Chig‘ koftesining asl nusxasida (turk tilida “chii kofte” deb talaffuz qilinadi) xom mayda bulg‘ordan tayyorlangan turk kotletlari vaxom qiyma go'shttomat pastasi va issiq ziravorlar bilan. Qiyma uzoq vaqt va yaxshilab aralashtiriladi, shuning uchun xom go'sht qo'llarning issiqligida "qovuriladi" va ziravorlarning o'tkirligida "dudlanadi". Lekin menda go'shtsiz va kamroq harakat bilan retsept bor. Go'sht o'rniga - maydalangan kartoshka. :)

Tarkibi:

• 2 ta kichik kartoshka (bir stakan maydalangan kartoshka tayyorlash uchun)
• 1 st. kichik bulgur
• 2/3 st. qaynoq suv
• 1 ta kichik piyoz
• 1 o'rta sarimsoq chinnigullar
• 1 osh qoshiq tomat pastasi
• 2 osh qoshiq qalampir pastasi
• 1-2 osh qoshiq issiq qizil qalampir parchalari (achchiq paprika)
• 1 osh qoshiq zaytun yog'i
• 1 choy qoshiq maydalangan shirin qizil qalampir (shirin paprika)
• 0,5 osh qoshiq zira
• 1 choy qoshiq isot (qora rangda qayta ishlangan qizil qalampir parchalari)
• 1 choy qoshiq Turk anor siropi (nar ekşisi)
• 1,5 osh qoshiq tuz
• sutcho'p
• 1-2 limon
• pita noni va maydanoz barglari (ixtiyoriy)

Eslatma: choy qoshiq turk shirinlik qoshig'idir

Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling va qaynatib oling.

Tayyorlangan kartoshkadan suvning bir qismini stakanga to'kib tashlang. Katta idishda kartoshkani maydalab, bir stakan bulonning uchdan bir qismini qo'shing, shunda kartoshka pyuresi juda suyuq bo'ladi. (Men vitaminlarni yaxshiroq saqlash uchun uni "formada" qaynatib oldim, uni deyarli issiq tozaladim va ezilganga bir stakan qaynoq suvning uchdan bir qismini qo'shdim.) Issiq ezilgan ichigabir stakan mayda bulg'or qo'shing. Tez aralashtiramiz. Massa darhol juda qalin bo'lib chiqadi.

Retseptga ko'ra, siz iliq holda massani yaxshilab yoğurishingiz kerak, lekin men shunchaki qopqog'ini mahkam yopaman va bulg'orni yarim soatga qoldiraman. shishiradi. Bir oz yoğurun, va siz "salqin xamir" olasiz. Bulgur yana holatga etib borishi uchun yana qopqoq bilan yoping.

Bu orada biz salat va maydanozni yuvamiz. Piyoz va sarimsoqni go'sht maydalagichda maydalang (yoki piyozni maydalang va sarimsoqni matbuotdan o'tkazing). Bo'tqani ozgina siqib oling. Bizga sharbat kerak emas.

Piyoz-sarimsoq gruel, pomidor va qalampir pastasini, anor siropini (agar bo'lmasa, unda usiz), zaytun (yoki boshqa o'simlik) yog'ini qo'shing, issiq va shirin qalampir, zira, tuz va izotni quying (agar bo'lmasa, unsiz) . Kotletlar juda o'tkir va achchiq bo'lishi kerak. Menda ziravorlarning ikki qismi bor. Keling, tatib ko'raylik.Endi eng qiyin qismi. Tomat pastasi va piyozning ta'mi yo'qolishi uchun massa yaxshilab yoğurulmalıdır. 30-40 daqiqa. Aks holda, u mazali bo'lmaydi va hatto oshqozon yonishi ham sodir bo'lishi mumkin. :) Aytgancha, quyuqroq rang uchun siz ko'proq tomat pastasini qo'yishingiz kerak, lekin keyin uzoqroq yoğurish kerak.

