น้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน อุตสาหกรรมอาหารเมื่อไม่นานนี้เอง แต่การโต้เถียงกันถึงประโยชน์หรือโทษก็ไม่ลดลงตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา จอทีวีมักพูดถึงเขา คุณสมบัติที่เป็นอันตรายสื่อมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าเป็นสาเหตุหลักของโรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ และ โรคเบาหวาน.

แต่สถานการณ์จริงเป็นอย่างไรและน้ำมันปาล์มมีอันตรายจริง ๆ หรือมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วยหรือไม่? ลองดูที่ปัญหานี้ในรายละเอียด

วิธีทำน้ำมันปาล์ม

จากข้อมูลของ WWF (กองทุนสัตว์ป่าโลก) พบว่าน้ำมันปาล์มมีอยู่ในอาหารมากกว่า 50% ผลิตจากส่วนที่อ่อนนุ่มของผลปาล์มน้ำมัน ซึ่งแตกต่างจากผ้าลินินหรือ น้ำมันดอกทานตะวันที่ได้มาจากเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์ซึ่งทำจากเมล็ดปาล์มน้ำมันเรียกว่าเมล็ดในปาล์ม (มีลักษณะและคุณสมบัติทางโครงสร้างคล้ายมะพร้าว)

ปาล์มน้ำมันเติบโตในประเทศมาเลเซีย อินโดนีเซีย และแอฟริกา การแปลพื้นที่เพาะปลูกดังกล่าว ค่าแรงต่ำ และการขนส่งที่ค่อนข้างถูก ช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. นอกจากนี้ พื้นที่ปลูกปาล์มน้ำมันขนาด 1 เฮกตาร์สามารถผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มากกว่าดอกทานตะวันถึงแปดเท่า

เนยดิบเป็นของเหลวสีส้มหรือสีแดงที่ข้นมาก มีกลิ่นบ๊องน่ารื่นรมย์และกลิ่นชวนให้นึกถึงครีมนม องค์ประกอบทางเคมีมันส่วนใหญ่ทำซ้ำครีมปกติ

พื้นที่ใช้งาน

ขึ้นอยู่กับเศษส่วน (จุดหลอมเหลว) ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในพื้นที่ต่างๆ:

1. สเตียรินเป็นสารแข็งที่มีจุดหลอมเหลวประมาณ 47-52 องศา ดูเหมือนมาการีน
2. อันที่จริง น้ำมัน - ผลิตภัณฑ์กึ่งของเหลวละลายที่อุณหภูมิ 40-43 องศาเซลเซียส
3. Palm olein เป็นของเหลวที่มีน้ำมันมีจุดหลอมเหลวประมาณ 18-21 องศาเซลเซียส ดูเหมือนครีมทามือสำหรับเครื่องสำอาง

ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

การใช้น้ำมันปาล์มในอุตสาหกรรมอาหารเริ่มต้นขึ้นหลังจากการศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในปี 2528 พวกเขายังตรวจสอบรายละเอียดคุณสมบัติของมัน - จนถึงตอนนี้มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

ทุกวันนี้ ไขมันพืชถูกนำมาใช้ทำผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน: ขนมหวาน, ของหวานคอทเทจชีสชีสแปรรูป นมข้นหวาน วาฟเฟิล เค้ก และครีม นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการปรับปรุงรสชาติและ รูปร่างผลิตภัณฑ์ลดต้นทุน

บ่อยครั้งที่พวกเขาเปลี่ยนไขมันนมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้ส่วนประกอบบางอย่างของนม

ไม่มีการห้ามใช้น้ำมันปาล์มในประเทศใด ๆ ในโลก แต่ในสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้มีการเรียกเก็บเงินห้ามการใช้สารที่ไม่ผ่านการกลั่นในอุตสาหกรรมอาหาร คำสั่งห้ามไม่ถูกนำมาใช้ แต่ผู้ผลิตส่วนใหญ่ "เจือจาง" กับไขมันพืชชนิดอื่นแล้ว และบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ระบุว่ามี "สารทดแทนไขมันนม"

นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มยังพบได้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน สเปรดหวาน ช็อคโกแลต เนื้อสัตว์แปรรูป มันฝรั่งทอด และเฟรนช์ฟรายส์ รายการนี้มีมากมาย ข้อโต้แย้งมากมายปะทุขึ้นเกี่ยวกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทารก แม้ว่าจะยังไม่ได้รับการพิสูจน์ถึงอันตรายเมื่อใช้ในอาหารทารก

อุตสาหกรรมเคมี ความงาม และยา

ความสามารถในการรักษาแผลที่ผิวหนังเล็กน้อย คุณสมบัติให้ความชุ่มชื้นและบำรุง ทำให้สามารถใช้น้ำมันในการผลิตครีมสำหรับผิวที่แก่ก่อนวัย ขี้ผึ้งรักษา ยาที่ใช้รักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดหลายชนิด พยาธิสภาพของระบบทางเดินอาหาร และ ปัญหาโรคตา

น้ำมันปาล์ม นอกจากที่บริโภคได้และ อุตสาหกรรมยา, ถูกใช้โดยอุตสาหกรรมเคมีในการผลิตสบู่, ผงซักฟอก, เทียนสีขาวสำหรับตกแต่งและธรรมดา, ผงซักผ้า.

