ไม่มีใครทำไม่ได้ถ้าไม่มีแตงกวาดอง ตารางงานรื่นเริง: ไม่เพียงแต่เป็นส่วนสำคัญของสลัดหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเป็นของว่างสำหรับดื่มอีกด้วย แน่นอนว่าตอนนี้ในร้านขายของชำทุกแห่งคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แตงกวากระป๋องแต่เทียบได้กับรสชาติของผักดองที่แม่บ้านของบ้านทำหรือเปล่า?

โดยทั่วไปแล้ว สูตรของผักดองจะส่งต่อในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่นจากแม่สู่ลูก แต่ควรสังเกตด้วยว่าการปรุงอาหารที่บ้านไม่หยุดนิ่งและพนักงานต้อนรับหลายคนก็คิดขึ้น สูตรของตัวเองแตงกวาดอง รสชาติและกลิ่นแตกต่างจาก "สูตรคุณยาย"

ดังนั้นการเลือกสูตรแตงกวาดองในยุคของเราจึงค่อนข้างใหญ่และถ้าคุณเบื่อแล้ว สูตรมาตรฐานมีโอกาสที่จะลองแตงกวากระป๋องด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมที่หลากหลาย

สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองกรอบ

สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องใช้แตงกวาพันธุ์เล็กๆ ที่มีไว้สำหรับดอง แช่น้ำไว้ล่วงหน้า น้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง - จาก 2 ถึง 5

บันทึกนี้ใช้กับทุกสูตรสำหรับแตงกวาดองและไม่เพียง แต่คลาสสิกเท่านั้นดังนั้นในอนาคตจะไม่ระบุขั้นตอนนี้ของการเตรียมการ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเลือกแตงกวาและการเตรียมแตงกวา ตลอดจนการฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาปิดที่ถูกต้อง สามารถดูได้ที่ด้านล่าง

สูตร 1. แตงกวาดองกรอบ (ต่อขวดลิตร)

จำนวนแตงกวาที่ต้องการต่อขวดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความยาวและความกว้าง แตงกวาวางซ้อนกันเพื่อให้บรรจุขวดได้มากที่สุด นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา;
• สาขาของผักชีฝรั่ง (ร่มผักชีฝรั่งเล็ก ๆ ) - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• ออลสไปซ์ - 2 ... 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก ใส่แตงกวา กระเทียม ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง) ลงในขวด ควบคู่ไปกับการต้มน้ำ 0.5 ลิตร ทันทีที่เดือดให้เทแตงกวาลงไปแล้วทิ้งไว้ 10 นาที คราวนี้สามารถปิดฝาโหลได้

หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำจะต้องระบายกลับเข้าไปในหม้อและตั้งไฟ การต้มซ้ำอีกครั้ง: ทันทีที่น้ำเดือดแตงกวาจะถูกเทลงไป 10 นาที

และเมื่อน้ำถูกระบายกลับเข้าไปในหม้ออีกครั้งก็เติมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบเชอร์รี่และกานพลูลงไปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ทันทีที่ถึงเวลาแตงกวาจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเดือดที่เกิดขึ้นและเติมน้ำส้มสายชูลงในขวด

ม้วนเหยือก พลิกกลับและห่อจนเย็นสนิท แล้วจึงเก็บไว้เท่านั้น

สูตรที่ 2. แตงกวาดองกรอบ (คำนวณสำหรับขวดสามลิตร)

นอกจากส่วนผสมหลัก - แตงกวา คุณจะต้อง:

• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง - 1 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

ที่ด้านล่างของขวดคุณต้องวางใบเชอร์รี่และเครื่องเทศสำหรับบรรจุกระป๋องก่อนแล้วจึงวางแตงกวาให้แน่น เตรียมน้ำเดือดและเทแตงกวาเป็นเวลา 5 ... 8 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วให้สะเด็ดน้ำกลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาลลงไป จากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปหลังจากเดือด น้ำดองที่ได้จะต้องเทลงในขวดม้วนแล้วพลิกกลับ

แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

สำหรับการเตรียมแตงกวาหวานมักใช้น้ำตาลมากกว่าใน สูตรคลาสสิก... คุณสามารถเตรียมแตงกวาที่ผิดปกติได้เช่นด้วยวิธีต่อไปนี้โดยการเตรียม:

• แตงกวา;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง -2 ... 3 สาขา;
• แครอท (ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% - 6 ช้อนโต๊ะ

ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดคุณต้องกระจายกลีบกระเทียมผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่อย่างสม่ำเสมอ จากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยแตงกวาและแครอทหั่นเป็นเส้น

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสลายตัวแล้วให้เทน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 ... 20 นาที หลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะและเติมเครื่องเทศ: กานพลู, พริกไทย, เกลือและน้ำตาล

น้ำดองถูกนำไปต้มและเทลงในขวด ในตอนท้ายน้ำส้มสายชูจะถูกเติมในแต่ละส่วนแล้วรีด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องคว่ำลง

อันที่จริงมีสูตรสำหรับทำแตงกวาดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่ใช้สารกันบูดจากธรรมชาติอื่นๆ บางส่วนของพวกเขามีการระบุไว้ด้านล่าง

สูตร 1. ด้วยการเติมกรดซิตริก

ที่นี่ส่วนประกอบทั้งหมดได้รับการคาดหวังในการเติมกระป๋องหนึ่งลิตร:

• แตงกวา;
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน- 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือแกง - 40 กรัม
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

ที่ด้านล่างของโถ คุณต้องใส่ใบมะรุม ใบกระวาน กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทย แล้วเติมแตงกวาลงไปด้านบน

ต้มน้ำ เทน้ำเดือดบนแตงกวา ทิ้งไว้ใต้ฝา 15 นาที หลังจากเวลานี้ให้เทน้ำกลับเข้าไปในหม้อและเตรียมน้ำดองโดยเติมเกลือและน้ำตาล

หลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้เติมกรดซิตริก คนเร็วๆ แล้วเทน้ำดองกลับเข้าไปในโถ

จากนั้นม้วนเหยือกพลิกกลับและรอให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องห่อเพิ่มเติม

สูตรที่ 2.ด้วยการเติมลูกเกดแดง

ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรจะขึ้นอยู่กับโถหนึ่งลิตร:

• แตงกวา
• กานพลูกระเทียม - 1 ... 2 ชิ้น;
• ขี้กบพืชชนิดหนึ่ง - 1 ช้อนชา;
• ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง - 1 แก้ว;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

ในขวดลิตรที่เตรียมไว้ ก่อนอื่นให้ใส่กระเทียมและขี้กบพืชชนิดหนึ่ง จากนั้นแตงกวาและสุดท้ายโรยด้วยผลเบอร์รี่ลูกเกดสีแดง

