1. นี่คือปลาอะไร

เกรย์ลิง- ปลาแม่น้ำแซลมอนขนาดกลางตัวหนึ่งที่สว่างที่สุดและ ปลาสวยงามรัสเซีย. ความยาว: สูงถึง 50 ซม. น้ำหนักสูงสุด 1.6 กก. อาศัยอยู่ในแม่น้ำและทะเลสาบบนภูเขาขนาดเล็กที่ไหลเร็วในยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ เหมาะสำหรับการประมวลผลทุกประเภท

2. คุณสมบัติการทำอาหาร

มันมีเนื้อนุ่มและอร่อยมาก และความสัมพันธ์กับปลาไวต์ฟิชทำให้เนื้อมีประโยชน์อย่างมาก เนื้อเกรย์ลิงไม่มีกระดูกเล็ก กลิ่นของสีเทาที่เพิ่งจับได้นั้นเป็นลักษณะเฉพาะ - มันมีกลิ่นอ่อนวัย แตงกวาสด... เนื้อเกรย์ลิ่งอร่อยมากจนคุณสามารถกินได้แม้จะน้อยที่สุด การแปรรูปอาหาร... เกรย์ลิ่งโดดเด่นด้วยความสามารถในการเค็มเกือบจะในทันที

3. เรื่องสั้น

พบในภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของยุโรปรัสเซีย (แอ่งของทะเลขาวและมหาสมุทรอาร์กติก) ในแอ่งของทะเลบอลติกที่มีอ่าวสาขาของแม่น้ำดานูบและ Dniester แควของ Kama, Ufa และ เบลายา ในบางสาขาและในต้นน้ำลำธารของแม่น้ำโวลก้าและในไซบีเรีย ในภาคตะวันตก ในยุโรป พบในสวีเดน นอร์เวย์ บริเตนใหญ่ และบริเวณภูเขาของยุโรปกลาง (ไม่มีข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติม)

4. คุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบ

ปลานี้ไม่เป็นอันตรายต่อคนและเหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการกิน ไม่สามารถรับประทานได้ในกรณีเดียวเท่านั้น - ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคล อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าเกรย์ลิงที่เตรียมโดยการเกลือ การทำให้แห้ง หรือทอด ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง และสามารถทำให้โรคเรื้อรังต่างๆ รุนแรงขึ้นได้เนื่องจากมีปริมาณเกลือและน้ำมันสูง

5. วิธีเตรียมตัว

ซุปปลาเกรย์ลิงเตรียมดังนี้: ปลาที่แบ่งเป็นส่วน ๆ จะถูกปรุงด้วยเกลือแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มพร้อมกับหัวหอมและพริก หูเสร็จแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

แนะนำให้ใช้เกรย์ลิงทอด ตามปกติ: เนื้อปลา โรยด้วย น้ำมะนาวและนำไปแช่เย็นครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนในเมล็ดยี่หร่าและทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นเวลา 4-5 นาทีจนเคลือบด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองหรือแป้งที่น่ารับประทาน: เตรียมเนื้อโรยด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้สามสิบนาที ชิ้นปลาในแป้งวางในกระทะที่อุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เกลือสีเทาที่จะเกิดขึ้น วิธีทางที่แตกต่าง: คุณสามารถปรุงปลาเค็มรสเผ็ดได้: ปลาสะอาดหัวถูกตัด ถูกตัดตามสันเขาและเอากระดูกออก ถูด้วยเกลือ ออลสไปซ์ กานพลู และ ใบกระวาน... ปิดฝาแล้วย้ายไปยังที่เย็นหรือเตรียมเกรย์ลิ่งเกลือเล็กน้อย: ปลาถูกไส้ออกล้างใน น้ำเย็น... จะล้างเกล็ดเหงือกและสันออก หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยเกลือใส่กระเทียมสับ ผสมและมีอายุ 10-30 นาที คุณสามารถใส่เกลือเกรย์ได้อีกทางหนึ่ง เช่น ในน้ำเกลือ: เกรย์ลิงจะราดด้วยน้ำเกลือและผสม น้ำเกลือระบายออกและใส่หัวหอมและเครื่องเทศลงในปลา ล้างเข้าสู่ความหนาวเย็น

พายที่มีเนื้อเกรย์เลอร์จัดทำขึ้นในรูปแบบของพ่อค้าปลา: รีดแป้งเป็นรูปไข่ออกวางปลาที่ควักหัวและหางไว้ตรงกลาง ขอบของแป้งถูกบีบหรือตัดเป็นเส้นแล้วทอเข้าด้วยกัน Rybnik ทาน้ำมันด้วยไข่และอบ

