หลังจากการหมัก อนุภาคของต้อง ยีสต์ และทาร์ทาร์ยังคงอยู่ในไวน์ ทำให้เครื่องดื่มขุ่น ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยการบำบัดไวน์สำเร็จรูปด้วยสารพิเศษที่ดูดซับอนุภาคที่ไม่ต้องการทำให้เกิดการตกตะกอน ในภาษาของมืออาชีพ การทำให้ไวน์กระจ่างเรียกว่า "fining" เรามาดูวิธีที่ดีที่สุดในการทำความสะอาดไวน์ทำเองจากองุ่น แอปเปิ้ล และผลไม้อื่นๆ

วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการทำให้ไวน์กระจ่างคือการบ่มในระยะยาว แต่กระบวนการทางธรรมชาตินี้ใช้เวลานานเกินไป (3-6 ปี) และเหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าราคาแพงเท่านั้น

การบ่มไวน์โฮมเมดในระยะยาวนั้นทำไม่ได้พวกเขาได้รับการยืนยันเป็นเวลา 3-5 เดือน หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกระบายออกจากตะกอนแล้วดูสีของมัน หากไวน์ยังคงขุ่นและไม่เหมาะกับคุณ คุณจะต้องทำความสะอาดไวน์

การชี้แจงไม่ได้ปรับปรุงไวน์โฮมเมด เพียงทำให้ชัดเจนและอาจยืดอายุการเก็บรักษาเล็กน้อยโดยการขจัดสิ่งสกปรกแปลกปลอม นี่เป็นขั้นตอนที่ต้องการแต่เป็นทางเลือกที่สามารถข้ามได้

เพื่อหาวิธีการชี้แจงที่เหมาะสมที่สุด ฉันแนะนำให้ทดลองด้วยวิธีต่างๆ กับไวน์ปริมาณเล็กน้อย (250-500 มล.)

วิธีการทำให้บริสุทธิ์ไวน์

1. เจลาตินหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและมีประสิทธิภาพสูงสุด เหมาะสำหรับไวน์ทุกประเภท (โดยเฉพาะองุ่นขาว แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และพลัม) การชี้แจงไวน์ด้วยเจลาตินดำเนินการตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. สำหรับไวน์ 100 ลิตร ให้ใช้เจลาติน 10-15 กรัม ระหว่างวันให้แช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำทุกๆ 8 ชั่วโมง
2. ละลายเจลาตินที่บวมในน้ำอุ่น เพิ่มลงในภาชนะไวน์และผสมให้เข้ากัน
3. ทิ้งไวน์ไว้เพียง 2-3 สัปดาห์ จนกว่าความขุ่นทั้งหมดจะรวมกันเป็นสะเก็ดและตกตะกอน

2. ไข่ขาว.มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดไวน์โฮมเมดทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์สำหรับไวน์แดง (องุ่น เชอร์รี่ พลัม) เพื่อชี้แจงเครื่องดื่ม 100 ลิตรก็เพียงพอที่จะแยกโปรตีนไก่ 2-3 ตัวออกจากไข่แดงเติมน้ำเล็กน้อยแล้วตีให้เป็นโฟม จากนั้นผสมโปรตีนวิปปิ้งกับไวน์เล็กน้อยแล้วเทลงในภาชนะที่มีไวน์เป็นส่วนประกอบหลัก คุณจะเห็นผลใน 18-25 วัน

3. เบนโทไนท์ (ดินเหนียวสีขาว)มีคุณสมบัติดูดซับ เหมาะสำหรับไวน์องุ่น ขายเป็นผงละเอียด ในการทำความสะอาดไวน์ 1 ลิตร คุณต้องใช้เบนโทไนต์ 3 กรัม (20 กรัมในช้อนโต๊ะ) เทคโนโลยี:

1. เทดินเหนียวสีขาวแห้งด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:10 (เบนโทไนต์หนึ่งส่วนต่อน้ำสิบส่วน) แล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่น ในการทำความสะอาดไวน์ 20 ลิตร คุณต้องใช้ดินเหนียวสีขาว 60 กรัมและน้ำ 600 มล.
2. ดินเหนียวจะกลายเป็นปูนขาว ก่อนการชี้แจง ให้เติมน้ำลงในเบโทไนต์เพื่อให้ส่วนผสมกลายเป็นของเหลว จากนั้นเทลงในไวน์ในกระแสน้ำบางๆ
3. ระบายไวน์ออกจากตะกอนหลังจาก 5-7 วัน

เบนโทไนท์

4. นม.วิธีสากล สำหรับการทำความสะอาดก็เพียงพอที่จะเติมนมวัวขาดมันเนย 1 ช้อนชาลงในไวน์ 1 ลิตรผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 วันที่

5. การอบชุบด้วยความร้อนปิดขวดแก้วด้วยไวน์ให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกเพื่อให้แอลกอฮอล์ไม่ระเหยเมื่อถูกความร้อน ใส่ขวดในภาชนะที่เหมาะสม เทน้ำเย็นถึงคอ ค่อยๆ ต้มน้ำให้ร้อนถึง 50°C แล้วนำภาชนะออกจากความร้อนโดยไม่ต้องถอดขวดออก รอจนกระทั่งน้ำเย็นลง

ขั้นตอนสามารถทำซ้ำได้ 2-3 ครั้ง หลังจากการให้ความร้อนครั้งสุดท้ายไวน์จะได้รับอนุญาตให้ชำระเป็นเวลา 5-6 วันและระบายออกจากตะกอน วิธีนี้ใช้สำหรับทำความสะอาดไวน์โฮมเมด

6. การทำให้ไวน์เย็นลงไวน์โต๊ะถูกแช่เย็น (บนถนนหรือในตู้เย็น) ถึง -2°C ไม่ได้เสริมให้เย็นที่ -5°C ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำ อนุภาคของสาโทและยีสต์จมลงไปด้านล่าง หลังจากนั้นไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างรวดเร็วและกรองจนกว่าจะอุ่นขึ้น

7. ถ่านกัมมันต์ฉันแนะนำให้ใช้วิธีนี้เฉพาะในกรณีที่รุนแรง เมื่อไวน์มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งบ่งชี้ว่ามีน้ำมันฟิวเซล ถ่านกัมมันต์ทางเภสัชกรรมไม่ได้ผลจำเป็นต้องใช้ไม้

บดถ่านหินให้เป็นผงแล้วใส่ไวน์ลงในภาชนะในอัตรา 3-4 กรัมของถ่านหินต่อเครื่องดื่ม 10 ลิตรผสมให้เข้ากัน ยืนยัน 3-4 วันเขย่าทุกวัน กรองผ่านกระดาษกรอง