ผลของน้ำมันปาล์มที่มีต่อร่างกาย

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์สำหรับบุคคลนั้นขึ้นอยู่กับความหมายของผลิตภัณฑ์ - สีแดง (ยังไม่ผ่านกระบวนการ) ที่ผ่านการกลั่น และทางเทคนิค มีคุณสมบัติต่างกันและมีการใช้ในพื้นที่การผลิตที่แตกต่างกัน

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าอันตรายของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์มักไม่ได้เกิดจากองค์ประกอบของมัน แต่เกิดจากการแปรรูปทางเคมีของวัตถุดิบเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

น้ำมันแดง

เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มาจากพืช ซึ่งอุดมไปด้วยเม็ดสีส้มแดงตามธรรมชาติ มันผ่านการประมวลผลเพียงเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้คุณบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย:

• ประกอบด้วยวิตามินอีและเอซึ่งช่วยให้สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• น้ำมันปาล์มสีแดงมีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง บำรุงผม สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน และยังช่วยเพิ่มความคมชัดของภาพ

แต่ก็มีจุดลบหลายประการ:

• การใช้งานใน ปริมาณมากสามารถกระตุ้นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดหรือเพิ่มความเสี่ยงของเนื้องอก;
• น้ำมันปาล์ม (ในปริมาณมาก) สามารถเพิ่มน้ำหนักได้อย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากจุดหลอมเหลวสูง (40 องศา) มันจึงถูกย่อยค่อนข้างแย่กว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และตามกฎแล้วจะไม่ถูกกำจัดออกจากร่างกายอย่างสมบูรณ์ ด้วยการบริโภคอาหารมากเกินไป ส่วนใหญ่จะจับตัวเป็นสารพิษ

ไขมันพืชไม่สะสมในร่างกายในปริมาณที่ต้องใช้มาตรการพิเศษเพื่อกำจัดออก แค่เพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในอาหารก็เพียงพอแล้ว

กลั่นและดับกลิ่น

ในอุตสาหกรรมอาหารตามกฎแล้วจะใช้น้ำมันกลั่น เป็นลำดับความสำคัญที่ถูกกว่าที่ยังไม่ได้ประมวลผลและเก็บไว้นานขึ้นซึ่งสามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก แต่นอกจากนี้ยังไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์:

• แหล่งที่มาของไขมันอิ่มตัวจำนวนมากสามารถทำให้เกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและทำให้สภาพของผู้ป่วยเบาหวานแย่ลง
• ผลกระทบด้านลบอีกประการหนึ่งกำลังดีขึ้น คุณสมบัติด้านรสชาติผลิตภัณฑ์กระตุ้นความอ้วน
• อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของมนุษย์ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในความน่าจะเป็นของน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นเพราะ นอกจากนี้ยังเป็นสารก่อมะเร็งอีกด้วย

โอเลอินยังใช้ในการผลิต อาหารเด็กแต่ไม่สามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ดังที่เชื่อกันโดยทั่วไป

แหล่งที่มาของกรดพาลิมิทินิกซึ่งจำเป็นสำหรับพัฒนาการที่สมบูรณ์ของเด็กและมีอยู่ในน้ำนมแม่ในปริมาณที่ต้องการไม่สามารถเป็นวัวหรือ นมแพะและไขมันพืช แต่ปาล์มโอเลอินสามารถเข้าใกล้สารนี้ได้ มันถูกนำเข้าสู่องค์ประกอบของสูตรสำหรับทารกอย่างแม่นยำเพื่อให้องค์ประกอบของโภชนาการใกล้เคียงกับน้ำนมแม่มากที่สุด

เติมไฮโดรเจน

ไฮโดรเจนเป็นกระบวนการอิ่มตัวด้วยคาร์บอนเพื่อทำให้น้ำมันอยู่ในสถานะของแข็ง ไขมันเติมไฮโดรเจนจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ถูกเติมไฮโดรเจนเพื่อใช้ผสมมาการีนและมาการีน ในกรณีนี้ น้ำมันปาล์มมีอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นอย่างมาก ในขณะที่ สารที่มีประโยชน์อาหารเติมไฮโดรเจน (รวมถึงน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช) มีปริมาณน้อยมาก

