Als ich klein war, hatte meine Großmutter im Dorf für bedeutende Feiertage einen Holzofen und kochte hausgemachte Schweinewurst. Schweine in Haushalt wurden immer angebaut, und die Wurst war sehr oft - lecker, aromatisch. Ausgezeichnetes Zuhause Fleischvorspeise.

Früher war es am schwierigsten, selbstgemachte Wurst herzustellen, die Hülle zu finden. Jetzt wird es jedoch in großen Supermärkten in Dosen oder gefroren verkauft. Darüber hinaus können Sie mit Händlern auf dem örtlichen Basar verhandeln, die Ihnen gerne für Ihr Geld bringen, was Sie brauchen.

Gesammelt, um Wurst zu kochen Omas Rezept... Es gab eine Zeit, in der der Status durch das Vorhandensein von Wurst auf dem Tisch gemessen wurde. Aber wie sich herausstellte, liegt das Glück nicht in der Wurst, sondern in ihrer Qualität. Und hausgemachte Wurst ist Qualität! Natürliche Schale, natürliches Schweinefleisch und Gewürze und Inspiration, es ist auch natürlich.

In den bulgarischen Dörfern wird eine köstliche hausgemachte Wurst zubereitet - "nadinitsa", eine handgemachte Bratwurst, in der Hackfleisch mit traditionellen bulgarischen Gewürzen vermischt wird - Bockshornklee.

Eine ähnliche georgische Wurst - Kupaty - wird aus Dünndarm mit Schweine- und Rinderhackfleisch unter Zugabe von fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Granatapfelkernen, Salz, Pfeffer und Suneli-Hopfen zubereitet. Kupaty wird auf Kohlen in einer ganzen Schale gebraten. Hausgemachte Wurst es wird überall dort zubereitet, wo Schweine, Kühe, Schafe und sogar Hühner gezüchtet werden. Wenn es Fleisch auf dem Hof ​​gibt, bereiten die Besitzer Wurst zu, und wenn es Geflügelfleisch gibt, ist es köstlich. Im Großen und Ganzen eine einfache Technologie - eine Hülle aus gereinigtem Darm, gehacktes Fleisch mit Gewürzen und Wärmebehandlung.

Die hausgemachte Wurst, die Sie gesucht haben!

Zutaten (3 kg Wurst)

• Schweinefleisch (Hals, Schulterblatt, Rücken) 2-2,5 kg
• Wirbelsäulenfett 500-700 g
• Knoblauch 1 Kopf
• Dünndarm vom Schwein 5 m
• Cognac oder Brandy auf Wunsch
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, trockene Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander Geschmack

1. Sie müssen verstehen, dass hausgemachte Wurst sehr befriedigend ist und leckeres Gericht... Die Wurst ist gut gelagert, vor allem, wenn die zu Hause gekochte Fertigwurst in einen Keramiktopf gelegt und mit geschmolzenem Schmalz gefüllt wird.
2. In jedem Fall sollte die Wurst für den Urlaub am Vortag zubereitet werden und die abschließende Wärmebehandlung sollte unmittelbar vor dem Festessen durchgeführt werden. Dann ist die Wurst am leckersten. Obwohl ich noch keine Person gesehen habe, die ein Sandwich mit ablehnt kalte Wurst oder aufgewärmt.

   Wurstgewürze: Salz, Oregano, Thymian, Pfeffer, Basilikum, Koriander

3. Dünndarm vom Schwein, egal wo Sie ihn gekauft haben, muss an der Luft aufgetaut und sehr gründlich gespült werden. Drehen Sie den Darm um und spülen Sie ihn erneut aus. Es ist nicht überflüssig, den Darm mit dem Messerrücken auszukratzen, Schleim aus dem Darm zu entfernen.

   Dünndarm vom Schwein - natürliche Schale

4. Schweinefleisch kann aus jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden. Da die Wurst unter Zusatz von Schmalz hergestellt wird, spielt der Fettgehalt des Fleisches keine Rolle. Hals, Schulterblatt, Rückenteil sind perfekt. Reinigen Sie das Fleisch gründlich von Knochen und Knorpel - sie sollten nicht in das Produkt gelangen.

   Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden: Nacken, Schulterblatt, Rücken

5. Hausgemachte Wurst kann im Prinzip aus Hackfleisch zubereitet werden, das mit einem Fleischwolf gehackt wird. Aber meine Großmutter schnitt Fleisch und Speck immer mit einem Messer. Die Größe der Scheiben ist wie eine mittelgroße Kirsche. Das ist natürlich etwas mühsam, aber in diesem Fall erweist sich die Wurst als besonders lecker.

   Schmalz, am besten nicht gesalzen und nicht gefroren

6. Wirbelsäulenfett, möglichst nicht gesalzen und nicht gefroren, sollte von der Haut befreit werden. Schneiden Sie ein etwa 100 g schweres Stück Schmalz ab und legen Sie es vorerst beiseite. Den restlichen Speck in halb so kleine Scheiben wie das Fleisch schneiden. Das Verhältnis von Fleisch zu Schmalz sollte etwa 1:6 betragen - dies ist eine sehr ungefähre Angabe. Es ist zu bedenken, dass bei Verwendung von Schweinefleisch mit Große anzahl Fett, lohnt es sich, die Menge an zugesetztem Fett zu reduzieren.

   Fleisch und Schmalz hacken

7. In einer großen Schüssel gehacktes Fleisch und Schmalz mischen. Salz und Pfeffer - Sie können sogar etwas mehr als es wert ist. Fügen Sie trockene aromatische Kräuter hinzu: Basilikum, Oregano und Thymian. Nach Geschmack gemahlenen Koriander hinzufügen. Rühren Sie das Fleisch sehr gründlich um, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen. Übrigens, Lorbeerblätter Ich füge nicht hinzu.

