Yodlangan tuzli ovqat oshxonada foydalanish uchun tuz, qat'iy nazorat qilinadigan miqdorda yod o'z ichiga olgan tuzlar bilan boyitilgan. Tuz qanday yodlanadi? GOSTga ko'ra, yodlangan tuz tarkibida faqat kaliy yoditi bo'lishi aniq ma'lum, garchi ko'plab ishlab chiqaruvchilar tuzni qayta ishlash uchun butunlay boshqa sifat va xususiyatlarga ega kimyoviy birikma kaliy yoditdan foydalanadilar.

Tuzni qadim zamonlardan beri inson tomonidan oshpazlik maqsadlarida qo'llagan yagona qutulish mumkin bo'lgan mineral deb hisoblash mumkin. Hatto homo sapiensning ibtidoiy ajdodlari ham suvdan chiqib turuvchi turli hayvonlar oq orollarni qanday zavq bilan yalayotganini payqashgan va hayvonlar dunyosi tajribasini o'zlarining ovqatlanish usullariga tatbiq etganlar. O'shandan beri tuz jamiyatimizning doimiy hamrohiga aylandi. U ziravor sifatida ham, savdolash vositasi sifatida ham, hatto turli xil dunyoviy fazilatlarga ega sehrli va sirli modda sifatida ishlatilgan.

Yodlangan qaynatilgan tuz Yer sharining turli mintaqalarida aholining yod tanqisligi kabi hodisani o'rganish bilan bog'liq holda qo'llanila boshlandi. Yod o'z ichiga olgan qo'shimchalarning qo'shilishi oziq-ovqatlardagi tabiiy yod tarkibining notekis taqsimlanishi bilan bog'liq. Albatta, dengiz va okeanga tutash erlarda yod turli o'simlik va hayvonot mahsulotlarida etarli miqdorda mavjud. Uzoqroq hududlar, qoida tariqasida, insonning to'liq aqliy va jismoniy rivojlanishi uchun zarur bo'lgan ushbu elementning past miqdoridan aziyat chekadi. Aynan shuning uchun ham aholi ratsionidagi yod tanqisligini qoplash uchun oddiy tuzni ushbu mineral bilan boyitish mexanizmi ishga tushirildi.

Endi foydali element bilan boyitilgan mahsulotni har qanday do'konning javonlarida ko'rish mumkin va yodlangan oziq-ovqat tuzining fotosuratlari nafaqat tibbiy jurnallarda, balki oddiy oshxona kitoblarida ham mavjud.

Foydali xususiyatlar

Yodlangan tuzning foydali xususiyatlari uning noyobligidadir kimyoviy tarkibi. Shuning uchun ushbu mahsulot paydo bo'lishining boshidanoq u nafaqat xavfsiz, balki odamlar uchun juda foydali deb hisoblana boshladi.

Yod juda muhim iz element bo'lib, uning ta'minoti muntazam ravishda to'ldirilishi kerak. Zamonaviy insonning ratsionida tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarining kamayishi tufayli bu jarayonni tabiiy ravishda amalga oshirish mumkin emas. Ammo yod tanqisligi organizm uchun juda xavflidir. Ushbu iz elementning doimiy etishmasligi qalqonsimon bez, ovqat hazm qilish organlarining turli jiddiy kasalliklari bilan to'la bo'lib, hatto ketma-ket bir necha avlodning aqliy rivojlanishiga ta'sir qilishi mumkin. Yodlangan tuz bu muammoga ajoyib yechim bo'lishi mumkin. Albatta, bu mahsulotdagi yod miqdori minimal, ammo uning ijobiy sifati to'planishdir (yod organizmda to'planishga intiladi). Shunday qilib, agar siz ushbu turdagi xushbo'y ziravorlarni muntazam ratsioningizga kiritsangiz, yod tanqisligi muammosini butunlay hal qilishingiz mumkin.

Bundan tashqari, oziq-ovqat mahsuloti sifatida tuz tanadagi suvni ushlab turadi va shu bilan hujayralarimiz membranasi orqali turli xil ozuqa moddalarini etkazib beradi. Bu oziq-ovqat qo'shimchasi asab tizimini tinchlantiradi, ovqat hazm qilish tizimidagi zararli mikroorganizmlarni yo'q qiladi va xlorid kislotasini ishlab chiqarish uchun asosiy komponent hisoblanadi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ovqat pishirishda yodlangan tuzdan foydalanish sohasi juda keng. Shu sababli, hozirgi vaqtda ishlab chiqarish va ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab, ushbu mahsulotning bir nechta turlari mavjudligiga e'tibor qaratish lozim:

