จานนี้ชอบความฉ่ำ ไส้เนื้อและแป้งทอดกรอบอย่างไม่น่าเชื่อสีทองอร่อย นักหนาชาวไครเมียพิชิตใจคนนับล้านมาช้านานและในครั้งนี้ สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงนักหนาเช่นเสิร์ฟในแหลมไครเมีย เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรนี้อย่างแน่นอนและพยายามสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณเอง

เป็นเวลากว่าสองทศวรรษแล้วที่ฉันพยายามทำเชบูเรกเพื่อที่อย่างน้อยก็เตือนฉันจากระยะไกลว่าเราซึ่งเป็นนักเรียนไปกินข้าวที่บ้านเชบูเร็กบนตากันกาเป็นพิเศษ นักหนาราคาเพนนี แต่รสชาติของพวกเขาไร้ที่ติ นอกจากนี้ในเชบูเรคที่ไม่เด่นนี้ พวกเขายังเสิร์ฟผลไม้แห้ง เบอร์รี่ และลูกแพร์ที่ไม่เคยหยิบออกมา ดังนั้นความซื่อสัตย์สุจริตและทักษะของพ่อครัวจึงทำให้เราสามารถรับประทานอาหารกลางวันมื้อใหญ่และเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมที่ปรุงอย่างชำนาญโดยไม่ต้องใช้เงินจำนวนมาก

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเห็นได้ชัดว่ารสชาตินี้ไม่สามารถคืนได้และเวลาได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว Cheburechnaya บน Taganka ไม่มีอยู่แล้ว แต่เมฆทุกก้อนมีซับในสีเงิน ในฤดูร้อนที่ไครเมีย ฉันเห็นชาวเชบูเรคคนหนึ่ง ตัดสินใจแวะและเปรียบเทียบชาวเชบูเรกในท้องถิ่นกับ "รสชาติของวัยเยาว์" ฉันรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อรสชาติของนักหนาชาวไครเมียที่ซื้อมาเกือบ 100% ทำให้ฉันนึกถึงรสชาติที่ฉันคิดว่าหายไป เผื่อว่าฉันสั่งส่วนอื่นและกินมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

ผลไม้แช่อิ่มในไครเมีย cheburechnaya ทำจาก เบอร์รี่สดและมันทำให้ฉันมีความสุขเท่านั้น ฉันไม่สามารถต้านทานและไปหาพ่อครัวซึ่งเปิดเผยเคล็ดลับในการทำแป้งโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ให้ฉันฟัง ฉันใช้มันในวันถัดไปและทุกอย่างก็ออกมาดีสำหรับฉัน! ตอนนี้ฉันกำลังแบ่งปันเรื่องง่าย ๆ นี้ สูตรภาพทีละขั้นตอนกับคุณและฉันหวังว่าคุณจะสามารถปรุงนักหนาไครเมียที่ฉ่ำและกรุบกรอบ

วิธีทำขนมไครเมียกรุบกรอบ

ในการเตรียมขนมอบไครเมีย เราต้องการชุดส่วนผสมที่ค่อนข้างธรรมดาสำหรับอาหารจานนี้ จุดเด่นของอาหารขึ้นชื่อนี้คือไส้เนื้อฉ่ำและแป้งกรุบกรอบสีทอง สำหรับการเติมคุณสามารถใช้เนื้อสับ: เนื้อวัวหรือหมู

วัตถุดิบ

• แป้ง - 3 ถ้วย (ไม่มีสไลด์)
• น้ำ - 2/3 ถ้วย
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา (สำหรับแป้ง)
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เนื้อสับ - 400 กรัม
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• พริกไทย
• เกลือ -1/2 ช้อนชา (สำหรับเติม)
• หัวหอมเขียว
• น้ำมันพืช - 300 มล.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอนของนักหนาชาวไครเมีย

ขั้นตอนที่ 1.

นำแก้วหรือชามใบเล็กใส่ไข่แดงลงไป ไข่ดิบ... โปรตีนจะต้องถูกกำจัดออก

ขั้นตอนที่ 2.

เทเกลือลงในไข่แดงและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

จากนั้นเทน้ำลงในชามแล้วใส่แป้ง นวดแป้งซึ่งควรจะยืดหยุ่น ทิ้งแป้งไว้ในชามแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป เราใส่ชามในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

ขั้นตอนที่ 4

เรานำหัวหอมมาปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด สับผักใบเขียวที่ชอบอะไรอย่างประณีต ถ้าคุณไม่ชอบผักใบเขียว ก็ไม่ต้องใส่

ขั้นตอนที่ 5

เราส่งหัวหอมลงในชามที่มีเนื้อสับแล้วใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ เราผสมเนื้อสับกับส่วนผสมทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 6