เกรย์ลิงยังสามารถต้ม, อบ, ตุ๋น, ดอง, รมควันและย่าง เกรย์ลิงทั้งหมดถูกต้ม: ปลาที่โรยด้วยน้ำส้มสายชูจะถูกปล่อยลงในน้ำเดือด ปลาที่เสร็จแล้วเทเนยละลาย ด้วยการเติมผักและเครื่องเทศ: เกรย์ลิงที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) ในน้ำโดยเติมผักและเครื่องเทศ เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น กับมันฝรั่ง สลัดและซอสเพื่อลิ้มรส และด้วยไวน์ขาว: ปลาดองเล็กน้อยต้มในน้ำแล้วในน้ำด้วยการเติมไวน์ เสิร์ฟพร้อมซอสคาเวียร์สีดำ

คุณสามารถอบเกรย์ลิงในกระดาษฟอยล์และเพียงแค่ในเตาอบด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น under ชีสซอส: ปลาที่เตรียมไว้ เกลือ พริกไทย เทและยัดไส้ด้วยส่วนของหัวหอม ทนทาน 15-20 นาที บนแผ่นอบทำพื้นผิวที่มีขอบทำจากกระดาษฟอยล์ทาด้วยน้ำมันปลาและหัวหอม อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมหัวหอมอบและซอส ตกแต่งด้วยแมกไม้เขียวขจี

วิธีทั่วไปในการย่างเกรย์ลิงคือการอบบนตะแกรง ปลาตัวเล็กหมดเกล็ด แกะซากสัตว์ออกจากด้านหลัง ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ ใบกระวานที่บดละเอียด พริกชี้ฟ้าที่บดหยาบๆ แล้ววางบนตะแกรง ลอกหนังลง คุณสามารถปรุง shashlik จาก greyling: ปลาได้รับการทำความสะอาด, ตัดที่ด้านหลัง, เสียใจ, ล้าง, ตากแห้ง, เค็ม, พริกไทยและพันด้วยไม้ซึ่งติดอยู่ในพื้นดินโดยเอียงเหนือกองไฟ ย่างบาร์บีคิวประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของปลา

มีสองสามวิธีในการเคี่ยวเกรย์ลิง คุณสามารถตุ๋นเกรย์ลิงในครีมได้: เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เนื้อสับเตรียมจากเศษ น้ำซุปปรุงจากหัวและสันเขา ชั้นเนื้อถูกทาด้วยเนื้อสับเทน้ำซุปและเคี่ยวหลังจากอบ แยกจากกัน ซอสข้นของไวน์ น้ำมัน เครื่องเทศและน้ำซุปปลาเตรียมไว้สำหรับปลา คุณยังสามารถเคี่ยวเกรย์กับผัก: เกรย์ลิงผัดตุ๋นกับหัวหอมทอด มะเขือเทศและมะนาว

เกรย์ลิ่งหมักด้วยวิธีต่อไปนี้: ล้างปลา ผ่าไส้ หั่นเป็นชิ้นแล้วรดน้ำ น้ำมันพืชด้วยน้ำส้มสายชู ใบกระวาน พริกไทยและหัวหอม ปลาหมักภายใต้เครื่องกด 1-2 ชั่วโมง

เกรย์ลิ่งรมควันด้วยความร้อน: ปลาได้รับการทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น เค็ม และเผ็ดมาก หลังจากดองปลาจะรมควัน และด้วยมันฝรั่งทอด: ปลาทำความสะอาด, ควักไส้, เค็ม, โรยด้วยพริกไทยดำและหมักไว้ 20-40 นาที จากนั้นรมควันปลาในถุงฟอยด์โดยใช้มันฝรั่งทอดเป็นเวลา 20 นาที

ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 45 นาที

ใส่ฟักทอง มะเขือเทศราชินี และไม้อบเชยลงในหม้อ ผัดและเคี่ยวประมาณ 35-40 นาทีจนเนื้อนุ่ม

นำอบเชยออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

ปลาจากตระกูลปลาแซลมอน อาศัยในแม่น้ำภูเขาที่มีน้ำเย็นสะอาดและทะเลสาบบนภูเขา ซึ่งพบได้ทั่วไปในแอ่งของมหาสมุทรอาร์กติก ทะเลขาวและทะเลบอลติก ในทะเลสาบโอเนกาและลาโดกา ซึ่งพบในต้นน้ำลำธารของแม่น้ำโวลก้า อูราล และนีสเตอร์ เกรย์ลิ่งโดดเด่นด้วยสีที่สวยงามที่สุดในบรรดาตัวแทนของครอบครัวตัวผู้มีครีบบนขนาดใหญ่ที่มีจุดสว่างสีสันสดใสและร่างกายถูกปกคลุมด้วยเกล็ดสีเทาอ่อนสีแดงระยิบระยับ ปลามีขนาดเล็กโดยเฉลี่ยแล้วแต่ละคนมีน้ำหนักประมาณ 1 กก. สูงสุด - มากถึง 3 กก. อย่างไรก็ตาม สีเทาเป็นที่ต้องการของชาวประมง เนื่องจากจับได้ยาก

