ในครอบครัวของฉัน ทุกคนชอบเกี๊ยวมากๆ และเพื่อให้ทุกคนได้กินจนอิ่ม เลยต้องทำเยอะหน่อย ทุกคนรู้ว่านี่เป็นงานที่ยาวนานและอุตสาหะซึ่งไม่มีเวลาเพียงพอเสมอไป หลายคนทำได้ง่ายขึ้น - โชคดีที่ในร้านค้าตอนนี้ไม่มีปัญหาในการซื้อเกี๊ยวสำหรับทุกรสนิยม แต่พูดตามตรงฉันไม่เคยซื้อเกี๊ยวที่ไม่ด้อยกว่าโฮมเมดอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง เกี๊ยวสำหรับการผลิตที่ซื้อมาทั้งหมดไม่ว่าจะโฆษณาอย่างไรก็ไม่เคยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนของทำเอง ดังนั้นคุณต้องหาเวลาและพลังงานเพื่อทำให้บ้านของคุณพอใจเป็นครั้งคราวด้วยเกี๊ยวทำเองของครอบครัว

สิ่งประดิษฐ์ "โซเวียตแบบเก่า" ที่เรียกว่าเครื่องเกี๊ยวช่วยให้ฉันเร่งความเร็วและอำนวยความสะดวกในกระบวนการ ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นอุปกรณ์เสริมที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้และเมื่อใด แต่อุปกรณ์ง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณติดเกี๊ยวแบบโฮมเมดได้อย่างรวดเร็วมาก ๆ กับทั้งครอบครัว ในขณะเดียวกันเกี๊ยวก็เรียบร้อยเล็กและเหมือนกัน และหากคุณพบผู้ช่วยจากสามีหรือลูกคนโตของคุณ คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวสำหรับใช้ในอนาคต (แช่แข็ง) เพื่อเตรียมอาหารเย็นอย่างรวดเร็วและอร่อยให้ตัวเองในภายหลัง

ฉันได้เกี๊ยวมาจากคุณยายของฉัน มันมีรูปร่างเป็นหกเหลี่ยมและได้รับการออกแบบมาเพื่อทำเกี๊ยว 37 ชิ้นในแต่ละครั้ง มันทำมาจากซิลูมินและครั้งหนึ่งคุณยายของฉันซื้อมันมาในราคา 1 รูเบิล 95 kopecks วันนี้คุณยังสามารถซื้อเกี๊ยวชนิดใดก็ได้: พลาสติก อลูมิเนียม กลมและสี่เหลี่ยมด้วยเงินเพียงเล็กน้อย และถ้าคุณยังไม่มี "ผู้ช่วย" เช่นนี้ในคลังแสงในครัวของคุณอย่าลืมรับมัน - คุณจะไม่เสียใจ

วันนี้ฉันจะอธิบายรายละเอียดวิธีทำเกี๊ยวในเครื่องทำเกี๊ยว และถ้าคุณไม่ทราบความแตกต่างใด ๆ มาก่อนฉันหวังว่าตอนนี้ทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณ

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำเกี๊ยวในเครื่องทำเกี๊ยว

จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนด รวมทั้งปริมาณแป้ง จะได้เกี๊ยวซ่าประมาณ 185 - 222 ชิ้น

• เนื้อสับ - 400 กรัม
• หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น (ปานกลาง);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สูตรทำเกี๊ยวในเครื่องทำเกี๊ยว

ตอนนี้เริ่มปรุงเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อสับใดก็ได้: หมู เนื้อวัว ไก่ หรือทั้งสองอย่างรวมกัน ฉันมีหมูสับ

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกล้างและสับ คุณสามารถสับหรือใช้เครื่องปั่น

ใส่เนื้อสับและหัวหอมลงในภาชนะแล้วใส่เกลือและพริกไทยดำ ปรับปริมาณเกลือและพริกไทยได้เองตามความชอบ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เกี๊ยวเนื้อสับพร้อมแล้ว

เราเริ่มกระบวนการทำเกี๊ยว เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้แยกแป้งจำนวนเล็กน้อยออกจากมวลรวมโดยประมาณ ขนาดเท่ากำปั้น ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้

โรยแป้งด้วยแป้งที่ด้านบนของแป้งแล้วเริ่มรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้ง

