Domowe przepisy na domowe warzenie

Domowy napar to niesamowity napój. Można go spożywać w stanie czystym, ale najlepiej używać go jako mocnego napoje alkoholowe w domu. Zacieru można zrobić na wiele sposobów. Każda osoba zajmująca się piwowarstwem domowym ma własny przepis tworzenie naparu domowego. Dla początkujących, którzy dopiero próbują umieścić zacieru, nie będzie zbyteczne poznanie kilku przepisów.

Najpopularniejszy przepis

Wymagane składniki:

Taki zacier jest przygotowywany w ten sposób. Cukier dodaje się do wody i miesza do całkowitego rozpuszczenia. Drożdże są wstępnie aktywowane. Aby to zrobić, wlewa się je do osobnego pojemnika i dodaje ciepłą wodę z trzema łyżkami cukru. Powstała substancja jest dokładnie mieszana i broniona, aż do powstania piany. Następnie aktywowane drożdże wlewa się do naczynia fermentacyjnego. Następnie pojemnik przenosi się do ciepłego miejsca. Po około trzech dniach zacier jest gotowy.

Ten zacier jest idealny do prawie wszystkich napojów alkoholowych. domowej roboty... Korzystając z tego przepisu, możesz szybko ugotować zacieru. Dlatego ten przepis jest optymalny dla początkujących.

Braga na groszku

Wymagane składniki:

• Groch Kruszony - 2 kg
• Słód (ziarno porośnięte) - 200 gram
• Drożdże - 100 gramów
• Cukier - 250 gram
• Woda - 7 litrów

Groszek należy zmielić na mąkę, do tego można użyć młynka do kawy. Powstałą mąkę dodaje się do słodkiej wody, stale mieszając. Mieszankę należy gotować na małym ogniu, aż będzie gładka. Po schłodzeniu do powstałej substancji dodaje się słód i ponownie dokładnie miesza. Podstawa zacieru jest broniona przez 4 godziny. Następnie wlewa się go do kadzi fermentacyjnej i dodaje drożdże. Czas fermentacji wynosi około 5 dni. Następnie zacier jest gotowy do destylacji.

Braga na groszku z mlekiem

Ten przepis jest absolutnie identyczny z poprzednim. Z wyjątkiem jednego litra mleka, które dodaje się do mieszanki podczas gotowania. Jest to również możliwe w procesie dodawania mąki grochowej do wody. Najważniejsze jest to, że mleko jest w mieszance przed słodem.

Braga na czerwonych burakach

Wymagane składniki:

• Buraki czerwone, cukier - 8 kilogramów
• Cukier granulowany - 6 kilogramów
• Drożdże suszone - 500 gram
• Woda - 10 litrów

Buraki należy najpierw ugotować i zetrzeć na drobnej tarce. Następnie masę buraczaną wylewa się ciepłą wodą. Zalecana temperatura wody nie powinna być niższa niż 25 stopni Celsjusza i nie powinna przekraczać 30 stopni Celsjusza. Następnie musisz aktywować drożdże, metoda jest opisana w pierwszym przepisie. Po aktywacji dodają się do mieszanka warzyw... Czas fermentacji takiego zacieru to około 10 dni. Gotowość zacieru do destylacji można określić na podstawie startych buraków. Jeśli opadł na dno pojemnika, oznacza to, że jest gotowy do dalszego użycia. Należy wziąć pod uwagę fakt, że zacier buraczany wymaga podwójnej destylacji.

Produkty powiązane

Puree owocowe na morelach

Wymagane składniki:

• Świeże morele - 10 kilogramów
• Drożdże suszone - 100 gram
• Woda - 3 litry

Przed gotowaniem owoce należy dokładnie umyć i pestki. Następnie należy je zmielić na jednorodna masa... Aby to zrobić, możesz użyć blendera lub maszynki do mięsa.

Cukier musi być całkowicie rozpuszczony w wodzie. Następnie wymieszaj z posiekanymi morelami i umieść mieszaninę w naczyniu fermentacyjnym. Następnie dodaj drożdże i wyjmij na tydzień w ciepłe miejsce. Po upływie określonego czasu pranie jest gotowe do destylacji.