เทเนื้อหาทั้งหมดลงในขวดโหลด้วยน้ำเดือดสะอาดและรอ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในหม้อแล้วเริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบลูกเกดลงในน้ำที่ระบายออก

ทันทีที่น้ำเดือดน้ำดองจะถูกเทลงในขวด โถปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 5 ... 6 นาที

หลังจากนั้นก็ม้วน พลิกกลับ และห่อจนเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง

สูตร 1. แตงกวาบัลแกเรีย

ส่วนผสมสำหรับสูตรคือต่อกระป๋อง 2 ลิตร (กระป๋องสองลิตร):

• แตงกวา
• หัวหอม (เล็ก) - 2 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• น้ำดอง - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 8 ช้อนชา;
• เกลือแกง - 4 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% - 8 ช้อนโต๊ะ

ใส่หัวหอมปอกเปลือก กระเทียม พริกไทย และใบกระวาน (หรือแบ่งส่วนผสมทั้งหมดเท่าๆ กันในขวดขนาด 1 ลิตรสองขวด)

จากนั้นคุณควรเทน้ำเดือด 1 ลิตรอย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้วเทลงในกระทะด้วยช่วงเวลา 10 นาทีสำหรับการแช่

หลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมน้ำดองโดยเติมเกลือและน้ำตาลและหลังจากละลายน้ำส้มสายชู

ทันทีที่น้ำดองเดือด ยกลงจากเตา แล้วค่อยๆ เทลงในขวด ม้วนขวดโหลแล้วพลิกกลับด้าน การทำความเย็นจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องห่อหุ้ม

สูตรที่ 2. แตงกวาดองกับแครอท

ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวาตามสูตรนี้ใช้ต่อขวดขนาด 1 ลิตรดังนั้นหากจำเป็นจะต้องเพิ่มขึ้น:

• แตงกวา;
• แครอท - 100 กรัม
• กระเทียมหนึ่งกลีบ - 2 ... 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 4 ... 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% - 40 มล.;
• น้ำดอง - 0.5 ลิตร

นอกจากการเตรียมแตงกวาแบบมาตรฐานแล้ว ก่อนเตรียมชิ้นงาน คุณต้องล้างแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนเตรียมชิ้นงาน

ใส่แตงกวาลงในขวดก่อนแล้วจึงใส่แครอท ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวานและพริกไทยวางอยู่ด้านบน

จากนั้นเตรียมน้ำดองทันทีโดยผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ระบุในน้ำแล้วนำไปตั้งไฟ ทันทีที่น้ำดองเดือดเทลงในขวดทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วม้วนขึ้น

พลิกโถและคาดว่าจะเย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องห่อ

สูตร 3. แตงกวาดองกับหัวหอม

ที่นี่ขอเสนอให้ปรุงแตงกวาหั่นกับ หัวหอมสำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• แตงกวา - 3 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• tarragon (tarragon) - เพื่อลิ้มรส

แตงกวาจะต้องหั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 7 มม. จากนั้นใส่หัวหอมในขวดพร้อมกับแหวนครึ่งวงสับ (วงแหวน) ใส่หัวหอมในขวดหลังจากเติมน้ำมันพืชลงไป

แจกจ่าย tarragon ที่ด้านบนของแตงกวาในแต่ละขวด

หลังจากนั้น ส่วนผสมที่จำเป็นในขวดโหล คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองโดยผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ แล้วเติมใบกระวานและพริกไทย

หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้วเทลงในขวดและทิ้งไว้ให้พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นม้วนกระป๋องและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

สูตร 4. แตงกวาดองกับมัสตาร์ด

ส่วนผสมคำนวณสำหรับแตงกวา 3 กิโลกรัม:

• หัวหอม (ขนาดกลาง) - 5 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
• tarragon กิ่งหนึ่ง (tarragon), ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 2 ... 3 ชิ้นต่อชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ... 6 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% - 130 มล.;
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม

ดังนั้นในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องผสมเกลือและน้ำตาลในน้ำ และก่อนที่จะต้มให้ใส่ใบกระวาน กานพลูและพริกไทย หลังจากที่น้ำดองเดือดคุณเพียงแค่ปิดไฟ

คุณสามารถเริ่มเติมกระป๋องได้ ขั้นแรก ปอกกระเทียมและหัวหอม ล้างสมุนไพร

น้ำส้มสายชูเทลงในขวดก่อนจากนั้นจึงเทเมล็ดมัสตาร์ดจากนั้นจึงแจกจ่ายสมุนไพรกระเทียมและหัวหอม

และหลังจากนั้นก็วางส่วนผสมหลัก - แตงกวาตามด้วยราดด้วยน้ำดอง

ม้วนขวด พลิกคว่ำ ห่อและรอให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

โดยปกติพวกเขาจะพยายามใช้แตงกวาที่ปลูกด้วยมือเพื่อบรรจุกระป๋อง ประการแรกรับประกันว่าจะไม่มีไนเตรตมากเกินไปและประการที่สองเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้จึงเลือกพันธุ์พิเศษที่เหมาะสมสำหรับการอนุรักษ์

โดยปกติแตงกวาที่เหมาะสำหรับดองจะมีความยาวไม่เกิน 12 ซม. ไม่ก่อให้เกิดฟันผุภายในและมีหนามสีดำ แตงกวาเรียบมักไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาโดยมีจุดประสงค์คือสลัด

แตงกวาที่เตรียมไว้สำหรับการดองควรเลือกสดใหม่และมีสีเขียวเข้มตามปกติโดยไม่มีจุดสีเหลืองซึ่งมักบ่งชี้ว่าสุกเกินไป

ในการเตรียมแตงกวาดองหมายถึงการล้างจากพื้นดินและแช่ในน้ำสะอาดเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง การดำเนินการนี้จำเป็นด้วยเหตุผลหลายประการ:

• หากใช้แตงกวาที่ซื้อมาการแช่จะช่วยกำจัดไนเตรตส่วนเกินเนื่องจากจะยังคงอยู่ในน้ำ
• หากแตงกวาถูกรวบรวมจากเตียงไม่ใช่ในวันอนุรักษ์ แต่ก่อนหน้านี้พวกเขาจะต้องทำให้สดชื่นในน้ำซึ่งจะทำให้พวกเขามีกระทืบที่ไม่เหมือนใคร

ประกอบด้วยการทำความสะอาดฝั่งของการปนเปื้อนให้มากที่สุด ก่อนฆ่าเชื้อกระป๋อง คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระป๋องไม่บุบสลาย ไม่ควรมีเศษและรอยแตกบนพื้นผิวทั้งหมด

คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้โดยใช้หนึ่งในสามวิธี:

• ในอ่างน้ำ: วางหม้อน้ำบนกองไฟวางตะแกรงหรือตะแกรงไว้ด้านบนซึ่งวางขวดคว่ำลง หลังจากที่น้ำเดือด กระป๋องจะถูกราดด้วยไอน้ำจากด้านในเป็นเวลา 15 นาที แล้วจึงโอนไปยังกระดาษให้แห้ง
• ในเตาอบ: หลังจากล้างกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดา พวกเขาจะถูกนำไปเปียกในเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160 0 จากนั้นพวกเขาก็รอให้ภาชนะแห้งสนิท
• ในไมโครเวฟ: สำหรับสิ่งนี้ น้ำจะถูกเทลงที่ด้านล่างของกระป๋องแต่ละกระป๋องและด้วยกำลังไฟ 800 W ที่กำหนดไว้ พวกเขาจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 3 (สำหรับกระป๋องขนาดเล็ก) ... 5 นาที หากโถมีขนาดใหญ่ ให้วางตะแคงข้าง

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ! สูตรที่ดีที่สุด: วิดีโอ

1. เพื่อให้ได้แตงกวาที่กรอบอย่าตัด "ก้น" ออก แต่ควรทิ้งไว้
2. เพื่อไม่ให้กระเซ็นระหว่างการเทลงในขวดหมัก คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะธรรมดาแล้วเทราดลงไป
3. หากต้องการเอาไนเตรตทั้งหมดออกจากแตงกวาที่ซื้อมา คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มทั้งสองข้างได้เมื่อแช่แตงกวา

ฉันขอให้คุณแตงกวาอร่อย!

ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

อร่อย กรอบ แรง - ความฝันของแม่บ้านคนไหน! แต่การเลือกแตงกวาสำหรับดองนั้นไม่เพียงพอคุณต้องเลือกสูตรแตงกวาดองที่คุณชอบ สิ่งที่สำคัญที่สุดในน้ำดองคืออัตราส่วนของเกลือต่อน้ำตาล และทำอาหารได้ วิธีทางที่แตกต่าง: ใส่สมุนไพรสดและแห้ง กระเทียม เครื่องเทศหอม หัวหอมและแครอท lavrushka ใบเชอร์รี่และลูกเกด เราขอเสนอสูตรน้ำดองสากลสำหรับแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชูที่ความเข้มข้น 9% ต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำส้มสายชูเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาอาหารที่ดีขึ้นและเพื่อให้น้ำดองมีรสหวานและเปรี้ยว สามารถปรับสัดส่วนได้ง่ายหากต้องการน้ำเพิ่ม หากคุณต้องการทำสองลิตร ให้เพิ่มปริมาณเกลือและน้ำตาลเป็นสองเท่า

วัตถุดิบ:

- น้ำกรองที่สะอาด - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์
- เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีสไลด์
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนในโถแต่ละลิตร

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

นำน้ำไปต้ม เทเกลือละลายจนคริสตัลกระจายตัวหมด หากเกลือเป็นสีเทาหรือมีสิ่งเจือปน หลังจากละลายน้ำสำหรับหมักแล้วจะต้องกรองผ่านผ้าขาว ต้มอีกครั้ง

ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือด ในขณะที่กวนให้ละลายเมล็ดพืชปล่อยให้น้ำเดือดหนึ่งหรือสองนาที

เติมแตงกวาดองด้วยน้ำดองเดือด คลุมแบบมีฝาปิด (ไม่ต้องขันให้แน่น แค่ปิดฝาด้านบน) ทิ้งไว้ 20-25 นาทีเพื่ออุ่นแตงกวา

ระบายน้ำเย็นกลับเข้าไปในชาม เพิ่มเล็กน้อยโดยคำนึงว่าน้ำระเหยหรือดูดซึมเข้าสู่แตงกวาแล้ว ต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสองนาที

เราเติมครั้งที่สองเทน้ำดองที่ขอบขวด นอกจากนี้เรายังครอบคลุมและทิ้งไว้ 15 นาที

ระบายน้ำหมักจากเหยือกอีกครั้งต้ม เทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดโหลแต่ละลิตร

เทแตงกวากับน้ำดองเดือดแล้วบิดทันที พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงหรือจนเย็น

ขอแนะนำให้เก็บขวดแตงกวาดองในที่เย็นและมืดและให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง อายุการเก็บรักษาไม่เกินสองปี
หากคุณไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ด้วยเหตุผลบางประการ ให้ปิดสำหรับฤดูหนาว

ดองเป็นหนึ่งในประเภทของการบรรจุกระป๋อง แตงกวาดองแตกต่างจากแตงกวาดองที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำดอง น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม เนื่องจากช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ในอาหารกระป๋อง

บางสูตรมีน้ำส้มสายชูมากกว่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกลืนกัน ซึ่งมักพบในแตงกวาดอง การผลิตภาคอุตสาหกรรม... ดังนั้นแตงกวาเหล่านี้จึงมีรสเปรี้ยวมาก

หลายคนเชื่อว่าน้ำส้มสายชูมีส่วนช่วยในการถนอมอาหารกระป๋อง ในความเป็นจริง เงื่อนไขหลักคือการปฏิบัติตามการเป็นหมัน การรักษาความร้อนที่เหมาะสมของผักตลอดจนการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะที่ปิดสนิท

ขวดอาหารกระป๋องดองปิดด้วยฝากระป๋องเท่านั้นซึ่งรีดด้วยเครื่อง ฝาเกลียวได้กลายเป็นที่นิยมมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ไม่เหมาะสำหรับแตงกวากระป๋องเพราะไม่มีการรับประกันความรัดกุมร้อยเปอร์เซ็นต์

