ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำวิสกี้ที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิกที่ใช้ในไอร์แลนด์และสกอตแลนด์ สูตรนี้มีหลายวิธีคล้ายกับแสงจันทร์ธรรมดา แต่มีการเพิ่มอีกหนึ่งขั้นตอน - แช่บนไม้โอ๊คซึ่งกินเวลาหกเดือนขึ้นไป คุณไม่สามารถรับเครื่องดื่มที่ดีมาก่อน

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเตรียมตัวนาน ๆ ฉันสามารถเสนอสูตรวิสกี้ด่วนได้ ก็เพียงพอที่จะเจือจางแอลกอฮอล์ให้มีความแรง 40-50 องศาและยืนยันขี้เลื่อยไม้โอ๊คเป็นเวลา 7-10 วัน (เมื่อรสชาติเหมาะสมกรอง) ต้องเตรียมขี้เลื่อยล่วงหน้า: เทน้ำเดือด เทน้ำซุปหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เทน้ำเย็น สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน จากนั้นตากไม้ให้แห้งในแสงแดด ช่างฝีมือใช้วอดก้าหรือแสงจันทร์แทนแอลกอฮอล์ โดยธรรมชาติแล้วคุณจะได้รับแอลกอฮอล์ที่ชวนให้นึกถึงสก็อตแท้เท่านั้น แต่ใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

ต้องใช้เวลาอีกนานในการทำวิสกี้แบบโฮมเมดให้ดูเหมือนสก็อตช์หรือไอริชออริจินัล แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 8 กก.
• น้ำ - 32 ลิตร
• ยีสต์ - กด 300 กรัมหรือแห้ง 50 กรัม

ข้าวบาร์เลย์ผลิตซิงเกิลมอลต์วิสกี้คุณภาพสูงสุด แต่คุณสามารถสร้างเครื่องดื่มสองหรือสามทางได้โดยการผสมมอลต์ประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโพดหรือข้าวสาลี ซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงสัดส่วนโดยรวมของส่วนผสม

มอลต์ปลูกที่บ้านหรือซื้อในร้านค้าเฉพาะ ที่มาของวัตถุดิบไม่สำคัญ ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับคุณภาพของน้ำ น้ำแร่หรือน้ำที่ไหลผ่านตัวกรองการทำให้บริสุทธิ์ แต่ไม่มีระบบรีเวิร์สออสโมซิสจึงเหมาะอย่างยิ่ง ต้มไม่ได้!

ความสนใจ! จำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์โดยไม่ต้องสังเกตระบอบความร้อนการวัดอุณหภูมิของสาโท "ด้วยตา" ไม่มีอะไรเกิดขึ้น

เทคโนโลยีวิสกี้โฮมเมด

1. บดมอลต์ให้เป็นเม็ดหยาบ เหลือเศษเปลือกของเมล็ดไว้ ไม่ว่าในกรณีใดควรเป็นแป้ง สิ่งที่คุณต้องทำคือแบ่งเมล็ดพืชเป็นชิ้นเล็กๆ การบดมอลต์วิสกี้ที่ถูกต้องแสดงอยู่ในรูปภาพ หากคุณซื้อมอลต์บดแล้ว (ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น) ให้ข้ามขั้นตอนนี้

2. อุ่นภาชนะโลหะขนาดใหญ่ด้วยน้ำบนเตาที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส

3. ค่อยๆ เทมอลต์ลงในน้ำร้อน คนตลอดเวลาด้วยมอลต์หรือแท่งไม้ คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

4. นำสาโทไปที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส (สำคัญมาก) ปิดฝาให้สนิท และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ (บวกหรือลบ 2-3 องศา) เป็นเวลา 90 นาที ตรวจสอบและกวนทุก 10-15 นาที เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ก็เพียงพอแล้วที่จะให้ความร้อนแก่ภาชนะเป็นระยะโดยใช้ความร้อนต่ำ ในตอนท้ายของกระบวนการ ส่วนบนของสาโทจะเบาลง และโจ๊กจะจมลงไปด้านล่าง

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ saccharification ของสาโทจะเริ่มขึ้น - การแยกแป้งเป็นน้ำตาลและเดกซ์ทริน (สารที่ละลายได้) จากนั้นในระหว่างการหมัก ยีสต์จะแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์

ความสนใจ! การทำให้เป็นน้ำตาลของสาโทเกิดขึ้นเฉพาะในช่วงอุณหภูมิ 61-72 ° C เท่านั้น ในกรณีอื่น ๆ กระบวนการนี้จะสิ้นสุดลงโดยไม่สามารถต่ออายุได้

5. นำฝาออกจากหม้อและทำให้เนื้อหาเย็นลงเป็น 25 ° C โดยเร็วที่สุด เช่น ใส่ในอ่างน้ำเย็น การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วจะป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์จากภายนอกเพิ่มจำนวนในอาหารซึ่งจะป้องกันไม่ให้เกิดรสเปรี้ยว

6. เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์

7. เทสาโทลงในถังหมักใส่ยีสต์ลงไปผัด

8. ย้ายภาชนะไปที่ห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 18-25 ° C ติดตั้งตราประทับน้ำ

9. ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ กิจกรรมของยีสต์ และอุณหภูมิ การหมักใช้เวลา 3 ถึง 15 วัน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ในช่วงเวลานี้ วันละครั้ง คุณต้องแกะผนึกน้ำออกแล้วคนให้เข้ากันด้วยมือที่สะอาดหรือไม้

เมื่อผนึกน้ำไม่ให้ฟองอากาศเป็นเวลา 1-2 วันสาโทกลายเป็นสีอ่อนและมีรสขม (ไม่รู้สึกถึงความหวาน) คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

