Khachapuri เป็นขนมปังแบนที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน แป้งสำหรับ khachapuri สามารถเป็นอะไรก็ได้: สด, ยีสต์, พัฟ Khachapuri ในเตาอบเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยมาก แป้งที่ใช้ทำคชาปุรีกับชีสมีผลต่อรสชาติอย่างมาก อบเสร็จแล้ว. Khachapuri ในเตาอบขนมพัฟมีความเปราะบางนุ่มบาง คชาปุรี จาก แป้งยีสต์ในเตาอบนั้นโปร่งสบาย แต่อิ่มเอมและน่าพึงพอใจมากกว่า พวกเขายังปรุง khachapuri จากขนมปัง pita ในเตาอบ khachapuri กับคอทเทจชีสในเตาอบ พวกเขายังมีรสนิยมของตัวเอง "ความสนุก" ของตัวเอง แป้งพร้อมคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่ควรทำเองดีกว่า ยอมรับว่าอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองตั้งแต่ต้นจนจบจะอร่อยกว่ามาก

สูตร Khachapuri ในเตาอบนั้นไม่หลากหลาย พวกเขาทั้งหมดดูเหมือนคล้ายกันมาก อย่างไรก็ตาม แต่ละสูตรมีเรื่องราวของตัวเอง แต่คชาปุรีตัวจริงทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ พวกเขาต้องอยู่กับชีส Khachapuri กับชีสในเตาอบเป็นอาหารพื้นฐานคลาสสิกซึ่งทุกคนมีสิทธิ์ในการปรับปรุงและกระจายสารเติมแต่งตามดุลยพินิจของทุกคน: คอทเทจชีส, สมุนไพร, มันฝรั่ง ฯลฯ สำหรับ khachapuri ใช้ชีส Imeretian แต่จะไม่เลวร้ายไปกว่าชีส suluguni เฟต้า Khachapuri กับคอทเทจชีสและชีส ทางเลือกที่ดีผลิตภัณฑ์นี้.

แป้งจริงสำหรับ khachapuri นั้นนวดบนมัตโซนีนมเปรี้ยวด้วยวิธีพิเศษ แต่นอกจอร์เจียหาซื้อยากก็เลยทำ นมบูด, kefir, ครีมเปรี้ยว Khachapuri บน kefir ในเตาอบไม่ได้ด้อยกว่าแบบคลาสสิกและมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของตัวเอง

แม่บ้านที่มีงานยุ่งโดยเฉพาะได้เรียนรู้วิธีการทำคชาปุรีที่เรียกว่าขี้เกียจในเตาอบซึ่งปรุงโดยไม่ต้องนวดแป้ง เคล็ดลับคือประหยัดเวลาด้วยการผสมชีส คอทเทจชีส และแป้งในคราวเดียว และทำคชาปุริแบบด่วน เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยและมีกลิ่นหอมด้วย

อย่างที่คุณเห็นสูตรแป้งสำหรับ khachapuri ในเตาอบอาจแตกต่างกันไป คุณต้องเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่ต้องเลือก รูปร่างเนื่องจากคุณสามารถจัดเรียงคชาปุรีได้หลายวิธี ดูรูปภาพของ khachapuri ในเตาอบอย่างระมัดระวัง สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจและมีประโยชน์มากมายในการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร

คำแนะนำของเชฟผู้มากประสบการณ์จะช่วยให้คุณ:

ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะนุ่มไม่จำเป็นต้องหักโหมกับแป้ง

หากชีสที่เตรียมไว้สำหรับไส้มีรสเค็มเกินไป ก่อนอื่นต้องแช่ชีสไว้หลายชั่วโมง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ชีสชิ้นใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาสองเซนติเมตร

Khachapuri ควรมุ่งมั่นที่จะผอม ยิ่งทินเนอร์ยิ่งดี

สินค้าสำเร็จรูปต้องหล่อลื่น เนย;

Khachapuri ปรุงในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศาประมาณ 20 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมไม่ทอดมากเกินไป จะต้องทำให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนเท่านั้น

แทน ชีสคลาสสิค(Imeretinsky, Suluguni) คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มมาก

ในกรณีที่ไม่มีมัตโซนิ คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นนม 3 ลิตรเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือ kefir สองช้อนโต๊ะปิดฝาฉนวนแล้วปล่อยให้สุก หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงนมสามารถถ่ายโอนไปยังตู้เย็นเพื่อเก็บจนกว่ามวลจะข้น

สูตรคชปุรี

วิธีการปรุง khachapuri จอร์เจียกับชีสในเตาอบจากแป้งยีสต์ ทำอาหารที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำแนะนำรูปภาพและวิดีโอ!