   In einer großen Schüssel gehacktes Fleisch und Schmalz mischen

8. Die Knoblauchzehe schälen und die Nelken mit einem Messer sehr fein hacken, so klein wie möglich. Sie können den Knoblauch mit einem Küchengerät oder einer Reibe hacken, aber in diesem Fall gibt es viel Knoblauchsaft, das mag ich nicht. Gehackten Knoblauch zum Hackfleisch geben und umrühren. Als nächstes füge ich etwas zum Hackfleisch hinzu guter Schnaps- 2-5 EL. l. Dies ist optional. Probieren Sie es aus, aber Sie müssen keinen Ersatz oder schlecht riechenden Alkohol hinzufügen, da dies sowohl das Aroma der hausgemachten Wurst als auch den Geschmack beeinträchtigt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überspringen Sie diesen Punkt besser. Ganz am Ende müssen Sie das Hackfleisch sehr gründlich mischen.

   Gewürze und Knoblauch zum Fleisch geben

9. Dann ist der wichtigste Vorgang an der Reihe – die Wurst beginnt. Die vorbereitete Hülle beginnt mit Hackfleisch.

   Hackfleisch fertig zum Füllen

10. Wenn es in einem Hausschnecken-Fleischwolf eine spezielle Düse zum Befüllen gibt - in Form eines Kunststoffrohrs, wird der Vorgang erheblich vereinfacht. Da ist alles einfach. Das kreuzförmige Messer und der Rost werden aus dem Fleischwolf entfernt und stattdessen eine Düse eingesetzt. Die Darmhülle wird über die Düse gezogen und die Darmspitze wird zu einem Knoten oder mit Baumwollfaden gebunden. Wichtig ist, dass der Faden frei von Kunstfasern ist, diese verbrennen beim Braten sofort.
11. Hackfleisch wird wie beim Kochen in einem Fleischwolf gestartet. Die Hülle wird automatisch befüllt und schrumpft beim Befüllen aus der Düse.

    Hülle auf einer speziellen Düse, fertig zum Befüllen

12. Achtung: nicht zu dicht befüllen. Beim Zusammendrücken sollte sich das Gehäuse leicht drücken lassen. Wenn die Schale dicht gefüllt ist, platzt sie garantiert beim Kochen oder Braten.

    Die Schale mit Hackfleisch füllen

13. Es ist darauf zu achten, dass keine Löcher in der Schale vorhanden sind. Wenn Sie ein Loch finden, ist es unbedingt erforderlich, die Schale an dieser Stelle zu schneiden und mit einem Faden zu binden. Das Endergebnis ist keine ganz lange Wurst, sondern zwei oder mehr Würste, die zu einer Kette miteinander verbunden werden können.

    Gefüllte Wurst mit zusammengebundenen Enden

14. Damit ist die Vorstufe des Garvorgangs abgeschlossen. Hausgemachte Wurst wird mit Hackfleisch gefüllt und muss über Nacht gekühlt werden. Hackfleisch sollte mindestens 4-5 Stunden reifen.

    Die Wurst mit Faden binden und kühl stellen

15. Unmittelbar vor dem Garbeginn ist es erforderlich, die Hülle noch einmal sorgfältig zu untersuchen, um Risse und auffällige Löcher zu erkennen und zu binden. Danach lohnt es sich, die Würste zu Spiralen (Ringen) zu rollen und mit Baumwollfaden zu binden. So ist es bequemer, die Wurst zu kochen und zu braten.
16. Noch ein wichtiger Punkt: Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden. Dies geschieht am besten mit einem Zahnstocher oder einer großen Nadel. Durchstechen Sie das Gehäuse auf beiden Seiten im Abstand von 4-5 cm, sind luftgefüllte Hohlräume unter dem Gehäuse sichtbar, müssen diese durchstochen werden. Erinnern Sie sich in Hasek - Baloun konnte sich dieses unvergessliche, lebendige Bild nicht vertreiben, wie er die "Tlachenka" durchbohrte, damit die Luft herauskam: sonst würde sie beim Kochen platzen.

    Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden.

17. In genug ein großer Topf, eine Bratpfanne oder einen Kessel mit Wasser 15 cm gießen, einen Wurstring in einen Topf geben, so dass er in Wasser eingetaucht ist, und das Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie vom Anfang des kochenden Wassers - 4-5 Minuten. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.

    Kochen Sie die Wurst von Anfang an mit kochendem Wasser - 4-5 Minuten

18. Alle am Vortag zubereiteten Würste nacheinander kochen. Nach dem Garen die Würstchen aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Teller legen und abkühlen lassen.

    Nach dem Garen die Würstchen aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Teller legen und abkühlen lassen.

19. Das am Vortag beiseite gelegte Schmalz, die gleichen 100 Gramm, muss in Würfel geschnitten und in einer Pfanne geschmolzen werden, bis die Knistern trocken sind. Sofort Grieben essen! Das Fett in eine Keramikschale abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Wer zu Hause noch nie Bratwurst gekocht hat, dem macht Elena Skripkos Buch "World Sausage" einfach den passenden Fleisch- und Wurstdarm zum Kauf animieren und zur Sache: So einfach und leicht ist der Prozess der hausgemachten Wurstherstellung beschrieben. Fotos lassen sich einfach nicht los! Heute erzählen wir Ihnen, wie man Schweinewurst macht - nach einem alten ukrainischen Rezept mit Knoblauch und Pflaumen.

Alt Ukrainisches Rezept hausgemachte Wurst ist absolut einfach. Es enthält keine komplexen und unbekannten Zutaten, hier ist alles klar und vor allem in unserer Nähe. Übrigens, Nikolai Vasilievich Gogol war mit den Feinheiten sehr versiert Ukrainische Küche, und diese berühmte ukrainische Wurst, über die gesprochen wird, ist in fast jedem seiner Werke präsent.

Für 8-10 Portionen:

• Schweinefleisch (mager) 2 kg
• Schmalz oder Schweinebauch 500 g
• Knoblauch 2 Köpfe
• Lorbeerblatt 3 Stk.
• Salz 25 g
• Schweinebauch (Kaliber 38/40)

Die Wursthülle kann beliebig sein - Kollagen, Natur oder Polyamid. Für hausgemachte Würste ist es noch bequemer, einen Naturdarm zu verwenden - einen Därme. Der einfachste Weg, eine gesalzene Gebärmutter zu bestellen, ist in Online-Shops - sie ist bereits geschält und es gibt keinen Ärger damit. Sie müssen es lediglich 20 Minuten in warmem Wasser einweichen und von außen und innen im Salz abspülen.

