บาแกตต์อบได้ง่ายมากหากคุณรู้เคล็ดลับบางประการ คุณสามารถปรุงขนมปังบาแกตต์ของคุณเองในตอนเช้า นี่คือขนมปังสำเร็จรูป

ร่อนแป้ง 500 กรัม ใส่ยีสต์เปียก 10 กรัมลงในแป้ง แล้วคลุกกับแป้งให้ละเอียด
โปรดทราบว่าทุกคนใส่ยีสต์ลงในน้ำ แต่คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสจะสอนวิธีบดยีสต์ด้วยแป้ง คนทำขนมปังคนนี้เตรียมบาแกตต์สำหรับประธานาธิบดีฝรั่งเศส

ทุกปีในฝรั่งเศสจะมีการแข่งขันสำหรับขนมปังบาแกตต์ที่ดีที่สุด ผู้ชนะนอกจากจะได้รับรางวัลทางการเงินแล้ว ยังได้รับสิทธิ์ในการจัดหาขนมปังบาแกตต์ให้กับทำเนียบประธานาธิบดีอีกด้วย สูตรนี้มาจากคนทำขนมปังที่ได้รับตำแหน่งกิตติมศักดิ์นี้

มีประเพณีในฝรั่งเศสทุกเช้าพวกเขาไปที่ร้านเบเกอรี่เพื่อทำบาแกตต์เป็นอาหารเช้า ชาวฝรั่งเศสไม่กินขนมปังของเมื่อวาน

หลังจากที่ก้อนยีสต์ถูกบดด้วยแป้งแล้ว ให้เติมน้ำอุ่น (ประมาณ 350 มิลลิลิตร) เป็นส่วนเล็กๆ แล้วคลุกขนมปัง เพิ่มเกลือ 10 กรัมขณะผสม
บันทึก, สูตรมาตรฐานสำหรับบาแกตต์: แป้ง, เกลือ, น้ำ, ยีสต์ แป้งไม่ควรมีน้ำมัน!

ความลับของการนวดบาแกตต์

คุณต้องนำแป้งจากด้านล่างแล้วยกขึ้นยืดเพื่อขับลมเข้าไปในแป้งมากขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้และทำซ้ำอีกครั้ง การนวดใช้เวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที แป้งจะเริ่มลอกออกจากมือของคุณ ซึ่งหมายความว่าแป้งได้รับการนวดแล้ว
นี่คือข้อแตกต่างระหว่างวิธีการนวดแป้งสำหรับขนมปังบาแกตต์แบบฝรั่งเศสกับการนวดแบบดั้งเดิม แป้งยีสต์.

โรยแป้งที่นวดแล้วด้วยแป้งเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้มันขึ้นมา แป้งเหมาะสำหรับประมาณสองหรือสามชั่วโมงเพิ่มปริมาตร 2 เท่า

ปั้นบาแก็ตฝรั่งเศสสุดคลาสสิก

ปัดฝุ่นพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งโดยตัดเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน เนื่องจากสูตรนี้ระบุอัตราการทำบาแกตต์สองชิ้น
ยืดแต่ละส่วนด้วยมือของคุณให้เป็นสี่เหลี่ยม เราพับสี่เหลี่ยมนี้ด้วยม้วน มันกลับกลายเป็นบาแกตต์
มีข้อกำหนดบางประการสำหรับขนาดของบาแกตต์: ความยาว - 65-70 ซม. ความกว้าง - 5-6 ซม. ความสูง - 3-4 ซม. น้ำหนักมาตรฐาน 250 กรัม

เราปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ม้วนออกระหว่างการอบ บาแกตต์จริงควรมีเคล็ดลับบาง ๆ ซึ่งได้จากการรีดแป้งด้วยตนเอง

ด้วยมีดเราทำการตัด - หยัก การตัดแนวทแยง 5-7 ครั้งเรียกว่า "หูแมว"

ใช้ใบมีดที่คมมาก คุณยังสามารถทำรอยหยักได้ด้วยใบมีด เราใช้รอยบากอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งไม่ติดกับใบมีด

บาแกตต์เป็นแบบหล่อ เรากระจายมันบน กระดาษ parchment, โรยด้วยแป้ง แล้วใส่ proofer (ประมาณ 1 ชั่วโมง) แล้วเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 250 องศา เราอบประมาณ 10 นาที

