อาหารโลกรู้สูตรซอสนับพันสูตร อย่างไรก็ตาม อันดับหนึ่งยังคงเป็นมะเขือเทศ เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงพาสต้าหรืออาหารจานเนื้อที่คุณไม่อยากปรุงด้วยน้ำเกรวี่มะเขือเทศที่ชุ่มฉ่ำ และคุณก็ไม่สามารถปรุงพิซซ่าได้หากไม่มีมัน แน่นอนซอสมะเขือเทศกับ ชั้นวางของร้านอย่าเปรียบเทียบกับคู่ที่ปรุงเองที่บ้าน เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับใช้ในอนาคต เพราะมันจะช่วยในครัวได้มากกว่าหนึ่งครั้ง แม้แต่คนที่ไม่สนใจการทำอาหารก็รู้ดีว่ามันมีประโยชน์มากที่สุดและในกระบวนการเตรียมอาหาร คุณสามารถสร้างรสนิยมที่แตกต่างกันได้หลายอย่าง ลองทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เราเลือกพร้อมรูปถ่ายและบนโต๊ะของคุณ ตลอดทั้งปีจะมีซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย

รายการโปรด

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

บันทึกสุดท้าย

ไม่กี่คนที่ชื่นชมอาหารรสเผ็ดมาก แต่สำหรับคนรักที่แท้จริงสูตรนี้สำหรับการเตรียมง่าย ๆ ในฤดูหนาวจะมีประโยชน์มาก เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารรสเผ็ดเป็นอันตราย แต่ถ้าไม่ได้ห้ามด้วยเหตุผลทางการแพทย์แล้ว พริกไทยตัวอย่างเช่นในองค์ประกอบของจานช่วยเผาผลาญแคลอรีและทำให้การไหลเวียนโลหิตในร่างกายเป็นปกติ เครื่องเทศร้อนที่มาจากธรรมชาติสามารถส่งเสริมการผลิตเอ็นดอร์ฟินเช่นเดียวกับช็อกโกแลต

พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช บรมนาถบพิตร ซอสมะเขือเทศเป็นพื้นฐานของครัวแทบทุกชนิด และของเรา อาหารพื้นบ้านยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอธิบายรายละเอียดวิธีทำซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำซอสได้จาก มะเขือเทศสดแต่เป็นไปได้จากกระป๋องซึ่งสะดวกมาก

วัตถุดิบ:

• 1 กก. สดหรือ มะเขือเทศกระป๋อง
• หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืช
• พริกไทย

สูตรซอสมะเขือเทศสด

• แน่นอนว่าซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดมาจากมะเขือเทศสด เตรียมไว้ดังนี้
• มะเขือเทศเนื้อสุกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วนำออกและใส่ใน น้ำเย็น... หลังจากนั้น การรักษาความร้อนเปลือกจะถูกลบออกจากมะเขือเทศอย่างง่ายดาย
• หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเมล็ดออก
• ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันพืชเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อหัวหอมนิ่มและใส ให้ใส่มะเขือเทศสับลงไป เกลือและพริกไทย.
• ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศและอาจใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง
• ลองซอสสำหรับเกลือและเครื่องเทศ ถ้าซอสมะเขือเทศเปรี้ยวก็เติมน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นใช้เครื่องดัด บดซอสจนเนียน
• นำซอสไปต้มอีกครั้งแล้วปิด เราม้วนขึ้นในขวดที่ปลอดเชื้อ

ป.ล. นี้ สูตรดั้งเดิมซอสมะเขือเทศใช้เวลานาน แต่เทคโนโลยีสมัยใหม่สามารถเร่งความเร็วได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศสุกจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก่อนแล้วจึงบดในเครื่องปั่น เพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออกพวกเขาจะผ่านกระชอนแล้วนำไปผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศ

สูตรซอสมะเขือเทศกระป๋อง

• การเตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศธรรมดาในน้ำผลไม้ของคุณเองทำได้เร็วกว่าและลำบากน้อยกว่า
• บดมะเขือเทศพร้อมกับน้ำมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่น
• กรองมวลมะเขือเทศผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออก พักไว้สักครู่
• ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในกระทะในน้ำมันมะกอก ทันทีที่หัวหอมโปร่งใสให้เทมะเขือเทศลงไป เราลองเกลือและพริกไทย
• ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาที
• ซอสมะเขือเทศที่ปรุงสุกดีไม่ควรบางหรือหนาเกินไป อย่าลืมใส่ใจกับปริมาณน้ำมันในซอส หากน้ำมันลอยอยู่บนพื้นผิวของซอส ให้รวบรวมด้วยช้อน
• โดยปกติ ซอสที่ทำจากมะเขือเทศกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์และบริโภคได้ตามต้องการ ผ่านไปด้วยดี

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำซอส?

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำซอส ไม่ แต่เพื่อให้อร่อย คุณต้องทำตามกฎพิเศษ ซอสนี้ขึ้นอยู่กับมะเขือเทศ เลือกมะเขือเทศเนื้อสุกและที่ไม่ได้ปลูกในเรือนกระจกจะดีกว่า คุณสามารถปรุงซอสกับมะเขือเทศโดยมีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้ หากคุณเลือกตัวเลือกแรก คุณจะต้องเช็ดมวลผ่านตะแกรงในภายหลัง

ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปคุณภาพสูงก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ไม่ควรมีแป้งและถั่วเหลืองอยู่ในนั้น

คุณสามารถปรุงรสซอส:

พริกไทยดำหรือแดงป่น
ร้อนหรือออลสไปซ์
ผักชี.
ผงยี่หร่า.
กานพลู.
ขิง.
พริกหวาน.
ผักใบเขียวใด ๆ เพื่อลิ้มรส

เพื่อให้ซอสข้นและเข้มข้น ให้ใส่แป้งผัดลงไป ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุป

มีสูตรซอสมะเขือเทศมากมายซึ่งแต่ละสูตรมีพื้นฐานมาจากความลับ "ความสนุก"

ซอสสูตรคลาสสิก

มันจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

แป้ง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
เนยวัว (มาการีน) - 1 ช้อนขนาดใหญ่
น้ำซุปเนื้อหรือปลา - 0.350 ลิตร
แครอท - 1 ชิ้น
หอมหัวใหญ่ - 1 หัว
ผักชีฝรั่ง - 1 ราก
วางมะเขือเทศ - 200 มล.
Lavrushka - 1 ใบ
สำหรับเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบ

สับหัวหอมและผักชีฝรั่งและผัด น้ำมันพืช... ทันทีที่มวลนิ่มให้ใส่แป้งแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นก็เทน้ำพริกลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันเติมน้ำซุป คุณต้องทำอาหารประมาณห้านาที อย่าลืมถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ เกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เนย ซอสพร้อม!

เมนูซอสง่ายๆ

จะต้อง:

วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
น้ำตาลทราย - 5 ช้อนขนาดใหญ่
กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
Lavrushka - 1 ใบ
น้ำ - 200 มล.
เพิ่มเกลือและสมุนไพรแห้งตามต้องการ

ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล. ปรุงรสด้วยกระเทียม lavrushka สมุนไพร พริกไทย ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวไม่เกิน 7 นาที ตั้งเตาบนกองไฟที่เล็กที่สุด หลังจากเย็นตัวลงก็สามารถเติมลงในจานได้

คุณสมบัติของการทำซอสด่วน

ซอสนี้ต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

วางมะเขือเทศ - 200 มล.
ครีมเปรี้ยวแคลอรี่สูง - มากถึง 2 ช้อนขนาดใหญ่
เกลือ น้ำมะนาว พริกไทยเล็กน้อย

ซอสนี้จะใช้เวลาเตรียมขั้นต่ำ ผสมน้ำกับเกลือและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที เพิ่มครีม, พริกไทย, น้ำมะนาว, ตีมวลด้วยเครื่องปั่น