8. แทนนิน(ผงจากแกนต้นโอ๊ก). เหมาะสำหรับการกลั่นไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง (แอปเปิ้ลและลูกแพร์จากพันธุ์หวาน) และไม่มีอาการฝาดที่เพดานปาก สามารถซื้อแทนนินได้ที่ร้านขายยา

แทนนิน

ในการทำให้ไวน์กระจ่าง ให้เจือจางแทนนิน 10 กรัมในน้ำกลั่น 2 ลิตร ปล่อยให้สารละลายจับตัวและกรองผ่านกระดาษกรอง จากนั้นเติมแทนนิน 6 ช้อนชาต่อไวน์ 1 ลิตร ผสมทิ้งไว้ 7-10 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากตะกอน

ไม่ว่าจะเลือกวิธีใด หลังจากใช้แล้ว ขอแนะนำให้ปล่อยให้ไวน์ชงต่ออีก 25-40 วัน แล้วจึงบรรจุขวดเท่านั้น ความจริงก็คือว่าอนุภาคที่เล็กที่สุดที่ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตายังคงอยู่ในไวน์พวกเขาจะชำระในภายหลัง

สวัสดีทุกคน! วันนี้ผมจะมาพูดถึงวิธีทำให้เบนโทไนท์สว่างขึ้น ฉันจะบอกคุณว่ามันคืออะไร หาซื้อได้ที่ไหน และวิธีการใช้อย่างถูกต้อง การทำความสะอาดบดด้วยเบนโทไนท์นั้นง่ายมาก อย่างที่คุณเห็นในตอนนี้

ทำไมต้องทำให้การซักเบาขึ้น

คุณคงรู้ว่าทำไมคุณต้องทำให้การซักเบาลงเช่นเดียวกับฉัน แต่เผื่อไว้ ฉันจะบอกคุณสั้นๆ หลังจากการหมัก ยีสต์ที่ตายแล้วจะยังคงอยู่ในส่วนผสม ซึ่งจะไหม้ระหว่างการกลั่น จากนี้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังมีสารประกอบที่เป็นอันตราย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการชี้แจงคือการใส่ถังหมักในที่เย็นและรอสองสามวัน มันง่ายที่จะทำในฤดูหนาว แต่เมื่อเป็นฤดูร้อนล่ะ ในกรณีนี้ เบนโทไนท์จะเข้ามาช่วยเรา เขาจะไม่เพียงแต่แปะทับแป้งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น แต่ยังจะทำมันได้เร็วกว่าความเย็นมากด้วย (ในบางกรณีที่เวลา 15 นาทีก็เพียงพอ)

เบนโทไนท์คืออะไร

เบนโทไนท์เป็นดินเหนียวธรรมชาติชนิดหนึ่ง ใช้ในการก่อสร้าง การเกษตร วิศวกรรมเครื่องกล ฯลฯ. แม้แต่ในการผลิตยางล้อและครอกแมว

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดสำหรับเราคือใช้สำหรับกลั่นไวน์ และเมื่อนานมาแล้ว - จากยุค 30 ของศตวรรษที่ผ่านมาในสหรัฐอเมริกาและจากยุค 60 ในสหภาพโซเวียต

ความจริงก็คือดินเหนียวนี้มีคุณสมบัติในการดูดซับที่ดีเยี่ยม มันจับยีสต์ที่ตายแล้ว จุลินทรีย์ โปรตีน ฯลฯ และตกตะกอนกับพวกเขา กล่าวอีกนัยหนึ่ง เธอรวบรวมกากทั้งหมดจากเครื่องบด และลดระดับลงไปที่ด้านล่าง ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่บดให้บริสุทธิ์และให้ความกระจ่าง เราทำได้แค่เทออก (ระบายจากตะกอน)

จะหาเบนโทไนท์ได้ที่ไหน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อคือในร้านค้าเฉพาะสำหรับผู้ผลิตไวน์ ฉันแนะนำให้ทำอย่างนั้น มีราคาไม่แพง และคุณจะได้เบนโทไนท์ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตไวน์อย่างแน่นอน พร้อมสำหรับการใช้งาน

หากไม่มีโอกาสหรือต้องการซื้อไวน์เบนโทไนท์ คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายสัตว์เลี้ยงทั่วไป ความจริงก็คือว่าเบนโทไนท์ถูกใช้เป็นครอกแมว อ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวังควรระบุว่าฟิลเลอร์เป็นดินเหนียว 100% และไม่มีสารปรุงแต่ง

แต่ถึงกระนั้นฟิลเลอร์ก็ไม่ได้ให้ผลตามที่ต้องการเสมอไป นอกจากนี้ยังต้องเตรียมพร้อมสำหรับการใช้งาน ฉันจะพูดถึงการเตรียมการในหัวข้อถัดไป แต่สำหรับตอนนี้ฉันจะยกตัวอย่างของผู้ผลิตสารเติมแต่งในห้องน้ำที่มีชื่อเสียง: Pi-Pi-Bent, CatSan, WC Closet Cat, Kotyara

ฉันไม่แนะนำให้ใช้อย่างอื่นเพราะ ไม่ทั้งหมดทำงานได้ดี หากคุณมีประสบการณ์ในการใช้ผู้ผลิตที่ไม่รวมอยู่ในรายการนี้ ให้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในความคิดเห็น

วิธีใช้

ฉันแค่อยากจะเตือนคุณ จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมที่หมักแล้วเบาลงและที่อุณหภูมิห้อง หากกระบวนการนี้ยังคงดำเนินต่อไป ก็จะไม่มีอะไรทำงาน

หากคุณแน่ใจว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว ให้ทำการติดกาว หากมีข้อสงสัย ควรอุ่นเครื่องบดให้ร้อนถึง 50 องศา ที่อุณหภูมินี้ ยีสต์ทั้งหมดจะตายอย่างแน่นอน

ความสนใจ! อย่าทิ้งเบนโทไนต์ที่ใช้แล้วลงในท่อระบายน้ำ เขาอุดตันท่อเพื่อให้สามารถทำความสะอาดได้ด้วยกลไกเท่านั้น!

• แอพลิเคชันของไวน์เบนโทไนท์

1. เราวัดปริมาณเบนโทไนต์ที่เหมาะสม คำแนะนำบอกว่าซองมาตรฐาน 20 กรัมเพียงพอสำหรับของเหลว 23 ลิตร ฉันมักจะใช้ 1.5 กรัมต่อลิตรสำหรับถังหมัก 10 ลิตร ด้วยปริมาณที่เพิ่มขึ้นปริมาณของดินเหนียวในสัดส่วนจะดีกว่าที่จะเพิ่ม

สำหรับการอ้างอิง: หากไม่มีตาชั่งที่แน่นอน ให้ทำดังนี้ - ครึ่งช้อนชา ≈ 2 กรัม, ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ ≈ 20 กรัม

แต่จะดีกว่าถ้าซื้อเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์แน่นอน สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์ในธุรกิจของเรา สั่งได้นะคะ จีน. รูเบิลสำหรับ 350.