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• สำหรับการบรรจุกระป๋อง แนะนำให้ใช้แตงกวาที่มีความยาวไม่เกิน 12 ซม. หากคุณต้องการดองแตงกวาขนาดใหญ่
• แตงกวาควรจะเนียนไม่มีที่ติ ผลไม้ที่อ่อนนุ่มสุกงอมและน่าเกลียดไม่เหมาะสำหรับการดอง
• ก่อนใช้แตงกวาต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณต้องเปลี่ยนน้ำสองครั้ง สิ่งนี้ทำเพื่อให้พวกเขาดูดซับน้ำและฟื้นฟูความสดในอดีต หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ แตงกวาที่อยู่ในขวดจะดูดซับของเหลวที่หายไป ปริมาณน้ำดองจะลดลง จะมีพื้นที่ว่างจำนวนมากที่สามารถเติมอากาศได้ หากปิดฝาได้ไม่ดี การหมักอาจเริ่มในโถ ซึ่งจะทำให้ฝาฉีกได้
• สำหรับแตงกวาดองจะใช้สมุนไพรหอม: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ผักชี, เผ็ด, โหระพา กระเทียม มะรุม พริกขี้หนู ให้รสเผ็ดและเผ็ดกับแตงกวา
• ใบใส่ในขวดโหลใส่แตงกวากับผักใบเขียว ลูกเกดดำ,เชอร์รี่,โอ๊ค พวกเขามีแทนนินจำนวนมากซึ่งต้องขอบคุณแตงกวาที่รักษาความหนาแน่นให้แน่นไม่อ่อนตัวและยังคงกรอบ
• เติมน้ำตาลลงในน้ำดองพร้อมกับเกลือและน้ำส้มสายชู ยิ่งกว่านั้นในบางสูตรมีมากกว่าเกลือ
• เตรียมไส้หมักโดยคำนึงถึงความจุรวมของกระป๋อง แต่ในปริมาณครึ่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่น โถสามลิตรที่บรรจุแตงกวาจะเก็บน้ำดองไว้ได้ประมาณ 1.5-1.6 ลิตร
• แตงกวาดองต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ เวลา การรักษาความร้อนขึ้นอยู่กับปริมาณของกระป๋อง เวลานับจากเวลาที่น้ำเดือด กระป๋องครึ่งลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5-6 นาที, ลิตร - 8 นาที, สามลิตร - 10-12 นาที
• เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกจากอุณหภูมิที่ลดลงในระหว่างการฆ่าเชื้อ ให้วางขาตั้งไม้หรือผ้าที่พับไว้ 2-3 ชั้นที่ด้านล่างของกระทะหรืออ่าง นอกเหนือจากการนำเวลาที่กำหนดสำหรับการทำหมันแตงกวาแล้ว ยังมีอีกวิธีหนึ่งในการพิจารณาว่าผลไม้อุ่นเพียงพอหรือไม่ หากแตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นมะกอก คุณสามารถหยุดการให้ความร้อน นำเหยือกออกและปิดผนึกทันที
• เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการดองแตงกวา (และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ วิธีการรักษาความร้อนนี้ถูกแทนที่ด้วยการเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดสองครั้ง หรือครั้งแรกเทน้ำเดือดและครั้งที่สอง - ด้วยน้ำเกลือด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ด้วยวิธีนี้ การพาสเจอร์ไรส์แบบพาสซีฟจะเกิดขึ้น ซึ่งจะดำเนินต่อไปในระหว่างการทำให้กระป๋องเย็นลงโดยพลิกคว่ำภายใต้ผ้าห่มอุ่นๆ ด้วยตัวเลือกของการบรรจุกระป๋องนี้ ไม่มีการทิ้งระเบิดของกระป๋อง

แตงกวาดองเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม (สำหรับโถ 1 ลิตร):

• พริกไทย - 4 ชิ้น.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น.;
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon - เพื่อลิ้มรส

หมัก (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 5 เปอร์เซ็นต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• เลือกแตงกวาขนาดเล็ก แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
• ล้างให้สะอาด ตัดปลายออก
• เตรียมขวดโหล. ในการทำเช่นนี้ให้ล้างด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำโดยวางคอบนกาต้มน้ำแบบเปิดหรืออุ่นในเตาอบ ล้างและฆ่าเชื้อฝาด้วย
• ล้างสมุนไพร. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
• ใส่พริก กระเทียม หัวหอม กานพลู ใบกระวาน และสมุนไพรสับหยาบลงในขวดโหล
• เติมแตงกวาลงในโถ เทน้ำส้มสายชู
• เตรียมเติม. เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน นำไปต้ม ลอกโฟมออก ต้มประมาณ 5-10 นาที
• เทน้ำดองเดือดบนแตงกวา
• ปิดฝาขวดโหลใส่ภาชนะด้วย น้ำร้อน... จากช่วงเวลาที่น้ำเดือด ให้ฆ่าเชื้อขวดแตงกวาเป็นเวลา 8 นาที
• นำออกจากน้ำและปิดผนึกทันที พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่ม เท่ในตำแหน่งนี้

แตงกวาดองกับกานพลูและอบเชย

• แตงกวาสด - ประมาณ 600 กรัม
• พริกไทยขม - 10 ชิ้น.;
• พริกแดงขม - 1/2 ฝัก;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• อบเชย - หยิก

หมัก (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกแตงกวาขนาดเล็กยาวประมาณ 7 ซม. แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างให้สะอาด ตัดปลาย.
• เตรียมขวดปลอดเชื้อ ขอแนะนำให้ใช้ความร้อนไม่เช่นนั้นแก้วอาจแตกเมื่อราดแตงกวาดอง วางเครื่องเทศที่ด้านล่าง เติมแตงกวาในขวดให้แน่นที่สุด
• เตรียมน้ำดอง. เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือและน้ำตาล วางบนเตา นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป
• เทลงในน้ำดอง ปิดฝาด้วย. ฆ่าเชื้อ 10 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด
• นำกระป๋องออกจากน้ำ ปิดผนึกทันที พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มแล้วเย็น

แตงกวาดองมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด - 10 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 500 กรัม

• เกลือ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 500 มล.;
• น้ำ - 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• สำหรับการดองตามสูตรนี้คุณต้องใช้แตงกวาขนาดใหญ่ คลุมด้วยน้ำและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ล้าง.
• ตัดเป็นชิ้น ใส่ในชามขนาดใหญ่
• ทำน้ำดองด้วยน้ำเย็นและน้ำส้มสายชู เทแตงกวาลงไปแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• โอนแตงกวาดองไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ โรยด้วยมัสตาร์ดและส่วนผสมของหัวหอมสับละเอียดและกระเทียม
• กรองน้ำดองที่เหลือเทลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม.
• เทแตงกวาลงไป
• ปิดฝาขวดใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่น นำไปต้ม. พาสเจอร์ไรส์กระป๋องครึ่งลิตรที่ 90 ° เป็นเวลา 10 นาที กระป๋องลิตรเป็นเวลา 15 นาที
• นำออกจากน้ำแล้วม้วนขึ้นทันที

แตงกวาดองไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับโถสามลิตร):

• แตงกวาสด - จะใส่ขวดได้เท่าไหร่
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มะรุม - 1 แผ่น;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น.;
• พริกแดงร้อน - ชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

• น้ำตาล - 90 กรัม
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (หรือ 1 ช้อนชา เอสเซนส์ 80%)

วิธีทำอาหาร

• จัดเรียงแตงกวา นำผลไม้ขนาดเล็กไปดอง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยแปรง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
• ล้างผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยด้วย
• ใส่แตงกวาบนตะแกรงแล้วเทน้ำเดือด วางตัวตรงในขวดโหล ขยับเครื่องเทศและสมุนไพร เพิ่มเกลือและน้ำตาล
• เทน้ำเดือดปิดฝา ทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะอุ่นขึ้นและเกลือและน้ำตาลจะละลาย
• เทน้ำเกลือลงในกระทะผ่านฝาที่มีรูพรุน นำไปต้ม. เทแตงกวาอีกครั้งด้วยน้ำส้มสายชู
• ปิดฝาอย่างรวดเร็วและม้วนขึ้น
• พลิกขวดคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นสนิท

