1427

มีในอิตาลีเมืองโบโลญญาก่อตั้งขึ้นใน 510 ปีก่อนคริสตกาล อี เป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของประเทศ เบื้องหลังดวงตาโบโลญญาเรียกว่า "อ้วน" หากคุณมองไปที่หน้าต่างของร้านขายของชำที่เต็มไปด้วยชีสและไส้กรอก มันจะชัดเจนทันทีว่าทำไม แค่ชื่อไส้กรอกก็คุ้มแล้ว ดูด้วยตัวคุณเอง - kotekino (ไส้กรอกหมูต้ม), ซัมโปน (ขาหมูยัดไส้), pancetta ( หมูสามชั้น), cappello del prete oder Cappelletto (ไส้กรอกหมูต้ม). ซอสโบโลเนสเกิดที่นี่ พาสต้าบางประเภท แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไส้กรอก - มอร์ทาเดลลา

มอร์ทาเดลลาชาวอิตาลีตัวจริงคือลูกแท้ๆ และความภาคภูมิใจของโบโลญญา ดังนั้นนอกเมืองจึงถูกเรียกว่า "โบโลญญา" นี่เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ปัจจุบันมีการผลิตไม่เฉพาะในจังหวัดปาร์มาและโบโลญญาเท่านั้น แต่ยังผลิตในภูมิภาคอื่น ๆ อีกมากมาย

มอร์ทาเดลลาถูกสร้างขึ้นมาอย่างน้อยห้าร้อยปี และสูตรของมันอาจมีรากฐานมาจากกรุงโรมโบราณ ไส้กรอกที่ชื่นชอบของชาวโรมันเรียกว่า farcimen mirtatum พวกเขาปรุงรสด้วยไมร์เทิลเบอร์รี่และเตรียมโดยใช้สากและครก ชื่อ mortadella มาจากภาษาละติน mirtatum (ไมร์เทิล) และ mortario (ปูน) และสูตรสำหรับไส้กรอกยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงยุคกลาง
Mortadella มีสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ควบคุม - ไส้กรอกที่เรียกว่า mortadella สามารถผลิตได้เฉพาะในภาคเหนือของอิตาลีเท่านั้น
ในปัจจุบัน วิธีการและส่วนผสมในการทำอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากอาหารอิตาเลียนมีวิวัฒนาการตลอดหลายศตวรรษเช่นเดียวกับหลายๆ วิธี

มอร์ทาเดลลาทำมาจาก หมูสับและน้ำมันหมูซึ่งส่งผลให้มีเนื้อลายเป็นลักษณะเฉพาะ หมูสับมักจะผสมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เช่น เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อม้า บางครั้งมีการเพิ่มเครื่องในและสนับในเนื้อสับ กระเทียม พริกไทย ไวน์ พิสตาชิโอ ใช้เป็นเครื่องเทศในการผลิตมอร์ตาเดลลา ทั้งหมดนี้จะถูกทุบให้เป็นเนื้อหรือปลอกหมู ขึ้นอยู่กับขนาดไส้กรอกที่ต้องการ และปรุงให้สุก ขึ้นอยู่กับมวลของไส้กรอก หลังจากทำอาหาร mortadella จะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อทำให้ไส้กรอกคงที่และให้ความแน่น

ข้อกำหนดที่บังคับสำหรับมอร์ทาเดลลาโบโลเนสคลาสสิกคือการมีผลเบอร์รี่ไมร์เทิลแห้งเป็นเครื่องปรุงรสหลัก ผู้ผลิตแต่ละรายมีสูตรของตัวเอง สำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่จะเรียกว่า mortadella di Bologna นั้นต้องเป็นไปตามเกณฑ์บางประการ เช่น อัตราส่วนของเนื้อหมูต่อไขมันต้องเท่ากับเจ็ดถึงสาม เนื้อสัมผัสของไส้กรอกควรแน่น และชิ้นเบคอนควรกระจายอย่างสม่ำเสมอในแต่ละชิ้น ชิ้นที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้ควรล้อมรอบด้วยมวลไส้กรอกอย่างแน่นหนา และไม่ควรหลุดออกมาในระหว่างการหั่น มอร์ทาเดลลาแท้คือไส้กรอกสีชมพูแน่นๆ กับเบคอนชิ้นขาว มันควรจะเผ็ดเล็กน้อย แต่รสชาติควรจะอ่อนลงด้วยน้ำมันหมูและควรมีกลิ่นหอมเฉพาะ ไส้กรอกมอร์ทาเดลลาหนึ่งก้อนสามารถชั่งน้ำหนักได้ตั้งแต่ครึ่งกิโลกรัมถึงสองเซ็นต์