1. เติมน้ำเย็น 1 ถึง 10 ผสมและปล่อยให้บวม 2-3 ชั่วโมง
2. เมื่อดินเหนียวพองตัว ให้ผสมอีกครั้งแล้วค่อยๆ เทลงในถังหมัก ในขณะที่คนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. การชี้แจงสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 15 นาทีถึงหนึ่งวัน โดยปกติฉันจะวางขวดขนาด 10 ลิตรไว้ภายใน 20 นาที ส่วนขวดขนาด 20 ลิตรใน 40-50 จะวางทับ

• หากคุณตัดสินใจใช้ขยะส้วม

1. เราใช้ฟิลเลอร์ในอัตรา 2-3 ช้อนโต๊ะต่อการบด 20 ลิตร
2. บดให้เป็นผงในเครื่องบดกาแฟ
3. เทผงลงในโถ เทน้ำอุ่น (250 มล.) แล้วผสมจนเนียน
4. เทสารละลายที่ได้ลงในส่วนผสม

คุณไม่สามารถทำให้เครื่องบดสกปรกและไม่บด (แม้ว่าจะดีกว่าที่จะบดอยู่แล้วก็ตาม) เพียงเทฟิลเลอร์ลงในขวดน้ำอุ่นปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่าแรง ๆ เพื่อไม่ให้เบนโทไนท์จับตัวเป็นก้อน เขย่าขวด 4 ครั้ง ห่างกัน 5 นาที

วีดีโอ

ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอภาพของเพื่อนร่วมงานคนหนึ่งของฉันจาก YouTube สว่างไสวต่อหน้าต่อตาคุณ

ตอนนี้คุณรู้วิธีบดเบนโทไนท์แล้ว แข็ง? ผมยังคิดไม่ออก อย่าลืมบอกเราในความคิดเห็นว่าคุณทำอย่างไร? ระบุชนิดของเบนโทไนต์ที่ใช้ด้วย โดยสรุป ฉันจะบอกว่านี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะแปะทับ ในอนาคตอันใกล้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับคนอื่น ๆ และสำหรับวันนี้ ฉันขออำลาคุณ

ขอแสดงความนับถือ Dorofeev Pavel

การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน เนื่องจากมีความแตกต่างหลายประการ อย่างไรก็ตาม การชี้แจงเกี่ยวกับไวน์ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ แน่นอนว่าเครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้แต่ละอย่างสามารถชี้แจงได้ด้วยตัวเอง ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่ต้องการการแทรกแซงของมนุษย์

ไวน์เหล่านี้รวมถึงไวน์ที่ทำจาก:

• ราสเบอรี่;
• โช๊คเบอร์รี่;
• ลูกเกดแดง
• แครนเบอร์รี่

อย่างไรก็ตาม สำหรับการทำความสะอาดเครื่องดื่มส่วนใหญ่ทั้งหมด (ไวน์ น้ำผลไม้ เหล้าผสมแสงจันทร์) ยังคงต้องการความช่วยเหลือจากมนุษย์ ความจริงก็คือว่าในระหว่างการชี้แจงและการกรองสารที่ไม่จำเป็นจะถูกลบออกจากไวน์เนื่องจากในความเป็นจริงมีเมฆมาก หลังจากขจัดตะกอนแล้ว เราก็ได้เครื่องดื่มชั้นสูงบริสุทธิ์ที่มีลักษณะเป็นที่ต้องการของตลาดจริงๆ มีหลายวิธีในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ - จนถึงการใช้ถุงผ้าสักหลาดหรือกระดาษแข็ง - แต่วันนี้เราจะมาดูความกระจ่างด้วยเบนโทไนท์ แร่นี้คืออะไร? วิธีการใช้งาน? นี่คือสิ่งที่เราจะพยายามคิดออก

เบนโทไนท์คืออะไรและเกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์อย่างไร?

โดยเบนโทไนต์หมายถึงวัสดุดินเหนียวที่อยู่ในกลุ่มมอนต์มอริลโลไนต์และมีลักษณะเฉพาะที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและความปลอดภัย หนึ่งในคุณสมบัติหลักของแร่ธาตุคือเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำ มันมักจะบวม นอกจากนี้ต้องขอบคุณเบนโทไนท์การตกตะกอนของสิ่งสกปรกที่ขุ่นจะถูกเร่งการกำจัดจุลินทรีย์จะถูกลบออกเอนไซม์ออกซิเดชันจะถูกดูดซับความเข้มข้นของโปรตีนลดลงและอื่น ๆ ปรากฎว่าแร่ธาตุเกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์และการผลิตไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากคุณสมบัติที่โดดเด่นของมัน

บันทึก!ด้วยเหตุนี้เองที่เบนโทไนต์สำหรับการชี้แจงของบดและไวน์จึงเป็นที่นิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ลองทำความคุ้นเคยกับแร่นี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

เงินฝากหลักของไวน์เบนโทไนท์

ดังนั้นเราจึงพบว่าด้วยความช่วยเหลือของดินเบนโทไนต์ทำให้ต้องหรือไวน์เองชี้แจง นอกจากนี้แร่ยังใช้เพื่อทำให้ไวน์มีเสถียรภาพเมื่อเทียบกับโปรตีนหมอก (เราจะพูดถึงเรื่องหลังในภายหลัง) ส่วนใหญ่แร่จะถูกขุดใน Transcaucasus แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เบนโทไนต์จากแหล่งด้านล่าง

1. อาเซอร์ไบจาน: Khurlala, Gekmala, Dash-Sakhalin, Khanlar
2. มอลโดวา: ติราสพล.
3. จอร์เจีย: ชาวแอสคาเนียน
4. ยูเครน: พิเจฟสโก, กอร์บสโค, เคิร์ทเซฟสโก
5. รัสเซีย: คาคัสเซีย.
6. อุซเบกิสถาน: อัคซามาร์.

เงินฝากเบนโทไนท์ - สาธารณรัฐ Khakassia, คูเตอร์ที่ 10

เป็นที่น่าสังเกตว่าแร่ธาตุที่ใช้แขวนลอยจะต้องแห้งโดยไม่ล้มเหลว ควรเก็บไว้ในที่แห้งและแม่นยำยิ่งขึ้นในกล่องพิเศษหรือกระเป๋างานฝีมือ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์เบนโทไนท์?

