Ну ось і настав цей кисло-солодкий день! День рецепта популярного лимонного тарта. Як я розумію, що якийсь издели по-особливому запало мені до гіперкулінарную душеньку? Коли, будучи в стані постійної / ну і чи майже постійної / вдохновлонності мільйонами рецептів, дещо я готую не один, і не два рази ... Коли щось знаходить в моєму маленькому світі ПМЖ. І цей лимонний тарт - один з таких жителів. Хоч у великому розмірі, хоч у вигляді таких ось елегантних тарталеток - любов, не інакше.

Не хочу і не буду описувати вам смак лимонного тарта з меренгою, але я до сих пір пам'ятаю, як вперше зустріла його рецепт. Потрібно пробувати!

Мабуть, цей рецепт став для мене одним з тих, після яких переглядаєш свій погляд на продукт в цілому, так як раніше до кондитерським робітя привертала лимон куди рідше.

Як у випадку з будь-якими популярними рецептами, варіацій цього тарта існує тьма. Хтось готує його на рубаному тесті, Хтось - на піщаному, хтось запікає тісто разом з курдом, а хтось - готує все окремо ... Я вивела для себе свій варіант, на якому зупинилася. Ну або поки що.

А ще з цим Тарту у мене пов'язана одна смішна історія, після якої подруга написала невеликий жартівливий віршик на цю тему. Так, для цього тарта характерна штука - трохи підрум'янена меренга. Зазвичай цього домагаються за допомогою пальника. У мене такого пальника немає, тому я використовую для цього максимальний гриль у своїй духовці і чітко обумовлене коліxество часу. Це лічені хвилини, і поки рум'яниться під грилем меренга, я сиджу з таймером і спостерігаю за тим, що відбувається через скло духовки. З тих пір, як одного разу я цього не зробила, подумавши, що хвилина менше - хвилина більше, всі справи ... Відкрила дверцята духовки, і побачила, як меренга просто-напросто палає. Смішно, так, але все-таки розводити живий вогонь в закритому приміщенні в мої плани не входило.

Отже, на якому варіанті лимонного тарта я зупинилася ? це основа з пісочного тіста, Яка випікається самостійно до готовності. Курд готується окремо з додаванням невеликої кількості желатину і охолоджується заздалегідь. Саме в варіанті "хрустке ніжне тісто- ніжний легкий курд "мені ці смаки найбільш милі. Якщо ж запікати курд в тестом разом, навіть подпекіте кошик, тісто все одно не буде настільки хрустким. А для того, щоб вологий курд НЕ розмочив пісочну кошик, Вона додатково змащується розтопленим шоколадом, що створює водонепроникний бар'єр. Що стосується меренги, то стандартно це швейцаская. Але так як з нею я дружу тільки в тому випадку, якщо цукор в партії попався мелкокристаллический (а частіше виходить навпаки ...), то я зазвичай використовую все ж італійську.

Кількість інгредієнтів розраховане на 12 тарталеток або 1 тарт діаметром 22-24 см.

Пісочне тісто:

150 гр вершкового маслакімнатної температури
100 гр цукрової пудри
2 жовтки
дрібка солі
250 гр борошна.

Збити масло з цукровою пудроюдо пишності. По одному ввести жовтки. Додати борошно і сіль, і вмішати сухі інгредієнти в тісто швидкими інтенсивними рухами.

Тісто загорнути в плівку і відправити в холодильник на 2-3 години.

Охолоджене тісто розкачати в пласт товщиною близько 2 мм, вирізати круги / коло відповідного діаметру з урахуванням бортиків. Укласти тісто у форму і відправити його в холодильник на 15-20 хвилин.

Укласти в форму з тестом лист пергаменту і всипати вантаж (квасоля, горох, спеціальні кульки ...). Випікати основу при 175 град. 10-12 хвилин, потім вантаж прибрати і допікати ще хвилин 10 до рівномірного рум'яного кольору.

Випечений основу остудити, після чого змастити внутрішню поверхню розтопленим білим шоколадом.