การให้บริการและการเก็บรักษา mortadella

สามารถซื้อ Mortadella ได้ในร้านขายเนื้อเกือบทุกแห่งในโบโลญญา ในที่เดียวกันคุณสามารถขอให้คนขายเนื้อตัด mrrtadella เขารู้เรื่องนี้มาก
เช่นเดียวกับไส้กรอกอิตาเลียนประเภทอื่น ยิ่งกัดยิ่งดี มอร์ทาเดลลาชิ้นบาง ๆ น่ารับประทานมากกว่า และช่วยให้คุณรู้สึกได้ถึงกลิ่นอายของเนื้อและเครื่องเทศ ชิ้นบาง ๆ ยังช่วยให้ไส้กรอกนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น อย่างไรก็ตาม มอร์ทาเดลลายังสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นแฮม Mortadella เสิร์ฟอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ชาวอิตาเลียนเชื่อว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะสัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมของชิ้นบาง ๆ และเมื่อใช้แล้วจะยึดหลักการเดียว - ตัดให้บางมาก กินเร็วมาก!

Mortadella เป็นอาหารที่หลากหลายมากซึ่งสามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภท ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารจานหลัก ยื่นด้วย วอลนัทชีสและเบอร์รี่เปรี้ยว หรือเป็นส่วนผสมหลักสำหรับพาสต้าแสนอร่อย มอร์ตาเดลลาสามารถเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในขนมต่างๆ ได้ Mortadella เข้ากันได้ดีกับไข่ซึ่งเป็นส่วนผสมในไข่เจียวอิตาเลียนที่รู้จักกันในชื่อ fritatta เมื่อพูดถึงจานพาสต้า มอร์ทาเดลลาเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในตอร์เตลินีชิ้นเอกของโบโลญญาอีกชิ้นหนึ่ง อย่างไรก็ตาม คนรักไส้กรอกอันโด่งดังนี้มักจะตัดและเสิร์ฟพร้อมกับ ขนมปังที่ดีและไวน์แดงรสผลไม้อ่อนๆ

ความนิยมของ mortadella

Mortadella เป็นที่นิยมอย่างมากในสเปนและโปรตุเกส โดยจะเสิร์ฟพร้อมพริกและมะกอก แต่ไส้กรอกเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในแซนวิช
Mortadella ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในอาร์เจนตินา เปรู บราซิล เอกวาดอร์ ชิลี และอุรุกวัย ต้องขอบคุณผู้อพยพชาวอิตาลีที่เข้ามาตั้งรกรากในประเทศเหล่านี้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20

มันน่าสนใจ!

Mortadella (ไส้กรอกโบโลญญ่า) เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมของอิตาลี ตัวแทน ไส้กรอกต้มทำจากหมูสับและน้ำมันหมูสับละเอียด

การผลิต

ไส้กรอกอิตาเลียน mortadella ทำจากหมูสับและน้ำมันหมู เครื่องเทศต่างๆ ถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือพริกไทยดำ, ไวน์, พิสตาชิโอ, กระเทียมและผลเบอร์รี่ไมร์เทิลแห้ง จากนั้นนำไปต้มที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นก็ใส่เปลือกโปรตีน (กินได้)

