ในสูตรเครื่องดื่มเข้มข้นแบบคลาสสิก สัดส่วนของคลุกเคล้าจะไม่เปลี่ยนแปลง โดยประกอบด้วยน้ำ 3 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วน และยีสต์ ส่วนหลังควรเป็น 1/20 ของมวลของส่วนผสมที่หวาน จากส่วนประกอบที่นำเสนอเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมและโปร่งใสถูกสร้างขึ้นที่เอาต์พุตซึ่งไม่มีกลิ่นจริง ในแง่ปริมาตร ปริมาณของเหลวจะเหมือนกับน้ำตาลที่ใช้ ผลลัพธ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ถูกต้อง คุณภาพของน้ำ น้ำตาล และส่วนประกอบในการหมัก

ขั้นเตรียมการ

เมื่อเห็นแวบแรก กระบวนการทั้งหมดนั้นง่ายมาก - เทน้ำ ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ปรุงยีสต์ และผสมทุกอย่าง แต่ปรากฏว่าคลุกเคล้าอาจ "ไม่ไป" คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกจาน อนุญาตให้เตรียมส่วนประกอบในภาชนะที่ทำจากวัสดุสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น รายการนี้รวมถึง:

• สแตนเลส;
• พลาสติก;
• อลูมิเนียม;
• กระจก.

ห้ามมิให้เตรียมเครื่องดื่มในภาชนะสังกะสี ทองแดง และโลหะธรรมดาโดยเด็ดขาด นี่เป็นเพราะกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งเป็นผลมาจากองค์ประกอบทางเคมีทั้งหมดที่จะอยู่ในสาโท ภาชนะต้องสะอาด มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้

บรากาเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะกาลของปฏิกิริยาการหมักน้ำตาล ดังนั้นคุณภาพและปริมาณของแสงจันทร์จึงขึ้นอยู่กับลักษณะของน้ำตาลและยีสต์เป็นส่วนใหญ่ ฟรุกโตสที่พบในหัวบีตนั้นดีที่สุดสำหรับการทำผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นแบบโฮมเมด น้ำเชื่อมอ้อยนั้นด้อยกว่าบีทรูทในแง่นี้ ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตด้วยความช่วยเหลือของปฏิกิริยาของการหมักสารหวานและการเปลี่ยนเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ ยีสต์แบบแห้งหรือแบบกดด้วยแอลกอฮอล์นั้นเหมาะสม

องค์ประกอบที่สามของต้องมีคือน้ำ ต้องสะอาดปราศจากกลิ่นและสิ่งสกปรก ไม่ควรใช้ของเหลวคลอรีน เนื่องจากแบคทีเรียจะไม่มีเวลาทำงานและจะตาย และคลุกเคล้าจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ใช้น้ำอ่อนจากบ่อบาดาลลึก ในนั้นองค์ประกอบเชิงปริมาณของแมกนีเซียมและแคลเซียมมีน้อย เหนือสิ่งอื่นใด สารต้องเป็นวัตถุดิบ เนื่องจากสารที่ต้มแล้วไม่มีอากาศละลาย ซึ่งจำเป็นต่อกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์

การได้รับแสงจันทร์ไม่ใช่เรื่องของหนึ่งหรือสองวัน เฉพาะการบดเท่านั้นที่จะได้รับความแข็งแรงจากการหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วันด้วยส่วนประกอบจำนวนเล็กน้อย หากสารละลายมีปริมาณ 30-35 ลิตร แสดงว่ามีความพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์ แล้ววันอื่นจะไปกลั่น ผู้ผลิตที่พิถีพิถันและอดทนมากใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการทำความสะอาด

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ในการคำนวณหาแสงจันทร์ 1 ลิตร มีดังนี้

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาล 1 กก.
• ยีสต์แห้ง 40–50 กรัม หรือยีสต์สดกด 100–150 กรัม
• บางครั้งกรดซิตริก (10 กรัม) จะรวมอยู่ในสูตรบด

ข้อมูลทั้งหมดอาจแตกต่างกันภายในช่วงเล็ก ๆ - ดำเนินการจากประสบการณ์ส่วนตัวและคุณสมบัติของส่วนประกอบ คุณสามารถบดโดยไม่ใส่น้ำตาล ใช้แยมบีทรูทต้มน้ำตาลกากน้ำตาลน้ำผึ้งและผลไม้ต่างๆแทน อาหารเหล่านี้ทั้งหมดมีกลูโคสและฟรุกโตส

นอกจากนี้ยังได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นจากแป้ง

การทำแป้งสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ควรเริ่มด้วยน้ำตาล ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ในน้ำอุ่นจนละลายหมด มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะตกลงสู่ก้นบึ้งและจะไม่มีส่วนร่วมในการหมัก กฎของเทคโนโลยีมีไว้สำหรับการผกผันเช่นการเตรียมน้ำเชื่อม ในการแก้ปัญหาดังกล่าว ปฏิกิริยาของวัสดุจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น เนื่องจากผลของการให้ความร้อน น้ำตาลจะแตกตัวเป็น "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" - กลูโคสและฟรุกโตส สำหรับแบคทีเรียยีสต์ พวกมันจะกลายเป็นส่วนประกอบที่ยอมรับได้มากกว่า "ทราย" ธรรมดา