1. Tosh, yodlangan osh tuzi tozalanmagan yoki tozalangan oddiy tuz bo'lib, u tegishli qo'shimchalar bilan sun'iy ravishda boyitilgan.
2. Dengiz - bu oddiy dengiz suvini bug'lash, keyin tozalash orqali olinadigan tuz. Bunday mahsulot sun'iy kimyoviy birikmalarni o'z ichiga olmaydi va foydali iz elementlarning keng assortimenti manbai bo'lishi mumkin.
3. Qora turli xil iz elementlariga juda boy kompozitsiyaga ega bo'lgan tozalanmagan mahsulotdir.
4. Parhezli - laboratoriya tadqiqotlari natijasida olingan, parhez tuzi boshqa turlarga qaraganda kamroq natriyni o'z ichiga oladi, ammo u ko'proq kaltsiy va magniyga ega.

Oshpazlik ehtiyojlariga ko'ra ovqatlanish uchun yodlangan stol va dengiz tuzlaridan foydalanish yaxshidir.

Tadqiqotlarga ko‘ra, hech bir tirik mavjudot uch haftadan ortiq tuzsiz yashay olmaydi. Shuning uchun bu ozuqaviy qo'shimcha ovqat pishirishda juda katta ahamiyatga ega. Bundan tashqari, tuzsiz ovqatlar ta'msiz va yumshoq bo'ladi. Va bu, albatta, mehmonlarga ishtahani qo'shmaydi.

Ko'pincha ushbu mahsulotga nisbatan quyidagi savol tug'iladi: "Pishirish jarayonida ovqatni yodlangan tuz bilan tuzlash mumkinmi?". Javob juda oddiy! Albatta mumkin. Foydalanish yodlangan tuz pishirishning har qanday turida va har qanday bosqichda qabul qilinadi.

Aytgancha, ushbu turdagi tuzning bir nechta turlari mavjud:

Tuzni yod bilan boyitish uchun maxsus zamonaviy texnologiya uni qachon yo'q qilmaslikka imkon beradi issiqlik bilan ishlov berish, ya'ni siz ushbu ziravorga xos bo'lgan barcha imtiyozlarni to'liq olasiz.

Yodlangan tuz bilan saqlanishi mumkin. Gap shundaki, ushbu mahsulot bozorda paydo bo'lishining boshida yodni boyitish texnologiyasi natriy tiosulfat ishlatilgan edi. U har qanday mahsulotning ko'rinishini o'zgartirish qobiliyatiga ega edi uzoq muddatli saqlash, va qoraygan, shriveled pomidor va bodring ularning chaqirdi ko'rinish ularni iste'mol qilish imkoniyati haqida katta shubhalar.

Zamonaviy ishlab chiqarish o'zgardi. Oziq-ovqatlarni tuzlash, marinadlar va chekish uchun yodlangan tuzdan foydalanish mutlaqo xavfsizdir. Bundan tashqari, yodlangan tuz bilan konservalash uchun mos mahsulotlar ro'yxati oddiy qo'shimcha tosh tuzi bilan konservalash uchun mo'ljallangan mahsulotlar ro'yxatiga to'liq mos keladi. Shuning uchun, agar sizda savol bo'lsa: "cho'chqa yog'ini yodlangan tuz bilan tuzlash mumkinmi?", keyin ikkilanmasdan, keyin mazali sendvichlardan bahramand bo'lish uchun ushbu noziklikni pishiring.

Yodlangan tuzning foydalari va davolash

Ushbu turdagi tuzning inson salomatligi uchun foydasi uning organizmga terapevtik ta'sirida yod kabi iz elementi etishmaydi. Shunday qilib, mahsulot qalqonsimon bezga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, bu esa eng ko'p yuqoridagi elementning etishmasligidan aziyat chekadi.

Yodlangan tuzning afzalliklarini to'liq tushunish uchun Sizga yod tanqisligining asosiy belgilari bilan tanishishni taklif qilamiz:

• tirnoqlarning tabaqalanishi;
• soch to'kilishi;
• quruq teri;
• uyquchanlik;
• charchoq va boshqalar.

Yuqoridagi alomatlarni hisobga olgan holda, yod bilan boyitilgan tuzni dietaga ushbu lazzatning doimiy komponenti sifatida kiritish allaqachon o'z-o'zidan tibbiy protsedura sifatida qaralishi mumkin.

