Jedną z głównych marek regionu Saratowa jest fabryka słodyczy Saratovskaya, skrócona nazwa to KONSAR JSC. Jest lepiej znana jako „Confashion”. Dziś porozmawiamy trochę o fabryce, ale jednocześnie zobaczymy, jak powstają słodycze.

Fabryka istnieje od wielu lat - swoją historię prowadzi od 1930 roku, kiedy to w formie artelu imienia. Rosa Luxembourg znajdowała się w centrum miasta (na rogu ulic Radishcheva i Kutyakova). Teraz fabryka ma inny adres, a jej asortyment jest szerszy.

Dlaczego fabryka jest jedną z głównych marek w regionie? W końcu jego produkty są sprzedawane w większości regionów Rosji (ponad 60 regionów kraju), a także za granicą (eksport odbywa się do 12 krajów były ZSRR, z wyjątkiem krajów bałtyckich, a także Chin i USA). A w 2015 roku fabryka została najlepszym eksporterem w regionie. Ale mimo to fabryka jest bardziej regionalnym producentem.

Zdjęcie zrobione od Denis djhooligantk

Przyjrzyjmy się produkcji głównego produktu fabryki - słodyczy. Cukiernicy nazywają ten rodzaj produkcji słodkim. Konsar produkuje więc wszystkie istotne słodycze cukiernicze: czekoladki, karmel, toffi i słodycze do żucia. A także sortować Kosze upominkowe. Produkty są na bieżąco aktualizowane.

Stoisko informacyjne dla pracowników

Fabryka produkuje rocznie 18,5 tys. ton produktów cukrowniczych na 14 liniach produkcyjnych. Nawiasem mówiąc, sprzęt w fabryce jest zarówno krajowy, jak i zagraniczny (włoski, niemiecki i szwajcarski). Sprzęt z różnych lat, jest też stary już. Ale dobrze wykonuje swoją pracę i nie ma potrzeby jej zmieniać. Dodatkowo cały sprzęt przechodzi okresową konserwację.

Chociaż należy powiedzieć, że fabryka nieustannie pracuje nad poprawą jakości asortymentu i różnorodności asortymentu. Dlatego też kupowany jest nowy sprzęt - do otwierania nowych linii. Tak więc niedawno otwarto linię słodyczy „One Shot” z najnowocześniejszym sprzętem włoskiego pochodzenia. Osobliwością tej linii jest to, że formowanie wypełnienia i korpusu odbywa się jednocześnie.

A teraz zapoznajmy się z procesem produkcji słodyczy. Zwiedzanie rozpoczniemy od warsztatu nr 6 (w fabryce jest 7 warsztatów, w których pracuje 40 linii do produkcji i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych). To warsztat do produkcji najdroższych produktów - różnorodnych słodyczy, które są również wykorzystywane do zestawów upominkowych (patrz zdjęcie w nagłówku). Nawiasem mówiąc, fabryka produkuje około 1,5 miliona takich zestawów rocznie. Nawiasem mówiąc, do takich słodyczy używa się prawdziwego masła kakaowego.

Start linii - maszyna z ułożonymi w niej pustymi formami na słodycze

Warsztat posiada 2 linie produkcyjne (obie niemieckie) - Knobel oraz Yubitek .
Yubitek to linia do produkcji słodyczy z różnymi nadzieniami. Produkuje słodycze czekoladowe z różnymi nadzieniami. Ponadto formy słodyczy są bardzo różnorodne. Przykładami słodyczy z tej linii są słodycze i zestawy słodyczy „Confession de Luxe”, „Uwertura”, „Cudowny orzech”, „Wiśnia w czekoladzie”.
I na linii Knobel robimy słodycze jigowe - słodycze na bazie marcepanu, trufli i pralin.

Jak wspomniano powyżej, słodycze mają różne kształty: koszyczka, butelki, półkuli itp. Zależy to od specyfikacji istotnych warunków zamówienia, jakie otrzyma linia. Dla każdej formy - własna dawka lukier czekoladowy. Nawiasem mówiąc, glazura jest również inna. Do glazury fabryka używa gorzkiej, mlecznej i białej czekolady.

Tak wygląda prasa, która nada przyszłym cukierkom różne kształty. Teraz najbardziej proste kształty- półkulisty.

Proces tworzenia cukierka wygląda następująco: najpierw maszyna formuje korpus cukierka (tylko zdjęcie powyżej), następnie do korpusu wchodzi tunel chłodzący (10-14 stopni ciepła), następnie wlewa się do niego nadzienie Ciało. Nadzienie i glazurę przygotowujemy z wyprzedzeniem - w innym warsztacie.

Górne zdjęcie to maszyna do kształtowania (po prawej stronie widać gotowy produkt - linia to przenośnik taśmowy). Prawe dolne zdjęcie to korpus cukierka po schłodzeniu.

Na linii zainstalowane są 2 napełniarki (zdjęcie poniżej) - w celu szybkiego przestawienia się z jednej na drugą, gdy skończy się surowiec. Umożliwia również robienie słodyczy z dwoma nadzieniami jednocześnie.

A teraz ciało cukierka jest wypełnione nadzieniem.

I tak wygląda małżeństwo. Takie słodycze nie są na sprzedaż - są przetwarzane do dalszej produkcji (służą na przykład do nadziewania gofrów).

Po napełnieniu nadzieniem powstaje spód cukierka. Aby to zrobić, słodycze są trochę podgrzane (aby trochę stopić górę), a następnie polane czekoladą i wyrównane.

Widok końca

A na samym końcu linii cukierki są „wytrząsane” z formy i spadają na palety w celu dalszego sortowania.
Część produktu trafia na linię pakującą, część - do magazynów.
Przyjrzyjmy się najpierw linii pakującej. Tutaj najpierw słodycze trafiają do maszyny pakującej. Istnieje kilka takich maszyn, każda z własnym opakowaniem.

Ogólny widok maszyny

Proces pakowania cukierków

Gotowe słodycze na wyjściu z maszyny

Następnie zapakowane już słodycze trafiają do pakowania i pakowania.

Tutaj widzimy pakiet wagowy trufli.

Wideo z tej linii i opakowania cukierków

Królestwo różnych słodyczy

Słodycze są tutaj ponumerowane: każdy rodzaj znajduje się na specjalnej tacce pod własnym numerem.

I już zgodnie z tymi liczbami trwa proces składania zestawu.

To tutaj powstają różne zestawy upominkowe: sezonowe, świąteczne i tematyczne. Oto one - w postaci różnych

Lub tak

Mieszkańcy regionu mogą kupować produkty fabryki zarówno w federalnych sieciach handlowych, jak i we własnych markowych punktach sprzedaży (na przykład w znanych sklepach Chudesnitsa). Fabryka stworzyła również sklep internetowy, który wyróżnia fabrykę na tle innych. Ten sklep jest mało znany mieszkańcom Saratowa i na próżno - wszystkie zamówione produkty zostaną dostarczone do domu za darmo. To prawda, że ​​ma swoje ograniczenia (na przykład minimalna wartość zamówienia to 700 rubli), ale zapewniony jest system premiowy.

Nawiasem mówiąc, odzież robocza pracowników jest tutaj ściśle monitorowana: białe fartuchy ściśle na wszystkich ubraniach i obowiązkowe czapki.

