ในฐานะที่เป็นปฏิคมคุณอาจสงสัยมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่จะทำอย่างไรกับแยมขวดโหลปีที่แล้ว? ทิ้งมันไปทำไม ในเมื่อคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากแยมได้ อร่อยแบบธรรมชาติเต็มไปด้วยสิทธิประโยชน์สุดพิเศษ!

ประหยัดเงินในการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสร้างความสุขให้กับครอบครัวและแขกของคุณด้วยเครื่องดื่มจากธรรมชาติระดับพรีเมียม นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษในการทำน้ำอมฤตปาฏิหาริย์นี้ แน่นอนว่าสูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์จากแยมที่บ้านนั้นแตกต่างกัน แต่บางสูตรก็ต้องพิจารณาอย่างรอบคอบมากขึ้น

เมื่อตะกอนตกตะกอนและความโปร่งใส ไวน์จะต้องระบายออกและทิ้งไว้ 2 วันในสภาพอากาศหนาวเย็น ต้องเติมน้ำตาล 20 กรัมต่อ 1 ลิตร

ปาฏิหาริย์แยมแอปเปิ้ล

หนึ่งเดือนก็เพียงพอแล้วและไวน์แอปเปิ้ลแยมโฮมเมดสามารถลิ้มรสกับครอบครัวและเพื่อน ๆ ได้อย่างมีความสุข!

ส่วนประกอบ

สำหรับแยมนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อมากเกินไปเนื่องจากสูตรนั้นง่ายมากและเหมาะสำหรับมือใหม่ มาเอาแยมเก่าที่มีปริมาตรประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เทน้ำในปริมาณเท่ากัน ก็เพียงพอที่จะใช้ลูกเกดและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง ผสมแยมกับน้ำตาลครึ่งแก้วแล้วเทลงในภาชนะ ใส่ถุงมือด้านบนภาชนะวางในที่ที่แสงแดดไม่ทะลุผ่าน เมื่อสิ้นสุดการหมัก ถุงมือจะปล่อยลมออกและจะไม่มีฟองแก๊สออกมา

ต้องใช้กระชอนและผ้าก๊อซในการกรองและนำส่วนผสมออก หลังจากเติมน้ำตาล½ถ้วยแล้วมวลจะถูกผสมและวางภาชนะในที่มืด หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนลองชิมเครื่องดื่มที่ได้ คุณจะต้องดีใจอย่างแน่นอน!

สูตรแยมเชอร์รี่โฮมเมด

แจมกับ เชอร์รี่หอมกรุ่นขึ้นอยู่กับหนึ่งในวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์รสเลิศที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

วิธีทำไวน์จากแยมที่บ้าน? มันเร็วพอและจะเหมาะกับทุกคน

จำเป็น

แยมเชอร์รี่จะต้องเป็นหลุม

สำหรับการปรุงอาหารเพียงหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้วเช่นเดียวกับน้ำ ไม่ต้องการลูกเกดมาก - เพียง 150 หรือ 170 กรัม

เทคโนโลยี

ใช้โถสะอาดคนแยมลูกเกดเก่า ควรเก็บขวดโหลไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์กว่าๆ รวบรวมเยื่อกระดาษจากพื้นผิวแล้วกรองของเหลวลงในขวดใหม่ เวลาในการหมักคือ 40 วัน

ไวน์ที่สวยงามและอายุน้อยซึ่งทำจากแยมเชอร์รี่ที่มีความโปร่งใสเพิ่มขึ้น ผสานจากตะกอนและเทลงในขวดที่สอง การสุกเป็นเวลา 2 เดือน ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นจัด

ไวน์จากแยมลูกพลัม

การทำไวน์บ๊วยจากแยมนั้นค่อนข้างง่าย และรสชาติก็วิเศษและเป็นที่ชื่นชมมาช้านาน

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเพื่อ ไฟแรง... เมื่อมวลเดือดกระทะจะถูกลบออกและน้ำเย็นลง อุณหภูมิของน้ำอยู่ภายใน 25 C ° แยมเทลงในขวดขนาด 3 ลิตรโดยเติมน้ำอุ่นและลูกเกด

องุ่นไม่ได้ผ่านการชะล้างล่วงหน้าเนื่องจากยีสต์จะต้องอยู่บนผิวน้ำ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มเปรี้ยว วางฝาคาปรอนไว้บนโถหลังจากนั้นเก็บภาชนะในที่มืดเป็นเวลาครึ่งเดือน

เมื่อบดปรากฏ ของเหลวจะถูกลบออกและเทลงในภาชนะที่สะอาดมีฝาปิดหรือถุงมือป้องกัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีใส่ขวดไวน์ลงบนแยม เลือกที่อุ่นและมืดก่อนการหมักจะสิ้นสุดลง

ต่อไปไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เครียดโดยไม่ล้มเหลวเทลงในขวดที่สะอาดปิดแล้ววางในที่เย็น สูตรนี้ถือว่าใช้เวลา 40 วัน การสุกไวน์จะได้รสชาติและความสมบูรณ์

สูตรไวน์แยมราสเบอร์รี่

โฮมไวน์จาก แยมราสเบอร์รี่ง่ายๆ ด้วยตัวเอง มันจะไม่เลวร้ายไปกว่าผลเบอร์รี่สด ทำได้รวดเร็ว ง่ายดาย โดยไม่ต้องใช้ทักษะและอุปกรณ์พิเศษ

ส่วนประกอบ

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้ง่ายมาก หากต้องการพนักงานต้อนรับสามารถหาได้ในตู้กับข้าว คุณจะต้องใช้แยมราสเบอร์รี่แบบเก่าหนึ่งกิโลกรัม ปริมาณน้ำเท่ากัน และแยมสด 100 กรัม ไม่ใช่ลูกเกดค้าง

กระบวนการ

แยมจะต้องผสมให้ละเอียดในน้ำต้ม เพื่อความแรงและความหวานให้เติมน้ำตาล (ใช้ 100 กรัมต่อ 3 ลิตร) หากต้องการเก็บสาโท ให้เลือกที่มืดจนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก อุณหภูมิจะคงเดิม ฟองอากาศมาพร้อมกับการยกเนื้อ

ในตอนท้าย ไวน์จะถูกกรอง หลังจากเทเครื่องดื่มจะถูกปิดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นทำตามขั้นตอนซ้ำ การทำอาหารใช้เวลานานถึง 3 เดือน

ทำไวน์โฮมเมดกับลูกเกด

รับไวน์จากแยมลูกเกดกับ รสเผ็ด? ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการรักษาที่คุณคิดไม่ถึง! รวดเร็วและง่ายต่อการเตรียมการเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ

ไวน์รสเลิศทำมาจากส่วนผสมง่ายๆ ที่หาได้ในครัวทุกหลัง ขั้นแรกให้เตรียมแยมและน้ำในปริมาณ 3 ลิตร มักจะใส่น้ำตาลในแก้วสองสามแก้ว ลูกเกดสองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่ใบเชอร์รี่ 3-5 ใบ

เพิ่มใบเชอร์รี่สดก่อน ก่อนทำไวน์จากแยม ให้ล้างโถด้วยน้ำอุ่นซ้ำๆ และ น้ำร้อน... น้ำในปริมาณ 1 ลิตรจะต้องต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิปกติ

แยมใบลูกเกดน้ำตาลวางในภาชนะแก้วเทน้ำผสมในที่สุด กระป๋องที่ปิดฝาไว้จะยังคงอุ่นจนกว่าจะแกะออกหลังจากผ่านไป 10 วัน

ไม่ควรมีเยื่อกระดาษบนผิวน้ำซึ่งถูกเอาออกด้วยผ้ากอซหลายชั้น สวมถุงมือที่คอขวดโหลและเก็บไว้ในที่มืดนานถึง 40 วัน ดังนั้นกระบวนการหมักจะพัฒนาเต็มที่

ตัวบ่งชี้สิ้นสุดคือ สีไวน์ใสและถุงมือล้มลงด้านข้าง หลังจากการหมัก 40 วัน ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมจะถูกบรรจุขวดโดยไม่มีการตกตะกอน เก็บในที่มืดและเริ่มต้นหลังจาก 2 เดือน

ความแตกต่างของการปรุงอาหารที่เหมาะสม

• หากจำเป็นต้องเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นไวน์หรือยีสต์ขนมปังธรรมดาจะถูกเติมลงในสาโทยกเว้นยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์
• หากใช้แยมหลายประเภทคุณต้องผสมหวานกับเปรี้ยวและเปรี้ยว
• ห้ามมิให้ใช้แยมราที่หายไปโดยเด็ดขาด หากคุณเจอสิ่งนี้ระหว่างทาง - นำไปทิ้งที่ถังขยะทันที
• สำหรับการจัดเก็บควรใช้ภาชนะแก้วไม่ใช่พลาสติกเพราะเป็นอันตรายมาก

คุณก็สามารถทำไวน์โฮมเมดได้ วิธีทางที่แตกต่างและทาแยมชนิดใดก็ได้ ในทำนองเดียวกันเครื่องดื่มก็เตรียมจากแยมจากแอปริคอตสตรอเบอร์รี่กับเครื่องเทศ ฯลฯ มันไม่ได้ยากขนาดนั้น และไวน์ก็ไม่ได้แย่ไปกว่าเก็บไวน์

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านที่รักของฉัน! ฉันมีหลายอย่าง สูตรง่ายๆไวน์จากแยมที่บ้าน วันหยุดอยู่ข้างหน้าและได้เตรียมเช่น เครื่องดื่มที่ผิดปกติคุณจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างมาก การทำไวน์นั้นง่ายและรวดเร็วมาก

แยมไวน์ไร้ยีสต์

บางทีนี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์จากแยมที่บ้าน ไวน์ทำขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ ลูกเกดมีบทบาทสำคัญที่นี่ เนื่องจากมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ ความพยายามขั้นต่ำและผลิตภัณฑ์และผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!