นำน้ำอุ่นไปต้มให้เดือดเบา ๆ และสารจะละลาย น้ำเชื่อมต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วยกรดซิตริกกวนตลอดเวลา จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นของเหลวจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิ 30 ° C หลังจากนั้นจึงนำไปผสมในถังหมักกับน้ำปริมาณมาก ไม่สามารถเติมจานได้อย่างสมบูรณ์เพราะหลังจากเพิ่มยีสต์แล้วการเกิดฟองอย่างรวดเร็วจะเริ่มขึ้นและสาโทบางส่วนจะไหลออกมา

กฎการแนะนำยีสต์และการหมัก

ขั้นตอนต่อไปคือการกระตุ้นสารยีสต์ สำหรับพันธุ์แห้ง ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เหมาะสมจะถูกเทลงในหม้อหรือชามขนาดเล็ก ขอแนะนำให้เติมด้วยน้ำอุ่นที่มีอุณหภูมิสูงถึง 30 ° C เท่านั้น ในของเหลวที่เย็นจัด การหมักจะไม่เริ่มขึ้นหรือจะเฉื่อย สารร้อนจะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

หลังจากละลายวัสดุแล้วปิดฝากระทะและห่อด้วยผ้าหนาแน่น

ยีสต์ของเบเกอร์มีระดับฟองมาก คุณสามารถดับปฏิกิริยาดังกล่าวได้ด้วยความช่วยเหลือของแครกเกอร์หรือคุกกี้ธรรมดา ก่อนที่จะเพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานลงในสาโทสำเร็จรูปจะถูกป้อน สำหรับการใช้งานนี้:

• ข้าวสาลี
• มอลต์;
• ลูกเกด;
• แอปริคอตแห้ง.

หลายคนไม่กลัวที่จะเติมแยมน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่มแบบเก่า ยีสต์จะถูกเพิ่มในตอนท้าย ตอนนี้ต้องวางภาชนะหมักไว้ในที่อบอุ่นและห่อด้วยผ้าห่ม ปิดฝาให้หลวมเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกไปอย่างอิสระ หากกลิ่นไม่น่ารำคาญก็ไม่จำเป็นต้องซีลน้ำ ปฏิกิริยาสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 7 วันขึ้นอยู่กับพฤติกรรมของสาโทที่เตรียมไว้

ตอนแรกชงมีรสชาดที่ถูกใจเหมือนแชมเปญ

ต้องดูแลสารละลายเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่เสร็จสิ้นกระบวนการ มิฉะนั้น ของเหลวอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและสูญเสียความแข็งแรง การสิ้นสุดของปฏิกิริยาเคมีถูกกำหนดโดยเนื้อหาของคาร์บอนไดออกไซด์ในจานและความกระจ่างของของเหลว มีหรือไม่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกตรวจสอบด้วยไฟที่ตรงกัน หากไฟติด แสดงว่าการหมักหยุดลง ความกระจ่างของสาโทบ่งบอกถึงการตกตะกอนของยีสต์แปรรูป รสชาติของบดจะกลายเป็นเปรี้ยวไม่คมชัด การปรากฏตัวของแอลกอฮอล์ถูกกำหนดโดยความขมขื่นเล็กน้อย

หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกโดยไม่ผสมกับส่วนประกอบที่อยู่ด้านล่าง ขั้นตอนนี้ต้องดำเนินการโดยใช้หลอด ภาชนะหมักไม่เคลื่อนที่ ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเครื่องดื่มคือการขจัดแก๊สซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ แม้หลังจากสิ้นสุดการหมักแล้ว ก็ยังยังมีคาร์บอนไดออกไซด์อยู่เล็กน้อย ในการถอดออกอย่างสมบูรณ์ เรือที่มีผลิตภัณฑ์ขั้นกลางจะต้องถูกทำให้ร้อนถึง 50 °C วิธีนี้จะช่วยขจัดคาร์บอนไดออกไซด์และยีสต์ที่เหลือ ในระหว่างวัน คลุกเคล้าจะสว่างขึ้นอย่างสมบูรณ์

แอลกอฮอล์โฮมเมดที่เข้มข้นสามารถเตรียมได้จากวัตถุดิบเกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนคือและยังคงเป็นแสงจันทร์จากน้ำตาลบด สิ่งนี้อธิบายได้ไม่เพียงแค่ความจริงที่ว่าสูตรสำหรับบดน้ำตาลแบบคลาสสิกนั้นเรียบง่ายระดับประถมศึกษา และไม่ใช่เพราะมีสูตรพื้นฐานมากกว่า 20 แบบ ความจริงก็คือด้วยการปฏิบัติตามเงื่อนไขและกฎเกณฑ์ของกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด รสชาติของแสงจันทร์ที่ทำเองที่บ้านนั้นดีกว่าวอดก้าจากโรงงาน

