พรุ่งนี้จะทำก้ามปู ทำซอสอะไรดีคะ? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

ตอบกลับจาก Natush[คุรุ]
มายองเนสกับกระเทียม = ซอสไอโอลี่
ซอสไอโอลี่:
สำหรับซอส 1/2 ถ้วย:
กระเทียม 2 กลีบ
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
2 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด
1/2 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช
สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วบดด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยมีดขนาดใหญ่และคม ผสมไข่แดง น้ำมะนาวและมัสตาร์ด ผสมน้ำมันและค่อยๆ เติมลงในส่วนผสมของไข่แดงทีละน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอ หากเริ่มการแบ่งชั้นให้หยุดเติมน้ำมัน แต่บดจนเนียน ใส่กระเทียมลงในมวลที่ได้ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส Aioli สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน
การทำซอสนี้ในเครื่องปั่นทำได้ง่ายกว่าและสะดวกกว่า อย่างไรก็ตาม ควรสับกระเทียมล่วงหน้าจะดีกว่า
ที่มา: Gourmet, กันยายน 2002
Natush
ปราชญ์
(17186)
กินเผ็ดแบบรัสเซียแบบเดิมๆ (แต่ลองดูนะ เพราะมัสตาร์ดของเราเผ็ดกว่า Dijon)

คำตอบจาก 2 คำตอบ[คุรุ]

เฮ้! นี่คือหัวข้อที่เลือกสรรพร้อมคำตอบสำหรับคำถามของคุณ: พรุ่งนี้ฉันจะปรุงก้ามปู ฉันควรทำซอสอะไรให้พวกเขาดี

คำตอบจาก โยมะ[คุรุ]
ปูกับซอสนม ปูกับซอสนม แยกปูเป็นชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ เอาแผ่นกระดูกออก หั่นปูเป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นเครื่องและปรุงรสด้วยซอสกั้ง ชิ้นใหญ่หั่นปูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน และอุ่นเครื่อง ร่วมกับปู อุ่นแชมเปญลวก หั่นเป็นชิ้น ใส่ทั้งหมดลงในถ้วยพอร์ซเลนหรือถ้วยโลหะ (kokotnitsy) เทนมซอส โรยด้วยชีสขูด โรยหน้าด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟกับปู ให้ใส่มะกอก (หลุม) แล้วเสิร์ฟบนจานกลมที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก ตกแต่งจานด้วยก้านขึ้นฉ่าย ปู 100 กรัม, แชมเปญ 20 กรัม, เนย 10 กรัม, ซอสนม 100 กรัม, ชีส 12 กรัม, มะกอก 4 ชิ้น , ความเขียวขจี

คำตอบจาก นาตาเลีย[มือใหม่]
มายองเนส + ครีมเปรี้ยว + ซอสมะเขือเทศเล็กน้อย เหมือนค็อกเทล)

คำตอบจาก ^-^(;B@ZiLiO K@T;)^-^[คุรุ]
ถึงความละเอียดอ่อนเช่นนี้และซอสก็ต้องเหมาะสม !! ! ลอง calvados หรือคอนญักflambéอยู่แล้ว !!!

คำตอบจาก อันเดรย์[คล่องแคล่ว]
นี่คือสูตรที่น่าสนใจและไม่ธรรมดา
สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งคุณต้อง:
เนื้อจากปูราชาแปดหมัด
มะม่วงหนึ่งผลสุกสีเหลือง
กานพลูของกระเทียม;
น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูองุ่นห้าหกหยด
น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
เกลือและวิกผมเพื่อลิ้มรส
1. ในการเตรียมอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องซื้อคิงแคร็บ จะดีกว่าถ้าเป็นขาที่มีกรงเล็บ
2. อุ่นเนื้อจากก้ามปู - หมัดนึ่ง สามารถทำได้ทั้งในหม้อต้มสองชั้นหรือโดยการวางเนื้อในตะแกรงแล้ววางบนหม้อน้ำเดือด หากไม่สามารถซื้อปูในรูปแบบของกรงเล็บได้กลุ่มแรกจะทำ
3. นำหินออกจากมะม่วง ตัดเป็นชิ้น ๆ บดทุกอย่างในเครื่องปั่น
4. ใส่น้ำผึ้งลงในมะม่วง กระเทียมสับละเอียด ใส่ น้ำส้มสายชูองุ่น,น้ำมัน,เกลือและปาปริก้า.
5. ตีซอสมะม่วงอีกครั้ง
เสิร์ฟเนื้อปูร้อนกับซอส จานปูกับซอสมะม่วงจะดูเรียบร้อยมากถ้าคุณตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงและมะนาวฝาน
ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรข้างต้นยังไม่ขาดตลาด ตอนนี้คุณสามารถโดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษไม่เพียงแต่มะม่วงสุกหอมเท่านั้น แต่ยังซื้อปูฟรีและแน่นอนว่าต้องมีคาเวียร์สีแดงสำหรับการนำเสนอด้วย
อ่านเพิ่มเติม: ลิงค์