วัตถุดิบ:

• แยมใด ๆ - 1 ลิตร;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ลูกเกด - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นเราเลือกแยมที่เราอยากทำไวน์ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้: แอปเปิ้ล, แอปริคอท, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, พลัม ฯลฯ ต่อไปเราใช้ขวดเปล่าสามลิตรล้างให้สะอาดด้วยโซดาแล้วลวกด้วยน้ำเดือด - เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจทำให้ไวน์เน่าเสียในอนาคต
2. เราเปลี่ยนแยมที่เลือกลงในขวดที่เตรียมไว้เติมด้วยน้ำอุ่นแล้วเติมลูกเกด ความสนใจ! อย่าล้างลูกเกด! ผสมเนื้อหาของขวดให้ละเอียดด้วยไม้พายไม้ยาว คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เราปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดและอบอุ่น อุณหภูมิในอุดมคติสำหรับกระบวนการหมักคือ 23-25 ​​​​° หากคุณมีมุมมืดไม่กี่แห่งในอพาร์ตเมนต์ของคุณ คุณสามารถใช้ผ้าหนาปิดขวดเพื่อไม่ให้แสงเข้ามา เราออกไป 5 วัน แต่อย่าลืมคนส่วนผสมด้วยไม้พายทุกวัน อย่างมากที่สุดหลังจาก 20 ชั่วโมงสัญญาณแรกของการหมักก็จะปรากฏให้เห็น - กลิ่นเปรี้ยวโฟมและเสียงฟู่
4. หลังจากผ่านไป 5 วันเรานำขวดออกแล้วเอาเยื่อกระดาษลอยออกจากพื้นผิวโดยวิธีการที่เรียกว่าเยื่อกระดาษ เราเตรียมขวดอื่น - ล้างด้วยโซดาแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เรากรองเนื้อหาของขวดแรกเป็นขวดที่สองผ่านผ้ากอซกี่ชั้น โปรดทราบว่าคุณสามารถเติมภาชนะได้มากถึง ¾ เท่านั้นเพราะ การหมักจะทำให้เกิดฟองและคาร์บอนไดออกไซด์
5. ตอนนี้เราใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดาและใช้นิ้วเดียวทำรู เราสวมถุงมือที่คอของภาชนะแล้วมัดด้วยเชือกเหนือถุงมือเพื่อไม่ให้หลุดออกไประหว่างการหมัก
6. อีกครั้ง เราจะส่งขวดไปยังที่อุ่นและมืดเป็นเวลา 30 ถึง 60 วัน จนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ เมื่อปล่อยถุงมือจนหมด และไวน์จะจางลงและมีตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของขวด เครื่องดื่มก็เกือบจะพร้อมแล้ว
7. เราระบายไวน์ออกจากกากอย่างระมัดระวัง เราชิมมันถ้าเราเห็นว่าจำเป็น - เพิ่มน้ำตาลและวอดก้า อันแรกเพื่อความหวาน สองคือเพื่อความแข็งแกร่ง
8. เราเทไวน์ลงในขวดพยายามเติมให้เต็มเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน เราปิดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็น - ห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เราทนได้ตั้งแต่สองถึงห้าเดือน กรองเป็นระยะหากเกิดการตกตะกอน

สูตรสำหรับไวน์ที่ทำจากแยมปลอดยีสต์ที่บ้านใช้ลูกเกด

เคล็ดลับ: คุณสามารถแทนที่ลูกเกดด้วยผลเบอร์รี่ได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างและบดขยี้ก่อน

ไวน์แยมที่เร็วที่สุด

ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำไวน์จากแยมให้เร็วที่สุดที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แยมใด ๆ - 1l;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ข้าวกลม - 200 กรัม
• ยีสต์สด - 20 กรัม

วิธีทำไวน์:

1. เราล้างขวดอย่างทั่วถึงเหมือนในสูตรก่อนหน้า ใส่แยม ข้าว และยีสต์สดลงไป เติมน้ำอุ่นและผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
2. ใช้นิ้วหนึ่งของถุงมือแพทย์ทำรูด้วยเข็มแล้ววางลงบนภาชนะ เช่นเดียวกับกรณีก่อนหน้านี้ เราผูกเชือกไว้รอบคอเพื่อความเชื่อถือได้ เราส่งขวดไปหมักในที่มืดและอบอุ่น กระบวนการหมักจะใช้เวลา 2-3 วัน จนกว่าไวน์จะใส
3. เทของเหลวใสลงในขวดอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ตะกอนตกตะกอน
4. ทุกอย่าง! อร่อย รวดเร็ว และสำคัญที่สุด ไวน์ธรรมชาติพร้อมมาก! คุณสามารถเพลิดเพลิน

เคล็ดลับ: อย่าผสมแยมประเภทต่างๆ เข้าด้วยกัน มิฉะนั้น ไวน์จะสูญเสียกลิ่นหอมพิเศษและละเอียดอ่อนไป

สูตรทำไวน์ง่ายๆ จากแยมหมักที่บ้าน

คุณพบว่า .ของคุณ แยมที่ชอบหมัก? อย่ารีบร้อนมีสูตรง่ายๆไม่ธรรมดาและอร่อย! เมื่อทำไวน์จากแยมหมักแล้ว คุณจะมั่นใจได้เลยว่าสามารถค้นหาแอปพลิเคชั่นดั้งเดิมสำหรับอาหารอันโอชะที่บูดได้

วัตถุดิบ:

• แยมหมัก - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

1. ที่นี่เราต้องการภาชนะที่ใหญ่กว่าคือ 5 ลิตร แต่ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้ขวดสามลิตรสองขวด เราเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง - ล้างด้วยโซดาและลวกด้วยน้ำเดือด
2. ในชามใบใหญ่ฉันมีกระทะเราผสมน้ำอุ่นกับแยมหมัก ใส่น้ำตาลทรายและลูกเกดลงไป แล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน เราเทไวน์ในอนาคตลงในขวด เติม 2/3 ของ ปริมาณรวมให้พื้นที่ว่างสำหรับการหมัก
3. เราใช้ถุงมือแพทย์ใหม่ทั้งหมด 2 อันแล้วเจาะรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งด้วยเข็ม เราใส่ถุงมือบนภาชนะเพื่อความน่าเชื่อถือเราผูกคอด้วยเชือก เราส่งภาชนะที่มีไวน์ในอนาคตไปยังที่ที่อบอุ่นและมืด และรอให้กระบวนการหมักสิ้นสุดลง โดยเฉลี่ย ช่วงเวลานี้จะใช้เวลาหลายสัปดาห์ คุณสามารถดูการสิ้นสุดกระบวนการหมักได้โดยดูที่ถุงมือที่ปล่อยลมออก
4. ด้วยความช่วยเหลือของผ้าชีสพับหลายชั้น เรากรองไวน์ของเรา เพิ่มน้ำตาลอีกครึ่งแก้วบรรจุขวดปิดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่มืดเป็นเวลาหลายเดือน
5. หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะนำไวน์ออกและกรองอย่างระมัดระวัง ตะกอนจะต้องไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าไปในขวดที่จะเก็บไวน์ เราพยายามเทเพื่อไม่ให้มีที่ว่างในขวดและปิดฝาให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก

เคล็ดลับ: อย่าใช้แยมราสำหรับทำไวน์!

ไวน์จากแยมกับยีสต์ใน 2 สัปดาห์

และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรไวน์ที่ทำจากแยมกับยีสต์ที่บ้านกับคุณ หากคุณมียีสต์แห้งธรรมดาที่สุด คุณสามารถปรุงอาหารได้มากด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา เครื่องดื่มอร่อย... และในเวลาอันสั้น!

วัตถุดิบ:

• แยม - 1 ลิตร;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ข้าวกลม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม

สูตรทำไวน์โฮมเมดจากแยมใน 2 สัปดาห์:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหาร ล้างขวดสามลิตรให้สะอาดด้วยโซดาแล้วเทด้วยน้ำเดือด
2. เทแก้วข้าวกลมและยีสต์แห้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมน้ำอุ่นและผสมให้เข้ากัน ถัดไปเพิ่มแยมคุณสามารถใช้ของหมักและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ในนิ้วหนึ่งของถุงมือแพทย์ใหม่เราทำรูด้วยเข็ม เราวางมันไว้ที่คอขวดแล้วพันด้วยเชือกด้านบน เราวางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10-14 วัน ในช่วงเวลานี้ตกตะกอนควรตกและเครื่องดื่มควรโปร่งใส จากนั้นเราก็ส่งขวดของเราไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
4. เรากรองไวน์ของเราอย่างระมัดระวังและชิม เพิ่มน้ำตาลถ้าจำเป็น เทไวน์จากแยมกับยีสต์ลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น เครื่องดื่มพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์

เคล็ดลับ: กวนไวน์ในอนาคตด้วยวัตถุที่ทำจากไม้เสมอ อย่าให้ไวน์สัมผัสกับวัตถุที่เป็นโลหะ!

ไวน์แยมแอปริคอท

ฉันเสนอให้ทำไวน์เสริมรสชาติอร่อยพร้อมกลิ่นหอมฤดูร้อนของผลไม้เหล่านี้จากแยมแอปริคอท ฉันจะแบ่งปันวิธีการพิสูจน์วิธีการใส่ไวน์จาก แยมแอปริคอท.

วัตถุดิบ:

• แยมแอปริคอท - 1 ลิตร;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 100 กรัม

เราใส่ไวน์:

1. และเช่นเคย ภาชนะจะต้องล้างด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วต้มให้เดือด
2. ใส่แยมลงในขวด เติมน้ำอุ่น เติมน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน เราคลุมด้วยผ้ากอซหรือฝาไนลอนแล้วส่งไปยังที่มืดและอบอุ่น
3. เราดูไวน์ - เมื่อเนื้อทั้งหมดขึ้นไปด้านบน และกระบวนการหมักสิ้นสุดลง เราจะนำภาชนะออกมา โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลา 7 ถึง 14 วัน เราเอาเนื้อทั้งหมดกรองไวน์ของเราเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลทรายอีกเล็กน้อย
4. เราสวมถุงมือแพทย์ที่คอขวดโดยมีรูเล็กๆ อยู่ที่นิ้วข้างหนึ่งของเธอ เราผูกมันด้วยเชือกด้านบน
5. เราทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3 เดือนเพื่อให้ไวน์หมักได้ดี ค่อยๆ กรองเครื่องดื่มด้วยผ้ากอซหลายชั้น

เคล็ดลับ: ไวน์อาจพร้อมก่อนเวลาที่ระบุในสูตร (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) อย่าลืมชิมไวน์เป็นระยะๆ เพราะเราไม่ต้องการน้ำส้มสายชู

ไวน์ราสเบอร์รี่ทำจากแยม แยมเหลว หรือแยม

วิธีทำไวน์จากแยมราสเบอรี่เป็นเทคนิคง่ายๆ ของคุณปู่ค่ะ

วัตถุดิบ:

• แยมราสเบอร์รี่ - 1 ลิตร;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ลูกเกด - 110 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมภาชนะ - ล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาและลวกด้วยน้ำเดือด
2. ใส่แยมลงในขวด เติมน้ำอุ่นต้มแล้วใส่ลูกเกด ผสมให้ละเอียด เราคลุมด้วยฝาไนลอนหรือผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน
3. หลังจากเวลาที่กำหนด เรานำขวดออกแล้วเอาเยื่อที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นกรองเครื่องดื่มด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทกลับเข้าไปในภาชนะ
4. เราเจาะรูเล็ก ๆ บนนิ้วของถุงมือแพทย์แล้ววางลงบนคอของภาชนะ ผูกคอด้วยเชือกเหนือถุงมือ เราใส่ภาชนะในที่มืดเป็นเวลา 40 วัน
5. เมื่อปล่อยถุงมือออกและของเหลวที่อยู่ภายในกลายเป็นโปร่งใส เครื่องดื่มของเราก็พร้อม เทลงในขวดอย่างระมัดระวัง อย่าให้ตะกอนเข้าไป เราปิดขวดให้แน่นแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน ในช่วงเวลานี้ ไวน์จะซึมซาบและได้รสชาติที่สดใสและเข้มข้นอย่างผิดปกติ

เคล็ดลับ: ลองใช้น้ำบริสุทธิ์ทำไวน์แล้วรสชาติของเครื่องดื่มจะสว่างขึ้นมาก

ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอสูตรการทำไวน์จากแยม:

นั่นคือทั้งหมดผู้อ่านที่รักของฉัน ตอนนี้คุณมีสูตรไวน์แยมทำเองง่ายๆ แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งแยมเก่า ๆ ของคุณทิ้งอีกต่อไป พบการใช้งานที่คุ้มค่าสำหรับพวกเขาแล้ว ฉันขอให้คุณตอนเย็นที่อบอุ่นและสบาย ๆ ด้วยไวน์สักแก้ว!