มีความแตกต่างหลายอย่างในการเตรียมน้ำตาลบดที่ถูกต้อง กฎข้อแรกเกี่ยวข้องกับมาตรฐานด้านสุขอนามัย ถังหมักต้องใสเพื่อที่สารละลายน้ำตาลจะไม่ได้รับรสหรือกลิ่นจากภายนอกในระหว่างกระบวนการหมัก ดังนั้นก่อนจะบดอาหารทั้งหมดที่เกี่ยวข้องในกระบวนการจะต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และเช็ดจากด้านในด้วยผ้าสะอาด

การคำนวณสัดส่วน

ปริมาณส่วนผสมสำหรับบดน้ำตาลแบบคลาสสิกคำนวณจากปริมาณการกลั่นที่ทางออก ตามทฤษฎีแล้วแสงจันทร์ 1-1.2 ลิตรที่มีความแรง 40 องศาสามารถขับออกจากวัตถุดิบ (น้ำตาล) 1 กิโลกรัมได้

ในทางปฏิบัติ ด้วยเหตุผลหลายประการ ผลผลิตค่อนข้างน้อย ปริมาณและคุณภาพของแสงจันทร์ที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ประเภทของน้ำตาล ประเภทของยีสต์ อุณหภูมิที่คงไว้ระหว่างการหมักสาโทและระหว่างการกลั่น ในเรื่องนี้สัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรควรเพิ่มขึ้น 10-15%

โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำตาล 1 กก. จะต้องใช้น้ำ 3 ลิตร 100 กรัมหรือยีสต์แห้ง 20 กรัม หากสูตรบอกว่าน้ำตาลต้องกลับด้านนั่นคือต้มน้ำเชื่อมจากนั้นปริมาตรของน้ำจะเพิ่มขึ้น: 0.5 ลิตรต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบ

ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้สารกลั่นคุณภาพสูง 5 ลิตรที่มีความแรง 40 องศา คุณจะต้อง:

• น้ำตาล? 6 กก.
• น้ำ? 18 ลิตร
• ยีสต์? กด 600 กรัมหรือแห้ง 120 กรัม

หากทำการผกผันจะทำการวัดน้ำอีก 3 ลิตรและใช้กรดซิตริก 20-25 กรัมซึ่งจะทำให้น้ำเชื่อมมีรสชาติที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ในขั้นตอนการคำนวณสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับปริมาณน้ำตาล ถ้าปริมาณน้ำตาลในสาโทสูงเกินไป การหมักจะช้าหรือไม่เริ่มเลย เนื่องจากน้ำตาลเป็นสารกันบูดและส่วนเกินของมันจะไม่ยอมให้ยีสต์เพิ่มจำนวนได้ตามปกติ

ในทางกลับกัน ถ้าสาโทอืดแต่ยังหมักอยู่ ยีสต์อาจไม่มีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมด ส่วนหนึ่งตามที่คาดไว้จะกลายเป็นแอลกอฮอล์ส่วนหนึ่งจะยังไม่ผ่านกระบวนการ นอกจากนี้ หากปริมาณแอลกอฮอล์ของสาโทเกิน 12% ยีสต์จะตาย การหมักจะหยุด

คุณสามารถตรวจสอบปริมาณน้ำตาล ความหนาแน่นเริ่มต้นของบดโดยใช้เครื่องวัดความอิ่มตัวของน้ำตาล (ไฮโดรมิเตอร์) เมื่อใช้ยีสต์ของเบเกอร์ ค่าเฉลี่ยของอุปกรณ์ควรอยู่ที่ 20% หากใช้ยีสต์ชนิดพิเศษที่ทนต่อแอลกอฮอล์ในสูตร ความหนาแน่นของสารละลายอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20% ถึง 30%

การผกผันของน้ำตาล

คำที่ซับซ้อนหมายถึงการเตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล, น้ำ, กรดซิตริก เหตุใดจึงต้องรวมขั้นตอนนี้ไว้ในกระบวนการทำ mash? น้ำตาลอาจมีแบคทีเรียซึ่งการกระตุ้นระหว่างการหมักอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาวของวัตถุดิบทำให้คุณสามารถทำลายจุลินทรีย์เหล่านี้ได้ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของภาวะทุพโภชนาการ ความเปรี้ยวของแป้งบด และเชื้อรา

ในทางปฏิบัติ กระบวนการผกผันดูค่อนข้างง่าย:

1. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่
2. อุ่นเครื่องด้วยไฟถึง 80 องศา
3. เทน้ำตาลทราย 6 กก. ลงในของเหลวร้อน คนจนผลึกละลายหมด
4. นำน้ำเชื่อมไปต้ม
5. ลดความร้อนต้มภาชนะด้วยน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาที
6. ใส่กรดซิตริก 20-25 กรัม คนให้เข้ากัน
7. ปิดฝากระทะและต้มน้ำเชื่อมต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง
8. ก่อนที่จะผสมกับส่วนผสมที่เหลือของน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย

คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ด้วยการทำน้ำเชื่อมโดยละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น แต่สำหรับวัตถุดิบที่กลับด้าน สาโทจะหมักได้เร็วกว่ามาก และสารกลั่นที่ได้จากการกลั่นจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