Braga na pomarańczach

Wymagane składniki:

Cytrusy są obierane i mielone w blenderze. Powstałą masę przenosi się do zbiornika fermentacyjnego i przykrywa cukrem, tam również dodaje się drożdże. W razie potrzeby usuwa się również nasiona pomarańczy. Do pełnej gotowości zaleca się obronę zacieru przez 7 dni.

Braga na soku wiśniowym

Wymagane składniki:

• Świeże wiśnie - 20 kilogramów
• Drożdże suszone - 200 gram
• Cukier granulowany - 2 kilogramy

Z jagód usuwa się nasiona, a miazgę rozdrabnia się w blenderze. Powstałą masę wraz z wyciśniętym sokiem wlewa się do naczynia fermentacyjnego. Następnie dodaje się cukier i aktywowane drożdże. Całość dokładnie miesza się i wyjmuje w ciepłe miejsce na 5 dni. Aby fermentacja była skuteczniejsza, zacier należy mieszać przez pierwsze 1-2 dni.

Braga na arbuzach

Wymagane składniki:

Arbuz kroi się w plastry, usuwa skórkę i kości. Cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie i wraz z miąższem arbuza wlewa się do kadzi fermentacyjnej. Ilość wody powinna być minimalna, najważniejsze jest to, że cukier jest w niej całkowicie rozpuszczony. Na wierzchu dodaje się aktywowane drożdże. Czas fermentacji takiego zacieru zmienia się w ciągu 5-7 dni.

Braga na sfermentowanej konfiturze wiśniowej

Wymagane składniki:

• Dżem wiśniowy (sfermentowany) - 6 litrów
• Drożdże suszone - 200 gram
• Cukier granulowany - 3 kilogramy
• Woda - 30 litrów

Dżem miesza się z wodą, cukrem i aktywowanymi drożdżami. Do pełnej gotowości zacier jest broniony przez 5 dni. Ten przepis dotyczy każdego sfermentowanego dżemu.

Braga na paście pomidorowej

Wymagane składniki:

• Pasta pomidorowa - 1 litr
• Cukier granulowany - 10 kilogramów
• Piwo - 500 gramów
• Woda - 30 litrów

Pasta pomidorowa rozpuszcza się na ciepło, ale nie gorąca woda... Do powstałej mieszaniny wlewa się cukier i dokładnie miesza. Na wierzch wylewa się piwo. Zbiornik fermentacyjny jest wyjmowany w ciepłym, suchym miejscu. Przed destylacją zacier powinien stać około 10 dni.

Braga na bananach

Wymagane składniki:

• Przejrzałe banany - 10 kilogramów
• Drożdże suszone - 200 gram
• Cukier granulowany - 5 kilogramów
• Woda - 10 litrów

Banany są obierane i kruszone. Aby to zrobić, możesz użyć blendera lub maszynki do mięsa. Zmielone banany dodaje się do ciepłej wody z rozpuszczonym w niej cukrem. Dodawane są tam drożdże i pozostawiane do fermentacji przez 10 dni.

Braga na cukini

Wymagane składniki:

Cukinie są drobno siekane i mieszane z obranym imbirem. Następnie mieszaninę zalewa się wrzącą wodą i podaje przez 7 dni. Następnie jest filtrowany. Następnie do masy dodaje się cukier i sok z cytryny. Na wierzchu dodaje się aktywowane drożdże. Fermentacja zatrzymuje się wraz z uwolnieniem dwutlenku węgla, trudno tu wskazać konkretną godzinę. Po ustaniu separacji gazu myjkę należy odstawić na około 3-4 dni. Następnie zacier jest filtrowany i usuwany przez przechowywanie długoterminowe... Po 6 miesiącach jest gotowy do destylacji. Pomimo długiego procesu, jakość destylowanego bimberu jest tego warta!

Braga na słodycze

Wymagane składniki:

• Cukierki karmelowe - 5 kilogramów
• Drożdże suszone - 200 gram
• Woda - 20 litrów

Cukierki są mielone w blenderze. Następnie miesza się je z ciepłą wodą i aktywowanymi drożdżami. Takie pranie jest gotowe po 10 dniach. Po fermentacji należy go przefiltrować. Liczba słodyczy przy ustawianiu takiego prania może się różnić. Najważniejsze jest przestrzeganie następującej proporcji: 1 kilogram słodyczy na 4 litry wody.