10. เทส่วนผสมลงใน alembic ผ่านกระชอนเพื่อแยกเมล็ดพืช (ส่วนที่ไม่ละลายของมอลต์) ซึ่งสามารถเผาไหม้ได้ในระหว่างกระบวนการกลั่น ทำให้วิสกี้มีรสขม

11. กลั่นบดที่ได้รับบนแสงจันทร์นิ่ง ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก อย่าแบ่งผลผลิตออกเป็นเศษส่วน ("หัว" "ตัว" และ "หาง") สุ่มตัวอย่างให้เสร็จเมื่อความแรงของการกลั่นในกระแสน้ำลดลงต่ำกว่า 20 องศา

ได้แสงจันทร์ข้าวบาร์เลย์ประมาณ 6-7 ลิตรที่มีความแรง 40 องศา ผลผลิตขึ้นอยู่กับสารสกัดจากมอลต์ - เปอร์เซ็นต์ของแป้งในนั้น ยิ่งสารสกัดสูงยิ่งดี

12. วัดความแรงและกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ เจือจางน้ำกลั่น 20% แล้วกลั่นใหม่ เท 12% แรกของผลผลิตจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ลงในภาชนะแยกต่างหาก เหล่านี้คือ "หัว" - เศษส่วนที่มีสารอันตราย มันทำลายรสชาติของวิสกี้โฮมเมดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หากต้องการคุณสามารถทำการกลั่นครั้งที่สามโดยแบ่งผลผลิตออกเป็นเศษส่วนเช่นในกรณีที่สอง (การเลือกเศษส่วนศีรษะ - 2-3%) สิ่งนี้จะปรับปรุงคุณภาพของการกลั่น แต่ต้องใช้แรงงานมาก

13. ได้เวลาใส่มูนไชน์ของเมล็ดพืชบนต้นโอ๊กแล้ว มีความเป็นไปได้สองอย่าง อย่างแรกคือซื้อถังไม้โอ๊ค เทลงในเครื่องกลั่น แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินอย่างน้อย 6 เดือน ประการที่สองคือการใช้หมุดไม้โอ๊ค ควรใช้ถังหมัก แต่ภาชนะดังกล่าวยังหายากมากในฟาร์ม ดังนั้นต่อไปเราจะพิจารณาเทคโนโลยีการผสมวิสกี้บนหมุดไม้โอ๊ค

ไม้ที่เหมาะสมกับลำต้นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30-35 ซม. (อายุของต้นโอ๊กคือ 50 ปี) เปลือก ขี้เลื่อย และขี้เลื่อยมีแทนนินมากเกินไป ซึ่งทำให้วิสกี้มีรสชาติที่รุนแรง ดังนั้นจึงไม่เหมาะสม

แบ่งตอไม้โอ๊คเป็นชิ้นหนา 5-8 มม. ในทางยาว ควรวางหมุดไว้ในขวดโหลหรือภาชนะแก้วอื่นๆ ที่เลือกไว้สำหรับการแช่ เทน้ำเดือดลงบนเนื้อไม้ สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10 นาที แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที แล้วตากแดดให้แห้ง พับตอไม้ลงในเหยือกที่มีอายุมาก (10-15 ชิ้นต่อชิ้น) เทลงบนเครื่องกลั่นที่เจือจางแล้ว 45-50 องศา จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 6-12 เดือน อายุมากขึ้นช่วยเพิ่มรสชาติ

วิสกี้เป็นเครื่องกลั่นที่มีกลิ่นหอมและมีอายุมาก ซึ่งปรุงจากวัตถุดิบจากธัญพืชประเภทต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และบัควีทที่ไม่ค่อยได้ใช้ ความแรงของวิสกี้อยู่ที่ 35-50 องศา วิสกี้ที่หายากมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงถึง 60 องศา สีส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาลอ่อน ประเทศผู้ผลิตดั้งเดิมคือสกอตแลนด์และไอร์แลนด์ เทคโนโลยีและวิธีการผลิตเครื่องดื่มในภูมิภาคเหล่านี้แตกต่างกันอย่างมาก สก๊อตวิสกี้มีรสสโมกกี้ที่รุนแรงกว่า เนื่องจากพีทใช้ในการทำให้มอลต์แห้ง ชาวไอริชไม่ได้ใช้พีทในการรมควันเครื่องดื่มนั้นได้มาจากรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าและนุ่มกว่ายิ่งไปกว่านั้นกลั่นสามครั้ง

นอกจากนี้ การกลั่นจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค ยิ่งบ่มนานขึ้นเท่าไรก็ยิ่งดีและอร่อยขึ้นเท่านั้น ก็สามารถบ่มในถังไม้โอ๊คได้ตั้งแต่ 3 ถึง 20 ปี แก่นแท้ของวิสกี้ วิสกี้คือแสงจันทร์จากเมล็ดพืช ดังนั้นการทำวิสกี้ที่บ้านจึงเป็นไปได้ ในสมัยโบราณนั้นไม่มีอุปกรณ์ร้ายแรงปรากฏในสมัยของเรา การมีแสงจันทร์ที่ดีน้อยกว่ายังคงทำให้ง่ายต่อการทำซ้ำสูตรวิสกี้ต่างๆ ที่บ้าน

วิสกี้ประเภทต่างๆ (มอลต์, เกรน):

1.มอลต์วิสกี้(มอลต์วิสกี้) ทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์บริสุทธิ์เท่านั้น

ซิงเกิลมอลต์ (ซิงเกิลมอลต์วิสกี้) ทำจากมอลต์ที่โรงกลั่นแห่งหนึ่ง

มอลต์ Vatt (ถังมอลต์วิสกี้) - การผสมผสานของมอลต์วิสกี้หลายตัวจากโรงกลั่นต่างๆ

ส ถังน้ำ - (มอลต์วิสกี้) ที่นำมาจากถังเดียว

2.เหล้าวิสกี้ (วิสกี้เม็ด) ส่วนใหญ่ทำจากธัญพืชและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ส่วนเล็กน้อย