Wenn das Rezept das Kaliber des Kalibers nicht angibt, können Sie jedes nehmen. Ob Ihre Wurst dicker oder dünner ist, liegt bei Ihnen. Sie können die Hülle manuell, durch einen Fleischwolf mit einem Wurst- oder Wurstaufsatz stopfen

1. Gießen Sie schwarzen Pfeffer in einen Mörser, brechen Sie ein Lorbeerblatt mit den Händen. Knoblauch dazugeben, geschält und gewürfelt. Füge Salz hinzu. Alles in einem Mörser zerstoßen, bis ein Brei entsteht. (Natürlich können Sie alles in einem Mixer mahlen, was bequemer ist, aber wenn Sie den Geschmack von echtem Ukrainisch bekommen möchten gegrillte Wurst Verwenden Sie dann einen Mörser.)

1. Das Schweinefleisch in Würfel von 1 × 1 cm schneiden, das ist ein sehr wichtiger Punkt. Das Fleisch muss von Hand gehackt werden. 1 × 1 cm gewürfelter Speck oder Unterflügel hinzugeben. Wenn Sie fettes Schweinefleisch haben, sollte kein zusätzliches Schmalz hinzugefügt werden, und dieser Schritt kann entfallen.

Das Messer sollte scharf sein und das Fleisch und der Schmalz sollten kalt sein. Kalt - wichtige Bedingung... Fett sollte nicht schmelzen, auch wenn es nur von Hand erhitzt wird. Die beim Mahlvorgang geschmolzenen Fette verhindern anschließend, dass das Hackfleisch Flüssigkeit aufnimmt, die ihm hinzugefügt werden muss. Und für die Saftigkeit ist Flüssigkeit notwendig.

1. Den Schweinebauch abspülen und 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.

1. Das vorbereitete Knoblauchdressing zum Fleisch geben.
2. Das Fleisch mit Salz und Gewürzen 5-10 Minuten gut verrühren. Das Hackfleisch sollte eindicken.

Je besser das Hackfleisch gemischt ist, desto besser wird die Wurst. Das Hackfleisch wird von Hand, in einem Mixer oder in einem Kutter geknetet. Durch das aktive Kneten nimmt das Hackfleisch die gesamte Flüssigkeit auf und wird saftiger. Gut gemischtes Hackfleisch erstreckt sich mit Fäden.

1. Das Hackfleisch in die Gebärmutter füllen und 2-3 Umdrehungen zu Ringen formen. Binden Sie die Ringe kreuzweise mit Garn zusammen und führen Sie das Garn durch jeden Ring.

1. Die Wurst auf ein Backblech legen. Im Backofen ohne Vorblanchieren 25-40 Minuten bei 150°C backen. Durchstechen Sie die Hülle an mehreren Stellen, damit das Fett die gesamte Oberfläche der Wurst gleichmäßig durchtränkt.

In ukrainischen Dörfern wird solche Wurst immer noch in mit Schmalz gefüllten Gläsern gelagert. Wenn Sie sich entscheiden, eine solche Wurst für die zukünftige Verwendung zu kochen, lassen Sie sie etwas länger im Ofen - etwas mehr als eine Stunde. Dies ist notwendig, um die gesamte Feuchtigkeit zu verdunsten und die Möglichkeit eines bakteriellen Verderbens auszuschließen.

Das Duett von Schweinefleisch mit Pflaumen ist immer ein Geschmacksfeuerwerk. Die süß-saure Pflaume durchdringt das Fleisch und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack. Aber das ist nicht alles. Jeder weiß, dass Fleischgerichte, insbesondere fetthaltige, ziemlich kalorienreich sind. Jeder Ernährungsberater wird Ihnen sagen: um sie zu reduzieren Energiewert und gleichzeitig die Aufnahme verbessern, kombinieren Sie Fleisch am besten mit pflanzlichen, nicht stärkehaltigen Lebensmitteln, zum Beispiel Eintopf oder Auflauf mit Gemüse oder Obst. So ist Fleisch mit Pflaumen nicht nur lecker, sondern auch gesund, da sich diese beiden Produkte perfekt ergänzen.

Für 6-7 Portionen:

• Schweinefleisch (fett) 1,5 kg
• 1 Kopf Knoblauch
• entkernte Trockenpflaumen 150 g
• getrocknete Preiselbeeren 70 g
• gemahlener schwarzer Pfeffer 1 1/2 TL
• kaltes Wasser ⅔ Glas
• getrocknetes Basilikum 2 EL Löffel
• 1 1/2 TL Salz
• Schweinebauch

Für die Zubereitung von Wurst mit Pflaumen können Sie jedes Fleisch verwenden - Schwein, Rind, Lamm. Wählen Sie sauere Pflaumen mit einem reichen Aroma. Rauchige Pflaumen passen auch gut zu Schweinefleisch. Sie können beispielsweise andere Trockenfrüchte wie meine - Preiselbeeren hinzufügen.

1. Pflaumen und Preiselbeeren waschen. Die Pflaumen in kleine Stücke schneiden.
2. Das Schweinefleisch in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden.
3. Kombinieren Sie zubereitetes Fleisch und getrocknete Früchte in einer tiefen Schüssel.

1. Das Hackfleisch füllen, die Würste alle 10-15 cm rollen, die Rille locker ausstopfen, sonst können die beim Garen aufgequollenen Pflaumen sie zerreißen.

1. Die Wurst vorsichtig mit einer Nadel einstechen, auf ein Backblech legen und im Backofen bei 160-180 °C 30 Minuten einseitig backen. Dann vorsichtig wenden und weitere 25 Minuten backen.

Wenn Sie nicht kochen möchten, wenn Sie einen schnellen Snack brauchen oder für Gäste Scheiben auf dem Tisch machen möchten - natürlich hilft Würstchen. Lieblingsfleischprodukt. Sie ist ein Thema für Folklore, Anekdoten, Lieder. Erinnern wir uns zumindest an die berühmten "Zwei Stücke Wurst ...", die die gesamte russische Realität der schneidigen 90er widerspiegelten.