Bundan tashqari, tibbiyotda juda ko'p turli yo'llar bilan sog'liq muammolarini hal qilish va mavjud amaliyotlarni yaxshilash uchun yodlangan tuzdan foydalanish. Misol tariqasida, bu shifobaxsh retseptlardan bir nechtasi:

1. Yallig'langan appendiksni olib tashlash bo'yicha operatsiyadan so'ng operatsiya qilingan hududdagi shishishni kamaytirish, kesmani iloji boricha tezroq davolash va yiringlash ehtimolini oldini olish uchun yod-tuzli kompresslar qo'llaniladi.
2. Ushbu mahsulotning eritmasi bilan namlangan va peshona va bo'yniga qo'llaniladigan kiyim bosh og'rig'ini kamaytirishi mumkin.
3. Kuchli yodlangan tuz eritmasi bilan iliq kompress SARS va grippdan yo'talni engillashtiradi, shu bilan birga bu protsedura balg'amni yaxshiroq chiqarishning ajoyib usuli bo'lib xizmat qiladi (ekspektoran effekt deb ataladi).
4. Anginada tomoq og'rig'i ushbu mineralning zaif eritmasi bilan chayqash orqali davolanadi.
5. Agar siz engil kuygan bo'lsangiz, masalan, tasodifan issiq panga tegib ketgan bo'lsangiz, tuz bandaji shikastlangan joyni mukammal darajada davolaydi.
6. Yodlangan tuzli vannalar terining tirnash xususiyati va toshmalarini engishga yordam beradi.

Va bu yodlangan tuzdan foydalanishning bir nechta misollari dorivor maqsadlarda. Ko'rib turganingizdek, bu universal yordamchi shunchaki har qanday uy bekasining arsenalida bo'lishi shart.

Kosmetologiyada yodlangan tuz

Kosmetologiyada yodlangan tuz kichik ahamiyatga ega emas. Biroq, shuni yodda tutish kerakki, bu maqsadlar uchun oziq-ovqat emas, balki dengiz tuzidan foydalanish yaxshidir. Oxirida shifobaxsh xususiyatlari Ushbu mahsulot insoniyatga qadim zamonlardan beri ma'lum. U terining elastikligini yaxshilashga qodir, bakteritsid va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega, bundan tashqari, bunday tuz har bir ayolning go'zalligining asosiy tarkibiy qismlarini - soch va tirnoqlarni sezilarli darajada mustahkamlashga qodir.

Yuqoridagilarning to'g'riligini tekshirish uchun o'zimizga murojaat qilish kifoya bir nechta quyidagi retseptlar go'zallik, va natija uzoq kutilmaydi:

Oziq-ovqatning yodlangan tuzining zarari va kontrendikatsiyalari

Qoida tariqasida, yodlangan tuz sog'lom odamga zarar keltirmaydi. Biroq, quyidagi kasalliklar ushbu mahsulotdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar bo'lganda mumkin:

• qalqonsimon bez saratoni;
• sil kasalligi;
• furunkuloz;
• qalqonsimon bezning ortishi;
• buyrak kasalligi;
• surunkali pyoderma;
• gemorragik diatez.

Agar siz yuqoridagi kasalliklardan biriga chalingan odamlarga tegishli bo'lmasangiz, unda bu mahsulot sizga zarar etkazmaydi. Ammo esda tutingki, yodlangan versiya, oddiy osh tuzidan farqli o'laroq, yaroqlilik muddati bor va saqlash vaqtida kuzatilishi kerak. to'g'ri sharoitlar mahsulotni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoya qilish va mahkam yopiq idishda saqlash kabi.

Agar sizga dengiz qirg'og'ida yashovchi bo'lish omadingiz bo'lmasa, siz yod tanqisligi sharoitida yashayotganingizga yuz foiz amin bo'lishingiz mumkin. Zamonaviy insonning ratsionida tabiiy mahsulotlar kamroq va kamroq, shuning uchun tananing yodga bo'lgan ehtiyojini tabiiy yo'l bilan qondirish deyarli mumkin emas.

Kamchilikning asosiy oqibati qalqonsimon bez, ovqat hazm qilish tizimi, gormonal kasalliklar bilan bog'liq muammolar emas, balki insonning intellektual qobiliyati va ish qobiliyatining sezilarli darajada pasayishi. Yodlangan tuzdan foydalanish muammoning og'irligini kamaytirishi mumkin.

Nima uchun yodni kiritish uchun tuz tanlanadi? Uning iste'moli doimiy va prognoz qilinadigan. Bu eng ko'p mavjud mahsulot yod tanqisligining individual va ommaviy profilaktikasi uchun.

Yodlangan tuz qanday hayvon?

Ovqatlanish mumkin bo'lgan yodlangan tuz - yod birikmalari bilan boyitilgan turli xil oddiy osh tuzi. Qoida tariqasida, bu natriy yoki kaliy birikmalari. Hozirgi vaqtda kaliy yodati qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Ushbu modda toksik emas va barqarordir. Uzoq muddatli saqlash va isitish natijasida yodning yo'qolishi juda kam. Boyitilgan mahsulotni sotib olayotganda, siz qo'shimchaning nomiga va yaroqlilik muddatiga e'tibor qaratishingiz kerak.

