ไข่กวน - ส่วนสำคัญ อาหารเช้าอร่อย... สำหรับผู้ที่ยึดมั่น รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมะเขือเทศ อะโวคาโด และขนมปังโฮลวีตเข้ากันได้ดี และใครที่ชอบกินแบบจุใจมากกว่าจะชอบทานกับเบคอนหรือเนื้อรมควัน ไข่ไม่ได้เป็นเพียงแหล่งโปรตีนชั้นยอดเท่านั้น แต่ยังอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือสามารถปรุงได้ทันที

อย่างไรก็ตาม น้อยคนนักที่จะรู้วิธีการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้บางสิ่งด้วยความช่วยเหลือตัวอย่างเช่นความสอดคล้องที่ถูกต้องจะปรากฏขึ้นและไข่จะไม่กระจายในกระทะ ไข่ที่ปรุงอย่างถูกวิธีนั้นมีประโยชน์ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมด้วย สลัดผัก, พาสต้า หรือแม้แต่ไส้กรอก

เคล็ดลับการทำอาหาร:

1. เลือกกระทะที่เหมาะสม - แน่นอนว่าไข่คนไม่จำเป็นต้องใช้กระทะพิเศษ กระทะหรือกระทะเหล็กหล่อทั่วไปที่มี เคลือบสารกันติด... หากคุณกำลังทอดไข่ในกระทะสแตนเลส คุณจะต้องเพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อย ขนาดของกระทะไม่สำคัญ - แต่สำหรับไข่หนึ่งฟอง จะดีกว่าถ้าเลือกกระทะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. และถ้าคุณกำลังปรุงไข่สำหรับทั้งครอบครัว - 30 ซม.

2. กำหนดอุณหภูมิที่เหมาะสม - ไข่จะทอดด้วยไฟปานกลาง ถ้ากระทะเกินไป ไฟสูงขอบของไข่จะไหม้และเป็นเปลือก และตรงกลางจะยังคงเป็นน้ำมูกไหล ในทางกลับกัน ในกระทะที่เย็นเกินไป ไข่จะใช้เวลาในการทอดนานมาก จะกำหนดอุณหภูมิที่แท้จริงของกระทะได้อย่างไร? ตอกไข่ใส่กระทะ ได้ยินเสียงกระหึ่ม ทอด.

3. วิธีการได้ท็อปปิ้งที่สมบูรณ์แบบ? ศิลปะที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการปรับสมดุลตรงกลางของไข่และด้านข้าง ไข่แดงเหลวเป็นสิ่งที่แยกความแตกต่างของไข่ทอดที่ยอดเยี่ยมจากไข่ที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามควรระมัดระวังไม่ให้โปรตีนไหลออกมา สิ่งนี้สำคัญกว่า ระหว่างทำอาหาร คุณสามารถปิดฝาหม้อไว้ตรงกลางของขั้นตอนนี้ ซึ่งจะช่วยให้ไข่อบด้านบนอย่างสม่ำเสมอ สำหรับผู้ที่ชอบไข่ที่ปรุงอย่างพิถีพิถันโดยไม่มีไข่แดงไหล ไข่ขาวที่สุกแล้วสามารถพลิกกลับด้าน "อีกด้าน" และทอดต่อไปอีกสักหนึ่งหรือสองนาที

4. นานแค่ไหนที่จะทอด? ไม่มีเวลาเฉพาะเจาะจงว่าควรทอดไข่ดาวมากแค่ไหน โปรตีนจะอบในไม่กี่นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปิดกระทะสักสองสามนาที หลังจากที่โปรตีนพร้อมตามกฎแล้วไข่แดงก็มีความสอดคล้องตามที่ต้องการเช่นกัน สามารถตรวจสอบความพร้อมของไข่แดงได้โดยการกดด้วยนิ้วของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เขย่ากระทะหรือพลิกกระทะระหว่างทอด เพราะอาจทำให้ไข่แดงเสียหายได้ และไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีใดๆ

ฉันคิดว่าในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารที่ง่ายที่สุดในโลกแล้ว แม่นยำยิ่งขึ้นไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด (ตามที่ปรากฏ :) แต่เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด ไข่คน!