ขนมอบที่ดีต้องอาศัยแป้งที่ดี เอาแป้ง ชั้นยอดมีกลูเตน (โปรตีน) สูง
อย่าลืมโรยผนังก่อนวางบาแกตต์ลงในเตาอบ เตาอบจากขวดสเปรย์ที่มีน้ำ วี เตาอบที่บ้านในการอบบาแกตต์ จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะใส่ชามใส่น้ำไว้ใต้แผ่นอบ

อบในเตาอบแบบมีและไม่มีไอน้ำ

สามารถสร้าง Eppie baguette ได้

นี่เป็นบาแกตต์ที่นิยมมาก เขาเป็นที่รักอย่างยิ่งในครอบครัวที่มีเด็กเล็ก เพราะเด็กสามารถหักบาแกตต์ชิ้นหนึ่งแล้วกินมันเหมือนขนมปัง

ตลอดความยาวของม้วนม้วน - ด้วยกรรไกรทำอาหารเราทำการตัดในระยะห่างเท่ากัน เรานำชิ้นที่ตัดไปด้านข้างทันที (ซ้าย / ขวา) ผมเปียชนิดหนึ่งปรากฎ และไม่มีอะไรซับซ้อน

ความลับอีกอย่างที่ควรรู้เกี่ยวกับบาแกตต์

โดยปกติผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์จะถูกทาด้วยไข่ก่อนอบ บาแกตต์ไม่ได้ทาด้วยไข่ อนุญาตให้โรยบาแกตต์ด้วยแป้ง เท่านั้น.

วิธีที่สองของการปั้นบาแกตต์: เราเกลี่ยแป้งด้วยมือของเราให้เป็นวงรีจากนั้นเราก็ทาขอบแป้งตรงกลางและอีกครั้งครึ่ง - เราได้ก้อน เราม้วนเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรูปร่าง

การอบขนมปังก็เหมือนดาบสองคม: อะไรนะ แป้งเร็วขึ้นเจริญเต็มที่ยิ่งแข็งตัวเร็ว นั่นคือถ้าคุณเพิ่มยีสต์น้อยลงและให้เวลาทำงานมากขึ้น ขนมปังก็จะอร่อยขึ้น และในทางกลับกัน แป้งที่สุกเร็วจะทำให้ขนมปังเปราะไร้รสและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

เป็นโบนัส - สูตรสำหรับปาเตซึ่งเสิร์ฟพร้อมบาแกตต์

ผัดหัวหอมในส่วนผสมของผักและ เนย... ผัดหัวหอมที่อุณหภูมิไม่สูงมากจนโปร่งแสง

บด วอลนัทในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ไข่ต้ม 2 ฟอง, มัสตาร์ดเล็กน้อย, พริกไทยดำ, เกลือ, หัวหอมเค็มลงในถั่วสับ - ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่น สามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในหัวได้

ใส่หัวที่ทำเสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบาแกตต์

บาแกตต์ - ขนมปังสัญลักษณ์ของฝรั่งเศส

ไม่ต้องสงสัย เช่นเดียวกับสูตรขนมปังโฮมเมดอื่น ๆ สูตรนี้ต้องให้ความสนใจเล็กน้อยและความขยันหมั่นเพียร แต่โดยทั่วไปแล้ว ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าการทำบาแกตต์ฝรั่งเศสแบบโฮมเมดนั้นยากมาก ไม่ยากไปกว่าการอบขนมปังเชียบัตต้าแบบเดียวกัน!

ฉันจะบอกและแสดงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมดของการทำขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบ ฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์แบบและคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ 100%!

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สูตรสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบนั้นเรียบง่ายและค่อนข้างมาก วัตถุดิบที่ใช้ได้: แป้งสาลี น้ำ เกลือ และยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว อย่างหลังแตกต่างจากยีสต์แห้งเพียงอย่างเดียวคือเติมลงในแป้งโดยตรง

ร่อนแป้งสาลีลงในจานที่เหมาะสม ควรใช้ชามหรือกระทะขนาดใหญ่กว่าเพราะแป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากระหว่างการหมัก

ใส่เกลือและยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้งลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดมาก

เรานวดแป้ง ในตอนแรกมันจะเหนียวมากและดูเหมือนโจ๊กหนาต่างกัน แต่ในระหว่างขั้นตอนการนวดจะยืดหยุ่นและเรียบเนียนขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งโดยใช้เครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว แต่ด้วยมือของคุณมันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ แต่อีกต่อไป เครื่องผสมของฉันนวดแป้งประมาณ 10-12 นาที แป้งพร้อมสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสไม่ติดนิ้วมาก เราขันจาน ติดฟิล์ม, เจาะรูด้วยไม้จิ้มฟันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทำแป้งในตอนเย็นเพื่อให้คุณสามารถอบบาแกตต์ได้ในตอนเช้า