Oto daleka od pełnej listy przepisów na zacieru. Do jego przygotowania możesz użyć prawie każdego produktu. Nie bój się eksperymentować! Może zacier przygotowany według Ciebie oryginalny przepis będzie jak boski nektar. A domowy alkohol uzyskany w wyniku destylacji sprawi, że będzie zdrowa rywalizacja. najlepsze drinkiświat!

W celu przyspieszenia procesu fermentacji zaleca się stosowanie nawozu mineralnego. Kup jak inni zdrowa żywność do przygotowania domowego naparu, bimbru i wielu alkoholi możesz w sklepie internetowym firmy Alkopribor.

Bimber z cukinii to egzotyczny napój o lekkim ziołowym smaku, który jest popularny wśród koneserów nietypowych alkoholi. Rozważymy poprawny przepis technologia zacieru i destylacji.

Teoria. Zawartość cukru w ​​cukinii waha się od 2-6% i zależy od odmiany, obszaru uprawy, a także sezonu wegetacyjnego. Najlepiej nadają się dojrzałe cukinie słodkich odmian (Kavili, Sangrum, Aral, Aeronaut itp.) Uprawiane w ciepłym klimacie.

Nawet przy maksymalnej zawartości cukru w ​​miąższu z 1 kg surowca można uzyskać do 60 ml bimbru z cukinii o sile 40%, w praktyce wydajność to 15-30 ml. Dlatego dla normalnej fermentacji zacieru i uzyskania akceptowalnej wydajności konieczne jest dodanie cukru, każdy dodany kilogram dodatkowo zwiększa wydajność o 1,1-1,2 litra (40%).

Doświadczalnie ustalono, że optymalny stosunek ilościowy i jakościowy destylatu wynosi 1 kg cukru na 4 kg cukinii.

Do przygotowania zacieru z cukinii można użyć dowolnego rodzaju drożdży: suszonych lub prasowanych drożdży piekarskich, spirytusowych, winnych lub zakwasowych. Pod względem szybkości fermentacji najlepiej nadają się alkohol i drożdże piekarskie (zacier wróci w ciągu 3-10 dni), ale mogą pogorszyć i tak już słabe właściwości organoleptyczne drink. Dlatego jeśli nie masz się gdzie spieszyć, lepiej skorzystać ze sklepu drożdże winne, czyli domowy zakwas z rodzynek lub innych jagód, ale fermentacja potrwa 30-60 dni.

Składniki:

• cukinia - 4 kg;
• cukier - 1 kg;
• kwas cytrynowy - 50 gramów;
• woda - 5 litrów;
• drożdże - 20 gram suszu (100 gram prasowanego) lub wina (zaczynu) na 10 litrów brzeczki.

Kwas cytrynowy jest potrzebny do stabilizacji kwasowości brzeczki, w przeciwnym razie fermentacja będzie bardzo powolna, a miazga może zostać zarażona patogennymi mikroorganizmami.

Przepis na puree z cukinii

1. Cukinie dokładnie umyć, obrać, pokroić i usunąć pestki. Pokrój miąższ na kawałki.

Skórka i pestki dają goryczkę, musisz się ich pozbyć!

2. Zagotuj 4 litry wody. Miąższ z dyni zalać wrzątkiem, przykryć, odstawić na 4-6 godzin.

3. Wlej powstałą brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego. Dodać kwas cytrynowy, 1 litr świeżej, nieprzegotowanej wody. Pojemnik musi być wypełniony maksymalnie do 80% jego objętości. Dodaj drożdże lub starter wstępnie aktywowany zgodnie z instrukcją na woreczku. Mieszać.

4. Na szyjkę pojemnika założyć dowolny uszczelniacz (można użyć rękawicy medycznej z otworem przebitym igłą w jednym z palców). Zacieru z cukinii przenieść do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 20-28 °C, pozostawić do końca fermentacji, która w zależności od wybranych drożdży i temperatury trwa od 3 do 60 dni.

Braga pod fabrycznym uszczelnieniem wodnym

Wypłukany płyn nie wydziela gazu z uszczelnienia wodnego (rękawica jest opróżniona), nie ma słodkiego i lekko goryczkowego smaku, wyraźnie się rozjaśnia, a na dnie widoczna jest warstwa osadu.