Лимонний курд:

3 лимона (цедра)
200 гр лимонного соку
200 гр цукру
2 яйця
3 жовтки
100 гр вершкового масла
35 гр желатиновой маси (5 гр желатину і 30 гр води).

Змішати сік і цедру лимоном в цукром, яйцями і жовтками. На водяній бані заварити курд (температура 82-83 град.), Ввести нарізане кубиками вершкове масло, перемішати віночком до однорідності, а потім ввести желатинову масу. Ретельно вимішати, накрити плівкою в контакт і відправити в холодильник.

Коли курд охолоне і схопиться, пробити його блендером і заповнити їм кошики (або один тарт).

меренга

3 білка (100 гр)
1 стакан цукру (200 гр)
50 гр води
0,25 ч. Ложки лимонної кислоти

У посуд з товстим дном всипте цукор, влийте воду. Я відразу ж додаю в сироп і лимонну кислоту- вона запобіжить кристалізацію (траплялося у мене таке, якщо лимонку пізніше додавати ...)

Поставте сироп на вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. На момент закипання все кристали цукру повинні розчинитися.

Коли сироп закипить, вогонь зменшите і варіть до 120 градусів (проба на твердий кулька) . Слідкуйте, щоб сироп не кипів занадто сильно і не почав набувати карамельний колір.

Паралельно збийте білки в міцну піну і, продовжуючи збивати їх, тонкою цівкою влийте цукровий сироп, Заварюючи білки. Білки при введенні сиропу сильно збільшаться в обсязі, меренга стане блискучою, глянсовою. Продовжувати збивати до тих пір, поки крем не охолоне.

Відсадити меренгу поверх курдів і зарум'янити.

Лимонний тарт - це десерт, який став відомий вже давно, але в кожній країні він подається по-різному і має свою назву. Ласощі було придумано у Франції, в Росії цей кулінарний шедеврбільше відомий як кошик з фруктами, яка подається вона порційно, а не у вигляді відкритого пирога.

Тарт - це дуже ніжний, повітряний десерт. Для того щоб він не був приторно-солодким, кулінари знайшли ідеальне поєднання. Так з'явився лимонний тарт.

Класичний лимонний тарт

Класичний лимонний тарт готується дуже легко. Що приваблює початківців кулінарів в цьому рецепті, так це його простота і доступність продуктів. Чи впорається з приготуванням десерту, навіть людина яка на «Ви» з випічкою.

Інгредієнти:

• 250 грам борошна;
• 5 яєць;
• 450 грам вершкового масла;
• 340 грам цукру;
• 5 великих лимонів;
• 50 грам мигдалю.

приготування:

Борошно просіяти через сито і висипати в чашку з високими бортами. 150 грам вершкового масла нарізати кубиками і викласти в муку. Добре перемішати масу.

Мигдаль викласти в блендер або кавомолку і подрібнити в крихту. Висипати в тісто і додати 100 г цукру. Замісити тісто руками.

Підготувати форму з роз'ємними бортами, застеливши її папером для випічки. Розкачати тісто на присипаної борошном поверхні. Викласти його в форму, сформувати бортики. Поставити випікатися на середню полицю на 18-23 хвилини при температурі 190 градусів.

З лимона за допомогою терки зняти цедру. Якщо вона велика, то слід її нашаткувати.

Сковороду з високими бортами поставити на вогонь, налив воду. Викласти цедру і висипати 240 г цукру в окрему чашку. Все ретельно перемішати.

Лимони розрізати на 2 частини, вичавити сік, процідити через сито, щоб видалити всі кісточки і м'якоть. Влити сік до цедрі, додати 4 яйця і перемішати все віночком. 300 грам вершкового масла нарізати невеликими кубиками.

Поставити чашку з соком і цедрою на водяну баню. Протягом всього часу поки маса не стане густою, слід її перемішувати віночком. Порційно додати вершкове масло і перемішати.

Дістати форму з духовки і дати йому повністю охолонути. Вилити зверху крем, а коли він повністю охолоне, прибрати тарт в холодильник на ніч.