Ale w fabryce produkuje się nie tylko słodycze. Prezentowane tutaj i produkcja mąki wyroby cukiernicze, o których porozmawiamy następnym razem.

Candy to produkt, który uwielbiają prawie wszyscy ludzie. Z tego powodu wiele osób chcących założyć własny biznes zwraca uwagę na ten produkt. Faktem jest, że rynek słodyczy jest dość odporny na różne wahania koniunktury. Prezenty, zakupy dla dzieci, a także osobiste preferencje czynią ten segment bardzo atrakcyjnym wśród stosunkowo duża liczba kupujących. Jeśli jednak zdecydowałeś się otworzyć własny biznes w tym obszarze, pierwszą rzeczą, bez której nie możesz się obejść, jest linia do produkcji cukierków.

Technologia produkcji cukierków

Aby zorientować się, jak funkcjonuje linia do produkcji różnego rodzaju słodyczy, trzeba rozumieć kilka podstawowych pojęć.

Najpierw musisz zdecydować, jakie są te ulubione słodycze. Tak więc słodycze to wyroby cukiernicze otrzymywane z mas cukierkowych o miękkiej konsystencji.

Maszyna do mieszania składników

Ten produkt ma dość wysoką wartość odżywczą, ma ponad tysiąc odmian i jest zróżnicowany pod względem kształtu, smaku i składu.

Proces technologiczny wytwarzania słodyczy obejmuje kilka etapów:

• W pierwszym etapie składniki zawarte w masie fondant są mieszane.
• Ponadto powstałą mieszaninę formuje się i odlewa do specjalnych form.
• W kolejnym kroku formy z masą pomadkową są przepuszczane przez układ chłodzenia.
• Potem jest przeszklenie.
• Ostatnim etapem jest pakowanie produktu.

Przygotowanie mas cukierkowych

Formowanie cukierków z fondant

Masa cukierkowa to masa cukiernicza, która służy do robienia słodyczy. Wszystkie są podzielone na:

• Pomadki. Uzyskuje się je z szminki, którą przygotowuje się na bazie syropów cukrowych i mlecznych, wprowadzając do niej różne dodatki smakowo-smakowe.
• Pralina i marcepan. Masy pralinowe otrzymywane są z prażonych orzechów, a masy marcepanowe z orzechów surowych lub prażonych.
• Bita. Masy te otrzymywane są w procesie ubijania środków spieniających i syropu oraz przy obowiązkowym wprowadzeniu dodatków smakowo-aromatycznych.
• Trunek. Są to masy będące nasyconymi roztworami sacharozy, do których dodaje się mleko, przetwory owocowe, dodatki smakowe i aromatyczne, a także obowiązkowym składnikiem jest alkohol (koniak, likier itp.).
• Pieczenie na rożnie. Wszystkie masy palone dzielą się na twarde i miękkie. Prażenie stałe to masa uzyskana przez stopienie cukru z dodatkiem do niego orzechów (np. słodycze Prometheus wychodzą z linii produkcyjnej słodyczy). Miękkie prażenie to masa owocowa gotowana z orzechami lub kandyzowanymi owocami.
• Krem. Są to masy pieniste, które powstały w wyniku ubijania tych ostatnich z tłuszczami, dodatkami smakowo-aromatycznymi oraz syropem mlecznym.
• Galaretka owocowa. Masy te wyróżniają się strukturą galaretowatą i dzielą się na owocowe, galaretowate i galaretki. Owoce pozyskiwane są z przecieru owocowo-jagodowego; galaretka owocowa - z tego samego przecieru co pierwsza, ale z dodatkiem agaru i galaretki - z dodatkiem agaru, agaroidu i skrobi.

Formowanie cukierków

Formowanie linii do formowania cukierków to proces nadawania cukierkom określonego kształtu i wyglądu. Najczęściej na liniach do produkcji cukierków proces ten przeprowadza się przez odlewanie, ponieważ dzięki temu można uzyskać słodycze. różne kształty. Takie formowanie odbywa się w specjalnych formach, które są wstępnie wytłoczone w skrobi.

Linia do glazurowania cukierków

Szklenie odbywa się natychmiast z kilku powodów. Po pierwsze proces ten chroni ciało produktu przed wpływami zewnętrznymi, a po drugie zwiększa Wartość odżywcza produkt, po trzecie, dołącza piękny wygląd zewnętrzny i po czwarte, wpływa na walory smakowe. Glazurowanie to proces pokrywania cukierka cienką warstwą o różnej masie (czekolada, tłuszcz itp.).

Pakowanie i przechowywanie

Linia do pakowania cukierków

Jest to ostatni etap, w którym na linii produkcyjnej cukierków odbywa się owijanie i pakowanie gotowego produktu. Produkt finalny owija się folią lub etykietą. Większość słodyczy jest produkowana w formie owiniętej lub opakowanej. Gotowe produkty przechowuje się w temperaturze do +18 stopni, wilgotność powietrza nie powinna przekraczać 75% w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Technologia produkcji czekoladek

Mówiąc o liniach produkcyjnych czekoladki, wtedy wszystkie są zautomatyzowane i wysoce zmechanizowane, z wyjątkiem drogich słodyczy wytwarzanych wyłącznie ręcznie.

Słodycze robione ręcznie

Produkcja tego ukochanego słodkiego produktu odbywa się w specjalnych fabrykach w cukiernie, dlatego na początkowych etapach otwierania firmy w tym obszarze trzeba przemyśleć i przestudiować wiele niuansów zarówno od strony technologicznej, jak i prawnej.

W chwili obecnej istnieje kilka linii do produkcji czekoladek:

• Linia do produkcji czekoladek Shell to tradycyjna technologia pozwalająca na produkcję batoników i innych wyrobów stałych z nadzieniem.
• Linia z technologią One Shot - produkcja czekoladek odbywa się jednoetapowo.

Ponadto nie można sobie wyobrazić technologii produkcji czekoladek bez następujących urządzeń: temperówka, koncha, młynek do czekolady i kul, cukrownia, tunele chłodnicze, zbiorniki magazynowe. Zestaw niezbędny sprzęt zależy bezpośrednio od rodzaju czekolady, którą planujesz wyprodukować.

Technologia produkcji cukierków fondant

Linia do produkcji cukierków fondant obejmuje następujące wyposażenie:

Cukierki fondant w polewie czekoladowej

• Bojler.
• Filtr.
• Sprzęt do przygotowania mas pomadkowych.
• Generator pary.
• Maszyna do temperowania.
• Maszyna dżigująca.

Wytwarzanie cukierków z fondant to również specjalny proces, który składa się z pewnych etapów. W początkowej fazie następuje przygotowanie syropu, następnie jego gotowanie, następnie proces filtrowania i ubijania masy fondantowej. Następnie, przed procesem temperowania (jeden z głównych etapów produkcji czekolady), masa pomadkowa jest dozowana i mieszana. Następnie bezpośrednio powstaje produkt końcowy. Ostatnim etapem na linii produkcyjnej cukierków jest pakowanie gotowego produktu.

Branża cukiernicza jest uważana za jedną z wiodących branż pod względem Przemysł spożywczy. Jeśli wierzyć liczbom, to pod względem produkcji zajmuje drugie miejsce na świecie. Dlatego decydując się na rozpoczęcie działalności w tym obszarze, musisz przede wszystkim zadbać o pozyskanie wysokiej jakości linii do produkcji cukierków.

