shveytsariyalik Olmali pirog unda

Qisqa nonli olma pirogini oching dan quyiladi quyultirilgan sut va tuxum.

Qadimgi shveytsariyalik pirogning zamonaviy talqini.

Original va juda mazali.

Wähe haqidagi birinchi hujjatli eslatma 1556 yilga tegishli. Turli xil meva va sabzavotlar bilan shirin va sho'r variantlar mavjud.

An'anaviy tarzda shirin pirog veee qaymoq, tuxum va shakar aralashmasi bilan quyiladi. Pishirish jarayonida plomba juda qizarib ketadi, lekin to'liq qalinlashmaydi, shuning uchun uni ko'pincha pirog deb atashadi. qaymoq... Qizig'i shundaki, eski oshxona kitoblarida sharob, un, tuxum, mayiz bilan to'ldirilgan bu pirojnoe uchun retseptlar mavjud.

Bugungi kunda olma vey Shveytsariyada juda mashhur va Germaniya juda yaqin, chegarada joylashgani uchun, albatta, uni juda yaxshi ko'radigan nemislar ham uni pishirib, o'zlarining versiyalarini o'ylab topishgan. Bizning retseptimizda plomba nozik sufle tipidagi massaga aylanadi.

To'ldirish qatlamining balandligi shaxsiy imtiyozlar masalasidir. Menda, asosan, go'zallik uchun, to'lg'azish ustidagi olma yuqori qatlami bor. Va olmalarni to'liq to'kib tashlash mumkin edi, aytmoqchi, bu ular tez-tez qiladigan narsadir.

Pirogni tayyorlash uchun cho'chqa go'shti ko'proq qisqa non, puff yoki maydalangan xamirdan foydalaniladi.

Tug'ralgan (tez puflangan) xamir qisqa non xamiridan farq qiladi, chunki sovuq margarin (yoki sariyog ') pichoq bilan bo'laklarga bo'linadi, so'ngra qo'l bilan emas, un va boshqa ingredientlar bilan vilkalar bilan ishqalanadi. qirg'ichdan foydalanish. Albatta, uni blender bilan tayyorlashingiz mumkin. Bunday xamir odatda ozgina maydalanadi, lekin uni uzoq vaqt davomida qo'llaringiz bilan qorishtirmaslik kerak, aks holda qo'llaringizning issiqligidan kichik sariyog 'bo'laklari eriydi, keyin siz odatdagidek bo'lasiz. qisqa non xamiri.

dan vee qildim tug'ralgan xamir, lekin bir xil ingredientlar bilan siz oddiy pishiriqli xamirni tayyorlashingiz mumkin.

Vee uchun xamir shirin va sho'r bo'lishi mumkin, shuning uchun retseptdagi shakar miqdori uchun diapazon, o'zingiz 50, 75 yoki 100 grammni tanlang. Menimcha, deyarli shakarsiz xamir bu erda 50 g shakar juda yaxshi ketadi shirin to'ldirish balki shirin xamir bilan ham ta'mi ajoyib. Va agar tayyor vee sizga shakarsiz bo'lib tuyulsa, uni shakar kukuniga sepib, uni osongina tuzatishingiz mumkin.

E'tibor bering, retseptda shirin quyultirilgan sut ishlatiladi. Agar siz Evropa va Amerikada pishirish uchun tez-tez ishlatiladigan shakarsiz quyultirilgan sutdan foydalansangiz, unda shakar qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Va shuningdek, quyultirilgan sut sifati haqida. Agar siz sutga asoslangan holda foydalansangiz palma yog'i, natija boshqacha bo'lishi mumkin. Men Rogachev zavodidan Belarus quyultirilgan sutidan foydalandim, bu haqiqiy. Shunga qaramay, siz soxta narsalardan ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Shunday qilib, nemis qarindoshlarimdan retsept.

Weee olma pirogi nemis tilida

Tarkibi:

Sinov uchun:

1. Un - 250 g, taxminan 2 stakan
2. Pishirish uchun margarin - 150 g
3. Ta'mga shakar - 50-100 g
4. Tuxum sarig'i - 1 dona.
5. Soda - 0,5 choy qoshiq
6. - bir chimdik yoki boshqa ziravorlar
7. Sut yoki suv - 2 osh qoshiq

To'ldirish uchun:

1. Olma - 500-700 g

To'ldirish uchun:

1. 8,5% shakarli quyultirilgan sut - 190 g, yarim qalay
2. Tuxum sarig'i - 5 dona.
3. Un - 1 dumaloq choy qoshiq.
4. dolchin - ⅓ choy qoshiq.