Pobieranie bimbru z cukinii

5. Przefiltruj sfermentowany zacier z cukinii przez 3-4 warstwy gazy (aby miąższ nie przypalił się po podgrzaniu i nie zepsuł smaku), następnie wlej do kostka destylacyjna wciąż bimber.

6. Destylować po raz pierwszy z maksymalną prędkością bez podziału na frakcje. Zakończ zbieranie produktu, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 18-20%.

7. Zmierz moc destylatu. Określ ilość czystego alkoholu (moc w procentach, pomnóż przez objętość w litrach i podziel przez 100).

8. Rozcieńczyć bimber wodą do 18-20%. Wyprzedzaj po raz drugi. Zbierz oddzielnie pierwsze 10-12% plonu z ilości czystego alkoholu. Ta szkodliwa frakcja nazywana jest „głową” i nadaje się tylko do potrzeb technicznych.

9. Weź główny produkt („body”), aż siła w strumieniu spadnie poniżej 45%, a następnie zakończ destylację lub zbierz „ogony” osobno.

10. Rozcieńczyć powstały bimber z cukinii (frakcja środkowa) wodą do pożądanej mocy picia (zwykle 40-45%), wlać do szklanych pojemników i szczelnie zamknąć. Pozostaw w chłodnym ciemnym miejscu na 2-3 dni dla ustabilizowania smaku – reakcja mieszania alkoholu z wodą powinna się zakończyć.

Braga jest napój o niskiej zawartości alkoholu, który można spożywać samodzielnie lub destylować, zamieniając na bimber. Istnieje wiele przepisów na wytwarzanie zacieru, ponieważ istnieje ogromna liczba produktów, które można wykorzystać jako surowce: cukier, owoce, słód i tak dalej.

Prosty przepis na zacier.
Składniki:

• 1 kg cukru;
• 4-5 litrów ciepłej wody;
• 20 g suchych drożdży.

Rozpuść cały cukier w wodzie. Drożdże suszone rozcieńczamy w osobnym pojemniku: dodajemy wodę o temperaturze 25-30°C oraz 2-3 łyżki cukru. Gdy drożdże zaczną rosnąć (po około godzinie), wymieszaj wszystkie składniki w szklanym pojemniku. Odstawiamy naczynie w ciepłe miejsce. Zwykle zacier jest przygotowywany od trzech dni do dwóch tygodni. Następnie usuwamy płyn z osadu wlewając go do innej butelki. Braga jest gotowa.

Napar drożdżowy można wykorzystać do robienia bimberu lub naparu domowego – jest uniwersalny. Najlepsze przepisy każdy mistrz domowego piwowarstwa i winiarstwa ma swój własny zacier, najważniejsze jest jego użycie produkty wysokiej jakości i dobre drożdże.

Braga z szybkie drożdże są najłatwiejsze w przygotowaniu i często polecane początkującym. Chociaż doświadczeni mistrzowie bimbru robią zacier z wina lub z bezpiecznej chwili drożdży.

Braga z grochu.

Składniki:

• 2 kg pokruszonego groszku;
• 0,2 kg słodu;
• 0,1 kg drożdży;
• 0,25 kg cukru;
• 7 litrów wody.

Groch zmiel na mąkę, wlej do wody, cały czas mieszając. Gotuj do uzyskania gęstej, jednorodnej masy. Ostudzić, dodać słód, dokładnie wymieszać. Pozostaw na 2-3 godziny. Wlej do szklanego pojemnika, dodaj drożdże. Odkładamy w ciepłe miejsce, po 5 dniach zacier jest gotowy.

Braga grochowa z mlekiem:

Ten przepis bezwzględnie powtarza poprzedni z tylko jedną różnicą - w skład składników wchodzi 1 litr mleka, które dodaje się do wody z mielonym groszkiem podczas gotowania przed dodaniem słodu.

Braga z czerwonych buraków.

Składniki:

• 8 kg buraków cukrowych;
• 5-6 kg cukru;
• 500 g drożdży;
• 10 litrów wody.

Buraki myjemy, tarmy i gotujemy. Do ciepłego płynu z buraków z ugotowanymi startymi warzywami dodać 10 litrów wody (+25 o C). Drożdże rozcieńczamy niewielką ilością wody i wlewamy do przygotowanego pojemnika z burakami. Nalegamy brzeczkę w ciepłym miejscu przez 6 do 10 dni. Jeśli starte buraki opadły na dno, czas wszystko wymieszać i dwukrotnie destylować w bimbru.