เนื้อเกรย์ลิ่งมีความแตกต่างกันมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเป็นที่ชื่นชมของคนรักปลาเป็นอย่างมาก เกรย์ลิ่งที่จับได้สดๆ มีกลิ่นแตงกวาเล็กน้อย เนื้อเกรย์ลิงแทบไม่มีกระดูก ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ารสชาติของปลารสเลิศนี้ถูกเปิดเผยได้ดีที่สุดเมื่อใช้เป็นไส้พาย

พายกับเกรย์ลิ่งและมันบด

สำหรับ 6 ที่

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เนื้อเกรย์ลิง 500 กรัม

1 กระเทียมหอม (เฉพาะส่วนสีขาว)

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช

ครีมหนัก 0.5 ถ้วย

มันฝรั่ง 500 กรัม

30 กรัม เนย

60 กรัม ชีสแข็ง(เชดดาร์หรือพาร์เมซาน)

ผักสดพร้อมเสิร์ฟ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ค่าแคลอรี่: 157 kcal

ตัดเนื้อเกรย์ลิงเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างกระเทียมให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและสับมันฝรั่ง

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่กระเทียม ผัดจนนุ่มประมาณ 5 นาที ใส่ปลา เทครีมและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต้มมันฝรั่งในกระทะด้วยน้ำเกลือจนนิ่มประมาณ 20 นาที ใส่เนย พริกไทย บดกับมันฝรั่งบด

ใส่ส่วนผสมของปลาลงในจานอบแก้วหรือเซรามิก เกลี่ยให้ทั่วถึง มันฝรั่งบด... โรยด้วยชีสขูดและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 15 นาทีจนเปลือกโลกเป็นสีน้ำตาล

เสิร์ฟร้อนโดยเพิ่ม ผักสด.

ขนมของชาวยิวที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดปัสกา

สำหรับ 2 ที่

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

แอปเปิ้ลหวานลูกใหญ่ 1 ลูก

0.5 ถ้วย วอลนัท

1 ช้อนชา ซาฮารา

0.5 ช้อนชา อบเชยป่น

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์แดงหวาน

ค่าแคลอรี่: 372 kcal

ล้าง ปอกเปลือก และขูดแอปเปิ้ลหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

จัดเรียงวอลนัท สับละเอียดหรือบดในครก

ในชามผสมแอปเปิ้ลและถั่วเพิ่มน้ำตาลและอบเชยเทไวน์ผสมให้เข้ากัน

ใส่ kharoset ที่เสร็จแล้วลงในชามและเสิร์ฟ

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่ง ซุปจอร์เจียซึ่งทำจากเนื้อกับข้าวและบด วอลนัท... ซุปจำเป็นต้องทำให้เป็นกรดในต้นฉบับด้วย tkemali แห้งหรือ tklapi พลัม แต่ในอาหารสมัยใหม่ ซอส tkemali มักใช้สำหรับสิ่งนี้หรือ วางมะเขือเทศ... ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม kharcho ไม่ได้ปรุงจากเนื้อแกะ แต่มาจากเนื้อวัว และแม้แต่ชื่อของจานก็แปลว่า “ ซุปเนื้อ". Kharcho แตกต่างจากซุปจอร์เจียอื่น ๆ ในความหนาพิเศษและรสเผ็ดเด่นชัดซึ่งทำได้โดยการเพิ่มกระเทียม จำนวนมากพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่นๆ

เนื้อหน้าอก 600 กรัม

ข้าว 1.2 ถ้วย

หอมใหญ่ 1 หัว

3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช

1 ช้อนชา ผักชีป่น

ใบกระวาน 2 ใบ

ถั่วลันเตา 5 เม็ด

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสทาเคมาลี

ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก

1 ช้อนชา hops-suneli

1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น

กระเทียม 3 กลีบ

ผักชี 1 พวงเล็ก

โหระพา 1 พวงเล็ก

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ค่าแคลอรี่: 114 kcal

ตัดเนื้ออก เป็นชิ้นใหญ่, ใส่ในกระทะ, ปิดด้วยน้ำเย็นและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง จนนุ่ม นำเนื้อออก กรองน้ำซุปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

