Посібник з підготовки та зберігання дубових виробів.

Перед використанням необхідно зробити огляд бочки. Ослаблені обруча необхідно підбити за допомогою набійки та молотка. Обручі повинні знаходитися на тому місці, де вони були при виготовленні. Бочки, виготовлені з деревини липи, осики, вільхи досить ошпарити окропом. Дубові бочки холю і вважаються найкращими, надійними та довговічними, вимагають особливої ​​підготовки. Деревина дуба містить багато дубильних речовин, тому їх потрібно спеціально обробляти. Насамперед, їх на два-три тижні заливають холодною водою. Через день воду міняють, спостерігаючи за її забарвленням. У перші дні можливо вода буде забарвлюється в коричневий колірпотім вона буде освітлюватися. За цей час клепки розбухнуть і зникнуть найдрібніші щілини, деревина насичиться вологою. Далі діжку промивають спочатку гарячою, а потім холодною водою (гарячу воду в бочці довго тримати не рекомендується). Тільки після цього до неї можна заливати напої для подальшої витримки. Іноді торці клепок та утори – для меншої випаровуваності напою обробляють складом з натуральної оліфи, воску та крейди.

Підготовка діжок практично не відрізняється від підготовки діжок. Також діжки заливають водою до зникнення течі. У процесі вимочування з клепок видаляються залишки розсолу, яким деревина насичується всю зиму. Потім діжки промиваю всередині холодною водою з жорсткою мочалкою, обполіскують і приступають до пропарювання. Пропарка діжки - це гігієнічний захід, що сприяє знезараженню та ароматизації деревини. Не тільки стара, а й нова кадушка повинна обов'язково прийняти лазню з гарячою парою та дубовим, ялівцевим або березовим віником. Діжку заливають приблизно на одну третину водою, доведеною до кипіння. Зверху, щоб з неї не виходила пара, діжку накриваю дерев'яною кришкою, а потім старою ковдрою або тілогрійкою. Через кілька хвилин, коли освіта пара пройде на спад, діжку розкривають, періодично обдаючи гарячою водою, і хльоснуть розпарені клепки запашним віником. Набрякла деревина жадібно вбирає в себе лікувальний аромат з корисними речовинами. Щоб клепки зберегли свіжість та аромат, воду з діжки виливають, поки вона ще не охолола. Щойно пропарена діжка злегка обсохла, у неї відразу ж завантажують заздалегідь приготовлені овочі, ягоди, гриби та інші продукти разом із різними спеціями. Діжки, заповнені різносолами, зберігають у прохолодному приміщенні.

Навіть у самому сухому приміщенні не можна ставити діжки на підлогу або землю, тому що денце знизу, а також в уторах може утворюватися цвіль. Вони повинні бути на такій відстані від підлоги, щоб під ними було зручно насипати суху і прибирати вологу тирсу. Крім того, потрібно стежити за гуртком. При найменшій появі цвілі його миють, обливають окропом і обполіскують у солоній воді. Також обробляють і камінь. І тоді Ваші різносоли до самої весни зберігатимуть приємний смак, тонкий ароматта апетитний вигляд.

Бочки після використання потрібно прополоскати холодною водою та зберігати з відкритим заливним отвором.

Діжки також після використання необхідно вимити від залишків солінь і розсолу, просушити (не на відкритому сонці) і зберігати порожніми в прохолодному приміщенні.

У жодному разі не варто заливати та зберігати воду в період зберігання, оскільки деревині можуть розвиватися не потрібні грибки.

Деревина дуба заповнена спеціальними консервуючими речовинами - тиллами, що захищають її від ураження гнильними мікробами. Деревина дуба не боїться впливу вологи, навпаки, занурена у воду, вона стає ще міцнішою. Ще з часів стародавнього Новгорода дуб вважався найкращим матеріалом для бондарного посуду, особливо для заливних бочок. З дуба роблять діжки для квашення капусти та соління огірків, кубелі для зберігання сала та м'яса-солонини. Яблука, замочені в дубових діжках, до самої весни залишаються смачними та міцними.