ขอบเขตของการใช้เบนโทไนท์กว้างผิดปกติ ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น แร่ที่เรียกอีกอย่างว่าวัตถุเจือปนอาหาร E558 จะใช้ในการผลิตน้ำเกลือและอาหารสัตว์ มันยังถูกใช้อย่างแข็งขันในวิศวกรรมไฮดรอลิก เกษตรกรรม เหล็กกล้าและการกลั่นน้ำมัน

เบนโทไนท์ธรรมดา ซ้ายด้านขวา.

สำหรับไวน์เบนโทไนท์โดยเฉพาะ ความแตกต่างที่สำคัญจากเบนโทไนท์ปกติคือความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับองค์ประกอบทางเคมี ไวน์เบนโทไนท์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ OST 18-49-71

คุณสามารถซื้อไวน์เบนโทไนท์แท้จากพันธมิตรของเรา – bentovin.ru

บริษัท Bentovin เป็นตัวแทนอย่างเป็นทางการของ บริษัท เดียวในรัสเซียที่ผลิตไวน์เบนโทไนท์ - Bentonite of Khakassia

อะไรทำให้เครื่องดื่มขุ่นมัว และเหตุใดจึงควรชี้แจง

ปริมาณน้ำฝนตามธรรมชาติไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ทำให้ไวน์ขุ่น ความจริงก็คือยังมี "กาก" ที่แทบจะมองไม่เห็นอีกตัวอยู่ในของเสีย: มวลโปรตีน (ซากยีสต์ที่ตายแล้ว), ของเสียจากยีสต์, ครีมออฟทาร์ทาร์ ฯลฯ. นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ชี้แจงเครื่องดื่มก่อนบรรจุขวดโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย หรือวางทับในภาษาของผู้เชี่ยวชาญ ให้เราพูดทันทีว่า การชี้แจงไม่เหมือนกับการกรอง. ใช้กรองผ้าสักหลาดหรือกระดาษหลายชนิด แต่ด้วยเหตุนี้ คุณภาพของเครื่องดื่มจึงลดลง ทำให้สูญเสียความแข็งแรงและหายใจออก ดังนั้นจึงควรให้ความกระจ่างมากกว่า

อย่างที่คุณทราบ การผลิตไวน์เริ่มต้นด้วยเยื่อกระดาษ สำหรับการผลิตนั้น จำเป็นต้องใช้ผลเบอร์รี่สดเท่านั้น (ปราศจากฝุ่น) แต่อันที่จริง ตัวอย่างที่ยังไม่ได้ลอกเปลือก กล่าวคือ หากมีการรวมของบุคคลที่สามก็สามารถไปถึงที่นั่นได้เนื่องจากการละเลย ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มขั้นสุดท้ายจึงกลายเป็นสีขุ่นเนื่องจากสิ่งสกปรกดังกล่าว มาดูเหตุผลที่สองกัน ในกระบวนการผลิต ผลเบอร์รี่จะต้องถูกบดอย่างเหมาะสม - ไม่ใหญ่แต่ไม่เล็ก เมล็ดผลไม้ไม่สามารถบดขยี้ได้ มิฉะนั้น อนุภาคของมันจะลอยอยู่ในแอลกอฮอล์ในสารแขวนลอย เมื่อเนื้อหยุดหมักต้องผ่านผ้าก๊อซจึงจะได้เนื้อ โดยหลักการแล้วนี่คือการกรองไวน์ครั้งแรก แต่ถ้าขั้นตอนนี้ทำไม่ถูกต้องสารแขวนลอยจะปรากฏในเครื่องดื่มอีกครั้ง

บันทึก!ก่อนหน้านี้เราได้กล่าวถึงเคลือบฟันแล้ว ใครไม่รู้ นี่คือเกลือที่เป็นกรดซึ่งก่อตัวขึ้นบนผนังของภาชนะบรรจุระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ เกลือนี้รวมถึงโพแทสเซียมทาร์เทรตและโพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรต

โดยวิธีการที่ กรดทาร์ทาริก ผลิตจากหินปูน และยังใช้ในการปรุงอาหารเป็นผงฟู. หินนี้อาจตกตะกอนในกรณีของ:

• ลดอุณหภูมิ (ตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมคือ 20 องศาเซลเซียส);
• ผลกระทบทางกล
• ปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น

และเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น สารประกอบของมันจะลากไปตามสารแต่งสี ยีสต์ที่ตกค้าง เกลือของธาตุเหล็ก และสิ่งเจือปนอื่นๆ ที่พบในเครื่องดื่ม และถ้าไวน์มีความแข็งแรงต่ำความเสี่ยงในการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ที่มีเมฆมากก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ปัญหาสามารถแก้ไขได้โดยการเติมน้ำตาล ซึ่งจะนำไปสู่การกระตุ้นปฏิกิริยาของเอนไซม์ เพิ่มความแข็งแรงและคุณภาพ และสารแขวนลอยในกรณีนี้จะไม่เกิดขึ้นอย่างเข้มข้น

เบนโทไนท์ทำงานอย่างไร?

เมื่อใช้สำหรับไวน์หรือบด แร่ธาตุนี้จะเพิ่มความเข้มข้นของการตกตะกอนของอนุภาคขุ่น ขจัดจุลินทรีย์ ดูดซับเอนไซม์ออกซิไดซ์ และลดปริมาณโปรตีนและสารของบุคคลที่สามอื่นๆ ลงอย่างมาก ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการชี้แจงของไวน์ กระบวนการชี้แจงจะขึ้นอยู่กับสองกระบวนการ - การดูดซับและการตกตะกอนอนุภาคมีเมฆมาก กระบวนการคงตัวประกอบด้วยการดูดซับโปรตีนเจือปน โพลีแซ็กคาไรด์ ฟีนอลควบแน่น และสารประกอบอื่นๆ ที่ทำปฏิกิริยาซึ่งกันและกันและตกตะกอนในกรณีของการเก็บรักษาเป็นเวลานาน

เบนโทไนท์ "เกาะ" สารเหล่านี้ทั้งหมดและจับไปที่ด้านล่าง แต่ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ออกซิเดสยังคงทำงานอยู่ ดังนั้นหากตะกอนขุ่น ซากของแร่ธาตุพร้อมกับเอ็นไซม์ที่ "ติดอยู่" กับพวกมัน จะลอยขึ้นสู่ชั้นผิวน้ำ ทำปฏิกิริยากับอากาศ และสาโทจะ เริ่มดูดซับออกซิเจนอีกครั้ง กล่าวอีกนัยหนึ่งทันทีหลังจากการชี้แจงคุณต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนทันที

บันทึก! คอนกรีตสำหรับไวน์มีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงหลายปีของการสลายตัวขององุ่นอย่างเข้มข้นเมื่อต้องมีออกซิเดสจำนวนมาก

คำแนะนำสำหรับการใช้ไวน์ เบนโทไนท์จากพันธมิตรของเรา – เบนโทวินen

ดังนั้น คุณสมบัติเฉพาะของแร่ ประกอบกับความไม่เป็นอันตรายและความเป็นกลาง ทำให้เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับกรณีของเรา นอกจากวัตถุดิบและยีสต์คุณภาพสูงแล้ว เมื่อเตรียม mash ยังต้องดำเนินการชี้แจงที่มีความสามารถด้วย และการใช้เบนโทไนต์เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ไม่เพียงแต่จะช่วยประหยัดเวลา แต่ยังทำให้เครื่องดื่มดูน่าพึงพอใจรวมถึงปรับปรุงคุณภาพขององค์ประกอบด้วย แม้ว่าวิธีการนี้มีข้อเสียเปรียบ: เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ สามารถสูญเสียผลิตภัณฑ์ได้ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ในตะกอน

เมื่อทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาทางทฤษฎีแล้วคุณสามารถดำเนินการปฏิบัติได้โดยตรง คุณควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมแร่เอง

ขั้นตอนที่ 1 เราเตรียมเบนโทไนท์

ทำการจองทันทีว่าไม่มีสูตรในอุดมคติในกรณีนี้ คุณสามารถใช้เบนโทไนต์สำหรับไวน์ได้สำเร็จ 20 ครั้งในสัดส่วน 3 กรัม / 1 ลิตร แต่ครั้งที่ 21 แร่อาจไม่ทำงานและจะต้องเพิ่มปริมาณขึ้น ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ เป็นไปได้ที่จะทำการชี้แจงการทดลองใช้สาโทปริมาณเล็กน้อย แม้ว่าบ่อยครั้ง 2-3 กรัม / 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

หากปริมาตรเกิน 20 ลิตร ให้เพิ่มปริมาณเบนโทไนต์ประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง เมื่อตัดสินใจแล้วให้เทเบนโทไนต์ในปริมาณที่ต้องการกับน้ำร้อนจนได้สารละลายที่เป็นน้ำ 20% และผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 30 นาที คนอีกครั้งและปล่อยให้สารละลายบวมเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผลที่ได้ควรเป็นเจลชนิดหนึ่ง หากสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้อง ความสม่ำเสมอจะคล้ายกับครีมหนัก

วิดีโอ - การทดลองกับความเข้มข้นของเบนโทไนท์

ขั้นตอนที่ 2 เราเตรียมสาโท

เรายังคงพูดถึงวิธีการทำความสะอาดต่อไป จำสิ่งสำคัญ: ถ้ายีสต์ "ทำงาน" ตะกอนจะไม่หลุดออกมา! วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมสาโทที่ไม่ผ่านการหมักคือให้ความร้อนถึง 50 องศาซึ่งยีสต์ก็จะตาย อย่างไรก็ตาม หากทุกอย่างปรุงอย่างถูกต้อง ยีสต์ก็ควรหยุดนิ่งเมื่อน้ำตาลหมด ส่งผลให้เกิดการตกตะกอน

อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง และบางทีที่สำคัญที่สุด: ก่อนชี้แจงให้ระบายของเหลวหมักออกจากตะกอนยีสต์

ขั้นตอนที่ 3 เราดำเนินการชี้แจง

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการแล้วให้เทคอนกรีตแขวนลอยลงในสาโทแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากปริมาตรมีขนาดใหญ่ (มากกว่า 20 ลิตร) ในช่วง 24 ชั่วโมงแรกควรผสม 2-3 ครั้ง หลังจากนั้นสาโทควรเก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการชี้แจงมักเป็นสองประเภท

1. ช้า เนียน- ภายใน 24 ชั่วโมง.
2. รวดเร็ว(ตกตะกอนแต่ความขุ่นไม่หายไป - ทุกอย่างดูเหมือนเดิม) ตามด้วยการตกตะกอนของสารแขวนลอยทุกวัน

หากมีเวลา ให้เขย่าภาชนะอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งวันแล้วปล่อยทิ้งไว้ในระยะเวลาเท่ากัน จากนั้นระบายเนื้อหาออกจากตะกอน เพียงเท่านี้ เพื่อความคุ้นเคยกับปัญหานี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่มีเนื้อหาเฉพาะด้านล่าง ขอให้โชคดี!

วิดีโอ - การใช้ไวน์เบนโทไนท์

เนื้อหานี้จัดทำโดยเว็บไซต์ http://bentovin.ru/ ร้านขายของหายากสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน

บดละเอียดด้วยเบนโทไนท์- หนึ่งในวิธีที่ง่าย เร็ว และปลอดภัยที่สุดในการกำจัดเศษผงออกจากตะกอน ในบทความนี้ เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับแหล่งที่จะรับเบนโทไนท์ วิธีเตรียมเบนโทไนท์เพื่อใช้งาน และอธิบายเทคโนโลยีการทำให้กระจ่าง หากคุณไม่สามารถใช้เบนโทไนท์ได้ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถใช้วิธีอื่นในการทำให้คลุกเคล้าได้

ซื้อเบนโทไนท์ได้ที่ไหน

คุณสามารถซื้อเบนโทไนต์สำเร็จรูปและบริสุทธิ์ได้ในร้านค้าเฉพาะสำหรับผู้ทำขนมไหว้พระจันทร์และผู้ผลิตไวน์ ตัวอย่างเช่นใน.

หากไม่สามารถซื้อเบนโทไนท์บริสุทธิ์ได้ คุณสามารถใช้ครอกแมวได้ ครอกแมวจำนวนมากทำมาจากดินเหนียวเบนโทไนต์แบบเม็ด เนื่องจากดูดซับความชื้นไม่เพียงแต่กลิ่นเท่านั้น เมื่อเลือกสารตัวเติม ให้ศึกษาฉลากบนบรรจุภัณฑ์และตรวจดูให้แน่ใจว่าทำจากเบนโทไนต์ (ดินเหนียวสีขาว) จริงๆ และไม่มีกลิ่นและรสเพิ่มเติม

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการให้ทรายแมวบดละเอียด คุณสามารถซื้อเครื่องสำอางดินเหนียวสีขาวได้ที่ร้านขายยา ในขณะเดียวกัน ก็ควรศึกษาองค์ประกอบด้วย และทำให้แน่ใจว่าไม่มีรสชาติ

ต้องใช้เบนโทไนต์เท่าใดในการชี้แจง?

หากคุณไม่มีแมวที่บ้าน ให้ซื้อแพ็คเกจที่เล็กที่สุด ความเข้มข้นที่แนะนำต่อบด 1 ลิตร คือ 2-3 กรัม (ครึ่งช้อนชา) สำหรับบด 10 ลิตร คุณต้องใช้เบนโทไนต์ 1 ช้อนโต๊ะเต็ม (ประมาณ 20 กรัม) เมื่อทำการบดละเอียดปริมาณมาก (จาก 10 ลิตร) ปริมาณเบนโทไนต์จะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 5 กรัมต่อการบด 1 ลิตร

การเตรียมเบนโทไนท์เพื่อความกระจ่าง

ขั้นตอนการเตรียมเบนโทนินประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

ถ้าเบนโทไนท์มีลักษณะเป็นเม็ดหรือเป็นชิ้นดิบ ต้องบดให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 30-40 นาที

หลังจากการอบแห้ง เบนโทไนต์จะถูกบดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟ เครื่องปั่น หรือลูกกลิ้งบนเขียง

เทผงเบนโทไนต์ในส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำร้อน (0.5-1 ลิตร) คนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้ดินเหนียวอิ่มตัวด้วยความชื้นหลังจากนั้นก็ผสมอีกครั้ง เมื่อถึงจุดนี้ ความคงตัวของสารละลายควรเหมือนกับของไขมัน kefir

การเตรียมบดเพื่อความกระจ่าง

ก่อนดำเนินการบดให้ขาวขึ้น คุณต้องแน่ใจว่ามันหมักจนหมด บดที่ไม่ผ่านการหมักจะไม่ชี้แจง คุณสามารถกำหนดความพร้อมของ mash ได้สามสัญญาณ:

โดยหยุดการปล่อยฟองคาร์บอนไดออกไซด์

ตามรสขมของมาช

ตามเวลาที่ยีสต์ชนิดนี้มักใช้ในการหมัก

เพื่อให้แน่ใจว่าบดพร้อมบดคุณสามารถใช้อุปกรณ์สำหรับวัดปริมาณน้ำตาลในสารละลาย - เครื่องวัดไวน์ - เครื่องวัดน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ บด 1.5-2 ลิตรจากถังหมักและกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นเพื่อขจัดซากยีสต์

จากนั้นบดที่เลือกและกรองแล้วเทลงในภาชนะโปร่งใสที่มีคอกว้าง (เช่นในขวดสามลิตร) และเครื่องวัดน้ำตาลจะลดลงในของเหลว หลังจากรอจนกระทั่งอุปกรณ์หยุดแกว่ง ให้บันทึกค่าที่อ่านได้บนมาตราส่วน หากเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในบดไม่เกิน 2% คุณสามารถดำเนินการชี้แจงและกลั่นได้

เทคโนโลยีสำหรับทำความสะอาดบดด้วยเบนโทไนท์

ก่อนที่จะเติมสารละลายเบนโทไนต์ในการซัก จะต้องเขย่าเพื่อยกอนุภาคดินเหนียวที่ตกตะกอนจากด้านล่าง จากนั้นคุณต้องคนบดอย่างแรงด้วยช้อนยาวหรือเครื่องผสมไม้พายเพื่อให้กรวยขนาดใหญ่และลึกก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว หลังจากนั้นสารละลายเบนโทไนต์จะถูกเทลงในกึ่งกลางของกรวยอย่างรวดเร็ว การปรับแต่งเหล่านี้ทำให้คุณสามารถแจกจ่ายเบนโทไนต์ทั่วทั้งปริมาณของบดได้ทันที หากถังหมักมีคอแคบและไม่สามารถสร้างการหมุนของบดได้ คุณสามารถเทเบนโทไนต์ลงไป ปิดคอให้แน่นแล้วเขย่าเครื่องผสมสักครู่จนกว่าสารละลายเบนโทไนต์จะกระจายอย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ

หลังจากการตกตะกอน คุณต้องรวบรวม (แบ่ง) บดละเอียด โดยไม่รบกวนตะกอน และเทลงในภาชนะอื่นหรือลงในลูกบาศก์กลั่น คุณสามารถใช้ท่อพีวีซีธรรมดาหรือกาลักน้ำล้นพิเศษเพื่อรวบรวมและเทน้ำล้นออกมา

บรากาที่ผ่านขั้นตอนการชี้แจงข้างต้นด้วยเบนโทไนท์จะเกือบจะโปร่งใสและไม่มีกลิ่นของยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อกลั่นเบียร์ทำเองที่บ้าน แสงจันทร์จะสะอาดกว่าและแทบไม่มีกลิ่น (ถ้าคุณตัดหัวและหางออกอย่างถูกต้อง)

ความสนใจ! ตะกอนที่หลงเหลืออยู่หลังจากการเก็บรวบรวมของบดที่ประกอบด้วยยีสต์และเบนโทไนท์จะต้องไม่ถูกระบายออกสู่ท่อระบายน้ำ! ดินเหนียวที่บวมสามารถอุดตันท่อน้ำทิ้งได้แน่นหนา และจะเป็นการยากที่จะขจัดสิ่งอุดตันนี้ออก ในการกำจัดตะกอนจะต้องตักออกจากถังหมักลงในภาชนะที่ไม่จำเป็นหรือถุงแน่น (ถ้าจำเป็นให้แห้งทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน) แล้วทิ้งลงในถังขยะ

ก่อนบรรจุขวดไวน์หลังจากเปิดรับแสงนาน ขอแนะนำให้ชี้แจงก่อน ด้วยเหตุนี้จึงใช้สารต่างๆ ได้แก่ แทนนิน, ไข่ขาว, เจลาติน, เบนโทไนท์, กาวปลา กระบวนการนี้เรียกว่า "การปรับ" ไวน์

หลังจากสามถึงหกเดือนของอายุ ไวน์โต๊ะที่เบาและแข็งแรงสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง และไวน์หลังจากการหมักอย่างรวดเร็วได้รับการปกป้องในสภาวะที่เหมาะสม เครื่องดื่มก็ควรทำให้เบาลงและสามารถบรรจุขวดได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม มีบางกรณีที่ไวน์ปฏิเสธที่จะอธิบายให้ชัดเจนโดยสมบูรณ์ ซึ่งเป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ขาวและไวน์ผลไม้และเบอร์รี่บางชนิด นอกจากนี้ ความขุ่นที่แทบจะสังเกตไม่เห็นยังคงอยู่ในเครื่องดื่มที่มีลักษณะใส - ของเสียจากเชื้อรายีสต์ มวลโปรตีนที่เหลือจากยีสต์ที่ตายแล้ว ครีมออฟทาร์ทาร์ และสิ่งสกปรกอื่นๆ

ก่อนบรรจุขวดไวน์ ไม่ว่าจะเป็นประเภทใดก็ตาม ขอแนะนำให้ทำให้ชัดเจน หรือตามที่ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพบอก ให้แปะลงไป โดยการกลั่นจะเข้าใจถึงการเพิ่มไวน์ของสารต่าง ๆ ที่มีผลการดูดซับและนำไปสู่การตกตะกอนของสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ ควรสังเกตทันทีว่าการทำให้กระจ่าง (fining) และการกรองไวน์เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน ไวน์ถูกกรองผ่านตัวกรองต่างๆ ที่ทำจากกระดาษ ผ้าสักหลาด ฯลฯ กระบวนการนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของไวน์ ไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า ในระหว่างการกรอง เครื่องดื่มจะ "หายใจออก" ซึ่งหมายความว่าจะมีความทนทานน้อยลง ดังนั้นการปรับความละเอียดจึงเป็นสิ่งสำคัญเสมอ

ในความเป็นจริง วิทยาวิทยา - ศาสตร์แห่งไวน์ - มีทั้งส่วนที่ศึกษาสาเหตุของการทำให้ไวน์ขุ่นและวิธีต่อสู้กับปรากฏการณ์นี้ ที่โรงบ่มไวน์ จะได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังและไม่รวมปัจจัยที่อาจนำไปสู่การขุ่นมัวล่วงหน้า แต่ที่บ้านแทบจะไม่ถึงขีดสุดดังนั้นคุณต้องพึ่งพาโอกาสและหากจำเป็นให้ใช้มาตรการที่รุนแรง ทำไมหัวรุนแรง? ใช่เพราะทั้งการกรองและการกลั่นไวน์ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง - พวกเขา "ลอก" รสชาติและกลิ่นของมันออกแม้ว่าจะไม่มากก็ตาม แต่การกรองทำได้มากกว่านั้น

ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นเกลือที่เป็นกรดซึ่งก่อตัวขึ้นบนผนังของภาชนะระหว่างการผลิตไวน์ ประกอบด้วยโพแทสเซียม hydrotartrate (KC4H5O6) และโพแทสเซียม tartrate (K2C4H4O6) เป็นทาร์ทาร์ที่ใช้สำหรับการผลิตกรดทาร์ทาริกเช่นเดียวกับในส่วนอื่น ๆ ของการปรุงอาหารเช่นผงฟู

โดยจะตกตะกอนที่อุณหภูมิต่ำ ปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น และเป็นผลมาจากการกระทำทางกล (แรงกระแทก การผสม) เมื่อตกตะกอน สารประกอบทาร์ทาริกจะนำเซลล์ยีสต์ สีย้อม ซิลิกา เกลือของเหล็ก แอมโมเนียม และสิ่งเจือปนอื่นๆ ที่พบในไวน์ติดตัวไปด้วย

การเลือกสารติดกาวก็ไม่ง่ายเช่นกัน สำหรับไวน์ขาว เจลาตินจะดีกว่า สำหรับไวน์แดงที่มีรสเปรี้ยว - โปรตีนจากไก่ และสำหรับไวน์ที่มีรสหวานและไม่ทาร์ต ซึ่งบ่งบอกถึงปริมาณแทนนินต่ำ - แทนนินหรือกาวปลา หากคำนวณขนาดยาอย่างถูกต้อง สารเหล่านี้จะสร้างพันธะกับสิ่งเจือปนของบุคคลที่สามในรูปของสะเก็ด ซึ่งจะตกตะกอนในภายหลัง

หากคุณเพิ่มน้อยลง การชี้แจงจะไม่ทำงาน และหากคุณเพิ่มมากขึ้น ไวน์ก็อาจขุ่นมัวมากยิ่งขึ้น ดังนั้นก่อนที่จะติดกาวไวน์ทั้งชุด คุณควรทำตัวอย่างหลายๆ ตัวอย่างในปริมาณเล็กน้อย และเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง (และสารที่จะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นน้อยที่สุด)

การชี้แจงของไวน์ที่บ้านในทางปฏิบัติ

เพิ่มความกระจ่างใสด้วยเจลาติน

นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการกำจัดหมอกควันและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายน้อยที่สุด สามารถเติมเจลาตินได้แม่นยำกว่า เช่น ไข่ขาว สำหรับไวน์ 10 ลิตร คุณต้องมีเจลาตินธรรมชาติคุณภาพสูง 0.5 ถึง 2 กรัม ก่อนวางต้องแช่ 2-3 ชั่วโมงใน 5-10 เท่าของปริมาณน้ำเย็น (แช่ได้ 1 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง) จากนั้นคุณต้องเพิ่มปริมาณเท่ากันหรือเติมน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน ผลที่ได้ควรเป็นสารละลายเจลาตินที่มีอุณหภูมิ 35-40 ° C โดยไม่มีก้อน

นี่คือลักษณะของไวน์ที่ใสสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบ

ไวน์จะต้องบิดเป็นกรวยแล้วค่อยๆเทสารละลายเจลาตินลงในกระแสบาง ๆ อย่าลืมคนเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเทไวน์ลงในภาชนะซึ่งจะต้องปิดให้แน่นและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์จนกว่าจะมีการชี้แจงอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะระบายออกจากตะกอน ก่อนใช้เจลาติน ควรเก็บตัวอย่างหลายๆ ตัวอย่างเพื่อไม่ให้พลาดปริมาณ หลังจากผ่านไป 3-4 วัน จะเห็นได้ชัดว่ากลุ่มตัวอย่างใดจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ปรับผิวใสด้วยไข่ขาว

ไข่ขาว 1 ฟองก็เพียงพอที่จะทำให้ไวน์ 50 ลิตรกระจ่างแล้ว คุณสามารถรับ 2-3 ต่อ 100 ลิตร การใช้ไข่สดเป็นสิ่งสำคัญมาก แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วตีด้วยน้ำเล็กน้อยจนเป็นฟอง เทสารละลายที่ได้ลงในไวน์และผสมให้เข้ากัน จากนั้นติดผนึกน้ำบนภาชนะแล้วส่งไวน์ไปตกตะกอนเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ โปรตีน เช่น เจลาติน จับแทนนิน ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมลงในไวน์ขาวที่แทนนินไม่เหมาะสม เช่นเดียวกับไวน์แดง ในฐานะตัวแทนการทำให้บริสุทธิ์ระดับกลาง