Chii kofte odatda marul bargida iste'mol qilinadi va limon bilan sepiladi. Va Istanbulda, qoida tariqasida, ular pita nonida xizmat qilishadi. Pita noniga bir juft marul barglari, bir hovuch petrushka bargi, ustiga ketma-ket kotletlar + ozgina limon sharbati solinadi va rulonga o'raladi. Men juda tavsiya qilaman. :)

Kofte Turkiyaning eng mashhur taomlaridan biri hisoblanadi. Aytishlaricha, aynan shunday so'z kofte" (köfte) forscha "kyufta" (ḩwftn) dan olingan bo'lib, urish (go'sht) yoki maydalash degan ma'noni anglatadi. O'z navbatida, kyufta - Yaqin Sharq va Janubiy Osiyo mamlakatlarining an'anaviy taomi bo'lgan köfte turi. Shunday qilib, arab tilidagi mashhur oshpazlik kitoblarining eski retseptlari go'shtni tuxum sarig'i va za'faron bilan surtgandan so'ng, asosan qo'zichoq go'shtidan kufta pishirishni taklif qiladi. turkcha kofte tayyorlash usuli, tarkibga kiritilgan ingredientlar, ziravorlardan foydalanish darajasi, hajmi, shakli va hatto maydoni bo'yicha farqlanadi. Odatda, mayda tug'ralgan yoki o'ralgan go'sht ziravorlar, piyoz va boshqa masalliqlar bilan aralashtiriladi, so'ngra qiyma qo'lda mayda kotlet yoki sharchalar shaklida shakllantiriladi, ular panjara (grilga) ustiga qo'yiladi, skovorodkada qovuriladi, yirtqichlardan qaynatiladi. yoki pechda yoki pechda pishiriladi.

Odatda bo'lsa-da kofte tug'ralgan qizil go'shtdan (mol go'shti, qo'zichoq) tayyorlangan, retseptlar ma'lum kofte oq go'shtdan (tovuq, dana) yoki umuman usiz, masalan, kartoshka yoki yasmiqdan. Qancha retseptlar ma'lum kofte ehtimol hech kim aniq bilmaydi. Masalan, Turkiyada siz kamida 291 xil turdagi taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin, deb ishoniladi kofte. Quyida faqat bir nechta turlar keltirilgan. kofte, ammo ular menyuda juda keng tarqalgan va .

Kuru kofte

"Kuru" (kuru) so'zi - "quruq" degan ma'noni anglatadi va mazali va eng muhimi, suvli taomga umuman to'g'ri kelmaydi. Aytishlaricha, bu faqat kuru uchun kofte sous yoki sous ishlatilmaydi. Bundan tashqari, kuru kofte quyidagi ingredientlarni o'z ichiga olgan fundamental, klassik taom sifatida qaralishi mumkin: qiyma go'sht, piyoz, tuxum, suvga oldindan namlangan va siqilgan non (ba'zilar "kuru" ning butun maqsadi faqat quruq maydalangan nondan foydalanish deb hisoblashadi), maydanoz, qalampir va kofte bahori (ko'fte bahori - ziravorlarning maxsus aralashmasi kofte). Zira va sarimsoq ixtiyoriy.

kofte (Dalyan kofte)

Ushbu taomning nomi ko'pincha viloyatdagi xuddi shu nomdagi shahar bilan bog'liq, ammo bu haqda hech qanday maxsus fakt yoki tasdiq ma'lum emas. Trening kofte kuruni eslatadi kofte, lekin bu erda qiyma go'sht kotletlarga bo'linmaydi, lekin undan katta rulon o'raladi, uning ichiga sabzi, no'xat va hatto qattiq qaynatilgan tuxum qo'yiladi. Taom pechda pishiriladi va tilimga kesilgan holda xizmat qilish uchun xizmat qiladi.

kofte (Izmir köftesi)

Uchun kofte avval siz kuru tayyorlashingiz kerak kofte, grilda oldindan qovurilgan, so'ngra kartoshka bo'laklari, yashil qalampir va pomidor bilan birga pechda yoki pechda qozonda pishiriladi.

