Espresso maydalangan loviyadan tayyorlanadigan eng qiyin ichimliklar turlaridan biridir. Haqiqiy professional - bu to'g'ri espressoni pishiradigan barista. Bu ichimlik nima va u qanday bo'lishi kerak?

Espresso qahvasi qanday paydo bo'ldi?

Qahva Evropada 16-17-asrlar oxirida paydo bo'lgan. Bu vaqtda tadbirkor venetsiyaliklar turklar bilan chet el tovarlari bilan faol savdo qilishgan. Yevropaliklarga kofe tayyorlash va ichishni turklar o‘rgatgan. Ko'p o'tmay, ijtimoiy muloqot markaziga aylangan Venetsiyada birinchi qahvaxonalar paydo bo'ldi. Bu yerda kuchli qora turk kofesi berildi.

Espresso qahvasi ancha keyinroq - 1901 yilda Italiyada paydo bo'lgan. Bu maydalangan loviya pishirilgan birinchi qahva mashinasining ixtirosi bilan bog'liq edi issiq suv yuqori bosim ostida. Bunday qurilmani yirik korxona egasi Luidji Bezzera ixtiro qilgan, u xodimlarning mehnat unumdorligini oshirishdan juda xavotirda edi. Qahva tayyorlash uchun vaqtni qisqartirish uchun u yarim avtomatik mashinani o'ylab topdi. Unda qahva tezda tayyorlandi, shundan espresso nomini oldi.

Zamonaviy qahva mashinasining prototipi suv va bug'dan foydalanishga asoslangan edi. Bosim ostida issiq suv maydalangan qahva orqali o'tdi, bu ichimlikni qalin, kuchli va ta'mga boy qildi.

1905 yilda yana bir italiyalik Desiderio Pavoni yarim avtomatik qurilmalar ishlab chiqarish uchun patent oldi va ularni o'zgartirdi. Natijada, suvni etkazib berish kerak bo'lgan optimal bosim darajasi 8 bar ekanligi aniqlandi. Espresso qahva mashinalarining ommaviy ishlab chiqarilishi 1947 yilda boshlangan, ular kafelar, ofislar, barlarda joriy etila boshlagan, ammo ular hali ham uy uchun juda katta va qimmat edi.

Espresso uchun Demitasso stakan

Xo'sh, zamonaviy ma'noda espresso qahvasi nima va u oddiy qahvadan qanday farq qiladi? Bu qisqa vaqt ichida mayda maydalangan quyuq qovurilgan qahva donalaridan tayyorlangan kuchli qora ichimlikdir. Ichimlik qalin mustahkamlik va undan kam bo'lmagan qalin, nozik ko'pik yoki kremga ega, chunki u odatda Italiyada deyiladi. Espresso boshqa turdagi qahvalardan quvvati, u beriladigan idishlar hajmi va tayyorlash usuli bilan farq qiladi. Espressoning klassik qismi 30-45 ml ni tashkil qiladi va maxsus kichik stakanlarda beriladi.

Turlari

Birinchi chashka espresso qilingan paytdan boshlab hozirgi kungacha bu turdagi qahva bir nechta navlarni oldi.

• Lungo - yoki. Bu 75-85 ml hajmdagi suv bilan suyultirilgan klassik espresso. Bu ichimlikning engil o'zgarishi deb ataladigan narsa.
• Dopio - tetiklantiruvchi ichimlikning zarbasi bo'lib, u klassik hajmdagi 40 ml suv uchun ikki marta kofe dozasi hisoblanadi.
• Ristretto - kichik stakanlarda xizmat qiladi, chunki u kamroq suv va standart miqdorda maydalangan don bilan tayyorlanadi. Ichimlik juda kuchli, tetiklantiruvchi va qalin.
• Makkiato - bu ko'pirtirilgan sutli qopqoqli oddiy espresso.
• Romano xanjar bilan pishiriladi limon qobig'i.
• Coretto likyor yoki hatto aroq qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Espresso Ristrettro eng kuchlisi, Americano esa yumshoqroq hisoblanadi. Espresso asosida yuzlab kofe ichimliklar va shirinliklar tayyorlanadi, shuning uchun uni to'g'ri va yuqori sifatli loviyadan tayyorlash kerak.

Odatda, ichimlik uchun katta, quyuq qovurilgan arabica loviya tanlanadi. Donlar to'q jigarrang rangga ega bo'lishi va qatronlar chiqarilishini ko'rsatadigan porlashi kerak efir moylari don yuzasiga. Qayta qovurilgan qora loviya mos emas, chunki ular tayyor ichimlikka juda kuchli achchiqlik va achchiqlikni beradi.

