คุณภาพของมันบดขึ้นอยู่กับความเร็วของการหมัก ยังไง ยีสต์เร็วขึ้นแปรรูปน้ำตาลทั้งหมด ยิ่งน้อยยิ่งโดดเด่น สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์กลั่นขั้นสุดท้าย หากต้องการเร่งการหมัก คุณสามารถใช้น้ำสลัดด้านบน ซึ่งทำให้ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์เข้มข้นมากขึ้น เราจะพูดถึงตัวเลือกยอดนิยมที่สามารถ "แยกย้าย" ยีสต์ของคุณโดยไม่ทำอันตรายต่อการคลุกเคล้า

ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกและใช้เพื่อลดเวลาและปรับปรุงคุณภาพของการกลั่นเท่านั้น คนทำขนมไหว้พระจันทร์หลายคนมักสงสัยเกี่ยวกับการตกแต่งด้านบน โดยพิจารณาว่าไม่ได้ผลและไร้ประโยชน์ เราเชื่อว่าคุณต้องมุ่งเน้นไปที่ประสบการณ์และการทดลองของคุณเอง ซึ่งจะแสดงให้เห็นอย่างเป็นกลางว่าสิ่งใดใช้ได้ผลและไม่ได้ผล

ขนมปังไรย์ใช้เป็นเครื่องเร่งความเร็วที่ยอดเยี่ยม
ปฏิกิริยาของยีสต์

ฉันเสนอให้พูดทันทีที่เป็นไปได้ทั้งหมด เป็นธรรมชาติตัวเลือก หลังจากนั้นคุณจะต้องเลือกตัวเลือกที่คุณชอบเท่านั้น โดยเน้นที่คำแนะนำของเราและความคิดเห็นของนักชิมเดือนหน้าคนอื่นๆ สัดส่วนระบุไว้สำหรับบด 20 ลิตร

ลูกเกดต้องใช้โดยไม่ได้ล้างเพื่อใช้ประโยชน์จากยีสต์ป่าที่พบในองุ่นแห้ง

• ลูกเกด - 100 กรัม
• สีดำ ขนมปังข้าวไรย์- 150 กรัม
• แยม - 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างบด - 10-15 ชิ้น
• มอลต์บด - 500 กรัม
• น้ำผลไม้คั้นสด - 100 มล.
• ถั่วดิบ - 50 กรัม
• สาก น้ำมันมะกอก- 1 ช้อนชา

น้ำสลัดธรรมชาติจากผลิตภัณฑ์ไม่ใช่ที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพน้ำสลัดยอดนิยม อย่างไรก็ตาม มันถูกใช้เพราะกลัวว่าจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียด้วยปุ๋ยเคมี ซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

เราเชื่อว่าการบดด้วยวิธีนี้เป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถปรับแต่งการบดได้อย่างปลอดภัยด้วยตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งที่แสดงไว้ด้านบน

ปุ๋ยเคมีสำหรับยีสต์ (ประสิทธิภาพสูง)

ถือว่ามีประสิทธิภาพมากขึ้น เคมีน้ำสลัดยอดนิยมซึ่งขายในประเทศเฉพาะและร้านค้าแสงจันทร์ เราเชื่อมั่นอย่างลึกซึ้งว่าเนื่องจากการใช้ส่วนประกอบดังกล่าว เสน่ห์ของแสงจันทร์จึงหายไป ดังนั้นเราจึงไม่ใช้มัน สัดส่วนคำนวณสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมในบรากา

ซูเปอร์ฟอสเฟตไม่เพียงใช้เป็นปุ๋ยในดินเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นปุ๋ยสำหรับยีสต์อีกด้วย

• ไดมอนด์ฟอสเฟต - 3.3 กรัม
• แอมโมเนียมซัลเฟต 2 กรัม + superphosphate 3 กรัม
• คาร์บาไมด์ 1 ก. + ซูเปอร์ฟอสเฟต 3 ก.
• วิตามินบี 1 (ในหลอด) - 1 มก.
• ปุ๋ยไนโตรเจน - ฟอสฟอรัส - 20 กรัม

ส่งทั้งหมด สารประกอบทางเคมีนั้นปลอดภัยสำหรับบดของคุณในขณะที่ยังคงสัดส่วน

พวกมันมีผลดีต่อยีสต์ (ส่วนใหญ่เกิดจากไนโตรเจนและฟอสฟอรัส) อันเป็นผลมาจากการปรับปรุงกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจริงๆ

สามารถรับชมวิดีโอข้อมูลการให้อาหารได้ที่ช่อง Youtube มาสเตอร์ Alcomaster. กูรูของปัญหานี้บอกเป็นเวลา 8 นาทีว่าคุณต้องเพิ่มอะไร อย่างไร และทำไม เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการหมัก แนะนำโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่วางแผนจะใช้ปุ๋ยเคมีสำหรับยีสต์

นักชิมหลายคนได้พบความจริงที่ว่าการหมักเบียร์นั้นอ่อนหรือยาวนาน

ทางออกที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือน้ำสลัดสำหรับบดเพื่อประโยชน์ของเร่งกระบวนการและเพิ่มผลผลิต แอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง

แต่เพื่อไม่ให้หักโหม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าการบดคลุกเคล้าแค่ไหน ในขณะที่สังเกตสัดส่วนและความอบอุ่น?

