ЯК ПРИГОТУВАТИ БАРАНІ СЕРДЯНА

Значення специфічного аромату баранини часто перебільшується. Численні любителі бачать особливу красу цього м'яса саме в ньому. Втім, позбутися запаху можна за допомогою попереднього замочування та спецій.

З верхівок баранячих сердець треба ретельно зрізати весь жир. Щільні серцеві м'язи потребують особливого підходу. Краще нарізати їх на шматочки-смужки упоперек волокон. На великих шматкахслід зробити насічки у вигляді сітки. Але навіть після цього вони вимагатимуть тривалого гасіння.

Соєвий соус складає з бараниною гармонійний кулінарний дует, надаючи їй яскравого гострого смаку.

• серця баранячі - 600-700 г
• олія соняшникова рафінована - 1,5 ст. л.
• соус соєвий темний - 50 мл
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.
• паприка мелена - 1/2 ч. л.
• перець чорний свіжомелений - за смаком
• приправа аджика сушена – 1/2 ч. л.
• сіль за смаком.

Час приготування:50 хв .

ПРИГОТУВАННЯ

1. Спочатку підготуйте до приготування баранячі серця. Видаліть згустки крові та шар жиру, який рясно покриває широку частину субпродукту. Ретельно промиваючи, розріжте кожне серце вздовж навпіл.
2. Потім глибоко, але, не дорізаючи до кінця, надріжте серця у вигляді сітки із зовнішнього боку.
3. У глибокій сковороді розігрійте соняшникова олія. Викладіть серця і обсмажте на середньому вогні до легкого рум'янцю. Під час приготування субпродукти кілька разів переверніть на інший бік.
4. Після чого влийте в сковороду соєвий соусі додайте спеції: хмелі-сунелі, паприку, свіжомелений чорний перець і аджику. Переміщуйте. Спробуйте соус, якщо він на ваш смак недостатньо солоний, посоліть.
5. Накрийте кришкою сковороду, вогонь зменшіть і тушкуйте приблизно 30-35 хвилин.

Смачні баранячі серця готові до вживання. Як гарнір можете подати варену молоду картоплю, картопляне пюре, присмачене золотистою смаженою цибулькою або відварений рис. Салат із свіжих огірківта помідорів також чудово поєднується з цим субпродуктом.

ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ

Як відомо, баранина, включаючи серця, має специфічний запах. Щоб зменшити його, можете додати разом з іншими приправами 1 чайну ложку кмину.

СЕРЦЕ ОРАННЯ

Барання серце- субпродукт першої категорії, за поживністю та корисними властивостями не поступається ні м'ясу барана, ні свинині.

Важливо! Вага баранячого серця така сама, як і вага свинячого - це близько 350-400 р.

ОПИС БАРАНЕВОГО СЕРЦЯ

Забарвлення субпродукту червоне з виразними відтінками коричневого. Структура щільна, адже серце складається з тонких м'язів, а при натисканні серце воно швидко відновлює свою форму.

Цікаво знати! Найсмачніше бараняче серце отримують від молодих тварин. Воно не повинно мати нальоту, «плавати у воді», що свідчить про численні заморозки.

СКЛАД БАРАНЕВОГО СЕРЦЯ

На відміну від баранини субпродукт характеризується низьким вмістом жирів. У серці багато білка, заліза та інших мікроелементів. Також у ньому міститься не велика кількістьвітамінів А, Е, К та РР.

Важливо! У 100 г баранячого серця міститься близько 30-35% добової нормизаліза, магнію, селену та калію, які необхідні для повноцінної роботи організму.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ БАРАНЕВОГО СЕРЦЯ

Корисні властивостіцього субпродукту зумовлює концентрацію корисних речовин:

• Залізо, калій та магній – необхідні мікроелементи, що беруть участь у процесах кровотворення, очищення судин, підвищення гемоглобіну. Вони потрібні для профілактики серцево-судинних захворювань.
• Висока поживність, низька калорійність і нульовий вміст вуглеводів роблять бараняче серце затребуваним продуктом. лікувальних дієтта харчування для зниження ваги.
• Хімічний складбаранячого серця вдало поєднує в собі набір корисних властивостей та високу концентрацію білка. Субпродукт рекомендують вживати під час вагітності, за підвищеного холестерину, м'язової недостатності.

Цікаво знати! Жителі Кавказу, Вірменії, Азербайджану регулярно вживають не лише м'ясо барана, а й субпродукти. Тому тривалість життя вища, а частота захворювань шлунково-кишкового тракту та серця - нижча.

РАНКА СЕРЦЕ В КУЛІНАРІЇ

Слов'яни цей субпродукт традиційно варять, тушкують або обсмажують у олії, застосовують як начинку для пиріжків і вареників. Але бараняче серце – невід'ємний продукт грузинської кухні, і безліч рецептів рекомендують фарширувати субпродукт, готувати з нього жарку і навіть шашлик.

