คำว่า "ชุชวารา" ฟังดูเข้าใจยากและแปลกใหม่ อันที่จริง ชุชวาราเป็นอาหารจานอร่อยซึ่งเป็นเกี๊ยวรัสเซียที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษและมีลักษณะเด่นที่สำคัญหลายประการ เกี๊ยวอุซเบกเป็นอย่างน้อย อาหารจานดังกว่า pilaf ที่มีชื่อเสียง แต่ถ้า pilaf ปรุงในวันหยุดจะใช้สูตร chuchvara เพื่อเตรียมอาหารประจำวัน

Chuchvara - ประเภทและคุณสมบัติของการทำอาหาร

ประเพณีของอุซเบกิสถานไม่ยอมให้เกิดขยะ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในท้องถิ่นจึงนิยมใช้แทน สินค้าราคาแพง วัตถุดิบที่ใช้ได้ให้ความสนใจกับเทคโนโลยีที่ทำด้วยมือ แตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซีย chuchvara มีรูปร่างที่แตกต่างกัน: ในการเตรียมเกี๊ยวอุซเบกแป้งจะถูกรีดเป็นชั้นใหญ่หนึ่งชั้นแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4x4 ซม. เพื่อให้มีขนาดเล็กลง

เนื่องจากในประเทศมุสลิมไม่ได้กินหมู เกี๊ยวอุซเบกจึงทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว และเนื้อสับไม่เคยบดแต่สับละเอียดด้วยมีด วิธีการปรุงอาหารควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ตามสูตร ชุชวาราไม่ได้ปรุงค่ะ น้ำเปล่าแต่ในน้ำซุป ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ได้แก่

• barak-chuchvara - เกี๊ยวปรุงในน้ำซุปพร้อมเนื้อทอดสมุนไพรและผัก
• ugra-chuchvara - น้ำซุปที่มีลูกชิ้นและก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งเดียวกันกับผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้สำหรับทำอาหาร
• kovurma-chuchvara - ปรุงโดยไม่ต้องน้ำซุปโดยทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร chuchvara

ในสูตรสำหรับอุซเบก chuchvara ส่วนผสมหลักคือ แป้งไร้เชื้อและเนื้อสับ ในการเตรียมแป้ง คุณจะต้องใช้น้ำ แป้ง เกลือและไข่ เพื่อให้จานอร่อยควรใช้แป้งจาก พันธุ์แข็งข้าวสาลี แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถทำแป้งจากแป้งธรรมดาโดยเพิ่มจำนวนไข่ที่ใช้ ใส่ไข่และแป้ง 3-4 ฟองลงในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว เท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้แป้งที่แน่น

ใครก็ตามที่ตัดสินใจทำชัชวาราตัวจริงต้องตุนเนื้อแกะชิ้นหนึ่งและไขมันหางอ้วน คุณสามารถทำเนื้อแกะและเนื้อสับรวมกันได้ วี อาหารอุซเบกเพื่อเตรียม chuchvara ให้ใส่หัวหอมอย่างน้อย 700 กรัมและไขมันหางไขมัน 100 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมลงในสูตร นอกจากหัวหอมแล้ว เครื่องเทศยังเป็นสิ่งบังคับ: ผักชี, โหระพา, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, เกลือ เพิ่มสะระแหน่หากต้องการ

วิธีการปรุง Chuchvara (สูตรทีละขั้นตอน)

การเตรียมเกี๊ยวเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง:

• ไข่จะต้องแตกลงในชามด้วยน้ำหนึ่งแก้วผสมและค่อยๆใส่แป้งจนแป้งแข็งจนชิ้นส่วนไม่ติดกันเป็นก้อนเดียว หลังจากนั้นก็ต้องห่อแป้งค่ะ ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาทีเพื่อให้เป็นพลาสติกมากขึ้น
• ในขณะที่แป้งถูกทำให้เย็นลงในตู้เย็น ให้สับให้สุก ในสูตรสำหรับเกี๊ยว chuchvara เนื้อสัตว์และไขมันหางไขมันถูกสับด้วยมีดอย่างประณีต ในบางกรณีจะได้รับอนุญาตให้ม้วนเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ หัวหอมสับในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อและใส่ในเนื้อสับ ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเนื้อสับควรผสมให้เข้ากัน

• นำแป้งออกจากตู้เย็นนวดให้ละเอียดอีกครั้งจากนั้นรีดเป็นแผ่นบางขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดไม่เกิน 4x4 ซม. ยิ่งสี่เหลี่ยมเล็กเท่าไหร่เกี๊ยวก็จะยิ่งอร่อย

วิธีทำเกี๊ยวอุซเบก?