ซอสพิซซ่าสูตรพิเศษ

ส่วนประกอบ:

มะเขือเทศสด - 600 กรัม
เกลือแกงและออริกาโนแห้ง - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น
กระเทียม - 2 หรือ 3 กลีบ
น้ำมันมะกอก - 30 มล.
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
Cilantro (ผักใบเขียว) - 2 หรือ 3 สาขา
โหระพา - 1 กิ่ง

หลังจากเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้ว ให้บดในเครื่องปั่น จากนั้นถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก เราตั้งไฟอ่อนจนข้น จำไว้ว่าให้คน เกลือ น้ำตาล เทน้ำมัน เราทิ้งจานไว้อีกห้านาที หลังจากนั้นใส่สมุนไพรและกระเทียม หลังจากสามนาทีซอสก็พร้อม

มะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเองเป็นซอสมะเขือเทศอีกแบบหนึ่ง

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศสุก - 1 กก. 200 กรัม
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 400 กรัม
กระเทียม - 2 ถึง 5 กลีบ
น้ำมันมะกอก - 4 ถึง 6 ช้อนขนาดใหญ่
โหระพา (สมุนไพร) - 1 พวง
เกลือและพริกไทยตามความชอบของคุณ

ลอกผิวมะเขือเทศสด. มันหลุดออกมาได้ง่ายถ้าถูกลวก ผัดกระเทียมสับ ใส่มะเขือเทศสับ เคี่ยวสองนาที จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศจากโถที่นั่นพร้อมกับไส้ เราเคี่ยวมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นวดเนื้อหาของน้ำเกรวี่, เกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำตาลถ้าจำเป็น เราจะเพิ่มผักใบเขียวและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ซอสนี้เก็บได้ดีในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศยอดนิยมของอินเดีย

สินค้า:

มะเขือเทศ - 6 ชิ้น
น้ำมันวัว - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู - 1 ฝัก
น้ำ - 200 มล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
ขิง (ราก) - สูงถึง 3 ซม.
สมุนไพร เครื่องปรุงรส ตามใจคุณ

ผักใบเขียว, ขิง, พริก, น้ำ 30 มล. - ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น, บด เทลงในชามเติมน้ำผึ้งและเครื่องปรุง - ปรุง
ในภาชนะอื่นต้มมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว (หนึ่งในสี่ของชั่วโมง) แล้วถูผ่านตะแกรง ผสมเนื้อหาของทั้งสองหม้อแล้วเทเนยละลายลงไป ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น เมื่อปรุงอาหาร (ครึ่งชั่วโมง) อย่าปิดฝา ซอสพร้อม!

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดเป็นที่นิยมมากในโลกแห่งการทำอาหาร ความสะดวกในการเตรียมการแต่งตัวทำให้มือสมัครเล่นสามารถสร้างสรรค์ผลงานของตัวเองได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่บ้าน. ถ้ามาไฮเปอร์มาร์เก็ตก็ลองเลือกดู ซอสที่เหมาะสม... ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อคือคุณไม่มีความคิดเกี่ยวกับรสชาติ และองค์ประกอบไม่น่าจะมีประโยชน์

ซอสมะเขือเทศ: คลาสสิกของประเภท

• วางมะเขือเทศ - 315 กรัม
• น้ำตาล - 55 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 65 มล.
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - 1 ชิ้น

1. เอาผิวออกจากหัวหอมแล้วสับละเอียดส่งไปยังกระทะก้นหนาเติมน้ำมัน ทอดผลิตภัณฑ์จนเป็นสีเหลืองทอง
2. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะปิดฝากระทะ ตั้งไฟเป็นไฟต่ำสุด เคี่ยวประมาณ 12-15 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเตา ทิ้งส่วนผสมไว้บนเตา
3. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ส่งองค์ประกอบไปยังเครื่องปั่น บรรลุความสม่ำเสมอของมวล เทส่วนผสมลงในภาชนะที่คุณสะดวก เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ คนส่วนผสม เก็บน้ำสลัดในภาชนะแก้วในตู้เย็น