ปริมาณแคลอรี่

ไส้กรอกมอร์ตาเดลลาอิตาลี 100 กรัม มีประมาณ 311 กิโลแคลอรี

สารประกอบ

สูตรดั้งเดิมสำหรับไส้กรอก mortadella ของอิตาลีเกี่ยวข้องกับการใช้หมูสับและน้ำมันหมู เช่นเดียวกับเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กระเทียม พริกไทยดำ ไวน์ พิสตาชิโอ และเบอร์รี่แห้ง องค์ประกอบทางเคมีของอาหารอันโอชะนี้มีลักษณะเฉพาะด้วยไขมันอิ่มตัว โปรตีน ไขมัน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว คอเลสเตอรอล วิตามิน (B6, B12, D) และแร่ธาตุสูง (เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม)

วิธีการปรุงและเสิร์ฟ

วี อาหารอิตาเลี่ยนไส้กรอกมอร์ทาเดลลาเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ใช้ไม่เพียงแต่ในแซนวิชเท่านั้นแต่ยังใช้ในอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ไข่เจียวฟริตตา Mortadella มักใช้ในสลัด เนื้อเย็น และพาสต้า ทำให้เป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับ วอลนัท, เบอร์รี่เปรี้ยว, ชีส, ไก่และไข่นกกระทา

Mortadella ได้รับความนิยมไม่น้อยใน อาหารประจำชาติหลายประเทศในยุโรปตะวันออก โดยเฉพาะโรมาเนีย ฮังการี โครเอเชีย มาซิโดเนีย สโลวีเนีย และโปแลนด์ ตามกฎแล้วความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์นี้เป็นทางเลือกที่ไม่แพงสำหรับทอดและ สตูว์จากเนื้อหมู เมื่อก่อนผัดในแป้ง mortadella จะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือสลัด ในทางกลับกัน ในเวียดนาม อาหารอันโอชะของเนื้อนี้ที่รู้จักกันในชื่อ Cha Lua มักใช้เพื่อเตรียมหนึ่งในเวอร์ชันต่างๆ อาหารพื้นบ้านบาน คูน.

สิ่งที่รวมกับ

มอร์ทาเดลล่าไส้กรอกอิตาเลี่ยนเข้ากันได้ดีกับความนิยมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหารวอลนัท, เบอร์รี่, ชีส, ไข่, ผัก, เห็ด, เบเกอรี่และ พาสต้า, ผลิตภัณฑ์นมหมัก

วิธีการเลือก

มีหลายปัจจัยที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกไส้กรอกอิตาเลียนมอร์ทาเดลลา อย่างแรกเลยคือ รูปร่างเปลือก. คุณภาพ ไส้กรอกมันสะอาด เรียบ แน่นกับเนื้อหาโดยไม่มีความเสียหายใดๆ อีกปัจจัยหนึ่งในการเลือกคือสีและความสม่ำเสมอของการตัดไส้กรอก ควรลงสีโทนอ่อนสีชมพูหรือสีแดง และไขมันที่เจือปนควรเป็นสีขาว นอกจากนี้ mortadella คุณภาพสูงยังมีกลิ่น "เนื้อ" ที่มีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีสิ่งแปลกปลอม

พื้นที่จัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์นี้สามารถแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิต ส่วนผสม และคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 0 ถึง 6 องศาเซลเซียส ในกรณีที่ไม่มีความเสียหายต่อเปลือก มันสามารถคงคุณสมบัติเดิมทั้งหมดไว้ได้ 10-14 วัน หากจำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน (สูงสุด 30 วัน) ไส้กรอกอิตาเลียน mortadella สามารถแช่แข็งได้ในขณะที่ให้อุณหภูมิที่แน่นอน (ไม่เกินลบ 18 องศาเซลเซียส)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิตและ องค์ประกอบทางเคมีทำให้ไส้กรอกอิตาเลียน mortadella มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์นี้ช่วยกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือดเมตาบอลิซึมและการก่อตัวของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกลดความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาทปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและยังเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกันสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบ

ข้อจำกัดในการใช้งาน

การแพ้เฉพาะบุคคล, น้ำหนักเกิน, โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ซอฟต์แวร์ที่คล้ายกัน คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสำหรับอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของอิตาลีนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถูกผลิตขึ้นในหลายประเทศ รวมถึงรัสเซีย ในประเทศของเรา mortadella เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อไส้กรอก "รัสเซีย", "Stolichnaya" หรือ "มือสมัครเล่น" พวกเขาแตกต่างจาก "ดั้งเดิม" ประการแรกในสูตร - เนื้อสับทำจากส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัวโดยเติมน้ำมันหมูรวมทั้งไข่และนม และเป็นเครื่องเทศ เกลือ ผักชี และ ลูกจันทน์เทศ.

