พวกเราหลายคนรู้จัก Sprats ตั้งแต่สมัยโซเวียต วันนี้อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้สูญเสียเสน่ห์ แต่กลับกลายเป็นของหายากมากขึ้น มีโรงงานเพียงไม่กี่แห่งในลัตเวียเท่านั้นที่รักษาประเพณีการทำปลาทะเลน้ำเค็ม และเราจะบอกคุณว่าพวกเขาทำอย่างไร

สามทศวรรษที่แล้ว พลเมืองโซเวียตทุกคนคิดว่ามันมีความสุขที่จะซื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งหลายขวด เพื่อให้แขกมีเซอร์ไพรส์ระหว่างงานเลี้ยง วันนี้พวกเขาไม่ได้เป็นคุณลักษณะที่บังคับของทุกวันหยุดอีกต่อไปโดยเปิดทางให้กับอาหารอันโอชะอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมันที่บรรจุในกระป๋องอย่างเรียบร้อยยังถือเป็นราชินีแห่งอาหารกระป๋องในรัสเซีย วันนี้เราจะพยายามค้นหาว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งทำมาจากเทคโนโลยีอะไรและเยี่ยมชมโรงงานลัตเวียที่รักษาประเพณีของสหภาพโซเวียตในการผลิตอาหารอันโอชะนี้

ปลาหรืออาหารกระป๋อง?

แม้แต่ผู้ชื่นชอบปลาทะเลชนิดหนึ่งก็ไม่สามารถตอบคำถามง่าย ๆ ได้เสมอไป: "ปลาตัวเล็กหรืออาหารกระป๋องคืออะไร" ปรากฎว่านี่คือทั้งสอง ในขั้นต้นธนาคารใส่ปลาทะเลบอลติก - ปลาตัวเล็กยาวไม่เกิน 10-12 ซม. อาศัยอยู่ในทะเลที่มีชื่อเดียวกัน แต่เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณสำรองตามธรรมชาติก็หมดลง และภายใต้ชื่อ "ปลาทะเลชนิดหนึ่ง" พวกเขาเริ่มขายปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ปรับเทียบแล้ว ปลาทะเลชนิดหนึ่งแคสเปียนหรือปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตาม แม้แต่ทุกวันนี้ในกระป๋องก็ยังมองเห็นปลาได้ - โรงงานบางแห่งอิจฉาเทคโนโลยีการทำอาหาร อาหารกระป๋องต้นตำรับ, ควบคุมอย่างระมัดระวังว่า sprats ทำมาจากอะไร

เทคโนโลยีการผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่ง

มันค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้จับปลาและส่งไปที่โรงงาน จากนั้นล้างวัตถุดิบในน้ำจืดแล้วหั่น ปลาสะอาดวางในถาดแล้วส่งไปรมควันสักพัก หลังจากนั้นใส่ในขวดเทน้ำมันและโรยด้วยเครื่องเทศซึ่งส่วนใหญ่เป็นเกลือและพริกไทย ในขั้นตอนสุดท้าย กระป๋องจะถูกม้วน ติดฉลาก และพับเป็นกล่อง

มันน่าสนใจ

ปรากฎว่าห้ามขาย sprats ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมในรัสเซีย สาเหตุมาจากการสูบบุหรี่ ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเบนโซไพรีนในเนื้อปลา ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็ง ในประเทศของเรา การสูบบุหรี่ตามปกติจะถูกแทนที่ด้วยควันเหลวที่เรียกว่าควันเหลว ซึ่งปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ โรงงานในลัตเวียส่วนใหญ่ยังคงสูบบุหรี่แบบดั้งเดิม ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับชาวรัสเซียที่จะลิ้มรสริกา sprats จริงแม้ว่าสุขภาพของพวกเขาจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

Brīvais Vilnis ตั้งอยู่ในเมือง Salacgriva ของลัตเวีย ถือเป็นหนึ่งในโรงงานที่ดีที่สุดสำหรับการผลิต sprats จริง อาหารกระป๋องยังคงทำที่นี่โดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมโดยใช้ควันจริงสำหรับการสูบบุหรี่และการใช้แรงงานคนในการคัดแยกและวางปลา

การผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีการตรวจสอบและคัดแยกวัตถุดิบ ตัวอย่างหลายตัวอย่างถูกนำมาจากแต่ละชุดและถ่ายโอนไปยังห้องปฏิบัติการ ซึ่งให้ความเห็นเกี่ยวกับความเหมาะสมของปลาสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ถ้าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับของปลา บางส่วนก็จะไปคัดแยก และบางส่วนไปแช่ในช่องแช่แข็งขนาดใหญ่

สำหรับ sprats มากที่สุดเท่านั้น ปลาที่ดีที่สุดซึ่งมีรูปลักษณ์สวยงาม (ไม่ย่น ไม่เสียหายที่มองเห็นได้) และขนาดของซากภายใน 11-13 เซนติเมตร บางคนคิดว่ามันเป็นเพราะการปรับเทียบอย่างระมัดระวังที่ sprats จริงมีสิ่งนี้ รสชาติที่ดี... การคัดแยกทำได้ด้วยตนเอง เนื่องจากเครื่องจักรมักสร้างความเสียหายให้กับซากปลาที่ละเอียดอ่อน และไม่สามารถเลือกได้อย่างแม่นยำเช่นเดียวกับคนงานในลัตเวีย

ขั้นตอนต่อไปคือการร้อยปลา ปลาทะเลชนิดหนึ่งขนาดเล็กและปลาทะเลชนิดหนึ่งขนาดใหญ่จะพันกันบนโต๊ะเดียวกัน เมื่ออาจารย์สั่งว่า: "จับปลาตัวใหญ่!" งานนี้ทำกับปลาใหญ่ ถ้าอาจารย์พูดว่า: "เราร้อยตัวเล็ก!" คนงานจะเปลี่ยนเป็นปลาเล็ก ไม่สามารถรวมกันได้เนื่องจากคุณภาพของการสูบบุหรี่อาจประสบปัญหาด้วยเหตุนี้

ก่อนที่จะเข้าไปในโรงโม่ปลาจะได้รับอนุญาตให้ตั้งถิ่นฐานเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นและควันจากมันสามารถซึมเข้าสู่เนื้อได้ง่าย อย่างไรก็ตามขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งใช้สร้างควัน ในระหว่างการรมควัน ปลาจะผ่านอุโมงค์พิเศษที่แบ่งออกเป็น 15 โซน สำหรับแต่ละคนมีการสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับการประมวลผลซาก ผู้สูบบุหรี่เป็นผู้รับผิดชอบปากน้ำซึ่งตรวจสอบแต่ละไซต์ นี่เป็นตำแหน่งที่รับผิดชอบมากที่สุดในโรงงาน เนื่องจากส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับงานของหัวหน้าคนงาน รสชาติผลิตภัณฑ์.

ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต sprats ปลารมควันจะไปที่ร้านขายไส้ ที่นี่ แทนที่จะใช้เครื่องจักรอัตโนมัติทั่วไป พนักงานหญิงหลายสิบคนก็ทำงานเช่นกัน โดยเอาศพไปใส่ในขวดอย่างระมัดระวัง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานเริ่มผลิต sprats ในภาชนะที่มีฝาปิดโปร่งใส ดังนั้นจึงเป็นที่แน่ชัดในทันทีว่าผู้ผลิตไม่ใส่ใจ ควบคุมอย่างระมัดระวัง มองแวบแรก ความแตกต่างเล็กน้อยที่ไม่มีหลักการ เช่น คุณภาพของการวางปลา กระป๋องที่บรรจุแล้วจะถูกรีด ล้างและทำให้แห้งด้วยไอน้ำ หลังจากติดฉลากแล้วจะพับเป็นกล่องและส่งไปที่คลังสินค้า

Sprats เป็นอาหารกระป๋องประเภทที่น่าสนใจที่สุดจากมุมมองของการผลิต ในพื้นที่นี้ ประเพณีและลูกค้าของพวกเขารู้สึกเป็นเกียรติ หวังว่าหุ่นยนต์และเทคโนโลยีใหม่ที่เป็นที่นิยมในปัจจุบันจะไม่ส่งผลกระทบต่อวิธีการผลิตที่ได้รับการฝึกฝนโดยช่างฝีมือและเทคโนโลยีหลายชั่วอายุคนมาเป็นเวลานาน

แพลตฟอร์มการซื้อขาย Foodbay เสนอให้ทำความคุ้นเคยกับแคตตาล็อกอุปกรณ์สำหรับการผลิต

จับปลาได้จำนวนมากทุกวัน มีปลาหลายชนิด บทความนี้จะบอกคุณว่า sprats ทำมาจากอะไรและอันไหนที่ถือว่ามีคุณภาพสูง

Sprats

sprats คืออะไร? Sprats - สายพันธุ์ ปลากระป๋อง... ตอนแรกพวกมันทำมาจากทะเลบอลติก การผลิตปลาเฮอริ่งบอลติก ปลาทะเลชนิดหนึ่งแคสเปียน และปลาตัวเล็กอื่น ๆ ภายใต้ชื่อนี้ค่อยๆ ปรากฏขึ้น เตรียมปลาตัวเล็กโดยไม่ต้องแปรรูป พวกเขาจะรมควันแล้วบรรจุกระป๋องในน้ำมัน ตามกฎแล้วคำว่า sprats หมายถึงปลาที่มีน้ำมันบรรจุกระป๋อง

พันธุ์ปลา

ในตอนแรก sprats ทำมาจากปลาเฮอริ่งเท่านั้น ปลาทะเลชนิดหนึ่งยุโรปสามารถพบได้ในทะเลบอลติก, เหนือ, ทะเลนอร์เวย์ มันกินแพลงก์ตอนขนาดเล็กและมีขนาดเล็ก ความยาว 13-18 ซม. น้ำหนัก 10-12 กรัม อายุการใช้งาน 6 ปี สปีชีส์ย่อยที่เหลือพบในทะเลดำและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อาหารกระป๋องก็ทำจากพวกเขาเช่นกัน พวกเขายังทำจาก:

• ผ้าโปร่ง;
• ปลาเฮอริ่ง;
• ปลาซาร์ดีน;
• แคปลิน

คุณภาพ

วิธีการเลือก sprats กระป๋อง? คำตอบสำหรับคำถามนี้มาจากผู้เชี่ยวชาญที่เชี่ยวชาญในด้านนี้ ในการซื้อปลาทะเลชนิดหนึ่งคุณภาพสูงเมื่อเลือกอาหารกระป๋องคุณต้องใส่ใจกับ:

• ขนาดของปลา
• สี;
• กลิ่น;
• ตำแหน่งของพวกเขาในธนาคาร
• ชนิดของปลา

โดยปกติความยาวของปลาไม่ควรเกิน 11 ซม. ในลักษณะที่ปรากฏควรทั้งตัวโดยไม่มีอาการบวมและความเสียหายของผิวหนัง ปลาทะเลชนิดหนึ่งคุณภาพดีมีสีทองและมีกลิ่นหอม

พวกเขายังแตกต่างกันในลักษณะพิเศษของการวางปลาในขวด พวกเขาควรจะอยู่ติดกันในแถวคู่หรือในรูปแบบของผมเปีย การวางจะเกิดขึ้นตามฤดูกาล: พุงในฤดูร้อน สำรองในฤดูหนาว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดเมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาแนะนำให้ซื้ออาหารกระป๋องที่มีอายุการเก็บรักษา 12-18 เดือน

• บทความที่น่าสนใจ -

จำเป็นต้องตรวจสอบ sprats กระป๋องอย่างระมัดระวัง ลักษณะของบรรจุภัณฑ์จะบอกคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ คุณไม่สามารถซื้อกระป๋องขึ้นสนิมที่มีความเสียหายและเปลือกตาบวมได้ สัญญาณเหล่านี้บ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร:

• ผิวหนังบวมที่ปลา - อุณหภูมิสูงในการสูบบุหรี่หรือสูบบุหรี่น้อยเกินไป
• ปลาดำ - เกินเวลาสูบบุหรี่
• กลิ่นแรง - เกินเวลาสูบบุหรี่หรือควันของเหลวส่วนเกิน

อาหารกระป๋องก็ถือว่าอันตรายเช่นกัน หากมีการคลิกเมื่อกดฝา นี่เป็นสัญญาณว่า sprats มีการผนึกไม่ดีหรือมีก๊าซจำนวนมากสะสมอยู่ในบรรจุภัณฑ์