Французький лимонний тарт з курдом і безе

Мало хто знає, що вже знайомі з дитинства, з таким десертом, як меренга. Але почувши слово безе, все відразу стає зрозуміло. Французи дуже люблять додавати в лимонний тарт безе, але є і ще один незвичайний продукт, який надає десерту дуже пікантний відтінок, це курд.

інгредієнти

Для тіста:

• 250 грам борошна;
• 110 грам вершкового масла;
• 55 грам цукрової пудри;
• 1 яйце;
• 1/2 стручка ванілі;
• дрібка солі.

Лимонний курд:

• 160 мілілітрів лимонного соку;
• 6 жовтків;
• 3 яйця;
• 150 грам цукру;
• 125 грам вершкового масла;
• 5 грам желатину.

безе:

• 4 білка;
• 250 грам цукру.

приготування:

1. Для приготування тіста слід добре просіяти борошно і перемішати її з сіллю і цукровою пудрою.
2. Вершкове масло порізати на невеликі кубики. Воно обов'язково повинно бути дуже холодним. Викласти його до борошна.
3. Далі, ножем порубати масло на борошні, таки чином воно добре перемішається. Додати ваніль і яйце. Замісити тісто і покласти його охолоджуватися в холодильник на 60 хвилин.
4. На стіл викласти папір для випікання, в центр покласти тісто. Накрити його другим листом паперу і почати розгортати. Перекласти тісто у форму з роз'ємними бортами, сформувати бортики. Обрізати надлишки тесту і проткнути його виделкою в різних частинах дна. Прибрати форму в холодильник ще на 10-20 хвилин.
5. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити корж випікатися на 18-22 хвилини. Час може змінюватися в залежності від потужності духової шафи. Тому слід стежити за тестом. Як тільки корж підрум'яниться, можна його діставати.
6. Для того щоб курд був потрібної консистенції, кулінари радять використовувати желатин в пластинках. Його слід замочити в холодній воді.
7. В окрему чашку вичавити лимон і процідити через сито сік. Вилити його в ківш і всипати 1/2 цукру. Поставити масу на вогонь.
8. Окремо в чашку розбити яйця і викласти жовтки, всипати цукор і збити міксером.
9. Сік лимона після того як він закипів перелити в чашку з яйцями і цукром. Поставити на вогонь і перемішувати без зупинки. За консистенцією маса повинна стати як сметана. Після зняти з газу і додати вимочений, віджатий желатин.
10. Через 10 хвилин додати вершкове масло кімнатної температури і збити віночком або блендером.
11. Готовий курд вилити на корж, розрівняти силіконової лопаткою, прибрати в холодильник на 60 хвилин.
12. Поки курд застигає можна приступити до приготування меренги для лимонного тарта. Для цього слід білки змішати з цукром. Не треба їх активно збивати міксером. Досить буде злегка перемішати віночком.
13. На газ поставити каструлю з водою. Після того як вона закипіла встановити чашку з білками на водяну баню. Не перестаючи перемішувати масу до того, як вона стане температурою 52-55 градуси. Зняти з водяної бані і збити масу міксером на високій швидкості. Повинні вийти міцні піки.
14. Дістати охолоджене лимонний тарт з холодильника, викласти ложкою безе і сформувати недбалі мазки. Для більш цікавого виду десерту, можна зверху припекти піки пальником.

Лимонний тарт в мультиварці

У світі технологій, що розвиваються, багато господинь при приготуванні страв не вдаються до духовки або газу, їм на допомогу прийшла мультиварка. Лимонний тарт в мультиварці виходить дуже смачним, начинка у десерту ніжна, вона дуже нагадує повітряний пудинг. Яскрава кислинка від лимонів робить ці ласощі незвичайним.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 90 грам вершкового масла;
• 70 грам цукру;
• 200 грам борошна;
• 1 жовток.

Для начинки:

• 2 лимона;
• 3 яйця;
• 50 грам цукру;
• 50 грам борошна;
• 60 грам сирного сиру.