เป็นผลให้คุณควรมีชั้นกลมที่มีความหนาอย่างน้อย 3 มม. หากชั้นบางเกินไปเมื่อวางเนื้อสับแป้งอาจแตกเนื่องจากเนื้อสับอาจหลุดออกจากเกี๊ยวระหว่างการปรุงอาหาร

ขนาดของชั้นไม่ควรน้อยกว่าขนาดของแม่พิมพ์สำหรับทำเกี๊ยว วางเครื่องทำเกี๊ยวบนแป้งที่รีดแล้วเพื่อให้แน่ใจว่าได้ขนาดที่ถูกต้อง หากวงกลมจากแป้งมีขนาดใหญ่เกินไปจะมีส่วนเกินซึ่งไม่ประหยัด

เมื่อหมุนวงกลมของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออกจำเป็นต้องโรยแป้งเกี๊ยวด้วยแป้งอย่างล้นเหลือเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติดมันและเกี๊ยวในอนาคตจะล้าหลังรูปร่าง

วางแป้งที่รีดแล้วลงบนแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง แป้งควรนอนอย่างหลวม ๆ โดยไม่มีความตึงเครียด

ใช้นิ้วหรืออะไรที่มีขอบโค้งมน ค่อยๆ ดันแป้งเข้าไปในรูของแม่พิมพ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งยืดและไม่แตก

เติมร่องทั้งหมดด้วยเนื้อสับเพื่อให้ขอบแห้ง

แยกแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วม้วนชั้นบนสุด ควรบางกว่าชั้นล่างเล็กน้อย ดังนั้นควรแยกแป้งชิ้นที่เล็กกว่าชั้นล่าง

ปิดจานเนื้อสับด้วยแป้งที่รีดแล้วโรยด้วยแป้ง

เกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิวแล้วเริ่มรีดด้วยหมุดกลิ้ง อย่ากดหมุดกลิ้งแรงเกินไป

ค่อยๆ เพิ่มแรงกดบนหมุดกลิ้ง ม้วนแป้งไปในทิศทางต่างๆ จนกระทั่งรอยกรีดในแม่พิมพ์ปรากฏขึ้น

เมื่อขอบของแม่พิมพ์ตัดแป้งแล้ว ให้ลอกออกอย่างระมัดระวัง เศษซากเหล่านี้สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สลัดแป้ง จำแป้งอย่างระมัดระวัง และใส่ในถุงพลาสติก แป้งจากเศษเหล็กจะแข็งขึ้นและชันขึ้น ความยืดหยุ่นน้อยลงเนื่องจากปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้น ฉันมักจะใช้แป้งตัดบนชั้นบนสุดถัดไป

เมื่อตัดส่วนขอบออกแล้ว ค่อยๆ ใช้ไม้คลึงม้วนทับเกี๊ยวให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ขอบด้านในตัดผ่านแป้ง

ตอนนี้พลิกแม่พิมพ์แล้วเขย่าด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อให้เกี๊ยวตกลงบนโต๊ะ ถ้ามันแข็งเกินไป ฉันก็เอาผ้าขนหนูม้วนแล้วเอาขอบของผ้ามาตี เกี๊ยวทั้งหมดจะตกลงมาบนโต๊ะ

เกี๊ยวซ่า 37 ชุดแรกพร้อม! วางเกี๊ยวลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนโดยคว่ำฝาลง ฉันมักจะใช้แผ่นอบสำหรับสิ่งนี้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกี๊ยวแล้วและใช้หลักการเดียวกันทำเกี๊ยวจากแป้งที่เหลือและเนื้อสับ ด้วยวิธีนี้ ฉันสามารถสร้างรูปทรงเหล่านี้ได้ 5 หรือ 6 แบบ