Qoidalarga ko'ra, loviya qahva tayyorlashdan oldin maydalangan bo'lishi kerak. Maydalash yaxshi bo'lishi kerak, shunda suv bir necha soniya ichida donning barcha xushbo'y va aromatik tarkibiy qismlarini ajratib olishi mumkin.

Lavazza va Paulig kabi ko'plab taniqli brendlar bozorga tayyor espresso aralashmalarini taklif qiladi. Bu ichimlikka yoqimli achchiqlik berish uchun oz miqdorda Robusta qo'shilgan yuqori sifatli Arabica loviya aralashmasi. Espresso tayyorlash uchun qahvani ommaviy ravishda vakuumli qadoqda, qalay qutida yoki maxsus qahva mashinasi uchun kapsulalarda sotib olish mumkin.

Ovqat pishirish qoidalari

Uyda foydalanish uchun mo'ljallangan turli xil qahva mashinalarining assortimentiga qaramay, ko'p odamlar qahva tayyorlash uchun an'anaviy idishlardan - turkcha yoki cezvedan foydalanishni afzal ko'rishadi. Agar ingredientlarning nisbati va texnologiya kuzatilsa, bu mis idishlarda ajoyib espresso tayyorlash mumkin.

Uyda turk tilida espresso tayyorlash:

1. Turkchaga 2 osh qoshiq quying. yupqa maydalangan qahva.
2. Ta'm va xohish uchun bir chimdik tuz va shakar qo'shing.
3. Olovga qo'ying va bir necha soniya qizdiring.
4. Yarim stakan filtrlangan suv qo'shing.
5. Qalin ko'pikka keltiring va issiqdan olib tashlang.
6. Yana 2-3 marta takrorlang.
7. Yong'inni o'chiring, 1-2 daqiqaga qoldiring.
8. Bir stakanga o'tkazing.

Ushbu retsept klassik turk qahvasini tayyorlash jarayoniga juda o'xshaydi, faqat nisbatlar biroz farq qiladi. Bu erda ichimlikni qaynatishga yo'l qo'ymaslik muhim, aks holda uning xushbo'yligi va ta'mi kamroq kuchli bo'ladi.

Qahva mashinasida espressoni qanday tayyorlash mumkin? Bu erda tezlik muhim. Maydalangan donalar bir necha soniya ichida siqilishi kerak, suv 85-90 ° S ga qadar isitiladi va 8-9 bar bosim ostida beriladi. Agar bu shartlar bajarilsa, siz nozik ko'pikli qalin va boy ichimlik olasiz. Espresso hajmi o'rtacha 30 ml bo'lishi kerak. Agar qahva loviyalari uyda maydalangan bo'lsa, bir xillikni kuzatishni unutmang, tayyor ichimlikning sifati ham bu omilga bog'liq.

Uyda to'g'ri espressoni tayyorlash uchun siz kerakli tajribaga ega bo'lguningizcha protsedurani bir necha marta takrorlashingiz kerak bo'ladi. Lekin bu ichimlikni issiq italyan ruhi bilan tatib ko'rish qanday zavq!

Espresso Klassik qahva va bunday qahvani qahva mashinasisiz qanday qilish kerak.

Klassik espresso asosida uning bir nechta variantlari tayyorlanadi:
—lungo (espresso lungo) - oddiy espresso, u suv bilan 70 - 95 ml gacha suyultiriladi, buning natijasida ichimlik unchalik kuchli emas;
-Double Espresso, yoki do'ppi (espresso doppio), tayyorlash uchun, ikki barobar ko'p maydalangan qahva va suv hajmini ishlatadi - 50-60 ml., ya'ni. bir stakanda ikki porsiya espresso;
—ristretto (espresso ristretto) - espresso qahvasining muntazam qismi uchun kamroq suv olinadi, 15-20 ml., buning natijasida juda kuchli ichimlik olinadi.
Klassik espresso, shuningdek, ristretto va doppio 50 dan 75 ml gacha bo'lgan stakanlarda, lungo uchun esa 150 ml gacha bo'lgan kattaroq stakanlarda beriladi.