หากการเก็บเกี่ยวใหม่อยู่ใกล้แค่เอื้อม และยังมีการเตรียมอาหารหวานเหลืออยู่ในตู้กับข้าว คุณสามารถใช้มันได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยการทำไวน์จากแยม ด้วยวิธีการที่ถูกต้องเครื่องดื่มจะออกมาคุ้มค่าทุกประการและจะทำให้ผู้ผลิตไวน์ผู้มีประสบการณ์ประหลาดใจด้วยคุณลักษณะของมัน

วิธีทำไวน์จากแยม

การทำไวน์จากแยมที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่ก็ยังต้องมีกฎบางอย่าง

1. สำหรับการหมักต้องเลือกภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันที่เหมาะสมกับปริมาตร ควรทิ้งภาชนะโลหะหรือพลาสติก
2. ใช้เฉพาะสปริงหรือน้ำขวดบริสุทธิ์เท่านั้น
3. ปริมาณน้ำตาลที่เติมจะขึ้นอยู่กับความหวานดั้งเดิมของแยมหรือรสชาติที่ต้องการของเครื่องดื่มสำเร็จรูป
4. ไวน์หนุ่มที่ทำจากแยมจะถูกบ่มอย่างน้อยหนึ่งเดือนในที่เย็นสำหรับการบ่ม

ไวน์ทำเองจากแยมเก่า

สูตรสำหรับไวน์ที่ทำจากแยมที่นำเสนอด้านล่างจะช่วยให้คุณประมวลผลสต็อกที่ค้างอย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลให้เป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมทุกประการ ถ้าแยมไม่หวานให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้แทนลูกเกด ยีสต์ไวน์โดยกำหนดจำนวนตามคำแนะนำ

วัตถุดิบ:

• แยม - 1 ลิตร;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ลูกเกด - 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ภาชนะหมักถูกลวกด้วยน้ำเดือด
2. พวกเขาใส่แยมในภาชนะเทลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำ
3. ปิดฝาภาชนะให้หลวมแล้ววางในที่มืดและอบอุ่น
4. หลังจาก 10 วันเยื่อกระดาษจะถูกกรองและบีบ
5. เทเบสของเหลวลงในภาชนะที่ล้างแล้วภายใต้ผนึกน้ำและทิ้งไว้ 40 วันหรือจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการหมัก
6. ไวน์จากแยมเก่าจะถูกระบายออกจากตะกอน กรองและบรรจุขวด

วิธีทำไวน์จากแยมหมัก?

การทำไวน์จากแยมหมักทำได้ง่ายไม่แพ้กัน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้ช่องว่างที่มีรา ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการหมักหรือให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์แก่เครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้ว ปริมาณลูกเกดในกรณีนี้ใช้น้อยที่สุดหรือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของสารเติมแต่งทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• แยมหมัก - 1.5 ลิตร;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การตระเตรียม

1. รวมน้ำอุ่นและแยมเพิ่มน้ำตาลและลูกเกด
2. ส่วนผสมถูกเทลงในภาชนะแก้วเติมสองในสามและติดตั้งตราประทับน้ำ
3. ปล่อยให้ชิ้นงานอุ่นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์
4. ในตอนท้ายของการหมัก กรองมวล เทลงในขวดที่สะอาด ใส่น้ำตาลเพิ่มถ้าจำเป็น และทิ้งไว้อีก 2 สัปดาห์
5. ไวน์สำเร็จรูปจากแยมหมักจะถูกระบายออกจากตะกอน เทลงในขวดแล้วส่งไปยังที่เย็น

วิธีทำไวน์จากแยมหวาน

วัตถุดิบ:

• แยม - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ลูกเกด - 120 กรัม

การตระเตรียม

1. เจือจางแยมในน้ำใส่ลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างลงในขวด
2. มีการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะหรือสวมถุงมือที่มีนิ้วเจาะและทิ้งไว้จนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น
3. กรองเครื่องดื่ม ขจัดสิ่งสกปรก แล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์
4. ไวน์จะถูกระบายออกจากแยมหวานจากกาก บรรจุขวด นำออกมาแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่และเก็บรักษา

วิธีทำไวน์จากแยมและข้าว

ในบางกรณี ผู้ผลิตไวน์ใช้ข้าวเมล็ดกลมเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการหมัก ไวน์ที่ทำจากแยมที่เตรียมด้วยสารเติมแต่งดังกล่าวจะออกมาค่อนข้างแรงกว่าปกติ มีรสฝาดและคมชัดกว่าและรสที่ค้างอยู่ในคอที่กลั่นออกมาอย่างผิดปกติ ชิ้นงานในกรณีนี้ควรหวานหรือเสริมด้วยน้ำตาลบางส่วน

วัตถุดิบ:

• แยม - 1 ลิตร;
• น้ำ - 4.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 2-3 ถ้วย;
• ข้าว - 1.5 ถ้วย

การตระเตรียม

1. ละลายน้ำตาลในน้ำ, ใส่แยม, ข้าวแห้งที่ยังไม่ได้ล้าง, คนให้เข้ากัน, ถูมวลให้ละเอียดด้วยมือของคุณ
2. ทิ้งฐานไว้ในขวดภายใต้ผนึกน้ำจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง
3. กรองไวน์หนุ่มบนข้าวและแยม กรองและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. เครื่องดื่มบรรจุขวดและส่งไปที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

แยมไวน์ไร้ยีสต์

คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากแยมโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใส่องุ่นที่ยังไม่ได้ล้างหรือผลเบอร์รี่อื่นๆ บดด้วยมือหรือบดในเครื่องปั่น ลงในเบสเหลว วิธีนี้จะไม่เพียงแต่ให้การหมักตามธรรมชาติคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังเพิ่มกลิ่นรสเพิ่มเติมให้กับเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วด้วย

วัตถุดิบ:

• แยม - 1.5 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ผลเบอร์รี่ - 2 ถ้วย

การตระเตรียม

1. สับผลเบอร์รี่ผสมกับแยมเติมน้ำกับน้ำตาลคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
2. เทมวลลงในถังหมัก ติดตั้งซีลน้ำ หรือสวมถุงมือ
3. ปล่อยให้ภาชนะอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นกรองเนื้อหาและทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์
4. ระบายจากกากตะกอน บรรจุขวด นำออกมาแช่เย็นเก็บ

ไวน์โฮมเมดพร้อมลูกเกดและแยม

ลูกเกดสามารถใช้ในการเตรียมไวน์ไม่เพียง แต่เป็นแหล่งของยีสต์ป่าที่ให้การหมักสาโทที่จำเป็น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่มีอิทธิพลอย่างสมบูรณ์ต่อลักษณะรสชาติของเครื่องดื่ม ในกรณีนี้ การเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นขึ้นในขั้นต้นโดยการแช่ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วในน้ำอุ่น

วัตถุดิบ:

• แยม - 1.5 ลิตร
• น้ำ - 7 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 กก.
• ลูกเกด - 1.2 กก.

การตระเตรียม

1. เทลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง 200 กรัมจนราดด้วยน้ำอุ่นเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 3-4 วันจนโฟมและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น
2. ละลายแยมในน้ำเพิ่มลูกเกดบดและ sourdough ที่ยังไม่ได้ล้างที่เหลือใส่ภาชนะในความร้อนสำหรับการหมักติดตั้งตราประทับน้ำ
3. หลังจาก 5 วันเทน้ำตาลครึ่งหนึ่งเขย่าแล้วเติมน้ำตาลทรายที่เหลืออีก 5 วัน
4. ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก ไวน์จะถูกเทจากแยมลูกเกดจากกระเทียม บรรจุขวดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-6 เดือน

ไวน์เสริมที่ทำจากแยม

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมซึ่งเป็นสูตรที่จะนำเสนอด้านล่างไม่สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิก เครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นในทางตรงกันข้ามกับเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมักตามธรรมชาติโดยการเตรียมสารหวานเป็นเวลานานด้วยการเติมน้ำต้มและวอดก้าหรือแอลกอฮอล์คุณภาพสูง

วัตถุดิบ:

• แยม - 1 ลิตร;
• วอดก้า - 1 ลิตร;
• น้ำ - 1 ลิตร

การตระเตรียม

1. เทแยมด้วยน้ำคนให้เข้ากันใส่วอดก้าเขย่าส่วนผสมให้ละเอียด
2. เทชิ้นงานลงในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 วัน
3. ไวน์เสริมถูกกรองบรรจุขวด

ไวน์แยมเชอร์รี่โฮมเมด

แม้จะไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม ไวน์แยมเชอร์รี่ก็ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และถ้าคุณเติมแท่งอบเชย กานพลู หรือสารปรุงแต่งรสเผ็ดอื่นๆ เข้าไป ก็จะกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติและประณีต สัดส่วนของส่วนผสมจะแสดงโดยใช้แยมหวาน ในกรณีอื่นๆ ควรเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วขึ้นไป

วัตถุดิบ:

• แยมเชอร์รี่ - 1 ลิตร;
• ลูกเกด - 110 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• อบเชย - 0.5 แท่ง

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำกับแยม
2. ใส่ลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้าง อบเชย และปล่อยให้ส่วนผสมหมักโดยการติดตั้งผนึกน้ำบนภาชนะ
3. เมื่อพร้อมแล้ว ให้กรองเครื่องดื่ม ปล่อยให้เดือด
4. ไวน์หนุ่มถูกระบายออกจากตะกอน กรอง บรรจุขวด และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

ไวน์แยมแอปเปิ้ลโฮมเมด

ไวน์จาก แยมแอปเปิ้ลสามารถเตรียมด้วยการเติมไวน์ยีสต์หรือลูกเกดดำที่ไม่ได้ล้างซึ่งจะต้องเป็นธรรมชาติโดยเฉพาะ สำหรับแห้งหรือกึ่งแห้ง เครื่องดื่มไม่หวานไม่มีการเติมน้ำตาล สำหรับผู้ชื่นชอบของหวานหรือไวน์กึ่งหวาน ต้องมีรสหวานเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลแยม - 1 ลิตร;
• ลูกเกด - 120 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. รวมแยมกับน้ำอุ่นคนให้เข้ากันเทลงในภาชนะที่เหมาะสม
2. เพิ่มลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างครึ่งหนึ่งปล่อยให้ชิ้นงานอุ่นเป็นเวลา 5 วัน
3. ดึงชิ้นงานออกจากเยื่อกระดาษบีบ
4. ทำให้ฐานของเหลวหวาน เทลงในถังหมัก โยนลูกเกดที่เหลือและติดตั้งผนึกน้ำ
5. ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก ไวน์อ่อนจะถูกเทออกจากกากตะกอน บรรจุขวดและทิ้งไว้ในที่เย็น