แตงกวาดองกับสะระแหน่

ส่วนผสม (สำหรับ 1 กระป๋องสองลิตร):

• แตงกวาสด - จะใส่ขวดมากแค่ไหน
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• มิ้นต์ - 3 กรัม
• พริกไทยขม - 1/2 ฝัก

• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• กรดอะซิติก - 3 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• เลือกแตงกวาขนาดเล็ก แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ล้าง. ตัดปลาย.
• เตรียมขวดปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• ล้างสมุนไพร.
• วางแตงกวาในขวดโหล โรยด้วยสมุนไพร
• เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาและยืนเป็นเวลา 20 นาที
• เทน้ำเย็นผ่านรูในฝาไนลอนที่ใส่ขวดโหลลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลและเกลือ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
• เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือด เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• ปิดฝาขวดโหลและปิดฝาให้แน่นทันที
• พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้

วิดีโอ: แตงกวาดองกับส่วนผสมลับที่ใครๆ ก็รู้จัก!

หมายเหตุถึงปฏิคม

ถ้าไม่ชอบน้ำส้มสายชูก็ใช้แทนได้ กรดมะนาว, น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ล น้ำดองดังกล่าวจะมีรสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม

เก็บขวดแตงกวาดองไว้ในที่แห้งและเย็นโดยไม่ต้องโดนแสง หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่ฝาขวดบวมก็ห้ามมิให้กินแตงกวาดังกล่าวโดยเด็ดขาด!

การทำแตงกวาสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายกว่าที่เห็นในแวบแรก แม้แต่เด็กก็สามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้ - ด้วยการพิสูจน์และ สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดห้าอย่างในสูตรแตงกวาฤดูหนาวคือ:

เริ่มต้นด้วยการตัดสินใจเลือกชุดผลิตภัณฑ์: นอกจากแตงกวาแล้วจะรวมอยู่ในจานด้วย จากนั้นเลือกประเภท: สลัด ทั้งชิ้นหรือชิ้น น้ำดองหรือผักดอง เนื่องจากรสชาติของมัน แตงกวาจึงสามารถนำมาทำเป็นอาหารโฮมเมดส่วนใหญ่ได้ ผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้ดี ได้แก่:

• มะเขือเทศ
• บวบ
• พริกหยวก
• กระเทียม

คุณสามารถปรุงรสจานด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ที่นิยมมากที่สุด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ดำและออลสไปซ์, กานพลู น้ำตาลไม่เพียงใช้เป็นสารกันบูดเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นสารปรุงแต่งรสอีกด้วย เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะไม่หักโหมจนเกินไปและอย่าให้น้ำดองหวานมากเกินไป

ห้าสูตรแตงกวาที่เร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว:

เกี่ยวกับน้ำดอง: ขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูเสมอ โดยปกติแล้วจะเป็นการรับประทานอาหาร 9 เปอร์เซ็นต์ ในบางกรณีจำเป็นต้องมีอย่างอื่น - จะอธิบายในสูตร

แตงกวาหั่นไม่เคยปอกเปลือก อย่ามัวแต่สปิน

ผลิตภัณฑ์นี้ - เลือกที่สดที่สุด แตงกวาแสนอร่อยด้วยผิวที่บอบบางและกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ ที่ทางออกคุณจะได้ของว่างสุดวิเศษที่สามารถวางบนโต๊ะเทศกาลได้ทันที

นี่คือการเก็บรักษาพืชผักที่เป็นที่นิยมโดยมีการใช้งานบังคับ กรดน้ำส้ม... น้ำส้มสายชูสร้างเงื่อนไขสำหรับผลของสารกันบูดและเริ่มกระบวนการดอง เพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บรักษาในระยะยาวแตงกวาดองจะถูกเทด้วยวิธีพิเศษ - น้ำดองที่เตรียมตามสูตรที่แน่นอนและพาสเจอร์ไรส์

ตั้งแต่เวลาของซาร์ "ถั่ว" หรือมากกว่า I. แย่มาก ชาวนาได้ปลูกแตงกวาทุกหนทุกแห่งเนื่องจากสภาพภูมิอากาศทำให้สามารถปลูกพืชผลได้ดีในทุ่งโล่ง เมื่อได้ผลผลิตที่ดี ชาวนากังวลว่าจะเก็บผลไม้ไว้ได้นานเพียงใด ตอนแรกแตงกวานั้นแค่ใส่เกลือ แต่มีนักทดลองที่เติมน้ำเกลือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล... นี่คือลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว - แตงกวาดอง

ทั้งสองวิธีช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลไม้ในฤดูหนาวในอ่างของหมู่บ้าน เรื่องนี้ดำเนินต่อไปจนถึงศตวรรษที่ 19 Nicholas Apper ผู้ประดิษฐ์อาหารกระป๋องชาวฝรั่งเศสเสนอให้ม้วนแตงกวาเป็นขวดโหล ด้วยการถือกำเนิดของเทคโนโลยีใหม่ แม่บ้านที่กระตือรือร้นทุกคนมีแตงกวาดองกระป๋องหนึ่งกระป๋อง

วิธีการดองแตงกวาเพื่อให้กรอบ:

มาวิเคราะห์หลักการพื้นฐานกันซึ่งการปฏิบัติตามซึ่งจะช่วยให้เราได้แตงกวาดองโดยใช้สูตรใดก็ได้สำหรับฤดูหนาวทั้งหมดในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่คมชัดของผลิตภัณฑ์

1. เพื่อการถนอม ให้เลือกสุก แม้กระทั่งแตงกวาขนาดเล็ก แตงกวาอ่อนควรมีผิวที่บาง ไม่หยาบกร้าน และมีสิวเสี้ยนดำ

2. แตงกวาดองจะไม่กรอบหากเลือกจากสวนและไม่ดองภายใน 24 ชั่วโมง

3. น้ำดองที่ดีที่สุดมาจาก ไม่เสริมไอโอดีนเกลือแกง.