การทำให้กระจ่างด้วยเบนโทไนท์

เบนโทไนท์

พวกเขาสามารถชี้แจงได้ทันทีหรือทำหลังจากทำความสะอาดไวน์ด้วยโปรตีนหรือเจลาตินในกรณีที่ไม่ตกตะกอน เบนโทไนท์เป็นเพียงดินเหนียวที่ผ่านการกลั่น ขายเป็นผงสีเทาเนื้อละเอียด หากคุณไม่สามารถซื้อเบนโทไนท์เพื่อการผลิตไวน์โดยเฉพาะ คุณสามารถใช้ครอกแมวดินเหนียวได้ สิ่งสำคัญคือดินถูกทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ

สำหรับไวน์ 1 ลิตร คุณต้องใช้เบนโทไนท์ 1-3 กรัม ควรเก็บตัวอย่างก่อนทำการติดกาวเพื่อหาปริมาณที่แน่นอน

กระบวนการทำให้ไวน์ใสขึ้นด้วยเบนโทไนท์มีลักษณะดังนี้:

1. เบนโทไนท์ในปริมาณที่เหมาะสมเทน้ำ 10 เท่าเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (ค้างคืน) ในช่วงเวลานี้ดินเหนียวจะบวมและกลายเป็นสารแขวนลอย จากนั้นคุณต้องเติมน้ำสะอาดในปริมาณที่เท่ากันและผสมจนเป็นเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เราบิดไวน์ลงในกรวยแล้วเทเบนโทไนต์ลงไปตรงกลางในลำธารบาง ๆ กวนเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่อง
3. เรารอ 5-7 วันจนกว่าตะกอนจะหลุดออกหมดและระบายไวน์ใส

ลดน้ำหนักด้วยกาวปลา

กาวปลาซึ่งแตกต่างจากเจลาตินและโปรตีนไม่จับแทนนิน ซึ่งหมายความว่าเป็นการดีที่จะใช้สำหรับไวน์แดงที่ไม่ทาร์ตหรือหวานมาก สำหรับไวน์ 100 ลิตร กาวปลาดุก 1.5-2 กรัมก็เพียงพอแล้ว ต้องแช่ในน้ำเย็นและเปลี่ยนบ่อยๆ จนกว่าเม็ดกาวจะบวมจนหมด จากนั้นคุณต้องใช้ไวน์เล็กน้อยอุ่นให้ร้อนแล้วเทลงบนเม็ดที่บวม

เมื่อกาวกระจายตัวจนหมด จะต้องกรองด้วยผ้าสักหลาดเพื่อกำจัดก้อนและสิ่งสกปรกอื่นๆ จากนั้นเทลงในไวน์และผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ตะกอนจะหลุดออกมาอย่างสมบูรณ์

เพิ่มความกระจ่างใสด้วยแทนนิน

แทนนินเป็นสารที่ไม่มีกลิ่นมีรสฝาด ขายในร้านขายยาในรูปของผงสีเหลือง มันถูกสกัดจากต้นโอ๊กเป็นหลัก แต่มีแทนนินเพียงพอในผิวหนัง เมล็ดพืช และแนวองุ่น ควรใช้เพื่อทำให้ไวน์แดงชัดเจนเท่านั้น (และไวน์ผลไม้รสหวานที่ไม่มีรสเปรี้ยว) และสำหรับผู้ที่มีอาการฝาดเล็กน้อยหรือไม่มีเลย หากคุณกำลังเตรียมไวน์ "สีขาว" คุณไม่ควรใช้แทนนิน

ในการทำให้ไวน์กระจ่างขึ้น คุณต้องใช้แทนนินที่บริสุทธิ์ที่สุด 10 กรัมแล้วละลายในน้ำกลั่น 1-2 ลิตร ควรให้เวลาแช่ยา จากนั้นกรองผ่านกระดาษกรอง เทลงในขวดแล้วใช้ โดยเฉลี่ยแล้วต้องใช้สารละลาย 6 ช้อนชาสำหรับไวน์ 1 ลิตร แต่จะต้องเก็บตัวอย่างก่อนเติม มิฉะนั้น ไวน์จะเน่าเสียได้มาก

การทดสอบไม่ใช่เรื่องยาก: นำขวดหลายขวดแล้วเติมไวน์ 0.5 ลิตร จากนั้นเติมสารละลายแทนนินตามจำนวนลงในขวดแต่ละขวด เช่น ในขวดแรก 1 ช้อนชา วิธีแก้ปัญหาในวินาที - 2 เป็นต้น หลังจาก 6-7 วัน คุณจะเห็นผลลัพธ์และคำนวณปริมาณสารละลายใหม่สำหรับไวน์ทั้งชุด ตอนนี้จะต้องเทสารละลายลงในไวน์ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วยืนเป็นเวลา 7-10 วันหลังจากนั้นสามารถระบายไวน์ที่ชี้แจงออกจากตะกอนได้

การทดสอบความกระจ่างของไวน์ในการผลิต

ชี้แจงด้วยนม (เคซีน)

คุณสามารถพยายามที่จะชี้แจงไวน์ด้วยนม สำหรับ 1 ลิตรคุณต้องใช้ 1 ช้อนชา นมวัวพร่องมันเนย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้สองสามวันเพื่อให้ตกตะกอน นมควรทำให้แข็งตัวและกลายเป็นสะเก็ดเดียวกันกับที่กล่าวถึงในตอนต้นของบทความนี้

แม้หลังจากปรับอาหารแล้ว ไวน์ก็ควรจะมีอายุอย่างน้อยอีกหนึ่งเดือน

หากวิธีการที่อธิบายไว้ทั้งหมดไม่นำไปสู่ความสำเร็จ โชคไม่ดีที่ไม่มีวิธีอื่นที่จะช่วยให้คุณรู้สึกผิดได้ ถ้าในเวลาเดียวกันรสชาติของมันไม่กระทบกระเทือน ให้เชิญเพื่อน ๆ มาปรุงไวน์ผสมหรือชกจากมัน หากรสชาติไม่เป็นที่ต้องการมากนัก การตัดสินใจที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียวก็คือแซงมันเพื่อแสงจันทร์ (องุ่น - สำหรับ) หรือในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์และความปรารถนาเพียงแค่เทลงในท่อระบายน้ำ แต่ฉันขอเตือนคุณอีกครั้ง: การปรับใดๆ ก็ตามจะทำให้คุณภาพของไวน์แย่ลง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สารแทนนินจะลดปริมาณของแทนนิน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำให้ไวน์เบาลงตามอายุ

คุณยังสามารถใช้วิธีแช่แข็ง (cryostabilization) ซึ่งฉันเขียนถึงในบทความเกี่ยวกับไวน์องุ่นทำเอง ในที่เดียวกันฉันได้อธิบายเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับอายุที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์โดยสังเกตว่าคุณจะได้ไวน์ที่สวยงามและโปร่งใสอย่างแน่นอน