ปลาทะเลชนิดหนึ่งทำมาจากปลาอะไร - วิดีโอ

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

การแนะนำ

ปัจจุบัน ตามรายงานของ FAS มีการผลิตและเก็บเกี่ยวปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ประมาณ 115.9 ล้านตันต่อปี รวมการผลิตปลาและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง 26.3 ล้านตัน ในช่วงเปเรสทรอยก้าในรัสเซียมีการจับปลาลดลงอย่างรวดเร็วจาก 235 ล้านตันในปี 1989 เป็น 4,000 ล้านตัน 2000 วินาที: มากถึง 95% ของการจับปลามาจากการทำประมงในมหาสมุทร ในเขตเศรษฐกิจของรัสเซีย 16 ล้านตันของสิ่งมีชีวิตในน้ำ (65.4%) ระบุในปี 2000 ในเขตเศรษฐกิจของรัฐต่างประเทศ - 0.893 ล้านตันในพื้นที่เปิดของมหาสมุทรโลก - 0.202 ล้านตันในน่านน้ำ - 0.316 ล้านตัน

โรงเลี้ยงปลาซา โรดินู เนื่องจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ในเขตชายฝั่งทะเลและประเพณีการตกปลาที่ดีที่สุดที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี โรงงานปลาซา โรดินูจึงขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในผู้ผลิตปลาที่ดีที่สุดและใหญ่ที่สุด

ผลิตภัณฑ์ปลาที่เก่าแก่และเป็นที่รู้จักมากที่สุดที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปปลา "Za Rodinu" คือปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋อง การผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องเริ่มขึ้นในปี 1987 ในโรงงานแปรรูปปลาบนชายฝั่งอ่าวคาลินินกราด

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2530 ควบคู่ไปกับการผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่ง การแปรรูปและการบรรจุกระป๋องของปลาทะเลบอลติกพันธุ์อื่น ๆ เช่น ปลาเฮอริ่ง การหลอมเหลว และปลาค็อด ตลอดจนกลุ่มปลาทะเล เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีเนลลา ปลาซาร์ดีน เป็นต้น

วัตถุดิบปลากระป๋องออร์แกนิค

1. ลักษณะของวิสาหกิจ

บริษัทแปรรูปปลา Rybokombinat Za Rodinu LLC เริ่มกิจกรรมการผลิตในปี 2550 ในอาณาเขตและพื้นที่ที่เคยเป็นเจ้าของโดย SEC Rybolovetskiy kolkhoz Za Rodinu คอมเพล็กซ์ตั้งอยู่บนฝั่งคลองทะเลคาลินินกราดตามที่อยู่: เขตคาลินินกราด pos ชายทะเล, เซนต์. ซาลิฟนายา 2a

โรงงานแปรรูปปลา "Za Rodinu" ซึ่งมีพื้นฐานมาจากฟาร์มรวมประมง "Za Rodinu" เป็นหนึ่งในวิสาหกิจรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดในอุตสาหกรรม เป็นเวลากว่าหกทศวรรษแล้วที่บริษัทได้ผลิตอาหารกระป๋องและแยม การสูบบุหรี่และทำให้แห้งปลาและอาหารทะเล

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้รับการกล่าวถึงซ้ำแล้วซ้ำอีกในนิทรรศการระดับมืออาชีพ - ทั้งรัสเซียและต่างประเทศรวมถึง Prodexpo, World Food ฯลฯ และแน่นอนว่ารางวัลหลักคือการรับรู้ของผู้บริโภคและความต้องการปลากระป๋อง TM ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง "เพื่อแผ่นดิน" : วันนี้ยอดจำหน่ายทะลุ 4 ล้านกระป๋องต่อเดือน จัดส่งอาหารกระป๋องสำเร็จรูปไปยังเมืองต่างๆ ของสหพันธรัฐรัสเซีย สาธารณรัฐมอลโดวา ประเทศสมาชิกของสหภาพศุลกากร

การแบ่งประเภทของอาหารกระป๋องมีดังต่อไปนี้:

· ปลากระป๋อง: sprats ในน้ำมันจากทะเลบอลติก sprat, sprat pate;

ปลากระป๋องใน ซอสมะเขือเทศมีและไม่มีการรักษาความร้อน

· ซอสมะเขือเทศผักปลากระป๋อง

· ปลากระป๋องธรรมชาติด้วยการเติมน้ำมัน (ปลาซาร์ดีนแอตแลนติก, ปลาซาร์ดิเนลลา, ปลาเฮอริ่งแอตแลนติก, ปลาทูแอตแลนติก, ปลาแมคเคอเรลในมหาสมุทร, ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก);

· อาหารกระป๋องธรรมชาติ (ทูน่า, ปลาหมึก, แซลมอนสีชมพู);

อาหารกระป๋องลวกในน้ำมัน (ปลาซาร์ดีน, ปลาทูน่า)

· แยมปลา;

· ปลาแห้ง

· ปลารมควันเย็นและร้อน

· ผลิตภัณฑ์ปลาเค็ม

โรงงานแปรรูปปลา "เพื่อแผ่นดิน" มีเครื่องหมายการค้าจดทะเบียน "เพื่อแผ่นดิน"

การผลิตอาหารกระป๋องปลาทะเลชนิดหนึ่งเริ่มขึ้นในปี 2530 ในโรงงานแปรรูปปลาบนชายฝั่งอ่าวคาลินินกราด ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2530 ควบคู่ไปกับการผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่ง การแปรรูปและการบรรจุกระป๋องของปลาทะเลบอลติกพันธุ์อื่น ๆ เช่น ปลาเฮอริ่ง การหลอมเหลว และปลาค็อด ตลอดจนกลุ่มปลาทะเล เช่น ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีเนลลา ปลาซาร์ดีน เป็นต้น

บริษัทแปรรูปปลา Rybokombinat Za Rodinu LLC เริ่มกิจกรรมการผลิตในปี 2550 ในอาณาเขตและพื้นที่ที่เคยเป็นเจ้าของโดย SEC Rybolovetskiy kolkhoz Za Rodinu

เนื่องจากคุณสมบัติด้านรสชาติเฉพาะที่ได้จากวิธีการสูบบุหรี่แบบดั้งเดิม ด้วยการใช้ไม้โอ๊คในการสูบบุหรี่ อาหารกระป๋องที่ผลิตขึ้นเป็นอาหารอันโอชะที่ผู้บริโภคชื่นชอบมากว่า 40 ปี

2. ลักษณะของการผลิต

อาณาเขตขององค์กรแปรรูปปลา LLC "Rybokombinat" Za Rodinu "มีรั้วล้อมภูมิทัศน์มีท่อระบายน้ำพายุ องค์กรมีสถานที่ผลิต สุขาภิบาล สาธารณูปโภค และสิ่งอำนวยความสะดวกที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการกิจกรรมการผลิตอย่างเต็มรูปแบบ

การเข้าถึงของผู้คนในอาณาเขตถูกจำกัด และได้รับการตรวจสอบโดยบริการรักษาความปลอดภัยตลอดเวลา

อาณาเขตมีพื้นที่ขนส่งทางเท้าและทางเท้า พื้นที่ว่างของอาณาเขตปลูกด้วยพุ่มไม้และต้นไม้ มีการติดตั้งไซต์สำหรับคอนเทนเนอร์สำหรับรวบรวมขยะมูลฝอยในครัวเรือน

ในอาณาเขตขององค์กรมีการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตตู้เย็นการจัดเก็บและสถานที่เสริม

องค์กรตั้งอยู่ในเวิร์กช็อปการผลิต 2 แห่งแยกจากอิฐบนปูนที่ซับซ้อน

สิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัยตั้งอยู่ในห้องผลิตโดยตรง

ในการประชุมเชิงปฏิบัติการหมายเลข 1 บนชั้นสองมีสำนักงานและห้องปฏิบัติการการผลิต

น้ำประปารวมถึงน้ำร้อนและเครื่องทำความร้อนอยู่ภายใต้ข้อตกลงกับ "ฟาร์มรวมประมง" ของ ก.ล.ต. เพื่อมาตุภูมิ " น้ำมาจากบ่อบาดาล 5 บ่อ

การกำจัดน้ำเสียจากโรงงานอุตสาหกรรมและในประเทศจะดำเนินการหลังจากผ่านการบำบัดทางชีวภาพอย่างสมบูรณ์ไปยังคลองบายพาสคาลินินกราด

บริษัทประกอบด้วยร้านกระป๋องสองแห่ง:

การประชุมเชิงปฏิบัติการ№ 1 - พื้นที่ทั้งหมด 3092 ตร.ม. - การผลิตอาหารกระป๋องจากธรรมชาติโดยเติมเนย "Sprats", pates;

การประชุมเชิงปฏิบัติการครั้งที่ 2 - พื้นที่ทั้งหมด 2345 ตร.ม. - การผลิตอาหารกระป๋องในซอสมะเขือเทศ ปลา และอาหารผักในซอสมะเขือเทศ

ในทุกพื้นที่การผลิต มีการระบายอากาศสำหรับการจ่ายและไอเสียที่มีการเหนี่ยวนำทางกลและการเหนี่ยวนำตามธรรมชาติ

การผลิตรวมถึงพื้นที่และแผนกต่อไปนี้:

หลัก:

พื้นที่รับวัตถุดิบและแกะกล่อง

พื้นที่ละลายน้ำแข็ง;

พื้นที่ตัดและตรวจปลา

ส่วนการรักษาความร้อน (คั่ว);

พื้นที่สัก;

แผนกบุหรี่

ส่วนสำหรับบรรจุ (บรรจุ) และกระป๋องกลิ้ง

แผนกฆ่าเชื้อ

การแยกประเภท (ปฏิเสธ) บรรจุภัณฑ์;

พื้นที่เสริม:

พื้นที่สำหรับฆ่าเชื้อกระป๋อง

แผนกทำซอส

พื้นที่บรรจุ;

พื้นที่สำหรับล้างภาชนะภายในร้าน

ส่วนสำหรับการเตรียมวัสดุเสริมแห้งเบื้องต้น (การเผา, การร่อน);

พื้นที่จัดเก็บ/โกดังสินค้า:

คลังสินค้าวัสดุเสริม

คลังสินค้าบรรจุภัณฑ์ลูกฟูก

ส่วนการสำรวจและการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีห้องเก็บของดังนี้

วัตถุดิบปลาแช่แข็ง - ไม่เกินลบ 18 0 С (4 ห้องที่มีความจุ 500, 288, 205 และ 500 ตัน)

อาหารกระป๋องสำเร็จรูป - ไม่เกิน 20 0 С;

วางมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอุตสาหกรรม (ในการผลิตไส้)

ห้องเก็บวัตถุดิบมีเครื่องบันทึกอุณหภูมิอัตโนมัติ

มีแผนกจัดเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาด ผงซักฟอก น้ำยาฆ่าเชื้อ การเตรียมน้ำยาฆ่าเชื้อ

ของเสียจากปลาที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตจะถูกส่งไปเป็นอาหารสัตว์ทุกวัน

สถานที่อุตสาหกรรม

การจัดวางและการจัดวางอุปกรณ์ในโรงงานผลิตช่วยให้มั่นใจได้ถึงการไหลของกระบวนการทางเทคโนโลยี การแยกโซน "สกปรก" และ "สะอาด" และความเป็นไปได้ในการฆ่าเชื้อทุกพื้นที่

พื้นผิวของอุปกรณ์เทคโนโลยีที่สัมผัสโดยตรงกับวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รวมถึงบรรจุภัณฑ์ สินค้าคงคลัง ทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานและสถาบันของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับการติดต่อ กับ อาหารและอนุญาตให้ใช้น้ำร้อนและน้ำยาฆ่าเชื้อ

พื้นของโรงงานอุตสาหกรรมมีพื้นผิวแข็ง ไม่ดูดซับ ไม่ลื่น และทำจากวัสดุที่ทนทานต่อน้ำ ปลอดสารพิษ กรด ด่าง และน้ำมัน ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่าย พื้นมีความลาดชัน ความลาดเอียงของถาดและช่องไม่น้อยกว่าความชันของพื้น ทิศทางของทางลาดเป็นแบบที่น้ำเสียไหลเข้าสู่ช่องเปิดของถาดและช่องทางที่มีตะแกรงที่ถอดออกได้โดยไม่ต้องข้ามทางวิ่งและทางเดิน รอยต่อระหว่างพื้นและผนังกันน้ำได้ และเข้าถึงได้ง่ายสำหรับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ

ผนังทาสีและมีพื้นผิวเรียบกันน้ำและกันกระแทก และทำความสะอาดง่าย ท่อและสายเคเบิลสื่อสารทั้งหมดฝังอยู่ในพื้นผิวผนังหรือเย็บอย่างเรียบร้อย

ประตูทำด้วยแผงแซนวิชและ/หรือโลหะเคลือบด้วยสีเพื่อป้องกันการกัดกร่อน

การออกแบบอุปกรณ์ให้แสงสว่างในสถานที่ผลิตและสถานที่เสริมทั้งหมดไม่รวมถึงเศษแก้วบนผลิตภัณฑ์

ผนังห้องเอนกประสงค์ปูด้วยกระเบื้อง ฝ้าเพดานทาหรือทาสีขาว ทำความสะอาดง่าย ล้างและฆ่าเชื้อ พื้นปูด้วยกระเบื้องเซรามิก

ในแง่ของตัวชี้วัดความปลอดภัย น้ำที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับน้ำดื่ม

สถานที่ผลิตมีก๊อกซักล้างที่มีน้ำร้อนและน้ำเย็นเพียงพอ

มีการจัดเตรียมระบบปรับอากาศและระบายอากาศที่ไซต์การผลิตเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการ

สิ่งอำนวยความสะดวกในการผลิตและการเก็บรักษามีมาตรการป้องกันที่จำเป็นต่อการเข้ามาของสัตว์ฟันแทะ Deratization ดำเนินการภายใต้สัญญา

อุปกรณ์ต่อไปนี้ถูกใช้ที่ไซต์การผลิต:

เครื่องละลายน้ำแข็ง H2-ITA-112;

อ่างล้างด้วยสายพานลำเลียงในตัวสำหรับการขนถ่ายวัตถุดิบ

เครื่องชั่งกลอง CHM-1;

เครื่องตัด VMK, H2-IRS;

เครื่องบรรจุ INA-115;

อุปกรณ์สำหรับป้อนมวลแป้งสำเร็จรูปไปยังเครื่องบรรจุ K6-FNF-200

ฟิลเลอร์สำหรับ pates IDA-501;

ซอสฟิลเลอร์ B4-KDN-1-1;

ฟิลเลอร์น้ำมัน B4-KDN-2-1;

เครื่องจ่ายเกลือ BS-4;

เครื่องเชื่อม B4-KZK-79, B4-KZK-84;

ช่างเย็บ TAF 4;

อุปกรณ์สำหรับล้างกระป๋องรีด KR-2, KR-3;

หม้อนึ่งความดันแนวตั้ง H2-ITL-206, B6-KAV-2;

เครื่องซักผ้าธนาคาร H2-IMA-102;

หน่วยทำให้แห้ง H2-ISB-101;

เครื่องติดฉลาก B4-KET-1, KOCH-A;

การทำแห้งด้วยเกลือ / โรงงานเผา;

เตาอบย่าง N10-IZhR-2;

โรงงานสูบบุหรี่ประเภทอุโมงค์ TKU-2;

คัตเตอร์ L5-FKM;

เครื่องเจียรละเอียด K6-FKM;

อุปกรณ์ตัดแต่งหัว,

สายเทฟเทล A1-FN-ZK,

โต๊ะ สายการขนส่ง ชั้นวาง ฯลฯ

อุปกรณ์และอุปกรณ์การทำงาน ภาชนะ ภาชนะ สินค้าคงคลัง เขียง ฯลฯ ทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับอาหารโดยหน่วยงานและสถาบันของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของสหพันธรัฐรัสเซีย อุปกรณ์ที่ใช้ในพื้นที่การผลิตต่างๆ จะถูกทำเครื่องหมายไว้ตามนั้น การถ่ายโอนวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูประหว่างส่วนต่างๆ ดำเนินการโดยการขนส่งภายในร้าน - รถเข็นไฮดรอลิก

องค์กรได้สร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับบุคลากรในการปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลตลอดจนยกเว้นความเป็นไปได้ของการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อและเพื่อรับประกันการผลิตผลิตภัณฑ์ปลาที่ปลอดภัย

ผู้ปฏิบัติงานแต่ละคนที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตต้องผ่านการตรวจร่างกายและคำแนะนำในการปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคล

สิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัย ได้แก่ :

ก) ห้องแต่งตัวสำหรับแจ๊กเก็ตและรองเท้า

b) ชุดคลุมตู้เสื้อผ้า;

c) ห้องน้ำ, ห้องอาบน้ำ - สำหรับผู้ชาย, ผู้หญิง;

ง) ตู้กับข้าวสำหรับเสื้อผ้าที่สะอาดและใช้แล้ว

จ) ตู้เก็บผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ หมายถึง อุปกรณ์ทำความสะอาด

f) เครื่องอบผ้าสำหรับผ้ากันเปื้อนและรองเท้า

g) การตรวจสุขาภิบาล

ห้องที่มีห้องแต่งตัวสำหรับทำงานและเสื้อผ้าสำหรับใช้ในบ้านตั้งอยู่ติดกับห้องอาบน้ำและแยกออกจากกัน ผนังห้องอาบน้ำและห้องส้วมปูด้วยกระเบื้องเคลือบ ผนังห้องเก็บของและเครื่องอบผ้าทาสีด้วยสีน้ำมัน

สิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัยทั้งหมดมาพร้อมกับอุปกรณ์และวัสดุที่จำเป็น

จำนวนบุคลากรในการทำงานทั้งหมด 336 คน องค์กรทำงานใน 2 กะ

3. ลักษณะของวัตถุดิบปลา

มีปลาประมาณ 22,000 สายพันธุ์ในโลก พวกเขารวมกันเป็น 550 ตระกูลซึ่ง 1.5 พันชนิดมีความสำคัญทางการค้า (ในรัสเซีย - ประมาณ 1,000)

สถานประกอบการใช้ปลาที่จับได้มากถึง 60%

ขึ้นอยู่กับประเภทของโครงกระดูก ปลาแบ่งออกเป็น: กระดูกอ่อน (ฉลาม) และกระดูก (กระดูกจริง - ปลาเฮอริ่ง ปลาคอด ฯลฯ และกระดูกอ่อน - ปลาสเตอร์เจียน)

ตามวิถีชีวิตของพวกเขาปลาแบ่งออกเป็นสัตว์ทะเลน้ำจืดกึ่งแอนะโดร (พวกมันอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่แยกเกลือออกจากทะเลและสำหรับการวางไข่และฤดูหนาวพวกเขาไปที่ต้นน้ำลำธาร - ทรายแดง, ปลาคาร์พ, หอกคอน, ปลาดุก) และ anadromous (อาศัยอยู่ในทะเลและลงไปในแม่น้ำเพื่อวางไข่ - ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน)

การจำแนกทางเทคโนโลยีแบ่งปลาเป็นชีวิต (ต้องสอดคล้องกับความยาวและน้ำหนัก), แช่เย็น (อุณหภูมิในความหนาของซากที่กระดูกสันหลัง - จากลบ 1 ถึง + 50C), แช่แข็ง (อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 60C และต่ำกว่า), แห้ง, รมควัน , ดองเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ที่ผลิตโดยผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมแปรรูปปลา

การจำแนกขนาดบรรจุของปลาให้แบ่งปลาตามความยาว (ปลาดุก ปลาช่อน ฯลฯ) หรือตามน้ำหนัก (ปลาสเตอร์เจียน ปลาคาร์พในบ่อ ฯลฯ) ออกเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก ตลอดจนตามประเภทและวิธีการ ของการบรรจุ

ปลาบางชนิด (ปลาแมคเคอเรล ปลาคาร์พหญ้า) และสิ่งที่เรียกว่า "มโนสาเร่" ไม่ได้แบ่งตามความยาวและน้ำหนัก เรื่องเล็กไม่ได้แบ่งตามชื่อของปลา แต่แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม

ตามปริมาณไขมัน ปลาจะถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม บางครั้งสี่กลุ่ม: ไขมันต่ำ (ไขมันไม่เกิน 2%) ไขมันปานกลาง (ไขมันไม่เกิน 8%) ไขมัน (ไขมัน 8-15%) หากปลามีไขมันมากกว่า 15% จะจัดเป็นพันธุ์ที่มีไขมันสูง

ปลาที่พบมากที่สุดคือ:

คอน - คอน, คอนหอก, ปลากะพงขาว, ruff, bersh (พวกเขาให้น้ำซุปเหนียวที่ดีในการปรุงอาหารพวกเขามีค่าสำหรับเนื้อไม่ติดมันอร่อยมีกระดูกเล็ก ๆ จำนวนเล็กน้อย);

แซลมอน - แซลมอน, แชมแซลมอน, แซลมอนสีชมพู, แซลมอน, เนลมา, ปลาไวต์ฟิช, ปลาขาว, ปลาเทราท์ (พวกมันมีเนื้อนุ่มที่มีไขมัน, ไม่มีกระดูกของกล้ามเนื้อ);

ปลาสเตอร์เจียน - ปลาสเตอร์เจียน, สเตลเลทสเตอร์เจียน, เบลูก้า, หนาม, คาลูก้า, สเตอเล็ต, เบสเตอร์ (ปลาที่มีค่าที่สุดที่มีเนื้อหนาแน่นที่มีชั้นไขมัน; เมื่อ การแปรรูปอาหารให้ขยะน้อยที่สุด);

ปลาคอด - ปลาคอด, เบอร์บอท, แฮดด็อก, นาวากา, พอลลอค, ซิลเวอร์เฮก (เนื้อไม่ติดมัน, ไม่มีกระดูกเล็กๆ);

ปลาคาร์พ - ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian, tench, vobla, vimets, ram, marinka, ปลาคาร์พสีเงิน, ปลาคาร์พ (แตกต่างกันในเกล็ดแน่น, มีกระดูกขนาดเล็กจำนวนมาก, มีไขมันปานกลาง);

ปลาเฮอริ่ง - ปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาซาร์ดีน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (ส่วนใหญ่มักจะถูกส่งไปยังสถานประกอบการในรูปแบบเค็ม);

ปลาลิ้นหมา - ปลาลิ้นหมา, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาฉลามฟันดาบ (พวกมันมีรูปร่างแบนและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์)

การใช้ส่วนประกอบของปลาแบบผสมผสานช่วยเพิ่มปริมาณการผลิต ช่วยประหยัดวัตถุดิบได้มาก ขยายช่วงของผลิตภัณฑ์ และมีส่วนทำให้โภชนาการมีเหตุมีผล

ส่วนประกอบของ pockmark ได้แก่ เนื้อสัตว์ อวัยวะภายใน (คาเวียร์ นม ตับ หัวใจ กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำ) หัว ครีบ เกล็ด กระดูก สถานประกอบการจัดเลี้ยงใช้เนื้อสัตว์ คาเวียร์และนม เศษอาหาร ได้แก่ ผิวหนัง กระดูก ครีบ ส่วนที่กินได้ ได้แก่ เนื้อสัตว์ คาเวียร์ นมและตับของปลาบางชนิด เช่นเดียวกับหัวปลาสเตอร์เจียน ปลาคอนหอก เป็นต้น

หนังปลา (2-8%) - ประกอบด้วยเม็ดสีคอลลาเจนและไขมัน เป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมกาวและเครื่องหนัง

ตาชั่ง (1-5%) - รวมถึงแผ่นกระดูกซึ่งประกอบด้วยคอลลาเจนและกวานีน เป็นวัตถุดิบทางเทคนิค

กระดูก (ในกระดูกอ่อนปลาสเตอร์เจียน) (9-15%) - แบ่งออกเป็นสัตว์มีกระดูกสันหลัง, กระดูกซี่โครง, กล้ามเนื้อและกระดูกศีรษะ เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเกลือแคลเซียมฟอสเฟตและโปรตีนจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ใช้สำหรับการผลิตแป้งอาหารสัตว์ กาว สำหรับความต้องการด้านเทคนิค