Wurst ist ein internationales Produkt, jede Nation hat ihre eigenen Kochtraditionen, alle sind auf ihre Weise gut. Vereint kulinarische Besonderheiten nur eine Zutat ist Hackfleisch. Aber woraus er besteht - Pferdefleisch, Schweine-, Rind- oder Hühnchen, das ist Geschmackssache.

Das Halbfabrikat wurde ursprünglich dazu konzipiert, die Frische von Fleisch zu bewahren. Fleisch verdirbt schnell in der Hitze, auch in der Antike, bei Feldzügen, und es wurde gedacht, es zu trocknen oder auf andere Weise zu kochen, damit die Krieger lange essen konnten.

Im Kaukasus, in Zentralasien, werden noch heute ganze Fleischstücke in Form von Basturma und Kazy in Dosen abgefüllt. Die Finnen backen ihre Würste auf heißen Saunaöfen. Raffinierte Franzosen fügen Cognac, Äpfel, Kutteln zu Fleischsticks hinzu.

Heute ist die Herstellung von Wurst keine Möglichkeit, Filets haltbar zu machen. Dies ist eine ganze Welt voller Aromen, kulinarischer Genüsse und Delikatessen. Wurst wird gekocht, gebraten, geräuchert, getrocknet, was immer sie tun, um Liebhabern zu gefallen.

Aus irgendeinem Grund ist es für russische Hausfrauen üblich, Wurst in einem Geschäft zu kaufen. Aber das ist heute nicht das beste Qualitätsprodukt. Ernährungswissenschaftler schlagen Alarm, aber es ist unmöglich, ein paar Stücke mit einem Laib abzulehnen. Zu Hause können Sie ein natürliches, gesundes und leckere Wurst... Viele haben Angst vor Schwierigkeiten, sagen sie, lange herumalbern. Tatsächlich gibt es eine extrem einfache Rezepte das wird selbst Feinschmecker überraschen.

Hier sind einige Tipps, wie man hausgemachte Wurst macht. Für diese Zwecke ist jedes Hackfleisch geeignet. Wenn Sie wollen - drehen Sie es, Sie wollen - das Fleischfilet hacken. Diejenigen, die Stücke lieben, können einen Anschein von ukrainischen Würsten zubereiten - eine Mischung aus Fleisch mit kleinen Speckwürfeln. Beim Braten schmelzen sie und geben Saft.

Innereien ist ein eigenes Wurstthema. Livernaya ist in Russland eine sehr beliebte Sorte. Noch einfacher ist es, eine solche Wurst zu Hause herzustellen. Und das ganz wirtschaftlich.

Getreide wird oft zu hausgemachten Würsten hinzugefügt. Buchweizen zum Beispiel. Es ist zufriedenstellend, interessant zu schmecken und überhaupt nicht teuer.

Jede Wurst braucht eine Schale, sonst geben wir ihr eine Form. Idealerweise - natürlich, dh der Darm des Tieres. Wenn Sie keine zur Hand haben, nehmen wir Frischhaltefolie oder Folie.

Die Vorbereitung des Darms ist wirklich mühsam. Die Größe wird mindestens einen Meter benötigt. Wir waschen, reinigen, mindestens 12 Stunden einweichen, kratzen, um perfekte Sauberkeit zu erzielen. Eine unangenehme Prozedur, aber das Produkt ist natürlich!

Arztwurst zu Hause

• Rinderbrei
• Mageres Schweinefleisch
• Ein Glas Milch
• eine Prise Zucker
• Kardamom, Salz und schwarzer Pfeffer

Das zubereitete Fleisch passieren wir mehrmals durch einen Fleischwolf. Dies ist notwendig, damit das Hackfleisch perfekt gehackt wird. Alle Gewürze auf einmal einfüllen.

Wir verdünnen mit Milch, kneten und fahren ein Ei ein. Mahlen Sie die gesamte Zusammensetzung erneut mit einem Mixer zu einer viskosen Masse. Hackfleisch erweist sich als blass, nicht sehr appetitlich. Ein paar Tropfen Cognac oder Wodka helfen, es heller zu machen. Wir stellen die Masse zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Wir verwenden die Schale, die sich im Haus befindet. Wenn Sie einen natürlichen gefunden haben, füllen wir ihn. Wir binden eine Kante an den Trichter, die andere binden wir fest, damit das Hackfleisch nicht herausfällt. Und durch einen Trichter führen wir die Fleischmasse in kleinen Portionen in den Darm ein, bis er vollständig gefüllt ist. Oder nehmen Sie einen Fleischwolf mit speziellem Aufsatz zum Befüllen der Schale.

Einfacher ist es natürlich, eine Brathülse zu nehmen und zu stopfen.

Es bleibt, den Stock des Doktors zu kochen. Wir nehmen einen großen Topf. Köche empfehlen jedoch nicht, Wasser zum Kochen zu bringen. Kochen Sie "Doktor" -Wurst zu Hause etwa eine Stunde lang im schonenden Modus.

Wir nehmen raus und rein kaltes Wasser... Danach sollte die Wurst im Kühlschrank abkühlen.

Rohe geräucherte Wurst zu Hause

Jeden Tag ein teures Vergnügen. Geräucherte Würste zu Hause werden billiger. Darüber hinaus kann nur eine echte Handwerkerin ein wirklich hochwertiges Gericht zubereiten.

Zutaten:

• Kilogramm Rind- oder Kalbfleisch
• Kilogramm Schweinefleisch
• 4 Zwiebeln
• Löffel Nitritsalz
• Ein paar Knoblauchzehen
• Naturdarm (gereinigter Darm)

Vorbereitung:

V gewöhnliches Hackfleisch das Fleisch drehen Zwiebel... Wir zerdrücken den Knoblauch hier. Nitritsalz wird für mehr benötigt Langzeitlagerung unsere Würste. Tagsüber wird das Hackfleisch an einem kalten Ort eingeweicht.