เทคนิค

น้ำมันปาล์มทางเทคนิคใช้ในการผลิตเครื่องสำอาง ยารักษาโรค สบู่ เทียนไข และผงซักฟอก ในอุตสาหกรรมอาหาร การใช้งานเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจาก:

• องค์ประกอบของกรด-เบสที่เปลี่ยนแปลงทำให้โอเลอีนไม่เหมาะสมอย่างยิ่งที่จะเติมลงในอาหาร
• มันบั่นทอนการย่อยได้อย่างมีนัยสำคัญกีดกันคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดและมักจะกระตุ้นการก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอลหรือแม้แต่เนื้องอกที่ร้ายกาจ

ตำนานส่วนใหญ่เกี่ยวกับน้ำมันปาล์มมีพื้นฐานมาจากความเข้าใจผิดว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกห้ามใช้ในประเทศที่พัฒนาแล้วหลายประเทศ ในความเป็นจริง ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา การบริโภคเติบโตขึ้นทุกปี และในประเทศในแอฟริกาและภูมิภาคเอเชีย ประชากรส่วนใหญ่ใช้เพื่อทำอาหารทุกวัน

หากในการผลิตผลิตภัณฑ์ไม่ใช้น้ำมันทางเทคนิค แต่น้ำมันสำหรับอาหารจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าสิ่งอื่นใด

น้ำมันปาล์มไม่ดีต่อสุขภาพ! นี่คือสิ่งที่แพทย์พูดถึงอยู่เสมอเพื่อเตือนเราผู้บริโภคทั่วไปว่าเราไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าว แต่ถ้าตอนนี้ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้น้ำมันประเภทนี้ล่ะ? แล้วไม่ต้องกินเลยเหรอ? หรือเปลี่ยนเป็นอาหารธรรมชาติโดยเฉพาะ? แล้วน้ำมันปาล์มเสียจริงหรือ?

อันดับแรก ควรทำความเข้าใจว่าแท้จริงแล้วเป็นอย่างไร ดังนั้นจึงใช้ต้นปาล์มชนิดพิเศษของกินีเพื่อสร้างมันขึ้นมา น้ำมันนี้ประกอบด้วยส่วนประกอบส่วนใหญ่ที่ทำให้เป็นน้ำมันชนิดเดียวที่มีองค์ประกอบเกือบเหมือนกับไขมันสัตว์

น้ำมันปาล์มที่ใช้เป็นหลักคือการผลิต เช่น เป็นสารหล่อลื่นสำหรับอุปกรณ์ในโรงงานโลหะวิทยา อย่างไรก็ตาม น้ำมันปาล์มได้กลายเป็นแขกประจำในครัวของเรามาระยะหนึ่งแล้ว: มันเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่สามารถพบได้ในร้านค้าใดๆ ส่วนผสมนี้ถูกเพิ่มลงในแป้งหลายชนิดและ ลูกกวาด, ในช็อกโกแลต, ไอศกรีม, นมข้น, เฟรนช์ฟรายส์ และในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด อาหารจานด่วน. นอกจากนี้ มักเป็นส่วนประกอบหลักของเนยเทียม เนยเทียม หรือเนย "เบา"

คุณภาพน้ำมันปาล์มที่เป็นบวกหลัก (และอาจเป็นอย่างเดียว) ก็คือกรดไขมันจากพืชที่มีอยู่ในน้ำมันสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ได้อย่างมาก นอกจากนี้น้ำมันนี้มีราคาต่ำมาก ปัจจัยเหล่านี้ทำให้ส่วนผสมดังกล่าวขาดไม่ได้สำหรับผู้ผลิตส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม มิฉะนั้น - ใช่ มันปลอดภัยที่จะบอกว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตราย

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างทนไฟ กล่าวคือ การหลอมต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ และสูงกว่าที่ร่างกายมนุษย์มีมาก ดังนั้นน้ำมันดังกล่าวจึงไม่ละลายในกระเพาะอาหาร แต่ยังคงอยู่ในรูปแบบของมวลเหนียวที่คล้ายกับจาระบีที่หน้าต่าง

อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่คงเคยได้ยินมาว่าประโยชน์ได้รับการพิสูจน์โดยแพทย์มานานแล้ว ความจริงก็คือข้อความนี้ใช้เฉพาะกับน้ำมันซึ่งประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว เหนือสิ่งอื่นใด น้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพมีมากถึง 75 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งมีเนื้อหาในน้ำมันปาล์มเกือบเป็นศูนย์ มีประโยชน์มากที่สุดคือน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชจากข้าวโพด ในขณะที่น้ำมันปาล์มแทบไม่มีสารที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ นี่คือสาเหตุที่น้ำมันปาล์มไม่ดีต่อสุขภาพ