ในขั้นตอนนี้เกี๊ยวสามารถแช่แข็งหรือปรุงสุกได้ หากคุณกำลังจะแช่แข็งเกี๊ยวสำหรับใช้ในอนาคต ให้เลือกกระดานที่พอดีกับช่องแช่แข็ง โรยด้วยแป้งแล้ววางเกี๊ยวเป็นแถวๆ ส่งทั้งหมดนี้ไปที่ช่องแช่แข็งและรอให้เกี๊ยวแช่แข็งเล็กน้อยและแข็งตัว จากนั้นจึงนำใส่ถุงพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในถุงจนจำเป็น อายุการเก็บรักษาโดยประมาณของเกี๊ยวทำเองขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในช่องแช่แข็งและอยู่ในช่วง 3 ถึง 9 เดือน แต่ฉันมักจะเก็บเกี๊ยวไว้ในช่องแช่แข็งไม่เกิน 2 เดือนเพราะมีคนอยากกินบ่อยๆ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำเกี๊ยว คุณต้องทำดังนี้: เมื่อทำเกี๊ยวทั้งหมดเสร็จแล้ว ให้เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ เกลือให้ละเอียด แล้วนำไปตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด คนตลอดเวลา ใส่เกี๊ยวลงไป เมื่อน้ำและเกี๊ยวซ่าเดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวจนนุ่ม เวลาทำอาหารโดยประมาณจากช่วงเวลาที่เดือดคือ 3 ถึง 5 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้งและขนาดของเกี๊ยว เนื่องจากรูปแบบของเกี๊ยวจะแตกต่างกัน และเกี๊ยวอาจมีขนาดใหญ่ขึ้นหรือเล็กลง

วิธีที่ง่ายที่สุดคือลองเกี๊ยวหนึ่งชิ้นเพื่อดูว่าได้เวลาเอาออกจากกระทะหรือไม่ จะสะดวกกว่าถ้าจะตักเกี๊ยวด้วยช้อน slotted แล้วใส่ลงในชามหรือใส่จานโดยตรง หากคุณปรุงส่วนเล็ก ๆ เกี๊ยวก็สามารถโยนลงในกระชอนแล้วย้ายไปตามต้องการ

ใส่เนยในขณะที่เกี๊ยวยังร้อนอยู่ คุณสามารถเพิ่มครีมหรือโรยด้วยพริกไทยหรือผักชีฝรั่ง หลายคนชอบใส่น้ำส้มสายชูลงในเกี๊ยวหรือจิ้มลงไป ครั้งหนึ่งเคยเป็นแขกรับเชิญ และได้รับการปฏิบัติต่อเกี๊ยวด้วยซอสมะเขือเทศและ adjika ซึ่งเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจ แล้วปกติเติมเกี๊ยวด้วยอะไร?

ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดและชัดเจน แต่ถ้าคุณมีคำถามใด ๆ ให้ถามพวกเขาในความคิดเห็นของบทความนี้ ปรารถนาหรือเขียนด้วย - ฉันยินดีที่จะได้ยินความคิดเห็นของคุณ และถ้าคุณยังไม่ได้สมัครรับจดหมายข่าวของสูตรอาหารใหม่ ฉันยินดีที่จะพบคุณในหมู่สมาชิกของฉัน

Bon appetit และเพลิดเพลินกับการทำอาหาร!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

1. แป้ง - 700 กรัม (โดยประมาณ)
2. ไข่ - 1 ชิ้น
3. น้ำมันดับกลิ่น - 50 g
4. น้ำ - 200 กรัม
5. เกลือ - ½ช้อนชา

สำหรับเนื้อสับ:

1. เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น
3. พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา
4. กระเทียม

นี่เป็นสูตร (หรือค่อนข้างเป็นการสาธิต) ของความสามารถในการใช้เครื่องจักรในกระบวนการทำเกี๊ยว เพื่อลิ้มรสเกี๊ยวด้วยความช่วยเหลือของเกี๊ยวทำให้อร่อยเหมือนกัน แต่ปรุงเร็วขึ้น เครื่องทำเกี๊ยวแบบนี้ดีเป็นพิเศษหากคุณเตรียมเกี๊ยวซ่า 5-10 กก. ในช่องแช่แข็ง สะดวกมาก: ใช้เวลาครึ่งวันในครัว - แต่รับรองอาหารค่ำหลายคืน

เรามีปาฏิหาริย์ที่เหลือจากสมัยโซเวียต (เวลาของเหล็กวาฟเฟิล, ถั่วและ)

แป้งเกี๊ยวสำหรับเกี๊ยว

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ มีสูตรมากมายที่นี่ แม่บ้านแต่ละคนทำแป้งของตัวเองและแต่ละคนก็อวด แต่ฉันชอบเวอร์ชันที่เรียบง่ายและฉันชอบของฉัน

