galactominose-Galactosiden, die im Endosperm enthalten sind.

Kichererbsenkorn ist reich an Vitaminen und Mineralsalzen. 100 g Getreide enthalten Vitamine: A-0,19 mg; B 1–0,29 mg; B 2–0,51 mg; B 6–0,55 mg; C-3,87 mg; PP-2,25 mg.

Kichererbsenkorn enthält eine erhebliche Menge an Mineralsalzen. Der durchschnittliche Gehalt an Spurenelementen in mg beträgt also: Kalium - 968, Calcium - 192, Magnesium - 126, Schwefel - 198, Phosphor - 446, Aluminium - 708, Bor - 750, Eisen - 967, Selen - 28, Zink - 2100 usw. Hinsichtlich des Selengehalts stehen Kichererbsen unter allen Hülsenfrüchten an erster Stelle. Kichererbsen sind eine gute Quelle für Pyrodixin, Pentansäure und Cholin. Keimende Samen enthalten mehr Carotin, Tocopherol, Vitamin C. (Website "Vkusnyatina").

Dieses Rezept ist Teil der Aktion „Gemeinsam kochen – Kochwoche“. Diskussionskochen im Forum -

Hummus ist ein beliebtes Bohnengericht, das aus dem Nahen Osten zu uns kam. Es wird hauptsächlich aus Kichererbsen zubereitet, aber sowohl Erbsen- als auch Bohnenhumus werden auch am Tisch serviert. Aufgrund seines neutralen Geschmacks kann das Püree nach Belieben mit verschiedenen Gewürzen ergänzt werden: Paprika, Kurkuma, Thymian, Knoblauch, scharf gemahlener roter Pfeffer usw.
Ein obligatorischer Bestandteil von Kichererbsen-Hummus ist Oliven- oder anderes Pflanzenöl, das dem Gericht einen samtigen Nachgeschmack verleiht. Diese kalte Bohnen-Vorspeise kann in Pita oder Fladenbrot, in Tortillas oder als separates Gericht in Form einer Pastete serviert werden.
Besonders beliebt bei Vegetariern ist Hummus, der auch mit Avocado, Sesam, Kürbis, roter Bete und Linsen zubereitet wird. Wir bieten ein klassisches Grundrezept an, obwohl Kichererbsen etwa 4 Stunden gekocht werden, ist Ihr Gericht aus ihnen in genau 1,5 Stunden fertig. Wie? Und Sie werden es herausfinden, indem Sie dieses Rezept studieren!

Leicht

Zutaten

• Getrocknete Kichererbsen - 150-200 g;
• Raffiniertes Pflanzenöl aus Oliven oder Sonnenblumen - 30-50 g;
• Salz nach Geschmack;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Getrockneter Thymian (Thymian) - 0,5 TL;
• Lorbeerblätter - 1-2 Stück;
• Ein paar Tropfen Zitronensaft.

Kochen

Alle getrockneten Hülsenfrüchte haben eine sehr dichte Struktur und um sie zu kochen, braucht es manchmal viel Zeit - etwa 2-4 Stunden. Aber das Einweichen vor dem Einweichen wird Ihnen helfen, es deutlich zu reduzieren! Denken Sie daran, dass sich Kichererbsen etwa um das 5- bis 6-fache ausdehnen, also wählen Sie eine tiefe Schüssel mit einem großen Rand, ungefähr wie auf dem Foto gezeigt.


Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es über Nacht stehen, wobei Sie alles vorsichtig mischen. Morgens siehst du einen komplett mit Kichererbsen gefüllten Behälter vor dir – er wird Wasser aufnehmen und aufquellen.


Spülen Sie die Kichererbsen mit Wasser ab und gießen Sie sie zum Kochen in ein antihaftbeschichtetes Kochgeschirr: einen Kessel, einen Topf, einen Topf.