อุณหภูมิและวุฒิภาวะ

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสุกของบดที่เหมาะสมคือ22 - 28°С . เมื่อลดระดับต่ำกว่า +18° เชื้อราจากยีสต์จะไม่ทำงาน และที่อุณหภูมิ +5 °C พวกมันก็จะตาย สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงถึง +40°C กำหนดเวลา:

• "เล่นนาน" - ผลไม้, องุ่นบดกับยีสต์ธรรมชาติ (โดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์หรือเบเกอรี่) ทำให้สุกนานถึง 2 เดือน
• คลุกเคล้ากับมอลต์ตั้งแต่ 3 วัน แต่มักต้องใช้เวลา 5 วัน
• สุกเร็ว (จาก 4 วัน) ถือเป็นมันฝรั่งบดหรือแป้ง
• น้ำตาลบดสุก 7 - 14 วัน

ลักษณะเฉพาะ สังเกตได้ว่ายิ่งบดให้สุกเร็วเท่าใด ผลผลิตก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

อะไรและวิธีการให้อาหารที่บ้าน?

บางครั้งแม้แต่นักชิมขนมไหว้พระจันทร์ที่มีประสบการณ์ก็ไม่เข้าใจว่าทำไมการหมักสาโทกับน้ำตาลจึงไม่สิ้นสุดเป็นเวลานาน นั่นคือเมื่อคุณต้อง "เชื่อมต่อ" การแต่งกายชั้นนำ พิจารณาว่ามันคืออะไรและจะใช้อย่างไรเพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเอง

สารเคมี

เครื่องกลั่นที่บ้านใช้สารเคมีที่มีอยู่อย่างแข็งขัน ซึ่ง "อย่างเป็นทางการ" มีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน เพื่อป้อนและกระตุ้นยีสต์

1. ปุ๋ยเคมี สำหรับสวนสวนที่มีฟอสฟอรัสและไนโตรเจนอยู่ ในหมู่พวกเขา:

• ไดแอมโมเนียมฟอสเฟต - ปุ๋ยซึ่งถ่าย 3.3 กรัมต่อกิโลกรัมน้ำตาลที่ฝังอยู่ในส่วนผสม
• แอมโมเนียมซัลเฟต (1.5 กรัม) บวก superphosphate (3 กรัม) จากการคำนวณเดียวกัน
• คาร์บาไมด์ (aka urea) - 0.8 - 0.9 กรัม บวก superphosphate 3-4 กรัมต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมที่ใช้

สัดส่วนอื่น ๆ : สำหรับบด 10 ลิตร - ปุ๋ยขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)

อ้างอิง. หนึ่งช้อนชาประกอบด้วย superphosphate ประมาณ 4.5 กรัม, แอมโมเนียมซัลเฟต 3.4-4 กรัม, ยูเรีย 2.5 กรัม ในกล่องไม้ขีดไฟ: superphosphate - 22-24 g, ยูเรีย - 13-14 g, แอมโมเนียมซัลเฟต - ประมาณ 16 g.

2. สามารถเพิ่ม แอมโมเนีย 5 กรัม สำหรับสาโท 10 ลิตร

3. เน่าเปื่อย มูลไก่ (ปุ๋ยไนโตรเจน - ฟอสฟอรัสสำหรับสวน!) ก็ใช้ได้อย่างอิสระ ปริมาณปกติคือ 40-50 กรัมต่อบด 10 ลิตร

4. ร้านขายยา วิตามิน B1 , 1-2 มก. (หลอด) ต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมที่ใช้

โปรดทราบว่าเมื่อ moonshiners ขับเคลื่อนผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง พวกเขาไม่ใช้สารเคมี (โดยเฉพาะมูลไก่) แต่ในการส่องแสง "ในเชิงพาณิชย์" การปฏิบัตินี้ได้หยั่งราก ท้ายที่สุดสิ่งที่สำคัญคืออะไร? ออกเร็ว-ขายไว!

บทสรุป : ต้องใช้ สูตรของตัวเองและอุปกรณ์ของคุณเองที่จะรู้ว่าคุณกำลังดื่มอะไร!

เติมมอลต์

วิธีที่ทั้งเวลาในการหมักลดลงและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รสชาติขนมปังเล็กน้อยนั้นง่ายต่อการดื่ม สิ่งเดียวที่ต้องการคือมอลต์แห้ง .

