Yangi boshlanuvchilar uchun biz siz uchun 3 ta noodatiy "pishloq" faktlarini to'pladik:

Insoniyat bioyoqilg'i ishlab chiqarishda sezilarli yutuqlarga erishdi. Endi dunyoda pishloqda yuradigan mashinalar bor! Albatta, tank bu mahsulotning bo'laklari bilan to'ldirilmaydi :) Lekin pishloq yoqilg'i uchun asosiy asosdir. Bunday yonilg'i quyish mashinasi soatiga 100 km dan yuqori tezlikka erishadi.

Pishloq yorliqlarini yig'adigan odamlar bor. Bunday yig'ish danologiya deb ataladi.

Olimlarning fikricha, sichqonlarning pishloqga bo'lgan muhabbati mashhur afsonadan boshqa narsa emas.

ga taklif qilamiz pishloqli sayohat- gastronomik sayohatlar turlaridan birida. Bizning sayohatimizdan maqsad - Leningrad viloyatidagi ajoyib joyga tashrif buyurish, u erda ular bir necha turdagi tabiiy va juda mazali pishloq ishlab chiqarishga ixtisoslashgan.

10-00 Guruhning yig'ilishi va avtobusning bekatdan jo'nab ketishi. "Ozerki" metrosi

Marshrut ekskursiyasi, unda biz jahon pishloq an'analari, turli mamlakatlardagi pishloq tayyorlash madaniyati, mahalliy pishloq ishlab chiqarish tendentsiyalari, Oltoy pishloq ishlab chiqaruvchilarining mukofotlari va pishloqning har bir inson hayotidagi afzalliklari haqida gaplashamiz!

Pishloq turizmi Rossiya bo'ylab sayohat qilishda yangi va mashhur tendentsiya ekanligini hisobga olsak, bizning sayohatimiz dasturi juda xilma-xil bo'ladi, ammo asosiy e'tibor ob'ekti, albatta, pishloq.

Bugun har biringiz qila olasiz pishloq ishlab chiqaruvchisi bo'l - qabul master-klassda ishtirok etish o'zingiz mozzarella tayyorlash uchun, pishloq ta'mining nozik tomonlarini tushunishni o'rganing , hayvonlar bilan muloqot qilish, tabiatda bemalol sayr qilish.

Bugun siz quyidagilarni o'rganasiz:

Pishloq PAYLASH SIRLARI HAQIDA: O'ZI VA ULAR

Qishloq HAYVONLARI HAQIDA

SIZGA NIMALAR YAXSHI Pishloq TAYLASH UCHUN

Pishloq master-klassida tajribali pishloq ishlab chiqaruvchining rahbarligi ostida barchasi birgalikda siz eng yangi yumshoq mozzarella pishirasiz . Va siz darhol ishingiz natijasini tatib ko'rishingiz mumkin!

Sizni to'liq pishloq ta'mi kutmoqda O'zimizning ishlab chiqarishimiz (yosh va qari, mog'orli va mog'orsiz, yumshoq va qattiq) sizga har bir turdagi pishloqni tayyorlash va pishib etish xususiyatlari haqida ma'lumot beriladi, ular pishloqlar ayniqsa yorqin porlashi mumkin bo'lgan taomlar retseptlarini baham ko'radilar!

16-00 Qaytishning taxminiy vaqti.

Hurmatli sayyohlar! Muhim ma'lumot!

Barcha ekskursiya ishtirokchilari ZARUR siyosat olib borish CHI(majburiy tibbiy sug'urta)!

Ekskursiya narxiga quyidagilar kiradi:

Transport xizmati;

Butun yo'nalish bo'yicha hamrohlik qiluvchi gid xizmatlari;

Pishloq fermasida ekskursiya xizmati;

Pishloqlarni tatib ko'rish, fermaning tabiiy mahsulotlari, bir stakan sharob;

Pishloq tayyorlash bo'yicha master-klass.

Sizga eslatamiz! sayohat "Hammasi o'z ichiga"! Joyda yashirin to'lovlar yoki qo'shimcha to'lovlar yo'q.

