มะเขือเทศสีเขียวล้าง ผ่าครึ่ง ตัดก้าน หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่กว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยก็ควรหั่นเป็น 4 ส่วน ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (กานพลูขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็น 3 ส่วน) สำหรับการเตรียมนี้ อันดับแรก ควรฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือบนไอน้ำ ใส่กานพลู 1 เม็ด ออลสไปซ์ 3 เม็ด และพริกไทยดำ 4 เม็ด ที่ด้านล่างของขวดโหล ใส่ชิ้นมะเขือเทศและกานพลูกระเทียมลงในขวดโหล (ควรใส่กลีบกระเทียม 6 กลีบในแต่ละขวด)

ในการเตรียมน้ำดองให้วัดปริมาณน้ำที่เหมาะสมเติมเกลือและน้ำตาล ยังเติมน้ำ. ใบกระวาน. ใส่กระทะกับน้ำดองบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำตาลและเกลือละลาย ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป แล้วยกลงจากเตา

เทมะเขือเทศสีเขียวในขวดที่มีน้ำดองร้อน ในกระทะใบกว้าง ใส่ผ้าขนหนูหรือผ้าหนาที่ก้นหม้อ ใส่ไหแล้วเท น้ำร้อนถึงไหล่ ปิดฝาขวดต้ม นำน้ำในกระทะไปต้มและฆ่าเชื้อบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด

หลังจากนั้นนำกระป๋องมะเขือเทศออกจากกระทะแล้วม้วนขึ้น สามารถใช้กระป๋องที่มีฝาปิดแบบบิดออกได้ พลิกเหยือกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มจนเย็นสนิท มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่บ้านของคุณ มะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยหมักในนี้ สูตรง่ายๆกระจายเมนูฤดูหนาวได้อย่างลงตัว

คุณเคยเจอความจริงที่ว่าคุณเก็บมะเขือเทศจากพุ่มไม้ในขณะที่ยังเป็นสีเขียวและมันยังไม่สุกดีบนขอบหน้าต่างหรือไม่? หรือเพื่อนของคุณปฏิบัติต่อคุณด้วยมะเขือเทศสีเขียวดองแสนอร่อย แล้วคุณชอบมันไหม? เขียนสูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองแสนอร่อยกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

สำหรับโถ 3 ลิตร :

• มะเขือเทศ - 1 -1.5 กก.
• กระเทียม - 1 กานพลูสำหรับมะเขือเทศ 3-4 ลูก

หมัก :

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• กัด 70% - 1 ช้อนชา

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

1 . เรียงมะเขือเทศเอาก้านออก ซัก 2-3 ครั้ง แล้วซับให้แห้ง เพื่อไม่ให้ผิวแตกในระหว่างการดองซึ่งไม่ค่อยเกิดขึ้นกับพนักงานต้อนรับที่มีมะเขือเทศสีเขียวคุณจึงไม่สามารถเก็บเกี่ยวผักเย็นได้ หากมะเขือเทศอยู่ในตู้เย็นหรือคุณนำมาจากถนนในที่ที่อากาศเย็น ให้เก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1-2 ชั่วโมง

2 . ตัดตำแหน่งที่ติดก้านออก

3 . เราใส่กระเทียมหนึ่งส่วนสี่ลงในรูที่เกิด กระเทียมควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ยาวที่สุด

4 . จัดวาง ไส้กระเทียมมะเขือเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

5 . ต้มน้ำ เทใส่ขวดโหลถึงคอ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที

6 . จากนั้นเราสะเด็ดน้ำลงในกระทะ เติม 0.5 ถ้วย (ในกรณีที่น้ำดองเดือด) ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูตามสูตร ต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำดองลงในขวดโหลจนถึงคอ

7 . เราวางผ้าเช็ดปากที่ก้นกระทะวางขวดที่ปิดฝา (ไม่บิด) แล้วเติมน้ำร้อน (อุณหภูมิควรเท่ากันกับอุณหภูมิของน้ำในขวดเพื่อไม่ให้แตก) อย่าเพิ่มคอ 2 ซม. เรารอจนน้ำเดือดใส่ ไฟปานกลางและฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที เราบิดเหยือกและใส่ "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกระทั่งเย็นสนิท เราเก็บในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

มะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว

อร่อย!

มีการโต้เถียงกันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของมะเขือเทศตั้งแต่เริ่มปลูกพืชในยุโรป ในขั้นต้น มะเขือเทศในระยะสุกใด ๆ ถือว่าไม่มีประโยชน์มากนัก คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้แม้กระทั่งในเว็บไซต์ทางการแพทย์ต่างๆ อาจมีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ - พวกเขาเป็นราตรีและเป็นราตรี ...

