ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเก่าแก่และดั้งเดิมที่สุดชนิดหนึ่ง อร่อยและราคาไม่แพง ในแง่ของแคลอรี่นั้นเกินแม้แต่เนื้อสัตว์คือเนื้อไม่ติดมัน ซุป, ซีเรียล, อาหารจานหลัก, สลัดเตรียมจากถั่ว, พายอบและปรุงเยลลี่

และซุปถั่วเป็นที่นิยมมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย โดยเฉพาะฤดูใบไม้ร่วงที่เปียกชื้นและฤดูหนาวที่หนาวจัด ช่างดีเหลือเกินที่ได้กลับบ้านจากการเล่นสกีหรือเล่นสกีมานั่งที่โต๊ะซึ่งมีซุปถั่วร้อนและหนาหนึ่งจานและต่อไป - แยกจากกัน - croutons หรือ croutons! โรยบนจานใช้ช้อน - และเหล่เพื่อรอความสุข :)

บ่อยครั้ง ซุปถั่วปรุงกับเนื้อรมควันหรือน้ำซุปเนื้อ แต่ตัวเลือกมังสวิรัติก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ซึ่งสามารถ "แก้ไข" สำหรับผู้กินเนื้อสัตว์ได้เสมอโดยการเพิ่มเบคอนทอดหรือไส้กรอกรมควันสับลงในจานโดยตรง

พืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งดูดซึมได้ดีเมื่อใช้งานในระดับปานกลางและการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม และคาร์โบไฮเดรตซึ่งจำเป็นสำหรับเรา พวกเขายังมีเส้นใยพืชที่มีค่าที่สุด รักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ให้แข็งแรง และสามารถป้องกันการอักเสบได้ ธีโอดอร์ ไดรเซอร์ นักเขียนชาวอเมริกัน ยกย่องถั่วเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับสมอง

ถั่วต้มแทบไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าของพวกเขาและเขาก็เพียงพอแล้ว ถั่วมีวิตามินแคโรทีน บีและพีพี กรดแอสคอร์บิก แคลเซียม โพแทสเซียม เกลือเหล็กและฟอสฟอรัส กรดอะมิโนที่จำเป็น

อร่อย!

ในช่วงสุดสัปดาห์ เราตัดสินใจเปลี่ยนเมนูของเรา ระลึกถึงวัยเด็กของเรา และปรุงซุปถั่ว ไม่ช้าก็เร็วพูดเสร็จ นอกจากนี้ยังมีถั่วที่บ้าน และใช่ มันง่ายในการปรุงอาหาร

ฉันใช้ถั่วลันเตาเพื่อทำซุป มันเดือดเร็วขึ้นและสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้า ฉันแนะนำให้แช่ถั่วทั้งเมล็ดในน้ำเย็นก่อนเพื่อประหยัดเวลา

โดยหลักการแล้วน้ำซุปสำหรับซุปถั่วมีความเหมาะสม ผักหรือไก่สามารถใช้เป็นอาหารได้ ส่วนเนื้อสัตว์ (ควรเป็นหมูติดกระดูก) - สำหรับซุปที่เข้มข้นกว่า

ส่วนผสมสำหรับซุปถั่วกับเนื้อรมควัน:

• ถั่ว - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
• รมควัน ซี่โครงหมู- 300 กรัม
• น้ำหรือ น้ำซุปเนื้อ— 2 ลิตร
• เสิร์ฟ - 100 กรัม
• หลอดไฟขนาดกลาง - 1 หัว
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - 0.25 ช้อนชา
• พริกขี้หนูป่น - 0.25 ช้อนชา
• ใบกระวาน- 1 พีซี
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
• ผักชีฝรั่ง - ไม่กี่ก้าน

การเตรียมซุปถั่ว:

สูตรแคลอรี่
"ซุปถั่ว" ต่อ 100 กรัม

แคลอรี่

• คาร์โบไฮเดรต

ขั้นตอนแรกคือการแช่ถั่ว ในการทำเช่นนี้ให้ล้างพืชตระกูลถั่วโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นเติมน้ำเย็นทิ้งไว้สองชั่วโมงขึ้นไป คุณสามารถทิ้งถั่วไว้ค้างคืน