Petr Prigara o'z orzusini amalga oshirishga muvaffaq bo'ldi. 10 yil oldin, Ukraina Transcarpathia shahrida u o'zining kichik pishloq zavodini qurdi. Endi uning pishloqi Ukraina chegaralaridan tashqarida ham tanilgan.

Biz pishloq zavodiga ekskursiyaga boramiz.

Pishloq zavodi egasi Petr Prigara:

Xust tumani Ukrainaning Transkarpat viloyati. Har kuni ertalab soat 7 da Nijniy Selishcha qishlog'i aholisi Pyotrga pishloq zavodida sut olib kelishadi:

Butrus odamlarning ortig'ini - ular berishi mumkin bo'lgan darajada qabul qiladi. Sifatli pishloq ishlab chiqarish uchun ular bugungi sut mahsuldorligini yangi va suyultirilmagan holda olib kelishlari muhimdir.

Butrusning so'zlariga ko'ra, Quyi Selishchedagi 800 ta uyning yarmidan kamida bir marta sut olib kelingan.

Butrusning o'ziga xos xususiyati bor - o'z g'oyalarini amalga oshirish uchun inson va moddiy resurslarni jalb qilish qobiliyati. 1990-yillarda u Shveytsariyada pishloq ishlab chiqaruvchi ustalar bilan amaliyot o‘tagan. 2002-yilda esa xorijdan yig‘ilgan mablag‘ evaziga pishloq zavodini qurib bitkazdi.

Ishlab chiqarish uchun toza ichimlik suvi ta'minlanishi juda muhim edi. Butrus 4 km masofada joylashgan buloqdan suv quvurini qurishni tashkil etishga muvaffaq bo'ldi. Hozir Nijniy Selishcheda umumta'lim maktabi, bolalar bog'chasi, ambulatoriya va madaniyat markazida buloq suvi mavjud.

Men sizga aytaman pishloq qanday tayyorlanadi.

Nijniy Selishche aholisi ertalab olib kelgan sut katta idishga quyiladi va pasterizatsiya qilinadi. Isitgandan so'ng, unga shirdon qo'shiladi va qaynatish uchun qoldiriladi:

Keyin olingan massa qoliplarga quyiladi:

Va bosim ostida. Ertasi kuni siqilgan pishloq boshlari tuzli hammomga tushadi:

3 oydan 6 oygacha tuzli hammomdan so'ng, pishloq pishloq zavodining podvalidagi javonlarda qariydi, vaqti-vaqti bilan ularni yuvish va mog'orni tozalash uchun qoldiradi. To'g'ri saqlash va pishib etish uchun podvalda namlik 2-3% va harorat 1-2 daraja aniqlikda saqlanadi:

Tatyana bilan tanishing. Ishlab chiqarishda ishlaydigan to'rt farzandning quvnoq onasi:

Men u Piter uchun qanday ishlayotganini so'radim. U juda xursand ekanligini aytdi. Rahbar yaxshi maosh to'laydi, qo'l ostidagilarga e'tiborli va g'amxo'rlik qiladi. Muammolar bo'lsa, har doim u bilan bog'lanishingiz mumkin.

Seliski pishloq zavodida uchta turdagi pishloq ishlab chiqariladi. Narcissus Carpathian (Gruyère pishloqi asosida), Xust (Kamembert asosida) va Seliskiy (Monk's Head asosida). Butrus aytganidek, retseptlar ijodiy qayta ko'rib chiqilgan - u xorijiy analoglarni tom ma'noda takrorlashdan manfaatdor emas edi.

Prygaraning pishlog'i "odatiy do'kon" pishloqidan qimmatroq - har xilligiga qarab kg uchun 120 dan 200 grivna (450-750 rubl) gacha.

Egasi ko'pincha o'z xodimlari bilan birga ishlaydi - u o'zini boshning byurokratik qobig'i bilan qoplashni xohlamaydi. Qo'llar hamma narsani eslab qolishlari muhimdir.

Bir kuni do'sti unga daromadini ikki baravar oshirishning oddiy usulini taklif qildi. Buning uchun siz faqat "Fitness pishloq" ni sotuvga chiqarishingiz kerak. Bu kulgili, lekin bu haqiqatan ham xaridor tomonidan eng ko'p talab qilinadigan narsa.