ขอบคุณจูเลียที่ส่งเสียงดังว่าร้านอาหารในมอสโกก็มีสิ่งนี้ ทานง่ายเหมือนไข่ดาวที่มันทำให้เน่าเสียได้ หลังจากอ่านโพสต์อื่นของ Yulia ในหัวข้อนี้ ความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของฉันก็พาฉันไป และฉันตัดสินใจที่จะยอมรับว่าฉันสุ่มไข่คนปรุงเอง และฉันมักจะโกรธมากที่มันไม่เวิร์ค ถึงแม้ว่าฉันจะไม่เคยคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องเลยก็ตาม

แต่ในที่สุดฉันก็ได้ถามคำถามและได้เรียนรู้สิ่งที่สำคัญที่สุด! กล่าวคือฉันทำอะไรผิดและสิ่งที่ทำให้ขอบของฉันไหม้แล้วโปรตีนไม่มีเวลาทอดและด้วยเหตุนี้จึงมีน้ำมูกที่แย่มากจากนั้นไข่แดงก็ลอยด้วยฟิล์มสีขาวที่ละเมิดภาพลักษณ์ที่สวยงามของ อาหารเช้าในอุดมคติ

ดังนั้น 3 ความลับง่ายๆเพื่อไม่ให้เสียไข่กวน และด้านล่างนี้คือสูตรสำหรับตัวเลือกของฉันสำหรับไข่คน - กับเฟต้าชีส เห็ด และมะเขือเทศราชินี

№1. ก่อนอื่นอย่าทำให้กระทะร้อนเกินไป! นี่อาจเป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด หากกระทะร้อนแล้ว โปรตีนที่ตกลงมาจะไม่มีเวลากระจายและทอดจากด้านล่างทันที ทิ้งเปลือกเซลลูลอยด์ไว้ตามขอบ เราวางกระทะบนกองไฟเทน้ำมันและคุณสามารถทำลายไข่ได้ทันที วิธีนี้จะทำให้โปรตีนสุกทั่วถึงมากขึ้น

№2. ทอดด้วยไฟอ่อน จากนั้นไข่ทั้งหมดจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอโปรตีนจะไม่ทิ้ง "น้ำมูก" ที่น่าขยะแขยงไว้ด้านบน
อย่างไรก็ตามการต่อสู้ที่ดีที่สุด "ด้วยน้ำมูก" หรือมากกว่านั้นเพื่อให้ไม่เพียง แต่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังทอดด้านบนได้ดีอีกด้วยคือการจัดการของฝา หากคุณปิดฝาไข่ไว้ โปรตีนก็จะถูกทอดในที่สุด แต่สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดฝามากเกินไป - มิฉะนั้นไข่แดงจะลอยด้วยฟิล์มสีขาว แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณ ต่อไปฝาปิดคือผู้ช่วยชีวิตของคุณ! โดยทั่วไปสาระสำคัญของคำแนะนำที่สองคือการควบคุมระดับความร้อนของกระทะ: หากคุณกินไข่คนบ่อยๆและทอดตลอดเวลาในกระทะเดียวกันจากนั้นทดลองไฟเล็กน้อยคุณจะพบว่าในที่สุด เพื่อเปิดเตา (จากไฟปานกลางถึงเล็ก) และต้องปิดฝาเท่าไหร่

№3. และสิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างสุดท้าย - เมื่อไข่ทอดและปิดเตา ปล่อยให้ไข่ยืนในกระทะใต้ฝาสักครู่ จากนั้นโปรตีนก็มาถึง ซึ่งอาจยังไม่สุกในบางสถานที่ ฉันแค่ใช้เวลานี้ทำชา หั่นสลัด หรือตั้งโต๊ะ :)
และหากคุณมีกระทะที่ "ถูกต้อง" ในตอนแรกสำหรับไข่คน (โดยมีก้นหนาและขนาดที่จำเป็นสำหรับจำนวนไข่ของคุณพอดี) โดยทั่วไปแล้ว เตาจะปิดเร็วกว่านี้มากและอนุญาตให้ไข่คนได้ ยืน - ขอบคุณก้นกระทะหนามันจะให้ความร้อนและ "ทอด” ในขณะที่ไข่จะไม่ไหม้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่หลงทางและไม่เปิดรับแสงมากเกินไป