ตีไข่และเนยดับกลิ่นในเครื่องผสม ค่อยๆเติมเกลือและน้ำที่นั่น

น้ำมันระงับกลิ่นกายให้ความนุ่มนวล แม้ว่าเกี๊ยวรัสเซียรุ่นคลาสสิกจะไม่มีอะไรนอกจากแป้งและน้ำ และความลับหลักของเขาคือมือผู้หญิงที่ทำงานหนักซึ่งนวดแป้งได้ดี แม้ว่าคุณจะต้องมีมือที่แข็งแรง แต่ผู้หญิงในปัจจุบันจะไม่หยุดยั้งม้าที่ควบม้า และพวกเขาจะไม่บอกใบ้เรื่องงานวิวาห์ด้วย นี่คือวิธีที่เราเป็น

จากนั้นเทมวลที่ตีแล้วลงในชามแล้วเริ่มเพิ่มแป้งคนตลอดเวลา

แป้งไม่ควรสูงชันเกินไป

ทำอาหารเนื้อสับ. บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ เหมาะสำหรับทำเนื้อสับสำเร็จรูป: เนื้อวัวและหมู เนื้อจะเพิ่มความแข็งแกร่งและหมูจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

รู้ยัง เกี๊ยว แตกต่างจาก เกี๊ยวเนื้อ อย่างไร ? เนื้อบดในเกี๊ยว - ต้ม !!!

เพิ่มเนื้อสับ: หัวหอมบดในเครื่องบดเนื้อ, กระเทียมบีบผ่านกระเทียม, เกลือและพริกไทยดำ

ผสมให้ละเอียด หากเนื้อสับของคุณแห้ง ให้เติมน้ำหรือนม (ช้อนโต๊ะ) เล็กน้อย

วิธีทำเกี๊ยวบนเครื่องเกี๊ยว

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน เราม้วนส่วนหนึ่งเป็นชั้นแล้ววางบนเครื่องทำเกี๊ยว โรยแป้งเล็กน้อยไว้ด้านบน เกี๊ยวยึดติดกับเครื่องทำเกี๊ยวหรือไม่? ดังนั้นโรยแป้งอีกเล็กน้อย โรยแป้งบนชั้นที่ 1 และ 2 ของแป้ง

กดลงเล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อให้มองเห็นลักยิ้ม

ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับในแต่ละช่องของเกี๊ยว

เราเอาส่วนที่ 2 ของแป้งแล้วรีดชั้นที่มีความหนาเท่ากัน เราปิดเกี๊ยวที่เติมไว้ด้วย บดแป้งอีกครั้งแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ

จากนั้นเราใช้หมุดกลิ้งแล้วม้วนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ขอบปรากฏขึ้นและระบุเกี๊ยวอย่างชัดเจน เมื่อคุณเข้าใจว่าเกี๊ยวซ่าทั้งหมดถูกผลักเข้าไปแล้ว เราก็นำเครื่องทำเกี๊ยวซ่าในมือของเราแล้วพลิกกลับ และเขย่าเกี๊ยวที่ "ติดกัน" แล้วอย่างระมัดระวัง

เครื่องทำเกี๊ยวเป็นโครงกลมหรือหกเหลี่ยมที่มีรูรูปคล้ายรังผึ้ง - อาจเป็นโลหะ (อลูมิเนียม) หรือพลาสติก อย่าถามตัวเองว่าอันไหนดีกว่าเพราะหลักการทำเกี๊ยวด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำเกี๊ยวก็เหมือนกันและที่เหลือเป็นเรื่องของนิสัยและประสบการณ์ส่วนตัวของแม่บ้านแต่ละคน สำหรับแม่บ้านหลายๆ คน การแกะสลักด้วยมือก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน

ปรุงแป้งและเติมอย่างถูกต้องที่บ้าน

เราขอเสนอวิธีง่ายๆ สองวิธีในการทำแป้ง เช่นเดียวกับท็อปปิ้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด - สูตรที่มีเครื่องทำเกี๊ยวนั้นไม่ซับซ้อน ไม่มีความแตกต่างในการทำอาหาร ลองแล้วเลือกอันที่เหมาะกับคุณที่สุด

แป้งโดว์ธรรมดา

คุณจะต้องการ:

การตระเตรียม

1. ตอกไข่ใส่ชาม เขย่าเล็กน้อยด้วยส้อม
2. เติมน้ำและน้ำมันลงในส่วนผสมเทวอดก้า
3. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้งที่ร่อนบนเนินเขาแล้วนวดแป้งให้สม่ำเสมอ

Choux pastry ในวิดีโอและรูปภาพ

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1.5 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ร่อนแป้งและเกลือครึ่งหนึ่งเทลงในชามที่มีสไลด์ทำให้หดหู่แล้วเทน้ำมันพืชแล้วต้มน้ำ ผัดจนเนียนและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที
2. ตีไข่ในชามแยก เทลงในแป้งร้อน คนจนเนียน คุณจะได้ "คัสตาร์ด" ว่างเปล่า
3. ร่อนแป้งอีกครึ่งหนึ่งลงบนพื้นผิวการทำงานทำให้หดหู่จัดวางชิ้นงานแล้วเริ่มนวดด้วย
4. วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

แป้ง "Choux" (ปรุงในน้ำเดือด) มีความนุ่มเป็นพิเศษ ยืดหยุ่นได้ และไม่แตกแม้หลังจากแช่แข็งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ชั้นยึดความหนาได้ดีระหว่างการรีดและไม่ "หดตัว" แป้งนี้ "ใช้" แป้งมากกว่าปกติ ดังนั้นหากคุณคิดว่าจำเป็น ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยในกระบวนการ

ไส้เกี๊ยวซ่า

หลังจากเตรียมแป้งเกี๊ยวสำหรับเกี๊ยวแล้วเราจะดูแลไส้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อดิน - 1 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำซุปเนื้อ - 150 มล.
• เกลือ, พริกไทย (หรือเครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ) - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ใส่เนื้อบดลงในชามแล้วผสมกับหัวหอมสับละเอียด
2. เติมน้ำซุป (หรือน้ำ)
3. โรยด้วยเกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสเนื้อที่คุณชอบ

หากคุณใช้เนื้อสับแบบโฮมเมด ให้ลองบิดมันสองครั้งในเครื่องบดเนื้อแล้วมันจะนุ่มและยืดหยุ่นเป็นพิเศษ

เราใช้เครื่องทำเกี๊ยวซ่า

ตอนนี้ได้เวลาเรียนรู้วิธีทำเกี๊ยวในเครื่องทำเกี๊ยวแล้ว

1. โรยแป้งลงบนโต๊ะ แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง ทิ้งครึ่งหนึ่งไว้ใต้ผ้าขนหนู ม้วนอีกด้านหนึ่ง - ความหนาของแผ่นไม่ควรเกิน 2 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางควรใหญ่กว่าเกี๊ยวเล็กน้อย
2. ปาดแผ่นแป้งลงบนแม่พิมพ์ที่แห้งและสะอาด โรยด้วยแป้ง (หรือทาน้ำมัน) กดแผ่นด้วยมือโดยไม่ต้องดึง
3. ใช้นิ้วหรือช้อนชาค่อยๆ กดร่องเข้าไปในช่องของเกี๊ยว ใช้ช้อนชาหรือส้อมทาเนื้อสับลงในช่องนี้
4. เตรียมแป้งแผ่นที่สองแล้วปิดแป้งไว้ด้านบน กดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องโรยแป้งบนแผ่นนี้
5. ใช้หมุดกลิ้ง ค่อยๆ กลิ้งไปบนพื้นผิวของแม่พิมพ์เพื่อให้เส้นขอบของเซลล์ปรากฏผ่านแป้ง - ในตอนแรกเบา ๆ แล้วจึงแบ่งชิ้นงานออกเป็นชิ้น ๆ ได้ยากขึ้น ในเวลานี้เกี๊ยวในอนาคตจะ "ขายหมดแล้ว" จากด้านหลัง
6. นำแป้งส่วนเกินออก พลิกเครื่องทำเกี๊ยวคว่ำแล้วเขย่าให้แรงหรือแตะหลาย ๆ ครั้งด้วยขอบบนโต๊ะ - เกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วจะหลุดออกจากช่อง
7. วางเกี๊ยวบนแผ่นอบ กระดาน หรือจานที่โรยด้วยแป้ง

อย่างที่คุณเห็นการทำเกี๊ยวในเครื่องทำเกี๊ยวนั้นง่ายมาก อุปกรณ์นี้จะใช้เวลาเล็กน้อยในการทำความคุ้นเคย หากคุณไม่เคยใช้มาก่อน