ซอสกระเทียม

• กระเทียม - 8 กลีบ
• ผักชีสด - 30 กรัม
• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 220 มล.
• พริกไทยสับ - เพื่อลิ้มรส
• โหระพา - 15 กรัม
• เครื่องเทศ (เพิ่มเติม) - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นตัดไม้กางเขนตรงกลางผลไม้ เทน้ำเดือดจากนั้นแยกเปลือกออกจากมะเขือเทศสับละเอียด ส่งผลิตภัณฑ์ไปที่กระทะก้นหนาวางบนเตาเคี่ยวบนไฟอ่อน
2. สับกระเทียม ใส่ในกระทะ ทอดเล็กน้อยส่งไปยังกระทะธรรมดารออีก 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำซุปลงไปผัดจนเนียน
3. เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เพิ่มเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน ห่อกระทะด้วยผ้าขนหนู ทิ้งส่วนผสมไว้ให้ใส่เป็นเวลา 25 นาที

ซอสเนื้อ

• แครอท - 1 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่- 1 พีซี
• คื่นฉ่าย - 50 กรัม
• มะเขือเทศสด - 450 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันธรรมชาติ - 75 มล.
• วางมะเขือเทศ - 25 กรัม
• เนื้อดิน - 240 กรัม
• ไวน์แดง - 120 มล.
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

1. ล้างผักให้สะอาดสับละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะด้วยเนย เปิดเตาไฟปานกลางแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มในการทอด เนื้อสับ... ลดความร้อนเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 7 นาที สักพักเทไวน์แดงลงในกระทะ คนให้เข้ากันและเคี่ยวจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป
3. ในขณะที่ทำอาหารจำนวนมากให้ล้างและเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกผิวและสับผลไม้อย่างประณีต ส่งผักและวางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
4. ตั้งค่ากำลังไฟของแผ่นความร้อนเป็นการตั้งค่าต่ำสุด หลังจากนั้นปิดฝาภาชนะทนความร้อนเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ซอสครีม

• เนย - 60 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 130 กรัม
• แป้ง - 35 กรัม
• ครีม - 110 มล.
• นมสด - 85 มล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดส่วนผสมที่ไหลอย่างอิสระจนเป็นสีทอง
2. ค่อยๆ เทนมและคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมและซอสมะเขือเทศ นำส่วนผสมไปเป็นเนื้อเดียวกัน
3. รอให้ฐานซอสเดือด เคี่ยวประมาณ 8 นาที ใส่เครื่องปรุงรส ผัด
4. นำกระทะออกจากความร้อนปล่อยให้มันต้มครึ่งชั่วโมง ควรใช้ซอสกับพาสต้า

ซอสสมุนไพร

• วางมะเขือเทศ - 165 กรัม
• น้ำดื่ม - 75 มล.
• กระเทียม - 5 ซี่
• ผักชีฝรั่งสด - 25 กรัม
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. รวมวางมะเขือเทศและน้ำบริสุทธิ์ในกระทะก้นหนาขนาดเล็ก เปิดเตาบนไฟอ่อนๆ รอจนส่วนผสมเดือด นำออกจากเตา
2. หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศลงในส่วนผสมผสมให้เข้ากัน รอให้ซอสเข้ากันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟกับจานเนื้อ

ซอสอิตาเลี่ยน

• กระเทียม - 1 หัว
• มะเขือเทศสุก - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 45 มล.
• เกลือแกง - 7 กรัม
• โหระพาสีเขียว - 35 กรัม
• พริกแดงป่น - 8 กรัม

1. ล้างผักหั่นเป็นชิ้นตรงกลางผลไม้เทน้ำเดือด ถัดไปเอาเปลือกออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกกระเทียมและสับละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมน้ำมัน นำผลิตภัณฑ์จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศลงไป
3. ตั้งความร้อนไว้ที่ระดับล่างปิดฝากระทะและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากัน ปิดเตาทิ้งซอสไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อใส่