Es bleibt übrig, den Darm mit einer Mischung in Form von dichten Würsten zu füllen. Und in eine Räucherei stellen. Verarbeitet geräucherte Wurst Kalträucherung, dadurch bleiben alle Nährstoffe erhalten.

Der Prozess selbst ist langwierig und umfasst mehrere Stufen. Aber das Ergebnis ist es wert.

Getrocknete Wurst zu Hause

Benötigte Zutaten:

• 500 Gramm Rindfleisch
• Schweinefleisch mit Fett - 1,5 Kilogramm
• Schmalz - 700 Gramm
• Salz und Zucker (etwas mehr Sekunde)
• Provenzalische Kräuter, gemahlen Muskatnuss, Koriander, Pfeffer
• Cognac - 70 Gramm

Kochmethode:

Wenn Sie denken, dass dies schwierig ist, irren Sie sich nicht. Auch erfahrene Köche halten sich an das Rezept. Zuerst "erinnern" wir uns an alle Gewürze und reiben sie in einem Mörser. Wir reiben sauberes Trockenfleisch mit Gewürzen, Salz ein, gießen es mit einem edlen alkoholischen Getränk ein und schicken es den ganzen Tag zum Marinieren.

Die eingeweichten Stücke in einem großen Fleischwolf zerkleinern. Schmalz, vorgesalzen, von Hand in kleine Stücke geschnitten. Dies sind die bekannten Speckstücke in einer Wurststange.

Wir stopfen den Darm mit unserem Hackfleisch. Aus der angegebenen Produktmenge sollten mehrere Wurstbrötchen herauskommen. An mehreren Stellen müssen Sie unauffällige Löcher bohren, damit überschüssige Luft unter der Folie hervorkommt. In dieser Form Rohwurst trocknet 5 Tage an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur.

Wie man Hühnerwurst zu Hause macht

• Kilogramm Hähnchenfilet
• Schmalz - 300 Gramm
• Schweinedarm - ca. 3 Meter
• Ein Glas Sahne
• Salz, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt

Für Würste eignen sich Teile des Schlachtkörpers, wo viel Fleisch vorhanden ist - Schenkel, Filets, Hähnchenschenkel.

Sie können das Fruchtfleisch nach Belieben in Würfel schneiden oder in einem Fleischwolf zerkleinern. Verdrehter Speck gibt trocken Hühnerfleisch Saftigkeit.

Wir kombinieren alle Gewürze, zerkleinerte Lavrushka und Sahne in unserer Fleischmasse. Zu einer einheitlichen Konsistenz kneten. Die Mischung sollte in der Kälte aufgegossen werden.

Das gehackte Hühnchen sieht etwas dünn aus. Wenn sich herausstellt, dass es dicht ist, können Sie es jederzeit mit Milch oder Brühe verdünnen.

Wir stopfen die Schale von Hand oder in einen Fleischwolf mit einer Düse. An mehreren Stellen einstechen, um die Würste besser zu garen. 20 Minuten kochen, nicht mehr. Und um das Fleisch aromatischer zu machen, goldbraun braten.

Hausgemachte Hühnerwurst mit Gelatine

Einfacher zu machen als Schweinewurst. Tatsächlich gibt es zwei Hauptbestandteile in der Zusammensetzung - Hähnchenfilet und Gelatine. Der Rest liegt in Ihrem Ermessen. Normalerweise werden Pfeffer, Salz, Knoblauch hinzugefügt.

Der Prozess der Herstellung einer Delikatesse ist interessant. Reiben Sie die Gelatinekörner, 40 Gramm, in das in Stücke geschnittene Filet.All dies natürlich in Gewürzen. Einweichen lassen und die Gelatine quellen lassen.

Diesmal nehmen wir Frischhaltefolie und formen das fertige Hackfleisch darin und drehen es. Kochen Sie Hühnerwurst in dieser Form zu Hause etwas mehr als eine Stunde lang. Und dann lassen wir abkühlen, bis die Gelatine dicht wird. Eine solche Vorspeise ist origineller als Gelee und Sülze!

Wie man hausgemachte Wurst ohne Eingeweide macht

Schweinedärme sind leicht zu ersetzen Frischhaltefolie, Folie oder Backhülse. Und es ist viel einfacher, Stöcke und Karalki in einer künstlichen Hülle herzustellen.

Was wir brauchen:

• Schweine- und Hähnchenfilets, 1,5 kg
• Schmalz - 250 g
• 4 Eier
• Salz und Stärke
• Knoblauch, Gewürze

Alle anderen Zutaten der Reihe nach zum gedrehten Hackfleisch aus Fleischprodukten geben. Eier halten unser Stück zusammen. Stärke erfüllt die gleiche Funktion.

Legen Sie das gesamte Hackfleisch in eine längliche Form auf ein Stück Folie. An allen Seiten fest verschließen. Hausgemachte Wurst ohne Eingeweide gart etwa eine Stunde im Ofen. Es kann auf originelle Weise serviert werden, indem es wie eine Rolle in Kreise geschnitten wird. Und sie frieren übrigens perfekt ein.

Leberwurst zu Hause

Leberwurst wird auch Leberwurst genannt. Und Sie können seine Zusammensetzung mit allem variieren - Gewürze, Getreide, Gemüse.

Was du brauchst:

• 500 Gramm der Leber, die du liebst
• 300 Gramm Schmalz
• 100 Gramm Milch
• 3 Zwiebeln
• 3 Eier
• Eine Prise Grieß

So kochen Sie Wurst:

Wir schneiden einen Teil des Fettes, als Speckstücke, den Rest - wir drehen uns zusammen mit der Leber.

Die Zwiebel anschwitzen und den aromatischen Zusatz in das Hackfleisch geben.

Die restlichen Zutaten in einer gemeinsamen Schüssel vermischen und mit dem Leberrohling vermischen.

Wir stopfen die Mischung mit weißen Spritzern in die Eingeweide und backen die bereits geformten Würste. Die Garzeit für Leberwurst zu Hause ist kürzer als bei Fleisch - etwa 40 Minuten.