Wideo: ręcznie robione słodycze

W tym materiale:

Słodycze to jedne z ulubionych przysmaków dzieci i dorosłych. I pomimo dużej popularności zdrowy tryb życia Słodycze life nadal zajmują czołową pozycję wśród produktów spożywczych. Ponadto Rosja znajduje się w pierwszej dziesiątce krajów pod względem spożycia cukierków na mieszkańca. Oznacza to, że nawet przy dużej konkurencji i szerokiej gamie dostępnych produktów przedsiębiorca zawsze znajdzie swoją grupę docelową. Biznes ze słodyczami jest opłacalny z wielu powodów, ale nie zapominaj o zagrożeniach i pułapkach. Dzięki kompetentnemu biznesplanowi projekt zacznie przynosić zyski już od pierwszych miesięcy i zwróci się w krótkim czasie.

Opis projektu produkcji cukierków, koncepcja

Celem projektu jest stworzenie przedsiębiorstwa produkującego kilka rodzajów słodyczy na bazie własnego lub wynajmowanego lokalu. Ilość i rodzaj produktów ustalana jest na podstawie zapotrzebowania konsumentów, niedoborów rynkowych oraz złożoności produkcji. Najpopularniejsze rodzaje słodyczy to czekolada, karmel, trufle i drażetki.

Sposoby realizacji – środki własne lub pożyczone (kredyt bankowy), a także pozyskiwanie sponsorów. Organizacja projektu będzie wymagała co najmniej 1,5 miliona rubli z kolejnymi inwestycjami w pierwszych miesiącach.

Koncepcja firmy do produkcji słodyczy jest standardowa:

• szukaj lokalu;
• wykonywanie napraw i przygotowanie terenu do pracy;
• instalacja sprzętu;
• uruchomienie produkcji i sprzedaży produktów.

Oczywiście każdy etap wiąże się z licznymi działaniami przygotowawczymi, takimi jak analiza rynku, rozwój technologii wytwarzania, poszukiwanie kanałów dystrybucji i wiele innych.

Analiza rynku: grupa docelowa, popyt, konkurencja i ryzyko

Słodycze nie mają tzw. grupy docelowej, ponieważ produkty są przeznaczone dla szerokiego konsumenta. Można śmiało powiedzieć, że każda osoba nabywa słodycze z określoną częstotliwością - ktoś 2-3 razy w tygodniu, ktoś raz w miesiącu. Jednocześnie nie jest konieczne, aby konsument lubił słodycze lub regularnie spożywał słodycze. Produkty kupowane są jako prezenty, smakołyki dla dzieci, świąteczny stół lub po prostu na herbatę.

Statystyki rynku cukierków odzwierciedlają następujące dane:

• 70% populacji regularnie kupuje różne słodycze co najmniej 3 razy w tygodniu;
• 20% populacji kupuje słodycze 3-4 razy w miesiącu;
• 10% populacji kupuje produkty nie częściej niż raz w miesiącu.

Na podstawie tych danych oraz liczby mieszkańców zamieszkujących region, w którym rozpoczyna się produkcja, można obliczyć siłę nabywczą oraz przybliżoną wielkość sprzedanych produktów.

Głównym żądaniem jest niedrogie typy słodycze kupowane codziennie. Lizaki, batony, cukierki nadziewane krówkami są smaczne i niedrogie. Droższe smakołyki, takie jak trufle, są mniej poszukiwane, ale wciąż znajdują nabywcę. Zmniejszone wolumeny sprzedaży są równoważone wzrostem cen.

Konkurencja w branży cukierków jest bardzo duża. Rynek jest przesycony produktami, ale producenci regularnie pojawiają się proponując klientom nowe rodzaje słodyczy lub odmiany, w których już się zakochali. To tylko oznacza, że ​​popyt na produkty jest ogromny, więc nawet nowicjusze na rynku mają duże szanse na sukces.

Rynek słodyczy reprezentowany jest głównie przez lokalnych producentów. Jednocześnie fabryki słodyczy o znaczeniu federalnym, a także przedstawiciele zagraniczni, działają według podobnego schematu - mają produkcję w określonym regionie kraju i sprzedają produkty do powiązanych obszarów. To znacznie obniża koszty towarów, czyniąc je tak przystępnymi dla kupujących, jak to tylko możliwe. Nie ma sensu konkurować z takimi markami jak Nestle, Krasny Oktyabr czy Rot Front, bo te fabryki są znane większości kupujących. Gigantyczne firmy dostarczają do sklepów w kraju do 30% całkowitej ilości słodyczy. Aspirujący przedsiębiorcy mogą jedynie wytwarzać własne produkty w przystępnej kategorii cenowej i promować markę w regionie wszelkimi dostępnymi sposobami.

Zagrożenia związane z produkcją cukierków:

• wysoka konkurencja to najważniejsze ryzyko, którego nie da się całkowicie wyeliminować. Jedynym rozwiązaniem dla początkującego przedsiębiorcy jest tworzenie przewag konkurencyjnych. Wyraża się to jakością produktu, jego wartością dla konsumenta oraz skuteczną kampanią reklamową na etapie tworzenia projektu;
• wzrost kosztów surowców - utrzymanie atrakcyjnej ceny produktów jest raczej trudne ze względu na regularny wzrost kosztów surowców. Pociąga to za sobą utratę części grupy docelowej i trudność w pozyskiwaniu nowych nabywców. Wyjściem z sytuacji 2 jest sprzedaż produktów z minimalną marżą lub zawarcie umów z partnerami na dostawę surowców po ustalonej cenie. Druga opcja jest najkorzystniejsza, ale w praktyce mniej powszechna;
• czynniki nieprzewidziane – zmiany w ustawodawstwie związanym z działalnością przedsiębiorczą; awaria sprzętu; zwrot produktu.

Odniesienie: koszty eliminacji ryzyk i problemów pozostających poza kontrolą przedsiębiorcy najlepiej z góry ujmować w planie finansowym projektu.

Wszystkie słodycze i wyroby cukiernicze zawierają 80% cukru. Mimo to każdy rodzaj produktu przewiduje określoną technologię produkcji i proporcje komponentów.

Karmel i lizaki

Do produkcji karmelu wymagany jest następujący sprzęt:

• warnik;
• zdolność do pośredniego przechowywania masy produktów;
• stół z możliwością regulacji temperatury;
• wałki formujące;
• sprzęt chłodzący;
• stół do pakowania.

Technologia produkcji karmelu:

• przygotowanie masy na słodycze;
• chłodzenie;
• odlewanie;
• dostawa na powierzchnię opakowania.

Karmel powstaje z syropu z melasy cukrowej z dodatkiem aromatów i wzmacniaczy smaku. Następnie masę gotuje się ze spadkiem płynu do 1,5%, schładza i wysyła do pakowania i pakowania.

Trufle

Głównym składem trufli jest kakao, olej kokosowy i baza toffi. Najpierw przygotowuje się masę na przyszłe słodycze, która następnie jest temperowana. Słodycze są formowane, po czym są wysyłane do pakowania i pakowania.