สำหรับซุป ผมแนะนำน้ำซุปหมู ฉันได้บอกสูตรการทำน้ำซุปเนื้อไปแล้ว ลิงค์ไปยังมันอยู่ในรายการส่วนผสม แทนเนื้อ ซื้อกระดูกหมูสดหรือ ซี่โครงรมควันและปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที

เมื่อน้ำซุปสุกให้ใส่ถั่วบวมลงไปต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที

ในขณะที่ถั่วกำลังทำอาหารให้ล้างและปอกมันฝรั่ง ตัดหัวเป็นก้อน

เมื่อถั่วนิ่มให้ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุปที่เดือด เราจะปรุงจนเกือบพร้อมประมาณ 10 นาที

ในขณะเดียวกันล้างแครอท ปอกเปลือกและขูด ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใส่ผักลงไปเล็กน้อย น้ำมันพืช. กวนเราจะผัดหัวหอมกับแครอทด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักที่ผัดลงในซุป

เราล้างไส้กรอกออกจากเปลือกแล้วตัด

เพิ่ม cervelat สับหรือเนื้อรมควันอื่น ๆ ลงในซุป

เกลือซุปถั่ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์ เพื่อรสชาติ เพิ่มผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง ปล่อยให้ซุปถั่วต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วเสิร์ฟ

นี่คือสิ่งที่เราได้ซุปถั่วเข้มข้นอร่อย! อร่อย!!!

ซุปถั่วเป็นที่รู้จักในสมัยโบราณและในยุโรปมีรากฐานมาจากพ่อครัวชาวเยอรมันในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น ตอนนี้มีหลายร้อยสูตรสำหรับเตรียมนี้อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและ อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งในแต่ละประเทศได้มีลักษณะของชาติเป็นของตัวเอง ชาวเยอรมันใส่เนื้อรมควันและไส้กรอกลงในซุปถั่ว ชาวอิตาเลียนใส่ชีสพาร์เมซานและ ไวน์แห้ง, ชาวมองโกเลียเตรียมอาหารจานนี้ด้วย น้ำมะเขือเทศและคนอินเดียทำ dal - pea soup on กะทิกับเครื่องเทศที่ผัดในน้ำมัน ถั่วที่มีโปรตีนจากพืช กรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ และธาตุต่างๆ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีลูกในครอบครัว ซุปถั่วลันเตาหอมหนา เนื้อหรือไม่ติดมัน เหมาะมากสำหรับมื้อกลางวัน เรามาพูดถึงวิธีการเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกวิธีกันดีกว่า เรียกได้ว่า “เจ้าจะเลียนิ้ว”

ถั่วที่เหมาะสม - ซุปถั่วแสนอร่อย

สำหรับถั่วแห้งมักจะใช้ - สับหรือทั้งหมดซึ่งแยกออกล้างและแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เดือดดีในภายหลัง ถ้าเป็นไปได้ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะและเพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถใส่ใบกระวานลงไปได้ ในตอนเช้าระบายน้ำล้างถั่วอีกครั้งแล้วนำไปต้มในน้ำหรือน้ำซุป หม้อซุปห้าลิตรมักจะใช้ถั่ว 1.5–2 ถ้วย แต่สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร หากต้องการให้ถั่วสุกเร็วขึ้น ให้เทน้ำเดือดลงไป ต้มประมาณ 15 นาที แล้วใส่กระทะครึ่งถ้วย น้ำเย็น. ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ไม่แนะนำให้ใส่เกลือซุปและเจือจางด้วยน้ำเย็น แต่ถ้าจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อยได้ คุณสามารถเร่งการปรุงถั่วด้วยเนยหรือน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะเติมลงในน้ำซุปหรือน้ำ

มาก ซุปอร่อยที่ได้จากถั่วกระป๋องซึ่งบดในเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นน้ำซุปข้นเจือจางด้วยน้ำซุปร้อนปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเนย

ทำซุปถั่วใส่เนื้อ

ปรากฎว่าน้ำซุปเนื้ออร่อยและน่าพอใจเป็นพิเศษและคุณสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ใดก็ได้ - เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, ไก่, ห่านและเนื้อรมควันและในสูตรของเราคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง ซุปเนื้อรมควันถือเป็นอาหารคลาสสิกและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก นอกจากนี้ เนื้อรมควันยังให้รสชาติที่พิเศษและมีกลิ่นหอมเผ็ด

จาก เนื้อสด, สุกร หรือ ซี่โครงเนื้อ, ก้าน, เนื้อหน้าอก ต้มน้ำซุปเนื้อเข้มข้น แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กระทะพร้อมกับถั่วที่เตรียมไว้ เวลาทำอาหารเป็นรายบุคคล แต่ตามกฎแล้วถั่วบดแช่จะปรุงประมาณ 40 นาทีและทั้งหมด - สูงสุด 1.5 ชั่วโมง หากปรุงน้ำซุปข้น เนื้อจะถูกตัดหลังจากสับถั่วและผักในเครื่องปั่นเท่านั้น

เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถปรุงซุปด้วยสตูว์หรือลูกชิ้น โดยเพิ่มลงในจานครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ผัก เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งอื่นๆ ในซุปถั่ว

ขณะทำอาหาร ให้หั่นผัก: มันฝรั่ง - ในลูกบาศก์ขนาดใหญ่ แครอท รากคื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง - ก้อนเล็ก, หลอดหอมใหญ่หรือครึ่งวง ผักจุ่มลงในน้ำซุปด้วยเนื้อและถั่ว แต่สามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในซุปเท่านั้นและผักที่เหลือสามารถผัดเพิ่มไส้กรอกสับแฮมหรือไส้กรอกหากต้องการ หากซุปกลายเป็นของเหลวพวกเขาจะทำเนยและแป้งเป็นสีน้ำตาลและเพื่อรสชาติที่นุ่มนวลนมและครีมจะถูกเติมลงในซุปซึ่งมักจะตีด้วยไข่แดง เพื่อเพิ่มรสชาติให้เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ยี่หร่า, ขมิ้น, ผักชี, พริกไทย, กระเทียม) ซึ่งขจัดรสชาติของถั่วและอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหารของถั่ว ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งจะถูกโยนลงในกระทะและอนุญาตให้ต้มจานเพื่อให้ผักอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรส

เสิร์ฟพร้อมเกล็ดขนมปัง ขนมปังขาว, สมุนไพรสด, มัสตาร์ด, ครีมเปรี้ยวและครีม นี้ ของอร่อยการปรุงอาหารในฤดูหนาวเป็นเรื่องดีเมื่อคุณต้องการอุ่นเครื่องและรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ วิธีนี้จะช่วยให้สูตรซุปถั่วที่เหมาะสมเผยแพร่บนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและปรุงซุปถั่วกับแชมเปญ บะหมี่ทำเอง, เกี๊ยว , อาหารทะเล , แอปเปิ้ล , เชอร์รี่พลัมและเมล็ดทับทิม การทำซุปถั่วนั้นไม่ยากและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจและเป็นกำลังใจให้คุณเพราะ อาหารอร่อยเป็นยากล่อมประสาทที่ดี

สูตรซุปถั่วแสนอร่อย

วิธีทำซุปถั่วลันเตาให้อร่อย? มีหรือไม่มีเนื้อรมควัน ในน้ำซุปหรือน้ำ คุณสามารถทำให้ซุปถั่วอร่อยและมันจะง่ายต่อการปรุงถ้าคุณรู้กฎเกณฑ์บางอย่าง จานนี้ (ถ้าน้ำซุปไม่ใช่เนื้อสัตว์) เป็นซุปเนื้อไม่ติดมันเหมาะสำหรับ ผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารและวันอดอาหาร

1) แช่ถั่วก่อนปรุงอาหาร ทำไมมันถึงสำคัญ? คุณสามารถโยนถั่วลงในน้ำซุปได้โดยตรง (คุณสามารถใส่ก้านหรือเนื้อรมควันต่างๆ) แต่ถั่วจะปรุงเป็นเวลานานและเป็นการยากที่จะบอกล่วงหน้าว่าจะปรุงสุกมากแค่ไหนเพราะ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความสดของมัน อาจกลายเป็นว่าทุกอย่างในซุปจะเดือดอย่างรุนแรงและถั่วจะยังแข็งหรือในทางกลับกัน - มันสามารถต้มเป็นโจ๊กได้ทันที แต่เนื้อยังไม่เดือด ...