Braga z moreli.

Składniki:

• 10 kg moreli;
• 100 g drożdży;
• 10 kg cukru;
• 3 litry wody.

Dokładnie myjemy morele i usuwamy pestki. Owoce zmiel w maszynce do mięsa, blenderze lub drewnianą kruszarką.

10 kg cukru rozcieńczyć w 3 litrach ciepłej wody. Ochłodzić syrop do temperatury pokojowej. Mieszamy płyn z cukrem i przecier morelowy w szklanym pojemniku. Dodaj drożdże. Umieszczamy go w ciepłym miejscu. Po 5-6 dniach zacier jest gotowy.

Braga z pomarańczy.

Składniki:

• 10 kg pomarańczy;
• 100 g drożdży;
• 1 kg cukru.

Obierz pomarańcze. Obrane owoce zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze. Sok i miąższ umieścić w szklanym pojemniku. Wskazane jest usunięcie kości. Wkładamy 1 kg cukru. Drożdże rozcieńczamy w niewielkiej ilości i wlewamy do pojemnika, odstawiamy na tydzień w ciepłe miejsce.

Niektórzy miłośnicy domowego piwowarstwa uważają, że napój przygotowywany jest ze skórek cytrusowych na tej samej zasadzie, ale tak nie jest. Pomimo powszechnego błędnego przekonania, zacier ze skórki pomarańczowej wcale nie jest zacierem, ale bimberem, który nalegał na skórkę przez dwa tygodnie.

Braga z sokiem wiśniowym.

Składniki:

• 20 kg wiśni;
• 200 g drożdży;
• 2 kg cukru.

Obierz 20 kg wiśni. Zmiel miąższ jagód w blenderze lub sokowirówce. Ciasto i sok wlać do szklanego pojemnika, dodać 2 kg cukru i 200 g drożdży rozcieńczonych w niewielkiej ilości płynu. Pojemnik wyjmujemy w ciepłym miejscu. Przez pierwsze dwa dni zacier należy okresowo mieszać. Pozwól mu parzyć przez kolejne 5 dni.

Braga z arbuza.

Składniki:

• 1 średni arbuz (około 6 kg);
• 100 g drożdży;
• 0,5 kg cukru;
• 20 ml wody.

Arbuza myjemy, kroimy w plasterki, oddzielamy skórkę. Usuń wszystkie kości z miazgi. Umieść kawałki jagód w pojemniku. Rozcieńczyć cukier w ciepłej wodzie. Potrzebne jest około 200 ml płynu. Syrop wlej do pojemnika z arbuzem. Drożdże rozcieńczamy w niewielkiej ilości wody i wlewamy do naczynia. Zacier odstawiamy w ciepłe miejsce na 5-6 dni.

Istnieją przepisy, w których zacier robi się bezpośrednio ze skórki arbuza: cukier i drożdże dodaje się przez odcięty wierzch. Jednak ta metoda jest niebezpieczna, ponieważ arbuz może pękać, aw najgorszym przypadku eksplodować, ponieważ drożdże wlewa się bezpośrednio do miąższu jagód.

Z dżemu można również zrobić zacier.

Braga ze sfermentowanej konfitury wiśniowej.

Składniki:

• 6 litrów dżemu (sfermentowanego);
• 200 g drożdży;
• 3 kg cukru;
• 30 litrów ciepłej wody.

Bierzemy 6 litrów sfermentowanego dżemu, rozcieńczamy w 30 litrach ciepłej wody. Dodaj 200 g drożdży i 3 kg cukru. Nalegamy w ciemnym miejscu przez 4-5 dni.

Na tej samej zasadzie zacier przygotowuje się z dowolnego dżemu lub sfermentowanego kompotu.

Również zacier przygotowywany jest z produktów, które są nietypowe dla wielu bimbrowników, na przykład koncentrat pomidorowy, banany lub czekolada. Często te przepisy zawierają między innymi piwo.

Braga z pasty pomidorowej.

Składniki:

• 1 litr pasty pomidorowej;
• 10 kg cukru;
• 0,5 litra piwa;
• 30 litrów wody.

Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy w ciepłej wodzie. Wrzuć tam 10 kg cukru, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj 0,5 litra piwa. Przelej do szklanego pojemnika i odstaw w ciepłe miejsce. Wyjeżdżamy na 10 dni wędrówki.