สเต็กปิกันย่าจานโปรดของบราซิลและปูคิงแคร็บมีอะไรที่เหมือนกัน? คำตอบที่ถูกต้องคือซอสที่เราจะปรุงในวันนี้ หากต้องการ Picanha สามารถแทนที่ด้วย filet mignon หรือ rump ซึ่งรสชาติที่ละเอียดอ่อนจะถูกเน้นด้วยกลิ่นครีมเนยและถั่วที่น่าพึงพอใจ

ละลายเนย 50 กรัมในกระทะแล้วเทสับ ก้อนเล็กหอมแดง - ฉันชอบมันเพราะรสชาติที่กลมกล่อมและสุขุม เราเติมเกลือทะเลหยาบเล็กน้อย (เราจะใส่เกลือในตอนท้าย ดังนั้นอย่าเพิ่งหมดกำลังใจ - หากคุณใส่เกลือทั้งหมดในคราวเดียว ความชื้นส่วนใหญ่จะระเหยไป) และคนตลอดเวลา นำหัวหอมไปผัด สถานะกึ่งสุก: สีโปร่งใสและสีทองเล็กน้อยเนื้อนุ่ม

เติมมะนาวสดหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำบดสดครึ่งช้อนชา ก่อนคั้นน้ำ ให้หมุนมะนาวลงบนโต๊ะเล็กน้อยโดยใช้แรง แล้วผ่าครึ่ง เติมไวน์ขาวชั้นดี 70 กรัม ไม่จำเป็นต้องล้างสต็อกของห้องเก็บไวน์ของคุณ แต่ก็ไม่ควรใช้เนื้อเปรี้ยว 200 รูเบิล ปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นเราใช้ครีมไขมัน (33%) ที่อุณหภูมิห้อง 80 กรัมจะพอดี และที่อันตรายที่สุดสำหรับคนที่ติดตามในรูปคือเนย 100 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าเตรียมไว้ล่วงหน้า ทันทีที่เนยละลาย ให้เติมเนื้อปูคิงแครงที่ปรุงสุกแล้ว 250 กรัม สิ่งสำคัญคืออย่าให้ซอสของเราเดือดปุด ๆ - ความร้อนปานกลางและส่วนนูนต่ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม นำซอสไปต้มเป็นเวลา 3 นาที คนเป็นครั้งคราว มันควรจะเป็นเหมือนครีมในความสม่ำเสมอ เราลิ้มรสซอสสำหรับเกลือและเพิ่มตามรสนิยมของเราเอง

เราเสิร์ฟสเต็กกับซอสอย่างไม่อั้นหรือวางไว้ในเรือน้ำเกรวี่สำหรับเสิร์ฟ

อร่อย!

ถามคำถามคนขายเนื้อ

เนื้อปูสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมยอดนิยมของฤดูกาลนี้อย่างปลอดภัย ภัตตาคารกำลังเปิดสถานประกอบการที่มีแนวคิดแบบโมโน ซึ่งถูกครอบงำโดยปู ในขณะที่ยังสามารถพบได้ในเกือบทุกเมนู ELLE ได้เลือกอาหารที่ไม่ธรรมดามา 5 เมนูด้วยส่วนผสมนี้ และแนะนำให้ลองทำอาหารเองหรือไปลองชิมที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง

สลัดปูกับมะเขือเทศหวาน

ร้านอาหารว้าว เชฟ Pavel Grotsky

• ความยากง่าย
• พิมพ์ สลัด
• เวลา 20 นาที
• คน 1

วัตถุดิบ:

• ปูคัมชัตกา - 100 กรัม
• มะเขือเทศอุซเบก - 150 กรัม
• อะโวคาโด - 50 กรัม
• คื่นฉ่าย - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล
• ผักชี (น้ำมัน) - 20 มล

ปั๊มน้ำมันยูซุ:

• น้ำผลไม้ยูซุ - 10 มล
• มิริน - 20 มล
• น้ำมันมะกอก - 20 มล
• เกลือ น้ำตาล
• ไมโครกรีน กรีนชาร์ด - 5 ก

การทำอาหาร:

1. ปู. ต้มปูในน้ำเค็ม
2. ซอส. น้ำมันผักชีและ น้ำมันมะกอกผสมในเครื่องปั่นและความเครียด
3. ซอสยูสุ. ผสมน้ำยูสุ มิริน น้ำมันมะกอก น้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกัน
4. สลัด. สับมะเขือเทศและอะโวคาโดอย่างหยาบ แบ่งขึ้นฉ่ายเป็นชิ้น ๆ
5. อินนิ่งส์ เทซอสน้ำมันผักชีลงบนจาน ผสมมะเขือเทศ เนื้อปู อาโวคาโด และขึ้นฉ่ายฝรั่งกับซอสยูสุ จัดเรียงชิ้นปู อะโวคาโด มะเขือเทศ และขึ้นฉ่ายในรูปแฉกแนวตั้งบนซอสผักชี ตกแต่งสลัดด้วยไมโครกรีน

Prasino Crifaroto Me Kavouri (พาสต้ากรีกกับปูในซอสผักชีฝรั่ง)

ร้านอาหาร ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ เชฟแบรนด์ Stamatis Cilias

• ความยากปานกลาง
• ชนิด อาหารจานหลัก
• เวลา 1 ชั่วโมง
• คน 1

วัตถุดิบ:

• พาสต้าออร์โซ - 75 กรัม
• กระเทียมหอม - 60 กรัม
• เนื้อปู - 50 กรัม (+ น้ำเนื้อปู 50 กรัม)
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 15 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 กรัม
• โหระพาเขียว - 1 กรัม
• เกลือ - 1 กรัม

การทำอาหาร:

1. ต้ม orzo ในน้ำเค็มจนนุ่ม (6 นาที) ผัดผักชีฝรั่งกับน้ำมันมะกอก ผัดเนื้อปูในกระทะด้วยกระเทียม (2 นาที) ใส่ไวน์ขาว ระเหย เติม เนย, ซอสพาร์สลีย์ และพาสต้าออโซ นำมาซึ่งความพร้อมและรสชาติ โรยชีสก่อนเสิร์ฟ
2. เสิร์ฟ: จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำมันมะกอก ประดับด้วยโหระพาด้านบน

อะโวคาโดย่างปู

Crabber Restaurant, Concept Chef Kamel Benmamar

• ความยากง่าย
• พิมพ์ สแน็ค
• เวลา 20 นาที
• คน 1

วัตถุดิบ:

• อะโวคาโดชิลี - 1 ชิ้น
• เนื้อปู - 50 กรัม
• มายองเนสโฮมเมด - 20 กรัม
• ถั่วเหลือง - 5 กรัม
• ผิวมะนาว - 2 กรัม
• Chervil - 2 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตัดอะโวคาโดลงครึ่งหนึ่ง ทอดทั้งสองด้าน ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก ให้อยู่ในสภาพที่อโวคาโดเริ่มอุ่นและนิ่ม
2. ผสมเนื้อปูกับมายองเนสโฮมเมดและถั่วเหลือง
3. เทส่วนผสมลงในอะโวคาโดแต่ละครึ่ง
4. ขูดผิวมะนาวด้านบน ตกแต่งด้วยเชอร์วิลหรือสมุนไพรอื่นๆ

คิงแคร็บ มูสอะโวคาโด ส้มเขียวหวาน

ร้านอาหาร "NAVOLNE" เชฟ Evgeny Cherednichenko

• ความยากง่าย
• พิมพ์ สแน็ค
• เวลา 30 นาที
• คน 1

วัตถุดิบ:

• เนื้อปู - 50 กรัม
• อะโวคาโด - 80 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 15 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• พริกไทย - 1 กรัม
• น้ำมะนาว - 5 กรัม
• แมนดาริน - 90 g
• เยลลี่แมนดาริน - 30 กรัม
• ซอสถั่ว - 20 กรัม
• ข้าวทอด - 15 กรัม

การทำเยลลี่ส้มเขียวหวาน:

• ส้มแมนดารินสด - 200g
• น้ำมะนาว - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 10 กรัม
• เพกติน - 7 กรัม
• Agar-agar - 7 g