Chig kofte (Chiğ köfte)

Yog'siz maydalangan (o'ralgan) go'sht maydalangan bug'doy (ince bulg'or - mayda bulg'or), piyoz, pomidor yoki qizil qalampir pastasi, shuningdek, ko'plab ziravorlar (zira, paprika, qalampir, yalpiz, koriander, dolchin va boshqalar) bilan aralashtiriladi. ). Janubi-Sharqiy Anadoluda odat boʻlganidek, chig kofte xom (chiğ - xom) iste'mol qilinadi va salat salatiga xizmat qiladi va boshlovchi sifatida xizmat qiladi - ovqat paytida birinchi taom. Afsuski, yangi qoidalarga ko'ra, xom go'shtli taomlarni berish taqiqlangan (hech bo'lmaganda), shuning uchun metropolda siz haqiqiy chig'ni vegetarian o'rnini bosuvchi bilan kifoyalanishingiz kerak bo'ladi. kofte.

Harput koftesi

Nomiga ko'ra (Elazig shahri kurdlar tomonidan Harput deb ataladi), bu tur kofte asli Sharqiy Anadoludan. Maydalangan go'shtdan tashqari maydalangan bug'doy (bulg'or), piyoz, maydanoz, qalampir va shirin rayhonni o'z ichiga olgan mayda to'plar yog', pomidor va / yoki qizil qalampir pastasida pishiriladi.

Mercimek kofte (Mercimek köftesi)

Qizil yasmiq (mercimek) va maydalangan bug'doy (bulg'ur) piyoz, maydanoz va tomat pastasi bilan yoğurulur. Merjimek kofte salat yoki arugula (karam oilasining o'ti) bilan xizmat qiladi.

Yzgara köfte (Izgara köfte)

Yzgara kofte Kuru tarkibidagi deyarli bir xil ingredientlarni o'z ichiga oladi kofte tuxumdan tashqari. Faqat panjara ustida tayyorlanadi (Izgara).

(Ichli köfte)

Bu taom, masalan, tatib ko'rish kerak. bulgur po'stlog'ida yong'oq qo'shilgan an'anaviy go'sht kotletlarining ta'mi.

Inegöl koftesi

Yaxshilab aralashtirilgan qiyma, piyoz, qalampir va soda (natriy bikarbonat) to'plari pechda yoki panjara (grilda) pishirilishi kerak. Go'shtning haqiqiy ta'mini his qilish uchun, Inegölda kofte juda kam ziravorlar qo'shiladi va ko'pincha ular oddiygina ishlatilmaydi. Turklar bu taomning retseptini 19-asrda Bolgariyadan Inegol (viloyat) shahriga hijrat qilgan Mustafo afandiga qarzdor.

Kadınbudu köfte

Ushbu taomning nomi odatda "xonimning son" deb tarjima qilinadi. Darhaqiqat, to'la kotletlarning yumaloq shakli ayollarda juda ishtahani o'xshash narsaga o'xshaydi. Qovurilgan qiyma piyoz va qaynatilgan guruch bilan yoğurulur va kotletlarning o'zlari qovuriladi, avval kaltaklangan tuxumga un bilan botiriladi.

Tekirdag kofte (Tekirdağ köftesi)

Rumelidagi Tekirdag nafaqat milliy ichimliklari, balki ajoyib tayyorlanishi bilan ham mashhur kofte, turlaridan biri hatto shahar nomini olgan. Tekirdag kofte oddiy tovuq kabi pishirilgan kofte, lekin namlangan va siqilgan non o'rniga faqat quruq non bo'laklari ishlatiladi.

Sulu kofte

Bu taom ko'proq sho'rvaga o'xshaydi (sulu - suv). Qiyma, maydalangan bug‘doy (bulg‘ur) yoki guruch, piyoz va maydanozdan tayyorlangan mayda sharchalar yog‘, tomat pastasi va suv sousida pishiriladi. Ba'zilar, shuningdek, sousga sabzi va kartoshkaning kichik kublarini qo'shadilar.