Bananowa braga.

Składniki:

• 10 kg bananów;
• 200 g drożdży;
• 10 litrów wody;
• 5 kg cukru.

Z banana trudno wycisnąć sok, dlatego lepiej użyć lekko zgniłych owoców. Obierz i zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze. Cukier rozcieńczyć w ciepłej wodzie, cały czas mieszając, a następnie przelać do szklanego pojemnika. Dodaj do syropu Puree bananowe... Włóż tam drożdże wcześniej rozcieńczone w niewielkiej ilości wody. Naczynie wyjmujemy w ciepłym miejscu na 7-10 dni.

Braga z cukinii.

Składniki:

• 3 kg cukinii;
• 30-50 g imbiru;
• 3 cytryny;
• 1,2 kg cukru;
• 50 g drożdży;
• 4,5 litra wody (wrząca woda).

Cukinię pokroić w plastry, dodać obrany imbir i zalać wrzątkiem. Nalegamy przez tydzień. Filtrujemy. Do powstałego płynu dodać cukier i sok z 3 cytryn. Drożdże rozcieńczamy niewielką ilością wody i dodajemy do przyszłego zacieru. Pojemnik stawiamy w pomieszczeniu o temperaturze 18-24°C. Gdy pęcherzyki powietrza przestaną się wyróżniać, dobrze wymieszaj zacier. W ciągu następnych trzech dni osad będzie opadał. Po przefiltrowaniu powstałego zacieru i włożeniu go do beczki na sześć miesięcy.

Braga ze słodyczy.

Składniki:

• 5 kg cukierków karmelowych;
• 200 g suchych drożdży;
• 20 litrów wody.

Bierzemy cukierki karmelowe, mielimy w blenderze. Wlej do ciepłej wody. Dodaj drożdże już rozcieńczone w wodzie. Odkładamy go w ciepłe miejsce na 10 dni. Filtrujemy to za pomocą filtra.

Możesz wziąć inną ilość surowców, główna zasada jest następująca: 1 kg karmelu na 4 litry wody. Polecamy wybierać słodycze o najniższej zawartości substancji chemicznych.

Bragę można zrobić z rodzynek, fig, kaszy gryczanej, żurawiny, kiszonej kapusty, a nawet wodorostów - czyli zupełnie inny produkt.

Przepis dobry napój mogą zawierać nie tylko jagody, ziarna, ale aktywatory, a nawet enzymy – nie wpłyną one na smak, tylko przyspieszą proces. Braga, której przepis jest ściśle przestrzegany, nie może się źle skończyć.

Dynia to dobry surowiec do domowy bimber... Późnym latem dojrzewa melon wczesną jesienią. Jest bezpretensjonalny w pielęgnacji i wysoko wydajny, dlatego zawsze jest go pod dostatkiem. Ponadto może być przechowywany przez długi czas. Co najważniejsze, bimber pozyskiwany jest ze słodkich odmian dyni: gitary hawajskiej, marmuru, lazuru, miodu itp.

Dynia zawiera 5-15% cukru (w zależności od odmiany i regionu wzrostu) oraz 15-20% skrobi - która jest szczególnie cenna przy produkcji bimbru. Gdyby lato okazało się deszczowe i pochmurne, to nawet w owocach najsłodszych odmian zawartość cukru nie może przekraczać 5-7%.

Aby zrobić bimber z dyni w domu, zaleca się używanie nie tylko zerwanych owoców, ale także tych, które przez jakiś czas leżały. Po 2-3 miesiącach starzenia ilość skrobi w dyni wzrasta o rząd wielkości.

Klasyczny przepis z cukrem

Możesz zrobić zacier bez sztucznych drożdży, ale nie jest to uzasadnione. Po pierwsze, na dyni nie ma „dzikich drożdży”, a rodzynkowy zakwas w żaden sposób nie wpłynie na jakość napoju. Ale czas fermentacji wydłuży się kilka razy. Zrobią to dowolne drożdże (prasowane, suszone, alkoholowe).

Składniki:

• 20 kilogramów dyni;
• 350 gramów sprasowanych drożdży;
• 1-4 kilogramy cukru (w zależności od rodzaju owocu);
• 15 litrów wody (+ 3 litry na każdy kilogram cukru).