วิธีทำไวน์จากแยมราสเบอร์รี่

ไวน์ที่ทำจากแยมราสเบอร์รี่มีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถใช้การเตรียมแบบคลาสสิกที่เตรียมโดยการปรุงอาหารหรือวิตามินสำรองจากผลเบอร์รี่ที่บดด้วยน้ำตาล ในกรณีหลังนี้ ซึ่งมักใช้น้ำตาลทรายหนึ่งส่วนครึ่งหรือสองเท่า ไม่จำเป็นต้องให้ความหวานแก่สาโท

วัตถุดิบ:

• แยมราสเบอร์รี่ - 1.5 ลิตร;
• ยีสต์ไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 1-2 แก้ว

การตระเตรียม

1. รวมแยมน้ำและไวน์ยีสต์เพิ่มน้ำตาลหากต้องการ
2. ปล่อยให้ชิ้นงานอุ่นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์
3. หลังจากที่เนื้อขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้กรองสาโท บีบและใส่ลงในภาชนะที่ปิดฝาด้วยน้ำ
4. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์ที่กรองแล้วจะถูกบรรจุขวดและใส่ในที่เย็นเพื่อให้สุก

ไวน์แยมพลัม

สูตรต่อไปนี้สำหรับไวน์จากแยมที่บ้านสามารถทำได้หากมีช่องว่างหวานจากลูกพลัมในตู้กับข้าว เครื่องดื่มจากวัตถุดิบดังกล่าวมีกลิ่นหอม ทาร์ตเล็กน้อย ให้รสชาติที่เบาสบาย คุณสามารถเสริมสร้างลักษณะการดื่มได้โดยการเพิ่มลูกเกดหรืออบเชยเล็กน้อยลงในสาโท

ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์ป่าเพื่อทำไวน์นี้ พวกเขาอยู่บนลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างและในผลเบอร์รี่ที่ไม่เคยอาบน้ำเหมือนกัน พวกเขาสามารถเติมได้เมื่อทำไวน์ ผสมกับน้ำ และส่งไปยังการหมัก ผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกโดยการกรอง

หรือคุณสามารถทำแป้งเปรี้ยวที่จะปรับปรุงกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้เทลูกเกดหรือผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือกับน้ำแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันภายใต้สำลีหรือผ้ากอซ จากนั้นเติมน้ำและแยม สารตั้งต้นนี้มียีสต์มากกว่า ลูกเกดปกติโดยไม่ต้องแช่

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่แทนลูกเกดได้ พวกเขาจะต้องสดและไม่เคยอาบน้ำ ก่อนใช้ ให้ทุบด้วยมือหรืออุ่นด้วยปูนเล็กน้อย

ไวน์แยมสตรอเบอร์รี่ที่บ้าน

ไวน์สตรอเบอรี่เป็นที่ชื่นชอบของผู้หญิงทุกคน ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมมากแต่ยังนุ่มและดื่มง่ายอีกด้วย

เวลาเท่าไหร่ - 50 วัน

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 85 แคลอรี่

1. ลูกเกดควรเทน้ำอุ่นเล็กน้อย
2. นำแยมสตรอเบอรี่ออกจากโถแล้วเจือจางด้วยน้ำอุณหภูมิเท่ากัน
3. โอนส่วนผสมทั้งสามลงในโถขนาดใหญ่ ติดตั้งซีลกันน้ำในรูปแบบของถุงมือทันทีที่มีรูอยู่ด้านบน
4. วางขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ กระบวนการหมักควรสิ้นสุด ถุงมือควรปล่อยลมออกในตอนท้าย
5. จากนั้นกรองมวลเทลงในขวดอื่นแล้วยืนอีกสามวัน จากนั้นเทลงในขวดเล็ก ๆ และหลังจากนั้นสามวันคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

เคล็ดลับ: เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้แยมสตรอเบอร์รี่และลูกเกดในสัดส่วนที่เท่ากัน

ไวน์แยมราสเบอร์รี่

พวกเขายังแต่งเพลงเกี่ยวกับไวน์ราสเบอร์รี่ และมันค่อนข้างง่ายในการเตรียมแยมราสเบอร์รี่ที่มีประโยชน์มากกว่านั้นอยู่ในทุกบ้าน

เวลาเท่าไหร่ - 1 เดือน

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 86 แคลอรี่

1. ต้มน้ำให้ร้อนเล็กน้อย ไม่ควรสูงเกินอุณหภูมิร่างกาย จากนั้นใส่แยมและลูกเกดทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน
2. เทมวลทั้งหมดลงในขวด ของเหลวควรเติมภาชนะโดย 2/3 ไม่มาก
3. ติดตั้งผนึกน้ำที่ด้านบนและนำขวดออกในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง จำเป็นต้องกรองไวน์หนุ่มผ่านผ้าขาวม้าแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด
5. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามวัน ตะกอนก่อตัวที่ด้านล่าง ไม่ควรสัมผัสเมื่อของเหลวจะถูกบรรจุในขวดหลังจากผ่านไปสามวัน

เคล็ดลับ: ควรใช้ขวดแก้วสีเข้ม เช่น สีดำหรือสีเขียว ช่วยให้ไวน์มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

เวอร์มุตแดงที่ใช้แยม

เครื่องดื่มรสเผ็ดให้คุณสัมผัสได้ถึงสองโหล การมีอายุยืนยาวและการสะสมของส่วนผสมต่างๆ นั้นคุ้มค่ามาก!

เวลาเท่าไหร่ - 4 เดือน

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 80 แคลอรี่

1. จำเป็นต้องเตรียมเชื้อไวน์หากไม่มี ในการทำเช่นนี้เทลูกเกดประมาณ 170 กรัมกับน้ำ 500 มล. แล้วเติมน้ำตาล 50 กรัม ผัดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสี่วันในที่อบอุ่น ในกรณีนี้ต้องติดตั้งแผ่นกรองฝ้ายที่ด้านบนเพื่อให้ก๊าซสามารถหลบหนีได้อย่างอิสระ เชื้อดังกล่าวถูกเก็บไว้ไม่เกินสิบวัน
2. ต่อไปคุณต้องแช่สมุนไพร สมุนไพรเหล่านี้ควรเทแอลกอฮอล์ไวน์และปล่อยให้ยืนเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์หรือดีกว่า - หนึ่งเดือน ขวดควรอยู่ในที่มืด
3. ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเริ่มเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้แยมจะต้องผสมกับผลไม้แช่อิ่มอุ่นและน้ำแล้วเติม sourdough และน้ำผึ้งที่นี่ ส่งทุกอย่างในขวดเป็นเวลาสี่วันในที่มืดและอบอุ่น คุณต้องผูกผ้าก๊อซไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปข้างใน คนเนื้อหาวันละครั้ง
4. จากนั้นเนื้อที่ก่อตัวอยู่ด้านบนจะต้องถูกโยนทิ้งไปและต้องกรองสาโท เทลงในขวดที่สะอาด ติดผนึกน้ำ และส่งไปหมักในที่มืดแห่งเดียวกันเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน
5. จากนั้นกรองไวน์อ่อนใส่ทิงเจอร์สมุนไพรลงไปผัด ทนอย่างน้อย 1 วัน จากนั้นกรองและบรรจุขวดอีกครั้ง คุณสามารถใช้ได้หลังจากสองเดือน

คำแนะนำ: ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามปริมาณสมุนไพรอย่างแน่นอน นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก คุณสามารถวัดทุกอย่างในช้อนชา หนึ่งช้อนดังกล่าวมีสมุนไพรหรือเครื่องเทศแห้งประมาณ 2-3 กรัม

หลักการทำแยมที่บ้าน

ความคล้ายคลึงกันของวัสดุสำหรับแยมและไวน์นั้นชัดเจน: วัตถุดิบจากผลไม้และเบอร์รี่และน้ำตาลถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ในทั้งสองกรณี

แต่ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่มีเทคโนโลยีในการทำไวน์จากแยม สถานประกอบการแปรรูปวัตถุดิบทุติยภูมิโดยใช้วิธีการที่มีเทคโนโลยีสูงซึ่งไม่สามารถทำซ้ำได้ในสภาพภายในประเทศ

นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมบางคนถึงคิดค้นเทคโนโลยีการทำไวน์จากแยมที่บ้าน ขึ้นมากเพื่อความสุขของแม่บ้านที่ประหยัดและผู้ชื่นชอบไวน์ที่ผลิตเอง

แต่ทั้งในอุตสาหกรรมและเทคโนโลยีในบ้านของไวน์มีขั้นตอนหลักในการผลิต ไม่มีใครยกเลิกแนวทางทางวิทยาศาสตร์ในธุรกิจใดๆ ดังนั้น เราจะพิจารณาพื้นฐานของการผลิตไวน์โดยเปรียบเทียบ: จากวัตถุดิบหลักและรอง การเปรียบเทียบดังกล่าวจะช่วยให้นำเสนอประโยชน์และต้นทุนของเทคโนโลยีแยมไวน์ได้ดีขึ้น

ดังนั้น ขั้นตอนเทคโนโลยีหลักของการผลิตไวน์:

1. การรวบรวมและการเตรียมวัสดุผลไม้
2. การเตรียมสาโท

การรวบรวมและการเตรียมวัสดุผลไม้

เราทราบทันทีว่าสำหรับไวน์ที่ทำจากแยมขั้นตอนนี้ผ่านไปแล้ว ผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับแยมได้รับการหยิบล้างคัดแยกและสับแล้ว มันยังคงใช้วัสดุไวน์สำเร็จรูป อันที่จริงแยมเป็นเยื่อกระดาษสำเร็จรูปซึ่งคุณต้องเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ได้สาโทที่เต็มเปี่ยม

แยมสำเร็จรูปในขั้นตอนแรกของการผลิตไวน์เป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน

การเตรียมสาโท

ในระหว่างการประมวลผลขั้นต้นของวัสดุไวน์ผลไม้จะใช้น้ำผลไม้สดหรือเนื้อซึ่งจะถูกเพิ่ม:

ในการเตรียมไวน์จากวัตถุดิบหลัก จะมีการเติมน้ำเพื่อให้ปริมาณหรือความเข้มข้นของวัตถุดิบที่ต้องการ ในขั้นตอนนี้ คุณต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับสาโท สำหรับวัตถุดิบหลักของไวน์ (เยื่อกระดาษ น้ำผลไม้จากผลไม้สด) อัตรามาตรฐานอยู่ระหว่าง 150 ถึง 300 กรัมต่อสาโทหนึ่งลิตร

