Tvorog ishlab chiqarishning ikkita usuli bor: an'anaviy va alohida. An'anaviy usulda tvorog ishlab chiqarish quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi:

• sutni kerakli tarkibga normallashtirish;
• sutni tozalash va pasterizatsiya qilish;
• sut fermentatsiyasi;
• sut fermentatsiyasi;
• trombni kesish;
• sarumni ajratish;
• o'z-o'zidan presslash va tvorogni presslash;
• sovutadigan tvorog;
• Qadoqlash.

An'anaviy usulda tvorog ishlab chiqarishning apparat-texnologik sxemasi rasmda ko'rsatilgan. 2.7. Idishdagi sut 1 birinchi navbatda kuchlanish tankiga beriladi 2, keyin nasos 3 pasterizatsiya va sovutish moslamasining rekuperatsiya bo'limiga 5, u erda 35 ... 40 ° S haroratgacha isitiladi va ajratuvchi-tozalagichga. 4.

Normallashtirilgan va tozalangan sut 20 ... 30 s ta'sir qilish muddati bilan 78 ... 80 ° S haroratda pasterizatsiya uchun yuboriladi. Pasterizatsiyalangan sut plastinka pasterizatsiya sovutish moslamasining qayta tiklash bo'limida sovutiladi 5 fermentatsiya haroratiga (issiq mavsumda 28 ... 30 ° S gacha, sovuqda - 30 ... 32 ° S gacha) va maxsus vannalarga yuboriladi. 6 fermentatsiya uchun.

Sutga xamirturushda tayyorlangan xamirturush qo'shiladi 10. Sarumning chiqishini tezlashtirish uchun tvorog maxsus simli pichoqlar bilan kub shaklida kesiladi (qirralarining o'lchami 2 sm). Zardobni yanada ajratish uchun tvorog press aravachalari yordamida o'z-o'zidan presslash va presslashdan o'tkaziladi 7. Bosish oxirida tvorog darhol 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda sovutish uchun yuboriladi. Shu maqsadda turli dizayndagi sovutgichlar ishlatiladi, masalan, ikki silindrli sovutgich 8. Tayyor tvorog mashinalarga qadoqlanadi. 9 kichik va katta idishlarda.

Guruch. 2.7.

• 1 - sig'im; 2 - kuchlanish tanki; 3 - nasos; 4 - ajratuvchi-tozalovchi;
• 5 - pasterizatsiya va sovutish moslamasi; B - Vanna; 7 - press aravachasi;
• 8 - sovutgich; 9 - to'ldirish mashinasi; 10 - xamirturush

Alohida usulda tvorog ishlab chiqarishning apparat-texnologik sxemasi rasmda ko'rsatilgan. 2.8. Idishdagi sut / pompalanadi 2 kuchlanish tankida 3, undan nasos orqali 2 plastinka pasterizatsiyasi va sovutish moslamasining rekuperatsiya bo'limiga 4 40 ... 45 ° S gacha isitish uchun.

Isitilgan sut qaymoq separatoriga 5 kiradi, unda u yog'siz sut va kamida 50% yog'li massa ulushi bo'lgan qaymoqqa ajratiladi. Krem birinchi navbatda oraliq idishga beriladi. 6, va keyin nasos 7 tomonidan plastinka pasterizatsiya sovutish moslamasiga 8 bu erda ular haroratda pasterizatsiya qilinadi

15 ... 20 s ta'sir qilish bilan 85 ... 90 ° S, 2 ... 4 ° S gacha sovutiladi va ikki devorli idishga yuboriladi. 9 tvorog bilan aralashtirishdan oldin vaqtincha saqlash uchun.

Separatordan olingan yog'siz sut plastinka pasterizatsiya va sovutish moslamasiga kiradi 4, bu erda birinchi marta 78 ° C haroratda 15 ... 20 s ushlab turish vaqti bilan pasterizatsiya qilinadi va keyin 30 ... 34 ° S ga qadar sovutiladi va maxsus mikser bilan jihozlangan fermentatsiya tankiga yuboriladi. Xamirturush xamirida tayyorlangan xamirturush 10, nasos 7 rezervuarga beriladi 11 fermentatsiya uchun. Bu erda kaltsiy xlorid va ferment ham keladi; aralash yaxshilab aralashtiriladi va fermentatsiyaga qoldiriladi. Olingan tvorog yaxshilab aralashtiriladi va pompalanadi 12 plastinka issiqlik almashinuvchisiga beriladi 13, bu erda birinchi navbatda zardobni yaxshiroq ajratish uchun 60 ... 62 ° S gacha qizdiriladi va keyin 25 ... 32 ° S ga qadar sovutiladi, buning natijasida u oqsil qismiga va zardobga yaxshiroq ajratiladi. Issiqlik almashtirgichdan 13 süzgeç orqali quying 14 tvorog ajratgichga bosim ostida beriladi 15, bu yerda zardob va tvorogga ajratiladi.

Skim

Guruch. 2.8. Alohida usulda tvorog ishlab chiqarish apparati va texnologik sxemasi: 1,6, 18 - sig'im; 2, 7, 12 - nasoslar; 3 - kuchlanish tanki; 4.8 - pasterizatsiya sovutish moslamalari; 5 - ajratuvchi-krem ajratuvchi; 9 - ikki devorli idish;

• 10 - xamirturush; o'n bir - fermentatsiya tanki; o'n uch - issiqlik almashtirgich;
• 14 - to'r filtri; 15 - ajratuvchi-tvorog tayyorlovchi; 1B - nasos;
• 17 - sovutgich; o'n to'qqiz - yoğurma mashinasi; yigirma - to'ldirish mashinasi

Olingan yog'siz tvorog maxsus nasos bilan xizmat qiladi 16 sovutgichda / 7 dan 8 ° C gacha sovutib oling va keyin bir hil mustahkamlik olinmaguncha prokat tegirmonida maydalang. Sovutilgan tvorog yoğurma mashinasiga yuboriladi 19, bu erda dozalash pompasi 7 idishdan pasterizatsiyalangan sovutilgan kremga xizmat qiladi 18 va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Tayyor tvorog mashinalarda qadoqlanadi 20 va saqlash xonasiga yuboriladi.

Kirish

Tvorog eng qadimgi sut mahsulotlaridan biridir. Taxmin qilish mumkinki, odamlar uni pishloq va sariyog'dan ancha oldin iste'mol qila boshladilar. Bu taxmin juda o'rinli, chunki sutda doimo mavjud bo'lgan sut kislotasi bakteriyalarining hayotiy faoliyati natijasida sutning o'z-o'zidan nordon bo'lishi mumkin. Bunday holda, tabiiy sinerez natijasida zichroq bo'lgan pıhtı hosil bo'ladi. Qadimgi odamlar tvorog deb hisoblagan birinchi mahsulotlardan biri bu "Hippaca" mahsuloti - toychoq suti laxtasi. Qadim zamonlarda odamlar so'yilgan hayvonlarning oshqozonlarini sut uchun idish sifatida ishlatib, shirdon fermentatsiyasi haqida tasodifan bilib olishgan deb taxmin qilish tabiiydir.

Sutni nordon va shirdon fermentatsiyasi natijasida olingan tvorog kabi mahsulotlar haqida qadimgi shoirlar, faylasuflar va olimlar asarlarida ma'lumotlar mavjud. Bu mahsulotlar haqida Gomer, Aristotel, Gippokrat, Palladiy, Kolumella yozgan. Ayniqsa, ko'rsatma bilan batafsil amaliy maslahat Milodiy 1-asrda yashagan Kolumella sutni qanday achitish, uning sifatiga qoʻyiladigan talablarni yozgan.

Qadimgi mualliflarning asarlarida qo'zilar va bolalarning oshqozonidan olingan tvorog sutining qoldiqlari, oshqozon shilliq qavati fermentatsiya uchun ishlatilganligi ko'rsatilgan. O'sha paytda ham sutni fermentatsiya qilish uchun turli xil o'simlik moddalari va sharob sirkasi ham ishlatilgan.

Shunday qilib, tarixan tvorog ishlab chiqarishda sutni fermentatsiyalashning ikkita asosiy usuli mavjud edi: kislotali va kislotali shirdon. Bu usullarning ikkalasi ham bugungi kungacha saqlanib qolgan.

Kislota-shirin usuli bilan tvorog ishlab chiqarishda ko'p asrlar davomida shirdon sifatida buzoq va qo'zilarning xom va quritilgan oshqozon bo'laklaridan foydalanilgan. Ferment preparatlari taxminan 100 yil oldin, suyuq shirdon birinchi marta Frantsiyada sotilgan paytda paydo bo'lgan. Quruq shirdon 19-asrning oxirida olingan.

Mavjud ma'lumotlarga ko'ra, 1888-1890 yillarda. sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalaridan foydalana boshladi.

Sanoat sharoitida tvorog 18-asr oxiri - 19-asr boshlarida ishlab chiqarila boshlandi, bu shahar sut zavodlarini tashkil etish bilan bog'liq edi.

Rossiyada tovar sut xo'jaligi 18-asrning oxirida, yirik er egalarining fermalari nafaqat bozor uchun pishloq, balki sariyog ', smetana va tvorog ishlab chiqarish bilan pishloqli sut ishlab chiqarishni tashkil qilganda paydo bo'ldi. Birinchi pishloqli sut zavodi 1975 yilda ochilgan. Smolensk viloyatining shu nomli okrugidagi Lotoshchino mulkida.

Rossiyada kapitalizmning rivojlanishi va shahar aholisining o'sishi bilan sut mahsulotlariga bo'lgan talab ortib bormoqda, shu sababli sut sanoati tijorat, tadbirkorlik xarakterini oladi. Dehqon artellari va sut xaridorlari ko'pincha dehqon kulbalarida, moslashtirilgan binolarda, minimal jihozlar bilan kichik hunarmand sut zavodlarini ochadilar.