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมวุ้นส้มเขียวหวาน ให้ผสมน้ำส้มเขียวหวานกับน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูไวน์ ตั้งไฟ เพิ่มวุ้นวุ้นและเพกตินนำไปต้ม เทใส่ ทรงสี่เหลี่ยมและแช่เย็นจนเย็นสนิท จากนั้นหั่นเป็นก้อน
2. ฤดูกาลเนื้อปูราชา ซอสวอลนัท.
3. คุณต้องทำมูสจากอะโวคาโด: ลอกออกจากเปลือกและหลุม บดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นและผสมกับน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก ใส่เกลือและพริกไทย ใช้มูสที่ได้ 70 กรัม
4. เปลือกส้มแมนดารินแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ใช้เวลาประมาณ 50 กรัม
5. ใส่จานสลับกัน: ส่วนส้มแมนดาริน เจลลี่แมนดาริน มูสอะโวคาโด และปูปรุงรสด้วยซอสถั่วลิสง ประดับด้วยข้าวชิป คุณควรได้รับ 3 เสิร์ฟต่อจาน

แค่

ชนิด อาหารจานหลัก

เวลา 30 นาที

คน 1

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 20 กรัม
• รากขิง - 20 กรัม
• ซอสหอยนางรม - 50 กรัม
• มิรินน้ำส้มสายชูข้าว - 100 g
• พริกไทยดำ - 20 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำมะนาว - 15 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 20 กรัม
• ปู - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในการปรุงปูในซอสพริกไทย จำเป็นต้องต้มก้ามปู จากนั้นแยกเปลือกออกจากเนื้อโดยไม่ทำลายโครงสร้าง
2. ผัดส่วนผสมทั้งหมดในเนย: พริกไทย, หัวหอม, ขิง, เพิ่มเล็กน้อย น้ำซุปปลา,มิริน,ซีอิ๊วขาว. ต้มเล็กน้อยแล้วกรอง ละลายแป้งในน้ำเย็นและเพิ่มซอส
3. นำไปต้มใส่เนื้อปูที่นั่น อุ่นเครื่องและเสิร์ฟจานโดยใส่เนื้อในไคตินที่เหลือ โรยหน้าด้วยสลัดผักปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาว และน้ำมันมะกอก

พบปู Kamchatka ตามชื่อใน Kamchatka ปูที่ดีที่สุดถูกจับได้นอกชายฝั่งตะวันตกของ Kamchatka ซึ่งมีรสชาติและคุณภาพเทียบได้กับกุ้งมังกร เป็นปูที่ใหญ่ที่สุดชนิดหนึ่งโดยมีน้ำหนักดั้งเดิมประมาณ 2-3 กิโลกรัม

การทำปูนั้นง่ายและรวดเร็วมาก - ต้มในน้ำเกลือโดยเติมคื่นฉ่าย ใบกระวานและพริกไทยดำ เวลาคำนวณตามน้ำหนักของปู: 15 นาทีสำหรับปู 500 กรัมแรกและ 10 นาทีสำหรับน้ำหนักทุกๆ 500 กรัมถัดไป เสร็จแล้วก็เอาปูขึ้นจากน้ำ วางกลับลงไป ไม่ให้น้ำไหลออกมา แล้วผ่าออก เนื้อหลุดออกจากเปลือก ก้ามและขาแตก

เสิร์ฟปูโดยไม่ยุ่งยาก เพียงโรยด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อย่างไรก็ตาม นักชิมชอบที่จะทำการทดลองทางการกินต่างๆ กับมัน กับปูคุณจะได้รับ สลัดแสนอร่อย- เข้ากันได้ดีกับทั้งสลัดผักและอาหารทะเลอื่นๆ ปูผัดในซุปเช่น bouillabaisse หรือ gazpacho

ปูยังใช้สำหรับบรรจุไก่ เห็ดพอชินี หรือพาสต้า - คอนชิกลิโอเนและแคนเนลลอน พาสต้าประเภทอื่น ๆ ก็แนะนำสำหรับการทำอาหารควบคู่กับปู หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมคือเฟตตูชินีกับปู ซอสครีมและ ถั่วเขียว. ร้านอาหารปูเอเชียทำซูชิและโรล รวมทั้งปอเปี๊ยะและติ่มซำ มักจะเป็นไปได้ที่จะเข้าใจว่านี่เป็นปูจริงหรือไม่โดยราคา - ค่าอาหารที่มีความละเอียดอ่อนนี้ค่อนข้างสูง

แฟน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพชื่นชมปูราชาสำหรับ จำนวนมากของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก - จากสังกะสีและไอโอดีนไปจนถึงฟอสฟอรัสและเลซิติน และการมีเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรมชอบอาหารทะเลนี้เพราะมีแคลอรี่ต่ำและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ช่วยให้ผิวคงความอ่อนเยาว์ได้นานขึ้น

สลัดปูอัดรวม

เชฟ Andrey Orlov สาธิตวิธีการปรุงเนื้อทอดที่แปลกใหม่ในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน ตั้งแต่ปู King Crab และเสิร์ฟพร้อมสลัดเบาๆ

