Kek uchun smetana tomonidan topish mumkin nozik tekstura va zo'rg'a seziladigan nordonlik - bu janrning klassikasi bo'lib, uni tayyorlash uchun faqat smetana va shakar kerak bo'ladi.
Krem asosan pirojnoe qatlami (shu jumladan krep) uchun ishlatiladi, shuningdek, pechene, kek va turli xil piroglar uchun ishlatiladi.

Bu erda asosiy narsa, albatta, smetana. U yangi va yog'li bo'lishi kerak (25% dan). Lekin har qanday do'konda smetana, qanchalik yog'li bo'lmasin, zardob u yoki bu miqdorda mavjud. Biz bu sarumdan qutulishimiz kerak, aks holda qalin krem qabul qilmaslik. Buning uchun qaymoqni ajratish (tortishish) uchun kichik filtr, toza qalin mato va idishdan foydalanamiz. Bu nima asosiy sir pirojnoe uchun smetana tayyorlash.

Ingredientlar

• smetana - 400 gramm
• chang shakar - 250 gramm

Ovqat pishirish

Smetana juda mazali qilish uchun

1. Sovuq smetanani urib oling. Agar siz qo'l mikseridan foydalanayotgan bo'lsangiz, idishni muzli suvga yoki muzga qo'ying - natija tezroq va "momiqroq" bo'ladi.

2. Ovqat pishirish uchun olmang uy qurilishi smetana- krem ​​o'rniga moy va sarum olish ehtimoli bor.

3. Agar qaymoq kam yog'li bo'lsa, uni 1 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda og'ir krem ​​bilan to'ldiring yoki qaymoq uchun maxsus mo'ljallangan qalinlashtiruvchi sumka qo'shing. Krem hatto smetanadan ko'ra yog'li bo'lishi kerak = kamida 35%.

4. Shakarni ishlatishning hojati yo'q - siz donlarning to'g'ri aralashmasligi va "tishlaringizga siqilish" xavfini tug'dirasiz.

Smetana turli xil shirin xamir mahsulotlarini qatlamlash uchun ishlatilishi mumkin. Bu erda faqat mos keladigan keklarning kichik ro'yxati qatiq:

• pechene keki ("Smetannik");
• asal;
• krep;
• sabzi;
• kek "Xonimning barmoqlari";
• olxo'ri keki;
• shokoladli tort;
• banan;
• tort "Sut qiz";
• "Ryjik";
• "Toshbaqa";
• "Monastr kulbasi".

Lekin, ehtimol - va mustaqil taom sifatida. Bunday holda, to asosiy retsept vanillin va oldindan namlangan jelatin qo'shing, uni qamchilash paytida nozik bir oqimga quying. Smetana bilan meva pyuresi, kakao yoki qahva, shokolad va katta bo'laklardagi yong'oqlar ham juda yaxshi. Bir so'z bilan aytganda, smetana faqat turli xil ta'mlarni olish uchun asos bo'lishi mumkin. Ko‘plik shaklida aytilgani ma’qul kek va boshqa xamir ovqatlar uchun smetana haqida.

Smetana pishirish uchun juda mos keladi, u har qanday tortni ho'llashi mumkin, hatto e'tiborsizlik tufayli pechda haddan tashqari ko'tarilganlarni ham yumshoq qiladi.

Ko'pchilik uni shirinlik sifatida ishlatishadi, u juda mazali va tayyorlanishi ham oson. Shirin tishga ega bo'lganlar o'z xohishlariga ko'ra ko'proq shakar qo'shishlari mumkin.

Krem uchun smetana yog'li, qalin va yangi bo'lishi kerak, aks holda u qamchilamaydi. Hamma ham bilmaydigan bir nechta “hiyla” bor. Smetana juda qalin bo'lmasa, maxsus krem ​​qalinlashtiruvchi vositadan foydalaning. Va yaxshiroq urish uchun granüllangan shakarni kukunga aylantirish kerak.

Agar siz kremni qattiq ushlab turishini istasangiz, jelatindan foydalaning. Qanday qilib to'ldirilgan pishirish kerak tovuq sonlari- qarang.

Oddiy smetana

Ingredientlar

• Smetana - 500 g.
• Shakar kukuni - 200 g.
• Vanil shakar - 10 g.

Smetana qanday tayyorlanadi

• Smetana tayyorlashdan bir necha soat oldin smetanani sovish uchun muzlatgichga qo'ying.
• Sovutilgan smetana chuqur idishga yoki blenderga o'tkazing.
• Qo'shish shakar kukuni va vanil shakar va krem ​​bir hil holga kelguncha ko'pirtiring.

Krem smetana

Agar mahsulotlar yangi bo'lsa va hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, krem ​​shunchaki mukammaldir.