Rossiyada sut biznesining ilmiy formulasining asoschisi A.A. 1882 yildan Edimonov maktabida ishlagan Kalantar. va bu erda ilmiy tadqiqotlar bilan birinchi sut sinov laboratoriyasini tashkil etdi. U sut chorvachiligi, pishloqchilik, sariyog‘ tayyorlash bo‘yicha qo‘llanmalar va ilmiy-ommabop qo‘llanmalar yozgan.

Shuni ta'kidlash kerakki, mahsulotning tashqi ko'rinishi tarixga qanchalik uzoq kirsa, hozirgi vaqtda uni ishlab chiqarishning umumiy texnik darajasi shunchalik past bo'ladi. Bu mehmonxona sut zavodlarida ibtidoiy ishlab chiqarish texnikasi saqlanib qolganligi va texnologik tsiklning davomiyligi hali ham uzoq ekanligini tushuntirishi mumkin.

Tvorog - oqsil fermentlangan sut mahsuloti, pasterizatsiyalangan normallashtirilgan to'liq yoki yog'siz sutni fermentatsiyalash yo'li bilan tayyorlanadi (ayran bilan aralashtirishga ruxsat beriladi), so'ngra zardobning bir qismini tvorogdan olib tashlash va oqsil massasini bosish An'anaviy usulda ishlab chiqarilgan tvorogni tasniflash rasman qabul qilingan. uning yog'li tarkibi. Shunga ko'ra, yog'li, yarim yog'li va yog'siz tvorog farqlanadi (yog'siz tvorog ko'pincha yog'siz deb ataladi). Pasturriza qilinmagan sutdan tvorog yuqori kislotali sutda ishlab chiqariladi; qayta ishlangan pishloqlar). Tvorog sof fermentlangan sut ta'mi va hidiga ega; birinchi nav uchun ozuqa, idishlar, engil achchiqlikning zaif ifodalangan ta'miga ruxsat beriladi. Konsistensiya nozik, bir hil; birinchi navdagi yog'li tvorog uchun biroz bo'shashgan va surtishga ruxsat beriladi, kam yog'li tvorog uchun - maydalangan, ozgina zardob ajratilgan. Rangi oq, bir oz sarg'ish, krem ​​soyali, butun massa bo'ylab bir xil; birinchi navdagi yog'li tvorog uchun biroz rang notekisligiga ruxsat beriladi. Tvorog tarkibidagi yog'larning va ayniqsa yuqori sifatli oqsillarning katta miqdori uning yuqori ozuqaviy va biologik qiymatini belgilaydi.

Tvorogni ajratgichlarda suvsizlantirganda, tvorog xamirsimon konsistensiyaga ega bo'ladi va shuning uchun uni ba'zan noan'anaviy deb atashadi, garchi tarkibi va xom ashyosi bo'yicha u an'anaviy hisoblanadi. Alohida usul bilan olingan tvorog, hatto ajratgichlardan foydalanmasdan ham, an'anaviy ravishda noan'anaviy deb ataladi.

Noan'anaviy turlarga ayrandan tayyorlangan tvorog, quruq sut mahsulotlari zardobi, shuningdek, qaymoqli tvorog kiradi.

Sut oqsillarini koagulyatsiya qilish usuliga ko'ra, tvorog kislotali va kislotali shirdonga bo'linadi. Kislotali tvorog odatda yog'siz sutdan tayyorlanadi.

Bunday holda, oqsil sut fermentatsiyasida hosil bo'lgan sut kislotasi ta'sirida koagulyatsiya qilinadi, bu sutga boshlang'ich madaniyatlarni kiritish natijasida rivojlanadi.

Tvorogning sifat ko'rsatkichlarini baholashda yog'lilik bilan birga tayyor mahsulot tarkibidagi namlik, shuningdek uning kislotaligi muhim ahamiyatga ega.

Kislotaligiga qarab, tvorogning barcha turlari birinchi va eng yuqori navlarga bo'linadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, tvorogning tarkibiga va ayniqsa uning oqsil qismiga, shubhasiz, uni ishlab chiqarishning turli usullari ta'sir qiladi. Shuni ta'kidlash mumkinki, kaltsiydan ozod qilingan kazein kislotali tvorogda ustunlik qiladi, kislotali shirdon esa kazein va uning kaltsiy tuzini o'z ichiga oladi. Tvorog ishlab chiqarishda sut oqsillaridan foydalanish darajasi ham koagulyatsiya usullariga bog'liq. Tvorog tarkibidagi kaltsiy va fosfor tuzlarining tarkibi insonning assimilyatsiyasi uchun eng qulay nisbatda.

1-jadval

Tvorogning yuqori biologik qiymati undagi barcha muhim aminokislotalarning: lizin, histidin, argenin, treonin, valin, miteonin, izolösin, leysin, fenilalanin mavjudligi bilan bog'liq.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, yog'li va kam yog'li tvorogda aminokislotalarning tarkibi har xil. Buning sababi shundaki, yog'li tvorog ishlab chiqarishda uning tarkibiga bir oz boshqacha aminokislotalar tarkibiga ega bo'lgan yog 'globullari qobig'ining oqsillari kiradi.

Smetana pasterizatsiyalangan qaymoqni sut kislotasi bakteriyalarining sof madaniyatlari bilan fermentatsiyalash, so'ngra hosil bo'lgan laxtaning pishishi orqali ishlab chiqariladi. Boshqa fermentlangan sut mahsulotlari orasida smetana yuqori ozuqaviy qiymati bilan ajralib turadi. Fermentatsiya jarayonida oqsil qismi bilan sodir bo'ladigan o'zgarishlar tufayli smetana mos keladigan yog'li tarkibga ega bo'lgan kremga qaraganda tezroq va osonroq so'riladi. Smetana fermentatsiyasi jarayonida ba'zi sut kislotasi bakteriyalari B guruhi vitaminlarini sintez qilishga qodir, shuning uchun bu vitaminlarning tarkibi sutga nisbatan smetanada ham yuqori. Smetana pasterizatsiyalangan mahsulotga xos bo'lgan aniq ta'm va hidga ega sof fermentlangan sut ta'miga ega. Uning mustahkamligi bir xil, o'rtacha qalinlikda, yog' va oqsil donalarisiz. An'anaviy smetana kimyoviy tarkibi yog'ning massa ulushi bilan 30% eng yuqori va birinchi navlarga bo'linadi. Birinchi nav uchun yumshoq ta'mlarga ruxsat beriladi: yog ', konteynerlar (yog'och), engil achchiqlikning mavjudligi. Qat'iylikka ko'ra, etarlicha qalin, ozgina bo'lakli, donador, engil egiluvchanlikning mavjudligiga ruxsat beriladi. Boshqa turdagi smetana navlarga bo'linmaydi.

1. Ishlab chiqarish texnologiyasi

1.1 Dastlabki texnologik operatsiyalar

Sovutish, asosan, keyingi qayta ishlash jarayonida sutning harakatini aniqlaydi. Sovutish harorati sutning bakterial ifloslanishi va kislotaligi kabi sifat ko'rsatkichlari bog'liq bo'lgan asosiy omil sifatida ko'rib chiqilishi kerak. Sovutish harorati qancha past bo'lsa, sutning yaxshi sifati shunchalik uzoq davom etadi. Sovutish jarayonida xom ashyoning sifati o'zgarmaydi. Sovutishning maqsadi asl xususiyatlarini saqlab qolishdir. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti sutni olingandan keyin bir soatdan kechiktirmasdan 4 ° C gacha sovutishni tavsiya qiladi. Tashish vaqtida sovutilgan sutning haroratini saqlab qolish mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va shuning uchun kislotalilikning oshishini sekinlashtiradi.

1.1.1 Sutni qabul qilish

Sut korxonaga kelgandan so'ng, uning tabiiy xususiyatlarini saqlanishini, mikroflora bilan minimal ifloslanishini ta'minlash kerak. Shu maqsadda sut mexanik aralashmalardan tozalanadi va olingandan keyin sovutiladi. Tozalash filtrlash yoki sutni tozalash vositalarining markazdan qochma separatorlari yordamida amalga oshiriladi. Filtrlash uchun siz doka-paxta, lavsan filtrlaridan foydalanishingiz mumkin. Mexanik filtrlash sutni to'liq tozalashni ta'minlamaydi, faqat katta zarrachalar saqlanadi, sutning yangi qismlari filtratdagi ifloslanganlar bilan aloqa qiladi va qo'shimcha ravishda mikroflora bilan ifloslanadi.

* Hisob-kitoblar Rossiya bo'yicha o'rtacha ma'lumotlarga asoslanadi

Tvorog - sog'lom fermentlangan sut mahsuloti bo'lib, u yangi sutni fermentatsiyalash va undan zardobni olib tashlash orqali olinadi va inson uchun zarur bo'lgan qimmatli, oson hazm bo'ladigan oqsillar, uglevodlar, yog'lar, ozuqa moddalari, vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi.

An'anaviy tarzda tayyorlangan tvorog uning yog'li tarkibiga ko'ra tasniflanadi. GOST R ma'lumotlariga ko'ra, tvorog yog'siz, kam yog'li (1,8%), klassik (4-18%) va yog'li (19-23%). Shunga ko'ra, tvorog kaloriya tarkibi jihatidan farq qiladi. Yuz gramm yog'li tvorogda 200 kilokaloriya, quyuq tvorogda 160 Kkal, kam yog'li tvorogda esa 80-85 Kkal bo'ladi. Eng katta talab, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tvorogning yog'li va yarim yog'li turlari. Kam yog'li va kam yog'li tvorog ta'mi jihatidan ulardan bir oz pastroq, ammo bu turlar turli xil tvorog mahsulotlarini, shu jumladan kremlar, tvorog, turli qo'shimchalar va plombalarga ega bo'lgan tvorog massalarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi; tvorogli shirinliklar va hokazo.