อีกสองสามคำเกี่ยวกับไข่กวน ฉันไม่ชอบไข่เจียว แต่ฉันชอบไข่ดาว จริงอยู่ บางครั้งฉันก็ดูน่าเบื่อเกินไป และฉันชอบที่จะเพิ่มอย่างอื่นเข้าไป นี่คือสูตรไข่ดาวที่ฉันชอบ:

เมื่อฉันวางกระทะลงบนกองไฟ นอกจากเนยแล้ว ฉันยังเทแชมปิญองหั่น มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งและชีสขูดฝอยเล็กน้อย (แต่ถ้าชีสเค็ม คุณไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ ไข่). จากนั้นฉันก็แบ่งไข่ 2-3 ฟองแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นหยาบแล้วทอดตามหลักการข้างต้น ชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้ไข่กวนมีความจืดชืดน้อยลง

ไข่กวนเป็นอาหารง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ปรุงได้ และเกือบทุกคนก็ทำสำเร็จ

เหมาะสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น สำหรับ ของว่างเบาๆหรืออาหารจานหลัก ทุกวัยยอมจำนนต่อไข่คนและทั้งสองเพศ ประการแรกการเตรียมเป็นเรื่องง่ายมากประการที่สองส่วนผสมสำหรับการเตรียมมีน้อยและราคาไม่แพงและประการที่สามซุปเปอร์ อาหารจานด่วนสำหรับคนขี้เกียจ

เราหมายถึงอะไรโดยไข่กวน? ไข่กวน - จาน อาหารยุโรปการปรุงอาหารในกระทะจากไข่แตก ไข่กวนและเบคอนเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ huevos ไข่กวนแบบสเปนปรุงบนขนมปังแบน มีไข่ดาวเมื่อตอกไข่ลงกระทะเบา ๆ ขณะที่ไข่แดงยังคงไม่บุบสลาย และโปรตีนก็กระจายตัวและไข่คน - เมื่อเทไข่ลงในกระทะแล้วคนให้เร็วๆ อย่างเข้มข้น ขณะที่ไข่ขาวกับไข่แดง รวมกันเป็นหนึ่งเดียว ไข่คนสามารถปรุงในกระทะในเตาอบและ เตาอบไมโครเวฟ... มีตัวเลือกมากมายเช่นสูตรอาหาร

สำหรับผู้ที่หิวมาก คุณสามารถนำเสนอไข่คนกับสารเติมแต่งต่างๆ ได้ เช่น มะเขือเทศ หัวหอม เห็ด ชีส แฮม ไส้กรอก เนื้อสัตว์ และอื่นๆ เช่น ปลาทอดและเค็ม ตับ และแม้กระทั่งกับผลไม้ ในหัวข้อของไข่กวนคุณสามารถจินตนาการได้ไม่รู้จบและเลือกไส้ตามที่คุณต้องการ

วิธีการปรุงไข่กวนที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้ท้องอิ่มด้วยความเพลิดเพลินและจิตวิญญาณก็เริ่มร้องเพลงด้วยความอิ่มแปล้ มีแบบง่ายๆ หลายอย่าง แต่ก็ยัง "ลูกเล่น" :

1. ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเลือกกระทะสำหรับไข่กวน ไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไป มิฉะนั้น โปรตีนจะกระจายเป็นชั้นบางๆ และอาจแห้งหรือไหม้มากเกินไป กระทะขนาดใหญ่เหมาะสำหรับกลุ่มใหญ่หรือไข่คนตัวใหญ่ที่ทำจากไข่จำนวนมาก ไม่แนะนำให้ใช้กระทะที่มีขนาดเล็กเกินไป เนื่องจากโปรตีนจะก่อตัวเป็นชั้นที่หนาเกินไปและไม่สามารถทอดได้ กระทะขนาดกลางเป็นค่าเฉลี่ยสีทอง ทางที่ดีควรใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา เพื่อให้คุณวางใจได้ว่าอาหารจานด่วนจะไม่ไหม้ กระทะเทฟลอนทำงานได้ดีกับไข่ดาว แต่ไม่เหมาะกับกล่องสนทนา เนื่องจากความลับของไข่กวนนั้นอยู่ในการกวนแบบเข้มข้นอย่างแม่นยำ และควรใช้ส้อมธรรมดาดีกว่า และเพื่อไม่ให้ชั้นเทฟลอนเสียหาย พวกเขามักจะใช้ไม้พายหรือพลาสติกซึ่งไม่กวนเป็นก้อนใหญ่ ดี.
2. ควรทุบไข่ลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันอุ่น หากอากาศเย็น ไข่คนจะดูดซับไขมันส่วนเกินได้มาก และหากร้อนมากเกินไป ไข่จะไหม้เร็วหรือเป็นสีน้ำตาลเร็ว แต่ภายในจะไม่พร้อม
3. วิธีที่ดีที่สุดในการทอดไข่คืออะไร? มีความคิดเห็นหลายประการ: บางคนโต้แย้งว่าไข่คนจริงๆ ได้มาจากเนยเท่านั้น ส่วนอื่นๆ นั้นมีเฉพาะในน้ำมันพืชเท่านั้น และยังมีอีกหลายคนที่สนับสนุนการใช้ไขมันสัตว์หรือน้ำมันหมู เราแนะนำให้ปรุงด้วยไข่ดาวธรรมดาหรือไข่คนในส่วนผสมของผักและเนย อย่างแรก วิธีนี้จะทำให้เนยไม่ไหม้ และอย่างที่สอง มันมีผลดีต่อรสชาติของอาหาร แต่ควรหลีกเลี่ยงมาการีน - พวกมันทำให้ไข่อิ่มตัวมากเกินไปด้วยรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้อง และโดยทั่วไปแล้วไม่มีประโยชน์มากนัก
4. การทำลายไข่อย่างถูกต้องสำหรับไข่ดาวเป็นศิลปะ คุณต้องกระแทกเปลือกด้วยการเคลื่อนไหวที่ชัดเจนและรวดเร็วเพื่อให้แตกและในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนของมันตกลงไปในจาน และไข่แดงยังคงไม่บุบสลาย เป็นการดีที่สุดที่จะทำสิ่งนี้ด้วยมีดและอย่าตีไข่ที่ขอบกระทะอย่างที่หลายคนคุ้นเคย และอีกหนึ่งหมายเหตุ: ก่อนปรุงอาหาร ไข่จะต้องล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้แบคทีเรียส่วนเกินจากเปลือกเข้าไปในจาน
5. หากคุณกำลังเตรียมไข่กวนจากไข่หลายฟอง บริษัทใหญ่ให้หั่นโปรตีนที่เกือบเสร็จแล้วหลายๆ ส่วน เพื่อให้มวลที่ยังไม่สุกได้เข้าไปในกระทะและทอดในที่สุด คำเตือน: ตัดเฉพาะในกระรอก!
6. เมื่อใดที่จะเกลือไข่กวน? หากคุณปรุงไข่คน คุณสามารถปรุงรสได้ทันทีเมื่อมวลเริ่มแข็งตัว หากคุณปรุงด้วยไข่ดาว ระวังถ้าคุณใส่เกลือก่อน ประการแรก ไข่แดงอาจไหล และประการที่สอง จุดสีขาวน่าเกลียดสามารถก่อตัวบนไข่แดง ดังนั้น คุณต้องใส่เกลือกับไข่ดาว เกลือป่นไม่นานก่อนที่ความพร้อมและจะดีกว่าที่จะเกลือโปรตีนเพื่อไม่ให้เสีย รูปร่างไข่แดง.
7. ไข่คนสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทยดำและแดง ปาปริก้า ออริกาโน่ มาจอแรม ยี่หร่า เสจ ขมิ้น ฯลฯ สมุนไพรรสเผ็ด: โรยด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โหระพา กุ้ยช่าย ฯลฯ (หลังทอด)
8. เวลาในการปรุงอาหารสำหรับไข่คนมีตั้งแต่ 2 ถึง 5 นาที ไข่คนจะสุกเร็วมาก - ภายใน 1-2 นาที และไข่ทั้งห้านี้สามารถใช้กับไข่ดาวได้ แน่นอน หากคุณกำลังจัดการกับไข่แดงที่ไหลออกมา คุณอาจไม่จำเป็นต้องปิดฝาไข่ด้วย สิ่งนี้จะทำลายสีและความสม่ำเสมอของไข่แดง และจานของคุณจะไม่สุกเร็วขึ้น
9. หากคุณปรุงไข่คนในเตาอบ ไข่ควรจะอุ่นที่อุณหภูมิ 160-180 องศา จากนั้นคุณจะต้องใช้เวลาสองสามนาทีสำหรับไข่คนจริงๆ (เพื่อให้ไข่แดงเป็นของเหลว) (ไม่เกิน 4) เมื่อปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ คุณจะต้องใส่เนยชิ้นหนึ่งลงในกระทะพิเศษแล้วเทไข่ลงไป จากนั้นให้ตั้งไฟเต็มที่เป็นเวลา 2 นาที เวลาแตกต่างกันไปตามกำลังและประเภทของไมโครเวฟ
10. หากคุณกำลังปรุงไข่กวนด้วยสารเติมแต่งและเป็นวัตถุดิบ (ผักและเนื้อสัตว์) จะต้องผัดให้สุกก่อน ความพร้อมเต็มที่แล้วเทไข่ลงไปเนื่องจากเวลาในการทอดไข่นั้นสั้นกว่ามันฝรั่งมาก
11. ไข่กวน - จาน ครัวด่วนดังนั้นต้องเสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียมและไม่ทิ้งไว้ในภายหลัง มิฉะนั้น รสชาติจะเสื่อมลงอย่างมาก
12. มวลไข่สำหรับไข่กวนสามารถตีได้ทันทีด้วยเกลือและพริกไทยและนมและครีมเปรี้ยว แต่นี่จะเป็นการเบี่ยงเบนจากกฎ ยังสำหรับ ไข่ดาวไข่แดงสามารถแยกออกจากไข่ขาว และไข่ขาวสามารถตีให้เป็นโฟมที่แรงได้ ใส่วิปปิ้งสีขาวลงในกระทะหรือบนแผ่นอบ แล้วใส่ไข่แดงดิบลงไปแล้วอบใต้ฝาบนไฟหรือในเตาอบ ชุดรูปแบบนี้มีหลายรูปแบบ
13. คำเตือนเล็กน้อยในตอนท้าย: เมื่อปรุงไข่คน "กฎแห่งความถ่อมตน" ได้ผลเสมอ - ไข่หนึ่งฟองอาจกลายเป็นเน่า เป็นการยากที่จะคาดการณ์สถานการณ์นี้ ถ้าเกิดเหตุการณ์นี้ คุณจะต้องส่งทั้งจานไปที่ถังขยะ คุณสามารถใช้วิธีการที่พิสูจน์แล้วของผู้เชี่ยวชาญได้ - ก่อนอื่นให้เคาะไข่ทั้งหมดในชามแล้วเทลงในกระทะ แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลเสมอไป

แต่ละคนมีไข่คนในอุดมคติของตัวเอง: ใครบางคนชอบของทอด และบางคนชอบของเหลวมากกว่า ดังนั้นจงทำลงไป แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

ข้างหน้าคุณมีไข่ขนาดใหญ่ โปรตีนมี 17 กิโลแคลอรีและโปรตีนเกือบ 4 กรัม ไข่แดงมี 55 กิโลแคลอรี มีโปรตีนประมาณ 3 กรัม มีธาตุเหล็กและแคลเซียมมาก

มากที่สุด เมนูง่ายๆมักจะยากที่สุด สเต็กเนื้อฉ่ำสีทอง น้ำซุปเข้มข้น, ไข่เจียวเนื้อนุ่มหรือไข่คนผัดบางครั้งต้องใช้ความพยายามมากกว่าสตูว์ที่ซับซ้อน

ซึ่งมีเหตุผล: คุณไม่สามารถปิดบังส่วนผสมที่ไม่ประสบความสำเร็จให้ผู้อื่น ปรับปรุงรสชาติด้วยเครื่องเทศและซอส ทุกระดับพิเศษหรือวินาทีพิเศษอาจมีความสำคัญสำหรับจานของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงอาหารเช้าที่ให้รางวัลแฟนสาวในช่วงเย็นที่แสนวิเศษ หรือเตรียมคุณให้พร้อมสำหรับวันที่ยาวนานและยากลำบาก ดังนั้นปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