Gießen Sie 0,5 TL. Sprudel. Dadurch wird die Garzeit um 1-1,5 Stunden verkürzt, aber fügen Sie auf keinen Fall mehr als das Minimum an Soda hinzu, da Ihr Gericht sonst bitter schmeckt.


Gießen Sie heißes Wasser ein und geben Sie ein paar Lorbeerblätter in den Behälter. Sie müssen die Kichererbsen nicht salzen - Salz wird zusammen mit Gewürzen und Öl hinzugefügt. Es sollte etwa 1 Stunde kochen und die Hitze nach dem Kochen reduzieren.

Die Brühe mit Soda abgießen und die gekochten Kichererbsen in einen tiefen Behälter gießen. Fügen Sie etwa 50 ml kochendes Wasser und 2-3 EL hinzu. Öle.


Vorbereitete Gewürze hinzufügen.


Mahlen Sie alles mit einem Mixer oder spülen Sie es gründlich mit einer Kartoffelpresse ab und fügen Sie Zitronensaft hinzu - Kichererbsen werden perfekt zerkleinert, da sie sehr weich und gekocht sind.


Wenn die gesamte Bohnenmasse zu einer homogenen, weichen Paste wird, ist das Mahlen abgeschlossen.


Den Hummus auf einen Teller geben und mit einem Teelöffel kleine Vertiefungen hineindrücken, das mit Gewürzen vermischte Öl darüber gießen und das Gericht mit frischen Kräutern garnieren.


Guten Appetit!
Du kannst Hummus viel schneller kochen, wenn du Kichererbsen aus der Dose kaufst. Es wird viel weicher in der Konsistenz sein, aber du musst es trotzdem kochen. Bevor Sie solche Kichererbsen kochen, waschen Sie sie und ziehen Sie vorsichtig, aber vorsichtig die Haut ab. Dadurch wird das fertige Gericht zarter.
Es gibt viele Möglichkeiten, Hummus zuzubereiten, die obige ist eine vereinfachte Version. Das klassische Rezept erfordert die Verwendung von Sesampaste - Tahini oder Tahini. Dies sind geröstete Körner, gemahlen und mit Öl vermischt. Es kann durch Erdnussbutter ersetzt werden.

Sie können Tahina-Paste in spezialisierten Abteilungen des Supermarkts kaufen oder selbst kochen:

1. Nehmen Sie etwa 100 gr. Sesamsamen und 10 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten;
2. Kühlen Sie ab und mahlen Sie sie dann mit einem Mixer oder in einem Mörser. Wenn die Samen zusammenkleben, fügen Sie einen Löffel Pflanzenöl hinzu.
3. Zitronensaft und gehackten Knoblauch nach Geschmack hinzugeben.
4. Tahini kann bis zu einem Viertel der Masse des fertigen Hummus ausmachen.

Servieren Sie diese herzhafte Vorspeise auf einem separaten Teller, beträufeln Sie sie unbedingt mit Öl und bestreuen Sie sie mit scharfem Pfeffer. Gewürze können separat serviert werden, so dass sich jeder, der möchte, seinen eigenen Hummus in der gewünschten Schärfe zubereiten kann.


In Hummus können Sie nicht nur verschiedene Gewürze, sondern auch andere Produkte hinzufügen.

Hummus ist eine duftende würzige Kichererbsenpaste. Zarter, leicht öliger Snack durch die Zugabe von Olivenöl hat neben einem unvergesslichen Geschmack auch große Vorteile. Kichererbsen enthalten eine große Menge an leicht verdaulichem Eiweiß, Pflanzenfasern und essentiellen Aminosäuren.

Klassischer Humus wird aus Kichererbsen hergestellt. Die Auswahl von Kichererbsen ist nicht schwierig - Hauptsache, die Erbsen sind groß und haben einen sanften Beigeton.

Zu dunkle Kichererbsen verderben den Geschmack von Hummus, und sehr kleine Erbsen haben keinen ausgeprägten nussigen Geschmack, was dem Gericht einen besonderen Charme verleiht.