Trend mahsulot 2019

Minglab tez pul topish g'oyalari. Butun dunyo tajribasi cho'ntagingizda ..

Sut oqsillarini koagulyatsiya qilish usuliga ko'ra, tvorog kislotali va kislotali shirdonga bo'linadi. Kislotali tvorog yogʻsiz sutdan xom ashyoni maxsus fermentlar bilan achitish yoʻli bilan tayyorlanadi. Sutga fermentlar kiritilganda sut kislotasi fermentatsiyasi jarayonida ajralib chiqadigan sut kislotasi ta'siri ostida oqsil koagulyatsiyalanadi. Kislotali tvorogdan farqli o'laroq, kislotali shirdon tvorogini ishlab chiqarishda sut oqsillarini koagulyatsiya qilish uchun ham shirdon (yoki pepsin), ham sut kislotasi bakteriyalarining boshlang'ich madaniyati ishlatiladi.

Shunday qilib, tvorog to'yimli, sog'lom va mazali mahsulot bu ikkala bolalar uchun ham mos keladi dietali ovqat... Uning ishlab chiqarilishi tejamkor va tez qaytariladigan.

"Hujjatli" tvorog ishlab chiqarishni tashkil etish masalasi

Tvorog ishlab chiqarishni ochish uchun avvalo o'z biznesingizni yuritishning tashkiliy-huquqiy shaklini tanlashingiz va kerakli ruxsatnomalarni olishingiz kerak. Siz yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tishingiz yoki MChJ ochishingiz mumkin. Va aslida, va boshqa holatda, afzalliklar va kamchiliklar mavjud. MChJ va yakka tartibdagi tadbirkor o'rtasidagi asosiy farq kreditorlar oldidagi javobgarlik darajasidadir. Agar MChJ bankrot deb topilsa va kompaniyaning mol-mulki qarzlarni to'lash uchun etarli bo'lmasa, ta'sischi kreditorlarga ustav kapitalidan ortiq bo'lmagan miqdorni to'lashi shart. Yakka tartibdagi tadbirkor esa o'z korxonasining qarzlarini butun mol-mulki hisobiga to'laydi. Shu bilan birga, yakka tartibdagi tadbirkorning ma'muriy javobgarligi MChJga qaraganda ancha past. Yana bir muhim farq soliq tizimidir. An'anaviy soliqqa tortish tizimini tanlashda MChJ yakka tartibdagi tadbirkorga qaraganda soliq to'lashga ko'proq pul sarflaydi. Bundan tashqari, kompaniya buxgalteriya hisobini yuritishi kerak, buning uchun buxgalterni yollash kerak bo'ladi. Boshqa tomondan, agar siz biznesdagi ulushingizni sotmoqchi bo'lsangiz, uni MChJ formatida qilish osonroq bo'ladi.

Bundan tashqari, "moda" nuance bor. Qoidaga ko'ra, sheriklarning ishonchi yakka tartibdagi tadbirkorda emas, balki MChJda yuqori. Garchi dastlab siz farqni deyarli sezmaysiz. Agar siz boshidanoq keng miqyosda ishlashni rejalashtirmasangiz, mutaxassislar yakka tartibdagi tadbirkorga ustunlik berishni maslahat berishadi, chunki ro'yxatdan o'tish osonroq va arzonroq.

Ro'yxatdan o'tishda siz OKVED kodini tanlashingiz kerak. Bizning holatda, bu 15.51.14 "Tvorog va tvorog mahsulotlarini ishlab chiqarish". Tegishli ishlab chiqarish ob'ektini allaqachon topib bo'lgach, siz Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmati (SES) va yong'in inspektsiyasidan ruxsat olishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun siz korxonaning davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnomaning nusxasini, soliq to'lovchi guvohnomasining nusxasini, bino yoki hududning egasi bilan ijara shartnomasini, texnologik xarita ishlab chiqarish, ob'ektda ishlatiladigan asbob-uskunalar ro'yxati, ob'ektning quvvati, xodimlar soni va tibbiy ko'riklar to'g'risidagi ma'lumotlar, asbob-uskunalar o'rnatilgan ijaraga olingan binolarning rejasi, binolarni rekonstruktsiya qilish loyihasi (agar uning dastlabki funktsiyalari o'zgartirildi) va ushbu loyihani tasdiqlash to'g'risida SES xulosasi, tizimni ventilyatsiya qilish uchun pasport, dezinfeksiya bo'yicha shartnoma, muhr bilan statistik ma'lumotnoma.

Ishlab chiqarish faoliyatini amalga oshirish uchun siz ham litsenziya berishingiz kerak. Buning uchun litsenziyalovchi tashkilotga belgilangan shakldagi arizalar, ta'sis hujjatlarining nusxalari va davlat boji to'langanligi to'g'risidagi kvitansiyani o'z ichiga olgan hujjatlar to'plami taqdim etiladi. Sizning do'koningiz tekshirilgandan so'ng, amal qilish muddati kamida besh yil bo'lgan ruxsatnoma beriladi.

Tvorog sut sanoati mahsuloti bo'lganligi sababli, uni sertifikatlash ham ishlab chiqarish boshlangandan so'ng darhol talab qilinadi. Mamlakatimizda ishlab chiqarilgan tvorog uchun muvofiqlik deklaratsiyasi beriladi OKP 922290 Tvorog (922291 Yog'li tvorog 0,1% dan 9,0% gacha, 922292 Yog'li tvorog 10,0% dan 17,0% gacha yoki yog'li pishloq, 922299 dan ko'p yog'li pishloq, 922299 dan ko'p). Donli tvorog, 922295 Bolalar ovqati uchun tvorog). Ushbu hujjat sizning tvorogingizning sifati va xavfsizligini tasdiqlaydi va partiyada ishlab chiqarilgan mahsulotlar uchun (uch yildan ko'p bo'lmagan muddatga) yoki tvorog partiyasi uchun (ushbu partiyaga kiritilgan mahsulotlarning saqlash muddati uchun) beriladi. . Agar sizda sertifikatlar berishda tajribangiz bo'lmasa va siz ushbu masalalarni yaxshi bilmasangiz, yordam uchun ixtisoslashgan vositachi kompaniya bilan bog'lanish yaxshidir. Bu sizga ko'p vaqt va kuchingizni tejaydi. Sertifikat olish uchun siz quyidagi hujjatlarni tayyorlashingiz kerak: sertifikatlashtirish to'g'risidagi ariza, shartnoma, ta'sis hujjatlari, yorliqlar sxemalari, fitosanitariya ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma, veterinariya guvohnomasi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Siz ishlab chiqaradigan tvorog belgilangan GOSTlarga mos kelishi kerak: GOST R 52096-2003 “Tvorog. Texnik shartlar (esda tutingki, ushbu standart vitaminlar, mikro va makroelementlar, probiyotik madaniyatlar va prebiyotik moddalar bilan boyitilgan mahsulotga taalluqli emas), GOST 31534-2012 "Donli tvorog. Texnik shartlar".

Agar siz o'z mahsulotingiz sifati haqida qayg'ursangiz, boshidanoq hamma narsa bilan jihozlangan o'z ishlab chiqarish laboratoriyangizni yaratish haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. zarur jihozlar sizga etkazib beriladigan xom ashyo sifatini nazorat qilish. Mikrobiologik laboratoriyalarni ishlab chiqarishni tashkil etishga qoʻyiladigan talablar 2008-yil 7-fevralda tasdiqlangan “Sut sanoati korxonalarida ishlab chiqarish mikrobiologik nazoratni tashkil etish boʻyicha uslubiy tavsiyalar”da keltirilgan.Sut sanoati korxonalarining ishlab chiqarish laboratoriyasi va uning faoliyatini tashkil etishda belgilangan talablarga muvofiq boʻlishi kerak. SP 1.2.731-99 "III-IV guruh patogen mikroorganizmlar va gelmintlar bilan ishlash xavfsizligi", SanPiN 2.3.4.551-96 "Sut va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish" va "Tashkilot bo'yicha ko'rsatmalar" sanitariya qoidalari talablariga muvofiq. sutni qayta ishlash korxonalarida ishlab chiqarish mikrobiologik nazorati "MP 2.3.2.2327-08.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Albatta, laboratoriyani tashkil qilish qo'shimcha va sezilarli xarajatlarni talab qiladi, ammo agar siz kompaniyangizning obro'siga g'amxo'rlik qilsangiz, ular tezda to'lanadi. Bundan tashqari, o'zingizning mahsulotingizning texnik xususiyatlarini ishlab chiqish va tasdiqlash haqida o'ylash mantiqan.

Tvorog ishlab chiqarish sexi

SanPiN 2.3.4.551-96 "Sut va sut mahsulotlari ishlab chiqarish" (Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasining 1996 yil 4 oktyabrdagi N 23 qarori bilan tasdiqlangan) hududga qo'yiladigan barcha talablarni batafsil bayon qiladi. ustaxona, ishlab chiqarish va yordamchi binolar, suv ta'minoti va kanalizatsiya, yoritish, isitish, ventilyatsiya, atrof-muhitni muhofaza qilish, texnologik asbob-uskunalar, inventar, idish-tovoq, ularni tozalash, shuningdek, barcha texnologik jarayonlarni qurish uchun. Avvalo, siz ijaraga olgan yoki sotib olgan binolar etarli joyga ega bo'lishi kerak (asosiy ustaxonaning maydoni kamida 30 kvadrat metr bo'lishi kerak). Agar siz boshidanoq o'z laboratoriyangizni ochishni rejalashtirmagan bo'lsangiz ham, kerak

Vodoprovod, kanalizatsiya, elektr va ventilyatsiya tizimlari bo'lishi shart. Seminar uchun ishlatiladigan suv artezian bo'lishi mumkin, lekin GOST 2874-82 bo'yicha ichimlik suvi talablariga javob berishi kerak. Ustaxonadagi devorlar ikki metrdan ortiq balandlikda plitka bilan qoplangan bo'lishi kerak, pollar silliq bo'lmagan, suv o'tkazmaydigan va kislotaga chidamli bo'lishi kerak. Kommunal, yordamchi va omborxonalarning devorlari ochiq ranglarda bo'yalgan.