อย่างไรก็ตาม แยมมีน้ำตาลอยู่แล้วและมีปริมาณมาก จากนี้ไปไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในวัตถุดิบรองและความเข้มข้นในสาโทจากแยมสามารถลดลงได้โดยการเติมน้ำ

แม่บ้านแต่ละคนรู้ว่าเธอใช้น้ำตาลและผลไม้เป็นแยมในอัตราส่วนเท่าใด ดังนั้น อัตราส่วนสามารถกำหนดได้ทางคณิตศาสตร์ เพื่อให้สาโทจากวัตถุดิบทุติยภูมิมีค่าเท่ากับสาโทจากวัสดุไวน์สดมากที่สุดเท่าที่จะมากได้

จำไว้ว่าน้ำตาลเป็นพลังงานสำหรับยีสต์ ส่วนเกินของมันจะชะลอการหมักและยังสามารถหยุดได้อย่างสมบูรณ์ (น้ำตาลเป็นสารกันบูด!) และการขาดสารอาหารอาจนำไปสู่สาโทเปรี้ยว การปรากฏตัวของแบคทีเรียน้ำส้มสายชูหรืออาณานิคมอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการสำหรับไวน์ (เชื้อรา เน่า) การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานของน้ำตาลเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาในทุกกรณี

เมื่อแปรรูปแยมสำหรับไวน์ พึงระลึกไว้เสมอว่ามีการสัมผัสกับแยมตามกฎ การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูง นั่นคือมันขาดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับชีวิตของยีสต์โดยสิ้นเชิง ซึ่งทำให้กระบวนการหมักของสิ่งที่จำเป็น ทำให้ไวน์กลายเป็นไวน์ สภาพแวดล้อมนี้ถูกสร้างขึ้นเทียม

สามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• โดยเพิ่มยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ
• ด้วยความช่วยเหลือของเกลือแอมโมเนียมคลอไรด์ สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา แอมโมเนียมสร้างสารอาหารสำหรับยีสต์ ส่วนประกอบนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์ผสม
• เป็นไปได้หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ในการเตรียมแป้ง ส่วนใหญ่มักจะใช้ลูกเกดสำหรับสิ่งนี้ แต่วัสดุอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, หม่อน

สูตรทำไวน์สตาร์ท

• คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่แห้งประมาณ 150 ถึง 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำประมาณครึ่งลิตร

ลูกเกดผสมกับน้ำตาลและน้ำอุ่น เก็บที่อุณหภูมิ 20-250 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 วัน ภาชนะบรรจุที่มีการเพาะเชื้อสตาร์ทเตอร์ปิดด้วยแผ่นกรองฝ้าย ซึ่งช่วยให้ก๊าซหลบหนีและป้องกันการซึมผ่านของสารแขวนลอยที่ไม่ต้องการจากอากาศ

Sourdough ทำขึ้นตามหลักการเดียวกับลูกเกด แต่สำหรับผลเบอร์รี่ในปริมาณเท่ากันให้เติมน้ำตาล 100 กรัม (หรือสารทดแทน) และน้ำ 250 มล.

เพิ่ม sourdough สำเร็จรูป 20-25 กรัมต่อสาโทหนึ่งลิตร

เมื่อทำสาโท สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับส่วนประกอบที่เป็นกรด ความเป็นกรดในไวน์ไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยด้านรสชาติเท่านั้น เช่นเดียวกับน้ำตาลและแอลกอฮอล์ มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ปัญหาอยู่ที่การขาดอุปกรณ์และวัสดุพิเศษในการพิจารณาความเป็นกรดของสาโท ซึ่งแตกต่างจากสภาพการผลิต ดังนั้นจึงยังคงเน้นไปที่วิธีการทางประสาทสัมผัส

เมื่อทำสาโทความเป็นกรดควรสูงกว่าในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ราสเบอร์รี่สดบดด้วยน้ำตาลเพื่อเก็บรักษาโดยคำนึงถึงสัดส่วนที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บในอัตรา 1: 2 - ผลเบอร์รี่หนึ่งส่วนและน้ำตาลสองส่วน นั่นคือชิ้นงานหกกิโลกรัมประกอบด้วยน้ำตาล 4 กิโลกรัมและราสเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม

สำหรับการหมักไวน์ ต้องใช้น้ำตาลประมาณ 200 กรัมต่อสาโทแต่ละลิตร น้ำตาล 4 กิโลกรัมเพียงพอสำหรับไวน์ 20 ลิตร

แต่ที่นี้ชัดเจนว่าเนื้อเบอร์รี่ไม่เพียงพอสำหรับสีของไวน์และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้น หากคุณต้องการไวน์หลากหลายชนิดจากราสเบอร์รี่ คุณจะต้องเติมราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งลงไป สำหรับปริมาณสาโทนี้ คุณต้องมีขวดสองขวดที่มีความจุอย่างน้อย 20 ลิตร

แยมแบล็คเคอแรนท์และบลูเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• แยมบลูเบอร์รี่ - 2 ลิตร
• ลูกเกดดำกับน้ำตาล - 8 l
• น้ำอุ่น (กรอง) - 10 l
• เชื้อ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ในผลเบอร์รี่ ลูกเกดดำและบลูเบอร์รี่มีวิตามินซีในปริมาณที่เพียงพอและสารกันบูดตามธรรมชาติอื่นๆ ที่สามารถลดปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่เหล่านี้ได้ นอกจากนี้ กลิ่นหอมของลูกเกดยังสว่างมากจนไม่ต้องการส่วนประกอบเครื่องปรุงเพิ่มเติม

ในกรณีนี้ แยมบลูเบอร์รี่และผลเบอร์รี่ลูกเกดบดด้วยน้ำตาลเป็นเยื่อกระดาษซึ่งคุณต้องเติมน้ำอุ่นบริสุทธิ์และไวน์เปรี้ยวเท่านั้น น้ำตาลมีอยู่แล้วในช่องว่างที่ใช้ในปริมาณที่เพียงพอ

เราผสมสาโทและรอการเริ่มต้นของการหมัก หลังจากนั้นเราติดตั้งชัตเตอร์บนขวด ป้องกันการเข้าของอากาศและการเกิดออกซิเดชันของวัสดุไวน์ การดำเนินการเพิ่มเติม - ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น

พร้อมน้ำตาลอ้อย

น้ำตาลอ้อยทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยและเป็นต้นฉบับ วันนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง พยายามหาขวดขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่ามีกระบวนการหมักที่ดีซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะอร่อยและมีกลิ่นหอม

เตรียมชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แยม 1 ลิตร
• 1 ลิตร น้ำเดือด
• น้ำตาลทราย 100 กรัม

นี่คือวิธีการเตรียมทุกอย่าง:

1. ในภาชนะที่เตรียมไว้ผสมแยมและน้ำแล้วเทน้ำตาลทรายที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดด้วยฝาไนลอน แต่คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ได้เช่นกัน
2. วางขวดในที่มืดและทิ้งไว้ 2 เดือน ขั้นตอนต่อไปคือการเอาเนื้อและกรองของเหลวผ่านผ้ากอซสองสามชั้น เทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่มืดอีก 40 วัน เมื่อผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถดำเนินการชิมได้

เวอร์มุต สีแดง

วัตถุดิบ:

• แยมแครนเบอร์รี่ - 3 l
• บลูเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่ม - 7.0 l
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 l
• น้ำ - 11 l
• Sourdough, ไวน์

ทิงเจอร์สมุนไพร:

• ไวน์แอลกอฮอล์ (50%) - 500ml
• โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) - 2-3 ดาว
• เปลือกส้ม - 50 กรัม
• อบเชย - 1 หน้า
• มัสกัต - 2 ถั่ว
• โรสแมรี่ - 10 กรัม
• มิ้นต์ - 15 กรัม
• โรสแมรี่ (เมล็ด) - 20 กรัม
• เสจ - 30 กรัม
• เปลือกไม้โอ๊ค - 50 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• กลุ้ม - 25 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้เวอร์มุตโดยปราศจากกลิ่นหอมของสมุนไพร ดังนั้นเราจึงเริ่มด้วยการเตรียมทิงเจอร์ แน่นอนว่าสามารถเพิ่มน้ำหนักของสมุนไพรที่ระบุได้โดยไม่ต้องใช้มาตราส่วนร้านขายยา โดยรู้ว่าสมุนไพรในรูปแบบแห้ง 2-3 กรัมจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งช้อนชา เพื่อให้ได้สารสกัด ส่วนผสมของสมุนไพรจะถูกยืนยันในวอดก้าเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์โดยไม่ให้แสงส่องถึง

สามารถเตรียมแยมสาโทได้ในเวลาเดียวกันกับทิงเจอร์ เพราะมันจะ "หมัก" อย่างน้อยสองเดือน และทิงเจอร์สมุนไพรจะถูกเติมลงในเวอร์มุตหลังจากที่ไวน์ที่เสร็จแล้วถูกกำจัดออกจากตะกอนระหว่างอายุ เทคโนโลยีนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับการเตรียมไวน์ผสม

เวอร์มุตสีขาว

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลแยม (หรือแยม) - 8 l
• แยมโรวันป่า (หรือ เบอร์รี่สด) - 2 กก.
• น้ำผึ้ง (สมุนไพร) - 0.8 l
• น้ำ - 14 l
• ยีสต์ (หรือเชื้อ)

ทิงเจอร์สมุนไพร:

• วอดก้า (40%) - 700 มล.
• มิ้นต์ - 70 กรัม
• กระวาน - 25 กรัม
• ยาร์โรว์ - 50 กรัม
• กลุ้ม - 35 กรัม
• อบเชย (แท่ง) - 2 ชิ้น
• หญ้าฝรั่น - 10 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ (ทั้งถั่ว) - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

ละลายแยมแอปเปิ้ลและเถ้าภูเขาด้วยน้ำอุ่น หากคุณใช้ผลเบอร์รี่โรวันสด อันดับแรกพวกเขาจะต้องหมักด้วยการผสมกับไวน์เปรี้ยว ทิงเจอร์แอลกอฮอล์และไวน์ผสมถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรข้างต้น

มันเกิดขึ้นที่น้ำผึ้งซบเซาเป็นเวลานานในถังขยะที่บ้าน สินค้าทรงคุณค่าที่คงไว้มากมาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์แม้จะหมดอายุการเก็บรักษาก็ต้องใช้ เช่น เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติในการเตรียมไวน์ แต่อย่าละทิ้งความสุขในการลองดื่มซึ่งเป็นสูตรที่มาจากส่วนลึกของศตวรรษ

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 5 กก.
• กรวยฮอป - 250 กรัม (แห้ง)
• ดอกลินเดน - 150 กรัม
• น้ำแร่ (หรือทำให้บริสุทธิ์) - 13 l
• เชื้อ
• มะนาว (หรือกรดซิตริก)

การตระเตรียม:

ราสเบอร์รี่สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ (ผลเบอร์รี่หนึ่งแก้วต่ออาหารหนึ่งลิตร) คุณยังสามารถใช้ลูกเกดได้หลากหลาย - 120 กรัมต่อลิตรของอาหาร (สาโท) หรือเกลือแอมโมเนียม เช่นเดียวกับในการผลิตภาคอุตสาหกรรม - 3 กรัม / 10 ลิตร

กรดซิตริกเร่งกระบวนการหมัก ปรับปรุง รสชาติไวน์น้ำผึ้ง กรดซิตริกจะต้อง 1 กรัมต่อลิตร หากคุณเลือกใช้ น้ำผลไม้ธรรมชาติมะนาว จากนั้นเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในสาโทหนึ่งลิตร

กรวยฮอปให้ความฝาดเบา เร่งการหมัก ดอกลินเดนใช้สำหรับสีเหลืองอำพันที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม ดอกลินเด็นที่สดและเพิ่งถอนออกให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและมีชีวิตชีวามากขึ้น ควรมัดสมุนไพรไว้ในถุงผ้าก๊อซเพื่อให้กระบวนการกรองสะดวกยิ่งขึ้น

Situ (สาโทที่เรียกว่าเมื่อไวน์ทำจากน้ำผึ้ง) จัดทำขึ้นสองวิธี:

วิธีที่ 1:

ผสมน้ำผึ้งในน้ำอุ่น ต้องแน่ใจว่าใช้น้ำที่ผ่านการกรองหรือต้มแล้ว

วิธีที่ 2:

น้ำผึ้งที่ละลายในน้ำต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำมากโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

1. ในขณะเดียวกันก็มีการเพิ่มถุงสมุนไพรที่ปรุงแล้ว
2. มันจะดีกว่าที่จะใส่น้ำหนักเล็กน้อยในถุงผ้ากอซที่มีฮ็อพและต้นไม้ดอกเหลืองเพื่อไม่ให้ลอยในกระทะ
3. กรดซิตริก (หรือน้ำผลไม้) ผงแอมโมเนียมคลอไรด์จะถูกฉีดเข้าไปในอาหารอุ่น ๆ แล้วเทลงในขวด
4. เพิ่มราสเบอร์รี่หรือลูกเกดเปรี้ยว
5. Situ ถูกปิดด้วยตราประทับน้ำ
6. หลังจากการหมักเป็นเวลาสามสัปดาห์ ให้นำออกจากตะกอน
7. ไวน์น้ำผึ้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความโปร่งใสอย่างยิ่งโดยไม่มีฟองอากาศ
8. ทางที่ดีควรเก็บไวน์น้ำผึ้งให้นานที่สุด (อย่างน้อยหนึ่งปี) ในที่เย็น
9. หากเกิดตะกอนขึ้นอีกครั้งในระหว่างการสัมผัส จะต้องทำซ้ำการกำจัดซ้ำ

ไวน์จากแยมเก่า

ทุกปี แม่บ้านที่ขยันขันแข็งทุกคนจะมีแยมเก่าอย่างน้อยสองสามขวดในบ้าน ไม่มีความปรารถนาที่จะใช้มันเพราะระหว่างทางมีการสร้างสรรค์ที่สดใหม่ แต่เป็นธรรมชาติซึ่งใช้เวลาและแรงงานของตัวเองเป็นจำนวนมากฉันไม่ต้องการที่จะทิ้งมันไป เราขอเสนอวิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดให้กับคุณ - ทำไวน์จากแยมเก่า!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมโถ

ก่อนที่เราจะเตรียมไวน์ เราจะเตรียมภาชนะก่อน ในการทำเช่นนี้เราใช้ขวดโหลและประมวลผลด้วยเบกกิ้งโซดาอย่างระมัดระวังโดยใช้ฟองน้ำสำหรับห้องครัว แล้วล้างออกให้สะอาดหลายๆ ครั้งด้วยน้ำอุ่นไหลผ่าน หลังจากนั้นคุณต้องล้างภาชนะด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ ข้อควรระวัง: ระวังอย่าลวกมือหรือส่วนอื่น ๆ ของร่างกายด้วยน้ำเดือดในระหว่างขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอุปกรณ์สำหรับทำไวน์ควรเป็นแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน แต่ไม่ว่าในกรณีใดที่เป็นโลหะ เพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในระหว่างการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ขั้นตอนที่ 2: การเตรียมไวน์โฮมเมดจากแยม - ขั้นตอนแรก

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในเวลานี้เราใช้ขวดแยมโฮมเมดและด้วยช้อนโต๊ะโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้เทลูกเกดที่ล้างใต้น้ำก่อนหน้านี้ลงในภาชนะเดียวกัน

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้พักไว้และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในการทำไวน์ คุณต้องใช้น้ำอุ่นต้ม

ข้อควรระวัง: ไม่ว่าในกรณีใดควรมีน้ำเดือด!

เทน้ำต้มอุ่น ๆ ลงในขวดที่มีแยมและลูกเกด

ใช้ช้อนไม้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปิดฝาภาชนะด้วยไนลอน เราวางขวดในที่อบอุ่น ในฤดูร้อนคุณสามารถทิ้งมันไว้ในห้องครัว - มันร้อนเสมอและในฤดูหนาว - ใต้หม้อน้ำในห้องใดห้องหนึ่งเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นในส่วนผสมของเรา สิ่งสำคัญคือต้องเก็บให้ห่างจากเด็ก

ขั้นตอนที่ 3: การแยกเยื่อกระดาษออก

หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้นำโถที่มีส่วนผสมของไวน์หมักแล้วเปิดฝา เนื่องจากเนื้อทั้งหมดหลังกระบวนการหมักเพิ่มขึ้นจากด้านล่างถึงคอขวด ค่อยๆ นำออกจากพื้นผิวของของเหลวด้วยช้อนโต๊ะแล้วโอนไปยังผ้ากอซ หลังจากวางชามหรือกระทะที่สะอาดไว้ด้านล่าง ส่วนผสมที่ข้นจากเนื้อจะถูกระบายออกที่นั่น เรานำเค้กออกจากผ้าก๊อซแล้วทิ้ง

เราล้างผ้ากอซใต้น้ำไหลแล้วบิดด้วยมือ

ขั้นตอนที่ 4: - ขั้นตอนที่สอง

• นอกจากนี้เรายังกรองของเหลวที่เหลือจากขวดโหลผ่านผ้าขาวม้าแล้วเทลงในภาชนะเดียวกันกับที่มีส่วนผสมคั้นจากเยื่อกระดาษ
• ผลิตภัณฑ์จากการหมักหลักที่เกิดขึ้นเรียกว่าสาโท
• ตอนนี้เทสาโทลงในขวดที่ล้างด้วยน้ำไหล
• เราสวมถุงมือยางที่สะอาดอย่างแน่นหนาที่คอขวดโหล โดยจำไว้ว่าต้องเจาะปลายนิ้วถุงมือด้วยเข็มเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักมีทางออกสู่ภายนอก มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ยางอาจบวมและฉีกขาดได้
• ให้ใส่ขวดสาโทของเราในที่มืด

กระบวนการหมักใช้เวลา 40 วัน แต่เพื่อให้แน่ใจในที่สุด - ใกล้กับเวลาเตรียมไวน์ ให้ดูถุงมือยาง: เมื่อมันพองขึ้นอีกครั้ง หยดลง จากนั้นกระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ สีของไวน์ควรโปร่งใส

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมไวน์โฮมเมดจากแยม - ขั้นตอนที่สาม

ก่อนที่เราจะเทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้น เราจะเตรียมภาชนะที่จะเก็บไวน์หอมของเราไว้ เอาไปเก็บไวน์ดีกว่า ขวดแก้วด้วยความจุ 500 หรือ 700 มิลลิลิตร ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างขวดอย่างละเอียดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงล้างจาน พลิกภาชนะปล่อยให้น้ำไหลออก

หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการเตรียมเครื่องดื่มไวน์ ให้ถอดถุงมือออกจากคอขวดและระมัดระวังด้วยความช่วยเหลือของกระป๋องรดน้ำ เทของเหลวลงในขวดแห้งที่สะอาดที่เตรียมไว้ ความท้าทายหลักในกระบวนการนี้คือความจริงที่ว่ามันไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนที่เกิดขึ้นหลังจากการหมักครั้งที่สอง

เราปิดขวดด้วยจุกหรือฝาไนลอนขนาดเล็กมาก เป็นการดีที่จุกไม้ จากนั้นเราก็โอนไวน์สำเร็จรูปไปยังห้องมืดและเย็นกว่า สองเดือนหลังจากการรั่วไหลก็พร้อมที่จะดื่ม ไวน์แยมโฮมเมดของเรามีความแรงประมาณ 10 องศา

tvcook.ru

ก่อนเสิร์ฟ เราแช่ไวน์ในตู้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเทลงในขวดเหล้าและเสิร์ฟพร้อมแก้ว ฉันคิดว่าผลิตภัณฑ์ไวน์ของเราจะสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ ไวน์สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานกับผลไม้และ ช็อคโกแลตรวมไปถึงเลี้ยงเพื่อน ๆ ระหว่างมื้อหลัก - รสชาติของไวน์จะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้!

เพลิดเพลินกับไวน์ของคุณ!

1. เพื่อให้สาโทหมักเร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มยีสต์เล็กน้อยลงไปได้ หากคุณไม่ได้ไวน์ คุณสามารถใช้ยีสต์ในการอบขนมปังได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์
2. คุณสามารถปิดคอกระป๋องได้ไม่เพียง แต่ด้วยถุงมือยาง แต่ยังมีซีลน้ำอีกด้วย ตราประทับน้ำคือหลอดซึ่งปลายอีกข้างหนึ่งจุ่มลงในขวดน้ำอีกใบ
3. หากเราใช้แยมหวานสำหรับทำไวน์ เช่น แยมราสเบอร์รี่หรือสตรอว์เบอร์รี่ ขอแนะนำให้ใส่แยมเปรี้ยวลงในแยมดังกล่าว เช่น แยมแบล็คเคอแรนท์หรือมะยม มิฉะนั้น ไวน์ของเรามักจะทำให้เรานึกถึงผลไม้แช่อิ่มที่มีแอลกอฮอล์
4. มาก ไวน์อร่อยได้มาจากแยมแอปเปิ้ล พลัม หรือแอปริคอท และถ้าคุณเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแยมเหล่านี้ ไวน์จะมีรสชาติของน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อน
5. ไวน์ต้องทำจากแยมที่ยังไม่เน่า กล่าวคือ ส่วนผสมของเราไม่ควรขึ้นรา
6. โถต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะมีที่ว่างเพียงพอสำหรับหมักไวน์ในอนาคต
7. กลายเป็นแอลกอฮอล์ที่อร่อยมาก เครื่องดื่มไวน์ถ้าเราผสมหลายอย่าง ประเภทต่างๆแยมเราจึงได้คัดสรรทั้งรสชาติและกลิ่น
8. สำหรับการจัดเก็บไวน์สำเร็จรูป ควรใช้ขวดแก้วแทนขวดพลาสติก เนื่องจากพลาสติกเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และอาจทำให้ไวน์เสื่อมสภาพได้เช่นกัน