โรยพื้นผิวการทำงาน แป้งสาลีและค่อยๆ เทแป้งจากชามลงไป โดยใช้ไม้พายหรือที่ขูด ฉันตัดสินใจทำบาแกตต์ 4 ชิ้น แต่คุณสามารถปั้นได้มากหรือน้อย

แบ่งแป้งออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ เราเอาชิ้นหนึ่งมาคลุกเป็นสี่เหลี่ยมด้วยฝ่ามือของเรา เราโรยแป้งบนนิ้วของเราตลอดเวลาเนื่องจากแป้งนุ่มและเหนียวมาก เราพับแป้งตามยาวหรือม้วนเป็นม้วน - แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ เราบีบตะเข็บ

และตอนนี้เราหมุนที่ว่างเปล่าบนโต๊ะด้วยฝ่ามือเพื่อรับสายรัด หนาประมาณสองสามเซนติเมตร เราทำเช่นเดียวกันกับการทดสอบที่เหลือ

ตอนนี้การเตรียมตัวของเราสำหรับอนาคต บาแก็ตฝรั่งเศสคุณต้องเว้นระยะห่าง กล่าวคือ พักผ่อนและลุกขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งและใช้ให้หมด ไม่ต้องซักทุกครั้ง แค่สะบัดแป้งส่วนเกินออก) โรยแป้งสาลีลงบนผ้าขนหนูแล้วถูลงในผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด เราใส่ช่องว่างตามภาพ เราพับระหว่างบาแกตต์เพื่อไม่ให้ช่องว่างติดกัน คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ลมแรงและเป็นคราบ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ก่อนเริ่มอบประมาณ 20 นาทีให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง - 250 องศา เราใส่ชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ - บาแกตต์ถูกอบในอ่างน้ำ ชิ้นงานมีระยะห่างและโค้งมน

ขอบคุณ Raisa Savkova ฉันเดินไปรอบ ๆ บล็อกของเธออย่างมีความสุข

เขาอบและทำให้แน่ใจว่าไม่ใช่เทพเจ้าที่เผาหม้อจริง ๆ - ในเตาอบแก๊สโบราณที่สุดในยุคโซเวียตคุณสามารถปรุงบาแกตต์ที่จัดเก็บขนมปังที่ไม่เหมาะสำหรับ

และคุณสามารถอบอย่างน้อยทุกวัน: ในตอนเย็นฉันใส่แป้ง - ในตอนเช้าฉันอบเป็นอาหารเช้า (แน่นอนถ้าอาหารเช้าไม่ใช่เวลา 6 โมงเช้า) ฉันเกลียดมันจนถึงเช้า ฉันพยายามจัดการมันตอนเที่ยงคืนและลิ้มรสสิ่งที่เกิดขึ้น ในทางกลับกัน ถ้าการอบล้มเหลว จะไม่มีใครเห็น "งาน" ของฉัน ยกเว้นเพื่อนบ้านที่ระมัดระวังตัวอยู่ใต้หน้าต่างชั้นสาม ... "

สูตรบาแกตต์ การทำแป้งและการอบ

สินค้า:

• แป้ง - ประมาณ 700 กรัม


• น้ำ - 350 มล.


• ยีสต์สด - 20 กรัม


• เกลือสองช้อนชา


• สำหรับทาจานและมือ - น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรดั้งเดิมสำหรับบาแกตต์กำหนดให้ใช้แป้ง 500 กรัม แต่ฉันไม่รู้จริง ๆ ว่าผู้คนได้รับน้ำ 350 มล. และแป้ง 500 กรัมเพื่อนวดแป้งซึ่งคุณสามารถทำด้วยมือได้ ฉันเอาแป้งที่แตกต่างกันไปแล้วฉันมักจะใส่มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

โอเค ฉันร่อนแป้ง 5 แก้วทันที (ชิ้นละ 200 มล.) ลงในชาม

ฉันบดยีสต์

ตอนนี้คุณต้องถูยีสต์ลงในแป้งด้วยมือของคุณ

ฉันเติมเกลือ ฉันอุ่นน้ำจนนิ้วรู้สึกอุ่นเมื่อจุ่ม ฉันเทน้ำลงในแป้ง

ฉันนวดแป้งด้วยช้อน

ฉันโรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อด้วยมือของฉัน

ต้องใช้แป้งหนึ่งแก้วในการทำให้แป้งอยู่ในสภาพดีแล้วจึงปัดฝุ่นโต๊ะ ฉันนวดประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและเนียน ถ้ามันติดมือคุณนิดหน่อย จะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มแป้ง แต่ให้หล่อลื่นมือของคุณ น้ำมันพืช.

