แสดงเวอร์ชันเต็ม : ทำไมไขมันอิ่มตัวจึงผลิตของเหลว ?

08-03-2009, 22:01

มีคำถามดังกล่าว ฉันใส่ไขมันลงในไขมัน (ฉันคลุมด้วยเกลือหยาบและเครื่องเทศ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในตู้เย็น) และเมื่อฉันนำมันออกมาในวันนี้ มันก็อยู่ในแอ่งของเหลว ทำไม? ฉันล้างมันด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูทันที ส่วนอีกชิ้นที่ฉันไม่ได้ล้างและมันก็ยังเป็นแอ่งน้ำอยู่ ฉันจำได้ว่าคุณยายของฉันเค็มแล้วไม่มีของเหลวออกมา ไขมันแห้ง เกลือส่วนเกินถูกสลัดออกและรับประทาน

08-03-2009, 22:19

ฉันมีความคิดเดียว บางทีไขมัน (เนื้อ) อาจถูกสูบด้วยน้ำหรือละลาย แล้วน้ำใสตรงไหน

08-03-2009, 22:36

และสูบขึ้นได้อย่างไร? เราซื้อหมูมาหนึ่งในสี่ส่วนแล้วฉันก็ผ่ามันออก หากชิ้นส่วนเล็ก ๆ อีกชิ้นเปียกโชกแล้วจะทำอย่างไรกับซากศพ? ความคิดที่จำเป็นมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ เป็นเพียงข้อสงสัยเท่านั้นที่เอาชนะว่าเราควรจะซื้อเนื้อสัตว์ที่นั่นต่อไปหรือไม่ พวกเขาสามารถเลี้ยงได้หรือไม่? ฉันจำเรื่องซุบซิบในสมัยโซเวียตที่วัวถูกเลี้ยงด้วยเกลือแล้วรดน้ำอย่างอุดมสมบูรณ์เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพ ฯลฯ

สาว ๆ คุณกำลังพูดถึงอะไร - อ้วนขึ้น!

แม้แต่ไขมันทำเองส่วนใหญ่ก็ปล่อยน้ำออกมา!

เมื่อเค็มทุกอย่างจะปล่อยน้ำ
เวลาทอดเนื้อ คุณใส่เกลือเนื้อทันทีหรือไม่?
และถ้าไม่ทำก่อนเสิร์ฟ คุณต้องใส่เกลือลงไปในสลัดทันทีหรือไม่?

เกลือดึงน้ำจากเนื้อเยื่อ เส้นใย และองค์ประกอบอื่นๆ ของพืชหรือสิ่งมีชีวิต

สามีทอดเกลือมาเป็นเวลานานและมีคุณภาพสูงเขาขาดไม่ได้
ดังนั้นเขาจึงกังวลอย่างมากหากชิ้นส่วนนั้นไม่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ
เขาวางสื่อไม่ใส่ในตู้เย็นตรวจสอบกระบวนการ)))

โดยทั่วไป - แอ่งของเหลว - จริง ๆ แล้วค่อนข้างเล็ก)))
ดังนั้น - กระบวนการก็ปกติ

09-03-2009, 07:16

รู้ไหม บางทีฉันคิดผิด ฉันเพิ่งเจอสองสามครั้งว่าคุณกำลังทอดเนื้ออยู่ แต่ปรากฎว่าคุณกำลังเคี่ยวในน้ำผลไม้ของคุณเอง จริงอยู่ฉันซื้อเนื้อที่ตลาด ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องฟังผู้เชี่ยวชาญบางทีพวกเขาจะตามทัน)))

ฉันสงสัยว่าทำไมไม่มีใครแปลกใจที่พวกเขาออกมาจากห้องอบไอน้ำเปียก?