приготування:

1. Вершкове масло, попередньо охолоджене в холодильнику натерти на крупній тертці. Викласти до нього жовток, висипати цукор і просіяне борошно. Все перемішати руками і сформувати з отриманої крихти куля. Прибрати тісто в холодильник на 1 годину.
2. Можна приступати до приготування начинки. З одного лимона слід зчистити шкірку на тертці. Коли натираєте цедру на тертці, слід стежити, щоб біла частина лимона не очищують.
3. Лимони розрізати навпіл, вичавити сік. Процідити його через сито, щоб пішли непотрібні кісточки і м'якоть. Приблизно повинно вийти 100 мілілітрів лимонного соку.
4. У чашці, окремо збити яйця з цукром, висипати цедру лимона, сирі вилити сік. Порційно додати просіяне борошно. Збивати на середній і високій швидкості, чергуючи їх.
5. з пергаментного паперуслід вирізати смуги завширшки 10 сантиметрів. Довжина їх залежить від обсягу чаші мультиварки. Смуги повинні бути довгими і звисати з двох сторін. Покласти дві смуги хрест-навхрест. Це допоможе легко дістати десерт, після того, як він приготується.
6. Охолоджене тісто слід розкачати і викласти в чашу мультиварки, сформувати високі бортики. Вилити на тісто лимонну начинку. Вона повинна наповнювати кошик з тіста трохи більше ніж наполовину.
7. Закрити кришку мультиварки і встановити режим «Випічка». На таймері встановити час 60 хвилин.
8. Для прикраси лимонного тарта, приготованого за рецептом адаптованому під мультиварку, можна використовувати меренгу. Тільки готувати її доведеться по-старому - на газі. А прикрасити тарт вийде тільки після приготування.

Дієтичний лимонний тарт

Для тих, хто стежить за своєю фігурою, спеціально розроблений смачний, низькокалорійний варіант рецепта лимонного тарта. На смак він виходить не менш смачним, ніж класичний десерт.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 100 грам вівсяної муки;
• 2 яєчних білка;
• 70 грам знежиреного сиру;
• 5 саше цукрозамінника.

Для начинки:

• 25-30 грам лимонного соку;
• 1 столова ложка цедри лимона;
• 2 жовтки;
• 200 мілілітрів знежиреного молока;
• 30 грам кукурудзяного крохмалю;
• 75 грам м'якого знежиреного сиру;
• 5 саше цукрозамінника.

приготування:

1. Для приготування основи слід в чашці змішати просіяне борошно і крохмаль. ввести яєчні білки, м'який сирі цукрозамінник. Замісити тісто. Воно повинно вийти густим і липким.
2. підготувати силіконову формудля випікання, рівним шаром розподілити тісто по дну і бортах. Поставити тісто випікатися в духовку на 10-12 хвилин при температурі 180-190 градусів.
3. Для приготування начинки потрібно в окремій чашці збити міксером жовтки і крохмаль, влити половину молока, лимонний сік. Після отримання однорідної гладкої маси висипати цедру і ще раз все збити.
4. Другу половину молока змішати з цукрозамінником і поставити підігріватися на вогонь. Не потрібно доводити суміш до закипання, коли молоко добре прогрілося, додати яєчну суміш. Все ретельно перемішувати поки начинка не загусне.
5. Далі вимкнути вогонь і дати масі охолонути. Ще раз збити міксером начинку, після додати м'який сир і все ретельно перемішати.
6. Начинку викласти на корж, розрівняти силіконової лопаткою і відправити в духовку на 10-12 хвилин. Випікатися тарт повинен при температурі 180 градусів.

Давайте вирушимо в подорож по дивовижній країні під назвою «Кондитерський рай». Ласуни просто обожнюють пробувати незвичайні ласощі і десерти. Якщо ви готові підкорити нову кулінарну вершину, зробіть лимонний тарт з меренгою.

Класика французької кухні

Лимонний тарт - це класичний французький десерт, Який має неповторний смак. Основа пирога готується обов'язково з розсипчастого пісочного тіста, далі робиться лимонна прошарок, що має легку кислинку. Зверху така випічка прикрашається меренгами.

Давайте спробуємо приготувати це солодке блюдо за класичним рецептом.