2 ชม. 30 นาที

325 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

อาหารจอร์เจีย- นี่คือโลกที่พิเศษอย่างสมบูรณ์ซึ่งสั่นคลอนจากความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนเหมือนจริง ๆ แล้วอารมณ์ของคนผิวขาวที่แท้จริง เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ตกหลุมรักประเทศนี้ คนเหล่านี้ และแน่นอน อาหารที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา ลองทำจอร์เจียสักชิ้นที่บ้านและปรุงอาหารที่ไม่มีอาหารในหมู่บ้านบนภูเขาของคอเคซัสทำโดยไม่ต้อง - คชาปุริอร่อยกับชีส.

ข้อควรรู้ก่อนทำอาหาร

เครื่องใช้ในครัว:ทันดูร์หรือเตาอบ

วัตถุดิบ:

เติมคชาปุริด้วยชีสมีบทบาทสำคัญในการเลือกชีสอย่างจริงจัง ดีสำหรับจานนี้ ซูลูกุนีเค็ม, เฟต้าชีสชุ่มฉ่ำ, Adyghe จืดชืดเล็กน้อยและอื่น ๆ

สูตรการกรอก khachapuri ชีสจอร์เจียแบบคลาสสิกไม่เกี่ยวข้องกับการเติมสมุนไพร แต่จะเข้ากันได้ดีกับไส้ชีสแค่ไหน! ดังนั้น หากคุณไม่ใช่สาวกดั้งเดิมของอาหารคอเคเซียน อย่ายอมแพ้ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือผักชี

ลำดับการทำอาหาร

1. ร่อนแป้งและเอา 2 ช้อนโต๊ะจากส่วนหลักเพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของแป้งในภายหลัง
   
   
2. เพิ่มเกลือน้ำตาลและยีสต์แห้งลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน
   
   
3. เทน้ำมันดอกทานตะวันและนมลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วเริ่มนวดแป้ง
   
   
4. ให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วมีรูปร่างเป็นลูกบอลใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
   
   
5. อ่อน Adyghe ชีสบดด้วยส้อมเบา ๆ ขูด suluguni บนกระต่ายขูดหยาบแล้วสับกระเทียมและสมุนไพร
   
   
6. ในชีส Adyghe ใส่ไข่ 1 ฟองและโปรตีนหนึ่งฟอง
7. เพิ่มผักใบเขียว กระเทียม และซูลูกูนิลงในชีส Adyghe และผสมมวลชีสที่ได้ให้เข้ากัน
   
   
8. นวดแป้งที่ถึงสภาพแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
9. ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้ก - ไม่หนามากและไม่บางมาก หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
   
   
10. ใส่ไส้ตรงกลางเค้ก แต่อย่าตระหนี่ - ควรมีชีสจำนวนมากในคชาปุริจริง
    
    
11. ห่อเค้กแล้วบีบแป้งลงบนไส้ - คุณควรได้ชีสหนึ่งถุง
    
    
12. กดตรงกลางเบา ๆ กระจายไส้ในเค้กอย่างสม่ำเสมอแล้วคลึงอีกครั้งด้วยหมุดเกลียว
13. วางเค้กที่ขึ้นรูปแล้วบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช ใช้ส้อมจิ้มสองสามอันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที - นี่เป็นเวลาว่างอีกหนึ่งชั่วโมงสำหรับคุณ!
    
    
14. เพื่อหล่อลื่น khachapuri ให้คนไข่แดงน้ำและน้ำมันพืช
15. หล่อลื่นเค้กที่ผสมด้วยส่วนผสมนี้แล้ววาง khachapuri ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที นั่นคือทั้งหมด!
    
    

สูตรวิดีโอ

คุณยังมีข้อสงสัยหรือไม่ว่าการทำพายจอร์เจียหลักเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย?
คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำอาหาร แป้งคชาปุริกับชีสบน สูตรง่ายๆในวิดีโอที่ยอดเยี่ยมนี้ผู้เขียนซึ่งจะแสดงระหว่างเวลาถึงวิธีการตกแต่ง khachapuri ด้วยการเคลื่อนไหวเล็กน้อยของส้อม - สิ่งสำคัญคือ ดูให้จบ!