Aytgancha, qahva ichimligi beriladigan idishlar ham muhimdir. Ideal holda, Espresso bardoshli emal qoplamali oq qalin devorli chinni stakandan foydalanadi. 65-70 ml hajmli elliptik bo'lishi kerak. Aynan shunday chashka o'zining yuqori issiqlik sig'imi va noyob shakli tufayli kuchini yo'qotmasdan espressoning ajoyib ko'pikini, xushbo'yligini va yumshoqligini qadrlash imkonini beradi. To'ldirishdan oldin stakanni isitish kerak. Kubokda 65-70 ml ichimlik bo'lsa-da, Espresso qahvasi uchun maksimal to'ldirish 30 ml ni tashkil qiladi.

Eng foydali doza - "Ristretto", chunki bug 'bosimi ostida dastlabki 25 soniyada qahva aralashmasidan barcha eng yaxshi moddalar olinadi: glyukonatlar, oqsillar, minerallar, vitaminlar, aromatik yog'lar va barcha kamroq loyiq moddalar filtrda qoladi.

uyda qahva

Uyda espresso qahva.

Haqiqatan ham klassik espresso kofe qahva mashinasi yordamida tayyorlanadi, lekin uyda qimmat va sifatli qahva mashinasini o'rnatish har doim ham mumkin emasligi sababli, quyida keltirilgan retsept sizga uyda yuqori sifatli Espresso qahvasini tayyorlashga imkon beradi, bu deyarli apparatlar yordamida bar yoki restoranlarda tayyorlangan kofedan hech qanday kam emas.

Sizga kerak bo'ladi: 2-3 choy qoshiq shakar, 1/5 choy qoshiq tuz (qo'pol, eng yaxshisi), suv va, albatta, 2-3 choy qoshiq maydalangan qahva. Fasolda qahva sotib olish va ichimlikni tayyorlashdan oldin uni maydalash tavsiya etiladi, tercihen qo'lda qahva maydalagichda.
Espresso turkchada tayyorlanadi, 25-30 ml.
Maydalangan qahva turkga quyiladi, undan keyin shakar va tuz qo'shiladi.
Bularning barchasi yaxshilab aralashtiriladi va suv qo'shmasdan, past olovga qo'yiladi. Aralash issiqlik va xushbo'y hid paydo bo'lguncha yaxshi isishi kerak. Bu erda tutun paydo bo'lishidan oldin uni yoqmaslik muhim!
Aralash isishi bilanoq unga iliq suv (30-40 daraja) qo'shiladi va qaynatiladi. Shundan so'ng, turkni olovdan olib tashlash va suv bilan qoplanishi uchun qalinni aralashtirish kerak.
Biz olovga qaytamiz va uni yana qaynatamiz (suv bir necha marta gurkillashi kerak).
Olib tashlang, likopcha bilan yoping va qaynatib oling.

Ushbu post bilan men espresso asoschilarining vakillari - aka-uka Bazarra bilan qahva trilogiyasi sahifalari orqali suhbatlashishga qaror qildim. Espresso so'nggi o'n yilliklarda Evropada va butun dunyoda tez tarqaladigan italiyaliklarning sevimli ichimlikidir, birinchi navbatda elita jahon gurmeleri orasida, keyin esa modaga mos keladigan maxsus mahsulot sifatida.

So'nggi paytlarda porsiyalangan kapsulalar va podalar paydo bo'lishi bilan har bir kishi qimmat, har doim ham foydalanish oson bo'lmagan asbob-uskunalarsiz uyda yoki ofisda espressodan bahramand bo'lishi mumkin.

Chalda (italyancha cialda - planshetdan) - filtr qopchasiga maydalangan qovurilgan siqilgan qahva qadoqlash. Bir turdagi "sumka" odatda ikki qatlamli maxsus teshikli qog'ozdan iborat bo'lib, karabuak yoki pod kofe mashinalarida qahvaning bir qismini tayyorlash uchun mo'ljallangan.

Mahalliy variantlar chashka hajmiga bog'liq. Ushbu "espresso" filtrlash yoki atmosfera bosimida qaynatish orqali tayyorlashga bog'liq (faqat klassik mocha biroz yuqoriroq bosimda tayyorlanadi).

Espresso xususiyatlari

Espresso kofe tayyorlashning boshqa usuli bilan olinmaydigan boy ko'pik (krem) bilan qoplangan. Bundan tashqari, u aslida tegishli bosim ostida suvga ta'sir qiladigan maydalangan qahva tabletkasidan "siqiladi".