склад:

• 0,2 кг пшеничного борошна;
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• щіпка дрібнозернистої солі;
• 220 г вершкового масла;
• 2 ст. л. охолодженої фільтрованої води;
• 4 шт. яєць курячих;
• 330 мл фільтрованої води;
• 2 шт. лимонів;
• 130 г цукрового піску;
• 100 г кукурудзяного крохмалю;
• 170 г пудри цукрової;
• 1 ч. Л. свіжовіджатого соку лимона.

приготування:

Лимонний тарт з меренгою від Гордона Рамзі

Шеф-кухарі, які ведуть свої кулінарні передачі на телебаченні, завжди користуються величезним успіхом і досить популярні. Більшість господинь вибирають тільки їх рецепти, особливо якщо це стосується десерту для своїх улюблених ласунів.

склад:

• 0,3 кг тіста пісочного;
• 4 шт. яєчних жовтків;
• просіяне борошно;
• 180 г цукрового піску;
• 2 шт. курячих яєць;
• вершки - 0,2 л;
• 2 лимона.

приготування:

1. З пісочного тіста робимо пласт.
2. Викладаємо його в роз'ємну форму, проколюємо виделкою.
3. Зверху викладемо алюмінієву фольгу і насиплемо квасоля.
4. Попередньо прогреваем духову шафу до температурної позначки в 180 °.
5. Відправляємо туди корж і випікаємо його до золотистого, через 10-15 хвилин знижуємо температуру до позначки в 110 °.
6. Запікаємо ще п'ять хвилин.
7. З'єднуємо жовтки з 2 курячими яйцями.
8. Додаємо цукровий пісок, вершки і свіжовіджатий лимонний сік.
9. Хорошенечко збиваємо, а потім проціджуємо цю суміш через дрібненько сито.
10. Переливаємо її в сотейник. Нагріваємо і проварюємо до згущення.
11. Викладаємо половину начинки в корж і відправляємо в духовку.
12. Через кілька хвилин додаємо решту порцію начинки.
13. Запікаємо близько однієї години.
14. Окремо за улюбленим рецептом приготуємо меренги.
15. Остудити їх після термообробки і прикрасимо ними лимонний тарт.

Ще один зоряний рецепт

Любителі експериментів можуть приготувати лимонний тарт з меренгою від Енді Шефа. Який тільки смакоти не готує цей іменитий кулінар! У його кондитерської скарбничці можна знайти рецепт приготування тарта з полуницею і фісташками. Так що у кожної господині є вибір.

склад:

• напівфабрикатний Пісочне тісто;
• 140 г цукрового піску;
• 4 шт. яєць курячих;
• 100 мл свіжовіджатого соку лимона;
• 120 г сирного сиру;
• меренги - для прикраси.

приготування:

1. Розкачуємо пісочне тісто, викладаємо його в роз'ємну форму, робимо бортики.
2. Випікаємо основу лимонного тарта при температурній позначці в 170-180 ° до золотистого.
3. У глибокій піалі з'єднуємо цукровий пісок з яйцями.
4. Хорошенечко віночком збиваємо ці компоненти до отримання маси однорідної консистенції.
5. Вводимо в яєчно-цукрову суміш свіжовіджатий лимонний сік і сирний сир.
6. Ще раз добряче перемішуємо.
7. Проціджуємо цю суміш через сито і виливаємо на корж.
8. Розрівнюємо лопаткою.
9. Відправляємо лимонний тарт в духовку на півгодини.
10. Запікаємо при температурній позначці в 150 °.
11. Готовий пиріг остудити на решітці, а потім прикрашаємо меренгами.

Лимонний тарт - це класика кондитерського жанру. Якщо в меню ресторану є такий десерт, то напевно його готують кращі майстри за класичною французькою рецептурою. Спробуйте і ви здивувати своїх домочадців новим блюдом з легкою кислинкою і солодкими меренгами. Смачного!

4,104

Обожнюю цей тарт, поєднання трьох чарівних смаків. Приготуйте його для своїх рідних. Це супер ніжно і смачно.