แต่ถ้าผู้คนภักดีต่อมะเขือเทศสีแดงไม่มากก็น้อย มะเขือเทศสีเขียวก็ยังสร้างความกังวลให้กับประชากร

ประโยชน์ของมะเขือเทศสีเขียว

โดยทั่วไปแล้ว นักวิทยาศาสตร์ได้กำหนดไว้แล้วว่ามะเขือเทศสีเขียวค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ ประโยชน์ทั้งหมดยังเด่นชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับน้ำมันพืช

ประโยชน์หลักอยู่ในเนื้อหา จำนวนมากไลโคปีน สารนี้เป็น "ตัวจำกัด" หลักของการพัฒนาเซลล์มะเร็งและการเปลี่ยนแปลงอื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์ในร่างกายโดยทั่วไปและในโครงสร้างของ DNA โดยเฉพาะ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันความผิดปกติในการทำงานของหัวใจ เช่น กล้ามเนื้อหัวใจ ผลไม้สีเขียวและเซโรโทนินจำนวนมาก ฮอร์โมน “ความสุข” นี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท ซึ่งช่วยให้อารมณ์ดี

แต่น่าเสียดายที่มะเขือเทศสีเขียวไม่เพียงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เท่านั้น

อันตรายของมะเขือเทศสีเขียว

ควรเริ่มต้นด้วยมะเขือเทศสีเขียวที่มีสารก่อภูมิแพ้มากมาย ดังนั้น คนที่แพ้อาหารน้อยที่สุด ทางที่ดีควรปฏิเสธ คุณไม่ควรกินมะเขือเทศสีเขียวกระป๋องและผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือโรคไต

แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือในมะเขือเทศสีเขียวใน ปริมาณมากมีสารพิษโซลานีนซึ่งเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ แน่นอนว่าในกระบวนการอนุรักษ์ เนื้อหาของสารนี้ในมะเขือเทศสีเขียวจะลดลง แต่ประชาชนบางประเภทไม่ควรใช้เลย เช่น สตรีมีครรภ์ คุณแม่ยังสาว เด็ก และผู้สูงอายุ

อย่างไรก็ตาม จากทั้งหมดที่กล่าวมาไม่ได้หมายความว่ามะเขือเทศสีเขียวดองควรถูกกำจัดออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ยิ่งกว่านั้นโซลานีนที่กล่าวข้างต้นนั้นง่ายต่อการเอาออกจากผลไม้เพียงแค่ล้างพวกมันหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 2-3 นาทีในน้ำอุ่น (แน่นอนว่าต้องเปลี่ยนน้ำตลอดเวลา) ดังนั้นหากมะเขือเทศสีเขียวได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องและครัวเรือนไม่มีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้แสดงว่า "โชคดี"!

กฎการดองมะเขือเทศสีเขียว

ดอง มะเขือเทศสีเขียวไม่แตกต่างไปจากการอนุรักษ์พันธุ์สุกรมากนัก กฎที่สำคัญที่สุดคืออย่าใส่ผักหรือผลไม้ที่เน่าเสียซึ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำในขวดโหล ขวดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเช่นเดียวกับฝาที่จะรีดอาหารกระป๋อง

เทน้ำดองลงในขวดที่ด้านบนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในนั้น เพื่อให้มะเขือเทศสีเขียวเก็บไว้ได้นานขึ้นควรเติมสารกันบูดอีกเล็กน้อยในน้ำดอง อย่างหลังสามารถเป็นอาหารได้หลายชนิด โดยเฉพาะน้ำส้มสายชู (9%) หรือกรดซิตริก อย่างไรก็ตาม เป็นกรดซิตริกที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านยุคใหม่ เนื่องจากไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เท่าน้ำส้มสายชู

พื้นฐานของน้ำดองคือเกลือน้ำตาลและสารกันบูด แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว แต่รสชาติขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เติมลงในน้ำดองนอกเหนือจากส่วนผสมข้างต้น ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังมากขึ้นกับพวกเขา ทางที่ดีควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือเทศสีเขียวดองเป็นครั้งแรก

มะเขือเทศดองกับกระเทียมและแครอท

คุณจะได้มะเขือเทศสีเขียวดองที่ยอดเยี่ยมหากมีแครอทอยู่ในสูตร แม้ว่าแน่นอนว่าคุณต้องใส่ขวดโหลไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมอื่น ๆ อีกด้วย:

• มะเขือเทศสีเขียว - 3-3.5 กก.
• แครอท - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่ (7 กานพลู);
• มะรุม - 1 รากเล็ก (ประมาณ 250 กรัม)
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย (ออลสไปซ์และถั่วดำ) - 8 ชิ้น.;
• กานพลู - 4 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 90 มล.