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่ยุ่งยากมาก ผ่านการทดสอบตามเวลาและประสบการณ์ (เพิ่มเติมจากทวดของฉัน):

1. เติมถั่ว น้ำร้อนประมาณ 1 ถึง 4 (เช่น น้ำ 4 แก้วต่อถั่วหนึ่งแก้ว)

2. เทโซดาหนึ่งช้อนชาหรือน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ วิธีนี้ช่วยขจัดอาการท้องอืดหลังกินถั่วได้อย่างสมบูรณ์!

3. อย่าให้ถั่วในน้ำมากเกินไปห้ามคนหรือเคลื่อนย้าย มันควรจะบวม แต่ไม่เริ่มเปรี้ยวและเป็นฟอง หากคุณทิ้งถั่วไว้ค้างคืน ถั่วจะเริ่มเปรี้ยวซึ่งจะทำให้มันแข็งเมื่อปรุงสุก ดังนั้นหลายคนคิดว่าถั่วแช่ไม่ต้มเลยใช่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากพวกเขาได้รับแสงมากเกินไป (อีกอย่าง เมื่อคุณปรุงเนื้อด้วย วางมะเขือเทศ- ต้องเพิ่มตอนท้ายด้วยเพราะ กรดสามารถป้องกันไม่ให้เนื้อสุกเกินไปก็จะแข็ง)

4. ห้ามแช่ถั่วขณะแช่และใส่กับถั่วจน พร้อมเต็มที่เฉพาะในตอนท้ายเท่านั้น

5. จาก 30 ถึง 120 นาที - ถั่วก็เพียงพอสำหรับครึ่งการปรุงอาหารหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในซุป shurpa หรือเพียงแค่ต้มบนมันฝรั่งบด (ปรุงอาหาร 10-15 นาทีคุณก็เสร็จแล้ว)!

2) ต้มถั่วแยกต่างหาก สำหรับถั่วแห้ง 1 ถ้วย เทน้ำ 3 ถ้วย นำไปต้ม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด และเคี่ยวโดยไม่มีฝา! อย่าเกลือ! หากคุณปิดฝากระทะ ถั่วจะเดือดแน่นอน ท่วมทั้งเตา แห้งทันที และจะล้างออกยาก

3) เตรียมน้ำซุปในกระทะแยกต่างหากปรุงอาหารตามปกติคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อเพื่อลิ้มรส (ใบกระวาน, พริกไทยดำ, แห้ง เครื่องเทศ) แต่ไม่ใช่เกลือ ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อรมควัน แต่สามารถเพิ่มได้ในตอนท้าย (ข้ามขั้นตอนนี้หากคุณเป็นมังสวิรัติ)

4) ระหว่างที่ถั่วกำลังปรุง ให้นำแครอท (แครอท 2 หัวใหญ่ต่อถั่ว 1 ถ้วย) ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า ทอดในกระทะที่อุ่นไว้ น้ำมันดอกทานตะวัน. เมื่อคลุมแครอทแล้ว เปลือกทองเพิ่มหัวหอมลงไป (หัวหอม 2 ลูกในลูกบาศก์) ทอดจนเป็นสีทองสม่ำเสมอ โรยด้วยพริกปาปริก้าและผักชีแห้งบดให้ทั่ว ผัดในกระทะอีก 3 นาที

5) ผสมในกระทะ ถั่วต้ม, หัวหอมทอดและแครอท, น้ำซุป (หรือน้ำแล้วใส่เนื้อรมควัน) เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน

6) เกลือ.