ปิดบังแป้งส่วนเกินที่เหลือหลังจาก "ตัด" เป็นขนมปัง จากนั้นนำออกมาใช้ทำเกี๊ยวชุดใหม่ได้อีกครั้ง

ความลับบางอย่าง

• จะทำอย่างไรเพื่อให้แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะ?ในขณะนวดแป้ง คุณสามารถเพิ่มแป้งได้ตามสบาย: ในขณะที่แป้ง "รับ" อยู่ คุณจะไม่ผิดพลาด แต่ในตอนแรกควรใส่ให้มากที่สุดตามที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับเกี๊ยวกับเกี๊ยว
• แป้งควร "สุก" ใต้ผ้าขนหนูนานแค่ไหน?ตามหลักการแล้วคุณสามารถยืนได้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (สิ่งสำคัญคือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไม่แห้ง) ในเวลานี้กลูเตนจะฟูในแป้งนอกจากนี้ความชื้นจะไหลออกจากผ้าขนหนู
• วิธีการปั้นเกี๊ยวในเครื่องทำเกี๊ยวเพื่อให้ตะเข็บแข็งแรงและไม่แตกหัก?เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น แต่คุณสามารถชุบแป้งแผ่นแรกรอบเซลล์เนื้อสับด้วยน้ำ แล้วแป้งจะเหนียวขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นที่อยู่ถัดจากร่องไม่ได้เปื้อนเนื้อสับ มิฉะนั้น เกี๊ยวจะไม่ติดแน่น
• จะทำอย่างไรถ้าเกี๊ยวออกจากแม่พิมพ์ยาก?ตรวจสอบว่าคุณโรยเกี๊ยวด้วยแป้งอย่างดีหรือไม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ใส่เนื้อสับลงในช่องมากเกินไป (ยิ่งเกี๊ยวของคุณเบาเท่าไหร่ การนำออกจากแม่พิมพ์ก็จะยิ่งง่ายขึ้น)
• จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแช่แข็งเกาะติดกันและให้ไส้แน่นหนาดี?ในสูตรสำหรับแป้งชูส์ใช้ไข่และไม่ได้ต้มแป้งครึ่งหนึ่ง - ด้วยเหตุนี้แป้งจึงหนาแน่นขึ้นและเกี๊ยวไม่เกาะติดกันเมื่อแช่แข็ง

นี่คือสูตรง่าย ๆ สำหรับเกี๊ยวโฮมเมดบนเครื่องทำเกี๊ยว เช่นเดียวกับเกี๊ยวบนเครื่องทำเกี๊ยวที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว หนึ่งชุดสามารถมีได้ตั้งแต่ 35 ชิ้น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของเกี๊ยว ฝึกฝนเล็กน้อย - และด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวซ่าสำหรับครอบครัวใหญ่และกลุ่มเพื่อนได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วมาก และเพียงเพื่อแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคต

วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดโดยใช้เครื่องเกี๊ยว

เกี๊ยวซึ่งเป็นที่นิยมในสมัยโซเวียตสามารถซื้อได้แม้กระทั่งตอนนี้สะดวกมากสำหรับใช้ในบ้าน
1 ครั้งจะได้เกี๊ยว 37 ชิ้น

ในการปรุงอาหารเราต้องทำเนื้อสับและเกี๊ยว

จากบรรทัดฐานที่ฉันให้ไว้ในสูตรมันกลายเป็นเกี๊ยว 3 วงนั่นคือ 111 ชิ้น

สำหรับเนื้อสับ ให้สับหัวหอมเล็ก ๆ (หรือ 0.5 กลาง) อย่างประณีต (คุณสามารถข้ามกับเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อได้)

เพื่อให้หัวหอมสุกได้อย่างแม่นยำและนุ่มในเนื้อสับฉันใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีด้วยกำลังไฟสูงสุด

ฉันเพิ่มเนื้อสับ (หมู 30% และเนื้อ 70%):
- หอมหัวใหญ่
- ไข่ 1 ฟอง
- ขนมปังก้อนแช่น้ำนม 1/2 ถ้วย

- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

และผสมเนื้อสับละเอียดจนเนียน

สำหรับแป้งเกี๊ยวเราต้องการ:

แป้ง 450 กรัม
- น้ำ 210 มล.
-0.5 ช้อนชา เกลือ
- ไข่ 1 ฟอง

เรานวดด้วยเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือ
ถ้านวดด้วยมือให้ตอกไข่ เกลือ ลงในแป้ง แล้วค่อยๆ เติมน้ำ

ปล่อยให้แป้งพักอย่างน้อย 20-30 นาทีเพื่อให้แป้งม้วนเป็นวงกลมได้ดีขึ้นและไม่ม้วนกลับ

คลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ด้านบนของแป้งม้วนตัว

ม้วนเป็นวงกลมสำหรับเกี๊ยว
ชั้นล่างจะหนากว่าชั้นบนเล็กน้อย เพราะชั้นล่างจะยืดอยู่ใต้เนื้อสับ

คลึงเป็นรูปร่างเกี๊ยวอีกเล็กน้อย

คำแนะนำ:

* เพื่อให้เกี๊ยวออกจากเครื่องทำเกี๊ยวได้ง่าย อย่าลืมโรยแป้งบนแม่พิมพ์และวงกลมด้านล่างของแป้งให้ทั่ว (ด้านที่สัมผัสกับแม่พิมพ์)

เรากระจายแป้งบนแม่พิมพ์อย่างอิสระไม่ยืด

และประมาณ 0.5 ช้อนชา ใส่เนื้อสับลงในเซลล์

อย่าลืมทำ "ความลับ" ในแต่ละส่วน - โรยพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัวหรือใส่กระเทียมหนึ่งกลีบหรือตามที่คุณต้องการและตามต้องการ)

ปิดด้านบนด้วยแป้งชั้นที่สองกดลงด้วยฝ่ามือแล้วม้วนด้วยหมุดเกลียว

นำขอบของแป้งส่วนเกินออกแล้วใส่ลงในแป้งสำหรับรอบต่อไป

พลิกคว่ำเกี๊ยวได้ง่าย

จาก 1 วงกลมจะได้เกี๊ยว 37 ชิ้น
สามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตหรือปรุงได้ทันที

เกี๊ยวต้มในน้ำเค็มปริมาณมากโดยเติมใบกระวานสองสามใบและพริกไทยดำ 6-8 เม็ด

หลังจากที่น้ำเดือดเราก็โยนเกี๊ยวลงไปในขณะที่ทุกอย่างลอยขึ้น - เราทำเครื่องหมายเป็นเวลา 7-8 นาทีและเกี๊ยวก็พร้อม

เราลองทำสิ่งแรกก่อน 1 อย่าง ถ้าแป้งคลึงหนา คุณอาจต้องปรุงนานขึ้นเล็กน้อย

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร
หรือด้วยน้ำส้มสายชูและพริกไทยดำ
หรือง่ายๆ กับมายองเนส มัสตาร์ด แล้วแต่ชอบ

อร่อย!

เวลาทำอาหาร: PT01H30M 1 ชม. 30 นาที

ฉันไม่คิดว่าตัวเองเป็นศัตรูตัวฉกาจของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่ฉันคิดว่าคุณต้องทำอาหารที่บ้านและกินที่บ้านด้วย แม่บ้านคนใดจะเลี้ยงดูครอบครัวของเธอไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยอีกด้วย ดังนั้นฉันจึงแทบไม่เคยซื้อเกี๊ยวที่ซื้อมาเลย ไม่มีใครสามารถรับประกันได้ว่าเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการผลิตนั้นมีคุณภาพสูง เห็นด้วย มันคือไส้ที่ "ทำให้" รสชาติของอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ ดังนั้นเราจึงตุนส่วนผสมที่จำเป็นและปั้นเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยด้วยความช่วยเหลือของเครื่องทำเกี๊ยว ซึ่งช่วยลดความซับซ้อนอย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อบดสามารถเป็นอะไรก็ได้ ที่นี่ ผมจะแสดงหลักการของการแกะสลัก

เมื่อฉันได้อุปกรณ์แกะสลักชิ้นนี้เมื่อสองสามปีก่อน ฉันคิดว่า: "พระเจ้า ทำไมฉันถึงต้องใช้มันด้วย" ตอนนี้ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมฉันไม่ซื้อมันก่อนหน้านี้ - มันสะดวกมาก! หากคุณกำลังคิดว่าจะซื้อหรือไม่รับ - คุณจะไม่เสียใจ เมื่อทำเกี๊ยวในเครื่องทำเกี๊ยวแล้วคุณจะลืมวิธีทำเกี๊ยวด้วยมือ และยิ่งไปกว่านั้น คุณจะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของร้านค้า

ข้อมูลสูตร

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

วิธีทำอาหาร: การสร้างแบบจำลอง, การทำอาหาร.