1. สินค้าคงคลัง

เป็นที่ชัดเจนว่าไม่มีกระทะที่ดีไม่มีที่ไหนเลย กระทะนี้ควรเป็นเหล็กหล่อของคุณยาย หรือเทฟลอนหรือเหล็กใหม่ “กระทะอลูมิเนียมและเซรามิก - จากปีศาจ ทุกอย่างจะลุกไหม้และเกาะติด” Dmitry Shurshakov พ่อครัวที่ร้านอาหาร We Are Not Going ทุกที่กล่าว จำเป็น - ก้นหนาจะกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอและถ่ายโอนไปยังไข่ คุณจะต้องใช้ไม้พายในการยืดไข่ในขณะที่ไข่สุกและค่อยๆ ตักใส่จาน แป้นซิลิโคนมีขนาดเล็กลงและบางลง จึงทำให้สวมใส่สบายยิ่งขึ้น

2. อุณหภูมิ

กระทะควรได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ “ฉันใส่กระทะบน ไฟแรงสักครู่แล้วฉันก็ยิง ฉันใส่มันอีกครั้งและยิงอีกครั้ง ในที่สุด ฉันใส่มันเป็นครั้งที่สาม ลดความร้อนลงให้สูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย จากนั้นฉันจึงเริ่มทำอาหาร” คิริลล์ มาร์ตีเนนโก เชฟแบรนด์ของร้านอาหารทอร์โรกริลล์กล่าว “และอย่าลืมนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า” ชูร์ชาคอฟกล่าว ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้น ไข่จะร้อนจากกระทะและไม่สามารถทอดได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้แห้ง หากคุณใส่ไส้ - ไส้กรอก, ผัก, ชีส - พวกเขาควรจะอุ่นด้วย

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณเท่านั้น นี่เป็นเพียงไม่กี่ตัวเลือก:

1. หัวหอม กระเทียม พริกหยวก, มะเขือเทศ

2. บรอกโคลี อกไก่(ทอดหรือต้ม) ซอสเพสโต้

3.กระเทียม ผักโขม เฟต้าชีส

4. กุ้ง หัวหอม กระเทียม ครีม

5.ไส้กรอกสไปซี่ มะเขือเทศ ชีสอ่อน

3. เนยกับไข่

“ใช้ผักกับเนยผสม 50/50 ละลายและตั้งไฟให้ร้อนก่อนจะแตกไข่ และควรมีน้ำมันมาก” Timur Abuzyarov พ่อครัวของร้านอาหาร Bao Bar กล่าว เนยจะให้ ไข่ดาวรสชาติที่สว่างกว่าและผักมีจุดหลอมเหลวที่สูงกว่า - และคุณจำไว้ว่าคุณต้องใช้ความร้อนแรง น้ำมันร้อนจะห่อหุ้มไข่และให้ความร้อนจากทุกด้าน ส่วนส่วนเกินจะระบายออกก่อนจะชนกับจาน ไม่ต้องกังวล “ไข่ต้องเป็นอาหารประเภท 1 หรือ 0 และต้องมีอายุไม่เกินเจ็ดวัน ในร้านค้า ไข่ดีไม่มีเสมอไปดังนั้นไปที่ตลาดหรือนำไก่มา” Dmitry Shurshakov ให้คำแนะนำ

4. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

“คุณเพียงแค่ต้องเกลือไข่ด้านบน รวมทั้งเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ” Dmitry Shurshakov กล่าว Dmitry Zotov พ่อครัวที่ร้านอาหาร Haggis และ Krylyshko หรือ Legka กล่าวว่า "คุณต้องใส่เกลือขาวเท่านั้น ปล่อยให้ไข่แดงไม่ใส่เกลือ “โรยชีสบนไข่หรือไข่เจียวหลังจากที่คุณนำออกจากเตา และจำไว้ว่า: เช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนย คุณไม่สามารถทำให้ไข่เจียวกับชีสขูดได้” Georgy Troyan พ่อครัวของร้านอาหาร Severyane ยืนยัน