Ekwipunek:

• warnik;
• sprzęt do temperowania;
• sprzęt do chłodzenia, szklenia;
• taśma transportowa.

Słodycze drażetek to jedna z najprostszych i najtańszych produkcji, charakteryzująca się przygotowaniem masy do skorupki cukierka oraz dodatkiem nadzień (orzeszki ziemne, rodzynki). Będzie to wymagało:

• warnik;
• młyn;
• bęben do produkcji drażetek;
• technologia pakowania.

tabliczki czekolady

Batony, podobnie jak draże, nie stwarzają trudności w produkcji. W zależności od rodzaju produktu (obecność nadzienia - orzechy, rodzynki, nugat) dokupuje się odpowiedni sprzęt.

Technologia produkcji:

• przygotowanie składników;
• masa do wyrabiania słodyczy;
• podgrzewanie masy do pożądanej temperatury;
• dodawanie dodatków;
• odlewanie;
• chłodzenie i pakowanie.

Organizacja biznesu krok po kroku

Rejestracja czynności, dokumentów

Konieczne jest rozpoczęcie działalności gospodarczej z rejestracją działalności gospodarczej - indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Dla mini-fabryki, a nawet średniej wielkości warsztatu produkującego cukierki, wystarczy status indywidualnego przedsiębiorcy. Jest to wygodniejsze pod względem sprawozdawczości, płacenia podatków i tańsze przy rejestracji działań (cło państwowe wynosi 800 rubli).

LLC ma znaczenie przy organizowaniu dużego biznesu lub jeśli projekt ma kilku sponsorów i potencjalnych właścicieli. W takim przypadku zarejestrowana jest osoba prawna - spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, w której każdemu założycielowi przydzielany jest udział zgodnie z jego inwestycjami lub według uznania wszystkich członków organizacji.

Procedura rejestracji IP i LLC jest identyczna:

• odbiór dokumentów - paszport, NIP, wniosek, opłacony pokwitowanie opłaty skarbowej. LLC będzie wymagać decyzji o założeniu firmy, statutu, rachunku bankowego z kapitałem co najmniej 10 000 rubli;
• złożenie dokumentów do służby podatkowej;
• uzyskanie zaświadczenia o rejestracji działalności gospodarczej.

Imprezy organizacyjne nie przekraczają 5 dni.

Przed rozpoczęciem produkcji słodyczy należy odwiedzić Rospotrebnadzor z dokumentacją dotyczącą technologii wytwarzania produktów. Organizacja wyda certyfikat jakości. W przyszłości należy przygotować się do planowych przeglądów inspekcji przeciwpożarowej i sanitarnej.

Pomieszczenie produkcyjne

Powierzchnia pomieszczenia zależy od ilości wytwarzanych produktów. Na przykład, jeśli chodzi o produkcję jednego rodzaju cukierków, to 50-60 m2. m. W przeciwnym razie powierzchnia lokalu wzrasta proporcjonalnie do wielkości produkcji.

Lokalizacja - granice miasta lub strefa przemysłowa z dogodnym dojazdem dla samochodów ciężarowych i niewielką odległością od połączeń komunikacyjnych.

Pomoc: jeśli planujesz sprzedaż hurtową lub sprzedaż produkty bezpośrednio z magazynu, warto znaleźć w mieście pomieszczenie do przyciągania jeszcze kupujących.

Ekwipunek

Zestaw wyposażenia sklepu ze słodyczami zależy od rodzaju produkowanego produktu. Co jest obowiązkowe:

• stoły do ​​krojenia;
• sprzęt chłodniczy;
• linia transportowa;
• maszyna pakująca;
• pojemniki do mieszania składników;
• foremki na różnego rodzaju słodycze;
• instalacja odpuszczania;
• meble biurowe;
• technologia komputerowa.

Tworzenie asortymentu słodyczy

Minisklep do produkcji słodyczy wypada korzystnie w porównaniu z dużymi zakładami i fabrykami, ponieważ może pozwolić sobie na eksperymentowanie z wielkością i asortymentem produktów. Podczas gdy duże marki dążą do masowej produkcji, prywatne przedsiębiorstwa słyną z produktów dostosowanych do indywidualnych potrzeb.

Przedsiębiorca może produkować znane rodzaje słodyczy, takie jak karmelki czy batoniki czekoladowe, lub zaangażować się w produkcję słodyczy zgodnie z własny przepis w wyjątkowym opakowaniu. Takie podejście do biznesu wpłynie pozytywnie na kształtowanie się grupy docelowej i rozwój marki osobistej.

Zakup surowców od dostawców

Składniki można kupić od jednego dostawcy lub kilku na raz, w zależności od oferty, ceny i jakości surowców.

Do słodyczy będziesz potrzebować:

• ziarna kakaowe - surowce sprowadzane są z Azji, Afryki i Australii. Ponadto możesz użyć gotowego proszku kakaowego wyprodukowanego w Rosji;
• cukier, mleko, masło – składniki, w których zaopatrzeniu nie będzie problemów;
• nadzienie - orzechy, rodzynki i inne można również kupić u regionalnych lub bezpośrednich dostawców.

Różne dodatki (zagęszczacze, wzmacniacze smaku) są sprzedawane wszędzie, od hurtowni po producentów.

Personel

Do mini-warsztatu potrzebujesz:

• technolog;
• cukiernicy;
• złota rączka;
• środki czyszczące;
• gwardia;
• kierowcy;
• pracownicy biurowi;
• księgowa.

Ilość stanowisk uzależniona jest od skali produkcji. Każdy pracownik musi posiadać aktualną książeczkę sanitarną. Zatrudniony personel podpisuje umowę o zachowaniu tajemnicy handlowej, a w szczególności przepisu na produkcję słodyczy.

Możliwe kanały marketingowe i reklama

• reklama zewnętrzna z wykorzystaniem logo firmy, nazwy i przedstawiciela produktu. Jeśli pewien rodzaj cukierka znajduje się przed ludźmi, kupujący na poziomie podświadomości zwrócą uwagę na produkty w sklepach;
• Internet - stworzenie własnej strony internetowej z listą towarów, opisami i kompozycją słodyczy;
• reklama w społecznościach miejskich, publiczności i grupach w sieciach społecznościowych;
• produkty drukowane;
• telewizja i radio;
• reklama w transporcie publicznym.

Głównym zadaniem przedsiębiorcy na początkowym etapie jest informowanie społeczeństwa o pojawieniu się nowych produktów.

Głównymi kanałami sprzedaży słodyczy są detaliczne sieci spożywcze. Należą do nich supermarkety, sklepy ogólnospożywcze, cukiernie i sklepy ze słodyczami specjalistycznymi. Dla przedsiębiorcy lepiej jest osobiście negocjować z dużymi klientami, a dla rozwoju terytorium i zawierania umów z małymi sklepami zaleca się zatrudnienie przedstawiciela handlowego. Wynagrodzenie TP składa się z wynagrodzenia stałego oraz procentu od sprzedaży, liczby zawartych umów.

Wskaźniki finansowe projektu

Inwestycje i wydatki bieżące

Branża produkcji cukierków przewiduje następujące inwestycje (w rublach):

• 20 000 - rejestracja działalności gospodarczej i formalności;
• 75 000 - wynajem lokali;
• 250 000 - prace naprawcze;
• 1 500 000 - zakup sprzętu;
• 300 000 - zakup surowców;
• 70 000 - reklama.