ครีบ (1.5-4.5%) แบ่งออกเป็นหน้าท้อง, ครีบอก (คู่) และหลัง, ทวารหนัก, หาง (ไม่มีคู่); ใช้สำหรับเตรียมอาหารสัตว์เป็นแหล่งของเกลือแคลเซียมฟอสเฟตและสารโปรตีนไนโตรเจน

นมและคาเวียร์ (มากถึง 12% ในช่วงวางไข่) มีโปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุครบถ้วน ใช้ใน จัดเลี้ยงสาธารณะและที่สถานประกอบการของอุตสาหกรรมแปรรูปปลาเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร

ตับ (1-4%) มีวิตามินที่ละลายในไขมันและวิตามินบี ใช้สำหรับการผลิตยา ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และอาหารสัตว์

อวัยวะภายในที่เหลือ (หัวใจ, ไต, กระเพาะอาหาร, ม้าม, ลำไส้ - 3-6%) - มีสารไนโตรเจน, เอนไซม์และแร่ธาตุ; เป็นวัตถุดิบอาหารสัตว์และยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา

หัว (มากถึง 25%) - มีโปรตีน, ไขมัน, เกลือแคลเซียม; ใช้สำหรับการผลิตโปรตีนไอโซเลทและไฮโดรไลเสต อาหารสัตว์ และน้ำมันปลา

เนื้อปลา - (45-65%) - แสดงโดยกล้ามเนื้อสองคู่ (หลังสองหลังและหน้าท้องสองอัน) ซึ่งมีโปรตีนที่สมบูรณ์, ไขมัน, สารไนโตรเจนที่สกัดได้, มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กและสารอื่น ๆ เนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

อัตราส่วนระหว่างส่วนที่กินได้และส่วนที่กินไม่ได้นั้นพิจารณาจากประเภทของปลาเพศของมัน จับเวลา ของเสียและการสูญเสียระหว่างกระบวนการทำอาหารเชิงกลของปลาขึ้นอยู่กับวิธีการตัดและประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้

ลักษณะของวัตถุดิบหลัก

สำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง พวกเขาใช้ปลาแช่แข็งหรือแช่เย็น: ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาหมึก ปลาทูน่า ประเภทของการตัด, วัตถุดิบที่ใช้สามารถ: เจียระไน, ผ่าหัว, ตัดหัว, ผ่าหัว, หั่นเป็นชิ้น, เนื้อ

วัตถุดิบในแง่ของคุณภาพไม่ควรต่ำกว่าเกรดแรก (หากมีเกรด) และปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและทางเทคนิคในปัจจุบัน (GOST 814, GOST 1168, GOST 17661, GOST 3948 และเอกสารกำกับดูแล)

อนุญาตให้ใช้ปลาที่มีความเสียหายทางกลหรือเบี่ยงเบนจากการตัดที่ถูกต้อง แต่ตามตัวบ่งชี้อื่น ๆ ทั้งหมดนั้นสอดคล้องกับชั้นหนึ่งโดยมีเงื่อนไขว่าชิ้นส่วนที่เสียหายจะถูกลบออก

· ตามที่ได้รับมอบหมาย มีการเลือกผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: อาหารกระป๋องธรรมชาติ (ทูน่า ปลาหมึก แซลมอนสีชมพู);

ทั่วไป องค์ประกอบทางเคมีวัตถุดิบหลักแสดงไว้ในตารางที่3.1

ตารางที่3.1 คุณค่าทางโภชนาการวัตถุดิบหลัก

ตารางที่ 3.2 - ปริมาณธาตุอาหารหลักในวัตถุดิบหลัก

ตารางที่ 3.3 - เนื้อหาของธาตุในวัตถุดิบหลัก

ติดตามองค์ประกอบ
ธาตุเหล็ก มก.
โครเมียม mcg
ฟลูออรีน ไมโครกรัม
โมลิบดีนัม mcg
นิกเกิล mcg
ทองแดง mcg
แมงกานีส mcg
โคบอลต์ mcg

ตารางที่ 3.4 - ปริมาณวิตามินในวัตถุดิบหลัก

วิตามิน
วิตามิน PP, มก.
วิตามินเอ มก.
วิตามินเอ (RE), ไมโครกรัม
วิตามินบี 1 (ไทอามีน) มก.
วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) มก.
วิตามินบี 5, (แพนโทธีนิก), มก.
วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิน) มก.
วิตามิน B9, (โฟลิก) ไมโครกรัม
วิตามินบี 12, (โคบาลามิน), ไมโครกรัม
วิตามินซี มก.
วิตามินดี ไมโครกรัม
วิตามินอี (TE) มก.
วิตามิน H, (ไบโอติน), μg
วิตามิน PP (เทียบเท่าไนอาซิน) mcg

องค์ประกอบของกรดอะมิโนแสดงในตารางที่ 3.5

ตารางที่ 3.5 - องค์ประกอบกรดอะมิโนของวัตถุดิบหลัก

กรดอะมิโน
อาร์จินีน, g
ฮิสติดีน, g
ไอโซลิวซีน, g
ลิวซีน, g
เมไทโอนีน g
ธรีโอนีน, g
ทริปโตเฟน, g
ฟีนิลอะลานีน, g
กรดแอสปาร์ติก g
Alanin, g
กรดอะมิโน
ไกลซีน, g
กรดกลูตามิก g
Proline, g
ไทโรซีน g
ซีสเตอีน, g

ลักษณะของวัตถุดิบเสริม

วัสดุที่ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋องไม่ต่ำกว่าเกรดแรก (ถ้ามีพันธุ์) และสอดคล้องกับ:

เกลือแกง - GOST R 52482;

พริกไทยดำ - GOST 29050;

ออลสไปซ์ - GOST 29045;

ใบกระวาน - GOST 17594

น้ำที่ใช้สำหรับความต้องการทางเทคโนโลยีต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 51232-98 n SanPiN 2.1.4.1074-01 "น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของพ็อดของระบบจ่ายน้ำดื่มแบบรวมศูนย์ ควบคุมคุณภาพ".

การเตรียมการผลิตดำเนินการตาม SanPiN 2.3.4.050-96 "การผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ปลา"

4. กระบวนการทางเทคโนโลยีของอาหารกระป๋อง การเก็บรักษา และปลารมควัน (รมควันร้อนและเย็น)

คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารกระป๋องในซอสมะเขือเทศ (TP3)

วัตถุดิบในการผลิตอาหารกระป๋องในซอสมะเขือเทศคือมหาสมุทรแช่แข็งและ ปลาทะเล- ปลาแมคเคอเรลแอตแลนติก, ปลาซาร์ดีน, ปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอริ่งแอตแลนติก, ปลาทูทะเล, ปลาคอด, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลบอลติกปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ทรายแดง, ถลุง ปลาค็อด, ทรายแดง, ถลุง, ปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาเฮอริ่งบอลติกสามารถใช้เป็นปลาดิบได้ วัตถุดิบมีจำหน่ายในการหั่นประเภทต่อไปนี้ - ปลาไม่เจียระไน, หัวขาด, ผ่าหัว, ผ่าหัวขาด, ซาก, ซากครึ่งไส้, เนื้อ พื้นที่ตกปลา - มหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกเฉียงเหนือและกลาง ทะเลบอลติก และอ่าวที่อยู่ติดกัน

การจัดเก็บวัตถุดิบแช่แข็งก่อนการแปรรูปจะดำเนินการในห้องเย็นอุณหภูมิต่ำที่อุณหภูมิไม่เกินลบ 18 ° C ปลาดิบ - ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึงลบ 2 ° C

วัตถุดิบที่เข้าสู่กระบวนการผลิตไอศกรีมนั้นปลอดจากบรรจุภัณฑ์ (บรรจุภัณฑ์กระดาษแข็งและถุงพลาสติกจะถูกลบออก หากใช้การละลายน้ำแข็งด้วยอากาศ - ถุงพลาสติกจะไม่ถูกนำออกจากบล็อกหรือถุงกระดาษที่เคลือบด้วยโพรพิลีนถูกตัด) และถูก ส่งเพื่อละลายน้ำแข็งไปยังเครื่องละลายน้ำแข็งในน้ำ H2-ITA-112 หรือในอากาศ การละลายน้ำแข็งจะสิ้นสุดลงเมื่ออุณหภูมิในความหนาของปลา (เนื้อ) ถึงลบ 2 - 0 ° C หรือเมื่อบล็อกแตกสลายอย่างอิสระ

การล้างปลาเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนบนพื้นผิวจะดำเนินการในอ่างล้างในน้ำที่เปลี่ยนเป็นระยะที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C เช่นเดียวกับการใช้อุปกรณ์สปริงเกลอร์เมื่อขนส่งปลาจากอ่างล้างตามสายพานลำเลียง "คอห่าน" ไปยังการตัด โต๊ะหรือสเกลเลอร์แรม

ปลาซาร์ดีนและซาร์ดิเนลลาจะถูกส่งไปกำจัดตะกรัน การกำจัดตะกรันและการล้างปลาจะดำเนินการในถังกำจัดตะกรัน ChM-1 ปลาที่ปอกเปลือกออกจากตาชั่งจะนำมาหั่นและคัดแยก

เมื่อทำการคัดแยก, เด็ก, โดยการจับของปลาชนิดอื่น, ตัวอย่างที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานและเงื่อนไขทางเทคนิคจะถูกปฏิเสธ (ปลาที่มีความเสียหายทางกลอย่างมีนัยสำคัญ, ป่วยภายนอก, ได้รับผลกระทบจากหนอน, มีแผล) เช่นเดียวกับวัตถุแปลกปลอม ; ถ้าจำเป็นปลาจะถูกจัดเรียงตามขนาด ปลาที่คัดแยกจะถูกส่งไปยังเครื่องซักผ้าบนสายพานลำเลียง

ปลาที่ถูกคัดแยกจะถูกส่งไปยังถังขยะที่ทำเครื่องหมายไว้ตามสายพานลำเลียงขยะ ซึ่งจะถูกนำออกจากโรงปฏิบัติงานเมื่อบรรจุเต็ม

ปลาที่คัดแยกและล้างแล้วจะถูกโอนไปยังการตัด ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - สำหรับการทำแห้งและการทำขนมปัง

3. ตัด ซัก

ปลาที่ตัดด้วยเครื่องจักรจะถูกส่งไปทำความสะอาดด้วยตนเองในระหว่างที่เกล็ดที่เหลือ, เศษของอวัยวะภายใน, เลือดจะถูกลบออก, ไต, ฟิล์มสีดำจะถูกลบออกและจากนั้น - สำหรับการบรรจุด้วยเครื่อง

ในการผลิตปลากระป๋องที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน หั่น หั่นเป็นชิ้น และนำปลาที่ตรวจสอบแล้ว ล้างในน้ำไหลแล้วส่งไปตากแห้งและชุบเกล็ดขนมปัง

สำหรับบรรจุอาหารกระป๋อง ให้ใช้กระป๋องโลหะพิมพ์หินและกระป๋องที่ไม่ใช่พิมพ์หิน No. 3 1 / 230g, No. 5 1 / 240g with a "key" and no "key", No. 6 without a "key", No. 38 ด้วย "กุญแจ"

กระป๋องโลหะล้างด้วยน้ำไหลที่อุณหภูมิ 65-85 ° C และโรยด้วยไอน้ำสดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ การอบแห้งกระป๋องทำได้โดยการระบายความชื้นในกระบวนการป้อนอาหารกระป๋องผ่านรางไปยังสายพานลำเลียง

5. การเตรียมวัสดุ

ก่อนส่งไปยังการผลิต วัสดุจะถูกปล่อยออกจากบรรจุภัณฑ์การขนส่งและไปที่แผนกทำซอสที่เตรียมไว้

สำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง เกลือแกงแห้งใช้ไม่ต่ำกว่าเครื่องบดเกรด 1 และหมายเลข 1 ซึ่งชั่งน้ำหนักแล้วร่อนผ่านตะแกรงที่มีเซลล์ขนาด 1.2x1.2 มม. ถ้าจำเป็น ให้เช็ดเกลือให้แห้ง เครื่องเทศได้รับการตรวจสอบก่อนส่งไปยังการผลิต น้ำตาลทรายถูกกรองผ่านตะแกรงขนาด 3x3 มม. ก่อนใช้งาน ร่อนแป้งผ่านตะแกรงขนาดตาข่าย 1.2x1.2มม. หรือ 1.6x1.6มม.