ทุกวันนี้ มอร์ทาเดลลาสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง ทุกที่ในโลก

แม้แต่ผู้ผลิตไส้กรอกหลายรายในประเทศ CIS ก็ยังพยายามหาสูตรและการผลิต พูดง่ายๆ ว่าล้อเลียนของ mortadella ก็เหมือนๆ กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของอิตาลีทั่วไป แต่อิตาลีคนใดจะพูดโดยไม่ลังเลว่า mortadella ที่ดีที่สุดผลิตในบ้านเกิดของเธอในภูมิภาค

การผลิต mortadella ดำเนินการตามสูตรที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ด้วยเหตุนี้จึงใช้เนื้อสัตว์แช่เย็นหรือแช่แข็งซึ่งสับละเอียดก่อนผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ แล้ว ใส่น้ำมันหมูคุณภาพสูงลงในเนื้อสับ(สับประมาณ 1 ลูกบาศก์เซนติเมตร) และส่วนผสมของเครื่องเทศ (เกลือ พริกไทยขาว ผักชี โป๊ยกั๊ก พิสตาชิโอ และไวน์)

หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกบรรจุ ปลอก Mortadella สามารถเป็นได้ทั้งแบบธรรมชาติและแบบเทียม สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพโดยเฉพาะ

หลังจากบรรจุหีบห่อแล้ว mortadella จะถูกแปรรูปโดยใช้เครื่องทำความร้อนพิเศษที่อุณหภูมิ75 ° C... เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาด (เส้นผ่านศูนย์กลาง) ของไส้กรอก และสามารถอยู่ได้นานตั้งแต่หนึ่งถึงหลายชั่วโมง Mortadella ถือว่าพร้อมเมื่ออุณหภูมิแกนถึง70 ° C... และหลังจากนั้นไส้กรอกก็เย็นลงอย่างรวดเร็ว

ไส้กรอก Mortadella ได้อย่างลงตัว ขนาดต่างๆโดยปกติตั้งแต่ 500 กรัมถึง 100 กิโลกรัม

ตามหลักการแล้ว มอร์ทาเดลลาแท้ควรปราศจากสารตัวเติม รสชาติ สีสังเคราะห์ และสารกันบูด

แต่ผู้ผลิตบางรายเพิ่มโซเดียมเคซิเนตลงในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำหรือปานกลางเพื่อปรับปรุงรสชาติ

mortadella กินอย่างไร?

หากคุณเคยไปอิตาลีมาแล้ว เป็นไปได้มากว่าคุณจะรู้ว่าเกือบทุกอย่างถูกหั่นบาง ๆ บนเครื่องพิเศษ Mortadella เป็นของไส้กรอกซึ่งเราสามารถพูดได้ว่ายิ่งบางลงยิ่งอร่อย แม้ว่าจะเสิร์ฟในรูปแบบใดก็ได้ - ตัดด้วยมีดธรรมดา ลูกบาศก์ ฯลฯ

ตั้งแต่นี้เป็นต้นไป ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย, ชาวอิตาเลียนชอบซื้อเพียงเล็กน้อย เอาเป็นว่า เพียงพอสำหรับแซนวิชหรือเตรียมอาหาร (สำหรับมื้อเดียว) ในทางปฏิบัติของฉัน (ตอนที่ฉันทำงานในร้านอิตาลี) ผู้หญิงคนหนึ่งขอให้หั่น 30 กรัมเท่านั้น นี่เป็นเรื่องปกติในอิตาลี

Mortadella ใช้ในการเตรียมอาหารหลายอย่าง แต่ในความคิดของฉัน สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือขนมปังสดธรรมดา (พานิโน) ซึ่งมีไส้กรอกอยู่สองสามชิ้น อาหารโปรดสำหรับคนที่ไม่มีโอกาศมาทานอาหารที่บ้าน