Men Butrusdan juda ko'p ajoyib hikoyalarni eshitdim. Bir kuni chet elliklar uning oldiga kelishdi. So'rang - bizni mahalliy qadimgi odamlar bilan tanishtiring. Ularni bobosining oldiga olib bordi. Chet elliklar bobodan so'rashadi:
- Qayerda tug'ilgansiz?

U javob beradi:
- Avstriyada.
- Va bu erga qanday keldingiz?
- Men shu yerda tug'ilganman. Bu faqat Avstriya edi.

Yakshanba sut zavodi xodimlari uchun dam olish kunidir. Shu kuni Butrusning qizi Inna va rafiqasi Oksana yordam berishadi. Ular zavodga ekskursiya qilishadi. Pishloq zavodi Transcarpathia pishloq va vino turining to'xtash joylaridan biridir.

Bu yerda siz pishloq ishlab chiqarish jarayonini batafsil o'rganishingiz mumkin va ekskursiya oxirida siz uni tatib ko'rishingiz mumkin. Ekskursiyaga oldindan ro'yxatdan o'tishga arziydi.

Nyzhnye Selishche pishloq va Petr Prigara tufayli brendga aylandi. Pishloq zavodi, Seliski novvoyxonasi, Seliski Smokehouse ortidan Seliski musiqachilari o'zlarini tortib olishdi ...

Pyotrning rafiqasi Oksananing so'zlariga ko'ra, ular muvaffaqiyat bo'ladimi yoki yo'qmi, ko'p yillar davomida ishladilar. Pishloq sotishdan olingan barcha pul ishlab chiqarishga qaytdi. Ammo vaqt o'tdi va mashaqqatli mehnat o'z samarasini berdi.

Bu kichik Transcarpathian mo''jizasi haqida hikoya. Qanday qilib ehtirosli odam cheklangan resurslar sharoitida ko'p narsaga erisha olgani haqida. Maqsadlarni qo'ying, ularga intiling - va siz muvaffaqiyatga erishasiz.

Biz 25-noyabr kuni Lyusinovskaya ko‘chasida Butunrossiya sut sanoati ilmiy tadqiqot instituti binosida joylashgan “Italyan an’analari” kichik pishloq zavodiga tashrif buyurdik.

Bizni ajoyib qiz Olga kutib oldi, u ishlab chiqarishning murakkab yo'lini olib bordi va hamma narsani ko'rsatdi va hamma narsani aytib berdi va bizni pishloqlar bilan muomala qildi. Va umuman olganda, u tadbirning mehmondo'st uy egasi edi!

Xona kichik, shuning uchun e'lon qilingan ishtirokchilar soni - 13 kishi - tamom. Guruhimizda 10 ta bola bor edi - optimal.
Bolalar poyafzal liboslarida kiyinib, qalpoq va fartuklar tayyorladilar, ota-onalar - bir martalik xalatlarda. Va ishlab chiqarishga o'tdi. Siz hamma narsani ko'rishingiz va suratga olishingiz mumkin, teginish - hech narsa! Lekin bolalar bolalardir ... Bolalarga bir martalik qo'lqop berish juda yaxshi bo'lardi: agar ular har qanday pishloqga tegsa, zarari minimaldir.

Ustaxona kichik, jihozlar butunlay italyan, bosh texnolog (Luigino) ham. Pishloq qanday tayyorlanishi qiziq edi. Ammo bugun biz faqat tuzlashni topdik.

Ammo ular uskunani ko'rdilar, ish sharoitlarini his qildilar: yuqori namlik, sutning doimiy hidi. Ko'p nozikliklar va nuanslarni o'rgandim. 8 yoshli bolalar diqqat bilan tinglashdi, ular ham qiziqishdi, kichiklari biroz zerikishdi.

Ekskursiya qisqa, 30 daqiqa davom etdi.

Shunday qilib, Cachotta pishloqini tayyorlash bo'yicha master-klass vaqti keldi. Bolalar sut sog'ishdan boshlab barcha bosqichlardan o'tishdi. Ularga bu faoliyat juda yoqdi!