6. ตากแห้ง ชุบขนมปัง

ปลาที่เตรียมไว้สำหรับการทอดจะถูกทำให้แห้งบนสายพานลำเลียงด้วยการเป่าลมอุ่นเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นจึงนำไปชุบเกล็ดขนมปังบนสายพานตาข่าย กล่าวคือ คลุมด้วยแป้งบาง ๆ สำหรับสายพานลำเลียงขนมปัง ได้เลือกความเร็วในการเคลื่อนที่ที่ช่วยให้แป้งพองตัวได้ เมื่อเขย่าผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปัง ไม่ควรแยกแป้งออก

7. ทอดเย็น

ปลาทอดในน้ำมันพืชในเตาทอด "N10-IZhR-2" ปลาจะทอดเป็นเวลา 1-10 นาทีที่อุณหภูมิ 130-160 องศาเซลเซียสทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด คุณภาพของน้ำมันที่ใช้ในการทอดนั้นควบคุมโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ปริมาณรวมของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันตามหมายเลขกรด

ปลาทอดควรมีสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอและมีเปลือกผิว เมื่อหักควรแยกเนื้อปลาออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย ในขณะที่ไม่ควรแห้งและเปราะ ยกเว้นส่วนที่บาง

8. การบรรจุ การชั่งน้ำหนัก

ปลาที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนจะถูกบรรจุด้วยมือ ปลากระป๋องบรรจุกระป๋อง No. 3 1/230, No. 5 1/240. วางชิ้นส่วนของปลาอย่างระมัดระวังด้วยการตัดกากบาทที่ด้านล่างของโถปลาตัวเล็กซากเนื้อปลาจะแบน ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นเหม็นถูกวางเป็นกลุ่มที่มีการปรับระดับ แต่ละถังบรรจุปลาได้ผ่านเครื่องตรวจสอบน้ำหนักบนสายพาน โดยที่น้ำหนักจะถูกทำให้เป็นค่ามาตรฐาน

ปลาดิบบรรจุด้วยเครื่องบรรจุ INA-115 ปลาบรรจุกระป๋องเบอร์ 3, 6, เบอร์ 38.

9. การทำซอส

ซอสปรุงตามสูตรที่ได้รับอนุมัติในกาต้มน้ำสำหรับทำซอส "KPP" ส่วนผสมจะถูกผสมและนำไปต้ม ซอสพร้อมเสิร์ฟในซอสฟิลเลอร์ผ่านท่อ

10. ใส่ซอส

ซอสเทลงในขวดโดยใช้ฟิลเลอร์ซอส "B4-KDN-1-1" อุณหภูมิของซอสควรอยู่ที่ 75-85 ° C

11. ทำเครื่องหมาย หมดแรง กลิ้งกระป๋อง

การทำเครื่องหมายจะดำเนินการโดยใช้วิธีการอัดรีดบนฝาก่อนกลิ้งหรือด้วยสีที่ลบไม่ออกที่ด้านนอกของด้านล่างหรือฝาหลังการฆ่าเชื้อ

บนฝากระป๋องหมายเลข 3.5 ที่ไม่มีกุญแจ เครื่องหมายทำเครื่องหมายจะถูกนำไปใช้โดยวิธีการอัดรีดก่อนที่จะป้อนเข้าสู่เครื่องตะเข็บ

เครื่องหมายถูกนำไปใช้ในสามแถว: แถวแรก - วันที่ผลิต (วันที่, เดือน, ปี); แถวที่สอง - หมายเลขกะ (หนึ่งหลัก), เครื่องหมายการแบ่งประเภท (1-3 ตัวอักษร), หมายเลขผู้ผลิต "491"; แถวที่สาม - หมายเลขกะ (หนึ่งหลัก) และตัวอักษร P (ดัชนีอุตสาหกรรมประมง) อนุญาตให้ใช้เครื่องหมายในสองแถว: แถวแรก - ตัวอักษร P (ดัชนีอุตสาหกรรมประมง) วันที่ผลิต (วัน, เดือน, ปี); แถวที่สอง - หมายเลขกะ (หนึ่งหลัก), เครื่องหมายการแบ่งประเภท (1-3 ตัวอักษร), หมายเลขผู้ผลิต "491"

ขวดโหลที่บรรจุผลิตภัณฑ์หมดความร้อนแล้ว การสกัดด้วยความร้อนทำได้โดยการเติมผลิตภัณฑ์ร้อนลงในกระป๋อง

ก่อนกลิ้ง การควบคุมด้วยสายตาจะดำเนินการสำหรับระดับการบรรจุกระป๋อง การไม่มีผลิตภัณฑ์บนหน้าแปลนของด้านกระป๋อง ความสม่ำเสมอของการม้วนงอของฝา ความแน่นของความพอดีของฝาบนกระป๋อง ฯลฯ

อาหารกระป๋องรีดด้วยเครื่องซีลสูญญากาศ B4-KZK-79 เมื่อกลิ้งอาหารกระป๋องต้องมั่นใจในความแน่นของภาชนะ

12. ล้างกระป๋องรีด

ก่อนฆ่าเชื้อกระป๋องที่ปิดสนิทจะถูกล้างในเครื่องซักผ้า KR-3 ด้วยสารละลายผงซักฟอก (ได้รับอนุญาตสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยหน่วยงานและสถาบันของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคม) ด้วยความเข้มข้น 2-3% ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า มากกว่า 50 0 C การล้างกระป๋องด้วยน้ำจืดที่อุณหภูมิ 50-60 0 C

กระป๋องที่ล้างแล้วจะถูกส่งไปยังตะกร้าซึ่งอยู่ในอ่างไฮโดรอาบน้ำที่มีอุณหภูมิของน้ำ 50 องศาเซลเซียส หลังจากเติมกระป๋องแล้ว ตะกร้าจะถูกส่งไปฆ่าเชื้อทันที ความล่าช้าของกระป๋องที่ปิดสนิทก่อนการฆ่าเชื้อไม่ควรเกิน 30 นาที

13. ฆ่าเชื้อ ทำความเย็น

การทำหมันอาหารกระป๋องจะดำเนินการด้วยไอน้ำในหม้อนึ่งความดันแนวตั้ง H2-ITL-206

ฆ่าเชื้อและระบายความร้อนด้วยน้ำแรงดันย้อนกลับตามโหมดที่ได้รับอนุมัติ การเบี่ยงเบนที่อนุญาตของระยะเวลาของแต่ละขั้นตอนของการอบชุบด้วยความร้อนคือ +/- 1 นาที อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ +/- 1 єС ความดัน (แรงดันย้อนกลับ) ระหว่างการฆ่าเชื้อและการทำความเย็น +/- 0.02 MPa

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการฆ่าเชื้อและทำความเย็น อาหารกระป๋องจะถูกส่งไปยังการติดตั้งการซักและอบแห้ง

14. การล้าง ตาก คัดแยก (ปฏิเสธ) กระป๋องหลังการฆ่าเชื้อ

การล้างและทำให้แห้งกระป๋องหลังจากการฆ่าเชื้อจะดำเนินการในการติดตั้งการล้างและทำให้แห้ง H2-ITL-206 ในการกำจัดโปรตีนและสารปนเปื้อนไขมันออกจากพื้นผิวของกระป๋อง สารละลายของผงซักฟอก (ที่มีเศษส่วนของผงซักฟอก 2-3%) จะถูกใช้ที่อุณหภูมิ 50-60 0 C กระป๋องจะถูกล้างด้วยน้ำจืดที่ อุณหภูมิเท่ากัน การทำให้กระป๋องแห้งด้วยอากาศแรงดันสูงที่อบอุ่น

อาหารกระป๋องที่ผลิตด้วยความเบี่ยงเบนจากระบบการฆ่าเชื้อที่กำหนดไว้ จะถูกแยกออกจากส่วนที่เหลือของฝ่ายต่างๆ และอยู่ภายใต้การควบคุมพิเศษ

ธนาคารที่เหลือต้องได้รับการตรวจสอบด้วยสายตา โถที่มีรอยเปื้อนซึ่งมีความเสียหายทางกลอันเนื่องมาจากการละเมิดระบอบการฆ่าเชื้อที่เป็นไปได้ การขนกระป๋องออกจากหม้อนึ่งความดันอาจถูกปฏิเสธ

15. การทำเครื่องหมายกระป๋องหมายเลข 3.5 ด้วย "กุญแจ"

หลังจากล้างและทำให้แห้ง กระป๋องหมายเลข 3, 5 พร้อม "กุญแจ" จะถูกส่งไปทำเครื่องหมาย เครื่องหมายถูกทาด้วยสีที่ลบไม่ออกที่ด้านล่างของกระป๋องเป็นสองแถวในพื้นที่ที่ล้อมรอบด้วยวงแหวนระเบิดลูกแรก แถวแรก - ดัชนีของอุตสาหกรรมประมง (ตัวอักษร "P"), วันที่ผลิต (วัน, เดือน, ปี); หมายเลข - สองหลัก (ใส่ศูนย์หน้าหลักเก้ารวม); เดือน - สองหลัก (ใส่ศูนย์หน้าหลักเก้ารวม); ปี - สองหลักสุดท้าย แถวที่สอง - หมายเลขกะ (หนึ่งหลัก), เครื่องหมายการแบ่งประเภท - สามตัวอักษร (ตัวเลขหรือตัวอักษรยกเว้นตัวอักษร "P"); หมายเลขผู้ผลิต - สามตัวอักษร (ตัวเลข)

ธนาคารวางซ้อนกันในกล่องกระดาษลูกฟูกพร้อมตัวเว้นวรรค กล่องจะถูกขนส่งไปตามสายพานลำเลียงไปยังคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อการสุก

16. การเจริญเติบโต

การสุกของอาหารกระป๋องจะดำเนินการอย่างน้อย 11 วันในคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 °ถึง 20 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% มีเทอร์โมสตัทที่เก็บกระป๋องไว้ 11 วันที่ 37 ° C - เป็นวิธีการด่วนในการกำหนดคุณภาพ

หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการทำให้สุกและได้รับผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการแล้ว กระป๋องที่มีอาหารกระป๋องจะถูกตรวจสอบ จัดเรียงตามสภาพภายนอกของกระป๋อง กระป๋องสะอาดและแห้ง No. 3 1 / 230g, No. 5 1 / 240g ติดฉลากโดยใช้เครื่องติดฉลาก B4-KET-1 วางซ้อนกันในกล่องกระดาษลูกฟูกพร้อมปะเก็น กล่องถูกมัดด้วยเทปสังเคราะห์อัตโนมัติบนเครื่องรัดกล่องการ์เดียน

เมื่อบรรจุกระป๋องที่มีข้อบกพร่องในสถานะภายนอกจะถูกตรวจสอบด้วยสายตา - โดยมีสัญญาณของการทิ้งระเบิด, แครกเกอร์, "นก", รู, ผ่านรอยแตก, หยดน้ำ ฯลฯ ความกว้างเท่ากันโดยไม่มีคลื่นและริ้วรอยกระชับเพียงพอ แต่ไม่ถูกบดขยี้โดยไม่ต้องบีบน้ำยาซีลออกจากตะเข็บ) ธนาคารที่มีข้อบกพร่องในสภาพภายนอกของพวกเขาตะเข็บตะเข็บที่ไม่ถูกต้องจะถูกปฏิเสธ

ชื่อผลิตภัณฑ์;

น้ำหนักสุทธิ;

อายุการเก็บรักษานับจากวันที่ผลิต

วาไรตี้ (ถ้ามีพันธุ์)

สภาพการเก็บรักษา;

คุณค่าทางโภชนาการ;

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

วิธีการใช้งาน (ถ้าจำเป็น);

ในตอนท้ายของบรรจุภัณฑ์ลูกฟูกที่มีผลิตภัณฑ์จะมีการทำเครื่องหมายซึ่งมีข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และผู้ผลิต

ชื่อและที่อยู่ของผู้ผลิต ระบุประเทศของผู้ผลิต

ชื่อผลิตภัณฑ์;

วันผลิต:

การกำหนดเอกสารตามผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและสามารถระบุได้

น้ำหนักสุทธิ 1 กระป๋อง

จำนวนกระป๋อง

วันหมดอายุ;

เป็นไปได้ที่จะใช้ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ รวมถึงที่ซื้อโดยการนำเข้าที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานและสถาบันของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเป็นไปตามระเบียบสหภาพศุลกากร TR CU 005/2011 "เกี่ยวกับความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์" และรับรองความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา อาหารกระป๋องสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังโกดังสินค้าสำเร็จรูปเพื่อการสุก