เรานำแป้งออกจากตู้เย็นทำไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

ขั้นตอนที่ 7

เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นวงรี

ขั้นตอนที่ 8

เราตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนกองไฟ รอจนเดือด ลดไฟลง วางไส้ลงบนแป้งครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง

กรุบๆ กรุบๆ ฉ่ำๆ กับ เนื้อบดละเอียด, ผัก ชีส และไส้สุดพิเศษอีกรายการจาก Karim เชฟแห่งไครเมีย cheburek

วัตถุดิบ:
แป้งโด
แป้งสาลี - 500 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำ (น้ำเดือด) - 300 ml
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ไส้เนื้อ
เนื้อสับ - 500 กรัม
หอมหัวใหญ่ - 1 ชิ้น
สีเขียว - 1 พวง
น้ำ - 150 มล
ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เครื่องเทศ (เกลือ, ch.m. พริกไทย) - เพื่อลิ้มรส
ไข่นกกระทา (2 pcs. สำหรับ 1 cheburek)

ไส้ผัก
มะเขือเทศเชอรี่ - 6 ชิ้น
พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
สีเขียว - 1 พวง
หอมหัวใหญ่ - 1 ชิ้น
ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนชา
เครื่องเทศ (รวมทั้งพริกไทย เกลือ) - เพื่อลิ้มรส

ไส้ชีส
ฮาร์ดชีส (ละลายต่ำ - ซูลูกุนิ, มอสซาเรลล่า, พาเมซาน, เชดดาร์ ... ) - 100 กรัม

การตระเตรียม:

หลังจากวันหยุดฤดูร้อนนี้ สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่าฉันจะกิน chebureks ไปตลอดชีวิต)) แล้วยังไงล่ะ ถ้าตามความประสงค์ของโชคชะตา เพื่อนของฉันและฉันเช่าบ้านใน Foros ข้างๆ cheburek แน่นอน เราทำอาหาร แต่บางครั้งเราต้องการพักผ่อน ... ยังคง))) จากนั้น chebureks จาก Karim ก็มาช่วยเรา ... โชคดีที่ cheburek อยู่นอกประตูอย่างแท้จริง) อาจเป็นไปได้ว่าในช่วง 2 สัปดาห์นี้เราอยู่ ลูกค้าที่ใช้บ่อยที่สุดและคนของเราก็เป็นเพื่อนกับตาตาร์ที่ยิ้มแย้มแจ่มใสและเรียนรู้สูตรแป้งจากเขา ดังนั้นหนึ่งเดือนหลังจากวันหยุด สามีของฉันเริ่มบอกเป็นนัยว่าคงจะดีถ้าได้ลองขนมจาก Karim และวันนี้ยอมแพ้) เก็บสูตรไว้

ต้มน้ำ 300 มล. แบ่งเป็น 2 ส่วน - 200 มล. และ 100 มล. ร่อนแป้ง 100 กรัมลงในชาม เทน้ำเดือด 200 มล. แล้วคนด้วยช้อน

คุณจะได้รับ choux pastry ที่มีความสม่ำเสมอนี้

ร่อนแป้ง 300 กรัมลงในชามอีกใบ ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล วอดก้า น้ำมันพืช และส่วนที่เหลือ น้ำร้อน... ผสม.

รวมแป้งทั้งสองชนิดผสม

และเพิ่มแป้งที่เหลืออีก 100 กรัม นวดแป้ง

กลับกลายเป็นว่ายืดหยุ่นและเชื่อฟังมาก ไม่ติดมือและโต๊ะ ฉันนวดแป้งบนโต๊ะโดยไม่โรยแป้งด้วยแป้ง ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วพักแป้งขณะเตรียมไส้

ความสนใจ! ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง คุณอาจต้องเพิ่มนิดหน่อย!

ปรุงไส้ สามีของฉันชอบเนื้อ ลูกสาวของฉัน - กับชีส และฉันชอบผัก ดังนั้นฉันจะปรุง 3 ไส้ในคราวเดียว
สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต ฉันมีผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี หัวหอมเขียว... คน. 2/3 ของส่วนผสมจะไปที่เนื้อสับ และ 1/3 ของส่วนผสมจะเป็นไส้ผัก

เนื้อสับสำหรับนักหนาทำน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ฉ่ำหลังจากทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำเย็นจัดลงในเนื้อสับ ฉันตัดสินใจที่จะไม่ใส่เนื้อสับ แต่เพิ่ม ซีอิ๊ว.
ดังนั้นเทซอสถั่วเหลืองลงในน้ำเย็นใส่ผักใบเขียวและหัวหอมลงในเนื้อสับ

เทน้ำเย็นกับซอสลงในเนื้อสับ * คน เนื้อสับควรจะฉ่ำ และของเหลวควรสะสมที่ด้านล่างของชาม หากในตอนแรกคุณมีเนื้อสับบางๆ อาจต้องการน้ำน้อยลง หากมีเนื้อแน่นและแห้งมาก ก็ให้มากขึ้น ตั้งแต่มี เนื้อดินไม่มีไขมันแล้วเขาก็ดูดซับน้ำทั้งหมดด้วยซอสและอาจเพิ่มได้อีก แต่ก็ไม่ได้
* เนื้อสับตามหลักการแล้วควรเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อ + เนื้อแกะ แต่ผมเห็นขนมที่มีทั้งไก่และหมู และตัวเลือกข้างต้นรวมกัน จำไว้ว่าน้ำจะเข้าไปในเนื้อไก่สับน้อยลงและน้ำจะเข้าไปในเนื้อมากขึ้น

สำหรับไส้ผักให้เตรียมสลัดมะเขือเทศสับละเอียด (ฉันมีเชอร์รี่) และ พริกหยวกใส่หัวหอมที่เหลือด้วยสมุนไพร พริกไทย และซีอิ๊วขาว วี สลัดผักฉันมักจะใส่ซีอิ๊วแทนเกลือ ฉันชอบชุดนี้มาก หากมะเขือเทศของคุณฉ่ำมาก ให้เอาเนื้อออก มิฉะนั้นจะมีความชื้นมาก

ฉันซื้อชีสสำเร็จรูปมาขูดและไม่ได้เทออกจากถุงด้วยซ้ำ

แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้นเท่าๆ กัน ฉันมีน้ำหนักของแต่ละลูก - 50 กรัม ต้องแน่ใจว่าได้ปิดแป้งโดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วจึงแห้งเร็ว

โรยแป้งที่โต๊ะแล้วคลึงเล็กน้อย แป้งมีความยืดหยุ่นสูง รีดง่ายจนเป็นแผ่นกระดาษหนาและไม่ฉีกขาด

วางเนื้อสับ * ในชั้นบาง ๆ เหนือครึ่งวงกลมโดยปล่อยให้มีพื้นที่เพียงพอที่ขอบเพื่อให้จับที่ขอบได้แน่น
* ผัดเนื้อสับกับของเหลวที่ด้านล่างของชามทุกครั้งที่เติมไส้เนื้อ

คลุมด้วยครึ่งหลัง ใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ บีบอากาศ กดที่ขอบครึ่งวงกลมให้แน่น แล้วตัดส่วนเกินออกด้วยจานหรือที่ตัดพิซซ่ารูปทรง

Chebureks กับผักมีรูปร่างเหมือนกัน

และชีส

และตอนนี้การเติมเต็มตามสัญญาจากคาริม เขาเตรียมไส้เนื้อสับ ถั่ว และไข่ไว้สำหรับผู้ชายของเรา ฉันทำสองเยื้องในชั้นเนื้อสับด้วยช้อน

และขับไปสองคนที่นั่น ไข่นกกระทา... เขายังโรยถั่วไพน์หนึ่งกำมือไว้ด้านบน แต่หลังจากดูราคาในร้านแล้ว ฉันตัดสินใจว่าคราวนี้เราจะทำโดยไม่มีพวกเขา))

เราปั้นในลักษณะเดียวกัน

เท 200-250 มล. ลงในกระทะที่มีผนังหนา น้ำมันพืช, ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดนักหนาด้วยไฟกลางด้านหนึ่ง

และอีกด้านหนึ่ง

เรากระจายนักหนาบนกระดาษเช็ดปากเพื่อให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซึม

อย่าลืมลอง cheburek พริกไทยเกลือตัวแรก หากมีสิ่งใด ยังไม่สายเกินไปที่จะเติมเกลือลงในเนื้อสับ

จากปริมาณแป้งนี้ ฉันได้ 21 chebureks (อีกเศษของแป้ง) ฉันปรุง 11 กับเนื้อสับและแช่แข็ง และ 10 กับเนื้อสับและไข่ ชีส และผัก เรากินทันที ถึงจะไม่มี เหลืออีก 4 อย่าง แต่ฉันก็อุ่นมันในไมโครเวฟและเสิร์ฟพร้อมสลัดสำหรับมื้อเย็น

1. มาเริ่มทำขนมตาตาร์กับ ชู เพสตรี้... ใส่ 1.5 ช้อนชาลงในชามลึก เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. เติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน

2. ใส่แป้งลงในชามทันทีแล้วคนให้เข้ากัน กลูเตนจากมันจะรวมกับน้ำเดือดและทำให้แป้งของเรามีความเหนียวหนืดมากขึ้น ขั้นแรกแป้งจะสะเก็ด แต่แล้วแป้งจะเนียนด้วยการกวน เราเพิ่มวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะฉันแนะนำให้เติมแอลกอฮอล์ลงในแป้งสำหรับทอดจากนั้นมันจะโปร่งและกรุบกรอบมากขึ้นฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

3. โปรดทราบว่าตัวคุณเองจะต้องกำหนดปริมาณแป้งที่แน่นอน เนื่องจากแป้งจะต่างกันเสมอ โดยมีปริมาณกลูเตนต่างกัน เราตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง: ไม่ควรยึดติดกับมือ แต่ในขณะเดียวกันก็ควรมีความนุ่มและยืดหยุ่น

4. แป้งพร้อมใส่ในถุงไล่อากาศออกและใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เขาต้องการเวลาในการต้ม

5. ลงไปเตรียมไส้กันเลยค่ะ ความลับของนักหนาที่แท้จริงอยู่ในนั้นจะต้องค่อนข้างเหลวเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ในโถปั่น เพิ่มผักใบเขียวให้กับหัวหอม - สด, แช่แข็ง, ผักชีฝรั่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันให้กลิ่นหอมในการเติม หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถสับหัวหอมและสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถสับเนื้อที่นั่นได้หากคุณมีให้เป็นชิ้นทั้งชิ้น

6. สับหัวหอมและสมุนไพรและผสมกับเนื้อสับ จำไว้ว่า: ปอกและสับหัวหอมก่อนปรุงและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ! นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันมีสารที่เมื่อถูกตัดและสัมผัสกับอากาศจะระเหยเร็วมากพร้อมกับสิ่งนี้จะสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็วและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์... คุณยังสามารถบดเนื้อในเครื่องปั่น ถ้าคุณชอบชิ้นเล็กๆ ให้เจอ ให้ปล่อยเนื้อสับไว้เหมือนเดิม

7. ผสมไส้ให้ละเอียดหลังจากเติมของเหลว - น้ำหรือยาต้มให้ดีขึ้น ใบกระวาน... ความสม่ำเสมอของไส้ควรจะเป็นน้ำมูกไหลพอสมควรหลังจากปรุงอาหารให้ชุ่มฉ่ำ แต่แข็งพอที่จะไม่ให้หมดระหว่างการปั้น ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในไส้ ฉันใช้พริกไทยป่นและเครื่องเทศสำหรับบด ผสมทุกอย่างให้ละเอียด มาก จุดสำคัญเพื่อให้เราสามารถปิดแผ่นหนาได้อย่างระมัดระวังมิฉะนั้นไส้จะรั่วไหลและจานทั้งหมดจะไหม้

8. เมื่อได้ความสอดคล้องที่ต้องการของการเติมแล้ว เราสามารถเริ่มเตรียมอาหารได้โดยตรง จากแป้งจำนวนนี้ ฉันได้แป้งมา 7 ชิ้น แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน แล้วปั้นเค้กชิ้นที่ 7 จากเศษขนมปัง ในการทำเช่นนี้ฉันใช้แผ่นซิลิโคนรีดแป้งให้บางมาก ควรมีความยืดหยุ่นสูง นุ่ม และยืดหยุ่นได้ ไม่ขาดหรือแน่นเกินไป ความหนาของชั้นรีดควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งหรือสองมิลลิเมตร ยิ่งบาง ยิ่งอร่อย

9. ตัดวงกลมออก เราทำเช่นนี้: เราเลือกจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับกระทะที่คุณจะทอดขนม ตัดแป้งที่รีดแล้วให้มีขนาดเท่าจาน

10. จากนั้นเราก็เอาจานอื่น - โดยมีภาวะซึมเศร้าอยู่ตรงกลาง สิ่งนี้จะทำให้ง่ายขึ้นสำหรับเรา: เราจะใส่ไส้ในร่องและเราจะปิดผนึกขอบบนจาน

11. ใส่ไส้ในรูปครึ่งวงกลมบนวงกลมของแป้งแล้วรีดให้แบนราบเรียบเพื่อให้ชั้นเท่ากัน ผสมเนื้อสับให้ละเอียดก่อนปรุงแต่ละเชบูเรกเพื่อไม่ให้ความชื้นแยกออกจากเนื้อ ปกติจะใส่ไส้น้อยกว่าค่ะ แต่ชอบตอนที่มีมากกว่าแป้งมาก คลุมด้วยครึ่งหลังของแป้งแล้วกดด้วยส้อมตามขอบ

12. แผ่ cheburek เล็กน้อย แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหาย เราตัดตามรูปร่างด้วยล้อพิเศษหรือเพียงแค่มีด สิ่งนี้จะช่วยเสริมการยึดติดที่ขอบเพิ่มเติม หากมีแป้งเหลืออยู่เล็กน้อยในการเตรียมเชบูเร็ก ให้สะบัดออกเพื่อไม่ให้มันไหม้ในน้ำมันที่เดือด

13. ปิดบัง cheburek ที่สองและวางไว้ในกระทะในน้ำมันเดือดเพื่อให้ครอบคลุม ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ระวังและระมัดระวัง: หากคุณใช้อุปกรณ์เปียกหรือความชื้นเข้าไปในขณะทอด น้ำมันที่เดือดจะเริ่มกระเซ็นซึ่งเป็นอันตราย เรากระจายเชบูเรกสีดอกกุหลาบที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออก รับประทานได้ทันทีที่อร่อยจากกระทะ โฮมเมดทั้งหมดวิ่งไปหากลิ่นหอมของ chebureks ที่ตรวจสอบแล้ว!

