Баклажани з горіхами по-грузинськи чудова стравадля любителів баклажанів з пікантним смаком. Поєднання баклажану з горіхами - напрочуд гармонійне!

Якщо ви ще не готували такі баклажани, рекомендую приготувати їх у традиційному грузинському класичному вигляді. Страва добре як у гарячому, так і холодному вигляді. Я зазвичай подаю баклажани з волоськими горіхами по-грузинському як холодну закускудо святкового столу.

Підготуємо усі інгредієнти за списком.

Баклажани для цієї страви краще взяти автентичніше, але не старі. Нарізаємо їх смужками завтовшки 2 мм. Посипаємо баклажани великою сіллю. Залишимо їх у солі на 10-15 хвилин. За цей час баклажани віддадуть свою гіркоту. Після цього помиємо їх під проточною водою, обсушимо паперовими рушниками, щоб позбавитися вологи.

Я готуватиму дієтичний варіант страви, обсмажувати баклажани я буду на сухій сковороді гриль. По-перше, баклажани виходять соковитими, по-друге, у процесі обсмажування виходить гарний візерунок на баклажанних смужках, що надасть у результаті страві гарний зовнішній вигляд. Обсмажуємо баклажани з обох боків по 3-4 хвилини.

Можна обсмажити баклажани і на олії в сковороді, і на вугіллі, і на решітці.

Підготуємо горіхову начинку. У чашу блендера викладаємо волоські горіхи, листочки кінзи та петрушки, зубчики часнику, хмелі-сунелі та воду. Пробиваємо все у блендері до пюреподібного стану.

У готове горіхове пюре додаємо винний оцет, сіль та чорний мелений перець.

Отже, підготуємо обсмажені баклажани та горіхову начинку і приступимо до скручування рулетиків.

З широкого краю смужки викладаємо чайну ложку горіхової начинки та акуратно скручуємо баклажан у рулетик. Виконуємо так з усіма смужками баклажанів.

Готові баклажани з горіхами по-грузинськи подаємо до столу гарячими або даємо настоятися в холодильнику і подаємо в якості холодної закуски.

Баклажани за цим рецептом виходять неймовірно смачними та ситними. Смачного!

Для любителів пікантних закусокіз гостринкою заготовлені баклажани по-грузинськи на зиму займуть гідне місце у коморі серед інших домашніх запасів. Дивовижні характеристики отриманих ласощів досягаються шляхом виконання нескладної технології.

Як приготувати баклажани на зиму?

Якщо є бажання зробити баклажани на зиму по-грузинськи, рецепти приготування закуски та доступні рекомендаціїдопоможуть реалізувати витівку результативно і без зайвого клопоту.

1. Молоді баклажани використовують без попередньої обробки, а зріліші вимочують у підсоленій воді для позбавлення від гіркоти.
2. Залежно від рецепту, овочеві скибочки обсмажують, запікають, використовують у первозданному вигляді або заквашують у маринаді.
3. Серед найбільш часто використовуваних додаткових компонентів - солодкий і гіркий перець, часник, томат, зелень і пікантні добавки.

Ікра з баклажанів по-грузинськи на зиму

Улюбленими для багатьох ласощами стануть заготовлені баклажани по-грузинськи на зиму у вигляді найніжнішої ікри. Закуска вийде ще смачніше, якщо овочеві плоди попередньо запекти до м'якості на мангалі або духовці, а потім очистити від шкірки. Гостроту ласощів можна відрегулювати, варіюючи кількість гострого перцю.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• перці болгарські – 250 г;
• помідори – 1,5 кг;
• гіркий перець – 2 шт.;
• морква та цибуля – по 0,5 кг;
• олія – 200 мл;
• хмелі-сунелі – до смаку;
• оцет – 2 ст. ложки;
• сіль, цукор – за смаком.

Приготування

1. Овочі нарізають і обсмажують на олії.
2. Томати та овочеву масу з'єднують у загальній ємності, гасять 40 хвилин, приправивши до смаку.
3. Пробують вміст посудини блендером, додають оцет.
4. Гаряча ікра з баклажанів по-грузинськи закуповується в банки, укутується до остигання.