ฉันจาระบีชามด้วยน้ำมันพืชด้วย

ฉันใส่ก้อนแป้งลงไป

หากคุณปล่อยให้มันขึ้นมาจนถึงเช้า ก็แนะนำให้ทาน้ำมันด้วยแป้งเอง แล้วขันชามด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้ง ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่อง แค่วางมันไว้บนโต๊ะในห้องครัว

ฉันตัดสินใจเร่งกระบวนการ: ฉันเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อน วางเขียงไว้บนเตา ใส่ชามแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

ไม่มีน้ำตาลในสูตรบาแกตต์ซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งใช้เวลานานกว่าเช่นสำหรับขนมปังชีสหรือพายเมล็ดงาดำ สองชั่วโมงผ่านไป เติบโตจนกลายเป็นผ้าเช็ดตัว และติดอยู่กับมันในหลาย ๆ ที่:

ฉันปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วเกลี่ยแป้ง

ฉันทุบมันเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน - บาแกตต์สี่ชิ้นจะได้ผล (สำหรับฉันภรรยาของฉันและ "Totos" สองตัว - เพียงพอสำหรับขนมหนึ่งมื้อ)

ฉันนวดชิ้นงานด้วยมือของฉันให้เป็นเค้กวงรี

ฉันพับด้านยาวด้านหนึ่งตรงกลางแล้วกดด้วยนิ้วของฉัน

ด้านที่สองอีกด้วย

และตอนนี้ ลดลงครึ่งหนึ่งและบีบนิ้วอีกครั้ง

ฉันรีดไส้กรอกเล็กน้อยเพื่อให้ยืดตลอดความยาวของแผ่นอบ ฉันปัดแป้งด้วยแป้งเล็กน้อยฉันพับตรงกลางเพื่อไม่ให้บาแกตต์สัมผัส

ฉันยังใส่บาแกตต์สองชิ้นที่เหลือลงบนกระดาษบนแผ่นอบ ฉันใส่มันในความอบอุ่นเพื่อแยกจากกันประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็ยังคงทำการตัดเฉียงด้วยการตกแต่งหลายครั้งด้วยใบมีด

ตัดให้แน่นเพื่อไม่ให้แป้งยืด ฉันกรีดก่อนปรู๊ฟ เลยทำให้เบลอ ออกมาไม่ค่อยสวย

ก่อนอบขนมปังบาแกตต์ คุณต้องวางแผ่นอบที่มีน้ำลึกที่ด้านล่างของเตาอบ แล้วฉีดสเปรย์ให้ทั่วเตาอบด้วยปืนฉีด

ฉันเอาขนมปังเข้าเตาอบ โรยบนผนังอีกครั้งแล้วปิดประตู อุณหภูมิในเตาอบของฉัน พิจารณาจากความสูงของเปลวไฟและเสียงของเตา สูงกว่า 200 องศา ในขณะที่สูตรระบุว่า 250 องศา

หลังจาก 25 นาที "ท่อนซุง" เปลี่ยนเป็นสีแดงเริ่มมีกลิ่นตามธรรมชาติก่อนหน้านี้และสัญชาตญาณของฉันบอกฉันว่าพวกเขาพร้อมอยู่ข้างในแล้ว ผลการทดสอบไม้จิ้มฟันยืนยันว่าสัญชาตญาณไม่ทำให้ผิดหวัง

ฉันอบชุดที่สองอย่างรวดเร็วห่อบาแกตต์ด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วรอให้เย็นลงเล็กน้อย และตอนนี้ฉันจะพยายาม ...

ใครจะคิดล่ะ - มีเพียงสี่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น สูตรง่ายๆ สำหรับบาแกตต์ และมันช่างมหัศจรรย์เหลือเกิน! เปลือกบางกรอบและนุ่มสปริงเกล็ดเล็กน้อย ... โดยทั่วไปฉันกินดูตอนกลางคืนและไปดูความฝันขนมปัง ...