4. ฐานของน้ำดองเป็นบ่อน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่ ไม่มีสารฟอกขาว

5. คุณสามารถรับแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวได้หากคุณใช้กลอุบายที่พิสูจน์แล้ว ขั้นแรก ใส่ใบลูกเกดดำลงในขวดโหล พวกเขาแสดงตัวได้ดีในน้ำดอง ใบโอ๊ก... ในที่สุดหน่อของรากอึจะให้กระทืบที่จำเป็น

6. ขั้นตอนสำคัญคือการแช่ คุณไม่สามารถหมักแตงกวาที่หยิบขึ้นมาใหม่โดยไม่ได้ล็อคไว้ล่วงหน้า ผักจะต้องแช่ในน้ำบาดาลเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ตัวล็อคจะป้องกันการก่อตัวของความกลวงในแตงกวาดองสำเร็จรูป

7. หลีกเลี่ยงการใช้กระเทียมมากเกินไปในสูตรน้ำดอง การสัมผัสกับน้ำกระเทียมเป็นเวลานานจะทำให้แตงกวานิ่มลง

8. เมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดที่เติมลงในสต็อกจะทำให้ผักดองมีความแข็งตามที่ต้องการ โดยให้ความแข็งตามที่ต้องการ

9. เพื่อให้แตงกวากรอบ มีเคล็ดลับพิเศษ - ลองเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแก้วสามลิตร ล. วอดก้าผลไม่นานมานี้

10. แตงกวาดองจะกรอบถ้าดองไว้โดยเทน้ำดองลงไปต้มซ้ำๆ

11. ห้ามหุ้มฉนวนกระป๋องหลังจากรีดไม่ว่ากรณีใดๆ ในทางตรงกันข้าม จำเป็นต้องสร้างสภาวะเย็นเพื่อให้พวกเขาเย็นลง ดีกว่าห้องใต้ดินและห้องใต้ดินสำหรับแตงกวาดอง

การปฏิบัติตามหลักการข้างต้นเป็นไปได้มากที่สุดที่จะหมักแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรที่แปลกใหม่ที่สุด

1. แตงกวาดองในน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่พิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

• แตงกวาอ่อน 6 กก.
• ใบกระวาน - 2 ใบต่อขวด
• พริกไทยเม็ดสี 4-5 เม็ดต่อขวด
• พริกไทยดำ 2-3 เม็ดในขวด
• มัสตาร์ดขาวครึ่งช้อนชาต่อขวด
• แครอทสองสามชิ้น
• กลีบกระเทียม
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• ผักชีฝรั่งพุ่มไม้

หมัก- ส่วนประกอบสำหรับภาชนะขนาด 6.5 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 10% 1.5 ลิตร
• น้ำ 5 ลิตร
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ 7.5 ช้อนโต๊ะ. ล.

การเตรียมการดอง:

1. ต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใส่เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ นี้จะเตรียมน้ำเกลือดอง

2. แม้ว่าคุณจะเพิ่งดึงแตงกวาออกจากสวนก็ต้องล้าง ต่อไปคุณควรแช่ไว้ 2 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ

เราจัดเรียงขวดแต่ละขวด: เราวางผักชีฝรั่ง, แครอทชิ้น, มะรุมหนึ่งชิ้น, มัสตาร์ดครึ่งช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, เมล็ดพริกไทยสี, กานพลูกระเทียม, ถั่วสองหรือสามถั่ว พริกขี้หนู... ใส่แตงกวาในธนาคารให้แน่นยิ่งขึ้น ร่มผักชีฝรั่งเพิ่มเติมบนชิ้นงานจะไม่ฟุ่มเฟือย

3. เทน้ำดองร้อนและวางขวดในภาชนะที่มีน้ำเดือด พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 5 นาที นำไปที่จุดเดือด หลังจากเวลานี้เรานำกระป๋องออกแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วตรวจสอบว่าขันแน่นดีแล้วปล่อยให้เย็นแล้วพลิกคว่ำ

เวลาพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับขนาดของกระป๋อง หลังจากเย็นตัวลง เราก็ย้ายแตงกวาดองในขวดโหลไปยังที่เย็น เช่น ไปที่ห้องใต้ดิน อย่าเปิดขวดเร็วกว่า 7 วันหลังจากนั้น แตงกวาจะต้องสุก (ต้องดองอย่างน้อย 7 วัน) อร่อย!

2. แตงกวาดองกรอบสำหรับหน้าหนาว สูตรสักสองสามกระป๋อง

วิธีนี้ช่วยให้คุณได้น้ำดอง 1,000 มล. หนึ่งลิตรน่าจะเพียงพอสำหรับคู่รัก กระป๋องลิตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• แตงกวาอ่อน - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร (สำหรับ 2 กระป๋อง)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู (9%) - 1 ช้อนชา (สำหรับ 1 กระป๋อง)
• พริกไทยดำ - 5-7 ถั่ว
• กานพลูเผ็ด - 4-6 ชิ้น
• ใบอึสด
• ผักชีฝรั่งและผักชี
• กลีบกระเทียม

คำแนะนำทีละขั้นตอนของผักดอง

1. การเตรียมกระป๋อง เราล้างพวกเขาโดยใช้เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย ปิดด้านล่างด้วยผักชีและผักชีฝรั่งใส่กระเทียม 3-4 กลีบ
2. การเตรียมแตงกวา เราลบหนึ่งเซนติเมตรจากปลายทั้งสองข้าง เราวางแตงกวาในแนวตั้งอัดชั้นแรกแล้วโรยด้วยสมุนไพรหอมที่มีใบมะรุม จากนั้นเราก็เติมแตงกวาลงไปด้านบน - ช่องว่างก็พร้อม
3. เทชิ้นงานด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาทีแล้วเทของเหลวกลับเข้าไปในภาชนะ - เราจะต้องเตรียมน้ำเกลือ ไม่จำเป็นต้องคอยดูเวลาหากคุณถือขวดโหลด้วยมือ ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าน้ำเกลือสามารถระบายออกได้
4. จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนชิ้นงานอีกครั้ง เทน้ำเดือดสดลงบนแตงกวา รอ 10-15 นาทีอีกครั้ง เราระบายออกหมด - เราไม่ต้องการน้ำนี้อีกต่อไป
5. เราใช้ของเหลวที่ระบายออกในตอนแรก - มันจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองในอนาคต เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป: กานพลู, พริกไทยดำ, น้ำตาล, เกลือและน้ำตาล เราวางบนเตาแล้วรอให้เดือด
6. ในขั้นตอนนี้ เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในขวดของเราแล้วเทน้ำเกลือที่เดือดของน้ำดองลงไป กระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ
7. ในขั้นตอนสุดท้ายเราม้วนช่องว่างของเราด้วยฝาต้มแล้วพลิกกระป๋อง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อตรวจสอบความแน่นของการเย็บ หากน้ำเกลือไม่รั่วแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี เราปล่อยให้ขวดเย็นไม่ห่อหรือหุ้มฉนวน หลังจาก 10 วันแตงกวาดองจะพร้อมสำหรับงานเลี้ยง

3.แตงกวาดองกรุบๆ

บางคนชอบแตงกวาดอง แต่บางคนก็ดอง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่โต้แย้ง - น้ำดองที่มีรสหวานอมเปรี้ยวนั้นอร่อยมาก ทันทีที่วางบนจานบนโต๊ะ พวกมันจะหายไปทันที ผู้ที่ปรารถนาจะไม่มีที่สิ้นสุด สำหรับคนที่ตัดสินใจตุนแตงกวากรอบสำหรับหน้าหนาวแต่ไม่รู้ว่าต้องทำยังไง ลงสูตรไว้ค่ะ

• แตงกวา;
• พริกไทยในรูปของถั่วและพริก
• แครอทหั่นเป็นวงกลม
• หัวหอมสับและกระเทียม (หั่นเป็นเส้น);
• ใบมะรุมและลูกเกดดำ
• ผักชีฝรั่ง;
• เมล็ดลอเรลและมัสตาร์ด

• เกลือ 30 กรัม (ช้อนโต๊ะกอง);
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 200 มล.

ปริมาณเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูระบุต่อลิตร

เมื่อแตงกวาดองควรเข้าใจว่ายิ่งเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้องมากขึ้นเท่าไรการเก็บรักษาก็จะยิ่งอร่อยขึ้น มีความจำเป็นต้องรักษาสัดส่วนที่ถูกต้อง

สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับหัวหอมและแครอท คุณสามารถใส่ได้มากเท่าที่คุณต้องการ แต่สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเจือจางผงน้ำตาลกับเกลือในอัตราส่วนที่แนะนำ

ใส่แตงกวาตามชอบ แต่อย่าลืมว่าใส่ดีที่สุด ผักขนาดใหญ่และตัวที่เล็กกว่าอยู่ด้านบน มันไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนักว่าพวกเขาจะอยู่อย่างไร ในตำแหน่งแนวนอนหรือแนวตั้ง ก็จะอร่อยไม่แพ้กัน

ลำดับของดองหวานมีดังนี้:

1. ก่อนเริ่ม คุณควรล้างผัก ตัดหาง

2. ใส่เครื่องเทศและส่วนผสมที่สับทั้งหมดลงในขวดโหล เราใส่พริกลงไปแล้วแต่ความชอบค่ะ

3. ตอนนี้ได้เวลาวางผู้ร้ายหลัก - แตงกวา

4. น้ำต้มเดือด เทลงไป 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด เทลงในชามและตั้งให้อุ่น จะต้องปรุงน้ำดอง

5. หลังจากรอให้น้ำสะอาดเดือด ให้เทใส่ขวดโหล 10 นาที

6. ในขณะเดียวกันในน้ำหมักให้โยนเกลือและผงน้ำตาลแล้วน้ำส้มสายชู

7. สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วเติมแตงกวาด้วยน้ำดองสำเร็จรูป

8. หมวกต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สิ่งนี้จะต้องได้รับการดูแลล่วงหน้า เราบิดฝั่งกับพวกเขาวางคว่ำรอให้เย็น

4. แตงกวาดองมัสตาร์ด

หากคุณไม่เคยลองมัสตาร์ดดอง สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ มัสตาร์ดจะเพิ่มน้ำดอง รสชาติพิเศษ... สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่กลัวการทดลองและการสร้างสรรค์ของคุณจะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน กระบวนการนี้ยังเกิดขึ้นในสามขั้นตอน

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:

• แตงกวา;
• พริกไทยในรูปของถั่ว
• ใบมะรุม, ลูกเกดดำ (หากไม่มีสีดำคุณสามารถใช้ใบสีแดง);
• ลอเรล;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• กระเทียม (หั่นเป็นเส้น)

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง:

• เกลือ 60 กรัม (สอดคล้องกับสามช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล.
• มัสตาร์ดหนึ่งกระป๋อง

จำนวนชุดของเครื่องเทศแบบดั้งเดิมจะแสดงต่อลิตร

ลำดับการดองมีดังนี้:

• ใส่เครื่องเทศและส่วนผสมที่หั่นไว้ล่วงหน้าในขวดโหล
• เราใส่แตงกวา ไม่มีอะไรใหม่ เราทำแบบเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
• น้ำเดือด - เติม 20 นาที หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนดเราก็เทลงในชามแล้วตั้งให้อุ่น จะต้องปรุงน้ำดอง
• หลังจากรอให้น้ำสะอาดเดือด เราก็เติมขวดโหลลงไป 10 นาที
• เทเกลือและน้ำตาลผงลงในน้ำหมัก ตามด้วยมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู
• เราทำซ้ำขั้นตอนการเทและเทแตงกวาด้วยน้ำดองของเรา
• การฆ่าเชื้อหมวกต้องได้รับการดูแลล่วงหน้า เราบิดเหยือกกับพวกเขาคว่ำลงรอให้เย็น

ถ้าคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชู คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้ ส่วนผสมทั้งสองจำเป็นสำหรับแตงกวาของคุณให้อยู่ได้นานที่สุด

5. ดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

Marinovka จัดให้มีการใช้กรดซิตริกเป็นสารกันบูด เพียงแค่เทน้ำเดือดใส่ขวดแตงกวา

สินค้าที่คุณต้องการอย่างแน่นอน:

• แตงกวา;
• พริกไทยในรูปของถั่ว
• ใบมะรุมและลูกเกดดำ
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ลาฟรุสก้า;
• กระเทียม (หั่นเป็นเส้น) และเมล็ดมัสตาร์ด

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับน้ำดองต่อ 1 ลิตร:

• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาลผง 60 กรัม (สามช้อนใหญ่);
• หนึ่งในสามของกรดซิตริกหนึ่งช้อนเต็ม

ลำดับการดองมีดังนี้:

• เครื่องเทศทั้งหมด ส่วนผสมก่อนตัด ใส่ในขวด
• เราใช้แตงกวา กระบวนการเหมือนกัน สิ่งเดียวที่เราไม่ฆ่าเชื้อกระป๋อง
• เทน้ำต้มสุก 20 นาที คุณสามารถใส่ช้อนลงในขวดโหลเพื่อป้องกันการแตกร้าวของโถเนื่องจากอุณหภูมิสูง
• เราระบายของเหลวอย่างระมัดระวัง
• หลังจากรอให้น้ำสะอาดเดือด ให้เติมโถอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
• ละลายน้ำตาลและเกลือในปริมาณที่กำหนดในน้ำหมัก
• เราเทกรดซิตริกลงในขวดเป็นสารกันบูดและสุดท้ายเติมแตงกวาด้วยสารละลายสำเร็จรูป
• เราปิดกระป๋องแล้วปิดฝา

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวกรอบในขวด - ใส่ฝา

6. หมักกับวอดก้า

วอดก้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดองแตงกวาขนาดเล็ก ต้องขอบคุณเธอ ผักดองจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ไม่เป็นอันตรายต่อสมาชิกในครอบครัวเพียงเล็กน้อย ดังนั้นคุณไม่ควรปฏิเสธพวกเขาหากพวกเขาแสดงความปรารถนาที่จะลองสร้างของคุณ

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:

• แตงกวาขนาดเล็ก ใช้ปริมาณเพื่อให้พอดีกับขวด
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาลผง 30 กรัม (หนึ่งช้อนโต๊ะกอง);
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง 9% (สามารถใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์ได้);
• วอดก้า 15 กรัม
• กระเทียมสองกลีบ
• ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น;
• สองช่อดอกผักชีฝรั่งแห้ง
• พริกไทยร้อนหนึ่งในสาม
• พริกไทยเผ็ด 4 หรือ 5 เม็ด;
• น้ำบริสุทธิ์.