ไม่ เนื้อ ไก่ และปลา ถูกปั๊มขึ้น
และมีหนึ่งในแชมป์เปี้ยนรายนี้ - บราซิล
แต่มันแค่หนาว

ให้ความสนใจในซูเปอร์มาร์เก็ตกับเนื้อแช่แข็ง ปลา ไก่ เรากำลังพูดถึงสิ่งที่อยู่ในแพ็คเกจ
มีน้ำแข็งอยู่ที่นั่น
ยิ่งกว่านั้นบางครั้งน้ำก็มีน้ำหนักถึงครึ่งหนึ่งของมวลรวม

ปลาหมึกนำเข้า พวกเขาเป็นเหมือนน้ำแข็ง

สิ่งนี้เรียกว่าการอุ่นมือบนน้ำแข็ง(e?)

แต่การปั๊มเนื้อสดหรือน้ำมันหมู!
ไร้สาระ!

09-03-2009, 10:35

เลยอยากทราบความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญเรื่องการทำเกลือไขมัน - ควรมีน้ำเกลือไหม? ของเหลวจะต้องถูกปล่อยออกมาอย่างแน่นอน แต่ในปริมาณไม่เท่ากัน แต่ปริมาณของเหลวในเนื้อสัตว์และไขมันต่างกัน และฉันยังจำน้ำมันหมูในตลาดได้ เพราะไม่มีใครขายน้ำมันหมูเปียก มันแห้งอยู่เสมอ เกลือก็เปียก เกลือและเอาน้ำที่ปล่อยออกมาก็จะกลายเป็นวัตถุดิบ แต่เกลือเกือบทั้งหมดละลาย ...

และไขมันอะไรที่คุณเกลือ?
เบคอนธรรมดาหรือกับชั้น?

ฉันรับรองกับคุณ - น้ำเกลือเป็นปรากฏการณ์ปกติอย่างสมบูรณ์
แล้วปริมาณของเหลวที่หลั่งน้ำมันหมูไม่สามารถดูดซับเกลือได้
เราเกลือด้วยเกลือหยาบหนึ่งซอง - เกลือไม่ละลาย แต่มีของเหลวมากมาย

ฉันจะรอผู้เชี่ยวชาญ (ฉันสงสัยว่าเขาจะระบุตัวเองได้อย่างไร)
ไขมันเกลือ 15 ปีไม่ใช่ประสบการณ์อย่างแน่นอน))))

09-03-2009, 16:04

ซาโลไม่มีชั้น และไม่มีใครได้รับน้ำมันหมู "แห้ง" หรือไม่?

พราว

09-03-2009, 18:19

โอ้ สิ่งที่น้ำมันหมูต้องการ! :)
คุณบอกฉันได้ไหมว่าคุณสามารถซื้อน้ำมันหมูแสนอร่อยได้ที่ไหน ... ควรมีชั้นและกระเทียม! :support:
และหาอะไรไม่เจอ

vBulletin® v3.6.12 ลิขสิทธิ์ ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.

ที่มา: 2006-2009.littleone.ru

ในการเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสม ควรไปที่ตลาดหรือร้านค้าฟาร์ม ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับสี: ควรเป็นสีขาวหรือชมพู แต่สม่ำเสมอเสมอ ผิวน้ำมันหมูควรบาง เรียบเนียน ไม่มีขนแปรง และควรใช้ตราสินค้าของสัตวแพทย์

กลิ่นไขมัน. กลิ่นของผลิตภัณฑ์สดมีความละเอียดอ่อนและมีรสหวาน การมีกลิ่นเฉพาะบ่งบอกว่าไขมันมาจากหมูป่า ไม่มีเครื่องเทศใดสามารถขจัดกลิ่นได้ ดังนั้นจึงควรปฏิเสธที่จะซื้อ

เจาะไขมันด้วยมีด ส้อม หรือไม้ขีด หากเจาะได้ง่ายหรือมีแรงต้านเพียงเล็กน้อย แสดงว่าผลิตภัณฑ์สมควรได้รับการอนุมัติจากคุณ

หลังจากซื้อไขมันแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู และเริ่มกระบวนการทำอาหาร