7) สับผักใบเขียวอย่างประณีต: ผักชีฝรั่ง กระเทียมเขียว, ผักชี. นำกระทะออกจากความร้อนเทลงในผักใบเขียวปิดฝาโดยไม่ต้องคน และปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 15-20 นาที

คุณจะได้ซุปถั่วที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

หลายคนที่กำลังจะทำอาหารจานแรกนี้รู้สึกงงงวยกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงซุปถั่วเพื่อให้ถั่วต้ม นี่คือสูตรการทำซุปถั่วแบบโฮมเมดกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนด้านล่างเราจะพิจารณา

วัตถุดิบ

• ถั่ว - 400 กรัม
• 400 ... เนื้อ 500 กรัมสำหรับน้ำซุป
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• หนึ่งแครอท
• หัวหอม
• ผลิตภัณฑ์รมควัน - 400 กรัม
• น้ำ เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ

สูตรอาหาร

ซุปถั่วทำเองที่อร่อยและเหมาะสมและแค่ซุปถั่ว อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ความแตกต่างใหญ่สองอย่าง" ดังนั้น เพื่อที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่จะได้ยินคำวิจารณ์ที่ประจบประแจงมากมาย และไม่ต้องปรุงอาหารที่ไม่น่ากินที่คล้ายกับซุปถั่ว เรามาลองพูดถึง "ข้อผิดพลาด" ทั้งหมดของอาหารจานนี้กันดีกว่า แต่ในขณะเดียวกัน เราจะพยายามทำอาหารให้ง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ และบอกวิธีทำซุปถั่วเพื่อให้ถั่วต้ม

สิ่งแรกที่ต้องทำเพื่อปรุงซุปถั่วให้อร่อยคือการแช่ถั่ว อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้เพียง 400 ... 450 กรัมของถั่วแห้ง

เทสองลิตร น้ำเปล่าอุณหภูมิห้องและ "ลืม" เกี่ยวกับมันเป็นเวลาแปด ... สิบสองชั่วโมง และถึงแม้ว่าการเตรียมการดังกล่าวจะไม่เหมาะกับวิธีการต้มถั่วสำหรับซุปอย่างรวดเร็ว แต่ก็จำเป็นจริงๆ แต่มีเคล็ดลับเล็กน้อย: หากคุณลืมทำล่วงหน้าก็ไม่เป็นไร เติมถั่วด้วยน้ำไม่ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ด้วยน้ำเดือด จากนั้นถั่วจะบวมและนิ่มในระหว่างการปรุงอาหารในเวลาเพียงสองสามชั่วโมง

ตอนนี้ถั่วได้ผ่านแล้ว " การปรับสภาพ” นำไปต้ม น้ำหนึ่งลิตร (ควรปล่อยให้น้ำที่แช่ไว้) เกลือหนึ่งช้อนชาน้ำตาลในปริมาณเท่ากันและบนเตา คุณต้องปรุงเอง ไฟเล็กๆหลังจากต้มและปิดฝาจนเป็นเนื้อเดียวกัน มักจะเป็นชั่วโมง ... ยี่สิบชั่วโมงไม่มาก ใช่ และควรปรุงทันทีในกระทะขนาด 3 ลิตร ซึ่งจะเป็นหน่วยวัดของซุปถั่ว แต่เพิ่มเติมที่ด้านล่าง

อย่างไรก็ตามสิ่งที่เป็นซุปถั่วที่ไม่อร่อย, น้ำซุปเข้มข้น. ดังนั้นเนื้อ 400 ... 500 กรัมหัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน (ใส่ในแกลบโดยตรงแล้วน้ำซุปจะระบายออกและทุกอย่างจะถูกโยนทิ้งไป) เกลือหนึ่งช้อนชาพริกไทยดำใบกระวานและ น้ำสองลิตร หลังจากเดือด - ทุกอย่างเป็นเช่นเคย นำโฟมออก ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงน้ำซุปของเราสำหรับซุปถั่วประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ในขณะที่น้ำซุปและถั่วกำลังปรุง ให้ทำความสะอาดและสับส่วนประกอบอื่นๆ ของซุปถั่ว มันฝรั่งขนาดเล็กหก - เจ็ด (หรือใหญ่กว่าสาม - สี่)

ตัดเป็นเส้นบางและสั้น

แครอทลูกใหญ่

ถูบนเครื่องขูดขนาดใหญ่