จะซื้อหรือทำเองก็ได้ กระบวนการนี้ง่าย แต่ต้องใช้เวลา แต่คุณสามารถตุนไว้ได้ในปีหน้า! นอกจากนี้ยังไม่อนุญาตให้ใช้มอลต์สีเขียว (ทันทีหลังงอกและบดเมล็ดพืช)

ใช้บด 20 ลิตร ใช้มอลต์บด 0.5 กก.

ก่อนเติมมอลต์เตรียมเป็นพิเศษ:

• มอลต์ถูกเติมลงในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 63 ° C เพื่อให้มวลไม่เหลวเกินไป ผัดแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที
• อากาศเย็นถึงอุ่น (30 องศา)
• เพิ่มไปยังสาโท

ควรใช้วิธีนี้ในการใส่เครื่องผสมอาหารไว้ใต้ผนึกน้ำ ลองหลังจาก 3 วัน ถ้าสุก - ขับ

ยีสต์กับสารเติมแต่ง

ทุกวันนี้ บนชั้นวางของร้านค้าทั่วไป โดยเฉพาะร้านค้าเฉพาะ มียีสต์พร้อมสารเติมแต่งที่ช่วยเร่งการหมักและเพิ่มผลผลิต แสงจันทร์ที่แข็งแกร่ง. มองหาป้าย "เทอร์โบ และซื้อถ้าคุณต้องการ

ยีสต์ดังกล่าว มีวิตามินและสารเคมีเจือปน เพื่อเร่งการขึ้นของแป้งหรือการสุกของคลุกเคล้า เห็นได้ชัดว่าสูตรที่แน่นอนนั้นเป็นที่รู้จักสำหรับผู้ผลิตเท่านั้น แต่แสงจันทร์คุณภาพสูงนั้นได้มาจากยีสต์ชนิดนี้ ซึ่งมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีเยี่ยมในระหว่างการกลั่นสองครั้งด้วยการเลือกหัวและหาง - ความจริงแล้ว!

ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ หากบนบรรจุภัณฑ์นอกเหนือจากคำว่า "เทอร์โบ" แล้วยังมีการกำหนด "แอลกอฮอล์" ด้วยเช่นกันเพิ่มผลผลิตแอลกอฮอล์ .

การใช้แอลกอฮอล์ยีสต์ในการผลิตแสงจันทร์นั้นมีเหตุผลดังต่อไปนี้: ยีสต์ขนมปังหยุดกิจกรรมที่สำคัญเมื่อเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในส่วนผสมถึง 12 และแอลกอฮอล์ทำงานได้มากถึง 14 -20% เป็นผลให้ไม่มีน้ำตาลที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเหลืออยู่ในสาโทเพราะมันจะกลายเป็นแอลกอฮอล์

ความลับของผู้คน

วิธีการพื้นบ้านในการเร่งการหมักเป็นที่รู้จักกันดีมานานหลายศตวรรษ แต่พวกเขายังคงทำงานในวันนี้ ดังนั้นเราจึงจำบางส่วนของพวกเขาได้ กองทุนนำออกแบบมาสำหรับสาโท 10 ลิตร :

• ขนมปังดำ - 250-300 กรัม (หนึ่งในสามของก้อน) แตกเป็นชิ้น ๆ และจุ่มลงในสาโทแม้ในช่วง sourdough แต่คุณสามารถเพิ่มได้ในภายหลังโดยสังเกตว่ากระบวนการล่าช้าและการหมักไม่เข้มข้นเพียงพอ
• ผลเบอร์รี่บดจำนวนหนึ่งซึ่งเป็นที่นิยม - องุ่น, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด;
• ลูกเกดหนึ่งโหล;
• ถั่วดิบหนึ่งกำมือ
• 50 มล. น้ำผลไม้คั้นสด
• วางมะเขือเทศ 70 - 100 กรัม

ประเภทและการประยุกต์ใช้ไฮโดรโมดูลสำหรับผสมน้ำตาล

Hydromodule ไม่ใช่หน่วยอย่างที่บางคนคิด แต่เท่านั้นอัตราส่วนร้อยละระหว่างน้ำตาลและปริมาณน้ำในบด . ดูเหมือนว่าอะไรคือความแตกต่าง - คุณเติมน้ำตาล 2 หรือ 4 กิโลกรัมในน้ำ 10 ลิตร? และปริมาณแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

อันไหนดีกว่าที่จะใช้?

มาดูตัวอย่างกัน ในบรรดา moonshiners โมดูลไฮดรอลิกถือว่ายอมรับได้ตั้งแต่ 1:3 ถึง 1:5 .

เล็ก - 1:3

หมายความว่า ต่อน้ำ 10 ลิตร ใช้น้ำตาล 3 กก. . พวกเขาได้รับคำแนะนำจากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาต้องการประหยัดปริมาณของเหลว เนื่องจากมีลูกบาศก์การกลั่นที่มีความจุ 12 ลิตร ความคิดนี้จะสมเหตุสมผลหรือไม่?