17. ที่เก็บของ

ก่อนจัดส่งถึงผู้บริโภค อาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ° ถึง 20 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% กล่องกระดาษแข็งพร้อมผลิตภัณฑ์ถูกติดตั้งบนพาเลท ห่อด้วยฟิล์มยืดและผลิตเป็นชุดอุตสาหกรรม (ตามการแบ่งประเภท คอนเทนเนอร์ประเภทและขนาดเดียวกัน วันเดียว และการเปลี่ยนแปลงการผลิต)

อาหารกระป๋องวางอยู่ในโกดังในลักษณะที่คำจารึกมุ่งตรงไปที่ทางเดิน ป้ายระบุ (หนังสือเดินทาง) จะแขวนอยู่บนพาเลทแต่ละอันเพื่อระบุหมายเลขชุดอุตสาหกรรม วันที่ ชื่อของการแบ่งประเภท จำนวนกระป๋อง หมายเลขหม้อนึ่งความดัน เครื่องหมายการค้า กะ ทางเดินในโกดังควรมีความกว้างที่สามารถขนส่งสินค้าโดยการบรรทุกยานพาหนะ

ก่อนจัดส่งผลิตภัณฑ์ไปยังผู้บริโภค จะมีการคัดแยกแบบเลือกสรร

อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องในซอสมะเขือเทศ ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ คือ 15 ถึง 24 เดือน

คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารกระป๋องตามธรรมชาติด้วยการเติมน้ำมัน (TP1, TP2)

กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตอาหารกระป๋องดำเนินการตามความจำเป็น ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย... น้ำที่ใช้สำหรับความต้องการทางเทคโนโลยีมาจากบ่อน้ำบาดาลห้าแห่งซึ่งจัดสรรในเขตการปกครองที่เข้มงวด ระบบน้ำประปาเป็นแบบสองลิฟท์ เพื่อให้น้ำไหลจากบ่อสู่อ่างเก็บน้ำสองแห่ง

การดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งหมดดำเนินการโดยเร็วที่สุด การถ่ายโอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากการดำเนินการหนึ่งไปยังอีกการดำเนินการหนึ่งจะดำเนินการโดยไม่ชักช้า ในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยี อุณหภูมิ เวลา และพารามิเตอร์อื่นๆ ของกระบวนการทางเทคโนโลยีจะได้รับการตรวจสอบและบันทึกอย่างเป็นระบบ และหากจำเป็น จะดำเนินการแก้ไข

การรับวัตถุดิบ การจัดเก็บ การละลายน้ำแข็ง

ปลาทะเลและปลาทะเลแช่แข็ง - ปลาทูแอตแลนติก, ปลาซาร์ดีนแอตแลนติก, ปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอริ่งแอตแลนติก, ปลาทูทะเล, ปลาทูน่า, ปลาซาวรีแปซิฟิก - ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตอาหารกระป๋องธรรมชาติด้วยการเติมน้ำมันจากธรรมชาติ ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติก (แฮร์ริ่ง) สามารถใช้เป็นปลาดิบได้ วัตถุดิบมีจำหน่ายในการหั่นประเภทต่อไปนี้ - ปลาที่ไม่เจียระไน, หัวขาด, ผ่าหัว, ผ่าหัวขาด, ซาก, ซากครึ่งราง พื้นที่ตกปลา - มหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกเฉียงเหนือและกลาง, ทะเลบอลติก, มหาสมุทรอินเดีย, มหาสมุทรแปซิฟิก

การจัดเก็บวัตถุดิบแช่แข็งก่อนการแปรรูปจะดำเนินการในห้องเย็นอุณหภูมิต่ำที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ 18 0 ซ. ปลาดิบในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 0 ลบ 2 ซ.

วัตถุดิบที่เข้าสู่กระบวนการผลิตจะถูกปล่อยออกจากบรรจุภัณฑ์ (บรรจุภัณฑ์กระดาษแข็งและถุงพลาสติกถูกแกะออก หรือถุงกระดาษที่เคลือบด้วยโพรพิลีนถูกตัด) และส่งไปยังอุปกรณ์ละลายน้ำแข็ง H2-ITA-112 การละลายน้ำแข็งจะสิ้นสุดลงเมื่ออุณหภูมิในมวลปลาถึงลบ 2 - 0 0 С หรือบล็อกจะสลายตัวได้อย่างอิสระ

ปลาดิบจะถูกโอนไปยังภาชนะในบ้านและนำไปล้าง

2. ซัก, ถอดตาชั่ง, คัดแยก.

การล้างปลาเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนบนพื้นผิวจะดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์สปริงเกลอร์เมื่อขนส่งปลาจากเครื่องละลายน้ำแข็งไปยังสายพานลำเลียงสำหรับตัดหรือถังขนาด

ปลาซาร์ดีนและซาร์ดิเนลลาจะถูกส่งไปกำจัดตะกรัน การกำจัดตะกรันและการล้างปลาจะดำเนินการในถังกำจัดตะกรัน ChM-1 นำปลาที่ปอกเปลือกออกจากตาชั่งเพื่อคัดแยก

การระบายความชื้นส่วนเกินและการคัดแยกจะดำเนินการบนสายพานลำเลียงก่อนที่จะป้อนสำหรับการตัด

เมื่อทำการคัดแยก, เด็ก, โดยการจับของปลาชนิดอื่น, ตัวอย่างที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานและเงื่อนไขทางเทคนิคจะถูกปฏิเสธ (ปลาที่มีความเสียหายทางกลอย่างมีนัยสำคัญ, ป่วยภายนอก, ได้รับผลกระทบจากหนอน, มีแผล) เช่นเดียวกับวัตถุแปลกปลอม ; ถ้าจำเป็นปลาจะถูกจัดเรียงตามขนาด

ปลาที่ถูกคัดแยกจะถูกรวบรวมบนสายพานลำเลียงของเสียลงในภาชนะที่มีเครื่องหมายสำหรับของเสีย ซึ่งจะถูกนำออกจากโรงปฏิบัติงานเมื่อบรรจุเต็ม

ปลาที่คัดแยกและล้างแล้วจะถูกโอนไปตัดทันที

ตัด ซักผ้า

สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องในไลน์ อาหารกระป๋องจากธรรมชาติตามธรรมชาติด้วยการเติมน้ำมันปลาจะถูกหั่นเป็นซากด้วยมือ ในปลา ครีบหาง หัว เครื่องใน (มีและไม่มีการตัดช่องท้อง) กระดูกต้นแขน ตัวแมลง และไตจะถูกลบออก ควรหั่นเนื้อที่หัวและครีบให้น้อยที่สุด เมื่อกำจัดแมลงจะอนุญาตให้มีการละเมิดผิวหนังได้

ปลาที่ตัดแล้วจะถูกล้างในอ่างล้างด้วยลิฟต์เพื่อจ่ายวัตถุดิบในน้ำที่เปลี่ยนเป็นระยะที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 0 C เช่นเดียวกับอุปกรณ์สปริงเกลอร์เมื่อขนส่งปลาจากอ่างล้างตาม "คอห่าน" ลำเลียงไปยังเครื่องบรรจุ

4. การเตรียมกระป๋อง

สำหรับบรรจุอาหารกระป๋องจากธรรมชาติโดยธรรมชาติด้วยการเติมน้ำมัน ให้ใช้กระป๋องโลหะไม่พิมพ์หิน เบอร์ 38 1/185 ก. พร้อมอุปกรณ์สำหรับเปิดด้วย "กุญแจ" และกระป๋องโลหะไม่พิมพ์หมายเลข 6 1/250 ก. และ เบอร์ 5 1/240 ก. มีและไม่มีปุ่ม "คีย์" "

คัดแยกกระป๋องและฝาก่อนส่งเข้าสายการผลิต ในเวลาเดียวกัน ชิ้นงานทดสอบที่มีการม้วนงอที่ไม่เหมาะสมของขอบ สนิม ช่องว่างในการปิดผนึก และข้อบกพร่องอื่นๆ จะถูกลบออก

กระป๋องโลหะล้างด้วยน้ำไหลที่อุณหภูมิ 65-85 0 C และโรยด้วยไอน้ำสดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ การทำให้แห้งของกระป๋องทำได้โดยการระบายความชื้นในกระบวนการป้อนอาหารกระป๋องผ่านรางไปยังเครื่องบรรจุ

ฝาปิดจะปลอดจากวัสดุบรรจุภัณฑ์ก่อนม้วนขึ้น

5. การเตรียมวัสดุ

วัสดุที่ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋องในแง่ของตัวชี้วัดความปลอดภัยต้องเป็นไปตามข้อกำหนด กฎระเบียบทางเทคนิค, กฎหมายอื่น ๆ , เอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน วัสดุเสริมจะถูกเก็บไว้ในคลังสินค้าวัสดุเสริมก่อนที่จะส่งไปยังการผลิต

สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องนั้นใช้เกลือแกงแบบแห้งไม่ต่ำกว่าเครื่องบดเกรดแรกหมายเลข 0 และหมายเลข 1 ซึ่งถูกกรองผ่านตะแกรงที่มีเซลล์ขนาด 1.2x1.2 มม. ถ้าจำเป็น ให้เช็ดเกลือให้แห้ง

เครื่องเทศได้รับการตรวจสอบก่อนส่งไปยังการผลิต และหากจำเป็น ให้ล้างและตากให้แห้ง

น้ำมันสำหรับเทลงในกระป๋องจะถูกทำให้ร้อนก่อนเทลงในอุณหภูมิ 75-85 0 С

6. การบรรจุ การชั่งน้ำหนัก

การบรรจุปลาดำเนินการโดยใช้เครื่องบรรจุหีบห่อ INA-115 และ INA-130

ปลาบรรจุในกระป๋อง No. 38 1 / 185g, No. 5 1/230 g, No. 6 1/250 g. ชิ้นปลาวางในกระป๋องทรงกระบอกตัดขวางด้านล่างและฝากระป๋อง . ความสูงของส่วนของปลาควรเท่ากับความสูงด้านในของกระป๋องหรือน้อยกว่าความสูงด้านใน 4-5 มม. ปลาแต่ละกระป๋องต้องผ่านการชั่งน้ำหนักที่ไหน

คนงานคัดแยกกระป๋องที่มีน้ำหนักไม่มาตรฐาน (น้ำหนักเบา หนัก) และปรับน้ำหนักของกระป๋องให้เป็นมาตรฐานด้วยตนเองที่ส่วนควบคุมน้ำหนัก

7. ใส่เกลือ

เกลือจะถูกเติมลงในโถแต่ละขวดโดยอัตโนมัติโดยใช้เครื่องจ่ายเกลือ BS-4

8. ใส่เครื่องเทศ

เมื่อทำอาหารกระป๋องเครื่องเทศจะถูกวางด้วยมือ เมื่อทำอาหารกระป๋องแบบธรรมชาติจะไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศ

9. การใช้น้ำมัน

ในการผลิตอาหารกระป๋องธรรมชาติด้วยการเติมน้ำมันการเติมน้ำมันที่มีอุณหภูมิ 75-85 0 Сจะดำเนินการโดยใช้สารเติมน้ำมัน B4-KDN-2-1

10. การทำเครื่องหมาย, การเหน็บแนม, การปิดฝา (กลิ้ง).