Гострі баклажани по-грузинськи

Заготовлені гострі баклажанипо-грузинськи на зиму дозволять повною мірою оцінити всі переваги кавказької кухні та насолодитися її чудовими пікантними нотами. Готова закуска не тільки смачна та ароматна, але й має неймовірно апетитний, привабливий зовнішній вигляд, який стане прикрасою будь-якого столу.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• часник – 2 головки;
• гіркий перець – 3-4 шт.;
• олія та оцет – по 120 мл;
• сіль, зелень – до смаку.

Приготування

1. Шинкують і змішують гострий перець, часник та зелень.
2. Баклажани обсмажують на олії та щільно укладають у банки, пересипаючи шари гострою сумішшю.
3. Наливають у кожну банку по столовій ложці оцту, стерилізують 20 хвилин, закупорюють гострі баклажани по-грузинськи на зиму.

Баклажани з волоськими горіхами по-грузинськи

Заготівля баклажанів на зиму по-грузинськи передбачає поєднання базового овоча з волоськими горіхами, які найчастіше надають кавказьким кулінарним композиціям потрібний колорит. Подрібнені ядра є компонентом пікантного соусу, яким доповнюють рум'яні овочеві скибочки перед закупорюванням у банки

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• горіхи волоські – 1,5-2 склянки;
• часник – 1 головка;
• кінза та базилік – 1 пучок;
• вода – 300 мл;
• оцет – 50 мл;
• сіль, цукор та хмелі-сунелі для соусу – по 1 ч. ложці;
• сіль, олія.

Приготування

1. Баклажани підсолюють, а через 30 хвилин підрум'янюють із двох сторін.
2. Розтирають горіхи у ступі або блендері з часником, зеленню.
3. Додають до горіхової маси воду, сіль, цукор, масло, оцет, хмелі-сунелі.
4. Змішують смажений овоч із соусом, розкладають по банкам.
5. Стерилізують ємності 20 хвилин і закупорюють баклажани з горіхами по-грузинськи на зиму.

Баклажани солоні фаршировані по-грузинськи

Смачні фаршировані баклажани по-грузинськи ефектно доповнять будь-яке застілля та порадують домочадців та гостей відмінними смаковими та поживними характеристиками. Як начинка традиційно використовують перетерту моркву, часник і зелень, в яку за бажанням додають дрібно нарізаний чилі.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• морква – 400 г;
• часник – 1 головка;
• кінза, зелень селери та кріп – 1 пучок;
• гіркий перець – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• оцет та цукор – по 1 ст. ложці;
• сіль – 3 ст. ложки.

Приготування

1. Баклажани надрізають уздовж одного боку, відварюють 5 хвилин, поміщають під прес.
2. Наповнюють розрізи сумішшю з моркви, перцю, часнику та зелені, укладають плоди у ємність.
3. З води, солі, цукру та оцту готують розсіл та заливають їм заготовки.
4. Дають просочитися овочам 3 дні за кімнатних умов, після чого забирають мариновані баклажани по-грузинськи в холод ще мінімум на 3 дні.

Квашені баклажани по-грузинськи

Приготувавши синенькі по-грузинськи на зиму наступного рецепту, їх можна буде пробувати вже через тиждень, а для більш тривалого зберіганняпростерилізувати 40 хвилин і герметично закупорити. Додаткового шарму, насиченості та поживності закусці додадуть подрібнені горіхи та дрібно нарубану цибулю.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• горіхи волоські – 1,5 склянки;
• часник – 1 головка;
• цибуля – 300 г;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 0,5 л;
• перець – за смаком;
• сіль - 2,5-3 ст. ложки.

Приготування

1. Баклажани шаткують слайсами, заливають їх на 5 хвилин окропом, поміщають під прес.
2. Товкуть горіхи, змішують із зеленню, часником, перцем і цибулею.
3. Наповнюють сумішшю слайси, згортають рулетом і укладають у банки.
4. Змішують воду із сіллю, заливають розсолом заготовки, прикривають кришкою і зберігають у холоді.