Wynik: 2 215 000 rubli.

Bieżące wydatki:

• 75 000 - przedłużenie dzierżawy;
• 400 000 - pensje dla pracowników;
• 25 000 - narzędzia;
• 50 000 - uzupełnienie surowców.

Wynik: 550 000 rubli.

Dochód i oczekiwany zysk, ocena opłacalności produkcji

Dochód firmy zależy od wielkości produkcji i popytu na produkty. Średnia wielkość dostaw słodyczy do sieci handlowych to 150 kg/dobę. Z tego 60-65% stanowią supermarkety i duże sieci handlowe, a resztę małe i średnie sklepy.

Cena sprzedaży hurtowej 1 kg słodyczy waha się w granicach 150 rubli. Na tej podstawie dochód miesięczny wynosi 675 000 rubli.

Zysk netto - 675 000-550 000 \u003d 125 000 rubli.

Rentowność projektu - 19%.

Inwestycje zwrócą się za 1,5-2 lata. W praktyce okres ten skraca się do 14-16 miesięcy, ponieważ wielkość sprzedaży i zyski rosną wraz z rozwojem terytorium.

Ten rodzaj działalności może początkowo odstraszyć złożoność organizacji procesu i dużą konkurencję. Ale pod warunkiem, że zawsze jest zapotrzebowanie na produkt, każdy przedsiębiorca może zająć swoją niszę. Aby to zrobić, musisz sporządzić biznesplan dotyczący produkcji, ocenić możliwe ryzyko i koszty, a następnie przystąpić do organizacji projektu.

Kup gotowy biznesplan

	Inwestycje: Inwestycje 1 700 000 - 4 000 000 ₽ Balet od 2 lat to innowacyjny produkt na rynku usług edukacyjnych. 20 własnych oddziałów w Moskwie i regionie moskiewskim. Jedyna na świecie szkoła z profesjonalną podłogą baletową - systemem amortyzującym, który zmniejsza obciążenie stawów i więzadeł, zaprojektowanym z myślą o wadze dzieci. Dziś liczba osób, które chcą studiować balet przekracza liczbę miejsc w oddziałach Baletu z sieci od 2 lat.…
	Inwestycje: Inwestycje od 1 100 000 rubli. Od 2008 roku marką SUN Studio zarządza szwajcarska firma IQDEMY. Wtedy też pojawiły się pierwsze własne projekty centrów sztuki w Nowosybirsku, Moskwie, Soczi i Hongkongu. Później istniały studia z udziałem kapitałowym w Paryżu, Dubaju, Nowym Jorku, Kantonie. Przez 7 lat rozwoju sieci franczyzowej staliśmy się prawdziwymi profesjonalistami w swojej dziedzinie. Ponad 100 otwartych studiów w 25 krajach świata to kilka…
	Inwestycje: Inwestycje 175 000 - 375 000 rubli. Pierwsza i jedyna franczyza w Rosji operacyjnej drukarni „Yarko5” z PEŁNĄ GWARANCJĄ ZWROTU PIENIĘDZY, z dochodem poniżej 55 000 rubli miesięcznie! Franczyza sieci operacyjnych drukarni „Yarko5” jest częścią znanego już franczyzowego holdingu franczyzowego produkcyjnego: Pechati5 - największa sieć w Rosji zajmująca się produkcją uszczelek; Zapravka5 to największa sieć w Rosji według…
	Inwestycje: Inwestycje 390 000 - 1 250 000 rubli. Financial Partners to firma doradcza w zakresie udzielania pożyczek i pozyskiwania środków finansowych dla osób i firm. Naszą główną specjalizacją jest udzielanie klientom kredytów konsumenckich i hipotecznych, przeprowadzanie transakcji zabezpieczonych nieruchomościami, pomoc w pozyskiwaniu sprzętu i pojazdów na leasing, a także praca z historiami kredytowymi. Firma już trzeci rok jest największym graczem na rynku…
	Inwestycje: Inwestycje od 400 000 rubli. Fabryka cukiernicza AKKOND powstała w 1943 roku, a dziś jest jedną z największych i prężnie rozwijających się przedsiębiorstwa cukiernicze Rosja. Fabryka produkuje szeroką gamę ekskluzywnych i tradycyjnych wyrobów cukierniczych - ponad 450 pozycji i corocznie aktualizuje swój asortyment, wprowadzając na rynek unikatowe i oryginalne produkty. Na przykład chlubą fabryki i jej wizytówką są...
	Inwestycje: ryczałt od 99 000 do 249 000 rubli + koszty rozruchu od 30 000 rubli W maju 2013 roku powstała zunifikowana usługa zamawiania sprzętu specjalnego STROYTAXI. W momencie jej powstania była to jedyna służba dyspozytorska do zamawiania sprzętu budowlanego i specjalnego, którą można było nazwać firmą, w załodze było 3 osoby. Przez półtora roku pracy na rynku przeżyliśmy wiele wzlotów i upadków. Na szczęście na naszej drodze było więcej wzlotów i upadków, więc…
	Inwestycje: od 120 000 rubli. Autorzeczywistość jest znana na terytorium Federacja Rosyjska firma sprzedająca części samochodowe. W tej chwili dostępna jest franczyza tej firmy, więc musisz otworzyć własny biznes w tym kierunku. Dlaczego części samochodowe? Dziś szczególnie istotny jest biznes części samochodowych. Wynika to przede wszystkim z sytuacji w naszym kraju. W warunkach…
	Inwestycje: od 500 000 rubli. „Konfael” są oryginalne czekoladowe prezenty wykonane z wysokiej jakości czekolady i naturalnych składników bez dodatku konserwantów. Firma Confael rozpoczęła swoją działalność w branży czekoladowej w 2001 roku, stając się pierwszą firmą produkującą ręcznie robione słodycze oraz ekskluzywne, certyfikowane obrazki czekoladowe, które nadają się również do spożycia. Ponadto firma produkuje na zamówienie rzeźby z czekolady o wadze…
	Inwestycje: 600 000 - 1 000 000 rubli. Naszym klientom oferujemy kompaktowe, wygodne i łatwe w obsłudze ekspresy do kawy na kapsułki oraz ekskluzywne mieszanki kaw z Włoch. Wyłączne prawa do dystrybucji produktów znak towarowy Squesito w Rosji należy do General Distribution Company LLC, która w 2008 roku z sukcesem weszła na rynek rosyjski w segmencie jednodawkowym (kawa w kapsułkach). W 2013 roku poszerzyliśmy naszą ofertę produktową…
	Inwestycje: 300 000 - 700 000 rubli. Sieć działów sprzedaży czekoladek i ręcznie robionych figurek własnej produkcji. Pracownia Czekolady Couverture powstała w 2006 roku przy wsparciu słynnego belgijskiego domu czekolady „Buri”. Przedstawiamy tradycje i wyjątkowe doświadczenia belgijskich mistrzów czekolady. Wyjątkowość naszej działalności polega na ręcznej produkcji ekskluzywnych słodyczy i wyrobów czekoladowych. Wykonujemy wszystkie produkty...
	Inwestycje: od 350 000 rubli. Produkty marki Vkusnaya Pomogi zostały po raz pierwszy zaprezentowane w 2010 roku na międzynarodowym festiwalu designu Design Act 2010 w Moskwie. Obecnie produkty sprzedawane są w ponad 1500 sklepach w całej Rosji. Od stycznia 2011 roku nasza firma aktywnie rozwija swoją federalną sieć detaliczną, a od stycznia 2013 roku rozwijamy sieć franchisingu monobrandowego…
	Inwestycje: 250 000 - 500 000 rubli. Franczyza „Czekoladowy Sen” to szansa na rozpoczęcie własnego, naprawdę dochodowego, jasnego i interesującego biznesu w zakresie organizacji wakacji! Jesteśmy wyjątkowi! Teraz firma „Czekoladowy Sen” położyła podwaliny pod swój biznes kreatywne projekty które zachwycają absolutnie wszystkich, a zwłaszcza dzieci. Weź udział w naszych warsztatach z rysowania na czekoladzie i tworzenia kształtów…