Tayyor pirogda jami: 3426 kkal, oqsillar 61,5 g, yog'lar 171,2 g, uglevodlar 440,5 g

Tayyor pirogning og'irligi 1 kg dan ortiq, afsuski, u tortilmagan.

Men 26 x 21 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar shaklda pishirdim.

Tayyorlanishi:

1. Barcha ingredientlardan plastik xamir tayyorlang. Film ostida yarim soat davomida stolga qoldiring. Agar u issiq bo'lsa, muzlatgichda.

2. Pishirish varag'ida yoki qoplangan qolipda pishirish qog'ozi xamirni bo'laklarga bo'ling, qo'llaringiz bilan shaklning pastki qismiga, har doim yon tomonlariga taqsimlang, aks holda quyma chiqib ketadi.

3. Olmalarni tozalang. Agar teri qattiq bo'lsa, olib tashlang. Yupqa bo'laklarga kesib oling va tarozi, fan bilan xamirga soling.

4. 200 gradusgacha qizdirilgan pechda 15-20 daqiqa davomida, aniqrog'i, olma yumshoq bo'lguncha pishiring.

5. Olma savati pishirilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Quyultirilgan sut, tuxum sarig'i, bir choy qoshiq un va doljinni birlashtiring, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

6. Pirogni pechdan olib tashlang, to'ldirishni to'kib tashlang, pechga qayting. Yana 15-20 daqiqa pishganicha pishiring.

7. Iliq yoki sovutilgan holda xizmat qilish mumkin. Sovutilgan pirojnoe ichida plomba qalin bo'lib, suflega o'xshaydi.

Omad!
© Taisiya Fevronina, 2013 yil.

Engadin yong'oq keki Bundner yong'oq keki deb ham ataladi va o'z nomini Shveytsariyaning Graubünden kantonidagi Engadin shahridan kelib chiqqan joydan olgan. Tarixchilarning ta'kidlashicha, retsept 1900 yildan beri ma'lum.

Kek tekisdan tayyorlanadi kalta pishiriq karamellangan qo'pol yong'oq to'ldirish bilan. Kantonning eng mashhur ixtisosligi bo'lib, u an'anaviy Shveytsariya oshxonasiga tegishli va muhim eksport hisoblanadi. Tort pochta jo‘natmalari uchun juda qulay va muzlatgichda 2 oygacha ta’mini yo‘qotmasdan saqlanishi mumkin. U butun dunyo bo'ylab eksport qilinadi va uzoq vaqtdan beri katolik Vatikanning qalbini qozongan.

Shveytsariyadagi mutlaqo barcha oilalarda "mayiz" bilan o'z retsepti bor. Bu tort barcha restoranlar va do‘konlarda bo‘lishi shart. Buyurtmalar jadvalida shveytsariyalik yong'oq kekini ko'rib, darhol sizga eng ko'p taqdim etishga qaror qildim haqiqiy retsept birinchi qo'l va tortning o'zi kelib chiqqan joydan kelgan, chunki men aynan retsept yaratilgan kantonda yashayman. Men ham bir oz Alp tog'larini ko'rsatmoqchiman, tort qayerdan keladi. Bu qisqa hikoyaga o'xshaydi va endi retseptning o'zi va tortni ko'rib chiqaylik. Hammaga oshpazlik ilhomi va fikr-mulohazalaringizni xush kelibsiz!

Yangi ish yili boshlanishi bilan!

Qayd etilganidek Yangi yil va Rojdestvo? Umuman bayramlar qanday o'tdi? Hamma bilan uchrashishga muvaffaq bo'ldingizmi? Qanday qilib dam olish kerak edi?