Смажені баклажани по-грузинськи на зиму

Баклажани по-грузинськи - рецепт, який можна виконати з додаванням солодкого болгарського перцю, що зробить страву ще соковитішим, ароматнішим і збагатить і без того чудовий смак. Форма нарізки базового овочів визначається індивідуально і може бути представлена ​​у вигляді кубиків або середнього розміру гуртків.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• стручки чилі – 2 шт.;
• часник – 1,5 головки;
• цукор – 1,5 ст. ложки;
• оцет – 125 мл;
• олія – 150 мл;
• сіль - 1,5 ч. ложки.

Приготування

1. Нарізані баклажани обсмажують порціями до рум'янцю.
2. Очищені перці, чилі та часник перемелюють у блендері, додавши сіль, цукор та оцет, доводять до кипіння.
3. Закладають смажений овоч, кип'ятять 5 хвилин|мінути|.
4. Укупорюють баклажани смажені по-грузинськи на зиму.

Печені баклажани на зиму по-грузинськи

На зиму, приготовлена ​​з урахуванням нижченаведених рекомендацій вдається дуже ароматною і надзвичайно смачною. Секрет успіху в попередньому запіканні базового продукту в духовці, що помітно перетворює його характеристики та властивості заготівлі на краще.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• горіхи волоські – 2/3 склянки;
• кінза, петрушка та Зелена цибуля- за смаком;
• часник – 1,5 головки;
• хмелі-сунелі – 1,5 ч. ложки;
• оцет винний – 50 мл;
• олія – 50 мл;
• сіль - 1,5 ч. ложки.

Приготування

1. Запікають баклажани на деку при 190 градусах 30 хвилин.
2. Очищають плоди від шкірки та нарізають м'якоть довільно.
3. Змішують у блендері інші компоненти, з'єднують із овочевою нарізкою.
4. Розкладають масу по банках, стерилізують 15 хвилин.
5. Укупорюють баклажани по-грузинськи на зиму.

Грузинський салат з баклажанами та помідорами

Заготівля баклажанів на зиму по-грузинськи може бути виконана у вигляді апетитного. В окремих випадках томати просто перекручують на м'ясорубці разом з очищеними часниковими зубками, а для більш ефектного зовнішнього виглядуплоди нарізають акуратними часточками чи скибочками.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• помідори та болгарський перець– по 0,5 кг;
• цибуля – 250 г;
• часник – 1 головка;
• хмелі-сунелі – 1,5 ч. ложки;
• оцтова есенція – 0,5 год. ложки;
• олія – 100 мл;
• сіль - 1,5 ч. ложки.

Приготування

1. Обсмажують нарізані баклажани.
2. Додають часточки помідорів, перцю та інші компоненти зі списку, доводять масу до кипіння, проварюють 5-10 хвилин.
3. Укупорюють по-грузинськи на зиму.

Лечо по-грузинськи з баклажанами

Ще одна популярна версія смачної заготівлі- Ліко по-грузинськи з . Характерний колорит закуски додадуть додані ароматні сухі трави, зелень і часник. Овочі переважно нарізати крупно, а баклажанові скибки ще додатково обсмажити, що додасть страві небувалої насиченості.

Баклажани з волоським горіхомі часником - відмінна закускадля святкового столута для буднів. Баклажани чудово поєднуються з волоськими горіхами, хоча така закуска виходить досить калорійною. Деякі додають у цю закуску майонез, але, на мій погляд, він тут зайвий. Закуска з баклажанів дуже добре підходить до м'ясних страв.

Для приготування баклажанів з волоським горіхом і часником підготувати всі продукти за списком.

У баклажанів відрізати хвостики та нарізати слайсами завтовшки 3-4 мм. Скласти баклажани в миску, посолити та залишити на 30 хвилин, потім промокнути серветками.

Розігріти у сковороді соняшникова оліята обсмажити баклажани з двох сторін.

Потім баклажани викласти на паперові серветки для видалення зайвої олії.

Приготувати начинку. У чашу блендера скласти очищені волоські горіхи, нарізаний часник та зелень. Часник варто брати до смаку, враховуючи розмір зубчиків. Як зелень у мене - кріп і петрушка, можна взяти кінзу, якщо любите.

Подрібнити начинку за допомогою насадки "металевий ніж", потім трохи посолити.

На тарілку викласти підсмажені смужки баклажана, край смужки - 1-2 ч.л. горіхово-часникової начинки. Скрутити баклажани у рулетики.