Luigino pishirish texnologiyasi, nozikliklari va nayranglari haqida gapirdi, jonli tarjimon Madina hikoyani jonli va yorqin qildi, buning uchun unga katta rahmat.

Texnologik tanaffuslar bo'ldi, ular davomida biz pishloqlarni tatib ko'rdik. Biz 7 turni sinab ko'rdik: Asolo, Cachotta, Venice, Mantova, Treviso, Mozzarella va Buratta. Biz yana bir bor amin bo'ldikki, bolalar va kattalarning ta'mi boshqacha)) Biz eng yangi pishloqlarni chin yurakdan tatib ko'rdik!

Shunday qilib, pishloq tayyor. Tuzlash va pishib etish allaqachon uyda bo'ladi, namuna olish - ham. Luigino uyda nima, qanday va qachon qilish kerakligini batafsil aytib berdi va yosh pishloq ishlab chiqaruvchilarga diplom topshirdi.

Pishloq eng yaxshi, eng foydali va qimmatli oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Va u eng mazali oziq-ovqat mahsulotlaridan biri ekanligi, bu haqda hamma biladi.

Bizning pishloqimiz ajoyib ta'mga ega va do'konda sotib olinganidan ko'ra ko'proq to'yimli, chunki uning tarkibida konservantlar yo'q. Shuning uchun bizning pishloqimiz 12 oy yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas, biz jonli Pishloq ishlab chiqaramiz. Bundan tashqari, biz faqat tabiiy xom ashyo ustida ishlaymiz, chunki biz sigirlarni o'zimiz boqamiz va ularning ovqatlanishini diqqat bilan kuzatib boramiz!To'g'ri va mazali pishloq tayyorlash uchun biz Italiyaga maxsus mahorat darsiga bordik, u erda bizga eng muhim sirlarni aytib berishdi. pishloq ishlab chiqarishda!

Yumshoqlardan tashqari barcha pishloqlar allaqachon dilimlenmiş va plastinka ustiga qo'yilishi kerak. Pishloqni ingichka, hatto tilimga kesib oling. Saqlash paytida pishloqlar qurib qolmasligi va eskirib qolmasligi uchun ular toza zig'ir matosiga mahkam o'ralgan va salqin joyda saqlanishi kerak. Qayta ishlangan pishloq ingichka bo'laklarga kesilishi yoki nonga yoyilishi mumkin.

Men farzandlarimizni nogiron qilib qo‘yadigan soxta mahsulotlarga qarshi kurashishga qaror qildim, lekin kapitalistik mashina bilan teng kurashda bardosh bera olmaysiz, shuning uchun men hamma narsa taqqoslaganda ma'lum bo‘lgani uchun biz asta-sekin o‘zimiznikilarni qilamiz, deb qaror qildim va odamlar Vaqt o'tishi bilan nima foydali va mazali ekanligini o'zlari baholaydilar!
Shunday qilib, go'sht, mazali va sog'lom sut ishlab chiqarishni boshladik. Bir doira odamlar to'planib, tushunishni o'ylashdi.

Hammasi yaxshi, faqat javonlar va qayta ishlash joylari plastilinli soya bilan to'ldirilgan va bu erda prezidentimiz televizorda mamlakatni hamma narsani o'zimiz qayta ishlashga chaqirmoqda, xomashyoni o'zimiz tarjima qilish kifoya, hamma narsani qilish vaqti keldi.

Keyin biz xuddi Buyuk Pyotr davridagidek chet elga sayohatga o‘qishga bordik. Avtobusga o‘tirdik va bir haftadan so‘ng biz Bassana shahriga yetib keldik – Italiya shimolidagi shunday shahar, havodagi eng go‘zal joylar, eng musaffo suv, aylanib yurgan tiniq sigirlar, shunchaki ko‘zlarga ziyofat! Bassana, mahalliy moonshine shahri Grappa bilan mashhur, shuning uchun atlaslarda Bassano del Grappa deb ataladi. Bu yerda siz gazak yeyishni ko'rishingiz mumkin va mahalliy erkaklar pishloq pishirishni va salam tayyorlashni o'rgandilar.