โดยคำนึงถึงการใช้ยีสต์แอลกอฮอล์สมัยใหม่ชนิดพิเศษที่สามารถแปรรูปน้ำตาลได้ถึงความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ถึง 20% ค่อนข้างมาก ข้อเสียคือยีสต์ดังกล่าวมีเฉพาะในร้านค้าเฉพาะและไม่ถูก

หากคุณใช้ยีสต์ดิบหรือแห้งธรรมดาอย่าคาดหวังผลลัพธ์ที่ดี ยีสต์จะไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำปริมาณนี้ เป็นผลให้คุณจะไม่ได้รับแสงจันทร์และน้ำตาลบางส่วนก็จะหายไป และอีกหนึ่งลบ - การหมักสามารถล่าช้าได้จะต้องให้น้ำสลัดยอดนิยม

ปานกลาง - 1:4

น้ำ 4 ส่วนต่อน้ำตาล 1 ส่วน คือ 2.5 กก. ต่อ 10 ลิตร อัตราส่วนเป็นที่น่าพอใจ แต่เป็นไปได้ว่าการหมักจะล่าช้า

และในที่สุดก็นำไปสู่การสะสมของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและไม่เป็นที่พอใจ

เป็นผลให้ประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะประสบ

Moonshine นอกเหนือจากการลากสองครั้งจะต้องได้รับการทำความสะอาดเพิ่มเติม

ใหญ่ - 1:5

ด้วยความกว้างขวาง alembic 50 ลิตร คุณสามารถใส่ผนึกน้ำ 1:5 ลงไปได้โดยตรง และคุณสามารถกลั่นน้ำตาล 10 กก. เป็นแอลกอฮอล์ได้ทันที ในเวลาเดียวกัน การหมักทำได้อย่างรวดเร็วแม้จะไม่ได้เติมน้ำสลัด สารที่เป็นอันตรายก็อย่างน้อยที่สุด

วัตถุดิบ

ทุกวันนี้ไม่ได้รับความนิยมเหมือนแต่ก่อนแล้ว กลับถูกแทนที่ ภาชนะพลาสติกมีไว้สำหรับการใช้อาหาร ในหมู่พวกเขามีแม้กระทั่งภาชนะที่มีการใช้ตราประทับน้ำ

ขวดแก้วขนาดใหญ่เป็นที่นิยม แต่สาระสำคัญไม่ได้อยู่ในจานที่ใช้ แต่ในอัตราส่วนของส่วนผสมที่วางไว้ เราใช้:

• น้ำ 30 ลิตร
• น้ำตาล 7 กก.
• ยีสต์ดิบ 0.5 กก.

นั่นคือสูตรทั้งหมด เราเอาน้ำอ่อนๆ โดยเฉพาะน้ำแร่ ไม่ใช่จากก๊อก แต่มันจะออกมาจากตัวกรอง น้ำตาลมีคุณภาพสูง และหากจำเป็น เราจะแทนที่ยีสต์ดิบด้วยยีสต์แห้งในปริมาณ 150 กรัม จากสาโทนี้คุณจะได้รับแสงจันทร์แรง 7 ลิตร .

ซีลน้ำในกรณีนี้คือ 1:4.3 ด้วยถังกลั่นความจุ 40 ลิตร mashกลั่นในครั้งเดียว หรือสองครั้งถ้าคุณมีถัง 20 ลิตร

แต่ตราประทับน้ำที่ระบุไม่ได้หมายความว่าสัดส่วนดังกล่าวจะเหมาะสำหรับคุณ มากขึ้นอยู่กับเงื่อนไขเฉพาะและแม้กระทั่งอุปกรณ์ที่มี

กระบวนการสุกของบดสำหรับแสงจันทร์ใช้เวลาเฉลี่ย 5-14 วัน เวลาขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้และสิ่งที่มีอยู่ในสาโท หากไม่มีเวลารอ สามารถเร่งกระบวนการได้ผ่านกระบวนการ เช่น ป้อนอาหารบด กระบวนการนี้สามารถทำได้โดย วิธีทางที่แตกต่างสิ่งสำคัญคือคุณภาพโดยรวมไม่เสียหาย ควรสังเกตทันทีว่าจะไม่สามารถลดเวลาลงได้อย่างมาก สิ่งสำคัญคือต้องทราบมาตรการและกำหนดเส้นตายที่สมจริงที่สุด

อะไรเป็นตัวกำหนดเวลาการหมัก

ขั้นตอนการทำแสงจันทร์นั้นโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีที่ชัดเจน เมื่อใช้สูตรใดสูตรหนึ่ง ส่วนผสมที่ได้จะกลับคืนมาใน 5 วัน และการใช้วิธีอื่นหมายถึงการเปิดรับ 10 วัน มีตัวบ่งชี้ลำดับความสำคัญที่ส่งผลต่อเวลาการสุกของส่วนผสม ในหมู่พวกเขาโดดเด่น:

1. ยีสต์มีลักษณะเฉพาะด้วยตัวบ่งชี้ต่าง ๆ ของกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เป็นส่วนประกอบ พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการพัฒนาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความสดและแหล่งที่มาด้วย เพื่อการหมักที่สมบูรณ์แบบ ยีสต์ไวน์สดและจัดเก็บอย่างถูกวิธี หากสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิด กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียจะลดลง ซึ่งจะส่งผลเสียต่อกิจกรรมของแบคทีเรีย
2. สูตรบดที่ใช้และสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสมหลักมีความสำคัญ องค์ประกอบของสาโทไม่เพียงกำหนดกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติหลักและคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตด้วย ระยะเวลาในการเสื่อมสภาพโดยรวมของส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและน้ำสลัดยอดนิยม
3. อุณหภูมิอายุของเครื่องดื่ม - ส่งผลต่อเวลาทำให้สุกและความเข้มของการหมัก สำหรับการหมักแบบปกติ คุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18 ถึง 30 องศา การลดลงจะทำให้ยีสต์ "ผล็อยหลับไป" และการเพิ่มขึ้นจะทำให้ยีสต์ตาย อันตรายที่สุดคือ ไข้เนื่องจากในกรณีแรก ยีสต์สามารถ "ปลุก" ได้ และหากถูกทำให้ร้อนเกินไป จะไม่สามารถทำให้ยีสต์กลับมีชีวิตได้อีก
4. ภาชนะหมักต้องเป็นวัสดุอาหารและไม่ทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์หรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ภาชนะในอุดมคติที่ทำด้วยสแตนเลส แก้ว หรือพลาสติกเกรดอาหาร
5. จำเป็นต้องแยกแสงแดดหรือแสงจ้าบนเครื่องผสมอาหาร ตำแหน่งที่วางบรากาควรมืดหรือภาชนะไม่ควรปล่อยให้แสงส่องผ่าน

เหล่านี้เป็นประเด็นหลักที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ได้เบียร์ที่บ้านที่ดีและต่อมาเป็นแสงจันทร์

สิ่งสำคัญ! หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับสาเหตุที่มันไม่หมักหรือเดินไม่ดี ก่อนอื่น คุณควรวิเคราะห์ประเด็นทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น

ตัวเลือกการแต่งตัวยอดนิยม

หากการหมักช้ามาก คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเร่งการหมัก สิ่งสำคัญคือต้องระบุสาเหตุก่อน บางครั้งก็เพียงพอแล้วที่จะทบทวนและจัดเตรียมสภาวะที่สะดวกสบายสำหรับการหมัก อาจเป็นการเพิ่มอุณหภูมิ ในกรณีพิเศษ อาจจำเป็นต้องรวมวิธีการต่างๆ เข้าด้วยกัน เพื่อให้คุณสามารถเร่งกระบวนการหมักได้อย่างมาก ทำให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อคุณภาพโดยรวมของเครื่องดื่มในอนาคต

อาหารคุณภาพสำหรับ บดน้ำตาลและอื่น ๆ สามารถทำด้วยมือหรือซื้อในร้านค้า พิจารณาวิธีการง่ายๆ ที่เข้าใจได้ และผ่านการทดสอบตามเวลา

1. เปลือกขนมปังดำ. สูตรที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อขนมปังดำถูกนำมาใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมปังช่วยบำรุงบด สารที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะเร่งการทำงานของยีสต์
2. วางมะเขือเทศ. นี่เป็นตัวเลือกการให้อาหารที่ค่อนข้างผิดปกติ แต่มีประสิทธิภาพมาก พาสต้า 150 กรัมถูกเติมลงในส่วนผสม 20 ลิตรซึ่งทำให้เครื่องดื่ม "มีชีวิตชีวา" ได้อย่างรวดเร็ว
3. ผลไม้อบแห้ง. เพิ่มลูกเกดและแอปริคอตแห้งหนึ่งหยิบผลไม้แห้งจะไม่ถูกล้างเนื่องจากบนพื้นผิวมีสารและแบคทีเรียที่เลี้ยงยีสต์ บนพื้นฐานของลูกเกดคุณสามารถเริ่มต้นที่มีคุณภาพไม่ด้อยกว่ายีสต์วัฒนธรรม
4. ถั่วหรือข้าวโพด. หากคุณเพิ่มแก้วสองหรือสามแก้วลงในส่วนผสม 15 ลิตร คุณสามารถเพิ่มความเร็วของปฏิกิริยาการหมักได้อย่างจริงจัง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวที่นี่คือการก่อตัวของโฟมที่มากเกินไป แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา แค่วางบิสกิตชิ้นเล็ก ๆ หรือขนมปังสีดำลงบนพื้นผิวของคลุกเคล้าและรับประกันการหมักที่รวดเร็ว
5. น้ำสลัดพร้อม. เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ออกแบบมาอย่างดีซึ่งมีวิตามิน เกลือแร่ และเอ็นไซม์มากมาย พวกเขาทำให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยสารอาหารและเร่งการหมัก