Ingredientlar

• Smetana - 250 g.
• Tovuq tuxumlari - 1 dona.
• shakar qumi - 130 g.
• Bug'doy uni - 2 osh qoshiq.
• Sariyog '- 150 g.

Qanday pishirish kerak

• Kichkina yirtqichlardan smetana soling va ichiga tuxumni uring.
• Shakar va elenmiş un qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
• Kastryulni ustiga qo'ying suv hammomi va doimo aralashtirib, isitiladi. Massa bir hil, bo'laklarsiz va etarlicha qalin bo'lishi kerak.
• Kastryulni issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
• Yumshoq sariyog'ni mikser yoki blender bilan uring.
• Kichkina qismlarga bir oz sovutilgan yog 'qo'shing qatiq mikser bilan urishni davom ettirayotganda.
• Krem bir hil va yam-yashil bo'lishi kerak.

Limonli smetana

Bu krem ​​ajoyib tetiklantiruvchi va xushbo'y. Bu juda shirin bo'lmagan pishiriqlarni yaxshi ko'radiganlar uchun ideal.

Ingredientlar

• Smetana - 500 g.
• Quyultirilgan sut - yarim banka.
• Yarim limon.

Retsept

• Smetanani muzlatgichda sovutib, mikser bilan uring.
• Yarim limon ustiga qaynoq suv quyib, sharbatini siqib oling.
• Smetana ichida, urishda davom etayotganda, limon sharbatini ingichka oqim bilan to'kib tashlang.
• Bundan tashqari, kichik qismlarga quyultirilgan sut qo'shing.
• Yumshoq bir hil krem ​​olinmaguncha yana uring.
• Limonli smetana tayyor.

Jelatin bilan smetana

Shaklni yaxshi ushlab turadigan juda kuchli krem.

Ingredientlar

• Smetana - 500 g.
• Shakar qumi - 200 g.
• Jelatin - 10 g.
• Vanil shakar - 10 g.

Jelatin bilan smetanadan krem ​​tayyorlash

• Jelatin tushiring sovuq suv va shishishi uchun 20-25 daqiqaga qoldiring.
• Jelatinli idishni suv hammomiga qo'ying va doimo aralashtirib, jelatin donalari to'liq eritilishi uchun uni isitib oling. Hech qachon qaynatishga keltirmang.
• Jelatinni issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
• Sovutgichda sovutilgan smetana urib, kichik qismlarga vanil va oddiy shakar qo'shing. Aralash silliq bo'lguncha va shakar eriguncha ko'pirtiring.
• Jelatinni smetana ichiga nozik oqim bilan to'kib tashlang va yana uring.
• Krem tayyor, uni maqsadli ishlatishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha.

Shirin shakar va qaymoq bilan to'ldirilgan tortni sinab ko'rmaydigan odamni topish qiyin. U bolalikka qaytganga o'xshaydi, unda bunday bo'lmagan katta xilma-xillik mahsulotlar, va uy bekalari butun bilan keldi pazandalik durdonalari"hech narsadan".

Smetana va shakar bilan pirojnoe uchun krem ​​tayyorlash qiyin emas, ammo chiqish massasi sizning kutganingizga to'liq javob berishi uchun siz sabr-toqatli bo'lishingiz kerak. Bundan tashqari, to'g'ri va iloji boricha yangi ingredientlarni tanlash muhimdir.

Smetana va shakarni pishirish kremi

Fermentlangan sut bazasi yog'li (30% dan ortiq) va qalin bo'lishi kerak.

Bizga kerak bo'ladi:

• 500 gramm smetana. Mahsulot imkon qadar yangi bo'lishi kerak - agar smetana muzlatgichda bir necha kun bo'lsa, pishirish uchun mos emas;
• 200 gramm granüllangan shakar.

Shakar bilan klassik smetana kremini tayyorlash:

1. olamiz fermentlangan sut mahsuloti muzlatgichdan. Mikser yoki blender bilan 4-5 daqiqa davomida uring.
2. Biz granüllangan shakarni kiritamiz, yana besh daqiqa uring.
3. Tayyor.

Massa ideal ekanligini va oshpazlik ijodingizni buzmasligini qanday aniqlash mumkin? Tayyor krem smetana va shakar bilan yam, kuchli va bir xil bo'lishi kerak. Barmog'ingizga ozgina yoyishga harakat qiling - shirin massa pastga tushmasligi kerak.