การบำบัดน้ำ

น้ำดี? หนึ่งในเงื่อนไขในการรับแสงจันทร์คุณภาพสูง ของเหลวควรสะอาดเป็นพิเศษ โปร่งใส ไม่ควรมีรสชาติหรือกลิ่นอยู่ในนั้น กฎนี้ใช้ไม่เพียง แต่กับการเตรียมสาโทน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอื่น ๆ ที่บดโดยไม่ใช้น้ำตาล

ตามหลักการแล้วควรใช้น้ำแร่ที่สะอาด แต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ พวกเขาจึงมักจะตักน้ำจากก๊อก ก่อนเทลงในถังหมักจะถูกกรองหรือป้องกัน

สำหรับการกรองให้ใช้เหยือกกรองสำหรับใช้ในครัวเรือนมาตรฐาน ?Barrier? ปกป้องน้ำเป็นเวลา 2 วันในภาชนะที่สะอาด เช่น ในขวดแก้ว ขวดขนาด 3-5 ลิตร ด้วยการรักษาที่เรียบง่ายเช่นนี้ ความกระด้างของน้ำจึงลดลง และสิ่งสกปรกจากภายนอกก็ตกตะกอน หลังจากการตกตะกอน ของเหลวจะต้องถูกระบายออกอย่างระมัดระวังจากตะกอนผ่านท่อ

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำต้มสุกและยิ่งกว่านั้นน้ำกลั่นเพื่อเตรียมสาโทบดใด ๆ รวมทั้งมันบดที่ปราศจากน้ำตาล ในของเหลวดังกล่าว ไม่เพียงมีสารที่จำเป็นสำหรับชีวิตของวัฒนธรรมยีสต์เท่านั้น แต่ยังมีออกซิเจนอีกด้วย หากไม่มีการหมักก็เป็นไปไม่ได้

ส่วนผสม

ลำดับการเพิ่มส่วนประกอบสาโทไปยังห้องหมัก
ความจุเป็นขั้นตอนที่สำคัญไม่แพ้กันในกระบวนการกลั่นเบียร์ที่บ้านคุณภาพสูง ตามสูตรก่อนอื่นเทน้ำเชื่อมร้อนลงในภาชนะ จากนั้นเติมน้ำร้อน 18 ลิตรถึง 20 องศา สารละลายจะถูกกวนอย่างแรง

สำคัญ! ปริมาตรของถังหมักคำนวณขึ้นอยู่กับจำนวนลิตรที่วางแผนจะบด เนื่องจากการสังเกตการเกิดฟองแบบแอคทีฟในระยะแรกของการหมัก จะต้องเติมภาชนะไม่เกิน 75% ของปริมาตร

ตัวอย่างเช่น ถ้าปริมาตรของสาโทรวมกับน้ำเชื่อมเท่ากับ 20 ลิตร ความจุของถังหมักควรอยู่ที่ 23-25 ​​​​ลิตร มิฉะนั้น ในระหว่างระยะเวลาของการหมัก สารละลายจะล้นขอบจาน

การแนะนำของยีสต์

หากใช้ยีสต์ขนมปังกดในสูตร มีสองวิธีในการเพิ่มลงในน้ำเชื่อมที่เจือจางด้วยน้ำ คุณสามารถนวดก้อนอิฐด้วยมือแล้วเทยีสต์ที่บดแล้วลงในสาโทโดยตรง ในตัวแปรที่สอง การหมักจะดำเนินการ

นำสารละลายอุ่น 1 ลิตรออกจากถังหมักยีสต์จะถูกบดและเทลงในน้ำหวาน ปิดฝาแล้วพักไว้ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะมีชีวิตขึ้นมาซึ่งสามารถตัดสินได้จากการก่อตัวของโฟม สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของสารละลายในขณะที่เติมยีสต์ควรอยู่ที่ประมาณ 30 องศา

ต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้งก่อนที่จะเติมลงในสาโท ในการทำเช่นนี้น้ำต้ม (0.5 ลิตร) ที่เย็นถึง 36 องศาจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกันและเทผงยีสต์ลงไป กระทะปิดฝาห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่และทิ้งไว้ 40 นาทีในห้องที่มีอุณหภูมิ 23-28 องศา เมื่อฝาโฟมหนาก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว ยีสต์สามารถเติมลงในสาโทน้ำตาลได้

การหมัก

จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะด้วยน้ำตาลบดหรือสวมถุงมือแพทย์ที่คอ ภาชนะจะถูกถ่ายโอนตลอดระยะเวลาที่บดให้สุกในห้องมืดและอบอุ่น อุณหภูมิของอากาศควรจะคงที่ในช่วง 26-30 องศา นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ห่อถังหมักด้วยผ้าห่ม ห่อด้วยม้วนวัสดุฉนวนความร้อน หรือวางเครื่องทำความร้อนขนาดกะทัดรัดสำหรับตู้ปลาข้างๆ

การหมักใช้เวลากี่วัน? ถ้าทำทุกอย่างให้เรียบร้อย สูตรคลุกน้ำตาล สุก 4-5 วัน หากไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ การหมักสามารถอยู่ได้นานถึง 10 วัน