ซึ่งน้ำมันดังกล่าวประกอบด้วยมันช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลซึ่งผลเสียที่ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วเช่นดินน้ำมันอุดตันหลอดเลือดซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือด เหนือสิ่งอื่นใด น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายเพราะเป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งเมื่อใช้อย่างต่อเนื่อง อาจทำให้เกิดลักษณะและการเติบโตของเนื้องอกมะเร็งได้

เมื่อเป็นที่ชัดเจนว่าน้ำมันปาล์มมีอันตรายอย่างไร คุณควรคิดถึงวิธีจำกัดการใช้น้ำมันปาล์มในอาหาร มีทางออกเดียวเท่านั้น: ให้ความสนใจกับฉลากและบรรจุภัณฑ์เมื่อซื้อสินค้า หากน้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในองค์ประกอบแรกๆ ของผลิตภัณฑ์ คุณไม่ควรรีรอที่จะนำน้ำมันปาล์มกลับคืนบนชั้นวาง แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากน้ำมันปาล์มจะมีราคาถูกกว่า "พี่น้อง" ที่มีประโยชน์มากกว่า แต่คุณไม่ควรรักษาสุขภาพของคุณเองและสุขภาพของคนที่คุณรักเพราะคุณไม่สามารถซื้อได้ด้วยเงิน

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่ได้มาจากผลของต้นปาล์มน้ำมันที่แปลกใหม่สำหรับเรา มีสีส้มแดงและมีรสชาติและกลิ่นคล้าย วอลนัท. สิ่งนี้เป็นที่รู้จักของทุกคนและไม่มีความขัดแย้งเป็นพิเศษเกี่ยวกับสี รสชาติ และกลิ่น แต่จนถึงขณะนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังคงโต้แย้งเกี่ยวกับคุณสมบัติของน้ำมันปาล์มซึ่งมีชื่อเสียงที่คลุมเครือยังไม่หยุดนิ่ง หลายคนกลัวที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีมัน ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลเพราะเชื่อว่าน้ำมันนี้มีไขมันอิ่มตัวมากเกินไปซึ่งแน่นอนว่าไม่มีประโยชน์เลย

แต่ผู้ผลิตอาหารดังกล่าวอ้างว่าน้ำมันไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย แต่ค่อนข้างตรงกันข้าม พวกเขาอ้างว่ามีสารที่มีประโยชน์มากมายและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ นี่อาจเป็นสาเหตุที่น้ำมันปาล์มรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ และถึงแม้จะไม่มีความต้องการของเราเอง เราก็ใช้มันเกือบทุกวัน

มาฟังความคิดเห็นทั้งสองกัน - น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์และเราจะสรุปผลของเราเอง

ใช้ที่ไหน มีสินค้าอะไรบ้าง?

สินค้านี้มีราคาไม่แพงและแนะนำเป็นส่วนประกอบมากที่สุด สินค้าต่างๆ. นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น ตัวอย่างเช่น น้ำมันนี้ใช้ในการเตรียมสบู่ เทียนสเตียริน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสารผสมสำหรับการหล่อลื่นและการแปรรูปอุปกรณ์ทางโลหะวิทยา ใช้ในการผลิตเครื่องสำอาง

แต่ยังรวมอยู่ใน ผลิตภัณฑ์อาหาร. ตัวอย่างเช่น ใช้เมื่อ การผลิตภาคอุตสาหกรรมบางยี่ห้อ เนย, มาการีน. ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ปาล์มทำให้พวกเขามีความยืดหยุ่น

ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงมีการแนะนำองค์ประกอบของนมข้น นมผง ชีสและครีมเปรี้ยว ใช้ในการเตรียมการอบขนม น้ำมันนี้ชะลอการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้ กรดอิ่มตัวที่บรรจุอยู่ในปริมาณมากจะทนทานต่อผลร้ายของจุลินทรีย์ได้มากที่สุด ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ในเรื่องนี้ น้ำมันปาล์มสามารถพบได้ในส่วนผสมของขนมปังขิงที่ซื้อมา คุกกี้ เค้ก และแม้กระทั่งช็อกโกแลต

แต่บางทีก็มี คุณสมบัติที่มีประโยชน์ตามที่ผู้ผลิต? มาฟังความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญกัน:

ประโยชน์

ตามที่ผู้ผลิตอาหารที่ใช้น้ำมันปาล์มในการผลิตผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญบางคน น้ำมันชนิดนี้ดีสำหรับมนุษย์ ประการแรกพวกเขาอ้างว่าประกอบด้วย จำนวนมากของแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แรงมาก โทโคฟีรอลและยูบิควิโนนมีคุณสมบัติเหมือนกัน