Espresso so'ralganda tayyorlanishi mumkin. Shu sababli, uning asosiy xarakteristikasi joyida tayyorlash imkoniyati hisoblanadi - iste'molchi qahvani kutadi, lekin aksincha emas.

Texnik nuqtai nazardan, italyan espressosini tayyorlash parametrlari quyidagi diapazonlarda o'rnatiladi:

Perkolatsiya (lotin tilidan percōlāre - oqish, oqish) - gözenekli materiallar orqali suyuqlik oqimining hodisasi.

Espresso tavsifi

Italiya espressosini kichik chashkada beriladigan, talab bo'yicha tayyorlanadigan, belgilangan bosimdagi issiq suv yordamida maydalangan qovurilgan qahva loviyalaridan olinadigan, lekin qisqa vaqt ichida olinadigan konsentrlangan ichimlik sifatida ta'riflash mumkin.

Espresso doimiy krem ​​(qalinligi bir necha millimetr) bilan qoplangan, nozik tuzilishga ega, har qanday katta pufakchalardan mahrum, rangi och jigarrangdan qizg'ish jigarranggacha o'zgaradi. Kubokdagi hajm shaxsiy ta'mga va xohishingizga qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin (hatto 15 dan 50 ml gacha). Italiyadan tashqarida, ichimlikning hissiy funktsiyalariga ta'sir qilishiga qaramay, hajm yanada yuqori bo'lishi mumkin.

Nima uchun biz ayniqsa qahva va espresso ichamiz?

Kofening asab tizimiga ta'siri haqida hamma biladi. Uning asosiy xususiyatlari - baxmal, tana, kuchli hid va o'rtacha dozada kofein, bu bizni yoqimli rag'batlantiradi, hushyor turishimizga yordam beradi, aql, xotira va konsentratsiyani rag'batlantiradi, reflekslarni kuchaytiradi va ovqat hazm qilishga yordam beradi.

Yoqimli tonik ta'sirga qo'shimcha ravishda, espresso bizning hislarimiz orqali hissiyotlar bilan bog'liq bo'lgan kuchli zavq tuyg'usiga olib keladi: vizual (kremlar), hidlash (aromalar), ta'm (ichimlikning o'ziga xos xususiyatlari), taktil (og'izda idrok etilgan qattiqlik va yumaloqlik). ).

Kofein suvda juda eriydi. Biroq, qahvaning suv bilan qisqa muddatli aloqasi kofeinning atigi 70 foizini olish imkonini beradi. "Uzoq" deb ataladigan amerikacha uslubdagi qahvalar espressoga qaraganda "engilroq" ko'rinadi, lekin buning o'rniga kofeinning sezilarli darajada yuqori dozasini o'z ichiga oladi (120-250 mg tartibida). Buning sababi, har bir piyola (taxminan 10 g) va 6 daqiqadan ko'proq pishirish vaqtida ko'proq qahva ishlatiladi. kofe maydonlari ularning deyarli barchasi kofeinga aylanadi. Klassik italyan mochalari espressoga qaraganda bir oz ko'proq kofein oladi - 70 dan 130 mg gacha.

Bir chashka espresso oz miqdordagi kaloriyani o'z ichiga oladi - 2 dan 3 kkal. Shu bilan birga, shakar (5 g uchun taxminan 12 kkal) va sut (ml uchun taxminan 0,64 kkal) shaklida tatlandırıcılar qo'shilishi. to'liq sut) kaloriya tarkibini sezilarli darajada oshiradi. Shuning uchun, 100 ml to'liq sutli yaxshi stakan kappuchino, hatto bir kub shakar qo'shilishi bilan taxminan 80 kkalni o'z ichiga oladi.

(Italyancha espresso) - issiq (taxminan 90 ° C) va bosimli 9 bar suvni maydalangan qahva bilan filtrdan o'tkazish orqali tayyorlangan kofe ichimligi.

Bunday qahva eng kuchli ekanligiga noto'g'ri ishonishadi.
Aksincha, u juda ko'p kofeinni yo'qotadi va ko'proq achchiq va kamroq kofein mavjud.
Biroq, bu yurak uchun yaxshiroqdir.

Bundan tashqari, zararli smolaning ko'p qismi qahva maydonlarida qoladi.
Bundan kelib chiqadiki, espresso kofe bizga nafaqat o'zining boy, ajoyib ta'mi va ajoyib hidini beradi, balki yurak va oshqozonni ham saqlaydi.

espresso asosidagi ichimlik.
U Shimoliy Amerikada keng tarqalganligi va o'sha joylar aholisining ushbu turdagi qahvaga qaramligi tufayli shunday nomlangan.