ความลับของการทำอาหาร khachapuri:

• แป้งสำหรับคชาปุรีควรเป็น อ่อนให้สัมผัสเหมือนติ่งหู ดังนั้นควบคุมความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างต่อเนื่องและอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้ง
• หากคุณไม่มีเตาอบ อย่ารีบเร่งที่จะอารมณ์เสีย: คุณสามารถอบมันได้และมันจะไม่ขัดกับประเพณีเลยเพราะ khachapuri สไตล์ทบิลิซิปรุงด้วยวิธีนี้

ในความเป็นจริง, คชาปุรีเป็นอาหารเอนกประสงค์ สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักได้ขึ้นอยู่กับขนาดเสิร์ฟ กินได้ ทั้งมื้อเช้าและมื้อเย็นและแม้กระทั่งส่งไปที่ โต๊ะอาหาร.
คชาปุรีจะไปได้ดีกับสัตสีวิ ไก่หรือซุปคาร์โช แน่นอนว่าการดื่ม khachapuri นั้นคุ้มค่าโดยเฉพาะไวน์จอร์เจียหรือ Borjomi ในกรณีที่รุนแรง และที่สำคัญ รุกฆาตกับเจ้า ด้ามมีดและส้อมที่ปราดเปรียว : เขากินคชาปุริแท้ๆ ด้วยมือเท่านั้น!

Khachapuri เป็นอาหารคอเคเซียนซึ่งมักจะเป็นชีสพายแบบปิด ในการแปลตามตัวอักษร "khachapuri" หมายถึง "ชีสและขนมปัง"

คชาปุรีที่บ้าน

ตามเนื้อผ้า จานนี้ทำจากแป้งไร้เชื้อ ชิสทำเองเช่น เฟต้าชีส ซูลูกูนิ อาดิเก

เนื่องจากสูตรนั้นง่ายมาก แม่บ้านแต่ละคนจึงมักจะเติมสิ่งที่เป็นของตัวเองลงในสูตรคชปุริแบบบ้านๆ นั่นก็คือ พวกเขาใส่ผักใบเขียว ชีสแข็ง, กระเทียมและแม้แต่เห็ด

ถ้าเราพูดถึงสูตรดั้งเดิมที่มีอายุหลายศตวรรษสำหรับ khachapuri แล้วสำหรับการเตรียมการเราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

แป้งโด

• น้ำอุ่น - 2 ถ้วย;
• แป้ง - 1 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง.
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย

การกรอก

• ชีส Adyghe - 1400 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น

สูตร Khachapuri ทีละขั้นตอน:

• เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับ khachapuri เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในถ้วยลึกเทน้ำตาลและยีสต์แห้งลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที ระหว่างนั้นจะเริ่มเกิดฟอง จากนั้นคุณต้องเติมเกลือ
• ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนด้วยมาการีนหรือเนย แล้วใส่ลงในชามที่มียีสต์ เทแป้งที่ร่อนแล้วลงไปคลุกแป้ง แป้งยีสต์ในที่อบอุ่นจะเหมาะกับคุณประมาณ 1 ชั่วโมง ในปริมาณที่ควรเพิ่มขึ้นเป็นอย่างดี

• ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบหรือนวดด้วยมือของคุณ เพิ่มไข่ขาวจากไข่สองฟองลงในชีส เนย (คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูด) และเกลือเพื่อลิ้มรส (ถ้าใช้ชีสในไส้แล้วจะไม่ใส่เกลือ) เพื่อผสมทุกอย่าง

เพื่อให้คชาปุรีเป็นสีแดงก่ำและแวววาว คุณต้องเตรียมสารหล่อลื่นสำหรับพวกเขา ให้ผสมไข่แดงที่เหลือกับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำสามช้อนโต๊ะ

• แป้งและไส้ทั้งหมดแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากแต่ละชิ้นเค้กถูกรีดออกมา คุณต้องม้วนออกเพื่อให้สะดวกสำหรับคุณที่จะใส่ไส้ลงไปปิดด้วยเค้กก้อนที่สองและหยิก

• บีบเค้กด้วยไส้และนวดเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้งหรือมือเพื่อให้ไส้ชีสกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในพายบาง ๆ