Mini-zavodni noldan qurish loyihasini ishlab chiqish qiymati 70 ming rubldan iborat bo'ladi. Bunday loyiha, qoida tariqasida, umumiy tushuntirish xati, arxitektura va qurilish echimlari, bosh reja va transport, muhandislik uskunalari, tarmoqlar va tizimlar, texnologik echimlar, atrof-muhitni muhofaza qilish qoidalarini o'z ichiga oladi.

Tvorog ishlab chiqarish texnologiyasi

Tvorog hosil qilish usuliga qarab tvorog ishlab chiqarishning ikkita asosiy usuli mavjud: kislotali va shirdon. Birinchi usul nozik mustahkamlikdagi kam yog'li va kam yog'li tvorogni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bunday holda, oqsillarning kislotali koagulyatsiyasi sutni bakteriyalar bilan fermentatsiya qilish orqali amalga oshiriladi. Shunga ko'ra, tvorogning to'g'ridan-to'g'ri shirdon ta'sirida hosil bo'ladigan ikkinchi usulda va shunga mos ravishda zardobdagi yog'ning chiqindilari kamayadi, o'rtacha va yuqori yog'li tvorog olinadi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

An'anaviy usulda tvorog ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi: sutni qabul qilish, sutni kerakli holatga keltirish, sutni tozalash va pasterizatsiya qilish, sutni fermentatsiya haroratiga qadar sovutish, sutga starter kulturasi va shirdon qo'shish, sutni achitish, kesish. tvorog, ajratuvchi zardob, sovutuvchi tvorog, qadoqlash, idishlarga qadoqlash va saqlash tayyor mahsulotlar.

Sutni qabul qilish o'qitilgan va sertifikatlangan laborant tomonidan GOST 26809-86 “Sut va sut mahsulotlari. Qabul qilish qoidalari, namuna olish usullari va namunalarni tahlil qilish uchun tayyorlash ", GOST 28283-89" Hid va ta'mni organoleptik baholash usuli ". An'anaviy usulda tvorog tayyorlash uchun xom ashyo sifatida kislotaligi 20 ° T dan yuqori bo'lmagan yangi yog'siz sut ishlatiladi, u 79-80 ° C haroratda pasterizatsiya qilinadi, ta'sir qilish muddati 20- 30 soniya. Bunga dosh berish zarur harorat rejimi, chunki bu tayyor mahsulotning yuqori sifatining asosiy shartidir. Past haroratlarda hosil bo'lgan tvorog etarlicha zich bo'lib chiqadi, shuning uchun zardob oqsillari deyarli to'liq zardobga kiradi va tvorogning hosildorligi sezilarli darajada kamayadi. Harorat ko'tarilganda, zardob oqsillarining denaturatsiyasi kuchayadi, buning natijasida zardobni ajratish intensivligi pasayadi va tvorogning hosildorligi oshadi. Alohida usul bilan mahsulotning yog 'miqdorini oshirish uchun unga pasterizatsiyalangan krem ​​qo'shiladi.

Pasterizatsiya qilingan sut fermentatsiya haroratiga qadar sovutiladi. Bu harorat to'g'ridan-to'g'ri mavsumga bog'liq: bahor-yoz davrida sut 28-30 ° S gacha, sovuq mavsumda esa 30-32 ° S gacha sovutiladi. Keyin sovutilgan sut tvorog idishlariga yuboriladi. Tvorog ishlab chiqarish uchun boshlang'ich madaniyat mezofil sut kislotasi streptokokklarining sof kulturalarida tayyorlanadi. Sutga 1-5% miqdorida qo'shiladi. Pishib etish vaqti 6 dan 8 soatgacha. Ushbu jarayonni tezlashtirish uchun sutga mezofil streptokokk kulturalarida tayyorlangan 2,5% boshlang'ich madaniyat va 2,5% termofil sut kislotali streptokokk qo'shiladi. Issiq mavsumda tezlashtirilgan usul bilan fermentatsiya 35 ° S haroratda, sovuq mavsumda esa 38 ° S gacha amalga oshiriladi. Bunday holda, sut fermentatsiyasining davomiyligi 2-3,5 soatga qisqartirilishi mumkin.

Mahsulot sifatini yaxshilash uchun mutaxassislar sterillangan sutda boshlang'ich madaniyatni tayyorlashning to'xtovsiz usulidan foydalanishni maslahat berishadi, bu esa boshlang'ich madaniyat dozasini 1% gacha kamaytirish imkonini beradi.

An'anaviy usulda tvorog ishlab chiqarishning kislotali shirdon usulidan foydalanilganda, sutga xamirturush qo'shilgandan so'ng darhol 40% kaltsiy xlorid eritmasi (1 tonna sut uchun 400 g suvsiz tuz) qaynatilgan suvda tayyorlanadi. 40-45 ° S harorat, u erda qo'shiladi. Kaltsiy xlorid tufayli pasterizatsiya qilingan sut yana shirdon ta'sirida zardobni yaxshi ajratib turadigan etarlicha zich tvorog hosil qilishi mumkin. Keyingi bosqichda shirdon (yoki pepsin) sutga 1 tonna sut uchun 1 gramm miqdorida 1% eritma shaklida qo'shiladi. Ferment oldindan qaynatilgan suvda 35 ° C haroratda eritiladi. Faoliyatini oshirish uchun pepsin eritmasi kislotali tiniq zardobda oldindan tayyorlanadi (ishlatishdan kamida besh soat oldin). Tvorog tayyorlash jarayonini tezlashtirish uchun sut maxsus idishlarda 32-35 ° T kislotalilik darajasida achitiladi va shundan keyingina tvorog vannalariga quyiladi. Shu tarzda tayyorlangan xomashyoga ferment va kaltsiy xlorid qo'shiladi.

Kislota usulidan foydalanganda fermentatsiya jarayoni taxminan olti soat, kislotali shirdon usuli bilan esa 4-6 soat davom etadi. Faol kislota hosil qiluvchi boshlang'ich madaniyatdan foydalanish bu vaqtni 1,5-2 marta - 3-4 soatgacha qisqartirishi mumkin. Tvorogning tayyorlik darajasini uning kislotalilik darajasi bilan aniqlash mumkin. Kam yog'li tvorog uchun bu ko'rsatkich 75-80 ° T, yog'li va yarim qalin turi uchun - 58-60 ° T bo'lishi kerak. Bundan tashqari, pıhtılaşma vizual tarzda baholanadi. Odatda, u juda zich bo'lishi kerak va shaffof yashil sarumning chiqishi bilan singan joyida tekis qirralarga ega bo'lishi kerak. Fermentatsiyaning tugashini o'z vaqtida aniqlash juda muhim, aks holda siz mazali donli tvorog emas, balki nordon yopishqoq tarqaladigan massaga ega bo'lasiz.

Zardobning chiqishini tezlashtirish uchun tayyor tvorog maxsus sim pichoqlar yordamida yuz o‘lchami 2 sm bo‘lgan kub shaklida kesiladi. Kislota-shrot usulida ishlab chiqarishda kesilgan tvorog taxminan bir soat ko‘proq qoldiriladi. zardobni intensiv ravishda bo'shating, keyin u o'z-o'zidan bosiladi va bosiladi. Ushbu bosqichda kesilgan kublar yarmidan ko'pi bilan to'ldirilgan 7-9 kg hajmdagi qo'pol kaliko yoki lavsan qoplarga joylashtiriladi. Keyin sumkalar bog'lanadi va matbuot aravachalariga bir necha qatorga joylashtiriladi. O'z massasining ta'siri ostida tvorogdan sarum chiqariladi. O'z-o'zidan bosish deb ataladigan bu jarayon ustaxonada 16 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda amalga oshiriladi va taxminan bir soat davom etadi. Massaning tayyorligi ko'z bilan aniqlanadi: pıhtıların yuzasi porlashni yo'qotadi va xira bo'ladi. Shundan so'ng, u tenderga qadar bosiladi. Vaqti-vaqti bilan tvorog bilan qoplar silkitiladi va bir necha marta o'tkaziladi. Bosish 3-6 ° S havo haroratida amalga oshirilishi kerak. Yuqori haroratlar kislotalilikning oshishiga va tayyor mahsulotning buzilishiga olib keladi. Bosilgandan so'ng, tvorog sovutgichlarga yuboriladi, so'ngra u avtomatik mashinalarda kerakli hajmdagi idishlarga qadoqlanadi. Tvorog 0,25 og'irlikdagi bar shaklida kichik paketlarga qadoqlanadi; 0,5 va 1 kg, pergament va / yoki selofan bilan o'ralgan, sumkalar, polimer materiallardan tayyorlangan ko'zoynaklar. TU 9222-180-11419785-04 ga muvofiq tayyor mahsulot 2-8 ° C haroratda va 80-85% havo namligida 72 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda sotuvga chiqariladi.