ซอสพาเมซาน

• หัวหอม - 0.5 ชิ้น
• มะเขือเทศสด - 160 กรัม
• Parmesan - 125 กรัม
• กระเทียม - 5 ซี่
• พริกไทยสับ - เพื่อลิ้มรส
• ออริกาโน - 15 กรัม
• โหระพา - 10 กรัม
• สปาเก็ตตี้ - 310 กรัม
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันข้าวโพด - 45 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม

1. ปอกกระเทียมและหัวหอม สับละเอียด ใส่ในกระทะด้วยน้ำมันข้าวโพด ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ล้างมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก สับผลไม้อย่างประณีตแล้วส่งไปที่กระทะ โรยเกลือและพริกไทย ผัดองค์ประกอบเคี่ยวเป็นเวลา 8 นาที
3. หลังจากเวลาผ่านไป ปิดเตา บี้สมุนไพร ปิดฝาให้แน่น รอ 7-12 นาทีเพื่อให้ซอสได้ลิ้มรส ต้มน้ำในกระทะใบเล็กแล้วส่งสปาเก็ตตี้ลงไป
4. ปรุงพาสต้าเป็นเวลา 5-8 นาทีจนนุ่ม หลังจากนั้นพับในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในภาชนะแยกต่างหาก ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
5. เสิร์ฟซอสมะเขือเทศเป็นส่วน ๆ ราดบนพาสต้า โรยพาร์เมซานชีสขูดและสมุนไพรสดลงบนจาน

ซอสสำหรับย่างเนื้อ

• ผักชีสด - 35 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 270 กรัม
• เกลือกินเพื่อลิ้มรส
• น้ำดื่ม - ในความเป็นจริง
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 9 ซี่
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. รวมวางมะเขือเทศ กระเทียมสับละเอียด และผักชีลงในภาชนะทั่วไป เทลงในแป้งเล็กน้อย น้ำร้อนและนำองค์ประกอบไปเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ผสมให้ละเอียดและลิ้มรสองค์ประกอบ เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทยตามต้องการ หลังจากได้ความสอดคล้องที่ต้องการแล้ว ให้ซอสเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ

ซอสแอปเปิ้ล

• มะเขือเทศสด - 420 กรัม
• แอปเปิ้ลแดง - 270 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 15 ชิ้น
• ถั่ว - 20 ชิ้น
• พริกสด - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 220 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - อันที่จริง
• รากขิงสับ - 23 กรัม
• เกลือแกง - 20 กรัม

1. ล้างอาหารให้สะอาด ลอกเปลือกออกจากแอปเปิ้ลและมะเขือเทศแล้วสับละเอียดสับหัวหอม ส่งส่วนผสมไปยังภาชนะเคลือบฟันที่มีก้นหนา เติมองค์ประกอบด้วยน้ำและปิดฝา
2. วางหม้อบนเตา เปิดไฟต่ำสุด เคี่ยวประมาณ 35 นาที เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน แล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ถัดไป ส่งองค์ประกอบผ่านชีส ตั้งส่วนผสมไว้บนไฟ ถ้าจำเป็น เพื่อความข้นสม่ำเสมอ ต่อไปก็แจกซอสให้ทั่วหน้าสเตอริไลซ์ เหยือกแก้ว... เก็บในตู้เย็น

ซอสลูกชิ้น

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 95 กรัม
• เนย - 85 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำบริสุทธิ์ - ในความเป็นจริง
• แป้ง - 45 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ส่งหัวหอมสับและแครอทสับลงในกระทะด้วยน้ำมัน ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ พริกไทย เกลือ และแป้ง ผสมให้เข้ากัน
2. เคี่ยวประมาณ 6 นาที แล้วเติมน้ำดื่ม นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปิดฝาหม้อ เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โรยด้วยสมุนไพรสดหลังทำอาหาร