• เพื่อให้ในระหว่างการอบด้านบนของ khachapuri จะไม่ขึ้นกับเห็ดและไม่ฉีกเค้กเราจะใช้ส้อมเจาะบนพื้นผิวทั้งหมดเพื่อให้อากาศร้อนออกมา
• ด้านบนของเค้กควรทาด้วยส่วนผสมของไข่แดง เนย และน้ำ อบคชาปุรีในเตาอบที่อุณหภูมิสูง 230-250 องศาจนได้เปลือกที่สวยงาม ใช้เวลาในการปรุงประมาณ 25 นาที

วิธีการปรุง khachapuri จอร์เจีย

ในเวอร์ชั่นจอร์เจีย khachapuri ปรุงในกระทะ กระทะสำหรับอบคชาปุริควรเป็นเหล็กหล่อหรือก้นหนา

พวกเขาจะต้องอบด้วยไฟปานกลางในกระทะแห้งที่มีฝาปิด เวลาอบประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน จาระบีไม่ใช่ไข่แดงสำหรับเตาอบ แต่มีเนยที่เตรียมไว้แล้วบนจาน

วิธีทำ Adjarian khachapuri

เราเตรียมแป้งและเติมตามสูตรดั้งเดิม นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ไข่เพียง 1 ฟองต่อหนึ่งเสิร์ฟ Adjarian khachapuri มีลักษณะเหมือนเรือลำเล็ก

ทาน้ำมันพืชด้วยมือแล้วคลึงแป้งให้เป็นเค้กวงรีขนาดใหญ่ วางตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น ชีสขูดเหลือขอบว่างไว้ ม้วนขอบให้ดูเหมือนเรือ ตีไข่และทาขอบด้วย ส่ง khachapuri ไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที นำเรือที่มีสีน้ำตาลออก ตอกไข่ลงไปในแต่ละศูนย์ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วส่งกลับเตาอบ ทันทีที่โปรตีนเปลี่ยนเป็นสีขาว - รับทันที - ไข่แดงจะเป็นน้ำ (สำหรับผู้ที่ไม่ชอบ - อบจนกว่าไข่จะพร้อม) นำออกมาตักใส่จานแล้ววางเนยไว้ด้านบน เสิร์ฟทันที

วิธีการปรุง Megrelian khachapuri

และอีกครั้งเราเตรียมแป้งและเติมตามสูตรดั้งเดิม ต่อไปเราทำเค้กใส่ไส้แล้วรวบรวมขอบตรงกลาง เรากระจายไส้ข้างในม้วนเค้กออกเล็กน้อยด้วยหมุดเกลียวแล้วทำรูตรงกลาง

เราเขย่าไข่ทาจารบีให้ทั่วพื้นผิวของ khachapuri ด้วย โรย suluguni ขูดด้านบน และส่งไปยังเตาอุ่นที่ 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที

พัฟเพสตรี้คชาปุริกับชีส

วัตถุดิบ:

• พัฟ แป้งไร้ยีสต์- 500 กรัม;
• ชีส Suluguni หรือ Adyghe - 100g.
• เนย
• ผักใบเขียวตามชอบ

1. บดชีสด้วยเครื่องขูดหยาบแล้วเทลงในชามลึก
2. เพิ่มไข่และเนยนุ่มลงในชีส ผสมไส้ให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถทำไม่ใช่แค่ไส้ชีส แต่เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งชีสกระท่อมเกลือเล็กน้อยและกระเทียมบดลงไป
3. แผ่ออก แป้งพัฟ. ความหนาของชั้นไม่ควรน้อยกว่าครึ่งนิ้วก้อย มิฉะนั้น แป้งจะฉีกขาดและไส้จะออกมา
4. จากแป้งพัฟ ตัดสี่เหลี่ยมที่มีด้านประมาณ 15 ซม.
5. วางตรงกลางจตุรัส ไส้ชีสด้วยช้อนโต๊ะ
6. ยึดมุมตรงข้ามของสี่เหลี่ยมจัตุรัสตรงกลางเพื่อให้ไส้อยู่ข้างในและสี่เหลี่ยมแป้งจะอยู่ในรูปของซองจดหมาย
7. พลิก "ถุง" ที่เกิดขึ้นโดยพับลงแล้วค่อยๆ ม้วนออกด้วยหมุดเกลียว น่าจะเป็นชีสเค้ก
8. แทงเค้กด้วยส้อมแหลมๆ แล้วเจาะรูตรงกลาง
9. ใส่ khachapuri บนแผ่นอบ คุณสามารถชุบน้ำหรือปิดด้วยกระดาษ parchment
10. เขย่าไข่ที่เหลือในแก้วด้วยส้อมเพื่อให้โปรตีนและไข่แดงผสมกัน
11. หล่อลื่น khachapuri ด้วยไข่ก่อนส่งไปยังเตาอบ ดังนั้นพวกเขาจะออกสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้น
12. ส่งแผ่นคชปุริเข้าเตาอบร้อน (t=2000°C) เป็นเวลา 20 นาที พวกเขาจะพร้อมเมื่อส่วนบนของพวกเขาเป็นสีน้ำตาล