Do'kon jihozlari va xodimlari

Tvorog ishlab chiqarish uchun xom ashyoni qabul qilish, sovutish, qayta ishlash, saqlash va tashish uchun uskunalarning butun majmuasi qo'llaniladi. Masalan, olingan sut tanklarda - metall idishlarda saqlanadi, nasoslar yordamida pompalanadi, sut o'lchagichlar (tarozilar) yordamida qabul qilinadi, sut separatorlari, pasterizatorlar, filtrlar va boshqalar bilan qayta ishlanadi.

Chiziqning asosiy qismi tvorog tayyorlash uchun siqish tanklari, suv isitiladigan tvorog vannalari, tvorogni presslash va sovutish moslamalarini o'z ichiga oladi. Ikki silindrli dizaynlar sovutgichlar orasida eng muvaffaqiyatli hisoblanadi.

Ushbu uskunaga qo'shimcha ravishda sizga to'ldirish va qadoqlash mashinalari, tayyor mahsulotlarni saqlash va tashish uchun uskunalar kerak bo'ladi.

Bunday uskunaning minimal qiymati transport va ishga tushirish xarajatlarini hisobga olmaganda 2 450 000 rublni tashkil qiladi.

Mini-zavod 6-10 ishchidan iborat xodimlarni talab qiladi. Ularning barchasi tibbiy ko‘rikdan, malaka oshirishdan o‘tishi va gigiyenik tayyorgarlik bo‘yicha sertifikatlangan bo‘lishi, tegishli tibbiy kitoblarga ega bo‘lishi shart. Gigienik ta'lim va sertifikatlashdan o'tish tartibi Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining 2000 yil 29 iyundagi 229-sonli buyrug'i bilan tasdiqlangan. Tibbiy ko'riklarning chastotasi, mutaxassis shifokorlar ro'yxati, laboratoriya va funktsional tadqiqotlar, shuningdek. ish uchun kontrendikatsiyalar ro'yxati Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2011 yil 12 apreldagi 302n-son buyrug'ida keltirilgan.

Bundan tashqari, sizga buxgalter va savdo menejeri kerak bo'ladi.

Istiqbollar, xarajatlar va daromadlar

Umuman olganda, sutni qayta ishlash va, xususan, fermentlar qilingan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish sohasidagi raqobat o'rta darajada baholanadi. Mutaxassislarning fikricha, ko‘plab hududlarda bu yo‘nalish istiqbolli va e’tiborga loyiqdir.

tvorog ishlab chiqarish mini-zavodini yaratishga investitsiyalar umumiy hajmi va boshqalar tvorog mahsulotlari 5 500 000 rubl miqdorida baholanadi. To'lov muddati barqaror ishlash va tayyor mahsulotni ishlab chiqarish va sotish rejalarini bajarish bilan kamida ikki yil. Umuman olganda, tvorog sanoatida ishlab chiqarish rentabelligi 7-10% ni tashkil qiladi.

Plastik qoplarga qadoqlangan pasterizatsiyalangan sut va kefir ichimligi, plastik idishlarga qadoqlangan smetana va tvorog ishlab chiqarish uchun tayyor biznes taxminan bir xil miqdorda (5,5-6 million rubl) turadi. Adighe pishloqi plastik idishga qadoqlangan. Bunday ishlab chiqarish hajmi 3000 litr sut (yuqorida ko'rsatilgan mahsulotlarni ishlab chiqarish va saqlash bilan qabul qilish, tozalash, qayta ishlash). Bir tomondan, tayyor biznes, birinchi navbatda, etkazib beruvchilar, chakana savdo tarmoqlari, individual do'konlar, shakllangan ishchilar shtabi bilan allaqachon o'rnatilgan munosabatlar tufayli foydaliroq variant bo'lib tuyuladi ... Biroq, agar siz allaqachon ishlayotgan biznesni sotib olmoqchi bo'lsangiz, birinchi navbatda barcha xavf va istiqbollarni baholay oladigan mutaxassis bilan maslahatlashish tavsiya etiladi.

Sisoeva Liliya

Bugungi kunda 1295 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.

30 kun ichida ushbu biznesga 103584 marta qiziqish bildirildi.

Ushbu biznesning rentabelligini hisoblash uchun kalkulyator

Biznes qachon to'lashini va qancha daromad olishingiz mumkinligini bilmoqchimisiz? Bepul Business Calculations ilovasi allaqachon millionlab odamlarni tejagan.

Birlamchi material tvorog ishlab chiqarishda ishlatiladi, ya'ni sigir suti 2 gradusdan kam bo'lmagan va kislotaliligi 22% dan yuqori bo'lmagan. Qayta ishlangan mahsulot ham ishlatiladi, ya'ni sutni ajratish yo'li bilan olinadigan yog'siz sut. Shuningdek, ular maxsus mahsulotdan foydalanadilar: o'stirilgan, sof fermentlangan sut streptokokklarida tvorog uchun ferment, kaltsiy xlorid yoki kaltsiy xlorid 2-suv. Yordamchi mahsulot sifatida ichimlik suvi ishlatiladi. Tvorog ishlab chiqarish liniyasi fermentlangan sut usuli bilan texnologik jarayonni ishlab chiqaradi.

Tvorog ishlab chiqarish

Sanoat siklida pıhtı hosil bo'lish usuliga qarab, tvorogni tayyorlashning quyidagi usullari farqlanadi:

Tvorog yog'li mahsulot emas

• shirdon kislotasi;
• kislota.

Birinchi usul kam yog'li mahsulot va kam yog'li tvorog ishlab chiqaradi. Ushbu usul jarayonida oqsillarning kislotali koagulyatsiyasi sutni bakteriyalar bilan fermentatsiyalash orqali sodir bo'ladi. Shu tarzda tayyorlangan tayyor mahsulotning asosiy xususiyati pıhtıların juda kuchli bo'lmagan fazoviy tuzilishi tufayli juda nozik mustahkamlikdir.

Shirdon usuli shirdon va sut kislotasining bevosita ta'siri orqali pıhtı hosil qiladi. Bu usulda o'rta va yuqori yog'li tvorog ishlab chiqariladi.

An'anaviy tvorog ishlab chiqarish

Xom ashyo yuqori sifatli, yog‘siz va yangi sut bo‘lib, tvorog ishlab chiqarish liniyalarida pasterizatsiyaga (harorati 80-81°C) jo‘natiladi. Ushbu harorat rejimi pıhtıların xususiyatlariga bevosita ta'sir qiladi, ular tayyor mahsulotning tezligi va sifatiga bog'liq. Agar harorat past bo'lsa, tvorogning pasterizatsiyasi etarlicha zich bo'lmaydi, chunki deyarli barcha oqsillar zardobga o'tadi, ya'ni tvorogning o'zi hosildorligi sezilarli darajada kamayadi. Shunday qilib, pasterizatsiya rejimini tartibga solish, quyqalarni qayta ishlash va shirdon uchun variantlarni tanlashda, chiqish joyida kerakli suvni ushlab turadigan xususiyatlarga ega pıhtı olinadi.

Alohida usulda tvorogni tayyorlashning asosiy xususiyati pasterizatsiyalangan krem ​​qo'shilishi hisoblanadi. Shu sababli, tayyor mahsulotning yog 'miqdori bir necha barobar ortadi.

Tvorog ishlab chiqarish texnologik liniyasi mahsulotni bir necha bosqichda ishlab chiqaradi:

Xom ashyoni tayyorlash

Tvorog tayyorlash uchun sut tayyorlash

Sut sut separatorlarida rektifikatsiya qilinadi va 38 ° S haroratgacha isitiladi.

Doka bilan filtrlash ham ruxsat etiladi, bu kamida 4 qatlam bo'lishi kerak. Yarim yog'li yoki yog'li tvorog ishlab chiqarishda sut quvurli (plastinka) sovutish va pasterizatsiya mashinalarida 81 ° C haroratda pasterizatsiya qilinadi.

Sutni sovutish

Keyinchalik, sut taxminan 32 ° C boshlang'ich haroratiga qadar sovutiladi. Fermentlangan sutli tvorogni olish uchun biokimyoviy usulda, ya'ni mikroorganizmlar darajasining ta'sirida hosil bo'lgan kislota kerak bo'ladi.

Xamirturush

Boshlang'ich madaniyat mezofil, termofil yoki sut kislotali streptokokklarning sof madaniyatida tayyorlanadi. To'g'ridan-to'g'ri qo'shmasdan oldin, sirt qatlamini toza, yaxshilab dezinfektsiyalangan qoshiq bilan asta-sekin olib tashlashingiz kerak.

Keyinchalik, umumiy hajmning 6% dan oshmaydigan bir xil mustahkamlik ko'rinishiga ega bo'lgan xamirturush qo'shiladi. Agar fermentatsiyani tezlashtirish zarurati tug'ilsa, sutga birlashtirilgan ferment qo'shiladi: mezofil streptokokk asosida 3% va termofil streptokokk asosida 3%. O'rtacha sut fermentatsiyasi 11 soat davom etadi. Tezlashtirilgan fermentatsiya bilan davomiyligi 7 soatdan oshmaydi.

Shuni ta'kidlash kerakki, pasterizatsiya va sterilizatsiya jarayoni asosida sutdagi kaltsiy miqdori 55% gacha kamayadi. Bu shirdon koagulyatsiyasi qobiliyatining regressiyasiga olib keladi.

Binobarin, tuz balansining tiklanishini kutish bilan fermentlangan sut tayyorlashga kaltsiy xlorid qo'shiladi, ya'ni 40-45%, ya'ni 1 tonna fermentlangan sut uchun 400-450 gramm.

Rennet qo'shilishi va qon ivishi

Shundan so'ng, shirdon, masalan, oziq-ovqat, mol go'shti, cho'chqa go'shti, pepsin qo'shish kerak. 10-20 daqiqa davomida sutni yaxshilab aralashtiramiz. Shundan so'ng, zich bo'laklar hosil bo'lgunga qadar uni yolg'iz qoldiring, tanaffusni tekshiring, uning normasi tekis qirrali silliq sirtdir.