สำคัญ! เพื่อขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากสารละลาย ซึ่งช่วยลดอัตราการหมัก วันละสองครั้ง ต้องเขย่าน้ำตาลที่ต้องทำโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออกจากถังหมัก

การกำหนดความพร้อมของ mash สำหรับการกลั่น

คุณจะพบว่าส่วนผสมที่บดสุกแล้วและพร้อมสำหรับการกลั่นด้วยคุณสมบัติพิเศษหลายประการ:

• ในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมา ถุงมือหยุดนิ่ง หรือฟองอากาศหยุดปรากฏในซีลกันน้ำ
• ไม่ได้ยินเสียงฟู่
• สารละลายได้กลิ่นแอลกอฮอล์ที่เฉพาะเจาะจง
• ไม้ขีดไฟถูกนำมาที่คอของภาชนะยังคงไหม้อยู่
• ชั้นบนสุดของแป้งคลุกเคล้าเบา ๆ โปร่งใส ส่วนที่เหลือของยีสต์ตกลงไปที่ด้านล่าง
• รสชาติของเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวอมขมไม่หวานอย่างแน่นอน

ยีสต์เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนมไหว้พระจันทร์ พวกเขาเปลี่ยนน้ำตาลเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ เพื่อให้บดสำเร็จและได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องใช้แบคทีเรีย "ที่ทำงาน" ที่สดใหม่และคำนวณจำนวนอย่างถูกต้อง บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจถึงความต้องการยีสต์ในการบดแบบแห้งหรือแบบกด

เหตุใดการวัดยีสต์อย่างถูกต้องจึงสำคัญ

คุณสามารถใช้ยีสต์ชนิดใดก็ได้: ไวน์, แห้ง, เบเกอรี่อัดแน่น สิ่งสำคัญคือต้องสดใหม่ในสัดส่วนที่เหมาะสม คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์ของยีสต์: ใส่แสงจันทร์ในภาชนะที่สะอาดและห้องอุ่น ให้อาหารจุลินทรีย์ด้วยไนโตรเจนและยับยั้งจุลินทรีย์ที่ไม่เป็นมิตรด้วยยาปฏิชีวนะ

ถ้ายีสต์ไม่พอ

สัญญาณว่ามียีสต์ไม่เพียงพอถือเป็นการหมักแบบอ่อนในวันแรกหลังจากที่คุณใส่คลุกเคล้า ฝาโฟมควรเป็นแบบเข้มข้น อาจกินหนึ่งในสามของจานและอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องนำภาชนะสำหรับทำ mash ที่มีปริมาณมาก หากไม่สังเกตการก่อตัวของฝาครอบ จะต้องอุ่นชัตเตอร์และ / หรือต้องเพิ่มยีสต์สด

หากมียีสต์มากเกินไป

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใส่มาร์จิ้น? การใส่ยีสต์ในปริมาณที่มากเกินไปสำหรับคลุกเคล้าก็ผิดเช่นกัน แบคทีเรียกินน้ำตาลจากสาโทจนความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในคลุกเคล้าอยู่ที่ 12 - 15% ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้พวกเขาตาย ณ จุดนี้ ส่วนผสมพร้อมแล้ว และคุณต้องเริ่มกลั่น หากจุลินทรีย์ไม่มีอาหารเพียงพอ ยีสต์จำนวนมากจะยังคงอยู่ในส่วนผสม ซึ่งจะส่งผลเสียต่อกลิ่น รสชาติ และคุณภาพของแสงจันทร์

สูตรบดพื้นฐานพร้อมยีสต์กด

พวกเขามักจะโต้เถียงกันว่าควรเติมยีสต์จำนวนเท่าใดต่อการผสม 20 ลิตร

คำตอบนั้นง่าย: สำหรับบด 20 ลิตร คุณต้องใช้ 4 กก. น้ำตาลในอัตราส่วน 1 ถึง 4 คือ น้ำตาล 1 กิโลกรัม กับน้ำ 4 ลิตร ต่อ 1 กิโลกรัม น้ำตาลที่คุณต้องการยีสต์กด 70-100 กรัมปรากฎว่าสำหรับบด 20 ลิตรตามสัดส่วนมาตรฐานคุณต้องมี 4 กก. น้ำตาลคูณ 100 กรัมของยีสต์คือ 400 กรัม

พิจารณาสูตรบด 5 ลิตร:

• น้ำตาล 1กก.
• น้ำ 4 ลิตร
• แอลกอฮอล์ 100 กรัมหรือยีสต์กดขนมปัง

1. ดื่มน้ำสะอาดที่ยังไม่ต้ม
2. ละลายน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
3. บดยีสต์ด้วยมือแล้วเจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อย
4. แนะนำสาโทในขณะที่อุณหภูมิของตัวกลางสำหรับการละลายและการหมักที่ตามมาควรอยู่ที่ 25-30 ° C
5. หมักในที่มืดอุ่นๆ 7-10 วัน