Rosjanie tradycyjnie kochają słodycze. Nasz kraj należy do czołówki krajów na świecie pod względem spożycia wyrobów cukierniczych. Średnie wydatki Rosjanina na słodycze w 2017 roku wyniosły prawie 7,1 tys. rubli. W takich warunkach produkcja słodyczy jest bardzo obiecującą branżą. Nawet w wysoce konkurencyjnym środowisku produkt jakościowy znaleźć kupca.

W artykule dowiesz się, jak otworzyć mini sklep ze słodyczami. Rozważymy również etapy rozwoju biznesu i przedstawimy kalkulacje zwrotu z biznesu.

Krótka analiza rynku

Większość produktów prezentowanych na półkach sklepów - ponad 93% - jest produkowana w Federacji Rosyjskiej.

Spożycie słodyczy i innych wyrobów cukierniczych jest teraz w wysoki poziom, nawet pomimo spadku dochodów Rosjan po kryzysie z 2014 roku. Teraz Rosjanie spożywają 4,5 kg/rok, do 2014 roku – 5,1 kg/rok (na osobę).

W 2017 r. łączne zużycie wyniosło prawie 3,5 tys. ton (o 4% wyższe niż w 2016 r.). W 2018 roku zakupy słodyczy wzrosły do ​​3,6 tys. ton.

Poziom zużycia oraz prognozę do 2015 roku można ocenić w poniższej tabeli:

Tabela 1. Wielkość spożycia wyrobów cukierniczych w latach 2013-2018 z prognozą do 2025

	Wielkość zużycia, tysiące ton

Jakie operacje składają się na proces produkcji cukierków: technologia

Proces produkcji zależy od rodzaju wytwarzanego cukierka. Skład, forma, etapy produkcji, wykazy niezbędnego wyposażenia różnią się.

Istnieje kilka etapów produkcji:

1. Produkcja masy cukierkowej. Zawiera wodę, cukier, mleko, melasę, masło, różne dodatki.
2. Tworzenie. Istnieje kilka metod kształtowania. Jednym z najczęstszych jest odlewanie masy w skrobię kukurydzianą. Temperatura, w której przebiega proces, zależy od rodzaju cukierka.
3. Glazurowanie wyrobów cukierniczych. Dzięki glazurze produkt dłużej zachowuje świeżość i delikatność.
4. Wysuszenie. W specjalnym sprzęcie towary są chłodzone, strukturyzowane, utwardzane.
5. Pakiet. Produkt pakowany w owijkę lub pudełko.

Więcej o przygotowywaniu popularnych rodzajów słodyczy opowiemy poniżej.

Karmel

Produkcja karmelu wymaga niedrogiego sprzętu, nie różni się złożonością.

Najpierw powstaje syrop z melasy cukrowej, masa karmelowa. Można go przygotować mieszając cukier w roztworze pod ciśnieniem lub mieszając z melasą do pożądanej konsystencji i wilgotności. Po przetworzeniu masa - jest schładzana, aromatyzowana, myta i rozciągana.

Dodatki są dodawane w zależności od przepisu. Do produkcji karmelu różne rodzaje użyj różnych składników.

W kolejnym etapie produkty są formowane i schładzane. Gotowy karmel jest zawijany, posypywany, błyszczący, powlekany lub glazurowany czekoladą. Po przesłaniu gotowego produktu do pakowania.

Trufle

Słodycze truflowe można przygotować według następującego schematu:

1. Stwórz półprodukt - masę czekoladową o pożądanej zawartości tłuszczu, rozdrobnioną na proszek.
2. Do przygotowania masy czekoladowej do urządzenia wlewa się czekoladę i olejki (kakao, kokos). Maszyna dokładnie miesza składniki.
3. Powstała kompozycja jest hartowana - zamarza w ciągu kilku godzin.
4. Masa cukierków jest strącana w specjalnych pojazdach.
5. Następnie powstają trufle. Znajdują się w maszynach do chłodzenia, aż osiągną stabilny kształt.
6. W końcowej fazie posypuje się ciała słodyczy.
7. Produkt dociera do działu pakowania.

Trufla jest trudniejsza do przyrządzenia. Ogromne znaczenie ma tutaj zarówno receptura, jak i jakość składników. Sprzęt do takiej produkcji jest dość drogi.

Dragee

Produkcja drażetek również nie jest bardzo trudna. Osobliwością tych słodyczy są twarde skorupki. Walizki występują w kilku rodzajach (w zależności od twardości). Same drażetki wykonane są z drobnokrystalicznej substancji otrzymanej przez ubijanie masy melasy cukrowej.

Trzy główne etapy produkcji drażetek:

• przygotowanie ciała;
• ich drażetowanie;
• połysk.

Masę formuje się, zwija w skrobię, hartuje, aż wokół drażetki utworzy się bryła o pożądanej twardości. Następnie produkty są powlekane – czyli pokrywane proszkiem, glazurą. Na etapie nabłyszczania produkt pokryty jest odporną na wilgoć kompozycją woskowo-tłuszczową.

Sprzęt do produkcji drażetek jest niedrogi i szybko się opłaca.

Od czego zacząć biznes?

Główną pozycją wydatkową na etapie organizacyjnym jest linia produkcyjna zdolna do produkcji wysokiej jakości słodyczy. Musi być dostarczony do fabryki i zainstalowany - koszt tej pracy spada na biznesmena.

Tabela 2. Koszty rozpoczęcia działalności cukierniczej.

Obliczenia dotyczą miasta o populacji do 1 miliona osób. Dodatkowe wydatki obejmują koszty rachunków za media, reklamy, napraw kosmetycznych, kreacji, opracowania i drukowania opakowań.

rejestracja

Możesz zarejestrować dom cukierków w postaci indywidualnego przedsiębiorcy (osoba fizyczna) lub LLC (osoba prawna). Pierwsza opcja jest odpowiednia, jeśli przedsiębiorca planuje handlować małymi partiami. Drugi pozwala na zwiększenie wolumenów produkcji i skali działalności – łatwiej jest negocjować z sieciami handlowymi sprzedaż Twojego produktu.

Podczas rejestracji w Federalnej Służbie Podatkowej wskazany jest kod OKVED 10.82.2 „Produkcja wyrobów czekoladowych i cukierniczych”.