การใช้เครื่องหมายบนฝากระป๋องหมายเลข 5 1/240 และหมายเลข 6 1/250 โดยไม่มี "กุญแจ" จะดำเนินการโดยวิธีการอัดรีดก่อนที่ฝาจะถูกส่งไปยังเครื่องตะเข็บ เครื่องหมายถูกนำไปใช้ในสามแถว: แถวแรก - วันที่ผลิต (วันที่, เดือน, ปี); หมายเลข - สองหลัก (ใส่ศูนย์หน้าหลักเก้ารวม); เดือน - สองหลัก (ใส่ศูนย์หน้าหลักเก้ารวม); ปี - สองหลักสุดท้าย แถวที่สอง: เครื่องหมายการแบ่งประเภท - สามตัวอักษร (ตัวเลขหรือตัวอักษรยกเว้นตัวอักษร "P"); หมายเลขผู้ผลิต - สามตัวอักษร (ตัวเลข) แถวที่สาม: หมายเลขกะ - หนึ่งหลัก; ดัชนีอุตสาหกรรมประมง - ตัวอักษร "R"

ธนาคารหมายเลข 38 1/185 หมายเลข 5 และหมายเลข 6 พร้อม "กุญแจ" จะติดฉลากหลังการฆ่าเชื้อ

ในการผลิตอาหารกระป๋องจากธรรมชาติด้วยการเติมน้ำมัน กระป๋องธรรมชาติที่บรรจุผลิตภัณฑ์จะถูกสกัดด้วยไอน้ำ การฉีดไอน้ำจะดำเนินการในกระบวนการรีดกระป๋องบนเครื่องเย็บตะเข็บใต้ฝาโดยตรง อาหารกระป๋องถูกรีดด้วยเครื่องเย็บซอมม์

ก่อนกลิ้ง การควบคุมด้วยสายตาจะดำเนินการสำหรับระดับการบรรจุกระป๋อง การไม่มีผลิตภัณฑ์บนหน้าแปลนของด้านกระป๋อง ความสม่ำเสมอของการม้วนงอของฝา ความแน่นของความพอดีของฝาบน ได้ เป็นต้น

ตะเข็บต้องแน่น แข็งแรง เรียบ ปราศจากม้วน หยัก และข้อบกพร่องอื่นๆ หลังจากการเย็บตะเข็บแล้ว การควบคุมคุณภาพของตะเข็บและความแน่นของกระป๋องจะดำเนินการด้วยสายตา

11. ล้างกระป๋องรีด

ก่อนฆ่าเชื้อกระป๋องที่ปิดสนิทจะถูกล้างในเครื่องซักผ้า KP-2 ด้วยสารละลายผงซักฟอก (ได้รับอนุญาตสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยหน่วยงานและสถาบันของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคม) ด้วยความเข้มข้น 2-3% ที่อุณหภูมิที่ อย่างน้อย 50 0 C การล้างกระป๋องด้วยน้ำจืดที่อุณหภูมิ 50-60 0 C กระป๋องที่ล้างจะถูกส่งไปยังตะกร้าซึ่งอยู่ในอ่างไฮโดรที่มีอุณหภูมิของน้ำ 50 0 C หลังจากเติม กระป๋องตะกร้าจะถูกส่งไปฆ่าเชื้อทันที ความล่าช้าของกระป๋องที่ปิดสนิทก่อนการฆ่าเชื้อไม่ควรเกิน 30 นาที

12. ฆ่าเชื้อ ทำความเย็น

การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องดำเนินการด้วยไอน้ำในหม้อนึ่งความดันแนวตั้ง B6-KAV-2 ระบายความร้อนด้วยน้ำด้วยแรงดันย้อนกลับตามโหมดที่ได้รับอนุมัติ การเบี่ยงเบนที่อนุญาตของระยะเวลาของแต่ละขั้นตอนของการอบชุบด้วยความร้อนคือ +/- 1 นาที อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ +/- 1 єС ความดัน (แรงดันย้อนกลับ) ระหว่างการฆ่าเชื้อและการทำความเย็น +/- 0.02 MPa

อาหารกระป๋องถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกิน 45 єС

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการฆ่าเชื้อและทำความเย็น ตะกร้าที่มีอาหารกระป๋องจะถูกนำออกจากหม้อนึ่งความดัน และอาหารกระป๋องจะถูกส่งไปยังเครื่องซักผ้า-เครื่องอบผ้า

13. การล้าง ตากกระป๋องหลังจากฆ่าเชื้อ

หลังจากการฆ่าเชื้อ กระป๋องจะถูกล้างและทำให้แห้งในหน่วยซักและอบแห้งด้วยไอน้ำร้อน KP-2 ในการกำจัดโปรตีนและสารปนเปื้อนไขมันออกจากพื้นผิวของกระป๋อง สารละลายของผงซักฟอก (ที่มีเศษส่วนของผงซักฟอก 2-3%) จะถูกใช้ที่อุณหภูมิ 50-60 0 C กระป๋องจะถูกล้างด้วยน้ำจืดที่ อุณหภูมิเท่ากัน การทำให้กระป๋องแห้งด้วยอากาศแรงดันสูงที่อบอุ่น

14. การคัดแยก (การปฏิเสธ) การติดฉลาก การบรรจุภัณฑ์

อาหารกระป๋องที่ผลิตด้วยความเบี่ยงเบนจากระบบการฆ่าเชื้อที่กำหนดไว้จะถูกแยกออกจากล็อตที่เหลือและอยู่ภายใต้การควบคุมพิเศษ ส่วนที่เหลือของกระป๋องจะได้รับการตรวจสอบด้วยสายตา โถที่มีรอยเปื้อนซึ่งมีความเสียหายทางกลอันเนื่องมาจากการละเมิดระบอบการฆ่าเชื้อที่เป็นไปได้ การขนกระป๋องออกจากหม้อนึ่งความดันอาจถูกปฏิเสธ

หลังจากล้างและทำให้แห้ง กระป๋องหมายเลข 38, 5 และหมายเลข 6 พร้อม "กุญแจ" จะถูกส่งไปเพื่อทำเครื่องหมาย เครื่องหมายถูกทาด้วยสีที่ลบไม่ออกที่ด้านล่างของกระป๋องเป็นสองแถวในพื้นที่ที่ล้อมรอบด้วยวงแหวนระเบิดลูกแรก แถวแรก - ดัชนีของอุตสาหกรรมประมง (ตัวอักษร "P"), วันที่ผลิต (วัน, เดือน, ปี); หมายเลข - สองหลัก (ใส่ศูนย์หน้าหลักเก้ารวม); เดือน - สองหลัก (ใส่ศูนย์หน้าหลักเก้ารวม); ปี - สองหลักสุดท้าย แถวที่สอง - หมายเลขกะ (หนึ่งหลัก), เครื่องหมายการแบ่งประเภท - สามตัวอักษร (ตัวเลขหรือตัวอักษรยกเว้นตัวอักษร "P"); หมายเลขผู้ผลิต - สามตัวอักษร (ตัวเลข)

ธนาคารวางซ้อนกันในกล่องกระดาษลูกฟูกพร้อมตัวเว้นวรรค กล่องจะถูกขนส่งไปตามสายพานลำเลียงไปยังคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อการสุก

15. การเจริญเติบโต

ในเวิร์กช็อปการออกแบบ กล่องกระดาษแข็งพร้อมผลิตภัณฑ์วางอยู่บนพาเลท ป้ายระบุ (หนังสือเดินทาง) ติดไว้บนพาเลทแต่ละพาเลทโดยระบุวันที่, ชื่อของชุด, หมายเลขหม้อนึ่งความดัน, จำนวนกระป๋อง, ยี่ห้อ,กะ. อาหารกระป๋องวางอยู่ในโกดังในลักษณะที่คำจารึกมุ่งตรงไปที่ทางเดิน ทางเดินในโกดังควรมีความกว้างที่สามารถขนส่งสินค้าโดยการบรรทุกยานพาหนะ การสุกของอาหารกระป๋องจะดำเนินการอย่างน้อย 11 วันที่คลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในช่วงระยะเวลาการทำให้สุก จะมีการศึกษาทางเคมี กายภาพ จุลชีววิทยา และประสาทสัมผัสของอาหารกระป๋อง

16. การติดฉลาก การคัดแยก (การปฏิเสธ) การบรรจุ การทำเครื่องหมาย

กระป๋องสะอาดและแห้ง No. 38 1/185 g, No. 5 1/240 g, No. 6 1/250 g ติดฉลากโดยใช้เครื่องติดฉลาก KOCH-A สำหรับกระป๋องหมายเลข 38 ฉลากกระดาษแข็งจะถูกแทรกด้วยตนเองภายใต้ "กุญแจ" กระป๋องที่ติดฉลากวางอยู่ในกล่องกระดาษลูกฟูกพร้อมตัวเว้นวรรค กล่องถูกมัดด้วยเทปป้องกันที่ตัวเครื่อง

เมื่อทำการติดฉลาก การปรากฏตัวของกระป๋องที่มีข้อบกพร่องในสถานะภายนอกจะถูกตรวจสอบด้วยสายตา - ด้วยสัญญาณของการทิ้งระเบิด, แครกเกอร์, "นก", รู, ผ่านรอยแตก, การรั่วไหล, ฯลฯ ความกว้างเท่ากันโดยไม่มีคลื่นและริ้วรอย, กระชับเพียงพอ, แต่ไม่ถูกบดขยี้โดยไม่ต้องบีบน้ำยาซีลออกจากตะเข็บ) ธนาคารที่มีข้อบกพร่องในสภาพภายนอกของพวกเขาตะเข็บตะเข็บที่ไม่ถูกต้องจะถูกปฏิเสธ

ธนาคารจะต้องติดป้ายข้อมูลต่อไปนี้:

ชื่อและที่อยู่ของผู้ผลิต ระบุประเทศของผู้ผลิต

ชื่อผลิตภัณฑ์;

การกำหนดเอกสารตามผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและสามารถระบุได้

น้ำหนักสุทธิ;

วันที่ผลิต;

สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา

เครื่องหมายการค้าขององค์กร (ถ้ามี)

ข้อมูลเกี่ยวกับการยืนยันความสอดคล้อง

คุณค่าทางโภชนาการ;

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

คำว่า "สินค้าผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พร้อมใช้งาน"

เครื่องหมายอาจมีข้อมูลอื่นตามที่สัญญากำหนด

หน่วยบรรจุภัณฑ์แต่ละหน่วยต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเดียวและหนึ่งวันที่ผลิต

ที่ส่วนท้ายของบรรจุภัณฑ์ลูกฟูกที่มีผลิตภัณฑ์ มีการทำเครื่องหมายที่มีข้อมูลต่อไปนี้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และผู้ผลิต:

เอกสารที่คล้ายกัน

ประวัติโดยย่อของตู้ปลา โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่งจากวัตถุดิบแช่เย็น คุณสมบัติของกระบวนการรมควันปลา คำอธิบายข้อมูลทางเทคนิค อุปกรณ์และหลักการทำงานของเตาสูบบุหรี่ เครื่องกำเนิดควัน และเครื่องกำเนิดความร้อน

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 04/16/2014


ลักษณะทางเทคโนโลยีของปลาชนิดหนึ่ง ลักษณะทางประสาทสัมผัสของปลาแช่แข็ง แผนการควบคุมการผลิตทางเทคโนเคมี ข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับเทปโพลีสไตรีน คุณภาพปลารมควันร้อน เอกสารทางเทคโนโลยี

ทดสอบเพิ่ม 10/03/2016


ชีวภาพ เทคนิค-เคมี และ ค่าพลังงานวัตถุดิบในการผลิตปลากระป๋อง รูปแบบเทคโนโลยีของการผลิตกฎสำหรับการติดฉลาก ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์เทคโนโลยี

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 12/01/2014


ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับองค์กร OJSC "Baltic Combine" คำอธิบายของกระบวนการผลิต วัตถุดิบและวัสดุ ขั้นตอนหลักของการผลิตปลากระป๋องตามธรรมชาติ กระบวนการผลิตที่เป็นต้นเหตุของมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม

ภาคเรียน, เพิ่ม 02/04/2014


เหตุผลในการเลือก โครงการเทคโนโลยีการผลิตและการคำนวณกำลังการผลิตของการประชุมเชิงปฏิบัติการอาหารกระป๋อง "มะเขือเทศดอง" ลักษณะของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ และภาชนะที่ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋อง การคำนวณอุปกรณ์ของสายการผลิต

ภาคเรียนที่เพิ่ม 11/05/2014


ทบทวนอุปกรณ์ของ OJSC "โรงงานแปรรูปปลา Kerch" บุคลากรของการจัดการองค์กร ช่วงของผลิตภัณฑ์ โครงร่างเทคโนโลยีของการสูบบุหรี่ปลาในเตาอบแบบช่องเชิงเส้น รักษากระบวนการผลิต การผลิตผลิตภัณฑ์ปลาเค็ม

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 04/16/2014


ศึกษากระบวนการบรรจุเนื้อกระป๋องในภาชนะบรรจุอย่างครอบคลุม พัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ สาระสำคัญของการกลิ้งเป็นการดำเนินการบรรจุกระป๋อง ลักษณะของอุปกรณ์ที่มีไว้สำหรับการใช้งาน

เพิ่มกระดาษภาคเรียนเมื่อ 11/25/2014


คุณสมบัติของเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตเนื้อหมู สถานะของตลาดสำหรับเนื้อกระป๋องเทคโนโลยีการผลิต การวิเคราะห์กิจกรรมการผลิตและเศรษฐกิจของ JSC "Vostochny" เทคโนโลยีการผลิตอาหารกระป๋อง "หมูตุ๋นในเยลลี่พิเศษ".