การใช้ยีสต์แห้ง

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับบดน้ำตาลคือยีสต์แห้ง 15-20 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม น้ำตาลเป็นปริมาณที่สมบูรณ์แบบ แบรนด์ที่ดีที่สุดคือ SafMoment, SafLevur, Pakmaya ทำงานได้ดีและมีราคาไม่แพง สำหรับยีสต์ชนิดพิเศษ ผู้ผลิตจะระบุสัดส่วน เช่น สำหรับยีสต์ไวน์บางชนิด 4 กรัมต่อมัสตาร์ด 10 ลิตร หรือ 2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ซาฮาร่า

ก่อนนำยีสต์แห้งไปใช้ต้องดำเนินการที่เรียกว่า "หมัก" หรือกระตุ้น ในน้ำอุ่นครึ่งลิตรถึง 30 ° C ใส่ยีสต์แห้งที่วัดได้ทั้งหมดแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นคุณต้องกวนยีสต์จนละลายและเพิ่มลงในชัตเตอร์

บรากากับยีสต์แห้ง (โดยปกติคือขนมปัง) มักจะทำงานตามอำเภอใจในวันแรกของการหมัก: มันไม่ขึ้นหรือสร้าง "ฝา" ที่เข้มข้นเกินไป ในกรณีนี้ อาจจำเป็นต้องเพิ่ม 50 กรัม น้ำมันพืช. หรือคุณสามารถใช้เครื่องละลายฟองซึ่งขายในร้านค้าเฉพาะ (sofexil, bobotik) คุณยังสามารถบี้คุกกี้ง่ายๆ หนึ่งชิ้นโดยไม่ใช้สารเติมแต่งบนพื้นผิว

ระยะเวลาในการสุกของแป้งประมาณ 7 วัน มันควรจะขมในรสชาติและแสง โฟมหยุดความโดดเด่นบนพื้นผิว หากยังคงรู้สึกถึงความหวานในคลุกเคล้าก็ควรปล่อยให้มันยืนอีกหนึ่งหรือสองวัน

บทสรุป

สรุป:

• ยีสต์กดต่อ 1 กก. น้ำตาล 70-100 กรัม
• ยีสต์แห้งต่อ 1 กก. น้ำตาล 15-20 กรัม

คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ที่ออกแบบมาสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์อาหารในฐานะถังหมัก เป็นที่พึงปรารถนาที่สามารถปิดฝาให้แน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ติดตั้งรูระบายอากาศ หลังประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนถุงมือยางหรือซีลน้ำที่ทันสมัยกว่า

สามเณรหลายคนละเลยความสะอาดของภาชนะสำหรับแสงจันทร์และชง ขวดจะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดด้วยผ้าแห้ง หากมีกลิ่นแปลกปลอมหลงเหลืออยู่เพียงเล็กน้อยก็จะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำตาลและน้ำซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ไม่จำเป็นต้องล้างทุกอย่างให้สะอาดระหว่างการกลั่น แต่หลังจากเสร็จสิ้นและจนกว่าจะถึงคราวต่อไป ท่อและตู้เย็นทั้งหมดควรสะอาดและแห้ง

ให้พิจารณาชุดส่วนประกอบดั้งเดิมที่จำเป็นสำหรับการบดและการกลั่นแสงจันทร์ 5 ลิตรที่ความแรง 40° ในภายหลัง

ส่วนผสมของแป้งมัน:

• ยีสต์กด ("เปียก") - 600 กรัม หรือ 120 กรัม เม็ดแห้ง
• น้ำดื่ม - 24 ลิตร;
• กรดซิตริก - 25 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 6 กิโลกรัม

สูตรสำหรับผสมน้ำตาลและยีสต์นี้ช่วยให้คุณได้ขนมไหว้พระจันทร์แบบคลาสสิกโดยไม่ต้องหรูหราและรสชาติเฉพาะใดๆ

คำนวณสินค้าให้ถูกต้อง

เพื่อให้เข้าใจว่าควรใช้น้ำตาลและยีสต์บดในสัดส่วนใด ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะต้องได้รับแสงจันทร์มากน้อยเพียงใด ขึ้นอยู่กับกฎของการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประมาณ 1100 มล. ที่มีความแรง 48-50 °จะออกมาจากน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม แต่ปัจจัยต่อไปนี้ยังคงส่งผลต่อปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• คุณภาพของวัตถุดิบ
• ระบอบอุณหภูมิของการคลุกเคล้ากับน้ำตาล
• ส่วนประกอบเพิ่มเติม ฯลฯ

การคำนวณทางทฤษฎีจะมากกว่าผลลัพธ์จริง 5-15% เสมอ

สำหรับน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมจะใช้น้ำบริสุทธิ์ 4 ลิตรและอีก 500 มล. หากต้องการผกผัน 20 กรัม ยีสต์เม็ดหรือ 100 กรัม "เปียก".