Kaliy yoodat mahsulotda shunday konsentratsiyada mavjudki, u hech qanday sharoitda tanaga zarar etkaza olmaydi. Shu bilan birga, u katta yoshli odamning yodga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondiradi, bu 150 mkg.

Yodlangan tuz hidsizdir. Uning ta'mi oddiy osh tuzining ta'midan farq qilmaydi.

Miflar va haqiqat

Yodlangan tuz yangi mahsulot emas. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida u oziq-ovqat ishlab chiqarishda uzoq vaqtdan beri keng qo'llanilgan, ba'zi mamlakatlarda bu amaliyot hatto qonun bilan mustahkamlangan. Ammo odamlar ushbu mahsulotni ishlatish ehtimolidan ehtiyot bo'lishadi Kundalik hayot. Uning ishlatilishi bilan bog'liq ko'plab afsonalar mavjud. Keling, ularni yo'q qilishga harakat qilaylik.

• Mif № 1. Yodning haddan tashqari dozasini oldini olish uchun yodlangan tuzdan foydalanishni nazorat qilish kerak.

  Yodning kontsentratsiyasi shundaki, uning kunlik ehtiyojidan oshib ketish uchun 50 g tuz iste'mol qilish kerak. Bu haqiqiy emas.

• Mif raqami 2. Qizdirilganda yod butunlay bug'lanadi, shuning uchun bu ziravorlar issiq idishlarga mos kelmaydi.

  Agar shunday bo'lsa, unda yodning muxoliflari qo'rqadigan hech narsa yo'q. Kuchli isitish bilan bu iz elementning faqat 10% yo'qoladi. Shuning uchun mahsulotdan foydalanish hali ham oqlanadi.

• Mif №3: Yodlangan tuzdan foydalanganda konservalangan sabzavotlar qorayadi va yoqimsiz hidga ega bo'ladi.

  Ilgari kaliy yodid qo'shimcha sifatida ishlatilgan, bu go'yo sabzavotlarning ta'mi va rangiga ta'sir qilishi mumkin edi. Ammo bu o'tgan asrda edi.

Biz bilan yoting, biz kabi yoting...

Yodlangan tuz xavfsiz va sog'lom mahsulotdir. Uni qo'llash bilan bog'liq kasallikning ma'lum holatlari yo'q.

Pasterizatsiya yoki konservalash jarayonida, bepushtlik masalalari birinchi o'ringa qo'yilganda, kaliy yodatining mavjudligi ko'proq mos keladi. Modda sizning blankalaringizning hidi, ta'mi yoki rangiga ta'sir qilmaydi, bu ularning uzoq muddatli saqlanishiga yordam beradi.

Yod etishmasligi - bu ko'plab afsonalar bilan to'lib-toshgan keng tarqalgan muammo. Umid qilamizki, ushbu matn navigatsiya qilishda sizga yordam beradi.

Xotira, e'tibor va mantiq bilan bog'liq muammolar prenatal davrda va erta bolalik davrida yod tanqisligining oqibati bo'lishi mumkin. Kattalarda yod tanqisligi qalqonsimon bez kasalliklari - diffuz va nodulyar guatrning sababi hisoblanadi.

Dunyoning 113 ta davlatida yod tanqisligining oldini olish maqsadida tuzni majburiy yodlash qonuniy ravishda tasdiqlangan. Rossiya ular orasida emas va yodlangan tuz ixtiyoriy ravishda ishlatiladi. Va yaxshi niyat, siz bilganingizdek, ko'pincha afsonalar, noto'g'ri qarashlar va boshqa xalq san'atining o'ziga xosligi ostida qoladi. Keling, mifologiyani tushunishga harakat qilaylik.

Mif 1. Yod tanqisligi dieta bilan qoplanishi mumkin.

Afsuski, yod kam bo'lgan joylarda olingan har qanday o'simlik va hayvonot mahsulotlarida etarli miqdorda yod mavjud emas. Yod tanqisligini dieta bilan qoplashning yagona yo'li har kuni toza suv iste'mol qilishdir. dengiz baliqlari va dengiz mahsulotlari. Bu bir qator tashkiliy qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi va hamma uchun ham mavjud emas.

Mif 2. Yodlangan tuz beqaror, uzoq vaqt saqlanmaydi, pishirish paytida yod "yo'qoladi".

Ehtimol, bu afsona "qayta qurishdan oldingi" yillarda, tuzni yodlash uchun bir kilogramm tuz uchun 23 mg yod miqdorida unchalik barqaror bo'lmagan kaliy yodid ishlatilganda ildiz otgan.