Гастрономічна порада! Класичний рецептжаркого з баранячого серця - це дрібно подрібнене серце, багато кінзи, цибуля та бараняче сало. Всі інгредієнти гасять у сковороді до готовності, потім додають 2 збиті яйця на 1 серце, доводять до готовності протягом 5 хв. Таку страву подають у супроводі відвареної картоплі, салат з овочів або рису, доповнюючи його келихом домашнього червоного вина.

Серце відмінно поєднується з відвареними крупами та овочами. Перед приготуванням рекомендується замочити серце на 2-3 години у воді, щоб пішла зайва кров. Варять серце протягом 1,5 год., регулярно міняючи воду, солять у кінці, щоб субпродукт не став твердим.

Білки : 13.5г. (~ 54 кКал)

Жири : 3.5г. (~ 31,5 кКал)

Вуглеводи : 0г. (~ 0 кКал)

ШВИДКО ОБСМАЖЕНІ БАРАНІ СЕРЦЯ

• цибуля ріпчаста велика - 3-4 шт., маленьких
• баранячі серця - 4 шт.
• олія рослинна - 2-3 ст. л.
• соєвий соус, кумін і сіль за смаком
• кухарське (рисове) вино – 1 ст. л.

Барань серця промити, розпластати, видалити зайве, глибоко, майже до кінця, надрізати у вигляді сітки із зовнішнього боку і розділити на шматки 3,5х3,5 см. Невеликі цибулини розрізати вздовж на чотири частини і розібрати на пелюстки. У сильно розігрітому віці нагріти невелику кількість олії і, постійно помішуючи, швидко обсмажити серця. Як тільки вони трохи зарум'яняться, додати цибулю, трохи розтертого в долонях куміну і обсмажувати, не перестаючи перемішувати, поки цибуля не стане трохи прозорою, але залишиться при цьому хрустким. Додати трохи кухарського вина, соєвого соусу, по необхідності посолити, добре перемішати та подавати.

Пропоную приготувати тушковані баранячі серця. Не дивлячись на те, що серце відноситься до субпродуктів, за своєю харчової цінностівоно прирівнюється до м'яса і в процесі гасіння стає дуже смачним та ніжним. А якщо додати ще й овочі, зелень, спеції, то страва стане тільки смачнішою та поживнішою. Спробуйте!

інгредієнти

Для приготування баранячих сердець знадобиться:

вода – 1 літр;

баранячі серця - 1 кг;

сіль – 1 ст. л.;

спеції (хмелі-сунелі, зіра, мелений часник) – 2 ст. л.;

свіжозаморожені овочі (кукурудза, зелений горошок, солодкий перець, морква) – 350 г.

Етапи приготування

Барань серця розрізати навпіл і добре вимити. Якщо є згустки крові - потрібно видалити. Нарізати баранячі серця тонкими смужками шириною приблизно по 1-1,5 см.

Додати спеції (хмелі-сунелі, зіра, мелений часник) і ретельно перемішати.

Скласти баранячі серця в казан або товстостінну каструлю і влити воду. Також можна готувати і в мультиварці на функції "Гасіння".

Після закипання зменшити вогонь і гасити при слабкому кипінні під кришкою 1,5 години.

Барань серця, приготовані за цим рецептом, виходять ніжними, смачними, подавати в гарячому вигляді з овочами.

Будь-яка господиня у своєму житті готувала якесь блюдо зі свинячих чи курячих сердець. Особливо часто у багатьох рецептах зустрічаються саме курячі серця. Але ми відійдемо від будь-яких правил і приготуємо дуже смачну самостійну страву з баранячих сердець тушкованих у сметані. Рецепт простий, а виходить смачно.

Інгредієнти:

• Баранні серця - 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Сметана – 3 ст. л.
• Спеції, сіль - за смаком

Покрокові фото рецепту:

Для початку готуємо баранячі серця. Добре їх миємо і видаляємо жорсткі прожилки.

Обсмажуємо на олії до золотистої скоринки.

Обсмажуємо цибулю разом із сердечками.

Добре перемішуємо серця зі сметаною, даємо їм закипіти. Зменшуємо вогонь і даємо їм згасити під кришкою 15-20 хвилин.

Смачного!

Ароматні баранячі серця в сметані - смачна і проста в приготуванні страви. Подавати його можна з будь-яким гарніром: овочами, крупами чи картоплею. У кулінарії баранячі серця відносять до субпродуктів 1 категорії. Це означає, що по смаковим якостям, Поживні характеристики вони нагадують м'ясо. Корисні характеристики продукту очевидні. У ньому міститься велика кількість вітаміну В, РР, А, С, а також білка, калію, йоду, магнію та інших мікроелементів.

Використовуючи цей субпродукт, можна чудово урізноманітнити своє меню смачними та корисними стравами. З нього готують салати, гуляш, биточки, його гасять, смажать, використовують у відвареному вигляді. Дуже смачне серце виходить приготоване у сметані.

Калорійність готової стравине надто висока - близько 112 ккал/100 гр. Висока поживна цінністьі нульовий вміст вуглеводів робить його незамінним у різних дієтах.