Amerikaliklarda pul ishlash va biznes loyihalarini amalga oshirish istagidan tashqari, ishtiyoq ham bor sog'lom yo'l hayot.
Uzoq vaqt davomida bir stakan Americano tarkibidagi kofein miqdori bir chashka espresso tarkibidagidan ancha past ekanligiga ishonishgan.
Va kofein, agar suiiste'mol qilinsa, sog'likka zarar etkazishi mumkinligi sababli, qahvani sevib qolgan va bu ajoyib ichimlikdan voz kecholmagan amerikaliklar yangi turdagi qahvaga o'tishdi.
Aynan u "Amerika" nomini oldi.

(inglizcha Affogato) - kofe asosidagi shirinlik.

Shirin odatda vanilli muzqaymoq bilan tayyorlanadi, u issiq espressoning bir qismi bilan quyiladi.
Amaretto yoki boshqa suyuqlik qo'shilgan shirinlik navlari mavjud.

Affogato qoshiq bilan iste'mol qilinadi.
Yong'oqli muzqaymoq, kakao kukuni, qaymoq yoki eritilgan shokolad uchun retseptlar ham mavjud.

(Italyan. Bicerin, ichamiz. kichik stakan) - Turin uchun an'anaviy ichimlik (Italiya).

U espresso qahva, issiq shokolad va sutdan tayyorlanadi.
Ingredientlar aralashmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan stakanga quyilishi kerak.
Bicherin kichik shisha idishda xizmat qiladi, shuning uchun bu nom.

Ichimlik 18-asrdan beri Turindagi kafeda taqdim etilgan.
1852 yilda Aleksandr Dyuma u haqida ijobiy gapirdi.

2001 yilda bicherin Piedmont viloyatining rasmiy byulletenida "Pyemontning an'anaviy mahsuloti" sifatida tan olingan.

(port. Galão) - espresso qahva va issiq ko'pikli sutni aralashtirish orqali tayyorlangan portugal issiq kofe ichimligi.

Gallonni tayyorlash usuli lattega o'xshaydi.
Uzun bo'yli stakanga to'rtdan bir qismi issiq qahva va to'rtdan uch ko'pikli sut qo'shiladi.

1: 1 nisbatda ichimlik tayyorlash mumkin.
Bu ichimlik "meia de leite" (port. Yarim sut) deb ataladi va stakanda beriladi.

(fr. glacé dan - muzlatilgan, muzlatilgan) - muzqaymoq qo'shilgan kofe asosidagi sovuq ichimlik.
Odatda idish sifatida stakan yoki sharob stakan ishlatiladi.

An'anaviy tarzda qahva tayyorlang va uni sovutib oling.
Bir oz sovutilgan kremni ko'pirtiring, ozgina shirin muzli shakar yoki shakar.
Muzqaymoqni 300 ml ko'zoynakga soling. Shokolad siropi bilan to'kib tashlang. Ehtiyotkorlik bilan sovutilgan qahva qo'shing.
Har bir stakanga katta qoshiq ko'pirtirilgan qaymoq qo'ying va lolipop bilan seping.

kofe ichimligi va Ipoh shahri (Malayziya) joylashgan kofe donalarini qovurish usuli.

"Oq kofe" tayyorlash uchun kofe donalari margarinda qovuriladi palma yog'i, va tayyor ichimlik quyultirilgan sut bilan xizmat qiladi.
Ipoh oq kofe mashhur eriydigan ichimlik bo'lib, odatda tushdan keyin xizmat qiladi.
Xitoy tilida "Ipoh oq kofe" "chàn lín lín línín" deb nomlanadi, bu erda "lín" - "oq" ichimlik rangiga ishora qilmaydi va faqat qovurish texnologiyasi bilan bog'liq.
"Oq" qahvadan farqli o'laroq, Malayziyadagi "qora" qahva margarin, shakar va bug'doy bilan qovurilgan kofe donalarini anglatadi.

Ipoh White Coffee Xitoyning Shanxay shahrida bo'lib o'tgan World Expo 2010 ko'rgazmasida Malayziya pavilyonida taqdim etilgan rasmiy ichimliklardan biri sifatida tanlandi.

Kapuchino yoki kapuchino (italyancha kapuchino - "kichik chashka" kabi talaffuz qilinadi) - kofe ichimligi Italiya oshxonasi sut va sut ko'pik qo'shilishi bilan espresso asosida.
Ichimlikning nomi, ehtimol, kapuchin va ularning kassoklarining o'xshash rangi tufayli Kapuchin monastir ordenidan kelib chiqqan.