Khachapuri กับชีสพร้อมแล้ว! นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 10 นาที จานสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ทานให้อร่อย!

ถูกใจแน่นอน

คชาปุรี- เป็นชาติ อาหารจอร์เจียซึ่งเป็นพายหรือเค้กที่ทำจากแป้งสอดไส้ชีสด้านใน

ชื่อ "คชปุรี" มาจากคำสองคำ: “ฮาโช”- คอทเทจชีสและ "ปุริ"- ขนมปัง(แป้งโด).

ตัวผลิตภัณฑ์เองยังประกอบด้วยส่วนต่างๆ เหล่านี้ ได้แก่ ไส้แป้งและชีส

คชาปุรีมีหลายประเภท:

1. อิเมเรติ- เค้ก, ชีสด้านใน;

2. Mengrelian- ชีสไม่ได้มีแค่ข้างในเท่านั้น แต่ยังโรยหน้าด้วย

3. Adjarian– คชาปุรีรูปเรือเปิด + ไข่;

4. อัคมาหรือ สากัน-มาการินา- แป้งไร้เชื้อต้มเล็กน้อยหลายชั้นโรยด้วยชีสราดด้วยเนยละลาย

ชื่อคชปุรีนำมาจากพื้นที่ Imereti, Adjara, Mengrelia เป็นภูมิภาคของจอร์เจีย ตัวอย่างเช่น Ural เกี๊ยวไซบีเรีย ฯลฯ

แป้งโดสำหรับ khachapuri ตามคลาสสิกของประเภทนั้นอาจเป็นยีสต์หรือปราศจากยีสต์ แต่ไม่จำเป็นต้องรวย ไม่จำเป็นต้องไปยุ่งกับส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยแป้ง (เนย, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, ฯลฯ )

• นวดแป้งยีสต์อะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก: มัตโซนี, นมเปรี้ยว, คีเฟอร์, เวย์ ฯลฯ หรือกับนมและแม้แต่ใน Borjomi
• แป้งที่ปราศจากยีสต์นวดในผลิตภัณฑ์เดียวกัน (ยกเว้นนม) เฉพาะยีสต์เท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยโซดาผงฟู
• แป้งควรจะนุ่มน่าสัมผัสเหมือนติ่งหูและไม่ติดมือ
• แป้งสามารถพัฟได้และอร่อยมากแม้ว่าจะไม่คลาสสิกก็ตาม!
• ถ้า khachapuri อบในเตาอบก็ต้องใช้แป้งยีสต์
• หากเตาอบอยู่ชั้นบนในกระทะและไม่มีเวลารอ "งาน" ของยีสต์ก็แสดงว่าไม่มียีสต์
• แป้งกับโซดา (ผงฟู) พักไว้ 20-25 นาทีแล้วอบเท่านั้น
• Khachapuri (เหมือนคน) สามารถเขียวชอุ่มและบางลงได้ มันเป็นเรื่องของรสนิยม)))
• Khachapuri สามารถอบในเตาอบบนถ่านโดยใช้กระทะดิน KETSI หรือบนเตาในกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา
• เนื่องจาก ไส้ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับ khachapuriอิเมียร์เรเชียนชีส (chkinti-kveli).