Negadir ishonchim komilki, ular allaqachon tugagan bo'lsa-da, butun yanvar hali biroz bayramona, biroz bo'shashmasdan va hamma bir-birini ziyorat qilish va "bayramlash" uchun taklif qilishda davom etadi. Do'stlar, qarindoshlar ko'p, hamma gaplashishni xohlaydi, kimdir shu kunlarda sayohat qildi va kimdir biron sababga ko'ra kelmadi. Har doimgidek. Sizningcha, bularning barchasi qanchalik kulgili bo'lmasin, bizda "eski Yangi yil" da uchrashish uchun sabab bormi? Men hamma narsada o'zimning afzalliklarimni qidirardim. Va bunda ham.

Do'stona muhit va mazali uy qurilishi taomlari har doim uchrashish uchun sababdir. Bu yaxshi kayfiyatni yaratadi. Va ular butun yil davomida zaxira qilishlari kerak. Bu to'g'ri?

Sizni chin dildan tabriklashga vaqtim yo'q edi. Lekin hali kech emas. Shunday ekan. Joriy yil samimiy, do'stona va xonadonli bo'lsin.

Va sovg'a sifatida menda juda ko'p narsa bor g'ayrioddiy retsept Shveytsariyada sinab ko'rgan taom va menga juda yoqdi, chunki u mazali va qoniqarli, uyda do'stona uchrashuvlar uchun juda mos keladi. Divanga o'tiring, taassurotlaringiz bilan o'rtoqlashing va do'stlaringiz va oilangiz bilan sayohat va sarguzashtlarni eslang, uy qurilishi piroglarini iste'mol qiling va iliq ichimliklar iching. Men yanvar oyi davomida ushbu uy qurilishi retseptlarini baham ko'rishni taklif qilaman! O'zingizning "qulay" retseptlaringizni baham ko'ring va havolalarni tashlang, to'satdan men ham sizning retseptlaringizga ko'ra nimadir pishirmoqchiman.

Va bugun bizda Shveytsariyaning Zermattdagi eng mashhur chang'i kurortlaridan biri joylashgan Valais kantonidan tort bor. Pirogning nomi juda kulgili - vabo, ammo kelib chiqish afsonasi juda kulgili. Aholiga uydan oziq-ovqat olib chiqishga ruxsat berilmagan davrda, odamlarning qo'lida bo'lgan hamma narsa pirogga kirdi - ovqat aralashtiriladi va xamirda pishiriladi. Ko'pgina xalqlarda shunga o'xshash pirog bor. Ammo bu pirojnoe kombinatsiyada ham qiziqarli. Piyoz, kartoshka, pishloq, cho'chqa go'shti (unsiz variantlar mavjud) va olma. Issiq idishlardagi olma shveytsariyaliklarga juda tanish. O'ylab ko'ring, Alp tog'lari makaronini olma bilan xizmat qiladi.

Umuman olganda, tort juda oddiy. Men allaqachon 4 ta pirog tayyorlaganman yangi yil bayramlari... Siz tayyor mahsulotni xavfsiz ishlatishingiz mumkin qavatli xamir do'konda sotib olingan. Faqat kompozitsiyaga e'tibor bering va eng kam g'alati ingredientlardan birini tanlashga harakat qiling. Xo'sh, agar siz hali ham maydalangan xamirni tayyorlagan bo'lsangiz, unda siz ham bu pirog uchun xamirni tayyorlashda hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmaysiz. U tez tayyorlanadi va maxsus bilim va ko'nikmalarni talab qilmaydi. Bir oz ko'proq tayyorgarlik vaqti.

Kerak bo'ladi:

2 ta kichik kartoshka (100-120 g), deyarli pishganicha pishiriladi
1 ta kichik olma (yashil navlarga afzallik beriladi), tozalangan
1 piyoz sopi (yoki 1 ta kichik piyoz)
100-150 g maydalangan pishloq(masalan, Emmental yoki yaxshiroq - raclette, u ham Valaisdan keladi va biz u haqida tez orada gaplashamiz)
50 g loin, brisket, pishirilgan dudlangan pastırma yoki cho'chqa go'shti
tuz va yangi maydalangan qalampir
bir chimdim maydalangan muskat yong'og'i
1 tuxum

test uchun:
150 g bug'doy uni
1/2 choy qoshiq tuz
50 g sovutilgan sariyog'(yumshatish uchun pishirishdan 15 daqiqa oldin oling)
sovuq suv

Birinchidan, xamirni tayyorlaymiz. Unga tuz tushiring, bo'laklarga sariyog 'qo'shing va maydalagich hosil bo'lguncha mikser bilan tez aralashtiring, quying. sovuq suv xamir bir-biriga yopishib qolishi va bir xil bo'lmagan bo'lak to'planishi uchun etarli (taxminan 30 ml suv olaman). Keyin bo'lakni qo'llaringiz bilan to'plang, to'p hosil bo'lguncha biroz siqib oling, uni tekislang va dam olish uchun yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying (qopqoq yoki sumka bilan qoplangan).