ไข่ใบเดียวกัน

มาดูกันว่าไข่เจียว กล่องแช็ทเตอร์บ็อกซ์ และไข่คนรูปแบบอื่นๆ คืออะไร

1. ออมเล็ต

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไม่มีการเพิ่มนมลงในไข่เจียวจริงหรือวิปปิ้งก่อนปรุงอาหาร ผสมไข่เท่านั้นแล้วทอดจนข้นในเนยหรือน้ำมันพืช

2. Chatterbox

และไข่คนซึ่งเป็นโรงแรมในเครือภาษาอังกฤษก็ถูกผสมโดยตรงในกระทะและแยกออกเป็นชิ้นๆ ไม่เหมือนไข่เจียวที่เสิร์ฟมาทั้งชิ้น

3. ซูเฟล่

แต่นี่เป็นเพียงจานที่ตีไข่และอบไม่ทอดในกระทะ ซูเฟล่ไม่จำเป็นต้องเป็นของหวานเลย - สามารถใส่ผัก ชีส และเครื่องเทศลงไปได้

4. โคโค่

แบบเดียวกันอบในรูปของไข่ แต่ไม่ตีหรือผสม: พวกเขาเพียงแค่ทาเนยแบบฟอร์มด้วยเนยใส่ไส้แล้วตอกไข่ไว้ด้านบน อาหารเช้าง่ายๆ แต่ดูน่ากลัว

ไข่ดาว - เมนูยอดนิยมอาหารยุโรปที่ไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบในอังกฤษเท่านั้น ที่เสิร์ฟอาหารเช้าพร้อมเบคอนและ มะเขือเทศทอดแต่ยังอยู่ในอีกหลายประเทศ ตัวอย่างเช่นในสาธารณรัฐเช็กจะเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มและผักโขมในสเปนก็ทาขนมปังแบนๆ และในสหรัฐอเมริกา ถ้าคุณสั่งไข่กวนในร้านกาแฟ พวกเขาจะถามคุณอย่างแน่นอนว่าการทอดแบบไหนที่เหมาะกับคุณ

สูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานง่ายที่ดูเหมือนไม่สามารถทำได้ แต่นำไปสู่ความคิดที่ว่าการปรุงไข่คนที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด ในรีวิวใหม่นี้ เราได้รวบรวมเคล็ดลับพื้นฐานทั้งหมดจากเชฟ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทอดไข่อย่างมืออาชีพ

เลือก ไข่สด

ความสำเร็จของจานใด ๆ อยู่ที่คุณภาพและ สินค้าสด... การเลือกไข่นั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับวันที่ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ คุณภาพของไข่ (นอกเหนือจากวันหมดอายุ ผู้ผลิตก็มีความสำคัญเช่นกัน) จะปรากฏขึ้นเมื่อคุณปรุงไข่ โปรตีนสดจะมีความหนาแน่นมากขึ้นและไม่กระจาย และไข่แดงจะนูน ชัดเจน เกิดเป็นสีเหลืองซีด

สุดท้ายนี้ ผู้อ่านประจำของเราแทบไม่ต้องเตือนว่าไข่ไม่จำเป็นต้องเย็นจัด หากคุณคุ้นเคยกับการวางไข่ไว้ในตู้เย็น ไม่ควรเก็บไว้ที่ประตู แต่ควรอยู่บนหิ้ง: การเขย่าอย่างต่อเนื่องอาจส่งผลต่อการปรากฏตัวของไข่ในอนาคต

ทอดในน้ำมันมะกอก

เกี่ยวกับผลประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ น้ำมันมะกอกทุกคนรู้ดีสำหรับร่างกายของเรา: นี่คือความงามของใบหน้าและร่างกายและกรดไขมันที่มีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักและในระยะยาว - สุขภาพที่ดีของระบบหัวใจและหลอดเลือดและกระดูก

ทำไมไม่ทอดไข่ในน้ำมันแทนน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไปล่ะ? ผู้ชื่นชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะต้องประทับใจกับประโยชน์ทั้งหมดของวิธีการทำไข่คนนี้อย่างไม่ต้องสงสัย ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก่อนปรุงไข่