เตรียมมะเขือเทศ (ล้างหลาย ๆ ครั้งในน้ำอุ่นเพื่อเอาโซลานีนออก) ทำแผลรูปกากบาทในแต่ละอัน ล้าง ปอกเปลือก และหั่นกระเทียม มะรุม และแครอท: กระเทียมแต่ละกลีบเป็น 6-7 ส่วน แครอทและมะรุมเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่แครอทและกระเทียมสองสามชิ้นในแต่ละแผล

ใส่ชิ้นมะรุมที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมมะเขือเทศที่ยัดไส้แล้วลงในภาชนะ เทน้ำเดือดลงในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย (เพื่อชดเชยของเหลวเดือด) เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว เทมะเขือเทศลงไป ปิดฝาอีกครั้ง ทิ้งไว้อีก 10 นาที เทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะต้มเทน้ำส้มสายชูและคราวนี้เทลงในขวดจนหมด ตอนนี้คุณสามารถปิดฝา ห่อด้วยผ้าห่ม หงายแล้วปล่อยทิ้งไว้

มะเขือเทศสีเขียวดองพร้อมรับประทานได้หลังจากผ่านไป 30 วัน

มะเขือเทศดองกับกระเทียม สมุนไพร และพริกหยวก

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรนี้กับสูตรมาตรฐานคือพริกหยวกยังหมักในขวดพร้อมกับมะเขือเทศ จริงอยู่จะต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการเตรียมการถนอมดังกล่าว แต่ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมมาก มีผลิตภัณฑ์ไม่มากสำหรับสูตรนี้:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 2-3 ร่ม;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 50 มล.;
• น้ำมันพืช.

ล้างมะเขือเทศสีเขียวหลาย ๆ ครั้งในน้ำอุ่น หลังจากนั้นคุณต้องตัดก้าน ควรทำโดยกรีดลึกเกือบถึงกลางทารกในครรภ์

บดผักใบเขียวและกระเทียมปอกเปลือกในเครื่องปั่น ด้วยมวลที่ได้ให้เติมตำแหน่งของก้านมะเขือเทศที่ตัดออก พริกหยวกนำเมล็ดออกและหั่นเป็นชิ้นละ 6-8 ชิ้น ใส่พริกและมะเขือเทศยัดไส้ในขวดโหล แม่บ้านที่มีประสบการณ์พริกวางตามผนังและวางมะเขือเทศไว้ตรงกลางภาชนะ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ

ต้มน้ำใส่ขวดใส่ผักแล้วปิดฝา เมื่อน้ำเย็นลงให้เทลงในหม้อ ต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดโหลอีกครั้ง รอจนกระทั่งเย็นลงอีกครั้ง และนำน้ำกลับเข้าหม้ออีกครั้ง เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นั่นและเมื่อของเหลวเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ในแต่ละขวดที่ด้านบนของผักใส่ร่มผักชีฝรั่งแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำดองที่เกือบจะถึงคอแล้วเทด้านบน น้ำมันพืชในอัตรา 1 ช้อนต่อขวด คุณไม่จำเป็นต้องกวน เพียงแค่ม้วนฝาขึ้นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

สูตรอาหารอื่นๆ มักจะแตกต่างจากข้างต้นในรายละเอียดเล็กน้อยและเครื่องเทศ ได้ผลดี ของว่างหน้าหนาว. ทานเป็นอาหารเสริมได้ อาหารจานเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำมะเขือเทศสีเขียวดองมาผสมกับเครื่องเคียงมาตรฐานส่วนใหญ่ ห้ามมิให้เพิ่มการเก็บรักษานี้ลงในสลัด มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือเทศดองสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

เกือบทุกคนในสวนเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลมีมะเขือเทศสีเขียวจำนวนมากและคำถามนี้มักจะเกิดขึ้นเสมอ สิ่งที่ต้องทำจากพวกเขา? มีสูตรอาหารไม่กี่อย่างที่จะถูกใจใครก็ตาม แม้แต่นักชิม

สำหรับช่องว่างจากมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ผลไม้ทั้งหมดจะถูกนำมาโดยไม่มีความเสียหายและจุดด่างดำที่มองเห็นได้ มะเขือเทศที่คัดเลือกแล้วจะถูกล้างให้สะอาดและวางบนกระดาษชำระหรือกระชอนเพื่อระบายน้ำ

สูตรมะเขือเทศสีเขียวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมสำหรับโถ 2 ลิตร:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
• 3 แครอทขนาดกลาง
• กระเทียม 1 หัว;
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำตาล 140 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 200 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
• พริกไทยดำ 20 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำ 3 ลิตร

การทำอาหาร:

1. กระเทียมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ มะเขือเทศถูกตัดจากด้านล่างเพื่อให้พอดีกับกระเทียมและแครอท
2. ในขวดปลอดเชื้อ บรรจุให้แน่น มะเขือเทศยัดไส้.
3. สำหรับน้ำดอง ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน และเครื่องเทศลงในน้ำ หม้อวางบนกองไฟที่แรง
4. หลังจากเดือดไฟจะลดลงและน้ำดองจะอ่อนกำลังลงประมาณ 10-15 นาที น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองที่นำออกจากกองไฟ
5. ขวดมะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำดองและฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นพวกเขาสามารถบิดและหลังจากเย็นตัวแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน

มะเขือเทศยัดไส้สำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

สูตรใดสูตรหนึ่งเหล่านี้จะเสริมอาหารจานหลักได้อย่างสมบูรณ์แบบหรือจะเป็นของว่างแยกต่างหากทั้งในวันหยุดและวันเว้นวัน เช่น สินค้าง่ายๆเนื่องจากมะเขือเทศสีเขียวทำให้คุณสามารถจัดโต๊ะอาหารให้หลากหลายและอร่อยยิ่งขึ้น