ลำดับการดองมีดังนี้:

เติมแตงกวาด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ระหว่างที่รอ แนะนำให้เปลี่ยนสองสามครั้ง โดยไม่เสียเวลา เราล้างขวดและฝาปิดด้วยผงซักฟอกอย่างระมัดระวัง เรายังล้างให้สะอาด เป็นที่พึงปรารถนาไม่ใช่ครั้งเดียว แต่หลายครั้ง มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะต้ม

ที่ด้านล่างของภาชนะ ให้โยนใบมะรุมสองใบ ร่มผักชีฝรั่งสองสามอัน แหวนพริกไทยสองสามอัน กระเทียมลาย

วางแตงกวาในลำดับเดียวกันที่จุดเริ่มต้นที่ใหญ่ขึ้นแล้วเล็กลง หากไม่มีตัวเล็กคุณสามารถตัดอันที่ใหญ่กว่าได้ ต่อไปเราใส่ชุดเครื่องเทศมาตรฐานคุณสามารถเพิ่มบางอย่างของคุณเองได้ไม่ต้องกลัวของด้นสด

ทั้งหมดนี้จะต้องเทด้วยน้ำเดือดและรอ 20-25 นาทีจนกว่าจะอุ่นขึ้น อย่าลืมปิดฝา

หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำเทน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีแล้วปิดฝา

เราใส่น้ำกับเกลือและน้ำตาลบนไฟที่ช้ารอจนละลายแล้วเติมวอดก้าด้วยน้ำส้มสายชู

ค่อยๆเทน้ำดองที่ต้มแล้วลงในขวดแล้วม้วนฝา

สูตรเหล่านี้จะช่วยคุณตกแต่งโต๊ะ แตงกวาดองเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก พวกเขาจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักในฤดูหนาว ทำให้คุณและแขกของคุณพอใจ กระตุ้นความอยากอาหารของคุณ การอนุรักษ์ - ทางเลือกที่ดีสลัด

วิธีแก้ไขของดองที่ซื้อมา

เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณซื้อแตงกวาที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและรสชาติไม่เหมาะกับคุณ? แน่นอนคุณสามารถโยนมันทิ้งไป แต่มันน่าเสียดาย หากแตงกวาดองนิ่มและเซื่องซึมจะไม่ได้รับความช่วยเหลืออีกต่อไป แต่ถ้ามันแน่นและกรุบกรอบ แต่มันเกี่ยวกับรสชาติคุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ได้

แนะนำแตงกวาดอง - ยี่ห้อ : ลุงวันยา

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ น้ำมะเขือเทศ... แน่นอนว่าไม่ควรทำผิดพลาดครั้งที่สอง: น้ำผลไม้ต้องอร่อย ก่อนอื่นควรตัดสินใจว่าปัญหาคืออะไร น้ำส้มสายชูในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมักจะมีมากเกินไป ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเติมลงในน้ำผลไม้

สำหรับความเผ็ดร้อนและการมีอยู่ของเครื่องเทศนั้นเทคโนโลยีการแก้ไขจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณ กระเทียมสองสามกลีบสับไม่เจ็บแน่นอน!

น้ำดองแตงกวาใหม่

เราเริ่มต้นด้วยการกำจัดน้ำเกลือออกจากขวดของแตงกวาดองและล้างผักดองในน้ำต้มเย็น หากผลิตภัณฑ์เริ่มต้นมีรสเค็มมาก ให้เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในน้ำมะเขือเทศ คนและต้มน้ำให้ร้อน (โดยไม่เดือด!) เพื่อให้น้ำตาลละลายหมด จากนั้นน้ำผลไม้จะต้องเย็นลงและเทแตงกวาที่ล้างแล้วโรยด้วยกลีบกระเทียม

บางครั้งถึงแม้จะไม่ค่อยมากนัก แต่ก็ขาดเกลือในแตงกวา จากนั้นน้ำผลไม้จะต้องเกลือเพิ่มเติมเช่นเดียวกับในกรณีของน้ำตาลจะต้องให้ความร้อนและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

หากคุณขาดความสมดุลในรสชาติของแตงกวาดองที่ซื้อมา คุณจะต้องเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้พร้อมๆ กัน สันนิษฐานว่าน้ำตาลในส่วนผสมนี้ควรอยู่ในสัดส่วน 1/3

หากคุณไม่ชอบวิธีการปรุงแตงกวาดอง คุณสามารถลองแก้ไขได้เช่นกัน เราต้องการกระเทียมและชุดเครื่องเทศ ราคาไม่แพงมากที่สุด: ผักชีฝรั่งแห้ง (เมล็ด) เมล็ดยี่หร่าเมล็ดผักชี tarragon แห้ง (tarragon) สมุนไพรแห้งอื่น ๆ (ถ้าคุณพอใจกับกลิ่นหอมของมัน) สีดำและออลสไปซ์ และมะรุมด้วย: หากไม่มีรากคุณสามารถใช้ขวดสำเร็จรูปได้ ผักใบเขียว Rawในกรณีนี้ไม่คุ้มที่จะเพิ่ม

เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งสามารถอุ่นในกระทะที่แห้งแล้วบดในครกเล็กน้อย (ไม่เป็นฝุ่น!) นี้จะทำให้กลิ่นหอมสดใส ไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่องกรีนเพียงแค่ถูด้วยฝ่ามือของคุณ บดพริกไทยเบา ๆ ในครก คุณสามารถเติมน้ำมะเขือเทศผสมเครื่องปรุงรสหรือสิ่งที่คุณต้องการได้

ผัดน้ำให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เครื่องเทศลอยอยู่บนผิวน้ำ ในกรณีของเกลือและน้ำตาลน้ำผลไม้ที่มีเครื่องเทศจะต้องอุ่นแล้วเย็นลงแล้วเทแตงกวากับกระเทียมเท่านั้น หากคุณใส่มะรุมลงไป ให้ใส่หลังจากที่น้ำผลไม้เย็นลงแล้ว (พืชชนิดหนึ่งจะสูญเสียความคมชัดจากการให้ความร้อน)

อายุการเก็บรักษาแตงกวาดอง

แตงกวาขนาดเล็กต้องใช้เวลา 1-2 วันในตู้เย็นเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติและกลิ่นใหม่ ถ้าแตงกวาดองมีขนาดใหญ่ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ เป็นการดีกว่าถ้าบริโภค "แตงกวาที่แก้ไขแล้ว" ภายในหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง เก็บใส่ตู้เย็น.