Stimmen Sie zu, jedes der Rezepte ist eine Tischdekoration. Und es besteht kein Grund zu grübeln, wie man die Gäste überrascht. Verbringen Sie natürlich Ihre Zeit, aber der Status einer erfahrenen Hostess ist Ihnen garantiert.

Früher dachten wir, Wurst sei, gelinde gesagt, nicht zu viel nützliches Produkt... Dieses Vorurteil ist jedoch auf skrupellose Hersteller zurückzuführen, deren Würste hauptsächlich aus Soja, Konservierungsmitteln und synthetischen Zusatzstoffen für Geschmack und Geruch bestehen. Gleichzeitig hochwertige, schmackhafte und gesunde Wurst von natürliches Fleisch Sie können es selbst zu Hause tun.

In diesem Artikel finden Sie mehrere Rezepte, mit denen Sie köstliche hausgemachte Wurst herstellen können. Welches Rezept Sie auch wählen, Sie müssen diese Tipps befolgen:

• Bei der Fleischauswahl lohnt sich ein verantwortungsvoller Umgang: Der Geschmack Ihrer Wurst hängt von der Frische und Qualität ab.
• Je fetter, desto saftiger wird Ihre Wurst. Auch in der Fertigung Rindfleischwurst Es lohnt sich, etwas Schweinefleisch und Schmalz hinzuzufügen.
• Die besten Würste werden aus dem Nackenbrei hergestellt.
• Die Würstchen sollten alle 5 cm mit einer dünnen Nadel durchstochen werden, damit sie beim Garen nicht platzen.
• Es ist besser, frisch gemahlene Gewürze zu verwenden - sie verleihen dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Warum ist es besser, die Wurst selbst zu kochen?

Zunächst ist die Qualität der im Handel verkauften Wurst sehr fragwürdig. Um mehr Profit zu machen, ersetzen die Hersteller hochwertiges Frischfleisch durch billigeres und verdünnen es auch mit Soja. Darüber hinaus beeinträchtigen künstliche Konservierungsstoffe, Farb- und Geschmacksverstärker, die die Wurst länger haltbar machen und wie echtes Fleisch aussehen und schmecken, die Funktion des Verdauungssystems.

Es lohnt sich auch, die Preise im Auge zu behalten. Wurst in Geschäften ist trotz der Tatsache, dass sie nicht sehr hochwertig ist, auch ziemlich teuer. Zu Hause können Sie sich nicht nur auf die Qualität aller Zutaten verlassen, sondern auch Wurst viel günstiger machen.

Schließlich kann der Prozess der kulinarischen Kreativität nur jubeln. Das Kochen Ihrer eigenen Wurst ist eine Gelegenheit, ihr genau den Geschmack und das Aroma zu verleihen, die Sie mögen. Oder vielleicht können Sie sich ein einzigartiges Signaturrezept einfallen lassen.

Das Rezept für ukrainische hausgemachte Schweinewurst im Darm

Der Geschmack der ukrainischen Wurst ist vielen von uns aus der Kindheit bekannt, aber jetzt finden Sie Qualitätsprodukt in Geschäften kann es schwierig sein. Daher lohnt es sich zu versuchen, ukrainische Wurst zu Hause mit eigenen Händen zu machen Schritt für Schritt Anweisungen... Für die Herstellung benötigen Sie:

• 700 g Schweinefleisch
• 150 g Schmalz
• 700 g Darm
• zwei Zwiebeln
• drei Knoblauchzehen
• 50 g Schnaps
• Salz, Lorbeerblatt, Muskatnuss und Kreuzkümmel nach Geschmack

So machen Sie Wurst:

1. Spülen Sie zuerst Ihren Dickdarm gründlich. Reinigen Sie sie von allen unnötigen Dingen. Stellen Sie eine Wasserlösung her, indem Sie einen Löffel Salz und einen Löffel Backpulver in warmes Wasser geben. Legen Sie den Darm in diese Lösung und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen. Spülen Sie dann den Dickdarm erneut. Es sollte kein Fett oder Film darauf zurückbleiben.
2. Drehen Sie den Darm vorsichtig um. Das geht ganz einfach unter fließendem Wasser.
3. Legen Sie den Darm wieder in die Salz- und Natronlösung. Jetzt können Sie mit der Fleischfüllung beginnen.
4. Nehmen Sie die Hälfte des Specks, die Hälfte des Fleisches und die Zwiebel. Alles in einem Fleischwolf zerkleinern.
5. Die andere Hälfte des Fleisches und des Specks von Hand mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
6. Das ganze Hackfleisch anbraten.
7. Den Knoblauch in einem Zerkleinerer oder mit einem Messer hacken. Fügen Sie es dem Hackfleisch hinzu. Fügen Sie auch Gewürze hinzu, um zu schmecken.
8. Gießen Sie den Cognac in das Fleisch. Lassen Sie Ihr Hackfleisch eine halbe Stunde ruhen, damit alle Zutaten Zeit haben, sich zu vermischen.
9. Jetzt können Sie das Hackfleisch in die Eingeweide geben. Verwenden Sie dazu am besten einen Trichter. Teilen Sie den Darm in kleine Abschnitte und verbinden Sie ihn. Legen Sie die Scheinwerfer so aus, dass sie den gesamten Raum ausfüllen und keine Luft drin ist. Lassen Sie am Ende zehn Zentimeter des Darms ohne Hackfleisch, damit es bequem ist, einen Knoten zu machen.
10. Die Wurst alle fünf Zentimeter einstechen, damit sie beim Garen nicht platzt.
11. Rollen Sie die Wurst im Kreis und binden Sie sie mit Fäden zusammen.
12. Schicken Sie die Wurst eine Stunde lang in den vorgeheizten Ofen. Während des Garvorgangs mehrmals wenden, bis er von beiden Seiten gebräunt ist.

Hausgemachtes Rezept für Schweine- und Rinderwurst

Wer Abwechslung möchte, kann Grillwürstchen aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch zubereiten.