ต้นทุนเฉลี่ยของ mortadella คุณภาพดี (ในร้านค้าเฉพาะ - "salumeria") คือ 12 € ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหาซื้อได้ถูกกว่า แต่คุณภาพด้อยกว่า

ตัดหมูและเนื้อเป็นชิ้นสุ่ม ผ่านเนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ (มีรูตาข่าย 2-3 มม.) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผัดเกลือและน้ำตาลทั้งหมด ใส่ในชาม ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ และเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 3-4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

ในทำนองเดียวกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูขัดแตะ 2-3 มม. บดเนื้อใส่เกลือที่เหลือผสมใส่ในชามปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นในเวลาเดียวกันกับหมู .

ผสมเนื้อสับที่เตรียมไว้ทั้งสองประเภทอย่างทั่วถึงและสับ 4 ครั้ง แต่ละครั้งค่อยๆ (ประมาณ 2 ช้อนชา) เติมไวน์ขาวลงในเนื้อสับ

ใส่เมล็ดยี่หร่าลงในกระทะที่แห้ง เปิดไฟอ่อนๆ แล้วปรุงอาหาร เขย่ากระทะประมาณ 1-2 นาที จนมีกลิ่นหอม จากนั้นบดเมล็ดในครกให้ละเอียดที่สุดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ผสมให้ละเอียด

ถั่วพิสตาชิโอล้าง น้ำร้อน(แต่ไม่ใช่น้ำเดือด!) เพื่อขจัดเกลือและฝุ่นส่วนเกินออกจากเกลือและเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ใส่เนื้อสับกับพริกไทยขาวป่น

ตะแกรงลูกจันทน์เทศบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดแล้วใส่ เนื้อสับ... ใส่พริกไทยดำ. ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

น้ำมันหมูห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ไขมันแข็งตัวและตัดง่าย ใช้มีดคมจุ่มน้ำร้อนหั่นเบคอนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 10-12 มม.

ใส่เบคอนสับอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังเย็นอยู่ ลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน คราวนี้คุณไม่จำเป็นต้องนวดเนื้อสับให้ละเอียด - ก็เพียงพอแล้วที่เบคอนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอมากหรือน้อย

ติดฟิล์มพับ 4 ครั้ง คุณควรมีสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30x40 ซม. วางเนื้อสับบนแผ่นฟิล์มในรูปแบบของ "ก้อน" เพื่อให้ด้านสั้นของมันไม่ถึงขอบฟิล์มอย่างน้อย 5 ซม. ตามขอบยาวที่ใกล้ที่สุด - สูง 5 ซม. ตลอดแนว - 15 –20 ซม.

Mortadella เป็นไส้กรอกอิตาเลียนที่ปรุงด้วยประวัติศาสตร์ ทำไมพวกเขาถึงรักเขา เขามาจากไหนและทำอาหารอะไร - เราคิดออก

ไส้กรอกหลากหลายประเภท Mortadella ถูกจัดเตรียมตามแบบฉบับในอิตาลีโบโลญญา ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้เนื้อหมูผสมกับไขมันคอคุณภาพสูงปรุงรสด้วยเกลือขาวและดำและออลสไปซ์พริกไทยโป๊ยกั๊กมักไม่ค่อยเป็นถั่วพิสตาชิโอและไวน์เสมอ ส่วนผสมวิปมูสไส้ เปลือกธรรมชาติและทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อชรา ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกที่มีเนื้อแน่นมีไขมันและถั่วพิสตาชิโอกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอด้วยรสเผ็ดที่เป็นที่รู้จัก

เรื่องราว

Farcimen mirtatum ไส้กรอกโรมันถือเป็นบรรพบุรุษของ mortadella หมูผสมกับไขมันบดและผลเบอร์รี่ไมร์เทิลใช้เป็นเครื่องเทศ วันนี้ mortadella ในอิตาลีได้กลายเป็นบรรพบุรุษของทั้งตระกูลของพันธุ์ที่แตกต่างกันเฉพาะในองค์ประกอบของเครื่องเทศและขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของไส้กรอก เครื่องปรุงรสที่พบมากที่สุดในรูปแบบต่างๆ ได้แก่ คอนยัค กระเทียม มะกอก