น้ำมันหมูใส่อะไรดี

ใส่เกลือ กระเทียม ใบกระวาน ยี่หร่า เมล็ดผักชีลาว แม้กระทั่งหัวหอมกับน้ำตาล

เมื่อใส่เกลืออย่ากลัวที่จะหักโหมกับเกลือ ข้อดีหลักของไขมันคือดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ

วิธีทำน้ำมันหมู

ที่บ้านน้ำมันหมูสามารถเค็มได้สามวิธีหลัก:

ยังไงก็ตาม ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีไหน คุณจะต้องเก็บไขมันสำเร็จรูปไว้ในช่องแช่แข็ง

• ไขมัน 1 กก.
• เกลือ 200 กรัม
• พริกไทยดำ 20 กรัม
• กระเทียม ½ หัว.

การทำอาหาร

ตัดเบคอนเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม.

ทำการตัดขวางในแต่ละแท่ง ความลึก - มากกว่าตรงกลางของชิ้นเล็กน้อย

เทเกลือทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึก ใส่น้ำมันหมูลงไปแล้วถูด้วยเกลือทุกด้าน

โรยพริกไทยด้านบน หากต้องการคุณสามารถใช้ส่วนผสมของสีแดงและสีดำ

และหั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา 1-2 มม. แล้วใส่ลงในช่องบนชิ้นน้ำมันหมู

โอนไขมันไปยังภาชนะและแช่เย็น 3-4 วัน

ซาโลพร้อมแล้ว รสชาติดีที่สุดกับขนมปังสีน้ำตาล

สำหรับการจัดเก็บในภายหลัง ให้ขูดหรือล้างเกลือส่วนเกินออก ห่อน้ำมันหมูด้วยผ้า ใส่ในถุงแล้วแช่แข็ง

mag.relax.ua

• ไขมัน 2 กก.
• น้ำ 5 แก้ว;
• เกลือ 200 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ล้างน้ำมันหมูให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ผ่านเข้าไปในคอขวดได้ง่าย ความหนาของชิ้นงานที่เหมาะสมคือ 5 ซม.

เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำ 5 ถ้วยลงในกระทะ ใส่เกลือ ตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด ลบจากไฟและเย็น

สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วถูเบคอนเป็นชิ้นๆ ล้างใบกระวานและเช็ดให้แห้ง

ใส่ไขมันลงในขวด อย่าพยายามพับชิ้นส่วนให้แน่น เพราะไขมันจะเน่าเสียได้ ชั้นไขมันกะใบกระวานและพริกไทยดำ

หลังจากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากโถ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถใช้พริกไทยป่น, ยี่หร่า, ปาปริก้า จากนั้นห่อไขมันด้วยกระดาษหรือถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ในหนึ่งวันไขมันจะพร้อม

toptuha.com

• น้ำ 1 ลิตร
• เปลือกหัวหอม 2 กำมือ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ไขมัน 1 กิโลกรัมพร้อมชั้น
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พริกขี้หนูส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เทน้ำลงในหม้อ ใส่เปลือกหอมที่ล้างแล้ว ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล นำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม ใส่ไขมันลงไปแล้วปิดด้วยจานเพื่อให้ละลายในของเหลว

นำส่วนผสมกลับไปต้มแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตา เทให้เย็นแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

นำไขมันออก เช็ดให้แห้งแล้วถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมสับ ปาปริก้า และส่วนผสมของพริก ห่อไขมันสำเร็จรูปในฟิล์มหรือถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ก่อนเสิร์ฟให้เก็บเบคอนไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เหนือสิ่งอื่นใดไขมันนี้รวมกับขนมปังดำและมัสตาร์ด

ซาโลเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน: มีคนคลั่งไคล้เขา บางคนถือว่าเขาเป็นอาหารที่น่ารังเกียจที่สุดในโลก ไม่เข้าใจคนจากกลุ่มที่สองเสมอ ดียังไงไม่ให้สวยด้วยชั้นเนื้อตรงจากช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ บนขนมปังดำใส่หัวหอม?!