An'anaga ko'ra, kappuchino shisha yoki qog'oz stakanga qaraganda issiqlikni uzoqroq ushlab turadigan oldindan qizdirilgan chinni idishda xizmat qiladi.
Italiyaliklar kapuchinoni asosan nonushta paytida ichishadi.
Kapuchino butun dunyoda keng tarqaldi.

(Ispancha Carajillo) brendi bilan qahva.

Karachiloning kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud.
Birinchisi: bu ichimlikning kelib chiqishi Ispaniya Kubani bosib olishiga borib taqaladi.
Boshqa ma'lumotlarga ko'ra, karachil Barselonada paydo bo'lgan.
Ichimlik qishloqda juda mashhur.

(Ispancha Cortado - kesilgan) bir necha tomchi sutli juda kuchli qahva (lekin sutli qahva emas!)

Shisha ko'zoynaklarda xizmat qiladi.
Espresso oz miqdorda iliq sut bilan kesilgan bo'lib chiqadi.

Bular Arabika donalari, yaxshi qovurilgan va mayda maydalangan, "chang" ga aylantirilgan, issiq ko'mirda pishirilgan, turkchada.

"Sharq qahvasi" yoki "turk" - bu Yevropa va Amerika nomi.
Yaqin Sharqda shu tarzda tayyorlangan ichimlik oddiygina "qahva" deb ataladi.
Bir qator mamlakatlarda ichimlik o'z nomiga ega.

yumshoq ko'pirtirilgan kremning engil, havodor boshi bilan to'ldirilgan kuchli yangi pishirilgan qahva va viski aralashmasi.

Va bundan tashqari ajoyib ta'mi Irlandiya qahvasi sizni xursand qilish uchun ajoyib, chunki u barcha Irlandiyaliklar kabi juda ijobiydir.

spirtli ichimliklar (ko'pincha likyorlar) qo'shilishi bilan tayyorlangan kofe ichimliklarining umumiy nomi.

Bu qahva maxsus stakanda, ko'pincha qaymoq va shakar qo'shilishi bilan xizmat qiladi.

(Ispancha: Café Cubano, shuningdek, kubalik espresso, kubalik shot va kubalik kofe sifatida ham tanilgan) espresso turi bo‘lib, mamlakatda birinchi italyan espresso mashinalari paydo bo‘lgandan keyin Kubada paydo bo‘lgan.

"Kuba qahvasi" atamasi espressoning haqiqiy retseptini ham, unga asoslangan bir qator kofe ichimliklarini ham o'z ichiga oladi.

(italyancha caffè latte - "sutli qahva" dan)
- sut (italyan latte) va espresso qahvasidan iborat asli Italiyadan olingan kofe ichimligi.

(Italyancha Latte macchiato ["latːe maˈkːjaˑto] -" bo'yalgan sut ") - espresso qahvasini sutga 3: 1 nisbatda quyish orqali tayyorlanadigan issiq kofe ichimligi.

Birinchidan, sut latte stakaniga quyiladi, keyin esa allaqachon tayyorlangan espresso.
Ichimlik o'z nomini italyancha macchia so'zidan oldi, bu "kichik dog'" degan ma'noni anglatadi - bu sut ko'pikining yuzasida qoladigan qahva.

(Inglizcha Long black) - Avstraliya va Yangi Zelandiyada keng tarqalgan espresso asosidagi kofe ichimligi.

Uzun qora rang issiq suvga ikki marta espresso qo'shib tayyorlanadi (suv odatda espresso mashinasi bilan isitiladi).
Ichimlik Americano-ga o'xshaydi, ammo ikkinchisida espressoga suv qo'shiladi, aksincha emas.
Long Blackning pivo tayyorlash ketma-ketligi espressoda mavjud bo'lgan xarakterli ko'pikni saqlaydi.

(Italyancha Caffè macchiato, o'zbekcha "dog'li kofe", "coffee macchiato")
- espressoning standart qismi, bir tomchi sut ko'pik bilan bezatilgan (taxminan 15 ml).
Shunday qilib, u o'z nomiga mos keladi.

(mokchino yoki mokaccino) (italyancha caffè mocha, "mocco" yoki "mocca" sifatida ham tanilgan)
Amerikada yaratilgan kofe ichimligi bo'lib, shokolad qo'shilgan latte turi hisoblanadi.