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 03/08/2013


คำอธิบายของรูปแบบเทคโนโลยีของการติดตั้งรวมถึงห้อง, โรเตอร์, กรงปลา, พัดลมหมุนเวียน, พัดลมดูดอากาศ, เครื่องกำเนิดควัน ชี้แจงการใช้พลังงานความร้อนสำหรับกระบวนการสูบบุหรี่ที่ผลผลิตและองค์ประกอบของปลาที่กำหนด

กระดาษภาคเรียนเพิ่ม 12/24/2010


แนวคิดทั่วไปของเนื้อกระป๋องและไส้ ช่วงของผลิตภัณฑ์ คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยี การเตรียมวัตถุดิบและวัสดุเสริม เครื่องปรุง. อัตราการกำหนดและการบริโภค ข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์

แซนวิชกับ sprats สำหรับส่วนผสมแบบดั้งเดิมและไม่สามารถถูกแทนที่ได้มากมาย ตารางงานรื่นเริง... ทุกวันนี้ sprats เป็นอาหารกระป๋องในน้ำมันจากปลารมควันขนาดเล็ก อาจเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาเฮอริ่ง หรือปลาเฮอริ่งหนุ่ม แต่อาหารกระป๋องยอดนิยมเหล่านี้ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ปลาทะเลชนิดหนึ่งซึ่งเดิมทำขึ้น อย่างไรก็ตาม กระบวนการรมควันทำให้รสชาติของปลาเปลี่ยนไปมาก จนแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ไม่สามารถบอกได้ว่าอาหารกระป๋องทำมาจากอะไร - ปลาทะเลชนิดหนึ่งแท้หรือปลาตัวเล็กอื่นๆ

เชื่อกันว่า sprats ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในลัตเวียเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ตอนนี้บนชั้นวางของรัสเซีย อาหารกระป๋องส่วนใหญ่ผลิตในรัสเซีย แม้จะมีข้อดีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่ผลิตภัณฑ์จากปลามีอยู่ แต่ปลาทะเลชนิดหนึ่งสามารถทำร้ายร่างกายได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานบ่อยและในปริมาณมาก เนื่องจากกระบวนการสูบบุหรี่ทำให้เกิด benzo (a) pyrene ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย มีความสามารถในการสะสมในร่างกายและกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้ มีหลักเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับเนื้อหาของเบนโซ (ก) ไพรีนในอาหาร ในปลาทะเลชนิดหนึ่งสามารถมีได้ไม่เกิน 5 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม

ดำเนินการโดย Roskontrol พบว่าผู้ผลิตทุกรายปฏิบัติตามกฎนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าผู้ที่สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีควรละทิ้งสิ่งใด ผลิตภัณฑ์รมควันหรือใช้เป็นระยะ ๆ เท่านั้น

GOST 280-2009 แบ่งปลากระป๋องออกเป็นพันธุ์ "พิเศษ" และ "แรก" ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนผสมในองค์ประกอบ ใน sprats ของชั้นประถมศึกษาปีแรกมีปลาไม่น้อยกว่าร้อยละ 70 ใน "พิเศษ" - น้อยกว่าร้อยละ 75

คุณภาพของปลาทะเลชนิดหนึ่งมีคุณภาพสูงเพียงใดและปลาทะเลชนิดหนึ่งชนิดใดให้เลือกสำหรับงานฉลอง คุณสามารถดูได้ในส่วนบนเว็บไซต์ของเรา

ปลาชนิดใดที่ทำจากปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นคำถามเร่งด่วนที่ทำให้คนรักปลากระป๋องส่วนใหญ่กังวล วันนี้บนชั้นวางของร้านค้ารัสเซีย คุณสามารถหาอาหารกระป๋องต่างๆ ภายใต้ชื่อแบรนด์ "Sprats" ลัตเวียเริ่มผลิตพวกมัน อย่างไรก็ตามวันนี้ปลาทะเลบอลติกชนิดนี้ไม่ได้อยู่ภายในเสมอไป

sprats ทำมาจากอะไร

ก่อนหน้านี้อาหารกระป๋องผลิตจากปลาทะเลบอลติกเท่านั้น ใต้ฝากระป๋อง คุณจะพบปลาขนาดเล็กหลายชนิด เช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี่ ปลาแฮร์ริ่ง ข้อกำหนดหลักไม่ใช่ประเภท แต่ขนาด - ไม่ควรเกิน 11 ซม. sprats ควรมีรูปร่างใกล้เคียงกันเพื่อให้สามารถพับเป็นกระป๋องมาตรฐานได้แน่นที่สุด

คุณชอบ sprats ไหม?

ตัวเลือกการสำรวจความคิดเห็นถูกจำกัดเนื่องจาก JavaScript ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณ

ปลาทะเลชนิดหนึ่งสำเร็จรูปถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีแคลอรี่เพียง 200-360 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ผ่านไปหลายร้อยปี ชื่อของปลากระป๋องและวิธีการเตรียมก็ไม่เปลี่ยนแปลง แต่ถ้าคุณใส่ใจกับคำอธิบายขององค์ประกอบ คุณจะไม่เพียงแต่พบปลาประเภทนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาอื่นๆ ด้วย พวกเขาเตรียมไว้เหมือนเมื่อก่อน - พวกมันถูกแปรรูปในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงถึง 100 ° C เป็นเวลา 40 นาที ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งใช้สำหรับสูบบุหรี่

สำหรับการปรุงอาหารนั้นริกา sprats จะถูกล้างให้สะอาดแล้วเกลือในระยะเวลาอันสั้น หลังจากนั้นก็รมควันและอัดแน่นด้วยโลหะหรือ เหยือกแก้ว... ปลาที่สุกแล้วจะส่องประกายและมีสีทองเด่นชัด ถ้ามันแตกสลายเมื่อถ่ายโอนไปยังจาน แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ ในกระบวนการเตรียมการ กระบวนการทางเทคโนโลยีบางอย่างหยุดชะงัก เป็นไปได้ว่ามีการใช้สภาวะการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้อง และตั้งอุณหภูมิผิดในระหว่างการสูบบุหรี่

ทำไมพวกเขาถึงถูกเรียกว่าดังนั้น

ชื่อ Sprats ลัตเวียมาจากผู้ผลิตลัตเวียและเอสโตเนียรายแรกที่เริ่มบรรจุกระป๋องปลาทะเลบอลติก ปลารมควันตัวแรกทำขึ้นในทะเลบอลติก ในศตวรรษที่ 19 โรงงานแปรรูปปลาปรากฏขึ้นในเขตชานเมืองของริกา ในสมัยโซเวียต อาหารกระป๋องเป็นคุณลักษณะที่บังคับของทุกโต๊ะเทศกาลและอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบ ความนิยมของผลิตภัณฑ์ได้รับการเก็บรักษาไว้ วันนี้มีการเตรียมของว่างมากมายพร้อมขนมปังและผัก

สกุล sprats อาศัยอยู่ในน่านน้ำหลายแห่งในเขตอบอุ่นและกึ่งเขตร้อนของยุโรปและอเมริกาใต้ คุณสามารถหาได้ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ อายุขัยของปลาคือ 5-6 ปี และความยาวสูงสุดคือ 16-18 ซม. อายุที่จับเพื่อบรรจุกระป๋องได้ 2-3 ปี ขณะนี้เขากำลังได้รับความยาวและปริมาณไขมันเพียงพอ ปลาทะเลชนิดหนึ่งเชิงพาณิชย์เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในอ่าวริกาและฟินแลนด์ในทะเลบอลติก จุดเริ่มต้นที่เหมาะสำหรับการตกปลาคือในช่วงฤดูร้อนตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกรกฎาคม ปัจจุบัน การจับปลาชนิดนี้คิดเป็น 10-20% ของการตกปลาทั้งหมดในทะเลบอลติก

ทุกวันนี้อาหารกระป๋องก็ยังเรียกกันเหมือนๆ กัน แม้ว่าปลาอื่นๆ อาจถูกซ่อนไว้ใต้ฝาก็ตาม การวางปลาในขวดจะดำเนินการในลักษณะที่ใช้อย่างน้อย 75% ของปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ - เป็นข้อกำหนดของ GOST อนุญาตให้วางปลาโดยให้ท้องของมันคว่ำหรือขนานกัน เมื่อท้องอยู่ด้านบนหมายความว่าอาหารกระป๋องทำในฤดูร้อนหากด้านหลังบรรจุกระป๋องในฤดูหนาว อ้วนที่สุดและ ปลาฉ่ำ- ตกน้ำมักซ่อนไข่ไว้ในท้อง ดังนั้นเมื่อให้ความสนใจกับวันที่บรรจุภัณฑ์ คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการได้

ส่วนประกอบปลาทะเลชนิดหนึ่ง

คำอธิบายบนกระป๋องบอกเราเกี่ยวกับเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบของอาหารกระป๋องประกอบด้วย วัตถุดิบง่ายๆ: รสปลา น้ำมันพืช, พริกไทยและเกลือ sprats คลาสสิกถูกรมควันก่อนบรรจุกระป๋อง ผู้ผลิตในปัจจุบันมักไม่ใส่ใจในกระบวนการและเพิ่มส่วนผสมเข้าไปแทน ควันเหลว... ผู้ผลิตในรัสเซียแทบจะกีดกันการสูบบุหรี่ออกจากกระบวนการผลิตเกือบทั้งหมด เนื่องจากคอนเดนเสทของควันนั้นปลอดภัยกว่าเบนโซไพรีน สารเติมแต่งเป็นธรรมชาติไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างแน่นอน

บางครั้งผู้ผลิตไม่ได้ระบุชนิดของปลาที่อยู่ใน sprats ในน้ำมัน ดังนั้นจึงสามารถมีชนิดใดก็ได้ อาหารกระป๋องสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 2 ปีนับจากวันที่ผลิต แต่ต้องกินโหลที่เปิดไว้ภายในสามวัน

ปลามีกรดอะมิโน น้ำมันปลา และโปรตีนสูง นอกจากนี้เนื้อหาของวิตามิน E, D, กลุ่ม B, ฟอสฟอรัสและแคลเซียมสูง อย่างไรก็ตาม ยังมีเบนโซไพรีนสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายอยู่ในองค์ประกอบในปริมาณที่ยอมรับได้ ปริมาณที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องของการโต้เถียงมากมาย ในสหพันธรัฐรัสเซีย ปริมาณที่อนุญาตต่อกิโลกรัมในวันนี้คือไม่เกิน 5 ไมโครกรัม การจำหน่ายปลาทะเลชนิดหนึ่งจากลัตเวียถูกห้ามในปี 2549-2551 และ 2558 วันนี้การจัดส่งกำลังดำเนินการโดยไม่มีข้อจำกัด รายการใหม่กลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยม - sprats ในซอสมะเขือเทศ กับมะนาว กับผักและอื่น ๆ

ไม่แนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ น้ำหนักเกิน และผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ หากมีปัญหากับทางเดินอาหาร จะเป็นการดีกว่าที่จะจำกัดการบริโภคอาหารที่มีไขมัน Sprats เข้ากันได้ดีที่สุดกับ มันฝรั่งต้ม, ขนมปัง สลัดสด และสตูว์ผัก

บทสรุป

ปัจจุบันผลิตภายใต้ชื่อที่รู้จักกันดี ประเภทต่างๆอาหารกระป๋อง. ริกา sprats เป็นที่นิยมในประเทศของเราตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตและวันนี้พวกเขาอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาวิธีการผลิตไม่เปลี่ยนแปลงโดยใช้วิธีเดียวกัน สัญญาณของอาหารกระป๋องที่มีคุณภาพคือ กลิ่นหอม สีสวย ผิวไม่บวม จำเป็นต้องให้ความสนใจกับการไม่มีอาการบวมของกระป๋อง สนิม และรอยบุบ นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้อาหารกระป๋องที่มีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายบ่อยๆ