Ayni paytda biz to'ldirishni tayyorlamoqdamiz. Piyozni maydalab, sabzavotda yumshoq bo'lgunga qadar qovuring (piyozning qalinligi va turiga qarab 5-10 daqiqa). Boshqa barcha ingredientlarni 1 sm dan oshmaydigan kub shaklida kesib oling: kartoshka, olma, ko'krak - keyin piyozga qo'shing, tuz, murch qo'shing, muskat yong'og'i va aralashtiramiz.

Oldindan tayyorlangan ikkita choyshab orasiga sovutilgan xamirni yoyib chiqing pergament qog'ozi qalinligi 3 mm bo'lgan qatlamga soling va pirojnoe pishiriladigan qolipning diametridan bir yarim baravar kattaroq doirani kesib oling. Men yuqori tomonlari bo'lgan formadan foydalanishni tavsiya qilaman. Uzun bo'yli piroglar yanada ajoyib ko'ring. Ammo, qoida tariqasida, har qanday bo'ladi, shunchaki boncukning balandligini pastki radiusga qo'shing - kesishda. Men bir martalik olib ketiladigan shakllarda ham qildim. Biz yuqori qog'ozni olib tashlaymiz va doirani qolipga o'tkazamiz, uni aylantiramiz, ikkinchi qog'ozni olib tashlaymiz, xamirni pastki va yon tomonlarga ehtiyotkorlik bilan taqsimlaymiz, burmalar paydo bo'lganda, ularni butun yon qismi bo'ylab tekislang. Juda kuchli bo'lish bunga loyiq emas. Bu xamirni juda ko'p dazmollash va g'ijimlash kerak emas, qancha manipulyatsiya bo'lsa, u shunchalik engil va tiniqroq bo'ladi. Bu yoğurma uchun ham amal qiladi.

Pastki qismini butun yuzaga vilkalar bilan kesib oling, so'ngra to'ldirishning yarmini qo'ying, sirtni pishloqning yarmi bilan seping, keyin yana to'ldirish va qolgan pishloq. Xamirning qoldiqlaridan to'pni to'plang va uni qolipning diametri bo'ylab qatlamga aylantiring. Xamirning chetlarini tuxum bilan yog'lang, to'ldirishning ustiga xamirning ikkinchi turini qo'ying va chetlarini ichkariga buklang. Yuqori qismini vilkalar bilan kesib oling, pirogning yuzasini tuxum bilan yog'lang va 30 daqiqa davomida 190 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.

Ushbu xamir bilan pirojnoe bir necha kun davomida yaxshi saqlanadi, shuning uchun uni oldindan tayyorlashingiz mumkin. Agar siz cho'chqa go'shtini yoqtirmasangiz, barcha ingredientlarni mutanosib ravishda oshirish orqali uni yo'q qiling yoki kechki ovqatdan qolgan mol go'shtini qo'shing. Agar siz buni puf bilan qilishga qaror qilsangiz, diqqat qiling: uni o'rashingiz shart emas, shunchaki doiralarni kesib oling, pirog uchun 1 paket kifoya qiladi. Xamirni olib tashlashni osonlashtirish uchun panani moy bilan yog'lashni unutmang.

Umuman olganda, ushbu Yangi yil bayramlarida Shveytsariya oshxonasi bizda eng mashhur bo'ldi. Biz resti, fondu, pirog va non pishirdik. Nima desangiz ham, Shveytsariya oshxonasi eng iliq va qoniqarli taomlardan biridir. Yanvar "shveytsariyalik ishlab chiqarilgan" belgisi ostida o'tadi. Men sizga Shveytsariya qishidan o'zimning his-tuyg'ularimni, shinamlik va qulaylikni yetkazmoqchiman. Keyingi o'rinda Graubünden sho'rva va Engadin yong'oqli pirog.