У жодній галузі тара не має такого великого значення в технологічному процесівиробництва та зберігання продукції, як у Виноробній. Винна дубова тара бере безпосередню участь у процесі дозрівання та старіння вина. Особливого значення для якості вина має пористість стінок бочки. Повільне надходження кисню через пори клепок надає винятково сприятливий вплив на перебіг дозрівання вина. Багаторічна витримка вин у дубових бочках надає їм прозорості, робить вина стійкими проти помутнінь і повідомляє їм тонкий букет старих вин. Те значення, яке надає дубова на розвиток смакових якостей вина, ясно виражається фразою, яку часто можна чути від винороба: «Бочка робить вино».

Особливого значення дубова бочка має у коньячному виробництві. Тут крім окисних процесів, велике значення має також сама деревина дуба, що надає завдяки розчиненню в коньячному спирті дубильних речовин, особливо характерні для коньяків смак і аромат.

«Дубові бочки посилюють протипухлинні дії червоного вина. Позитивний вплив помірного вживання червоного вина пов'язаний з антиоксидантною активністю поліфенолів, що містяться в ньому. Встановлено, що антиаксідантний ефект поліфенолів посилюють речовини, що містяться в дубових бочках, у яких зберігається вино. Проте вчені попереджають, що червоне вино не є засобом для профілактики ракових захворювань».

Дубові бочки, що звільнили від спиртних напоїв, підлягають негайному заливанню коньячним спиртом.

Після спиртних напоїв бочки не можна залишати порожніми, тому що вони схильні до швидкого розсихання. Причина в тому, що спирти забирають з дерева бочок багато речовин, виснажуючи їх. Дубові бочки після спиртів не рекомендують залишати порожніми більше однієї доби. Їх знову треба використати.

Зберігання дубових бочок з-під вина

Якщо до наступного заливання є певний часовий проміжок та дубові бочкистоятимуть на зберіганні, вони повинні пройти обробку, щоб після вина не завелися організми грибкового та іншого походження (погано оброблені бочки після вина швидко закисають).

• Спочатку бочку обполіскують кілька разів холодною водою для вимивання осаду.
• Потім, для вимивання винного каменю, бочку промивають гарячим 2-х процентним розчином кальцинованої соди (це 20 г соди на 1 л води або 200 г на 10 л). Цим розчином ємність має бути заповнена приблизно на половину. Соду слід не засипати в бочку, а заливати, попередньо розчинивши в невеликій кількості води. Промивають дубову діжку, розгойдуючи в руках або хитаючи по землі.
• Після цього обполіскують кілька разів гарячою водою до повного вимивання соди.
• Потім холодною водою.
• Просушують до повного висихання, відкривши пробки або пробку та кран, перевернувши дубову діжку верхнім отвором вниз.
• Після висихання обкурюють сіркою. Закривають пробкою, щоб газ не виходив і ставлять на зберігання.

Обкурюється дубова бочкасірою за допомогою пристрою, який називається недопалок. Його можна придбати в винних магазинахчерез інтернет або зробити самим. Важливими деталями недопалка є чашечка на одному кінці його основи та пробка – на іншому. Чашка з сірої, що горить, опускається через верхній отвір бочки в середину, а пробка закриває його, поки горить сірка. Пробку недопалка, при закриванні отвору в бочці, легко замінити ганчіркою.

Сірку можна придбати у винних магазинах або через інтернет. Вона буває як таблеток (від 2-х до 10-ти р.), порошку тощо. Обкурювати дубову діжку потрібно акуратно, щоб шматочки сірки не потрапили в середину, бо потім можуть зіпсувати смак вина. Орієнтовна кількість сірки, яка потрібна для обкурювання бочки, - 1г. на 10л. обсягу. Через місяць, якщо запах її ослаб, діжку повторно обкурюють.

Зберігають порожні дубові бочки, обкурені сіркою, у вологому (вологість не менше 75%), прохолодному місці, яке добре провітрюється для того, щоб деревина довше зберігала природну вологість і бочка не розсихалася. Якщо немає можливості забезпечити таких умов, то ризик розсихання бочки буде високим. У такому разі дубову тару заливають водою з додаванням певних консервантів. Ось кілька варіантів:

• бочку заливають 0,1% розчином сірчаної кислоти та систематично доливають водою;
• також бочку можуть наповнювати водою з додаванням лимонної кислотиі піросульфіту калію (на 1л. води орієнтовно додають 1г. лимонної кислоти та 2г. піросульфіту калію, бочку систематично доливають водою, розчин змінюють через рік).