และที่สำคัญที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องมีความลับและส่วนผสมพิเศษสำหรับน้ำมันหมู สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชิ้นที่ดีและเลือกเกลือที่เหมาะสม หาเวลา 10 นาทีเพื่อถูน้ำมันหมูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน นั่นคือความลับทั้งหมด และมีความสุขมากแค่ไหน!

วิธีการเลือกชิ้นที่เหมาะสมสำหรับน้ำมันหมู?

น้ำมันหมูควรเป็นสีขาว น้ำมันหมูสีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของความชรา น้ำมันหมูสีชมพูเกินไปแสดงว่าหมูถูกฆ่าอย่างไม่ถูกต้อง เส้นเลือดของเนื้อเป็นเวลานานจะเป็นสีแดงหรือชมพู - สว่างโดยไม่มีโทนสีเทา กลิ่นของเบคอนเองก็น่าพอใจ!

ชิ้นไม่ควรเป็นเส้นเอ็น (เส้นมักจะพบระหว่างชั้นของไขมันและเนื้อ) เพื่อให้แน่ใจในเรื่องนี้ให้ใช้มีดเจาะเนื้อควรเจาะได้ง่าย

อย่ากินไขมันที่บางเกินไป ไขมันชิ้นหนึ่งควรมีความหนา 3 ถึง 5 ซม.

เกลือ เกลือ ส่วนผสม:

- น้ำมันหมูหนึ่งชิ้น - 250 กรัม

- เกลือหยาบ (ใช้ไม่ได้ผล!) - 1/2 ถ้วย

- พริกไทยดำป่นหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียม - 4 กลีบ

- ใบกระวาน

เวลาทำอาหาร: ใช้งาน - 15 นาที; เรื่อย ๆ - จากสี่วัน

วิธีเตรียมไขมัน:

- สับหรือบดกระเทียมให้ละเอียด ผสมในชามกับเกลือและพริกไทย

ให้ความสนใจอีกครั้ง: คุณต้องใช้หินก้อนใหญ่หรือเกลือทะเล เกลือละเอียด (เสริมไอโอดีนหรือคล้ายกัน) ไม่เหมาะสำหรับการเกลือเลย!

- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยแต่ละชิ้นกว้างไม่เกิน 3 ซม. มิฉะนั้นไขมันจะเค็มเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังแนะนำให้ตัดไขมัน - อีกครั้งเพื่อเร่งการเค็ม (น้ำมันหมูสำหรับทำเกลือควรแห้งถ้าคุณล้างให้เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนูธรรมดา)

- นำน้ำมันหมูมาถูกับส่วนผสมของเกลือ พริกไทย กระเทียม จำเป็นต้องขูดให้ดีเพื่อให้ชั้นเกลือบนไขมันออกมาดี ยิ่งเกลือมากยิ่งดี: เป็นไปไม่ได้ที่จะ "ใส่เกลือ" ไขมันมากเกินไป!

- ในภาชนะที่เราจะใส่น้ำมันหมูลงไป ให้เทเกลือลงไปที่ก้นหม้อ แล้วใส่น้ำมันหมูที่เตรียมไว้ลงไปด้านล่างโดยให้เอาหนังลง โรยด้วยเกลือด้านบนเช่นเดียวกับใบกระวานถูด้วยมือ

- ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง เนื้อสัตว์จะให้น้ำผลไม้ แต่ไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ

- เราส่งไขมันไปที่ตู้เย็น - ในส่วนที่อบอุ่นที่สุด ไขมันจะนอนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายวัน - อย่างน้อย 4-5