วิสกี้ผสม (วิสกี้ผสม) ทำโดยการผสมมอลต์และเกรนวิสกี้

3.บูร์บง (บูร์บง) - วิสกี้ข้าวโพดอเมริกัน

ทำวิสกี้ที่บ้าน

ซิงเกิลมอลต์วิสกี้ถือเป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด ด้านล่างนี้จะอธิบายเทคโนโลยีโดยละเอียดสำหรับการเตรียมสูตรวิสกี้ที่บ้าน ในการทำวิสกี้แบบโฮมเมด คุณต้องมีแสงจันทร์นิ่ง มอลต์ข้าวบาร์เลย์ น้ำ ตัวสั่น และถังไม้โอ๊ค นี่คือสูตรสำหรับทำวิสกี้ตามสีขาว นั่นคือสาโทถูกกรองจากเมล็ดพืช ตรงกันข้ามกับสูตรสีแดงที่สาโทหมักพร้อมกับเมล็ดพืช

มอลต์ มอลต์ข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนผสมหลักในการผลิตมอลต์วิสกี้ คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์พิเศษ มอลต์วิสกี้สามารถทำที่บ้านได้ แต่เป็นงานที่ใช้เวลานานและอุตสาหะที่จะใช้เวลาสองสัปดาห์

วิธีทำมอลต์โฮมเมดมีอธิบายไว้ในหน้าเว็บไซต์ เราขอแนะนำให้ใช้มอลต์เบียร์พื้นฐานในการเริ่มต้น มอลต์พื้นฐานสามารถใช้ได้สูงสุด 100% ในเครื่องบด

ที่พบมากที่สุด พิลสเนอร์(พิลส์เนอร์) Pale ale(เพลเอล), เวียนนา(เวียนนา). มอลต์เหล่านี้แต่ละชนิดสามารถนำมาใช้อย่างเรียบร้อยหรือทำเป็นมอลต์ผสมเหล่านี้ได้ นอกจากนี้ยังมีมอลต์ชนิดพิเศษเพื่อให้ได้กลิ่นที่แตกต่างกัน คาราเมล เมลานอยด์ เปรี้ยว ส่วนแบ่งของพวกเขาในส่วนท้ายไม่ควรเกิน -10% ในการรับเครื่องดื่มหนึ่งลิตรที่มีความแรง 40 ° คุณต้องใช้มอลต์พื้นฐาน 2 กิโลกรัม.

ยีสต์. ควรใช้ยีสต์พิเศษสำหรับวิสกี้ แต่ข้อเสียคือราคาสูง คุณสามารถใช้เบียร์ลาเกอร์ของผู้ผลิตเบียร์หรือยีสต์เบียร์ ยีสต์ลาเกอร์ผลิตน้ำอัดลมคล้ายกับวิสกี้ไอริช แต่ถ้าไม่สามารถหายีสต์ได้ด้วยเหตุผลบางอย่างก็สามารถใช้ยีสต์อบได้

น้ำ.แนะนำให้ใช้น้ำแร่บริสุทธิ์สำหรับวิสกี้ คุณสามารถซื้อน้ำขวดได้ หากใช้น้ำประปาต้องเก็บไว้ในถังหรือหม้อไอน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อน

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 10 กก.
• น้ำคลุกเคล้า - 30 L
• น้ำล้าง - 10 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 50 กรัม

สูตรวิสกี้:

1. การเตรียมมอลต์
2. การบด
3. ฟลัชชิง
4. การเติมยีสต์
5. การหมัก
6. การกลั่นของบด
7. การกลั่นแบบเศษส่วน
8. สารสกัดจากกลั่น

วิดีโอวิธีทำวิสกี้ที่บ้าน

การเตรียมมอลต์ บดมอลต์ในโรงสีลูกกลิ้งพิเศษ การบดไม่ควรละเอียดมาก (เป็นแป้ง) เศษส่วนที่มีขนาดเล็กเกินไปจะทำให้การกรองสาโทในอนาคตทำได้ยาก หากไม่มีโรงสีดังกล่าว คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟ เครื่องบด หรือเครื่องปั่น

มอลต์บด. งานของการบดคือการเปลี่ยนแป้งมอลต์เป็นน้ำตาลที่หมักได้ - มอลโตส สำหรับสิ่งนี้ มอลต์ผสมกับน้ำจะถูกแบ่งอุณหภูมิตามเวลาที่กำหนด สำหรับการบดแนะนำให้ใช้จานพิเศษที่มีระบบกรองที่มีปริมาตร 50 ลิตร คุณยังสามารถใช้หม้อต้มในครัวในปริมาณที่ต้องการได้ด้วย สะดวกในการใช้ถุงบดพิเศษตามภาพด้านล่าง

ต้มน้ำให้ร้อนถึง 70C ใส่มอลต์ คนตลอดเวลาจะได้ไม่เป็นก้อน หลังจากเติมมอลต์แล้ว อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 63-65C นี่จะเป็นการพักอุณหภูมิครั้งแรกซึ่งต้องรักษาไว้ 80-90 นาที พยายามทนต่อการหยุดชั่วคราวของอุณหภูมิทั้งหมดที่อุณหภูมิที่กำหนดเป็นบวกหรือลบ 2 องศา