สารเหล่านี้มีผลดีต่อผิวหนัง ผม เล็บมากที่สุด ดังนั้นน้ำมันจึงถูกใช้โดยบริษัทเครื่องสำอางระดับโลกมาอย่างยาวนาน

น้ำมันอุดมไปด้วยโคเอ็นไซม์ Q10 ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการฟื้นฟู กิจกรรมของเซลล์ตามปกติ และดังนั้นจึงช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดกลุ่มอาการอ่อนเพลียเรื้อรังได้ ความจริงก็คือร่างกายผลิตเอนไซม์นี้ในปริมาณที่เพียงพอในวัยหนุ่มสาวเท่านั้น ผ่านไป 30 ปี การผลิตลดลง และร่างกายรู้สึกได้ถึงสภาวะที่เสื่อมลงของตับ หัวใจ สมอง ฯลฯ

ทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีอยู่ในน้ำมันมากเกินไป ละลายโคเลสเตอรอลอย่างแข็งขัน ช่วยให้เซลล์สร้างใหม่ ประสานการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด และต่อสู้กับความชรา

น้ำมันประกอบด้วยโปรวิตามินเอซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็น เนื่องจากช่วยเพิ่มการสังเคราะห์เม็ดสีที่มองเห็นได้ในเรตินา โทโคฟีรอลที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะเพิ่มปริมาตรของมวลกล้ามเนื้อมีผลดีต่อการทำงานทางเพศ

และนี่คือความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญกลุ่มอื่นที่ใหญ่ที่สุดที่อ้างว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายอย่างยิ่ง:

อันตราย

ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันอิ่มตัวที่มีความเข้มข้นสูง แต่ทุกคนรู้ดีว่าสารเหล่านี้เพิ่มเนื้อหาของคอเลสเตอรอล ซึ่งหมายความว่าการใช้น้ำมันปาล์มจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคของหัวใจและหลอดเลือด ทำให้เกิดโรคอ้วน หลอดเลือด และลิ่มเลือดอุดตัน

ตัวมันเองเป็นสารก่อมะเร็งที่แรงที่สุดอยู่แล้ว เมื่อทราบสิ่งนี้ ประเทศที่พัฒนาแล้วจำนวนมากได้สั่งห้ามหรือจำกัดการใช้อย่างมีนัยสำคัญในการผลิตอาหารเพื่ออุตสาหกรรมมาเป็นเวลานาน

มีการประมวลผลไม่ดีและขับออกจากร่างกายมนุษย์ได้ไม่ดี ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ามีการแสดงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้น ส่วนหลักยังคงอยู่ในร่างกาย ค่อยๆ กลายเป็นตะกอน ตะกรันที่อุดตันหลอดเลือด เนื้อเยื่อลำไส้เกาะติดกัน และส่งผลเสียต่ออวัยวะสำคัญอื่นๆ ทั้งหมด

มันมีกรดไลโนเลอิกน้อยกว่า 5% ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะพูดถึงผลกระทบเชิงบวก ความเสียหายอันทรงพลังที่ทำนั้นแข็งแกร่งกว่ามาก

แน่นอนว่าเราผู้บริโภคจะต้องตัดสินใจว่าน้ำมันที่คลุมเครือนี้เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์หรือไม่ คุณสามารถไว้วางใจผู้เชี่ยวชาญที่ฟื้นฟูน้ำมันปาล์มในงานวิจัยของพวกเขาได้อย่างแน่นอน แต่ควรสังเกตว่าการศึกษาเหล่านี้ส่วนใหญ่ได้รับทุนสนับสนุนจากผู้ผลิตอาหารที่ใช้ในกระบวนการผลิต

ดังนั้นไม่ว่าจะมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย - เราไม่น่าจะรู้อย่างแน่นอนในปีต่อ ๆ ไป อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อนมข้นหวาน ช็อคโกแลต ขนมปังขิง หรือมันฝรั่งทอดให้ลูกของคุณอีกกระป๋อง ลองคิดดูว่าคุ้มไหม แข็งแรง!