สูตรไวน์จากแยมเบอร์รี่เปรี้ยวเก่า

การทำไวน์แบบเก่ายังดีอยู่แต่ไม่ใช่ แยมอร่อยหรือเปรี้ยวซึ่งไม่มีใครจะกินได้อย่างแน่นอน กระบวนการหมักสามารถมั่นใจได้ไม่เพียงแค่ลูกเกดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลเบอร์รี่สดที่ยังไม่ได้ล้างซึ่งอยู่บนผิวของเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ คุณต้องทำ sourdough จากผลเบอร์รี่ ด้วยความช่วยเหลือสาโทจากแยมจะหมักอย่างรวดเร็วและแข็งขัน

ส่วนผสมสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:

• ผลเบอร์รี่สดที่ไม่ได้ล้าง ½ ถ้วย
• น้ำเปล่า ½ แก้ว
• น้ำตาล 50 กรัม

ส่วนผสมสำหรับไวน์:

• แยม 2 ลิตร
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม
• วัฒนธรรมเริ่มต้น 250 กรัม

ลำดับ

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น บดผลเบอร์รี่สดที่ไม่ได้ล้าง (องุ่น ราสเบอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ) กับน้ำตาลในถ้วยเคลือบหรือแก้ว เติมน้ำอุ่น ผสม. คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่ที่มีแสงแดดอบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาสามวัน
2. เทวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่แยม น้ำตาล และน้ำลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซแล้วใส่ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 10 วัน ต้องกวนเนื้อหาของกระทะทุกวันไม่เช่นนั้นชั้นเยื่อกระดาษที่หนาแน่นจะเริ่มปั้นและน้ำผลไม้ที่อยู่ด้านล่างจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
3. จากนั้นรวบรวมเนื้อลอยและกรองน้ำหมัก เทลงในขวดขนาดสามลิตรสองขวดแล้วปิดฝาด้วยผนึกน้ำ สาโทควรอุ่นประมาณ 30-40 วัน ในช่วงเวลานี้จะเกิดการหมัก เกิดตะกอนที่ก้นบ่อ
4. ต้องกรองและเทไวน์อ่อนลงในภาชนะที่สะอาด ปิดฝาด้วยไนลอนธรรมดาแล้วใส่ในห้องใต้ดิน ไม่กี่เดือนต่อมา ไวน์จากแยมเก่าจะสุกเต็มที่ สามารถเทลงในขวดและจุกไม้ก๊อก

การทำไวน์จากแยมที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สาโทหมักได้ดีโดยเฉพาะแยมที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ กระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลาค่อนข้างน้อย เครื่องดื่มกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมด้วยสีสันที่สวยงาม หลังจากสุกแล้วรสชาติจะดียิ่งขึ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไรกับชิ้นงานที่ชำรุดหรือเก่าซึ่งมีการลงทุนงานและเงินเป็นจำนวนมาก ไม่ทิ้งแน่นอนครับ.

แยมไวน์โฮมเมดแบบใดที่เหมาะสมและไม่เหมาะกับไวน์?

ไวน์เป็นเครื่องดื่มหมักตามธรรมชาติ แม้ว่าจะทำด้วยน้ำตาลและวัตถุดิบที่ย่อยแล้ว แต่ความจริงข้อนี้ก็ยังเป็นความจริง - แม้ว่าคุณจะเรียกมันว่าไวน์ แม้แต่บรากา คุณจะต้องดื่มโดยตรงที่เพื่อนหลักของมนุษย์ทำจากวัตถุดิบของเรา - ยีสต์ . หากแสงจันทร์สามารถขับออกจากแยมเกือบทุกชนิด - และเป็นทางเลือกสุดท้ายที่คุณจะได้น้ำตาลแซมวัตถุดิบสำหรับทิงเจอร์ - ไวน์จะไม่ทนต่อความประมาทเลินเล่อดังกล่าว เพียงแค่เท "สิ่งที่มาจากห้องใต้ดิน" ลงในถังหมัก คุณจะได้ผลไม้แช่อิ่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ขุ่นซึ่งมีรสชาติไม่ชัดเจนและมีกลิ่นหมองคล้ำ เราไม่ต้องการคำหยาบคายเช่นนั้น!

อย่างไรก็ตาม หากการทดสอบไวน์ของคุณล้มเหลว อย่าท้อแท้ คุณสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์จากแยมได้เสมอ - มองหาสูตรที่นี่

สำหรับผู้เริ่มต้น - วิธีการทำแยม

• แยมคลาสสิกในอัตราส่วนน้ำตาลต่อผลเบอร์รี่ 1: 1- นี้แน่นอนในครัวของทุกคน กรณีที่เลวร้ายที่สุด. เมื่อต้มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สารแต่งกลิ่นรส ฟีนอลเชิงซ้อนทั้งหมด ออกจากผลด้วย การเก็บรักษาระยะยาวแต่อาจเกิดกรดอะซิเตทซึ่งเป็นกรดที่มีลักษณะและการกระทำที่คาดเดาได้ซับซ้อนในร่างกาย แยมดังกล่าวสามารถใช้ได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีที่ไหนเลยที่จะใส่และหากทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ถูกต้องจะมีกรดเพียงพอและมีรสชาติที่สดใสมาก
• แยมเยลลี่และเยลลี่... เราแยกออกทันที แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้อร่อยและมักจะมีน้ำตาลน้อยกว่าแยมมาก แต่สารผสมที่ทำให้เกิดเจลมักเป็นเพคตินซึ่งในระหว่างการหมักจะเปลี่ยนเป็นเมทิลีน เราต้องการมันหรือไม่? ซึ่งรวมถึงแยม แยมผิวส้ม และขนมที่มีความหนืดอื่นๆ ด้วย
• “ห้านาที”- ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้มในน้ำเชื่อมหรือเทลงในขวดโดยตรง วัตถุดิบดีกว่าสองอันก่อนมาก ผลเบอร์รี่มีกรด อะโรเมติกส์ และรสชาติเพียงพอสำหรับการหมัก
• "วิตามิน"- ผลไม้บิดด้วยน้ำตาล นี้เหมาะสำหรับเรา! ไวน์โฮมเมดที่ทำจาก "แยม" ซึ่งไม่รวมถึงการอบร้อนจะกลายเป็นไวน์ที่สว่างที่สุดมีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด ตัวอย่างเช่น ไวน์ที่ทำจากลูกเกดขูดด้วยน้ำตาลเกือบจะเหมือนกับไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่ทำจากผลเบอร์รี่สด ยิ่งไปกว่านั้น ยังเป็น "วิตามิน" ที่ส่วนใหญ่มักจะเริ่มหมักเอง

ประการที่สองคือประเภทของผลไม้

เราต้องการผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีกรด แทนนิน แทนนินจำนวนมาก แต่มีสารเพคตินเพียงเล็กน้อย ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีความขุ่นและปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์ออกมา

1. ลูกเกดดำหรือ ราสเบอรี่- ที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุด! จากราสเบอร์รี่และแยมลูกเกดไวน์ส่วนใหญ่มักจะได้กลิ่นหอมที่ค่อนข้างสดใสสีสวยโปร่งใสอร่อย ซึ่งอาจรวมถึงตัวอย่างเช่น แบล็กเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด, barberry, irgu, yoshtu... ไวน์ชั้นดีทำมาจาก มะยม- มีลักษณะเปรี้ยว เกือบใส สีสวย
2. สถานการณ์แย่ลงด้วยผลเบอร์รี่หวาน - สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ กลิ่นหอมเล็กน้อย กรดและแทนนินเล็กน้อย - ไวน์จะต้องถูกทำให้เป็นกรดเพิ่มเติมเพื่อการหมักตามปกติและรสชาติที่สมดุล อย่างไรและอย่างไร - เราจะพูดถึงต่อไป
3. ผลไม้หิน... เมื่อปรุงอาหารใน น้ำเชื่อมกรด prussic ที่มีอยู่ในเมล็ดของผลเบอร์รี่บางชนิดเป็นที่รู้จักกันว่าถูกทำให้เป็นกลาง - ซึ่งแตกต่างจากไวน์ที่ทำจากผลไม้สด ไวน์ที่ทำจาก แยมเชอร์รี่ตัวอย่างเช่นมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เส้นทางเดินบนเนื้อกระดาษเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน แต่วัตถุดิบดังกล่าวทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมของอัลมอนด์ที่สวยงาม - เมื่อ amygdalin สลายตัว benzaldehyde จะก่อตัวเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่มีกลิ่นเผ็ดที่น่าพึงพอใจ ด้วยเหตุผลเดียวกัน เช่น แยมจาก Elderberryหรือ เชอร์รี่นก... พลัมแอปริคอทพีชมีพฤติกรรมแย่ลงในบทบาทนี้เนื่องจากมีเพกตินจำนวนมากเนื่องจากไวน์จะมีความกระจ่างเป็นเวลานานและยาก
4. แอปเปิ้ลและลูกแพร์ แยมจากผลไม้เหล่านี้เหมาะสำหรับการทำขนมไหว้พระจันทร์ แต่ไวน์ให้รสอ่อน เก็บไว้ไม่ดี มีน้ำ และมีเมฆมากเกือบตลอดเวลา - อีกครั้งเนื่องจากเพกติน
5. ส่วนผสมของแยม คลาสสิก: พลัมเชอร์รี่ราสเบอร์รี่, แอปเปิ้ลลูกเกด, ส่วนผสมของลูกเกดแดงและดำ, เชอร์รี่แอปริคอท, เชอร์รี่พีช... ขอแนะนำให้เจือจางแยมไร้หนามหวานด้วยแยมเบอร์รี่ที่เข้มข้นและสว่างสดใส ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ให้ไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ที่ดีที่สุด

ที่สาม - สถานะของ jam

ก่อนทำไวน์จากแยมที่บ้าน ลองนึกถึงสิ่งที่สำคัญกว่าสำหรับคุณ - ในการแปรรูปวัตถุดิบคุณภาพต่ำหรือรับเครื่องดื่มแสนอร่อย เป็นที่ชัดเจนว่ายิ่งวัสดุดีเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น อย่าเชื่อสูตรที่ไม่เป็นมืออาชีพ - จากแยมเปรี้ยวและยิ่งกว่านั้น - ราหรือเน่าคุณจะไม่ได้รับสิ่งที่มีประโยชน์กี่ครั้งที่คุณไม่ย่อยและไม่เจือจางด้วยอะไร! แยมของเราควรมีกลิ่นหอม ไม่มีที่ฝาหรือขวด - โดยเฉพาะจากด้านใน - ร่องรอยของเชื้อรา สนิม และสารแปลกปลอมอื่นๆ