คำแนะนำ! เมื่อทำมันบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาล ให้แน่ใจว่าได้ป้อนโดยปราศจากมันจะทำให้ยีสต์แปรรูปน้ำตาลอย่างรวดเร็วได้ยาก

การให้อาหารที่เหมาะสมของยีสต์จะช่วยลดเวลาในการทำให้สุกได้สองสามวัน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณของสารเติมแต่งเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มสุดท้ายเสีย หากการหมักรุนแรงเกินไป ผลพลอยได้ที่ไม่ต้องการจากกิจกรรมสำคัญของยีสต์จะถูกปล่อยออกมา

สรุป

วิธีการเหยื่อที่แตกต่างกันจะมีผลก็ต่อเมื่อใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น ยีสต์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเล่นบด เนื่องจากกระบวนการขึ้นอยู่กับมัน ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ คุณสามารถเพิ่มและลดจำนวนวันของการสุกของส่วนผสมทั้งหมด และแม้กระทั่งทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือต้องใส่ใจกับสูตรการชงที่ถูกต้อง

พยายามเร่งการหมักให้เร็วขึ้นก็ควรสังเกตการวัด ความกระตือรือร้นที่มากเกินไปจะลดคุณภาพโดยรวมของแสงจันทร์ลงอย่างมาก

ค่อนข้างผิดพลาดที่จะคิดว่าการบดต้องใช้น้ำตาล ยีสต์ และน้ำเท่านั้น เช่นเดียวกับการรักษาอุณหภูมิให้คงที่และเหมาะสมที่สุดในห้อง คนทำขนมไหว้พระจันทร์บางคนเสริมด้วยความมั่นใจว่าน้ำตาลบดต้องการสารอาหารเพิ่มเติมกับสารอื่นๆ อันที่จริงสิ่งนี้เป็นความจริง ทุกคนจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะให้อาหารบดในลักษณะที่ยอมรับได้

ฉันต้องการน้ำสลัดสำหรับคลุกน้ำตาลหรือไม่?

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับน้ำและน้ำตาลทราย แต่พวกมันกระตือรือร้นที่จะเลี้ยงจุลินทรีย์ที่สำคัญ ซึ่งรวมถึงไนโตรเจน ฟอสฟอรัส มีอยู่ในองค์ประกอบดั้งเดิม แต่มีจำนวนเล็กน้อย พวกเขาเป็นผู้ที่ทำให้การหมักคลุกเคล้ามากขึ้นและในเวลาเดียวกันก็เอาออก ปริมาณมากสารปนเปื้อนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

น้ำสลัดเคมีท็อป

พวกเขาใช้แอมโมเนียมเพียง 2 กรัมจากนั้นก็ซุปเปอร์ฟอสเฟต 3 กรัมทั้งหมดนี้จะถูกเพิ่มลงในภาชนะที่มีส่วนผสม เป็นไปได้ที่จะแทนที่องค์ประกอบดังกล่าวด้วยปุ๋ยที่ซับซ้อนซึ่งรวมถึงฟอสฟอรัสและไนโตรเจน ปุ๋ยเหล่านี้รวมถึง ecohuminate และ nitrophoska เพิ่มในปริมาณ 1 ช้อนชา

อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้มูลไก่เพิ่มที่บดห้ากรัมต่อลิตรสามารถเติมแอมโมเนียได้ (ใช้บด 2 ลิตร 1 กรัม)

น้ำสลัดยอดนิยมที่มีสารเคมีช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของเบียร์ทำเอง แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้เกิดการปฏิเสธในหมู่ผู้ที่คุ้นเคยกับการให้ความสำคัญกับส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีกลุ่มคนที่ปฏิเสธที่จะลิ้มรสแสงจันทร์โดยสิ้นเชิงโดยเพิ่งเรียนรู้ว่ามีการใช้มูลไก่ในกระบวนการเตรียมการ ไม่มีอะไรจะทำให้พวกเขาเปลี่ยนมุมมองได้ แม้จะรับรองได้ว่าสารดังกล่าว (ในปริมาณเล็กน้อย) จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพก็ตาม

ในเรื่องนี้ วิธีนี้ใช้เฉพาะกับผู้ที่เตรียมแสงจันทร์เพื่อขายเท่านั้น น้ำสลัดยอดนิยมจะช่วยให้คลุกเคล้า "สุก" ได้อย่างรวดเร็วและในเวลาเดียวกันได้ จำนวนที่เหลือเชื่อแสงจันทร์

เติมมอลต์

มอลต์เป็นธัญพืชจากข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และลูกเดือย ซึ่งงอกครั้งแรกแล้วทำให้แห้ง ซื้อมอลต์ในร้านค้าหรือเตรียมล่วงหน้าด้วยตัวเอง