ล้างข้าวเทลงในน้ำซุปกลับเนื้อไปที่กระทะ เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วผัดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส

หลังจาก 10 นาที ใส่หัวหอม ผักชี ใบกระวาน และออลสไปซ์ลงในซุป ปรุงอาหารประมาณ 15 นาที

เพิ่ม tkemali และผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในซุป ใส่ฮ็อปซันเนลีและหญ้าฝรั่นลงไป ปรุงอาหารอีก 5 นาที นำออกจากความร้อน

ปอกเปลือกและบดกระเทียม ล้างผักชีและโหระพาและสับละเอียด ก่อนเสิร์ฟให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงใน kharcho ทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที

Hasselback

วิธีทำมันฝรั่ง. มันถูกคิดค้นขึ้นในร้านอาหารของโรงแรม Hasselbaken ซึ่งมีมาตั้งแต่ปี 1700 ในสตอกโฮล์ม ประเทศสวีเดน มันเป็นลูกผสมระหว่าง มันฝรั่งอบและ มันฝรั่งทอดแผ่น... ปัจจุบันมันฝรั่ง Hasselback ถูกใช้เป็นเครื่องเคียงในห้องครัวของร้านอาหาร แม้ว่าจานนี้จะทำได้ง่ายที่บ้านก็ตาม

5 ชิ้น

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

มันฝรั่งขนาดกลาง 5 หัวขนาดเท่ากัน

กระเทียม 3 กลีบ

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก

ออริกาโนแห้งหรือโหระพาสองสามหยิบมือ

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย

เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส

ค่าแคลอรี่: 108 kcal

ล้างมันฝรั่งด้วยแปรงและเช็ดให้แห้ง ตัดผ่านความยาวทั้งหมดของหัวอย่างระมัดระวังเป็นระยะประมาณ 3 มม. โดยไม่ต้องตัดผ่าน (สำหรับสิ่งนี้สามารถเสียบไม้เสียบไว้ด้านหลังมันฝรั่งและใช้เป็นตัวหยุดสำหรับใบมีด) ใส่ในจานอบ

ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ผสม น้ำมันมะกอกด้วยกระเทียมออริกาโนหรือโหระพาเทมันฝรั่งเพื่อให้ส่วนผสมตกลงไปในบาดแผล

อบมันฝรั่งในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C ประมาณ 40 นาทีจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง

ใส่เนยบนมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารว่างร้อนๆ แบบสแตนด์อโลน

คชาปุรี

เมนูคลาสสิค อาหารจอร์เจีย, ขนมปังแฟลตเบรดกับชีส ซึ่งมีชื่อการแปลประกอบด้วยสองส่วน: "นมเปรี้ยว" และ "ขนมปัง" Khachapuri อบในแต่ละภูมิภาคของจอร์เจีย สูตรของตัวเองและเค้กก็มีลักษณะที่แตกต่างกันมาก ดังนั้น Adjarian khachapuri จึงอบเป็นรูปเรือด้วย ไส้ชีสและปล่อยไข่ออกตรงกลาง Imeretian - กลมยัดไส้ชีส Megrelian - กลม แต่ชีสอยู่ด้านบน ฯลฯ สำหรับการเติมมักใช้ชีส Imeretian ท้องถิ่นที่เรียกว่า chkinti-kveli และนอกจอร์เจียจะถูกแทนที่ด้วย suluguni ทั่วไป แป้งสำหรับ khachapuri สามารถเป็นได้ทั้งยีสต์และไร้เชื้อ (ผสมกับโยเกิร์ต) หรือขนมพัฟ เค้กอบในเตาอบหรือในกระทะ

เป็นเวลากว่าหนึ่งสัปดาห์แล้วที่ฉันจะเขียนสูตรสำหรับพายปลาไซบีเรียนแท้ๆ และตอนนี้ฉันก็ไปถึงที่นั่นแล้ว! ทำไม "ของจริง" แต่เพราะฉันเป็นไซบีเรียนและพายปลาดังกล่าวถูกอบโดยคุณยายแม่ป้าของฉัน พายหอมๆ ทำจากปลาแม่น้ำที่จับได้สดๆ ข้างในชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกกรอบๆ ทำไมฉันไม่ลองอบมาหลายปีล่ะ?