อิเมียร์เรเชียนชีส - ถือเป็นชีสในอุดมคติสำหรับคชาปุรี มักใช้สำหรับทำอาหาร พายจอร์เจีย. มันถูกเตรียมจากนมสดที่ยังไม่ได้ต้ม ดังนั้นรสชาติ วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดจึงยังคงอยู่และไม่เสียหาย มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื้อยืดหยุ่นหนาแน่น ชีสนี้เป็นส่วนผสมระหว่างชีสเรนเนทและมอสซาเรลล่า ชีส Imeretian สำหรับเติม khachapuri ต้องบี้ด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องใช้เครื่องขูด

ซูลูกูนิ - น้ำเค็ม จอร์เจียนชีสด้วยนมเปรี้ยวรสเค็มเล็กน้อยและกลิ่น มีความสม่ำเสมอหนาแน่นเป็นชั้นและยืดหยุ่น ทำจากวัวพาสเจอร์ไรส์ ควาย แกะ และ นมแพะหรือของผสมดังกล่าว อุ่นนมก่อนแล้วจึงใส่ลงไป แบคทีเรียกรดแลคติกสำหรับการหมัก

เมื่อเกิดก้อนชีสที่ยืดหยุ่นขึ้น มันจะถูกบดเป็นชิ้น ๆ นำหางนมออกสองในสามกดเบา ๆ พยายามอย่าเอาหางนมออกทั้งหมดและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงแล้วพลิกชีสเป็นระยะ

เมื่อสุลูกูนีในอนาคตสุกในสภาพที่ต้องการ ตาจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมัน ตัดชีสที่สุกแล้ว เทนม หางนม หรือน้ำ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ กวนด้วยคนกวนด้วยไม้พิเศษ ท้ายที่สุดแล้วมวลชั้นหนืดจะถูกวางบนโต๊ะชิ้นส่วนถูกตัดออกเพื่อให้พอดีกับรูปร่างขอบด้านนอกถูกห่อด้วยมือเข้าด้านในโดยปัดเศษพื้นผิว หัวชีสที่ขึ้นรูปแล้วจุ่มในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นและแข็งตัว วางในแม่พิมพ์ที่โรยด้วยเกลือ suluguni พร้อมถูกส่งไปยังน้ำเกลือเย็น

บ่อยครั้งในสูตร khachapuri คุณสามารถหาชีสเช่นถังหรือ ชีส.

การซื้อชีส Imeretian คุณภาพสูงในรัสเซียเป็นเรื่องยาก ดังนั้นเราจึงจินตนาการ ทดลอง - เรารวมชีสที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่น:

1. Adyghe + ชีสหรือชีส chanakh 3/1. คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ
2. บาเรลชีส (ถัง) + ซูลูกุนิ 4/1;
3. มอสซาเรลล่า + ชีส 1/1;
4. มอสซาเรลล่า + ซูลูกุนิ 4/1;

หากชีสดั้งเดิมไม่มีเชื้อ (ชีส Adyghe, มอสซาเรลล่า) เกลือก็เป็นสิ่งจำเป็นในทางตรงกันข้าม หากชีสมีความเค็มมาก จำเป็นต้องล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วแช่ประมาณ 50-60 นาที ใน น้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

อย่าใช้ชีสแข็งอย่าง Dutch หรือ feta สำหรับ khachapuri!

(ชื่อสามารถคลิกได้)

อิเมริเตียน คชาปุรี อบเป็นเค้กกลมปิดจากยีสต์หรือ แป้งไร้ยีสต์ด้านในมีชีส Imeretian สำหรับการเติม คุณสามารถใช้ชีสใดก็ได้ที่แนะนำข้างต้น ชีสในผลิตภัณฑ์ต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอ

เมงเกรเลียน คชาปุรี - มีรูปร่างกลมเช่นกัน แต่มีการเติมชีสไม่เพียง แต่ในเค้กเท่านั้น แต่จะถูกโรยลงบนผลิตภัณฑ์โดยก่อนหน้านี้ทาไขมันด้วยไข่ แป้งเป็นยีสต์

Adjarian - คชาปุรีในรูปของเรือ ไส้ชีสที่ราดด้วยไข่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร การเพิ่มนมไข่ลงในแป้งเป็นสิ่งที่ผิด แป้งสำหรับ Adjarian khachapuri ควรจะง่าย "ขนมปัง": น้ำแป้งยีสต์

การหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ก่อนและหลังการอบด้วยไข่ เนย นมเป็นสิ่งที่ผิด

เสน่ห์ความเก๋ของ อัจฉริยา คชปุรี อยู่ที่การผสมผสาน แป้งสดและไส้ครีมชีสและชีส: มันตรงกันข้ามที่ยอดเยี่ยมนี้