น้ำมันปาล์มใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารว่าในปัจจุบันเรียกผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ง่ายขึ้นหรือไม่ วันนี้มีการเพิ่มสารทดแทนราคาถูกสำหรับไขมันพืชแบบดั้งเดิมในขนมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ ประกอบด้วยมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ซอสเกือบทุกชนิด เช่นกัน ชีสแปรรูป,เนย,มาการีน,ฟาสต์ฟู้ด,ของหวาน,ชอคโกแลต และอยู่ไกลจาก รายการทั้งหมด. ข้อยกเว้นไม่ใช่แม้แต่อาหารสำหรับทารก

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าหากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชก็ไม่เป็นอันตราย ปรากฎว่าไม่เลย

อันตรายจากน้ำมันปาล์มจริงจังพอ

มันมาจากไหน

น้ำมันปาล์มได้มาจากหลายทาง อย่างแรกมาจากเมล็ดปาล์มเรียกว่าปาล์มหินหรือเมล็ดในปาล์ม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและเป็นยา

ส่วนที่สองได้มาจากส่วนเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน ใช้สำหรับการผลิตสเตียริน ในการทำสบู่ เป็นวัสดุสำหรับหล่อลื่นโลหะและอุปกรณ์อื่นๆ วันนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร มีสีส้มแดงกลิ่นหอมรสบ๊อง แม้จะมีความสามารถในการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แต่น้ำมันปาล์มก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

จากสถิติพบว่ามีการผลิตน้ำมันปาล์มประมาณ 35 ล้านตันต่อปี ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ในมาเลเซีย อินโดนีเซีย

ปรับปรุงรสชาติ - อุดตันหลอดเลือด

น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวสูงมาก ไขมันจากแหล่งผักเหล่านี้มีความทนทานต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อม ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้เป็นเวลานานจะไม่สูญเสียรสชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือสารกันบูดที่ดี เมื่อใช้สิ่งนี้ การนำเสนอผลิตภัณฑ์จะดีขึ้น ลักษณะรสชาติเพิ่มขึ้น อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น และต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลดลง แต่ถ้าเป็นประโยชน์เชิงเศรษฐกิจสำหรับผู้ผลิต ก็เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคอย่างมาก

นักโภชนาการอธิบายว่าไขมันอิ่มตัวที่พบในน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ไม่ได้ปรับให้เข้ากับอาหารดังกล่าว การใช้ไขมันอิ่มตัวทำให้เกิดการละเมิดเมแทบอลิซึมของไขมันทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่หลอดเลือดได้รับผลกระทบกระบวนการ atherosclerotic เกิดขึ้น ร่างกายจะเสื่อมสภาพและแก่เร็วขึ้น

ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่ามาการีนจากพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนย แต่เนื่องจากผู้ผลิตเริ่มเปลี่ยนน้ำมันมะกอก ทานตะวัน ข้าวโพดด้วยน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวอย่างหนาแน่น มาการีนจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์มไม่ดีต่อสุขภาพ

ในหลายประเทศ พวกเขาปฏิเสธที่จะนำเข้าผลิตภัณฑ์นี้และจำกัดการใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อสุขภาพของประชาชน กรดไขมันอิ่มตัวละลายได้ไม่ดีในระบบย่อยอาหารของมนุษย์ พวกมันเหมือนดินน้ำมันมีความสามารถในการสะสมบนผนังของหลอดเลือดทำให้เกิดการสะสมของหลอดเลือดและลิ่มเลือด สิ่งนี้กระตุ้นการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด, เบาหวาน, โรคอ้วน, โรคอัลไซเมอร์ นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มยังเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงมาก ดังนั้นจึงสามารถทำให้เกิดกระบวนการทางเนื้องอกได้

อันตรายของน้ำมันปาล์มก็มีความสามารถในการทำให้เกิดการเสพติดบางอย่างเช่นกัน ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ อย่างที่เป็นอยู่ ทำให้คุณต้องการมันมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะละทิ้งอาหารจานโปรด เช่น มันฝรั่งทอด แฮมเบอร์เกอร์ ไอศกรีมบางชนิด ขนมหวาน ซอส อาหารสะดวกซื้อ

นักโภชนาการให้คำแนะนำ กำจัดอาหารที่มีสารทดแทนไขมันราคาถูกนี้ออกจากอาหารของคุณ เมื่อซื้อของที่ร้านขายของชำ โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียด หากผลิตภัณฑ์มีน้ำมันปาล์ม อย่าซื้อ

คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก ส่วนผสมที่เป็นอันตรายสามารถใช้แทนนม เติมซีเรียลอาหารเช้าสำเร็จรูปได้

น้ำมันที่มีกรดไลโนเลอิกจำนวนมากถือว่ามีค่า ยิ่งเนื้อหามาก ความหลากหลายก็ยิ่งมีค่า วี น้ำมันพืชปริมาณคุณภาพเฉลี่ยของกรดไลโนเลอิกอยู่ที่ประมาณ 70-75% สุขภาพดี ได้แก่ มะกอก ข้าวโพด ทานตะวัน ในปาล์ม - กรดไลโนเลอิกเพียง 5%

ระวังสิ่งที่คุณกิน! อย่ากินอาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ!