Ekshili köfte

Aqshili kofte"terbiyeli" deb ham ataladi kofte"(terbiyeli köfte), uni "tozalangan" yoki "o'ziga xos" deb tarjima qilish mumkin kofte. U sulu bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. kofte. Farqi ortiqcha, nordon (ekşi) ta'mida. Ushbu taomning tarkibiy qismlari orasida tuxum va un aralashmasidan tashqari, limon va yogurt paydo bo'ladi.

Go'sht bilan nima pishirishni bilmayapsizmi? Kofte (turk kotletlari) butun oila uchun tez kechki ovqat uchun eng yaxshi taomdir. Fotosuratlar bilan asta-sekin retsept. Video retsept.
Retsept tarkibi:

Turk oshxonasi milliy taomlar o'ntaligiga kiradi. Bu eng ko'p qirrali va pishirish texnologiyasi har qanday ta'mga mos keladi. Turk taomlari butun dunyoda ildiz otgan, chunki. Retseptlar xilma-xil va juda oddiy. Ajoyib ta'm arzon va oddiy mahsulotlarning kombinatsiyasi orqali beriladi. Biz ushbu sharhni turk kotletlariga bag'ishlaymiz - kofte.

Turk koftesi turli shakl va o'lchamlarda bo'lishi mumkin. Pishirishning asosiy siri - yaxshi aralashtirilgan qiyma go'sht. Ular an'anaviy go'shtning turli navlaridan, shuningdek, donlardan tayyorlanadi. Turkiyaning har bir aholi yashaydigan mintaqasi o'ziga xos taom tayyorlash sirlarini va o'ziga xos retseptini saqlaydi. Ajablanarli darajada xushbo'y va og'izni sug'oradigan kotletlar uchun tavsiya etilgan retsept uyda o'zingiz osongina amalga oshiriladi. Oziq-ovqat g'ayrioddiy ta'mga, ajoyib shirali va yumshoqlikka ega.

Pishirish uchun o'rtacha yog'li cho'chqa go'shti tanlangan. Yog'siz go'shtdan kofte juda quruq bo'lib chiqadi. Agar, shunga qaramay, go'sht yog'siz bo'lsa, unda qiyma go'shtga ozgina yumshatilgan sariyog 'yoki o'ralgan cho'chqa yog'i qo'shing. Ayniqsa, aralashtirilgan mol va qo‘zichoq go‘shtidan tayyorlangan turk kotletlari juda mazali. Qiyma go'shtni turli xil mahsulotlar bilan to'ldirish mumkin: sous, yong'oq, sabzavotlar, non bo'laklari va boshqalar. Har qanday garniturani kotlet bilan berish mumkin: qovurilgan kartoshka, fri kartoshkasi, kartoshka pyuresi, qaynatilgan grechka bo'tqasi, turk bulg'or palovi va boshqalar.. Turk kotletlarini qovurilgan pomidor va shirin qalampir bilan berish juda mazali.

• 100 g uchun kaloriya tarkibi - 290 kkal.
• Porsiya soni - 15 dona.
• Pishirish vaqti - 30 daqiqa

Tarkibi:

• Kichik yog 'qatlamlari bilan cho'chqa go'shti - 500 g
• Piyoz - 1 dona.
• Yong'oq, sarimsoq, kunjut - ixtiyoriy
• Tuz - 1 osh qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
• Tuxum - 1 dona.
• O'simlik yog'i - kotletlarni chuqur yog'da qovurish uchun
• Maydalangan krakerlar - 50 g
• Qora maydalangan qalampir - bir chimdik

Bosqichma-bosqich kofte tayyorlash (turk kotleti), fotosurat bilan retsept:

1. Cho'chqa go'shtini suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Go'shtni go'sht maydalagichda o'rtacha panjara bilan burang. Piyozni qobig'idan tozalang, yuving va aylantiring.