ซอสโหระพา

• มะเขือเทศสุก - 1.2 กก.
• โหระพาสด - 20 กรัม
• เกลือสับ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 125 มล.
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าตรงกลางแล้วเทน้ำเดือด จากนั้นปอกและหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า ใส่ผักลงในชามเคลือบ เทน้ำเล็กน้อย
2. ส่งไปที่กองไฟปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นก็เติมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและผสมให้เข้ากัน ปิดเตา ปล่อยให้เดือด 30-45 นาที

ซอสกระป๋อง

• มะเขือเทศสุก - 1.8 กก.
• น้ำมันข้าวโพด - 60 มล.
• รากขิงสับ - 30 กรัม
• อบเชย - 2 ชิ้น
• ขมิ้น - 8 กรัม
• สีขาว ไวน์แห้ง- 85 มล.
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• โป๊ยกั๊ก - 9 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 65 มล.
• พริกแห้ง - 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ดอก

1. ต้มมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อช่วยลอกออก ส่งเครื่องปั่น. รวมพริก ขมิ้น โป๊ยกั๊ก กานพลู ขิง และน้ำมันลงในชามเคลือบ เคี่ยวบนไฟอ่อนสองสามนาที
2. เพิ่มส่วนผสมของมะเขือเทศและน้ำลงในหม้อเครื่องเทศทั่วไป เปิดเตาด้วยกำลังไฟต่ำสุด เคี่ยวประมาณ 50 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นระยะ
3. หลังจากเดือดปุด ๆ ทิ้งซอสบนตะแกรงแล้วกรองลงในภาชนะทนความร้อนแยกต่างหาก เพิ่มไวน์ขาวและน้ำตาลทรายลงในองค์ประกอบ ส่งไปที่เตาเก็บไว้อีกครึ่งชั่วโมงโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด
4. จากนั้นบรรจุซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้แน่น วางภาชนะที่มีเนื้อหาในที่เย็น

การทำซอสจาก วางมะเขือเทศและ มะเขือเทศสดก็เพียงพอที่จะยึดตามสัดส่วนและสูตรที่แนะนำ เพื่อรสชาติที่ฉุน ทดลองได้กับ เครื่องเทศรสเผ็ด... ทำให้ครัวเรือนมีความสุขด้วยการตกแต่งใหม่ ทุกครั้งที่คุณสามารถเสิร์ฟพาสต้ารูปแบบต่างๆ ได้ ซอสมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักเกือบทั้งหมด

วิดีโอ: วิธีทำซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลายประเภท แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาอาหารพื้นบ้านในโลกที่ไม่ได้ใช้ ดังที่สหายซาคอฟกล่าวไว้ มันอาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่งบนภูเขา แต่ไม่ใช่ในภูมิภาคของเรา กว่า 400 ปีที่แล้ว มะเขือเทศอพยพมาจากอเมริกาใต้ แต่ไม่ได้อยู่ในเมนูทันที ตอนแรกพวกเขายังพยายามวางยาพิษผู้คนด้วย ชาวอินเดียโบราณเรียกว่ามะเขือเทศ "matl" อาจเป็นพยัญชนะกับคำว่า "มะเขือเทศ" จากสิ่งนี้

และมะเขือเทศหนึ่งลูกคือ pomo d'oro แอปเปิ้ลสีทองสไตล์อิตาลี ที่เป็นหัวใจของวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดที่เพิ่มความชุ่มฉ่ำและ รสชาติพิเศษมีมะเขือเทศ (หรือผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานมาจากมัน - ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศ) ซอส (น้ำเกรวี่) ก็ไม่มีข้อยกเว้น ตามกฎแล้วซอสมะเขือเทศมีเครื่องเทศและสารเติมแต่งมากมาย ซอสหลัก (พื้นฐาน) จัดทำขึ้นตามสูตรที่ยอมรับกันทั่วไปซอสเพิ่มเติมประกอบด้วยส่วนผสมที่เปลี่ยนรสชาติโดยรวม