แต่จากแยมหวานและจากการหมักเล็กน้อยคุณสามารถทำเครื่องดื่มที่ใช้งานได้อย่างสมบูรณ์ ในกรณีหลังนี้อาจเป็นไปได้ที่จะทำไวน์จากแยมโดยไม่ใช้ยีสต์ แต่ก็ไม่เป็นความจริง เพราะคุณไม่มีทางรู้ว่าสิ่งที่หมักในขวดโหลนั้นคืออะไร บางทีการหมักจะหยุดในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด ดังนั้นก่อนที่จะทำไวน์จากแยมหมัก ก็ยังดีกว่าที่จะเตรียมลูกเกดหรือราสเบอร์รี่ซาวโดว์ก่อน

วิธีทำไวน์จากแยมที่บ้าน? คำแนะนำโดยละเอียด

เราให้สูตรเดียว แต่คำขาดและตัวแปร ไม่ว่าในกรณีใดทั้งหลักการและขั้นตอนของการทำเครื่องดื่มจะเหมือนกัน โดยไม่คำนึงถึงประเภทของแยมที่ใช้ เราดำเนินการเฉพาะกับส่วนผสม เช่น ตัววัตถุดิบเอง น้ำ สารทำให้เป็นกรด (ส่วนผสมของกรดสำหรับไวน์ กรดทาร์ทาริกและกรดแทนนิก น้ำมะนาวสำหรับสุดขั้ว) ยีสต์ ("ป่าเถื่อน" หรือวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ ของยีสต์ไวน์ จากถุง ) หากต้องการ - อาหารเสริมที่หลากหลายสำหรับยีสต์, แทนนิน, เอนไซม์เพคติน ฉันแนะนำให้คุณทิ้งเรื่องไร้สาระเช่นไวน์กับข้าวและแยมทันที - คิดเอาเองว่าข้าวจะทำอะไรที่นี่ ทำไมจึงจำเป็น? หากคุณต้องการทดลองทำไวน์ข้าว นี่คือสูตรของมัน ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน เราจึงไม่ใช้น้ำตาล เนื่องจากในวัตถุดิบมีมากเกินความจำเป็น

ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดคือการเตรียมสาโท

ที่จริงแล้ว เฉพาะในขั้นตอนนี้เท่านั้น การเตรียมไวน์โฮมเมดจากแยมนั้นแตกต่างอย่างมากจากการเตรียมองุ่นธรรมดาหรือไวน์อื่นๆ เราจำเป็นต้องทำสาโทที่เหมาะสม นั่นคือ เพื่อให้แน่ใจว่ามีปริมาณน้ำตาลปกติ ความหนาแน่น ความเป็นกรดสำหรับการหมัก และนำยีสต์ที่ใช้งานได้ ดังนั้น เราต้องการ:

• แยม - 2 กก. (อัตราส่วนน้ำตาลต่อผลไม้ 1: 1)
• น้ำ - ประมาณ 3 ลิตร
• กรด (กรดซิตริก) - ประมาณ 3 ช้อนชา
• แทนนิน - 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• ไวน์ยีสต์หรือลูกเกด, ราสเบอร์รี่ sourdough
• อาหารยีสต์ - ตัวเลือก

คุณสามารถใช้เครื่องวัดน้ำตาลไวน์เพื่อทำสาโทได้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ไม่น่าจะให้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง เนื่องจากแยมที่เจือจางแล้วไม่ใช่น้ำผลไม้เลย ทั้งในแง่ของความหนาแน่นหรือในตัวชี้วัดอื่นๆ มีข้อสรุปเดียวเท่านั้น - ลองแล้วลองอีกครั้ง! สัดส่วนของกระดาษติดและน้ำเป็นค่าโดยประมาณ กระดาษติดบางประเภทต้องการน้ำเพิ่มเล็กน้อย บางประเภทใช้น้อยกว่าเล็กน้อย สาโทควรหวาน แต่ไม่หวานเกินไป - ปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 20% รวมทั้ง น้ำตาลเองผลไม้และแนะนำในขั้นตอนการทำแยม

การผูกปมที่สองคือความเป็นกรด มีแยมที่ไม่ต้องการกรดเพิ่มเติมเลย - ตัวอย่างเช่นลูกเกด, ราสเบอร์รี่, แยมจาก แอปเปิ้ลเปรี้ยวฯลฯ ในกรณีส่วนใหญ่ มีความจำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้ที่มีกรดต่ำ เช่น แอปเปิล ลูกพลัม เชอร์รี่ และอื่นๆ กรดมะนาวมันจะดีกว่าที่จะแทนที่ด้วยส่วนผสมที่เป็นกรดสำหรับไวน์ (ทาร์ทาริก, แทนนิกและกรดอื่น ๆ ) หรืออย่างน้อยน้ำมะนาวสด

และที่สามคือยีสต์ ฉันแนะนำให้ใช้ยีสต์บริสุทธิ์เท่านั้น - คุณสามารถซื้อ CKD ได้ที่ร้านผู้ผลิตไวน์ทุกแห่ง สั่งซื้อทางไปรษณีย์หรือด้วยวิธีอื่นใด นี่คือตัวเลือกคุณภาพที่ง่าย เร็วที่สุด น่าเชื่อถือที่สุด และรับประกันคุณภาพ โดยธรรมชาติแล้ว เราปฏิเสธยีสต์ขนมปังทันที เราขี้เกียจเกินกว่าจะอธิบายว่าทำไม คุณยังสามารถทำไวน์จากแยมที่ไม่มียีสต์ - เพื่อให้แม่นยำ ไม่ใช่ "ไม่มียีสต์" แต่ "ใช้ยีสต์ป่า" ซึ่งหาได้จากการทำ sourdough กับลูกเกดหรือราสเบอร์รี่ - มีสูตรอยู่ที่นี่และที่นี่ตามลำดับ

โดยทั่วไปเราเจือจางแยมของเราด้วยน้ำ (หากมีข้อสงสัยว่าเสียคุณสามารถต้มเพิ่มเติม) เติมกรดแทนนินผสมให้ละเอียดนำอุณหภูมิไปที่ 25-30 องศาแล้วเติมยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว เราปิดมันด้วยผนึกน้ำถุงมือ (ในขั้นตอนนี้คุณสามารถใช้ผ้ากอซได้) และด้วยหัวใจที่กำลังจมรอหลายชั่วโมงจนกว่าสาโทจะหมด

การหมักสาโทและการหมัก

หลังจากที่สาโทเริ่มหมัก . ของเรา คำแนะนำโดยละเอียดกลายเป็นสูตรไวน์ผลไม้ง่ายๆ ตามเทคโนโลยี "สีแดง" ไวน์แยมไม่ได้ทำเนื่องจากรสชาติกลิ่นและสีทั้งหมดถูกลบออกจากผลไม้ในระหว่างกระบวนการปรุงแยม แต่ไม่เจ็บที่จะหมักเนื้อเล็กน้อย - จะให้มากกว่า ไซรัปและรวบรวมไว้ด้านบนของภาชนะในรูปแบบของ "ฝา" สามารถถอดและบิดออกได้ง่าย มาทำกันเถอะ - ทันทีที่การหมักที่เข้มข้นเริ่มขึ้น "ผลไม้แช่อิ่ม" ของเราก็เริ่มพ่นฟองสบู่มีกลิ่นเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจคุ้นเคยกับผู้ผลิตไวน์ทุกคนและเนื้อทั้งหมดก็เข้มข้นจากด้านบน - นำกระชอนออกด้วยกระชอนบีบผ่าน ชีสหรือผ้ามัสลิน ของเหลวในขั้นตอนนี้สามารถและแม้กระทั่งควรลองใช้เพื่อปรับปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดโดยใช้วิธีการที่มีอยู่

สำหรับการหมักให้เทสาโทลงในภาชนะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมเพื่อให้ใช้พื้นที่ประมาณ 75% - ส่วนที่เหลือของพื้นที่จะถูกครอบครองโดยหัวโฟม เราติดผนึกน้ำไว้ด้านบน (หรือถุงมือซึ่งเป็นทางเลือกสำหรับการย้อนเวลา) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชัตเตอร์ล้นหรือถุงมือพองและเราย้ายถังหมักไปยังที่มืดด้วยอุณหภูมิคงที่ประมาณ 18-23 องศา

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปัจจัยอื่นๆ อีกนับพัน การหมักขั้นต้นสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 5-14 วัน (ในการเพาะเชื้อยีสต์บริสุทธิ์) ถึงหนึ่งเดือนครึ่งหรือมากกว่านั้น - บนเชื้อยีสต์ ไม่ว่าในกรณีใดในขณะที่สังเกตเห็นการเคลื่อนไหวของชั้นในขวดฟองเสียงชัตเตอร์และถุงมือยังคง "ส่งคำทักทายจากสหภาพโซเวียต" เราจะไม่สัมผัสสาโทและอย่าพลิกกลับโดยไม่รบกวนยีสต์ เพื่อดำเนินงานที่น่าภาคภูมิใจต่อไป ทันทีที่การหมักเข้มข้นสิ้นสุดลง เราจะระบายของเหลวออกจากตะกอนโดยใช้ท่อ หากจำเป็น เราจะชี้แจงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้

การหมักรอง การบรรจุขวดและการจัดเก็บ

เราได้ไวน์อ่อนจากแยมกับยีสต์ หรือมากกว่านั้นจากของเหลือ กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปเป็นเวลานานแม้ว่าจะช้าก็ตาม เพื่อให้ไหลได้อย่างถูกต้อง ไวน์จะต้องเทลงในขวดที่เล็กกว่า เพื่อให้ของเหลวใช้ปริมาตร 90-95% - ไม่น้อยไปกว่านั้น จุดสำคัญ! เราย้ายถังหมักไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องอื่นๆ ที่มีอุณหภูมิต่ำคงที่ ซึ่งควรอยู่ที่ 13-15 องศา เราใส่ผนึกน้ำเข้าที่ - ปล่อยให้มันไหลไปเรื่อย ๆ

ในกระบวนการหมักแบบทุติยภูมิ ในที่สุดยีสต์จะ "ทำให้เสร็จเอง" ในที่สุด ไวน์จะชี้แจง ได้กลิ่นและรสชาติ ซากศพของยีสต์พร้อมกับเศษของสารที่ไม่ละลายน้ำจากวัตถุดิบจะหลุดออกมาในรูปของตะกอนที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่น - คุณต้องกำจัดมันโดยการเททิ้งตามต้องการเดือนละครั้งหรือสองเดือน หลังจากการหมักนานถึง 3-5 เดือน จุดสิ้นสุดจะถูกกำหนดโดยการทำให้ไวน์สมบูรณ์ รสแห้ง และไม่มีตะกอน

ตอนนี้ไวน์ของเราสามารถ "นำเข้า" ได้ - ทำให้หวานเล็กน้อย ถ้าจำเป็น หรือแก้ไขเพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น - จะต้องทำอย่างไรและทำไม อ่านในบทวิเคราะห์นี้ ขอแนะนำให้เก็บไวน์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นอีกเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักจะไม่เกิดขึ้นอีก ถ้าทุกอย่างเรียบร้อย เราบรรจุขวดเครื่องดื่ม ตามสูตรไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมควร "นอนลง" ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือนหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้ช้า บัดโม่!