Po przygotowaniu pierwszej partii towaru należy ją przekazać do weryfikacji do Rospotrebnadzor. Testuje produkty, sprawdza technologię produkcji pod kątem zgodności ze standardami GOST 4570-2014 „Cukierki. Ogólne warunki techniczne". Jeśli wszystko jest w porządku, wystawiany jest certyfikat zgodności.

Zakup składników

Koszt surowców uzależniony jest od rodzaju słodyczy i ich receptury. Wszystkie kwestie związane z zamówieniami muszą być skoordynowane z technologiem, który wie, jakie składniki są potrzebne do stworzenia produktu wysokiej jakości.

Surowce wspólne do produkcji słodyczy:

• cukier;
• masło kakaowe, proszek kakaowy (baza);
• jajka;
• mleko;
• syrop;
• żelatyna;
• agar;
• wanilia i inne aromaty;
• orzechy, nasiona roślin, jagody, owoce (do napełniania).

Ważne jest, aby kupować wysokiej jakości surowce do produkcji. Poprawia to jakość gotowego produktu. Pamiętaj, że konkurencja jest wysoka - tylko smaczne cukierki będzie stale poszukiwany.

Sprzęt do produkcji cukierków

Nasz biznesplan dotyczy zakupu linii do produkcji cukierków, składającej się z:

• Młyn kulowy;
• maszyna do temperowania;
• pojemniki na rozpałkę;
• konchy;
• agregat chłodniczy;
• linie pakujące.

Będziesz także musiał kupić formy.

Ten sprzęt zapewnia automatyzację procesu produkcji cukierków, wykonuje wszystkie niezbędne sekwencje czynności. Mieszanki i składniki są ładowane ręcznie. Wydajność linii - do 150 kg na godzinę. Moc - do 40 kW.

Montaż i szkolenie pracowników przeprowadza firma produkcyjna. Sprzęt do mini warsztatu można kupić w Rosji lub Chinach, jeśli są dostępne środki - w Niemczech.

Pokój

Aby zorganizować mini-fabrykę, wymagana będzie powierzchnia 250 metrów kwadratowych. m. Tutaj są wyposażone:

• Warsztat pracy z wyposażeniem. Linia produkcyjna zajmuje dużo miejsca. W warsztacie konieczne jest wyposażenie systemów wentylacyjnych, prądu trójfazowego, zaopatrzenia w wodę, kanalizacji, ogrzewania.
• Magazyny dla produkt końcowy i surowce.
• Pomieszczenia dla personelu (wypoczynek, szatnia).
• Przestrzeń administracyjna.
• Łazienka.

Pod względem geograficznym fabryka jest lepiej zlokalizowana dostatecznie daleko od osiedli mieszkaniowych - być może na obrzeżach lub w strefie przemysłowej (gdzie czynsz jest tańszy). Ta lokalizacja pozwoli ci szybko dostarczać towary do sklepów. Zakład powinien mieć dogodny dojazd transportowy.

Przejść inspekcje SES i inspekcję przeciwpożarową. Służby sprawdzą sklep pod kątem zgodności z obowiązkowymi wymaganiami.

Personel

Aby otworzyć małą produkcję, nie jest wymagany duży personel. Linia produkcyjna jest zautomatyzowana – to pracownikom pozostaje zarządzanie procesem pracy, terminowe załadowanie sprzętu surowcami i zapewnienie ciągłości procesu.

Po raz pierwszy wystarczy 4 pracowników na linii. Do prac magazynowych potrzebne będą jeszcze dwa.

Technolog/brygadzista będzie zarządzał personelem, a także jakością produkcji. Do jego głównych zadań należy odbiór gotowego produktu, ocena jego jakości. Będziesz musiał poszukać technologa - na to stanowisko potrzebna jest osoba z doświadczeniem.

Zatrudnij księgowego do prowadzenia ewidencji. Początkowo może być zatrudniony w niepełnym wymiarze godzin lub outsourcingu.

Marketing i sprzedaż

Słodycze możesz sprzedawać w swoim sklepie lub w sieciach handlowych. Wskazane jest, aby otworzyć swój punkt sprzedaży tylko w dogodnej lokalizacji i jeśli masz wystarczające środki.

Biznesmen będzie musiał dołożyć starań, aby zainteresować ludzi, zachęcić ich do zakupu nowego produktu:

1. Stwórz markę. Ludzie pamiętają coś prostego, ale jednocześnie jasnego i spektakularnego. Branding jest ważny.
2. Jeśli masz wystarczający kapitał, możesz zamówić reklamę na ekranach telewizorów, rozmieścić plakaty na bilbordach w mieście, wykorzystać media do rozpowszechniania informacji o nowym produkcie, nowej marce.
3. Przeprowadzaj promocje, rabaty i degustacje w sklepach. Zamów kompetentny merchandising. Przeprowadzaj promocje za pośrednictwem grup w sieciach społecznościowych.

Plan finansowy: rentowność i kalkulacje zwrotu

Kwota kosztów początkowych - 9,78 mln rubli.

Wydajność sprzętu - 150 kg/h. Na 8-godzinną zmianę można wyprodukować 1,2 t. Zgodnie z planem zakład będzie pracował na jedną zmianę 22 dni w miesiącu. Wielkość produkcji w tym okresie to 26,4 tony słodyczy.

Cena jest bardzo zróżnicowana w zależności od rodzaju i jakości cukierków. Na przykład przyjmuje się jedną z najniższych cen hurtowych - 130 rubli. na kg. Sprzedając wszystkie produkty wyprodukowane w ciągu miesiąca, możesz uzyskać nieco ponad 3,4 miliona rubli.

Całkowity rozmiar miesięczne wydatki- 1,1 miliona rubli.

Zysk netto wyniesie 2,3 mln rubli.

Biznes cukierkowy może się zwrócić w 4,2 miesiąca. Można to osiągnąć przy pełnym załadowaniu sprzętu i sprzedaży wszystkich utworzonych towarów w ciągu miesiąca. W przypadku nowej produkcji okres zwrotu można wydłużyć 3 razy - do 12,6 miesiąca.

Tabela 3. Ekonomiczne uzasadnienie pomysłu na biznes.

Produkcję słodyczy we własnej fabryce można śmiało nazwać dochodowym biznesem. Liczby w tabeli wyraźnie to pokazują. Oczywiście jest to kalkulacja orientacyjna - nie uwzględnia odliczeń podatkowych i kilku innych pozycji kosztowych.

Przed otwarciem należy dokładnie przestudiować charakterystykę rynku i zachowania konsumentów. Np. słodycze często kupuje się na święta, dobrze sprzedają się też w zimnych porach roku, kiedy do słodyczy dołącza się gorącą herbatę. Uwzględnienie tych cech pomoże w promocji i zwiększeniu sprzedaży.

Czytanie 5 min. Opublikowano 08.11.2019

Konkurencja w dziedzinie produkcji czekolady jest tak duża, że ​​nadszedł czas, aby początkujący przedsiębiorca zastanowił się, jak przyciągnąć uwagę kupujących. Oryginalność i ekskluzywność czekoladek może w tym bardzo pomóc. Tak, a za produkt naturalny, bez dodatków i zanieczyszczeń, konsumenci są skłonni zapłacić więcej. Jeśli wybierzesz właściwy kierunek rozwoju biznesu, wkrótce stanie się on opłacalny i obiecujący.