Викласти рулетики з баклажанів з волоським горіхом і часником на тарілку, прикрасити зеленню. Можна подавати закуску до столу.

Смачного!

Закуски – незамінний атрибут будь-якого святкового столу! Багато їх не буває, тому пропонуємо черговий простий та доступний рецепт- готуємо рулетики з баклажанів з волоськими горіхами по-грузинськи.

Незважаючи на мініатюрний вигляд, страва виходить дуже ситною і неймовірно смачною! Якщо ви ще не пробували баклажани у поєднанні з горіховою начинкою, рекомендуємо!

Інгредієнти:

• баклажани – 2-3 шт.;
• волоські горіхи – 100 г;
• часник – 2-3 зубці;
• сметана (або майонез) – 3-4 ст. ложки;
• сіль за смаком;
• олія - ​​3-4 ст. ложки;
• петрушка або кінза – 3-4 гілочки;
• хмелі-сунелі – за смаком.

Рулетики з баклажанів з волоськими горіхами по-грузинськи рецепт

1. Промиті баклажани нарізаємо вздовж пластинами завтовшки трохи більше 5 мм. Найзручніше для цієї мети застосувати добре нагострений вузький ніж або овочерізку. Отриману нарізку складаємо у зручний посуд, посипаємо сіллю та залишаємо хвилин на 20, прикривши зверху кришкою або тарілкою. Протягом цього часу овочі виділять вологу, а разом із нею піде і можлива гіркота.
   
2. Поки баклажани «відпочивають», займаємось начинкою. Щоб горіхи краще розкрили свій смак та аромат, викладаємо їх на суху сковороду та обсмажуємо протягом 4-5 хвилин на середньому вогні. Періодично перемішуємо горіхові ядра для рівномірного обсмажування.
   
3. Після зняття з плити дозволяємо горіхам охолонути, а потім подрібнюємо будь-яким зручним способом. Можна розтерти їх у ступці, порізати вручну або застосувати блендер або іншу кухонну техніку. Шматочки горіхів повинні вийти досить дрібними, але не крихітними.
   
4. Зелень дрібно рубаємо, зубці часнику пропускаємо через прес (чеснокодавилку), змішуємо з горіховою крихтою.
   
5. Додаємо хмелі-сунелі та сметану, розмішуємо (також як заправка можна використовувати майонез або несолодкий натуральний йогурт). Начинка має стати єдиною і пластичною масою. Якщо горіхи розсипаються або суміш вийшла сухою на смак, додаємо ще сметану (майонез/йогурт). За бажанням солимо.
   
6. Баклажани, що відлежалися, промиваємо, прибираємо вологу паперовими рушниками. Овочеві пластини за допомогою силіконової кисті змащуємо олієюз обох боків та викладаємо на розігріту суху сковороду. Цей спосіб дозволяє мінімізувати кількість олії, завдяки чому баклажани не будуть надмірно жирними.
   
7. Смажимо підготовлені пластини із двох сторін на середньому вогні до рум'яності. Потім дозволяємо їм охолонути.
   
8. На край кожної підсмаженої скибочки викладаємо 1-2 ч. ложки начинки.
   
9. Звертаємо заготівлі в міні-рулетики з горіхами всередині. Перед подачею бажано охолодити баклажани з начинкою на полиці холодильника, тоді закуска краще розкриє смак.
   

Рулетики з баклажанів з волоськими горіхами по-грузинськи готові! Смачного!

Кухня кавказьких народів відрізняється своєю різноманітністю та цікавими поєднаннями продуктів. Грузинські стравиє яскравим підтвердженням цього. Знайомство з цією кухнею найкраще починати із закусок і для першого разу ідеально приготувати таку закуску як баклажани з горіхами та часником по грузинському.

інгредієнти

У продуктовий кошик для цього рецепту повинні входити такі продукти як:

• баклажани у кількості 3 шт. (Спільною вагою не менше 500 г);
• ядра волоського горіха 150-200 гр.;
• часник - 3 середні зубчики;
• зелень: кінза та (або) петрушка - половина невеликого пучка;
• натуральний йогурт або сметана – 3-4 ст. л;
• сіль - 1 чайна ложка для підготовки баклажанів і не більше ⅓ для горіхового прошарку;
• і перець - чайної ложки або за смаком;
• хмелі-сунелі — чайної ложки (якщо приправа не подобається, то можна обійтися без неї);
• олія 3 ст. л.;
• зерна граната - ⅓ склянки.