Kremning ta'mini qanday diversifikatsiya qilish mumkin

Biz bazaga qiziqarli qo'shimchalar uchun bir nechta variantni taklif qilamiz, bu uning ta'mini yanada qiziqarli qiladi:

• Yong'oq. Bu bodom, kaju, findiq yoki bo'lishi mumkin yong'oq, Misol uchun. Yong'oqni pechda quritish va iloji boricha maydalash kerak. Kimga tayyor tort unchalik sirli emas edi, granüllangan shakar miqdori bazaga nisbatan taxminan bir yarim baravar kamayishi kerak (smetana va shakar bilan asosiy kremni qanday qilish kerak, yuqoriga qarang).
• Limon sharbati. Kek qatlamiga nozik va o'ziga xos limon ta'mini berish uchun 2 osh qoshiq sharbat va bitta sitrusning maydalangan qobig'i kifoya qiladi.

dan bir oz hiyla tajribali uy bekalari: agar siz do'konda sotib olingan mos smetana topa olmasangiz, uni teng miqdorda og'ir krem ​​yoki uy qurilishi smetana mahsuloti bilan aralashtiring. Siz mustahkamlik va yog 'miqdori bo'yicha bazani tayyorlash uchun ideal massani olasiz. uchun nisbatlar

Men hech qachon smetana tayyorlashingiz mumkin deb o'ylamagan edim, lekin ma'lum bo'ldiki, siz va qanday qilib qila olasiz) Bugun men baham ko'radigan birinchi retsept - bu qaymoqli smetana. Tuzilishi va ta'mi qanchalik nozik, so'z bilan aytganda. Shirinliklar va boshqa shirinliklar uchun juda mos keladi.

Shunday qilib, kremni tayyorlash uchun bizga kerak:

• Yog 'miqdori 20% - 300 g bo'lgan smetana
• Katta tuxum - 1 dona.
• Un - 2 osh qoshiq. l.
• Shakar - 120 g
• Vanil ekstrakti - 0,5 osh qoshiq
• Sariyog '- 160 g

Smetana kremini qanday tayyorlash mumkin:

Biz moydan tashqari barcha ingredientlarni olovga chidamli pastki qismi bo'lgan bitta idishga aralashtiramiz, uni suv hammomiga qo'yamiz va aralashtirib, qalin holatga keltiramiz.

Bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qiling, buning uchun idishning devorlari bo'ylab silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Sariyog'ni alohida ko'pirtiring.

Xona haroratiga qadar sovutilgan, sariyog'ga kichik bo'laklarda muhallabi asosini qo'shing va silliq bo'lguncha uring. Biz kremni sovutamiz va uni mo'ljallangan joyda ishlatamiz.

Bu o'z shaklini yaxshi saqlaydigan ajoyib krem ​​bo'lib chiqadi va uni nafaqat kek qatlami va keklarni to'ldirishda, balki keklarning tepalarini bezash uchun ham ishlatish mumkin.

Keyingi krem ​​kek qatlami uchun juda mos keladi. Bu bilan ayniqsa yaxshi ketadi pechene keklari va mevalar. Jelatin qo'shilishidan oldin siz to'g'ridan-to'g'ri kremga meva bo'laklarini qo'shishingiz mumkin.

Smetana bilan qaymoqli sufle

Tarkibi:

• Yog 'miqdori 20% - 400 g bo'lgan smetana
• Shakar - 6 osh qoshiq. l.
• Vanil shakar - 8 g (bir kichik paket)
• Tez jelatin (men doktor Oetkerdan foydalanaman) - 10 g
• Sut (yoki jelatinni namlash uchun sovuq suv) - 80 g

Kek uchun qaymoqli sufle qanday tayyorlanadi:

Shunday qilib, smetanani keng idishga soling va mikser bilan 5-7 daqiqa davomida shakar bilan urishni boshlang. Massa hajmi 2-2,5 baravar oshishi, havodor bo'lishi kerak. Smetana shunchalik ko'payib ketishi ajablanarli tuyulishi mumkin. Men birinchi marta bu kremni tayyorlashga harakat qilganimda, men ham hayratda qoldim.

Havo kremli sufle olishdan oldin bir nechta ishlab chiqaruvchilarning smetana bilan tajriba o'tkazishingiz kerak bo'lishi mumkin. Misol uchun, ba'zi styuardessalar bunday natijaga faqat yuqori yog'li ferma smetana bilan erishadilar, boshqalari uchun ideal yog 'miqdori 15% ni tashkil qiladi. Qanday bo'lmasin, siz qaymoqli sufle olasiz (jelatin, agar smetana qamchilanmasa va suyuq bo'lib qolsa ham, massani qalinlashtirishga yordam beradi). Smetana sifati faqat bunday krem ​​qanchalik gözenekli va havodor bo'lishini aniqlaydi.

Men odatda fotosuratda bo'lgani kabi smetana ishlataman.