หลังจากการหยุดชั่วคราวครั้งแรก คุณสามารถควบคุม saccharification ได้ด้วยวิธีการทดสอบไอโอดีน ในการทำเช่นนี้ไอโอดีนหยดหนึ่งหยดบนจานรองสีขาวสะอาดหยิบสาโทหนึ่งหยดหยดถัดจากไอโอดีนและหยดทั้งสองเชื่อมต่อกับแท่งที่สะอาด หากสีไอโอดีนไม่เปลี่ยนแปลง แสดงว่าทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว จากนั้นหยุดชั่วคราวครั้งที่สอง 72 ให้ยาว 15 นาที และครั้งที่สาม 78 เป็นเวลา 2-3 นาที

การล้างและการกรอง สำหรับการซักน้ำจะต้องอุ่นในภาชนะอื่นถึง 78-80 กระบวนการล้างเมล็ดพืชที่ใช้แล้วจะขจัดน้ำตาลที่เหลือออกจากเครื่องบด เนื่องจากสาโทถูกกรองผ่านระบบกรอง น้ำจะถูกเทลงบนเมล็ดพืชอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้รบกวนชั้นกรอง

สาโทที่ผ่านการกรองแล้วสามารถต้มได้หากต้องการ จากนั้นจะต้องเย็นลงถึง 2-30 องศา ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำความเย็น - อุปกรณ์ทำความเย็นที่ทำจากท่อทองแดงหรือสแตนเลส หากไม่มีเครื่องทำความเย็น คุณสามารถใส่ภาชนะที่มีสาโท ตัวอย่างเช่น ในห้องน้ำที่มีน้ำแข็งหรือน้ำเย็น หลังจากระบายความร้อนสาโทแล้วจะต้องเทลงในถังหมัก

การเติมและการหมักยีสต์ ก่อนที่จะเพิ่มยีสต์ต้องเติมสาโทที่เย็นสะอาดนั่นคือทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน สามารถทำได้โดยเทสาโทลงในภาชนะอื่นจากที่สูง จากนั้นเตรียมยีสต์ตามคำแนะนำ เพิ่มยีสต์ ปิดฝาภาชนะ และติดตั้งผนึกน้ำ จำกัดการเข้าถึงอากาศเพื่อบด วิสกี้บดควรหมักที่อุณหภูมิ 25-30 องศา

คุณสามารถรักษาอุณหภูมินี้ได้โดยการติดตั้งเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาในถังหมัก ระยะเวลาการหมักมอลต์บดคือ 3-5 วัน เป็นไปได้ที่จะตรวจสอบความพร้อมของบดเมื่อสิ้นสุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แม้บดจะกลายเป็นรสขมมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อยในรสชาติ

การกลั่นครั้งแรก จุดประสงค์ของการกลั่นครั้งแรกของบดคือเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ดิบ (ไวน์ต่ำ) ที่กำลังไฟสูงสุด เทบราก้าลงในก้อนแสงจันทร์นิ่งๆ การล้างคือการไล่ไปที่น้ำ ตามสูตรผลผลิตควรเป็นวัตถุดิบ 8-10 ลิตรที่มีความแข็งแรง 28-30 องศา ต้องเจือจางด้วยน้ำถึง 20 องศาแล้วกลั่นอีกครั้ง

การกลั่นแบบเศษส่วน การกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สองทำบน a alambic ทองแดง แต่เครื่องมืออื่น เช่น คอลัมน์บด จะทำ เทวัตถุดิบลงในลูกบาศก์ และใช้กำลังไฟต่ำ ให้เลือกส่วนหัว 10% ของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ (AC) ประมาณ 300 มล. คุณต้องได้รับคำแนะนำจากกลิ่นเมื่อเลือกหัว เทหัวออกหรือใช้สำหรับความต้องการด้านเทคนิค

จากนั้นเลือก "หัวใจ" ของส่วนที่ดื่มซึ่งจะกลั่นประมาณ 2 ลิตร มีค่าความแรงรวม 85-90 ตามด้วยการเลือกเศษส่วนท้าย คุณต้องระวังด้วยหางที่เข้าสู่การเลือกสามารถทำลายเครื่องดื่มได้ แต่หางมีกลิ่นหอมของเมล็ดพืชซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของรสชาติของวิสกี้ การขาดหางอย่างสมบูรณ์จะทำให้เครื่องดื่มไม่มีรส ดังนั้นจงได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณ บางคนชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่า บางคนตรงกันข้าม

สารสกัดจากกลั่น กลั่นเสร็จแล้วต้องกลั่นและทำเป็นวิสกี้แท้ ทำได้โดยเก็บเครื่องกลั่นไว้ในถังไม้โอ๊ค สำหรับซิงเกิลมอลต์วิสกี้ที่บ้านใช้ถังขนาด 10 ลิตรขึ้นไป ต้องเตรียมถังล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่น้ำเป็นเวลาหนึ่งเดือนจากนั้นไวน์จะถูกบ่มเป็นเวลาหลายเดือนและหลังจากนั้นก็เทวิสกี้เท่านั้น การกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำจนถึงระดับความแรง 55-60 องศาแล้วเทลงในถังด้านบน

วิสกี้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นแรงซึ่งได้มาจากธัญพืชหลายชนิดโดยการหมัก มอลต์ การกลั่น และการเก็บรักษาระยะยาวในถังไม้โอ๊ค แต่ในสมัยของเรา ผู้ผลิตเครื่องดื่มจำนวนมากได้เปลี่ยนจากภาพลักษณ์ของวิสกี้ที่เก่าแก่ ตอนนี้พวกเขาใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์สำหรับวิสกี้ แทนที่จะใช้มอลต์ที่สูบบุหรี่ พวกเขาใช้ฟีนอลเหลว และคุณจะลืมอุปกรณ์แบบเดิมๆ ไปได้เลย หากต้องการลิ้มรสวิสกี้แท้ๆ คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

วิสกี้ยีสต์ประเภท

การหมักหรือการหมักเป็นกระบวนการที่ยีสต์แปลงฟรุกโตส ซูโครส และกลูโคสให้เป็นพลังงานระดับเซลล์ ทำให้เกิดผลพลอยได้ เช่น เอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ชนิดใดก็ได้ที่ไม่มียีสต์ เมื่อกลั่นเมล็ดพืช น้ำตาล หรือบดผลไม้ จะได้รับเครื่องดื่ม เช่น วอดก้า คอนญัก และวิสกี้ ดังนั้นยีสต์ชนิดใดที่ใช้ทำวิสกี้ในยุคของเรา:

• ยีสต์ของพ่อครัวหรือคนทำขนมปัง (Saf Levyur, Voronezhskie, Pakmaya) - พวกเขาให้การหมักเป็นฟองอย่างรวดเร็วในเวลาเพียงสามวันและมีกลิ่นหอมของขนมปัง อย่างไรก็ตาม คุณภาพของเครื่องดื่มที่ได้นั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก เช่นเดียวกับผลผลิตของแอลกอฮอล์จากผลิตภัณฑ์
• ไวน์ยีสต์สำหรับวิสกี้ ("Primavera", "Maltiflor" และอื่น ๆ) - ยีสต์ประเภทนี้ให้การหมักฟองช้าจากเจ็ดถึงเก้าวันโดยมีกลิ่นเบียร์บดและผลผลิตแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยม นอกจากการปลดปล่อยเอทิลแล้ว ยังทำหน้าที่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอย่างเป็นธรรม มีผลดีต่อการผสมผสานของคุณสมบัติอะโรมาติกและรสชาติของผลิตภัณฑ์ และมีความทนทานต่อซัลเฟอร์ไดออกไซด์สูง
• ยีสต์ของบริวเวอร์ นอกเหนือจากการทำเครื่องดื่มที่มีฟองแล้วยังใช้สำหรับผสมวิสกี้ โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับยีสต์ของคนทำขนมปังคนเดียวกัน แต่มีสายพันธุ์ที่เหมาะสมกว่า ต้องขอบคุณการหมักแบบหลังนี้จึงใช้เวลาหกถึงแปดวันและมีเอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก ยีสต์ชนิดนี้สามารถชงเครื่องดื่มได้ดี
• และชนิดสุดท้ายคือ แอลกอฮอล์วิสกี้ยีสต์ หรือ เทอร์โบยีสต์ เราจะพูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มเติม

แอลกอฮอล์ยีสต์ - มันคืออะไร?

แอลกอฮอล์ยีสต์หรือเทอร์โบยีสต์เป็นส่วนผสมของสารอาหารและยีสต์แห้งในการหมักบดอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นก่อนที่จะกลั่นเพื่อรอการกลั่น ในส่วนผสมดังกล่าว เชื้อรายีสต์สายพันธุ์ที่แข็งแรงมาก มีความทนทานต่อเอทิลสูง รับประกันการหมักที่รวดเร็วและเสถียร และให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีเยี่ยมภายใต้เงื่อนไขทั้งหมด นอกจากนี้ในองค์ประกอบยังมีสารอาหารซึ่งให้วิตามินธาตุและไนโตรเจนที่จำเป็นในการบดเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

เพื่อให้ได้ "การล้างที่สะอาด" สารดูดซับจะรวมอยู่ในองค์ประกอบซึ่งไม่รวมการเกิดฟองขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังมียีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษสำหรับทำเครื่องดื่ม เช่น เหล้ารัม วอดก้า คัลวาโดส คอนญัก วิสกี้ เริ่มแรกยีสต์ดังกล่าวผสมกับรสชาติและกลิ่นหอมของยีสต์แต่ละชนิด

ลักษณะของแอลกอฮอล์ยีสต์

1. ระยะเวลาในการหมักสั้น: หากคุณปฏิบัติตามกฎการหมักทั้งหมด คุณก็จะได้ส่วนผสมสำหรับกลั่นเครื่องดื่มภายในสองวัน Turbo Yeast ช่วยให้คุณทำได้ภายใน 24 ชั่วโมง
2. ความทนทานต่อแอลกอฮอล์: เนื่องจากความเป็นพิษของเอทานอล ยีสต์ในส่วนผสมจะ "ตาย" เมื่อถึงระดับแอลกอฮอล์ที่ต้องการ ยีสต์จำนวนมากสามารถทนต่อแอลกอฮอล์ได้ 20-23% ในขณะที่ในโรงเบียร์และร้านทำอาหาร จะมีเพียง 12 ถึง 14% และสำหรับไวน์ - 15% แอลกอฮอล์ นอกจากนี้ คุณสามารถควบคุมความแรงของแอลกอฮอล์ได้ด้วยตัวเองโดยใช้น้ำตาลทราย ยีสต์ และอุณหภูมิ
3. การหมักน้ำตาลสูง: เดกซ์ทรินเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่พบในวัตถุดิบที่เป็นแป้งและกากน้ำตาล ยีสต์ไม่สามารถบริโภคได้ ดังนั้นจึงมีเอ็นไซม์ที่สามารถย่อยสลายน้ำตาลที่ไม่สามารถหมักได้ซึ่งสามารถขจัดแอลกอฮอล์ที่เป็นผลพลอยได้จำนวนมาก
4. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ถูกต้องและเครื่องดื่มบริสุทธิ์: ผู้เชี่ยวชาญด้านการกลั่นเบียร์ในครัวเรือนอย่างแท้จริงทราบว่าแอลกอฮอล์ยีสต์หรือยีสต์เทอร์โบมีผลเสียอย่างมากต่อรสชาติและกลิ่นหอมของวิสกี้ ซึ่งฆ่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วยกับพวกเขา แต่การผลิตไม่หยุดนิ่งและทำให้ยีสต์เข้าใกล้อุดมคติมากขึ้นเรื่อย ๆ

ยีสต์วิสกี้ตัวไหนให้เลือก? ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ความแรงของเครื่องดื่มที่ต้องการ อุณหภูมิที่คุณสามารถสร้างได้ และวิธีการเตรียม เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการ เป็นการดีที่สุดที่จะทดลองทำวิสกี้ของคุณเองและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

ยีสต์วิสกี้ - ไหนดีกว่ากัน?

ปัจจุบันผู้ผลิตยีสต์แอลกอฮอล์อันดับหนึ่งคือสหราชอาณาจักร ซึ่งมีบริษัทที่มีชื่อเสียงระดับโลกสามแห่งเป็นตัวแทน:

• แบรนด์แบร็กแมน
• Pathfinder เป็นแบรนด์ของบริษัท Young's Home Brew ที่มีชื่อเสียง
• และที่นิยมมากที่สุดคือ Alcotec ซึ่งเป็นแผนกหนึ่งของ Hambleton Bard Ltd.

ในบรรดาแบรนด์ทั้งสามนี้ นักชิมขนมไหว้พระจันทร์ที่มีประสบการณ์ชอบแบรนด์ Alcotec ความคิดเห็นเกี่ยวกับยีสต์ Alcotek Whisky เป็นเพียงแง่บวกเท่านั้นที่เรียกว่ายีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับทำเครื่องดื่มนี้ พวกเขามีสายพันธุ์จำนวนมากที่ช่วยปรับปรุงและรักษากลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่ม ยีสต์นี้มีคุณภาพดีเยี่ยมและมีราคาที่ไม่แพง - ตั้งแต่ 300 ถึง 600 รูเบิล

คุณสมบัติการทำอาหาร

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มอร่อย ๆ คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:

• ก่อนอื่นคุณต้องเลือกยีสต์สำหรับการหมัก
• ถัดไป เลือกถังหมักสำหรับหมักมอลต์สาโท - ภาชนะนี้สามารถทำจากแก้ว โลหะ ไม้ หรือพลาสติก สิ่งสำคัญคือคุณรู้สึกสบายใจ
• มอลต์และเกรนคลุกเคล้า จำเป็นต้องใช้ตราประทับน้ำหรือไม่? คำตอบนั้นชัดเจน: ไม่ เพราะสาโทมอลต์เป็นอาหารเลี้ยงเชื้อที่ดีเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของยีสต์ ซึ่งสามารถปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติสุขอนามัยที่ดีและแช่เย็นสาโทอย่างรวดเร็วเพื่อนำยีสต์เข้ามา
• รสชาติและกลิ่นของบดที่ถูกต้อง - รสชาติของส่วนผสมที่ถูกต้องควรเป็นรสขม เปรี้ยว และเบียร์-เบียร์ ส่วนกลิ่นนั้นเป็นขนมปังและเบียร์เล็กน้อย
• การจัดเก็บเบียร์ก่อนขึ้นเรือข้ามฟาก จนกว่าจะถึงเวลากลั่น สามารถเก็บไว้ได้สองเดือนในที่มืดและเย็นและในภาชนะที่ปิดสนิทที่สะอาดเสมอ

• ทางที่ดีควรบดมอลต์ในเครื่องบดแบบพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงความสม่ำเสมอของแป้ง

• มีคนยืนกรานมอลต์ในน้ำที่อุณหภูมิ 65 องศาห่อภาชนะให้แน่น แต่ควรต้มดีกว่าเพราะในระหว่างกระบวนการนี้น้ำตาลและโปรตีนที่จำเป็นสำหรับยีสต์จะถูกปล่อยออกมา
• สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิในการชะล้าง: ครั้งแรกที่น้ำควรเป็น 72 องศา ครั้งที่สองล้างอีกสิบองศา
• เพื่อให้กระบวนการหมักสมบูรณ์แบบ สาโทต้องถูกทำให้เย็นลงถึง 35 องศา
• ก่อนเติมยีสต์ต้องแน่ใจว่าสาโทเปียกด้วยออกซิเจน เพียงเทจากที่สูงจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง

วิสกี้ aging หรือ aging

ในการดำเนินการนี้ คุณสามารถใช้:

• (จะให้กลิ่นดอกไม้ คาราเมล และวานิลลา)
• Limousin oak ให้รสชาติวานิลลาที่แตกต่าง
• คุณชอบโน๊ตช็อกโกแลต วานิลลา และพริกไทยไหม? จากนั้นใช้ไม้โอ๊คฮังการี
• หากคุณเป็นแฟนของอบเชยและวานิลลาเบา ๆ ให้เลือกไม้โอ๊คฝรั่งเศส

ต้นโอ๊กมีมากมายหลายชนิด คุณเพียงแค่ต้องเลือกต้นโอ๊กที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ายีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องให้การหมักที่ดีในเวลาอันสั้น แต่มีความแตกต่าง

สำหรับมอลต์และเมล็ดพืชอื่นๆ จะมีการผลิตยีสต์คุณภาพสูงจากอังกฤษโดยเฉพาะ การผสมผสานของ Bragman Whisky ช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมให้ได้มากที่สุด

"โคจิแองเจิล" ประกอบด้วยรา เอ็นไซม์ และยีสต์ที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ อันเป็นผลมาจากส่วนผสมที่ทำงานโดยวิธี "แซ็กคาริฟิเคชันแบบเย็น" ไม่จำเป็นต้องเตรียมขั้นต้น (การต้ม) ของเมล็ดพืชบด

แบรนด์ระดับโลกในยุโรปหลายแห่งใช้ยีสต์วิสกี้ Prestige WD ซึ่งขณะนี้มีวางจำหน่ายแล้วสำหรับผู้ผลิตเบียร์ตามบ้าน วิสกี้ Alcotec Turbo Yeast ช่วยให้คุณเตรียมมอลต์บดกับน้ำตาลที่เติมหรือสาโทมอลต์บริสุทธิ์ที่อุณหภูมิ 22-28 ° C