แม่ของฉันมาจากหมู่บ้าน Verkhnyaya Argada หมู่บ้านแห่งนี้ตั้งอยู่ในไซบีเรียใน Buryatia ในสถานที่ที่แม้แต่ผู้ชื่นชอบการเดินทางด้วยรถออฟโรดก็ไม่กล้าไปถึงด้วยเหตุนี้คุณต้องข้าม Argada แม่น้ำที่รื้อสะพานทั้งหมด ฉันยังสงสัยว่าตอนนี้มีโทรทัศน์อยู่ และครึ่งหนึ่งของหมู่บ้านเลียลิ้นของมันเหมือนวัว ตัดสินโดยแผนที่ดาวเทียม

แต่บ้านของปู่และย่าของฉันยืนอยู่ และมีคนอาศัยอยู่ที่นั่น โดยตัดสินจากสวนและอาคารสีเขียว ฉันอยู่ที่นั่นเป็นครั้งสุดท้ายเมื่อมากกว่าหนึ่งในสี่ของศตวรรษที่ผ่านมา แต่ฉันพบบ้านบนแผนที่หลังจากจุดสีเขียวขนาดใหญ่ ตรงข้ามกับมัน นี่คือต้นป็อปลาร์ที่รู้ว่ามันมาจากไหน เพราะต้นป็อปลาร์ไม่ได้ปลูกไว้กลางไทกา ห่างจากเมืองที่ใกล้ที่สุดสองสามร้อยกิโลเมตร และกระท่อมที่อยู่ด้านหน้าซึ่งปลูกนั้นได้หายไปนานแล้ว และหาบ้านคุณปู่ได้ง่ายเพราะอยู่ใกล้บ้านปู่ทวดของฉันและลูก ๆ ของเขาขุดทั่วทั้งหมู่บ้านคือ "คู" - คลองที่ไหลไปตามแม่น้ำอาร์กาดาที่ควบคุมไม่ได้และรวดเร็ว .

และในแม่น้ำเองก็มีปลามากมาย เช่น เกรย์ลิง ไทเมน เลนอก ปลาไวต์ฟิช ไม่ต้องพูดถึงปลาอื่นๆ เช่น ทางเดินหรือคอน นี่คือสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับนักตกปลา! และจากปลานี้ที่ปู่ของฉันจับได้ คุณยายของฉันก็อบพายปลา ฉันไม่สามารถบอกสูตรที่แน่นอนได้เพราะในหมู่บ้านทุกอย่างทำขึ้นด้วยตาและถึงกระนั้นฉันก็ตัวเล็กสำหรับทำอาหาร ไม่ว่าฉันหรือเธอ นม เนยหรือครีมเปรี้ยว ไข่ ปลา หรือน้ำเปล่า แท้จริงแล้ว แม้แต่ทั่วทั้งสาธารณรัฐ Buryatia Argada ก็ยังได้รับแรงผลักดันจากสถานที่สะอาดทางนิเวศวิทยามากที่สุด!

และการถือศีลอดตอนนี้ไม่ใช่เวลาที่จะ พายเนยอบ แต่ในไม่ช้า Palm Sunday จะมาถึงและคุณจะสามารถเอาใจคนที่คุณรักและปรุงพายปลาไซบีเรียนแท้ๆ แต่ถ้าอยากรู้เกี่ยวกับประเภทต่างๆ แป้งยีสต์, วิธีการทำงานกับมันและสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากมัน, อย่าลืมเข้าไปที่หน้า:.

แน่นอนคุณสามารถเอาปลาอะไรก็ได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้ซื้อปลาทะเลสำหรับพายปลาฉันยังยืนยันกับปลาแม่น้ำเช่นฉันมีปลาเทราท์ ใช่มีกระดูกอยู่มากมาย แต่ลองนึกดูว่าในหมู่บ้านไซบีเรียนเมื่อเตรียมพายนี้กระดูกจะไม่ถูกลบออกด้วยซ้ำ! อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ฉันทำความสะอาดตาชั่ง ตัดครีบของปลา เอาหัวออกแล้วแบ่งซากครึ่งตามยาว ถอดสันเขาหลัก ถอดกระดูกส่วนใหญ่ออก ฉันไม่ได้ยุ่งกับชิ้นเล็กๆ มากนัก

พายปลาไซบีเรียนแท้

สูตรพายปลาไซบีเรียนทั้งหมด สันนิษฐานว่าใช้ได้ค่ะ วันหยุดในช่วงอดอาหาร

ดูสไลด์โชว์การทำสูตรพายปลาไซบีเรียน:

วิธีทำพายปลาไซบีเรียนแท้ๆ

1. เทยีสต์และน้ำตาลลงในน้ำอุ่น (ประมาณ 2 ถ้วย) และแป้งร่อนประมาณครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าลินินแล้วใส่ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง จนแป้ง "พอดี" และขึ้น