เนื่องจากสูตรชุชวาราใช้แป้งที่เหนียวจึงยากที่จะคลึง ดังนั้นชิ้นส่วนสามารถแบ่งครึ่งและรีดออกครึ่งหนึ่งโดยปล่อยให้อีกชิ้นหนึ่งอยู่ใต้ฟิล์มหรือผ้าสะอาดเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง เมื่อกลิ้งคุณต้องพยายามทำให้ชั้นบาง ความหนาของแผ่นที่เหมาะสมคือประมาณ 3 มม. วางเนื้อสับหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยมจัตุรัสถูกพับเพื่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยมและขอบถูกบีบ

เพื่อความชัดเจนคุณสามารถเน้นสูตรสำหรับ chuchvara พร้อมรูปถ่าย ถัดไป ฐานของรูปสามเหลี่ยมที่ได้จะพันรอบนิ้วและหูเชื่อมต่อกัน ปรากฏเป็นเกี๊ยวเล็กๆ คล้ายฝาสามเหลี่ยมมีมุมแหลมและมีรูตรงกลาง เมื่อปั้นเกี๊ยวควรคำนึงว่าแป้งที่รีดจะแห้งเร็วดังนั้นคุณต้องรีบร้อนมิฉะนั้นขอบของแป้งจะไม่ติดกัน เกี๊ยวอุซเบกปรุงในน้ำซุปพร้อมผัก

วิธีการเตรียมน้ำซุปสำหรับ chuchwara?

ในการเตรียมน้ำซุปสำหรับ chuchvara ตามสูตร คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะและเนื้อกับกระดูก - 0.5 กก. ต่อตัว
• หัวหอม - 5 หัว;
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เทเนื้อด้วยน้ำและกระทะถูกไฟ เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เอาออกและเพิ่มหัวหอมสองในสี่ มะเขือเทศผ่าครึ่ง กลีบกระเทียมและสมุนไพรที่ปอกเปลือกแล้ว น้ำซุปถูกปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน หลังจากสองชั่วโมง กระทะจะถูกลบออกจากเตา เอาเนื้อออก และน้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกกรองผ่านตะแกรงลงในจานอื่น ผักต้มไม่จำเป็นพวกเขาสามารถทิ้งได้และเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป

ตั้งกระทะบนเตาอีกครั้ง ต้มน้ำซุป ปรุงรสด้วยหัวหอมและสมุนไพรที่เหลือ เกี๊ยวอุซเบกที่เตรียมไว้จะถูกโยนลงในกระทะและปรุงจนสุก 5 นาทีหลังจากที่พวกเขาลอย

วิธีการปรุงซุปกับเกี๊ยวอุซเบก?

สูตรสำหรับซุปกับชุชวาราประกอบด้วยซอสผักที่ทำจากแครอท หัวหอม พริกหยวก มันฝรั่ง และผักอื่นๆ ที่ทอดในน้ำมันพืช ซอสต้องมีมะเขือเทศ ถ้าไม่มี ให้ใส่ วางมะเขือเทศ... สำหรับทำอาหาร ซอสผักคุณต้องใช้มะกอก 50 มล. หรือ น้ำมันลินสีด, มะเขือเทศขนาดกลาง 3-4 ลูก, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, แครอท, ผักชีลาวสับอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีและผักชีฝรั่ง พริกไทยและเกลือ

สำหรับซอส ให้ปอกหัวหอมและแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ปอกมะเขือเทศแล้วขูดหรือสับละเอียด ซอสปรุงในกระทะก้นหนา ขั้นแรกให้หัวหอมทอดจากนั้นแครอทจะถูกเพิ่มและทอดต่ออีก 5-6 นาทีหลังจากนั้นก็ใส่มะเขือเทศและปรุงรสมวลผักด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อน้ำระเหยน้ำซุปเนื้อจะถูกเทลงในผักและต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงนำชุชวาราจุ่มในซุปเดือดและต้มต่อไปอีก 5 นาทีหลังจากที่เกี๊ยวลอย เมื่อเสิร์ฟผักสับละเอียดจะถูกเทลงในจานและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ชุชวาราทอด

ผู้ที่ยังไม่เคยลอง kovurma-chuchvara ควรลองเกี๊ยวทอด พวกเขากำลังเตรียมตัวสำหรับ สูตรคลาสสิค chuchvars องค์ประกอบของส่วนผสมและวิธีการเตรียมแป้งและเนื้อสับแทบไม่เปลี่ยนแปลง ยกเว้นผักใบเขียวสับละเอียดจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับแล้วนำไปผัด ชุชวาราปั้นขึ้นหลังเนื้อสับเย็นลงแล้วนำไปทอดในปริมาณมาก น้ำมันพืชในหม้อทอดหรือหม้อขนาดใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นวางเกี๊ยวลงบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟชุชวาราทอดร้อนๆ กับน้ำซุป โยเกิร์ต หรือ kefir หนึ่งแก้ว ปรุงรสด้วยสมุนไพรสด เกี๊ยวอุซเบกที่ปรุงในลักษณะนี้คล้ายกับขนมอบชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาทำซ้ำรสชาติ เนื้อฉ่ำและกลิ่นหอมของความเขียวขจี อาหารจานนี้น่าพอใจมากและจัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดทางศาสนาเป็นหลัก

วิธีการเสิร์ฟเกี๊ยวอุซเบก?