Зберігання дубових бочок з-під солінь

Дубові бочки, що звільнилися з-під солінь, споласкують холодною водою; потім промивають гарячою водою із содою за допомогою щітки; гарячою водою - до повного вимивання соди; холодною водою – для охолодження; просушують та ставлять на зберігання.

Зберігають порожні дубові бочки у вологому (вологість не нижче 75%), прохолодному місці для того, щоб у дереві довше зберігалася природна вологість і бочка не розсихалася. Якщо немає можливості забезпечити таких умов, розсихання бочки регулюють за допомогою води, заливаючи її на певний час. Але цей процес ретельно контролюють, щоби вода не протухла. Для страхування у воду можуть класти кремінь, а бочку з водою ховають від прямого влучення світла і не забувають частіше міняти воду.

Як зберігати нову дубову діжку до моменту її використання

Якщо Ви придбали дубову бочку, але плануєте використовувати її не відразу, а через деякий час, то зберігайте таку тару, ретельно загорнувши поліетилен. Зверніть увагу, йдеться про щойно куплену діжку, яка ще не контактувала з рідиною. Така бочка суха. Плівка захищатиме бочку від пересихання, якщо у вас недостатній рівень вологості, а сухий стан дуба запобігатиме розвитку мікроорганізмів.

Важливо!

Ще раз наголошуємо. Порожні дубові бочки потрібно зберігати в ВОЛОГИ(Вологість не менше 75%), ПРОХОЛОДНОМмісці (льох, підвал тощо), щоб у клепці бочок довше залишалася природна вологість. Інакше буде ризик розсихання бочки. Приміщення має ПРОВІТРИВАТИСЯ, бути без грибкових утворень. Бочки повинні стояти не землі, але в підготовлених підставках, настилах, брусках.

Дубові бочки ідеально підходять для зберігання найрізноманітніших алкогольних напоївОднак ці судини мають одну особливість. Щоб вони зберігали смак та аромат вина чи коньяку, необхідно тримати їх постійно наповненими. Але що робити в міжсезоння, коли резервуар виявляється порожнім і заповнювати його нічим? Якщо ви зіткнулися з подібною ситуацією, пропонуємо скористатися наведеними нижче порадами.

Що робити з бочкою після використання?

Як тільки напій, що зберігається в резервуарі, підійде до кінця, бажано відразу ретельно вимити ємність чистою питною водою. Після цього готуємо розчин кальцинованої соди (приблизно 2 грами цієї дезінфікуючої речовини на літр окропу) і добре ошпарюємо бочку. Така незначна концентрація соди ніякої шкоди не завдасть, зате видалить усі сторонні запахи.

Якщо відразу після цього заповнення ємності не передбачається, виконуємо наступні дії:

знову ретельно миємо діжку чистою холодною водою, щоб видалити навіть мінімальні сліди содового розчину;

відправляємо діжку на зберігання в будь-яке приміщення, що провітрюється - в сарай, підсобку або літню кухню. При цьому бажано ставити її на спеціально підготовлений настил із дощок, щоб унеможливити появу цвілі через контакт із сирою землею.

Не зберігайте бочку поруч із опалювальними приладами, під прямим сонячним промінням, поруч із сильно пахнучими речовинами. Також не варто зберігати бочку залитою водою.

У жодному разі не загортайте резервуар у целофановий пакет, як радять багато інтернет-сайтів. Справа в тому, що при перепаді температур на внутрішній поверхні такої «упаковки» обов'язково з'явиться конденсат, який стане причиною виникнення вогкості, появи цвілі та грибків. Дотримуйтесь наших порад, і до нового сезону бочка збережеться в ідеальному стані.

Якщо ви постійно живете за містом або у вас є свій будинок або дача, то ви напевно знаєте та цінуєте переваги підвалу для зимового зберігання консервованих продуктівта солінь. У підвалі можна встановити стелажі та полиці для консервів у банках, поставити ящики для зберігання капусти, картоплі та овочів, поставити бочки із солоними огірками, капустою, помідорами чи грибами.