วัตถุดิบ:

สลัดโอ๊คลีฟ - 7 gr

สลัดผักกาดหอม - 5 gr

สลัดชาร์ด - 3 gr

มะเขือเทศเชอรี่ - 20 กรัม

หัวหอม sibulet - 1 gr

เกลือ - 1 กรัม

พริกไทย - 1 กรัม

โหระพา - 1 gr

Chervil - 1 gr

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 10 gr

สำหรับเนื้อสับ:

ปูยักษ์ - 150 gr

กุ้งลายเสือ - 50 gr

รากขิง - 15 gr

หอมแดง - 10 gr

มายองเนส - 15 gr

สำหรับซอสมะนาว:

น้ำมะนาว - 5 กรัม

น้ำมันมะกอก - 15 gr

เกลือ - 2 gr

น้ำตาล - 1 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

1. สำหรับซอส Citronet ให้ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ ผสมกับปัด

2. ในการเตรียมเนื้อสับสำหรับทอด: ผ่านเครื่องบดเนื้อผ่านกุ้งปอกเปลือกแล้วผสมกับเนื้อปูหลังจากแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย

3. ใส่หอมแดงที่เตรียมไว้, รากขิงขูด, มายองเนส, เกลือ, พริกไทย

4. รูปร่าง เนื้อบดละเอียดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

5. จากนั้นทอดชิ้นที่เตรียมไว้ในน้ำมันมะกอกด้วยกระเทียมและโหระพา

6. เนื้อทอดพร้อมตักใส่จาน ข้างๆ ใส่ผักสลัดรวมสมุนไพรและมะเขือเทศราชินีปรุงรสด้วยซอส Citronet

7. ประดับด้วยยอดเชอร์วิลและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก

Okroshka กับราชาปู

okroshka รุ่นผิดปกติจากเชฟ Andrey Orlov - สำหรับผู้ที่เบื่อ ไส้กรอกต้มและสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสม (สำหรับ 1 เสิร์ฟ):

ไบโอโยเกิร์ต 290 มล.

ปูยักษ์ 25 กรัม

น้ำมันมะกอก 3 กรัมกับกระเทียม

ไข่ 20 กรัม

อะโวคาโด 12 กรัม

คื่นฉ่ายก้าน 8 กรัม

แตงกวาสด 15 กรัม

คอนเคสมะเขือเทศบากู 15 กรัม

หัวไชเท้า 12 กรัม

ผักชีฝรั่ง 1 กรัม

กุ้ยช่ายฝรั่ง 1 กรัม

โหระพา 1 กรัม

เกลือทะเลพริกไทยดำ

ทำอาหารอย่างไร

1. ต้มไข่และผัก หั่นเป็นลูกเต๋า ด้านละ 1 ซม.

2. ลอกเปลือกอะโวคาโด แยกเมล็ดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า

3. ปอกและหั่นขึ้นฉ่ายเป็นก้อน หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้น ลวกมะเขือเทศเอาผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดเป็นก้อน แยกชิ้นส่วนปูเป็นเส้นใย สับผักใบเขียว

4. เพิ่มน้ำแข็งขนาดเล็กลงในโยเกิร์ตและผสมในเครื่องปั่นด้วยเกลือและพริกไทย

5. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส

6. อุ่นปูในไมโครเวฟด้วยการเติมน้ำมันกระเทียม ตักใส่จาน โรยหัวไชเท้าไว้ด้านบน

7. ตกแต่งด้วยไข่แดงขูดแล้วราดโยเกิร์ต

ปู King กับผักมินิ

Andrey Orlov พ่อครัวของร้านอาหาร Maxim Bar แบ่งปันสูตรการทำอาหารของผู้เขียนสำหรับการทำปูราชา - ลำบาก แต่ประณีตมาก

วัตถุดิบ:

ก้ามปู 70 กรัม

เนย 55 กรัม

กระเทียม 3-4 กลีบ

โหระพาหลายกิ่ง

แครอท 20 กรัม

คื่นฉ่าย 25 กรัมและราก 100 กรัม

หอมแดง 7 กรัม

หัวไชเท้า 8 กรัม

น้ำซุปผัก 30 กรัม

น้ำมันมะกอก

สาหร่ายคาเวียร์สำหรับเสิร์ฟ

เกลือทะเลและพริกไทย

นม 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

1. หอมแดงสับละเอียด ตัดหัวไชเท้าเป็นชิ้น แครอทหั่นเป็นลูกเต๋า ปอกผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่เนย (12 กรัม) กระเทียมปอกเปลือก ก้านไทม์ แครอท บวบ หัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย หัวหอม