Sarumga asosiy e'tibor berilishi kerak: u yashil rang bilan sirlangan bo'lishi kerak. Pıhtılar taxminiy o'lchamdagi kubiklarga kesiladi: 25x25x25 sm.

O'z-o'zidan bosish

Bundan tashqari, ular 60 daqiqa davomida yolg'iz qoladilar. Bu vannadan drenajlash uchun kerak (zardob ajralishi uchun) va kislotalilik darajasi oshadi. Tayyor kub qo'pol kaliko sumkasiga solinadi, shu bilan birga uni yarmidan biroz yuqoriroq to'ldiradi. Hammomga bog'lash va qo'yish o'z-o'zidan bosish uchun kerak. Bu jarayon tvorog ishlab chiqarish texnologik liniyasining press aravasida amalga oshirilishi mumkin. Shuningdek, tvorogni sovutish va bosish uchun mo'ljallangan UPT mashinasida.

Deyarli tayyor mahsulotlar 2 dan 5 soatgacha o'z-o'zidan presslashdan o'tadi. Chiqishda tvorog normativ hujjatlarda nazarda tutilgan namlikning massa ulushiga ega bo'lishi kerak. Keyinchalik, siz tayyor mahsulotni qadoqlash, etiketlash va sovutish bosqichiga o'tishingiz mumkin.

Tvorogni qadoqlash

Tvorogni qadoqlash liniyasi

Mahsulot tvorog ishlab chiqarish liniyasi bo'ylab tasmali konveyerda tashiladi. Bundan tashqari, tvorog to'ldirish mashinasiga beriladi.

Mahsulot briketlarga qadoqlangan bo'lib, ular vakuum yordamida tayyor tvorogning saqlash muddatini uzaytiradi, ular ham ekologik jihatdan qulaydir.

Uskunalar

Tvorog ishlab chiqarishning asosiy yo'nalishlari sifatida ular soatiga 105 kg mahsulot ishlab chiqarish imkoniyati bilan rus ishlab chiqaruvchisidan uskunalar sotib olishadi.

Tvorog ishlab chiqarish texnologik liniyasi quyidagi mashinalardan iborat:

1. Tvorog ishlab chiqaruvchi (vanna).
2. (Savatcha) tugmasini bosing.
3. Tvorog sovutgichi.
4. Pasterizatsiya vannasi.
5. Nasos, quvur liniyasi va boshqa qo'shimcha elementlar.

Narxi 1 215 000 rubl bo'lgan tvorog ishlab chiqarish liniyasi har xil turdagi tvorog, xususan, sirlangan tvorog ishlab chiqarishni ta'minlaydi. Asosiy konfiguratsiyaga qo'shimcha ravishda, qo'shimcha uskunalarni sotib olish kerak, xususan:

• to'ldirish mashinasi - 860 000 rubl;
• monoblokli sovutgich kamerasi - 140 000 rubl.

Ishlab chiqaruvchi o'rnatish va ishga tushirish ishlarini bepul amalga oshiradi. Shunday qilib, sanoat uskunalarini sotib olish qiymati 2 215 000 rublni tashkil qiladi. Agar bu miqdor mavjud bo'lmasa, tvorog ishlab chiqarish sexini jihozlash uchun moliya institutlaridan biridan kredit olish yoki investorlarni qiziqtirish kerak.

Tvorog ishlab chiqarish texnologik liniyasining unumdorligi soatiga 55 kg ni tashkil qiladi. Agar ish kuni standart (8 soat) bo'lsa, unda oylik tayyor mahsulot ishlab chiqarish oyiga 9 680 kg ni tashkil qiladi. (Soat * kg * ish kunlari = 8 * 55 * 22).

Ushbu rejalashtirilgan hajmlar bilan 720 275 rubl miqdorida xom ashyo mavjudligi talab qilinadi:

sut: 55 000 litr * 13 rubl - 715 000 rubl;

tvorog uchun shirdon boshlang'ich: 55 dona, har biri 65 rubl = 3575 rubl;

kaltsiy xlorid: 1700 rubl.

Zamonaviy texnologik liniyani qo'llash orqali erishish mumkin yuqori daraja sanoat jarayonlarini avtomatlashtirish. Bu mehnat zichligi darajasining sezilarli darajada pasayishini anglatadi. Siz mahsulotning dastlabki narxini kamaytirishingiz mumkin, bu ustaxonaning moliyaviy natijasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Liniyaga xizmat ko'rsatish uchun faqat 3 kishi talab qilinadi:

• ikki ishchi - har biri 14 000 rubl;
• bitta texnolog - 18 000 rubl.

Yordamchi xodimlar bo'linmalarini yaratish kerak, ularning vazifalari etkazib beriladigan materiallar va tayyor mahsulotlarning namunalarini aniqlashdan iborat:

• laborant - 17 000 rubl.

Laboratoriyaning vazifalari ishlab chiqarish davrining sanitariya-epidemiya me'yorlariga rioya etilishini nazorat qilishni o'z ichiga olishi kerak.

Idishdagi sut kislotasi bakteriyalari bilan sutni fermentatsiyalash asosida tvorog ishlab chiqarish ya9 ulgurji tvorog ishlab chiqarish liniyasi tomonidan amalga oshiriladi. 10 va 6% yogʻli tvorog, shuningdek, kam yogʻli tvorog ishlab chiqariladi. Ya9-OPT tvorog ishlab chiqarish liniyasiga quyidagilar kiradi:

1. Ya1-OSV pishishi uchun quvvat.
2. P8-ONB quyqalarini oziqlantirish uchun nasos agregatlari.
3. Pıhtıların issiqlik bilan ishlov berish apparati.
4. Qozon qurilmalari.
5. Pıhtı suvsizlantiruvchi.
6. Mahsulot sovutgichi.
7. Monitoring va nazorat qilish tizimi.

Tvorog ishlab chiqarish liniyasidagi Y1-OSV fermentatsiya tanki sutni qabul qilish, fermentatsiya qilish va tvorog olish uchun mo'ljallangan. Konteyner quyidagi qismlardan iborat:

• ramka;
• mikser;
• haydovchi blok;
• yuvish moslamasi.

P8-ONB nasos agregati tvorogni etkazib berish uchun mo'ljallangan. Chiziq quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• saqlash hajmi;
• quyqalarni issiqlik bilan ishlov berish uchun apparatlar;
• tekis qismli bir o'tishli issiqlik almashtirgich;
• qozon o'rnatish (suvni 65-97 ° S gacha isitish uchun mo'ljallangan).

Ulardan zardobni ajratish uchun tvorog tvorogining suvsizlantiruvchisi - chiqish joyiga toraygan konussimon baraban. U vites qutisiga ulangan elektr motor yordamida aylana boshlaydi. Baraban aylanayotganda, suvsizlanish tezligi alohida haydovchi, o'zgaruvchan burchakli baraban egilishi bilan aylanadigan ko'tarish mexanizmlari bilan muvofiqlashtiriladi.

Tuzlangan tvorog ishlab chiqarish liniyasi

9 ° C haroratli tayyor tvorog uchun sovutgich, ikkita vintli tipdagi zulmli tamburdan iborat. Baraban ikkita ulangan tsilindr va bitta qattiq hunidan iborat korpusda joylashgan bo'lib, u karavotga o'rnatiladi. Chiziqni o'rnatish bo'ylab materiallarni tashish quvur liniyasi tizimi orqali, klapanlar va nasoslar orqali amalga oshiriladi.

Monitoring va nazorat qilish tizimi liniyaning texnologik xususiyatlarini kuzatish, mahkamlash va avtomatlashtirilgan sozlashni amalga oshiradigan taxtani o'z ichiga oladi.

Y9 ulgurji tvorog ishlab chiqarish liniyasida mahsulot tayyorlashning sanoat jarayoni fermentatsiya haroratigacha sovutilgan gomogenlashtirilgan pasterizatsiyalangan sut bilan idishni to'ldirishdan o'rnatiladi. Ushbu idishda sutni fermentatsiyalash va fermentatsiyalash jarayoni sodir bo'ladi va keyinchalik u fermentlar va tvorog bilan aralashtiriladi. Aralashtirgandan so'ng, tayyor pıhtılar vintli nasoslar orqali quyqani issiqlik bilan ishlov berish moslamasiga pompalanadi. Unda pıhtılar isitiladi, ushlab turiladi va qo'shimcha sovutiladi. Pıhtılar bilan isitiladi issiq suv, bu issiqlik almashtirgichning o'ng qismidagi qismning ko'ylagi ichida aylanadi va unga qozon mashinasidan kiradi. Pıhtılar isitish haroratini uzatadi va chap sohaga yo'naltiriladi, ular sovutiladi sovuq suv... Suv issiqlik almashtirgichning o'ng tomonidagi qismning ko'ylagi bilan ta'minlanadi.

Issiqlik almashtirgichdan so'ng tvorog quritgichga o'tadi, u erda lavsan (filtr mato) orqali o'tadi, tvorog va zardobga ajratiladi. Zardob suvsizlantiruvchi tovoqlarda to'planadi va o'z-o'zidan ishlaydigan nasoslar yordamida ortiqcha ishlov berishga yo'naltiriladi. Keyinchalik, dehidratordan chiqadigan tvorog patnisdan o'tib, ikki silindrli sovutgichlarning bunkerlariga kiradi. Ularda tvorog aylanuvchi barabanning konussimon qismlari tomonidan ushlanadi. Bundan tashqari, u baraban va silindrlar orasidagi bo'shliqqa beriladi. Mahsulot barabanning silindrsimon qismining vinti yordamida silindr bo'ylab harakatlanadi. Tvorog olinadigan baraban qopqog'idagi o'tish joyidan suriladi. Bundan tashqari, u qadoqlash uchun ketadi. Ushbu tvorog ishlab chiqarish liniyasidagi boshqaruv tizimi asosiy xususiyatlarga ega bo'lgan texnologik jarayonlarning borishini nazorat qilish imkonini beradi:

• sut;
• pıhtı;
• tayyor mahsulot;
• issiq va muzli suv;
• juftlik;
• siqilgan havo.