Czekoladowy biznes domowy: od czego zacząć?

Branża czekoladowa, jak każda inna, wymaga oficjalnej rejestracji w urzędzie skarbowym. Jeśli ma produkować czekoladę lub czekoladki, sprzedawać produkty przez sieć placówek lub własny sklep, to. Klienci hurtowi i dostawcy preferują współpracę z osobami prawnymi.
Sprawa nie kończy się jednak na rejestracji w urzędzie skarbowym.

Przedsiębiorca będzie musiał odwiedzić:

1. W SES i inspekcji przeciwpożarowej w celu uzyskania wniosku o zgodności pomieszczeń pracy z normami przewidzianymi dla deklarowanej działalności. Musi być wyposażony w łączność inżynieryjną, wentylację, system przeciwpożarowy. Przy produkcji artykułów spożywczych rozwiązanie tego problemu lepiej powierzyć doświadczonym prawnikom.
2. W Rospotrebnadzor , gdzie należy złożyć recepturę na produkowane wyroby i otrzymać zaświadczenie o ich zgodności z obowiązującymi normami.

Notatka: Do pracy z grupą produktów potrzebna jest książeczka medyczna.

Jeśli planujesz otworzyć sklep, aby sprzedawać własne produkty, powinieneś również uzyskać na to zgodę. Ogólnie rzecz biorąc, koszty rejestracji przedsiębiorstwa i podatków wyniosą około 19 000 rubli.

Jak zorganizować proces produkcji czekoladek w domu?

Ważnym warunkiem produkcji pysznych czekoladek jest ścisłe przestrzeganie proces technologiczny. Przepis na ich produkcję łatwo znaleźć w Internecie, ale niech zrobi to specjalista. Kompleksowe przepisy, wyselekcjonowane czekoladki - na wykwintne słodycze. Standardowa technologia wytwarzania czekolady w domu nie wymaga specjalne wysiłki i koszty.

Wymagane składniki:

• Mąka - 1 łyżeczka.
• Kakao - 5 łyżek. łyżki.
• Mleko - 150 ml.
• Masło - 50 g.
• Cukier - 5-7 łyżek. łyżki.
• Formy do nalewania gotowego produktu.

Mleko, kakao i cukier miesza się w małym rondelku lub misce, a powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia przez mały ogień. Stopniowo dodaje się do niego olej i mąkę, ciągle mieszając. Kiedy się okaże jednorodna masa- czekolada jest gotowa. Pozostaje tylko wlać do niego nadzienie (posiekane orzeszki ziemne, orzechy włoskie, rodzynki, bułkę waflową) i wlać do foremek.

Jeśli zgodnie z technologią musisz włożyć całe orzechy do czekolady, to forma jest wypełniona do połowy, wlewa się do niej nadzienie, które wylewa się czekoladą na wierzch. Po kilku godzinach słodycze twardnieją i można je zjeść.

Przy prawidłowej organizacji procesu produkcyjnego należy przestrzegać następujących warunków:

1. Utrzymanie reżimu temperaturowego podczas przechowywania wyrobów gotowych w zakresie 15-180C. Podzielony system i lodówki świetnie sobie z tym radzą.
2. Zgodność z warunkami realizacji produktu - nie dłużej niż 2-6 miesięcy. Aby czekolada nie straciła smaku i prezentacji, powinna być przechowywana w lodówce.
3. Transport czekolady odbywa się w specjalnie wyposażonych pojazdach.
4. Zastosowanie do lokalu użytkowego o powierzchni co najmniej 60 mkw. Przeznacza 2 lokale na magazyn do przechowywania surowców i wyrobów gotowych, miejsce na warsztat produkcyjny oraz zlew.

Rada. Bardzo ważne, gdy samodzielne gotowanie czekolada, kup dobry sprzęt, ponieważ od tego zależy smak słodyczy.

To prawda, że ​​w 99% przypadków małe firmy nie produkują własnej czekolady, ale kupują gotowy produkt, przetwarzają go i produkują pyszne słodycze.

Asortyment ręcznie robionych wyrobów czekoladowych

Aby przyciągnąć jak najwięcej klientów, pożądana jest dywersyfikacja asortymentu czekoladek.

Aktualne oferty obejmują:

• Kosze upominkowe.
• Czekoladowe figurki, pocztówki, portrety, rzeźby.
• Trufle.
• Praliny.
• Czekolada mleczna, czarna, biała.
• Fontanny czekoladowe.
• Dietetyczna czekolada i nie tylko.

Ostatnio jednym z trendów mody wśród kulinarnych specjalistów jest niestandardowa mieszanka smaków i aromatów. Na przykład smak papryczek chili, oliwek, imbiru i innych przypraw coraz częściej przejawia się w czekoladzie. Cukiernicy oferują boczek w czekoladzie, słodycze z suszonymi pomidorami, owoce kandyzowane, tymianek. Słodycze przepełnione pachnącymi aromatami kawy, prażonego sezamu i startych orzechów pobudzają zmysły. oryginalne opakowanie jeszcze bardziej zwiększa przyjemność wyrafinowany smak cukierek.

W takim przypadku wielkość jednego cukierka nie powinna być zbyt duża. Aby wzmocnić smak, musi być całkowicie w ustach. Na przykład najczęstsza waga uwielbianych przez wielu trufli nie przekracza 3-7 g.

Gdzie sprzedawać domowe produkty czekoladowe: rynek cukierków czekoladowych

Nie będzie problemów ze sprzedażą wyprodukowanych produktów, jeśli wcześniej uzgodnisz z punktami handlowymi, kawiarniami i restauracjami dostawy czekolady. To prawda, biorąc pod uwagę fakt, że słodycze domowe gotowanie mają krótki termin przydatności do spożycia, lepiej wyprodukować je pod zamówienie.

Oferta czekoladowe smakołyki możesz lub organizując wakacje. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, to otwarcie własnego sklepu tylko zwiększy obroty.

Ile kosztuje początkującego zorganizowanie biznesu czekoladowego: przybliżony biznesplan dotyczący produkcji czekoladek w domu

Oferujemy przybliżony biznesplan dotyczący produkcji czekolady w domu wraz z otwarciem własnego sklepu.

Koszty uruchomienia

Jeśli przedsiębiorca nie rozumie zawiłości produkcji czekolady, specjalista będzie musiał zostać wysłany na kursy czekolady, a są to dodatkowe wydatki w wysokości 15 300 rubli.

Podsumowując, kalkulację podano dla produkcji tabliczek z gorzkiej czekolady:

1. Koszt czekolady to 76,7 rubli. za 1 kg.
2. Biorąc pod uwagę koszty produkcji, koszt masy czekoladowej wynosi do 500 rubli. za 1 kg.
3. 1 kg to 10 standardowych tabliczek czekolady. Koszt 1 płytki to 50 rubli.
4. Cena detaliczna czekolady wynosi od 100 rubli. za 1 płytkę. Dochód wynosi 50 rubli. ze sprzedaży.

Miesięczny zysk sklepu produkującego czekoladę wynosi około 300 000 rubli. W ciągu dwóch lat produktywnej pracy i z zastrzeżeniem ustalonej sprzedaży, początkowe koszty działalności zwracają się.