2. นวดแป้งให้เข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือ เกลือ และผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ปิดด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปตั้งไฟอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

3. ในแป้งที่เพิ่มขึ้นเทน้ำมันพืชประมาณ 50 มล. นวดแป้งให้เข้ากันแล้วคลุกเคล้าเทออกจากกระทะลงบนโต๊ะที่เร่าร้อนอีกครั้งโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเลียนแบบแบ่งครึ่ง

4. รีดส่วนล่างของแป้งครึ่งหนึ่งสำหรับพายของเรา ชั้นควรบางพอไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร เราวางไว้ในรูปแบบจาระบีคุณสามารถใช้กระทะที่ไม่มีที่จับเพื่อให้ขอบของมันขึ้นตามผนังของแบบฟอร์ม ..

5. ใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นบนแป้งโดยตรงใส่เกลือเล็กน้อยลงไป

6. วางหัวหอมบนตัวปลา หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง โรยหน้าด้วยขนหัวหอมสับและผักชีลาว วางมันฝรั่งบาง ๆ ไว้ด้านบนเกลือและพริกไทย โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันพืช

7. จากครึ่งหลังของแป้งเราแยกส่วนที่สามสำหรับการตกแต่งและจากอีกครึ่งหนึ่งเราม้วน "ฝา" ของพายออกบาง ๆ ปิดไส้ด้วยด้านบน

8. จากแป้งที่เหลือเราถักเปียสามแฟลกเจลลาคุณสามารถใช้สายรัดทดสอบหนึ่งอันแล้วทำรอยบากทั้งสองด้านเป็นมุมในรูปแบบของก้างปลา ใส่การตกแต่งนี้รอบปริมณฑลของเค้กปิดตะเข็บด้วย

9. ทาน้ำมันด้านบนของพายด้วยน้ำมันพืชแล้ววางพายไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร ในช่วงเวลานี้เค้กจะขึ้นได้ดี

10. เราอบพายที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที ติดตามสีและลักษณะของเค้ก ระหว่างขั้นตอนการอบ เค้กสามารถทาด้วยเนยอีกครั้ง

ส่วนผสมสำหรับพายปลาไซบีเรียนแท้

- แป้ง 600 กรัม

- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์

- 1 ช้อนชา ซาฮารา

- ตกลง. ปลา 800 กรัม

- 1 พีซี ลุค

- 4-5 ชิ้น มันฝรั่ง

- 5-6 ชิ้น หัวหอมเขียว

- ก้านผักชี 6 ชิ้น

น้ำมันพืช 100 มล

เกลือพริกไทย

ทันทีที่เค้กพร้อม ให้ยกไปที่โต๊ะแล้วโทรหาญาติๆ ของคุณ แต่ฉันมั่นใจว่าถึงเวลานี้พวกเขาจะรวมตัวกันครบทุกคนแล้ว

บางครั้งผู้ชายของเราก็ชื่นชอบเนื้อสัตว์ พวกเขาขาดมันไม่ได้เลย และแม้กระทั่งหลังจากกินของอร่อยๆ ไปแล้วสองหรือสามชิ้น เค้กหอมๆกับปลาพวกเขาจะเคาะบนโต๊ะด้วยช้อนและต้องการชิ้นเนื้อ ต้องการรวมสองจานในจานเดียว: เนื้อสัตว์และเครื่องเคียง? สูตรสำหรับทำหม้อตุ๋นมันฝรั่งกับเนื้อสับคือสิ่งที่คุณต้องการ! คุณสามารถปรุงส่วนผสมทั้งหมดในขณะที่พายไซบีเรียนกำลังอบ และหลังจากนั้นให้ใส่หม้อปรุงอาหารในเตาอบร้อนทันที ดังนั้นคุณจะได้รับสองจานในคราวเดียวและจะทำให้ทุกคนพอใจ

Discussion: 21 ความคิดเห็น

มันเขียนได้ดีทีเดียว! ฉันอยากจะอบมันทันที แต่ฉันเกรงว่ามันจะไม่กลายเป็นไซบีเรียนตัวจริง ชาวอูราลอบด้วยวิธีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ...