และแน่นอนว่าแบบดั้งเดิม: อย่าใส่ชีสซูลูกูนิลงในไส้สำหรับ Adjarian khachapuri! ขออภัย นี่เป็นข้อผิดพลาดทั่วไป ความจริงก็คือว่า Suluguni เหมือนทุกอย่าง คัสตาร์ดชีสแข็งตัวเร็วและไส้ใน Adjarian khachapuri ควรจะเป็นน้ำแม้หลังจากเย็นตัวลง พายชิ้นที่หักแล้วจุ่มลงในไข่แดงเหลวแล้วรับประทาน ส่วนผสมของชีสหมายเลข 1.3 เหมาะสำหรับการเติมคชาปุริ

อัคมาหรือ มักกะโรนี สากัน("Sagan" - แผ่นอบสูงสำหรับ khachapuri, "macarina" - ผลิตภัณฑ์แป้ง) -คชาปุรีชนิดพิเศษนี้ประกอบด้วยชั้นของแป้งโรยด้วยชีสและปิดผนึกเป็นพายขนาดใหญ่ แป้งที่ง่ายที่สุดเหมาะเช่นเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

คชาปุรี “เปโนวานี” ได้ชื่อมาจากประเภทของแป้ง นั่นคือ - "ฟอง" (จากจอร์เจีย - พัฟ)

นอกจากชีสแล้ว khachapuri ยังปรุงด้วยเนื้อสัตว์แล้วก็จะเป็นกุบดาริ และถ้าคุณใช้ถั่วเป็นไส้ คุณจะได้ lobiani

แม้ว่าการเรียกพายเหล่านี้คำว่า "คชาปุรี" จะไม่ถูกต้องทั้งหมด: เรารู้แล้วว่าส่วนแรกของคำว่า "คาโช" - "คอทเทจชีส" หมายถึงอะไร))) แต่เนื่องจากพายเหล่านี้มีรูปร่างคล้ายคลึงกันองค์ประกอบของแป้งการทำอาหาร เทคโนโลยีเพื่อ " ตัวละครหลักของบทความคุณสามารถพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับพวกเขา:

ฉันสังเกตว่าตั้งแต่ปี 2010 คชาปุรีได้รับชื่อทางการค้าอย่างเป็นทางการที่ได้รับการจดสิทธิบัตรแล้ว

เคล็ดลับในการทำอาหาร khachapuri:

1. แป้งควรจะนุ่ม ขอแนะนำให้คลึงด้วยมือของคุณ ไม่ใช่ด้วยหมุดเกลียว

อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นแบนยัดไส้ด้วยส่วนผสม เช่น ชีส ปลา และเนื้อสัตว์ และมันก็ได้ชื่อมาจากคำสองคำเช่น (khacho) และ (puri) ซึ่งแปลจากภาษาจอร์เจียหมายถึงเช่นคอทเทจชีสและขนมปัง

ในการเตรียมเค้กนั้นใช้แป้งประเภทต่างๆเช่นพัฟยีสต์และยีสต์ไร้เชื้อด้วยการเติมมัตโซนิ (ซึ่งสามารถแทนที่ด้วย kefir ได้อย่างปลอดภัย) พวกเขามักจะปรุงในกระทะแห้งเพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการเตรียมและอบในเตาอบ ใช้ชีสได้ดีที่สุดเท่าๆ กัน Adyghe (brynza, คอทเทจชีส) และ suluguni (มอสซาเรลล่า) หรือ Adyghe ร่วมกับชีส และยังเพิ่มเนยเล็กน้อยครีมและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือเล็กน้อย

ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณด้วยความยินดีอย่างยิ่งและแสดงวิธีการปรุง khachapuri แสนอร่อยด้วยชีส วิธีทางที่แตกต่าง. และสูตรเหล่านี้สำหรับผู้ที่ทำอาหารไม่เป็น เริ่มกันเลย!

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 gr
• ชีส - Adyghe - 400 gr
• ครีมเปรี้ยว 20% - 200 gr
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 50 gr
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ขับไข่ลงในชามลึกด้วยแป้งร่อน ใส่เกลือ น้ำมันพืช และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

จากนั้นเราก็โอนมวลทั้งหมดไปยังพื้นผิวการทำงานแล้วนวดแป้งด้วยมือของเรา ห่อในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ใส่เนยละลาย ไข่แดง และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราย้ายแป้งจากถุงลงบนโต๊ะปั้นเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งออกเป็น 6 ชิ้นเท่า ๆ กัน

จากนั้นเราม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กแล้วเกลี่ยไส้ชีสตรงกลาง