Інгредієнти для форми діаметром 18 см:

• 160 грам цукру для меренги, 50 грам - для курдів і ще 1 ч. Ложка для тіста
• 120 грам борошна
• 60 грам вершкового масла для тіста і ще 55 грам для курдів
• 2 лимона
• 2 яйця
• 2 білки для меренги
• 2-3 ст. ложки крижаної води
• дрібка солі

Як приготувати тарт:

тісто:У чаші блендера змішайте борошно, сіль, цукор і холодне вершкове масло. Швидко перебейте масу в крихту і по ст. л. додавайте воду. Тісто вийде м'яке і ніжне. Загорніть його в плівку і відправте в холодильник на 20 хвилин.

Курд.Натріть цедру лимонів на найдрібнішої терке.Отправьте її в невелику каструльку разом з сахаром.Туда ж додайте яйця. Вичавіть сік з лимонів, процідіть через сито. Вилийте в каструлю з цедрою, цукром і яйцями. Віночком змішайте до однорідності і поставте на невеликий вогонь, не перестаючи заважати. Доведіть крем до загустіння, потім додайте вершкове масло і перемішайте курд до повної однородності.Перелейте курд в невелику глибоку тарілку і накрийте плівкою так, щоб вона стосувалася крему - так на його поверхні не утворюється корочка. Надішліть курд в холодильник.

Випікаємо корж. Розкачайте тісто в пласт товщиною в 2-3 мм на присипаному борошном столе.Уложіте тісто в форму для випічки, обріжте акуратно бортики (висота 4-4,5 см). також необхідно підперти бортики зім'ятою фольгою або покласти лист пергаменту і висипати горох або квасоля.

Випікайте корж для тарта в духовці, нагрітій до 200 градусів, до рум'яного кольору.

далі готуємо меренгу. Змішайте білки і цукор в мисці, яку можна буде поставити на водяну баню.
Поставте посуд на баню і помішуйте, поки не розчиниться цукор. Як тільки цукор розчиниться і маса трохи помутніє, почніть збивати її міксером. Коли білки трохи загустеют, зніміть їх з лазні і збивайте до тих пір, поки крем не стане щільним, блискучим і не утворює середні піки. Меренга готова.

Сьогодні таке сонечко весняне світило! І не важливо, що листопад на дворі) Вирішила приготувати щось відповідне, ніжне і повітряне. З моїм улюбленим лимонним кремом, Англійською курдом. А зверху зробила кучерики з італійської меренги. Вийшло недбало, легко, по-домашньому. Смак чарівний, звичайно ... пишу, і добавки хочеться ... А немає вже (((

Час приготування: 30 хвилин

Час випічки: 50-60 хвилин

Кількість порцій: 8

Інгредієнти на Тарт з лимонним курдом і італійської меренгою:

Тісто (на 2 тарта)!

• 150 г вершкового масла
• 4 ст.л. цукрової пудри
• 1 яйце
• 400 г борошна
• 3 ст.л. сметани

Для лимонного крему - курдів:

• 200 мл води
• 50 мл лимонного соку (сік одного середнього лимона)
• 150 г цукру
• 25 г вершкового масла
• цедра 1 лимона

• 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю
• 50 мл води

Для італійської меренги:

• 3 білка
• 75 г цукру
• дрібка солі

Тісто. процес:

Написано складових багато, але ви не лякайтеся! Майже все це є постійно на кухні кожної господині.

Я докуповувала тільки пару лимонів. Знадобився 1.

Спочатку розтираю масло з цукровою пудрою. Додаю яйце і сметану, енергійно розтираю далі, поки не вийде однорідна маса. Просіваю сюди ж борошно і дуже швидко вимішую тісто.

Як тільки скрутила його в кулю, відразу прибираю його в холодильник. Складаю в пакет або загортаю в плівку. Хвилин на 15 в морозилку або на 30 в холодильник. Тісто расстоя і розкриє свої таланти в пластичності.

Включаю пічку на 200 градусів.

Дістаю тісто. Швидко і тонко розкочують половину тіста. Решта прибираю в холодильник до завтра. Щоб порівняти смаки) Нехай сьогодні буде начинка солодка, а завтра - ні.