หมูยอใส่มอร์ทาเดลลา เกรดดีที่สุดเฉพาะจากหมูป่าอิตาลีที่ได้รับอาหารอย่างดี

ไส้กรอกยัดไส้ยาวไป การรักษาความร้อนในเตาหินที่อุณหภูมิ 75-77C ไส้กรอกนี้ไม่มีสารกันบูดในทางปฏิบัติ

คริสโตเฟอร์แห่งเมสซีสบวร์กให้มากที่สุด สูตรต้นๆมอร์ดาเทลล่า อันดับแรก เขาอธิบายเป็นเวลานานถึงกระบวนการทำความสะอาดและล้างกระเพาะปัสสาวะของหมู จากนั้นจึงระบุส่วนผสมของเนื้อสับ จากนั้นจึงอธิบายวิธีการบรรจุอย่างถูกต้อง: สำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 25 ปอนด์ ให้เติมเกลือ 10 ออนซ์และพริกไทยหนึ่งเม็ด . " คริสโตเฟอร์แนะนำให้คุณนวดส่วนผสมด้วยกำปั้นแล้วเติมไวน์แดงหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นก็ใส่เครื่องในบางส่วนลงในเนื้อสับ

ผู้ผลิตในอิตาลีทุกรายต้องระบุตำแหน่งและภูมิภาคของผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ แต่เราขอแนะนำให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์คลาสสิกจากโบโลญญา ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์แฮมจากเอมิเลียนั้นไม่มีใครเทียบได้ มอร์ตาเดลลาหมูสับคลาสสิกโบโลเนสและ เนื้อดินสูงส่งและฉลาดเมื่อเทียบกับโมเดน่าที่หยาบคายกว่า mortadella ทั้งสองมีไวน์ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ผักชีและกระเทียม จนถึงขณะนี้ ผู้คนในโบโลญญาชอบที่จะเติมไมร์เทิลเบอร์รี่แห้งลงในองค์ประกอบ ไส้กรอกหนึ่งก้อนสามารถชั่งน้ำหนักได้ตั้งแต่ครึ่งกิโลกรัมถึงสองเซ็นต์

ใช้

Mortadella อยู่ได้ไม่นานนัก รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

มันจะดีกว่าที่จะกินไส้กรอกชิ้นใน 3-4 วันข้างหน้า มอร์ทาเดลลาเข้ากันได้ดีกับชีส วอลนัท เบอร์รี่เปรี้ยว ออมเล็ต และแซนวิช ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ เป็นของว่าง มันถูกหั่นเป็นชิ้นบางเกือบโปร่งแสงแล้วกินเย็น - รสชาติและเนื้อสัมผัสของมันได้รับประโยชน์อย่างมากจากสิ่งนี้ เสิร์ฟพร้อมขนมปังและไวน์

แซนวิชกับมะเขือเทศและมอร์ตาเดลลา

• มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศตากแห้งกำมือหนึ่ง
• เชียบัตต้าใหญ่ 1 อัน
• ใบผักกาดหอม
• ชีส 150 กรัม (โปรโวโลนหรือตามใจชอบ)
• arugula สด
• มอร์ทาเดลลาสองสามชิ้น
• น้ำมันมะกอก

ในชามขนาดเล็กหรือแก้ว ผสมมัสตาร์ดและ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, ผสมให้เข้ากันจนเนียน ตัด ciabatta, จาระบีขนมปังด้วยน้ำสลัด, ใส่ผักกาดหอม, ชีส, ไส้กรอก, มะเขือเทศและ arugula ด้านบน, ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุมด้วยเชียบัตต้าชั้นที่สองแล้วกดลงเล็กน้อย

แซนวิชกับมอร์ตาเดลลาและชีส (ทีละขั้นตอน)

ทำแซนวิชแบบนี้เพื่อ อาหารเช้าอร่อยจำไว้ - เราใช้มากที่สุด ขนมปังอร่อยและ mortadella เป็นชีสที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้และชีสที่คุณโปรดปราน