ไม่ว่าจะเตรียมเกี๊ยวอย่างไร ชุชวาราก็เสิร์ฟในชามลึกพิเศษ - คิเสะ เมื่อเสิร์ฟ barrak-chuchvara ผักใบเขียวสับละเอียดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของจานจากนั้นส่วนหนึ่งของเกี๊ยว (12-15 ชิ้น) ทั้งหมดจะถูกเทลงในน้ำซุปที่พวกเขาปรุงสุก ปรุงรสด้วยโยเกิร์ตไม่หวาน ซาวครีม หรือ นมเปรี้ยว... ถึง ugra-chuchvara และ เกี๊ยวทอดครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตหรือ katyk เสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหาก

อุซเบก chuchvara จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบเกี๊ยวและเหมาะสำหรับการรักษา ซอสผักสามารถเปลี่ยนอาหารประจำวันให้เป็นมื้อเทศกาลได้อย่างง่ายดาย ปฏิคมจะต้องเสิร์ฟชูชวาราที่โต๊ะและรับคำชมจากแขกเท่านั้น

เราจะนำเสนอในเนื้อหาของบทความนี้ นอกจากนี้เรายังจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่โดดเด่นเกี่ยวกับอาหารค่ำดังกล่าวและสิ่งที่เป็นของผู้คน

ข้อมูลพื้นฐาน

Chuchwara (สูตรจะกล่าวถึงด้านล่าง) เป็นอาหารที่เป็นของอาหารเอเชียกลาง เสิร์ฟถึงโต๊ะในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ต้มที่แกะสลักจาก แป้งไร้เชื้อที่มีไส้เนื้อ ความคล้ายคลึงกันของอาหารค่ำในอาหารรัสเซียนี้คือเกี๊ยว อย่างไรก็ตาม chuchvara นั้นเล็กกว่ามาก

ผลิตภัณฑ์หลัก

ชุชวาราทำมาจากอะไร? สูตรสำหรับจานนี้ใช้ส่วนผสมเดียวกับเกี๊ยว อย่างไรก็ตาม สำหรับการปรุงอาหาร ไส้เนื้อชาวเอเชียไม่เคยใช้เนื้อหมู ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับจานนี้คือเนื้อซึ่งไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ใช้มีดสับละเอียดมาก

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว มักเติมหัวหอมสับและยี่หร่าเล็กน้อยลงในชุชวารา

ความแตกต่างอีกประการระหว่างอาหารกลางวันที่เป็นปัญหากับอาหารรัสเซียก็คือมันมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับน้ำซุป ดังนั้นซุป chuchvara ซึ่งเป็นสูตรที่รู้จักกันน้อยจึงมักถูกนำเสนอต่อแขกเป็นอาหารจานแรก

เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารค่ำเช่นสมุนไพรสับละเอียด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศต่างๆ ปาปริก้าและอื่น ๆ

ชัชวารา: สูตรพร้อมรูปถ่าย ทีละขั้นตอน

แม้จะมีความซับซ้อนที่ชัดเจน แต่อาหารกลางวันที่เป็นปัญหานั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรและใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น

แล้ว chuchwara ทำอย่างไร? สูตรอาหารจานนี้ต้องใช้ กำลังติดตามสินค้าสำหรับแป้งไร้เชื้อ:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง - ประมาณ 200 มล.
• แป้งสาลี (คุณสามารถบดหยาบ) - ประมาณ 4 แก้ว (เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ);
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• เกลือแกง - ใช้ตามรสนิยมของคุณ

นวดฐาน

วิธีการปรุงซุป chuchwara อย่างถูกต้อง? สูตรที่มีรูปถ่ายนั้นให้ความสนใจของผู้อ่านในบทความ จานนี้ต้องนวดอย่างระมัดระวัง สำหรับสิ่งนี้ แป้งสาลีร่อนผ่านตะแกรงและกระจายเป็นกองบนพื้นผิวเรียบ เกิดความหดหู่ใจเล็กๆ น้อยๆ ใหญ่ๆ ไข่ไก่และเติมน้ำ

เมื่อเกลือส่วนผสมแล้วพวกเขาจะผสมเบา ๆ และค่อยๆได้แป้งเย็นที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นก็นำไปวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-35 นาที

ผลิตภัณฑ์ไส้เนื้อสัตว์

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นสูตรอุซเบก chuchvara มีไว้สำหรับใช้เท่านั้น เนื้อวัว... หมูไม่ได้ใช้สำหรับอาหารจานนี้

ดังนั้น ในการทำอาหารกลางวันแบบเอเชียแสนอร่อยด้วยตัวเอง เราต้องการ:

• สด - ประมาณ 700 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบกลาง;
• เนื้อแกะที่มีไขมัน - ประมาณ 500 กรัม (หากเนื้อไม่ติดมันคุณสามารถใช้หางไขมันได้อีกประมาณ 100 กรัม)
• หัวหอมสด - 2 หัวขนาดกลาง;
• เครื่องเทศต่างๆ รวมทั้งพริกไทยดำป่น ผักชี และเกลือ - ปรับใช้ตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ

ขั้นตอนการเตรียมไส้

การเตรียมไส้สำหรับชูชวารานั้นค่อนข้างง่าย ในกรณีนี้ คุณไม่ควรใช้เครื่องบดเนื้อแบบเดิม เนื้อสันในเนื้อและเนื้อแกะที่มีไขมันจะสับได้ดีที่สุดโดยใช้แกนทำอาหารแบบพิเศษ อย่างไรก็ตาม ก่อนดำเนินการ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้เนื้อสัตว์จะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นหลังจากนั้นจึงนำฟิล์มและเส้นเลือดที่กินไม่ได้ทั้งหมดออก

เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้ว พวกเขาจะวางบนเขียงไม้หนาและสับอย่างแรง หากดูเหมือนว่าเนื้อไม่มีไขมันมากนักคุณสามารถเพิ่มหางอ้วนลงไปได้ โดยวิธีการพร้อมกับหัว หัวหอมและสับกระเทียมให้ละเอียดเหมือนกัน

หลังจากที่ส่วนประกอบหลักถูกสับละเอียดมากแล้ว พวกเขาจะรวมกันในภาชนะเดียว เค็มเพื่อลิ้มรส และใส่ผักชีและพริกไทยดำป่น ในองค์ประกอบนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมด้วยมืออย่างแข็งขันจนได้เนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีกลิ่นหอมมาก

การก่อตัวของผลิตภัณฑ์

ชุชวาราขึ้นรูปอย่างไรให้ถูกวิธี? สูตรสำหรับจานนี้ไม่ต้องรีดแป้งเป็นชิ้นๆ ฐานสดรีดเป็นแผ่นขนาดใหญ่แผ่นเดียวที่มีความหนา 2-3 มม. หลังจากนั้นก็ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้วยด้าน 3-4 ซม.

หลังจากเตรียมแป้งแล้ว ไส้เนื้อชิ้นเล็ก ๆ จะกระจายไปทั่วแต่ละชิ้น นอกจากนี้ฐานยังโค้งงอและเป็นรูปสามเหลี่ยมชนิดหนึ่ง ในอนาคตขอบของมันจะเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนาตามหลักการทำเกี๊ยว

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกาะติดกันพวกเขาจะวางสลับกันบนเขียงซึ่งก่อนหน้านี้โรยด้วยแป้งสาลี

ส่วนผสมน้ำซุปที่สำคัญ

ส่วนประกอบใดบ้างที่เราจำเป็นต้องทำบางอย่างเช่น chuchwara? สูตรพร้อมรูปถ่ายที่อธิบายไว้ในบทความของเรามีไว้สำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

วิธีทำน้ำซุปให้อร่อย?

คุณสามารถปรุงน้ำซุปสำหรับอุซเบก chuchvara วิธีทางที่แตกต่าง... บางคนทำให้ผอมโดยใช้ผักเท่านั้น และบางคนก็เพิ่มเนื้อสัตว์ เราตัดสินใจใช้ตัวเลือกที่สอง ท้ายที่สุดแล้วน้ำซุปกระดูกจะเข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเสมอ

ดังนั้น เพื่อเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารเอเชียที่อร่อยและน่าพอใจ หม้อใหญ่เติมน้ำดื่มแล้วตั้งไฟใส่เนื้อวัวและเนื้อแกะบนกระดูก ทันทีที่ของเหลวเดือดและเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว ไฟจะถูกตั้งไว้ที่ค่าต่ำสุด

หลังจากเกลือส่วนผสมและเอาโฟมออก ปิดฝาจานและต้มเนื้อหาประมาณสองชั่วโมง (จนกว่าเนื้อจะนุ่ม) ในเวลาเดียวกัน พวกเขาเริ่มดำเนินการกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมด

ขั้นแรกให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม หากหัวมีขนาดเล็กก็ผ่าครึ่ง

หลังจากที่เนื้อบนกระดูกสุกแล้วก็นำออก สำหรับน้ำซุปนั้นใส่หัวหอม, กานพลูกระเทียม, มะเขือเทศและผักที่ล้างแล้วทั้งหมดสลับกัน ในองค์ประกอบนี้ฐานสำหรับอุซเบก chuchvara ถูกต้มอีกประมาณ 40-45 นาที ในช่วงเวลานี้ควรจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากที่สุด