(Inglizcha Qizil ko'z, "qizil ko'z") - Amerika kuchli qahva ichimligi, oddiy qahvaga espresso qo'shib olinadi, filtr bilan tayyorlanadi.

(German Pharisäer) - nemis oshxonasida rom va qaymoq bilan tayyorlangan issiq kofe ichimligi.

Afsonaga ko'ra, ichimlik Shimoliy Friziyada Nordstrand orolida 19-asrda paydo bo'lgan, u erda Georg Bler ismli asket pastor xizmat qilgan.
Uning huzurida mahalliy aholi faqat qahva ichishga jur'at etdi.
1872 yilda dehqonlardan birining bolasini suvga cho'mdirish marosimida qahvaga yashirincha rom qo'shing va rom hidini ko'pirtirilgan qaymoq qopqog'i ostida yashiring.
Astsetik pastorga, albatta, romsiz kofe berildi.
Ammo ruhoniy qandaydir tarzda o'z parishionlarining hiyla-nayrangini tushundi, ehtimol, noto'g'ri, birovnikidan bir qultum ichgandir. kofe chashka, va g'azab bilan xitob qildi: "Oh, farziylar!"

Farziyni tayyorlash uchun, kuchli shirin qora qahvaga 4 kubik jigarrang Yamayka romini qo'shing va ustiga qaymoq bilan bezang.
"Farziy" qo'zg'atmaydi, balki qaymoq orqali mast bo'ladi.

An'anaga ko'ra, "farziy" ni qo'zg'atadigan kishi butun kompaniyaning ichimliklarini to'laydi.
Farziyga baland stakan va likopchada xizmat qiladi.
An'anaga ko'ra, 8 ta "farziy" ichgan kishi bu stakanni o'zi uchun olishi mumkin.
Biroq, muassasa egasi har doim ichimlikdagi rom dozasini o'z vaqtida oshirish orqali buni oldini olishi mumkin.

(inglizcha tekis oq, "sof oq")
g'ayrioddiy qahva nozik tekstura, boy lazzat va yurak shaklidagi ko'pik.

Ichimlik bir yoki ikki porsiya espressoga bug'langan sut qo'shib tayyorlanadi va lattega o'xshaydi.

frappe (yunoncha pharaths)
- qalin sovuq kokteyllar turlaridan biri.

Qahva, muzqaymoq, sovuq sut, meva va rezavorlar siropidan iborat.
Barcha frappe komponentlari shaker yoki mikserda qamchilanadi.
Frappega xizmat qilishning ikkita asosiy usuli bor: ular maydalangan muz bilan to'ldirilgan baland stakanga quyiladi va qisqa somonlar bilan xizmat qiladi yoki somon bilan baland sharli stakanda muzsiz.
Frappe tayyorlashda har qanday likyor yoki alkogolli ichimlikdan ham foydalanishingiz mumkin.

Eng keng tarqalgan frappe qahva, sut va muzdan tayyorlanadi.

(ingliz. frappuchino)
butun dunyo bo'ylab Starbucks kofe tarmog'ida sotiladigan sovuq kofe ichimligi. "Frapuchino" nomi "frappe" va "kappuchino" so'zlarining qo'shilishidan olingan.

Birinchi marta bu nom ostida ichimlik Massachusets shtatidagi The Coffee Connection-da tarqatildi. 1994 yilda zanjir Starbucks tomonidan qabul qilindi va u ichimlikni mahsulot qatoriga qo'shdi.

Bu muzli qahva va bu uning lazzati!

Sovuq qahva tayyorlashning bir necha yo'li mavjud.
Birinchi holda, tayyor issiq ichimlik kerakli haroratgacha sovutiladi, ikkinchidan, qahva maydalangan loviya suvda (masalan, frantsuz press yordamida) ushlab turiladi va keyin filtrlanadi.

Sovuq qahva ko'pincha ma'lum bir qahva ichimligining issiq hamkasbi bilan bir xil tarzda tayyorlanadi.
Shunday qilib, "sovuq latte", "sovuq mocha" bor.
Bu ichimliklar issiq espressoni kerakli miqdorda sovutilgan sut bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi.

Bir turk maqolida shunday deyilgan: "Qahva do'zaxdek qora, o'limdek kuchli va sevgidek shirin bo'lishi kerak". Italiyada ular "qahva espresso bo'lishi kerak" deb qo'shib qo'yishadi.