Укладають тісто за формою, добре опрацьовуючи пальцями по кутах і швах. Тісто має добре поміститися в новому костюмі.

Обрізаю надлишки, роблю акуратними краю. Цей варіант тесту дозволяє ліпити все, що завгодно. Відмінне просто, на мій погляд. Проколюю коло з тіста виделкою. Багаторазово. Щоб не було бульбашок і здуття під час випічки.

Зараз дістану з шафи «чарівний пакетик» з горохом, як його мої дочки називають. У мене там лежить горох в пергаменті. Багаторазовий варіант. Після застосування не викидайте!

Укладають папір для випічки зверху на тісто. Зверху - горох. І - на 20 хвилин в духовку при 200 градусах. Але! У всіх грубки різні, так що дивіться, щоб тісто було прозорим, пропечений. Якщо дно вашої форми з тесту не пропеклося зовсім, зніміть горох і папір і пропікаючи ще хвилин 5-10. Тільки стежте!

Крем. процес:

В одному сотейнику або невеликій каструльці з'єдную: 200 мл води, 50 мл лимонного соку, 150 г цукру, 25 г вершкового масла і цедру 1 лимона. Доводжу до кипіння. До повного розчинення цукру. Відставляю в сторону.

В окремій чашці змішую 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю з 50 мл води. Додаю крохмаль в майже остиглий сироп.

Тепер в глибокій тарілці виделкою збиваю 3 яйця. Вливаю 1 ополоник лимонного киселю в яйця і швидко перемішую. Потім ще один. Тепер можна виливати яєчну суміш в лимонну і знову швидко перемішати.

Ставлю лимонну суміш на повільний вогонь. На четвірку з 9. Помішую і чекаю, коли крем загусне. Не потрібно зайвої рідини. У мене хвилин 7-8 пішло. Відставляю в сторону остуджувати.

В цей час роблю італійську меренге.

Італійська меренга. процес:

Беру металеву миску. У неї білки відділяю від жовтків. Кожен окремо над окремою чашкою. Не втомлююся повторювати про це. Знаєте, краще одне яйце зіпсувати, ніж 3. Чи 5) Додаю 75 г цукру і дрібку солі. Починаю збивати, спочатку на повільній швидкості, потім - на найвищій.

Збиваю хвилин 8. До стійких піків. Знаєте, у кондитерів є два таких поняття: «на дзьобик» і «на піку». Це означає, що коли ви збиваєте білки з цукром дуже довго і опускаєте туди вказівний палець, то на пальці залишиться «білковий дзьобик» або «піку». Саме сьогодні до пік не збивайте цю меренгу. Але все одно, збивала до щільної стійкої маси, що не вивалюється з миски, коли її перевернеш.

Завершальний маневр: беру форму з тестом, викладаю в запечене тісто лимонний крем, зверху викладаю ложкою збиті білки. В кінці прямо ложкою немов висмикую білок з форми, щоб вийшло подобу голок їжачка. Так виглядає оригінальніше, на мій погляд. Всі. Ставлю в духовку. Дивіться тепер по своїй духовці. Я хвилин на 15 поставила на 180 градусів. Перевіряла за кольором і щільності білків. Головне, в сьогоднішньому трюку - не спалити в найвідповідальніший момент!

Вчора робила цей же тарт без меренги. І на перепелиних яйцях))) Друзі, це щось! Уваров крем до ще більш щільного стану і дала йому як слід схопитися з тестом. Вийшла своєрідна плівочка на пирозі. За рахунок неї, тарт добре тримав форму при розрізанні. Моя порада: використовуйте тільки гострий ніж і кожен шматок розріжте чистим ножем. Я починала від скоринки, щоб згодом її не зламати. І ще: вранці він був крутіше; -) ???

А сьогодні з половини, що залишилася тесту приготувала сирний тартна смородинової простирадлі. Під простирадлом маю на увазі тонкий шар смачного смородинового варення. для сирної начинкизмішала грам 300 протертого через сито натурального жирного сиру, 2,5 ст.л. цукру, 1 ст.л. манки і 2 яйця.