1. มันน่าสนใจที่จะรู้เกี่ยวกับพายอูราล

   สำหรับฉันพายปลา (ที่มีองค์ประกอบดังกล่าว) สามารถเรียกได้ว่า Ural และ Central Russian เหมือนเรียกเกี๊ยวไซบีเรีย - ชื่อ Udmurt ดั้งเดิม

   ดังนั้นราวีโอลี่จึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นจาน Udmurt และ Buryat buuz - Kazakh manti ฉันบอกว่าเค้กแบบนี้ทำในไซบีเรียได้อย่างไร โดยเฉพาะในซาไบไคล์ และคุณเรียกมันว่าสิ่งที่คุณต้องการ ที่อื่นฉันไม่เคยเห็นพายแบบนี้ หากเราต้องเข้าใกล้ค่อนข้างเคร่งครัด พายดังกล่าวอาจปรากฏขึ้นแม้ในไซบีเรีย แม้แต่ในเทือกเขาอูราลก็ไม่ช้ากว่าจุดเริ่มต้น หรือแม้แต่กลางศตวรรษที่ 19

เลยอยากได้ปลาดีๆ เพื่อธรรมชาติ ลงแม่น้ำ))))

1. โอ้ แน่นอน แต่ฉันอ่านรายงานของนักท่องเที่ยวเยอะมาก ฉันไม่ได้ปีนออกจากพวกเขามาสองวันแล้ว ผู้คนลอยไปตามแม่น้ำ ปลาจึงเกือบกระโดดลงเรือหาพวกเขา!

โอ้ฉันต้องการพายทันที!
ฉันจะพยายามทำอาหารตามสูตรของคุณอย่างแน่นอน

1. ฉันดีใจที่ฉันชอบมันจะได้ผลแน่นอนคุณเป็นช่างฝีมือ!

กระดูกถูกอบเพื่อไม่ให้รู้สึกเลย เอ๊ะฉันต้องการพาย .. ขอบคุณสำหรับสูตร

1. ใช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันเอาชิ้นใหญ่ออกไป

คุณยายของฉันเป็นไซบีเรียนจากทอมสค์ เธอทิ้งมรดกของฉันไว้มากมายที่กลายเป็น สูตรครอบครัวการอบ นี่คือหนึ่งในนั้น คุณยายของฉันเรียกเขาว่า "พายไซบีเรียน" แป้งวิเศษและมาก ไส้ที่น่าสนใจซึ่งทำให้เพื่อนของฉันหลายคนสับสน - เมื่อพวกเขากินพวกเขาไม่เชื่อว่ามันฝรั่งปลาและหัวหอมใส่ดิบในไส้ และไฮไลท์ทั้งหมดคือสิ่งนี้ - ไส้จะอร่อยมากสดและไม่แห้ง ลองมัน!

สำหรับการทดสอบ:

100 กรัม เนยหรือมาการีน

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งร่อน 2.5-3 ถ้วย

เกลือช้อนชาที่สาม

แป้งโด

นม 1 แก้ว (250 มล.)

25 กรัม ยีสต์

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 1 ถ้วย

การกรอก:

350-400 กรัม ปลา (ปลาคอด, แต่เพียงผู้เดียว, คอนหอก, ปลาคาร์พ)

มันฝรั่ง 3 ลูก

3 หัวหอม

น้ำมันพืช ¼ แก้ว หรือ 50 กรัม เนย

เกลือพริกไทย

เจือจางยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น คนกับแป้งหนึ่งแก้วแล้วพักไว้ ในโพสต์ที่แล้ว ฉันได้พูดถึงวิธีการกำหนดความพร้อมของแป้ง - ควรเพิ่มขึ้นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากนั้นก็ถือว่าแป้งพร้อมแล้ว และจะทราบได้อย่างไรว่าแป้งขึ้นได้มากที่สุด? ระดับประถมศึกษา - เมื่อรอยยับปรากฏบนพื้นผิวของแป้งหมายความว่ามันเพิ่มขึ้นและเริ่มตกแล้ว - ได้เวลาเตรียมแป้งแล้ว บดเนยนิ่มหรือมาการีนกับน้ำตาลและไข่แดง ผสมแป้งหัวเชื้อกับมวลไข่-เนย แป้งและเกลือ นวดแป้ง (ตีให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที) เราปล่อยให้แป้งหมักในที่อบอุ่นนวดสองครั้งเตรียมพายที่สาม

ไส้: ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ปลาเป็นชิ้นแบนเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวงทินเนอร์ (ยิ่งบางยิ่งดี)