Hozirgi vaqtda yodlash uchun 40 mg/kg kaliy yodatidan barqarorroq foydalaniladi. Ya'ni, tuzni saqlash va oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish paytida yodning muqarrar yo'qotilishi bilan, kuniga taxminan 6 g tuz iste'mol qilinganda, 40% ga yetsa ham, organizmdagi yodning iste'moli kuniga taxminan 150 mkg bo'ladi. , bu tananing fiziologik ehtiyojlariga mos keladi.

Zamonaviy yodlangan tuzning saqlash muddati kamida 12 oy.

Mif 3. Yodlangan tuz konserva uchun yaroqsiz.

Taxminlarga ko'ra, bu afsona o'tmishda ishlab chiqarilgan yodlangan tuzning qoniqarsiz sifati bilan ham bog'liq. Ushbu afsonaga "qarshi" jiddiy dalil zamonaviy sifatdir konserva yodlangan tuzdan foydalaniladigan mamlakatlarda ishlab chiqariladi Oziq-ovqat sanoati majburiy hisoblanadi.

Mif 4. Yodni qo'shimcha iste'mol qilish bilan dozani oshirib yuborish xavfi mavjud.

1000-2000 mkg gacha yod dozasi xavfsiz hisoblanadi. Bunday dozani yodlangan tuz yoki yod tanqisligining oldini olish uchun mo'ljallangan yod preparatlari bilan olish haqiqiy emas.

Mif 5. Yodga allergiya mavjud.

Yod mikroelement bo'lib, mikronutrient allergiyasi ta'rifi bilan rivojlana olmaydi. Bu murakkab organik birikmalarning imtiyozidir.

Yodning o'ziga xosligi bo'lishi mumkin - uning farmakologik dozalariga nisbatan murosasizlik. Bular 1000–2000 mkg yoki 1–2 mg dan ortiq dozalardir, ularni biz yodlangan tuzdan olish mumkin emas, lekin boshqa bir qator dori vositalaridan oson.

Xususan, yodning 1 ml spirtli damlamasida 50 mg (50 000 mikrogram) yod mavjud. Yodning bunday dozasi qalqonsimon bezning disfunktsiyasini osongina qo'zg'atishi mumkin.

Mif 6. Dengiz tuzi yodlangan tuzdan yaxshiroqdir.

Afsuski, bug'lanish, tozalash va quritish jarayonida dengiz tuzidan yod deyarli butunlay yo'qoladi. Misol uchun, bir gramm dengiz tuzida taxminan 1 mikrogram yod, yodlangan tuzda esa 40 mikrogram mavjud.

Mif 7. Yodlangan tuz ko'p odamlar uchun kontrendikedir.

Yodning profilaktik dozalarini qabul qilishning yagona ob'ektiv kontrendikatsiyasi (qalqonsimon bezning to'liq ishlashi uchun zarur bo'lgan minimal miqdor) qalqonsimon bez saratonini jarrohlik yo'li bilan davolashdan keyin radioyod terapiyasiga tayyorgarlik ko'rishda yodsiz dietaga rioya qilish davridir.

Yodning profilaktik dozalari boshqa qalqonsimon bez kasalliklari, shu jumladan gormonlarning haddan tashqari ishlab chiqarilishi bilan kechadigan kasalliklarga sezilarli ta'sir ko'rsata olmaydi.

Muallif Sviridonova Marina Aleksandrovna - endokrinolog, t.f.n.

Yozning o'rtasi tugadi va qish uchun birinchi blankalarni yaratish haqida o'ylash vaqti keldi. Har bir retseptning asosiy tarkibiy qismlaridan biri tuzdir. Shu munosabat bilan ko'plab yozgi fuqarolar oqilona savol berishadi: qanday tuzni ishlatish yaxshiroq?

Variantlar qanday?

Bugungi kunda sotuvda siz kamida tosh, yodlangan va dengiz tuzini topishingiz mumkin. Biz har bir mahsulotning asosiy afzalliklari va kamchiliklarini sanab o'tamiz:

• Agar siz tuzlangan bodringning klassik tort ta'mini olishni istasangiz, idishlarni an'anaviy tosh tuzi bilan yoping. Bu ajoyib tabiiy konservant idishlarni saqlashda portlashiga yo'l qo'ymaydi va ulardagi bodringlar yumshoq bo'lib qolmaydi. Bu tuz boshqalarga qaraganda arzonroq.
• So'nggi paytlarda yodlangan tuz mashhurlik kasb etmoqda. Darhaqiqat, mamlakatimizning aksariyat hududlarida yod tanqisligi muammosi mavjud. Markaziy Rossiyaning ayrim hududlarida aholi yodni zarur bo'lganidan 5 baravar kam iste'mol qiladi. Va bu odamning IQ ga, qalqonsimon bezning ishiga ta'sir qiladi, bolalarda jismoniy rivojlanishning kechikishiga olib keladi. Bundan tashqari, yodning o'zi ajoyib dezinfektsiyalovchi va begona mikroorganizmlarni o'ldirishda yaxshi. Lekin konservalangan bodring va yodlangan tuzli pomidorlar, ko'plab yozgi aholining fikriga ko'ra, yomonroq saqlanadi. Bundan tashqari, yodning engil hidi va xarakterli engil achchiqlik mavjud. Biroz vaqt o'tgach, mevalar, buvim aytganidek, maydalangan bo'laklarga aylanadi.
• Saqlash uchun dengiz tuzi ham ishlatilishi mumkin. Bu toshdan bir necha baravar qimmat turadi, u ko'pincha kamroq sig'imli paketlarga (masalan, har biri 450 g) qadoqlanadi. Albatta, ko'plab soxta narsalar mavjud, ammo tuz hali ham dengiz bo'lsa, unda u bir qator qimmatli afzalliklarga ega. Tuzlangan bodringni iste'mol qilgandan so'ng, odamda tanadagi suyuqlikning turg'unligi tufayli shish paydo bo'lmaydi. katta raqam tuz. Bundan tashqari, dengiz tuzida inson salomatligi uchun zarur bo'lgan bir necha o'nlab foydali minerallar mavjud. Blanklar uchun siz qo'pol dengiz tuzini tanlashingiz kerak.

Aytgancha, so'nggi paytlarda tuzni yodlash uchun yanada barqaror modda - kaliy yodati ishlatilganligini ta'kidlash muhimdir. Issiqlik bilan ishlov berish va uzoq saqlash vaqtida u yo'q qilinmaydi. Endi ishlab chiqaruvchilar bunday yodlangan tuzning qimmatli sifatlarini yo'qotmasdan 9 oygacha saqlanishiga kafolat beradi.

Blankalarni qanday tuz bilan qilish sizga bog'liq. Misol uchun, qishda ularning har birining sifatini shaxsan tekshirish uchun siz turli xil tuzlardan bir nechta banka yasashingiz mumkin. Hech qanday farq bo'lmasa (ta'mi, tuzlangan mevalarning jismoniy xususiyatlari), keyin kelajakda yodlangan yoki dengiz tuzidan foydalaning, chunki ular sog'liq uchun ko'proq foydalidir.

Ko'pincha xuddi shu retsept bo'yicha konserva tayyorlash kutilmagan oqibatlarga olib keladi - bodring yoki pomidor yumshoq bo'lib, tarqaladi, boshqa bankalarda esa sabzavotlar ajoyib, tiniq va elastik bo'ladi. Nega bu sodir bo'lmoqda, ular hatto tushuna olmaydilar tajribali uy bekalari ko'p yillik tabiatni muhofaza qilish tajribasi bilan. Javob oddiy - barchasi tuzni tanlashda. Qaysi qor-oq ziravorlardan foydalanish yaxshiroq, shunda keyin achchiq va umidsizlik bilan konservatsiya qanday yeyilmaydigan massaga aylanishini ko'rmaysizmi? Va yana bir muammoli savol - nozik tuz bilan saqlash mumkinmi? Avval siz tuzning qanday turlari mavjudligini aniqlab olishingiz kerak va shundan keyingina har bir navni o'z maqsadi uchun ishlating.

Tuz turlari

Tuzning navlari bilan tanishishni boshlashdan oldin, bu mahsulot uning ta'mi bilan bir xil emasligini esga olishingiz kerak. Har bir idishdagi ziravorlar miqdorini bilsangiz, bu osonroq bo'lishi mumkin. tayyor ovqat? Ammo hamma narsa unchalik oddiy emas - oq moddaning bir xil nisbati ba'zan hayratga sabab bo'lishi mumkin, chunki bir xil sho'rva yoki borscht haddan tashqari tuzlangan bo'lib chiqadi. Bu tuzning ko'proq to'yinganligi sababli sodir bo'ladi va bu buzilgan kayfiyatga, shuningdek, tushlik yoki kechki ovqatga olib keladi. Ayniqsa ehtiyotkorlik bilan siz "Extra" tuzidan foydalanishingiz kerak, bu ko'pincha pishirish paytida muammoning aybdori bo'lib chiqadi.

Bir nechta tuz turlari mavjud:

• tosh;
• bug'lanish-vakuum;
• dengiz;
• qafas.