"Espresso kofe" - bu nima? Espresso italyan tilidan tarjimada (espresso) ikkita ma'noga ega - tez va "siqib chiqarilgan", ya'ni bosim ostida qilingan. Aslida, bu tez va ma'lum bosim ostida amalga oshirishning ikkita asosiy xususiyati.

Bu sof italyan ixtirosi bo'lib, keyinchalik butun dunyoni zabt etdi. Espresso qahvasini tayyorlash bitta asosiy xususiyatga ega - uni turkchada pishirish mumkin emas, faqat maxsus qahva mashinasi yordamida. Birinchi bunday apparatni 1901 yilda italiyalik muhandis Luiji Pezzera ixtiro qilgan. Avvaliga italiyaliklar hayron bo'lishdi: "Espresso kofe - bu nima?" Ammo keyin tatib ko'rib, qalblarini bu ichimlikka abadiy bag'ishladilar. Va endi mahalliy qahvaxonalarda sizga xushbo'y hid olib kelish uchun "kafe" so'rash kifoya

Axir, bu nima va uni oddiy qahvadan qanday ajratish mumkin? Italiyaliklar aytganidek, "krem" ning ajoyib, elastik, bej-jigarrang ko'pikida, janoblar. Albatta, hajm jihatidan. Klassik espresso - 25-30, maksimal 40 ml.

9 atmosfera bosimi ostida, 88-92 o S haroratda tayyorlanadi. Pishirish vaqti 25 soniya, bir yo'nalishda yoki boshqa yo'nalishda ruxsat etilgan og'ish 3 soniya. Va bu tasodif emas. Gap shundaki, bu vaqt ichida ichimlik hamma narsani oladi foydali material kofe tarkibiga kiradi va 30 soniyadan keyin unga faqat kofein, taninlar va suv kiradi.

Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun asosiy ingredientlar qovurilgan qahva, shakar, tuz va suvdir. Donlar o'rtacha maydalangan bo'lishi kerak, shakar - oddiy suv- filtrlangan, tuz kabi tuz.

Uyda espresso qahvasini faqat maxsus espresso mashinasida tayyorlash mumkin, endi uni har qanday maishiy texnika do'konida xarid qilish mumkin. Turkda bunday qahvani pishirishni taklif qiladigan boshqa barcha retseptlar aslida espresso olish imkonini beradi, lekin espresso emas.

Ixtisoslashgan qahva mashinalari avtomatik dispenser va avtomatik bilan mavjud. Ularda turli yo'llar bilan pishirish kerak.

O'zingizga 7-9 g yangi maydalangan qahva quying,
soxtalashtirish bilan bosing, tayyorlash tugmasini bosing va 30 ml ichimlik 25-30 soniya davomida idishga quyilganligiga ishonch hosil qiling, so'ngra mashinani o'chiring va ko'pik tilda qitiqlagan va erib ketganda ichimlikni tezda iching.

Agar siz espressoni katta biluvchi bo'lmasangiz va siz xohlaganingizdan kamroq pulingiz bo'lsa, suv bilan ishlaydigan espresso mashinasini oling. Ushbu qurilma sizni oxirgi qiyin manipulyatsiyadan qutqaradi - ichimlikning stakanga kirishini o'z vaqtida blokirovka qilish. Qolganini hali ham o'zingiz qilishingiz kerak bo'ladi.

Agar vaqt tugasa va moliya imkon bersa yoki siz odatda har qanday qo'l mehnatini avtomatlashtirish muxlisi bo'lsangiz, sizning tanlovingiz hamma narsani o'z-o'zidan bajaradigan avtomatik mashinadir. Unga faqat donni to'kib tashlashingiz kerak va u ularni maydalab, kerakli miqdorni olib, uni bosib, stakanga quying. Bundan tashqari, hamma narsa tayyor, siz ichishingiz mumkinligi haqida signal beradi. Aytgancha, agar siz bunday qurilmada taymerni o'rnatsangiz, u o'zini o'zi yoqadi - bu erda taraqqiyot keldi.

Mamlakatimizda bunday aromatik ichimlik XX asrning 90-yillari boshlarida kelgan. O'shanda "espresso kofe" birinchi marta restoranlarda paydo bo'lgan. "Bu nima?" - Yevropaga chet el safarlari bilan buzilmagan vatandoshlar hayratda qolishdi. Endi bu ichimlikni har qanday kafeda buyurtma qilish va hatto uyda tayyorlash mumkin.