Ideal holatda 400 g smetana 1800 ml hajmdagi kremni tayyorlashi kerak.

Jelatin (10 g) sovuq sut yoki suvda (80 g) eritiladi.

Shishganida (odatda 10-15 daqiqa kifoya qiladi), aralashmani suv hammomida suyuq holatga keltiring.

Diqqat! Jelatinni haddan tashqari qizdirish mumkin emas, aks holda u o'z xususiyatlarini yo'qotadi!Uni 60 S haroratgacha qizdirish kifoya.

Keyin biz suyultirilgan jelatinni ozgina sovutamiz, unga kremning kichik qismini qo'shamiz, aralashtiramiz. Shundan so'ng, kremning bu qismini asosiy kremga qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani yana aralashtiring.

Smetana tayyor, siz keklarni qatlamlashingiz mumkin. Agar siz kremga rezavorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz, ularni krem ​​qatlamining ustiga qo'ying. Ular krem ​​qalinlashguncha bir oz cho'kib ketadi va oxir-oqibat o'rtada qoladi.

Smetana asosidagi eng sevimli kremlarimning uchtasini to'ldiradi - krem ​​pishloq.

Endi bu krem ​​va u ishlatiladigan barcha keklar mega-mashhur (masalan, tort). Ushbu krem ​​qo'shilishi bilan tvorog asosida tayyorlanadi sariyog' va krem. Men qaymoq o'rniga yog'li smetana ishlatishga harakat qildim va oxirida kremni oldim, bu krem ​​bilan retseptdan ko'ra yomonroq emas: tender, ipak, juda, juda mazali! Krem smetanadan ozgina nordon va yoqimli pishloq ta'miga ega.

Smetana pishloq

• Yog'li smetana (yog 'miqdori 20% va undan yuqori) - 500 g
• Shakar - 0,5 stakan (250 ml hajmli qirrali stakan ishlatiladi)
• Tvorog pishloq - 220 g
• Vanil ekstrakti - 1 osh qoshiq (vanil shakar bilan almashtirilishi mumkin)

Smetana bilan qaymoqli pishloqni qanday tayyorlash mumkin

Kremni qalin va zich qilish uchun avval smetanani tortamiz. Buning uchun uni paxta sochiqchasiga solib, muzlatgichda bir kechada piyola ustiga osib qo'ying. Agar siz uni osib qo'ymasangiz, uni filtrga solib, kostryulka ustiga qo'yishingiz mumkin. Haddan tashqari suyuqlik oqib chiqadi va smetana zichroq bo'ladi.

Katta idishga smetana, shakar qo'ying, vanil ekstrakti qo'shing, barcha ingredientlarni yuqori tezlikda yumshoq cho'qqilarga qadar uring. Keyin tezlikni pasaytiring va qo'shing tvorog past tezlikda aralashtirishni davom eting. Hammasi, krem ​​tayyor!

Umid qilamanki, bu retseptlar sizga tayyorlashga yordam beradi mazali tortlar oilangiz va do'stlaringiz uchun. Pishirishni zavq bilan qiling va agar savollaringiz bo'lsa, bemalol so'rang.

Yoqimli ishtaha!

Ushbu emdirishning eng yaxshi xususiyati uning soddaligi. Darhaqiqat, uni pishirish uchun ularning ortida oshpazlik ma'lumotiga ega bo'lish shart emas. Bir nechta oddiy operatsiyalarni bajargandan so'ng, odam ajoyib natijaga erishadi: qalin oq aralashma har qanday xamirni bezatadi. Ushbu taomning klassik versiyasini tayyorlash uchun faqat smetana va shakar kerak. Biroq, smetana uchun boshqa retseptlarni o'rganib chiqib, odamlar tajriba uchun qanday boy maydonni tanlaganliklarini tushunishadi.

Retseptlarda eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Yangi narsalarni izlashni va yaratishni yaxshi ko'radiganlar shakar kukunini quyultirilgan sut, asal yoki murabbo bilan almashtiradilar, rezavorlar, mevalar, shokolad va hatto yong'oqlar qo'shadilar, jelatin, doljin va tvorogdan foydalanadilar. Mahsulotlarni tanlash faqat oshpazlik mutaxassisining tasavvuriga ko'ra cheklanishi mumkin. Har qanday komponent mahsulotning ta'mini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin, qo'shimcha soyalar va yangi "ovoz" beradi. Pishiriqlarni quyish yoki yoyish qatlamli tort Bunday mo''jizaviy krem ​​bilan oshpaz qarindoshlari yoki mehmonlarini yoqimli xursand qilish imkoniyatiga ega bo'ladi. Havo va tuyadi to'ldirish qadrlanadi.