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารเอเชีย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอุซเบก chuchvara เตรียมไว้อย่างไร ทันทีที่หัวหอม สมุนไพร และมะเขือเทศสดให้รสชาติและสีสันของน้ำซุปเนื้อ น้ำซุปจะถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงขนาดกลาง จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหลายโหลพร้อมไส้เนื้อ ในรูปแบบนี้ อาหารเอเชียจะปรุงประมาณ ¼ ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเตรียมเกี๊ยวประเภทหนึ่งอย่างเต็มที่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกก่อนหน้านี้ที่ตัดจากกระดูกลงในน้ำซุปได้

เสิร์ฟจานอุซเบกอย่างถูกต้องไปที่โต๊ะ

เพื่อถวายเป็นชุชวาราแก่ อาหารค่ำครอบครัวควรจะร้อนเท่านั้น ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในชามซุป ยิ่งไปกว่านั้นในนั้นจำเป็นต้องจัดวางผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่ที่ทำจากแป้งและไส้เนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นด้วย

ตักใส่จานแล้วต้องปรุงรสด้วยผักชีและพริกไทยดำ ผักสดและมีกลิ่นหอมถูกเติมลงในน้ำซุปซึ่งสับด้วยมีดคม นอกจากนี้ยังมีครีมเปรี้ยวไขมันหลายช้อนเล็ก ๆ วางอยู่ในจานร้อน ผู้เข้าพักยังสามารถรับซอสมะเขือเทศ ปาปริก้า และส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ได้อีกด้วย

ด้วยการเสิร์ฟอุซเบก chuchvara ให้กับสมาชิกในครอบครัวของคุณในแบบฟอร์มนี้ คุณจะไม่ปล่อยให้พวกเขาหิว ท้ายที่สุดแล้วจานนี้ไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากเท่านั้น แต่ยังทำให้อิ่มเอมแม้กระทั่งผู้ชายที่โตแล้ว

หลักสูตรที่สองที่ร้อนแรงเป็นส่วนบังคับของเมนูประจำวันในฤดูหนาว แต่ซุปกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมและ Borscht มักจะน่าเบื่อ ร้อนๆสำหรับมื้อกลางวันที่จะกลายเป็น ทางเลือกที่ดีอาหารที่กล่าวมาข้างต้นจะเป็น chuchvara shurpa - ซุปกับเกี๊ยว (สูตรอุซเบก) แม้ว่าจะมีส่วนผสมขั้นต่ำ แต่น้ำซุปก็ออกมาเข้มข้นและอร่อยมาก ดังนั้นคุณจึงเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่เต็มเปี่ยม

คุณสมบัติของซุปอุซเบกกับเกี๊ยว

อาหารอุซเบกมีความน่าสนใจในตัวเองมาก จริงๆแล้วคำว่า "ชุชวารา" คือเกี๊ยวซ่านั่นเอง

แต่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบดั้งเดิมซึ่งไส้ทำจากเนื้อสับเกี๊ยวอุซเบกมักเตรียมจากเนื้อสับ

จะเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือส่วนผสมของเนื้อสองประเภท และบางครั้งคุณสามารถหาเกี๊ยวแสนอร่อยยัดด้วย อ้วนหางอ้วน, หัวหอมและ จำนวนมากความเขียวขจี

สิ่งเดียวที่คุณจะไม่พบในอุซเบกิสถานคือเกี๊ยวหมู - พวกเขาไม่ได้เตรียมไว้ที่นั่น

ซุปอุซเบกกับเกี๊ยว: สูตรกับเนื้อและแกะ

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ

• - 3-4 ช้อนโต๊ะ + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 200 มล + -
• - รสชาติ + -

สำหรับการกรอก

• - 700 กรัม + -
• - 500 กรัม + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 3 ฟัน + -
• - รสชาติ + -
• - รสชาติ + -
• ผักชีป่น- 1 ช้อนชา + -

สำหรับน้ำซุป

• - 500 กรัม + -
• - 500 กรัม + -
• - 5 ชิ้น + -
• - 3 ชิ้น + -
• - 7 ฟัน + -
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา)- 1 มัด + -
• ผักชีป่น- 1 ช้อนชา + -
• - รสชาติ + -
• - รสชาติ + -

สำหรับซุป

• - 3 ชิ้น + -
• - 1 พีซี + -
• - 3 ฟัน + -
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา)- 1 มัด + -

วิธีทำซุปเกี๊ยวอุซเบก

ต้องเตรียมเกี๊ยวสำหรับซุปด้วยตัวเอง ในกรณีที่รุนแรงเกี๊ยวสำเร็จรูปมีความเหมาะสมบนบรรจุภัณฑ์ที่ระบุคำว่า "chuchvara"

เหล่านี้บางครั้งพบในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำด้วยตัวเองจากเนื้อแกะและเนื้อวัว

มาทำน้ำซุปกันเถอะ

• สำหรับสิ่งนี้ใน น้ำเย็นนำเนื้อมาวางบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ให้เอาออกแล้วหรี่ไฟให้เหลือน้อยที่สุด