ตอนนี้ใส่กระทะที่แห้งและอุ่นแล้วทอดจนเป็นสีทองเด่นชัดทั้งสองด้าน

จานเสร็จยังร้อน จารบีด้วยเนยและดูแลบ้านของเรา

Khachapuri กับชีสแป้งยีสต์ปรุงในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 gr
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• นม - 200 มล
• ยีสต์ความเร็วสูง - 2.5 ช้อนชา
• เนย - 80 gr
• น้ำมันพืช - 20 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• ชีส Suluguni - 450 gr
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นร่อนแป้งลงในชามลึก จากนั้นใส่ยีสต์ เกลือ และผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เพิ่มน้ำมันพืชแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น จากนั้นปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำหรับไส้ ให้นำชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ เติม ไข่ขาวและพักไข่แดง และเราเริ่มปั้นลูกบอลน้ำหนัก 150 กรัม

ทาแป้งที่ขึ้นใหม่อีกเล็กน้อย น้ำมันพืชและแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน

จาก koloboks ที่ได้รับเราสร้างเค้กและใส่ชีสบอลไว้ตรงกลาง

และเริ่มปั้นขอบให้เป็นถุงอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้วงกลมที่สม่ำเสมอ

จากนั้นเราใช้ไม้คลึงแป้งคลึงเป็นเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 ซม. แล้วใส่ลงในถาดอบ

ตรงกลางจานใช้นิ้วเจาะรู จารบีด้วยไข่แดงด้วยแปรงทำอาหารแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศาเป็นเวลา 10 นาที

หล่อลื่น khachapuri ที่เสร็จแล้วในขณะที่ยังร้อนอยู่ด้วยเนยชิ้นเล็ก ๆ

และเพื่อให้สัมผัสได้ถึงรสชาติที่สดใสของชีสที่ยอดเยี่ยม ผสมผสานกับความโปร่งสบาย แป้งหวาน, ทางที่ดีควรเสิร์ฟเค้กร้อน

พัฟขนม khachapuri - สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 2 แผ่น
• ชีส suluguni, Adyghe หรือ feta ชีส - 400 gr
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

เราถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ โอนไปยังชามลึก ขับไข่หนึ่งฟองที่นั่นแล้วผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เรายึดมุมตรงข้ามเพื่อให้ไส้อยู่ข้างในและสี่เหลี่ยมนั้นอยู่ในรูปของซองจดหมาย

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ยึดทุกมุมก่อนที่จะอบ การกระทำนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมาระหว่างการอบ

ใช้ส้อมเจาะชิ้นงานตรงกลางแล้ววางลงบนแผ่นอบ

ในลำดับเดียวกันเรารวบรวม khachapuri ที่เหลือจากนั้นใส่ในแม่พิมพ์แล้วทาด้วยไข่ตีด้วยแปรง

เราส่งพวกเขาไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ทานให้อร่อย!

วิธีการปรุง khachapuri แสนอร่อยบน kefir

วัตถุดิบ:

• Kefir - 250 gr
• ครีมเปรี้ยว - 250 gr
• ชีส suluguni ชีส feta หรือ Adyghe - 300 gr
• ไข่ - 2 ชิ้น
• โซดา - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 1 ถ้วย
• เนยและน้ำมันพืช
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในชามลึกรวม kefir ครีมเปรี้ยวไข่หนึ่งฟองเกลือโซดาและเพิ่มแป้งร่อน ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดแป้งควรออกมาค่อนข้างหนา

จากนั้นโรยแป้งเบา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง

และในเวลานี้เราถูชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่หนึ่งฟองแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตอนนี้โรยพื้นผิวการทำงานอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยแป้งใช้ช้อนโต๊ะเพื่อกระจายแป้งบนมันแล้วสร้างเป็นวงกลม จากนั้นเราก็ใส่ไส้ชีสลงไปตรงกลางแล้วเชื่อมปลายตรงกลาง

เรากระจายชิ้นงานของเราบนแผ่นอบและกระจายอย่างระมัดระวังโดยบดเล็กน้อยเพื่อให้ได้เค้ก

เราวางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที แต่ในขณะเดียวกัน 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมจำเป็นต้องถอดและทาเค้กที่อบด้วยเนยแล้ววางกลับ

เสิร์ฟร้อน เพลิดเพลิน!

khachapuri โฮมเมดจากขนมปัง pita กับชีสและคอทเทจชีส (วิดีโอ)

ทานให้อร่อย!!!