Dzisiaj dzielę się przepisem na absolutnie morelowe i domowe pianki bez dodatku sos jabłkowy.

Ten przepis na piankę marshmallow jest teraz jeszcze łatwiejszy do przygotowania. Chodzi o morele, mają miękką strukturę i skórkę, a także wysoką zawartość pektyn. Niektóre morele mogą zawierać więcej pektyn niż jabłka, co oznacza, że ​​pianki z takich owoców będą idealne.

Składniki

• Przecier morelowy - 130 g
• Białko jajka- 1 szt.
• Cukier - 70 g

Na syrop

• Cukier - 130 g
• Woda - 75 ml
• Agar-agar - 75 ml
• Cukier puder - 2 łyżki

Ze wskazanych ilości składników uzyskuje się 10-12 pianek. Ograniczenie się do kilku rzeczy nie zadziała, mówię od razu.

To już dziesiąty smak pianki marshmallow na naszej stronie, a przepisy na inne smaki znajdziecie pod tym linkiem.

Zefir w domu

Robienie puree z moreli

Aby właściwie ugotować pianki marshmallow, musimy pozbyć się wilgoci zawartej w owocach. Najlepszym sposobem aby pozbyć się wilgoci zawartej w owocach, należy je upiec.

Aby uzyskać 130g puree, potrzebujesz 200-250g świeża morela. Podziel morele na dwie połówki, usuń pestki i wyślij do pieczenia przez 12 minut w 180 ° C.

Schłodzić upieczone morele. Płyn widoczny na zdjęciu to ta sama pektyna.

Zrób puree z moreli. Puree morelowe ze skórkami.

Przecieru morelowego nie można przepuszczać przez sito. Kawałki miękkiej skórki w gotowej piance mogą czasem być widoczne, co podkreśla ich domowy wygląd, ale nie są one w żaden sposób wyczuwalne i nie przeszkadzają.

Połącz puree z cukrem i gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Puree z moreli należy często mieszać, ponieważ szybko się przypala i pęka.

Gotowe puree wlej do głębokiej miski i ostudź. Gdy puree ostygnie, wstaw do lodówki.

Przygotowanie masy prawoślazowej

Do schłodzonego puree dodać białko z małego jajka i ubić mikserem.

Aby ubić masę prawoślazu ręcznym mikserem, muszę bić przez 15 minut, zaczynając od niskich prędkości do wysokich, mikser planetarny poradzi sobie z tym zadaniem za dziesięć minut.

Masa prawoślazu znacznie się rozjaśni i stanie się gęstsza.

Przygotowanie syropu na masę prawoślazową

Po ubiciu puree z białkiem lub nawet w trakcie ubijania masy można przystąpić do przygotowania syropu.

Aby przygotować syrop, połącz wodę, agar-agar i cukier.

Umieść syrop na średnim ogniu. Mieszanina zacznie się pienić, gdy się zagotuje.

Gdy cukier się zagotuje, syrop stanie się klarowny. Taki syrop należy gotować i ciągle mieszać drewnianą łyżką, aby agar-agar nie przyklejał się do dna.

Po ugotowaniu gotuj syrop przez 4-6 minut do uzyskania gęstej kropli, która powoli, ale spadnie z łyżki.

Wrzący syrop wlać do masy ptasie mleczko cienkim strumieniem i ubić wszystko mikserem.

Ubijaj masę przez kolejne 5 minut. Stanie się prawdziwym toffi i powinno gęstnieć z każdą minutą, gdy agar-agar zestala się.

Jeśli odwrócisz łyżkę wypełnioną masą prawoślazu, nie spadnie.

Marshmallows morelowe Dzisiaj dzielę się przepisem na absolutnie morelowe i domowe marshmallows bez dodatku musu jabłkowego. Ten przepis na piankę marshmallow jest teraz jeszcze łatwiejszy do przygotowania. Chodzi o morele, mają miękką strukturę i skórkę, a także wysoką zawartość pektyn. Niektóre morele mogą zawierać więcej pektyn niż jabłka, co oznacza, że ​​pianki z takich owoców będą idealne. Składniki Przecier morelowy - 130 g Białko jaja - 1 szt. Cukier - 70 g Na syrop Cukier - 130 g Woda - 75 ml Agar-agar - 75 ml Cukier puder - 2 łyżki. Ze wskazanych ilości składników uzyskuje się 10-12 pianek. Ograniczenie się do kilku rzeczy nie zadziała, mówię od razu. Przygotowanie przecieru morelowego Aby właściwie przygotować pianki, musimy pozbyć się wilgoci zawartej w owocach. Najlepszym sposobem na pozbycie się wilgoci z owoców jest ich pieczenie. Aby uzyskać 130 g puree, potrzebujesz 200-250 g świeżych moreli. Podziel morele na dwie połówki, usuń pestki i wyślij do pieczenia przez 12 minut w 180 ° C. Schłodzić upieczone morele. Płyn widoczny na zdjęciu to ta sama pektyna. Zrób puree z moreli. Puree z moreli ze skórkami. Przecieru morelowego nie można przepuszczać przez sito. Kawałki miękkiej skórki w gotowej piance mogą czasem być widoczne, co podkreśla ich domowy wygląd, ale nie są one w żaden sposób wyczuwalne i nie przeszkadzają. Połącz puree z cukrem i gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Puree z moreli należy często mieszać, ponieważ szybko się przypala i pęka. Gotowe puree wlej do głębokiej miski i ostudź. Gdy puree ostygnie, wstaw do lodówki. Przygotowanie masy prawoślazowej Do schłodzonego puree dodać białko z małego jajka i ubić mikserem. Aby ubić masę prawoślazu ręcznym mikserem, muszę bić przez 15 minut, zaczynając od niskich prędkości do wysokich, mikser planetarny poradzi sobie z tym zadaniem za dziesięć minut. Masa prawoślazu znacznie się rozjaśni i stanie się gęstsza. Przygotowanie syropu prawoślazowego Po ubiciu puree z białek jaj, a nawet w trakcie ubijania masy, można przystąpić do przygotowania syropu. Aby przygotować syrop, połącz wodę, agar-agar i cukier. Umieść syrop na średnim ogniu. Mieszanina zacznie się pienić, gdy się zagotuje. Gdy cukier się zagotuje, syrop stanie się klarowny. Taki syrop należy gotować i ciągle mieszać drewnianą łyżką, aby agar-agar nie przyklejał się do dna. Po ugotowaniu gotuj syrop przez 4-6 minut do uzyskania gęstej kropli, która powoli, ale spadnie z łyżki. Wrzący syrop wlać do masy ptasie mleczko cienkim strumieniem i ubić wszystko mikserem. Ubijaj masę przez kolejne 5 minut. Stanie się prawdziwym toffi i powinno gęstnieć z każdą minutą, gdy agar-agar zestala się. Jeśli odwrócisz łyżkę wypełnioną masą prawoślazu, nie spadnie. Przełóż masę prawoślazową do woreczka do ciasta i uformuj połówki pianki. Z ilości tej masy marshmallow otrzymuję 22-24 połówki. Pozostaw pianki do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 8-10 godzin. Sprawdź jedną połowę pod kątem gotowości, jeśli na dnie pianki nie ma wilgoci, możesz przykleić połówki. Smak i aromat są tak brzoskwiniowe, że aż trudno uwierzyć, że tak jasne smaki pochodzą z naturalnych składników. Oto, co możesz zrobić z 5 morelami.

Odpoczywaj tylko w naszych snach. Od tej pory luzem morele - sam Bóg nakazał zrobić morelowe pianki. Ponadto morele zawierają dużo pektyn i nie wymagają dodawania musu jabłkowego czy pudru pektynowego.

Wielokrotnie już mówiłem, że nie jestem taki gorący od słodyczy i kocham mięso bardziej niż słodycze. Ale jeśli chodzi o pianki, trudno mi przestać. A jeśli pianki są domowej roboty, to na ogół nie ma pisania.

morele 500 gram

cukier 480 gram

agar-agar 7 gram

woda 120

białko jajka 1 szt.

cukier puder 50 gram

Usuń pestki z moreli. Połóż ściętą stroną do góry na blasze wyłożonej folią.

Wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 15-20 minut. Wyjmij i przetrzyj przez sito. Potrzebujemy 200 g puree.

Dodać 160 g cukru, podpalić i ciągle mieszając doprowadzić do rozpuszczenia cukru. Nie możesz doprowadzić do wrzenia. Przecier przekładamy do szerokiego pojemnika i zostawiamy do ostygnięcia przynajmniej do temperatury pokojowej.

Jeśli muszę szybko schłodzić puree, wlewam do dużej miski. zimna woda i dodaj lód. Pojemnik na puree wkładam do lodowatej wody. Wymieszaj 50 g cukru z agarem. Odkładamy na bok. Pozostałe 270 g cukru miesza się z wodą, wkłada do kuchenki i gotuje do wrzenia.

Następnie, ciągle mieszając, cienkim strumieniem wlej mieszaninę agaru i cukru do gotującego się syropu. Syrop gotujemy do temperatury 110 stopni.

Równolegle do puree dodajemy białko i ubijamy mikserem do uzyskania puszystej masy.

Nie przerywając ubijania, stopniowo wlewaj syrop agarowy cienkim strumieniem. Ubijać do uzyskania masy przypominającej bezę.

Masę przekładamy do woreczka z dyszą i nakładamy pianki pergamin lub mata silikonowa.

Ptasie mleczko zostawiamy w temperaturze pokojowej na noc lub przynajmniej na 5 godzin - w tym czasie powinno wiać i wysychać.

Posyp połówki prawoślazu cukier puder, następnie wyjmij z pergaminu i połącz parami.

morelowy marshmallow

Pełny tekst: https://www.vkusnyblog.ru/razdel/deserty/