3. เทน้ำซุป นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยไปหมด

4. เตรียมขึ้นฉ่ายบด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกและหั่นรากผักชี ผ่ากลีบกระเทียมเป็นซีกแล้วเอาลูกศรออก นำขึ้นฉ่ายและกระเทียมใส่หม้อ เทนมลงไป แล้วปรุงจนสุก

5. ใส่เนย (30 กรัม) ผสมในเครื่องปั่นจนเนียน

6. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่เนย (12g) โหระพาสองสามก้าน กระเทียมหนึ่งกลีบ ผัดพรรคปูในส่วนผสม

7. สับกระเทียมหอมอย่างหยาบแล้วผัดในเนยเล็กน้อย

8. ตักปูใส่จาน โรยหน้าด้วยผักเคลือบ โรยหน้าด้วยสาหร่ายคาเวียร์ วอเตอร์เครส ต้นหอม และพริกไทยสีชมพู

อาหารทะเลได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกมันเป็นแหล่งโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างมาก เนื้อปูก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ไม่เป็นธรรมชาติและไม่ใช่คู่กันราคาถูกที่ทำจากซูริมิ คุณสามารถเซอร์ไพรส์และเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูงในวันรื่นเริงด้วยการเสิร์ฟอาหารทะเลแสนอร่อยพร้อมซอสที่น่าสนใจ แต่คำถามก็เกิดขึ้น ซอสชนิดใดที่เสิร์ฟพร้อมปู และวิธีทำ นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในบทความนี้

ส่วนผสมน้ำพริกเผา

ซอสปูมีค่อนข้างน้อย แต่ก็ไม่ใช่ทุกชนิดที่จะช่วยเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่ ต้นฉบับและแปลกตาคือพริกไทยในสิงคโปร์ มันจะเผ็ดเล็กน้อยและยังมีรสเผ็ด เพื่อเตรียมซอสสำหรับปูยักษ์หรืออื่น ๆ เราจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนยจืดหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• กระเทียมห้าถึงหกกลีบ
• แง่งขิง.
• หนึ่งสีแดง พริกเผ็ด.
• พริกไทยดำ.
• ซอสถั่วเหลืองสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลอ้อยหนึ่งช้อนโต๊ะ

หากต้องการและเป็นไปได้ คุณสามารถเพิ่มซอสหอยนางรมสำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะ และแน่นอนว่าเราต้องการเนื้อปูนั่นเอง

สูตรอาหาร

การเตรียมซอสนั้นง่ายมาก พ่อครัวมือใหม่ทุกคนสามารถรับมือกับสูตรนี้ได้ เพื่อเตรียมซอสปู เราต้องละลายเนยในกระทะใบเล็กหรือกระทะทอดแยกต่างหาก ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับด้วยมีด เพิ่มลงในน้ำมัน เรายังใส่ขิงขูดละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะที่นั่นด้วย แน่นอนคุณสามารถทำให้แห้งได้ แต่จะไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส เรากวนทุกอย่างอย่างต่อเนื่อง

จากนั้นสับพริกไทยร้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังกระทะกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ใส่พริกไทยดำป่นสองสามช้อนโต๊ะ เราเคี่ยวส่วนประกอบทั้งหมดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งนาที ต่อไปเท ซีอิ๊วและเพิ่มน้ำตาลทรายแดง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ เราเก็บซอสไว้บนกองไฟจนเริ่มเคลือบ เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย ให้เทเนื้อปูลงไปแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

ซอสมะม่วงสูตรต้นตำหรับ

อื่น สูตรไม่ธรรมดาซอสสำหรับปูคือซอสมะม่วง การเตรียมจะใช้เวลาไม่นาน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นเป็นส่วนประกอบไม่จำเป็นต้องมี การรักษาความร้อน. ซอสนี้เตรียมในเครื่องปั่น ดังนั้นสำหรับสี่เสิร์ฟเราต้องการ:

• มะม่วงสุกหนึ่ง.
• กระเทียมกลีบหนึ่งหรือสองชิ้น
• น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• องุ่นหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล,ครึ่งช้อนชา.
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ โดยเฉพาะมะกอก
• พริกขี้หนูแดงป่นหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• มะนาวสำหรับตกแต่ง

ทำอาหารอย่างไร

ซอสปูนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เหมาะสำหรับพ่อครัวมือใหม่ เพื่อเตรียมซอสรุ่นนี้ คุณต้องใช้มะม่วงสุกมาก ลอกเปลือกออกแล้วลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบบสุ่ม เราใส่ไว้ในเครื่องปั่น นอกจากนี้เรายังเพิ่มกระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบที่นั่นด้วยการกดหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต เราใส่น้ำผึ้งเหลวแล้วเทน้ำส้มสายชู ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ได้แก่ น้ำมันมะกอก พริกปาปริก้า และเกลือเล็กน้อย ใส่พริกหยวกก็ได้ค่ะ มากกว่า. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและทัศนคติของคุณที่มีต่อมัน ตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

เท่านี้ซอสมะม่วงปูยักษ์ก็พร้อม!