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่ง หรือใช้กระดูกก็ได้ แต่เนื่องจากเราทำของจริง อุซเบก shurpaนั้นเราก็พยายามทำให้มันมันเยิ้มๆ หากคุณมีหม้อต้ม จะดีกว่าที่จะปรุงในหม้อและไม่ใช่ในกระทะ

เตรียมผักสำหรับทำน้ำซุป

• เราปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ มะเขือเทศ - ครึ่งหนึ่งเราแค่ปอกกระเทียม ใช่ๆ ไม่ต้องแปลกใจที่เราหั่นผักขนาดนี้ - ในปัจจุบัน สูตรอุซเบกนั่นเป็นวิธีที่ทำ
• โยนมะเขือเทศ กระเทียม และหัวหอมลงในน้ำซุปหลังจากตักออก
• เราปรุงซุปต่อไป Shurpa ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร: ควรต้มเนื้อสัตว์กับผักประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองชั่วโมง

เราทำเกี๊ยวสำหรับซุปอุซเบก

• โดยหลักการแล้วสูตรสำหรับทำเกี๊ยวอุซเบกนั้นไม่ต่างจากสูตรรัสเซีย: เรารวมแป้ง, ไข่, น้ำและเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกันแล้วนวดด้วยมือของเราจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• สับส่วนผสมสำหรับไส้อย่างประณีต (เนื้อสัตว์สองประเภท หัวหอมและกระเทียม) ด้วยมีด ใส่เกลือและเครื่องเทศ
• ตอนนี้เราทำเกี๊ยวด้วยตัวเอง หากเราต้องการได้รูปร่างตามธรรมเนียมในอุซเบกิสถานเราก็ตัดชั้นแป้งที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางของแต่ละอันเชื่อมต่อมุมทแยงมุมของสี่เหลี่ยมจากนั้นยึดที่เหลือฟรี รวมกัน - เราได้สามเหลี่ยม
• ตอนนี้เราใช้เกี๊ยวและเชื่อมต่อมุมของฐานของรูปสามเหลี่ยมเข้าด้วยกันโดยผ่านนิ้วของเรา - เราได้เกี๊ยวที่น่าสนใจที่มีรูตรงกลาง
• อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับรูปร่างที่ซับซ้อน คุณสามารถทำให้ดูคลาสสิกได้ แต่พยายามทำให้เกี๊ยวมีขนาดไม่เกิน 3-4 เซนติเมตร

โปรดทราบว่าจากจำนวนส่วนผสมที่กำหนด คุณจะได้เกี๊ยวมากกว่าที่คุณต้องการสำหรับซุป ดังนั้นคุณจึงสามารถโยนบางอย่างลงในช่องแช่แข็งได้ทันทีจนกว่าจะปรุงในครั้งต่อไป

ใส่ผักลงไปในน้ำซุป

• เมื่อเราสร้างแบบจำลองเสร็จแล้ว (จากช่วงเวลาที่โยนผักลงในน้ำซุปควรใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง) - ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุป แล้วปรุงผักที่จะลงเอยในซุปสำเร็จรูป เนื่องจากเราจะกรองน้ำซุป ผักที่ปรุงไว้จะไม่มีประโยชน์สำหรับเราอีกต่อไป
• ในขั้นตอนนี้ เราตัดบีมเป็นวงบางครึ่ง มะเขือเทศและกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ และใบของต้นไม้เขียวขจีก็ใหญ่
• นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้ ในขณะที่มันเย็นตัวลง เรากรองน้ำซุปของเราผ่านตะแกรง (หรือผ้าขาว) แล้วเทลงในกระทะแยกต่างหาก จากนั้นตั้งไฟและนำไปต้มหากเย็นลงในช่วงเวลานี้

แยกเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระดูก

• ในขณะที่น้ำซุปกำลังอุ่นขึ้น ให้แยกเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุป พอเดือดก็ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป

เกี๊ยวน้ำใส่เนื้อสัตว์และผัก

• ตอนนี้เราโยนเกี๊ยวที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป ควรมีมากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้สามารถผสมน้ำซุปได้ง่าย หากมีเกี๊ยวมากเกินไปก็จะติดกัน และเราได้โจ๊กแทนซุป เลยไม่รายงานดีกว่าเปลี่ยน

ปรุงซุปอุซเบกจนสุก

• เมื่อเกี๊ยวขึ้นมา ให้ปรุงซุปต่ออีกห้านาที จากนั้นยกกระทะออกจากไฟ ยังคงให้บริการด้วยครีมและสมุนไพรเท่านั้น (ไม่จำเป็น)

ขอแสดงความยินดีคุณเข้าใจสูตรซุปเกี๊ยวอุซเบกแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถทำให้แขกของคุณพอใจด้วยอาหารจานนี้ ถ้าแน่นอนก่อนที่พวกเขาจะมาถึง คุณมีเวลาสำหรับทำอาหารอย่างน้อยสองชั่วโมง

สำหรับการกรอก:

• 250 กรัม เนื้อดิน
• เนื้อแกะสับ 250 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ส่วนผสมของผักชีบดและยี่หร่า
• เกลือ พริกไทยดำ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 2 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา กับกองเกลือ

สำหรับชูร์ปา:

• เนื้อหรือกระดูกแกะ 700-900 กรัมไม่มีเนื้อสัตว์
• 3 หัวหอมเล็ก
• มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูก
• โหระพาม่วงและผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
• เมล็ดผักชี
• พริกไทยดำ
• 1 ใบกระวาน
• สีแดง พริกไทย
• 2 ก้านผักชีฝรั่งและผักชี katyk โยเกิร์ตหรือครีมสำหรับเสิร์ฟ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

สำหรับน้ำซุปวางกระดูกในกระทะขนาดใหญ่ใส่หัวหอม, มะเขือเทศ, เครื่องเทศและใบกระวาน, ใบโหระพาและผักชีฝรั่งลงไป เทน้ำ 4 ลิตรที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออกเล็กน้อย ลดความร้อนลงเหลือน้อย - ไม่ควรเดือด! ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 2.5–3 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาด

มีเวลาเพียงพอสำหรับน้ำซุปในการปรุงอาหาร เกี๊ยวและทำเกี๊ยว

สำหรับเกี๊ยวให้ร่อนแป้งลงในชาม แบ่งไข่เป็นแก้วเติมน้ำต้มเย็นเพื่อให้เนื้อหาของแก้วไม่ถึงขอบด้วยความกว้างหนึ่งหรือสองนิ้ว เพิ่มเกลือและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนและเกลือละลาย

เทส่วนผสมลงในแป้ง ผัดด้วยช้อนไม้ก่อน แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ ห่อแป้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แป้งจะยืดหยุ่นได้ไม่ติดหมุดกลิ้งและโต๊ะ ในการรีดคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง

สำหรับการกรอกเกี๊ยวให้สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมเนื้อสับทั้งสอง เพิ่มหัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำและเครื่องเทศ นวดและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัดแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 6 ซม. หรือน้อยกว่า กลับขอบที่ไม่พอดีกับสี่เหลี่ยมเป็นชิ้นหลักของแป้งและนวด

วางก้อนเนื้อสับไว้ตรงกลางแต่ละช่อง พับสี่เหลี่ยมจัตุรัสตามแนวแกนขนานกับด้านข้างของสี่เหลี่ยมจัตุรัส ยึดสามด้าน ปรากฎเป็นสี่เหลี่ยมที่มีนูนอยู่ตรงกลางใกล้กับขอบด้านล่าง ใช้มุมของขอบด้านล่างสุดนี้ (ที่พับอยู่) และเชื่อมต่อเพื่อให้มุมที่ว่างของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าดูเหมือนจะเคลื่อนเข้าหาคุณและมองไปในทิศทางตรงกันข้าม มากสำหรับ "ตา"

สูตร Chuchvars, เกี๊ยวอุซเบก, ชอบทุกคนไปทั่วประเทศจานนั้นก็อาจจะมีมากเท่าและมีทั้งสูตรเนื้อสับและวิธีการเสิร์ฟมากมาย สำหรับเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว หรือผสมทั้งสองอย่างก็ได้ เนื่องจากชาวอุซเบกมุสลิมไม่ใช้เนื้อหมูส่วนเรื่องอาหารการกินแล้วมีหลายวิธีหลักในการเสิร์ฟ chuchvars: ในน้ำซุปเหมือนของฉัน กับซอสที่ใช้ผักผัดเผ็ด เติมน้ำซุปเล็กน้อย โยเกิร์ตและสมุนไพร แล้วผัด สำหรับการเตรียมการครั้งแรกสำหรับไซต์ ฉันเลือก chuvara shurpa นั่นคือ chuvara ในน้ำซุปรสเผ็ด และฉันขอเสนอการตีความของฉันมันอร่อยมากth และค่อนข้างแปลกใหม่จาน.

ดังนั้น หลังจากอ่านสูตรอาหารหลายๆ สูตร ตั้งแต่สูตรที่ง่ายที่สุดไปจนถึงสูตรที่ซับซ้อนที่สุด รวมถึงสูตรของ Stalik Khankishev ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพียงคนเดียวในพื้นที่หลังโซเวียต ซึ่งฉันสนใจในการอ่านมาก ฉันจึงสร้างการตีความ Chuchvar shurpa พยายามที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากประเพณีการทำอาหารของอุซเบก แต่ยังได้รับคำแนะนำจากความรู้สึกและประสบการณ์การทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