1. น้ำอุ่นถึง 63 องศา
2. น้ำตาลถูกเทลงไปอย่างช้าๆกวนตลอดเวลาหลังจากนั้นก็เทมอลต์ ส่วนผสมทั้งหมดถูกต้มประมาณห้านาที
3. น้ำเชื่อมมอลต์ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 30 องศาและเติมยีสต์ (เจือจางก่อนหน้านี้)
4. ปิดภาชนะที่บดแล้วติดตั้งซีลน้ำ พวกเขาดำเนินการกลั่นหลังจากที่ได้ยินกลิ่นของเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์

เป็นการเพิ่มมอลต์ที่ถือว่าไม่เพียงแค่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพ แต่ยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือต้องซื้อมอลต์หรือใช้เวลาอันมีค่าในการเตรียมมอลต์

ยีสต์กับสารเติมแต่ง

ลดราคาคุณสามารถค้นหายีสต์ที่มีอาหารเสริมที่มีสารอาหารอยู่แล้วรวมถึงองค์ประกอบที่สำคัญ คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้โดยการอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อซื้อยีสต์ดังกล่าว พวกเขาเพียงแค่ผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาลทรายแล้วเติมยีสต์ทันที

ยีสต์ดังกล่าวถือว่า ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่มุ่งมั่นที่จะทำแสงจันทร์คุณภาพสูงเท่านั้น

การเยียวยาพื้นบ้าน

หลายคนกินขนมปังดำจากยีสต์ ในขณะที่ขนมปังดำเพียงก้อนเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับแสงจันทร์ 30 ลิตร วิธีการรักษาที่ดีประการที่สองคือการใส่ราสเบอร์รี่ องุ่น ลูกเกด หรือสตรอเบอร์รี่ 10 เม็ดที่บดแล้ว (10 ลิตร) ผลลัพธ์ที่ดีจะได้รับหลังจากเติมน้ำผลไม้ (คั้นสดเท่านั้น) หรือวางมะเขือเทศ 100 กรัมลงในคลุกเคล้า

เพื่อให้ยีสต์เพิ่มจำนวนขึ้น พวกเขาต้องการวัสดุก่อสร้างสำหรับเชื้อราใหม่

เรานำวัสดุก่อสร้างชิ้นนี้มาผสมกับน้ำสลัด

ยีสต์ขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อ กล่าวคือ ในยีสต์ กระบวนการเริ่มเติบโตจากเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งจะแยกตัวออกและกลายเป็นเชื้อรายีสต์ชนิดใหม่

เพื่อให้ยีสต์สามารถขยายพันธุ์ได้ พวกเขาต้องการพลังงานและวัสดุก่อสร้างจำนวนมาก พวกมันได้รับพลังงานจากการกินกลูโคส

การหายใจของยีสต์มีสองประเภท คือ แบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยไม่มีออกซิเจน และแอโรบิกกับออกซิเจน

การหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนในยีสต์คือการหมัก เมื่อยีสต์ไม่มีออกซิเจนเพียงพอ พวกมันจะไม่กินกลูโคสจนหมด แอลกอฮอล์ก็ก่อตัวขึ้น

ผลจากการหมักทำให้ยีสต์ได้รับพลังงานเพียงเล็กน้อยจากกลูโคสเพียงอย่างเดียวและไม่ต้องการเพิ่มจำนวนขึ้น

การหายใจแบบใช้ออกซิเจนสำหรับยีสต์นั้นมีประสิทธิภาพสูงสุดในแง่ของการผลิตพลังงาน

จากโมเลกุลของกลูโคสหนึ่งโมเลกุลระหว่างการหายใจแบบใช้ออกซิเจนจะมีการผลิตพลังงานอิสระ 2872 kJ / mol และระหว่างการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน 234 kJ / mol น้อยกว่า 12 เท่า

ในช่วงเริ่มต้นของการหมัก เมื่อต้องมีออกซิเจน การหายใจแบบใช้ออกซิเจนจะเกิดขึ้น ยีสต์จะกินน้ำตาลและให้พลังงานจำนวนมาก

มีพลังงานเพียงพอสำหรับการสืบพันธุ์ แต่ไม่มีวัสดุก่อสร้าง

ยีสต์กินน้ำตาลที่ไม่ได้ใช้งาน พวกมันไม่ผลิตแอลกอฮอล์และไม่เพิ่มจำนวน

ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มวัสดุก่อสร้างให้กับ mash ในรูปแบบของการตกแต่งด้านบน

ในกรณีนี้ ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหนึ่งข้อ น้ำสลัดด้านบนไม่ควรแพงกว่ายีสต์ เนื่องจากจะง่ายกว่าในการเพิ่มยีสต์ลงในคลุกเคล้าในปริมาณนี้

การให้อาหารช่วยลดเวลาการสุกของคลุกเคล้าลงหนึ่งวัน

เนื่องจากยีสต์จะสืบพันธุ์ในที่ที่มีออกซิเจน การใส่ปุ๋ยในระหว่างการหมักจึงไม่มีประโยชน์อีกต่อไป เนื่องจากในสาโทไม่มีออกซิเจน

จากนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้สาโทผึ่งลม เสริมคุณค่าด้วยออกซิเจน ในขณะที่แอลกอฮอล์จะถูกออกซิไดซ์โดยวิธีการ

เท่าไหร่น้ำสลัดที่จะเพิ่มเพื่อบดน้ำตาล?