Для альтернативного рецептугоріхової начинки замість йогурту (сметани) слід взяти винний оцет або розведену лимонну кислоту(1 ст. арк.).

Процес приготування рулетиків з баклажанів з волоськими горіхами по грузинськи краще поділити на два етапи: підготовчий та основний.

Підготовка продуктів

Перш ніж приступити до збирання рулетів з волоськими горіхами по-грузинськи необхідно підготувати всі його складові, тобто нарізати, перемолоти тощо.

1. Баклажани потрібно вимити, обрізати хвостики та капелюшки і нарізати поздовжніми смужками шириною не менше і не більше 0,5 см. Для того, щоб овоч не гірчив і з нього пішла зайва волога, кожну смужку з двох сторін слід посипати сіллю і залишити хвилин на двадцять. Після цього змити сіль проточною водою, а баклажанову нарізку промокнути звичайним або паперовим рушником.
2. Ядра волоського горіха потрібно протягом 2-3 хвилин обсмажити на сковороді, потім остудити і перемолоти блендером до консистенції порошку. Якщо немає блендера, то підійде кавомолка або ступка. На крайній випадок можна скористатися качалкою - для цього ядра складаються в поліетиленовий пакет, потім береться качалки і кілька разів прокочується пакетом з горішками. Якщо під рукою немає навіть качалки, потрібно буде витратити час на подрібнення горіхів ножем.
3. Зелень (петрушку, кінзу) помити, просушити та дрібно нарізати.
4. Зубчики часнику подрібнити за допомогою часнику.

Для приготування грузинських рулетиків з баклажанів з горіхами за рецептом знадобиться наступне кухонне начиння:

• сковорода якщо баклажани будуть обсмажуватися на плиті або деко - якщо в духовці;
• миска або каструля для горіхової суміші;
• широке блюдо для готової закуски.

Рецепт приготування

1. Баклажанові смужки можна обсмажити двома способами: на олії на сковороді і в духовці. Час запікання в духовці – 15-20 хвилин за температури 180 градусів. Попередньо баклажанні пластини потрібно змастити олією і під час готування перевертати, щоб обидві сторони добре пропеклися. В обох випадках обсмажувати овоч слід до підрум'янювання. «Краще піти другим шляхом, тоді баклажан не вбере багато масла і не буде розвалюватися під час скручування в рулет.»
2. У подрібнені ядра волоського горіха потрібно додати порізану зелень, часник, сіль, перець та хмелі-сунелі. Добре перемішати сухі інгредієнти або ще раз перемолоти їх блендером і лише після цього додати йогурт (сметану).
3. Горіхове начиння викладається на смужки баклажана, після чого вони скручуються в рулет. Суміш можна рівномірно розподіляти по всій довжині смуг, а можна викладати на їхню широку частину і потім згортати в рулет. Кількість начинки має бути такою, щоб вона не випливала з рулету.
4. Фаршировані баклажани потрібно викласти на широке блюдо і зверху посипати кожний рулет зернами граната.

Закуска подається як у гарячому, так і в холодному вигляді. Температура страви ніяк не позначається на її смакових якостях. Підігрівати рулети можна як у мікрохвильовій печі так і в духовці.

В якості альтернативного варіантаприготування фаршированих баклажанівє ще один рецепт горіхової начинки без йогурту (сметани). Замість них слід взяти винний оцет або лимонну кислоту (кількість вказана у розділі “Інгредієнти”). Цей варіант передбачає додаткову термічну обробку. Після того, як всі її складові будуть перемішані, слід додати в суміш півсклянки питної води і поставити її на 7-10 хвилин томитися на середньому вогні. В результаті вийти більш пряний і ніжний варіантгоріхової начинки.

Таким чином приготувати одне з національних стравГрузії не складе особливих труднощів, а результат не відрізнятиметься від закусок, які готували грузинські господині.