ผลิตภัณฑ์นมราคาถูกส่วนใหญ่ในสหพันธรัฐรัสเซียไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับนม: ไขมันสัตว์ราคาแพงในเนยเทียมและชีสกระท่อมเทียมถูกแทนที่ด้วยไขมันพืชราคาถูก - ไขมันปาล์ม

ล่าสุดเจ้าหน้าที่ได้เข้าร่วมแก้ไขปัญหานี้แล้ว มีข้อเสนอมากมาย: เพื่อทำเครื่องหมายสินค้าทั้งหมดด้วย "ปาล์ม" เพิ่มภาษีนำเข้าน้ำมันเขตร้อนอย่างรวดเร็ว โควตาการนำเข้าน้ำมันปาล์มเข้ามาในประเทศหรือห้ามทั้งหมด มีแต่ของที่ยังคงอยู่

บนเข็มเขตร้อน

น้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารตั้งแต่ สมัยโซเวียต- ตัวอย่างเช่น ในการเคลือบเอแคลร์เค้ก แต่การเฟื่องฟูของปาล์มลดลงในช่วงวิกฤตของปี 1998: ผลิตภัณฑ์ราคาถูกสำหรับชาวรัสเซียที่ยากจนเริ่มปรุงอย่างหนาแน่นบน "ปาล์ม" “ถ้าในปี 1997 มีการนำ “ปาล์ม” 100 ตันเข้ามาในรัสเซีย จากนั้นในหนึ่งปีจะมีปริมาณ 390 ตัน” กรมศุลกากรกลางอธิบายกับ AiF

ในช่วงปลายยุค 2000 ปัญหาขยายไปถึงขีดสุด: ผู้ผลิตทำนมโดยไม่ใช้นมโดยไม่ลังเลโดยไม่ระบุบนฉลาก “มีการต่อสู้ที่แท้จริงในอุตสาหกรรมนี้” เล่า ลาริซา อับดุลลาวา เลขาธิการสหภาพผลิตภัณฑ์นมแห่งรัสเซีย. “ตัวอย่างเช่น กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์นมในปี 2008 ถูกกล่อมให้อนุญาตให้ตั้งชื่อผลิตภัณฑ์จากปาล์มด้วยคำที่ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์นม (ชีส ครีมเปรี้ยว ฯลฯ)” เฉพาะในปี 2555 ที่แนวคิดของ "ผลิตภัณฑ์จากนมและผัก" (มากกว่า 50% ของนม) และ "ผักและผลิตภัณฑ์จากนม" (น้อยกว่า 50% ของนม) ถูกกฎหมายเพื่อหลอกลูกค้า

อย่างไรก็ตาม นี่ยังไม่เพียงพออย่างชัดเจน ธุรกิจที่ร่มรื่นปีนขึ้นไปบน "ต้นปาล์ม" มาเป็นเวลานานและจะไม่หายไป: การแทนที่ไขมันนมด้วยไขมันพืชอย่างมืออาชีพให้ผลกำไรมหาศาล “น้ำมันปาล์มช่วยในการผลิตสินค้าราคาถูกอย่างเหลือเชื่อ: มีราคาประมาณ 570 ดอลลาร์ต่อตัน ซึ่งน้อยกว่าไขมันบัตเตอร์ฟลาย (2,900 ดอลลาร์) ถึงห้าเท่า” กล่าว Roman Gaidashov ผู้เชี่ยวชาญด้านคุณภาพอาหารอิสระ. การเลิกใช้คอทเทจชีสหรือเนยเป็นผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูง แต่เมื่อเพิ่มสารทดแทนปาล์มจาก 60 ถึง 100% เข้าไป ผู้ผลิตจะกลายเป็นเศรษฐีในหกเดือน ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดในเอเชีย: การทำสวนปาล์มน้ำมันมีกำไรมากกว่าบ่อน้ำมัน

ปาล์มสมรู้ร่วมคิด

ประเทศต่างๆ ต่างพยายามหาวิธีจัดการกับไขมันที่แปลกใหม่ แต่ความพยายามของพวกเขาแทบจะไร้ผล “ยกตัวอย่างเช่น อินเดียและไทยได้กำหนดค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมสำหรับการนำเข้าน้ำมันปาล์ม ในฝรั่งเศส มีการหารือเกี่ยวกับการเพิ่มภาษีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำมันปาล์มขึ้น 300% Pavel Shapkin ประธานสหภาพแห่งชาติเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค. - ในช่วงสองปีที่ผ่านมา อุปทานน้ำมันปาล์มจากต่างประเทศไปยังรัสเซียเติบโตขึ้นอย่างมาก เมื่อต้นปี 2558 การนำเข้าขยายตัว 37% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว” หลังจากการคว่ำบาตรผู้ผลิตในประเทศก็เริ่ม "เคมี" อย่างแข็งขัน