Bizni pishloq ishlab chiqaruvchi usta, juda yaxshi, mehribon va hamdard odam Mauro Baron kutib oldi. Shunday qilib, u mening ustozim bo'ldi. O'qish jarayonida biz juda do'st bo'lib qoldik, chunki bolalarimiz birga o'ynab, biz pivo ichishga muvaffaq bo'ldik, uni pishloq zavodiga taklif qildik. U bizga asta-sekin o'rgatdi, pishloq tayyorlash juda falsafiy mashg'ulot bo'lib chiqdi. Bu jarayonda biz turli fermer xo‘jaliklariga sayohat qildik, turli pishloqli sut zavodlari qanday ishlashini ko‘rib chiqdik va turli pishloqlar qanday pishirilishini bilib oldik.

Kursimizning natijasi Alp tog'lariga, qoyadagi kulbaga sayohat bo'ldi, unda sog'ish pishloq do'koni va pishloq pishadigan g'or bitta binoda birlashtirilgan. Bu men uchun hayratda qoldirdi, zamonaviy Italiyada 1700 metr balandlikda odamlar ko'p asrlar oldingi kabi hamma narsani yaratadilar va yashaydilar. Ko‘rganlarimni sharoit va imkoniyatlarimizga moslashtirishga qaror qildim. Xom sut va yogurt starteriga asoslangan Morlako pishloqini pishirib, biz Mauroning tog'dagi uyiga (dacha) tashrif buyurdik. Haqiqiy professional sifatida u dachani pishloq laboratoriyasiga aylantirdi. Bu erda u bizga tokda Scamorza pishloqini qanday chekishni ko'rsatdi.

Bir hafta o'tgach, bizda o'z pishloq zavodimizni tashkil qilishni boshlash uchun etarlicha sabr-toqatimiz bor edi, biz Mauro bilan do'st bo'lib quchoqlashdik, men hamkasb bo'lishga va'da berdim va Lipetsk viloyatiga qaytib ketdik.

Endi biz pishloqni ustaning assortimentidan yomon pishiramiz, bizda kichikroq bo'lsa-da, lekin bu masalani hal qilish mumkin, axir bu faqat BOSHLASH. Barchani degustatsiya sayohatiga taklif qilamiz.

Haqiqiy italyan pishloq fabrikasida noyob pishloq festivali"La Fattoria Little Italy" fermer xo'jaligi! Bugun siz Italiyaning o'zini tatib ko'rishingiz mumkin!

Va nafaqat sinab ko'rish, balki o'z qo'llaringiz bilan bu ajoyib mamlakatning gastronomik "qo'ng'iroq kartasi" - bir nechta navlarning dunyoga mashhur italyan pishloqini pishirish uchun!

Qadimgi retseptlar bo'yicha ajoyib pishloqlar tayyorlaymiz Italiyaning Kalabriya provinsiyasidan irsiy pishloq ishlab chiqaruvchilarning oilalari, quyoshli Italiyaning so'zsiz "pishloq poytaxtlari" dan biri.

Va bizning sehrli bayramimiz manzarasi bo'ladi Tver eridagi kichik "Italiyaning bir qismi"- Mednoye qishlog'idagi haqiqiy italyan Pietro Mazzaning noyob fermasi.

Taqdirning irodasi bilan 90-yillarda Rossiyaga kelgan bu quyoshli italiyalik bizning keng Vatanimizning keng hududida yo'qolmadi. Tverlik go'zal rafiqasi bilan birga, bu erda, Tver viloyatining eng ekologik toza va go'zal burchaklaridan birida, o'z fermasida, Italiyaning Kalabriya shahrida bobosi, bobosi va otasi qilgan ishni qiladi. U pishloq pishiradi. O'z sutidan, Tver sigirlari, o'z-o'zidan yetishtirilgan, ekologik toza, Tver yemi bilan oziqlanadi. Va u saxiylik bilan o'z mehmonlari bilan haqiqiy italyan pishloqlarini tayyorlashning sehrli ta'mi va oilaviy sirlarini baham ko'radi...

Bugun bizda o'rganish uchun noyob imkoniyat bor "to'g'ri" pishloq tayyorlash asoslari, o'z qo'llaringiz bilan yangi tayyorlangan pishloqlarni tatib ko'ring va keyinchalik hatto olingan ko'nikmalarni qo'llang o'z oshxonangizda!