เนื่องจากเรามีออกซิเจนในสาโทในปริมาณจำกัด และไม่สามารถเข้าไปได้ในระหว่างการหมัก เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะแทนที่มันจากถังหมัก ดังนั้นจึงควรเติมสารอาหารของยีสต์เพียงเล็กน้อย

หากเราใช้หมักที่รัก แอลกอฮอล์ยีสต์และเป้าหมายของเราคือการเพิ่มจำนวน จากนั้นจึงจำเป็นต้องเติมอากาศให้กับส่วนผสมก่อนการหมักเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของออกซิเจน

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดจะต้องผสมอย่างเข้มข้นกับเครื่องปั่นเพื่อสร้างฟองอากาศหรือใช้คอมเพรสเซอร์ตู้ปลา

หากยีสต์แห้ง ให้กระจายไปทั่วพื้นผิวของสาโท อย่าคนทันทีเพื่อให้มันลอย พองตัว และหายใจออก

น้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับคลุกน้ำตาลคืออะไร?

วัสดุก่อสร้างหลักสำหรับยีสต์คือไนโตรเจนและฟอสฟอรัส

มีไนโตรเจนอยู่มากในถั่วเหลือง นม โกโก้ ถั่วเลนทิล ถั่ว

มีฟอสฟอรัสจำนวนมากในถั่วเหลือง ข้าวไรย์ หรือรำข้าวสาลี นม โกโก้

ยีสต์ยังต้องการแมกนีเซียมและโพแทสเซียม

มีแมกนีเซียมจำนวนมากในข้าวไรย์หรือรำข้าวสาลี โกโก้ บัควีท ถั่วเหลือง

มีโพแทสเซียมจำนวนมากในแอพริคอต มันฝรั่ง ข้าวไรย์หรือรำข้าวสาลี โกโก้ ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ลูกเกด วางมะเขือเทศ.

ยีสต์ต้องการวิตามิน B มีอยู่มากมายในซอสมะเขือเทศ ข้าวไรย์หรือรำข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ถั่วลันเตา

แอมโมเนียมซัลเฟตซึ่งเป็นแหล่งไนโตรเจนใช้เป็นส่วนผสมในการบดเป็นน้ำแร่

แอมโมเนียมซัลเฟตใน อุตสาหกรรมอาหารจดทะเบียนเป็น อาหารเสริม E517.

แอมโมเนียมซัลเฟตหาซื้อได้ตามร้านขายยา เช่น RUSHIM

ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์พร้อมกับแอมโมเนียมซัลเฟตกรดฟอสฟอริกซึ่งเป็นแหล่งของฟอสฟอรัสก็ถูกเติมลงในสาโทด้วยเช่นกัน

แทนที่จะเติมแอมโมเนียมซัลเฟตและกรดฟอสฟอริก ไดแอมโมเนียมฟอสเฟตจะถูกเติมลงในการล้าง

Moonshiners เติมปุ๋ยแร่ธาตุสำหรับพืชที่เรียกว่า azofoska ลงในส่วนผสม Azofoska ประกอบด้วยไนโตรเจน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และกำมะถันบางชนิด

เติมสาโท 3-4 กรัมต่อลิตร

โพแทสเซียมและแมกนีเซียมอยู่ในการเตรียมยา Asparkam

หากยีสต์ไม่ได้ใช้เกลือแร่ เกลือนั้นก็จะยังคงอยู่ระหว่างการกลั่น

น้ำสลัดออร์แกนิคมีข้อเสียคือ คลุกเคล้าสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ในระหว่างการหมัก

ตะกอนยีสต์จากส่วนผสมที่บดพร้อมน้ำสลัดด้านบนก็ไม่พึงปรารถนาที่จะนำกลับมาใช้ใหม่สำหรับการหมักเนื่องจากอาจมีความเปรี้ยวของส่วนผสมที่บดได้

ในการป้อนอาหารบดและให้รสชาติ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่เก่า ผลไม้ เปลือก ซึ่งมีโอกาสน้อยที่จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

หากคุณใช้ยีสต์ของเบเกอร์ในการหมัก คุณก็ไม่ต้องเสียเวลากับน้ำสลัดชั้นยอด การเพิ่มยีสต์ให้มากขึ้นเพื่อเร่งการหมักจะง่ายกว่า

ใส่เบอร์รี่หรือผลไม้เก่าๆ ลงไปในส่วนผสม