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (พักไว้ชิ้นขนาดเท่าแอปเปิ้ลสำหรับตกแต่ง) เราม้วนส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. (ฉันมีแผ่นอบประมาณ 20 x 35 ซม. ปริมาณแป้งนี้เพียงพอสำหรับพายขนาดของแผ่นอบนี้) จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโอนชั้นของแป้งลงไป ใส่มันฝรั่งลงในแป้ง (ดิบ!), ใส่ปลาบนมันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ใส่หัวหอมบนปลา (ดิบ!), เกลือหัวหอมเล็กน้อยอีกครั้ง, เททั้งหมดนี้ด้วยผักหรือเนย นอกจากนี้เรายังแผ่ส่วนที่สองของแป้งออกเป็นชั้น (ใหญ่กว่าชั้นล่างเนื่องจากเราต้องคำนึงถึงความสูงของไส้ด้วย) เราปิดเค้กด้วยแป้ง, บีบขอบ, ตกแต่งเค้กด้วยแถบแป้งและใบ, อัดจาระบีด้วยไข่แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากการพิสูจน์ เราก็ทำรูในเค้กเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมาและใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา (ไม่มาก) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ถ้าคุณเห็นว่าเค้กเริ่มเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษเปียก และจำไว้ว่า - หากพายอยู่ในเตาอบน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงไส้จะชื้น เคล็ดลับทั้งหมดคือการอบเค้กนี้อย่างแม่นยำด้วยอุณหภูมิต่ำและนานขึ้น จากนั้นมันฝรั่ง ปลา และหัวหอมก็จะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วางเค้กที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวไม้โรยด้วยน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 10-15 นาที

เมนูวันนี้มีพายปลาแป้งยีสต์ยัดไส้ปลาแม่น้ำซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายจากพ่อครัวของเรา Galina

พายปลานี้สามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วจากปลาใด ๆ แม้แต่จากปลาแดงหรือปลาทะเล และวันนี้ฉันจะใช้ปลากะพงแม่น้ำ ปลาแม่น้ำด้วยกระดูกขนาดเล็กจำนวนเล็กน้อย เช่น ปลาดุก คอนหอก bersh ในไส้สำหรับพายปิดยีสต์นี้ก็ดีมาก เราจะใช้เนื้อในไส้ปลา ใช้หัวและหลังเพื่อเตรียมน้ำซุปและเสิร์ฟพร้อมกับพาย

วิธีทำพายปลา

ปลาฉันมีคอนปอกเปลือกและล้าง ตัดหัว เอาเหงือก ผ่าหลังแล้วเอาสันออก แยกเนื้อออกจากผิว มันจะไปกรอกสำหรับพายปลา.

ตอนนี้เราจะปรุงน้ำซุปจากสันปลาซึ่งเนื้อปลายังคงอยู่ เพิ่มผัก หัวหอมและแครอทผัดในเนย เพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง คุณสามารถทำแป้งยีสต์สำหรับพายปลา

ละลายยีสต์กับน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งยีสต์ ใส่ น้ำมันดอกทานตะวัน, ไม่จำเป็นต้องเย็นชา แป้งพร้อมคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่น

แป้งของเราขึ้นมา นวดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ขึ้นมาใหม่ แป้งพร้อมสำหรับการอบ

เมื่อแป้งถูกต้องให้เตรียมไส้พาย: เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นใหญ่สับหัวหอมสามแครอทแล้วทอดทุกอย่างในน้ำมันในกระทะ

ทำพายปลา.
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ใส่ส่วนหนึ่งบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน วางไส้ปลาและผักบนแป้ง ใส่ชิ้นเนยบนตัวปลา ม้วนแป้งที่เหลือออกแล้วปิดไส้ด้วย หยิก พายปิดรอบขอบเชื่อมขอบแป้ง พลาดไม่ได้ ไข่ดิบ... เจาะพายในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดบาง ๆ เพื่อให้อากาศร้อนออกมาระหว่างการอบ ให้พายคอนนิดหน่อย

ตอนนี้คุณสามารถใส่ในเตาอบอุ่นและอบที่อุณหภูมิ 180 องศา 35 นาที เสิร์ฟร้อนกับพายปลา น้ำซุปปลา, กับผักใบเขียว

ที่นี่ในภาพยีสต์ของฉันปิดพายปลาตามสูตรนี้ช่วยตัวเอง:

วัตถุดิบ:

ในน้ำซุปปลา:

• คอน - 1 ขนาดใหญ่หรือหลายขนาดเล็ก
• น้ำ,
• ใบกระวาน - 1 ใบ,
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แครอท - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• น้ำมันสำหรับผัดผัก - 1-2 ช้อนโต๊ะ

ในการกรอก:

• เนื้อปลาดิบ (ปุ๊กใช้คอน)
• แครอท - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• น้ำมันสำหรับผัดผัก - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เนย - 50 กรัม

สำหรับแป้งยีสต์:

• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• แป้ง 4 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ,
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
• ยีสต์ (สด) -30g.

คุณจะต้อง:

• 1 ฟองสำหรับหล่อลื่น