P.S. Tug'ilgan kuningiz bilan tabriklaganingiz uchun barchangizga rahmat, shu orada men allaqachon orzu qilgan yangi kompyuterimni o'rganyapman, ishonmaysiz, ehtimol 15 yildan beri. Uzoq vaqt davomida mening kompyuterim yangilandi va moslashtirildi, lekin o'tgan yil davomida men u bilan xayrlashish vaqti kelganini angladim. Endi “Yabloko” safiga qo‘shildim. Erim meni ishontirishga ham urinmadi, u olib, menga "ko'knori" berdi. Kerakli fotosuratlar yuklanmaguncha kutishning hojati yo'qligiga asta-sekin ko'nikib ketyapman)

Vabo sabzavotli pirog pırasa, kartoshka, pishloq va Shveytsariyadagi Valais (yoki Uollis) kantonidan olma bilan.

Xolera mintaqaga va shaxsiy imtiyozlarga qarab turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Aksariyat retseptlar quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: pirojnoe, kartoshka, pishloq va olma qo'shilgan pishiriq yoki puff pasta va plomba. Boshqa versiyalarda piyoz va boshqa sabzavotlar, nok va pastırma ham ushbu mahsulotlarga qo'shiladi.

Xamir taxminan 2 mm qalinlikda o'raladi va pishiriladigan idishga solinadi. Ba'zi retseptlarda, oddiygina shakldan tashqariga chiqadigan xamirdan (pechene kabi emas) bir tomon hosil bo'ladi. Boshqa retseptlarda xamir ikki qismga bo'linadi, ikkinchisi "qopqoq" sifatida ishlatiladi. Pishirish vaqti taxminan 40-60 minut, retseptga qarab, taxminan 200 ° S haroratda.

"Vobo" nomining kelib chiqishi haqida yagona fikr va ishonchli dalillar yo'q. Izohlardan birida aytilishicha: 1830 yilda vabo epidemiyasi paytida vabo infektsiyasi xavfi tufayli uydan chiqish taqiqlangan, shuning uchun odamlar o'sha paytda oshxonada yoki o'z bog'ida bo'lgan mahsulotlardan ovqat pishirishga majbur bo'lishgan. .Shunday qilib, printsipial jihatdan, har birimiz, u yoki bu tarzda, allaqachon "rus vabosi" ni tayyorladik - qolgan ovqatdan tayyorlangan pirog. Bugun men shveytsariyalikni pishirishga harakat qildim.

Men bunday mahsulotlarni oldim (fotosuratda 4 ta porsiya uchun men faqat ikkita porsiyani pishirdim):

Piyozni halqalarga kesib oling va ustiga ozgina qovuring o'simlik yog'i yumshoq bo'lgunga qadar.

Jambonni kub shaklida kesib oling va ozgina qovuring.

Kartoshkani formalarida qaynatib oling, sovutib oling, tozalang va yuvish vositalariga kesib oling, siz (va undan ham yaxshiroq) maydalashingiz mumkin.

Pishloqni maydalang.

Armutlarni mayda bo'laklarga bo'ling.

Nihoyat, olma qora rangga aylanmasligi uchun bir xil bo'laklarga bo'linadi.

Tayyor xamirni kengaytiring. Men ikkita alohida qismni olish uchun ikkiga bo'ldim, lekin kerak emas.

Kartoshkani birinchi qatlamga qo'ying.

Ikkinchi qatlam - olma.

Uchinchi qatlam - nok.

To'rtinchi qatlam - pirasa. Siz oddiyni ham olishingiz mumkin piyoz yoki ikkalasi bir vaqtning o'zida.

Beshinchi qatlam - jambon. Vegetarianlar uchun, tabiiyki, u holda.

Va oxirgi oltinchi qatlam - maydalangan pishloq.

Barcha qatlamlarni bepul xamir bilan yoping, shu bilan 2 ta kichik kek hosil qiling.

Biz uni choyshabga yoyib, sarig'i bilan surtamiz, kerak emas, lekin uni qo'yganingizda xamir pishirish paytida chiroyli jigarrang rangga ega bo'ladi.

150-180 daraja qizdirilgan duxovkada 20-30 daqiqa (menda bor) xamir tayyor bo'lguncha pishiramiz.

Yoqimli ishtaha!