Fermentlangan sut mahsulotini ishlab chiqarishning sanoat jarayoni organoleptik, fizik-mexanik, biokimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar bilan boshqariladi. Mikrobiologik nazorat - fermentatsiya uchun mo'ljallangan sutni o'tkazish va tahlil qilish. Shuningdek, yarim tayyor va tayyor mahsulot. Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda pasterizatsiyalangan sut mikroorganizmi va xamirturush madaniyati asosiy rol o'ynaydi. Ular tayyor mahsulotning organoleptik, fizik-mexanik, biokimyoviy xususiyatlarini ishlab chiqadi. Fermentlangan sut mahsulotini ishlab chiqarishda sifat nazorati amaldagi GOST asosida amalga oshiriladi.

Boshlang'ich madaniyatlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan sut reduktaza testi uchun birinchi sinf talablariga javob berishi kerak. Oyiga 10-12 marta aniqlanadi.

Ichak tayoqchasi (BCGC) bakterial guruhi ishtirokida boshlang'ich madaniyat uchun sutni pasterizatsiya qilish mahsuldorligi chorshanba kuni (Kessler bo'yicha) 15 sm3 pasterizatsiyalangan sutni 45-55 sm3 ga emlash orqali har 20 kunda 2 marta tekshiriladi. Bu indeks ekish yoki mikrokopiyadan keyin starterda begona sut kislotasi tayoqchasi topilganda tekshiriladi.

Boshlang'ich madaniyatlarning sifatining asosiy belgisi ularning fermentatsiya muddati, kislotaliligi (faolligi);

• begona mikrofloraning mavjudligi;
• pıhtıların sifati;
• ta'mi;
• hid.

Ushbu indekslar har kuni tekshiriladi. Boshlang'ich madaniyatlarning faolligini nazorat qilish uchun laboratoriyalarda sutni sinov fermentatsiyasi o'tkaziladi. To'g'ridan-to'g'ri mikrokopiya yordamida har kuni boshlang'ich madaniyatlarning tozaligi va unga kiritilgan kulturalar o'rtasidagi muvofiqlik ham tekshiriladi. BGKP ning mavjudligi Kesslerga ko'ra chorshanba kuni ekinlar bilan belgilanadi. Ushbu tahlil har kuni har bir boshlang'ich idishdan amalga oshiriladi. 4 sm3 boshlang'ich madaniyatni ekishda BGKP bo'lmasligi kerak.

Video: tvorog ishlab chiqarish - texnologiya

Biznes in Oziq-ovqat sanoati- malakali yondashuv bilan tadbirkorga doimiy yuqori daromad keltiradigan foydali yo'nalish. Bu erda yagona kamchilik - tadbirkor ishlab chiqarishni boshlash uchun ko'tarishi kerak bo'lgan juda ta'sirli boshlang'ich xarajatlar. Barcha moliyaviy xavflarni minimallashtirish uchun foydali biznesni tanlang. Bu iste'molchilar orasida talab yuqori bo'lgan mahsulot - tvorog ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi! Tvorog ishlab chiqarish texnologiyasi murakkab emas, bozorda asbob-uskunalar va xom ashyo ancha arzon, raqobat kam - bu biznes g'oyani amalga oshirishga harakat qilish kerak.

Tvorog - sutni achitish va uni zardobdan ajratish natijasida olinadigan fermentlangan sut mahsuloti. Tvorog kattalar tarkibiga kiradi va bolalar ovqatlari... Bu oson hazm bo'ladigan protein va kaltsiy manbai - sog'lom ovqatlanishning muhim tarkibiy qismi.

Ajam tadbirkor uchun Rossiyada tvorog ishlab chiqarish uchun mini-zavodni qanday ochish kerak?

Bizning biznesni baholash:

Dastlabki investitsiyalar - 3 500 000 rubl.

Bozorning to'yinganligi o'rtacha.

Biznesni boshlash qiyinligi - 8/10.

Biznesni rasmiylashtirish

Biznes-rejangizga biznesni rasmiylashtirish bo'yicha bandni kiriting. Barcha huquqiy masalalar, albatta, yangi kelganga ko'p vaqt talab etadi - siz hujjatlarning butun to'plamini to'plashingiz va nazorat organlaridan faoliyat yuritish uchun ruxsat olishingiz kerak. Agar siz oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarini ro'yxatga olishning barcha nozikliklarini bilmasangiz, bu ishni mutaxassislarga topshirish yaxshiroqdir!

Iqtisodiy faoliyat shaklini tanlash kerak - MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor. Birinchi variant yaxshiroq, chunki u sizga xom ashyo yetkazib berish bo'yicha foydali shartnomalar tuzish va ulgurji xaridorlar bilan hamkorlik qilish imkonini beradi. Va agar siz o'zingizning fermangizda uy qurilishi tvorogini tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yakka tartibdagi tadbirkorni tanlashingiz mumkin - bu holda savdo darajasi kichik bo'ladi. OKVED kodi: 15.51.14 - tvorog va tvorog mahsulotlari ishlab chiqarish.

SES va yong'in inspektsiyasi binolarni tashkil qilish, tanlangan texnologiya, tayyor mahsulot sifati uchun jiddiy talablarni qo'ydi. Shuning uchun biznesni ro'yxatdan o'tkazishning barcha xususiyatlarini bilish uchun normalar va standartlarni o'rganing. Nazorat qiluvchi organlar muayyan qoidabuzarliklarni aniqlash uchun zavodni muntazam tekshirib turadi.

Chiqarish faoliyatini boshlash imkonsiz oziq-ovqat mahsulotlari tegishli litsenziyani olmagan bo'lsangiz. Tayyorlangan binolar va jihozlarni tekshirgandan so'ng, sizga dalolatnoma shaklida ruxsatnoma beriladi. Uning amal qilish muddati 5 yildan.

Tvorog ishlab chiqarish yo'lga qo'yilganda, mahsulotlarning birinchi partiyasini sertifikatlash uchun yuborish kerak bo'ladi. Hujjat tasdiqlaydi yuqori sifat fermentlangan sut mahsulotlari.

Qanday mahsulotlar ishlab chiqarilishi mumkin?

Zavodning devorlari ichida siz nafaqat tvorogni, balki ushbu toifaga kiruvchi boshqa mahsulotlarni ham ishlab chiqarishingiz mumkin. Ulgurji xaridorlarga taklif qiladigan "assortiment" haqida oldindan o'ylab ko'rishingiz kerak. Tvorog ishlab chiqarish uchun zamonaviy liniya har xil turdagi tvorog mahsulotlarini ishlab chiqarish imkonini beradi! Bu "tvorog" nishini boshqalardan ajratib turadigan narsa - korxonani rivojlantirish uchun katta imkoniyatlar mavjud.

Umuman olganda, tvorog zavodining mahsulot qatorini quyidagicha ifodalash mumkin:

• Fermentlangan sutli tvorog - yog'siz, yog'li, klassik, yog'li.
• Tvorog mahsulotlari - tvorog, yorma, krem, shirinliklar.

Ajam tadbirkor uchun bir vaqtning o'zida keng mahsulot qatorini rejalashtirish mantiqiy emas - kelajakda tayyor mahsulotlarni sotishda qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin. Lekin zavodning ochilishi uchun kamida 5-7 turdagi tvorog berilishi kerak! Retseptni ishlab chiqish uchun malakali texnologni jalb qiling - keyin u SES va litsenziyalovchi organlar tomonidan tekshiriladi.

Retseptlarni ishlab chiqish va noyob texnik spetsifikatsiyani tayyorlash mini-zavodni ishga tushirishning juda qimmat bosqichlari hisoblanadi. Ba'zi hollarda va bu juda ko'p vaqtni oladi - olti oygacha.

Tvorog ishlab chiqarish texnologiyasi

Tvorog ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olishdan oldin siz zavodda joriy etiladigan texnologiya haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Ehtimol, xaridorlarga keng turdagi mahsulotlarni taklif qilish uchun bir nechta texnologiyalarni nazarda tutish kerak bo'ladi.

Protein koagulyatsiyasi va tvorogni hosil qilish usuliga qarab, tvorog ishlab chiqarishning quyidagi usullarini ajratish mumkin:

• Kislota. Texnologiya yog'siz tvorog ishlab chiqarish imkonini beradi. Bunday holda, sutning fermentatsiyasi bakteriyalar tomonidan sodir bo'ladi. Natijada, pıhtılarsiz nozik mustahkamlikka ega mahsulot. Tvorog ishlab chiqarishning kislotali usuli tvorog, tvorog massalarini ishlab chiqarish imkonini beradi.
• Kislota - shirdon. Bu yerda sutni achitish uchun maxsus shirdon va sut kislotasi ishlatiladi. Aynan shu texnologiya oziq-ovqat sanoati korxonalarida ko'proq joriy etiladi. Shirdon usulida tvorog ishlab chiqarish o'rtacha va yuqori yog'li mahsulot olish imkonini beradi. Tvorog zich, donli, o'ziga xos fermentlangan sut ta'mi va xushbo'y hidiga ega.

Texnologik operatsiyalar va rejimlarning ketma-ketligiga qarab, fabrikalarda tvorog ishlab chiqarish bir nechta texnologiyalardan biri bo'yicha amalga oshiriladi - an'anaviy va alohida. So'nggi yillarda bu alohida usul keng tarqalgan - bu xom ashyodan foydalanish nuqtai nazaridan sodda va tejamkor.