เชฟชาวฝรั่งเศสในตำนาน Fernand Pois ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Pyramid อันโด่งดังใน Vienne มีความคิดเห็นเกี่ยวกับไข่คนในอุดมคติ: เขาแนะนำให้ทอดมันเป็นเวลานานโดยใช้ความร้อนต่ำมาก

อย่าขี้เกียจตอกไข่ใส่ชาม

คุณอาจเคยเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งในวิดีโอการฝึกอบรมต่างๆ หรือการแสดงการทำอาหารที่เชฟตอกไข่ใส่ชามก่อน แล้วจึงเทลงในกระทะเท่านั้น

อันที่จริง หากคุณมีเวลาสักสองสามนาทีสำหรับการกระทำดังกล่าว อย่าละเลยมันเลย: การแบ่งไข่ลงในชามแล้วเทลงในกระทะจะไม่ทำให้ไข่แดงเสียหายและได้ไข่กวนที่เรียบร้อยมาก

ไม่ต้องอุ่นกระทะ

เราทุกคนต่างเคยชินกับการตอกไข่โดยตรงลงในเนยที่ร้อนจัดในกระทะร้อน แน่นอนว่าไข่คนจะถูกทอดทันที แต่นี่ยังห่างไกลจาก วิธีที่ดีที่สุดเตรียมอาหารจานนี้ไว้ให้ดี

สำหรับเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เนียน และสม่ำเสมอ ให้ปรุงไข่ด้วยไฟอ่อนๆ ปิดฝา สำคัญ: แบ่งไข่เป็นเนยอุ่นเล็กน้อยเท่านั้น

เชฟชื่อดังชาวอังกฤษ กอร์ดอน แรมซีย์ ซึ่งร้านอาหารได้รับรางวัลสามดาวมิชลิน มีความคิดเห็นเกี่ยวกับไข่คนที่สมบูรณ์แบบ: เพื่อให้ได้ เนื้อละเอียดอ่อนและรักษาสีไว้เขาแนะนำว่าอย่าใส่ไข่ในขณะที่ทอด แต่เพิ่มเครื่องปรุงรสในตอนท้ายเท่านั้น

พลิกไข่คน

อาจเป็นไปได้ว่าแฟน ๆ ของการทำไข่กวนสำหรับอาหารเช้าทุกคนต้องเผชิญกับปัญหาต่อไปนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก: จากด้านล่างเริ่มไหม้แล้วและจากด้านบนโปรตีนแทบจะไม่ทอดโดยยังคงความสม่ำเสมอที่ไม่พึงประสงค์

เคล็ดลับของไข่คนที่สมบูรณ์แบบคือการพลิกกลับ ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือครึ่งนาที (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่คุณปรุง): วิธีนี้จะทำให้โปรตีนสุกทั่วถึงและทั่วถึง และไข่แดงจะได้สีทองที่น่ารื่นรมย์เหลือของเหลวภายในเล็กน้อย .

เติมน้ำมัน

ใครก็ตามที่ดูแลรูปร่างและพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งที่มันเยิ้มมากเกินไปควรตัวสั่นเมื่อรู้ว่าไข่คนที่สมบูรณ์แบบนั้นต้องการเนยจำนวนมาก ... และแม้กระทั่งด้านบน

หากคุณไม่ต้องการปิดฝาไข่ หรือคุณขี้เกียจใช้ไม้พายกลับด้าน ให้ลองเทน้ำมันร้อนลงบนโปรตีน - แค่น้ำมันที่ทอดไข่ นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำให้อาหารของคุณสุกอย่างทั่วถึง

เจมี่ โอลิเวอร์ยังเชื่อว่าคุณไม่สามารถประหยัดน้ำมันได้ และแนะนำให้ขจัดน้ำมันส่วนเกินออกจาก ไข่เสร็จผ้ากระดาษ.

ลองสูตรอาหารใหม่

เบื่อกับไข่กวนธรรมดาๆ และสีสันที่คุ้นเคยกันหรือยัง? เพิ่มสีสันและรสชาติใหม่ๆ: ปรุงไข่กวนด้วยวิธีใหม่หมดจดและค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบของคุณ!