karaoke-k3.ru แพนเค้ก, แพนเค้ก, ซาลาเปา, มัฟฟิน, เกี๊ยว, พาย, คุกกี้, เค้ก, คชาปุรี
ไม่มีชื่อไวน์ในนอร์มังดี ภูมิอากาศในภูมิภาคนั้นเย็นและชื้นเกินไปสำหรับการปลูกองุ่น แต่เหมาะสำหรับแอปเปิลและลูกแพร์ ซึ่งนับตั้งแต่การปฏิวัติฝรั่งเศส ไซเดอร์ถูกกลั่นจนเป็น Calvados กลั่นที่มีกลิ่นหอม และในเนื้อหานี้ เราพยายามรวบรวมประสบการณ์ทั้งหมดที่ช่วยให้ผู้กลั่นของ Normandy เตรียมบรั่นดีแอปเปิ้ลที่ดีที่สุดในโลก รวมทั้งแปลความรู้ที่ได้รับเป็นแบบง่ายๆ และ สูตรใส.
Calvados (ฝรั่งเศส: calvados) เป็นบรั่นดีแอปเปิ้ลฝรั่งเศส (แม้ว่าอาจมีลูกแพร์ด้วย) ที่ทำโดยการกลั่นไซเดอร์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคอย่างเคร่งครัด และชื่อเป็นสัญลักษณ์ หมายความว่าเครื่องดื่มนี้สามารถผลิตได้เฉพาะในบางพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสในแคว้นนอร์มังดีตอนล่างเท่านั้น นอกจากนี้ยังหมายความว่าบรั่นดีแอปเปิ้ลโฮมเมดจะไม่ถูกเรียกว่า Calvados แต่ใครจะสนเรื่องนั้นล่ะ?
ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณกลั่นจากแอปเปิ้ลที่บ้าน คุณจำเป็นต้องทำในลักษณะที่เตรียมในนอร์มังดีจากรุ่นสู่รุ่น และสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องทำการสอบสวนเล็กน้อย ซึ่งเราจะทำก่อน รวมสูตรบรั่นดีไซเดอร์แอปเปิ้ลอันทรงเกียรติ
การผลิตบรั่นดีแอปเปิล Normandy ได้รับการควบคุมโดย Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ตั้งแต่ปี 1942 เช่นเดียวกับคอนญักหรืออาร์มาญัค ภูมิภาคที่ผลิต Calvados ของแท้ถูกแบ่งออกเป็นสามภูมิภาคย่อยที่เล็กกว่า (มีสิบภูมิภาคจนถึงปี 1984) โดยแต่ละภูมิภาคมี AOC ของตัวเอง นี่คือการอุทธรณ์:
- AOC Calvados(ประมาณ 74% ของ การผลิตทั้งหมด Calvados). รวมถึงแผนกของ Calvados, Manche, Orne และบางส่วนของแผนกของ Ayr, Mayenne, Sarthe et Ayr และ Loire
- terroir พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ จำกัด อย่างเคร่งครัด
- แอปเปิ้ลและลูกแพร์นานาพันธุ์ถูกกำหนดโดยสไตล์ของไซเดอร์
- สุราต้องบ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อย 2 ปี
- กระบวนการพื้นฐาน เช่น การกด การหมัก การกลั่น และการแก่ชรา ถูกควบคุมโดยหน่วยงานของรัฐที่เกี่ยวข้อง
- AOC Calvados Pays d'Auge(25% ของการผลิต Calvados) ล้อมรอบด้วยปลายด้านตะวันออกของกรม Calvados และพื้นที่ใกล้เคียงหลายแห่ง
- ข้อกำหนด AOC Calvados ทั้งหมดมีผลกับข้อจำกัดเพิ่มเติม
- การกลั่นสองครั้งเท่านั้น ทองแดง alambikah- ห้ามใช้คอลัมน์
- การกลั่นต้องทำภายในพื้นที่ที่กำหนดใน Pays d'Auge
- ไซเดอร์ต้องหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหกสัปดาห์ และข้อกำหนดทั้งหมดของภูมิภาค Pays d'Auge ถูกกำหนดไว้สำหรับการผลิต (ไซเดอร์ที่นี่มี AOC Pays d'Auge ของตัวเอง)
- AOC Calvados Domfrontais(ประมาณ 1% ของการผลิต Calvados) เขตอุตสาหกรรมขนาดเล็กรอบเมือง Domfront ในเขต Orne ซึ่งได้รับสถานะ AOC ในปี 1997 เท่านั้น
- แอลกอฮอล์อย่างน้อย 30% ต้องทำจากเพอร์รี, ลูกแพร์ไซเดอร์
- อายุอย่างน้อย 3 ปีในถังไม้โอ๊ค
- สวนผลไม้ที่ปลูกไซเดอร์ต้องมีต้นแพร์อย่างน้อย 15% (25% จากการเก็บเกี่ยวครั้งที่ 16)
- อนุญาตให้ใช้ทั้งการกลั่นสองครั้งในทองแดงอลาบิกและการกลั่นเดี่ยวในอุปกรณ์ประเภทคอลัมน์
บรั่นดีแอปเปิ้ลที่ผลิตในฝรั่งเศส แต่อยู่นอก Appellation d'Origine Contrôlée Calvados (หรือในอาณาเขตของตน แต่ไม่มีการควบคุมของรัฐ) มักเรียกว่าคำแสลง calva (French calva) สิ่งนี้เกิดขึ้นตั้งแต่ครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 เมื่อมีผู้ผลิต Calvados ประมาณ 15,000 รายในนอร์มังดี ซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีใบอนุญาต พวกเขาส่วนใหญ่เป็นเกษตรกรที่เตรียมแอปเปิ้ลแสงจันทร์สำหรับการบริโภคส่วนบุคคล มักจะเป็นแบบชาวนา เรียบง่าย และหยาบ และวิธีหลักในการบริโภคคือ "คาเฟ่ คาลวา" กาแฟร้อนกับคัลวาโดส
ปัจจุบันในภูมิภาค Calvados ซึ่งมีเนื้อที่ประมาณ 5400 กม. 2 มีผู้ผลิตมากกว่า 300 รายซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ อย่างไรก็ตาม ในนอร์มังดี ประเพณีการผลิตฟาร์มคัลวาโดสได้รับการอนุรักษ์ไว้ หากคุณเห็นคำว่า “Produit Fermier” หรือ “Production Fermière” เขียนอยู่บนขวดบรั่นดีแอปเปิ้ล แสดงว่าผลไม้ทั้งหมดสำหรับการผลิตนั้นปลูกในพื้นที่เดียวกันกับที่ทำไซเดอร์ จากนั้นจึงกลั่นและบ่มที่นั่น
มาเล่นชาวนานอร์มังดีและเตรียม calva ที่คู่ควรกับคำอนุมัติของพวกเขากันดีกว่า?
ในการผลิตบรั่นดีนอร์มังดี มีการใช้แอปเปิ้ลมากกว่า 200 สายพันธุ์ ซึ่งแบ่งตามธรรมเนียมเป็นสี่ประเภท: ขม ขม ขม เปรี้ยว และหวาน ลูกแพร์มักจะถูกบรรจุด้วย แอปเปิ้ลเปรี้ยวเนื่องจากใช้เฉพาะพันธุ์เปรี้ยว (เช่น Plant de Blanc) กลั่นด้วยพวกเขาจะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น ที่ AOC Calvados Domfrontais ไซเดอร์ของ Calvados ต้องมีลูกแพร์อย่างน้อย 30% แม้ว่าผู้ผลิตหลายรายจะใช้ 70% ขึ้นไป
Calvados ไม่เคยทำมาจากแอปเปิ้ลหลากหลายชนิด - มีเพียงส่วนผสมเท่านั้นที่สามารถรับประกันคุณภาพที่คงที่ทุกปีและรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนของการกลั่น
แอปเปิ้ลที่มีค่าที่สุดคือพันธุ์ที่มีรสขมและหวานอมขมกลืน เช่น Antoinette, Frequin Rouge, Bisquet, Moulin à Vent หรือ Mettais พวกเขานำแทนนินซึ่งจำเป็นต่อการเสื่อมสภาพในระยะยาวของไซเดอร์มาสู่ไซเดอร์ เช่นเดียวกับสารแต่งกลิ่นรสจำนวนมาก Calvados ได้รับความซับซ้อนและโครงสร้างที่จำเป็นที่จำเป็น พันธุ์หวาน เช่น Rouge Duret หรือ Noël des Champs จำเป็นอย่างยิ่งในการเพิ่มผลผลิตแอลกอฮอล์ ในขณะที่พันธุ์เปรี้ยว (Rambaud, Petit Jaune หรือ René Martin) จะให้ความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักไซเดอร์
ผู้ผลิตแต่ละรายมีสัดส่วนของตัวเองรวมถึงองค์ประกอบที่หลากหลายของคลุกเคล้า โดยปกติ การเน้นที่พันธุ์ที่มีรสขมและหวานอมขมกลืน ตัวอย่างเช่น ควรมีอย่างน้อย 70% ในไซเดอร์จาก AOC Pays d'Auge สูตรทั่วไปไซเดอร์สำหรับ Calvados สามารถรวมแอปเปิ้ลหวาน 30% เปรี้ยว 40% และขม 30% บางครั้ง 40%/20%/40% ที่นี่เราต้องหาการประนีประนอมเนื่องจากเราไม่มีแอปเปิ้ลและลูกแพร์พันธุ์พิเศษสำหรับบรั่นดี
สิ่งหนึ่งที่แน่นอน: แอปเปิ้ลหวานอย่าง Fuji, Gala, Jonagold, Red Delicious และ Golden Delicious จะไม่ช่วยอะไร สำหรับผลผลิตที่ดี เป็นการดีกว่าที่จะนำความหวานมาใส่น้ำตาล - คุณสามารถกดไฮโดรมิเตอร์ได้ถึง 15 o P อย่างปลอดภัย หรือ 15 o Bx ด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสงเมื่อเริ่มการหมัก สารกลั่นจะไม่เข้าไปในลำตัวของน้ำตาล และถ้าคุณใช้เดกซ์โทรสบริสุทธิ์ (กลูโคส) หรือฟรุกโตส การจัดการกับผลผลิตโดยทั่วไปจะไม่มีใครสังเกตเห็น แต่นี่เป็นเรื่องของปรัชญาแล้ว - ถ้าจำนวนแอปเปิ้ลอนุญาต น้ำตาลดีกว่าออกไปดื่มกาแฟ
แต่ไม่มี แอปเปิ้ลหอมไม่มีทางเป็นไปได้ คุณควรพยายามดื่มน้ำอย่างน้อยครึ่งหนึ่งจากพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมมากที่สุด (ซึ่งมักจะเป็นแอปเปิ้ลช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว) ตัวอย่างเช่น จากแอปเปิ้ล Idared, Antonovka, Granny Smith, Semerenko เป็นต้น มันจะดีกว่านี้ถ้า 20-30% ของเกมปกติเข้าสู่ไซเดอร์ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถใช้ลูกแพร์ป่าเป็นเบสที่มีรสขมได้อย่างปลอดภัย - นี่เป็นบรรทัดฐานในนอร์มังดี
ทำไซเดอร์
ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยว (ด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องจักร) ตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงธันวาคม ปล่อยให้สุกในที่เย็นจนสุกเต็มที่ บดและกด บ่อยครั้งก่อนที่จะกดน้ำผลไม้จะได้รับอนุญาตให้ต้มบนเนื้อเพื่อสกัดสารที่สกัดออกจากผิวหนังได้สูงสุด หลังจากกดแล้วน้ำผลไม้จะหมัก:
- ใช้ยีสต์ป่าเท่านั้น(ห้ามมิให้แนะนำวัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์);
- ใช้น้ำตาลผลไม้เท่านั้น(ห้ามเติมน้ำตาลเพิ่มเติม);
- ที่อุณหภูมิแวดล้อม(ห้ามมิให้ควบคุมอุณหภูมิแบบเทียมซึ่งเป็นเหตุผลเพราะกระบวนการนี้เกิดขึ้นในปลายฤดูใบไม้ร่วงและการหมักช้าที่จำเป็นมีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิภายนอกต่ำ)
การหมักใช้เวลา 1 ถึง 3 เดือน โดยการผลิตไซเดอร์แห้งที่มีความแรงอย่างน้อย 4.5% โดยปกติจาก 5 ถึง 7% การหมักที่ช้าที่สุดมีความสำคัญมากที่นี่ - วิธีนี้จะหมักเอสเทอร์ผลไม้และ "รสชาติ" อื่นๆ ได้มากขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ อุณหภูมิต่ำจะยังคงอยู่ในระหว่างการหมัก สูงสุด 18 ° C โดยควร 12-16 ° C
ตามเนื้อผ้า ไซเดอร์มีอายุไม่เกินหนึ่งปีในถังเก่าก่อนที่จะกลั่น ทันเวลาสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งใหม่ ในขณะเดียวกันก็ไม่ถูกขจัดออกจากตะกอน ที่นี่ดูความสามารถของคุณดีกว่าแน่นอนที่จะทนต่อไซเดอร์อย่างน้อย 4-6 เดือนในระหว่างนั้นควรชี้แจงอย่างเพียงพอและมีความซับซ้อนในรสชาติ
แต่ด้วยยีสต์ป่า (ซึ่งต่อไปนี้จะเรียกว่า DD) ฉันไม่แนะนำให้คุณดื่มด่ำ ต่อเมื่อคุณกำลังจะปรุงไซเดอร์ที่ไม่ได้อยู่ใกล้สวนแอปเปิ้ลในสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เกษตรกรชาวนอร์มังดีโชคดี - ในการผลิตจุลชีพในอากาศก่อตัวขึ้นเป็นเวลาหลายศตวรรษ มียีสต์สายพันธุ์ที่คัดสรรมาโดยธรรมชาติ DDs เดินเตร่ที่นั่นอย่างร่าเริงและหยิบสารประกอบที่จำเป็นอย่างยิ่งต่อรสชาติและกลิ่นหอมของ Calvados ด้านข้างของพวกเขาคือองค์ประกอบของลูกแพร์แอปเปิ้ลซึ่งให้ เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการหมัก (ความเป็นกรดที่จำเป็น แทนนินในระดับที่เหมาะสม ฯลฯ) ในละติจูดของเรา DD มักจะส่งผลให้เกิดความเปรี้ยวของน้ำผลไม้ในขั้นตอนสุดท้ายของการหมัก หรือมีรสไม่ชัดในตอนท้าย เนื่องจากยีสต์ต้องทำงานจนถึงขีดจำกัด
มีสายพันธุ์มากมาย (การเพาะเชื้อยีสต์บริสุทธิ์ PKD) สำหรับไซเดอร์ในตลาดตอนนี้ (ไปที่ร้านขายเบียร์ ร้านขายเหล้า หรือร้านเหล้า) ซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่ง ที่เลวร้ายที่สุด คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์สำหรับไวน์ขาวหรือแชมเปญ ที่สำคัญไม่ใช่เบเกอรี่ที่เหมาะสำหรับ บดน้ำตาลและดียิ่งขึ้นสำหรับซาลาเปา
ลูกบาศก์การกลั่น "Charente": 1 - ภาชนะสำหรับให้ความร้อนไซเดอร์ 2 - ท่อสำหรับส่งไซเดอร์ไปยังหม้อไอน้ำ 3 - หม้อต้มความร้อน 4 - เตาเผา 5 - "หมวกนิรภัย" ที่สะสมไอระเหยกลั่น 6 - " คอหงส์", 7 - ท่อระบายน้ำสำหรับ "หัว" และ "หาง", 8 - ม้วน, 9 - ท่อสำหรับระบายน้ำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเครื่องวัดแอลกอฮอล์
หลังจากการกลั่นไซเดอร์ จะได้แอลกอฮอล์ดิบ (ต่อไปนี้จะเรียกว่า SS) ซึ่งในฝรั่งเศสเรียกว่า "บรูอิลลิส" หรือ "petites eaux" (ไวน์ต่ำ) ความแข็งแรงของมันมักจะ 28-30% บ่อยครั้งในระหว่างการกลั่นครั้งแรก "หาง" จะถูกตัดออกทันที และในบางแหล่งจะมีการกล่าวถึงการตัด "หัว" ด้วย ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ที่บ้าน มิฉะนั้นจะสูญเสียกลิ่นหอมไปมาก (จำวัตถุดิบที่หลากหลายสำหรับไซเดอร์ที่มีให้สำหรับผู้ผลิตไวน์ในนอร์มังดี) สามารถเลือกได้เว้นแต่ จำนวนมากของเศษส่วนศีรษะอย่างแท้จริงถึงกระแส SS ที่เสถียร - จะมีแอลกอฮอล์ isoamyl ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก
การกลั่นครั้งที่สองจำเป็นต้องมีเศษส่วน โดยการตัดเศษส่วนศีรษะและส่วนท้ายออกอย่างระมัดระวัง งานต่อไปจะดำเนินการเฉพาะกับ "หัวใจ" ของการกลั่น ("bonne chauffe") ซึ่งความแรงตามมาตรฐานไม่ควรเกิน 72%
ใน AOC Calvados และ AOC Calvados Domfrontais แทบไม่มีการฝึกฝนการกลั่นสองครั้ง ไซเดอร์ถูกกลั่นเพียงครั้งเดียวในเครื่องกลั่นแบบคอลัมน์ ตามเนื้อผ้า คอลัมน์เหล่านี้เป็นคอลัมน์ถาดขนาดใหญ่ ประกอบด้วยถาดประมาณ 15 ถาดและหน่วยเลือกสำหรับเศษส่วนแต่ละส่วน กล่าวกันว่าการกลั่นแบบครั้งเดียวจะทำให้ Calvados ได้รสชาติแอปเปิ้ลที่สดและสะอาดกว่า ในขณะที่การกลั่นแบบคู่นั้นให้ความซับซ้อนที่จำเป็นสำหรับการบ่มในลำกล้องนาน
หลังจากการกลั่นไซเดอร์มาถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิต Calvados: aging นอกเหนือจากการบังคับใช้อายุสองปี (สามปีสำหรับ AOC Calvados Domfrontais) ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดอื่น ๆ ดังนั้นวิธีการจึงแตกต่างกันอย่างมากจากผู้ผลิตถึงผู้ผลิต การเปิดรับแสงเกิดขึ้นในถังใหม่หรือถังเก่าที่มีปริมาตร 200 ถึง 600 ลิตร หรือในถังไม้โอ๊คที่มีปริมาตรสูงสุด 10,000 ลิตร สามารถผสมแอลกอฮอล์ที่บ่มในถังและถังได้
บ่อยครั้งที่ "bonne chauffe" ถูกเทลงในถังใหม่ ซึ่ง Calvados ในอนาคตจะเข้ามาแทนที่แทนนินและทำให้กลิ่นของมันสมดุล จากนั้นสปิริตเหล่านี้จะถูกเทลงในถังเก่า ซึ่งดูดซับกลิ่นวานิลลา ท๊อฟฟี่ เฮเซลนัท และช็อกโกแลต ทำให้เกิดความซับซ้อนและนุ่มนวลขึ้น ในเรื่องนี้ Calvados แตกต่างจากคอนยัคและวิสกี้มาก - มันไม่ได้ยืนนานหลายปีในถังเดียวมันถูกเทและประกอบอย่างต่อเนื่อง (ผสมกับสุราอายุอื่น ๆ ) ผู้ผลิตชั้นนำหลายรายกำลังทดลองใช้ Calvados ที่บ่มในถังวิสกี้ คอนยัค รัม เชอร์รี่ พอร์ต ฯลฯ
หลังจากอายุมากขึ้น แอลกอฮอล์มักจะถูกผสม ผสมเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เป็นเนื้อเดียวกันทุกปี โรงกลั่นบางแห่ง ซึ่งปกติแล้วจะเป็นฟาร์มขนาดเล็ก จะเสนอขวดเหล้าองุ่นจากถังเดียว หลังจากผสมแล้ว Calvados จะเจือจางแอลกอฮอล์ 40-45% และบรรจุขวด บรั่นดีบางขวดบรรจุขวดโดยไม่เจือจาง - ในช่วงอายุที่มากขึ้น "นางฟ้า" ใช้แอลกอฮอล์มากถึง 25-30% และไม่จำเป็นต้องเจือจางอีกต่อไป
มีอาหารเพียงพอสำหรับความคิด วิธีการตีความให้ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว ทั้งหมดนี้เหมาะกับเวลาในสูตรและเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง
สูตรบรั่นดีแอปเปิ้ลกับ Calvados
เราจะเตรียมไซเดอร์ตามรูปแบบ "สีขาว" ในน้ำแอปเปิ้ลบริสุทธิ์โดยไม่ต้องหมักเนื้อซึ่งมีเพคตินจำนวนมากในกรณีของเราซึ่งเป็นสารตั้งต้นของเมทิลแอลกอฮอล์ การกลั่นจะสะอาดกว่า รสชาติดีกว่า และมีกลิ่นหอมกว่า หากคุณต้องการทำแอปเปิ้ลมูนไชน์ตามรูปแบบ "สีแดง" ด้วยเหตุผลบางอย่าง เรามีไว้สำหรับกรณีดังกล่าว
ทำไซเดอร์
- หลังจากเก็บหรือซื้อแอปเปิลแล้ว แนะนำให้ปล่อยให้โตในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทดีเป็นเวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้พวกมันจะสุกงอมหวานขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาสำคัญและปล่อยให้พวกเขาไปแปรรูปให้ทันเวลา เพราะมันจะทำให้น้ำผลไม้แย่ลงมากเมื่อทำให้นิ่ม ปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมักจะเป็นที่นิยม - พวกเขามีน้ำผลไม้และรสชาติมากขึ้นและเนื้อจะไม่หลวมหลังจากสุก
- หลังจากอายุมากขึ้น แอปเปิ้ลจะต้องถูกล้างให้สะอาดจากสิ่งสกปรก แม้ว่าการหมักจะเป็นแบบ DD (ป่าจะไม่ถูกชะล้างด้วยน้ำจนหมด แต่พวกมันจะอยู่ในอากาศและยังคงตรวจสอบการหมัก - ตรวจสอบ) จากนั้นคุณต้องดึงน้ำออกจากผลไม้ซึ่งมักจะทำในสองวิธี:
- เครื่องคั้นน้ำผลไม้. น้ำผลไม้ออกมาขุ่นซึ่งไม่ดีต่อการหมักและการชี้แจงของไซเดอร์ สิ่งนี้แก้ไขได้โดยการตกตะกอน: ควรทิ้งน้ำผลไม้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วันจากนั้นจึงนำออกจากตะกอนตะกอนที่กรองและยีสต์สามารถเติมได้ ประสิทธิภาพของเครื่องคั้นน้ำในครัวเรือนทั่วไปมีขนาดเล็กคุณสามารถลืมปริมาณที่ร้ายแรงได้ทันที แน่นอนว่ามีเครื่องจักรประเภทแรงเหวี่ยงที่มีประสิทธิภาพมากกว่าที่สามารถแปรรูปผลไม้ได้มากถึง 180 กิโลกรัมต่อชั่วโมง แต่ประสิทธิภาพนั้นมีเพียง 50% - ครึ่งหนึ่งของน้ำผลไม้ยังคงอยู่ในเนื้อละเอียดซึ่งกดยากมาก และ น้ำคั้นขุ่นและต้องการคำชี้แจง
- กด. วิธีการรับน้ำผลไม้นี้เหมาะกว่าสำหรับจุดประสงค์ของเรามาก เนื่องจากช่วยให้น้ำผลไม้สามารถยืนบนเนื้อได้ในบางครั้ง (การทำให้เป็นน้ำแข็งเย็น) เพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยสารสกัดอะโรมาติก เป็นผลให้น้ำผลไม้มีกลิ่นหอมและบริสุทธิ์มากขึ้นและไซเดอร์ก็อร่อยและชี้แจงในเวลาที่เหมาะสม ก่อนอื่นคุณต้องสับแอปเปิ้ล (สับอย่างประณีต ใช้ที่บดไวน์ ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ผ่านเครื่องบดเนื้อ ฯลฯ ) แล้วบีบช้าๆ โดยใช้เครื่องกดไวน์ (ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ตโดยไม่ต้อง ปัญหาใด ๆ หรือประกอบเองตามภาพวาดจากพวกเขา ) ก่อนกดเราทิ้งน้ำผลไม้ไว้ 6-8 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมจากเนื้อ
- นำตัวอย่างน้ำผลไม้เพื่อตรวจสอบปริมาณน้ำตาลและกรด เพิ่ม (ไม่จำเป็น) เดกซ์โทรสหรือฟรุกโตสเป็น 15 o P โดยไฮโดรมิเตอร์หรือ 15 o Bx โดยเครื่องวัดการหักเหของแสง ถ้าจำเป็นและต้องการ ให้คั้นน้ำผลไม้ให้มีค่า pH เท่ากับ 4 แอปเปิ้ลหรือ กรดมะนาว- ไซเดอร์จะออกมาแข็งแรงสามารถแก่ได้ในระยะยาว
- เทน้ำผลไม้ที่แก้ไขแล้วลงในถังหมักที่สะอาดและปราศจากเชื้อ เติมสูงสุด ¾ จาก ปริมาณรวม- อาจมีฟองมากหรือไม่มีเลย - ดีกว่าที่จะเล่นอย่างปลอดภัย เพิ่มยีสต์ ปิดถังหมักด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ 2-3 วันในที่มืดและอบอุ่นจนการหมักได้รับแรงกระตุ้น (ในขั้นตอนของการสืบพันธุ์ ยีสต์ต้องการออกซิเจนและไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำในตอนนี้) .
- หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อการหมักเต็มที่แล้ว ให้ติดตั้งผนึกน้ำบนถังหมักแล้วย้ายไปยังที่มืดและเย็น (12-18 ° C) จนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก สำหรับ DD การหมักแบบแรงสามารถคงอยู่ได้สำหรับ อุณหภูมิต่ำอา นานถึงหลายเดือน CKD จะกินน้ำตาลในปริมาณมากใน 3-4 สัปดาห์ (สมมติว่าอุณหภูมิต่ำ) ยังคงมุ่งมั่นเพื่อการหมักที่ช้าที่สุด!
- หลังจากการหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ ไซเดอร์จะถูกลบออกจากตะกอน กำจัดโฟมจากเพคตินและแคลเซียมซึ่งคาร์บอนไดออกไซด์ผลักออกจากน้ำผลไม้ไปยังพื้นผิวของภาชนะ การหมักหลังจากนี้ควรช้าลงเล็กน้อย และการกลั่นหลังจากขั้นตอนดังกล่าวสะอาดกว่า ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อผนึกน้ำเกือบจะหยุดเดือดปุด ๆ ตะกอนยีสต์หนาแน่นจะรวบรวมที่ด้านล่างของถังหมักและน้ำผลไม้จะเบาลงเล็กน้อยคุณต้องเอามันบดออกจากตะกอนแล้วส่งใต้ผนึกน้ำไปที่ ที่เย็น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเติมถังหมักที่คอมากเพื่อลดการสัมผัสของสาโทกับออกซิเจน
- จากนั้นรอตราบเท่าที่เงื่อนไขอนุญาต ไม่จำเป็นต้องขจัดตะกอน - รสชาติจะเข้มข้นขึ้น ตามหลักการแล้วไซเดอร์ Calvados ควรใช้เวลาอย่างน้อยจนถึงฤดูใบไม้ผลิในการหมักและการชี้แจงอย่างเงียบ ๆ หลังจากนั้นก็สามารถกลั่นได้โดยไม่ต้องรู้สึกผิดชอบชั่วดี
การกลั่นไซเดอร์สำหรับแอลกอฮอล์ดิบ
ดังนั้นเราจึงทำ "petites eaux" ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ดิบเพื่อให้ได้ ersatz calvados จากมัน ไม่มีอะไรใหม่ที่นี่ที่อาจแตกต่างไปจากนี้ ฉันจะไม่นำเสนอ ถึงแม้จะเป็นคู่รัก จุดสำคัญมี. วิทยานิพนธ์หลัก:
- จำเป็นต้องกลั่นไซเดอร์โดยเร็วที่สุดด้วยการต้มยีสต์ให้น้อยที่สุดจะดีกว่าถ้ากลั่นด้วยตะกอนโดยตรง - มีกลิ่นหอมมากขึ้น
- ขับจนเกือบแห้ง อย่างน้อยถึง 10% แอลกอฮอล์ในกระแส แต่มันสามารถไปที่ศูนย์ บีบกลิ่นหอมกลั่นให้สูงสุด
- เพื่อลดปริมาณเมทิลและไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม คุณสามารถตัดหัวสองสามหัวออกแล้วในระหว่างการไล่ล่าครั้งแรก ตามออร์โนเลปติกหรือจนกว่าแอลกอฮอล์ดิบจะหยดจากตู้เย็น และจะไม่ไหลในกระแสน้ำบางๆ
- การปรากฏตัวของทองแดงในเขตไอน้ำของแสงจันทร์ของคุณจะเป็นข้อดีอย่างมาก - บรั่นดีแอปเปิ้ลจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามากรวมถึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
เรามีแอลกอฮอลดิบให้ความเข้มข้น 27-30% หากปรากฏมากขึ้น ให้เจือจางป้อมปราการนี้ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง
การกลั่นแบบเศษส่วนที่สองของคัลวา
ทองแดงในโซนไอน้ำยังคงเป็นที่ต้องการอย่างสูง (หมวกนิรภัย albique, ฉาบหรือฝาเสา, แท็ปเชนเจอร์) งานใหญ่มากในการทำความสะอาดแอลกอฮอล์ดิบจากสารประกอบกำมะถัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไดเมทิล ไตรซัลไฟด์ที่มีกลิ่นเหม็นที่สุด ยังดำเนินการในระหว่างการกลั่นครั้งที่สองด้วยลูกบาศก์การกลั่นทองแดง (อีกครั้ง อัลลัมบิกหรือลูกบาศก์ธรรมดาที่มีแผ่นทองแดงอยู่ภายใน) . ทองแดงก่อนการกลั่นจะต้องทำให้บริสุทธิ์อย่างดี
เราทำการกลั่นอย่างช้าๆ โดยบดสายบ่าอย่างระมัดระวังเป็นเศษส่วน:
- « หัว"และ" หัว "ตัดเท่าที่จำเป็นเนื่องจากมีผลไม้และดอกไม้อะโรเมติกส์จำนวนมากที่มีคุณค่าสำหรับ Calvados - 5% ของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ใน SS หรือ 1-1.5% ของปริมาตร SS จะเป็นแนวทางที่ดี
- « หัวใจ» เลือกแอลกอฮอล์ในลำธารได้มากถึง 60-65% โดยไม่โลภ เปลี่ยนภาชนะรับในเวลาที่ฟิวเซลเริ่มมีกลิ่น
- « หาง» เพิ่มดุลยพินิจของคุณ (โดยปกติสูงถึง 10% แอลกอฮอล์ในสตรีม) - พวกเขาสามารถถูกกริ่งเพิ่มในการกลั่นไซเดอร์หรือแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลดิบต่อไปตามที่คุณต้องการ
และตอนนี้เรามี "bonne chauffe" ซึ่งเป็นแอปเปิ้ลกลั่นที่มีคุณภาพดีซึ่งมีความแข็งแรงไม่ควรเกิน 72% ทีนี้ ในการที่จะได้กัลวาพันธุ์ดีออกมา มันจะต้องทำให้สูงส่งด้วยไม้โอ๊ค
Moonshine จากกากแอปเปิลกำลังได้รับความนิยม เนื่องจากมีการนำวัตถุดิบมาใช้โดยปราศจากขยะเกือบ 100% เมื่อแปรรูปแอปเปิ้ลเป็นน้ำผลไม้ กากจะยังคงอยู่ ซึ่งคุณสามารถบดให้เป็นแอปเปิ้ลมูนไชน์ที่ดีได้
Chacha จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติของแอปเปิ้ล สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายย่อเล็กสุด แอลกอฮอล์ไม่จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดและกลั่นอย่างน้อยสองครั้ง
เนื่องจากมีฟรุกโตสในปริมาณเล็กน้อยในกากจึงจำเป็นต้องเติมน้ำตาล แสงจันทร์จากส่วนที่เหลือ กากแอปเปิลรักษารสชาติและกลิ่นของแอปเปิ้ล
เคล็ดลับ: ในการทำบดบนกากแอปเปิ้ล อย่าบีบแอปเปิ้ลให้แห้ง น้ำผลไม้ปริมาณเล็กน้อยจะเพิ่มความเข้มข้นของฟรุกโตส ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์
สูตรอาหาร
ที่บ้าน การเตรียมเบียร์สำหรับแสงจันทร์เป็นเรื่องง่าย โดยปฏิบัติตามข้อกำหนดขั้นต่ำ เยื่อกระดาษที่ไม่ได้ใช้หลังจากทำน้ำผลไม้ ไซเดอร์หรือคาลวาโดสเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมที่ไม่ต้องทิ้ง
วัตถุดิบ:
- กากแอปเปิล - 10 กก.
- น้ำตาล - 5 กก.
- น้ำ - 35 l
- ยีสต์ - กด 350 กรัมหรือแห้ง 100 กรัม
ชงเองที่บ้าน
- วางกากแอปเปิลลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า โดยที่บดจะหมัก คำนวณความจุของปริมาตรที่จะมีพื้นที่ว่างสำหรับโฟมที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมัก สำหรับสูตรนี้ คุณต้องมีความจุ 60-65 ลิตรสำหรับตัวคุณเอง คำนวณใหม่ตามจำนวนส่วนผสม
- เทเค้กด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 30 องศา
- เพิ่มน้ำตาล แต่เจือจางแล้วดีกว่าในรูปของน้ำเชื่อมเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้นและดีขึ้น ผสมให้เข้ากัน
- เจือจางยีสต์ในน้ำล่วงหน้า ใส่สาโทและผสม
- ปิดภาชนะให้แน่นและติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ทำรูที่นิ้วล่วงหน้าในถุงมือ
- บรากาใส่ในที่มืดและอบอุ่น อุณหภูมิควรอย่างน้อย 18 แต่ไม่เกิน 28 องศา
- ในช่วงห้าวันแรก ผสมคลุกเคล้า ตกตะกอนเค้กที่ยกขึ้นจากเค้ก หลังจากที่เค้กหยุดลอย คุณจะไม่สามารถผสมได้
- ระยะเวลาของการหมักคือ 6 ถึง 10 วัน ขึ้นอยู่กับสภาวะการหมัก การสิ้นสุดของการหมักสามารถกำหนดได้ด้วยถุงมือที่ปล่อยลมออกหรือการหยุดการปล่อยฟองก๊าซโดยผนึกน้ำ เช่นเดียวกับรสขมของบด
- เมื่อบดได้ผลลัพธ์ ให้กรองจากเค้กผ่านผ้าก๊อซหลายชั้น
รับแสงจันทร์
- กลั่นบดเป็นครั้งแรกเกือบแห้งไปยังป้อมปราการในกระแสแอลกอฮอล์ 5-7%
- วัดความแรงของแอลกอฮอล์ดิบที่ได้และคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ที่แน่นอน
- เจือจางด้วยน้ำถึง 30% และกลั่นมากขึ้น
- เก็บเศษส่วนของแอลกอฮอล์เต็ม 10% แรกแล้วเท
- รวบรวมเศษเสี้ยวที่เรียกกันว่า "กาย" ของแสงจันทร์ นำไปตั้งอุณหภูมิในลูกบาศก์ 92 องศา
- รวบรวม "หาง" ที่เหลือแยกกันเพื่อการประมวลผลต่อไป
- แสงจันทร์ของ Apple จะพร้อมหลังจากที่คุณเจือจางให้บริสุทธิ์ถึง 40 องศา น้ำดื่มและทิ้งไว้อย่างน้อย 7 วันในภาชนะแก้ว
ปริมาณส่วนผสมตามสูตรให้แอปเปิ้ลมูนไชน์แอปเปิ้ลคุณภาพสูงอร่อยและหอมประมาณ 5 ลิตรที่มีความแรง 40 องศา
การทำอาหาร โฮมเมดแสงจันทร์เป็นไปได้จากวัตถุดิบเกือบทุกชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตเพียงพอที่ยีสต์สลาย ที่สุด เครื่องดื่มอร่อยได้รับโดยใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ แต่ก็มีบางกรณีที่คุณต้องการประหยัดเงินและใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่างสำหรับน้ำผลไม้ และส่งบางส่วนสำหรับแสงจันทร์ สำหรับเครื่องกลั่นดังกล่าวมีสูตรสำหรับการทำแสงจันทร์จากกากแอปเปิ้ล
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเข้าใจว่าเค้กและเนื้อเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน เค้กหรือที่เรียกว่าการบีบเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากแอปเปิ้ลหลังจากการแปรรูปโดยการกด เค้กแทบไม่มีน้ำผลไม้ แต่มีเพคตินจำนวนมาก เยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อยเปลือกแอปเปิ้ลพาร์ทิชันระหว่างกระดูกทำหน้าที่เป็นเค้ก เยื่อกระดาษเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักอยู่แล้วนั่นคือเป็นเค้กหมัก
กากแอปเปิล
เค้กมีน้ำตาลจำนวนมาก แต่ถ้าคุณพึ่งพาเฉพาะปริมาณน้ำตาลธรรมชาติของมอลต์เท่านั้น คลุกเคล้าอาจใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร
เครื่องดื่มจะหมักได้นานถึงหนึ่งเดือนเพราะนอกจากน้ำตาลที่ไม่เพียงพอแล้วกากแอปเปิลยังมีความเป็นกรดสูง ดังนั้นเพื่อเร่งกระบวนการ คุณต้องเพิ่มยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม กฎนี้ใช้กับผลไม้ประเภทอื่นด้วย ยกเว้นการบดองุ่น และการเติมยีสต์จะทำให้ มากกว่าแอลกอฮอล์มากกว่าการหมักบนเค้ก ในเวลาเดียวกันกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จะไม่ลดลงและจะไม่หายไปเครื่องดื่มจะมีรสชาติที่เด่นชัดของแอปเปิ้ล
เกี่ยวกับคุณสมบัติของ mash จาก squeeze
บรรดาผู้ที่ปรุงมันบดบนเค้กแอปเปิ้ลจำเป็นต้องรู้อีกความแตกต่างกันนิดหน่อย ความจริงก็คือเนื้อเค้กเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก เป็นสารที่สามารถปลดปล่อย เมทิลแอลกอฮอล์. เมทานอลเป็นสารอันตรายที่ทำให้สูญเสียการมองเห็นหรือเสียชีวิต นี่คือแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมที่เรียกว่า
เป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดการผลิตเมทานอลในระหว่างกระบวนการหมัก เป็นไปได้เฉพาะหลังจากสิ้นสุดการหมักเพื่อแซงเครื่องดื่มให้ละเอียดยิ่งขึ้น ในการกำจัดเมทานอลคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- กรองล้าง. เยื่อกระดาษถูกกำจัดในลักษณะของการกรองแบบกลไกและแบบหยาบ ใช้กระชอน กระชอน และผ้าก๊อซ คุณสามารถกรองเครื่องดื่มได้หลายครั้งก่อนเทลงในลูกบาศก์
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องบดไม่ไหม้ในเครื่อง
- แยก "หัว" ระหว่างการกลั่นครั้งแรกและครั้งที่สอง
การปรากฏตัวของเมทานอลจำนวนเล็กน้อยนั้นไม่น่ากลัวเนื่องจากเอทานอล (แอลกอฮอล์ธรรมดา) ก่อตัวขึ้นซึ่งเป็นยาแก้พิษ หากบดเป็นเวลานานก็มีแนวโน้มมากขึ้นที่จะมีการสร้างเพกตินและเมทานอลตามนั้น จึงต้องเพิ่มอาการสั่นเพื่อความปลอดภัย ปริมาณเมทานอลสามารถเข้าถึง 3% ของเครื่องดื่มและนำไปสู่การมึนเมาของร่างกาย
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เยื่อกระดาษซ้ำ สิ่งที่หมักไว้ควรให้อาหารสัตว์เลี้ยงหรือเทลงในอ่าง ประการแรกปริมาณแอลกอฮอล์จากเยื่อกระดาษจะน้อยมากถึงสองลิตร และประการที่สอง กระบวนการนี้ลำบาก และจะมีการผลิตเมทานอลมากขึ้นในช่วงเวลานี้ ดังนั้นจึงควรใช้กากแอปเปิลสดเพียงครั้งเดียว
คุณสมบัติอื่นของบดแอปเปิ้ลคือเครื่องดื่มดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะขึ้นรา ก่อนเลือกแอปเปิลสำหรับขั้นตอนการบีบ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีผลขึ้นรา ในระหว่างการหมัก พวกมันจะแพร่เชื้อในส่วนผสมและก่อตัวเป็นฟิล์มเชื้อราบนพื้นผิว ซึ่งทำให้เครื่องดื่มเสีย
สูตรบราก้า
น้ำแอปเปิ้ลใช้เป็นเครื่องดื่มอิสระหรือสำหรับทำไซเดอร์หรือคาลวาโดส แต่เค้กที่ไม่ได้ใช้สามารถเปลี่ยนเป็น mash และต่อมาเป็น moonshine สัดส่วนของสูตรมีลักษณะดังนี้:
- เค้กแอปเปิ้ล 10 กิโลกรัม
- น้ำ 30-35 ลิตร (ถ้าความชื้นสูงคุณต้องใช้สัดส่วนล่างสุด)
- น้ำตาล 5 กิโลกรัม
- ยีสต์แห้ง - 100 กรัม, ยีสต์กดจะต้องมากขึ้น
ปริมาณน้ำตาลของบดในตอนเริ่มต้นควรเพิ่มขึ้นเป็น 20% ถ้าน้ำตาลไม่ผ่านกระบวนการ คุณสามารถเติมน้ำหรือยีสต์
การเตรียมทีละขั้นตอน:
- อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ระดับ 25-30 องศาเซลเซียส น้ำจะต้องผสมกับเยื่อกระดาษ
- เมื่อน้ำตาลหลับคุณต้องรอจนกว่าน้ำตาลจะละลายด้วยเหตุนี้จึงสามารถกวนสารละลายได้
- ยีสต์สามารถเปิดใช้งานล่วงหน้าได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในแก้วน้ำอุ่นแล้วรอให้โฟมปรากฏบนพื้นผิว หลังจากการปรากฏตัวของโฟมยีสต์จะถูกเทลงในภาชนะทั่วไป ปริมาตรของของเหลวในภาชนะหมักไม่ควรเกิน 70% หากคุณเทของเหลวมากขึ้น มันจะ "วิ่งหนี" ระหว่างการหมักเนื่องจากการก่อตัวของโฟม
- สาโทพร้อมปิดด้วยตราประทับน้ำเพื่อความแน่น สามารถปิดด้วยถุงมือสัญญาณ ขวดจะถูกลบออกในที่อุ่นและมืด คุณต้องตรวจสอบสาโทสำหรับกิจกรรมการหมักวันละครั้ง เพื่อดูว่ามีฟิล์มก่อตัวบนพื้นผิวหรือไม่ บดผสมวันละครั้งเพื่อให้การหมักเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
- ประมาณ 5-7 วัน คุณสามารถตรวจสอบรสชาติของเครื่องดื่มได้ ถ้ามันไม่หวาน แต่มีรสขมและโฟมหยุดก่อตัวแล้วบดก็พร้อมสำหรับการกลั่น สามารถตรวจสอบความพร้อมของเครื่องดื่มด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ความแรงควรอยู่ที่ระดับ 9-12% โดยประมาณ
หลังจากที่มันบดสุกแล้ว จะถูกลบออกจากตะกอน กรอง กรองออกจากเนื้อ จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกทิ้งไว้อีกครึ่งวันเพื่อขจัดตะกอนออกจากยีสต์ ไม่ควรบดเค้กด้วยเบนโทไนท์เพราะมันจะหายไป รสแอปเปิ้ลที่แสงจันทร์
การกลั่นมันบดจากกากกาก
การกลั่นควรทำในอุปกรณ์ด้วยวิธีดั้งเดิม การกลั่นครั้งแรกสามารถทำได้ด้วยการเลือก "หัว" เท่านั้น แต่การกลั่นครั้งที่สองจะทำแบบเศษส่วนด้วยการวัดความแรงของเจ็ท
ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง การกลั่นควรเจือจางด้วยน้ำมากถึง 20% แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 10-15% แรก (จนกว่าจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่) ต้องแยกใส่ภาชนะอื่น "หัว" ที่ออกมาในตอนเริ่มต้นจะใช้เฉพาะในฟาร์มสำหรับความต้องการด้านเทคนิคเท่านั้น
“ร่างกาย” ถูกถ่ายก่อนที่ความแรงในกระแสน้ำจะลดลงต่ำกว่า 45% บางครั้งต่ำกว่า 40% ซึ่งใช้สำหรับบดผลไม้ หลังจากนั้นการกลั่นจะเสร็จสิ้นและรวบรวม "หาง" แยกกัน ส่วนตรงกลางเจือจางด้วยน้ำมากถึง 45% เทลงในขวดและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หลังจากสองวันของการตกตะกอน คุณสามารถลองใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ หลังจากการกลั่นตามสูตรจะได้แสงจันทร์มากถึง 8 ลิตรที่มีความแรง 40%
บดเค้กช่วยให้คุณประหยัดวัตถุดิบและรับ สินค้าอร่อย. เครื่องดื่มจะให้รสชาติของแอปเปิ้ล กระบวนการทำอาหารใช้เวลานานกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการชงน้ำตาลปกติ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าแก่การรอคอยและพลังงานที่ใช้ไป
Calvados (บรั่นดีแอปเปิ้ล) เป็นเครื่องดื่มที่มาจากนอร์มังดีซึ่งเรียกอีกอย่างว่าบรั่นดีแอปเปิ้ล เป็นเวลานาน Calvados ถือเป็นเครื่องดื่มของคนจนเพราะใช้แอปเปิ้ลธรรมดาทำ แต่หลังจากที่ Remarque ผู้ยิ่งใหญ่กล่าวถึงผลงานของเขา เครื่องดื่มชนิดนี้ก็กลายเป็นที่นิยมอย่างมากในสังคมชั้นสูง แน่นอนว่าการสร้าง Calvados ที่แท้จริงด้วยมือของคุณเองนั้นมีปัญหาอย่างมาก เนื่องจากลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ว่ามันจะต้องบ่มในถังไม้โอ๊ค
อย่างไรก็ตามก็ยังสามารถทำได้ที่บ้าน สูตรคลาสสิค. คุณยังสามารถทำเครื่องดื่มนี้จากแอปเปิ้ลด้วยตัวเอง (หรือมากกว่านั้นคือของเลียนแบบ) ยืนยันแอปเปิ้ลในแอลกอฮอล์ที่แรงที่บ้าน เนื่องจาก แอลกอฮอล์เบสทั้งวอดก้าและแสงจันทร์จะทำ มีบทบาทสำคัญในการเล่นแอปเปิ้ลที่คุณวางแผนจะสร้าง Calvados คุณสามารถรวมพันธุ์ที่แตกต่างกัน - ขม, เปรี้ยว, หวานและเปรี้ยว - สิ่งสำคัญคือผลไม้มีขนาดเล็กและมีกลิ่นหอม ลูกแพร์ก็ใช้ได้เช่นกันหากมีรสหวานอมเปรี้ยว
ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์ที่เก็บในเดือนกันยายน Calvados ถือเป็นหนึ่งใน "จู้จี้จุกจิก" ที่สุด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่ใช้ในการผลิต ผลไม้ผสมในสัดส่วนต่างๆ แต่ถ้าไม่สามารถทำ Calvados จากแอปเปิ้ลหลายพันธุ์ได้ก็แนะนำให้ใช้เฉพาะผลไม้ที่มีรสหวานและเปรี้ยวเท่านั้น
สูตรสำหรับ Calvados คลาสสิกที่แท้จริงตามแบบแผนสีขาว
การเลือกผลไม้ . สำหรับเครื่องดื่มนี้ใช้เฉพาะผลไม้ที่เก็บจากต้นไม้เท่านั้นผลไม้ที่ตกลงสู่พื้นไม่เหมาะสำหรับ Calvados อีกต่อไป แอปเปิ้ลที่เก็บเกี่ยวแล้วไม่จำเป็นต้องล้างด้วยน้ำเพื่อรักษายีสต์ป่าบนเปลือกของผลไม้ซึ่งจะมีการหมัก
การทำอาหาร:
ข้อความที่ตัดตอนมา
. ในการทำให้แสงจันทร์แอปเปิลที่เป็นผลสำเร็จโดยการเปลี่ยนมันเป็นคาลวาโดส จะต้องเทลงในถังไม้โอ๊คเพื่อแช่ หากคุณไม่มีถังคุณสามารถใช้ชิปไม้โอ๊คที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ได้ เศษขนาด 7 x 7 มม. ยาว 8-10 ซม. แบ่งเป็นสาม โถลิตรในจำนวน 9-11 ชิ้นและเทแอปเปิ้ลมูนไชน์ ปิดฝาขวดโหลและทิ้งไว้ 4-8 เดือนเพื่อให้สุกโดยเขย่าเป็นครั้งคราว 
การกรอง ต้องกรอง Calvados โฮมเมดที่มีอายุมาก (คอนญักแอปเปิ้ล) ผ่านตัวกรองผ้ากอซและบรรจุขวด ให้ยืนหนึ่งสัปดาห์ในแก้วเพื่อให้เครื่องดื่ม "ถึง" คุณสามารถเริ่มชิม Calvados แบบโฮมเมดได้
ในวิดีโอสูตรสำหรับ Calvados ซึ่งจัดทำขึ้นตามรูปแบบสีแดง ด้วยเค้กที่เติมน้ำตาลและ ยีสต์ไวน์. การใช้เทคโนโลยีนี้ทำให้การทำแอปเปิ้ลกลั่นเป็นเรื่องง่ายและเร็วขึ้น นอกจากนี้การกลั่นยังได้รับกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล แต่เนื่องจากการเติม (น้ำตาลและยีสต์) เครื่องดื่มดังกล่าวจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก
สูตร Calvados แบบง่าย
น่าเสียดายที่การทำอาหาร Calvados แบบคลาสสิกที่บ้านเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากมีคนเพียงไม่กี่คนในบ้านที่มี ถังไม้โอ๊ค. นอกจากนี้ การเตรียมเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมต้องใช้เวลามาก ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงได้คิดค้นสูตรอื่นอย่างง่าย ในการทำ calvados แบบโฮมเมดโดยการแช่ คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ล 2 กก. วอดก้า 1 ลิตร (สามารถเปลี่ยนเป็นแสงจันทร์ได้) น้ำตาล 200 กรัมวานิลลิน 1 ซองและน้ำบริสุทธิ์ 150 มล. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผลไม้: ถ้าอย่างน้อยหนึ่งแอปเปิ้ลเน่าเสีย เครื่องดื่มก็ถือว่าเน่าเสียอย่างแก้ไขไม่ได้ 
- ล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมโยนแกนออก
- โอนจากสามลิตร เหยือกแก้วโรยหน้าด้วยวานิลลา
- จากนั้นเทวอดก้า (หรือแสงจันทร์) ลงในภาชนะแล้วนำออกไปเดินเล่นในที่มืด
- เขย่าขวดโหลให้ดีหลายๆ ครั้งต่อวันเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์
- หลังจากนั้นทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเติม Calvados ในอนาคต
- จากนั้นกรองเครื่องดื่มด้วยผ้าขาวบางเทลงในขวดแล้วปิดให้สนิททิ้งไว้
สูตรนี้ช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มด้วยมือของคุณเองได้ ความอร่อยใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด Calvados ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ +15 องศา (สามารถลดลงได้ แต่ไม่สูงกว่า) สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ ถั่ว หรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบพร้อมกับแอปเปิ้ลสับได้หากต้องการ - จะเพิ่มเท่านั้น รสเผ็ดดื่ม.
สูตรสำหรับ Apple-Pear Calvados
ชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนสงสัยว่าจะปรุง Calvados ด้วยตัวเองได้อย่างไรเมื่อมีแอปเปิ้ลและลูกแพร์จำนวนมากสะสมอยู่ในถังขยะ หลากหลายพันธุ์. มีสูตรที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณจะได้เครื่องดื่มชั้นยอด ฐานแอลกอฮอล์ประกอบด้วยแสงจันทร์ (ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยวอดก้า) สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้องและปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างถูกต้อง
ในส่วนผสมคุณจะต้องมีแอปเปิ้ลหวานและขม 700 กรัมและเปรี้ยว 350 กรัม, ลูกแพร์เปรี้ยวหวาน 300-350 กรัม, วอดก้า 1 ลิตร (หรือแทนที่ด้วยแสงจันทร์) วานิลลาครึ่งแก้วและน้ำตาลปกติ , น้ำหนึ่งแก้ว.
- ล้างผลไม้ให้สะอาดเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ในขวดฆ่าเชื้อสามลิตรก่อนอื่นให้ใส่แอปเปิ้ลแล้วลูกแพร์
- เท น้ำตาลวานิลลาแล้วเทแสงจันทร์ลงในขวดโหล
- จากนั้นคุณต้องทำสิ่งนี้: ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วนำไปทิ้งในที่มืด
- จากนั้นควรดื่มแอปเปิ้ลและลูกแพร์ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์
- เขย่าขวดทุกวันเพื่อผสมส่วนผสม
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ควรกรอง Calvados ในอนาคตด้วยผ้าก๊อซ
- ขั้นตอนต่อไปคือการเทเครื่องดื่มลงในกระทะแล้วตั้งไฟช้าๆ
- ตอนนี้ต้องทำ น้ำเชื่อม: ละลายน้ำตาลในแก้วน้ำ
- เทน้ำเชื่อมสำเร็จรูปลงในกระทะและเคี่ยวเครื่องดื่มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
- ถัดไป Calvados ที่เกือบจะพร้อมแล้วจะต้องเย็นลงและบรรจุขวด
สูตรสำหรับเครื่องดื่มนี้ดีเพราะรสชาติและกลิ่นหอมของ Calvados นั้นยอดเยี่ยมโดยไม่คำนึงถึงฐานแอลกอฮอล์ไม่ว่าจะเป็นวอดก้าหรือแสงจันทร์ คุณสามารถดื่มได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่ก่อนหน้านั้นแนะนำให้ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา รูปแบบของ Calvados นี้ยังดีถ้าคุณวางแผนที่จะทำค็อกเทล เพื่อนของคุณจะประทับใจกับรสชาติของเครื่องดื่มนี้
เมื่อแปรรูปแอปเปิลและองุ่นเป็นน้ำผลไม้หรือไวน์ กากกากจะเหลือทิ้งหรือนำไปเป็นอาหารปศุสัตว์ สำหรับคนรักแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด แนะนำให้ทำอย่างอื่น - ทำขนมไหว้พระจันทร์จากเค้กตาม สูตรง่ายๆ. ชุดของส่วนผสมขึ้นอยู่กับความเข้าใจของคุณเกี่ยวกับผลไม้บดที่เหมาะสม คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของวัตถุดิบเนื่องจากในขั้นตอนการเตรียมเราจะใช้เคล็ดลับเดียว
วัตถุดิบ:
- กาก (แอปเปิ้ลหรือองุ่น) - 10 กก.
- น้ำ - 15 ลิตรและอีก 4 ลิตรต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 2-5 กก.
- ยีสต์ (ไม่จำเป็น) - แห้ง 100 กรัมหรือกด 500 กรัม
ขนมไหว้พระจันทร์แท้จากเค้กจัดทำขึ้นโดยไม่มียีสต์และน้ำตาล แต่ในภาคเหนือไม่สามารถทำได้ ในกรณีขององุ่นเปรี้ยว (แอปเปิ้ล) การหมักจะซบเซาและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต่ำมาก เนื่องจากมักจะมีฟรุกโตสเหลืออยู่ในกากเพียงเล็กน้อย ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณยึดติดกับค่าเฉลี่ยสีทอง - ยังคงเพิ่มน้ำตาลอย่างน้อยสองสามกิโลกรัม จากนั้นแสงจันทร์จะเก็บกลิ่นของวัตถุดิบและผลผลิตจะเพียงพอ น้ำตาล 1 กก. เพิ่มแสงจันทร์ 1.1-1.2 ลิตร (40%) แต่เพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเล็กน้อย
ข้อเสียของยีสต์ป่าและไวน์คือหมักได้นานกว่ายีสต์แอลกอฮอล์และเบเกอรี่หลายเท่า หากคุณยินดีที่จะรอ 30-50 วันแทนที่จะเป็น 7-10 ก็ไม่มีประโยชน์สำหรับยีสต์เทียม (เบเกอรี่หรือแอลกอฮอล์แบบแห้งและกด) เนื่องจากสายพันธุ์เหล่านี้ทำให้กลิ่นของการกลั่นแย่ลงเล็กน้อย ต่อไปเราจะพิจารณาเทคโนโลยีสากลที่เหมาะสมในทั้งสองกรณี
ความสนใจ! สำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำมันบดโดยไม่ใส่น้ำตาล ขอแนะนำว่าอย่าบีบเค้กให้แห้ง ทิ้งน้ำผลไม้ไว้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของฟรุกโตส
สูตรทำเค้ก
1. ใส่กากลงในถังหมัก
2. เทน้ำอุ่น (25-30 องศาเซลเซียส) คนให้เข้ากัน ควรปล่อยปริมาตรภาชนะอย่างน้อย 10-15% เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์
3. ใส่ยีสต์และ (หรือ) น้ำตาลที่เจือจางตามคำแนะนำบนฉลาก แล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง (ผู้ที่ชอบแสงจันทร์ธรรมชาติ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป)
4. ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วบนถังหมัก
5. ย้ายที่บดไปไว้ในที่มืดที่อบอุ่น (18-28°C) ทุกๆ 1-2 วัน ให้เปิดภาชนะและผสมส่วนผสมเพื่อไม่ให้กากกากสะสมอยู่ใกล้ผิวน้ำ เมื่อเค้กหยุดลอยไม่ต้องผสม
ขึ้นอยู่กับยีสต์ที่เลือก (ป่าหรือของเทียม) ปริมาณน้ำตาลและอุณหภูมิ การหมักบดบนเค้กใช้เวลา 7 ถึง 50 วัน เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี คุณต้องรอจนสิ้นสุดกระบวนการนี้อย่างแน่นอน (เครื่องคลุกเคล้าจะมีรสขมโดยไม่มีรสหวาน ผนึกน้ำจะหยุดปล่อยก๊าซ มิฉะนั้น ถุงมือจะพองออก)
6. บดกลับมีอนุภาคของแข็งที่สามารถเผาไหม้ในระหว่างการกลั่น ทำลายรสชาติของแสงจันทร์ ปัญหานี้แก้ไขได้สองวิธี อย่างแรกคือการระบายน้ำบดออกจากตะกอนก่อนการกลั่น ข้อเสียของวิธีนี้คือกลิ่นของวัตถุดิบบางส่วนหายไป
วิธีที่สองคือการกรองบดผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้นแล้วแขวนเค้กที่บีบไว้ (หรือเพียงบางส่วน) alembic. ปัญหาคือไม่ใช่ทุกแบบ ภาพนิ่งแสงจันทร์มันเป็นไปได้. แต่ถ้าอุปกรณ์ของคุณอนุญาตให้คุณใช้เคล็ดลับดังกล่าวได้ ฉันแนะนำให้คุณใช้วิธีที่สอง
รับขนมไหว้พระจันทร์จากเค้ก
7. กลั่นแป้งที่กรองแล้วด้วยวิธีดั้งเดิม ใช้เครื่องกลั่นก่อนที่ความแรงจะลดลงในเจ็ทที่ต่ำกว่า 25%
8. วัดความแรงของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้น กำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (คูณปริมาตรด้วยป้อมปราการแล้วหารด้วย 100)
9. เจือจางน้ำกลั่น 20% แล้วกลั่นอีกครั้ง ปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 10-15% แรก (ตราบใดที่ยังมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์) จะถูกนำไปใส่ในภาชนะแยกต่างหาก นี่เป็นเศษส่วนที่เป็นอันตรายที่เรียกว่า "หัว" และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น
10. เลือกผลิตภัณฑ์หลัก ("ตัวเครื่อง") จนกระทั่งความแรงในเจ็ทลดลงต่ำกว่า 45% จากนั้นทำการกลั่นให้เสร็จหรือเก็บ "หาง" แยกกัน
11. เจือจางแสงจันทร์ที่เกิดจากกากของการกลั่นสองครั้ง (เฉพาะส่วนตรงกลาง) ด้วยน้ำถึง 40-45 องศา เทลงในภาชนะแก้วและปิดผนึกให้แน่น ทิ้งไว้ 2-3 วันเพื่อให้รสชาติคงที่หลังจากผสมกับน้ำ เริ่มชิมได้เลย!