สูตรนี้สำหรับ chebureks บน choux pastry ทำให้ครอบครัวของฉันมาจากเพื่อนบ้าน - ตาตาร์ตามสัญชาติเมื่อเราอาศัยอยู่ในแหลมไครเมีย ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ในแป้งมักจะเตรียมจากไร้เชื้อ เกี๊ยวซึ่งในทางกลับกันปฏิคมมักจะล้มเหลว: มันแตกไม่จับกันและเนื่องจากแป้งจำนวนมากในระหว่างการกลิ้งจะไหม้ การใช้ choux pastry ช่วยขจัดปัญหาเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์และยินดีที่ได้ร่วมงานด้วย เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารที่เต็มไปด้วยอื่น ๆ - เกี๊ยว, เกี๊ยว, เค้กแบน, ตั๊กแตนตำข้าว, คานุม นอกจากนี้ยังเหมาะมากที่จะใช้ choux pastry ที่นี่ ไส้มีความน่าสนใจสำหรับความฉ่ำและกลิ่นหอมความสม่ำเสมอของของเหลว

สูตรวิดีโอสำหรับ chebureks บน choux pastry

1. วิธีการปรุงนักหนาบน choux pastry:

2. สูตรสำหรับ choux pastry สำหรับนักหนาทีละขั้นตอน:

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมอบไครเมียฉ่ำและกรอบพร้อมเนื้อและ ไก่สับ, ชีส, เห็ด, มะเขือเทศ: ตัวเลือกสำหรับแป้งฟองสำหรับนักหนาในน้ำเดือด, น้ำแร่, น้ำเย็น, กับมาการีน

2018-04-03 Oleg Mikhailov

ระดับ
สูตรอาหาร

2360

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

6 กรัม

23 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

21 กรัม

329 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับนักหนาไครเมียฉ่ำกับเนื้อในน้ำเดือด

ความซับซ้อนบางอย่างของการนวดแป้งเมื่อเทียบกับวิธีการเตรียมอื่น ๆ นั้นได้รับการชดเชยด้วยคุณภาพมากกว่า มันคุ้มค่าที่จะเอะอะเล็กน้อยสำหรับเรื่องนี้! สามารถเลือกสูตรทั้งหมดที่เลือกมารวมกัน เลือกแป้งและเติมได้ตามชอบโดยไม่มีข้อยกเว้น ในตอนท้ายคุณจะได้ "นักหนาชาวไครเมีย" ของคุณเองที่อร่อยที่สุดและของจริง

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด 300 มิลลิลิตร
• วอดก้าบริสุทธิ์หนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชสองชนิด
• น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือครึ่งหนึ่ง
• ไข่สดหนึ่งฟอง
• แป้ง 500 กรัม

ไส้เชบูเรค:

• เนื้อสับหนึ่งปอนด์;
• ผักใบเขียวหนึ่งกำมือ (ทีม);
• หัวหอมใหญ่;
• แก้วน้ำ (ตามต้องการ);
• พริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะ (บดก่อนใช้);
• เมล็ดยี่หร่าสี่หยิก;
• เกลือหยาบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับนักหนาไครเมีย

ร่อนแป้งมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อยลงในชามขนาดเล็กที่มีตะแกรงละเอียด เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยช้อน - เตรียมแป้งชูว์

ปริมาณแป้งเท่ากรณีแรกเราพักไว้ก่อน ร่อนแป้งที่เหลือลงในชามใบใหญ่ เพื่อนวดแป้งจริงๆ ใส่เกลือ วอดก้า และน้ำตาล เทเนยและปล่อยไข่ เริ่มผสมและเติมน้ำเดือดที่เหลือ

เมื่อชุดที่สองเริ่มมีลักษณะเหมือนแป้ง ให้ใส่คัสตาร์ดลงไปแล้วใส่แป้งรอการตัดบัญชี นวดอย่างแรงและด้วยความพยายามก่อนในชามแล้วย้ายไปที่โต๊ะ เราห่อลูกบอลยางยืดด้วยโพลีเอทิลีนหรือเพียงแค่คลุมด้วยผ้าขนหนูในชาม

ไม่ต้องสงสัยเลย เนื้อสับทำเอง - ทางเลือกที่ดีที่สุด... ไม่ว่าคุณจะบดเนื้อด้วยตัวเองหรือใช้ที่ซื้อมา ให้ผสมให้ละเอียดในชามก่อนเตรียมไส้ สับหรือสับหัวหอมตามที่คุณต้องการ แต่ให้ละเอียดมาก ทำเช่นเดียวกันกับสมุนไพร วางบนเนื้อสับในชาม แล้วคนเล็กน้อย เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศ

นวดแป้งให้ละเอียดไม่น้อยกว่าแป้งที่อยู่ข้างหน้า ถัดไปคุณต้องเติมน้ำลงไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งแช่เย็นมาก เมื่อคุณถึงสถานะของเหลวพอสมควรแล้ว ให้คนไส้อีกครั้งแล้วพักไว้ แต่อย่าห่าง ผู้เชี่ยวชาญชาวไครเมีย (สังเกตซ้ำ ๆ ) ผสมไส้เป็นระยะไม่มีอะไรป้องกันคุณจากการทำ

แป้งและไส้จากปริมาณที่กำหนดควรจะเพียงพอสำหรับนักหนาสองโหล คุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้ทันทีและตัดสินใจเกี่ยวกับความหนาของการกลิ้งและปริมาณการบรรจุ ม้วนช่องว่างออกทีละชิ้นเราปั้นนักหนาและซ่อนไว้จากการตากใต้ผ้าเช็ดตัวทันที หากคุณต้องการม้วนทุกอย่างออกก่อน ให้คลุมช่องว่างด้วยผ้าในขณะนั้น

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะติดกาวให้แน่นเมื่อแกะสลักขอบของนักหนาด้วยเหตุนี้จึงสามารถชุบน้ำได้ ไข่ขาวหรือกดให้แน่นด้วยด้านแบนของซี่ส้อม

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมันไหม้ ให้ใช้กระทะขนาดพอดีตัว นักหนาดิบ... ตั้งไฟให้ร้อนปานกลางหรือสูงกว่าเล็กน้อย แล้วเทน้ำมันลงในชั้นเซนติเมตร นักหนาทอดเป็นคู่ ๆ พลิกกลับเป็นบลัชออนที่ด้านล่าง สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยส้อมโดยฉีดแป้งเพียงสองชั้นแทนการปั้น หมุนเร็วแต่เบา ๆ หลีกเลี่ยงการกระเด็นของน้ำมันที่เดือด

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับนักหนาชาวไครเมียพร้อมเนื้อ

ไม่แตกต่างจากขนมอื่น ๆ มากนักแม้กับการนวดแป้งด้วยมืออย่างสมบูรณ์ก็ค่อนข้างง่าย หากคุณอดใจรอที่จะลิ้มรสเนื้อเคบูเรชคาเนื้อร้อนไม่ไหวจริงๆ ให้คลุกแป้งด้วยเครื่องผสม มันจะไม่ทำร้ายพวกเขาเลยแม้แต่น้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มสะอาดหนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมันบริสุทธิ์สองช้อนโต๊ะ
• แป้งห้าร้อยกรัม
• เนื้อสับ 380 กรัม
• ผักใบเขียวหนึ่งกำมือ;
• เครื่องเทศ, น้ำซุป, เกลือ

วิธีการปรุงนักหนาไครเมียด้วยเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว

เติมน้ำด้วยเกลือเล็กน้อย คนและเทลงในแป้งร่อน เติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ขั้นแรกด้วยช้อน จากนั้นเทแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือของคุณ ประมาณ 10 นาที ก้อนจะค่อนข้างยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

เทน้ำซุปครึ่งแก้วลงในเนื้อสับโรยด้วยสมุนไพรสับเพิ่มผักชีพริกไทยยี่หร่าสองสามหยิบเกลือ ผัดและพักเล็กน้อยด้วย

แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนออกแล้วตัดออกตามแนวจานรองสิบเซนติเมตรด้วยมีด ใส่เนื้อสับด้วยช้อนบนครึ่งหนึ่งของแต่ละชิ้นงอและขันขอบให้แน่น

ผัดพาสต้าในน้ำมันที่ร้อนจัด ด้านละสองนาที พลิกกลับด้านด้วยช้อน slotted เราใส่ขนมที่ทำเสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากโดยพับเส้นลง

ตัวเลือกที่ 3: นักชิมไครเมียแสนอร่อยพร้อมชีสบนน้ำเย็น

ถ้าคุณชอบแป้งในขนมเหล่านี้ คุณสามารถแทนที่ไส้ด้วยเนื้อสัตว์ ผักชี ขนหัวหอม และผักชีฝรั่งเป็นพวงเหมาะเป็นผักใบเขียว หากขาดส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้เปลี่ยนเป็นผักชีฝรั่งอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำเย็นมาก - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• มาการีน 125 กรัม
• แป้ง - สามแก้ว
• ชีสดองหรือแข็ง - 400 กรัม
• เกลือสับผักใบเขียวฉ่ำ

ทำอาหารอย่างไร

ทิ้งกระทะไว้บนไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที แล้วค่อยๆ ละลายมาการีนที่สับแล้วลงไป