คุณสามารถซื้อยีสต์วิสกี้ในร้านค้าออนไลน์ของเราด้วยวิธีการจัดส่งที่สะดวกในมอสโกและรัสเซีย หากคุณมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์หรือการสั่งซื้อ โปรดใช้โทรศัพท์ที่แสดงอยู่ในเว็บไซต์

สก๊อตซิงเกิลมอลต์วิสกี้เป็นเครื่องดื่มที่เกิดในประเทศที่มีชื่อเดียวกันและยังคงผลิตที่นั่น คุณค่าหลักอยู่ในอายุที่ยาวนาน - จาก 8 ถึง 20 ปี ราคาของเครื่องดื่มนั้นสูงและสิ่งที่ขายในร้านค้าในหมวดราคากลางและต่ำแทบจะเรียกได้ว่าเป็นวิสกี้ชั้นสูง

ผู้ผลิตซิงเกิลมอลต์วิสกี้ของสก๊อตพยายามอย่างเต็มที่เพื่อดึงดูดผู้บริโภค พวกเขาสร้างตำนานใหม่ๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของตนอย่างสม่ำเสมอ ในคำอธิบายบนฉลาก การค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับ: ประเพณีสก็อตโบราณ พีทพิเศษสำหรับทำความสะอาด น้ำทะเลใสสะอาดจากภูเขาหรือน้ำพุ อากาศบริสุทธิ์จากทะเล ฯลฯ แต่เทคโนโลยีการผลิตวิสกี้ยังคงไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับคนทั่วไปในท้องถนน ผู้เชี่ยวชาญของ บริษัท "Alkopribor"พยายามเปิดเผยความลับในการทำซิงเกิลมอลต์วิสกี้ที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์แสงจันทร์มาตรฐาน

วิธีทำซิงเกิลมอลต์วิสกี้ที่บ้าน?

หากคุณชื่นชอบสก๊อตวิสกี้ คุณก็สามารถทำวิสกี้ได้ที่บ้านหากปฏิบัติตามคำแนะนำในบทความนี้ ยิ่งไปกว่านั้นในร้านคุณสามารถซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับเครื่องดื่มชั้นสูง ที่แกนกลางของมันคือมอลต์แสงจันทร์ที่กลั่นอย่างสูง ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ในอายุซึ่งดำเนินการในภาชนะไม้โอ๊คภายใต้เงื่อนไขของพืช

หากคุณใช้สารเติมแต่ง สี และตัวอย่างเช่น น้ำตาลไหม้ ท้ายที่สุดคุณจะไม่ได้รับวิสกี้ แต่จะปรับปรุงแสงจันทร์ - ทิงเจอร์ เหล้าหรืออย่างอื่น หากพูดถึงคุณภาพ เรากล้ารับประกันว่าผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสชาติที่อร่อยกว่า หอมกว่า และดีกว่าวิสกี้ทุกประการที่จำหน่ายในราคาเฉลี่ยตามร้านแอลกอฮอล์

เพื่อให้การเตรียมซิงเกิลมอลต์วิสกี้ใกล้เคียงกับสภาพโรงงานมากที่สุด จำเป็นต้องเลือกส่วนผสมคุณภาพสูง เตรียมอย่างถูกต้อง และกลั่นกลั่นคุณภาพสูง และหลังจากขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้ ให้แอลกอฮอล์ยืนในถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 24 เดือน ในอุตสาหกรรมจะใช้ภาชนะที่มีปริมาตรตั้งแต่ 100 ลิตรขึ้นไปเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว แต่ของใช้ส่วนตัวก็พอบาร์เรลปริมาตร 10-20 ลิตร

หากคุณนึกถึงต้นทุนที่เกิดขึ้นโดยบริษัทตามเทคโนโลยีสำหรับการผลิตวิสกี้หรือสก๊อต เป็นที่ชัดเจนว่าราคาที่ยอดเยี่ยมสำหรับขวดลิตรมาตรฐานมาจากไหน สิ่งที่เราเคยซื้อในร้านค้าทำดังนี้: กลั่นจะถูกเก็บไว้ในภาชนะโลหะด้วยแผ่นไม้โอ๊คไหม้ประมาณ 7-10 วันจากนั้น "เสริม" ด้วยสีย้อมและรสชาติซึ่งมักเป็นสารเคมีราคาถูกกว่า

ข้อดีของการทำซิงเกิลมอลต์วิสกี้ที่บ้านคือคุณสามารถสร้างเทคโนโลยีการผลิตวิสกี้ขึ้นมาใหม่ได้อย่างสมบูรณ์ มี 2 ​​ตัวเลือก: ใช้ถังไม้โอ๊คและชิ้นไม้โอ๊ค หลังใช้ทั้งในถังที่หมดแล้วและในเครื่องแก้ว มีข้อดีอีกอย่างหนึ่ง - โดยไม่ทำลายสูตร คุณจะได้สก๊อตช์วิสกี้ใน 1-2 เดือน เป็นไปได้อย่างไร? ง่ายๆ ในภาชนะที่มีปริมาตร 10 หรือ 20 ลิตร แอลกอฮอล์จะสุกเร็วกว่าในถังอุตสาหกรรมขนาดใหญ่มาก ส่งผลให้คุณมีเครื่องดื่มที่หอมและอร่อยที่ปรุงขึ้น 100% โดยไม่ต้องใช้สารเคมี

ซิงเกิลมอลต์วิสกี้โฮมเมด: สูตร

เพื่อความสะดวกของคุณ เราได้รวบรวมรายการส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นทั้งหมด ควรเตรียมล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่านจากกระบวนการ จะต้อง:

สินค้าที่เกี่ยวข้อง

คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับทำวิสกี้:

1. แช่ข้าวบาร์เลย์งอกเป็นเวลาหลายวัน
2. มอลต์อบแห้งและการหั่นย่อย
3. การเตรียมสาโท เมื่อผสมมอลต์กับน้ำร้อน
4. กากตะกอนระบายน้ำ(การกำจัดเมล็ดพืช).
5. การเตรียมบด ภายใน 2-3 วันกับยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์
6. การกลั่นแสงจันทร์สองครั้ง หลังจากครั้งแรกจะได้รับแอลกอฮอล์ดิบซึ่งต่อมาจะต้องผ่านการกลั่นแบบเศษส่วนด้วยการกำจัด "หาง" และ "หัว"
7. วิสกี้สุก ในถังไม้โอ๊ค

ต้มสาโทบด

นี่เป็นขั้นตอนแรกในการทำซิงเกิลมอลต์วิสกี้ที่บ้าน มอลต์สำเร็จรูป (ที่งอกแล้วเมล็ดแห้ง) ควรบดด้วยอุปกรณ์ที่สะดวก เช่น เครื่องปั่น เครื่องบดกาแฟ เครื่องเตรียมอาหาร ผลลัพธ์ควรเป็นเศษส่วนที่ละเอียดมาก โดยวิธีการในรุ่นคลาสสิกมอลต์ไม่งอกซึ่งช่วยประหยัดเวลา

ขั้นตอนต่อไปคือการผสมน้ำและมอลต์ในอัตราส่วน 4: 1 เมื่อเจือจาง 10 กก. ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำ 40 ลิตร ให้ปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด หม้อต้องเติมน้ำและอุ่นโดยคอยตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเพิ่มมอลต์ ควรกวนสาโทในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาน้ำตาลเท่ากัน

ความแตกต่างของสภาวะอุณหภูมิ

การเติมมอลต์จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 65 ° C จากนั้นจะคงอยู่ที่ประมาณ 62 ° C ระยะแรกใช้เวลา 80 นาที ในระยะที่สอง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น 10 ° C ถึง 72 ° C หลังจากผ่านไป 15 นาทีจำเป็นต้องถึงอุณหภูมิ 78 ° C ระยะที่สามใช้เวลาเพียง 2 นาที ขั้นตอนที่สี่ใช้เวลา 30 นาทีและอุณหภูมิสูงสุด - 100 ° C มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษาช่องว่างนี้เพื่อที่จะฆ่าเชื้อสาโทอย่างเต็มที่

หลังจากผ่านทั้ง 4 ขั้นตอนแล้ว สาโทจะต้องเย็นลงถึง 20 ° C สามารถใช้คอยล์เย็นท่อทองแดงแยกต่างหากได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการผลิตวิสกี้นั้นสัมพันธ์กับการเย็นตัวอย่างรวดเร็วอย่างแม่นยำ หลังจากระบายออกจากตะกอนแล้ว ยีสต์ก็จะถูกแนะนำ แม้จะมีคำแนะนำและบทวิจารณ์มากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศส "Saf-Levure" และ "Saf-Moment" เราขอแนะนำแอลกอฮอล์ยีสต์ซึ่งสร้างขึ้นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เหมาะสม

ซิงเกิลมอลต์สก๊อตวิสกี้: การทำ Mash

สำหรับแป้งใช้ 100 มล. สาโทอุ่นที่ยีสต์ละลาย หากเลือกใช้ขวดแก้วขนาดใหญ่เป็นถังหมัก ต้องติดตั้งซีลกันน้ำ กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 3 วัน จุดสิ้นสุดของกระบวนการนั้นบ่งชี้ว่าไม่มีกิจกรรมในรูปของฟองและฟอง

เทคโนโลยีการกลั่นและแช่วิสกี้

ในขั้นตอนนี้ คุณจะได้รับมอลต์กลั่น - เบสของวิสกี้ ที่แกนกลางของการกลั่นไม่แตกต่างจากการกลั่นน้ำตาลหรือผลไม้บด ตรวจสอบเศษส่วนศีรษะและส่วนท้ายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตกลงไปในส่วนหลัก สำหรับสิ่งนี้โรคพิษสุราเรื้อรังถูกควบคุมสำหรับ "ร่างกาย" จะอยู่ที่ประมาณ 55%

หลังจากการกลั่นกลั่น สิ่งที่สำคัญที่สุดเริ่มต้นขึ้น - การบ่มในภาชนะไม้โอ๊ค ต้องเทวัตถุดิบสำหรับวิสกี้ลงในถัง อ่านเกี่ยวกับการเตรียมตัวที่เหมาะสมในบทความนี้... ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ความอิ่มตัวของสีและความสมบูรณ์ของกลิ่นจะขึ้นอยู่กับเวลาในการเปิดรับแสง จากประสบการณ์สามารถพูดได้ว่า 1 เดือนจะเพียงพอสำหรับเหยือกที่มีปริมาตร 10 ลิตร หากคุณใช้ชิ้นไม้โอ๊คแทนบาร์เรล ระยะเวลาการแช่ขั้นต่ำอาจเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า มันเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงในพื้นที่ครอบคลุมซึ่งควบคุมโดยการใช้ชิปจำนวนต่างกัน มาตรฐานสำหรับการเตรียมสุราคอนญักนำมาจาก 5 ถึง 30 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่ยิงต่อปริมาตร 1 dm 3

สังเกตเทคโนโลยีการจัดเตรียม single malt whiskey ได้เครื่องดื่มชั้นเลิศที่ไม่มีใครเทียบได้อะไรคุณคุ้นเคยกับการซื้อจากร้านค้า!