- สามารถตรวจสอบความพร้อมของไขมันได้เป็นครั้งคราว เส้นน้ำมันหมูควรจะเข้มขึ้น ถ้ายังเป็นสีชมพูอยู่ ให้ลองโรยน้ำมันหมูด้วยเกลือมากขึ้นและแช่เย็นอีกสองสามวัน

- เมื่อไขมันพร้อมแล้ว ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า ไขมันแช่แข็งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ดีกว่ามาก

ไขมันแม้ว่าจะเป็นไขมัน 100% แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และสามารถพบได้ในเกือบทุกแผนกเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มักกินเค็มและใครๆ ก็ปรุงด้วยวิธีนี้ได้ ไม่ยากเลย หากคุณต้องการเกลือไขมันด้วยตัวเองคุณควรเริ่มต้นด้วยการเลือกไขมันที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ต้องสด ไขมันที่ดีที่สุดได้มาจากกระดูกสันอก มันควรจะเรียบไม่มีก้อนและแมวน้ำ เลือกชิ้นกว้าง 3-4 ซม. และชั้นเนื้อจะปรับปรุงรสชาติเท่านั้น นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้เกลือและเหยือกแก้วหรือถุงพลาสติกด้วย

เกลือในถุงกระดาษแก้ว
ชั้นไขมันจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 6x10 ซม.) คุณต้องใช้เกลือจำนวนมาก (ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน - ไอโอดีนสามารถกัดกร่อนทุกอย่าง) และบดไขมันด้วยความระมัดระวัง หลังจากนั้นชิ้นที่ได้จะถูกพับลงในถุงพลาสติกแล้วโรยด้วยเกลืออีกเล็กน้อย มัดถุงให้แน่นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 3 วันไขมันจะให้น้ำผลไม้ดังนั้นควรพลิกบรรจุภัณฑ์และใส่ในตู้เย็นอีกสองสามวัน หากไขมันของคุณมีชั้นเนื้อ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่ามันจะมืดลง หากไม่มีชั้นดังกล่าว หลังจากอายุมากขึ้นในตู้เย็น 3 วัน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของไขมันได้ง่ายๆ เพียงแค่ลอง หากรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมาะกับคุณ ให้นำเกลือที่เหลือออกจากผ้าเช็ดปากแล้วใส่ไขมันในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

หากคุณต้องการกระจายรสชาติก่อนที่จะใส่เกลือคุณสามารถหั่นแล้วใส่กระเทียมครึ่งกลีบ คุณสามารถทิ้งกระเทียมไว้ในถุงก่อนมัด เครื่องเทศเมล็ดผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับน้ำมันหมูเค็ม - ให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติดี

วิธีทำเกลือในโหลแก้ว
ซาโลยังสามารถปรุงในน้ำเกลือได้ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงใช้เหยือกแก้วขนาดใหญ่ หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ มีการกล่าวถึง Dill แล้วและแม้แต่ในร้านค้าคุณสามารถหาเครื่องเทศผสมสำหรับน้ำมันหมูได้ ต้มน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่งสำหรับโถสามลิตรซึ่งเกลือหนึ่งแก้วละลาย ก่อนอื่นคุณต้องใส่ไขมันแล้วเทลงในสารละลายที่ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือนี้ถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์

โถปิดฝาและทิ้งไว้ในที่เย็นเล็กน้อย (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) เป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงย้ายไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน หลังจากนั้นให้เปิดโถและสะเด็ดน้ำ ด้วย "วิธีเปียก" ของน้ำมันหมูเค็มนี้จะนุ่มและอ่อนนุ่ม ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถใส่เกลือโดยใช้น้ำเกลือเย็น - หลังจากเตรียมแล้ว ให้รอจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลง จากนั้นจึงเทน้ำมันหมูลงในขวดโหล

ดังนั้น เลือกวิธีการที่เหมาะสมกับคุณที่สุด หากคุณต้องการเก็บเบคอนไว้ในตู้เย็นและไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง ให้ห่อด้วยกระดาษธรรมดา อร่อย!