ระดับที่แท้จริงของการปลอมแปลงอาหารในประเทศไม่เป็นที่รู้จักสำหรับทุกคน: ห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองส่วนใหญ่มีส่วนร่วมโดยผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์ “หัวหน้าห้องปฏิบัติการถูกป้อนโดยผู้ผลิต และสร้างโปรโตคอลที่ผิดพลาดว่าผลิตภัณฑ์นั้นสะอาด” หนึ่งในผู้เข้าร่วมตลาดบอกกับ AiF เกี่ยวกับเงื่อนไขของการไม่เปิดเผยตัวตน แม้แต่ในศาลระหว่างรัฐกับนักธุรกิจ "ผู้เชี่ยวชาญ" ก็กลายเป็นฝ่ายธุรกิจ! เป็นที่สงสัยว่าภายในกรอบของ WTO รัสเซียต้องลดภาษีนำเข้าสำหรับ "ต้นปาล์ม" - จาก 15 เป็น 5% แต่เธอไม่ได้ทำสิ่งนี้: อนุญาโตตุลาการของ WTO กำลังดำเนินการอยู่ และเป็นไปได้มากที่เราจะต้องจ่าย WTO สำหรับ "ต้นปาล์ม" และลดภาษี

5 อันตรายจากน้ำมันปาล์ม

ผู้ผลิตแสวงหาผลประโยชน์ของตนเอง - น้ำมันปาล์มช่วยลดต้นทุนการผลิตอย่างมากและยืดอายุผลิตภัณฑ์ แต่เราซึ่งเป็นผู้บริโภคต้องทนทุกข์กับสิ่งนี้:

1. มันไม่ดีต่อสุขภาพนำไปสู่หลอดเลือด โรคหัวใจ และสามารถกระตุ้นเนื้องอก ผู้เชี่ยวชาญหลายคนโต้แย้งว่าน้ำมันปาล์มมีประโยชน์มากกว่าสัตว์: ไม่สามารถมีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายได้ ยุโรปกำลังทำอย่างแข็งขัน อาหารไดเอทขึ้นอยู่กับปาล์ม “แต่ในประเทศในสหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้น้ำมันปาล์มที่มีค่าเปอร์ออกไซด์ 0.5 ในอุตสาหกรรมอาหาร สำหรับรัสเซีย ตัวบ่งชี้ที่อนุญาตคือ 10 ยิ่งตัวเลขเปอร์ออกไซด์สูง น้ำมันยิ่งแย่ลง ทั่วโลก น้ำมันดังกล่าวถือเป็นเทคนิค และเรากินมัน!” - พี. แชปกินกล่าว

2. มันกีดกันเราจากสารที่มีประโยชน์ทุกวันนี้ น้ำมันปาล์มมีอยู่ทั่วไป (ดูอินโฟกราฟิก) "ไขมันพืช", "ไขมันลูกกวาด", "ไขมันพืชทดแทน" - ทั้งหมดเกี่ยวกับเขา ถูกแทนที่ด้วยความดีและ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์อาหารและเป็นผลให้บุคคลได้รับสารอาหารและวิตามินน้อยลงของผลิตภัณฑ์นมชนิดเดียวกัน - ทั้งแคลเซียมและไมโครอิลิเมนต์ อาหารบน "ต้นปาล์ม" ต้นเดียวหายากมาก

3. มันช่วยให้เราหลอกลวงใช้สำหรับการปลอมแปลง ไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องและไม่เหมาะสำหรับอาหารเลย สำหรับน้ำมันปาล์มที่ถูกกฎหมาย GOST ระบุอย่างชัดเจนถึงเนื้อหาที่อนุญาตของยาฆ่าแมลง ธาตุที่เป็นพิษ และนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี โดยระบุว่าต้องกำจัดกลิ่นและกลั่นกรอง ตัวอย่างเช่น GOST กำหนดให้เก็บน้ำมันปาล์มที่รับประทานได้ในกระป๋องสแตนเลส แต่วัตถุดิบสำหรับการปลอมแปลงมักถูกเทลงในถังพลาสติกที่ไม่ได้มีไว้สำหรับสิ่งนี้ น้ำมันด้านซ้ายมักจะมีโลหะหนัก ได้แก่ สารหนู แคดเมียม ตะกั่วและปรอท ตลอดจนสารเคมีที่ไม่ใช่อาหาร

4. มันช่วยให้เราปล้นอันที่จริงผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลายเท่า

5. มันทำลายธรรมชาติเอเชียกำลังคร่ำครวญจากความนิยมของน้ำมันปาล์ม: ป่าไม้อายุหลายศตวรรษกำลังถูกโค่นล้มเพื่อทำสวน สัตว์ที่อาศัยอยู่ที่นั่นกำลังจะตาย

คลิกเพื่อดูภาพขยาย