Haqiqiy pishloq pechlari hayajonli harakat boshlanadi va biz apron va qo'lqop kiyib, uning eng bevosita ishtirokchisi bo'lamiz. Va siz yaxshiroq ko'rishingiz, eshitishingiz va eslab qolishingiz uchun, ayniqsa ushbu tur uchun biz juda kichik sayyohlar guruhini tuzdik.

Bugun siz quyidagilarni o'rganasiz:

Pishloq tayyorlash uchun sutni qanday tayyorlash mumkin

Fermentatsiya jarayoni qanday

Pishloq laxtasi nima

Pishloq laxtasini kesish va shakllantirish qanday

Siz uchta turdagi italyan pishloqini tayyorlash va yig'ishni o'rganasiz, hatto ularning nomlari musiqaga o'xshaydi: "ricotta", "yunkata" va "caciotta", va pishloqni tayyorlash jarayonida siz hosil bo'lgan oshpazlik asarlarini tatib ko'rishingiz mumkin.

Pishloqni tayyorlash jarayoni juda tez emas, shuning uchun uni ishlab chiqarish bosqichlari orasidagi intervallarda mehmondo'st mezbonlar bizni taklif qilishadi. haqiqiy italyan bayrami!

Restoranning rang-barang zalida bizni kutmoqda fermer xo'jaligida ishlab chiqarilgan etti turdagi pishloqli pishloq plastinkasini tatib ko'rish- butirro, burrata, provola, mozzarella ... Moskvada bunday narsalarni sinab ko'rmaysiz! Tatib ko'rish bilan birga pishloq ishlab chiqarish sirlari haqida hikoya va italyan taomlari sirlari - bu haqiqiy yakkaxon ijro, temperamentli, quvnoq va unutilmas.

O'zining parmezanino pishloqli pyuresi sho'rva

"Spetzzatino" sabzavotli bug'langan mol go'shti

Eng nozik krem ​​bilan Profiteroli keki

O'z novvoyxonamizdan mazali pannotta non!

LEKIN Uy vinosi, Italiyadan maxsus olib kelingan (Aytgancha, qadimgi yunonlar Kalabriyani "Sharob mamlakati" deb atashgan) 14 litrli bochkalarda - bu stakandagi issiq, jonli italyan quyoshi! (Bir qadah qizil vino (~100 gr.) narxga kiritilgan!)

Ovqatlanish oralig'idagi tanaffuslarda siz fermaning brend do'konlariga tashrif buyurishingiz mumkin: noyob pishloqlar, sharob, zaytun moyi yoki haqiqiy italyan suvenirlarini sotib oling - Murano stakanlari, loydan yasalgan hunarmandchilik ....

Pishloqlar mamlakatidagi mazali va sog'lom sarguzashtimizning ajoyib xulosasi - fermani aylanib chiqing va uning to'rt oyoqli aholisi bilan tanishing, jumladan, rangli qora cho'chqa, chiroyli otlar va hatto tuyaqushlar!

Va bizning sehrli bayramimiz boshlanadi go'zal Tver bilan tanishish. Bu hayratlanarli go'zal daryo manzaralari va go'zal qadimiy arxitekturaga ega shahar. Buyuk Ketrin Tverni shunchalik yaxshi ko'rar ediki, u uni Sankt-Peterburgdan keyin ikkinchi deb hisobladi mamlakatimizdagi eng go'zal shahar. Siz ulug'vor shaharning eng diqqatga sazovor joylariga qoyil qolasiz.

Qadim zamonlardan beri Tver o'zining mohir zardo'zchilari bilan mashhur. Oltin kashtado'zlik eng taniqli hisoblanadi Tver brendi. Bugun siz nafaqat ajoyib oltin durdonalarga qoyil qolish, balki noyob qo'lda yasalgan oqlangan Tver yodgorligini sotib olish imkoniyatiga ega bo'lasiz. Oltin tikuvchilik ko'rgazmasi.

Bu shunday sehrli hafta oxiri bo'lib chiqdi - foydali, qiziqarli, qiziqarli va eng muhimi, juda mazali!