ซอสมะเขือเทศ - การเตรียมอาหาร

ซอสมะเขือเทศสดทำมาจากมะเขือเทศสีแดงเข้มสุกฉ่ำ สีน้ำตาล, สีเขียว, มีเส้นเลือด, เช่นเดียวกับที่ปลูกไม่ได้ภายใต้แสงแดดจริง แต่ภายใต้โคมไฟเรือนกระจกที่สว่างสดใสจะไม่ทำงาน หลายสูตรเกี่ยวข้องกับการทำน้ำมะเขือเทศที่มีเนื้อ มะเขือเทศถูผ่านตะแกรงแยกเปลือกและเมล็ดออก นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน หากคุณลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด กระบวนการจะเร็วขึ้นมาก - ลอกผิวออกได้ง่าย และเอาเมล็ดออกด้วยช้อนถ้าคุณผ่าครึ่งผล

ซอสมะเขือเทศ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: สูตรซอสมะเขือเทศขั้นพื้นฐาน

แน่นอน ซอสมะเขือเทศที่ดีที่สุดนั้นได้มาในช่วงฤดูกาลเมื่อมะเขือเทศสุกถูกเติมพลังธรรมชาติของดวงอาทิตย์ แต่ในฤดูหนาวจะใช้มะเขือเทศเข้มข้นก็ได้ น้ำมะเขือเทศที่ควรนำไปต้ม ผลลัพธ์จะดีมากในทุกกรณี

วัตถุดิบ: น้ำมันมะกอก(1 ช้อนโต๊ะ), กระเทียม (1 กานพลู), สมุนไพรหรือสมุนไพรแห้ง, หัวหอม, เนื้อมะเขือเทศ, ถูผ่านตะแกรง (500 กรัม) คุณสามารถนำมะเขือเทศใส่น้ำผลไม้ (650 กรัม) หรือมะเขือเทศสุก (800 กรัม) .

วิธีทำอาหาร

เราหั่นมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของเราเองหรือมะเขือเทศขูดเป็นชิ้นเล็ก ๆ - นี่จะเป็นฐานของซอส ในกระทะหรือกระทะเล็ก ๆ ในน้ำมันมะกอก ผัดกระเทียมสับละเอียด ให้แน่ใจว่าได้ ไฟเล็กๆ... จากนั้นใส่หอมใหญ่สับละเอียดแล้วผัดจนนุ่มและใส เพิ่มฐานมะเขือเทศและสมุนไพร ตัวอย่างเช่น เลือกโรสแมรี่สำหรับเนื้อสัตว์และ ใบกระวาน,ออริกาโน่,โหระพาเหมาะสำหรับพิซซ่าอย่ามองข้ามโหระพา,สะระแหน่,มาจอแรม ความร้อนขั้นต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง - ซอสข้นในนี้และซอสจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพิ่มเกลือและพริกไทยป่น

สูตร 2: ซอสมะเขือเทศกับน้ำซุป

ซอสนี้ยังสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นเช่นไวน์หรือ พริกหยวก... แต่ในตัวเองมันค่อนข้างอร่อยและเข้ากันได้ดีกับ อาหารจานเนื้อและเครื่องเคียง

วัตถุดิบ: น้ำซุปเนื้อ (250 กรัม), เนย (25 กรัม), แป้ง (13 กรัม, 1 ช้อน), แครอท (20 กรัม), หัวหอม (20 กรัม), ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ (250 กรัม), น้ำตาล (5 กรัม) กรดซิตริก พริกไทยดำ และใบกระวานเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

บน เนยเตรียมผัดขาวร้อน เจือจางด้วยน้ำซุปที่ตึง ผัดมะเขือเทศบดกับรากและหัวหอมแยกจากกัน ผสมทั้งสองส่วนและเพิ่มน้ำตาล กรดมะนาว, lavrushka, เกลือ, พริกไทยดำ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ขอแนะนำให้กรองซอสให้ร้อนอีกครั้งเพื่อต้มและปรุงรสด้วยน้ำมัน

ตัวอย่างเมนูซอสมะเขือเทศ

สูตรที่ 1: พาสต้าอิตาเลียนในซอสมะเขือเทศ

จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะได้รับพาสต้าหอม 5-6 เสิร์ฟซึ่งรสชาติส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยซอสมะเขือเทศหรือค่อนข้างโดยสารเติมแต่งที่ให้ความหมายความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อน สปาเก็ตตี้จากผู้ผลิตรายใดมีความเหมาะสม แต่แน่นอนว่าอิตาลีถือว่าดีที่สุด แต่บางครั้งราคาของพวกเขาก็สูงกว่าลำดับความสำคัญ แต่รสชาติมันต่างกัน โดยวิธีการภายในประเทศ ผลิตภัณฑ์พาสต้าวันนี้ผลิตออกมามากมายและเพียงพอแล้ว คุณภาพสูงเพื่อให้คุณได้ของที่ถูกกว่าเสมอ คุณภาพก็ไม่เลว

วัตถุดิบ: สปาเก็ตตี้ (1 แพ็ค, 450-500 กรัม), น้ำมันมะกอก, เกลือ, กระเทียม (6-7 กลีบ), น้ำตาล (ครึ่งช้อน), มะเขือเทศ (4-5 ชิ้น), พริกหวาน (ครึ่งใหญ่หรือ 1 เล็ก)

วิธีทำอาหาร

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำสามลิตร เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส แต่เกลือครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ ปรุงอาหาร 10-13 นาทีเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร คุณสามารถลองสปาเก็ตตี้

ซอส. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ใส่เครื่องปั่นพริกไทยและกระเทียม กระเทียมมากขึ้นหมายถึงความเผ็ดมากขึ้น บดซอสแล้วเทลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชา ต้ม. อุ่นน้ำมันมะกอกและกลีบกระเทียมสับสองสามกลีบในกระทะที่มีผนังหนา ใส่สปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะหรือกระทะ แล้วตั้งไฟด้วยน้ำมันและกระเทียมสักสองสามนาที เทซอสมะเขือเทศลงในจานแบ่ง

สูตร 2: ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ

ลูกชิ้นจะแห้งโดยไม่มีซอส พวกเขาแค่ขอซอส ซอสมะเขือเทศก็สมบูรณ์แบบ สำหรับลูกชิ้น ให้ใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวหรือเนื้อหมู สำหรับน้ำเกรวี่ ให้ใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของเราเอง

วัตถุดิบ: เนื้อสับ (700 กรัม), ก้านขึ้นฉ่าย, แครอท, หัวหอม, ไข่, มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง (กระป๋อง, 400 กรัม), เกล็ดขนมปัง(50 กรัม), ไวน์ขาวแห้ง (60 มล.), น้ำมะนาว(1 ช้อนโต๊ะ ช้อน), โหระพา (1/4 ช้อนชา), เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรก เตรียมลูกชิ้น - ผสมไข่ เกล็ดขนมปัง และน้ำ 60 กรัมกับเนื้อสับ นวดให้เข้ากันแล้วม้วนลูกชิ้น ทอด น้ำมันพืชจากทุกด้าน ใส่จานผัดแครอทในน้ำมันในน้ำมันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (คุณสามารถใช้ครึ่งวงกลม) เทไวน์น้ำมะนาวและมะเขือเทศบดด้วยส้อมกับน้ำผลไม้ นำไปต้ม ใส่หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ลูกชิ้น เคี่ยวต่ออีก 20 นาที

ส่วนผสมสามารถเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติของซอสพื้นฐานได้อย่างมาก ทำให้มีความสมบูรณ์และน่ารับประทานมากขึ้น ลองเพิ่มเช่นเห็ด - แชมปิญองธรรมดา พอร์ชินี่ รัสซูล่าจะทำ ผสมซอสตามสูตรหลักกับเห็ดผัดและสับในเครื่องปั่นแล้วเทไวน์ขาวแห้ง 50 มล. ต้มแล้วซอสของคุณจะจำไม่ได้! มันลงตัวกับรสชาติของเนื้อ เนื้อทอด, ลูกชิ้น, entrecote, เนื้อต้ม, เนื้อลูกวัวและสัตว์ปีก