เสิร์ฟพร้อมกับปูหรืออาหารทะเลอื่นๆ โรยหน้าด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

ซอสฮอลแลนคลาสสิก

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทดลองผสมรสชาติต่างๆ กัน ผมขอเสนอสูตรซอสปูฮอลแลนเดสสูตรคลาสสิก เขามีความรื่นรมย์ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อหนามาก ซอสดังกล่าวเนื่องจากความเรียบง่ายจะดึงดูดทุกคน ในการจัดเตรียม เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ โดยพิจารณาจากการเสิร์ฟสองมื้อ:

• ไข่ไก่สี่ชิ้น.
• น้ำเย็นสองช้อนโต๊ะ
• เนยหนึ่งห่อหนักสองร้อยกรัม
• มะนาวครึ่งลูก.
• เกลือแกง ปริมาณตามชอบ

ขอแนะนำให้ใช้เกลือละเอียด

วิธีปรุงให้ถูกต้อง

เพื่อเตรียมซอสปูฮอลแลนเดสสุดคลาสสิคจาก ไข่ไก่เราต้องการไข่แดงเท่านั้น พวกเขาจะต้องแยกออกจากโปรตีนแล้วตีด้วยน้ำและเนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ

ปรุงซอสนี้ในอ่างน้ำ ไข่แดงต้มด้วยวิธีนี้จนข้น มันสำคัญมากที่จะต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและไม่นำไปต้ม ทันทีที่มวลเริ่มมีความหนาสม่ำเสมอ ให้นำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วเติม ส่วนผสมไข่เนยละลายที่เหลือ เทลงในสตรีมบาง ๆ กวนซอสอย่างต่อเนื่อง

จากนั้นเติมเกลือและน้ำมะนาว ผสมทุกอย่างอีกครั้งหรือตีด้วยที่ตี

ซอสปูนี้ไม่ควรแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากในน้ำมันอาจเกิดการอุดตัน เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องดีกว่า

เคล็ดลับการเสิร์ฟปูกับซอส

เพื่อที่จะเสิร์ฟปูกับซอสได้อย่างสวยงาม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ ไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟอาหารทะเลในรูปแบบใด จะปูต้มหรือปูย่างหรืออบก็ได้

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟทั้งจานเป็นส่วน ๆ ควรเทซอสลงในจานที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับหม้อตุ๋น ก่อนเสิร์ฟปู แนะนำให้อุ่นเครื่องเล็กน้อย

กระทะพร้อมซอสสามารถตกแต่งด้วยกิ่งของผักใบเขียวหรือมะนาว นอกจากซอสแล้ว ผลิตภัณฑ์อย่างมะกอกหรือมะกอกดำจะช่วยเน้นย้ำให้เห็นถึงรสชาติของปูอย่างเต็มที่ พันธุ์ดี ชีสแข็ง, มะเขือเทศเชอรี่ หรือ แตงกวาสด

เมื่อเลือกซอส สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าไม่รวมผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นแรงเกินไป พวกเขาสามารถกลบรสชาติของเนื้อปู

หากคุณตัดสินใจที่จะเซอร์ไพรส์และทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจกับอาหารอันโอชะนี้ คุณไม่ควรเก็บและนำเนื้อกระป๋องไป มันไม่มี เนื้อละเอียดอ่อนและรสชาติที่อ่อนโยนเช่นนี้