2. Maydalangan go'shtga maydalangan kraker, tuz, qora murch va har qanday ziravorlar va ziravorlar qo'shing.

3. Oziq-ovqatlarga tuxum qo'shing.

4. Ovqatni yaxshilab aralashtiring. Bu muvaffaqiyatli taomning asosiy qoidalaridan biridir. Bu jarayonni qo'llaringiz bilan bajaring, qiyma go'shtni barmoqlaringiz orasiga o'tkazing. Xamirni uzoq vaqt davomida, kamida 7 daqiqa davomida yoğurun. Siz hatto uni biroz urishingiz mumkin. Uni qo'llaringiz bilan ko'taring va kuch bilan yana idishga tashlang.

5. Cho'zinchoq kotletlar hosil qiling va ularni elakka soling, ichiga qaynayotgan o'simlik yog'i solingan idishga soling. Mahsulotlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar bir necha daqiqa qovuring.

Chig‘ koftesining asl nusxasida (turk tilida “chii kofte” deb talaffuz qilinadi) xom mayda bulg‘ordan tayyorlangan turk kotletlari vaxom qiyma go'shttomat pastasi va issiq ziravorlar bilan. Qiyma uzoq vaqt va yaxshilab aralashtiriladi, shuning uchun xom go'sht qo'llarning issiqligida "qovuriladi" va ziravorlarning o'tkirligida "dudlanadi". Lekin menda go'shtsiz va kamroq harakat bilan retsept bor. Go'sht o'rniga - maydalangan kartoshka. :)

Tarkibi:

• 2 ta kichik kartoshka (bir stakan maydalangan kartoshka tayyorlash uchun)
• 1 st. kichik bulgur
• 2/3 st. qaynoq suv
• 1 ta kichik piyoz
• 1 o'rta sarimsoq chinnigullar
• 1 osh qoshiq tomat pastasi
• 2 osh qoshiq qalampir pastasi
• 1-2 osh qoshiq issiq qizil qalampir parchalari (achchiq paprika)
• 1 osh qoshiq zaytun yog'i
• 1 choy qoshiq maydalangan shirin qizil qalampir (shirin paprika)
• 0,5 osh qoshiq zira
• 1 choy qoshiq isot (qora rangda qayta ishlangan qizil qalampir parchalari)
• 1 choy qoshiq Turk anor siropi (nar ekşisi)
• 1,5 osh qoshiq tuz
• sutcho'p
• 1-2 limon
• pita noni va maydanoz barglari (ixtiyoriy)

Eslatma: choy qoshiq turk shirinlik qoshig'idir

Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling va qaynatib oling.

Tayyorlangan kartoshkadan suvning bir qismini stakanga to'kib tashlang. Katta idishda kartoshkani maydalab, bir stakan bulonning uchdan bir qismini qo'shing, shunda kartoshka pyuresi juda suyuq bo'ladi. (Men vitaminlarni yaxshiroq saqlash uchun uni "formada" qaynatib oldim, uni deyarli issiq tozaladim va ezilganga bir stakan qaynoq suvning uchdan bir qismini qo'shdim.) Issiq ezilgan ichigabir stakan mayda bulg'or qo'shing. Tez aralashtiramiz. Massa darhol juda qalin bo'lib chiqadi.

Retseptga ko'ra, siz iliq holda massani yaxshilab yoğurishingiz kerak, lekin men shunchaki qopqog'ini mahkam yopaman va bulg'orni yarim soatga qoldiraman. shishiradi. Bir oz yoğurun, va siz "salqin xamir" olasiz. Bulgur yana holatga etib borishi uchun yana qopqoq bilan yoping.

Bu orada biz salat va maydanozni yuvamiz. Piyoz va sarimsoqni go'sht maydalagichda maydalang (yoki piyozni maydalang va sarimsoqni matbuotdan o'tkazing). Bo'tqani ozgina siqib oling. Bizga sharbat kerak emas.