Звичайно, необхідно правильно підійти до його приготування. Справа в тому, що в широкій частині знаходиться багато жиру, а також судини зі згустками крові, тому їх слід ретельно видалити, а субпродукт добре промити під проточною водою. Перш, ніж відварювати або обсмажувати серце, слід його замочити на кілька годин. холодній воді. Залежно від ваших смаків, наріжте м'ясо на великі, середні або зовсім невеликі шматочки і обсмажте на олії. Можна додати ріпчаста цибуля, морква. Барання серце чудово поєднується з селери, петрушкою, хмелі-сунелі, чорним меленим перцем.

При виборі сметани слід керуватися деякими правилами:

1. На упаковці має бути написано, що це сметана, а не сметанний продукт або сметанка.
2. Вона буває різної жирності- Від 10-58%. Якщо ви хочете, щоб страва вийшла поживнішою, беріть продукцію середньої жирності. Тим, хто слідкує за своєю вагою, слід звернути увагу на меншу жирність.
3. Термін зберігання не повинен перевищувати двох тижнів.
4. Смак повинен віддавати легкою кислинкою.
5. Купуючи продукт в магазині, діставайте його з глибини холодильної шафи - так більше гарантії, що ви придбаєте свіжу і незіпсовану сметану.
6. Якщо покласти її в гарячу воду, Рідина практично відразу пофарбується в молочний колір, а сама сметана розчиниться.

Протушкувати м'ясо у сметані до готовності. Якщо хочете, щоб соус вийшов густим, додайте трохи борошна або крохмалю.

покроковий рецепт з фото

Значення специфічного аромату баранини часто перебільшується. Численні любителі бачать особливу красу цього м'яса саме в ньому. Втім, позбутися запаху можна за допомогою попереднього замочування та спецій.

З верхівок баранячих сердець треба ретельно зрізати весь жир. Щільні серцеві м'язи потребують особливого підходу. Краще нарізати їх на шматочки-смужки упоперек волокон. На великих шматках слід зробити насічки у вигляді сітки. Але навіть після цього вони вимагатимуть тривалого гасіння.

Соєвий соус складає з бараниною гармонійний кулінарний дует, надаючи їй яскравого гострого смаку.

інгредієнти

• серця баранячі – 600-700 г
• олія соняшникова рафінована – 1,5 ст. л.
• соус соєвий темний – 50 мл
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.
• паприка мелена – 1/2 ч. л.
• перець чорний свіжомелений – за смаком
• приправа аджика сушена – 1/2 ч. л.
• сіль за смаком.

Час приготування: 50 хв.

Приготування

1. Спочатку підготуйте до приготування баранячі серця. Видаліть згустки крові та шар жиру, який рясно покриває широку частину субпродукту. Ретельно промиваючи, розріжте кожне серце вздовж навпіл.

2. Потім глибоко, але, не дорізаючи до кінця, надріжте серця у вигляді сітки із зовнішнього боку.

3. У глибокій сковороді розігрійте олію. Викладіть серця і обсмажте на середньому вогні до легкого рум'янцю. Під час приготування субпродукти кілька разів переверніть на інший бік.

4. Після чого влийте в сковороду соєвий соус і додайте спеції: хмелі-сунелі, паприку, чорний свіжомелений перець і аджику. Переміщуйте. Спробуйте соус, якщо він на ваш смак недостатньо солоний, посоліть.

5. Накрийте кришкою сковороду, вогонь зменшіть і тушкуйте приблизно 30-35 хвилин.

Смачні баранячі серця готові до вживання. Як гарнір можете подати варену молоду картоплю, картопляне пюре, присмачене золотистою смаженою цибулькою або відвареним рисом. Салат зі свіжих огірків та помідорів також чудово поєднується з цим субпродуктом.

Господині на замітку

Як відомо, баранина, включаючи серця, має специфічний запах. Щоб зменшити його, можете додати разом з іншими приправами 1 чайну ложку кмину.

Серце відноситься до субпродуктів першої категорії та за харчовою цінністю прирівнюється до м'яса. Воно містить у своєму складі вітаміни групи В, різні вітаміни та мінерали (кальцій, магній, калій, цинк, фосфор). А ось жирів у серці у кілька разів менше, ніж у м'ясі. Калорійність у нього невелика – в 100 гр. 87 ккал.

Отже, почнемо, ось інгредієнти, які нам знадобляться.

Нарізати кубиками цибулю, болгарський перецьта помідор.

Барання серце промити, прибрати залишки крові, якщо такі є. Нарізати вздовж довгі тонкі смужки.

У сковороду або сотейник опустити всі нарізані овочі та серце. Я ще додала баранячий жир.

Додати рослинна оліявлити томатний сік.

Додати хмелі сунелі, гірчицю та лавровий лист. В інших сім'ях додають куркуму та червону паприку. Спробуйте два варіанти.

Все розмішати і поставити гасити на середньому вогні. Гасити до готовності періодично помішуючи. Сіль додати до смаку.

Традиційно цю страву посипають рубаним часником та перцем чилі.