Auch aus anderen Hülsenfrüchten lässt sich leckerer und gesunder Hummus herstellen. Bohnen, Erbsen und Linsen eignen sich hervorragend für einen würzigen hausgemachten Snack.

Ein wichtiger Bestandteil von Hummus, der beim Kauf einer sorgfältigen Auswahl bedarf, ist Olivenöl. Der Geschmack und das Aroma des fertigen Gerichts hängen davon ab. Um Hummus zuzubereiten, sollten Sie ein Produkt mit der Bezeichnung Extra Virgin wählen, was die erste Kaltpressung bedeutet.

Natives Öl extra wird am ersten Tag nach der Ernte aus jungen Oliven mit niedrigem Säuregehalt gepresst; es enthält keine Farb- und Konservierungsstoffe, es ist reich an verschiedenen Nährstoffen

Alle Hummus-Rezepte enthalten Zitronensaft. Es muss unmittelbar vor dem Einbringen in die Bohnenmasse ausgepresst werden. Sie müssen nur frische und saftige Zitronen verwenden.

Zitronensaft niemals durch Zitronensäure ersetzen, das verdirbt den Hummus

Eine Sammlung hausgemachter Hummus-Rezepte

Versuchen wir, zu Hause ein exotisches, aber so leckeres und gesundes Gericht wie Hummus zu kochen.

Klassischer Kichererbsen-Hummus

Dieses Rezept enthält Tahini, eine Paste aus Sesamsamen. Es ist sehr aromatisch und hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack.

Trotz des süßlichen Geschmacks und des hohen Fettgehalts enthält Tahini keinen Zucker und 88 % der Fettsäuren sind mehrfach ungesättigt.

Für Humus braucht ihr:

• 250 g Kichererbsen;
• eine halbe Zitrone;
• 1. l. Tahini;
• 2 EL. l. Olivenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Sprudel;
• 1/2 TL Kreuzkümmel;
• 1/2 TL Koriander;
• eine Prise trockener Chili;
• Salz nach Geschmack.

Rezept für Kichererbsen-Hummus:

1. Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank stehen.
   

   Denken Sie daran, dass Kichererbsen über Nacht an Größe zunehmen, also wählen Sie einen großen Behälter zum Einweichen.

2. Kochen Sie die Kichererbsen dann 2-3 Stunden lang, indem Sie normales Backpulver in das Wasser geben.
   

   Natron verkürzt die Garzeit und macht die Kichererbsen weicher

3. Den Saft aus der Zitrone auspressen.
   

   Es ist praktisch, ein spezielles Gerät zum Auspressen von Saft aus einer Zitrone zu verwenden.

4. Koriander und Kreuzkümmel in einem Mörser mahlen.
   

   Koriander und Kreuzkümmel sind klassische Humusgewürze.

5. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren.
   

   Versuchen Sie, frischen Knoblauch für Hummus zu verwenden, er ist saftiger.

6. Tahini, Zitronensaft, Gewürze und Salz in einer Schüssel mischen.
   

   Die Mischung sollte etwas flüssig sein, damit sie besser von den pürierten Kichererbsen aufgenommen wird.

7. Die gekochten Kichererbsen von der Flüssigkeit trennen.
   

   Schütten Sie die nach dem Kochen der Kichererbsen übrig gebliebene Flüssigkeit nicht weg, es kann nützlich sein, dem Gericht die gewünschte Konsistenz zu geben.

8. Gekochte Kichererbsen in einem Mixer mahlen. Mischen Sie es mit würzigem Dressing.
   

   Gehackte Kichererbsen müssen nicht geschlagen werden, es reicht aus, um eine gleichmäßige Textur zu erzielen

9. Wenn der Hummus zu dick ist, verdünnen Sie ihn mit der Flüssigkeit, die beim Kochen der Kichererbsen übrig bleibt.
10. Die fertigen Nudeln auf einen flachen Teller geben. Rundherum kleine Vertiefungen machen und mit Olivenöl beträufeln. Streuen Sie ein wenig trockenen roten Pfeffer darüber.
    

    In einer klassischen Portion kann fertiger Hummus auch mit ein paar gekochten Kichererbsen garniert werden

Anstelle von Olivenöl können Sie unraffinierten Senf verwenden. Es ist sehr aromatisch und steht in puncto Nährstoffgehalt dem Olivenöl in nichts nach.

Aufgrund der Zusammensetzung der essentiellen Fettsäuren kann Senföl sogar mit Fischöl mithalten, hat einen sehr angenehmen Geschmack und ist recht preiswert.

Sie können Tahini in Fachgeschäften kaufen, die Produkte zum Kochen von Gerichten aus dem Nahen Osten verkaufen, oder Sie können Ihr eigenes herstellen.

Tahini-Rezept

Sesampaste, die ein Bestandteil von Hummus ist, hat an sich einen eher milden Geschmack. Meistens dient es nur als Zutat in würzigen Gerichten.

Aktionsalgorithmus:

1. 100 g weiße Sesamkörner in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

   Denken Sie daran, dass Sesamsamen, auch wenn sie vom Herd genommen werden, noch einige Zeit „erreichen“ (weiter aufwärmen), also nicht zu lange kochen

2. Kühlen Sie es dann etwas ab, indem Sie es auf einer ebenen Fläche ausbreiten.
3. Warme Sesamsamen in eine Mixerschüssel geben und 3-4 Minuten mit Gemüse- oder Olivenöl (3 TL) schlagen.

   Die im Rezept angegebenen Anteile sind sehr wichtig, da Sie sonst keine homogene viskose Paste erhalten.

4. Die fertige Paste in ein fest verschlossenes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

   Selbstgemachtes Tahini wird ziemlich lange gelagert, bis zu zwei Monate, da es keine verderblichen Zutaten enthält

Tahini dient als Basis für viele Saucen zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Es wird auch verwendet, um verschiedene Salatdressings zuzubereiten.

Humus aus weißen Bohnen mit Knoblauch

Nicht weniger duftend und schmackhaft ist Hummus aus weißen Bohnen.

Weiße Bohnen sind eine Quelle für leicht verdauliches, hochwertiges Protein, das mit Proteinen tierischen Ursprungs verglichen werden kann

Zutaten:

• 500 g weiße Bohnen;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Olivenöl;
• 2 EL. l. Zitronensaft;
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer;
• 1/3 TL getrockneter Koriander;
• Meersalz nach Geschmack.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Bohnen in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank stehen.
   

   Die Bohnen nehmen während des Einweichens an Größe zu.

2. Kochen Sie es bis es weich ist.
   

   Die Bohnen sollten vollständig gekocht, aber nicht verformt sein.

3. Die gekochten Bohnen in einem Mixer leicht zerdrücken.
   

   Wenn der Hummus zu dick ist, fügen Sie die Flüssigkeit hinzu, die beim Kochen der Bohnen übrig geblieben ist.

4. Den Knoblauch mit einer Presse mahlen.
   

   Frischer Knoblauchbrei macht Hummus würzig

5. Den Saft aus der Zitrone auspressen.
   

   Um mehr Saft aus einer Zitrone zu bekommen, rolle sie zuerst auf dem Tisch und drücke sie leicht gegen die Oberfläche.

6. Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Meersalz, Koriander und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit den zerdrückten Bohnen mischen.
   

   Schwarze Pfefferkörner können vor dem Mahlen in einer trockenen Pfanne leicht angebraten werden, dadurch wird das Gewürz duftiger.

7. Den fertigen Hummus in einer tiefen Schale auf dem Tisch servieren.
   

   Humus aus weißen Bohnen kann mit frisch gehackten Kräutern bestreut werden

Erbsenhumus mit Kurkuma

Kurkuma verleiht Gerichten aus Hülsenfrüchten ein unglaubliches Aroma und einen unglaublichen Geschmack. Man kann sogar sagen, dieses Gewürz und Kichererbsen, Linsen, Bohnen und Erbsen sind einfach füreinander gemacht.

Das brauchst du für Erbsen-Hummus:

• 500 g trockene Erbsen;
• 2 EL. l. Zitronensaft;
• 3 kunst. l. Olivenöl;
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1/3 TL trockene Kurkuma;
• Meersalz nach Geschmack.

Rezept Schritt für Schritt.

Markenkoch des Restaurants Poehali, kulinarischer Rezensent für das Kommersant-Wochenende

Kichererbsen werden in Israel und arabischen Ländern Hummus genannt. Gorbanzo, türkische Erbsen, Chikpis, Nahot, Shish - es dreht sich alles um ihn. Tatsache ist, dass Kichererbsenmehl-Hummus eines der ältesten Produkte der Erde und ein Grundelement in der Ernährung vieler Völker des Nahen Ostens ist. Israel, der Libanon und Palästina bestreiten heftig das Recht, sein Heimatland genannt zu werden. Aber es ist besser, sich gegenseitig mit Erbsen zu bewerfen als mit Kugeln. Regisseur Trevor Graham, dessen Film „Make Hummus Not War“ 2012 auf der Berlinale für Furore sorgte, bietet seine Lösung für die jahrzehntelange Nahost-Krise an: Aus einem gemeinsamen Lieblingsessen soll ein gemeinsames Schicksal werden, und aus einfachem Kichererbsenmehl-Hummus wird die Leute bei Verstand halten. In der Tat, wenn man englische Kichererbsen ausspricht, hört man immer Frieden – Frieden.

Die Bauern im mittelalterlichen Spanien glaubten, dass herzhafte Gorbanzo-Eintöpfe Fleisch ersetzen könnten. In der französischen Provence werden noch immer die legendären Socca-Kuchen aus Kichererbsenmehl gebacken und frittierte Stäbchen aus Kichererbsen-Polenta – Panissa. In Indien sind diese Erbsen seit der Antike die Grundlage der vegetarischen Küche. Wem verdankt er diese Popularität? Erstens teilen sich Kichererbsen zusammen mit Linsen den ersten Platz in Bezug auf die Menge an Protein (natürlich unter den pflanzlichen Lebensmitteln) und mit grünem Gemüse – in Bezug auf die Menge an Ballaststoffen. Zweitens enthält es unglaublich nützliche unverdauliche Stärke, die zu einer guten Verdauung und zur Reinigung des Körpers von Giftstoffen beiträgt. Wie alle Hülsenfrüchte helfen Kichererbsen bei der Kontrolle von Diabetes und verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Darmkrebs. Außerdem ist Hummus ein glutenfreies Produkt, was ebenfalls wichtig ist. In einer Portion gekochte Kichererbsen - nur 170 Kalorien, aber eine solche Portion sättigt lange.

Hummuspaste ist einer der häufigsten Brotaufstriche der Welt. Diese wunderbare Pasta kann sowohl eine Vorspeise als auch ein eigenständiges Gericht sein. Moskau hat auch Hummus und überall - von französischen bis zu usbekischen Restaurants. Und natürlich wird es in Supermärkten verkauft. Ich habe oft gekauften Hummus probiert - ich mochte keinen einzigen, festen Essig. Glauben Sie mir, es reicht aus, es einmal selbst zu kochen, da Sie verstehen werden, dass es überhaupt nicht schwierig, aber unglaublich lecker ist. Es stimmt, Hummus enthält eine unersetzliche Zutat, die nicht immer leicht zu kaufen ist – Tahini (Sesampaste). Es zu Hause zuzubereiten ist so einfach wie Birnen zu schälen: 100 Gramm Sesamsamen im Ofen trocknen, dann in einen Mixer geben und mahlen, dabei nach und nach Olivenöl hinzufügen (ein halbes Glas ist genau richtig).

Der Geburtsort von Hummus sind die Mittelmeerländer. Er ist besonders beliebt in Zypern sowie im Nahen Osten. In den letzten Jahren ist dieser nahrhafte und schmackhafte Snack auf der ganzen Welt beliebt geworden, von den USA über Europa bis nach Australien. Das Geheimnis der Beliebtheit von Hummus liegt nicht nur in seinem ungewöhnlich cremigen und nussigen Geschmack, sondern auch in seinen hervorragenden diätetischen Eigenschaften. Kichererbsen, aus denen Humus zubereitet wird, sind eine hervorragende Quelle für hochwertiges pflanzliches Eiweiß, das vom Körper sehr gut aufgenommen wird. Darüber hinaus enthält es eine große Menge an Ballaststoffen, Eisen und ungesättigten Fetten.

Hummus ist eine Sauce oder pastöse Masse von hellgelber Farbe. Die Farbe kann je nach hinzugefügten Gewürzen variieren. Das klassische Rezept für Hummus enthält neben der Kichererbse selbst eine im Osten übliche Würze – Tahini-Paste, hergestellt aus frischen Sesamsamen. Andere Zutaten in Hummus sind Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Paprika.

Kichererbsenpaste oder Humus wird am Tisch als eigenständige kalte Vorspeise, als Sauce zu verschiedenen Gerichten oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert. Und es wird auch auf Brot geschmiert - diese Option eignet sich eher für ein leichtes, aber gleichzeitig nahrhaftes Frühstück. Hummus wird mit ungesäuertem Fladenbrot, Vollkorn- oder normalen Crackern und Maismehlchips gegessen.

Klassisches Hummus-Rezept
Um die gebräuchlichste Hummus-Sorte zuzubereiten, benötigen wir:

• trockene Kichererbsen - 2 Tassen;
  
• Tahinpaste oder weißer Sesam - 50-70 g;
  
• Indischer Kreuzkümmel (Kümmel, Zira) - 0,5 TL;
  
• Knoblauch - 3-4 mittlere Nelken;
  
• Saft aus einer halben Zitrone;
  
• olivenöl - 30-50 ml;
  
• Salz - 0,5 TL.
  

Um Hummus herzustellen, müssen Sie zuerst Kichererbsen kaufen. Derzeit ist dies kein Problem - diese Erbsensorte ist sehr beliebt und wird in fast allen Supermärkten und Märkten verkauft. Wenn Sie die Wahl haben, wählen Sie Kichererbsen mit großen glatten Erbsen. Kleinere Erbsen sind nicht so lecker und wenn die Kichererbsen verschrumpelt aussehen, dauert das Garen sehr lange.

Die Zubereitung von Hummus aus Kichererbsen besteht aus folgenden Schritten:

1. Kichererbsen müssen vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht werden. Einweichzeit - mindestens 10 Stunden und vorzugsweise 12-14. Manchmal werden besonders harte Kichererbsen einen Tag lang eingeweicht, aber in diesem Fall müssen Sie das Wasser mindestens einmal wechseln. Eine andere Möglichkeit, harte Erbsen weicher zu machen, besteht darin, dem Wasser, in dem sie eingeweicht werden, ein wenig gewöhnliches Teesoda hinzuzufügen.
   
2. Bevor Sie die Erbsen kochen, muss das Wasser, in dem sie über Nacht gestanden haben, abgelassen und in frischem Wasser gekocht werden. Wenn die Erbsen mit Soda getränkt wurden, muss das Wasser nicht nur abgelassen, sondern mehrmals mit kaltem Wasser gespült werden.
   
3. Erbsen mit Wasser füllen und anzünden. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel. Fügen Sie kein Salz hinzu, dies verhindert, dass die Kichererbsen garen. Die Kochzeit von Kichererbsen hängt von ihrer Sorte ab und kann zwischen vierzig Minuten und zwei Stunden liegen. Warten Sie unbedingt auf den Zustand der Kichererbsen, wenn die Erbse leicht mit den Fingern zerdrückt werden kann. Wenn Sie die Erbsen vorher vom Herd nehmen, wird die Konsistenz des Hummus ungleichmäßig und das Gericht wird nicht so lecker. Wenn die Kichererbsen fertig sind, lassen Sie ihren Sud in eine separate Schüssel ab, Sie werden ihn noch brauchen.
   
4. Um dem Gericht im Osten eine besondere Note zu verleihen, verwenden sie Zira oder indischen Kreuzkümmel. Wenn Sie es nicht bekommen können, können Sie darauf verzichten. Es ist besser, keinen russischen Kreuzkümmel zu verwenden - er hat einen völlig anderen Geruch. Wenn Sie also Kreuzkümmel haben, braten Sie sie in einer trockenen Pfanne und mahlen Sie sie dann in einer Kaffeemühle, einem Mixer oder mahlen Sie sie in einem Mörser. Sie können auch fertiges Pulver verwenden, aber die erste Methode ergibt einen stärkeren Geschmack.
   
5. Wenn Sie Tahini-Paste haben, verwenden Sie diese ohne Vorbehandlung, und wenn keine Paste vorhanden ist, aber Sesamsamen, müssen sie in einer trockenen Pfanne gebraten werden, damit sie leicht gebräunt sind. Wenn die gerösteten Sesamsamen etwas abgekühlt sind, mahlen Sie sie mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle. Die zweite Option ist besser, da das Mahlen feiner ist und die Paste homogener wird.
   
6. Geben Sie nun die geschälten Knoblauchzehen in den Mixer, gießen Sie das Olivenöl hinein, gießen Sie das Zira-Pulver hinein und fügen Sie die gehackten Sesamsamen hinzu (falls Sie sie in einer Kaffeemühle gemahlen haben). Machen Sie Püree aus diesen Zutaten.
   
7. Fügen Sie gekochte Kichererbsen in kleinen Portionen hinzu und mahlen Sie sie mit einem Mixer zu einem Püree. Kichererbsensud und Zitronensaft nach und nach zugießen, salzen. Die Menge an Brühe, die für Kartoffelpüree benötigt wird, mit dem Auge bestimmen. Wenn du Kichererbsen als Beilage oder Vorspeise servieren möchtest, dann sollte die Konsistenz dichter sein. Und wenn Ihr Hummus die Rolle einer Soße spielen soll, dann sollte er flüssiger sein.
   
8. Den fertigen Hummus auf einen Teller geben, nivellieren, in der Mitte eine Mulde machen und etwas Olivenöl hineingießen. Mit Grün dekorieren. Sie können Pinienkerne auf den Hummus streuen, mit ganzen gekochten Kichererbsen (dafür müssen Sie nach dem Kochen eine bestimmte Menge beiseite legen), Zitronen- oder Tomatenscheiben dekorieren. Manchmal wird gekochtes oder geschmortes Fleisch mit Hummus in die Vertiefung in der Mitte des Tellers gelegt – dann dient der Hummus als Beilage.
   

Hummus kann mit frischem Gemüse (Gurken, Tomaten, Paprika), geschnittenen, im Ofen gebackenen Auberginen, Kartoffeln oder Tomaten serviert werden. Wenn Sie Hummus in eine Schüssel geben, können Sie Cracker dazu servieren und sie anstelle eines Löffels verwenden, um eine dicke Sauce zu schöpfen.

Es gibt andere Möglichkeiten, Hummus zu servieren, in jedem Fall wird diese mediterrane Vorspeise Ihren Tisch verschönern.