บาแกตต์ฝรั่งเศสที่แท้จริงคือเพลง แป้งกรอบบางเมื่อกดเบา ๆ จะเปล่งเสียงที่อธิบายไม่ได้และมีเศษอะโรมาที่โปร่งสบายซ่อนอยู่ภายใน เชื่อกันว่าบาแกตต์ของแท้สามารถลิ้มรสได้เฉพาะในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ช่างฝีมือชาวรัสเซียได้เตรียมบาแกตต์ที่บ้านมาเป็นเวลานาน

วันนี้ทางเว็บไซต์จะมาพูดถึงวิธีการอบบาแก็ตฝรั่งเศสและแบ่งปันเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอย่างนั้น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์,สีและกลิ่นที่ขนมปังชนิดนี้ขึ้นชื่อ

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 บาแกตต์):

• แป้งอบ - 500 กรัม
• น้ำเย็น - 350 มล.
• น้ำอุ่น - 25 มล.
• ยีสต์แห้ง "ใช้งานอยู่" - ​​5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

คำแนะนำจากเว็บไซต์:ในการวัดปริมาณอาหารที่ต้องการ ขอแนะนำให้ใช้มาตราส่วนในครัว เนื่องจากวิธีการ "ด้วยตา" เช่นเดียวกับการวัดด้วยแก้วและช้อนชาไม่เหมาะสม นอกจากนี้ ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นไม่รวมแป้ง ซึ่งคุณจะต้องทำเป็นบาแกตต์และโรยบนแผ่นอบหรือหินพิเศษ

การตระเตรียม:การทำบาแกตต์ฝรั่งเศสเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนโดยแต่ละขั้นตอนจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

วิธีนวดแป้งบาแกตต์อย่างถูกต้อง

ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำอุ่น (25 มล.) ยีสต์และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ วางในที่อบอุ่นและรอให้แป้งขึ้นฟูและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ในชามใบใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) ผสมแป้งกับเกลือ ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทลงไป น้ำเย็นนวดแป้งโดยไม่หยุด คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมที่มีไฟล์แนบพิเศษได้อีกด้วย ในกรณีนี้ ให้เปิดโหมดด้วยความเร็วรอบที่ช้าที่สุด

นวดแป้งเป็นเวลา 7-10 นาทีจนยืดหยุ่น แป้งพร้อมสำหรับการปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมเมื่อแยกออกจากผนังชามหรือชามผสมอย่างสมบูรณ์ แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

ตัวเลือกที่ 1วางแป้งบนกระดาน คลุมด้วยผ้าขนหนู รอให้แป้งขึ้น 20 นาที จากนั้นนวดอีกครั้ง พับขอบด้านนอกเข้าด้านใน ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสามครั้ง

หลังจากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนแน่นแล้วใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมา วางบนโต๊ะ โรยด้วยแป้ง แล้วแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ มากที่สุดเท่าที่คุณจะอบบาแกตต์ - 3 หากคุณต้องการทำแบบคลาสสิกแบบยาว และ 4 ถ้าคุณชอบแบบสั้น

คลุมด้วยฟิล์มยึดอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองนวดแป้งต่อบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้อีก 15 นาที เติมออกซิเจน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี หากใช้เครื่องผสม ให้ตั้งความเร็วเป็นปานกลางและลดเวลาในการนวดลงเหลือ 7-8 นาที

หลังจากที่นวดแป้งจนหมด ให้ใส่ลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นๆ คุณสามารถอุ่นเตาอบไว้ที่ 50-60 องศา ปิด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที แล้วส่งแป้งไปที่นั่น

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิภายนอก) เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ให้ขยำแล้ววางกลับในที่อบอุ่น แทนที่ผ้าขนหนูด้วยฟิล์มยึด หรือ ไปที่ขั้นตอนการทำอาหารถัดไป

คำอธิบาย:ถ้าคุณต้องการให้ฟันผุ (รูอากาศ) ในเศษขนมปังที่เสร็จแล้วมีขนาดใหญ่ คุณสามารถเริ่มสร้างบาแกตต์ได้ทันทีหลังจากการขึ้นครั้งแรก ถ้าคุณชอบฟองอากาศเล็กๆ ให้ปล่อยให้แป้งขึ้นสามครั้ง ในกรณีนี้จะต้องขยำเป็นครั้งที่สองและสามเมื่อเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง

วิธีทำบาแกตต์อย่างถูกต้อง

หากคุณไม่ได้ทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ ให้แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของบาแกตต์ที่คุณต้องการ) โรยแป้งบนโต๊ะ หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามประเพณีของฝรั่งเศสให้ทำบาแกตต์แบบยาวหรือสั้นด้วยมือของคุณ