ใส่แป้งครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือป่นและร่อนลงในชามใบใหญ่ เทลงในน้ำโดยตรงด้วยผลึกน้ำแข็งและผสมอย่างรวดเร็วด้วยส้อม ใส่มาการีนร้อนแล้วนวดต่อ ขั้นแรกด้วยส้อม เมื่อแป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น ให้เริ่มบดด้วยมือของคุณ รวบรวมลูกบอลกลมแล้วห่อ ติดฟิล์ม, เก็บในช่องทั่วไปของตู้เย็นได้นานถึงสองชั่วโมง

ขูดชีสแข็งและเกลือเล็กน้อย, น้ำเกลือ ถ้าคุณเลือกเพียงแค่นี้ ส่วนใหญ่คุณจะไม่ต้องใส่เกลือ การกวนเศษชีสนั้นไม่สะดวกและไม่พึงปรารถนา ดังนั้นให้โรยด้วยสมุนไพรในขณะที่คุณถู

เราตาบอดขอบของช่องว่างตามปกติช่วยตัวเองด้วยส้อมและตัดขอบด้วยมีดคม มันจะดีกว่าที่จะทอดนักหนาที่อุณหภูมิน้ำมันที่ต่ำกว่า แต่นานขึ้นเล็กน้อยและทอดให้หนักขึ้นเล็กน้อย ความหมายของการกระทำดังกล่าวเป็นเรื่องง่าย - เพื่อให้ชีสที่เติมอุ่นขึ้นให้มากที่สุดและละลายถ้าเป็นไปได้

ตัวเลือกที่ 4: นักหนาชาวไครเมียกับไก่สับ ชีสและมะเขือเทศจากแป้งกรอบ

สูตรดั้งเดิมจากคอลเลกชั่นศตวรรษที่ 19 ประกอบด้วยเนื้อแพะหนุ่ม เนื่องจากตอนนี้เนื้อดังกล่าวถือว่าค่อนข้างแปลกใหม่ เราจึงแทนที่ด้วยไก่ที่นุ่มเท่าๆ กัน ลองดูด้วยตัวคุณเองว่านักหนาไม่ได้สูญเสียอะไรจากการทดแทนดังกล่าว!

วัตถุดิบ:

• แป้งคุณภาพสูงสุดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันครึ่งแก้ว
• น้ำร้อนมากสองแก้ว
• เกลือ "พิเศษ";
• สามไข่สด

ในการกรอก:

• มะเขือเทศขนาดกลางสี่ลูก
• หนึ่งหัวหอม;
• ชีส - 150 กรัม
• ไก่สับ 350 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เราปล่อยไข่ลงในแป้งที่ร่อนสองครั้งใส่เกลือเทน้ำมันแล้วเติมน้ำครึ่งหนึ่ง ผัดด้วยเครื่องผสม (วิธีนี้เร็วขึ้น) เติมน้ำเล็กน้อยจนแป้งแน่นและแน่นพอ เราวางมันไว้บนโต๊ะเพียงแค่คลุมด้วยผ้าขนหนู

ขูดชีสหยาบคลุกเนื้อสับผสมกับหัวหอมสับใส่เกลือ ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดที่คมมาก

แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นส่วน ๆ รีดเป็นชั้นกลม ๆ ประมาณขนาดของช่องว่างแล้ววางไส้ในชั้นทันที ขั้นแรกให้สับ (กระจายเล็กน้อย) มะเขือเทศสองสามชิ้นและชีสหนึ่งกำมือปิดแป้งเพียงครึ่งเดียวพร้อมกับไส้ โค้งงอคลุมด้วยแป้งฟรีแล้วบีบขอบให้แน่น

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เกลือหยาบเล็กน้อย หลังจากปล่อยให้เธอร้อนขึ้นเล็กน้อยแล้ว ให้เทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ "หมอกขาว" ขอแนะนำให้วางนักหนาก่อนโดยให้ด้าน "เนื้อ" คว่ำลง เวลาเสิร์ฟร้อน อย่าลืมเตือนว่าข้างในมีชีสละลายอยู่ด้วย

ตัวเลือกที่ 5: นักหนาไครเมียกรอบกับเห็ดและชีส

ปริมาณ หัวหอมในการเติมสามารถลดลงได้โดยการเพิ่มขนหัวหอมสับตามสัดส่วน - นักหนาจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของพันธุ์ชีสได้ตามดุลยพินิจของคุณ ตามที่คุณต้องการมากขึ้น อย่างอ่อนเช่น "ยันต์" เหมาะ

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่หนึ่งแก้วอัดลมสูง
• เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลสองก้อน
• ไข่สดที่เลือก;
• แป้ง - 4 ถ้วย

สำหรับการเติมเห็ด:

• แชมเปญ 300 กรัม
• ชีสครีมและแข็ง - 120 กรัมต่อชิ้น
• สองหัวหอม;
• เกลือหยาบ

ทำอาหารอย่างไร

สังเกตสัดส่วน ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งในชามเดียว ขั้นแรกด้วยส้อม จากนั้นใช้เครื่องผสมความเร็วต่ำพร้อมอุปกรณ์ยึดพิเศษ เราวางมันลงบนโต๊ะแล้วนำไปปรับสภาพด้วยมือแล้วปล่อยให้คลุมด้วยผ้า

ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นใส่กระทะด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วทอดเล็กน้อย รวมทันทีกับชีสแข็งขูด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เพิ่ม ซอฟท์ชีสและหัวหอมสับเป็นหมากฮอสเล็ก ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

เป็นการดีที่จะปั้นและทอดขนมดังกล่าวทันทีหลังจากเตรียมไส้ซึ่งหมายความว่าควรรีดแป้งเปล่าและตัดให้ได้ขนาดล่วงหน้า เราจัดวางส่วนของไส้ที่ยังไม่เย็นสนิทด้วยช้อนปั้นขอบของ cheburechks ทันทีแล้วส่งไปยังน้ำมันร้อน

09/28/2017 | เตรียมไว้: 3818 | ระดับ: 5.0

นักหนาชาวไครเมียกับเนื้อสับผัดในกระทะหรือทอด

วัตถุดิบ:

องค์ประกอบทดสอบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• แรสต์ น้ำมัน - 5-6 หยด (น้อยกว่า 0.5 ช้อนชา)
• น้ำ - 190-250 มล. (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)
• เกลือ some

บรรจุองค์ประกอบ:

• เนื้อสับ - 300 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• น้ำทั้งนั้น น้ำซุปเนื้อ- 4-6 สต. ช้อน
• ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น)
• เกลือ,
• พริกไทยป่น
• น้ำมัน (ผัก) สำหรับทอด

สูตรทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงในถ้วยแล้วผสมเกลือเล็กน้อย เพิ่มน้ำมัน 5-7 หยด (พืช) บดแป้งและเนยให้ละเอียดด้วยมือของคุณ (พยายามนวดแป้งเป็นก้อนด้วยนิ้วของคุณ) เติมน้ำลงในชามแป้งในส่วนเล็ก ๆ จนแป้งหนาพอออกมา เราห่อแป้งในห่อพลาสติกและตั้งที่ อุณหภูมิบ้านเป็นเวลา 40-60 นาที (ในช่วงเวลานี้แป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น)

มาเตรียมการเติมกันใส่เนื้อสับลงในถ้วย ปอกหัวหอมแล้วบดในเครื่องปั่น (หากต้องการให้บดในเครื่องบดเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือถูบนเครื่องขูดละเอียด) แล้วใส่ลงในเนื้อสับ หากต้องการ ให้ใส่สมุนไพรสดสับจำนวนหนึ่งลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเนื้อสับ ผัดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากัน เทลงในถ้วยเพื่อให้เนื้อนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน ขันถ้วยเนื้อสับให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ผัดแป้งที่เตรียมไว้เล็กน้อย ม้วนเป็นเชือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (แต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 60 กรัม) ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แผ่ลูกบอลแต่ละลูกให้เป็นเค้ก ด้านหนึ่งของเค้กที่ได้ ให้วาง 1-2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะไส้ประมาณ 2-3 ซม. จากขอบ ปิดไส้ด้วยส่วนที่ว่างของเค้กแล้วไล่อากาศออกจาก cheburek เพื่อไม่ให้บวมและแตกระหว่างการทอด กดขอบของแต่ละ cheburek ด้วยส้อม เอาแป้งส่วนเกินออกจากพื้นผิวด้วยแปรงทำอาหารเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการทอด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมที่ปรุงแล้วไม่ได้นอนเป็นเวลานาน มิฉะนั้น แป้งจะเปียกจากไส้ เทน้ำมัน (ผัก) ลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน นักหนาทอดใน จำนวนมากน้ำมันและทอดได้ดียิ่งขึ้นเพื่อให้ cheburek ลอยอยู่ในน้ำมันอย่างสมบูรณ์ แล้วกลับกลายเป็นว่าโปร่งสบายมาก เมื่อเทียบกับการทอดในน้ำมันเพียงเล็กน้อย ใส่ cheburek อย่างระมัดระวังในน้ำมันอุ่น ๆ แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลด้านหนึ่ง จากนั้นระวังอย่าให้กระเด็น ห่อและทอดจนนุ่มอีกด้านหนึ่ง

เราใส่กระดาษทิชชู่ที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษชำระเพื่อให้แก้วเป็นน้ำมันที่ไม่จำเป็น (เมื่อทอดแล้ว นักหนาจะไม่กลายเป็นมัน) และเสิร์ฟทันที