Gebratene Schweins- und Rinderwurst

Das Rezept ist fast das gleiche wie bei der Herstellung von Schweinewurst. Es sei denn, das Rindfleisch muss gründlicher gewaschen werden, und achten Sie auch darauf, dass Sie genügend Schmalz hinzufügen, sonst wird die Wurst nicht saftig und schmackhaft genug.

Welche Zutaten werden benötigt:

• 500 g Rindfleisch
• 300 g Schweinefleisch
• 300 g Schmalz
• 2 Knoblauchzehen
• Gemahlener Pfeffer, Ingwer, Muskatnuss
• Salz nach Geschmack
• Innereien

So kochen Sie Wurst:

1. Bereiten Sie den Darm wie im vorherigen Rezept vor.
2. Überprüfen Sie das Rindfleisch auf Knochenfragmente, entfernen Sie diese. Das Fleisch abspülen und eine halbe Stunde einweichen.
3. Tupfe das Fleisch mit Papiertüchern ab und entferne überschüssiges Wasser. Durch einen Fleischwolf passieren.
4. Alle Gewürze mischen. Gießen Sie sie in das Hackfleisch und mischen Sie alles gründlich. Auf die gleiche Weise fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
5. Erinnere dich an das Hackfleisch mit deinen Händen. Lassen Sie es brauen.
6. Übertragen Sie das Hackfleisch in den Darm. Wie beim vorherigen Rezept ist es wichtig, keine Luft zu lassen, aber auch die Schale nicht zu stark zu dehnen.
7. Lassen Sie die Würstchen 10-12 Stunden im Kühlschrank. Danach können Sie sie braten.

Hausgemachte Rind- und Schweinewurst mit Käserezept

Kein einziges ist komplett ohne Salami festlicher Tisch... Zudem lässt sich diese Wurst auch außerhalb des Kühlschranks lange lagern, was sie zu einem vielseitigen Gericht macht, das meist auch unterwegs mitgenommen wird. Salami in Käse - köstliche Leckerei, was auch nützlich sein kann, wenn Sie es selbst kochen.

Um eine Salami in Käsewurst zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Ein Pfund Schweinefleisch
• Ein Pfund Rindfleisch
• Ein Pfund Speck
• 3 g Natriumnitrat in Lebensmittelqualität
• 5 g Zucker
• 5 g Pfeffer
• 50 g Schnaps
• 250 g beliebiger Hartkäse
• 200 g Salz
• Darm oder Nahrungshüllen aus Kollagen

Kochmethode:

1. Den Darm spülen und vorbereiten.
2. Bereiten Sie das Fleisch für die Fermentation vor. Zusammen mit Schmalz in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bedecken und Natriumnitrat hinzufügen. Das Ganze gründlich mischen, damit jedes Stück Fleisch und Speck von allen Seiten gleichmäßig mit Salz bedeckt ist. Lagern Sie dieses Fleisch eine Woche lang an einem kühlen Ort. Die Temperatur sollte bis zu 4 Grad Celsius betragen – ein Kühlschrank passt zu Ihnen.
3. Nach einer Woche können Sie mit dem Kochen des Hackfleischs selbst beginnen. Idealerweise sollte das Fleisch mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten werden, dies kann jedoch zeitaufwändig sein. Wenn Sie es einfacher haben möchten, drehen Sie das Fleisch einfach in einem Fleischwolf.
4. Das Hackfleisch würzen, mit den Händen merken, damit der Klumpen dicht wird. Nun das Hackfleisch über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.
5. Füllen Sie den Darm mit Hackfleisch.
6. Brühwürste aufrecht an einem kühlen Ort aufhängen. Lassen Sie sie drei Tage lang einwirken.
7. Käse schmelzen und auf den Würstchen verteilen. Auf einer feinen Reibe etwas Käse reiben und die Wurst darin rollen.
8. Lassen Sie die Wurst einige Wochen an einem dunklen Ort. Ihre Salami und Ihr Käse sind jetzt fertig.

Hausgemachte Leberwurst

Diese Option ist hausgemachte Wurst aus Innereien und gefrorener Brühe. wenn du liebst Leberwurst, es kann auch zu Hause zubereitet werden.

Was du brauchst:

• 1 kg Lunge
• 1 kg Herz
• 300 g Leber
• 150 g Schmalz
• 0,5 l Brühe
• 2 Zwiebeln
• 4 Eier
• Gemahlene Gewürze, Knoblauch und Salz nach Geschmack
• Innereien

Kochmethode:

1. Lunge und Herz in getrennten Töpfen aufkochen. Dies wird etwa eine Stunde dauern.
2. Zwiebel, Schmalz und Leber fein hacken. Alles in einer Pfanne anbraten, bis es weich ist.
3. Mit einem Fleischwolf Hackfleisch aus fertiger Leber, Zwiebel, Lungenschmalz und Herz herstellen.
4. Den Knoblauch zerdrücken oder fein hacken und zum Hackfleisch geben, alles gut vermischen.
5. Gewürze hinzufügen und erneut umrühren. Das Hackfleisch sollte homogen sein.
6. Lassen Sie das resultierende Hackfleisch erneut durch den Prozessor, damit es weich und zart wird - fast die Konsistenz einer Pastete.
7. Eier zum Hackfleisch geben. Gießen Sie die Brühe nach und nach aus und rühren Sie alles gründlich um.
8. Den Darm mit Hackfleisch füllen, durchstechen und kurz stehen lassen. Dann können die Würste gekocht - gebraten oder gekocht werden.

Wie kocht man eine Wurst ohne Eingeweide?

Viele Leute ziehen es vor, Wurst im Darm zu kochen - das ist ein Naturdarm, der gegessen werden kann. Außerdem eignet es sich bestens zur Bildung schöner, gleichmäßiger Würste. Manche Leute mögen jedoch keine Eingeweide. Zudem ist die Zubereitung sehr aufwendig – sie müssen mehrmals gereinigt, gespült und eingeweicht werden. Darüber hinaus sind sie in regulären Geschäften oft schwer zu finden.

• In einigen Geschäften finden Sie spezielle Latexdärme aus essbarem Kollagen, künstlich hergestellt für die Herstellung von hausgemachten Würsten. Sie müssen nicht eingeweicht oder abgespült werden – nehmen Sie sie einfach heraus und verteilen Sie damit das Hackfleisch. Aber sie sind oft schwer zu finden und teuer.
• Wenn du keine Wurst im Darm machen möchtest, kannst du sie durch Frischhaltefolie, Folie oder Backpapier ersetzen.
• Jede Schale reicht aus, um Ihrem Hackfleisch eine längliche Form zu verleihen. Wenn Sie solche Optionen verwenden, versuchen Sie, das Hackfleisch besonders sorgfältig zu stampfen: Die Größe des Darms ist begrenzt und das Hackfleisch passt von selbst fest, was über die Hülle aus Film oder Folie nicht gesagt werden kann.

Ausgehend von den oben genannten Rezepten können Sie experimentieren und Ihre eigene Art der Wurstherstellung kreieren – vielleicht wird selbstgemachte Wurst zu Ihrem Lieblingsgericht.

Video: Hausgemachtes Wurstrezept

Es ist nicht schwer, hausgemachte Schweinewurst zuzubereiten. Für viele Menschen treten Schwierigkeiten auf, wenn sie die "Bauch"-Zutat sehen. Vielleicht haben Sie sich einfach keine Suche gestellt? Sie können sich auf dem Basar umsehen, in großen Supermärkten oder im Internet suchen. Ich lebe in Litauen, also kann ich nur für mich sprechen. Ich kaufe in fast jedem Geschäft, gesalzen, in Paketen von 5 Metern. Sie vertragen das Einfrieren perfekt: Wenn nicht jeder es verwendet hat, legen Sie es in den Gefrierschrank.

Den Darm in mehreren Wässern gründlich mit Salz ausspülen. Ich gieße Wasser hinein und spüle dabei nicht nur aus, sondern überprüfe auch die Qualität, ob es große Lücken gibt.

Fleisch. Ich habe ein Schulterblatt ohne Knochen und Haut. Ziemlich mageres Fleisch. Beim Zerschneiden versuche ich, zumindest einen Teil der Adern zu durchtrennen. Diesmal habe ich etwa 200 Gramm herausgeschnitten. Reines Fleisch ist also 3,8 Kilogramm.
Schneiden Sie auch den Speck.

Nehmen Sie zum Verdrehen ein Gitter mit großen Löchern. Wenn die Löcher klein sind, sieht die Wurst eher aus wie Würstchen (das mag ich nicht).

Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse hacken. Nein? Mit einem Messer schleifen.

Fügen Sie alle Gewürze zum verdrehten Fleisch hinzu und gießen Sie Wodka ein. Ich gieße immer das Letzte ein, wie meine Mutter und Großmutter. Es stellt sich die Frage: Ist das erforderlich? Nein. Aber wie meine Mutter sagte, sie wird Geschmack hinzufügen und leicht desinfizieren und irgendwo sogar ein Konservierungsmittel, und man kann Wurst nicht mit Wodka verderben (lacht)). Im Allgemeinen haben Sie keine Angst und fügen Sie hinzu.

Alles ist gut, gründlich mischen und 40-1 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hoffentlich hast du eine Wurstpfeife. Wenn ich das Fleisch in einem elektrischen Fleischwolf verdreht habe, dann nehme ich zum Füllen immer einen manuellen.

Entfernen Sie die Messer, entfernen Sie das Netz und setzen Sie das Rohr ein.
Drehen Sie das Fleisch ein wenig, so dass es etwa einen Zentimeter aus der Röhre herausragt. Dadurch wird es einfacher, den Darm über den Schlauch zu ziehen. Binden Sie die Spitze mit einem Faden zusammen.

Nun, nicht die einfachste Sache, aber ganz angenehm: Produktausbeute. Warum ist es nicht einfach? Manchmal platzen die Eingeweide, und wenn Sie Würste alleine machen, gibt es niemanden, der ihre Fülle überwacht. Ich mache sie zum Beispiel mit meiner Mutter: Ich drehe und meine Mutter hält und dreht sich ein paar Mal um ihre Achse, wenn die Wurst die gewünschte Länge erreicht hat. Wir drehen einen nach links, den nächsten nach rechts. Wir machen ein paar mehr, und der Rest wird portioniert.

Versuchen Sie das Hackfleisch zu drehen und in den Fleischwolf zu geben, damit möglichst keine Luft in die Wurst gelangt.
Wenn die Wurst länger ist und getrocknet wird, müssen die Enden mit einem Faden zusammengebunden werden. Ich mache pro Portion 6 Würstchen und binde nur die erste und die letzte, der Rest wird wie gesagt einfach gedreht.

Nachdem die Würste fertig sind, hängen Sie sie unbedingt zum Trocknen auf - 5-8 Stunden lang (oft nachts).
Wenn wir die Wurst trocknen lassen, essen wir sie nach 6-7 Tagen (dann im Kühlschrank aufbewahren).
Beim Trocknen dürfen Würste niemals miteinander in Kontakt kommen. Bei trockenem Wetter an einem trockenen Ort trocknen. Wenn Sie nur in der Küche hängen und außerhalb des Fensters ständig regnet, kann sich die Wurst verschlechtern - das nasse Wetter lässt sie nicht normal trocknen.

Ich friere nur in Tüten ein.

Wenn Sie kochen, dann in einer kleinen Menge Wasser etwa 10-15 Minuten (je nach Dicke) und dann noch ein paar Minuten im Wasser liegen lassen, erholen. Probieren Sie es aus, möglicherweise müssen Sie dem Wasser eine Prise Salz hinzufügen.

Zum Backen - ich backe es nie, ich mag es gekocht: saftig, reich an Geschmack und Geruch.

Wenn Sie hausgemachte Schweinewurst drei Tage lang trocknen und dann kochen, ist sie großartig für Eintopf Sauerkraut... Wenn Sie rötlich möchten, müssen Sie es nicht eine halbe Stunde im Ofen backen, da es seine Saftigkeit verliert. Besser einfach in einer Pfanne braten: ein paar Minuten für hohes Feuer bis rosig.
Guten Appetit!