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

ให้นวดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นยาว 40 ซม. และกว้าง 20 ซม. จากนั้นห่อ 1/3 ของขอบด้านยาวแต่ละด้านเข้าด้านใน บดเล็กน้อย แล้วพับชั้นครึ่งตามยาว ใช้ฝ่ามือกดทับตรงกลางเล็กน้อยแล้วพับทับอีกครั้ง จากนั้นเริ่มยืดแป้งเบา ๆ เมื่อบาแกตต์ยืดออกเล็กน้อย ให้คลึงด้วยมือตามความยาวที่ต้องการ จำได้ว่า: ความยาวบาแกตต์คลาสสิกคือ 65 ซม.

วางขนมปังบนแผ่นอบ (หรือบนหินพิเศษ) ทาน้ำมันด้วยเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง คลุมบาแกตต์ด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้ยืนจนเป็นสองเท่า (ประมาณ 45 นาที) จากนั้นใช้มีดคม ๆ ทำหยักเฉียงตามขวางบนก้อนที่มีความลึกประมาณ 1 ซม. โรยบาแกตต์ด้วยแป้งด้านบนหรือแปรงด้วยนมหรือโรยด้วยน้ำ

ตัวเลือกการขึ้นรูป:โรยแป้งบนโต๊ะโรยด้วยไม้นวดแป้ง ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. ม้วนเป็นม้วนแน่นตามแนวยาวแล้วเย็บตะเข็บ ตกแต่งปลายบาแกตต์ - ให้เป็นรูปทรงแหลมแล้วดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

กฎการอบสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศส

Baguettes อบในเตาอบที่อุ่นถึง 220-230 องศา วางชามน้ำเคลือบในเตาอบก่อนวางแผ่นอบกับขนมปังในเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์มีเปลือกบางและกรอบสีทองแม้กระทั่ง 10 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการอบ ภาชนะที่มีของเหลวจะต้องถูกลบออกและอุณหภูมิจะต้องลดลงเป็น 175-180 องศา

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ - ก่อนอบ ให้ฉีดสเปรย์น้ำจากขวดสเปรย์ที่ผนังของเตาอบที่ร้อนอยู่แล้ว และทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 1 ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร - ก่อนที่จะลดอุณหภูมิลง

บาแกตต์เป็นขนมปังฝรั่งเศสที่มีรูพรุนเป็นรูพรุนและมีเปลือกที่กรอบ มันถูกอบจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดและหากแม้แต่การพยายามอบขนมปังครั้งแรกล้มเหลวในไม่ช้าแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการกับสูตรการอบได้!

บาแก็ตฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

แป้ง 0.5 กก

น้ำ 400 มล.

เกลือ 2 ช้อนชา

น้ำตาล 2 ช้อนชา

ยีสต์ 10 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน (ดีกว่าเนย)

วิธีทำบาแกตต์แป้งฝรั่งเศส:

1. แป้งเตรียมจากยีสต์ น้ำตาล น้ำอุ่นและแป้งส่วนหนึ่ง ควรยืนประมาณ 15 นาทีจนกลายเป็นมวลฟอง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในมวลที่ได้และนวดแป้ง: มันควรจะยืดหยุ่นไม่แน่นเกินไปและยึดติดกับมือของคุณเพียงเล็กน้อย
2. จากแป้งที่ได้คุณต้องทำเป็นบาแกตต์ยาววางบนแผ่นอบที่มีแป้งทำการตัดเฉียงลึกประมาณ 1 ซม. บนช่องว่างคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้น 2 -3 ครั้ง.
3. สำหรับผู้ที่ชอบขนมปังบาแกตต์รสเค็ม เราแนะนำให้ทาพื้นผิวของก้อนด้วยส่วนผสมของไข่แดง 1 ฟอง น้ำ 250 มล. และเกลือเพื่อลิ้มรส หรือโรยขนมอบด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ
4. ต้องวางบาแกตต์ที่จับคู่ไว้ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 200-240 ° C เพื่อให้แป้งเข้ากันได้ดียิ่งขึ้น คุณต้องจัดเตรียมสภาพแวดล้อมที่ชื้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่จานทนความร้อนด้วยน้ำในเตาอบ
5. หลังจากเริ่มอบ 10 นาที สามารถเอาน้ำออก และสามารถอบบาแกตต์ต่ออีก 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
6. ก้อนที่เสร็จแล้วควรวางบนตะแกรงคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
7. อร่อย!