ที่มา: fb.ru

ซอสมะม่วงปูต้ม

สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งคุณต้อง:
เนื้อจากปูราชาแปดหมัด
มะม่วงหนึ่งผลสุกสีเหลือง
กานพลูของกระเทียม;
น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูองุ่นห้าหกหยด
น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
เกลือและวิกผมเพื่อลิ้มรส
1. ในการเตรียมอาหาร ก่อนอื่นคุณต้องซื้อคิงแคร็บ จะดีกว่าถ้าเป็นขาที่มีกรงเล็บ
2. อุ่นเนื้อจากก้ามปู - หมัดนึ่ง สามารถทำได้ทั้งในหม้อต้มสองชั้นหรือโดยการวางเนื้อในตะแกรงแล้ววางบนหม้อน้ำเดือด หากไม่สามารถซื้อปูในรูปแบบของกรงเล็บได้กลุ่มแรกจะทำ
3. นำหินออกจากมะม่วง ตัดเป็นชิ้น ๆ บดทุกอย่างในเครื่องปั่น
4. ใส่น้ำผึ้ง กระเทียมสับละเอียด ลงในมะม่วง ใส่น้ำส้มสายชูองุ่น น้ำมัน เกลือ และปาปริก้า
5. ตีซอสมะม่วงอีกครั้ง
เสิร์ฟเนื้อปูร้อนกับซอส จานปูกับซอสมะม่วงจะดูเรียบร้อยมากถ้าคุณตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงและมะนาวฝาน
ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรข้างต้นยังไม่ขาดตลาด ตอนนี้คุณสามารถหามะม่วงสุกหอม ๆ ได้อย่างง่ายดาย แต่ยังซื้อปูได้อย่างอิสระและแน่นอนคาเวียร์สีแดงสำหรับการนำเสนอของจาน

ซอสเนยไข่สำหรับปูหรือวิธีทำซอสฮอลแลนเดซแบบธรรมชาติ

ปูผัดเนย-ซอสไข่
คุณต้องซื้อ King Crab ในรูปแบบใด:
เนื้อพรรคไม่มีไคติน;
แขนขาในไคติน;
เนื้อกระป๋อง
สำหรับปูสองเสิร์ฟในซอสเนยไข่คุณต้อง:
เนื้อปู 250 - 300 กรัม
ไวน์ขาวโต๊ะ 100.0 มล.;
มันฝรั่งต้มครึ่งซีก 500.0 กรัม
ซอส:
สองสามไข่แดง
ศิลปะ. ช้อน น้ำเย็น;
เนย 100.0 กรัม
หนึ่งในสี่ของมะนาว
เกลือ.

1. นำมันฝรั่งไปต้มก่อนเริ่มเตรียมซอสสำหรับ เนื้อปู.
2. ใส่เนื้อปูในกระทะ เทไวน์ลงไป แล้วนึ่งเป็นเวลาห้านาที โดยปกติ คุณต้องเอาไคตินออกก่อน ถ้าซื้อเนื้อในเปลือก คุณยังสามารถซื้อปูกระป๋องได้อีกด้วย
3. ผสมไข่แดงกับน้ำกับน้ำมัน 30 กรัม อุ่นจานด้วยไข่แดงและเนยในอ่างน้ำจนข้นเล็กน้อย แต่ไม่เดือด นำกระทะออกจากอ่าง
4. ละลายเนยที่เหลือ 70 กรัมล่วงหน้าแล้วเอาโฟมออก ชิ้นเล็กผัดต่อไปเทเนยละลายลงในส่วนผสมของไข่
5. ใส่เกลือและน้ำมะนาวเป็นครั้งสุดท้าย ก่อนเสิร์ฟ ใส่กระทะกับซอสในระดับปานกลาง น้ำร้อน.
6. วางปูบนจานอุ่น ๆ คลุมด้วยมันฝรั่งผ่าครึ่ง เทน้ำจากกระทะที่ปูต้มในไวน์ไว้ด้านบน สำหรับจานนี้ไม่ต้องใช้เนื้อปูเลยสักกิโลกรัมก็เพียงพอแล้วที่จะซื้อปูในปริมาณ 250 - 300 กรัม

ไข่ - ซอสเนยเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ รูปร่างสมุนไพรสองสามกิ่งจะช่วยปรับปรุงจานและแตงกวาดองที่เสิร์ฟแยกกันจะช่วยเสริมรสชาติ
ควรจะกล่าวว่าสูตรซอสฮอลแลนเดสข้างต้นเหมาะสำหรับจานปูส่วนใหญ่ ถือได้ว่าเป็นซอสพื้นฐาน เมื่อเตรียมคุณสามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ:
tarragon กรีน;
มัสตาร์ด;
เคเปอร์;
มะกอก;
หอม;
ชีส;
มะเขือเทศ.

เมื่อเตรียมซอสสำหรับอาหารปู สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติควรเน้นและกำหนดรสชาติของอาหาร มิฉะนั้นจะไม่มีข้อจำกัดพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องซื้อปูและปรุงซอสที่เหมาะกับรสนิยม

ซอสเนยสำหรับปู