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 3 .

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งพรีเมี่ยม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2/3 ช้อนชา
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

• ไก่สับ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ - 3-4 หยิก
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. 
   เราจะนวดแป้งในน้ำเดือด เราใส่กาต้มน้ำหรือหม้อต้มน้ำ ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ เมื่อน้ำเดือดให้เทลงไปทันทีและผสมให้เข้ากัน
2. ความเร็วเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำชูซ์เพสตรี้ หากคุณลังเลฐานสำหรับเกี๊ยวจะประกอบด้วยก้อนแป้ง ผัดด้วยช้อนก่อน หลังจากที่มวลเย็นลงเล็กน้อยเราก็เริ่มนวดด้วยมือของเรา ถ้าแป้งเหนียวก็ใส่แป้งเพิ่ม แต่อย่ารัดแน่น - มันจะม้วนตัวออกมาได้ไม่ดี แป้งเกี๊ยวที่ถูกต้องควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ เป็นไปได้เช่นกันหากห้องครัวของคุณมีอุปกรณ์สำหรับทำขนมปัง
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วส่งไปยังเนื้อสับ เกลือใส่เครื่องปรุงรส
4. 
   เพื่อให้เกี๊ยวชุ่มฉ่ำ - เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในไส้เนื้อและหัวหอม น้ำเปล่า. เรานวดให้เข้ากัน
5. 
   โรยโต๊ะทำงานด้วยแป้ง ฉีกชิ้นส่วนออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นแพนเค้กบาง ๆ ซึ่งใหญ่กว่าเกี๊ยวเล็กน้อย ค่อยๆโอนไปยังแบบฟอร์ม โรยด้วยแป้งก่อนที่จะวางส่วนใหม่ มิเช่นนั้นคุณจะต้องคิดอย่างเร่งด่วนว่าจะดึงเกี๊ยวที่ติดออกมาได้อย่างไร
6. 
   เราทำการเยื้องเล็ก ๆ ในรังผึ้งด้วยนิ้วของเราเพื่อดูว่าจะเติมที่ไหน ใน 1 เกี๊ยววางประมาณ 0.5 ช้อนชา เนื้อบดละเอียด.
7. 
   จากนั้นเราทำเช่นเดียวกันกับแป้งอีกชิ้นหนึ่ง: รีดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วปิดไส้ด้วย ด้วยหมุดกลิ้งเราไปบนพื้นผิวของเกี๊ยวจนกว่าจะปรากฏดังภาพ
8. 
   ดังนั้นเราจึงตัดแป้งที่ไม่จำเป็นและแยกเกี๊ยวออกจากกัน
9. 
   พลิกเกี๊ยวและถ้าเกี๊ยวไม่หลุดออกให้เขย่าอย่างแรง คุณสามารถสะกิดเล็กน้อยด้วยนิ้วของคุณ
   เรากระจายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนพาเลทเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน และส่งไปยังช่องแช่แข็ง แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมด เราต้องให้รางวัลตัวเองสำหรับการทำงานและต้มบางส่วนในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5 นาที และเรียกทั้งครอบครัวไปที่โต๊ะ
10. หลังจากผ่านไปประมาณ 4 ชั่วโมง ให้เทเกี๊ยวแช่แข็งที่เหลือลงในถุงธรรมดาแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับรสชาติ อร่อย!

หมายเหตุถึงปฏิคม:

• เชื่อกันว่าแป้งที่ถูกต้องสำหรับเกี๊ยวจะต้องเป็นสีขาวบริสุทธิ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้แป้งพรีเมี่ยมเสมอ
• เกี๊ยวลดราคาอาจเป็นอลูมิเนียมหรือพลาสติก แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจว่าจะเลือกอันไหน แต่โลหะนั้นทนทานกว่าและใช้งานได้สะดวกกว่าเล็กน้อย