Zacieru dyniowego przygotowuje się w następujący sposób.

Opcja 1.

Obrane owoce pokroić na kilka części, usunąć pestki. Posiekaną miazgę wsypać do rondla, dodać trochę wody (15 litrów) i gotować przez 20-25 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając masę. Gdy kawałki będą miękkie, zmiażdż je, aż będą gładkie.

Masę przenieść do naczynia fermentacyjnego, dodać cukier i resztę wody. Dokładnie wymieszać. Gdy mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj rozcieńczone drożdże i ponownie wymieszaj. Umieść na pojemniku uszczelnienie wodne i umieść je w ciepłym miejscu na 1-2 tygodnie, aby dojrzało.

Opcja 2.

Możesz użyć soku z dyni, wtedy potrzebujesz połowy wody. Obierz i nasiona owoców. Użyj sokowirówki, aby wycisnąć sok. Połącz sok z ciastem. Dodaj wodę, drożdże i cukier, wymieszaj i umieść pojemnik z uszczelnieniem wodnym w ciepłym miejscu.

Przepis na słód jęczmienny

Słód nada napojowi „chlebowego smaku”. Braga może być zrobiona bez cukru, ale nie oczekuj dużego uwolnienia bimbru. Zamiast słodu można użyć enzymów zakupionych w sklepie.

Skład i prawidłowe proporcje:

• 15 litrów puree z dyni;
• 150 gramów słód jęczmienny(suchy);
• 150 gramów sprasowanych drożdży;
• 5 kilogramów cukru;
• 25 litrów wody.

Sekwencja czynności krok po kroku.

Przekrój owoce na pół i usuń nasiona. Zdejmij skórkę. Zetrzyj miąższ lub zmiel blenderem, możesz przewijać w maszynce do mięsa - tak jest wygodniej dla każdego. Mieszankę zalać wodą (25 litrów) i postawić na kuchence. Gotuj przez godzinę na średnim ogniu.

Gdy brzeczka ostygnie do 65 ° C, dodaj słód. Owiń pojemnik kocem - jest to konieczne do stopniowego chłodzenia. W tym momencie następuje scukrzanie skrobi.

Gdy temperatura spadnie do 25°C dodaj rozpuszczone drożdże i wymieszaj napar. Dodaj cukier po około godzinie. Bragę ponownie dokładnie wymieszać i po zamontowaniu syfonu umieścić w ciepłym miejscu. Fermentacja potrwa 1-2 tygodnie.

Destylacja zacieru dyniowego

Gotowy zacier zawiera duża liczba ciasto, więc przed przetransportowaniem należy je przefiltrować przez gazę (złożoną w kilka warstw) i spuścić do zbiornika destylacyjnego. Jeśli płyn nie zostanie przefiltrowany, cząstki ciasta spalą się podczas ogrzewania - zepsuje to smak gotowego produktu.

Przeprowadzić podwójną destylację zgodnie ze standardowym schematem. Podczas pierwszej destylacji dokończ selekcję surowego alkoholu w momencie, gdy jego moc spadnie poniżej 30 stopni. Określ ilość czystego alkoholu (siła * objętość / 100) i rozcieńcz wodą do mocy 20 stopni. Po pierwszej destylacji destylat okazuje się mętny, dlatego aby poprawić jego jakość, destylację należy powtórzyć.

Podczas drugiego przebiegu usuń pierwsze 10–15% plonu, ponieważ ten płyn nie nadaje się do picia (w rzeczywistości alkohol przemysłowy). Następnie zbieraj wyjście, aż forteca spadnie w strumieniu poniżej 40–43 stopni. W razie potrzeby kontynuuj destylację, ale ostatnią frakcję zbieraj osobno.

Gotowy destylat wysokiego stopnia można wlać do dębowa beczka aby poprawić smak lub rozcieńczyć do 40–45 stopni przegotowaną wodą. Namocz rozcieńczony bimber dyniowy przez kilka dni, po czym możesz rozpocząć degustację.
Bimber dyniowy nie jest najszlachetniejszym napojem, nie jest obdarzony wykwintny aromat lub posmak, ale wciąż wystarczająco dobry. Picie alkoholu jest miękkie i łatwe, więc zawsze będzie pasować do świątecznych spotkań w szczerej firmie.