กลับน้ำตาล

คำที่ซับซ้อนหมายถึงกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายในการผสมน้ำตาลและมะนาวเพื่อทำน้ำเชื่อม นี่เป็นหนึ่งในวิทยานิพนธ์หลักเกี่ยวกับวิธีการใส่มันบดบนแสงจันทร์อย่างเหมาะสม การผสมส่วนประกอบล่วงหน้าจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น

ในการทำน้ำเชื่อมให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• เทน้ำสะอาด 3 ลิตรลงในกระทะใส่ไฟแล้วนำไปตั้งที่อุณหภูมิ 70-80 ° C
• เพิ่มน้ำตาลทรายสัดส่วนของน้ำตาลและของเหลวควรเป็น 2: 1;
• กวนเนื้อหาต้มเป็นเวลา 10 นาทีในขณะที่ถอด "ฝา" โฟมออกเป็นประจำ
• เมื่อเกิดฟองจำนวนมาก ค่อยๆ เทออก 25 กรัม มะนาวและลดความเข้มของไฟให้น้อยที่สุด
• ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เป็นผลให้คุณควรได้น้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันเข้มหนืดที่ดูเหมือนน้ำผึ้ง

วิดีโอ: วิธีการกลับน้ำตาลอย่างถูกต้อง

เราเตรียมน้ำ

น้ำเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมแป้งจากน้ำตาลและยีสต์ ทำให้เกิดรสชาติของแอลกอฮอล์ บดที่ถูกต้องถูกเตรียมบนของเหลวที่ไม่มีสีหรือรสชาติต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยอย่างเต็มที่

น้ำสำหรับแสงจันทร์ควรนุ่ม บริสุทธิ์ - ส่วนใหญ่ น้ำละลาย น้ำพุ และน้ำบรรจุขวดตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้

ก่อนเตรียมบด แนะนำให้แช่น้ำไว้ 2 วัน ถ้าใช้น้ำประปา เนื่องจากการเปิดรับแสงเป็นเวลานาน องค์ประกอบสูญเสียความแข็งแกร่ง ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะตกตะกอนในรูปของตะกอน ถัดไป คุณจะต้องระบายน้ำออกอย่างระมัดระวังหรือผ่านตัวกรองเท่านั้น

ห้ามใช้น้ำต้มหรือน้ำกลั่น ทั้งสองไม่มีอากาศที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อราและการปล่อยของเสียอย่างแข็งขันซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ประกอบขึ้นเป็นออปติคัลของแสงจันทร์

ยีสต์ตัวไหนให้เลือก

โดยไม่ได้ลงรายละเอียดมากเกินไป เราทราบว่าช่วงโดยรวมนั้นจำกัดไว้เพียงสองกลุ่มผลิตภัณฑ์:

• เบเกอรี่;
• แอลกอฮอล์ (ไวน์, เบียร์)

คุณสามารถใช้ทั้งสองอย่างได้ แต่มีการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติบางอย่างของการหมัก

เบเกอรี่มีความเหมาะสมน้อยกว่าแอลกอฮอล์ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• ความเข้มข้นสูงสุดของแอลกอฮอล์จะไม่เกิน 12 ° - สิ่งที่สูงกว่านั้นเป็นอันตรายต่อความเครียด
• ในกระบวนการหมักฝาโฟมขนาดใหญ่จะเกิดขึ้น - เมื่อเทสาโทลงในภาชนะต้องปล่อยหนึ่งในสามของปริมาตร
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติเฉพาะ - ในอีกด้านหนึ่งออร์โนเลติคัลที่แท้จริงนั้นเป็นลักษณะของแสงจันทร์ในทางกลับกันหากคุณทำเครื่องดื่มหรือทิงเจอร์จากแสงจันทร์กลิ่นหอมที่คมชัดจะฟุ่มเฟือย

คนทำขนมปังยังมีข้อดี:

• ราคาและความพร้อมจำหน่ายสินค้า - สามารถซื้อได้ที่แผนกขายของชำ
• การหมักอย่างรวดเร็ว - โดยทั่วไปแล้วกระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 8 ถึง 12 วันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสิ่งที่ต้องมีในขณะที่ไวน์อาจใช้เวลานานถึง 3 สัปดาห์
• กลิ่นหอมและรสชาติที่เหมือนกัน - สำหรับนักชิมหลาย ๆ คน นี่เป็นจุดพื้นฐาน

สุราเป็นชื่อที่แสดงถึงได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พวกเขาหมักได้ดีกว่า - แทบไม่มีสารตกค้างพวกเขาสามารถอยู่รอดได้แม้ในแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงพวกเขาให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าสำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีโฟมน้อยมาก ในขณะเดียวกันก็มีราคาแพงกว่าเบเกอรี่มาก - 100 กรัม จะมีค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 140-170 รูเบิล - และจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะ

ส่วนผสมส่วนผสม

ขั้นตอนที่สองในการผลิตบดคือการผสมส่วนผสม น้ำเชื่อมวางในถังหมักปริมาณน้ำที่ต้องการจะถูกเติมในกรณีของเราคือ 24 ลิตร หากเลือกสูตรผสมยีสต์กับน้ำตาลกลับหัวแล้วควรละลายก่อน แต่ในกรณีใด ๆ คุณต้องใช้ของเหลวหวานที่มีอุณหภูมิ 26-30 °