Piyoz-sarimsoq gruel, pomidor va qalampir pastasini, anor siropini (agar bo'lmasa, unda usiz), zaytun (yoki boshqa o'simlik) yog'ini qo'shing, issiq va shirin qalampir, zira, tuz va izotni quying (agar bo'lmasa, unsiz) . Kotletlar juda o'tkir va achchiq bo'lishi kerak. Menda ziravorlarning ikki qismi bor. Keling, tatib ko'raylik.Endi eng qiyin qismi. Tomat pastasi va piyozning ta'mi yo'qolishi uchun massa yaxshilab yoğurulmalıdır. 30-40 daqiqa. Aks holda, u mazali bo'lmaydi va hatto oshqozon yonishi ham sodir bo'lishi mumkin. :) Aytgancha, quyuqroq rang uchun siz ko'proq tomat pastasini qo'yishingiz kerak, lekin keyin uzoqroq yoğurish kerak.

Chii kofte odatda marul bargida iste'mol qilinadi va limon bilan sepiladi. Va Istanbulda, qoida tariqasida, ular pita nonida xizmat qilishadi. Pita noniga bir juft marul barglari, bir hovuch petrushka bargi, ustiga ketma-ket kotletlar + ozgina limon sharbati solinadi va rulonga o'raladi. Men juda tavsiya qilaman. :)

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

10 daqiqa Chop etish

1. Go'sht nuqtasida qiyma uchun faqat halol mol go'shti ishlatiladi va qiyma o'z-o'zidan buraladi - filetodan yog'ni kesib, tomirlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Keyin go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing va ta'mga ko'ra qo'zichoq yog'i dumi, tuz, zira va boshqa ziravorlar bilan aralashtiring. Qiyma go'shtdan siz mayda kotletlarni hosil qilishingiz va panjara ustiga taxminan to'rt daqiqa qovurishingiz kerak. Asbob Elektr go'sht maydalagich Yaxshi go'sht maydalagich kuchli, barqaror va juda shovqinli emas. Boshqa qulay ilovalar - bu "teskari" funksiya bo'lib, u tiqilib qolgan qismlarni teskari yo'nalishda aylantirish imkonini beradi, turli qo'shimchalar va qizib ketishdan himoya qilish. Afisha-Food jurnalining 12-sonida chop etilgan sinov natijalariga ko'ra, Kenwood MG 510 go'sht maydalagich yaxshi variant bo'lib chiqdi.

• 
  

  2. Pomidorlar - Boku yoki o'zbek - qalin doiralarga, oq salat - yarim halqalarga, chili qalampirini maydalash kerak. Siz piyoz va qalampirdan voz kechishingiz mumkin yoki xohlaganingizcha ko'proq qo'yishingiz mumkin. Marul barglari keng noodle bilan kesilgan. Oshpazning pichoq vositasi Oshpazning pichog'i ko'p qirrali va umuman olganda, ajralmas vosita bo'lib, u har qanday kesish ishini - katta go'shtni kesishdan tortib, maydanozni mayda maydalashgacha. Ko'pgina professional oshpazlarning sevimlisi, yapon Global zang yoki dog'larga moyil emas, juda o'tkir pichoqga ega va u qo'rqadigan yagona narsa - bu noto'g'ri o'tkirlash, bu eng yaxshi professionallarga topshiriladi.

• 
  

  3. Suluguni keklari pishloqni yumshoqroq qilish uchun ozgina panjara qilish kerak. Tuzli yoki xamirturushsiz olish har bir kishi uchun shaxsiy masala. Lavash ham biroz quritilishi kerak, so'ngra tekis to'rtburchaklar hosil qilish uchun qirralarini kesib oling. Panjara uchun panjara vositasi Go'sht yoki parranda go'shtini shahar tashqarisida oddiy panjara ustiga qovurish yaxshidir va uyda gofrirovka qilingan pastki panjarali pan foydalidir - quyma temirdan yasalgan yaxshi kvadratlar, masalan, Le Creusetda. Pastki qismdagi yivlarga oqib tushadigan barcha ortiqcha yog'larni yon tomonlardagi maxsus drenaj naylari tufayli osongina to'kish mumkin.

•