Для тривалого зберігання продуктів у підвалі має бути невелика позитивна температура. Якщо в підвалі сухі стіни, гарна вентиляція і витримується 2-4 градуси тепла, то ці умови ідеально підходять для зберігання солінь.

Барило, діжка, діжка

В даний час якихось труднощів із покупкою бочок немає. Проблеми є з вибором відповідної бочки для приготування солінь. Багато хто віддає перевагу пластмасовим бочкам. У - ці бочки легкі, і вони добре миються. У продажу є різноманіття бочок, що розрізняються за обсягом.

Важливо для заготівлі продуктів вибрати бочку з харчової пластмаси, особливо, якщо ви маєте на увазі її використовувати для зберігання солінь. Для багатьох видів пластмасових діжок можна підібрати герметичні кришки. Кришка абсолютно необхідна при перевезенні бочок із продуктами.

Дерев'яні бочки.Для харчових цілей краще використовувати бочки з дерева. Зараз у продажу є великий асортимент цих виробів. Можна купити бочки ємністю від 5 до 200 літрів. Бочки бувають із берези або з дуба. У дерев'яних бочок є свої недоліки, - вони значно важчі за пластмасові та й догляд за ними потрібен особливий. Правда, дерев'яні бочки довго служать і продукти в них виходять смачнішими.

Бочонки. Невелику за обсягом діжку (5-10 л), яку зручно і можна нести на руках, називають бочкою. У барильці зручно засолювати розносортні і зберігати гриби або інші соління, які після того, як барило відкрито, можна швидко з'їсти.

Діжки. Крім дерев'яних бочок, для засолювання продуктів використовуються ще й дерев'яні діжки. Діжка відрізняється від бочки тим, що діжку можна зберігати тільки у вертикальному положенні, а закриту кришкою бочку можна зберігати на боці і, якщо потрібно, то й перекочувати.

Кришки та коло для встановлення гніту. Для зберігання солінь крім бочки потрібне коло. Коло укладається в бочку поверх засоленого продукту, а на коло встановлюється гніт (наприклад, банку з водою або важкий камінь). Зверху коло накривають чистою тканиною. Для дерев'яних діжок продаються і кришки.

Солоні огірки

Найсмачнішими виходять огірки засолені у бочці. Залиті розсолом огірки прикриваються дерев'яним дерев'яним колом. На коло кладеться вантаж, щоб огірки не спливали. Бочка накривається чистою тканиною. У такому вигляді вона може тривалий час зберігатись у підвалі. Огірки за комфортної температури зберігання свого смаку не втратять.

За солоними огірками потрібний догляд. На поверхні розсолу під час зберігання утворюється цвіль. Цвіль потрібно обов'язково знімати, а коло після цього промивати. Якщо цього не робити, то огірки придбають неприємний смак і запах.

Огірки практично не будуть цвілі, якщо поверх огірків у бочку покласти нарізаний хрін.

Квашена капуста

Одним із популярних стравє квашена капуста. Квашена в бочці капуста має відмінний смак і може в ній довго зберігатися, не втрачаючи смакових якостей. Особливо гарний смак виходить у капусти у дерев'яних бочках.

Краще заквашувати капусту у дубових бочках. Тоді у продукту виходить найкращий смак. Коло, гніт та тканина використовуються для капусти так само, як і для огірків.

Зберігати квашену капустунайкраще при температурі від 0 до 2 градусів за Цельсієм. Для цих цілей чудово підходить підвал.

Щоб капуста довше зберігала свої смакові якості, треба посипати її зверху невеликою жменькою цукрового піску. Цукор, перетворюючись на оцет, що оберігає капусту від псування. Цвіль на капусті не утворюється. Але коло, іноді, необхідно промивати.

Помідори

Помідори, солоні у дерев'яних бочках, мають неповторний смак. При засолюванні помідори досить щільно, шар за шаром укладають у бочку, а потім заливають розсолом. Зверху помідори накриваються довкола, а потім чистою тканиною. До готовності помідорів доводиться чекати 1,5-2 місяці.