ถังบรรจุไม่เกิน¾ของขนาด ซึ่งจะช่วยลดความเป็นไปได้ที่สาโทจะรั่วไหลระหว่างการกระทำของยีสต์และน้ำเชื่อม ปัจจัยนี้ควรนำมาพิจารณาก่อนนำไปหมัก

เมื่อใช้เบเกอรี่ คุณสามารถเทส่วนผสมลงในภาชนะได้เพียง 2/3 ของส่วนผสม - ปริมาตรที่เหลือจะเติมด้วยฝาโฟม

1. ผลิตภัณฑ์กดจะถูกเพิ่มลงในภาชนะสาโทโดยตรง แต่จะถูกบดด้วยมือในขั้นต้น moonshiners ที่มีประสบการณ์จะละลายก้อนในน้ำน้ำตาลก่อนเติมหลังจากนั้นก็ปิดฝาให้สม่ำเสมอและรอการก่อตัวของ "ฝา" ตามกฎแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลา 7-9 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในถังทั่วไป
2. ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกเปิดใช้งานล่วงหน้าตามคำแนะนำ ผสมกับน้ำ 33-35 °และใส่ในที่อบอุ่นเพื่อสร้างโฟมที่สม่ำเสมอ ถัดไป เนื้อหาจะถูกผสมลงในคลุกเคล้า

ขั้นตอนการหมัก

คุณต้องใส่น้ำตาลและยีสต์บดในที่มืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ 27-30 องศาเซลเซียส แต่ก่อนหน้านั้นภาชนะจะถูกผนึกอย่างผนึกแน่น เพื่อเร่งการหมัก สาโทห่อด้วยวัสดุฉนวนความร้อนหรือผ้าห่มธรรมดา

การหมักสามารถอยู่ได้นาน 3 ถึง 10 วัน ตลอดเวลา คุณต้องผสมมันบดทุกวันโดยไม่ต้องถอดผนึกน้ำออก ดังนั้นคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินจะถูกปล่อยออกจากส่วนผสม

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของบดจากน้ำตาลและยีสต์:

• กลิ่นแอลกอฮอล์
• รสขม;
• การหยุดชะงักของการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์, ฟู่;
• ไม้ขีดไฟยังคงเผาไหม้เมื่อนำไปสาโท

นัดเดียวไม่พอ เป็นการดีที่สุดที่จะตรวจจับ 2-3 สัญญาณพร้อมกัน

ชี้แจงและ degassing

การทำขนมไหว้พระจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์โดยไม่ทำขั้นตอนนี้จะไม่มีความหมาย ก่อนที่คุณจะใส่เครื่องผสมสำหรับการกลั่น คุณต้องเอามันออกจากตะกอนยีสต์ นี้ทำด้วยท่อ จากนั้นองค์ประกอบจะถูกทำให้ร้อนถึง 50 °เพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้าง

บด degassed ลงในขวดที่สะอาดและชี้แจง ในกรณีนี้จะต้องใช้คอนกรีต เป็นการยากที่จะหาส่วนผสมนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่มีอยู่ในองค์ประกอบของครอกแมว Moonshiners ได้ระบุแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายแบรนด์:

• โกตยรา;
• PiPi ก้ม;
• ตู้เสื้อผ้า WC แมว.

เมื่อซื้อฟิลเลอร์ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาองค์ประกอบ ไม่ควรรวมสารอะโรมาติกและสีย้อม

ในการทำให้น้ำตาลและยีสต์บด 20 ลิตรเบาลง คุณต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เบนโทไนท์บดและละลายก่อนหน้านี้ในน้ำอุ่นที่มีปริมาตร 0.25 ลิตร ส่วนผสมผสมกับแป้งบดและทิ้งไว้จนผงตกตะกอนที่ด้านล่างในรูปของครีมเปรี้ยวเหลว ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนการชี้แจง:

• เบโทไนท์เป็นดินเจือจางในน้ำ
• ส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ภาชนะปิดด้วยฝาสุญญากาศและทิ้งไว้ 20 นาที
• ของเหลวบริสุทธิ์จะถูกระบายออกและตะกอนจะถูกกำจัด

ห้ามระบายองค์ประกอบตะกอนลงในท่อระบายน้ำโดยเด็ดขาด พวกเขาสร้างปลั๊กที่แข็งแรงในท่อซึ่งยากต่อการทำความสะอาดด้วยกลไก

ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมน้ำตาลบดและการทำให้บริสุทธิ์ ตามด้วยกระบวนการกลั่น

คำถามยอดนิยมในหมู่ผู้กลั่นมือใหม่คือต้องกลั่นกี่ครั้ง จากประสบการณ์เราจะตอบ - 2 ครั้งเพื่อกำจัดน้ำมันฟิวเซลและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ (ไอโซเอมิล, ฟอร์มิกและเมทิลแอลกอฮอล์, กรดอะซิติก ฯลฯ ) ในขณะที่เลือกหัวและหางในแต่ละขั้นตอนอย่างถูกต้อง เฉพาะในกรณีนี้ แสงจันทร์จะดูสะอาดและจู้จี้จุกจิกพอสมควร

วิดีโอ: สูตรบดน้ำตาลที่ง่ายและถูกต้องที่สุด