Ko'pchilik tosh tuzi bilan yaxshi tanish, chunki u konserva, atirlar, birinchi va ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. U maxsus mashinalar yordamida er ostidan katta chuqurlikda qazib olinadi. Yirik korxonalarda u maydalanadi, shundan so'ng u o'z maqsadi uchun ishlatiladi - qo'pol silliqlash mahsuloti sanoat ishlab chiqarish, va do'konlarda sotish uchun kichik.

Bog 'tuzi maktab kursidan hammaga tanish. U tuz omborlari tubidan qazib olinadi, shundan so'ng u qayta ishlashga yuboriladi. Ushbu mahsulotning bir nechta kamchiliklari bor, asosiysi mahsulotning soyasini iflos kul rangga aylantiradigan aralashmalarning ko'pchiligi, shuningdek, qum va loyning sezilarli foizi.

Tuzning oxirgi turi juda qimmat va "Qo'shimcha" ko'pincha sotuvda topilgan bo'lsa-da, u kamdan-kam sotib olinadi. Tuz konlari mashinalar yordamida qazib olish mumkin bo'lmagan chuqurlikda joylashgan. Bu erda ular shunday harakat qilishadi - ular quduq yordamida suvni pompalaydilar, tuz eriydi, konsentrlangan eritma pompalanadi, shundan so'ng bug'lanish orqali sho'r mahsulot olinadi.

Dengiz tuzi yaqinda mashhur qishki ziravorlar maqomini oldi. Uni ishlatishda hech qanday kamchiliklar yo'q, qor-oq soya esa aralashmalar yo'qligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, mahsulot organizmga foydali ta'sir ko'rsatadigan turli xil elementlarga boy.

Nozik tuzni qo'llash

Yana bitta muhim nuqta konservalashda - kristallarning kattaligi, shuning uchun konservalashda tuz zarralariga e'tibor berish kerak:

• kukunli;
• nozik kristalli;
• katta;
• ezilgan.

Ovqatni mayda tuz bilan pishirish yaxshidir, lekin uni maydalangan yoki qo'pol tuz bilan saqlang. Nega? kichik kristallar oq mahsulot juda tez eriydi, bu esa tuzlangan bodringning tez fermentatsiyasiga olib keladi. Katta bo'lganlar, aksincha, uzoq vaqt davomida eriydi, bu vaqt davomida sut kislotasi bakteriyalari tuzlash jarayoni bilan muvaffaqiyatli kurashadi, sabzavotlar (ayniqsa, karam va pomidor) mazali, achchiq bo'lib chiqadi.

Do'konlarda xaridorlarga mayda maydalangan yodlangan tuz taklif etiladi. Hech qanday variant yo'q - uni konservalashda ishlatish tavsiya etilmaydi. Yod preparatning tarkibiy qismlari bilan reaksiyaga kirishishi mumkin, oqibatlari bir vaqtning o'zida yoqmaydi - banklar xavfsiz tarzda buzilganlar toifasiga kiradi. Portlash kuzatilmasa ham, sabzavotlar shaklini yo'qotadi, ta'm sifatlari, saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi.

Dengiz tuzidan foydalanish, hatto mayda maydalangan bo'lsa ham, konservalashda ruxsat etiladi, lekin faqat tuzlamoq kristallar to'liq eriguncha qaynatilsa. Tuzlangan bodringda mahsulotdan foydalanish ham istalmagan.

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring uchun retsept (video)

Hammayoqni "Xrum-Xrum"

Nozik tuzdan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydigan retsept. Agar siz tavsiyalarga amal qilsangiz, karam mazali bo'lib chiqadi, siz uni karam sho'rvasiga, salatlarga yoki pirogga yuborishingiz yoki shunchaki to'ldirishingiz mumkin. o'simlik yog'i, bir oz piyoz qo'shing va ajoyib ta'mga ega bo'ling. Bunday karam deyarli saqlanadi butun yil davomida, tayyor mahsulot idishga o'tkazilishi va qopqoq bilan mahkam yopilishi sharti bilan

Tarkibi:

• 3 kg 300 g karam;
• 400 g sabzi;
• 900 ml suv;
• 60 g qo'pol tuz;
• 25 g shakar.

Pishirish:

1. Hammayoqni maxsus asbob yordamida mayda maydalang. Fermada maydalagich bo'lmasa, oddiy oshxona o'tkir pichog'idan foydalanishingiz mumkin.
2. Tozalangan va yuvilgan sabzi maydalang. Buni katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan qilish qulay.
3. Qayta ishlangan sabzavotlarni katta idishga (chelak yoki kavanoz) yuboring, siqishni unutmang - avval qoshiq bilan, keyin qo'lingiz bilan.
4. Qolgan ingredientlarni birlashtirib, sho'rni qaynatib oling. Buni oldindan qilishingiz mumkin, chunki tuzlash sovuq suyuqlikni talab qiladi.
5. Sabzavotlarni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang, yoping.