สำหรับทำอาหาร น้ำซุปเข้มข้นฉันใช้กระดูกแกะนั่นคือกระดูกที่ไม่ได้ตัดเนื้อทั้งหมด เนื่องจากฉันเป็นส่วนใหญ่ฉันซื้อทั้งตัวขาหลังแกะเนื้อแปรรูปเป็นส่วน ๆ ฉันมีกระดูกเนื้อเสมอซึ่งฉันไม่ได้จงใจตัดเนื้อทั้งหมด ใช้สำหรับทำซุปต่างๆ กี่ท่านที่รู้จักยุท เนื้อติดกระดูกหอมเธอและกระดูกเองก็มีอาหารที่น่ารับประทานมากมาย คุณสามารถใช้ซี่โครงแกะซึ่งเหมาะสำหรับการตุ๋นหรือน้ำซุปเท่านั้น หรือน่องขาหน้าก็จะเป็นฐานที่ดีสำหรับน้ำซุป คุณยังสามารถใช้เนื้อวัว โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบแกะในเอเชียและ อาหารฝรั่ง... องค์ประกอบของน้ำซุปถูกสร้างขึ้นด้วยจิตวิญญาณของประเพณีการทำอาหารของอุซเบก

ฉันทำเนื้อสับบนพื้นฐานของลูกแกะด้วย จำนวนมากหัวหอมth คือกุญแจสู่ความชุ่มฉ่ำ แหล่งอาหารส่วนใหญ่ระบุว่าเนื้อสับไม่สามารถทุบได้ข เพียงแค่สับด้วยมีดอย่างประณีต จากมุมมองที่ใช้งานได้จริง ฉันจะบอกคุณว่าถ้าคุณมีลายที่มีรูขนาดใหญ่สำหรับเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้ค้อนทุบได้อย่างปลอดภัยข เนื้อแล้วไม่ต้องเสียเวลากับตัด. นอกจากนี้ หากคุณใช้เนื้อจากส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ที่ไม่ใช่เนื้อแกะ (ซึ่งเป็นคำหยาบคายที่ใช้สำหรับเนื้อสับ) เนื้อสับจะค่อนข้างแข็งหากคุณใช้มีดตัดมัน อย่าซื้อเนื้อแกะสับสำเร็จรูปจากใครรู้บ้าง. ทำมันเอง

ในหลายสูตร การใช้เครื่องเทศในสูตรชูชวาร์นั้นค่อนข้างจำกัด ฉันรักและใช้เครื่องเทศ และฉันแนะนำคุณ สู่อาหารอุซเบกแท้ๆe เครื่องเทศยังใช้ในปริมาณมาก เหล่านี้เป็นโรงอาหารของสหภาพโซเวียตและ GOST ที่บิดเบี้ยวในพื้นที่การรับรู้หลังโซเวียตe อาหารอุซเบกและคอเคเซียน เกือบ โจ๊กกับเนื้อและซุป ซุปเนื้อกับมะเขือเทศและมันฝรั่ง ไม่มีรสชาติ และไม่มีจิตวิญญาณแห่งการทำอาหาร อย่ากลัวที่จะใช้เครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสมพวกเขาเน้นรสชาติของส่วนผสมหลักและเสริมสร้างอาหารอย่างมีนัยสำคัญ

สำหรับการยื่น, ตักชีสใส่จานโอ้ โบว์ราดด้วยน้ำซุปร้อน มันอุดตัน eกลิ่นหอมเข้มข้น เหลือ eพฤ ฉ่ำNS. ดังนั้นอย่ากังวลเมื่อกิน chuchvara shurpa แล้วคุณสามารถออกเดทได้ทันที :-) คุณจะไม่สูดกลิ่นหอมของหัวหอม

6-8 เสิร์ฟ

สำหรับน้ำซุป:

• 800 กรัม กระดูกแกะ (คุณสามารถใช้ซี่โครงได้ ไม่ใช้น่องเนื้อหรือสะบักมากเกินไป)
• 2 มะเขือเทศ ล้าง ผ่าครึ่ง
• 3 หอมใหญ่ ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง
• 7 กานพลูกระเทียมปอกเปลือก
• 2 แครอท ปอกเปลือก สับหยาบ
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
• 1 ช้อนชา เม็ดพริกไทยดำ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับเนื้อสับและแป้ง:

• แป้ง 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 200 มล. น้ำอุ่น (ประมาณ 50-60 ᵒС)
• 500 กรัม เนื้อแกะสับละเอียด
• 2 หัวหอมสับละเอียด
• 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• 1/2 ช้อนชา ผักชีป่น
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟบนจานแต่ละจาน:

• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (ปกติ 9%) เปลี่ยนได้ น้ำมะนาว
• 1/4 หอมแดงหรือขาว หั่นครึ่งวง
• 1/4 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• 1/4 ช้อนชา ผักชีป่น
• 1/2 ช้อนชา สุมัจฉา (พลาดได้)
• 1 ช้อนชา พริกแดงป่น
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ผักชีสับ
• ผักชีฝรั่งสับ

1) ใส่ส่วนผสมน้ำสต็อกทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 4 ลิตร เกลืออย่างดี นำทุกอย่างไปต้ม ลดความร้อนให้ต่ำและปรุงอาหารโดยไม่ให้น้ำซุปเดือดเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง ของเหลวควรระเหย 1/4