Ishlab chiqarishda tvorog qanday tayyorlanadi?

Ularning har qanday texnologiyalariga xos bo'lgan asosiy bosqichlarni aniqlash mumkin:

• Xom ashyoni tayyorlash - sutni normalizatsiya qilish, pasterizatsiya qilish va sovutish.
• Sutni fermentatsiya qilish sut kislotasi bakteriyalari yoki shirdon.
• Hosil bo'lgan tvorogni qayta ishlash - presslash va sovutish.
• Tayyor mahsulotni qadoqlash.

Tvorogning zamonaviy sanoat ishlab chiqarishi uni katta yoki kichik idishlarga qadoqlashni o'z ichiga oladi. Barcha kerakli materiallar va idishlarga buyurtma berish uchun siz darhol qadoqlash turi haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Katta idishlardagi mahsulot tvorogni vazni bo'yicha sotishni boshlaydigan ulgurji xaridorlarga etkazib beriladi. Bu erda hajmi 50 kg dan oshmaydigan bochkalar, 35 kg uchun kolbalar, karton qutilarga qadoqlangan katta plastik qoplardan foydalanish mumkin. Kichik o'lchamdagi tvorogni qadoqlash uchun u ishlatiladi pergament qog'ozi yoki folga, plastik idishlar. Odatda, mahsulot 125 g, 250 g, 500 g ga qadoqlanadi.

Agar ishlab chiqarish rejalashtirilgan bo'lsa yumshoq tvorog kichik hajmli idishda siz qadoqlash dizaynini oldindan o'ylab ko'rishingiz kerak - mahsulot nomi, logotip, konteyner dizayni. Mahsulot brendi katta sarmoya talab qiladi. Dastlabki xarajatlarni minimallashtirish uchun siz og'irligi bo'yicha tvorog sotib olishga qiziqqan mijozlar bilan hamkorlik qilishingiz mumkin.

Tvorog ishlab chiqarish uchun xom ashyo

Tvorog ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo sut hisoblanadi. Kelajakda xom ashyoni ishlab chiqarishga etkazib berishda uzilishlar bo'lmasligi uchun biznes-rejani tuzish bosqichida etkazib beruvchilarni topish tavsiya etiladi. Korxonaga geografik jihatdan yaqinroq bo'lgan fermer xo'jaliklari bilan hamkorlik qiling - yuk tashish xarajatlari kamayadi. Sutga sifat sertifikatlari va mahalliy veterinariya punktining sertifikati hamroh bo'lishi kerak. E'tibor bering, SES nafaqat tayyor mahsulot sifatini, balki ishlatiladigan xom ashyo sifatini ham tekshiradi. Faqat ishonchli etkazib beruvchilar bilan hamkorlik qiling!

Iqtisodiy nuqtai nazardan eng foydalisi o'z xomashyo bazasida tvorog ishlab chiqarishdir. Ammo yangi boshlanuvchi tadbirkor uchun o'z fermasini ochish juda qimmatga tushadi. Bu haqda biroz keyinroq - korxona nolga etganida o'ylash kerak.

Sutdan tashqari, siz tvorog ishlab chiqarish uchun boshlang'ich madaniyatlarni sotib olishingiz kerak bo'ladi. Endi ular ko'plab korxonalar tomonidan taklif etiladi - tanlangan texnologiyaga mos mahsulotni tanlang.

Ustaxonani qanday jihozlash kerak?

Ish uchun tvorog ishlab chiqarish uchun sexni tayyorlash uchun katta xarajatlar sarflanadi. Kosmosni tashkil etishga qo'yiladigan talablar SES va Yong'in nazorati inspektsiyasining qoidalarida aniq ko'rsatilgan. Kanalizatsiya, elektr simlari, isitish, sanitariya-tesisat - bu old shartlar! Butun makon bir nechta zonalarga bo'linadi - xom ashyoni qabul qilish, to'g'ridan-to'g'ri jihozlar bilan jihozlangan ustaxona, muzlatgichli tayyor mahsulotlarni saqlash uchun omborlar, xom ashyo va tayyor tvorogni mikrobiologik nazorat qilinadigan laboratoriyalar, xizmat ko'rsatish va ofis binolari. Sizga kamida 200 m2 bo'sh joy kerak bo'ladi.

Pulni tejash uchun shahar chetidagi bo'sh binoni qidiring - ijara arzonroq. Bundan tashqari, fermer xo'jaliklari qishloqdan tashqarida joylashganligi sababli, bu erga sut xom ashyosini etkazib berish osonroq bo'ladi. Ajoyib, agar siz oziq-ovqat kompaniyasining ishlashi uchun allaqachon tayyorlangan binoni ijaraga olishni boshlasangiz, ta'mirlash uchun pul sarflashingiz shart emas.

Tvorog ishlab chiqarish uchun butun texnologik kompleks talab qilinadi. Uskunalarni sotib olish xarajatlarning eng muhim qismidir. Qo'l mehnatini minimallashtirish uchun avtomatik jihozlarga e'tibor bering!Tvorogni alohida usulda ishlab chiqarish quyidagi mashina va qurilmalar yordamida amalga oshiriladi:

• Sut saqlash uchun idishlar.
• Pasterizator.
• Sutni standartlashtirish uchun tanklar.
• Tvorog tayyorlash uchun vanna.
• Savatni bosing.
• Sovutgich.
• Pasterizatsiya vannasi.
• To'ldirish va qadoqlash mashinasi.

Dastgohni jihozlash uchun sizga kamida 2 500 000 rubl kerak bo'ladi. Va u past quvvatli chiziq bo'ladi - 50 kg / soat. Ishlatilgan chiziqni sotib olsangiz, haqiqatan ham tejang.

Ishlab chiqarishga xizmat qilish uchun texnologik liniya, siz 6-10 nafar xodimni yollashingiz kerak bo'ladi - usta, texnolog, laborant, yuk ko'taruvchilar. Barcha ishchilar tibbiy ko'rikdan o'tishlari va xavfsizlik bo'yicha brifingdan o'tishlari kerak.

Tayyor mahsulotlarni sotish rejasi

An'anaviy usulda tvorog ishlab chiqarish faqat tarqatish kanallari tuzatilganda doimiy yuqori daromad keltira boshlaydi! Biznes-rejani ishlab chiqish bosqichida qiziqqan xaridorlarni qidiring. Shunda siz allaqachon mijozlar buyurtmalariga ega bo'lgan holda ishni boshlashingiz mumkin - bu ishni sezilarli darajada osonlashtiradi va zavodning bo'sh turishiga yo'l qo'ymaydi.

Tayyor mahsulotni kim sotib olishi mumkin?

• Chakana savdo do'konlariga tovarlar sotadigan ulgurji bazalar.
• Chakana savdo do'konlari.
• Supermarket tarmoqlari.
• Xom ashyo sifatida tvorogdan foydalanadigan oziq-ovqat korxonalari.
• Umumiy ovqatlanish - kafelar, restoranlar, oshxonalar.

Yirik ulgurji sotuvchilar bilan hamkorlik qilish foydaliroq. Ammo dastlab kichik oziq-ovqat do'konlari bilan tuzilgan shartnomalardan voz kechishning hojati yo'q - endi mahsulotlarni bozorda ilgari surish muhim.

Xarajatlar va daromadlar, biznesni rivojlantirish istiqbollari

Sutdan tvorog tayyorlashni boshlash uchun ta'sirchan xarajatlar talab qilinadi - kamida 3 500 000 rubl. Investitsiyalar korxonani ro‘yxatdan o‘tkazish, sexni jihozlash, xomashyo xarid qilishga yo‘naltiriladi.

Savdodan tushgan tushumni hisoblash juda qiyin - bunga tvorog ishlab chiqarishning tanlangan texnologik sxemasi, liniyaning quvvati, sotilgan mahsulot uchun belgilangan narx va xom ashyoni sotib olish xarajatlari ta'sir qiladi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, mini-zavodni ishga tushirish uchun barcha xarajatlar 2-4 yil ichida to'lanadi. Savdo darajasi oshgani sayin, siz korxonani kengaytirish haqida o'ylashingiz mumkin - masalan, fermentlar qilingan sut mahsulotlarining boshqa turlarini (smetana yoki yogurt) ishlab chiqarish liniyasini ishga tushirish.

O'z mahsulotingizni iste'mol bozorida ilgari surish muhim vazifaga aylanib bormoqda - foyda ko'p jihatdan bunga bog'liq bo'ladi. Agar siz ulgurji xaridor bilan hamkorlik qilsangiz, ko'plab reklama kanallari samarasiz bo'lib qoladi - bu erda sizga ko'proq malakali tijorat takliflari kerak bo'ladi. Ammo kichik o'lchamdagi tvorogni chiqarish rejalashtirilgan bo'lsa, reklama albatta kerak - televizor, radio, Internet, gazeta va jurnallar.

Ko'pgina kompaniyalar tvorogni to'g'ridan-to'g'ri zavoddan sotishni tashkil qiladi. Mahsulotlaringizni ommaga targ'ib qilishning ajoyib usuli! Ammo tayyor mahsulotni sotish uchun o'z savdo nuqtalari, tvorog ishlab chiqarish jarayoni to'liq tuzatilmagan bo'lsa-da, uni ochish har doim ham tavsiya etilmaydi - kichik mahsulot qatori tufayli. Ammo korxona rivojlanishi bilan siz, masalan, mahalliy oziq-ovqat bozorlarida do'konlar ochish haqida o'ylashingiz mumkin. Ko'pgina oziq-ovqat kompaniyalari buni qilishadi.