Також як і огірки, помідори в бочці покриваються цвіллю, тому цвіль доводиться кілька разів знімати. Цвіль "виїдає" сіль із розсолу, що призводить до зниження його щільності. Тому рекомендується періодично доливати розсіл у бочку, тоді помідори вийдуть смачними та добрими. Забираючи з поверхні цвіль, не забувайте промивати верхній шар помідорів.

Гриби

Для засолювання грибів використовуються невеликі дерев'яні барила. Для соління використовують ретельно відібрані пластинчасті гриби (рижики, грузді, лисички та опеньки). Укладають гриби в бочку пошарово, капелюшками вгору, пересипаючи шари сіллю. Заповнене барило заливають холодною водою. Засолюючи гриби будуть просідати, тоді зверху можна буде додавати нові порції грибів. Барило щільно закривають і ставлять у холодне місце. Час засолювання залежить від виду грибів та може становити до 40 днів. Щотижня барило перекочують, щоб розсіл рівномірно розподілився між грибами. Після засолювання, кришку барила відкривають, гриби накривають накривають дерев'яним кругом, зверху ставлять гніт, а потім накривають чистою тканиною.

У період зберігання гриби ставлять у прохолодне місце, іноді промивають дерев'яне коло і змінюють тканину.

В інтернеті можна знайти безліч пропозицій дерев'яних і , а на нашому сайті ви можете знайти великий !

Часто після покупки бочки використовуються не відразу, і якийсь час простоюють без діла. Однак важливо пам'ятати, що тривале зберіганнябочок може їх зіпсувати, тому якщо бочка після покупки або після спорожнення не відразу використовуватиметься, важливо правильно підготувати її до зберігання, щоб вона зберегла свої унікальні експлуатаційні якості.

Як зберігати нові бочки

Нові бочки фахівці радять міцно запакувати в поліетиленову плівку, якщо виріб сухий і не контактував з рідиною. Так бочка буде захищена від пересихання, забруднень та шкідників.

Залишають бочки у прохолодному вологому місці, де рівень вологості не менше 75 відсотків. Так, наприклад, їх можна тримати у підвалі чи льоху. Проте, у своїй важливо, щоб приміщення вентилювалося, і заводилася цвіль.

Бочка для засолювання 20 літрів

Такі умови допоможуть надійно зберегти дерев'яні волокна у первозданному вигляді. Ставити бочки найкраще на спеціальні підставки та настили, але не на підлогу. Тільки так Ваша бочка найкраще збережеться до моменту, коли прийде її черга експлуатації.

Як зберігати засолювальні бочки

Багато хто з нас любить соління з дубових бочок, адже ніщо не зрівняється зі смаком бочкових солінь. При такому зберіганні продукти купують унікальний смак, запах, колір. Вони можуть дуже довго зберігатися в бочці саме тому, що дуб має антисептичні властивості, і всі мікроорганізми миттєво нейтралізуються. А дубильні речовини вступають у процес бродіння, надають характерного смаку і щільності продукту.

Однак, після того, як всі ласощі з'їдені, важливо правильно подбати про діжку, щоб наступного сезону вона прослужила так само добре і довго. І тому виконується ряд действий.

1. Бочка споліскується водою, розсіл, що залишився, ретельно вимивається.
2. Поверхня бочки зсередини очищається содою та щіткою, змивається теплою водою.
3. Повністю миючі засоби забираються струменем гарячої води.
4. Після виробу попестить холодною водою, щоб бочка охолоне.
5. Бочка для соління сушиться природним чином.

Після миття бочки та її просушування її також ставлять у темне прохолодне місце з високою вологістю, щоб та не потріскалася і не розсохлася. Якщо такого місця немає, то діжку можна наповнити водою і тримати в темному місці. Але при цьому не забувайте частіше міняти воду, щоб та не протухла та не зіпсувала всю бочку.

Правильна експлуатація, а також догляд у період простою дозволять максимально продовжити термін служби дерев'яних бочок.

• 
  5,190.00 руб.Купити
• 
  4,180.00 руб.Купити
• 19,820.00 руб.