Sovuqni olib ketishning hojati yo'q, xona haroratida qoldirish yaxshidir. 4 kundan keyin barchani mazali vitaminli salat bilan davolashingiz mumkin.

Pomidorlar "Voy!"

Yana bitta retsept mazali tuzlangan bodring, unda, aksincha, nozik tuz juda yoqimli.

Tarkibi:

• 2 kg pomidor (pishmagan yashil);
• 400 g qalampir;
• 100 g sarimsoq;
• 100 g arpabodiyon (ukrop barglari bo'lishi kerak);
• 120 g maydanoz;
• 90 g selderey (barglari);
• 100 g tuz;
• 140 g shilantro.

Pishirish:

1. Barcha ingredientlar yaxshilab yuvilishi va sochiqda ozgina quritilishi kerak.
2. Har bir pomidorni chetidan bir oz qisqa qilib kesib oling. Ichkarini tuz bilan yaxshilab ishqalang.
3. Boshqa barcha ingredientlarni (ko'katlar, sarimsoq, qalampir) mayda maydalang, aralashtiring. Ziravorlar qo'shilishi shart emas, pomidorda tuz etarli. Achchiq sevuvchilar bir oz chili qalampirini qo'yishlari mumkin, ammo bu kerak emas.
4. Har bir pomidorni yashil aralashma bilan to'ldiring, har bir sabzavotga kamida bir choy qoshiq qo'ying xushbo'y yashil aralashmalar. Katta idishga soling. Sho'r suv kerak emas - pomidor xushbo'y sharbat chiqaradi, bu tuzlash uchun etarli.
5. Zulmni tepaga qo'ying va sovuq joyga yuboring. O'n kun davomida siz pomidorni bo'shatilgan sho'r suv bilan yaxshiroq namlash uchun joylarda konteynerda bir necha marta o'zgartirishingiz mumkin.
6. Ishtahani ochuvchi pomidorlar xizmat qilishga tayyor. Bu qaynatilgan kartoshkani saqlash bilan yaxshi ketadi.

"Dukkaklilar"

Fasol selenga boy bo'lganligi sababli, tanada ushbu moddaning etishmasligi bo'lgan odamlar uchun konserva tayyorlashsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Siz mayda tuzni ishonch bilan qabul qilishingiz mumkin, preparat, albatta, ajoyib bo'ladi, chunki uni uzoq vaqt saqlash kerak emas, u, albatta, tirishqoqlik bilan va uy va mehmonlar tomonidan yo'q qilinadi.

Tarkibi:

• 980 g loviya (quruq);
• 900 g sabzi;
• 210 g shakar;
• 950 g qalampir;
• 800 g piyoz;
• 2 kg 800 g pomidor;
• 55 g tuz;
• 75 ml sirka;
• 190 mil o'simlik yog'i.

Pishirish:

1. Fasolni ho'llashdan so'ng, qaynatilguncha qaynatiladi to'liq tayyorlangan. Ko'rsatishi mumkin pazandachilik fantaziyasi va bir necha turdagi ko'p rangli loviyalarni birlashtiring, shu bilan birga uni alohida pishirish kerakligini yodda tuting, chunki dukkaklilar uchun pishirish vaqti boshqacha bo'ladi.
2. Sariyog'da navbatma-navbat maydalangan sabzi va piyozni katta kubiklarga soling.
3. Sabzavotlarni (sabzi, piyoz, to'g'ralgan pomidor va qalampirni kub shaklida) birlashtiring.
4. Sabzavotli idishni olovga, tuzga soling, shakar qo'ying, sirka va qolgan yog'ni quying. Oxirgi marta loviya qo'shing.
5. Ish qismini kamida bir soat davomida past olovda qaynatib oling, massani muntazam ravishda aralashtiring.
6. Qopqoqlarni va idishlarni sterilizatsiya qilish orqali tayyorlang. Tayyor konservani issiq idishga soling, darhol yoping. Qopqoqlarni qo'yishni unutmang, adyol yoki eski adyol ostida salqin.

Tuzsiz konserva (video)

Endi biron bir uy bekasi qish uchun blankalarni tayyorlash uchun qanday tuzni olish kerakligi haqida hech qanday savolga ega bo'lmasligi kerak. Marinadlar va tuzlangan bodring, albatta, mazali, xushbo'y bo'ladi. Portlagan qutilar, bulutli tarkib va ​​buzilgan kayfiyat ham o'tmishda qoladi.